DEZEMBRO 2015
NATAL: As melhores
sobremesas para o seu Natal ficar incrível!
sabor do
vera~o
Um especial com os melhores drinks feitos com Cointreau
APRENDA A FAZER ESSA DELICIOSA RECEITA COM SORVETE E COOKIE, PERFEITO PARA O VERÃO!
suma´ rio
Fotografia: Nadine Guerra
06. Editora
18. Drinks: Especial Cointreau
08. No site
20. Brigadeiros
10. Fast-cook
22. Dicas
11. Monte o seu doce
23. Capa - Sanduíche de Sorvete
13. Um Bom Café Da Manhã
27. Especial Natal
16. Smoothies
30. Conheça um chef
editora querido leitor, A primeira edição de algo sempre é uma alegria para quem está lançando, e esta revista com certeza é uma realização para mim. Sempre tive o desejo de escrever para uma revista, e olha só, estou escrevendo na minha própria! Tudo começou com um projeto sensacional, a maneira perfeita de iniciar e tirar da caixinha esse sonho chamado revista. Então começou o trabalho, pois para quem lê não parece, mas, é muito trabalho fazer e editar uma revista. Não é atoa que para isso as grandes revistas possuem uma equipe completa, mas me orgulho de fazer algo e chamar de meu.
Fotografia: Iuri Modanezi | Ilustração: Nadine Guerra
Mas não pensem que isso é apenas meu, é também de você que está lendo, pois sem você nada seria possível. Todos os sonhos criativos, as ideias e as receitas só são uteis para uma pessoa: você. E é assim que pretendo chegar todos os meses, com conteúdos e receitas que agradem à vocês e que tenham um pouquinho de mim. Afinal, cozinhar é sempre algo ótimo, e quando fazemos para os outros é melhor ainda! E esta revista com certeza é e mostra isso. Agradeço ao apoio de todos, principalmente de minha professora Simone, que me ajudou a tornar este sonho realidade. Agradeço aos amigos, os de verdade, e a minha família. Espero que nas próximas edições, você leitor, se sinta mais chegado e encantado com a revista, pois é assim que me sinto todas as vezes que a vejo. Com carinho,
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Nadine Guerra
www.adocica.com.br facebook.com/nadineguerra twitter.com/nadineguerra
no site
AS MAIS LIDAS
PICOLÉ MOUSSE DE MARACUJÁ
BOLO MOUSSE DE MARACUJÁ
Esse é um dos melhores picolés do mundo! Ele é super aerado, macio, cremoso e com todas as frutas que mais amamos. Recomendo fazer com os ingredientes que você mais gostar pois ele é super versátil.
A base é de bolo e todo o resto é mousse, perfeito para qualquer ocasião. A malemolência do maracujá no seu melhor estilo para alegrar os convidados!
CONFIRA A RECEITA COMPLETA EM: WWW.ADOCICA.COM.BR 8
envie a sua receita para receita@revistaadocica.com.br
PANQUECA DA ANA • 3 ovos; • 1 e 1/2 xícara de leite desnatado; • 3 colheres de sopa de açucar; • 6 colheres de sopa de farelo de aveia; • 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo; • 1 e 1/2 colher de sopa de fermento;
Misture todos panqueca até homogênea. Unte a frigideira, cuidado e deixe completamente.
os ingredientes da obter uma massa vire a panqueca com dourar até cozinhar
Food Styling: Danielle Noce | Fotografia: Paulo Cuenca
fast-cook Nada melhor do que umas receitas rápidas e deliciosas para adocicar a vida! Selecionamos as melhores do mês para você:
BISCOITO DE LEITE CONDENSADO INGREDIENTES
• 100 gramas de manteiga em temperatura ambiente; • 1/2 lata de leite condensado; • 1 gema; • 1 pitada de sal; • 180 gramas de amido de milho; • 120 gramas de farinha de trigo;
PREPARO
Misture em uma tigela a manteiga com o leite condensado, a gema e a pitada de sal. Em seguida, acrescente o amido de milho e misture. Adicione metade da farinha de trigo e misture com as mãos. Faça bolinhas pequenas e achate-as delicadamente com um garfo. Asse em forno pré-aquecido a 180˚C por 20-30 minutos até que a base da bolachinha esteja bem douradinha. Ela fica branquinha em cima mesmo.
