Vánoční Festival otevřených sklepů v Brně 8. a 9. prosince 2012
Průvodce festivalem místa | vinaři | program | info
4. ročník — jedenáctý festival — www.otevrenesklepy.cz Festival otevřených sklepů organizuje Nadace Partnerství prostřednictvím Partnerství, o. p. s.
info
Brno – město vína Když se řekne „jižní Morava“, asi každému se jako první vybaví víno. Co vám ale jako první přijde na mysl, když se řekne „Brno“? Hrad Špilberk? Výstaviště? Vila Tugendhat? A víno? Patří do Brna nebo ne? Samozřejmě že ano, i když se to nemusí na první pohled zdát. Víno se totiž v Brně pěstovalo od nepaměti. První písemné zmínky o pěstování vinné révy sice pocházejí až z 13. století, ale už dřív byly vinicemi osázeny Žlutý i Červený kopec, svahy na Špilberku, pod Petrovem, na Vinohradech, v Jundrově, Žabovřeskách nebo v Černých polích. Postupem času sice musely ustoupit nemilosrdně rozvíjejícímu se velkoměstu, ale svědectví o bohaté vinařské historii tu existuje dodnes, skryté pod chodníky – ve sklepích pod městskými domy i brněnskými náměstími. Žádné jiné město u nás nemá tak rozlehlé podzemí, původně sloužící k výrobě vína, piva nebo ke skladování potravin. Během Vánočního Festivalu otevřených sklepů budete mít jedinečnou možnost mnoho těchto původně vinných sklepů navštívit, potkat se zde se špičkovými vinaři z jižní Moravy a vychutnat si tu jejich vína. Dozvíte se také, jak to s pěstováním vína v Brně vlastně bylo – kde všude se nacházely klášterní vinné sklepy, proč nemohly být v 19. století obnoveny vinice na úpatí Špilberku, která jména ulic svědčí o brněnské vinařské historii, kde se nacházela klášterní „školka“ vinné révy či které sklepy byly původně určeny pro skladování piva a dnes jsou zde vinárny. A tak se sklenkou v ruce vítejte v brněnských sklepích a užijte si tu předvánoční atmosféru…
Co byste měli vědět Kdy mají sklepy otevřeno? Degustace v rámci festivalové vstupenky probíhají v sobotu od 10 do 20 hodin a v neděli od 10 do 15 hodin. V sobotu po 20. hodině pak na mnohých festivalových místech pokračuje doprovodný program (více na straně 69). Komu ve sklepech poskytnou degustaci? Vinaři vám nalijí pouze do skleničky s barevnou rozetkou a logem festivalu, která je součástí startovního balíčku. Do žádné jiné skleničky kromě oficiálních festivalových skleniček vám v otevřených sklepech po dobu festivalu nenalijí. Co dělat, když rozbiji skleničku? Novou skleničku dostanete za poplatek 30 Kč oproti střepu s rozetkou s logem festivalu na těchto festivalových místech: ǙǙ centrální registrační a prodejní místo, Údolní 3 ǙǙ Vinná galerie 9 ǙǙ Vinotéka Sonneck 10 11 ǙǙ Restaurant císaře Leopolda 15 ǙǙ Dvorek pod Petrovem 20 ǙǙ U Žíznivého mnicha 22 ǙǙ Moravský sklep 28 4
info
Centrální registrační a nákupní místo Pro zjednodušení nákupu vín jsme pro vás v tělocvičně Pod Hradem na Údolní 3 připravili centrální registrační a nákupní místo. Na stejném místě, kde bude probíhat festivalová registrace, budete mít možnost během festivalu nakoupit vína od všech vinařů. V tělocvičně nebudou probíhat degustace, pouze prodej. Krátkodobé parkování (max. 30 min.) je možné na vyhrazeném parkovišti za budovou tělocvičny (pokud přijíždíte po ulici Údolní ve směru od ulice Úvoz, zabočte před budovou tělocvičny vpravo). Centrální prodejní místo bude otevřené po celou dobu festivalu.
