EatAmAre_Mag

issue #1 12|2014

ก

eat am are า

ร

กิ

น

คื

อ

ชี

วิ

f o o d t r a v e

ต

& l

editor’s note. สวัสดีค่ะ เปิดซิง EAT AM ARE ฉบับแรก เราจะพาไปลองลิ้มชิมรสกันให้พุงกางกันไป เลยยยย ไม่ว่าจะกลางกรุงขึ้นเหนือล่องใต้ เราจะพาลั ด เลาะซอกซอยตระเวนให้ ทั่ ว ถิ่ น แดนไทย

พฤติกรรมการกินของแต่ละคนย่อมแตกต่างกัน บางคนชอบหวาน บางคนชอบเค็ม กินเยอะ กินจุ กินน้อย ร่างกายต้องการขนาดไหนและ ต้องเป็นอย่างไร เรามาดูสาระพันสิ่งดีเกี่ยว กับการกินกับเราไปพร้อมๆ กันเลยนะคะ ใคร ที่รู้ตัวว่าเป็นขาชิม ขอบอกว่า อย่าพลาดเล่ม นี้เด็ดขาด เพราะคุณอาจจะพลาดอาหารดีๆ ไปก็เป็นได้...

บรรณาธิการ อิสสราภา บางทิพย์

am eatare

3

content.

• EDITOR’S TALK • Sit to play (นั่งกินนั่งเล่น) • Infographic • About egg • Good to eat • Eat haapy (กินเป็นสุข) • What is...?

• Vegifruity • Enjoy Eating • 3D (Drink Drank Drunk) • Homemade (เมนูง่ายๆ ทำ�เองก็ได้) • Size XXL (อิ่มจุใจอาหารจานยักษ์) • Eat for health • Beauty Tips

3 6 8 9 10 12 14 16 17 20 21

14

22 24 26

21

Homemade

4

am eatare

What is...?

20

3D

eat

am are

ก า ร กิ น คื อ ชี วิ ต

am eatare

5

sit to play.

Hungry Bear

ฮังกรี่แบร์ แพนเค้กแสนอร่อย 4th Floor Central Ladprao.

หิวกันรึยัง ! วันนี้จะพาไปร้านแพนเค้กที่ไม่ว่าใครเดินผ่านแล้วจะต้องสะดุดตากับความน่ารักแน่นอน เป็นร้านแพนเค้กโฮมเมดเล็กๆที่มีโลโก้คุณหมีอยู่ทุกส่วนของร้าน ซึ่งจะมีเมนูพิเศษในแต่ละเดือนไม่ซ�้ำ กัน แน่นอนว่าเราต้องไม่พลาดเมนูพิเศษแน่นอน แต่ก่อนจะทานนั้นมาสั่งอาหารกันก่อน สามารถ สั่งอาหารแล้วจ่ายเงินที่เคาท์เตอร์ได้เลยค่ะ จากนั้นทางร้านจะให้ธงเป็นเลขคิวมาแล้วให้เราน�ำไปปักไว้ ที่โต๊ะที่เราจะนั่ง แล้วพนักงานจะน�ำอาหารมาเสิร์ฟให้ที่โต๊ะเอง นั่งรอแปปเดียวพนักงานก็น�ำมาเสิร์ฟ ให้แล้ว เมนูนี้ที่ไม่ควรพลาด “D.I.Y Pancake”

Milk Solid

มิลค์โซลิด ไอศกรีมมีควัน • Central Lardprao • Central Salaya • Convent Road

“ซ่าส์ นุ่ม เนียน” ไอศครีมที่พูด ค�ำว่าเนียนได้เต็มปากเต็มค�ำ

จากการน�ำงานวิ จั ย ของวิทยาศาสตร์ เป็นเรื่องเกี่ยว กับการลบข้อด้อยของไอศครีม นั่นก็คือการเกิดน�้ำแข็งแทรกอยู่ ในเนื้อไอศครีม แต่ด้วยวิธีการนี้ จะท�ำให้ของเหลวยังไม่ทันจะเป็น น�้ ำ แข็ ง ก็ ไ ด้ เ นื้ อ ไอศครี ม แล้ ว จึ ง ท�ำให้มีความเนียน ซึ่งปกติแล้ว เนื้อไอศครีมต่างๆ เต็มที่ก็แค่ ละเอียดแต่ไม่ถึงกับเนียน อีกทั้ง ยั ง ไม่ ท�ำให้ เ สี ย รสชาติ ที่ จ ะเกิ ด จากการละลายของน�้ ำ แข็ ง ที่ แทรกตัวอยู่อีกด้วย 6

am eatare

Lucky Bunny Cafe’ คาเฟ่กระต่ายแห่งแรกของไทย

Ladprao 101

คาเฟ่กระต่ายสุดน่ารัก ที่เปิดให้บริการอาหาร ขนม และเครื่องดื่ม สร้างความโดดเด่นของร้านด้วยการ เลี้ยงกระต่ายให้อุ้มเล่น ซึ่งกระต่ายของร้านจะมีห้อง เลี้ ย งแยกไว้ โ ดยเฉพาะเพื่ อ ความสะอาดของร้ า น และยังตั้งเป็นสถานที่ส�ำหรับรับฝากเลี้ยงกระต่าย ในช่วงเวลาที่เจ้าของ กระต่ายมีธุระส�ำคัญอีกด้วย แถมที่นี่ยังจ�ำหน่ายกระต่ายสายพันธุ์แบบ คัดเกรดจากตรงจากฟาร์มชั้นน�ำ พร้อมค�ำแนะน�ำส�ำหรับผู้ต้องการ เลี้ยงกระต่าย นอกจากนี้ ทางร้านยังจ�ำหน่ายข้าวของเครื่องใช้เกี่ยวกับ กระต่าย ของที่ระลึกเกี่ยวกับกระต่าย โดยตัวร้านสามารถจัดอีเวนท์ รวมทั้งบริการให้เช่าสตูดิโอในบริเวณร้าน รวมทั้งมีช่างภาพแนะน�ำอีก ด้วย...

Caturday Cat Cafe

เพราะทุกวันเป็นวันของแมว Coco Walk, Phayathai

คาเฟ่ แ มวในบรรยากาศสบายๆ ตกแต่งร้านแบบน่ารักๆ ด้วยโลโก้ที่ได้ รั บ การออกแบบโดยเจ้ า ของร้ า น คุณกอล์ฟ ปวีณ ภูริจิตปัญญา ผู ้ ก�ำกั บ ภาพยนตร์ ชื่ อ ดั ง จากค่ า ย GTH ภายในร้านบริเวณทางเข้าจะมีชั้น ว า ง ร อ ง เ ท ้ า แ ล ะ อ ่ า ง ล ้ า ง มื อ พร้ อ มอ่ า นกฎกติ ก าในการภายใน คาเฟ่ แ ละข้ อ ควรปฏิ บั ติ กั บ น้ อ งแมว ก่อนเสมอ เมื่อเข้าไปภายในโซนคาเฟ่จะ มีแมวเซเลบอย่าง “แคทฉับ” และผอง

เพื่อนคอยต้อนรับ ซึ่งตกแต่งเหมือน ปราสาทในเทพนิยาย พร้อมด้วยรูป แมวต่างๆ ซึ่งมีคาแรคเตอร์เฉพาะตัว อีกทั้งร้านยังมีการแบ่งสัดส่วนอย่าง ชัดเจน โดยแบ่งที่นั่งออกเป็นหลาก แบบ ทั้งโต๊ะญี่ปุ่นนั่งพื้น โซฟา และบาร์ ส�ำหรั บ เมนู แ นะน�ำของร้ า นได้ แ ก่ ซุปผักขม, ซุปฟักทอง, ไอซ์คาราเมล, ชามะนาว, ชาเย็น, ชีสซี่ฟรายส์ และ กาแฟปั่น เป็นต้น

infographic.

