Copyright © Eva Taková, 2015 Ilustrace © Jana Nachlingerová, 2015 © Nakladatelství JOTA, s. r. o., 2015 ISBN 978-80-7462-826-9
Ev a Taková Ilustrace Jana Nachlingerová J O T A / 2015
Su r o v i n y : bylinky dle vlastního výběru
O s obn í b y l i nk ov ý č a j Postup: · Podzim a zima jsou obdobím, kdy lidé rádi zasednou ke stolu ke kouřícím hrníčkům a nadechují vůni bylinek. Na trhu se v posledních letech objevilo nepřeberné množství čajů. Některé skýtají vyvážené kombinace různých druhů čaje, bylin, dokonce i koření, některé jsou krásně balené. Dnes vás chci vyzvat k tomu, abyste si doma namíchali svůj osobní nebo rodinný čaj. Inspirujte se složením vaší oblíbené značky nebo vyberte bylinky, které vám chutnají nebo které se osvědčily při léčbě neduhů. Při „čajování“ také zjistíte, jaký poměr bylinek vám nejvíc vyhovuje. U nás se míchání čajů neobejde bez staré velké kameninové mísy a děti se, s vážným výrazem ve tváři, promění v alchymisty. Často pozoruji, jak intuitivně zvolí bylinku, kterou právě nejvíce potřebují. V kredenci potom máme šroubovací skleničky se jménem a kluci vyžadují každé ráno „ten svůj čaj“. Některé z bylinek nám rostou
22
Tip 1: Namíchejte si čaj v menším množství. Chutě se mění a možná budete některé bylinky přidávat. Počítejte cca 1 polévkovou lžíci na 250 ml vody, menším dětem postačí jedna čajová lžička. Čaj zalévejte horkou vodou, louhujte v přikryté nádobě cca 10–15 minut a poté slijte. Nikdy nenechávejte bylinky louhovat déle nebo do vychladnutí.
na zahradě a ostatní kupujeme sypané v lékárně. Pokud si nejste jistí, najděte si k jednotlivým bylinkám informace v herbáři, na internetu nebo se poraďte přímo v lékárně. Některé byliny nejsou vhodné v době těhotenství a pro malé děti.
Oblíbené kombinace: Letní osvěžující čaj – heřmánek, citronová tráva, jahoda list, ibišek… Podzimní voňavý s kořením – jablečné a hruškové křížaly, šípek, hřebíček, anýz, fenykl, skořice… Nádech a výdech – tymián, jitrocel, sléz, šípek, echinacea, divizna, levandule…
Tip 2: V létě vyzkoušejte louhování čerstvých bylinek v čisté vodě. Do džbánku vložte lístky meduňky, kopřivy, břízy nebo smetánky a nechte v chladu několik hodin nebo přes noc odstát.
Tip 3: Z čajů na nachlazení, rýmu a kašel lze vyrobit výborný domácí sirup. Do menšího hrnce dejte vařit cca 200 ml vody, jakmile dosáhne bodu varu, tak přidejte 200 g cukru. Vodu s cukrem nechte deset minut vařit. Poté přidejte oblíbený léčivý čaj – já přidávám cca 20–30 g bylinkové směsi, přiklopte a nechte louhovat do vychladnutí. Již nevařte. Vzniklý sirup přeceďte přes sítko nejlépe do tmavé skleničky a skladujte v ledničce. Podávejte třikrát denně jednu čajovou lžičku. Sirupem nenahrazujte léčiva, které vám doporučil váš lékař.
23
J áh l ov é mi s t i č k y Su r o v i n y : jáhly citron med rozinky skořice jablka
34
Postup: · Jáhlové mističky mají tu výhodu, že jsou bezlepkové, neobsahují žádné mléko a jsou slazené pouze medem a rozinkami. Děláváme je hlavně v parném létě, kdy by klasický koláč těžce seděl v žaludku. Jáhly nemají žádnou výraznou chuť a dají se díky tomu v kuchyni použít nejrůznějším způsobem. Při jejich přípravě dbejte na následující postup – již při koupi sledujte datum spotřeby a vybírejte jáhly co nejčerstvější. Na jejich chuti je to hodně znát. Než dáte jáhly vařit, tak je několikrát pečlivě spařte horkou vodou, odstraníte tím jejich zvláštní nahořklou pachuť. Poté přidejte vodu v poměru jeden díl jáhel a dva díly vody, přidejte kapku oleje a bez míchání vařte cca 15 minut do měkka.
