COCKTAIL crea r Edición 1
La
Cata
Ana María Ro m e ro Me n a Lo mejor en coctelería por
Giannicola Sala Director de Mixologist Academy
3,99€
COCKTAIL crea r Una publicación de Editorial Horta S.A. de C.V. Orión 3989 Zapopan Jal. 1er Edición
Editor en jefe Editor ejecutivo Gerente editorial Director de arte Edición fotográfica Gerente de producción
Yory Horta César Horta Myriam Llanos Claudia Gallardo Patricia Navarro Jorge Ramírez
Colaboradores Ana María Romero Mena Giannicola Sala Ricardo Cisneros Beltrán Francisco Hajnal Alfaro Gerente de eventos Sharon Horta Gerente de circulación Ernesto Zepeda Logistica Pedro Rangel Misión editorial Promover la cultura y conocimiento de la bebida emblematica nacional. Contácto México 33 1600 9964 / España 602 015 615 www.nochesdetequila.com facebook: Noches de Tequila
A nuestros lectores, La riqueza histórica, el entorno cultural y su fehaciente lugar como símbolo nacional nos han inspirado a publicar Noches de Tequila, apenas inmiscuirse con el tema es quedar fascinado y atónito por cuanto hay detrás de la creación de una botella de nuestra bebida nacional. Es un privilegio, en esta tarea de comunicar, contar con la colaboración de grandes personalidades del medio, auténticas autoridades en el conocimiento entorno al tequila, Ana María Romero Mena, Ricardo Cisneros Beltrán, Francisco Hajnal Alfaro, Giannicola Sala, gracias a ellos y todos los que han colaborado es que esta edición es posible. Un paseo por nuestro paisaje agavero, una invaluable guia de cata para afinar nuestros sentidos frente al tequila, un poco de historia, un mucho de sabor con creaciones en coctelería de las que pudimos constatar su delicia, una mirada por los rincones del tequila; son algunas de las escalas que haremos en este primer viaje a las profundidades del licor de agave. Que gusto que podamos llegar a tus manos querido lector, buscaremos sorprenderte en cada edición y estaremos siempre abiertos a la retroalimentación con todos ustedes a través de nuestras redes sociales. Hasta siempre!
Yory Horta
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Abril 2018
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12 La Cata, Ana María Romero Mena
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La Cata, Ana María Romero Mena
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La Cata, Ana María Romero Mena
COCKTAIL crea r
Giannicola Sala Director Mixologist Academy
Grapefruit Sabor seco y acídulo que nos deja el toque de la toronja con acabado en regusto de anís.
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
1,5 oz Tequila blanco 1/2 oz Limón 1/2 oz Toronja 3/4 oz de Absenta 1/2 oz de azúcar
1 Enfriar una copa de martini con hielos. 2 Poner todos los ingredientes en una coctelera con hielo empezando con el tequila.
3 Shakerar todo y verter en la copa de martini prviamente enfriada. 4 Decorar con flores comestibles.
Raspberry tequila Sabor dulce y fresco, con destellos amargos, una textura ligera aromatizada por la frambuesa.
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
1 Enfriar una copa de martini con hielos. 2 Poner todos los ingredientes en una coctelera con hielo empezando
1,5 oz Tequila blanco 1/2 oz LimĂłn 1/2 oz Toronja 3/4 oz de Absenta 1/2 oz de azĂşcar
con el tequila.
3 Shakerar todo y verter en la copa de martini prviamente enfriada. 4 Decorar con flores comestibles.
Herbal sensation Sabor fresco, cítrico, con un toque herbal y aromático; acabado con el toque salado y ligermente picante.
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
1,5 oz Tequila blanco 1/2 oz Limón 1/2 oz Toronja 3/4 oz de Absenta 1/2 oz de azúcar
1 Enfriar una copa de martini con hielos. 2 Poner todos los ingredientes en una coctelera con hielo empezando con el tequila.
3 Shakerar todo y verter en la copa de martini prviamente enfriada. 4 Decorar con flores comestibles.
Lady orange Aroma muy fresco a naranja que contrasta con el tequila envuelto en notas dulces.
