Οίνος ο ελληνικός

ΠΕΜΠΤΗ 21 ΙΟΥΛΙΟΥ 2022

I

N

B

U

S

I

N

E

S

S

• AΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α •

ΓΡΆΦΟΥΝ ΟΙ:

Γιώργος Γεωργαντάς Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων

Κωνσταντίνος Ευσταθίου Πρόεδρος Δ.Σ., Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Αμπέλου και Οίνου (ΕΔΟΑΟ)

Χρήστος Μάρκου Πρόεδρος, Κεντρική Συνεταιριστική Ένωση Αμπελοοινικών Προϊόντων (ΚΕΟΣΟΕ)

ΜΙΛΟ ΎΝ ΟΙ:

Λέων Καράτσαλος Συνιδρυτής της GAIA Wines

Κορνηλία Αλεξιάδου Πρόεδρος, Σύνδεσμος «Ελληνίδες του Κρασιού»

Δέσποινα και Θανάσης Αργυρίου Οινοποιείο Αργυρίου

Σπύρος Παπαδόπουλος Σομελιέ, La Cigale

Σίμος Γεωργόπουλος Οινογράφος, κριτικός οίνου και γεύσης

Κωνσταντίνος Τσάτσαρης Οινοχόος, F&B Manager και Wine Consultant στη Χελώνα, το in house cafe/bar/restaurant

2

ΠΕΜΠΤΗ 21 ΙΟΥΛΙΟΥ 2022

I

N

T

H

E

B

U

S

I

N

E

S

S

• Ε Ι Δ Ι Κ Η Ε Κ Δ ΟΣ Η •

ΤΟ ΚΡΑΣΊ ως προϊόν είναι εθνικό προϊ-

Γιώργος Γεωργαντάς Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων

όν. Δεν χρειάζεται ανάλυση αυτή η διαπίστωση. Αρκεί η υπενθύμιση του στίχου του Ελύτη ότι «αν αποσυνθέσεις την Ελλάδα, στο τέλος θα δεις να σου απομένουν ένα αμπέλι, μια ελιά κι ένα καράβι…». ΩΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΉ δραστηριότητα, η καλ-

λιέργεια της αμπέλου και τα οινοποιεία συνδέονται άμεσα με τον τουρισμό, γιατί οι αμπελώνες στη χώρα μας έχουν αναπτυχθεί από αρχαιοτάτων χρόνων σε πανέμορφα φυσικά τοπία κι επακόλουθα κοντά σε αυτούς βρίσκονται αρχαιολογικοί χώροι και ιερά από την κλασική ή τη βυζαντινή και μεταβυζαντινή εποχή.

Οινοτουρισμός: Μια… μεθυστική εμπειρία που αξίζει να στηρίξουμε

την τοπική γαστρονομική παράδοση, είτε με τον τοπικό πολιτισμό. ΒΛΈΠΟΥΜΕ λοιπόν ότι ο οινοτουρισμός μπορεί να συμβάλει καθοριστικά και σε έναν ακόμη στόχο του ΥπΑΑΤ και της κυβέρνησης, που δεν είναι άλλος από την ενίσχυση της ελληνικής περιφέρειας και τόνωση, με οικονομικές δραστηριότητες, του τοπικού πληθυσμού. ΣΉΜΕΡΑ στην Ελλάδα λειτουργούν πε-

ρίπου 700 οινοποιεία, εκ των οποίων περίπου 100 είναι αδειοδοτημένα για επισκέψεις. Η ΠΡΌΤΑΣΗ για Διατοπικό Πρόγραμ-

μα Οινοτουρισμού μπορεί να υλοποιηθεί μέσα από τη μετατροπή επισκέψιμων οινοποιείων σε «κόμβους» διασύνδεσης του τοπικού πρωτογενούς τομέα με τον τουρισμό.

ΆΡΑ, λοιπόν, η ιδιαιτερότητα που προ-

σφέρει η Ελλάδα στους μετέχοντες στον οινοτουρισμό είναι ότι ποτέ για τους συγκεκριμένους επισκέπτες ο οινοτουρισμός δεν θα είναι μόνο οινοτουρισμός. Γιατί κοντά σε κάθε αμπελώνα και οινοποιητική μονάδα υπάρχουν ιστορικοί χώροι όπως η Αρχαία Ολυμπία, η Επίδαυρος, η Βεργίνα, η Κνωσός, τα Μετέωρα, για να αναφερθώ μόνο σε πέντε ενδεικτικούς προορισμούς. Εκ των πραγμάτων, λοιπόν, παρέχεται μια ολοκληρωμένη και βιωματική εμπειρία στον επισκέπτη που δίνει τη δυνατότητα στην Ελλάδα να πρωταγωνιστήσει στον συγκεκριμένο τομέα. ΤΡΕΙΣ είναι οι διαστάσεις που διαμορ-

φώνουν το οινοτουριστικό πλαίσιο: οι οινοπαραγωγοί, οι τουριστικοί φορείς (που εκπροσωπούν του οινικούς προορισμούς) και οι καταναλωτές. ΟΙ ΔΡΆΣΕΙΣ που πρέπει να αναπτυχθούν στηρίζονται σε τέσσερις άξονες:

SHUTTERSTOCK

Κοντά σε κάθε αμπελώνα και οινοποιητική μονάδα υπάρχουν ιστορικοί χώροι, όπως η Αρχαία Ολυμπία, η Επίδαυρος, η Βεργίνα, η Κνωσός, τα Μετέωρα.

Το κρασί είναι συνδεδε-

2 3

αγροτικών περιοχών και βασίζονται στην καλύτερη αξιοποίηση των ανθρώπινων, τουριστικών, πολιτιστικών και φυσικών πόρων της. Οι προαναφερόμενες υπηρεσίες γίνονται προσιτές στον επισκέπτη και συνδέονται με το περιβάλλον, την πολιτιστική κληρονομιά, τη γαστρονομική παράδοση, την αρχιτεκτονική φυσιογνωμία και τον τρόπο διαβίωσης των κατοίκων των αγροτικών περιοχών.

ΊΔΡΥΣΗ και βελτίωση υποδομών

εστίασης και διανυκτέρευσης στην ευρύτερη περιοχή.

4

ΑΝΆΠΤΥΞΗ δράσεων που προάγουν

ΣΑΦΈΣΤΑΤΑ αυτό δεν μπορεί να γίνει χωρίς σχεδιασμό. Απαιτείται η σύνταξη μιας μελέτης Εθνικού Στρατηγικού Σχεδιασμού από τα συναρμόδια υπουργεία Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων και Τουρισμού, με τη συμμετοχή των φορέων του κλάδου, ώστε να καθοριστούν βήμα βήμα οι δράσεις που θα ενταχθούν σε αυτόν τον Εθνικό Σχεδιασμό. ΣΕ Ό,ΤΙ ΑΦΟΡΆ το υπουργείο Αγροτι-

1

ΔΗΜΙΟΥΡΓΊΑ αγροκτημάτων με πρόβλεψη διαμονής.

οινοποιεία λειτουργούν στην Ελλάδα, εκ των οποίων περίπου 100 είναι αδειοδοτημένα για επισκέψεις.

οποία ως μορφή εναλλακτικού τουρισμού βαίνει συνεχώς αυξανόμενη στο εξωτερικό.

μένο με την ιστορία, τον πολιτισμό, τη θρησκεία, τα έθιμα και τις διατροφικές συνήθειες του ελληνικού λαού.

ΕΝΊΣΧΥΣΗ και διατήρηση των ποικιλών οίνου της χώρας μας. Υπάρχουν τουλάχιστον 200 γηγενείς ποικιλίες. Δίκαια η Ελλάδα έχει χαρακτηριστεί ως ο αρχαιότερος αμπελώνας παγκοσμίως. Σε συνδυασμό με τις ξένες ποικιλίες που έχουν υιοθετηθεί, παράγεται εξαιρετικός οίνος.

700

ΠΡΌΚΕΙΤΑΙ για μια δραστηριότητα η

• ΓΕΎΣΗ: Γεύεται παραδοσιακές ποι-

κιλίες, φρέσκα σταφύλια, ή φαγητά που η μαγειρική τους στηρίζεται στο κρασί.

• ΌΣΦΡΗΣΗ: Οσμίζεται το άρωμα του οίνου, της κάβας, των αμπελώνων.

• ΑΦΉ: Ακουμπά το σταφύλι, το κρασί, το βαρέλι, το μπουκάλι, το ποτήρι.

• ΌΡΑΣΗ: Παρατηρεί τους αμπελώνες,

τη φύση που παράγεται το προϊόν. Τον τρόπο μεταποίησής του από σταφύλι σε κρασί. Το χρώμα του οίνου.

• ΑΚΟΉ: Η ακοή ευφραίνεται κι αυτή

κής Ανάπτυξης και Τροφίμων, ένα σημαντικό μέρος του Ταμείου Ανάκαμψης κατευθύνεται σε δράσεις που ενισχύουν τον αγροτουρισμό, ενώ σε εξέλιξη βρίσκεται προδημοσίευση για το πρόγραμμα Αγροτουρισμού με συνολικό προϋπολογισμό 100 εκατ. ευρώ. Ο ΟΙΝΟΤΟΥΡΙΣΜΌΣ μπορεί να προσελκύσει επενδύσεις και να δημιουργήσει νέες θέσεις εργασίας, ενώ ταυτόχρονα μπορεί να αποτελέσει το εργαλείο εκείνο που θα καταστήσει τη χώρα μας δημοφιλή προορισμό καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου.

ακούγοντας το κρασί να ρέει από το μπουκάλι στο ποτήρι και το τσούγκρισμα των ποτηριών που ακολουθεί.

Ο ΟΙΝΟΤΟΥΡΙΣΜΌΣ είναι μια μορφή τουρισμού που μπορεί να συμβάλει καθοριστικά στην προσπάθεια για τουρισμό 12 μήνες τον χρόνο.

ΣΕ ΌΛΗ αυτήν την πανδαισία και των

ΑΣ ΓΊΝΕΙ ΛΟΙΠΌΝ ο οινοτουρισμός επι-

πέντε αισθήσεων πρέπει να σημειώσουμε ότι εμπλέκεται ενεργά και ο τοπικός πληθυσμός, καθώς για να στηριχθεί ενεργά ένας οινοτουριστικός προορισμός πρέπει να υπάρξουν υποστηρικτικές δραστηριότητες, συνδεδεμένες είτε με το προϊόν, είτε με

λογή μας, και είναι σίγουρο ότι από την επιτυχία του εγχειρήματος κερδισμένοι θα βγούμε όλοι. Πολιτεία, μεταποιητές, παραγωγοί και τουρίστες που θα βιώνουν την πραγματικά… μεθυστική εμπειρία του ελληνικού οινοτουρισμού.

ΤΟ ΚΡΑΣΊ είναι συνδεδεμένο με την

την παράδοση και τον πολιτισμό της περιοχής.

ιστορία, τον πολιτισμό, τη θρησκεία, τα έθιμα και τις διατροφικές συνήθειες του ελληνικού λαού.

Η ΑΝΆΠΤΥΞΗ του αγροτικού τουρισμού

Ο ΕΠΙΣΚΈΠΤΗΣ απολαμβάνει αυτό που

αφορά ένα σύνολο υπηρεσιών, αγαθών και δράσεων που παρέχονται ή ασκούνται από τους κατοίκους των

η ελληνική παράδοση αναφέρει, ότι ο οίνος ευφραίνει και τις πέντε αισθήσεις:

4

ΠΕΜΠΤΗ 21 ΙΟΥΛΙΟΥ 2022

I

N

T

H

E

B

U

S

I

N

E

S

S

• Ε Ι Δ Ι Κ Η Ε Κ Δ ΟΣ Η •

Η αγροεπισιτιστική ανεπάρκεια και τα αδιέξοδα της

Χρήστος Μάρκου Πρόεδρος της Κεντρικής Συνεταιριστικής Ένωσης Αμπελοοινικών Προϊόντων (ΚΕΟΣΟΕ)

ΕΆΝ ΥΠΆΡΧΕΙ ένα αγροτικό προϊόν που υπέστη τις συνέπειες των κρίσεων της τελευταίας δεκαετίας (κρίση δημοσιονομική, κρίση υγειονομική, κρίση ενεργειακή και κρίση ακρίβειας), χωρίς να στηριχθεί χρηματοοικονομικά και θεσμικά, αυτό είναι το οινοποιήσιμο σταφύλι. ΠΟΛΎΠΑΘΟ ΑΓΡΟΤΙΚΌ προϊόν με ιστορία

και πολιτιστική αξία πολλαπλή, αφέθηκε στην τύχη του, κόντρα στους κερδοσκόπους και τις συνέπειες μιας αδηφάγας «αγοράς», που εδώ και δεκαετίες δεν μπορεί -τάχατες- να βρει ρυθμό και ισορροπία. ΕΊΝΑΙ ΤΟ μοναδικό αγροτικό προϊόν, που η τιμή του εδώ και τριάντα χρόνια μένει στα ίδια επίπεδα, με αποτέλεσμα η συνέχιση της καλλιεργητικής του φροντίδας εξ αντικειμένου να θεωρείται αμφίβολη. Η ΠΡΟΑΝΑΦΕΡΌΜΕΝΗ εικόνα δεν απο-

τελεί προϊόν μιας μίζερης αντίληψης διαρκείας όπως εύκολα και κακόπιστα «κάποιοι» θα σπεύσουν να ξεστομίσουν. ΑΥΤΉ Η εικόνα συμπυκνώνει τα αποτέλεσμα μέτρων και πολιτικών, άδικων και αναποτελεσματικών, που φανερώνουν τον ερασιτεχνισμό αυτών που έχουν την ευθύνη να ρυθμίσουν διαχρονικά την αγορά και να επιβάλουν όρους υγιούς ανταγωνισμού και ανάπτυξης. ΜΕ ΕΞΑΊΡΕΣΗ τα προϊόντα καπνού και

τα αλκοολούχα, ποιο άλλο ελληνικό αγροτικό προϊόν με διατροφικό πρόσημο έχει υποστεί τις ακραίες συνέπειες της επιβολής του ΕΦΚ; Κανένα. ΓΙΑΤΊ ΝΑ εξαιρείται το σταφύλι οινοποι-

ίας και κατά συνέπεια το κρασί από τις εισοδηματικές ενισχύσεις στήριξης εξαιτίας του ασφυκτικού περιορισμού της κατανάλωσης (κλείσιμο εστίασης και τουρισμού) λόγω της πανδημίας; ΣΧΕΔΌΝ ΌΛΑ τα αγροτικά προϊόντα

26,7% μειώθηκε η αξία των προϊόντων αμπέλου στη χώρα μας το 2021, σε σχέση με την προηγούμενη χρονιά (2020).

