中秋 中秋節是東亞文化的一個傳統節日，起源於古代中國，為每年的農曆八月十五，古時稱為 仲秋，因此民間稱為中秋，又稱秋夕、八月節、八月半、月夕、月節、十五夜，又因為這 一天月亮滿圓，象徵團圓，又稱為團圓節，是華人四大節日之一，中秋節對台灣來說也是 一個重要的節日，月餅鳳梨酥更是代表性的商品，德麥食品特選多款具有特色的月餅酥餡 來製作商品，款款都是獨具特色，樣樣都充滿美味。
Index P.4
P.5
P.6
京皇酥
海洋蛋黃蝦酥
廣式水果月餅
P.7
P.8
P.9
ＸＯ干貝燒餅酥
伯爵茶鳳梨酥
綠豆香酥
中秋講習配方
京皇酥 Gold Filling 口感細緻香滑，入口即化，烤後的金黃色澤，充滿尊貴氣氛
材料名稱
(g)
皮 1. 原味桃山皮 ...................1050 每顆分割 25g/ 個
餡 1. 德麥京皇餡 ....................700 2. 鹹蛋黃粉 ......................350
製作方法 : 1. 皮、餡＝ 1：1 2. 此配方可做約 42 個
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京皇酥 ( 皮 )
京皇酥 ( 餡 )
5 斤 X6 包 / 箱 ( 蛋奶素 )
5 斤 X6 包 / 箱 ( 蛋奶素 )
中秋講習配方
海洋蛋黃蝦酥 Yolk Dried Shrimp 有著鹹蝦海洋風味口感，添加洋蔥風味粉充滿濃濃洋蔥蔬菜香、 細緻度高、化口性佳、搭配多層次酥皮，風味絕佳
材料名稱
(g)
皮
油酥
1. 拿破崙法國粉 ...............165
1. 特寶笠果子用粉 ......528
2. 特寶笠果子用粉 .............165
2. 法國諾曼地無水奶 ....240
3. 大日本明治製糖上白糖 ST......33 4. 洋蔥麵包粉 ..................60
製作方法 :
5. 法國諾曼地無水奶油 .........150
皮 16g 油酥 16g 內餡 35g
6. 水 ....................160~170
此配方約可做 45~50 個
內餡 1. 海洋蝦酥 + 鹹蛋黃 ...........35 海洋蝦酥餡 ( 葷 ) 5 公斤 x 8 包 / 箱
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中秋講習配方
廣式水果月餅 Cantonese-style fruit mooncake 特別添加了法國維尼利口酒 / 果露，更增加水果風情
材料名稱
(g)
皮 1. 港式月餅糖漿 ...................200 2. 小蘇打 .........................0.1 3. 特寶笠果子用粉 ...........250 ～ 300 4. 花生油 ..........................80 5. 鹼水 .........................5 至 6 6. 維尼百香果果露 ..................10 7. 維尼鳳梨利口酒 ..................10
製作方法 : 1. 所有材料拌勻備用 2. 鬆弛約 30 分～隔夜
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港式月餅糖漿
檸檬月餅餡 ( 純素 )
5斤/桶
5斤x 8包/箱
3. 皮 12g 餡 38g 4. 烤焙 220℃
此配方約可做 48 ～ 50 個
5. 墊烤烤 7 ～ 9 分鐘，拖出刷 2 次蛋液 , 在烤 8 ～ 10 分鐘
中秋講習配方
ＸＯ干貝燒餅酥 XO scallops clay oven rolls 使用法國諾曼第無水奶油與特寶笠果子用粉，化口性極佳，發酵奶油風味好 保存期久長，搭配頂級 XO 干貝餡，創造新最佳口感
材料名稱
(g)
皮
油酥
1. 拿破崙法國粉 ...............165
1. 特寶笠果子用粉 ......528
2. 特寶笠果子用粉 .............165
2. 法國諾曼地無水奶 ....240
3. 大日本明治製糖上白糖 ST......33 4. 洋蔥麵包粉 ..................60
製作方法 :
5. 法國諾曼地無水奶油 .........150
皮 16g 油酥 16g 內餡 30g
6. 水 ....................160~170
此配方約可做 45~50 個
內餡 1. 頂級 XO 干貝月餅餡 ...........30 干貝 XO 餡 ( 葷 ) 5 公斤 x 8 包
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中秋講習配方
伯爵茶鳳梨酥 Twinings pineapple cake 法國奶油酥皮風味口感佳，唐寧伯爵茶茶香味突出，搭配偏酸土鳳梨餡，別出心裁
材料名稱
(g)
(g)
材料名稱
酥皮
內餡
1. 法國諾曼地發酵奶油 .............200
1. 八卦山土鳳梨餡 ..................25
2. 法國諾曼地無水奶油 .............100 3. 瑪卡龍專用糖粉 .................150 4. 蛋黃 ............................50
