COCKTAIL crea r Creada por los mejores mixologos del mundo
La
Cata
Ana María Ro m e ro Me n a
Lo mejor en coctelería por
Giannicola Sala Director de Mixologist Academy
Edición 1 $39
edición
COCKTAIL crea r
Octubre 2018
CONTENIDO
4 La Cata 8 Paisaje agavero 13 Mixólogos 24 Salón Tenampa 28 ¿Cuándo ocurrió el boom del tequila? 30 El tequila que bebes, ¿Es tequila? A nuestros lectores,
® Todos los derechos reservados Contácto myriam@nochesdetequila.com Editor en jefe Yory Horta Editor ejecutivo César Horta Gerente editorial Myriam Llanos Director de arte Claudia Gallardo Edición fotográfica Patricia Navarro Gerente de producción Jorge Ramírez
Colaboradores Ana María Romero Mena Giannicola Sala Ricardo Cisneros Beltrán Francisco Hajnal Alfaro Distribuye Manuel González Islas Registro Indautor PE 3678-908870 Certificado licitúd 89123987999
Prohibida su reproducción total o parcial.
La riqueza histórica, el entorno cultural y su fehaciente lugar como símbolo nacional nos han inspirado a publicar Noches de Tequila, apenas inmiscuirse con el tema es quedar fascinado y atónito por cuanto hay detrás de la creación de una botella de nuestra bebida nacional. Es un privilegio, en esta tarea de comunicar, contar con la colaboración de grandes personalidades, auténticas autoridades en el conocimiento entorno al tequila, Ana María Romero Mena, Ricardo Cisneros Beltrán, Francisco Hajnal Alfaro, Giannicola Sala, gracias a ellos y todos los que han colaborado es que esta edición es posible. Un paseo por nuestro paisaje agavero, una invaluable guia de cata para afinar nuestros sentidos frente al tequila, un poco de historia, un mucho de sabor con creaciones en coctelería de las que pudimos constatar su delicia, una mirada por los rincones del tequila; son algunas de las escalas que haremos en este primer viaje a las profundidades del licor de agave. Que gusto que podamos llegar a tus manos querido lector, buscaremos sorprenderte en cada edición y estaremos siempre abiertos a la retroalimentación con todos ustedes a través de nuestras redes sociales. Hasta siempre!
Yory Horta
Shenlong Cocktail refrescante con notas asiáticas, combina la dulzor del fruta de dragon y de la ciruela japonesa con el amargor del caviar cítrico.
Anthony Maenhoudt Head Bartender Gran Hotel Sol y Mar
INGREDIENTES 4cl Purée natural Fruta dragon 4cl Chairmans spiced rum 1,5cl Choya Umeshu 1,5cl Sirope caviar cítrico 1,5cl Limón exprimido 1,5cl Clara de huevo
PROCEDIMIENTO
1 Enfriar la copa con hielo. 2 Poner todo los ingredientes en lacoctelera sin hielo. 3 Dry shake. 4 Shake con hielo 5 Doble colado
Bosaka Bosaka es un cรณctel refrescante de largo y cautivante recorrido.
Fran Mekk PROCEDIMIENTO
1 Batido corto en coctelera con hielo. 2 Servir en vaso Old Fashioned labrado con hielo picado.
3 Decorado vaina de Albahaca con
Almendra embadurnada en Miel de Masala Chai casera.
INGREDIENTES 4 cl Bourbon Rebel Yell Small Batch Reserve 3 cl Sake Akashi Tai Honjozo Genshu Golpe Zumo de Lima 1,5 cl Sirope de Vainilla Hojas de Albahaca
Slow Barcelona
Garoina Cóctel de inspiración mediterránea. Es una versión muy personal de Fran Mekk del negroni, perfumado con esencias de la costa brava.
Fran Mekk Slow Barcelona
INGREDIENTES 4 cl Ginebra Greenall’s 3 cl La Quintinye Vermouth Royal Rouge 1 cl Sirope Casero de Tónica Herbal
PROCEDIMIENTO
1 En coctelera con hielo shakerar los ingredientes. 2 Servir en vaso Old Fashioned. 3 STop de espuma casera de bitter, decorado con estragón, eneldo, romero y triturado de kumkuat.