ενισχύθηκαν. Και καλώς η πολιτεία έπραξε. Το ίδιο θα πρέπει να γίνει και με το σταφύλι της οινοποιίας. ΚΆΠΟΙΟΙ ΘΑ σπεύσουν να παραθέσουν ως μέτρο στήριξης τις δύο αποστάξεις και δεν θα έχουν άδικο. Θα πρέπει όμως να κατανοήσουν ότι:

Με εξαίρεση μια ανεπαίσθητη αύξηση τιμής των σταφυλιών οινοποιίας, που σημειώθηκε το 2021, οι τιμές κατρακύλησαν σε ποσοστά μεσο

Το αμπελουργικό εισό-

δημα δεν μπορεί πλέον να χρηματοδοτήσει την καλλιέργεια, γιατί είναι από μηδενικό έως ανύπαρκτο.

• ΕΆΝ είχε γίνει δεκτή η πρόταση της ΚΕΟΣΟΕ, ώστε να συνδυασθεί η τιμή της απόσταξης με την τιμή εξαγοράς της σταφυλικής παραγωγής του κάθε οινοποιείου, θα είχε μπει φραγμός στο όργιο της κερδοσκοπίας που ακολούθησε.

ΣΤΗΝ ΚΑΤΑΙΓΊΔΑ που βιώνουμε εξαιτί-

ας της ενεργειακής κρίσης, της ακρίβειας και του πληθωρισμού, ποιου προϊόντος (γεωργικού ή βιομηχανικού) ή ποιας υπηρεσίας η τιμή έχει μείνει στα προ της πανδημίας επίπεδα; Μάλλον σε κανένα ή καμιά, εκτός των σταφυλιών οινοποιίας.

• ΛΊΓΕΣ Σ.Ο. ευνοήθηκαν από το μέτρο των αποστάξεων (διότι κράτησαν ψηλά τις τιμές και δεν συνέφερε η απόσταξη).

ΓΙ’ ΑΥΤΌ και το αμπελουργικό εισόδημα δεν μπορεί πλέον να χρηματοδοτήσει την καλλιέργεια, γιατί απλώς είναι από μηδενικό έως ανύπαρκτο. Σε ποιο αγροτικό προϊόν μειώθηκε η αξία της εγχώριας γεωργικής παραγωγής σύμφωνα με τα επίσημα στοιχεία της Eurostat (Economic Accounts for Agriculture 21/1/2022) σε επίπεδο τέτοιο που δεν έχει προηγούμενο;

• ΟΙ Έλληνες αμπελουργοί δεν ωφελήθηκαν στο παραμικρό από την εφαρμογή του μέτρου της απόσταξης.

ΣΕ ΠΟΣΟΣΤΌ 26,7% μειώθηκε η αξία των προϊόντων αμπέλου στη χώρα μας το 2021, σε σχέση με την προη-

γούμενη χρονιά (2020). Το μέγεθος της μείωσης δημιουργεί σοβαρά ερωτήματα για την πολιτεία, μα κυρίως για τους παράγοντες του κλάδου, γιατί η πρωτόγνωρη αυτή μείωση απέχει πολύ από τη διακύμανση της ακαθάριστης αξίας της γεωργικής παραγωγής της χώρας που ήταν -2,2 το 2021, σε σχέση με το 2020. ΜΠΟΡΕΊ Ο Έλληνας αμπελουργός να

συνεχίσει να καλλιεργεί και να παράγει με τις υπάρχουσες συνθήκες, που βιώνει καθημερινά; Την απάντηση τη δίνει η ίδια η πραγματικότητα: • 64.953 στρέμματα αμπέλου οινοποι-

ίας εγκαταλείφθηκαν ανάμεσα στο 2012 και το 2021.

• ΑΠΌ το μέτρο αυτό ενισχύθηκαν κυ-

ρίως οι οινοποιητικές επιχειρήσεις και ιδιαιτέρως αυτές που πλήρωσαν χαμηλή τιμή σταφυλιού.

Η ΔΡΑΜΑΤΙΚΉ μείωση των εκτάσεων της αμπελοκαλλιέργειας αποτυπώνει στην πράξη τη σχέση κόστους παρα-

ΠΕΜΠΤΗ 21 ΙΟΥΛΙΟΥ 2022

I

N

T

H

E

B

U

S

I

N

E

S

5

S

• Ε Ι Δ Ι Κ Η Ε Κ Δ ΟΣ Η •

ελληνικής αμπελουργίας n 2021 Συγκριτικά στοιχεία ελληνικού και ευρωπαϊκού αμπελοοινικού κλάδου Ποσοστό που αντιπροσωπεύει το αμπέλι/κρασί σε αξία στο σύνολο του αγροτικού προϊόντος Ακαθάριστη αξία γεωργικού προϊόντος: 11.000.000.000 € Εκτιμώμενη αξία σταφυλικής παραγωγής: 342.500.000 € 3,11% Εκτιμώμενη αξία οίνου: 750.000.000 € 6,81% Εμπορικό ισοζύγιο οίνου σε αξία και ποσότητα Εισαγωγές - Εξαγωγές ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΕΞΑΓΩΓΕΣ ΟΙΝΟΥ 28.351 tn ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ ΟΙΝΟΥ 23.600 tn ΔΙΑΦΟΡΑ 4.751 tn

ΑΞΙΑ 79.517.240 € 48.378.194 € 31.139.046 €

n Μέσος όρος αμπελουργικής εκμετάλλευσης σε έκταση Ελλάδα - Ευρώπη Μ.Ο. Ε.Ε.: Μ.Ο. ΕΛΛΑΔΑΣ:

(32.000.000 στρ.: 2.500.000 εκμ/σεις) (635.206 στρ.: 155.560 εκμ/σεις)

12,8 στρ./εκμ-ση 4,08 στρ./εκμ-ση

n Μέσος όρος αγροτικής εκμετάλλευσης Ελλάδα - Ευρώπη Μ.Ο. Ε.Ε.: Μ.Ο. ΕΛΛΑΔΑΣ:

(1.750.000.000 στρ.: (34.777.900 στρ.:

10.800.000 εκμ/σεις) 723.007 εκμ/σεις)

162,03 στρ./εκμ-ση 48,1 στρ./εκμ-ση

n Ποσοστό ελληνικής οινοπαραγωγής σε σχέση με την παγκόσμια - ευρωπαϊκή ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΟΙΝΟΥ: 249.000.000 hl ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΟΙΝΟΥ: 183.332.000 hl ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΟΙΝΟΥ: 2.500.000 hl (1,004% της παγκόσμιας και 1,36% της ευρωπαϊκής παραγωγής οίνου)

n Αριθμός απασχολουμένων στην αμπελουργία σε απόλυτο αριθμό και σε ποσοστό επί του συνόλου του αγροτικού πληθυσμού

σταθμικά από -16% έως και -42% το 2019-2020.

γωγής και οικονομικού οφέλους από την πώληση της σταφυλικής παραγωγής. Σχέση που αποτρέπει την καλλιεργητική φροντίδα, οδηγεί στην εγκατάλειψη, στη χέρσωση, στην αβεβαιότητα διαρκείας για τον παραγωγό.

• ΣΤΗ σημερινή κρίση ακρίβειας, που

σχεδόν δεν έχει προηγούμενο, οι τιμές αγοράς των βοηθητικών της καλλιέργειας φυτοφαρμάκων, λιπασμάτων και βασικών ειδών φυτοπροστασίας της αμπέλου αυξήθηκαν μέσα σε έναν χρόνο από 47% έως και 150%.

που σημειώθηκε το 2021, οι τιμές κατρακύλησαν σε ποσοστά μεσοσταθμικά από -16% έως και -42% ανάμεσα στο 2019 και το 2020. Ομολογουμένως, παρά την προαναφερόμενη ανεπαίσθητη αύξηση που σημειώθηκε στην περσινή τρυγητική περίοδο (2021), οι τιμές του 2021 είναι πολύ πιο χαμηλές από αυτές του 2019. Την ίδια στιγμή, το κρασί ήταν το μόνο ίσως προϊόν του οποίου μέχρι και το πρώτο τρίμηνο του τρέχοντος έτους παρέμεινε στα ίδια επίπεδα η τιμή πώλησής του για τον καταναλωτή.

ΤΑΥΤΌΧΡΟΝΑ, ΤΟ κόστος της ενέργει-

• ΣΎΜΦΩΝΑ με συστηματική κοστολο-

ας εκτοξεύθηκε σε ύψη δυσθεώρητα. Πετρέλαιο κίνησης και ενέργεια ηλεκτρική αποτελούν είδος πολυτελείας για τον αγροτικό πληθυσμό.

γική προσέγγιση που έγινε από αμπελουργό της Αν. Αττικής, επί του πεδίου και όχι του γραφείου, 3 ευρώ το στρέμμα είναι το καθαρό κέρδος ανά στρέμμα αμπέλου, χωρίς τις αποσβέσεις μηχανημάτων, τεκμαρτού μισθώματος γης, κόστους λίπανσης κ.λπ.

• ΜΕ εξαίρεση μια ανεπαίσθητη αύξη-

ση τιμής των σταφυλιών οινοποιίας,

Ε.Ε.

10.800.000 αγρότες ΕΛΛΑΔΑ 723.007 αγρότες

2.500.000 αμπελοκαλλ.

155.560 αμπελοκαλλ.

23,14% επί του συνόλου των αγρ.

21,51% επί του συνόλου των αγρ.

n Η κατάταξή μας στην Ευρώπη σε εκτάσεις οιναμπέλων και σε παραγωγή

65 χιλ. στρέμματα αμπέλου οινοποιίας εγκαταλείφθηκαν μεταξύ 2012-2021.

ΕΚΤΑΣΕΙΣ ΟΙΝΑΜΠΕΛΩΝ

ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΟΙΝΟΥ

1 ΙΣΠΑΝΙΑ

1 ΙΤΑΛΙΑ

2 ΓΑΛΛΙΑ

2 ΓΑΛΛΙΑ

3 ΙΤΑΛΙΑ

3 IΣΠΑΝΙΑ

4 ΡΟΥΜΑΝΙΑ

4 ΓΕΡΜΑΝΙΑ

5 ΠΟΡΤΟΓΑΛΙΑ

5 ΠΟΡΤΟΓΑΛΙΑ

6 ΓΕΡΜΑΝΙΑ

6 ΡΟΥΜΑΝΙΑ

7 ΒΟΥΛΓΑΡΙΑ

7 ΑΥΣΤΡΙΑ

8 ΕΛΛΑΔΑ

8 ΟΥΓΓΑΡΙΑ

9 ΟΥΓΓΑΡΙΑ

9 ΕΛΛΑΔΑ

6

ΠΕΜΠΤΗ 21 ΙΟΥΛΙΟΥ 2022

I

N

T

H

E

B

U

S

I

N

E

S

S

• Ε Ι Δ Ι Κ Η Ε Κ Δ ΟΣ Η •

Λύσεις στις προκλήσεις του αμπελοοινικού κλάδου Ο ΑΜΠΕΛΟΟΙΝΙΚΌΣ είναι κλάδος κατ'

ων για την προώθηση του επώνυμου ελληνικού κρασιού, την ανακοπή της μείωσης του ελληνικού αμπελώνα, τη χρήση νέων τεχνολογιών, τη διάχυση της επιστημονικής γνώσης μεταξύ των παραγόντων της παραγωγής.

εξοχήν δυναμικός και εξωστρεφής με μεγάλες δυνατότητες ανάπτυξης. ΤΑ ΤΕΛΕΥΤΑΊΑ χρόνια κλήθηκε να αντι-

Κωνσταντίνος Ευσταθίου Πρόεδρος Δ.Σ. της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Αμπέλου και Οίνου (ΕΔΟΑΟ)

μετωπίσει επαναλαμβανόμενες κρίσεις όπως η οικονομική, ο Covid και τώρα ο πόλεμος στην Ουκρανία.

ΕΠΙΓΡΑΜΜΑΤΙΚΆ θα αναφέρω την

υλοποίηση: Η ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΉ κρίση πέραν της μείω• ΤΟΥ προγράμματος ενημέρωσης εσωτερικής αγοράς με χώρες -στόχους Ελλάδα και Γερμανία

σης της αγοραστικής δύναμης έφερε και τον ειδικό φόρο κατανάλωσης, που όπως ο κλάδος είχε προειδοποιήσει εγκαίρως αφενός δεν είχε το οικονομικό αποτέλεσμα που αναμενόταν, αλλά το χειρότερο είναι ότι αύξησε την παραοικονομία και τον αθέμιτο ανταγωνισμό μεταξύ αυτών που έχουν τη δυνατότητα να διακινούν οίνους χωρίς τιμολόγιο και των νόμιμων πρακτικών. Μεγάλο πλήγμα δέχτηκαν οι συνεταιριστικές μονάδες που δεν μπορούν από τη φύση τους να υιοθετούν αθέμιτες πρακτικές. Απόδειξη των παραπάνω αποτελεί το ότι αμέσως μετά την επιβολή του φόρου οι πωλήσεις ασκών 10 και 20 λίτρων μειώθηκαν σχεδόν κατά 50% και δεν ανέκαμψαν ακόμα και μετά την κατάργηση του φόρου.

