德 麥西餐 德麥西餐提供專業完整、貼心周到的服務 適用飯店 / 餐廳 / 咖啡廳 / 個人工作室 / 早午餐 / 夜市 / 相關的各類食材 也提供咖啡教學 / 烘焙技師 / 西餐技師教學 所有食材皆為精選優質、安全安心
目 錄
法式時蔬燻雞奶油烘蛋貝果 ............15 紅酒燉牛肉 ..........................17 干貝南瓜燉米型麵 ....................19 莓果慕斯 ............................21 美式鬆餅 ............................23 鹽之花焦糖巧克力塔 ..................25 藍色史萊姆氣泡凍飲 ..................27 香柚摩奇多冰沙 ......................29 草莓很芒鮮果昔 ......................31 防彈咖啡 ............................33 檸檬美式 ............................35
德麥西餐 精選食材
法國卡地亞動物鮮奶油
飛雪金磚奶油
德紐無鹽奶油
帕瑪森起士粉
鑽石牌低筋粉
規格：1 公升 / 罐 X12 罐 / 箱
規格：1 公斤 x10 條 / 箱
規格：25 公斤 / 箱
規格：2.27 公斤包 x4 包 / 箱
規格：25 公斤 / 袋
大日本明治製糖上白糖 ST
原味慕斯粉
金牌達人鬆餅粉
嘉麗寶防潮可可粉
M85 麥芽糖
規格：30 公斤 / 袋
規格：500 公克 / 包 x16 包 / 箱
規格：1 公斤 / 盒
規格：1 公斤 / 包
規格：30 公斤 / 桶
鑽石果凍粉
純真南瓜餡
德麥煙燻雞肉
德麥貝果
耐凍鏡面果膠
規格：1 公斤 / 盒 x12 盒 / 箱
規格：5 斤 / 包 X10 包 / 箱
規格：1 公斤 / 包；20 包 / 箱
規格：80 公克 / 個 x25 個 / 箱 規格：7 公斤 / 桶
嘉麗寶 54.5% 苦甜巧克力
嘉麗寶 33.6% 牛奶巧克力
樂多 100% 檸檬汁
樂比草莓果泥
樂比覆盆子果泥
規格：2.5 公斤 x8 包 / 箱
規格：2.5 公斤 x8 包 / 箱
規格：1.8L/ 瓶 (6 瓶 / 箱 )
規格：1 公斤 x5 盒 / 箱
規格：1 公斤 x5 盒 / 箱
x5 公斤 / 箱
4
ġġġġġġġġဎೇġဎσցឨ
༫ ༫ឨ
ಠࡵឨ ࡵឨ ឨ
ఇԌᆓ ఇԌᆓឨ
ೣਿȈ611ϴպ0ѓ ਿȈ611ϴպ0ѓ
ೣਿȈ611ϴպ0ѓ
ೣਿȈ611ϴպ0ѓ ೣਿ ਿȈ6
Јٺឨ
๋ᆓឨ
ቶގឨ
ೣਿȈ611ϴպ0ѓ ਿȈ611ϴպ0ѓ 11ϴպ
ೣਿȈ611ϴպ0ѓ
ೣਿȈ611ϴպ0ѓ ೣਿȈ Ȉ611 11ϴպ0ѓ
ፅፆឨ ፅፆ ፆឨ
Жឨ ឨ
Խឨ
ೣਿȈ611ϴպ0ѓ ਿȈ611ϴպ ਿȈ611ϴպ0ѓ
ೣਿȈ611ϴպ0ѓ
ೣਿȈ611ϴպ0ѓ
നறឨ
ᒥՆԨ
σ֜ᆓឨ
ೣਿȈ611ϴպ0ѓ
ೣਿȈ611ϴպ0ѓ
ೣਿȈ611ϴպ0ѓ
σٔ෦ឨ
༫ឨ
ೣਿȈ611ϴպ0ѓ
ೣਿȈ4lhY5ѓ0
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
法式時蔬燻雞奶油烘蛋貝果 材料名稱
(g)
1. 鮮雞蛋 .............................4 2. 洋蔥 ..............................10 3. 洋菇 ..............................10 4. 菠菜葉 ............................10 5. 蘆筍 ..............................10 6. 羅素番茄丁 .........................5 7. 卡地亞動物性鮮奶油 ................20 8. 德紐無鹽奶油 ......................10 9. 紅黃甜椒丁 .........................5 10. 鹽 ............................ 少許 11. 黑胡椒碎 ...................... 少許 12. 德麥燻雞肉 ......................10 13. 德麥貝果 .......................1 個
MEMO
15
16
紅酒燉牛肉 材料名稱
(g)
1. 牛肋條 ...........................700 2. 紅蘿蔔 ..........................1 根 3. 洋蔥 ............................1 顆 4. 西洋芹 ..........................2 根 5. 洋菇 ...........................10 顆 6. 大蒜 ............................8 瓣
牛高湯 1. 牛骨 2 根切斷 2. 羅素番茄糊 3. 洋蔥 4. 西洋芹 5. 紅蘿蔔
7. 牛高湯 ........................500ml 8. 黃汁粉 ........................100ml 9. 羅素切丁番茄 ....................1 罐 10. 月桂葉 .........................1 片 11. 新鮮迷迭香 .....................3 束 12. 保羅料理紅酒 .................. 少許
MEMO
17
18
干貝南瓜燉米型麵 材料名稱
(g)
1. 義國莉米型麵 .....................100 2. 巴西粒 ............................10 3. 德紐無鹽奶油 ......................20 4. 鹽 ............................. 少許 5. 黑胡椒碎 ....................... 少許 6. 帕馬森起司粉 ......................20 7. 純真南瓜餡 ..................... 少許 8. 卡地亞動物鮮奶油 ............... 少許 9. 紫洋蔥碎 ....................... 少許 10. 洋菇片 ........................ 少許 11. 綠節瓜 ........................ 少許
MEMO
19
20
莓果慕斯 材料名稱
(g)
材料名稱
(g)
香草蛋糕
草莓慕斯
1. 全蛋 .............................300
1. 原味慕斯粉 ........................45
2. 大日本明治製糖上白糖 ST...........170
2. 樂比草莓果泥 .....................200
3. 鑽石牌低筋麵粉 ...................170
3. 卡地亞動物性鮮奶油 ...............150