Floreal spring punch Un cóctel sabor fresco, floreal y ligero; Perfecto para el verano.
Michele Calvaresi PROCEDIMIENTO
1 Base azúcar y limón
2 Utilizamos un licor de sauco y un bitter de naranja,
menta y el vodka y shakeramos
3 Al final, una vez servido el cóctel, añadimos soda para finalizar la receta.
INGREDIENTES 4.5 cl. Point One vodka 1.5 cl. St. Germain 3 cl de zumo de limón 1.5 cl de azucar 8 hojas de menta 3 golpes bitter de naranja Top Soda Decorar con hojas de menta y flores comestibles
Director Bartrainers
Roots of Guatemala Nespresso Lungo Origin Guatemala combinado con licor de hierbas, Slivovice, Appleton 12 años y sirope artesanal de cerveza de melocotón, terminado con una capa de nata fresca inficionada con pastel casero de ciruela.
Luis Inchaurraga House of Mixology
INGREDIENTES Nespresso Lungo original. de Guatemala. Licor de hierbas. Slivovice. Ron Appleton 12 años. Jarabe artesanal de cerveza de melocotón cubierto con crema fresca de ciruela casera.
PROCEDIMIENTO
1 Conbinar todos los ingredientes en el orden en que aparecen en la lista de ingredientes.
Hagakure Ofrece un sabor fresco y ácido con un toque herbal, algunos recuerdos salados y puntas picantes.
Tupac Kirby PROCEDIMIENTO
1 En un vaso mezclador frio, servimos todos los ingredientes sobre hielo en rocas. 2 Removemos con la cuchara larga durante 40 vueltas 3 Servimos colando los hielos en el vaso frío y sin hielo 4 Añadimos pieza dehielo transparente tallada.
INGREDIENTES
The Cocktail Room
5 cl Nikka Whisky From the barrel 2 cl sirope de rocoto casero 2 cl miel de amarena 2 cl puré de ruibarbo 2,5 cl de zumo de limón recién exprimido Dash bitter de ruibarbo Fee Brothers y bitter de honey Havana edition por Bitter Truth
El pistolero de Pinto Una mezcla compleja que sorprende en boca con matices suaves y recuerdos al agave del tequila y el jengibre, equilibrado con el sabor de la fruta de la pasión y la complejidad de las especias con las que decoramos el cocktail que aportan un olor característico.
Jagoba Santesteban GEO Cocktail
INGREDIENTES 6 cl Tequila reposado 3 cl vermouth blanco envejecido en barrica 1,5 cl licor de jengibre 5 cl zumo de fruta de la pasión 2 cl clara de huevo
PROCEDIMIENTO
1 Enfriamos la copa con hielo picado que retiraremos antes de servir.
2 En una coctelera Boston, servimos los ingredientes en el orden descrito en la receta.
3 Mezclamos hasta conseguir una textura adecuada haciendo un doble colado
4 Decoramos con un polvo de especias y pétalos de rosa.
Swaadish mulled apple juice Mezcla exotica de zumo natural de manzana dulce, cocinado suavemente a baja temperatura con especias e higos mezclados con Nespresso Ristretto Origin India creando una hermosa mezcla con sutiles sabores y aromas Indios.
Luis Inchaurraga PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
1 Mezcla de jugo dulce y
Nespresso Ristretto original de la India. Jugo de manzana. Especias. HĂgos.
fresco de manzana cocinado a baja temperatura con especias e higos acompaĂąando al Nespresso Ristrettooriginal de la India.
House of Mixology
Imperfectopolitan una versión del Cosmopolitan más afrutado, cítrico y con un final picante y especiado.
Michele Calvaresi Director Bartrainers
INGREDIENTES 3 frambuesas frescas 3 barspoon miel 3 cl. zumo lima 2 cl. limoncello casero 3 cl. Point One Vodka Terminado con una espuma de terciopelo de un licor de canela y chile
PROCEDIMIENTO
1 Se empieza con una base de miel y lima. 2 Se añade frambuesa, luego servimos limoncello y vodka Point One.
3 Shakeramos todo y servimos en el vaso. 4 Finalizamos con una espuma de un licor de canela y chile, con un toque de pimienta rosa.