Co vše je zahrnuto v ceně vstupenky? ǙǙ vstup do všech festivalových sklepů ǙǙ degustace vín ve festivalové nabídce ǙǙ kupon v hodnotě 200 Kč na odběr vína během festivalu u kteréhokoliv festivalového vinaře ǙǙ vstup na vybrané akce z doprovodného programu ǙǙ taška s logem festivalu s tištěným průvodcem s profily vinařů a dalšími informacemi ǙǙ dárky od našich partnerů DOPRAVA Festival probíhá v širším centru města, většina festivalových míst leží v docházkové vzdálenosti. Pokud chcete použít městskou hromadnou dopravu, linky MHD jsou vyznačené v mapě. Zastávky u nejvzdálenějších festivalových míst a dopravní uzly jsou v mapě označené včetně názvu. Pokud nejste držiteli předplatní jízdenky (šalinkarty), doporučujeme využít tyto jízdenky: ǙǙ Jednodenní jízdenka – 90 kč (v nepracovních dnech platí pro 2 dospělé) ǙǙ Přestupní jízdenka 15 minut – 20 Kč ǙǙ Přestupní jízdenka 60 minut – 25 Kč ǙǙ Přestupní jízdenka 90 minut –27 Kč Jízdenky lze zakoupit v automatech MHD (nejbližší automat je na zastávce Komenského náměstí – vedle festivalového místa č. 3 – Na Švábce) či v novinových stáncích (nejbližší stánek je u zastávky Česká). Doprava k nejvzdálenějším Festivalovým místům ǙǙ Fléda (vinařství č. 8): jeďte tram. č 1 ze zastávky Hlavní nádraží, nebo tram. č. 6 ze zastávky Česká, vystupte na zastávce Hrnčířská ǙǙ Vinotéka Sonneck (vinařství č. 10 a č. 11 ) – jeďte tram. č. 3, 5, 11 ze zastávky Česká, nebo tram. č. 9 ze zastávky Hlavní nádraží, vystupte na zastávce Jugoslávská ǙǙ sklepy na Hlinkách (vinařství č. 26–32) – jeďte tram. č. 1 ze zastávky Hlavní nádraží, vystupte na zast. Výstaviště, vstup G2, nebo tram. č. 5, 6 ze zastávky Česká, vystupte na zastávce Mendlovo náměstí Zvolte šampiona Festivalu otevřených sklepů! Vyberte tři vína, která vám na festivalu nejvíce chutnala, a napište je na anketní lístek v průvodci. Vyplníteli zároveň anketu na druhé straně lístku, budete zařazeni do slosování o dvě vstupenky na dva nadcházející Festivaly otevřených sklepů (jarní v dubnu 2013 a podzimní v listopadu 2013) a karton vín. Anketní lístek odevzdejte na vyznačených místech kterémukoliv vinaři zapojenému do festivalu.
5
Špilberk
festivalové místo
Špilberk – kasematy: Žalář, kde odsouzení o víně jenom snili ǙǙ hrad Špilberk se tyčí nad městem jako jedna z výrazných brněnských dominant. Spolu s katedrálou sv. Petra a Pavla na protilehlém kopci vytváří typickou brněnskou siluetu ǙǙ dnes je sídlem Muzea města Brna, kde během roku můžete navštívit řadu výstav a zejména v létě další kulturní akce – koncerty, divadelní představení pod širým nebem (například letní Shakespearovské slavnosti), řemeslné jarmarky a jiné historické akce ǙǙ víno budete degustovat v kasematech – podzemních chodbách, které byly původně součástí obranného systému barokní pevnosti a které Josef II. nechal přeměnit v „nejtěžší vězení rakouské monarchie“
Špilberk – kasematy historické podzemí adresa: Špilberk 1 hostující vinařství: 1 Vinařství Piálek & Jäger s. r. o. 2 Vinařství Nechory
WEB: www.spilberk.cz
Z historie Úloha Špilberku se v průběhu staletí měnila. Původně královský hrad se postupně přeměnil v mohutnou barokní pevnost a ta později v obávaný žalář a vojenská kasárna. Jižní stranu Špilberku kdysi zdobily dobře pěstěné vinohrady, které však musely zmizet, když hrad začal sloužit jako novodobá pevnost a vězení. Ještě v roce 1824 zamýšlel jeden vyhlášený pěstitel vína z Brna tato místa znovu osázet révou, ale nezískal od kompetentních úřadů povolení z toho důvodu, že by křoviny mohly podporovat pokusy trestanců o útěk. Hejtmani na Špilberku začali už na konci 15. století šenkovat víno pro dělníky pracující na hradě. To se ale nelíbilo měšťanům z rynku a oprávněným hospodským, kteří za šenkování vína v Brně platili vysoké daně. Později špilberští hejtmani rozšířili výčep vína pro všechny návštěvníky Špilberku a roku 1500 začali kromě vína čepovat i pivo. V roce 1524 přikázal král Ludvík neoprávněný výčep na Špilberku zastavit, ale zákaz zůstal nakonec pouze na papíře.
Co vás tu čeká Prohlídka špilberského žaláře Festivalová vstupenka vás opravňuje k přístupu k hostujícím vinařstvím. Přejete-li si prohlídku celých kasemat, nebo i ostatních částí hradu, můžete si v jeho pokladnách zakoupit vstupenku. 6
Špilberk profil vinařství
1
Vinařství Piálek & Jäger s. r. o. Jméno a příjmení: Kamil Piálek, Jaroslav Jäger Adresa: 671 81 Nový Šaldorf 234 Telefon: +420 602 485 993 (Piálek), +420 777 179 462 (Jäger) info@pialek.cz | www.pialek.cz Malé vinařství převzal Kamil Piálek po dědečkovi Cyrilovi. Rok 2004 byl prvním rokem, kdy se jeho hobby dalo do pohybu i komerčním směrem. Od té doby postupně naplňoval svou vizi vybudování malého butikového vinařství s exkluzivní produkcí. Objem výroby se postupně zvyšoval z původních 3000 až na 10 000 lahví.