8

am eatare

about egg.

คำ�ขวัญที่ว่า "กินไข่วันละฟอง ไม่ต้องไปหาหมอ" ของ หลวงสุวรรณวาจกกสิกิจ อดีตอธิบดีกรมเกษตรและกรมประมง (พ.ศ.2477-2479) ยังคงเป็นคำ�ขวัญที่ใช้ได้ตลอดกาลไม่ว่า

จะยุคใด เพราะไข่ไก่มีคุณค่าทางโภชนาการทางด้านโปรตีนสูง แถมยังปรุงเป็นเมนูอาหารได้อย่างหลากหลาย

อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันอัตราการบริโภคไข่ไก่ ในบ้านเรากลับมีปริมาณการ บริโภคไม่ถึง 200 ฟองต่อคน ต่อปี ขณะที่ประเทศพัฒนาแล้ว อย่างอเมริกา อังกฤษ ญี่ปุ่น นั้น เขาทานกันปีละไม่ต่ำ�กว่า 300 ฟอง ต่อคน

สาเหตุสำ�คัญอาจเกิดจากการ

ที่หลายคนยังคงกังวลว่า การกินไข่ไก่วัน ละฟองหรือหลายฟองนั้นจะก่อผลร้ายต่อสุขภาพ เช่น ระดับคอเลสเตอรอลสูง หรือเป็นปัจจัยเสี่ยงทำ�ให้เกิดโรคหัวใจ แต่เชื่อว่า หลังจากได้อ่านข้อมูลดีๆ จากงานวิจัยชิ้นนี้แล้ว หลายคนอาจเปลี่ยนใจหันมาซื้อไข่ไก่ กินกันอย่างแน่นอน จากงานวิจัยของมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด โดย Harvard ที่สำ�คัญไข่ไก่ฟองเล็กๆ โดยเฉพาะในส่วนของไข่แดงจะมีโคลีน Nurse's Health Study and the Health Professionals Follow (Choline) มากที่สุด ซึ่งโคลีนเป็นสารอาหารที่จำ�เป็นต่อการ Up Study ได้ทดลองในกลุ่มตัวอย่าง 100,000 คน สร้างเซลล์สมอง ที่เริ่มตั้งแต่เป็นทารกอยู่ในครรภ์จนกระทั่ง กินไข่ไก่วันละ 1 ฟอง พบว่า การกินไข่ไก่ไม่ได้ทำ�ให้ระดับ สิ้นอายุขัย และยังทำ�หน้าที่เป็นสารสื่อนำ�ประสาทช่วยให้การ คอเลสเตอรอลสูง หรือหลอดเลือดอุดตัน และไม่ได้เพิ่ม ทำ�งานของสมองเป็นไปได้อย่างสมบูรณ์ และยังมีประโยชน์ต่อ ความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจ แต่โรคดังกล่าวกลับเกิดจาก ประสิทธิภาพความจำ� โดยเฉพาะช่วยชะลอการสูญเสียความ การกินอาหารที่มีไขมันสูงอย่างเช่น นม เนย แถมยังพบอีกว่า ทรงจำ�ในผู้สูงอายุที่เป็นสาเหตุ สำ�คัญของ โรคอัลไซเมอร์ ไข่ไก่ยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์มากมาย อาทิ สาร (Alzheimer) พร้อมทั้งยังช่วยเรื่องความสามารถในการเรียนรู้ ต่อต้านอนุมูลอิสระ ที่รู้จักกันดีในเรื่องช่วยชะลอความแก่ ของคนและสัตว์หลายชนิด เพราะฉะนั้นโคลีนจึงเป็นสารอาหารที่ รวมทั้งวิตามินบีที่ช่วยเรื่องของกล้ามเนื้อ ป้องกันโรคเหน็บชา จำ�เป็นของคนทุกเพศทุกวัย และไขมันไม่อิ่มตัว ที่ช่วยลดผลกระทบจากคอเลสเตอรอล ด้วยประโยชน์ที่มากมายของ "ไข่ไก่" หลายฝ่ายจึงออกมาก เช่นเดียวกับสมาคมโรคหัวใจของสหรัฐอเมริกา (American ระตุ้นให้ ผู้บริโภคทานไข่ไก่กันวันละฟอง เพื่อส่งเสริมสุขภาพ Heart Association หรือ AHA) ที่นักวิจัยพบภายหลังว่าการ อนามัยของคนไทยให้ดียิ่งขึ้น วันนี้ คำ�ขวัญที่ว่า "กินไข่วันละ กินไข่ไก่ไม่ส่งผลเสียต่อร่างกาย จึงได้ออกมาแนะนำ�ใหม่ว่า ฟอง ไม่ต้องไปหาหมอ" จึงเป็นคำ�ขวัญที่ยังใช้ได้ แล้วคุณล่ะ "กินไข่ที่ไม่เกินอาทิตย์ละ 3 ฟอง" เป็น "สามารถกินได้วันละไม่เกิน 1 ฟอง" "วันนี้ ทานไข่แล้วหรือยัง"

ที่มา : หนังสือพิมพ์ประชาชาติธุรกิจ : สำ�นักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ am eatare

9

g

oo

15 กฎทองของการ “กิน”

เพราะปัญหาสุขภาพดี หรือสุขภาพแย่ อยู่ที่ปาก ถ้ายังไม่อยากให้พฤติกรรมการกินที่ผิดๆ มาจนเคยชิน ท�ำให้เรากลายเป็นโรคเบาหวาน โรคหัวใจ อัมพฤกษ์ อัมพาต มะเร็ง หรือแก่ก่อนวัย นอกจากจะต้องพยายาม ใช้แรงภายในชีวิตประจ�ำวันให้มากขึ้นแล้ว นี่คือ 15 กฎทองของการกินเพื่อสุขภาพ ที่ศัลยา คงสมบูรณ์เวช นักก�ำหนดอาหารขึ้นทะเบียนวิชาชีพ (สหรัฐอเมริกา) แนะน�ำให้เปลี่ยน (ไม่ว่าจะยากเพียงใดก็ตาม)

3

4

1 2

เน้นอาหารที่มีกากใยสูง เราควรกินใย อาหารให้ได้วันละ 20-25 กรัม

กินผักผลไม้วันละ 8-9 ส่วน (ผัก =

2-2 ½ ถ้วยตวง หรือ 4-5 อุ้งมือผู้หญิง และผลไม้ 1-2 ถ้วยตวง หรือ 3-4 อุ้งมือ) พยายามเลือกกินผักหลายสีคละกัน

คุมปริมาณอาหารที่กิน โดยเฉพาะอาหาร ที่มีแคลอรีสูงจากไขมัน น�้ำตาล กินในปริมาณ น้อย ๆ

เลือกธัญพืชไม่ขัดสีทุกครั้งที่มีโอกาส

5

โดยปกติครึ่งหนึ่งของข้าวแป้งที่ควรกินใน ชีวิตประจ�ำวันควรเป็นธัญพืชไม่ขัดสี

เลือกกินอาหารให้หลากหลายชนิด อาหาร

แต่ละชนิดมีสารอาหารต่างกันหรือถ้ามีสารอาหาร เหมือนกันก็จะมีปริมาณต่างกัน

6

จ�ำกัดปริมาณคาร์โบไฮเดรตขัดสี

ที่มา

10

am eatare

. od to eat 7 8 9

เลือกกินไขมันดี ซึ่งมีมากในปลาทะเล ถั่วเปลือกแข็ง อะโวคาโดและน�้ำมันพืช ขณะเดียวกันก็ควรลดไขมันไม่ดีหรือ อาหารที่ไม่มีประโยชน์ มิฉะนั้นจะท�ำให้ได้พลังงานเกิน