Amazonia explosion Las notas dulces y de galleta del café se mezclan con los toques frutales y de cereal de las bebidas base, los cítricos aportan frescura y acides. Las notas de pino aportan carácter, complejidad y matices florales.
Decoración: impresión con tinta comestible, hojas de lima kaffir, grosellas y perfume de bosque.
Luis Inchaurraga PROCEDIMIENTO
1 Batir el
Nespresso Espresso Origin Brazil con el puré de fresa y reservar. 2 Batir el resto de ingredientesy colar doble en una copa gobblet previamente enfriada. 3 Servir el café batido por encima cuidadosamentecon ayuda de una cuchara intentandoque no se mezclen ambas capas.
INGREDIENTES 30 ml Genever 10 ml Kirsch 10 ml licor de pino 40 ml Nespresso Espresso Origin Brazil con 10 ml puré de fresa 15 zumo de limón exprimido 10 zumo de calamansi 20 miel de roble.
House of Mixology
La historia del
Mojito
Por Giannicola Sala
Origen del Mojito Cuentan que a fínelas del siglo XVI el afamado corsario Sir Richard Drake, subordinado del capitán Sir Francis Drake (Corsario de la corono inglesa) preparo la primera versión conocida de una bebida que llevaba agua ardiente ( Ron crudo, sin envejecer) de baja calidad, con azúcar, lima, menta y otras hierbas. El aguardiente aportaba calor, algua diluía el alcohol, la lima combatía el escorbuto (deficiencia
de vitamina C, enfermedad típica de los marineros de entonces que pasaban meses en la mar sin tomar fruta fresca), la menta y las hierbas refrescaban, y el azúcar permitía digerir esa mezcla. Lo tomaba Sir. Drake después de sus batallas mientras contaba las monedas de oro que formaban el codiciado botín.
XIX y su comercializacion Evolucion en el siglo XIX En la década de 1860 la producción de Ron ya era mucho más refinada y se añejaba, lo que daba un Ron de mejor calidad. Este sustituyo el aguardiente, y lo que ya en Cuba se conocía como Draquesito se bautizó como “Mojito”,
antes aún de su popularidad por Ernest Hemingway quien lo bebía diariamente en la bodeguita de en medio y donde primero se comenzó a comercializar.
Hemingway, Hemingway, uno de los grandes grandes prescriptores del Mojito Mojito uno En los años `20 y `30 , durante la ley seca norteamericana, muchos estudiantes viajaban de Kaywest a Cuba (unos 150 km), donde podían beber a sus anchas. Entre ellos, Hemingway, quien se convirtió en un fervoroso vocero del mojito. Incluso se dice que escribió una frase celebre en Cuba, donde recomienda en qué bar beber que cocktail. “My mojito in La Bodeguita, my daiquiri in El Floridita”. Hoy,
La Bodeguita del Medio es parada obligada de todo turista y allí cuelga el cartel con la famosa frase, escrita a mano por Hemingway. Cartel que , es cierto, muchos aseguran que es falso. A fin de cuentas, com bien dice el historiador de la coctelería David Wondrich en las páginas de Esquire: Hemingway bebía de todo y en todos lados.
Halle Berry en James Bond Bond un un después un antes antes y un Su fama mediática creció esta vez de la mano de Hollywood y, como no de James Bond. “En otro día para morir” (2002), Pierce Brosnan ofrece en un hotel cubano un mojito a la sexy Hally Berry, quien dice, con picardía: “Me podría acostumbrar a su sabor”. Si bien es algo exagerado adjudicar
la moda de este cocktail sólo a la película lo cierto es que por aquellos años se dieron varios hechos en simultaneo, en especial el auge del ron ( sumado al daiquiri) y la búsqueda de cocteles suaves y aptos para todos los públicos. Distintos elementos que confluyeron en su actual fama.