• ΤΟΥ προγράμματος προβολής/προώθησης τρίτων χωρών • ΤΟΥ Στρατηγικού Σχεδίου για την Αμπελουργία που πιστεύουμε ότι θα αποτελέσει εργαλείο για την ανακοπή της μείωσης των εκτάσεων του ελληνικού αμπελώνα και την αύξηση του εισοδήματος του παραγωγού. Τον δρόμο έχει δείξει η εκπόνηση και εφαρμογή του Στρατηγικού Σχεδίου Marketing του κρασιού

Η ΕΠΌΜΕΝΗ μεγάλη πρόκληση για τον

κλάδο, ο Covid-19, αποτέλεσμα των επιπτώσεων του οποίου ήταν η σε μικρό χρονικό διάστημα δραματική μείωση των εξαγωγών και η αντίστοιχη κάμψη της εσωτερικής αγοράς στο κανάλι HORECA. Μόνο στήριγμα οι πωλήσεις μέσω των σούπερ μάρκετ, για όσους βέβαια είχαν ήδη συνεργασίες και χωρίς βέβαια αυτές οι πωλήσεις να αντισταθμίζουν τις απώλειες, τόσο σε όγκο πωλήσεων όσο και στον αντίκτυπο στις χρηματορροές των οινοποιείων. Τα προγράμματα πράσινου τρύγου και απόσταξης κρίσης βοήθησαν ώστε στις περισσότερες περιοχές να μην καταρρεύσουν οι τιμές του σταφυλιού και να μπορέσει να πραγματοποιηθεί ο τρυγητός του 2020. Σημαντικό ρόλο έπαιξαν και τα συνεταιριστικά οινοποιεία που απορρόφησαν ποσότητες σταφυλιών που μέχρι την προηγούμενη χρονιά πωλούνταν από τους αμπελουργούς σε άλλες οινοποιητικές μονάδες.

50% μειώθηκαν οι πωλήσεις ασκών 10 και 20 λίτρων μετά την επιβολή του ΕΦΚ.

Ο ΠΌΛΕΜΟΣ στην Ουκρανία αποτελεί την τελευταία πρόκληση για τους αμπελουργούς πρωτίστως αλλά και για τα οινοποιεία. ΤΑ ΠΡΟΒΛΉΜΑΤΑ άρχισαν να φαίνονται πριν αρχίσει ο πόλεμος και συνεχίστηκαν με την έναρξή του. Το αυξημένο κόστος καλλιέργειας λόγω διπλασιασμού σχεδόν των τιμών σε φυ-

SHUTTERSTOCK

Τα προγράμματα πράσινου τρύγου και απόσταξης κρίσης βοήθησαν ώστε στις περισσότερες περιοχές να μην καταρρεύσουν οι τιμές του σταφυλιού και να μπορέσει να πραγματοποιηθεί ο τρυγητός του 2020.

• ΤΟΥ συνεργατικού σχήματος καινοτομίας για τη βιώσιμη ανάπτυξη των φορέων του αμπελοοινικού κλάδου μέσω δικτύου καινοτομίας, προώθησης της έρευνας και της μεταφοράς γνώσεων και πληροφορίαςINNOVINE Cluster στο πλαίσιο του προγράμματος Ανταγωνιστικότητα Επιχειρηματικότητα και Καινοτομία του υπ. Ανάπτυξης • ΤΗΝ προώθηση του Οινοτουρισμού

Το αυξημένο κόστος

καλλιέργειας οδήγησε τους αμπελουργούς στην εξοικονόμηση χρημάτων μέσα από τη μείωση του κόστους παραγωγής.

τοφάρμακα, λιπάσματα και καύσιμα οδήγησε τους αμπελουργούς -για να μπορέσουν να αντεπεξέλθουν στα έξοδα διαβίωσής τους-, στην εξοικονόμηση χρημάτων μέσα από τη μείωση του κόστους παραγωγής. Η μειωμένη έως μηδενική λίπανση, ο περιορισμός της χρήσης φυτοφαρμάκων στην άκρως απαραίτητη μπορεί να μειώνουν το κόστος, αλλά ενέχουν τον κίνδυνο εάν οι καιρικές συνθήκες δεν είναι ευνοϊκές να μην τρυγήσουν και τότε κανείς δεν θα τους αποζημιώσει. ΤΑ ΟΙΝΟΠΟΙΕΊΑ, από την άλλη, είναι

αντιμέτωπα με αυξημένο το κόστος ενέργειας και μεταφορικών, αλλά και την έλλειψη υλικών συσκευασίας.

Χαρακτηριστικό είναι ότι πριν από το τέλος του 2021 επιβλήθηκε αύξηση τιμών περίπου 10% μόνο για να καλυφθεί το κόστος των αυξήσεων στα υλικά συσκευασίας και σήμερα σχεδόν πέντε μήνες μετά θα πρέπει να ξαναγίνει αύξηση, χωρίς να κερδίζει ούτε ένα ευρώ το οινοποιείο ή ο παραγωγός. ΣΕ ΑΥΤΆ προστίθενται και τα χρόνια προβλήματα στον έλεγχο της αγοράς και των παράνομων οινοποιήσεων, που είτε προκαλούνται από έλλειψη προσωπικού είτε από αδυναμία οργάνωσης και συντονισμού.

μέσα από τη λειτουργία της Εθνικής Επιτροπής Οινοτουρισμού και σε συνεργασία με το υπουργείο Τουρισμού. Ήδη έχει θεσμοθετηθεί από το υπουργείο το σήμα επισκέψιμου οινοποιείου, το οποίο έχουν αιτηθεί και λάβει 88 μονάδες, ενώ ταυτόχρονα έχει υπογραφεί με το ΞΕΕ μνημόνιο συνεργασίας για την προώθηση των ελληνικών κρασιών που παράγονται στην περιοχή στις λίστες των ξενοδοχείων και περιλαμβάνει την εκπαίδευση των εργαζομένων. Ο απώτερος σκοπός είναι η γνωριμία των επισκεπτών με το ελληνικό επώνυμο κρασί, έτσι ώστε επιστρέφοντας στον τόπο κατοικίας τους να γίνουν οι καλύτεροι πρεσβευτές μας.

Η ΕΘΝΙΚΉ Διεπαγγελματική Οργάνωση

Αμπέλου και Οίνου, έχοντας διανύσει 20 και πλέον χρόνια ζωής και έχοντας κατακτήσει ένα υψηλό επίπεδο συνεργασίας και συνεννόησης μεταξύ των ΣΕΟ (Σύνδεσμος Ελληνικού Οίνου) και ΚΕΟΣΟΕ (Κεντρική Συνεταιριστική Ένωση Αμπελοοινικών Προϊόντων) που την αποτελούν, έχει προχωρήσει σε σειρά πρωτοβουλιών και προτάσε-

ΣΕ ΘΕΣΜΙΚΌ επίπεδο οι άμεσες προτεραιότητες είναι η έκδοση Υπουργικής Απόφασης για τις Ομάδες Διαχείρισης και Προστασίας ΠΟΠ και η αλλαγή των ταινιών ελέγχου των ΠΟΠ με σύγχρονες μεθόδους που θα δίνουν τη δυνατότητα ευκολότερου ελέγχου αλλά και on-line ενημέρωσης του καταναλωτή.

8

ΠΕΜΠΤΗ 21 ΙΟΥΛΙΟΥ 2022

ΔΈΣΠΟΙΝΑ & ΘΑΝΆΣΗΣ ΑΡΓΥΡΊΟΥ Οινοποιείο Αργυρίου I

N

T

H

E

B

U

S

I

N

E

S

S

• Ε Ι Δ Ι Κ Η Ε Κ Δ ΟΣ Η •

Όσα ελληνικά κρασιά δοκιμάζω είναι τα περισσότερα ποιοτικά κρασιά έως και “διαμάντια”, θα έλεγα, και αυτό είναι δείκτης ότι το ελληνικό κρασί, με τις τέλειες εδαφο-κλιματικές συνθήκες στην Ελλάδα, θα βρει ακριβώς τη θέση που του αξίζει στην παγκόσμια αγορά».

ΣΥ Ν ΕΝ Τ ΕΥ Ξ Η στη Χριστίνα Χρυσανθοπούλου

cchrisanthopoulou@naftemporiki.gr ΤΑ ΑΔΈΡΦΙΑ Δέσποινα και Θανάσης Αρ-

γυρίου μάς μιλούν για την πορεία του οινοποιείου Αργυρίου από την ίδρυσή του έως σήμερα, τη βιομηχανία του κρασιού στην Ελλάδα, τις δυσκολίες και τη γοητεία του κλάδου τους, τις τάσεις, το παρόν και το μέλλον. Μιλήστε μου για το οινοποιείο σας, την ιστορία, τις δράσεις και την έως τώρα πορεία του. «Η ιστορία του οινοποιείου ξεκινάει από τον Νίκο Αργυρίου, τον πατέρα μας, το 1997, ο οποίος ξεκίνησε να αναβιώνει την τοπική ποικιλία Μαυρούδι Αράχωβας με λίγα στρέμματα αρχικά στην Αράχωβα και στη συνέχεια στην περιοχή του Μπράλου, όπου βρίσκεται τώρα η συνολική έκταση του αμπελώνα μας των 300 στρεμμάτων. Το 2001 φτιάχνει ένα σύγχρονο οινοποιείο στο χωριό μας, το Πολύδροσο Παρνασσού, και έκτοτε φυτεύει διαφορετικές ποικιλίες τόσο ελληνικές όσο και διεθνείς. Το κρασί, όπως λέει, δεν είναι υπόθεση μιας γενιάς και γι’ αυτό και εμείς, αφού επιστρέψαμε στο χωριό μετά τις σπουδές μας, συνεχίζουμε με το ίδιο μεράκι και περισσότερη τεχνογνωσία να φτιάχνουμε καλό κρασί…». Πώς αφουγκράζεστε τη δυναμική της βιομηχανίας του κρασιού στη χώρα σήμερα;

Εκτός από τα κρασιά του παλαιού κόσμου Γαλλίας, Ιταλίας, οι οίνοι του νέου κόσμου αποτελούν τη νέα τάση με κρασιά δομημένα, πολύπλοκα, εκφραστικά.

«Το κρασί τα τελευταία χρόνια έχει αποκτήσει μια ιδιαίτερη δυναμική και στη χώρα μας, αφού βλέπουμε όλο και περισσότερο εμφιαλωμένο κρασί να πωλείται στα εστιατόρια και στα bars. O κόσμος φαίνεται να ενδιαφέρεται περισσότερο για το ποιοτικό κρασί και τείνει να επιλέγει αποκλειστικά ελληνικές ποικιλίες». Τι δυσκολίες εντοπίζετε και τι περιθώρια εξέλιξης θεωρείτε πως υπάρχουν ως προς τον οινικό κλάδο στη χώρα;

Ποιο είναι το συγκριτικό πλεονέκτημα του ελληνικού κρασιού και των ελληνικών ποικιλιών;

Δέσποινα και Θανάσης Αργυρίου: «Στην Ελλάδα έχουμε τον ήλιο! Αυτό από μόνο του μας δίνει ένα καλλιεργητικό πλεονέκτημα, ώστε να έχουμε σταθερότητα στην παραγόμενη ποιότητα της πρώτης ύλης».

Το κρασί δεν είναι υπόθεση μιας γενιάς «Ο οινικός κλάδος στην Ελλάδα είναι ένας πολύ δυναμικός χώρος, συνεχώς αναπτυσσόμενος. H αλήθεια είναι ότι το μέλλον παρουσιάζεται πολύ αισιόδοξο, αφού το συγκριτικό πλεονέκτημα της χώρας μας στην παραγωγή οίνων ποιότητας συνεισφέρει ώστε να αναπτύσσεται ο κλάδος αλματωδώς». Ποιες τάσεις παγκοσμίως βλέπετε να επικρατούν;

«Εκτός από τα κρασιά του παλαιού κόσμου Γαλλίας, Ιταλίας, τα οποία αποτελούν μία σταθερή, διαχρονική αξία, τα κρασιά του νέου κόσμου

αποτελούν τη νέα τάση, με κρασιά δομημένα, πολύπλοκα, εκφραστικά, κρασιά ευχάριστα στον τελικό καταναλωτή. Θεωρώ πως η Ελλάδα συγκαταλέγεται στη δεύτερη κατηγορία». Ποια η θέση του ελληνικού κρασιού παγκοσμίως;

«Στην Ελλάδα υπάρχουν πάνω από 1.200 οινοποιεία. Αυτό από μόνο του σημαίνει ότι το ελληνικό κρασί αποκτάει μια δυναμική, αν λάβουμε υπόψη μας και την εξαγωγική δραστηριότητα οίνου της Ελλάδας στην Ευρώπη αλλά και σε τρίτες χώρες.

«Στην Ελλάδα έχουμε τον ήλιο! Αυτό από μόνο του μας δίνει ένα καλλιεργητικό πλεονέκτημα, ώστε να έχουμε σταθερότητα στην παραγόμενη ποιότητα της πρώτης ύλης έναντι βόρειων χωρών, όπου εμφανίζονται αστάθειες στην παραγωγή ανάλογα με τη χρονιά. Μπορούμε εύκολα να παράγουμε φρουτώδη κρασιά, αρωματικά, γεμάτα, ζουμερά…. Οι ελληνικές ποικιλίες, όπως η Μαλαγουζιά, το Ασύρτικο, το Μαυροτράγανο, μας κάνουν ιδιαίτερα γνωστούς στην παγκόσμια αγορά, γιατί είναι ποικιλίες με ιδιαίτερο χαρακτήρα». Ποια η γνώμη σας για τον ελληνικό οινοτουρισμό και την αξιοποίησή του διεθνώς;

«Ο οινοτουρισμός στην Ελλάδα τα τελευταία χρόνια αποκτά τεράστια δυναμική. Η οικογένειά μας από το 2008 έχει δημιουργήσει έναν ξενώνα 6 δωματίων στον Παρνασσό, ώστε ερχόμενος ο επισκέπτης έχει τη δυνατότητα να συνδυάσει την εμπειρία της φιλοξενίας με την οινική ξενάγηση και γευσιγνωσία των κρασιών μας, στο ειδικά διαμορφωμένο κελάρι του ξενώνα. Μένουμε έκπληκτοι κάθε χρόνο από το πόσο αυξάνεται η επισκεψιμότητα από ξένους τουρίστες, οι οποίοι σε μεγάλο βαθμό είναι εξοικειωμένοι με την οινογνωσία και τις επισκέψεις σε οινοποιεία, αλλά και από Έλληνες. Όπως φαίνεται έχει αρχίσει να διεισδύει και στην κουλτούρα μας το καλό, ποιοτικό κρασί».

«Ο οινοτουρισμός στην Ελλάδα τα τελευταία χρόνια αποκτά τεράστια δυναμική. Η οικογένειά μας έχει δημιουργήσει έναν ξενώνα στον Παρνασσό, όπου συνδυάζεται η φιλοξενία και η οινική ξενάγηση.