เลี่ยงไขมันอิ่มตัว ซึ่งมีมากในเนื้อสัตว์ติดมันโดย

เฉพาะสัตว์บก เช่น วัว หมู ไก่ เวลากินอาหารพวกนี้ ควรเลือกเนื้อล้วนเลาะไขมันทิ้งให้หมด

13

จ�ำกัดหรือเลี่ยงไขมันทรานซ์ ซึ่งเป็นไขมันแปรรูปจาก น�้ำมันพืช มีมากในเนยเทียม หรือมาการีน

10

จ�ำกัดอาหารคอเลสเตอรอลไม่เกิน 300 มก./วัน

่มแอลกอฮอล์จงดื่มแต่พอควร ก็คือ วันละ 1 11 ถ้ดริา๊งดืส�ำหรั บผู้หญิง และไม่เกิน 2 ดริ๊งส�ำหรับผู้ชาย

12

บริโภคแคลเซียมและวิตามินดีให้เพียงพอ

เพื่อสุขภาพของกระดูกและฟันและสุขภาพด้านอื่นๆ ส�ำหรับวิตามินดี อาจจะไม่ง่ายนักหากจะกินจาก อาหารให้พอหรือจะรับจากแสงแดดก็อาจจะค่อน ข้างเสี่ยงต่อมะเร็งผิวหนังและอาจจะได้ไม่สม�่ำเสมอ จากแสงแดด

14

กินวิตามินจากากอาหาร

15

ระวังเครื่องดื่มที่มีแคลอรี

แทนที่จะกินจากเม็ดยา วิตามินกินแทนอาหาร ธรรมชาติที่ดีไม่ได้เพราะอาหารจะให้มากกว่า วิตามินและแร่ธาตุ

จ�ำกัดอาหารที่มีโซเดียมสูง หรือเกลือสูงและเพิ่มอาหารที่มีโพแทสเซียมสูงโซเดียมมีผลในการ เพิ่มความดันโลหิตในคนส่วนใหญ่และมีผลต่อสุขภาพด้านอื่น ๆ

am eatare

11

eat happy. อาหารดับเครียด

Sunf lower Seed Egg “ไข่” พบว่าสารอาหารหลายชนิดมีบทบาทส�ำคัญ ในการผลิตพลังงาน ช่วยเสริมสร้างความจ�ำ และบรรเทาอาการของภาวะซึมเศร้าได้ด้วย แคลอรีเกินครึ่งหนึ่งของไข่มาจากไขมันที่อยู่ในไข่ แดง ไข่ไก่ขนาดใหญ่ (50 กรัม) มีไขมันอยู่ประมาณ 5 กรัม ผู้ที่รับประทานอาหารคอเลสเตอรอลต�่ำ อาจต้องลดการบริโภคไข่อย่างไรก็ดี มีไขมันในไข่ เพียง 27% เท่านั้นที่เป็นไขมันอิ่มตัว ได้แก่ กรดปาล์มิติก สเตียริกและไมริสติก ซึ่งมีแอลดี แอลคอเลสเตอรอล ไข่ขาวส่วนใหญ่เป็นน�้ำ (87%) และโปรตีน (13%) ไม่มีคอเลสเตอรอล และมีไขมันน้อยมากถึงไม่มีเลย

“เมล็ดทานตะวัน” อุดมไปด้วยโฟเลต และแมกนีเซียม ทีม่ บี ทบาทในการควบคุม และส่งเสริมระดับอารมณ์ คลายความวิตกกังวล หงุดหงิด ซึมเศร้า ทัง้ นีก้ ารศึกษาทางวิทยาศาสตร์ ชี้ว่า แมกนีเซียม เป็นประโยชน์ในการรักษาโรคซึม เศร้า แนวโน้มความวิตกกังวล หงุดหงิด รวมถึง อาการนอนไม่หลับ

Banana “กล้วย” มีทริปโตเฟน ซึ่งร่างกายจะเปลี่ยนเป็นเซ โรโทนิน ช่วยให้รู้สึกผ่อนคลาย อารมณ์ดีขึ้น นอกจากนี้ วิตามินบี6 ยังช่วยรักษาระดับน�้ำตาล ในเลือดมีผลไปถึงภาวะทางอารมณ์ด้วยเช่นกัน

ประโยชน์ของเมล็ดทานตะวัน 1. รักษาผิวหนังให้แลดูสดใส เยาว์วัย 2. ทำ�ให้ระบบสืบพันธุ์ปกติ 3. ช่วยลดไขมันในหลอดเลือด มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวอยู่สูง กรดนี้จะช่วยลดไขมันในหลอด เลือด 4. บำ�รุงสายตา วิตามินอี เป็นสารที่ช่วยป้องกันมิให้ ออกซิเจนเข้าทำ�ปฏิกิริยา กับกรดไขมันไม่อิ่มตัวภายใน แก้วตา จึงน่าจะช่วยป้องกัน ต้อกระจกได้

!

ประโยชน์ของการกินกล้วย

• ช่วยลดกลิ่นปากกล้วย • ช่วยควบคุมอุณหภูมิใน ร่างกายให้เป็นปกติ • ช่วยเพิ่มพลังให้แก่ สมอง • กล้วยก็มีสารต่อต้าน อนุมูลอิสระ • อาการหงุดหงิดยามเช้า • ช่วยรักษาอาการ ท้องผูก

12

am eatare

!

วอลนัต (Walnut) เป็นพืชในตระกูล Juglandaceae ขนาดของต้นมีหลายขนาด สูงตั้งแต่ 10-40 และใบมีขนาดยาวตั้งแต่ 200-900 มม. วอลนัตมีคุณค่าทางอาหารสูงมาก วอลนัต 50 กรัม จะให้คุณค่าทางอาหาร เทียบเท่ากับนมโค 500 กรัม หรือไข่ไก่ 250 กรัม เหมาะอย่างยิ่งสำ�หรับผู้ป่วย โรคหลอดเลือด

Walnut

“วอลนัต” นอกจากเป็นแหล่งที่ดี ของโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยป้องกันโรคหัวใจและ หลอดเลือด รวมทั้งต้านมะเร็งแล้ว ผลวิจัย ยังพบว่า มีผลต่ออารมณ์ และอัตราการ ลดลงของภาวะซึมเศร้า

Dark Chocolate “ดาร์คช็อกโกแลต” ช่วยกระตุ้นการหลั่ง สารเอ็นดอร์ฟิน นอกจากนี้ ยังมีทริป โตเฟนซึ่ ง เป็ น กรดอะมิ โ นส�ำคั ญ ท�ำหน้ า ที่ ควบคุมเซโรโทนินสารสื่อประสาทที่ควบคุม อารมณ์ เมื่อร่างกายขับเซโรโทนินออกมา จะช่วยให้ผ่อนคลายความวิตกกังวล

ช็อกโกแลตด�ำ (dark chocolate) คื อ ช็ อ กโกแลตที่ ไ ม่ ไ ด้ เ พิ่ ม นมเป็ น ส่ ว น ประกอบ ซึ่งบางครั้งก็เรียกเป็นช็อกโกแลต ธรรมดา แต่ว่าทางรัฐบาลสหรัฐฯ เรียกเป็น ช็อกโกแลตหวาน และก�ำหนดให้มีส่วนผสม ของช็อกโกแลตเหลวบริสุทธิ์เข้มข้น 15% แต่ ท างยุ โ รปได้ ก�ำหนดให้ มี ส ่ ว นผสมของ เมล็ดโกโก้อย่างน้อย 35% ช็อกโกแลตด�ำ มีสารฟลาโวนอยด์ ซึ่งเป็นสารแอนติออกซิแดนท์ป้องกันมิให้เกิดคราบไขมันสะสมที่ ผนังหลอดเลือดหัวใจ สาเหตุของโรคหัวใจ เลือดตีบ และช่วยป้องกันไม่ให้เกล็ดเลือด แข็งตัว สาเหตุของการอุดตันในหลอด เลือด และป้องกันความดันโลหิตสูง