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
1 Enfriar una copa de martini con hielos. 2 Poner todos los ingredientes en una coctelera con hielo empezando
1,5 oz Tequila blanco 1/2 oz LimĂłn 1/2 oz Toronja 3/4 oz de Absenta 1/2 oz de azĂşcar
con el tequila.
3 Shakerar todo y verter en la copa de martini prviamente enfriada. 4 Decorar con flores comestibles.
Jalisco´s mule Sabor potente, fresco, cítrico y picante con un regusto especiado y notas amargas.
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
1,5 oz Tequila blanco 1/2 oz Limón 1/2 oz Toronja 3/4 oz de Absenta 1/2 oz de azúcar
1 Enfriar una copa de martini con hielos. 2 Poner todos los ingredientes en una coctelera con hielo empezando con el tequila.
3 Shakerar todo y verter en la copa de martini prviamente enfriada. 4 Decorar con flores comestibles.
COCKTAIL crea r
Federica Gessa Jefe de barra en el bar El Encuentro
Grapefruit Sabor seco y acídulo que nos deja el toque de la toronja con acabado en regusto de anís.
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
1,5 oz Tequila blanco 1/2 oz Limón 1/2 oz Toronja 3/4 oz de Absenta 1/2 oz de azúcar
1 Enfriar una copa de martini con hielos. 2 Poner todos los ingredientes en una coctelera con hielo empezando con el tequila.
3 Shakerar todo y verter en la copa de martini prviamente enfriada. 4 Decorar con flores comestibles.
Raspberry tequila Sabor dulce y fresco, con destellos amargos, una textura ligera aromatizada por la frambuesa.
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
1 Enfriar una copa de martini con hielos. 2 Poner todos los ingredientes en una coctelera con hielo empezando
1,5 oz Tequila blanco 1/2 oz LimĂłn 1/2 oz Toronja 3/4 oz de Absenta 1/2 oz de azĂşcar
con el tequila.
3 Shakerar todo y verter en la copa de martini prviamente enfriada. 4 Decorar con flores comestibles.
Herbal sensation Sabor fresco, cítrico, con un toque herbal y aromático; acabado con el toque salado y ligermente picante.
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
1,5 oz Tequila blanco 1/2 oz Limón 1/2 oz Toronja 3/4 oz de Absenta 1/2 oz de azúcar
1 Enfriar una copa de martini con hielos. 2 Poner todos los ingredientes en una coctelera con hielo empezando con el tequila.
3 Shakerar todo y verter en la copa de martini prviamente enfriada. 4 Decorar con flores comestibles.
Lady orange Aroma muy fresco a naranja que contrasta con el tequila envuelto en notas dulces.
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
1 Enfriar una copa de martini con hielos. 2 Poner todos los ingredientes en una coctelera con hielo empezando
1,5 oz Tequila blanco 1/2 oz LimĂłn 1/2 oz Toronja 3/4 oz de Absenta 1/2 oz de azĂşcar
con el tequila.
3 Shakerar todo y verter en la copa de martini prviamente enfriada. 4 Decorar con flores comestibles.
Jalisco´s mule Sabor potente, fresco, cítrico y picante con un regusto especiado y notas amargas.
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
1,5 oz Tequila blanco 1/2 oz Limón 1/2 oz Toronja 3/4 oz de Absenta 1/2 oz de azúcar
1 Enfriar una copa de martini con hielos. 2 Poner todos los ingredientes en una coctelera con hielo empezando con el tequila.
3 Shakerar todo y verter en la copa de martini prviamente enfriada. 4 Decorar con flores comestibles.
La
Cata Es el arte de describir una historia de tonalidades, matices y armonĂas aromĂĄticas de un tequila convertidas en promesas hechas al olfato y confirmadas en boca en donde la sedosidad y la dulzura ponen fin a su estilo.
Ana MarĂa Ro m e ro Me n a C r e a t i v a
S e n s o r i a l
Desde el punto de vista aromรกtico es el destilado mรกs complejo del mundo; si consideramos que el ron desarrolla 150, el cognac 300 y nuestro vino de mezcal su primer nombre 600 aromas.