製作方法 : 皮 28g 內餡 25g 此配方約可做 37 個
5. 全蛋 ............................50 6. 德紐全脂奶粉 ....................80 7. 特寶笠果子粉 ...................445 8. 唐寧伯爵茶粉 .....................5 9.23 餅乾粉 ........................15
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八卦山土鳳梨餡 ( 純素 )
唐寧伯爵茶
5斤x 5包/箱
500 公克 / 罐
中秋講習配方
綠豆香酥 Mung bean and meat pastry 添加洋蔥風味粉，有洋蔥蔬菜風味，綠豆餡把肉跟油蔥酥混到餡裡，吃起來口感特佳
材料名稱
(g)
皮
油酥
1. 拿破崙法國粉 ...............165
1. 特寶笠果子用粉 ......528
2. 特寶笠果子用粉 .............165
2. 法國諾曼地無水奶 ....240
3. 大日本明治製糖上白糖 ST......33 4. 洋蔥麵包粉 ..................60
製作方法 :
5. 法國諾曼地無水奶油 .........150
皮 16g 油酥 16g 內餡 30g
6. 水 ....................160~170
此配方約可做 45~48 個
內餡 1. 綠豆餡 ...................1000 2. 法國諾曼地無水奶油 ....100~120 3. 滷肉餡 ....................200 綠豆凸餡 ( 純素 ) 5 公斤 x 8 包 / 箱
內餡每個 30g 刷蛋黃表面沾裝飾南洋咖哩脆粒
4. 油蔥酥 .....................20 5. 油蔥香料 ....................6
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精選原料 NEW
10
NEW
NEW
NEW
NEW
港式月餅糖漿
海洋蝦酥餡 ( 葷 )
冬瓜鳳梨醬
檸檬月餅餡 ( 純素 )
綠豆凸餡 ( 純素 )
5斤/桶
5 公斤 x 8 包 / 箱
20 公斤 / 箱
5斤x 8包/箱
5 公斤 x 8 包 / 箱
香菇乳酪餡
咖哩月餅餡
頂級棗泥餡
德麥蓮蓉餡
桂花核桃餡
規格 :5 公斤 x8 包 / 箱 ( 葷 )
規格 :5 公斤 x8 包 / 箱 ( 葷 )
規格 :5 公斤 x8 包 / 箱 ( 純素 )
規格 :5 公斤 x8 包 / 箱 ( 純素 )
規格 :5 公斤 x8 包 / 箱 ( 純素 )
奶油綠豆沙
純綠豆沙
芋頭酥豆餡
餅用顆粒芋頭
德麥桃山皮 ( 原味 )
規格 :5 公斤 x8 包 / 箱 ( 奶素 )
規格 :5 公斤 x8 包 / 箱 ( 純素 )
規格 :5 公斤 x8 包 / 箱 ( 純素 )
規格 :5 公斤 x8 包 / 箱 ( 純素 )
規格 :5 公斤 x8 包 / 箱 ( 蛋奶素 )
頂級土鳳梨餡 ( 需冷藏 )
土鳳梨餡
寒天鳳梨醬
八卦山土鳳餡
香蕉乳酪餡
規格 :30 公斤 / 箱 ( 純素 )
規格 :45 公斤 / 箱 ( 奶素 )
規格 :20 公斤 / 箱 ( 奶素 )
規格 :25 公斤 / 箱 ( 純素 )
規格 :5 公斤 x8 包 / 箱 ( 蛋奶素 )
干貝 XO 餡
素蛋黃
規格 :5 公斤 x8 包 / 箱 ( 葷 )
規格：7.2 公斤 x24 包 / 盒 ( 奶素 )
巴黎焦糖栗子餡
酒釀蔓越莓餡
黑糖桂圓月餅餡
洛神花餡
多榖雜糧月餅餡
規格 :5 公斤 x10 包 / 箱 ( 純素 )
規格 :5 公斤 x8 包 / 箱 ( 葷 )
規格 :5 公斤 x8 包 / 箱 ( 純素 )
規格 :5 公斤 x8 包 / 箱 ( 純素 )
規格 :5 公斤 x8 包 / 箱 ( 純素 )
香蘭白玉月餅餡
客家擂茶月餅餡
和風抹茶月餅餡
伯爵奶茶月餅餡
咖啡餡
規格 :5 公斤 x8 包 / 箱 ( 純素 )
規格 :5 公斤 x8 包 / 箱 ( 純素 )
規格 :5 公斤 x8 包 / 箱 ( 純素 )
規格 :5 公斤 x8 包 / 箱 ( 奶素 )
規格 :5 公斤 x8 包 / 箱 ( 奶素 )
京皇酥 ( 皮 )
京皇酥 ( 餡 )
嘉麗寶巧克力餡
草莓優格餡
白雪乳酪餡
5 斤 X6 包 / 箱 ( 蛋奶素 )
5 斤 X6 包 / 箱 ( 蛋奶素 )
規格 :5 公斤 x8 包 / 箱 ( 蛋奶素 )
規格 :5 公斤 x8 包 / 箱 ( 奶素 )
規格 :5 公斤 x8 包 / 箱 ( 蛋奶素 )
烏豆沙餡
芒果餡
顆粒芒果餡
金桔月餅餡
蘭陽金棗餡
規格 :5 公斤 x8 包 / 箱 ( 純素 )
規格 :5 公斤 x8 包 / 箱 ( 純素 )
規格 :5 公斤 x8 包 / 箱 ( 純素 )
規格 :5 公斤 x8 包 / 箱 ( 純素 )
規格 :5 公斤 x8 包 / 箱 ( 純素 )
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