ข้อดีของดาร์กช็อกโกแชต ลดคอเรสเตอรอลและความดันโลหิต มีสารแอนตี้ออกซิเดนท์ที่ชื่อว่า “โฟลวานอยด์” อยู่สูง ซึ่งเจ้าสารตัวนี้มี ฤทธิ์ช่วยป้องกันการอุตตันของเส้นเลือด และช่วยลดความดันโลหิตได้ ลดอาการซึมเศร้า หากรู้ตัวว่าก�ำลังเศร้า หงุดหงิด เป็นกังวล เริ่มจะคิดอะไรไม่ออก ลองบิดาร์กชอกโกแล ตมากินสักล็อคสิคะ คิดของคุณก็จะแจ่มใส ขึ้นตามมา ท�ำให้อารมณ์ดีขึ้น ยังมีเอนโดฟิน ซึ่งรู้จักกันดีว่าเป็น “สารเพิ่ม ความสุข” เจ้าสารตัวนี้ก็สมชื่อคือท�ำให้เรา รู้สึกอารมณ์ดี มีความสุขขึ้นจริงๆ ช่วยชะลอความแก่ ยังเป็นที่รู้กันดีว่าช่วยให้ผิวพรรณผ่องใส ขึ้นอีกด้วย ชดเชยความอยากของหวานได้ มีน�้ำตาลกับนมเป็นส่วนผสมอยู่น้อย หากบริโภคในปริมาณที่พอดีก็นับว่า มีประโยชน์กว่า และยังช่วยทดแทนความรู้สึก อยากของหวานได้

am eatare

13

What is...?

14

am eatare

is Noodles. บะหมี่

บะหมี่ เป็นผลิตภัณฑ์อาหารประเภทเส้นที่ชาวจีนค้นคิดขึ้น มีส่วนประกอบของแป้งสาลี และน�้ำเป็นส่วนประกอบ เป็นส่วนใหญ่ อาจมีไข่ เกลือ และสารละลายด่างหรือสีผสมอาหาร

ถ้าแบ่งตามสูตร จะมีบะหมี่แบบจีนและบะหมี่ ชนิดของบะหมี่ แบบญี่ปุ่น บะหมี่แบบจีนนั้น ท�ำจากแป้ง สาลี ช นิ ด อเนกประสงค์ ที่ มี โ ปรตี น • บะหมี่สด เป็นบะหมี่ที่ผ่านขั้นตอนผสม รีดเป็นแผ่นบาง และท�ำเส้นแล้ว แต่ไม่ได้ผ่าน ประมาณ 10-12 เปอร์เซ็นต์ ผสมกับ การท�ำให้สุกและตากแห้ง พักโดยไว้ 20 นาที แล้วรีดเป็นแผ่นบางประมาณ 1.5-2.0 โซเดียมคาร์บอเนต 0.5-2.0 เปอร์เซ็นต์ มิลลิเมตร ตัดเป็นเส้นตามต้องการ บะหมี่ประเภทนี้ต้องบริโภคภายใน 1-2 วัน น�้ำประมาณ 30-35 เปอร์เซ็นต์ และเกลือ 1.5 เปอร์เซ็นต์ บะหมี่ที่ได้จะมีสีเหลือง • บะหมี่สุก เป็นบะหมี่ผ่านการลวกให้สุกโดยเฉพาะผิวนอกเพื่อท�ำลายจุลินทรีย์เหลือ ส่วนบะหมี่แบบญี่ปุ่น จะท�ำจากแป้งสาลี ตรงกลางเป็นไส้ดิบ จะต้องลวกหรือต้มเมื่อต้องการบริโภคเพื่อให้สุกทั้งเส้น โปรตีนต�่ำ หรือแป้งผสมระหว่าง soft wheat และ hard wheat เพื่อให้มีโปรตีน • บะหมี่สดแห้ง เป็นบะหมี่ที่ผ่านขั้นตอนท�ำให้แห้ง โดยการน�ำบะหมี่สดมาตากแดด ประมาณ 9-10 เปอร์เซ็นต์ ผสมกับน�้ำ อย่างช้าๆ หรือเข้าตูอ้ บควบคุมอุณหภูมิ พยายามรักษาเส้นไว้ให้ตรง บะหมี่ชนิดนี้ 28-33 เปอร์เซ็นต์ เกลือ 2 เปอร์เซ็นต์ ไม่ แตกหักง่าย สามารถเก็บได้นานกว่า มีความชื้นประมาณ 8-10 เปอร์เซ็นต์ เวลา เติมด่าง ท�ำให้บะหมี่มีสีขาว เนื้ออ่อนนุ่ม บริโภคจะต้องน�ำมาแช่น�้ำก่อนและต้มเพื่อให้คืนตัว • บะหมี่แห้งกึ่งส�ำเร็จรูป ท�ำจากบะหมี่สด โดยน�ำมานึ่งให้สุก หรืออบไอน�้ำให้สุกก่อน น�ำไปตากหรืออบแห้งมีความชื้นประมาณ 10-13% บะหมี่ชนิดนี้มีความเหนียวกว่า บะหมี่สดแห้ง เนื่องจากโปรตีนได้เปลี่ยนรูปไป เก็บได้นาน เวลาบริโภคจะต้องใช้เวลา ในการต้มพอสมควรเพื่อให้เส้นคืนตัว • บะหมี่ทอดกึ่งส�ำเร็จรูป ท�ำจากบะหมี่สด แล้วน�ำมาอบไอน�้ำแล้วจับเป็นก้อน ท�ำให้ แห้งโดยการทอดในน�้ำมันที่อุณหภูมิเหมาะสม และทอดประมาณ 1-2 นาที การอบ แป้งในเวลานานเสียเวลามากกว่า ลักษณะที่ดีของบะหมี่ชนิดนี้คือ คืนตัวได้เร็วเมื่อ ผสมน�้ำร้อน แต่บะหมี่ชนิดนี้เก็บไว้ได้ไม่นาน เนื่องจากมีน�้ำมันติดอยู่ เมื่อสัมผัสกับ อากาศจึงเกิดการเหม็นหืน

am eatare

15

ผักผลไม้ กินให้เพียงพอ

สมัยที่ผมเด็ก ๆ ผู้ใหญ่มักจะบ่นเสมอว่าเด็ก ๆ ไม่กินผัก ดูเหมือนจะ เป็นภาพลักษณ์ที่เห็นได้ชัด เด็กเหล่านั้นโตแล้วครับ ก็กลายมาเป็นผู้ใหญ่ในยุค นี้ บวกกับค่านิยมทางวัตถุและวัฒนธรรมการกินเนื้อสัตว์ที่หลากหลายมากขึ้น ปลาดิบ เนื้อราคาแพง อาหารทะเลต่าง ๆ จึงทำ�ให้คนในยุคของเรารับประทาน ผักน้อยลงมากจนน่าตกใจ จากการทำ�สำ�รวจคนไทยรับประทานผักผลไม้เฉลี่ยวันละ 180 กรัม ซึ่ง ห่างไกลจากจำ�นวนที่ควรจะบริโภคต่อวันซึ่งได้แก่ 400 กรัมต่อวันมากทีเดียว สาเหตุของการไม่กินผัก ส่วนมากมาจากเหตุที่ว่าไม่ชอบกิน ส่วนอีกสาเหตุหลัก ๆ ก็คือ กลัวเรื่องยาฆ่าแมลงที่ติดมากับผัก ถ้าเราอยากมีสุขภาพที่ดี เราต้อง รับประทานอาหารให้ครบทุกหมวดหมู่ในปริมาณที่เหมาะสมด้วย

