Souvenirs d'Auvergne

from Zap - Numéro 204 - Juillet Août 2021

Horoscope

SOUVENIRS SOUVENIRS D’AUVERGNE !

Petite sélection zappienne des meilleures spécialités et cadeaux à ramener de votre séjour dans la plus belle région de France... non du monde !

DES GOURMANDISES QUI CLAC ! DES DÉLICES MADE IN AUVERGNE

Qui veut ramener dans sa valise des petites gourmandises trop bonnes made in Auvergne ? Craquez pour CLAC, la Conserverie Locale Artisanale & Créative, créée par Julien Anglade à Cournon d’Auvergne en 2017. À découvrir, des tartinables apéritifs (fromagés ou végétaux), des soupes et des sauces 100% bio. En parlant de sauces, leur Ketchup auvergnat à la betterave vient de remporter le Prix d’Argent aux Épicures 2021. Véritable label de qualité dans le secteur gourmet ! Pour en découvrir davantage, rendez-vous sur leur site internet. A la Fermière Fromages et vins, vous dénicherez mille produits gourmands de nos contrées à ramener dans vos valises ! Evidemment, les fameux fromages d’Auvergne 100% fermiers 100% fondants, les non moins fameuses charcut’ du pays de chez Bertrand, les vins Chateaugay de Benoît Montel, les bières artisanales Billd, des lentilles du Puy, du tripoux, les réputées huiles de Blot (slurp l’huile de noisette !), du miel et des confitures bio… et mille autres délices de notre savoureux terroir.

CLAC

Disponible en magasins spécialisés : épiceries fines, magasins bio La boutique CLAC à Cournon d’Auvergne, 20 rue des Acilloux : ouverte du lundi au vendredi de 10h à 17h

www.clac-conserverie.fr

LA FERMIERE FROMAGES ET VINS

1 rue du Puy de Dôme – 63370 Lempdes Tél. : 04 73 61 72 94 + lafermierefromagesetvins

SLURP AUVERGNAT

AU COMPTOIR DU VIN ET DE LA TRUFFE

Les fromages et la charcuterie d’Auvergne, vous connaissez évidemment ! Mais peut-être ne soupçonnez-vous pas tous les autres trésors gourmands made in ici !

Au Comptoir du Vin et de la Truffe, vous dénicherez du gin et du whisky produit dans notre région, oui, oui, vous avez bien lu ! Goûtez donc les pépites de Home Distillers en Haute Loire et celles de Hedgedog en provenance du village de Hérisson (PS : pour notre culture, hérisson se dit hedgedog en anglais !). Plus classiques côté boissons, vous vous régalerez aussi des bières artisanales ou des vins d’Auvergne de chez les meilleurs producteurs de la région, Benoît Montel, Yvan Bernard ou encore le Domaine des Bérioles. Sans oublier les gourmandises à déguster : l’Huile d’olive aux cèpes ou les terrines de chez Marcon ou les produits safranés de Mazaye (eh oui, l’exotique safran se cultive aussi dans nos contrées !) : sucre et condiments, rillettes de cochon et de canard parfumés … Dans ce Comptoir, l’idée c’est de sortir des fromages battus et jouer l’originalité !

COMPTOIR DU VIN ET DE LA TRUFFE

7 rue Ramond – Clermon-Ferrand Tél. : 04 73 93 87 10

Comptoirduvin

AVÈZE est aujourd’hui l’unique apéritif à la gentiane élaboré depuis l’origine à Riom-ès-Montagnes, village situé dans le Cantal au cœur même du Parc naturel Régional des Volcans d’Auvergne. Témoin de cette origine, AVÈZE est la seule gentiane ayant obtenu le label « Produit du Parc naturel régional des Volcans d’Auvergne » suivant une charte de qualité très rigoureuse. AVÈZE, en tant que spécialiste de l’amer, a étendu son savoir-faire sur une gamme complète de plus de 13 références…

RIOM-ÈS-MONTAGNES

Tél. : 04 71 78 03 04 - www.aveze.com

LES GRIGNOTES DE L'ÉTÉ Quelques idées gourmandes autour de la Fourme d’Ambert AOP et du Bleu d’Auvergne AOP.