TOMATES RECHEADOS COM QUINUA INGREDIENTES
• 4 tomates grandes; • 1 xícara de quinua real; • 1/2 xícara de milho; • 1/2 xícara de ervilha; • 100 gramas de queijo feta picado; • cebolinha francesa picada; • sal a gosto • 1 pimenta dedo de moça sem as sementes e picada; • 1 colher de sopa de cajun;
PREPARO
Corte a tampa dos tomates e retire a polpa. Assim que a quinua estiver macia e cozida junte o milho, a ervilha, o queijo, a pimenta e a cebolinha. Misture tudo e recheie os tomates. Leve ao forno para assar a 200°C por aproximadamente 15 minutos.
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Food Styling: Danielle Noce | Fotografia: Paulo Cuenca | Texto e Ilustração: Nadine Guerra
monte o seu doce S’MORE DE FORNO
INGREDIENTES
PREPARO
• 4 pacotinhos de biscoito (tipo clube social); • 1 pacote de marshmallows grandes; • 300 gramas de chocolate 50% cacau picado ou em gotas;
Em uma frigideira anti-aderente ou em uma forma funda, coloque o chocolate picado por baixo e cubra com os marshmallows. Leve ao forno aquecido a 220°C por 20 minutos ou até ficar com uma camadinha dourada por cima dos marshmallows.
Food Styling: Danielle Noce | Fotografia: Paulo Cuenca
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monte o seu doce
FONDUE DE CHOCOLATE COM BOLO DE LIMÃO
INGREDIENTES • 170 ml de leite; • 80 gramas de creme de leite; • 40 gramas de açúcar; • 50 gramas de manteiga sem sal; • 220 gramas de chocolate meio amargo;
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PREPARO Em uma panelinha, misture o leite, o creme de leite, o açúcar e a manteiga. Leve ao fogo baixo e assim que a mistura estiver bem homogênea, combine o chocolate meio amargo já derretido. Pronto! Agora é só banhar os seus bolinhos e frutas nessa calda deliciosa. Food Styling: Danielle Noce | Fotografia: Paulo Cuenca
um bom café da manhã Acordar com uma bandeja enfeitada com os quitutes mais saborosos faz muito bem! Esse café da manhã foi preparado com frutas do nosso cotidiano, mas você pode prepará-lo com qualquer fruta e etc. que desejar. Que tal você mesmo se presentear com torradas deliciosas, uma vitamina colorida e frutinhas suculentas? INGREDIENTES • Fatias de pão; • Manteiga; • Ovos; • Tiras de bacon; • Frutas à sua escolha (Abacaxi, melão, morangos, frutas vermelhas, etc.);
MODO DE PREPARO 1. Junte duas fatias de bacon no formato de coração e faça o mesmo com as outras. Disponha os corações sobre uma grelha posicionada por cima de uma forma. Asse em forno pré-aquecido a 250˚C até que o bacon fique bem crocante. 2. Enquanto isso, corte o abacaxi em formato de coração com a ajuda de um cortador. Com o boleador, corte bolinhas de melão. Arrume os corações de abacaxi e as bolinhas de melão junto com as outras frutas na bandeja. 3. Com o que sobrou das frutas cortadas, faça uma deliciosa vitamina com um pouquinho de água. Se quiser acrescentar mais frutas vermelhas, essa é a hora! 4. Para fazer a torrada, corte o pão numa fatia de aproximadamente 3 dedos de espessura. Use o cortador de coração para cortar o miolo do pão. 5. Passe manteiga na frigideira bem quente e toste um lado do pão. Em seguida, adicione mais manteiga e vire a fatia. Quebre um ovo grande no meio do pão, tampe a frigideira e espere alguns minutos para o ovo cozinhar. 6. Organize a torrada com ovo, o bacon e o resto das delícias de café da manhã e está pronto! 14
Entre o intervalo da última refeição e a primeira do dia seguinte, há um longo período em jejum. Mas, também nesta fase, houve a queima de glicose e de glicogênio: a reação ocorre para gerar energia e manter as funções do organismo, como circulação, respiração e batimentos cardíacos. Ao acordar, os níveis dessas substâncias estão muito baixos e precisam ser repostos. Dessa maneira, você começa o dia com disposição e dispõe de um bom rendimento nas atividades cotidianas.
O café da manhã tem essa importante função de repor a energia que foi gasta durante o sono. Além disso, estudos indicam que realizar o café da manhã ajuda no controle da ingestão alimentar durante o dia, auxiliando no controle do peso. Os alimentos do café da manhã fornecem energia, principalmente os carboidratos encontrados nos pães, nas frutas e nas geléias. Além disso, leite e derivados fornecem proteínas e cálcio. As fibras, que trazem saciedade e melhoram o funcionamento do intestino. Food Styling: Danielle Noce | Fotografia: Paulo Cuenca
Smoothies
Uma bebida saudável, saborosa e muito refrescante. Feito com sucos, frutas, sorvetes, iogurtes e outros ingredientes naturais, é uma ótima fonte de energia, pois contém pouquíssima gordura e é rico em vitaminas e minerais.
