ŠpilBerk
1:10 000 0
100
200
300
Fléda 8
Hrnčířská
400
Špilberk – kasematy, Špilberk 1 1 Vinařství Piálek & Jäger s. r. o. 2 Vinařství Nechory
500 m
veveřÍ Restaurace Na Švábce, Údolní 4 3 Rodinné vinařství Košut s. r. o. La Bouchée, Údolní 33 4 Vinařství V & M Zborovský, v. o. s.
Centrální registrační a nákupní místo, Tělocvična Pod Hradem, Údolní 3
Restaurace PUXpub, Jaselská 11 5 Zámecké vinařství Bzenec s. r. o. Café Falk, Gorkého 12 6 Vinařství Vít Sedláček
Tělocvična Pod Hradem
Vinná galerie 9
Špargl, Gorkého 12 7 Bisenc s.r.o.
Legenda k MHD
Jugoslávská
3
tramvaj trolejbus, autobus
luŽÁnky a okolÍ
25, 26
Fléda, Štefánikova 24 8 Vinařství Milan Vašíček
Antonínská
zastávka MHD MHD Česká
dopravní uzel důležitá zastávka
Vinotéka Sonneck 10 11
Hrnčířská
Vinná galerie, Lužánecká 16 9 Víno Marcinčák Vinotéka Sonneck, Jugoslávská 9 10 Hofkellerei des Fürsten von Liechtenstein 11 Vinařství U Kapličky
Grohova
historický střed
Špargl 7
Café Falk 6
Restaurace Thalie, Rooseveltova 14 12 Nové Vinařství & Vinařství Špalek Vinotéka U Tří knížat, Jánská 12 13 Ing. Richard Tichý
Restaurace PUXpub 5
Úvoz
Restaurace Baroko, Orlí 17 14 Gotberg, a.s.
MHD Česká
Restaurace Thalie 12
Labyrint pod Zelným trhem, Zelný trh 21 16 Rodinné vinařství Suský 17 Krásná hora s. r. o.
Komenského nám.
La Bouchée 4 Restaurace Na Švábce 3
Vinotéka U Tří knížat 13
Špilberk – kasematy 1 2 vstup
Malinovského nám. vstup
Restaurace Baroko 14 Vinárium 19 Šermířský klub L.A.G. 21
Šilingrovo nám.
Restaurant císaře Leopolda 15 Labyrint pod Zelným trhem 16 17
ová
Moravská banka vín 29 30 MHD Hlavní nádraží
Železná růže 26
Vinotéka U Žíznivého mnicha 22 Restaurace l’Eau Vive 18
Výstaviště – vstup G2
Moravský sklep 28 Vinný sklep Hlinky 52 a sklep Na Kantnýři 27
U kouřícího králíka 25 MHD Mendlovo nám.
Dvorek pod Petrovem, Petrov 1 20 Milan Sůkal staré Brno Šermířský klub L.A.G., Kopečná 50 21 Arte Vini spol. s r. o.
Palace Hlinky 31 32 Lip
Restaurace l’Eau Vive, Petrov 3 18 Stapleton-Springer s. r. o. Vinárium, Starobrněnská 13 19 Vinařství Štěpán Maňák
Tělocvična Pod Hradem
U Královny Elišky 23 24
Restaurant císaře Leopolda, Orlí 3 15 Vinařství Waldberg Vrbovec s. r. o.
