GLAD AV MAT: Frisk avokadokake

Foto: Elisabeth Tønnesen.

Frisk avokadokake

Salat i kakeform! Avokado i kombinasjon med sitron og honning, er bare nydelig. Tips fra en stor fan av denne oppskriften: Lag kaken som muffins og oppbevar i fryseboksen. Så har du mellommåltid eller en rask lunsj når som helst. Tiner på en halvtime.

GLAD AV MAT

Foto: Elisabeth Tønnesen.

«Glad av mat» tilbyr kokebøker, matkurs og foredrag. Kokebokforfatter og gründer av konseptet er Gunhild Lovise Bjelland (bildet) fra Bjelland i Gjesdal, der hun også holder sine matkurs. Hun sier:

«Vi formidler enkle oppskrifter som gir kraft og energi gjennom dagen og lager mat til både hverdager og fest. På våre matkurs behøver du ikke å delta i matlagingen – her er det bare å komme, nyte og bli inspirert.»

KAKEBUNN

2 dl mandler 2 dl dadler 1 ss saft av sitron ½ ts vaniljepulver 2 ss honning 1 ss kokos- eller mild olivenolje

Mal eller hakk mandler og dadler fint og tilsett resten av ingrediensene. Her er det praktisk å bruke en foodprosessor.

Fordel kakebunnen i en form med bakepapir eller i muffinsformer.

KREM

4 avokado 1 ss revet sitronskall 2 – 3 sitroner, saften 1 appelsin, saften 2 ss honning 1 dl kokosfett (mild olivenolje kan også brukes, kremen blir bare litt løsere) ½ ts vaniljepulver ¾ ts flaksalt Kjør alle ingrediensene i en foodprosessor eller med stavmikser til det blir en jevn puré (lurt å smelte kokosfettet først). Smak til med mer sitron eller honning om nødvendig.

Fordel kremen over kakebunnen og sett kjølig før servering. Eller sett kaken rett i fryseboksen.