CURRY DE GAMBAS ET CHIPS DE FOURME D’AMBERT

Ingrédients

• 100 g de fromage AOP Fourme d’Ambert • 12 gambas décortiquées • 1 c. à café de curry • 10 cl de crème liquide • 1 filet d’huile d’olive

Préparation

Préparer des chips d’AOP Fourme d’Ambert : découper de très fines tranches d’AOP Fourme d’Ambert et les disposer sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson. Cuire à 150° pendant 30 mn. Laisser refroidir et durcir. Dans une poêle, faire revenir très rapidement les gambas dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le curry et mélanger. Ajouter la crème, laisser épaissir. Ajouter l’AOP Fourme d’Ambert coupée en dés. Servir immédiatement dans des verrines avec les brisures de chips d’AOP Fourme d’Ambert.

DIP D’ARTICHAUT À LA FOURME D’AMBERT

Ingrédients

• 350 g de cœur d’artichaut en bocal • 1 c. à soupe bombée de crème fraîche épaisse • Le jus d’1/2 citron • 1 gousse d’ail • 100 g de fourme d’Ambert AOP • 150 g de crackers au sésame

Préparation

Coupez la fourme d’Ambert en gros dés. Égouttez les cœurs d’artichauts et coupez-les grossièrement en deux. Placez tous les ingrédients (sauf les crackers) dans un robot coupe et mixez par impulsions jusqu’à l’obtention d’une belle texture. Versez dans un bol de présentation et servez avec des crackers aux graines de sésame.

TOASTS AU BLEU D’AUVERGNE, PRUNEAUX ET JAMBON D’AUVERGNE

Ingrédients

• Pain aux noix • Pruneaux • Jambon cru • Noix • Persil • Bleu d’Auvergne AOP • Crème fraîche

Préparation

Sur du pain aux noix, tartinez de la crème de Bleu d’Auvergne (crème mixée avec du Bleu d’Auvergne). Sur un coin du toast, posez 1/4 de pruneau. A l’opposé, positionnez une petite tranche de jambon cru. Décorez avec des brisures de noix et du persil frit.

WRAPS DE BLANC DE POULET FERMIER AU BLEU D’AUVERGNE

Ingrédients

• 150 g de fromage AOP Bleu d’Auvergne • 4 tortillas de blé • 2 blancs de poulet fermier d’Auvergne • 1 avocat bien mûr en tranches • 1 poivron rouge en lamelles • Des feuilles de laitue type sucrine • 1 oignon rouge en lamelles • 3 cuillères à soupe de crème fraiche entière • 1 gousse d’ail hachée • Thym • Origan

Préparation

Préparer la sauce en mélangeant 50 g d’AOP Bleu d’Auvergne, la crème entière et du poivre 5 baies. Découper les blancs de poulet en lamelles. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les lamelles de poulet avec l’ail, le thym et l’origan. Saler et poivrer. Ajouter les lamelles de poivron et faire revenir 2 mn. Retirer du feu. Faire chauffer une poêle sans matière grasse et faire dorer les tortillas sur chaque face. Disposer une tortilla, déposer des feuilles de sucrine, du blanc de poulet, des lamelles de poivron rouge, des oignons, de l’avocat et du fromage AOP Bleu d’Auvergne. Ajouter de la sauce au fromage AOP Bleu d’Auvergne. Faire de même pour chaque wrap.

TOP 10 DES COMPTES DE PHOTOS D’AUVERGNE

Voyage Voyage ! Zap vous a déniché 10 comptes Instagram qui vous donnent envie de voyager en Auvergne ! Voici notre sélection, le choix n’a pas été facile !