C
ada botella merece un gran respeto, no hay tequilas buenos o malos. Cada uno posee un estilo particular, aunque su espíritu se obtenga de una sola materia prima: el agave tequila weber variedad azul; la riqueza de los suelos, el clima y la forma de realizar su proceso hacen la diferencia.
Desde el punto de vista aromático es el destilado más complejo del mundo; si consideramos que el ron desarrolla 150, el cognac 300 y nuestro vino de mezcal su primer nombre 600 aromas. Relacionarlos y llevarlos a nuestra mente al conocer las variables de sus procesos es la habilidad que ha desarrollado el maestro tequilero, los estímulos intangibles, los vuelve tangibles en sus descripciones o notas de cata. Sin embargo, pasar de la simple degustación al análisis de los sentidos puede ser un dilema. La pregunta sería, si no soy experto ¿cómo disfrutar de sus vapores? Comparto una pequeña guía de los pasos a seguir.
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La copa es la herramienta que te permitirá descubrir a un tequila; por tanto debe tener tres características: el vaso debe ser alargado para que la distancia de la nariz a la muestra sea suficiente para no percibir el alcohol, las paredes rectas para dirigir al tequila a la parte central de la lengua y delgadas para que la impresión de alcohol no tenga impacto. Las copas tipo flauta, tulipán o champagne cuenta con estas cualidades; si no se tiene a la mano la Riedel diseñada para tequila.
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Nunca se debe catar un tequila solo, por lo menos debes hacerlo con dos muestras más; ya que la mente necesita un punto de referencia, siempre es revelador regresar al primer tequila catado y descubrir nuevos aromas que se van generando al contacto con el aire.
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Las herramientas esenciales son los sentidos: la vista, el olfato, el gusto, el tacto y el gran interprete; nuestro cerebro. Catar es un trabajo analítico en la que las percepciones son transformadas por nuestras palabras en descriptores.
Preparación de los sentidos para catar debemos contar con un vaso con agua y pan “Bimbo” (Pan de caja) rebanado. Tomar un pequeño bocado de pan para balancear el ph de nuestra saliva y con el agua enjuagamos el sabor del pan, se debe limpiar la boca entre muestra y muestra.
sens iales
primera fase La primera fase es el aspecto visual, debemos llevar la copa a la altura de nuestros ojos y apreciar su limpieza y brillantez, después debemos inclinar la copa sobre una superficie blanca y evaluar la parte media de la copa,
descubriremos el color y donde termina el tequila e inicia el cristal observaremos los matices, y para finalizar giraremos la copa para que resbalen lentamente o rápidamente las gotas que anuncian su cuerpo.
segunda fase La segunda fase y la más importante es el desarrollo de aromas como el agave cocido y crudo, vapores frutales, florales, herbales y especias en el caso de un blanco. En un reposado, añejo o extra añejo los cuales regalan al olfato tonos de vainilla, caramelo, maple, tabaco y chocolate otorgados por su guarda en barrica, además de ser más sedosos en la boca. Para poderlos apreciar se inclina un poco la copa de tal manera que la super-
ficie sea más larga y los aromas empiecen a liberarse, nuestra nariz debe recorrer la copa en el sentido de las manecillas de un reloj, marcando las doce, las tres, las seis y las nueve, ya que los aromas se liberan por su peso molecular y por su punto de evaporación, en la parte media de la copa se percibe el balance entre los aromas y el alcohol.
tercera fase La tercera fase es la gustativa donde lo que entendemos por sabor, son aromas bucales, los cuales se potencializan por el calor de la boca y son dirigidos a la vía retronasal, es cuando comprobamos que sabe a lo
que huele. Debemos dar un pequeño sorbo y posteriormente tomar un poco de aire para percibir más aromas. La primera impresión del tequila al tocar la lengua y finalizar mostrará si es dulce o amargo.
cuarta fase La cuarta fase, la táctil mientras va dejando su paso por la lengua se podrá apreciar su sedosidad, su grado de alcohol y la permanencia en boca la cual significa la impresión de sus sabores; si es ligera y se desvanece rápidamente o se queda un largo tiempo.