El ron El ron, conocido por ser la bebida predilecta de los piratas, se fabrico por primera vez en el caribe. Obtenido , básicamente, de la fermentación y destilación de los derivados de la caña de azúcar que es producido, añejado y embotellado en las islas y lugares donde se cultiva. Cristóbal Colón, tiene un papel importante en la historia del ron ya que gracias a él se distribuyó la caña desde las Islas Canarias hacía América. Resultando, uno de los cultivos más significativos del continente hasta la actualidad y que, gracias a ello, se comenzó a destilar ron en las Islas del Mar Caribe como una forma de utilizar la producción excedente de melaza. Sin embargo, la bebida se volvió popular por los ingleses, quienes difundieron el ron por todo el mundo y no por me-
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dios muy humanistas. La corona británica arrebato la isla de Jamaica a los españoles y en 1655 se convirtió en un punto clave para el negocio del ron. La melaza era transportada de Jamaica a Nueva Inglaterra para ser destilada, de ahí salían barriles de ron y los llevaban a las costas de África para ser intercambiados por esclavos que eran llevados a Jamaica para trabajar en la caña de azúcar. Ese año la marina real británica ofrecía a cada marinero una ración diaria de ron ¼ de litro y gracias a ellos el destilado fue conocido por todo el mundo. Actualmente los principales países productores de ron son: Barbados, Cuba, Jamaica, Haití, Martinica, Venezuela, Trinidad y Tobago, Colombia, Panamá, Nicaragua, Filipinas, México, Mozambique, Fiji, Islas Vírgenes, República Dominicana, Honduras y Guatemala.
algunos consejos para elaborar el mejor mojito
Dos de los mejores rones para elaborar el mojito son Matusalem platino, o Bacardi silver. Nunca se debe machacar la hierbabuena ya que de esa forma soltará todo el amargor y arruinará el sabor de nuestro mojito. Un mojito se debe elaborar con tiempo cuando veas mucha cola en la barra del bar no lo pidas. No machacar la rodaja de lima, la lima debe dar un ligero toque no apoderarse del sabor.
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Receta original 1 ¼ oz de Ron blanco ½ Lima 2 Barspoon de azúcar blanco de caña 2 Ramas de hierbabuena Top soda water
Bitter Mojito
Pink Mojito
Mexican Mojito
1 oz de London dry gin ½ oz de Campari ½ lima 2 barspoon de azúcar blanco de caña 2 ramas de hierbabuena
½ oz de Campari ½ pomelo rosa 2 barspoon de azúcar blanco de caña 2 ramas de hierbabuena 2 dashes orange bitter top soda water
1 ½ oz de tequila ½ lima ¼ sirope de agave 2 ramas de hierbabuena 2 rodajas de pepino 1 jalapeño top ginger ale
Mojito Fidel 1 ½ oz de ron blanco ½ lima 2 barspoon de azúcar blanco de caña 2 ramas de hierbabuena top cerveza light
Alma tropical cocktail fresco y muy bien equilibrado para poderlo tomar a cualquier hora del día. Y es perfecto para maridaje con frutas.
Mihai Emilian Head Bartender Suitopia Sky Bar
INGREDIENTES 6 CL de chartreuse 2.5 CL de falernum de monin 2.5 CL de zumo de lima 6 CL de zumo natural de piña Albúmina en polvo (1 cuchara de bar) Polvo de kumquat Hoja de menta
PROCEDIMIENTO
1 Añadimos todos los ingredientes en la coctelera y agitamos sin hielo para montar la espuma del cocktail. 2 Después añadimos el hielo y se vuelve a agitar para enfriarlo. 3 Se cuela por doble colador y se decora con la menta y el polvo de kumquat.
POP !�Point One Pineapple Dos cócteles en uno: un comienzo fresco y exótico y un final dulce y cremoso para un afterdinner perfecto.
Michele Calvaresi PROCEDIMIENTO
1 En coctelera añadimos lima y un azúcar de almendra. 2 Como base utilizamos Vodka Point One y seguimos con un toque se zumo de piña.
3 Shakeramos todo y finalizamos con 2barspoons de licor de chocolate negro.
4 Decoramos con tableta de chocolate negro,
polvo de oro y corazón de menta.