Vína se zpracovávala technologiemi, v nichž se mísily zkušenosti převzaté od dědečka s novým pohledem kamaráda z dětství a studia na ČZU Jardy Jägera. Od ročníku 2011 oficiálně spojil síly Ing. Kamil Piálek a Jaroslav Jäger v nové firmě Vinařství Piálek & Jäger, s. r. o. Jaroslav Jäger říká „s vinařinou jsem začínal jako kluk“, první vlastní burčák a víno vyrobil v patnácti u rodičů a kolem roku vzorky k degustaci 1998 produkci rozšířil. Veltlínské zelené 2011 ps Sylvánské zelené 2011 ps Nově vzniklé vinařství vlastní čtyři pískovcové sklepy. Nejstarší Veltlínské zelené extra 2011 ps (bývalý klášterní 300 let starý) je moderně vybavený a slouží pro Ryzlink rýnský 2011 ps výrobu vína. Jako současné prezentační prostory využívá dobSauvignon „Kravák“ 2011 ps šický sklep, ale firma plánuje zrekonstruovat větší sklep JaroRulandské bílé 2011 vzh slava Jägera v Novém Šaldorfu (plánovaná rekonstrukce v roce Chardonnay 2011 vzh 2012–13). Již z ročníku 2011 nové vinařství přešlo z původních Rulandské šedé 2011 vzh maloprovozů na cílovou kapacitu kolem 40 000 lahví ze surovin Tramín červený 2011 vzh od dřívějších stálých dodavatelů. Sauvignon 2011 vzh Těžiště odrůdové skladby spočívá na Neuburském, Chardonnay, Rulandském bílém, Rulandském šedém, Sauvignonu a Dornfelderu. Asi 80 % produkce by měly každoročně tvořit stabilní Informace položky, zbytek je vyhrazen pro novinky a experimenty (víno portRozloha vinohradů/původ hroznů: ského typu, bariková vína apod.). Sklepní hospodářství je vybave1 ha + výkup od vinohradníků ze no například novým pneumatickým lisem a technologií řízeného Znojemské podoblasti kvašení, červená vína se vyrábějí tradiční technologií a prodávají Produkce 2011: cca 40 000 lahví se až po nejméně ročním zrání v dřevěných sudech. Hned při Cenové relace: cca 100–300 Kč svém startu vinařství dosáhlo v Londýně na bronzové medaile za Rulandské bílé 2011 a Rulandské šedé 2011.
Místo na poznámky
8
HISTORICKÝ STŘED
festivalové místo
Labyrint pod Zelným trhem: Středověká lednička ǙǙ unikátní soustava historických sklepení a chodeb pod Brnem byla po několikaletém průzkumu v roce 2011 zpřístupněna veřejnosti
Labyrint pod Zelným trhem
ǙǙ Labyrint tvoří dva samostatné celky – část společensko-kulturní a část turistická
historické podzemí
ǙǙ část společensko-kulturní je situována ve spodní úrovni náměstí směrem k divadlu Reduta, zde budete mít možnost degustovat festivalová vína
Hostující vinařství:
Adresa: Zelný trh 21 16 Rodinné vinařství Suský
17 Krásná hora s. r. o. ǙǙ za návštěvu určitě stojí i turistická část LabyWeb: www.ticbrno.cz/podzemi.aspx rintu, kde před vámi díky průvodcům v dobových kostýmech ožije brněnská historie – dozvíte se, jak se uchovávaly potraviny v dávných dobách, seznámíte se s vývojem osvětlovadel používaných v podzemí, navštívíte alchymistickou laboratoř připomínající slavné lékaře a lékárníky a podíváte se do starého vinného sklepa nebo historické krčmy
Z historie Zelný trh (dříve též Horní trh) žil odedávna čilým obchodním ruchem. Trhovci tu potřebovali svoje zboží nejen prodat, ale také skladovat. Při jarmarcích zůstávalo obyčejné zboží na tržištích přes noc pod dozorem městské stráže, zboží vzácnější se ukládalo v radních domech nebo v místech, která tomu byla speciálně určená. Pro uskladnění zboží rychleji podléhajícímu zkáze byly vybudovány sklepy přímo pod domy kolem tržiště. Díky tomu byl Zelný trh a přilehlé ulice v minulosti podzemními prostory doslova „prošpikován“. Menší i větší prostory v různých úrovních, chodby propojující jednotlivá patra, sklepy četných pivnic, taveren, hostinců i krčem, štoly přivádějící vodu do kašny i stoky zbavující tržiště nečistot vytvořily pod povrchem tohoto náměstí skutečný podzemní labyrint.