Food Styling: Danielle Noce | Fotografia: Paulo Cuenca
APRENDA A PREPARAR OS SMOOTHIES MAIS REFRESCANTES E DELICIOSOS! SMOOTHIE DE BANANA E MIRTILO INGREDIENTES • 200ml de leite de amêndoas; • 1 banana picada; • 100 gramas de mirtilo congelado;
PREPARO Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo.
SMOOTHIE DE FRUTAS VERMELHAS INGREDIENTES • 200 ml de leite; • 3 bolas grandes de sorvete de creme; • 300 gramas de frutas vermelhas;
PREPARO Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo.
SMOOTHIE DE CHOCOLATE VEGANO INGREDIENTES • 2 bananas; • 500 ml de leite de amêndoas; • 200 gramas de mirtilo congelado; • 1 colher de sopa de cacau em pó;
PREPARO Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo.
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drinks
DRINKS COM COINTREAU O Cointreau é provavelmente o triple sec mais conhecido, sendo que triple sec significa “tridestilado”, um termo para licor com sabor de laranja. Se você fosse comprar apenas um licor, poderia querer que fosse um triple sec, que é muito útil no bar.
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COINTREAU FIZZ DE MIRTILO E HORTELÃ • 50 ml de Cointreau; • gelo; • 100 ml de água com gás; • 1/2 limão tahiti; • 10 mirtilos congelados; • 5 folhinhas de hortelã; Junte tudo em um copo e complete com gelo.
COINTREAU FIZZ DE MEL E ALECRIM • 1 colher de sopa de mel; • Suco de 1/2 limão; • 50 ml de Cointreau; • 100 ml de água com gás; • 1 ramo de alecrim; • gelo; Misture e coloque gelo.
COINTREAU FIZZ DE CAFÉ • Suco de 1/2 limão; • 50 ml de Cointreau; • 100 ml de água com gás; • 50 ml de café bem forte e frio; • gelo; Junte tudo em um copo e complete com gelo.
COINTREAU FIZZ PHISALYS E PIMENTA ROSA • 10 phisalys; • 1 colher de sopa de pimenta rosa; • 150 ml de Cointreau; • 300 ml de água com gás; • Suco de 1 limão;
COINTREAU FIZZ DE MORANGO E MANJERICÃO
COINTREAU FIZZ COM CHÁ VERDE
• 50 ml de Cointreau; • 100 ml de água com gás; • Suco de 1/2 limão; • gelo; • 3 morangos picados; • 5 folhas de manjericão;
• 200 ml de chá verde gelado; • 150 ml de Cointreau; • 100 ml de água com gás; • Suco de 1 limão; • gelo;
Misture e coloque gelo.
Junte tudo em um copo e complete com gelo.
COINTREAU FIZZ DE ÁGUA DE FLOR DE LARANJEIRA • 50 ml de Cointreau; • gelo; • 100 ml de água com gás; • 1/2 limão tahiti; • 20 ml de água flor de laranjeira; Misture e coloque gelo.
COINTREAU FIZZ DE ALGODÃO DOCE • 50 ml de Cointreau; • 100 ml de água com gás; • Suco de 1/2 limão; • Bastante gelo; • 20 ml de xarope de groselha; • Algodão doce; Misture e coloque gelo.
Misture e coloque gelo.
Food Styling: Danielle Noce | Fotografia: Paulo Cuenca
brigadeiros
OS BRIGADEIROS ENCANTAM À TODOS, E NESTA EDIÇÃO ESCOLHEMOS OS MELHORES SABORES PARA VOCÊ FAZER E SE DELICIAR!
Brigadeiro de Pacoca ,
INGREDIENTES
• 1 xícara de amendoim tostado, sem pele e sem sal; • 1 lata de leite condensado; • 1 colher de sopa de manteiga sem sal; • 2 colheres de chocolate em pó ou achocolatado; • 1 colher de sopa de glucose; • leite moça cremoso para rechear;
PREPARO
Processe o amendoim. Cozinhe o leite condensado com a manteiga, o chocolate em pó, o sal, o amendoim e a glucose até dar o ponto de brigadeiro. Espere esfriar. Enquanto isso, ponha o leite condensado cremoso num saco de confeitar e faça bolinhas numa forma forrada com papel manteiga. Leve ao freezer até congelar. Abra o brigadeiro num formato de círculo na sua mão, depois arrume uma bolinha de leite condensado dentro e enrole.
