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HAPPY H APPY NEW NEW YEAR YEAR 2014 2014
【草莓杏仁牛軋糖】
杏
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材料名稱 : 1. M85 麥芽糖 2. 雪花糖 3.175 專用糖 4. 水 5.S-350 糖漿 6. 義大利蛋白霜 7. 飲用水 8. 食鹽 9. 諾曼第無水奶油 10. 德紐全脂奶粉 11. 烤熟杏仁粒 12. 大湖草莓乾 合計
重量
g
600g 285g 240g 250g 57g 113g 75g 10g 150g 225g 800g 400g
製作方法 : 1. 糖煮至 133 ～ 135℃
大湖草莓乾
諾曼第無水奶油
荷麥夏威夷豆
義大利蛋白霜
175 專用糖
3205g
chinese new year 2014
the year of horse
3
【蜜棗胡桃糕】
棗
ߋ
4
材料名稱 :
重量
g
1. M85 麥芽糖 2. 雪花糖 3. 食鹽 4. 水 5. S-350 糖漿 6. 棗漿 7. 棗泥餡 8. 樹薯粉 9. 翡冷翠橄欖油 10. 烤熟胡桃
1200g 200g 10g 200g 70g 1200g 200g 100g 150g 1100g
合計
3205g
製作方法 : 1. 糖煮至 115 ～ 118℃
chinese new year 2014
M-85 麥芽糖
翡冷翠橄欖油
黑棗漿
the year of horse
【火山豆
豆
糖】
Q Q
ߋ
材料名稱 :
重量
g
1. M85 麥芽糖 2. 雪花糖 3. 食鹽 4. 水 A 5. S-350 糖漿 6. 洋菜粉 7. 樹薯粉 8. 水 B 9. 烤熟夏威夷豆 10. 烤熟杏仁片 11. 荷麥蔓越莓乾 12. 飛雪金磚無鹽奶油
1000g 200g 8g 160g 60g 10g 80g 140g 800g 300g 200g 120g
合計
3205g
製作方法 : 1. 糖煮至 115 ～ 118℃
chinese new year 2014
荷麥夏威夷豆
荷麥蔓越莓乾
飛雪金磚無鹽奶油
the year of horse
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【香蔥沙其瑪】
蔥
ߋ
材料名稱 : 1. 沙琪瑪專用粉 2. 細砂糖 3. 食鹽 4. 全蛋 5. S-350 糖漿 6. 水 7. 翡冷翠橄欖油 8. 飛雪金磚奶油 合計
重量
g
500g 50g 4g 100g 70g 360g 170g 100g 1284g
烤沙琪瑪製作方法 :
糖衣
g
1. M85 麥芽糖 2. 雪花糖 3. 轉化糖漿 4. 水 5. 食鹽 6.S-350 糖漿
155g 260g 170g 120g 5g 35g
合計
745g
香蔥口味 1. 餅乾 2. 熟花生 3. 德麥蔥末
600g 200g 15g
糖衣製作方法 : 1. 糖煮至 115℃
1. 所有材料拌均光滑即可 2. 迴風烤箱 180℃，烤 20 ～ 23 分
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重量
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德麥蔥末
雪花糖
沙其瑪專用粉
the year of horse
【海苔沙其瑪】
苔
ߋ
材料名稱 : 1. 沙琪瑪專用粉 2. 細砂糖 3. 食鹽 4. 全蛋 5. S-350 糖漿 6. 水 7. 翡冷翠橄欖油 8. 飛雪金磚奶油 合計
重量
g
500g 50g 4g 100g 70g 360g 170g 100g 1284g
烤沙琪瑪製作方法 :
糖衣
重量
g
1. M85 麥芽糖 2. 雪花糖 3. 轉化糖漿 4. 水 5. 食鹽 6.S-350 糖漿
155g 260g 170g 120g 5g 35g
合計
745g
海苔口味 1. 餅乾 2. 烤熟白芝麻 3. 海苔粉
600g 150g 15g
糖衣製作方法 : 1. 糖煮至 115℃
1. 所有材料拌均光滑即可 2. 迴風烤箱 180℃，烤 20 ～ 23 分
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沙其瑪專用粉
S350 糖漿
海苔粉
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HAPPY NEW YEAR 2014
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2013年12月