Co vás tu čeká so, ne / po celou dobu trvání festivalu Prohlídka vánočního trhu ve společenské části Labyrintu pod Zelným trhem s řemeslníky a umělci S festivalovou vstupenkou si můžete prohlédnout celou společensko-kulturní část Labyrintu pod Zelným trhem, kterou tvoří několik desítek metrů podzemních chodeb a sklepů. Během adventního času tu otevřou svoje stánky nejrůznější řemeslníci a umělci, takže si tu si můžete kromě vína nakoupit i další dárky pod stromeček – šperky, keramické drobnosti či jiné rukodělné tradiční výrobky. 36
HISTORICKÝ STŘED profil vinařství
16 Rodinné
vinařství Suský
Jméno a příjmení: Marek Suský Adresa: Hlavní 75, 691 06 Velké Pavlovice, sklep V údolí 8 Telefon: +420 723 286 832 mareksusky@seznam.cz | www.vinosusky.cz Rodinné vinařství Suský, kde pokračovatelem dlouholeté tradice je nyní Marek Suský, hospodaří na 2,5 ha vinohradů v nejcennější velkopavlovické trati Stará hora a další hrozny pro výrobu zhruba 13 000 lahví vína nakupuje od vinohradníků zase pouze z této trati. Zatravněné vinice, řez na jeden tažeň, odstraňování prvních dvou listů na letorostu, redukce úrody a další agrotechnické práce jsou předpokladem kvalitní suroviny. Skladba je založena na odrůdách Rulandské bílé, Veltlínské zelené, Svatovavřinecké, Modrý Portugal, Frankovka, Cabernet Moravia a Rulandské modré – v konečné produkci tvoří červená vína asi 80 procent. Způsob vinifikace v sobě spojuje tradiční metody s moderními technologickými poznatky. Bílá vína se vyrábějí za pomoci řízeného kvašení, červená vznikají několikatýdenní macerací rmutu a následně zrají v dubových sudech ve stabilních klimatických podmínkách v historickém památkově chráněném sklepě ze vzorky k degustaci 16. století v ulici V Údolí. Výsledkem jsou plná, jemně tříslovinová Veltlínské zelené 2012 mzv červená vína s výrazným ovocitým aroma. Svatovavřinecké 2012 mzv K nejcennějším pokladům ve sklepě patří pravidelně Modrý Portugal, který je „vlajkovou lodí“ vinařství. Vedle něj se však hned řadí prestižní Cuvée Suský, které je v bílé variantě vytvořeno z Rulandského bílého, Veltlínského zeleného, Tramínu červeného a Neuburského a v červené variantě z Frankovky, Svatovavřineckého, André a Zweigeltrebe. Vína jsou k dispozici ze sklepa v cenových relacích 120–150 korun. Do příjemného prostředí sklepa s historickým dřevěným lisem z 19. století se mohou na degustaci objednat skupiny do 25 návštěvníků. V sezóně má sklep pravidelnou otvírací dobu a vinařství je zapojeno do programu otevřených sklepů. V květnu 2011 otevřeli Snídaňku u Suských zaměřenou na rychlé občerstvení tradiční moravskou kuchyní snoubenou s vínem – a zde lze také zakoupit vína rodinného vinařství.
Rulandské bílé 2011 ps Rulandské modré 2011 ps Cuvée Suský bílé 2011 ps Cuvée Suský červené 2011 ps Frankovka 2011 ps André 2011 ps
Informace Rozloha vinohradů/původ hroznů: cca 2,5 ha + nákup od vinohradníků z trati Staré hory Produkce 2010: cca 13 000 lahví Cenové relace: cca 120–200 Kč
Místo na poznámky
37
staré brno
festivalové místo
Šermířský klub L.A.G. Anno Domini MCMXCVI: Hostinec rytířů i polního maršálka ǙǙ šermířský klub L.A.G. je centrem fanoušků historie, v dobových kostýmech je tu potkáte především v době výročí obléhání Brna Švédy (srpen) či Slavkovské bitvy (prosinec) ǙǙ interiér hostince je zařízen přísně historicky s důrazem na přesné kopie zbraní a dobové reálie vztahující se k názvům jednotlivých místností – najdete tu Gotický sklep, Renesanční a Barokní místnost i Napoleonský salonek
Šermířský klub L.A.G. Anno Domini MCMXCVI
ǙǙ kdo má rád pivo, může si vybrat z pěti druhů
Adresa: Kopečná 50
ǙǙ milovníci vína tu najdou sortiment nejlepších jihomoravských vinařství
Hostující vinařství:
ǙǙ speciality zdejší skvělé kuchyně vycházejí z dobových historických receptů
Web: www.restaurace-lag.cz
restaurace
21 Arte Vini spol. s r. o.
Co vás tu čeká so / každou celou hodinu Komentované kostýmované prohlídky historických interiérů Historickými prostory Šermířského klubu L.A.G. vás provedou netradiční průvodci – rytíři, polní maršálci a další kostýmované postavy. so / každou celou hodinu od 17.00 Historické bubnování Nenechte si ujít jedinečné vystoupení historických bubeníků z dob napoleonských válek a dobový kolorit vojáků v napoleonských uniformách. Vstupné dobrovolné. Kapacita 40 lidí. so, ne / po celou dobu trvání festivalu Vůně ve víně – soutěž Vyzkoušejte své čichové buňky a poznejte vína podle jejich vůně. Historická krmě u šermířů Speciality vycházející z historických dobových receptů ve snoubení s víny Arte Vini pro vás připraví fanoušci historie a kulinářského umění – můžete se těšit třeba na hovězí roštěnou s ostrou omáčkou nebo šalší dle Jana Severina Mladšího z roku 1525 či kuře ala Marengo z roku 1800 dle Napoleonova kuchaře Dunanda – oblíbené jídlo Napoleona Bonaparte před každou bitvou. d kompletní menu najdete na zadní straně mapy 46
staré brno profil vinařství
21 Arte
Vini, spol. s r. o.