Brigadeiro de Kit Kat
Fotografia: Bruna Gomes | Food Styling: Danielle Noce
INGREDIENTES
• 1 caixa de leite condensado; • 1 colher de sopa de manteiga sem sal; • 4 colheres de sopa bem cheias de chocolate em pó; • 6 barrinhas de Kit Kat;
PREPARO
Cozinhe o leite condensado, a manteiga e o chocolate. Mexa em fogo baixo até dar o ponto de brigadeiro. Depois que esfriar, passe os brigadeiros nos kit kats cortados.
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dicas
SELECIONAMOS AS MELHORES DICAS EM RECEITAS, ÚTEIS PARA O DIA A DIA, ONDE VOCÊ PODE USÁ-LAS TAMBÉM EM OUTRAS RECEITAS! INGREDIENTES
• 2 xícaras de leite integral; • 1 xícara de açúcar cristal; • 1 pitada de bicarbonato de sódio;
PREPARO
Leite Condensado Caseiro
Misture o açúcar e o leite. Leve ao fogo médio e mexa sem parar até ferver. Quando começar a ferver, conte 20 minutos e não pare de mexer. Depois de 20 minutos, o seu leite deverá ter reduzido pela metade. Essa é a hora de adicionar a pitada de bicarbonato de sódio e em seguida misturar bem por mais 3 minutos. Transfira o leite condensado para uma tigela e bata na batedeira até que esfrie completamente. Está pronto!
O leite condensado é um ingrediente muito querido pelos brasileiros, principalmente para os que adoram se aventurar pelo mundo dos doces. Você sabia que ele surgiu no século XIX para ajudar na conservação do leite? Hoje, é ele a base da nossa confeitaria e indispensável nas nossas vidas.
• Bananas;
INGREDIENTES PREPARO
Sorvete de Banana
Descasque as bananas (de preferência as bananas passadas) e corte em pedaços de dois dedos aproximadamente. Leve ao congelador por no mínimo 4 horas. Jogue no processador ou no liquidificador e bata até virar sorvete, quanto mais congelada estiver mais consistente ficará seu sorvete. Demora uns 10 minutos aproximadamente para este processo. Sirva imediatamente, pois como ele não tem nenhum estabilizante, ele acaba derretendo mais rápido. Está pronto!
Uma receita incrívelmente fácil, e o melhor de tudo: é só fruta. Não tem açúcar, corante, estabilizante e nenhum outro, até quem está de dieta pode comer à vontade. Você pode adicionar outras frutas e deixar com mais sabor seu sorvete. Uma ótima dica para esse verão!
QUER SABER MAIS? ACESSE O SITE WWW.ADOCICA.COM.BR 22
Fotografia: Buzzfeed | Food Styling: Danielle Noce
~ O PEDIDO DO VERAO
UM PRATO SIMPLES, DIVERTIDO E DELICIOSO! O verão pede sorvete, mas poucas vezes conseguimos inovar e trazer algo diferente à mesa, por isso, ensinaremos você a fazer este prato muito bom e que vai agradar à todos!
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OS SORVETES O sorvete de massa é uma ótima opção para sobremesas, ele rende muito e dura mais tempo fora da geladeira - contrário ao de palito. Por isso, abuse dessa receita base de sorvete que preparamos para você e faça o seu sabor!
INGREDIENTES
PREPARO DE MORANGO
PREPARO DE FLOCOS
• 1/2 litro de leite; • 1 xícara de chá de açúcar; • 1 colher de sopa de liga neutra; • 1 colher de sopa de essência em pó para sorvete (sabor à seu gosto, nesta receita usamos de morango e creme); • 1 lata de leite condensado; • 1 colher de sobremesa de emulsificante; • 1 barra de chocolate (para o de flocos);
No liquidificador, bata o leite, o açúcar, a liga neutra e a essência em pó para sorvete sabor morango por 2 minutos. Despeje em um recipiente e leve ao congelador até começar a endurecer (cerca de duas horas). Retire do congelador e leve à batedeira. Acrescente o leite condensado e o emulsificante. Bata por 15 minutos, em velocidade média, até ficar bem cremoso. Leve novamente ao congelador por no mínimo quatro horas. E pronto!
Bata o leite, o açúcar, a liga neutra e a essência em pó para sorvete sabor creme por 2 minutos no liquidificador. Rale a barra de chocolate e acrescente à mistura, em seguida despeje em um recipiente e leve ao congelador até começar a endurecer (cerca de duas horas). Retire do congelador e leve à batedeira. Acrescente o leite condensado e o emulsificante. Bata por 15 minutos, em velocidade média, até ficar bem cremoso. Leve novamente ao congelador por no mínimo quatro horas. E pronto!