ถ้าเรากลัวเรื่องยาฆ่าแมลง เราเองก็ควรจะฝึกที่จะทำ�อาหารรับ ประทานเองให้บ่อยขึ้น ลดการทานอาหารนอกบ้าน แต่ถ้าไม่ชอบ ก็ต้องฝึกโดย เริ่มต้นจากผักผลไม้ที่ชอบหรือพอรับประทานได้ก่อน และที่สำ�คัญต้องเลือกที่ หลากหลาย เพื่อให้ได้รับสารอาหารและคุณค่าที่แตกต่าง

ถ้าเราไม่มีความรู้เรื่องโภชนาการ วิธีการง่าย ๆ ก็คือ เลือกผักผลไม้ ที่มีสีแตกต่าง ทั้งเขียว แดง ขาว ส้ม และม่วง การรับประทานผักผลไม้ ช่วย ทดแทนการรับประทานอาหารอย่างอื่น ทำ�ให้เราสามารถควบคุมน้ำ�หนักได้ดี โดย เฉพาะในปัจจุบันที่เด็กเป็นโรคอ้วนกันมาก และยังช่วยให้ระบบทางเดินอาหารของ เราทำ�งานได้ดีอีกด้วย

ความสุขของมนุษย์ใช่ว่ามาจากอาหารเพียงอย่างเดียว เวลาที่เรา มีสุขภาพที่ดี เราก็สามารถใช้ชีวิตประจำ�วันของเราได้อย่างสดชื่น คล่องแคล่ว ปราศจากโรคภัยไข้เจ็บ เหตุผลของการกินมีอยู่มากมาย เราต้องรู้จักที่จะเลือก ว่าจะกินเพื่ออยู่ หรือจะอยู่เพื่อกิน ขอให้สุขภาพที่ดีเป็นของทุกท่านครับ ที่มา : เดลินิวส์ โดย พล ตัณฑเสถียร

16

am eatare

EATING NJOY

WE RECOMMEND

แนะนำ�ร้านอาหาร คาว-หวาน ที่ไม่ธรรมดา ไม่มีที่ใดเหมือน และไม่กล้าเหมือนใคร ไม่ได้มีดีแค่รสชาติ ยังมีความแปลก และคงเอกษณ์ที่แตกต่าง จากไหนๆ

CABBAGES & CONDOMES EXPRESS RESTAURANT เรียกเสียงฮือฮา

แปลกตากับของแถมที่แปลกใจกับ ร้าน Cabbages&Condomes เนื่องจากมีการนำ�ถุงยางอนามัยมาตกแต่งร้าน แถมเมนูอาหารยังชื่อแปลกอย่าง ยำ�ถุงยาง ฟัง แค่ชื่อหลายคนอาจไม่กล้าชิม

บรรยากาศสบายๆ การตกแต่งก็เป็นไปอย่างน่าสนใจ โดยนำ� เอาถุงยางอนามัยมาดัดแปลงเป็นดอกไม้ ต้นไม้ ผ้ากันเปื้อน อันเป็นเอกลักษณ์ เฉพาะร้านเลยก็ว่าได้ ที่น่าสนใจคือหลัง จากจ่ายเงินแล้วจะได้ถุงยางอนามัยไปเป็น ที่ระลึกถูกใจชาวต่างชาติเป็นอย่างมาก

ส่ ว น ห นึ่ ง อ า จ ม า จ า ก เมนูแนะนำ� ก า ร ที่ ร้ า น อ า ห า ร ร้ า น นี้ เ ป็ น ข อ ง • ยำ�ถุงยาง (ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ยำ�) คุณมีชัย วีระไวทยะ ผู้รณรงค์ให้คน • เนื้อแกะผัดจานร้อน ไทยใช้ถุงยางมาอย่างยาวนาน จนท่าน • สะเต๊ะหมู-ไก่ ได้ ก ลายเป็ น สั ญ ลั ก ษณ์ ข องถุ ง ยาง • ปลาสำ�ลีแดดเดียว ไปเสียแล้ว ซึ่งนอกจากภายในร้านจะ • ยำ�เป็ดกรอบ มี มุ ม นิ ท รรศการเกี่ ย วกั บ ถุ ง ยางขนาด • ข้าวผัดปู ย่อมๆ ที่ใช้ถุงยางมาทำ�เป็นหุ่นโชว์ • ปลากระพงผัดพริกไทยดำ� ยั ง มี เม นู อ า ห า ร ที่ ชื่ อ แ ส นจ ะ เข้ า กั บ • โรตีแกง คอนเซปท์ของร้านอีกด้วย ตรงข้ามสน.สุทธิสาร เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่ 11.00-22.00 น.

18

am eatare

N m U a F e - cr

E e U c i G N

TO

ทุกรสที่กล่าวมาทั้งหมด ราคาขาย อยู่ที่ลูกละ 25, 28 และ 30 บาทเท่านั้น ถ้ า เที ย บกั บ คุ ณ ภาพของไอศครี ม แต่ละลูก เรียกว่าคุ้มแสนคุ้มเพราะ บางรสชาติ พี่โชบอกว่าขาดทุน แต่อยากขายให้ลูกค้าได้กิน เพราะ คอนเซปต์ร้าน “Tongue Fun” มีอยู่ว่า เป็นร้านไอศครีมขายความ สนุกเป็นหลัก

ขอดั บ อุ ณ หภู มิ เ ดื อ ด ทางการเมื อ ง ด้วยของเย็นๆ ที่เราคุ้นเคยกันดีอย่าง “ไอศครีม” ที่เราคุ้นชินกันมาแต่เด็ก

ร้านไอศครีมแห่งนี้ มีชื่อว่า “Tongue Fun” ซ่อนตัวอยู่ในซอยยศเส หรือที่บางคนรู้จัก ในนามสวนมะลิ โดยมีคนคิดสูตร คนลงมือ ท�ำ ชื่อ “พี่โช” หนุ่มมาร์เก็ตติ้งที่ผันตัวเอง “ไอศครีมหม้อไฟ” หนึ่งในเมนูขายดีของ มาเป็นพ่อค้าขายไอศครีมโฮมเมด ร้าน ถูกวางอยู่หน้าเรา สร้างความตื่นตาตื่น ใจเป็นอย่างมากและแน่นอนพี่เขาท�ำส�ำเร็จ ไอศครีมเคยท�ำมากถึง 50 รส มีทั้งไอศครีม ตามคอนเซปต์ร้าน เขาท�ำให้เราสนุกได้จริงๆ ผลไม้อย่างกระท้อน ลิ้นจี่ มะม่วง มังคุด ไม่ต้องพูดถึงรสชาติ ไม่เคยท�ำให้ผิดหวัง กล้วย ผลัดเปลี่ยนหมุนกันตามฤดูกาล ไอศครีมแต่ละลูกให้รสชาติเข้มข้น เปี่ยมด้วย ส่วนไอศครีมนมที่เราคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี คุณภาพ ไม่นานเราตักทานหมดทั้งหม้อ น�ำมาด้วย รสกาแฟ ชาเย็น ชาเขียว รวม ไม่ทันจะรอให้ไอศครีมละลาย ไปถึง “โคตรนม” ที่เจ้าของร้านบอกเราว่า รสนี้เป็นรสขายดีประจ�ำร้าน ลูกค้าติดใจกัน ถูก อร่อย และสนุกด้วย เป็นแถว แต่ที่เราไม่ค่อยได้เคยเห็น ต้องยกให้ จะมีที่ไหน นอกจากร้านนี้ . “กระทิงแดงวอดก้า” และ ”เบียร์” รับรอง ว่าไม่ซ�้ำร้านไหน