INGREDIENTES 1 cl. Point One Vodka 1 cl. Merlet licor de pera 1 cl. chambord 1 cl. puré de fresa 1 cl. azúcar líquida Top de cava
Director Bartrainers
Protocolo asiático Un cóctel homenaje a la influencia de la cultura asiática en la gastronomía occidental. Base afrutada y compleja con una chispa de picante suavizada con notas cítricas.
Marina Canales Gravys (Villena) Mixology team
INGREDIENTES 45 ml Coupage de vino (Rioja, Jerez y Sake) 25 ml Tequila reposado (Macerado en guindilla seca de Hunan) 15 ml Umeshu 15 ml Sirope ahumado de yuzu 15 ml Zumo de lima 1 Dash salsa de soja
PROCEDIMIENTO
1 Mezclar y agitar todos los ingredientes en una coctelera enfriada.
2 Servir con doble colado sobre un cuenco de estilo asiático previamente enfriado (sin hielo).
3 Decorar con hoja de Curry perfumada con Sherry. 4 Servir con maridaje de ventresca de atún en carpaccio.
Primavera royal Es un cóctel con carácter, afrutado y espumoso, perfecto aperitivo.
Michele Calvaresi PROCEDIMIENTO
1 En un vaso mezclador añadimos chambord, licor de pera, purée de fresa, azúcar, vodka Point One. 2 Mezclamos todo y añadimos el cava. 3 Mezclamos amablementeotra vez paraque no se vayanlas burbujas de cava y finalmente servimos en una copa flute.
INGREDIENTES 1 cl. Point One Vodka 1 cl. Merlet licor de pera 1 cl. chambord 1 cl. puré de fresa 1 cl. azúcar líquida Top de cava
Director Bartrainers
conociendo de
TEQUILA La riqueza histórica, el entorno cultural y su fehaciente lugar como símbolo nacional nos han inspirado a publicar la sección Conociendo de Tequila. Apenas inmiscuirse con el tema es quedar fascinado y atónito por cuanto hay detrás de la creación de una botella de nuestra bebida nacional. Conoce de la mano de los expertos y disfruta de creaciones con esta base realizadas por los mejores mixologos.
Herbal sensation Sabor fresco, cítrico, con un toque herbal y aromático; acabado con el toque salado y ligermente picante.
Giannicola Sala Director Mixologist Academy
INGREDIENTES 5 cl Tequila Silver 1 cl Absenta verde 80% 2 cl Limón fresco 2 cl Pomelo fresco 1,5 cl Azúcar de romero y tomillo 3 Golpes de angostura Borde de sal de chapulines y chile
PROCEDIMIENTO
1 Poner todos los ingredientes en una coctelera con mucho hielo. 2 Shakerar todo y verter en una copa tipo old fashioned previamente enfriada y bordada con sal de chapulines y chile.
La
Cata Es el arte de describir una historia de tonalidades, matices y armonĂas aromĂĄticas de un tequila convertidas en promesas hechas al olfato y confirmadas en boca en donde la sedosidad y la dulzura ponen fin a su estilo.
Ana MarĂa Ro m e ro Me n a C r e a t i v a
S e n s o r i a l
Desde el punto de vista aromรกtico es el destilado mรกs complejo del mundo; si consideramos que el ron desarrolla 150, el cognac 300 y nuestro vino de mezcal su primer nombre 600 aromas.
C
ada botella merece un gran respeto, no hay tequilas buenos o malos. Cada uno posee un estilo particular, aunque su espíritu se obtenga de una sola materia prima: el agave tequila weber variedad azul; la riqueza de los suelos, el clima y la forma de realizar su proceso hacen la diferencia.
Desde el punto de vista aromático es el destilado más complejo del mundo; si consideramos que el ron desarrolla 150, el cognac 300 y nuestro vino de mezcal su primer nombre 600 aromas. Relacionarlos y llevarlos a nuestra mente al conocer las variables de sus procesos es la habilidad que ha desarrollado el maestro tequilero, los estímulos intangibles, los vuelve tangibles en sus descripciones o notas de cata. Sin embargo, pasar de la simple degustación al análisis de los sentidos puede ser un dilema. La pregunta sería, si no soy experto ¿cómo disfrutar de sus vapores? Comparto una pequeña guía de los pasos a seguir.