Empezar puede ser difícil, pero debemos recordar que la práctica hace al maestro y que a medida que más se entrene catando tequila, descubriremos su elegancia y complejidad.
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COCKTAIL crea r
Rosibel Zambrano Jefe de barra en el bar El Encuentro
Grapefruit Sabor seco y acídulo que nos deja el toque de la toronja con acabado en regusto de anís.
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
1,5 oz Tequila blanco 1/2 oz Limón 1/2 oz Toronja 3/4 oz de Absenta 1/2 oz de azúcar
1 Enfriar una copa de martini con hielos. 2 Poner todos los ingredientes en una coctelera con hielo empezando con el tequila.
3 Shakerar todo y verter en la copa de martini prviamente enfriada. 4 Decorar con flores comestibles.
Raspberry tequila Sabor dulce y fresco, con destellos amargos, una textura ligera aromatizada por la frambuesa.
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
1 Enfriar una copa de martini con hielos. 2 Poner todos los ingredientes en una coctelera con hielo empezando
1,5 oz Tequila blanco 1/2 oz LimĂłn 1/2 oz Toronja 3/4 oz de Absenta 1/2 oz de azĂşcar
con el tequila.
3 Shakerar todo y verter en la copa de martini prviamente enfriada. 4 Decorar con flores comestibles.
Herbal sensation Sabor fresco, cítrico, con un toque herbal y aromático; acabado con el toque salado y ligermente picante.
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
1,5 oz Tequila blanco 1/2 oz Limón 1/2 oz Toronja 3/4 oz de Absenta 1/2 oz de azúcar
1 Enfriar una copa de martini con hielos. 2 Poner todos los ingredientes en una coctelera con hielo empezando con el tequila.
3 Shakerar todo y verter en la copa de martini prviamente enfriada. 4 Decorar con flores comestibles.
Lady orange Aroma muy fresco a naranja que contrasta con el tequila envuelto en notas dulces.
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
1 Enfriar una copa de martini con hielos. 2 Poner todos los ingredientes en una coctelera con hielo empezando
1,5 oz Tequila blanco 1/2 oz LimĂłn 1/2 oz Toronja 3/4 oz de Absenta 1/2 oz de azĂşcar
con el tequila.
3 Shakerar todo y verter en la copa de martini prviamente enfriada. 4 Decorar con flores comestibles.
Jalisco´s mule Sabor potente, fresco, cítrico y picante con un regusto especiado y notas amargas.
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
1,5 oz Tequila blanco 1/2 oz Limón 1/2 oz Toronja 3/4 oz de Absenta 1/2 oz de azúcar
1 Enfriar una copa de martini con hielos. 2 Poner todos los ingredientes en una coctelera con hielo empezando con el tequila.
3 Shakerar todo y verter en la copa de martini prviamente enfriada. 4 Decorar con flores comestibles.
COCKTAIL crea r
Lisbeth Quintana Jefe de barra en el bar El Encuentro
Grapefruit Sabor seco y acídulo que nos deja el toque de la toronja con acabado en regusto de anís.
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
1,5 oz Tequila blanco 1/2 oz Limón 1/2 oz Toronja 3/4 oz de Absenta 1/2 oz de azúcar
1 Enfriar una copa de martini con hielos. 2 Poner todos los ingredientes en una coctelera con hielo empezando con el tequila.
3 Shakerar todo y verter en la copa de martini prviamente enfriada. 4 Decorar con flores comestibles.
Raspberry tequila Sabor dulce y fresco, con destellos amargos, una textura ligera aromatizada por la frambuesa.
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
1 Enfriar una copa de martini con hielos. 2 Poner todos los ingredientes en una coctelera con hielo empezando
1,5 oz Tequila blanco 1/2 oz LimĂłn 1/2 oz Toronja 3/4 oz de Absenta 1/2 oz de azĂşcar
con el tequila.
3 Shakerar todo y verter en la copa de martini prviamente enfriada. 4 Decorar con flores comestibles.