ซอยยศเส เบอร์โทรศัพท์ 0891116836 Facebook /tonguefunicecream เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่ 19.00-23.00 น.

am eatare

19

“ ดื่ม ดื่ม ดื่มนมกันเถอะ ”

เมื่อไม่กี่วันมานี้ แม่สาลิกาได้เข้าร่วมทำ�การสัมภาษณ์ พนักงานใหม่ของบริษัท แล้วก็ค้นพบสัจธรรมบางอย่าง เกี่ยวกับอายุที่สัมพันธ์กับรูปร่างค่ะ คือ ฝั่งเราที่เป็นผู้ สัมภาษณ์นี้ก็เฉียดๆ มะพร้าวห้าวกันทั้งนั้น แต่ฝั่ง ตรงข้ามล้วนยี่สิบต้นๆ ทั้งนั้นค่ะแต่ละคนที่มา ทำ�ให้ พวกเรามองหน้ากัน แล้วถอนหายใจกันว่า เด็ก สมัยนี้กลายพันธ์กันได้ขนาดนี้แล้วหรือ เด็กรุ่น ใหม่ทำ�ให้ คนรุ่นกลางเก่ากลางใหม่อย่างเรา เข้าใจว่าตัวเองเป็นปิ๊กมี่หลงเผ่าอยู่บ่อยๆ แม่ ส าลิ ก าเข้ า ใจว่ า คงเป็ น เพราะนโยบาย รัฐบาล ที่กำ�หนดให้เด็กนักเรียนมีนมดื่ม กันทุกวันเป็นแน่แท้ น่าชื่นชมค่ะ ว่าเห็นผล ชัดเจนดีเหลือเกิน นี่ขนาดมีข่าวๆ อยู่บ่อย นะคะว่ามีการผสมนมดัดแปลงให้เด็กดื่มบ้าง นมบูดบ้าง หรือกระทั่งยักยอกค่านมของ เด็กๆ ไปทำ�อย่างอื่นบ้าง แล้วถ้าผู้ใหญ่ไม่เอา เปรียบเด็ก และจริงใจกับอนาคตของพวกเขา มากกว่านี้ แม่สาลิกาว่าเป็นนักบาสฯ ได้ทั้งประเทศ แน่เลยค่ะ

นมนั้น แรกเริ่มเดิมทีถูกแบ่งให้อยู่ใน หมวด ที่ให้สารอาหารประเภทโปรตีน เพราะว่ามีส่วนประกอบ ประเภทโปรตีน เป็นส่วนประกอบหลักค่ะ มีหน้าที่ในการซ่อมแซมส่วน ที่สึกหรอของร่างกาย ให้กลับมามีสภาพสมบูรณ์ดังเดิม แต่ในความเป็น จริงนั้น นมสดแบบนมโคแท้ๆ นั้นก็ยังมีสารอาหารประเภทไขมัน วิตามิน และเกลือแร่อยู่ด้วยไม่น้อยเลยนะคะ โดยเฉพาะแคลเซียม ที่พูดกันบ่อย เหลือหลายในหมู่สตรี ที่หวาดหวั่นเรื่องกระดุกผุกระดูกพรุน เพราะขาด แคลเซียมค่ะ

นมในท้องตลาดปัจจุบนั นี้ มีมากมายหลายรูปแบบทัง้ นมสดแท้ๆ และนมทีเ่ พิม่ สารอาหารประเภท อืน่ เข้าไป เพือ่ ให้มคี ณ ุ ค่าทางอาหาร มากขึน้ มีนมทีก่ ลายเป็นนมเปรีย้ ว เพราะมี ก ารเพิ่ ม จุ ลิ น ทรี ย์ เข้าไป เพือ่ ให้ประโยชน์ดา้ น การดูดซึม นอกจาก นี้ ยั ง มี น มแปรรู ป เป็ น นมผง นมอัดเม็ด และนมรสต่างๆ เช่น กาแฟ โกโก้ หรือ สตรอเบอรี่ เป็นต้น น อ ก จ า ก นี้ ยั ง มี น ม พ ร่ อ ง มั น เน ย อี ก สำ � หรั บ ผู้ ที่ ต้ อ ง คุณค่าทางอาหารของ นม แต่ไม่ต้องการไขมัน จากนมด้วย และที่คุ้นเคย กั น อย่ า งยิ่ ง อี ก ประเภทก็ คื อ นมข้ น หวานที่ เ รานิ ย มนำ � มาจิ้ ม ขนมปัง หรือปาท่องโก๋รวมทั้งชงกับ กาแฟ หรือเครื่องดื่มอื่นๆ นมข้นหวานนั้นถูก ดัดแปลงจนคุณค่าทางอาหารด้านอื่นๆ แทบจะไม่เหลือแล้ว นอกจากน้ำ�ตาลกับไขมัน ดังนั้นจึงเหมาะสำ�หรับผู้ใหญ่ที่ สามารถรับประทานอาหารประเภทอื่นชดเชยได้ แต่ไม่เหมาะ แก่การเลี้ยงทารกค่ะ

สาลิกา.

3D

Drink Drank Drunk

20

am eatare

home made. ice cream chocolate ส่วนผสม ช็อคโกแลตหั่นเต๋า 200 กรัม ผงโกโก้ 80 กรัม นมสดรสจืด 500 มิลลิลิตร น�้ำตาล 120 กรัม น�้ำ 250 มิลลิลิตร

อุปกรณ์ หม้อ ที่ตัดไอศกรีม ชามผสม

มีด ช้อน / ทัพพี แร๊ปพลาสติก

วิธีท�ำ 1 ใส่น�้ำ น�้ำตาล นมจืดและผงโกโก้ลงในหม้อ ต้มจนน�้ำตาลละลาย คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีและคนจนเดือด 2 เทช็อกโกแลตที่ท�ำไว้ข้างต้น ราดลงบนที่หั่นเต๋าเตรียมไว้ลงในชามผสม 3 คนจนช็อกโกแลตละลายจนหมดดี 4 พักจนเย็นที่อุณหภูมิห้อง รอจนกว่าช็อคโกแลตอยู่ในอุณหภูมิห้อง ประมาณ 30 ชั่งโมง 5 จากนั้นน�ำเข้าตู้เย็น 1 คืน 6 ตักเสิร์ฟตามชอบ am eatare

21

size XXL XXL Kitchen Hua Hin หัวหิน 10 (อยู่เยื้องๆ กับโรงพยาบาลหัวหิน) ประจวบคีรีขันธ์ เบอร์ติดต่อ 086-132-2217 เวลาเปิดบริการ ทุกวัน : 12:00 - 18:00