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La copa es la herramienta que te permitirá descubrir a un tequila; por tanto debe tener tres características: el vaso debe ser alargado para que la distancia de la nariz a la muestra sea suficiente para no percibir el alcohol, las paredes rectas para dirigir al tequila a la parte central de la lengua y delgadas para que la impresión de alcohol no tenga impacto. Las copas tipo flauta, tulipán o champagne cuenta con estas cualidades; si no se tiene a la mano la Riedel diseñada para tequila.
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Nunca se debe catar un tequila solo, por lo menos debes hacerlo con dos muestras más; ya que la mente necesita un punto de referencia, siempre es revelador regresar al primer tequila catado y descubrir nuevos aromas que se van generando al contacto con el aire.
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Las herramientas esenciales son los sentidos: la vista, el olfato, el gusto, el tacto y el gran interprete; nuestro cerebro. Catar es un trabajo analítico en la que las percepciones son transformadas por nuestras palabras en descriptores.
Preparación de los sentidos para catar debemos contar con un vaso con agua y pan “Bimbo” (Pan de caja) rebanado. Tomar un pequeño bocado de pan para balancear el ph de nuestra saliva y con el agua enjuagamos el sabor del pan, se debe limpiar la boca entre muestra y muestra.
conociendo de tequila TQ
primera fase La primera fase es el aspecto visual, debemos llevar la copa a la altura de nuestros ojos y apreciar su limpieza y brillantez, después debemos inclinar la copa sobre una superficie blanca y evaluar la parte media de la copa,
descubriremos el color y donde termina el tequila e inicia el cristal observaremos los matices, y para finalizar giraremos la copa para que resbalen lentamente o rápidamente las gotas que anuncian su cuerpo.
segunda fase La segunda fase y la más importante es el desarrollo de aromas como el agave cocido y crudo, vapores frutales, florales, herbales y especias en el caso de un blanco. En un reposado, añejo o extra añejo los cuales regalan al olfato tonos de vainilla, caramelo, maple, tabaco y chocolate otorgados por su guarda en barrica, además de ser más sedosos en la boca. Para poderlos apreciar se inclina un poco la copa de tal manera que la super-
ficie sea más larga y los aromas empiecen a liberarse, nuestra nariz debe recorrer la copa en el sentido de las manecillas de un reloj, marcando las doce, las tres, las seis y las nueve, ya que los aromas se liberan por su peso molecular y por su punto de evaporación, en la parte media de la copa se percibe el balance entre los aromas y el alcohol.
tercera fase La tercera fase es la gustativa donde lo que entendemos por sabor, son aromas bucales, los cuales se potencializan por el calor de la boca y son dirigidos a la vía retronasal, es cuando comprobamos que sabe a lo
que huele. Debemos dar un pequeño sorbo y posteriormente tomar un poco de aire para percibir más aromas. La primera impresión del tequila al tocar la lengua y finalizar mostrará si es dulce o amargo.
cuarta fase La cuarta fase, la táctil mientras va dejando su paso por la lengua se podrá apreciar su sedosidad, su grado de alcohol y la permanencia en boca la cual significa la impresión de sus sabores; si es ligera y se desvanece rápidamente o se queda un largo tiempo.
Empezar puede ser difícil, pero debemos recordar que la práctica hace al maestro y que a medida que más se entrene catando tequila, descubriremos su elegancia y complejidad.
TQ
Grapefruit Sabor seco y acídulo que nos deja el toque de la toronja con acabado en regusto de anís.
Federica Gessa Mixologist Academy
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
1 Enfriar una copa de martini con hielos. 2 Poner todos los ingredientes en una coctelera
1,5 oz Tequila blanco 1/2 oz Limón 1/2 oz Toronja 3/4 oz de Absenta 1/2 oz de azúcar
con hielo empezando con el tequila.
3 Shakerar todo y verter en la copa de martini prviamente enfriada.
4 Decorar con flores comestibles.
Lady orange Aroma muy fresco a naranja que contrasta con el tequila envuelto en notas dulces.