Rendimento: 1/2 litro de sorvete
Fotografia: Nadine Guerra | Texto: Nadine Guerra
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O COOKIE O cookie é originalmente recheado de muito chocolate ou avelãs, mas em nossa receita optamos por usar apenas da massa base para compor o sabor com o sorvete. Você pode fazer a mesma receita adicionando gotas de chocolate ou outro ingrediente de sua preferência, uma delicia sempre!
INGREDIENTES
PREPARO
• 3/4 xícara de açúcar refinado; • 1 xícara de açúcar mascavo; • 1 xícara de margarina; • 1 colher de chá de baunilha; • 2 ovos levemente batidos; • 3 xícaras de farinha; • 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio; • 3/4 colher de chá de sal;
Em uma tigela, misture os dois açúcares, adicione a margarina e mexa. Agora adicione a baunilha e os ovos e continue mexendo. Em uma tigela separada misture a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal.
Unte a forma, e coloque “bolinhas” de massa na forma pra assar em fogo médio (até dourar). Retire da forma, espere esfriar. Em seguida recheie os cookies com o sorvete e está pronto!
Rendimento: 30 porções
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Então é Natal
Verrine Natalina INGREDIENTES
PARA A GELATINA • 1 pacote de gelatina de framboesa; • 250 ml de água morna para hidratar a gelatina; • 250 ml de água fria; PARA O CREME DE CHANTILLY • 250 ml de creme de leite; • 1 colher de sopa de açúcar refinado; • 1 colher de sopa de essência de baunilha;
PREPARO
Dissolva a gelatina na água morna e assim que estiver bem homogênea, acrescente a água fria. Misture bem, coloque em potinhos e leve para a geladeira por 5 horas. Bata o creme de leite fresco com o açúcar e a baunilha até atingir o ponto de chantilly. Se você estiver usando o creme de leite de latinha, retire o soro e apenas incorpore o açúcar e a baunilha. Retire os potinhos de gelatina da geladeira e acrescente o chantilly com a ajuda de um saco de confeitar. Decore com os suspiros quebrados e framboesas. E está pronto!
Cheesecake Romeu e Julieta INGREDIENTES
• 1 kg e 200 gramas de cream cheese; • 2 xícaras de açúcar refinado; • 2 colheres de sopa de farinha de trigo; • 2 colheres de sopa de extrato de baunilha; • 6 ovos;
PREPARO
Com todos os ingredientes em temperatura ambiente, comece a misturar o cream cheese, com o açúcar, a farinha e o extrato de baunilha. Misture tudo muito bem e acrescente os ovos um a um. Não bata muito para não aerar a massa. Quando tudo estiver homogêneo está pronto. Jogue a massa por cima da base (feita de biscoitos de sua preferência) e leve para assar em forno préaquecido a 180°C em banho-maria por 3 horas. Desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar dentro dele. Quando esfriar leve para a geladeira e deixe gelar por pelo menos 4 horas. E está pronto!
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Food Styling: Danielle Noce | Fotografia: Paulo Cuenca
Conheça um chef
Carolina Garofani Carolina Garofani trouxe à Curitiba um novo estilo de confeitaria. A Caramelodrama, tem tudo o que um bom apreciador de sobremesas preza: ambiente acolhedor e doces de primeira qualidade, para começar. De italiana, a confeiteira já tinha sobrenome e persistência; para fechar o pacote, diploma do Corso Superiore di Pasticceria na ALMA, uma das melhores escolas de confeitaria na Europa. Em 2011, ela largou o trabalho de designer e tradutora trilíngue para passar um ano em Parma, na Itália, aprendendo as teorias, técnicas e “como-fazer” de todos os doces que você pode imaginar. Doces! Nem a própria Carol poderia imaginar que uma súbita vontade de comer cupcake traria à tona um novo dom, afinal, nunca fora a filha que cozinhava e não caía de amores por qualquer sobremesa.
Numa época em que cupcake era coisa que só se encontrava fora do Brasil, ela achou um site e não pensou duas vezes em comprar forminhas e todos os utensílios necessários para começar a aventura. Deu certo. Em 2010, enquanto trabalhava em dois empregos, cursava Pâtisserie no Centro Europeu e cuidava do blog de receitas e confeitaria, Carol assou 4 mil cupcakes, sozinha, para encomendas.
A Regina del Caramello (rainha do caramelo), como era conhecida na ALMA, voltou da Itália com todo o gás para abrir uma confeitaria como deve ser.
Conheça outras histórias e outros chefs no site www.adocica.com.br Fotografia: Paulo Cuenca | Texto: Marina Mori
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