Dvorek pod Petrovem 20
Vinotéka U Žíznivého mnicha, Pekařská 70 22 Vinařství LAHOFER, a. s. U Královny Elišky, Mendlovo nám. 1b 23 Znovín Znojmo, a. s. 24 Vinné sklepy Valtice, a. s. U kouřícího králíka, Křídlovická 1 25 Vinum Moravicum a. s. Železná růže, Hlinky 48 26 ZD Němčičky vinařství Vinný sklep Hlinky 52 a sklep Na Kantnýři, Hlinky 52 27 SONBERK Moravský sklep, Hlinky 54 28 Vinařství Konečný Moravská banka vín, Hlinky 106 29 Moravská banka vín 30 Šlechtitelská stanice vinařská Velké Pavlovice a. s. Palace Hlinky, Hlinky 110 31 PROQIN Vinařství Velké Němčice 32 Sekt Jan Petrák
Restaurace Baroko
Gourmetské lahůdky Festivalu otevřených sklepů
Festivalová nabídka tradičních jídel ve snoubení s víny Gotberg
(není-li uvedeno jinak, festivalové lahůdky budou podávány v sobotu i neděli – do vyprodání zásob)
Restaurace Na Švábce
• Smažený hermelín v bramboráku na zeleninovém salátě – 109 Kč doporučujeme Sylvánské zelené pozdní sběr 2011, Gotberg
Restaurace PUXpub
3
Speciální festivalové menu Na Švábce
5
Sýrové speciality v PUXpubu
Studené předkrmy: • Domácí paštika s brusinkovou omáčkou – 45 Kč doporučujeme Cabernet Moravia, jakostní víno, 2011 – suché • Hovězí rostbíf s čerstvým křenem a hořčicí – 45 Kč doporučujeme Zweigeltrebe, pozdní sběr, 2010 – suché Polévka: • Silný slepičí vývar s masem, zeleninou a nudlemi – 40 Kč doporučujeme Rulandské bílé, pozdní sběr, 2011 – suché Hlavní chody: • Vinařský hovězí guláš s bramboráčkem a lázeňskými knedlíky – 135 Kč doporučujeme André, pozdní sběr, 2011 – suché, Cabernet Sauvignon, výběr z hroznů 2011 – suché
• Rozpečená směs sýrů podávaná s nachos a pikantní rajčatovou salsou • Grilovaný hermelín se slaninou, podávaný s brusinkami a opečenými toasty • Smažené sýrové kuličky z několika druhů sýrů, podávané s česnekovým dipem
Špargl
7
Alžírské speciality ve Šparglu (so 17.00–20.00) 5 alžírských specialit ve snoubení s Biovínem z vinařství Bisenc, s průvodním slovem vinaře a kuchaře. Ceny od 49 Kč. • Chtetha boeuf (hovězí kostičky v červené omáčce, mrkev a cizrna) • Rechta (kuřecí v bílé omáčce, těstoviny) • Sardinky fritované s brambory • Felfel s tomatiš (rajčata, paprika zelená, chilli papriky) • Taboulet (kuskus s čerstvou zeleninou, rajčata, okurek, papriky všech barev, máta, hrozinky, citronová šťáva)
• Kuřecí roládka plněná masovou směsí s opékanými rozmarýnovými bramborami – 135 Kč doporučujeme Sylvánské zelené, výběr z hroznů, 2011 – suché
Vinná galerie
• Špalíky vepřové panenky pečené ve slanině s tlačenými bramborami – 175 Kč doporučujeme Rulandské šedé, pozdní sběr, 2011 – suché, André, pozdní sběr, 2011 – suché
Drobné občerstvení a tradiční dobroty Chleba se sádlem, cibulí a jablky / pečená paštika / škvarková pomazánka / domácí štrůdl / nakládaný hermelín / sýry / a další dobroty
• ¼ Pečené kachny s dušeným zelím, bramborovými a houskovými knedlíky – 165 Kč doporučujeme Zweigeltrebe ROSE, pozdní sběr, 2011 – polosuché; Chardonnay, pozdní sběr, 2011 – polosuché Dezerty: • Smetanová flétna s lesním ovocem a čokoládou – 45 Kč doporučujeme Aurélius, výběr z hroznů, 2011 – polosladké • Pečená hruška se skořicí a čokoládou – 45 Kč doporučujeme Tramín červený, výběr z hroznů 2011 – suché, Frankovka Klaret, pozdní sběr 2011 – polosuché • Teplý jablečný štrůdl se šlehačkou – 45 Kč doporučujeme Ryzlink rýnský, výběr z hroznů, 2011 – polosuché; Chardonnay, pozdní sběr, 2011 – polosuché Studené chuťovky Na Švábce Husí klobásy / nakládaný hermelín s vlašskými ořechy a švestkami / nivové koule / tvarůžkové chleby / domácí škvarková pomazánka / sýrové kostky moravských a českých sýrů / kysané zelí ze škopku / beraní rohy / domácí čalamáda
La Bouchée restaurant & wine bar
4
Francouzské delikatesy k vínu Připravujeme pro vás domácí francouzské slané koláče, rillettes z kachny Barbarie, tart z 55% belgické čokolády s višňovým dipem a další delikatesy, které vám rádi zabalíme také s sebou. Speciality snoubené s víny z Vinařství V & M Zborovský Předkrm: • Terinka z králičích jater z farmy pana Kočára, položená na koňakovém želé – 119 Kč & Muškát Ottonel, pozdní sběr, 2011 Hlavní chody: • Filátko z pohořelického tolstolobika, doplněné restovanou hlívou ústřičnou a pálenou bramborovo-bylinkovou kaší – 239 Kč & Ryzlink vlašský, pozdní sběr, 2011 • Dušený vyzrálý hovězí pupek servírovaný na francouzské puy čočce s domácím houbovým chlebem – 289 Kč & Modrý Portugal, výběr z hroznů, 2011 Dezert: • Pěna z 55% belgické čokolády, zdobená ovocným dipem a šlehanou smetanou – 89 Kč & Rulandské modré, výběr z bobulí, 2011