Rosibel Zambrano Mixologist Academy
INGREDIENTES 1 oz Tequila Blanco 1/2 oz de Vermouth rojo 1 oz de jugo de naranja 2 Cucharadas de sirope de agave Gotas de angostura al gusto Gajos de naranja 1 Cereza en almĂbar
PROCEDIMIENTO
1 Poner todos los ingredientes en una coctelera con dos hielos. 2 Shakerar todo. 3 Verter en una copa de martini 4 Decorar con los gajos de naranja y cereza.
Raspberry tequila Sabor dulce y fresco, con destellos amargos, una textura ligera aromatizada por la frambuesa.
Lisbeth Quintana Mixologist Academy
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
1 Poner todos los ingredientes en una
1 OZ Tequila Blanco 100 ml Agua tónica 10 ml Granadina Zumo de Frambuesa 1/2 cda. Azúcar Angostura de limón
coctelera con dos hielos.
2 Shakerar todo. 3 Verter en una copa de martini. 4 Decorar con la angostura y una frambuesa.
Jalisco´s mule Sabor potente, fresco, cítrico y picante con un regusto especiado y notas amargas.
Giannicola Sala Director Mixologist Academy
INGREDIENTES 4 cl Tequila Reposado 2 cl Campari 1,5 cl Azúcar de canela 2 cl Lima fresca 10 cl Ginger Beer
PROCEDIMIENTO
1 Poner todos los ingredientes en una coctelera con mucho hielo (menos el Ginger Beer). 2 Shakerar todo y colar en un vaso de Long Drinkscon hielo y previamente enfriado. 3 Añadir el Ginger Beer. 4 Agrega una ramita de canela para decorar y a disfrutar.
¿Cuándo ocurrio
el boom
del Tequila?
¿Qué pasó durante 200 años antes, desde 1795 hasta 1995? Un texto de Ricardo Cisneros Beltrán Master tequilier
H
oy en día el tequila es una realidad, pero les invito a reflexionar, pregunta... “preguntona” como dice una chef amiga, desde cuando se inicio el BOOM DEL TEQUILA, algunos detractores dicen “que no lo hay” entonces ¿Qué sucedio?, ¿Porque antes del año 1993, no había ocurrido tal despertar del tequila?. La industría estaba apagada y era considerada como una bebida de la clase popular por barata y de baja calidad, la bebida del pueblo y cuidado que se te ocurriera pedir un tequila en un bar y no digamos en un restaurante por que se te tachaba de común o corriente. Luego entonces, ¿Algo paso?, por supuesto que sí, los invito a reflexionar un poco ya que les puedo decir que por allá en el año de 1795 se le concedió cedula real para producir vino de mezcal a José María Guadalupe Cuervo y Montaño y después de pasar docientos años, hasta el año 1995, no pasaba de ser lo mismo, y si no me creen, es porque muchos de ustedes no habían nacido y ni idea de lo que hicimos en el hotel The Ritz Carlton de Cancún. Fue un 8 de marzo de 1993 cuando fuí contratado en el hotel “The Ritz” como gerente de bebidas, en esa epoca nadie tomaba tequila como hoy en día y ni se vislumbraba su cambio, seguiamos en el clásico ¡SHOT... SHOT! o el famoso ARRIBA... ABAJO... AL CENTRO Y PA’ DENTRO. En aquella época gracias a las vivencias que tuve en el hotel como gerente de bebidas y manager del lobby lounge fue que comencé a entender el por que la gente menospreciaba nuestra bebida. Lo
consideraban una bebida para la parranda y borrachera rapida. Por ello, me dedique a realizar una investigación de campo para conocer de fondo a nuestra bebida llamada TEQUILA, comentario al margen, amigos y amigas no había google como hoy en día. Viaje a las regiones del tequila en Jalisco, tanto del Valle De Tequila como de Los Altos. Tuve el privilegio de conocer a grandes tequileros como por ejemplo; Don Julio González Estrada, Don Carlos Orendain, Don Felipe Camaréna, Don Fernando González De Anda, Don Manuel García de Tequilas del Señor; por mencionar algunos y aprendiendo de todos ellos desarrolle un programa de degustaciones al tiempo que forme una cava de más de cien tequilas, en aquella época algo difícil de hacer, pero no imposible. Gracias a esta idea e iniciativa en el año de 1994 se dio inicio al BOOM DEL TEQUILA en el hotel The Ritz Carlton en conjunto con la casa Tres Magueyes, dueña y productora de la marca de Tequila Don Julio, el número uno de los 90’s. Logrando consolidar así la imagen del tequila y mi especializacion como tequilier. Lo hecho llegó también al extranjero por medio de reportajes y artículos en periódicos y revistas internacionales. Se dio así origen e inicio al llamado BOOM DEL TEQUILA DE LOS AÑOS 90’s. Y si, tienen razón, algunos de ustedes aún no nacian, bueno, eso será motivo de más capítulos de esta historia que ire comentando con todos ustedes, salud...os! y que vivan nuestras tradciones mexicanas.