10

ΠΕΜΠΤΗ 21 ΙΟΥΛΙΟΥ 2022

ΛΈΩΝ ΚΑΡΆΤΣΑΛΟΣ Συνιδρυτής της GAIA Wines I

N

T

H

E

B

U

S

I

N

E

S

S

• Ε Ι Δ Ι Κ Η Ε Κ Δ ΟΣ Η •

ΣΥ Ν ΕΝ Τ ΕΥ Ξ Η στην Τζούλια Τασώνη

jtasoni@naftemporiki.gr ΤΟ ΉΜΙΣΥ των GAIA Wines, ο κ. Λέων Κα-

ράτσαλος, μας μίλησε για το ελληνικό κρασί σε Ελλάδα και εξωτερικό, για τα δύσκολα χρόνια των lockdowns και για τις φωτεινές ημέρες που έρχονται στον οινικό κόσμο. Η GAIA Wines μετρά πλέον 28 χρόνια στην παραγωγή κρασιού, με διεθνή παρουσία σε περισσότερες από 30 χώρες σε Ευρώπη, Αμερική, Ασία και Ωκεανία, διατηρώντας δύο αμπελώνες, στη Σαντορίνη και το Κούτσι της Νεμέας. Μέσα σε αυτά τα 28 χρόνια έχει περάσει πολλές δημιουργικές περιόδους στην προσπάθειά της να εξερευνήσει τις δύο κορυφαίες ελληνικές ποικιλίες, το Ασύρτικο και το Αγιωργίτικο, όπως και πολλές αναποδιές, με τελευταία και πιο ισχυρή αυτή της πανδημίας και των lockdowns. Παραμένει, ωστόσο, πιστή στην αποστολή της, που είναι κάθε χρόνο η οινική απόλαυση να σημειώνει ανοδική πορεία και η εμπειρία του κρασιού να γίνεται πιο δυνατή και αξιομνημόνευτη. Για όλη αυτή την πορεία των 28 χρόνων, τις δυσκολίες, τους στόχους και το όραμα στην παραγωγή κρασιού, μας μίλησε ο κ. Λέων Καράτσαλος, γεωπόνος ΑΠΘ, ο οποίος μαζί με τον κ. Γιάννη Παρασκευόπουλο, γεωπόνο ΑΠΘ και διδάκτορα Οινολογίας του Πανεπιστημίου Bordeaux II, αποφάσισαν να γράψουν το 1994 τη δική τους ιστορία στο κρασί αυτού του τόπου, η οποία έμελλε να φτάσει μέχρι τα πέρατα της γης. Πάμε πίσω στο 1994. Πώς ξεκίνησε η ιστορία της GAIA και πώς επιλέξατε τα οινοποιεία και τις ποικιλίες όσον αφορά την παραγωγή των κρασιών σας; Ποια είναι αυτά τα στοιχεία που διαφοροποιούν το κρασί σας;

«Για εμάς ήταν στρατηγική απόφαση από τη στιγμή που ξεκινήσαμε πριν από τριάντα σχεδόν χρόνια με δύο ελληνικές σπουδαίες ποικιλίες, το Ασύρτικο από τη Σαντορίνη και το Αγιωργίτικο από τη Νεμέα και πάνω σε αυτό στήθηκε και όλη η στρατηγική της εταιρείας. Tο 1994, ίσως θυμάστε ότι το ελληνικό κρασί ήταν παντελώς άγνωστο στο εξωτερικό και το μόνο κρασί που γνώριζαν εκτός συνόρων ήταν η ρετσίνα. Πλέον, με πρωΟ Θαλασσίτης τοπόρους εμάς, το Ασύρτικο της Σαείναι ουσιαστικά ντορίνης είναι trend σε πολύ μεγάλες το πρώτο brand και σημαντικές αγορές και ακολουθεί το Ασύρτικο της υπόλοιπης Ελλάname που δας, λόγω του ότι η ποικιλία Ασύρφτιάξαμε, τικο έχει πλέον ''στηθεί'' σαν brand, νοικιάζοντας παρόλο που είναι τελείως διαφορεμία δεξαμενή το 1994 σε ένα τικό σαν προϊόν. Από τη στιγμή που πολύ μικρό έγινε επώνυμη, βλέπουμε πολύ μεγάοικονοποιείο λη ζήτηση σε όλες τις κατηγορίες του στη Σαντορίνη. Ασύρτικου - και της Σαντορίνης και

Βρισκόμαστε σε περίοδο εκρηκτικής ανάπτυξης στο κρασί

Ως εταιρεία έχουμε φοβερή δυναμική και αν συνεχίσουμε έτσι, με την ίδια διάθεση, όρεξη και αγάπη, νομίζω ότι η GAIA θα είναι μια από τις εταιρείες που θα αφήσουν πραγματικά ιστορία στην ελληνική παραγωγή και το ελληνικό όνομα.

της ενδοχώρας. Αυτή ήταν η στρατηγική μας θέση από την πρώτη στιγμή και αποδείχθηκε τελικά πολύ σωστή. Όλα αυτά τα χρόνια είχαμε πολύ μεγάλη ανάπτυξη στο εξωτερικό, μικρότερη στην Ελλάδα και θεωρώ ότι βοηθήσαμε καθοριστικά στην αλλαγή της εικόνας του μέσου καταναλωτή στο εξωτερικό σε σχέση με το ελληνικό κρασί. Τώρα πια το Ασύρτικο το γνωρίζουν οι πάντες και το Αγιωργίτικο αρχίζουν και το γνωρίζουν ολοένα και περισσότεροι». Βγαίνοντας πλέον από τα χρόνια των lockdowns, πώς πήγε το ελληνικό κρασί τα χρόνια της πανδημίας;

«Στη διάρκεια της πανδημίας υπήρχε μια σοβαρή πτώση της ζήτησης τόσο στην Ελλάδα όσο και από το εξωτερικό. Ωστόσο, είχαμε την υποστήριξη της πολιτείας και πέρασε σχετικά “αναίμακτα” η περίοδος αυτή. Πλέον, όμως, ζούμε μια περίοδο εκρηκτικής ανάπτυξης των πωλήσεων». Πώς βλέπετε να διαμορφώνεται το ελληνικό κρασί τα τελευταία χρόνια σε Ελλάδα και εξωτερικό;

«Το εμφιαλωμένο κρασί κυριαρχεί πλέον έναντι του χύμα και στην Ελλάδα, αλλά και στις εξαγωγές στο εξωτερικό. Αυτό φαίνεται και από τη μέση τιμή πώλησης, που βλέπουμε ότι ανεβαίνει σημαντικά. Παρότι σε ποσότητες δεν είναι μεγάλη η διαφο-

ρά, δηλαδή ανά χώρα έχουμε μικροδιακυμάνσεις, η έμφαση δίνεται στη μέση τιμή πώλησης που ανεβαίνει και δείχνει ότι το εμφιαλωμένο κερδίζει χώρο στο εξωτερικό. Αυτό είναι σε εμάς πολύ εμφανές γιατί είμαστε εστιασμένοι στο εμφιαλωμένο και οι αγορές του εξωτερικού έχουν εντυπωσιακή άνοδο». Τι απήχηση έχει το ελληνικό κρασί στο εξωτερικό; Θεωρείτε γενικότερα ότι προβάλλεται αρκετά;

«Για να είμαστε ειλικρινείς, ακόμα η Ελλάδα βρίσκεται κάτω από το ραντάρ των ανταγωνιστικών χωρών. Δεν συγκρινόμαστε με τις ανταγωνίστριες χώρες, όπως η Αργεντινή ή η Αυστραλία. Είναι πολύ μικρές οι ποσότητες του ελληνικού κρασιού, αλλά παρ’ όλα αυτά είμαστε πια στον χάρτη. Η απήχηση του ελληνικού κρασιού είναι μια εικόνα που προβάλλεται γενικότερα από τα Μέσα, ωστόσο θα ήθελα να περάσω το μήνυμα να μην αυτοθαυμαζόμαστε ότι είμαστε σπουδαίοι και καταπληκτικοί, δεν είμαστε ακόμη αυτό ως χώρα. Πάμε να μπούμε στον παγκόσμιο χάρτη με βήματα που γίνονται σταδιακά και σιγά σιγά όλα αυτά τα χρόνια. Επίσης συμμετέχουμε στα κλαδικά όργανα, δηλαδή στον Σύνδεσμο Ελληνικού Οίνου και στην Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Οίνου και Αμπέλου, στις οποίες είμαι και στα διοικητικά συμβούλια, και

έχουμε κάνει όλοι οι συμμετέχοντες μια πολύ σοβαρή προσπάθεια για να στήσουμε το στρατηγικό σχέδιο του ελληνικού κρασιού και είναι αυτό που θα φέρει το αποτέλεσμα. Κάνουμε δράσεις οργανωμένες, έχουμε καταφέρει να συνεννοηθούμε όλοι οι εμπλεκόμενοι στον κλάδο της οικονοποιίας στα θέματα προώθησης κι όχι μόνο, με αποτέλεσμα να έχουμε στον χώρο μια σοβαρή εξέλιξη, που αποτελεί ένα πολύ σημαντικό όπλο για την παρουσία της Ελλάδας στις διάφορες αγορές και την υποστήριξη του ελληνικού κρασιού παγκοσμίως. Εμείς και άλλες επιχειρήσεις του κλάδου που έχουμε εμπειρία και εικόνα του τι συμβαίνει στην αγορά του εξωτερικού, γνωρίζουμε τους τρόπους που θα πρέπει να το προωθήσουμε. Αυτό καταφέραμε με το στρατηγικό σχέδιο και το περάσαμε και στους υπόλοιπους που δεν το γνώριζαν. Βλέπουμε, λοιπόν, ότι σιγά σιγά πάρα πολλές οινοποιίες, μικρότερες και μεγαλύτερες, εναρμονίζονται, ενημερώνονται και συμμετέχουν στις δράσεις. Είμαστε, δηλαδή, στον σωστό δρόμο, αλλά παραμένουμε ακόμα στην αρχή του. Είμαστε πολύ μικροί, σε επίπεδο που συγκρινόμαστε με την Αυστρία και έως ένα βαθμό έχουμε δει πώς κινούνται εκεί και κάνουμε κι εμείς τις ανάλογες ενέργειες. Είναι διαφορετικό να είσαι μια τεράστια οινοπαραγωγική χώρα όπως η Χιλή ή η Αργεντινή. Έχει σημασία αυτό γιατί η επέμβαση στην παγκόσμια αγορά, επειδή τα νούμερα είναι πολύ μικρά, δεν μπορεί να είναι πολύ σημαντική. Παρ’ όλα αυτά εμείς καταφέρνουμε ως Ελλάδα να τονίζουμε την παρουσία μας με όπλο το Ασύρτικο και στη συνέχεια τις άλλες ποικιλίες, με τα βήματα να γίνονται στη σωστή κατεύθυνση και να φέρνουν αποτελέσματα». Τα κρασιά σας ταξιδεύουν πραγματικά σε όλο τον κόσμο, απ’ άκρη σ’ άκρη, με οδηγό το Ασύρτικο. Σε ποιες χώρες διακρίνετε τη μεγαλύτερη ζήτηση;

«Το Ασύρτικο ουσιαστικά συστήθηκε από εμάς στην Αμερική, πρώτα στα wine bars της Νέας Υόρκης, περίπου το 2000, και σιγά σιγά αυτό άρχισε να απλώνεται. Οι μεγαλύτερες αγορές που πραγματικά έχουν ενδιαφέρον για το εμφιαλωμένο κρασί είναι βεβαίως η Αμερική ως πρώτη αγορά, σε όγκο πωλήσεων και αξία μεγάλη, και υγιής αγορά με καταναλωτές που έχουν τη δυνατότητα να αγοράσουν και πιο ακριβά κρασιά. Κατά συνέπεια, όλοι προσπαθούν να πουλήσουν εκεί. Έπειτα από κάποια χρόνια βλέπουμε ότι υπάρχει μεγάλη ανάπτυξη σε όλες τις εταιρείες με τον έναν ή τον άλλο τρόπο κι εμείς διατηρούμε συνεργασία με ένα πολύ μεγάλο δίκτυο της Αμερικής, όπου διαθέτουμε τα προϊόντα μας σε λογικές τιμές, κάτι που είναι πολύ σημαντικό. Η παγκό-

ΠΕΜΠΤΗ 21 ΙΟΥΛΙΟΥ 2022

I

N

T

H

E

B

U

S

I

N

E

S

11

S

• Ε Ι Δ Ι Κ Η Ε Κ Δ ΟΣ Η •

σμια αγορά δεν είναι σαν την ελληνική και ο ανταγωνισμός στηρίζεται στο value for money. Εμείς, ως GAIA Wines, έχουμε την εμπειρία στο εξωτερικό, έχουμε προσδιορίσει τις τιμές μας σε σωστό επίπεδο κι έτσι έχουμε εξαιρετικό αποτέλεσμα, παρουσιάζοντας την εκρηκτική ανάπτυξη που σας έλεγα πριν και στην Αμερική, αλλά και στην Αγγλία. Για εμάς 3η αγορά είναι τη Νορβηγία, 4η η Αυστραλία και από εκεί και πέρα πουλάμε σχεδόν σε όλες τις ανεπτυγμένες χώρες του κόσμου. Έχουμε και μια ιδιαιτερότητα που είναι επιλογή της εταιρείας και προσωπικά δική μου: συνεργαζόμαστε με ντόπιους χονδρέμπορους. Δεν προσπαθούμε να κατακτήσουμε τους Έλληνες μετανάστες. Μέχρι πριν από μερικά χρόνια και ακόμη και τώρα, η μεγαλύτερη αγορά για το ελληνικό κρασί ήταν η Γερμανία, αλλά με μια σημείωση: όλο το ελληνικό κρασί οδηγείται στους Έλληνες εμπόρους, με αποτέλεσμα να διακινείται στα ελληνικά εστιατόρια. Αν πάτε στη Γερμανία, δεν θα μπορέσετε να βρείτε ελληνικό κρασί στα γερμανικά εστιατόρια, που σημαίνει ότι δεν έχουμε ακόμη καταφέρει να διεισδύσουμε στον Γερμανό καταναλωτή, το οποίο είναι και το ζητούμενο. Εμείς, λοιπόν, κάναμε από την αρχή αυτή την επιλογή, που σημαίνει ότι για την GAIA Wines η Γερμανία είναι μικρή αγορά, γιατί επιλέξαμε να συνεργαστούμε με ντόπια δίκτυα διανομής. Αυτό μας έχει δώσει προβάδισμα, γιατί όπου έχουμε καταφέρει να τοποθετηθούμε, πραγματοποιούμε κανονική πώληση στον ντόπιο καταναλωτή κι όχι μόνο στην ελληνική κοινότητα. Για εμάς είναι πολύ σημαντικό αυτό. Παλιότερα, όταν πήγαινες να πουλήσεις κρασί σε ένα καλό εστιατόριο οπουδήποτε στον κόσμο, το οποίο δεν ήταν ελληνικό, δεν γνώριζαν καν ότι υπάρχει ελληνικό κρασί. Τώρα, έπειτα από 28 χρόνια, τα πράγματα είναι πολύ καλύτερα. Στήνεται επιτέλους το brand του ελληνικού κρασιού». Πιο συγκεκριμένα, ποιες ενέργειες κάνετε στο εξωτερικό για την προώθηση του ελληνικού κρασιού;

«Οι ενέργειες που κάνουμε δεν είναι κάτι που ανακαλύψαμε εμείς. Είδαμε τι κάνουν οι ανταγωνίστριες χώρες και τα υιοθετήσαμε. Ενέργειες σε επίπεδο χώρας, όπως η δημιουργία γραφείων οίνου, προγράμματα προβολής και προώθησης που συγχρηματοδοτούνται από την Ευρωπαϊκή Ένωση και τις επιχειρήσεις, winemaker dinners, επισκέψεις αγοραστών στην Ελλάδα από διάφορες χώρες, influencers, wine writers κ.ο.κ. για να γνωρίσουν τις ελληνικές ποικιλίες από κοντά. Κάνουμε εμπορικές εκδηλώσεις και επισκέψεις στο εξωτερικό και άλλες

Με πρωτοπόρους εμάς, το Ασύρτικο της Σαντορίνης είναι πια trend σε πολύ μεγάλες και σημαντικές αγορές και στη συνέχεια ακολουθεί και το Ασύρτικο της υπόλοιπης Ελλάδας.