9
Vinotéka Sonneck
10 11
Moravská zabijačka Kuchaři z Hostince Slunečnice z Brna tu pro Vás připravují poctivou venkovskou zabijačku. Přijďte ochutnat a sommeliér Vám poradí, jaké víno se hodí k nabízeným pokrmům. • Předkrm: Čerstvý chléb namazaný sádlem, sypaný cibulkou – 15Kč, a dozlatova vypečené škvarky – miska – 30 Kč 1 dcl Müller Thurgau – ročník 2012 – 20 Kč • Polévka: Klasická hnědá prdelačka s kroupami, provoněná majoránkou – 35 Kč 1 dcl Modrý Portugal – pozdní sběr 2010 – 45 Kč • Tlačenka a jitrnice servírované na chlebě s octem a cibulkou – 25 Kč 1 dcl Ryzlink vlašský – výběr z hroznů 2011 – 40 Kč • Hlavní chod: Zabijačkový guláš na černém pivě – 75 Kč 1 dcl Alibernet – pozdní sběr 2010 – 45 Kč • Desert: Jablečný štrůdl nebo Domácí koláč – 15 Kč 1 dcl Sauvignon – výběr z hroznů 2011 – 40 Kč Speciální gourmetské menu Speciální gourmetské čtyřchodové menu ve snoubení s knížecími lichtenštejnskými víny připravuje Restaurace Balaboosta z Modřic. • Předkrm: Roastbeef na salátku z rukokly, podávaný s marinovanou paprikou – 49 Kč • Polévka: Bramborový krém s houbami, pancettou a pečeným česnekem – 39 Kč • Hlavní chod: Konfitované telecí na červeném víně podávané s bramborovým pyré – 69 Kč • Dezert: Vanilkový krém s čokoládou a karamelizovanými višněmi – 39 Kč
Restaurace Thalie
12
Festivalové menu v Thalii 1. Hovězí vývar s nožičkou, nudlemi a zeleninou 2. Játrovo-cibulová terinka zalitá husím sádlem 3. Lehký salátek s kuřecím masem a toasty 4. Konfitovaná vepřová panenka s houbovým ragů a bramborovou slámou 5. Steak z lososa na bylinkách s citronovou omáčkou a kuskusem 6. Pečené jablko s vanilkovou zmrzlinou
• Domácí lívanečky s povidlím a smetanou – 30 Kč Pálava – 34 Kč
14
• Svíčková na smetaně zdobená brusinkami, houskový knedlík – 109 Kč doporučujeme Chardonnay pozdní sběr 2011, Gotberg
Menu 2: • Teplé celerové chipsy – 29 Kč Green – 23 Kč • Vývar z hovězí oháňky – 40 Kč Ryzlink rýnský – 34 Kč
• Vepřový vrabec, kysané zelí, bramborový knedlík – 109 Kč doporučujeme Ryzlink rýnský pozdní sběr 2011, Gotberg
• Kuře ala Marengo z roku 1800 dle Napoleonova kuchaře Dunanda, oblíbené jídlo Napoleona Bonaparte před každou bitvou, podáváno s topinkou a sázeným vejcem – 139 Kč Pinot gris – 34 Kč
• Kuřecí kapsa se šunkou, sýrem a bazalkovým pestem, opékané brambory – 109 Kč doporučujeme Sauvignon pozdní sběr 2011, Gotberg • Pečená kačena, červené zelí, žemlový knedlík – 139 Kč doporučujeme Frankovka výběr z hroznů 2011, Gotberg
Restaurant císaře Leopolda
15
• Kuřecí závitky se slaninou s nivovou omáčkou – 70 Kč • Kuřecí prsíčka v parmské šunce s pepřovým soté – 75 Kč • Sýrový talíř – 85 Kč • Masový talíř – 85 Kč • Sýrovo-masový talíř – 85 Kč • Sýrová roláda se šunkou – 60 Kč • Nudličky z panenky na houbách – 80 Kč • Kuřecí závitky se slaninou s nivovou omáčkou – 70 Kč
Restaurant l’Eau Vive
• Mousse de foie de poulet au wisky/Domácí játrová paštika s whisky – 30 Kč víno ROUČÍ 2008 – 55 Kč • Terrine de canard au poivre vert (Rougié)/Terrine z kachny se zeleným pepřem – 48 Kč nebo 1ks s sebou – 205 Kč víno ROUČÍ 2008 – 55 Kč • Quiche Lorraine/ Těsto (pate brisé), slanina, smetana, sýr gruyere, vejce – 35 Kč víno SAINT LAURENT 2008 – 55 Kč • Escargot en feuilleté/ Šneci pečení v listovém těstě, krémová česneková omáčka – 52 Kč víno PINOT NOIR Ben´s Reserve 2006 – 55 Kč • Escargot au beurre menière / Šneci pečení v listovém těstě, máslová omáčka – 52 Kč víno PINOT NOIR Ben´s Reserve 2006 – 55 Kč • Boeuf Bourginon s bramborem/ Hovězí maso na červeném víně se žampiony, brambory – 75 Kč víno SAINT LAURENT 2008 – 55 Kč • Assortiments de fromage (pour 1 pers.) / Sýrový talíř – Gruyère, Camembert, Roquefort, Brie (pro jednu osobu 85g) – 65 Kč víno SARAH’S ROSÉ 2011 – 55 Kč • Výběr ze sýrů (30 g) – Gruyère, Camembert, Roquefort + beurre, Brie – 30 Kč víno SARAH’S ROSÉ 2011 – 55 Kč 19
Drobné občerstvení Sýry, klobásy, chléb se sádlem, chléb se škvarkovou pomazánkou a další slané pochutiny pro vás připravují ve Vináriu.