TQ
¿
conociendo de tequila TQ
?
Por qué antes del año 1993, no habia ocurrido tal despertar del tequila
Seguiamos en el clásico ¡SHOT... SHOT! o el famoso ARRIBA... ABAJO... AL CENTRO Y PA’ DENTRO 2017 90’s
Ricardo Cisneros Beltrán Master Tequilier / Presidente de la Asociación de Tequiliers del Caribe
El tequila
que bebes... ¿Es realmente
tequila?
L
Un texto de Francisco Hajnal Alfaro Maestro tequilero y catador
a primera y más importante regla, es analizar a fondo la etiqueta para constatar, que lo que va a comprar ó degustar, sí es Tequila. Este comentario sea dicho, partiendo de la base que, recientemente se han llenado los anaqueles de las tiendas, con productos que confunden al público consumidor.
En efecto, aprovechando el gran despegue y aprecio que el Tequila ha logrado en los últimos años, algunos fabricantes se han dado a la tarea de envasar destilados de agave de diferentes especies y que se cultivan en zonas ajenas a la Denominación de Origen del Tequila, usar botellas y atractivas etiquetas, que por sus formas y tonalidades sugieren que lo que está dentro de la botella, es Tequila.
Desconfíe de los productos que tengan inscripciones como: 100% destilado de agave, 100% natural, destilado de agave, etc. Con esto no queremos insinuar que sean productos de mala calidad, sino que no son Tequila.
conociendo de tequila TQ Por tal motivo, los aspectos a tener en cuenta, son los siguientes:
1- Debe aparecer claramente la palabra TEQUILA.
2- Observe que estén impresos en la eti-
queta el NOM (norma oficial mexicana) y las siglas CRT (Consejo Regulador del Tequila), lo que garantiza la certificación de esos organismos.
3- Para los Tequilas que han sido elabora-
dos únicamente de los azúcares del Agave Azul Tequilana Weber, debe leerse la descripción 100% de Agave. Cuando no aparece esta descripción, se asume que es un Tequila que garantiza que al menos el 51% de su composición se procesó con azúcares del Agave Azul Tequilana Weber.
el Tequila de acuerdo al tipo 4-y Seleccione su gusto personal: blanco, joven, reposado ó añejo. Estas descripciones deben leerse claramente en la etiqueta.
5- Desconfíe de los productos que tengan
inscripciones como: 100% destilado de agave, 100% natural, destilado de agave, etc. Con esto no queremos insinuar que sean productos de mala calidad, sino que no son Tequilas.
Una vez que constató las anteriores recomendaciones y seleccionó su marca y tipo preferidos, deguste el tequila con sus cinco sentidos. Procure no experimentar con otros productos destilados distintos al Tequila, cuando está realizando esta experiencia, es decir, concéntrese de momento en el que seleccionó; degústelo, examínelo, aprécielo, consiéntalo,
pero sobre todo, considere los efectos del día siguiente. Si en el momento de la degustación disfrutó plenamente de su Tequila y al día siguiente amaneció optimista y con deseos de volver a degustar su selección, entonces puede darse por seguro que su elección fue la apropiada. Pero no olvide que tratándose de una bebida con contenido alcohólico, es muy aconsejable darle un uso moderado y así lo disfrutará más y por mucho tiempo. Hágase, amigo lector, el propósito de beber solamente el buen Tequila que encuentre en su camino, pero nunca permita, que el Tequila lo beba a usted.
TQ
Tequila