παρόμοιες ενέργειες, που έχουμε δει ότι είναι ευπρόσδεκτες αλλά και αποδοτικές». Ποιο είναι το δικό σας όραμα για την GAIA;

«Εμείς κάναμε τη δύσκολη δουλειά όλα αυτά τα χρόνια, δηλαδή να βγάλουμε το ελληνικό κρασί από την αφάνεια. Ωστόσο, για εμάς δεν υπάρχει ζωή χωρίς εξέλιξη και βελτίωση. Ο δρόμος είναι πολύ μεγάλος μπροστά μας. Ξεκινήσαμε από πολύ χαμηλά κι έχουμε κάνει τα πιο δύσκολα βήματα. Τώρα που βλέπουμε την επιχείρηση να μεγαλώνει και να πολλαπλασιάζονται οι δυνατότητες της αγοράς, η μεταφορά σε μια μεγαλύτερη διάσταση της εταιρείας είναι σίγουρα πρόκληση και κρύβει αγωνία. Τώρα είμαστε στη φάση που θα περάσει σιγά σιγά στην επόμενη γενιά. Εμείς οι μεγαλύτεροι θα φύγουμε και θα έρθουν οι νεότεροι που θα πρέπει όχι μόνο να απολαύσουν αυτά που κάναμε εμείς, αλλά να τα κάνουν ακόμη πιο καλά, να προχωρήσουν. Πιστεύω ότι ως εταιρεία έχουμε φοβερή δυναμική και αν συνεχίσουμε έτσι, με την ίδια διάθεση, όρεξη και αγάπη, νομίζω ότι η GAIA Wines θα είναι μια από τις εταιρείες που θα αφήσουν πραγματικά ιστορία στην ελληνική παραγωγή και το ελληνικό όνομα. Εφόσον τα παιδιά μας είδαν το πάθος με το οποίο εμείς φτιάξαμε αυτό που φτιάξαμε, ελπίζω να

Ο Θαλασσίτης είναι

η πιο καθαρή, απλή έκφραση του αμπελώνα της Σαντορίνης.

τους μεταφέρεται σε έναν βαθμό. Είμαι αισιόδοξος ότι υπάρχουν μεγάλες ευκαιρίες και θα πάει πολύ καλά και η επόμενη γενιά». Πείτε μας λίγα λόγια για τον Θαλασσίτη.

«Ο Θαλασσίτης είναι ουσιαστικά το πρώτο brand name που φτιάξαμε, νοικιάζοντας μια δεξαμενή με τον συνέταιρό μου το 1994 σε ένα άλλο οινοποιείο στη Σαντορίνη, όπου βγάλαμε 10 χιλιάδες φιάλες και τις πουλήσαμε πόρτα πόρτα. Έτσι στήθηκε το όνομα του Θαλασσίτη. Είναι το κρασί που ουσιαστικά σύστησε τη Σαντορίνη στην Αμερική. Είναι πραγματικά μια έκπληξη για όσους δεν γνωρίζουν τα ελληνικά κρασιά, ανήκει στην κατηγορία των mineral wines με πολύ ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, όπως υψηλή οξύτητα και ορυκτότητα, το οποίο του δίνει τη δυνατότητα να ταιριάζει με πολλά διαφορετικά φαγητά. Εμείς, για παράδειγμα, συνδιάζουμε τον Θαλασσίτη ακόμη και με φρικασέ, όσο περίεργο κι αν ακούγεται για λευκό κρασί. Ήταν τόσο χαρισματική αυτή η ποικιλία όταν καλλιεργήθηκε στη Σαντορίνη, που ξεπερνά κάθε όριο - γι’ αυτό και έγινε τόσο μεγάλη επιτυχία, όχι

μόνο της GAIA Wines, αλλά και όλου του ελληνικού αμπελώνα. Ο Θαλασσίτης είναι η πιο καθαρή, απλή έκφραση του αμπελώνα της Σαντορίνης, γι’ αυτό και συνεχίζει να είναι το μεγαλύτερο brand από τα προϊόντα που παράγουμε, παρά το ότι παράγουμε πλέον πολλά, κοντά στις 25 διαφορετικές ετικέτες!». Με αφορμή το καλοκαίρι, ποιο από τα κρασιά GAIA θα προτείνατε και με τι θα το ταιριάζατε;

«Εμείς οι άνθρωποι του κρασιού, πίνουμε όλα τα κρασιά με όλες τις συνθήκες, όλες τις εποχές. Ζούμε όλη μας τη ζωή με το κρασί και κάνουμε πολύ ιδιαίτερους συνδυασμούς, αφού μπορεί να πιούμε και ένα κόκκινο με ψάρια. Αν θα μιλούσα, όμως, πραγματικά για κάτι εκτός από τον Θαλασσίτη, θα σας έλεγα ότι βγάζουμε και ένα Μοσχοφίλερο πια, με άγρια ζύμωση, ένα ιδιαίτερο και μοναδικό προϊόν. Είναι ένα Μοσχοφίλερο που δεν είχε βγει ποτέ ξανά με αυτό τον τρόπο, με υψηλή οξύτητα, αρωματική ισορροπία και πάρα πολύ καλή δομή. Θα πρότεινα, λοιπόν, σε όσους ψάχνουν να βρουν κάτι καινούργιο, να το δοκιμάσουν. Είναι μια ξεχωριστή εμπειρία και αποδεικνύει ότι αν έχεις την εμπειρία και το μεράκι να ψάξεις να οινοποιήσεις μια ποικιλία με διαφορετικούς τρόπους, θα δεις ότι υπάρχουν πολλοί δρόμοι».

Θα πρότεινα σε όσους ψάχνουν να βρουν κάτι καινούργιο, να δοκιμάσουν το ΜΟΣΧΟΦΊΛΕΡΟ της ΓΑΙΑΣ.

12

ΠΕΜΠΤΗ 21 ΙΟΥΛΙΟΥ 2022

ΣΠΎΡΟΣ ΠΑΠΑΔΌΠΟΥΛΟΣ Σομελιέ, La Cigale I

N

T

H

E

B

U

S

I

N

E

S

S

• Ε Ι Δ Ι Κ Η Ε Κ Δ ΟΣ Η •

ΣΥ Ν ΕΝ Τ ΕΥ Ξ Η στην Τζούλια Τασώνη

jtasoni@naftemporiki.gr ΑΠΌ ΤΗΝ ΕΛΙΆ, το αμπέλι και το καράβι που

απομένουν αν αποσυνθέσει κάποιος την Ελλάδα, σύμφωνα με τον Οδυσσέα Ελύτη, εμείς θα κινηθούμε προς το αμπέλι, γιατί με λίγο καλό κρασί όλα μπορούν να πάνε καλά. Κι επειδή για να το επιλέξουμε χρειαζόμαστε μια μικρή βοήθεια, ζητήσαμε από τον σομελιέ του La Cigale, Σπύρο Παπαδόπουλο, να μας δώσει τα φώτα του. Τον σομελιέ Σπύρο Παπαδόπουλο τον γνωρίσαμε πρώτη φορά το φθινόπωρο στο opening του La Cigale του Παγκρατίου, ενός wine bar με γαλλική κουλτούρα και ελληνική ψυχή, ο οποίος μας ξενάγησε στην κάβα του και μας άνοιξε τον δρόμο για ένα αρμονικό pairing γαλλικών και ελληνικών κρασιών μικρών παραγωγών, με εκλεκτά τυριά και αλλαντικά. Tώρα που καλοκαίριασε και η διάθεση να τσουγκρίσουμε στην υγειά μας είναι ακόμη πιο έντονη, τον προσεγγίσαμε εκ νέου, προκειμένου να μας δείξει τον δρόμο για ένα γευστικό, οινικό καλοκαίρι, με τους κατάλληλους συνδυασμούς, τα basics που πρέπει να γνωρίζουμε ώστε να αποφύγουμε ένα κακό κρασί ή ένα άσχημο pairing και φυσικά συμβουλές για να αξιοποιήσουμε το κρασί αυτή την εποχή, ώστε να μας μείνει αξέχαστη.

Ο δρόμος για ένα γευστικό οινικό καλοκαίρι

Υπάρχουν φαγητά που δεν ταιριάζουν καθόλου με το κρασί;

«Ναι, υπάρχουν, είναι τα λεγόμενα wine killers και είναι γενικά φαγητά που έχουν πολύ έντονες γεύσεις. Χαρακτηριστικά παραδείγματα της ελληνικής κουζίνας είναι το τζατζίκι, η σκορδαλιά και ορισμένα παστά ψάρια. Επιπλέον, φαγητά με καυτερές σος ή καυτερά μπαχαρικά δυσκολεύουν κατά πολύ το food pairing». Πες μας ένα ωραίο, καλοκαιρινό οινικό κοκτέιλ, που θα μπορούσαμε εύκολα να φτιάξουμε και στο σπίτι.

«Σας προτείνω το Cool baby, cool, ένα δροσερό κοκτέιλ με γλυκό κρασί. Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε 100ml γλυκό κρασί, κατά προτίμηση λευκό, π.χ. Μοσχάτο Σάμου, 15ml φρέσκο χυμό λεμονιού, 15ml φρέσκο χυμό κόκκινου γκρέιπφρουτ, λίγο φρεσκοτριμμένο τζίντζερ. Θα πρότεινα να χρησιμοποιήσετε ένα σκεύος με καπάκι π.χ. βάζο και

Το καλοκαίρι οι έξοδοι για φαγητό πληθαίνουν, με πρωταγωνιστές τα θαλασσινά, τις σαλάτες και τα ψάρια. Ποιοι είναι οι βασικοί κανόνες pairing με αυτές τις επιλογές φαγητού;

«Μια ασφαλής επιλογή κρασιού για τέτοιου είδους πιάτα είναι ένα λευκό κρασί με ελαφρύ προς μέτριο σώμα και μέτρια προς υψηλή οξύτητα. Αυτό, διότι τα θαλασσινά έχουν αλμύρα, η οποία εξισορροπείται από

Ένας τόνος μαγειρεμένος

με λεμόνι, θυμάρι και κάππαρη ταιριάζει χρωματικά με ένα λευκό κρασί, όπως το Ασύρτικο.

Ένα κρασί χαμηλής ποιότητας έχει συνήθως παραχθεί από σταφύλια χαμηλής ποιότητας και συνήθως μυρίζει μονότονα ή κυρίως αλκοόλ.

την οξύτητα. Επίσης, όταν ένα πιάτο έχει οξύτητα, όπως για παράδειγμα σαλάτα με ξίδι, χρειάζεται ένα κρασί με περισσότερη οξύτητα απ’ ό,τι το πιάτο, ειδάλλως το κρασί μοιάζει να είναι υδαρές. Πέρα από αυτό, χρειαζόμαστε την οξύτητα διότι μαλακώνει τη λιπαρότητα που έχουν τα θαλασσινά. Δύο συμβουλές που μπορούν να σας βοηθήσουν επιπλέον είναι: 1. Όμοια με όμοια. Δηλαδή, αν έχεις ένα απλά μαγειρεμένο πιάτο επιλέγεις ένα “απλό” και απαλό κρασί, όπως για παράδειγμα χωριάτικη σαλάτα-Μοσχοφίλερο. Αν έχεις ένα πιάτο που δεν έχει ιδιαίτερη δομή π.χ. γαύρος, επιλέγεις ένα κρασί με

το κρασί αυτό είναι φυσικό ή παλαιωμένο είναι αποδεκτό. Σε δεύτερη φάση, ίσως φέρει κάποιες ελαττωματικές οσμές. Υπάρχουν διάφορες, οι πιο βασικές όμως είναι ξίδι, ασετόν, βρεγμένο χαρτόνι/υπόγειο και κλούβιο αυγό. Τέλος, στο στόμα θα είναι αρκετά όξινο και τραχύ. Ένα κρασί χαμηλής ποιότητας έχει συνήθως παραχθεί από σταφύλια χαμηλής ποιότητας και συνήθως μυρίζει μονότονα ή κυρίως αλκοόλ. Επίσης, μετά την πόση εξαφανίζεται από το στόμα χωρίς να έχει διάρκεια ή επίγευση».

ελαφρύ σώμα, ενώ, αν έχεις ένα πλούσιο σε δομή ψάρι, όπως ο τόνος, επιλέγεις ένα κρασί με παραπάνω σώμα.