Hlavní 195 253 01 Chýně Telefon: 272 706 888 info@artevini.cz
Sklep a vinařství / přímý prodej ze sklepa: Vinařství Arte Vini Nový Šaldorf 29/S, 671 81 Nový Šaldorf Mobil: +420 725 323 581 vratil@artevini.cz | www.artevini.cz Arte Vini, spol. s r. o. je mladé vinařství založené z impulsu firmy Neubauer a syn, která se v ČR etablovala již v roce 1991 jako dovozce zahraničních vín. Vinařství si klade za cíl nabízet vína nejlepší kvality, která vycházejí z těch nejlepších tradic moravského vinohradnictví a vinařství. Pro svou produkci si vybírá hrozny z prvotřídních poloh na Moravě, především z ekologicky obhospodařovaných viničních tratí Znojemské podoblasti (např. Načeratický kopec a Weinperky). Za výběr hroznů ke zpracování je zodpovědný René Vrátil, který je zároveň enologem. Od ročníku 2011 se vína zpracovávají v rekonstruovaném moderně vybaveném sklepě v Novém Šaldorfu.
Skladba spočívá na odrůdách Veltlínské zelené, Chardonnay, Sauvignon, Ryzlink rýnský, Frankovka, Zweigeltrebe a Rulandské modré. Veškeré hrozny jsou sklízeny ručně do malých přepravek, v případě potřeby následně přetříděny a co nejrychleji dopraveny do sklepa ke zpracování. Důraz je kladen na tradiční a přirozené postupy jako samoodkalování a pomalé vyzrávání. Bílé hrozny se po odstopkování za studena macerují vzorky k degustaci až dvanáct hodin kvůli výrazné koncentraci vůní. Po jemném GREEN (2011 Veltlínské zelené) lisování a sedimentaci kalů je další den vyčeřený mošt přečerPINK (2011 Zweigeltrebe růžové) pán do nerezových kvasných tanků, v nichž probíhá kvašení za RED (2010 Zweigeltrebe/Frankovka) studena. Tímto postupem ještě sklepmistr dále zdůrazní vyVZ (2011 Veltlínské zelené) hledávanou typickou „moravskou" kyselinku, svěžest a ovocné RR (2011 Ryzlink rýnský) aroma. Po fermentaci vína odpočívají v nerezových nádržích na SB (2011 Sauvignon blanc) jemných kvasinkách až do lahvování. Rmuty odstopkovaných FR (2009 Frankovka) modrých hroznů kvasí ve speciálních nerezových nádobách na rmutu po dobu až dvou týdnů za pravidelného přečerpávání moštu přes slupky. Po alkoholickém kvašení následuje jabInformace lečnomléčná fermentace, díky níž získávají červená vína své Vinohrady: výkup od vinohradníků hedvábně měkké třísloviny, rafinovanost a eleganci. ze Znojemské, Velkopavlovické Tradice a důraz na řemeslnost je podtržena efektní adjustací ve dvou produktových řadách. Za krátkou dobu existence má již vinařství tituly šampionů na Prague Wine Trophy, medaile z AWC Vienna nebo Mundus Vini.
a Mikulovské podoblasti Produkce 2011: cca 35 000 lahví Cenové relace: cca 150–255 Kč
Místo na poznámky
47
staré brno
festivalové místo
Vinný sklep Hlinky 52 a sklep Na Kantnýři: Historické vinařské sklepy na Hlinkách ǙǙ citlivě zrekonstruovaný soukromý vinný sklípek na Hlinkách 52 s domáckou atmosférou je situovaný v privátní nemovitosti a v místním měřítku patří mezi ty menší. Zde bude probíhat festivalová degustace. ǙǙ naopak rozsáhlý unikátní komplex historických vinařských sklepů Na Kantnýři, Hlinky 56, který se dodnes zachoval prakticky v původním rozsahu a patří stejnému soukromému majiteli, budete mít možnost navštívit v rámci sobotních komentovaných prohlídek
Vinný sklep Hlinky 52 a sklep Na Kantnýři Adresa: Hlinky 52 Hostující vinařství: 27 SONBERK
Z historie Většina sklepů na Hlinkách byla v minulosti propojena se sklepy sousedními. Dnes již zazděnými průchody bylo původně možné projít z Hlinek 52 do sklepů sousedícího Pivního a vinného šenku Železná růže a na druhé straně do sklepa někdejší restaurace Moravský sklep a dále do rozsáhlého sklepení Na Kantnýři.
Co vás tu čeká so / 14.30, 15.30, 16.30, 17.30 Komentované prohlídky historických vinařských sklepů Na Kantnýři Brněnské sklepy pod Žlutým kopcem tvoří pravděpodobně nejrozsáhlejší komplex vinných sklepů na jižní Moravě. Během sobotního odpoledne si nenechejte ujít autentický zážitek návštěvy chladných vinařských sklepení Na Kantnýři, která nejsou běžně veřejnosti přístupná a kde návštěvníkům bez průvodce hrozí, že zabloudí. Seznámíte se s příběhem židovské rodiny, která zde provozovala rozsáhlý velkoobchod s vínem dováženým z jižní Moravy i ze států jižní Evropy, a dozvíte se i o tom, jak se z Itálie do Brna dostal recept na kořeněné víno, později u nás známé jako Metropol. Prohlídky začínají vždy u sklepa Hlinky 52.