เบอร์เกอร์ขนาดใหญ่ไซส์กะละมัง

ร้านเบอร์เกอร์เจ้าดังแห่งหัวหินที่มีจุดขายอยู่ตรงที่ เบอร์เกอร์ชิ้นใหญ่ยักษ์ที่มีขนาด XXL ที่ใช้เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม และขนาด XXXL ที่ใช้เนื้อสัตว์มากถึง 2 กิโลกรัม!! เบอร์เกอร์ทง้ั สองขนาดสามารถตัดออกแบ่งกันได้ถงึ 6 คน หรือถ้าแกงค์ไหน กินน้อยๆ ก็อาจจะแบ่งกันกินได้ถึง 8 คนเลยทีเดียว ส่วนชนิด ของเบอร์เกอร์ก็มีให้เลือกทั้ง แฮมเบอร์เกอร์, ชีสเบอร์เกอร์, บาร์บีคิว เบอร์เกอร์, เฮาส์ เบอร์เกอร์ และ Spareribs Platter แล้วไม่ใช่แค่เบอร์เกอร์เท่านั้นที่มีขนาดใหญ่ไซส์บิ๊ก แต่แก้วเครื่อง ดื่มที่นี่ก็ไซส์ใหญ่สะใจไม่แพ้กัน แก้วเดียวกินได้ทั้งบ้าน....เป็นร้าน เบอร์เกอร์ที่เหมาะกับวันรวมญาติจริงๆ

Gold Currt Bangkok ถนนสีลม (ปากทางเข้าอาคารญาดา สีลม ซอยธนิยะ)์ เบอร์ติดต่อ 02-238-1134 เวลาเปิดบริการ ทุกวัน : 11:00 - 02:00

ข้าวแกงกะหรี่ 10 โล

นอกจากจะมีข้าวแกงกะหรี่ขนาดปกติให้คนกระเพาะ ปกติกินแล้ว “Gold Curry Bangkok” ยังมีข้าวแกงกะหรี่ไซส์ ยักษ์ขนาด 2 กิโลกับ 10 กิโลไว้ให้คนกินจุ กระเพาะใหญ่มาท้า ประลองกันอีกด้วย หากกินหมดภายในเวลาที่กำ�หนด ก็รับไป เลยเงินรางวัลตามที่ทางร้านประกาศไปเลย!!!

22

am eatare

พล ก๋วยเตี๋ยวโบราณ ร้านอยู่ฝั่งขวามือก่อนถึงแยกประชาสงเคราะห์) เบอร์ติดต่อ 082-345 3643 เวลาเปิดบริการ ทุกวัน : 11:30 - 21:00

โคตรก๋วยเตี๋ยว

เน้นใส่ก๋วยเตี๋ยวมาในชามใหญ่ๆ แล้วอัดเครื่องปรุงจน เพียบ เช่น สารพัดลูกชิ้น ไข่ต้มยางมะตูม ไข่เยี่ยวม้า กุ้งหอย ปู ปลา ปูอัด แล้วแต่ประเภทของก๋วยเตี๋ยวที่สั่ง ซึ่งถ้าหากสั่งเมนู “โคตรก๋วยเตี๋ยว” ก็จะได้ก๋วยเตี๋ยวชามใหญ่ๆ ไซส์เท่ากะละมังซัก ผ้า พร้อมอาวุธที่ใช้ในการกินอย่าง ทัพพีตักแกง และไม้ยาวๆ ที่เรียกว่าตะเกียบยักษ์ เพื่อให้ตักสารพัดเครื่องปรุงในนั้นที่เยอะ จัดขนาด 4-5 คนไม่น่าจะกินหมด...แต่หลายคนที่ไปลอง บอก ต่อๆ กันมาว่ารสชาติยังห่างไกลคำ�ว่าอร่อย แต่หากใครอยาก ไปลองสักครั้งให้ชีวิตตื่นเต้น ก็น่าสนใจอยู่เหมือนกัน

Mingles Pub & Restaurant Amari Atrium Bangkok เบอร์ติดต่อ 02-718 2000-1 เวลาเปิดบริการ ทุกวัน : 17:30 - 02:00

พิซซ่าโอเวอร์ไซส์ กับ เมกะแซนด์วิช

ร้านอาหารเก๋ไก๋สไตล์เม็กซิกัน มีสองเมนูไซส์บิ๊ก ชนิด ต้องพกเพื่อนไปกินด้วยเป็นกลุ่มใหญ่ๆ ถึงจะกินหมด กับเมนู “Mega Sandwich” แซนด์วิชยาว 2 ฟุต ที่อัดแน่นไปด้วย ของอร่อยๆ และ “Oversized Pizza” พิซซ่าถาดใหญ่บึ้มเท่า โต๊ะกลม ขนาด 8 ชิ้น 4 หน้า คือ”กะเพราไก่”, “Prosciutto”, “Hawaiian” และ “มังสวิรัติ” เรียกว่าใครชอบแซนด์วิชไส้อะไร ชอบพิซซ่าแบบไหน ก็ไม่ต้องแย่งกันสั่งแน่ๆ เพราะสามารถสั่งได้ ตามความต้องการของทุกคน

am eatare

23

eat 24

am eatare

....for health กินอาหารดีสุขภาพดีมีชัยไปกว่าครึ่ง

10 วิธีการกินอาหารเพื่อสุขภาพ ในแต่ละวันเราจำ�เป็นต้องรับประทานอาหารมากมาย มีคำ�แนะนำ�จากหลายสำ�นักให้กินนั่น ห้ามกินนี่จนไม่รู้จะเชื่อใครดี วันนี้เราจึงมีเคล็ดลับง่ายๆ ของการกินให้ได้ประโยชน์สูงสุดต่อสุขภาพอย่างเต็มที่มาฝาก 1. กินอาหารเช้า เป็นพฤติกรรมพื้นฐานที่ส่งผลต่อจิตใจ

6. สร้างความคุ้นเคยกับการกินธัญพืชและข้าวกล้อง

และพลังชีวิตของคุณไปตลอดทั้งวัน และช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเส้นเลือด ลดอัตราเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ ช่วยเผาผลาญพลังงานให้ดีขึ้น ท�ำให้คุณกินอาหารในมื้ออื่นๆ น้อยลง

เมล็ดทานตะวัน ข้าวฟ่างและลูกเดือย รวมทั้งข้าวกล้องที่เคยคิดว่าเป็น อาหารนก ได้มีการศึกษาและค้นคว้าแล้ว พบว่า ช่วยลดความเสี่ยงต่อ โรคหัวใจถึง 1 ใน 3 เลยทีเดียว เพราะอุดมไปด้วยไฟเบอร์ ที่ช่วยลด ระดับคอเลสเตอรอล และควบคุมน�้ำตาลในเลือดให้สมดุล

2. เปลี่ยนน�้ำมันที่ใช้ปรุงอาหาร ยอมจ่ายแพงสักนิดใช้น�้ำมัน

7. จัดน�้ำชาให้ตัวเอง ทั้งชาด�ำ ชาเขียว ชาอู่ล่ง หรือเอิร์ลเกรย์

มะกอก หรือน�้ำมันดอกทานตะวัน ปรุงอาหารแทนน�้ำมันแบบเดิม ที่เคยใช้ เพราะเป็นไขมันที่ไม่เป็นโทษต่อร่างกาย และมีกรดไขมันอิ่มตัวที่ เป็นประโยชน์ ช่วยลดไขมันในเส้นเลือดได้เป็นอย่างดี

ล้วนแล้วแต่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ การดื่มชาวันละ 1 ถึง 3 แก้ว ช่วยลดอัตราเสี่ยงมะเร็งกระเพาะอาหารถึง 30%

3. ดื่มน�้ำให้มากขึ้น คนเราควรดื่มน�้ำวันละ 2 ลิตรเป็นอย่างน้อย

(ยกเว้นในรายที่ไตท�ำงานผิดปกติ) เพื่อหล่อเลี้ยงเซลล์ในร่างกาย ฟื้นฟูระบบขับถ่าย รักษาระดับความเข้มข้นของเลือด จะท�ำให้สดชื่นตลอดวันเลยทีเดียว