2. Χρώμα με χρώμα. Θα συνεχίσω με παράδειγμα τον τόνο. Ένας τόνος μαγειρεμένος με λεμόνι, θυμάρι και κάππαρη ταιριάζει χρωματικά με ένα λευκό κρασί, όπως το Ασύρτικο. Αν όμως τον μαγειρέψουμε με σάλτσα ντομάτας και μπαχαρικά θα επιλέξουμε ένα ροζέ ή κόκκινο ελαφρύ κρασί, όπως ένα Ξινόμαυρο (ροζέ) ή Λιάτικο δεξαμενής αντίστοιχα. Ουσιαστικά το χρώμα έχει να κάνει με τις γεύσεις και την αρμονία μεταξύ τους». Πώς καταλαβαίνουμε ότι ένα κρασί δεν είναι καλό;

«Ένα κρασί που δεν είναι καλό είτε φέρει κάποια ελαττώματα, είτε είναι χαμηλής ποιότητας. Ένα ελαττωματικό κρασί πιθανότατα δεn θα είναι διαυγές ή/και θα έχει πορτοκαλί αποχρώσεις, πράγμα που προϊδεάζει για οξείδωση. Ωστόσο, αν

Σπύρος Παπαδόπουλος: Λόγω ζέστης το καλοκαίρι οι περισσότεροι θέλουν να πιουν κάτι για να δροσιστούν, τουτέστιν ένα λευκό ή ένα ροζέ κρασί.

ΠΕΜΠΤΗ 21 ΙΟΥΛΙΟΥ 2022

I

N

T

H

E

B

U

S

I

N

E

S

S

• Ε Ι Δ Ι Κ Η Ε Κ Δ ΟΣ Η •

Κρασί και καλοκαιρινά φρούτα: Τι κρασί θα ταίριαζε με ροδάκινο, πεπόνι, καρπούζι, φράουλες ή μια ωραία καλοκαιρινή φρουτοσαλάτα;

«Λευκόσαρκα φρούτα ταιριάζουν σίγουρα με ένα λευκό κρασί λόγω γεύ-

Μια φρουτοσαλάτα με

νεκταρίνι, πεπόνι, ροδάκινο και ανανά θα ταίριαζε πολύ ωραία με μια Μαλαγουζιά.

σεων και αντιστοίχως κόκκινα φρούτα με ένα ροζέ. Επομένως, μια φρουτοσαλάτα με νεκταρίνι, πεπόνι, ροδάκινο και ανανά θα ταίριαζε πολύ ωραία με μια Μαλαγουζιά, Malvasia aromatika ή και ένα Μοσχάτο ξηρό. Με τον ίδιο τρόπο μια φρουτοσαλάτα με φράουλες, κεράσια, καρπούζι και βατόμουρα θα ταίριαζε υπέροχα με απαλό ροζέ από Λημνιό, Ξινόμαυρο ή και ροζέ Μοσχοφίλερο». Πώς πίνουμε κρασί αυτή την εποχή; Αλλάζει κάτι λόγω εποχής και θερμοκρασίας;

«Η αλήθεια είναι ότι το περιβάλλον μας μας επηρεάζει. Λόγω ζέστης το καλοκαίρι οι περισσότεροι θέλουν να πιουν κάτι για να δροσιστούν, του-

τέστιν ένα λευκό ή ένα ροζέ κρασί. Ωστόσο, όπως υπάρχουν κάποιοι που προτιμούν λευκό κρασί όλο τον χρόνο, έτσι υπάρχουν και κάποιοι άλλοι που προτιμούν κόκκινο κρασί χειμώνα-καλοκαίρι. Θα κλείσω, λοιπόν, λέγοντας… περί ορέξεως κολοκυθόπιτα!» Ποια κρασιά ταιριάζουν στο καλοκαίρι κατά την άποψή σου; Θέλεις να μας προτείνεις 3-4 συγκεκριμένα και σε τι φάση θα ταίριαζαν;

«Ταιριάζουν όλα αυτά που σε κάνουν ευτυχισμένο τη στιγμή που τα πίνεις, ό,τι κι αν είναι. Προσωπικά θα πρότεινα: Κυκλαδίτικη σαλάτα με Αηδάνι Οινοποιείο Χατζηδάκη μετά από ένα πρωινό μπάνιο σε κάποια ακτή του Αιγαίου κάτω από τον μεσογειακό ουρανό. Ριζότο με μανιτάρια και Φεγγαρόπετρα (Μοσχοφίλερο) από το κτήμα Ανδρέου στη σκιά των δέντρων, δίπλα σε ποτάμι κάποιου ορεινού χωριού. Μακαρονάδα με φρέσκια σάλτσα ντομάτας και Μιας πεταλούδας τίναγμα (Ξινόμαυρο, Μοσχόμαυρο, Τσαπουρνάκος) από το κτήμα Βογιατζή, ένα ήρεμο βράδυ διακοπών, σε μια βεράντα με φίλους. Φρουτοσαλάτα με παγωτό καϊμάκι και Νέκταρ (Μοσχάτο Σάμου) από τον ΕΟΣΣ υπό το φως της αυγουστιάτικης πανσελήνου».

Τα wine killers είναι γενικά φαγητά που έχουν πολύ έντονες γεύσεις. Χαρακτηριστικά παραδείγματα της ελληνικής κουζίνας είναι το τζατζίκι, η σκορδαλιά και ορισμένα παστά ψάρια.

To Kτήμα Σκούρα βρίσκεται λίγο έξω από το Ναύπλιο.

Κτήμα Σκούρα: Ξεχωριστή οινική εμπειρία ΕΠΊΣΚΕΨΗ στο Κτήμα Σκούρα, μια

Ποιος είναι ο πιο επιτυχημένος συνδυασμός κρασιού-φαγητού που έχεις δοκιμάσει;

οινική εμπειρία γεμάτη αμπέλια, κελάρια, κρασιά, ανέκδοτες ιστορίες του οινοποιείου και πολλή, πολλή τέχνη! Αν αγαπάτε το κρασί ή αν θέλετε να το αγαπήσετε, επισκεφτείτε μας στο Κτήμα Σκούρα λίγο έξω από το Ναύπλιο και μία ώρα μακριά από την Αθήνα και θα γεμίσουμε τα ποτήρια σας γεύση, γνώση και εμπειρία. Σας προσκαλούμε για μια ξενάγηση στο οινοποιείο μας. Απολαύστε χρώματα, αρώματα, τέχνη και πολυπλοκότητα με διάλογο και κέφι. Μάθετε την ιστορία της Νεμέας και εκπαιδεύστε τους ουρανίσκους σας στη δοκιμή κρασιών. Οργανώστε μια εκδρομή στο

«Δύσκολη ερώτηση. Σίγουρα κάτι που έχει μείνει στη μνήμη μου είναι μια απίστευτη μακαρονάδα που είχα φάει το καλοκαίρι του ’19 στη Σαντορίνη με μανιτάρια, σάλτσα τρούφας, λεβάντα και σχοινόπρασο, σε συνδυασμό με ένα από τα πιο αγαπημένα μου κρασιά, Σαντορίνη Βαρέλι 16', του κτήματος Σιγάλα».

ADVERTORIAL

να χτυπήσετε το μίγμα με αρκετά παγάκια. Έπειτα, σερβίρετε σε ποτήρι της αρεσκείας σας, το οποίο θα έχετε γεμίσει με πάγο από πριν, και θα το συνοδέψετε με μια φέτα γκρέιπφρουτ ή πορτοκάλι».

Κτήμα με την οικογένεια, φίλους, μαθητές ή συναδέλφους σας και χαθείτε στο κελάρι των 1.000 βαρελιών. Αυτοσχεδιάστε και χρησιμοποιήστε τους επισκέψιμους χώρους μας για μία ξεχωριστή εκδήλωση, επαγγελματική, καλλιτεχνική ή κοινωνική. Ενημερωθείτε για τις πολιτιστικές εκδηλώσεις που παρουσιάζουμε, για τις ώρες που λειτουργούμε, καθώς και για τις επιλογές γευσιγνωσίας ή και γεύματος. Σας περιμένουμε να σας ενθουσιάσουμε με διεθνείς και αυτόχθονες ποικιλίες που καλλιεργούμε στον τόπο μας. Δευτέρα με Σάββατο το Κτήμα Σκούρα είναι ανοιχτό για να σας υποδεχτεί κατόπιν κράτησης.

13

14

ΠΕΜΠΤΗ 21 ΙΟΥΛΙΟΥ 2022

ΚΟΡΝΗΛΙΑ ΑΛΕΞΙΑΔΟΥ Πρόεδρος του Συνδέσμου «Ελληνίδες του Κρασιού» I

N

T

H

E

B

U

S

I

N

E

S

S

• Ε Ι Δ Ι Κ Η Ε Κ Δ ΟΣ Η •

ΣΥ Ν ΕΝ Τ ΕΥ Ξ Η στη Χριστίνα Χρυσανθοπούλου

chrisanthopoulou@naftemporiki.gr Η ΠΡΌΕΔΡΟΣ του Συνδέσμου «Ελληνίδες

του Κρασιού», Κορνηλία Αλεξιάδου, μας μιλά για τη γυναικεία παρουσία στον τομέα του οίνου, περιγράφει τους τρόπους που διαμορφώνεται η δράση των γυναικών στη βιομηχανία του κρασιού και αναφέρεται στις προκλήσεις, αλλά και τα στοιχεία εκείνα της γυναικείας φύσης που συμβάλλουν στην εξέλιξη του κλάδου.

Γυναικεία πινελιά στην εξέλιξη της βιομηχανίας οίνου

Μιλήστε μου για τον σύλλογό σας, τις δράσεις και την έως τώρα πορεία του.

«Ο Σύνδεσμος “Ελληνίδες του Κρασιού” ιδρύθηκε το 1997 από μια ομάδα γυναικών που εργάζονταν στην εστίαση, την παραγωγή και την εμπορία του κρασιού και πίστεψαν πως είχαν ωριμάσει πλέον οι συνθήκες ώστε να δημιουργηθεί και στη χώρα μας ένας αποκλειστικά γυναικείος σύνδεσμος γύρω από τον οίνο. Είναι μη κερδοσκοπική οργάνωση που, πλέον με περισσότερα από 150 μέλη, αποτελείται από γυναίκες που συνδέονται με οποιοδήποτε τρόπο επαγγελματικά με το κρασί ή ασχολούνται δραστήρια με αυτό. Σκοπός του Συνδέσμου είναι να συμβάλει στην επικοινωνία και Οι γυναίκες αναγνωρισιμότητα του ελληνικού είναι κατεξοχήν αμπελο-οινικού κλάδου τόσο στην περισσότερο Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό, μέσα οργανωτικές και από μια σειρά δράσεων, όπως την οργάνωση συναντήσεων, δημιουργικές γευστικών δοκιμών κρασιών, από τους ενημερωτικών και εκπαιδευτικών άντρες, και ταξιδιών, συζητήσεων, σεμιναρίων, μπορούν να ασχοληθούν με ερευνών κ.ά. και φυσικά οι άντρες πολλά πράγμα- που θέλουν να συμμετάσχουν τα ταυτόχρονα. στις δράσεις που διοργανώνει ο

Σύνδεσμος είναι καλοδεχούμενοι». Πώς διαμορφώνεται η θέση της γυναίκας στη βιομηχανία του κρασιού σήμερα;

«Όπως συμβαίνει στις περισσότερες, αν όχι σε όλες τις οινοπαραγωγικές χώρες, έτσι και ο ελληνικός χώρος του κρασιού είναι αρκετά ανδροκρατούμενος. Ωστόσο υπάρχουν αρκετά οινοποιεία που τα ηνία τους βρίσκονται σε γυναικεία χέρια, είτε γιατί συνεχίζουν την οικογενειακή επιχείρηση, είτε δημιουργώντας τα από την αρχή. Εκτός όμως από Ελληνίδες οινοπαραγωγούς, σήμερα απασχολούνται όλο και περισσότερες γυναίκες σε όλα τα επαγγέλματα γύρω από το κρασί. Έτσι, οινολόγοι, αμπελουργοί, wine buyers, sommeliers, δημοσιογράφοι οίνου, αλλά και στον τομέα των πωλήσεων και του marketing αφήνουν το στίγμα τους στον χώρο της ελληνικής βιομηχανίας οίνου». Τι συμβαίνει στην Ελλάδα και τι στο εξωτερικό σε σχέση με τη γυναίκα και το κρασί; Αν και χώρα με μακρά παράδοση στον χώρο του κρασιού, υστερούμε ως προς τη γυναικεία παρουσία; Τι περιθώρια εξέλιξης υπάρχουν;

«Όπως και στην Ελλάδα έτσι και στο εξωτερικό οι γυναίκες που ασχολούνται επαγγελματικά στη βιομηχανία του οίνου παραμένουν μειονότητα. Παρ’ όλα αυτά, τα νούμερα αλλάζουν προς το καλύτερο σε όλο τον κόσμο και σε αυτό συμβάλλει η όλο και μεγαλύτερη θέληση των γυναικών Κορνηλία Αλεξιάδου: Όλο και περισσότερες γυναίκες εξερευνούν τον «μεθυστικό» κόσμο του κρασιού και μαθαίνουν να απολαμβάνουν ένα καλό κρασί ανεξαρτήτως χρώματος ή γλυκύτητας.