4. 牛奶 ..............................40 5. 德紐無鹽奶油 ......................23
合 計 .............................395
6.M85 麥芽糖 ........................16 合 計 .............................719
材料名稱
(g)
材料名稱
(g)
香草慕斯
莓果淋面
1. 原味慕斯粉 ........................40
1. 樂比覆盆子果泥 ....................50
2. 牛奶 .............................100
2. 樂比草莓果泥 ......................50
3. 香草精 .............................5
3. 吉利丁塊 ..........................25
4. 卡地亞動物性鮮奶油 ...............200
4. 耐凍鏡面果膠 ......................20
合 計 .............................345
合 計 .............................145
MEMO
21
22
美式鬆餅 材料名稱
(g)
1. 金牌達人鬆餅粉 .................1000 2. 水 ..............................400 3. 全蛋 ............................400 4. 橄欖油 ............................20 合 計 ............................1820
製作方法 : ‧ 金牌達人鬆餅粉 1000g、水 400g、全蛋 400g、橄欖油 20g。全部放入不銹鋼盆用橡皮刮刀拌均勻。 鬆弛 1 小時。就可以操作了。平台煎顏色均勻漂亮效果較好。 ‧ 攪拌時間 : 全部材料拌均勻光 ‧ 基本發酵 :1 小時
MEMO
23
24
鹽之花焦糖巧克力塔 材料名稱
(g)
1. 嘉麗寶 54.5% 苦甜巧克力 ............67 2. 卡地亞動物性鮮奶油 ................62 3. M85 麥芽糖 ........................7 4. 飛雪金磚無鹽奶油 ...................5 合 計 .............................141
材料名稱
(g)
鹽之花焦糖 1. 水 ................................60 2. 大日本明治製糖上白糖 ST...........250 3. 葡萄糖漿 ..........................50 4. 卡地亞動物性鮮奶油 ...............270 5. 嘉麗寶 33.6% 牛奶巧克力 ...........170 6. 飛雪金磚無鹽奶油 .................100 7. 鹽之花 .............................4
合 計 .............................904
MEMO
25
26
藍色史萊姆氣泡凍飲 材料名稱 1. 果凍 ............................5 顆 2. 樂多新鮮檸檬汁 ..................30cc 3. 蘇打汽水 ......................200cc 4. 維尼甘蔗糖果露 ..................30cc
材料名稱 果凍配方 1. 鑽石果凍粉 .......................25g 2. 大日本明治製糖上白糖 ST..........120g 3. 維尼藍柑橘果露 .................150cc
5. 冰塊 ........................... 適量
4. 樂多新鮮檸檬汁 .................150cc
6. 樂多新鮮檸檬汁 ..................30cc
5. 飲用水 .........................700cc
7. 新鮮蘋果片 ..................... 裝飾 8. 新鮮檸檬片 ..................... 裝飾 9. 酸莓 ...........................1 顆
MEMO
27
28
香柚摩奇多冰沙 材料名稱 1. 維尼摩奇多果露 ..................30cc 2. 樂多新鮮檸檬汁 ..................30cc 3. 維尼甘蔗糖果露 .................10cc 4. 新鮮蘋果 ........................1 舟 5. 新鮮檸檬 ........................1 舟 6. 歐巴蜂蜜柚子醬 ..................2 匙 7. 新鮮蘋果片 ..................... 裝飾 8. 新鮮檸檬片 ..................... 裝飾 9. 黑玫瑰迷你馬卡龍 ................1 顆
MEMO
29
30
草莓很芒鮮果昔 材料名稱 1. 樂比常溫芒果果泥 ................40cc 2. 鮮奶 ............................60cc 3. 維尼甘蔗糖果露 .................10cc 4. 冰塊 ............................50g 1. 原味優格 ........................90cc 2. 冰塊 .............................50g 1. 樂比常溫草莓果泥 ...............30cc 2. 鮮奶 ............................50cc 3. 冰塊 ...........................50cc
MEMO
31
32
防彈咖啡 材料名稱 1. 椰子油 ..........................25g 2. 維尼香草果露 ....................20cc 3. 德紐無鹽奶油 ....................15g 4. 黑咖啡 ........................400cc 5. 咖啡粉 ..........................30g 6. 嘉麗寶防潮可可粉 ( 裝飾用 )...... 適量
MEMO
33
34
檸檬美式 材料名稱
(g)
1. 濃縮咖啡 ........................1 份 2. 果糖 ............................30cc 3. 檸檬汁 .........................10cc 4. 水 ............................150cc 5. 檸檬片 .................1 片 ( 裝飾用 )
MEMO
35