58
staré brno profil vinařství
27 SONBERK Jméno a příjmení: Tibor Nyitray Adresa: Sonberk 1, 691 27 Popice Telefon: +420 777 630 434 sonberk@sonberk.cz | www.sonberk.cz Píšeme novodobou historii jedinečné polohy Sonberk rukopisem lidí tvořících v jejím srdci. Vinařství SONBERK vzniklo na podzim roku 2003 ve viniční trati Sonberk, známé již ze XIII. století. V tomto roce byly v této trati nakoupeny vinohrady – 13 ha plodných vinic a 18 ha orné půdy bez viničních keřů. Výsadba proběhla na jaře roku 2004 a v současné době vinařství SONBERK vlastní 40 ha plodných vinohradů. Vinohradníkem je Ing. Roman Slouk. Výjimečnost viniční trati Sonberk je dána jejím specifickým terroir: nadmořskou výškou 210 až 260 m, orientací na jih až jihozápad, blízkostí vodní hladiny Novomlýnských nádrží a půdou – vynikající spraší s vysokým obsahem vápníku, draslíku a dalších minerálních látek. Stěžejními odrůdami vinařství jsou Ryzlink rýnský, Tramín, Pálava, Sauvignon a Rulandské šedé. Na konci roku 2004 začal vznikat další kus mozaiky Sonberku. Podle projektu významného architekta Josefa Pleskota byl postaven uprostřed vinice Vinařský dům Sonberk. Ročně vinařství s deseti zaměstnanci vyprodukuje pod vedením sklepmistra Oldřicha Drápala ml. přibližně 150 000 lahví bílých přívlastkových vín. Výroba je založena na moderních technologiích, šetrném zpracování kvalitních hroznů, jejich odstopkování, lisování nemletých bobulí a řízeném kvašení v tancích. SONBERK používá vlastní vyšlechtěné kvasinky Saccharomyces cerevisiae subspecies Sonberk 1/2 a 2/3. Celé portfolio vín každoročně získává medaile na nejprestižnějších přehlídkách, například ve Vídni, Paříži, Londýně, Bruselu, Prešově, Lublani, Veroně, San Franciscu nebo Quebecu. Vína se díky spojení všech článků v pomyslném řetězci kvality dostala na špičku na trhu. Jsou pravidelnou součástí slavnostních tabulí hlavy státu, zdobí nápojové lístky nejprestižnějších restaurací, jakými jsou například Allegro, V Zátiší, La Degustation, U Kastelána, Brabander nebo Borgo Agnese. Vinařství je otevřeno návštěvám v turistické sezóně od 1. dubna do 31. října Po–So 10–17 hod., mimo sezónu Po–Pá 8–16 hod.
vzorky k degustaci STŘÍBRNÝ SONBERK: Muškát moravský VELKÝ SONBERK: Sauvignon 2011 Ryzlink rýnský 2011 Ryzlink rýnský 2009 Tramín 2011 Pálava 2011
Informace Rozloha vinohradů/původ hroznů: cca 40 ha Produkce: cca 150 000 lahví
Místo na poznámky
59
staré brno
festivalové místo
Moravská banka vín: Jak zdejší ulice ke jménu přišly ǙǙ Moravská banka vín představí krásné a exkluzivní vinné sklepení, otevřené běžně pouze na objednávku ǙǙ tyto reprezentativní prostory jsou s oblibou využívány pro obchodní jednání i společenské události ǙǙ nabídnou tu skvělou tradiční moravskou kuchyni a bohatý výběr vín ǙǙ ve vinném sklepě probíhají pravidelné řízené degustace i degustace vín pro uzavřené společnosti ǙǙ oblíbené jsou také večery u cimbálu či večery žánrové hudby ǙǙ celou atmosféru umocňuje posezení u krbu
Moravská banka vín vinný sklep Adresa: Hlinky 106 Hostující vinařství: 29 Moravská banka vín 30 Š lechtitelská stanice vinařská Velké Pavlovice a. s.
Web: www.bankavin.cz
Z historie Ulice Hlinky dostala jméno podle místní jílovité půdy, do níž se daly dobře hloubit hluboké vinné sklepy. Také názvy dalších blízkých ulic – Vinařská a Hroznová napovídají, že se vinohradnictví v této oblasti v minulosti dařilo. Na ulici Hlinky navazovala až do roku 1942 ještě ulice Vinná, která byla rovněž pojmenována podle polohy pod svahem s vinicemi.