ΠΕΜΠΤΗ 21 ΙΟΥΛΙΟΥ 2022

I

N

T

H

E

B

U

S

I

N

E

S

S

• Ε Ι Δ Ι Κ Η Ε Κ Δ ΟΣ Η •

να σπουδάσουν επαγγέλματα σχετικά με το κρασί. Εκτός όμως από την επαγγελματική ενασχόληση με το κρασί, όλο και περισσότερες γυναίκες μαθαίνουν πώς να απολαμβάνουν ένα γεύμα συνδυάζοντας το φαγητό με κρασί παρακολουθώντας μαθήματα σε εξειδικευμένες σχολές για οινογνωσία και γευσιγνωσία». Γιατί παραδοσιακά πρόκειται για έναν ανδροκρατούμενο χώρο;

«Νομίζω τα περισσότερα επαγγέλματα θεωρούνταν και ήταν ανδροκρατούμενα και αυτό έχει να κάνει με την πεποίθηση που επικρατούσε πως η γυναίκα είναι το αδύναμο φύλο. Αν προσθέσουμε και το γεγονός πως η παραγωγή κρασιού είναι μια διαδικασία που κρατάει όλο τον χρόνο, εργασίες όπως η καλλιέργεια και η φροντίδα του αμπελιού με ό,τι αυτή περιλαμβάνει (όργωμα, κλάδεμα, τρυγητός), αλλά και η διαδικασία της οινοποίησης, που μέχρι πριν από λίγες δεκαετίες γινόταν με τον παραδοσιακό τρόπο γιατί δεν υπήρχαν τα εξελιγμένα μηχανήματα που υπάρχουν τώρα, θεωρούνταν βαριές δουλειές που μια γυναίκα δεν θα κατάφερνε να τις φέρει εις πέρας. Τελικά, και στον χώρο της βιομηχανίας του οίνου, αυτό το στερεότυπο των περασμένων δεκαετιών καταρρίπτεται “πανηγυρικά” θα έλεγα»! Ποια στοιχεία της γυναικείας φύσης είναι εκείνα που μπορούν να συμβάλουν στην εξέλιξη του κλάδου;

«Καταρχάς, αν θέλουμε να

δούμε τα πράγματα καθαρά από επιστημονικής άποψης, είναι αποδεδειγμένο πως οι γυναίκες έχουν καλύτερη όσφρηση, αλλά και καλύτερη γεύση, καθώς η γυναικεία γλώσσα έχει περισσότερους γευστικούς κάλυκες απ’ ό,τι η ανδρική. Αυτό σημαίνει πως οι γυναίκες είναι καλύτερες στις γευστικές δοκιμές, άρα μπορούν να “παρέμβουν” στη δημιουργία ενός κρασιού κάνοντας τη γεύση του πιο εκλεπτυσμένη. Εκτός από αυτό όμως, οι γυναίκες είναι κατεξοχήν περισσότερο οργανωτικές και δημιουργικές από τους άντρες, και μπορούν να ασχοληθούν με πολλά πράγματα ταυτόχρονα. Αφοσιώνονται, επίσης, περισσότερο σε οτιδήποτε αναλαμβάνουν, έχουν μεγαλύτερη ευαισθησία στα προβλήματα των άλλων και πιστεύω πως έχουν μεγαλύτερη διορατικότητα στο να αντιλαμβάνονται τις μελλοντικές τάσεις που θα επικρατήσουν στην αγορά». Ποιες προκλήσεις καλείται να αντιμετωπίσει μια γυναίκα στη βιομηχανία του κρασιού; Τι εικόνα έχετε αποκομίσει;

«Πιστεύω πως η μεγαλύτερη πρόκληση που πρέπει να αντιμετωπίσει μια γυναίκα που ασχολείται επαγγελματικά στη βιομηχανία του κρασιού είναι να καταφέρει όχι μόνο να αντιμετωπίσει, αλλά και να ξεπεράσει τα στερεότυπα που ισχύουν δυστυχώς στους περισσότερους χώρους εργασίας: πως οι γυναίκες δεν είναι τόσο ικανές να τα καταφέρουν σε δύσκολες καταστάσεις, τα παρατούν εύκολα γιατί δεν αντέχουν την

πίεση, λειτουργούν με βάση το συναίσθημα και όχι την πρακτική σκέψη κ.ο.κ., αλλά και πως πρέπει να αποδεικνύουν συνεχώς ότι μπορούν να δουλεύουν τόσο καλά και τόσο αποτελεσματικά όπως ένας άνδρας. Απ’ ό,τι φαίνεται όμως, την τελευταία δεκαετία οι καταστάσεις αλλάζουν και η θέση της γυναίκας γίνεται όλο και πιο ισχυρή στον εργασιακό χώρο τόσο σε επίπεδο ίσων ευκαιριών με τους άντρες όσο και σε επίπεδο αμοιβών. Αν και θεωρώ πως έχουμε αρκετό δρόμο ακόμα για να μιλάμε για ίση μεταχείριση των δύο φύλων στον εργασιακό χώρο, βλέπω με χαρά όλο και περισσότερες γυναίκες να ασχολούνται επαγγελματικά στον χώρο του κρασιού, να ξεκινούν τα δικά τους οινοποιεία, και να ανοίγουν τον δρόμο στις επόμενες γυναίκες που θα θελήσουν να ασχοληθούν με τον μαγικό κόσμο του κρασιού». Υπάρχει κάποια γυναικεία τάση στο κρασί; Ποια κρασιά προτιμούν οι γυναίκες;

«Τα τελευταία χρόνια επικρατούσε η άποψη ότι οι γυναίκες προτιμούν να πίνουν κρασιά πιο ελαφριά και πιο γλυκά από τους άντρες. Και φυσικά να μην ξεχάσουμε και τα ροζέ κρασιά, που από πολλούς χαρακτηρίζονταν ως “γυναικεία” κρασιά. Μελέτες που έχουν γίνει όμως δείχνουν πως κάτι τέτοιο δεν ισχύει. Όλο και περισσότερες γυναίκες εξερευνούν τον “μεθυστικό” κόσμο του κρασιού

Εκτός από τις Ελληνίδες οινοπαραγωγούς, σήμερα απασχολούνται όλο και περισσότερες γυναίκες σε όλα τα επαγγέλματα γύρω από το κρασί.

και μαθαίνουν να απολαμβάνουν ένα καλό κρασί ανεξαρτήτως χρώματος ή γλυκύτητας». Ποιο είναι το δικό σας αγαπημένο;

«Με βάλατε σε πολλή σκέψη για να σας απαντήσω αυτή την ερώτηση. Έτσι, άρχισα να σκέφτομαι και να σημειώνω κρασιά. Η λίστα όμως όλο και μεγάλωνε και τελικά διαπίστωσα ότι κάθε κρασί που σημείωνα ήταν συνδεδεμένο με μία όμορφη ή ξεχωριστή στιγμή που το είχα απολαύσει μόνη μου ή με αγαπημένους φίλους. Έτσι λοιπόν, για να μην αδικήσω κανένα, δεν θα σας πω. Θα σας παροτρύνω όμως να φτιάξετε και εσείς μια λίστα και να προσθέτετε αγαπημένα κρασιά που θα τα απολαμβάνετε, πάντα με μέτρο, και θα σας κάνουν να χαμογελάτε κάθε φορά που θα ανοίγετε ξανά ένα κρασί από τα αγαπημένα σας».

15

16

ΠΕΜΠΤΗ 21 ΙΟΥΛΙΟΥ 2022

I

N

T

H

E

B

U

S

I

N

E

S

ΣΥΝΕΝΤΕΥ ΞΗ

S

• Ε Ι Δ Ι Κ Η Ε Κ Δ ΟΣ Η •

«Το σωστό ποτήρι μπορεί να αναδείξει τον αρωματικό χαρακτήρα του κρασιού, το σώμα και την οξύτητά του».

Τips για καλύτερη απόλαυση του κρασιού KΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΤΣΑΤΣΑΡΗΣ Wine Consultant

Στη Χριστίνα Χρυσανθοπούλου

Με ποια κριτήρια επιλέγετε κρασί για έναν πελάτη;

cchrysanthopoulou@naftemporiki.gr O ΚΩΝΣΤΑΝΤΊΝΟΣ ΤΣΆΤΣΑΡΗΣ,

οινοχόος, F&B Manager και Wine Consultant στη Χελώνα, το in house café/bar/restaurant της Κάβας Νέκταρ, στην οδό Ερμού, μας μιλά για το κρασί και όλα εκείνα που πρέπει να προσέχουμε από την επιλογή ως την κατανάλωση. Πώς μπορούμε να κάνουμε την κατανάλωση κρασιού πιο απολαυστική; Υπάρχουν μυστικά προς αυτή την κατεύθυνση;

Υπάρχουν λεπτομέρειες για να κάνεις το κρασί ακόμα καλύτερο και πιο απολαυστικό.

«Είναι σημαντικό να γνωρίζεις πώς να απολαύσεις το κρασί που διάλεξες και, πράγματι, υπάρχουν λεπτομέρειες για να το κάνεις ακόμα καλύτερο. Η θερμοκρασία είναι το πρώτο και κυριότερο, αλλά και η μετάγγιση που, αν γίνει σωστά, θα δώσει στο κρασί πιο φρέσκια πνοή. Βέβαια, πρέπει να είμαστε προσεκτικοί, διότι δεν ενδείκνυνται όλα τα κρασιά για μετάγγιση. Σε κάποια μπορεί να είναι εχθρός και να οδηγήσει στη γρήγορη οξείδωσή τους. Μετάγγιση κάνεις σε μια χρονολογημένη σαμπάνια, σε ένα λευκό ή ροζέ που έχει μείνει αρκετό χρόνο στη φιάλη, ανεξάρτητα από το εάν έχει περάσει από βαρέλι ή όχι. Επίσης, η διαδικασία εφαρμόζεται με τα καλύτερα αποτελέσματα σε κόκκινα παλαίωσης, όπου ρόλο διαδραματίζει και ο χρόνος που θα χρειαστεί στην

Κωνσταντίνος Τσάτσαρης: Η επιλογή κρασιού με τον πελάτη είναι μια μεγάλη ιστορία. Συνήθως πρόκειται για μια μίνι συνέντευξη του πελάτη για να κατανοήσουμε ποιες γεύσεις και ποια αρώματα είναι ευχάριστα στην αρωματική του παλέτα.

καράφα για να φτάσει στο μέγιστο η γεύση του. Τέλος, σημαντικό είναι το ποτήρι που θα διαλέξουμε. Αποτελεί καθοριστικό παράγοντα για την από-

λαυση του κρασιού. Το σωστό ποτήρι μπορεί να αναδείξει τον αρωματικό χαρακτήρα του κρασιού, το σώμα και την οξύτητά του».

«Η επιλογή κρασιού με τον πελάτη είναι μια μεγάλη ιστορία. Συνήθως πρόκειται για μια μίνι συνέντευξη του πελάτη για να κατανοήσουμε ποιες γεύσεις και ποια αρώματα είναι ευχάριστα στην αρωματική του παλέτα. Σίγουρα το χρώμα και ο αφρισμός αποτελούν βασικές ερωτήσεις, αλλά η βασικότερη είναι εάν το κρασί του θα είναι ξηρό ή γλυκό. Αυτό είναι και το δυσκολότερο γιατί οι περισσότεροι μπερδεύουν τα φρουτώδη κρασιά με τα ημίγλυκα ή τα ημίξηρα. Έτσι πρέπει να γίνουν συγκεκριμένες ερωτήσεις σε σχέση με ένα κρασί ή την ποικιλία που πίνει συνήθως ο πελάτης. Μέσα στο πλαίσιο της επιλογής, για εμένα εντάσσεται και το εάν η κατανάλωση θα γίνει με συνοδευτικό, όπως φαγητό, τυριά, φρούτα. Ακόμα και η περίσταση, αν δηλαδή πρόκειται για γενέθλια ή πρώτο ραντεβού, αλλά και η ώρα της ημέρας, καθώς και η εποχή αποτελούν κριτήρια επιλογής. Όλο αυτό επαφίεται στην εμπιστοσύνη που αναπτύσσει ο αγοραστής προς τον πωλητή. Είναι πρόκληση να βρεις τι έχει στο μυαλό του. Χρειάζεται αρκετή γνώση χωρίς να τον προσεγγίζεις με έπαρση. Σημαντικό θεωρώ να γίνουν προτάσεις ώστε να διαλέξει ο καταναλωτής και όχι εσύ για λογαριασμό του, να απολαύσει εν τέλει το κρασί ως δική του επιλογή».

18

ΠΕΜΠΤΗ 21 ΙΟΥΛΙΟΥ 2022

I

N

T

H

E

B

U

S

I

N

E

S

S

• Ε Ι Δ Ι Κ Η Ε Κ Δ ΟΣ Η •

Οινικές προτάσεις δίπλα στο κύμα αφρώδες του Δουλουφάκη από Βιδιανό, το οποίο είναι μεγάλη… «ντίβα» του κρητικού κρασιού, φτιάχνεται με την παραδοσιακή μέθοδο και μένει για δύο χρόνια με τις οινολάσπες, όπως μένει περίπου και μια σαμπάνια. Έτσι θα έχουμε ένα πολύ καλό και ελληνικό Kir Royale που θα μας προετοιμάσει το στόμα για να περάσουμε σε ένα ωραίο δείπνο.

Της Τζούλιας Τασώνη

jtasoni@naftemporiki.gr

Σίμος Γεωργόπουλος Οινογράφος, κριτικός οίνου και γεύσης, καθηγητής στην Genius in Gastronomy και σε πανεπιστημιακά ιδρύματα

Το Νεγκόσκα Carbonic είναι ένα ωραίο, καλοκαιρινό κρασί, δυνατό για να αντέξει τα κρέατα, χωρίς να μας βαραίνει.

ΤΙ ΠΊΝΟΥΜΕ σε ένα brunch με αυγά, τι ταιριάζει στα θαλασσινά πλάι στο κύμα και τι πρέπει να έχει ένα καλοκαιρινό aperitivo για να φτιάξει… κατάσταση; Ζητήσαμε από τον ειδικό επί των οίνων, Σίμο Γεωργόπουλο, να μας κάνει τα κατάλληλα pairing σε διάφορα σενάρια γευμάτων της εποχής, ώστε να εξασφαλίσουμε ότι το φετινό καλοκαίρι θα είναι, αν μη τι άλλο, γευστικό και οινικά εκλεκτό. ΟΙΝΟΓΡΆΦΟΣ, ΚΡΙΤΙΚΌΣ οίνου και γεύσης, γευσιγνωστικός συνεργάτης και σύμβουλος σε αρκετά οινοποιεία αλλά και εστιατόρια, κριτής, διοργανωτής οινικών δοκιμών και σεμιναρίων, συγγραφέας, αλλά και καθηγητής στην Genius in Gastronomy και σε πανεπιστημιακά ιδρύματα, ο Σίμος Γεωργόπουλος δεν χρειάζεται συστάσεις στους ανθρώπους που ασχολούνται και αγαπούν το κρασί. Γι’ αυτό και είναι ένας από τους καταλληλότερους ανθρώπους να ρωτήσουμε τι κρασί να ταιριάξουμε με το καλοκαιρινό μας brunch, με τα θαλασσινά μας πλάι στο κύμα, σε ένα απογευματινό aperitivo και σε ένα όμορφο δείπνο με κρέας, ώστε να μην κάνουμε του κεφαλιού μας και να τολμήσουμε ένα pairing που θα αναδείξει τις γεύσεις του καλοκαιριού και θα μας χαράξει γευστικές αναμνήσεις, από αυτές που θα ανασύρουμε συχνά-πυκνά τον χειμώνα. Δείτε, λοιπόν, τι μας πρότεινε για κάθε γευστική περίσταση και πάρτε τα μέτρα σας. ΓΙΑ BRUNCH με αυγά, αβοκάντο, σαλάτα, σολομό, επιλέξτε Brut Cuvee Speciale ή Brut Rose του οινοποιείου Καρανίκα. Είθισται τα αυγά να αγαπάνε αρκετά τις φυσαλίδες, κάτι που ισχύει και για τον σολομό, ένα ψάρι που είναι αρκετά δύσκολο στο ταίριασμα με κρασί. Σε αυτή την περίπτωση, λοιπόν, προτιμάμε ένα αφρώδες. Η Ελλάδα φτιάχνει πολύ ωραία αφρώδη τα τελευταία χρόνια και πολλοί παραγωγοί επιχειρούν να ασχοληθούν με το είδος παρ’ όλο που είναι δύσκολο να πετύχει κανείς ένα καλό αποτέλεσμα. Η Βόρεια Ελλάδα, λόγω του ότι έχει κρύο και πολύ μεγάλες οξύτητες που βοηθούν αυτά τα κρασιά, είναι ο καλύτερος τόπος για παραγωγή αφρωδών. Επιλέγουμε λοιπόν ένα αφρώδες από το Αμύνταιο και το οινοποιείο Καρανίκα, το οποίο παράγεται από Ξινόμαυρο και οινοποιείται με την παραδοσιακή μέθοδο της Καμπανίας. Το λευκό Brut Cuvee Speciale ή το Brut Rose είναι ιδανι-

ΓΙΑ ΈΝΑ fine-dining καλοκαιρινό δεί-

SHUTTERSTOCK

Τα θαλασσινά, επειδή έχουν πολύ έντονη την αίσθηση του ιωδίου και της αλμύρας, χρειάζονται κρασιά που να έχουν πολύ καλές οξύτητες, να είναι πολύ λεμονάτα. Επιλέγουμε λοιπόν ένα Ασύρτικο.