Restaurace Šermířský klub L. A. G.
Cena kompletního menu včetně vína – 330 Kč
Něco malého k zakousnutí Vepřová kýta rožněná v krbu přímo na místě, chléb, okurek (45 Kč) / celerové chipsy (29 Kč) / nivové koule (12 Kč) / tvarůžkový chléb (15 Kč) / chléb s domácí sekanou (15 Kč) / domácí francouzské škvarečky (59 Kč)
U Žíznivého mnicha
22
Ochutnávka kozích sýrů Po celou dobu festivalu bude možno ochutnat sýry z Kozí farmy Sedlák – Šošůvka.
Restaurace U Královny Elišky
18
Francouzské speciality ve snoubení s červenými biovíny z vinařství Stapleton-Springer
Vinárium
• Borůvkové knedlíky s cukrem a máslem – 35 Kč Red – 23 Kč
Nabídka Restaurantu císaře Leopolda
Cena kompletního menu včetně vína – 380 Kč
21
Historická krmě u šermířů Speciality vycházející z historických dobových receptů ve snoubení s víny Arte Vini pro Vás připraví fanoušci historie a kulinářského umění. Menu 1: • Rozpečený kozí sýr ve slanině s opečeným toastem – 59 Kč Sauvignon blanc – 34 Kč • Ruský boršč s jehněčím – 40 Kč Frankovka – 35 Kč • Hovězí roštěná s ostrou omáčkou neb šalší dle Jana Severina Mladšího z roku 1525, podávána se smaženými žemličkami – 149 Kč Pinot noir – 35 Kč
24
Občerstvení formou teplého bufetu U Elišky • Kung pao s rýží nebo bramborem – 99 Kč • Vepřový flamendr s rýží nebo bramborem – 99 Kč
U kouřícího králíka
25
Gurmánské speciality studené kuchyně • Rajčátka plněná tuňákovou pěnou • Variace sýrů s olivami a vlašskými ořechy • Domácí jehněčí klobáska • Prosciutto crudo prokládané žlutým melounem • Carpaccio z hovězí svíčkové • Domácí zvěřinová paštika s brusinkami • Kuřecí mini roládky • Rostbeefové rolky • Toskánský jablečný koláč s rozinkami a piniovými ořechy
Pivní a vinný šenk Železná růže
26
Dobroty z domácí udírny a masa grilovaná v krbu Spoustu moravských dobrot, především uzeniny z domácí udírny a masa grilovaná v krbu pro vás připravují v Pivním a vinném šenku Železná růže. Polévky: • Venkovská česnečka (s rozšlehaným vejcem, moravským uzeným, bramborami a kouskem česnekované topinky) – 40 Kč • Oblíbená zelňačka (s pikantní klobáskou a zakysanou smetanou) – 40 Kč Uzení v domácí udírně: • Trampská cigára s hořčicí a křenem – 50 Kč • Domácí moravské uzené s hořčicí a křenem – 75 Kč • Domácí uzený bok s křenem a hořčicí – 75 Kč Grilování v krbu: • Grilovaná nakládaná krkovička (kozí rohy, nakládaný okurek, křen, hořčice) – 90 Kč • Grilovaná nakládaná krůta (kozí rohy, nakládaný okurek, křen, hořčice) – 90 Kč Tradiční moravské sladkosti: • 3 ks Domácí svatební koláček – 30 Kč
Vinný sklep Moravské banky vín
29 30
Teplé i studené dobroty ve sklepě • Vybrané lahůdkové terriny – od 65 Kč • Vinařský guláš s houbami – 115 Kč • Sklepní obložený talíř – slanina, klobása, sýr – cena dle váhy od 70 Kč • Vinařské bílé klobásky na grilu – cena dle váhy od 70 Kč • Pečená kachní prsa, červené zelí a knedlík – 225 Kč • Moravský jablkový závin – 38 Kč