ผักผลไม้ต่างๆ ให้หลากสี เป็นต้นว่า สีแดงมะเขือเทศ สีม่วงองุ่น สีเขียวบล็อกเคอรี สีส้มแครอท อย่ายึดติดอยู่กับการกินอะไรเพียง อย่างเดียว เพราะพืชต่างสีกัน มีสารอาหารต่างชนิดกัน แถมยังเป็นการเพิ่มสีสันการกินให้กับคุณด้วย

4. เสริมสร้างแคลเซียมให้กับกระดูก ด้วยการดื่มนม

9. เปลี่ยนตัวเองให้เป็นคนรักปลา การกินปลาอย่างน้อย

กินปลาตัวเล็กทั้งตัวทั้งก้าง เต้าหู้ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ผักใบเขียว เพราะแคลเซียมเป็นสิ่งจ�ำเป็นที่จะเสริมสร้างความแข็งแรง ให้กับกล้ามเนื้อและกระดูก ท�ำให้ระบบประสาทท�ำงานได้เต็มประสิทธิภาพ

5. บอกลาขนมและของกินจุบจิบ

ตัดของโปรดประเภทโดนัท คุกกี้ เค้กหน้าครีมหนานุ่ม ออกจากชีวิตบ้าง แล้วหันมากินผลไม้เป็นของว่างแทน วิตามิน และกากใยในผลไม้ มีประโยชน์กว่าไขมัน และน�้ำตาลจากขนมหวานเป็นไหนๆ

8. กินให้ครบทุกสิ่งที่ธรรมชาติมี คุณต้องพยายามรับประทาน

อาทิตย์ละครั้ง ได้ทั้งความฉลาดและแข็งแรง เพราะปลามีกรดไขมัน โอเมก้า 3 และโปรตีน ที่ช่วยควบคุมการเต้นของหัวใจให้เป็นปกติ และ บ�ำรุงเซลล์สมอง ทั้งยังมีไขมันน้อย อร่อย ย่อยง่าย เหมาะส�ำหรับคนที่ต้องการหุ่นเพรียวลมเป็นที่สุด

10. กินถั่วให้เป็นนิสัย ท�ำให้ถั่วเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่คุณต้อง

กินทุกวัน วันละสัก 2 ช้อน ไม่ว่าจะเป็นของหวานของคาว หรือว่าของว่างก็ทั้งโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุส�ำคัญๆ หลายชนิด ต่างพากันไปชุมนุมอยู่ในถั่วเหล่านี้ ควรกินถั่วอย่างสม�่ำเสมอ แต่ไม่ควรกินครั้งละมากๆ เพราะมีแคลอรี่สูง อาจท�ำให้อ้วนได้ ที่มา: ผู้จัดการออนไลน์

am eatare

25

beauty tips. กรดไขมันจำ�เป็น

กรดไขมันจำ�เป็นมีความสำ�คัญต่อการทำ�งาน ของฮอร์โมน หล่อเลี้ยงเนื้อเยื่อและไขมันใต้ ผิวหนัง กรดไขมันจำ�เป็นที่เราส่วนใหญ่ได้รับไม่ เพียงพอคือ กรดไขมันโอเมกา-3 ซึ่งช่วยต้าน การอักเสบภายในร่างกาย ฟื้นฟูสภาพผิวจาก การอักเสบและแห้งกร้าน โอเมกา-3 พบมากใน ปลาทะเลน้ำ�ลึก เช่น ปลาทูน่า ปลาแซมอน ปลา โอ ปลาค๊อด สำ�หรับผู้ที่ไม่ค่อยได้กินปลาทะเล น้ำ�ลึก อาจทดแทนด้วยการกินแคปซูลน้ำ�มันปลา จากผู้ผลิตที่ได้มาตรฐาน

โยเกิร์ต

?

กิน ผิวสวย อย่างไรให้

ผิวหนังมีหน้าที่สำ�คัญในการปกป้องอวัยวะ ภายในจากสิ่งภายนอก และยังเป็นปราการ ด่านหน้า ที่จะบอกว่าเรามีสุขภาพดีหรือไม่ เพราะเหตุนี้ เซลล์ผิวหนังจึงควรได้รับการ หล่อเลี้ยงดูแล ด้วยการกินอาหารที่ช่วย บำ�รุงผิวพรรณให้แข็งแรง สดใสและงดงาม อย่างสม่ำ�เสมอ เช่น

โยเกิร์ตมีโพรไบโอติกส์ ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ดีต่อ ร่างกาย ช่วยกำ�จัดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายใน ลำ�ไส้ คืนความสมดุลและเพิ่มภูมิคุ้มกันโรค การ ขาดโพรไบโอติกส์นอกจากจะทำ�ให้ระบบต่าง ๆ เสียสมดุลแล้ว ยังทำ�ให้เกิดภาวะผิดปกติ ทางผิวหนัง เช่น เป็นสิว คัน ผิวหนังอักเสบ ภูมิแพ้ และดูแก่ก่อนวัย โยเกิร์ตที่มีประโยชน์ควร มีแบคทีเรียชนิด แลคโตบาซิลัส เอซิโดฟิลลัส, แลคโตบาซิลัส บัลการิคัส และ สเตรปโต คอคคัส เทอร์โมฟิลลัส

โปรตีน

โปรตีนเป็นสารอาหารที่จำ�เป็นต่อสุขภาพ ผิว เพราะผิวหนัง ผม และเล็บมีส่วนประกอบ หลักเป็นโปรตีน และร่างกายก็ใช้โปรตีนในการ ซ่อมแซมเซลล์ ดังนั้นหากเราบริโภคโปรตีนไม่ ผักผลไม้หลากสีสัน เพียงพอ ก็จะทำ�ให้เซลล์เสื่อมสภาพก่อนเวลา ผักผลไม้หลากสีสันอุดมไปด้วยสารต้าน อันควร หรือที่เรียกว่าแก่ก่อนวัย ผมและเล็บ อนุมูลอิสระที่มีสรรพคุณในการบำ�รุงผิว เช่น เปราะ และมีปัญหาผิวหนัง โปรตีนที่มีคุณภาพ ผักผลไม้สีส้มและสีเหลืองอุดมด้วยเบตาแคโร เช่น เนื้อไก่ เนื้อปลา ไข่ ถั่วเปลือกแข็งและ ทีน ที่ช่วยปกป้องเซลล์ผิวไม่ให้ถูกทำ�ลายจาก ธัญพืช รังสียูวี ผักผลไม้สีแดงมีสารไลโคพีน ช่วย ชะลอความเสื่อมของผิวหนัง และผักผลไม้ นอกจากการกินอาหารบำ�รุงผิวแล้ว ยังควร สีน้ำ�เงิน ม่วง มีสารแอนโทไซยานิน ช่วยต้าน ดื่มน้ำ�เปล่าที่สะอาดให้ได้อย่างน้อยวันละ 2 ลิตร การอักเสบภายใน และป้องกันริ้วรอยเหี่ยว เพื่อให้ผิวชุ่มชื้น และออกกำ�ลังกายกระตุ้นการ ย่น นอกจากนี้ผักผลไม้ยังอุดมไปด้วยเส้นใย ไหลเวียนโลหิต เพื่อให้ร่างกายนำ�พาสารอาหาร อาหาร จึงช่วยกระตุ้นการขับถ่ายของเสีย เหล่านี้ไปเลี้ยงเซลล์ผิวและเซลล์ต่าง ๆ ได้อย่าง ทำ�ให้ผิวพรรณสดใสได้อีกทางหนึ่ง เต็มที่

ที่มา: หนังสือ “Health & Wellness สุขภาพดีมีสุข” ผลิตโดยบริษัท ซีเอ็ดยูเคชั่น จำ�กัด (มหาชน) 26

am eatare