Co vás tu čeká so / 16.00–18.00 Osedlaná vína Řízená degustace speciální řady vín „Víno a koně“ – šest plemen koní a šest značek vína. Historii osedlaných vín vám odhalí sommeliér Stanislav Šida. Cena 250 Kč zahrnuje degustační vzorky, minerální vodu, malé sousto a výklad sommeliéra. Rezervace nutná na tel. 602 515 861. so, ne / po celou dobu festivalu Slámová vína Přijďte ochutnat slámová vína Moravské banky vín, degustační vzorek stojí 50 Kč. Teplé i studené dobroty ve sklepě Budou se servírovat vybrané studené i teplé delikatesy, například vinařský guláš s houbami či vinařské bílé klobásky na grilu. d kompletní menu najdete na zadní straně mapy 62
staré brno profil vinařství
29 Moravská
banka vín
Jméno: Stanislav Šida Adresa: Hlinky 88, 603 00 Brno Telefon: +420 602515861 bankavin@bankavin.cz | www.bankavin.cz Moravská banka vín není klasický zpracovatel vinné révy a výrobce vín, její hlavní činností je obchod s víny, provoz vinoték a vinných sklepů. V rámci své činnosti ale dospěla k tomu, že by mohla vyrábět své vlastní prémiové řady vín. První takovou vlaštovkou bylo bílé a červené známkové víno – Císařské víno, které bylo vyrobeno k výročí 200 let slavné bitvy tří císařů u Slavkova v roce 2005. V letošním roce na jaře vznikla další řada vín – Originální vína brněnského podzemí. Kolekce vín vychází z tradice pěstování vinné révy v Brně a okolí v období od 13. do 17. století. Výroba, skladování a šenkování vína bylo jedním z hlavních důvodů vzniku a budování rozsáhlých sklepů, které dnes tvoří základ obnoveného a zpřístupňovaného brněnského podzemí. Kolekce vín se sestává z odrůd pěstovaných na brněnských vinicích v minulosti včetně původních názvů. Viněty jednotlivých vín jsou doplněny dřevorytem prvního vyobrazení města Brna v historii z roku 1593 Janem Willenbergrem, pečetí s brněnským znakem od téhož autora a artefakty archeologických nálezů objevených při průzkumech brněnského podzemí. Sada obsahuje 6 odrůd. Další edicí jsou Osedlaná vína – jde o řadu vín, která spojuje charakteristické vlastnosti vín a koní, které k sobě patří od nepaměti. Při výrobě vín se Moravská banka vín spojila se Šlechtitelskou stanicí vinařskou ve Velkých Pavlovicích, která umožnila vzniku těchto privátních řad.
vzorky k degustaci Rezlin – Ryzlink rýnský 2011 ps Běl – Rulandské šedé 2010 vzh Bronišť – Tramín červený 2010 vzh Cinifal – Zwegeltrebe 2009 ps Šeřina – Frankovka 2009 ps Moravínka – Zweigeltrebe rosé 2011 ps
Informace Produkce privátních řad: cca 30 000 lahví Cenové relace: od 230–320 Kč
Místo na poznámky
63
program
Festivalový kulturní program minutu po minutě SOBOTA
so / 14.30, 15.30, 16.30, 17.30 Vinný sklep Hlinky 52 a sklep Na Kantnýři
so / každou celou hodinu Šermířský klub L. A. G.
21
Kostýmované prohlídky historických interiérů Historickými prostory Šermířského klubu L.A.G. vás provedou netradiční rytíři, polní maršálci a další kostýmované postavy.
27
Komentované prohlídky historických vinařských sklepů Na Kantnýři
so / 14.00 Vinný sklípek Vinárium
19
Zpívání s harmonikářem V sobotu od 14.00 bude všem návštěvníkům Vinária zpříjemňovat koštování vína harmonikář. Přijďte si zazpívat! so / 14.00, 15.00, 16.00, 17.00 a 18.00 Moravský sklep
28
Komentované prohlídky historických vinných sklepů
Brněnské sklepy pod Žlutým kopcem tvoří pravděpodobně nejrozsáhlejší komplex vinných sklepů na jižní Moravě. Během sobotního odpoledne si nenechejte ujít autentický zážitek návštěvy chladných vinařských sklepení Na Kantnýři, která nejsou běžně veřejnosti přístupná a kde návštěvníkům bez průvodce hrozí, že zabloudí. Seznámíte se s příběhem židovské rodiny, která zde provozovala rozsáhlý velkoobchod s vínem dováženým z jižní Moravy i ze států jižní Evropy, a dozvíte se i o tom, jak se z Itálie do Brna dostal recept na kořeněné víno, později u nás známé jako Metropol. Prohlídky začínají vždy u sklepa Hlinky 52. so / odpoledne a večer
Komentované prohlídky rozsáhlých starých soukromých vinných sklepů pod ulicí Hlinky, kde se dodnes dochovaly původní vinařské cisterny z první republiky, staré sudy i další vybavení, bude provázet paní Bálintová-Hermannová, vnučka původního majitele a váženého brněnského výrobce vína pana Hermanna, která vám poutavým vyprávěním přiblíží vinařství a výrobu vína za dob jejího dědečka. Nenechte si ujít tuto ojedinělou příležitost! Kapacita 25 lidí.
Vinotéka Sonneck
10
Lidové písničky u Sonnecků Pro dobrou náladu bude v sobotu v odpoledních a večerních hodinách u Sonnecků hrát k tanci i poslechu lidové písničky na housle, harmoniku a basu Trio Zdeňka Marečka.