κές επιλογές, αναλόγως τη διάθεση και την παρέα. Το ροζέ είναι και πιο… ερωτικό, οπότε ταιριάζει καλύτερα με brunch στο κρεβάτι. ΓΙΑ ΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΌ πάνω στο κύμα με

ψάρια ή/και θαλασσινά, επιλέξτε Ασύρτικο Château Julia από το Κτήμα Λαζαρίδη ή Λίνον από το Κτήμα Σταυρόπουλου. Τα θαλασσινά, επειδή έχουν πολύ έντονη την αίσθηση του ιωδίου και της αλμύρας, χρειάζονται κρασιά που να έχουν πολύ καλές οξύτητες, να είναι πολύ λεμονάτα. Από την άλλη, επειδή υπάρχουν τα ιδιαίτερα θαλασσινά αρώματα, καλό είναι το κρασί να μην έχει πολλές τροπικές νότες, να μην είναι πολύ λουλουδάτο, για να μην «κλοτσάει» με τα αρώματα του ψαριού, αλλά και με τα αρώματα της σχάρας, αν σκοπεύετε να ψήσετε. Με βάση όλα αυτά, λοιπόν, επιλέγουμε ένα Ασύρτικο, το οποίο έχει μεγάλη οξύτητα και ορυκτά αρώματα, που θυμίζουν λίγο θάλασσα, βότσαλο και αλάτι. Το Ασύρτικο είναι, άλλωστε, η πιο εμβληματική και διάσημη ποικιλία της Ελλάδας στο εξωτερικό και ο καλύτερος τόπος είναι η Σαντορίνη. Επειδή, όμως, τον τελευταίο καιρό τα κρασιά της Σαντορίνης είναι πολύ ακριβά, ο ειδικός προτείνει δύο πολύ καλά Ασύρτικα εξαιρετικής ποιότητας εκτός Σαντορίνης, σε πιο λο-

γικές τιμές. Το ένα είναι το Ασύρτικο Château Julia από το κτήμα Κώστα Λαζαρίδη, από τη Δράμα, όπου και φυτεύτηκε και εμφιαλώθηκε για πρώτη φορά Ασύρτικο εκτός Σαντορίνης από τον Κώστα Λαζαρίδη, ο οποίος και το γνωρίζει πολύ καλά. Η άλλη επιλογή είναι το Λίνον από το Κτήμα Σταυρόπουλου από την Ηλεία, ένα πολύ καλό Ασύρτικο για ψάρι, όξινο και δυνατό, το οποίο παλαιώνει και ωραία, για όποιον θέλει να το αφήσει στο κελάρι. ΓΙΑ ΈΝΑ απογευματινό aperitivo που

μπορείτε να φτιάξετε και στο σπίτι, επιλέξτε λικέρ Mirto Dinapoja με αφρώδες Δουλουφάκη από Βιδιανό. Ένα ελαφρύ λευκό κρασί είναι μια πολύ ωραία εισαγωγή για να ξεπλύνει κάποιος το στόμα του και να ετοιμαστεί για το δείπνο. Η βασική πρόταση του Σίμου Γεωργόπουλου, ωστόσο, είναι ένα κρητικό Kir Royale, δηλαδή λικέρ από κόκκινα φρούτα σε ένα ποτήρι flute (σαμπάνιας) - η κυρία Ντιναπόγια φτιάχνει εξαιρετικά λικέρ στο Ηράκλειο της Κρήτης. Το λικέρ Mirto από μαύρα φρούτα είναι μια δυνατή επιλογή κι αν θέλουμε να πάμε πιο εξωτικά, μπορούμε να δούμε ένα λικέρ με ρόδι και τσίλι. Το λικέρ μπορεί να είναι η βάση μας και να γεμίσουμε στη συνέχεια με το

πνο με κρέας, επιλέξτε το Αγιωργίτικο Μαύρος Κώνος της Στροφιλιάς ή τη Νεγκόσκα Carbonic του κτήματος Χατζηβαρύτη. Σε αυτή την περίπτωση σίγουρα έχουν την τιμητική τους τα κόκκινα κρασιά. Υπάρχει, ωστόσο, ένα πρόβλημα, καθώς το καλοκαίρι έχει αρκετή ζέστη και σε συνδυασμό με την πιο ανάλαφρη διάθεσή μας, τα πολύ πλούσια, σκουρόχρωμα και στυφά κρασιά δεν ταιριάζουν τόσο. Γι’ αυτό θα επιλέξουμε πιο ελαφριά κόκκινα που βασίζονται περισσότερο στη φρεσκάδα και την οξύτητα και λιγότερο στο «μαρμελαδιασμένο» άρωμα και στο πολύ αλκοόλ, που το καλοκαίρι κι αυτό μας επιβαρύνει. Το φίνο Αγιωργίτικο Μαύρος Κώνος από τη σειρά Σπάνιες Γαίες της Στροφιλιάς, αν και μοιάζει συμβατική επιλογή, δεν είναι καθόλου. Έχει αέρινη γεύση και μας εισάγει στη νέα εποχή του Αγιωργίτικου, το οποίο είναι η σημαντικότερη ελληνική ποικιλία και περνάει σε μια φάση όπου τα κρασιά αλλάζουν προφίλ και γίνονται πιο φινετσάτα και ντελικάτα - ο Μαύρος Κώνος είναι μια εξαιρετική έκφραση αυτού. Μια ακόμη επιλογή έρχεται από τη Βόρεια Ελλάδα και τη Γουμένισσα, μια περιοχή που τα τελευταία περίπου 10 χρόνια παρουσιάζει άνθηση στην αμπελοκαλλιέργεια και την οινοπαραγωγή. Το οινοποιείο Χατζηβαρύτη είναι ουσιαστικά υπεύθυνο για το ότι η Γουμένισσα μας ξανασυστήνεται και παρ’ όλο που στην περιοχή έχουμε συνήθως Ξινόμαυρο μαζί με την ποικιλία Νεγκόσκα που δίνει και ΠΟΠ κρασιά, ο ειδικός σάς προτείνει να επιλέξετε Νεγκόσκα Carbonic (νεγκόσκα η ποικιλία, carbonic η μέθοδος οινοποίησης), που φτιάχνεται περίπου με τον ίδιο τρόπο το διάσημο Beaujolais Nouveau, ο οποίος κάνει το κρασί πολύ φρουτώδες και πολύ μαλακό. Το Νεγκόσκα Carbonic είναι ένα ωραίο, καλοκαιρινό κρασί, δυνατό για να αντέξει τα κρέατα, χωρίς να μας βαραίνει. Αυτά, μάλιστα, τα πιο ανάλαφρα κρασιά μπορούν να σερβιριστούν σε δροσερές θερμοκρασίες, ακόμη και στους 13-14 βαθμούς, κάτι που βοηθάει να έχουμε την ιδανική βραδιά από όλες τις απόψεις.

ΠΕΜΠΤΗ 21 ΙΟΥΛΙΟΥ 2022

I

N

T

H

E

B

U

S

I

N

E

S

S

• Ε Ι Δ Ι Κ Η Ε Κ Δ ΟΣ Η •

Στον ιδιόκτητο αμπελώνα 650 στρεμμάτων του Κτήματος Παυλίδη καλλιεργούνται ελληνικές και διεθνείς ποικιλίες σταφυλιού.

Κτήμα Παυλίδη: Εκλεκτοί οίνοι με έλεγχο ποιότητας σε κάθε στάδιο Ο νέος ροζέ οίνος ALMA: Η νέα δημιουργία του Κτήματος Παυλίδη ALMA ροζέ έχει λαμπερό, απαλό σομόν χρώμα με ροζ ανταύγειες. Έντονη μύτη εσπεριδοειδών με κυρίαρχο το γκρέιπφρουτ και το σαγκουίνι, αλλά και νύξεις ροδάκινου. Ανάλαφρο, με κυρίαρχη την οξύτητα, δίνει αίσθηση φρεσκάδας, ενώ ταυτόχρονα ο ικανοποιητικός όγκος ισορροπεί το αποτέλεσμα, δίνοντας πολλές δυνατότητες για αρμονία με φαγητό. Η επίγευση είναι έντονα φρουτώδης, με αρκετή διάρκεια.

ADVERTORIAL

ΤΟ ΚΤΉΜΑ ΠΑΥΛΊΔΗ βρίσκεται στην περι-

οχή των Κοκκινογείων Δράμας, σε μια κοιλάδα που περιστοιχίζεται αμφιθεατρικά από τρία μεγάλα όρη -Φαλακρό, Μενοίκιο, Παγγαίο- αφήνοντας μεταξύ τους δίοδο προς το Αιγαίο πέλαγος. Αυτή η γεωγραφική διαμόρφωση προσδίδει στους αμπελώνες ένα ιδιαίτερο μικροκλίμα, με δροσερούς ανέμους κατά τη διάρκεια της νύκτας, οι οποίοι συνεπάγονται μια σημαντική πτώση της θερμοκρασίας. Έτσι, παρατείνεται η περίοδος ωρίμανσης, δίνοντας στα σταφύλια τη δυνατότητα να προσεγγίσουν τη βέλτιστη ισορροπία μεταξύ σακχάρων και οξύτητας, συγκεντρώνοντας παράλληλα υψηλά αρωματικά και φαινολικά χαρακτηριστικά. Κύριος στόχος της ομάδας του Κτήματος Παυλίδη είναι η παραγωγή εκλεκτών οίνων, οι οποίοι να φέρουν τον ιδιαίτερο χαρακτήρα των εδαφών, τα οποία, από την αρχαιότητα μέχρι και τη νεότερη Ελλάδα, είχαν επιλεχθεί για την εγκατάσταση των αμπέλων τους. Για την επίτευξη των στόχων του διαθέτει ιδιόκτητο αμπελώνα 650 στρεμμάτων, όπου καλλιεργούνται ελληνικές και διεθνείς ποικιλίες, με σκοπό τον έλεγχο της ποιότητας σε κάθε στάδιο. Προσφάτως έχουν πραγματοποιηθεί και νέες φυτεύσεις, με έμφαση

Τιμητικές διακρίσεις και βραβεία στις ελληνικές ποικιλίες. Με σύγχρονες καλλιεργητικές τεχνικές, όπως η άρδευση στα πρότυπα του RDI με την υποστήριξη ιδιόκτητων μετεωρολογικών σταθμών, προσεγγίζεται η βέλτιστη ωριμότητα, ενώ ο οινολογικός εξοπλισμός επιλέγεται αυστηρά, με αρχή την προστασία της πρώτης ύλης, του σταφυλιού. Οι ναυαρχίδες ΤΗΕΜΑ: Το Κτήμα Παυλίδη προτείνει την οικογένεια οίνων ΤΗΕΜΑ: με το λευκό να γεννιέται από τη σύζευξη του Ασύρτικου με το Sauvignon Blanc, το ερυθρό να είναι αποτέλεσμα της συνύπαρξης του Αγιωργίτικου με το Syrah και το ροζέ

παραγόμενο από σταφύλια της ισπανικής ποικιλίας Tempranillo. Οι εμβληματικοί μονοποικιλιακοί οίνοι EMPHASIS: EMPHASIS Ασύρτικο, EMPHASIS Chardonnay, EMPHASIS Tempranillo και EMPHASIS Syrah. Μια σειρά εκλεκτών οίνων που προέρχονται από μοναδικά ξεχωριστά αμπελοτόπια και διατίθενται σε περιορισμένες ποσότητες. Στην οικογένεια αυτή τα τελευταία χρόνια έχει προστεθεί ο οίνος EMPHASIS Agiorgitiko, που φέτος παράλληλα με το Χρυσό μετάλλιο στον Διεθνή Διαγωνισμό οίνου Mundus Vini έλαβε και τη σημαντική διάκριση "Best of Show Greece red".

Η προσπάθεια του οινοποιείου για αδιαπραγμάτευτη ποιότητα επιβραβεύτηκε μια ακόμα χρονιά με σημαντικές διακρίσεις και βραβεία σε περιοδικά και διαγωνισμούς διεθνούς επιπέδου.

Περιβαλλοντική ευθύνη Με πυξίδα το κορυφαίο πρότυπο πιστοποίησης ποιότητας: το «GLOBAL G.A.P. - Crops for Processing (CfP standard) Version 1», το Κτήμα Παυλίδη αποδεικνύει έμπρακτα τη δέσμευσή του σε όλα τα επίπεδα για την αειφόρο ανάπτυξη, την περιβαλλοντική ευθύνη, τη βελτίωση της ασφάλειας και της υγείας των εργαζομένων.

19