69
program
so / 16.00–18.00 Moravská banka vín
so / 18.00–20.00 29 30
U kouřícího králíka
Osedlaná vína
Živý jazz U kouřícího králíka
Řízená degustace speciální řady vín „Víno a koně“. Člověk po staletí šlechtí jak koně, tak vinnou révu. Netradiční spojení koně a vína – šest plemen koní a šest značek vína. Poznejte a ochutnejte osedlaná vína – jejich historii Vám odhalí vinař a sommeliér Stanislav Šida z Moravské banky vín. Cena 250 Kč zahrnuje degustační vzorky, minerální vodu, malé sousto a výklad sommeliéra. Rezervace nutná – tel. 602 515 861 nebo email bankavin@bankavin.cz.
U kouřícího králíka budou v sobotu večer k vínu jamovat jazzoví muzikanti.
so / 18.00–22.00 Železná růže
26
Večer s heligonkářem V Železné růži večer k degustacím bude hrát heligonkář. Přijďte si poslechnout pěknou muziku. so / od 20.00
so / od 17.00 každou celou hodinu Šermířský klub L. A. G.
25
21
Dvorek pod Petrovem
20
Večer s cimbálkou
Historické bubnování Nenechte si ujít jedinečné vystoupení historických bubeníků z dob napoleonských válek a dobový kolorit vojáků v napoleonských uniformách. Vstupné dobrovolné. Kapacita 40 lidí.
Přijďte večer posedět do Dvorku pod Petrovem, kde vám k dobrému vínku zahraje cimbálová muzika PONAVA . so / 20.00–21.30 Café Falk
so / 17.00–20.00 Špargl
7
Alžírské speciality ve Šparglu Ve Šparglu si můžete dopřát trochu gurmánské exotiky – nachystají tu pro vás 5 alžírských specialit ve snoubení s Biovínem z vinařství Bisenc, s průvodním slovem vinaře a kuchaře. Ceny od 49 Kč, rezervace možná rezervace na tel. 739 813 841.
70
Kytarový koncert francouzských lidových písniček Přijďte ochutnat provensálské speciality a vína od vinaře Sedláčka z Vrbice, a k tomu se zaposlouchat do francouzských lidových písniček. Cena 150 Kč. Rezervace je možná na tel. 739 813 841.
6
program
NEDĚLE
so, ne / po celou dobu trvání festivalu Labyrint pod Zelným trhem
ne / 11.00, 11.45 28
Moravský sklep
Komentované prohlídky historických vinných sklepů Komentované prohlídky rozsáhlých starých soukromých vinných sklepů pod ulicí Hlinky, kde se dodnes dochovaly původní vinařské cisterny z první republiky, staré sudy i další vybavení, bude provázet paní Bálintová-Hermannová, vnučka původního majitele a váženého brněnského výrobce vína pana Hermanna, která vám poutavým vyprávěním přiblíží vinařství a výrobu vína za dob jejího dědečka. Nenechte si ujít tuto ojedinělou příležitost! Kapacita 25 lidí.
16 17
Prohlídka vánočního trhu ve společenské části Labyrintu pod Zelným trhem s řemeslníky a umělci Festivalová vstupenka Vás opravňuje prohlédnout si celou společensko-kulturní část Labyrintu pod Zelným trhem, kterou tvoří několik desítek metrů podzemních chodeb a sklepů. Během adventního času tu otevřou svoje stánky nejrůznější řemeslníci a umělci, takže si tu si tu můžete kromě vína nakoupit i další dárky pod stromeček - šperky, keramické drobnosti či jiné rukodělné tradiční výrobky. so, ne / po celou dobu trvání festivalu 21
Šermířský klub L.A.G.
PO CELOU DOBU FESTIVALU
Vůně ve víně – soutěž
so, ne / po celou dobu trvání festivalu Špilberk – kasematy
1
2
Prohlídka špilberského žaláře Festivalová degustace bude i ve špilberském hradním sklepení – kasematech, které byly za Josefa II. nejhorším žalářem v habsburské monarchii. Festivalová vstupenka vás opravňuje k přístupu k hostujícím vinařstvím, přejete-li si prohlídku celých kasemat nebo i ostatních částí hradu, můžete si v jeho pokladnách zakoupit vstupenku.
Přijďte si vyzkoušet určování vín podle vůně. so, ne / po celou dobu trvání festivalu Palace Hlinky
so, ne / po celou dobu trvání festivalu Vinná galerie
9
Výstava fotografií z Islandu Při degustování vína můžete shlédnout výstavu cestovatelských fotografií z Islandu.
31 32
Výstava čtyř Saudků Výstava fotografií Jana Saudka, komiksy Káji Saudka, olejomalba a grafika Bereniky Saudkové a obrazy a kresby Patrika Saudka budou tvořit krásnou kulisu k degustaci sektů a šumivých vín z vinařství Proqin a Sekt Jan Petrák v PALACE HLINKY. Výstava je prodejní. Současně si můžete prohlédnout celé prostory honosné prvorepublikové vily PALACE HLINKY.
71
Partneři
Akce probíhá pod záštitou starosty MČ Brno střed Mgr. Libora Šťástky.
mediální partneři