Tip 1: Zvolte jakékoliv ovoce, ořechy, použijte suroviny, které máte rádi. Na podzim do mističek přidejte krátce podušené švestky, vynechte rozinky, skořici a přidejte maliny nebo borůvky – jáhly jsou univerzální hmota.
· Poté sundejte hrnec ze sporáku a do jáhel vmíchejte hrst rozinek, podle chuti přidejte med a skořici. Ze vzniklé hmoty utvořte lžicí hromádky, které vložte ještě za tepla do malých misek nebo hrníčků. Jablka nastrouhejte na hrubém struhadle, jemně zastříkněte citronovou šťávou, přidejte na jáhly a můžete podávat.
Tip 2: Vyzkoušejte jáhly dochutit kořením, nasekanými bylinkami nebo česnekem. Vaši strávníci jistě uvítají změnu. Slaný nebo bylinkový jáhelný „chlebíček“ přikládejte k salátům nebo kořeněným dipům.
Tip 3: Ovoce není nutné dávat jako ozdobu na vrch mističek. Zkuste například nastrouhaná jablka zapracovat přímo do jáhel. Formu, hranatou misku nebo rovnou sklenici vyložte potravinovou fólií nebo mikrotenovým sáčkem a ještě vlažnou jáhelnou hmotu tam pečlivě napěchujte a poté nechte vychladnout. Můžete krájet kostičky nebo plátky, které přiložíte jako jáhelný „chlebíček“ k ovoci nebo jogurtu.
35
R aj ská z r á je Postup:
Su r o v i n y : cibule 2 rajské protlaky bobkový list, nové koření, tymián, hřebíček, skořice
42
· Rajskou polévku si určitě všichni pamatujete ze školní
jídelny. Přiznám se, že nepatřila k mým nejoblíbenějším, a možná to bylo i proto, že moje babička byla báječná kuchařka a hutná rajská polévka se u nás podávala v méně obvyklé kombinaci s vařenou rýží a nakrájeným vajíčkem uvařeným na tvrdo.
· Rajskou z ráje uvaříte, když dodržíte následující postup:
na oleji osmahněte cibuli nakrájenou na drobno, přidejte šest až osm kuliček nového koření, dva až tři bobkové listy a tři celé hřebíčky, vše pečlivě opékejte, až cibule získá zlatou barvu. Přidejte lžičku tymiánu, půl čajové lžičky skořice, polévkovou lžíci cukru, rajský protlak a pečlivě promíchejte. Nařeďte vodou a povařte.
Tip 1: Na zahuštění použijte mouku rozmíchanou ve vodě. Nezapomeňte, že je třeba polévku 10 minut povařit. Zahušťování škrobem by mi babička asi rozmlouvala, ale i tak chutná polévka výborně a není tak těžká do žaludku. Stačí ve vodě rozmíchat škrob, přidat k polévce a krátce povařit.
Tip 2: Vyzkoušejte vaječnou zavářku. V misce vyšlehejte vajíčko a přidejte polohrubou mouku, aby vzniklo tekuté a jemné těsto. Přes vidličku vlijte do vroucí polévky, opatrně zamíchejte a chvíli povařte.
Tip 3: Děti budou určitě nadšené, když společně připravíte opečené kostičky. Nakrájejte rohlík, housku nebo bagetu na malé kousky. Pokud máte možnost, použijte pečivo, které není úplně čerstvé. Nenasaje tolik oleje a lépe se opéká. Na pánev dejte trochu oleje a přimíchejte na jemno utřený česnek a pokud máte při ruce, přidejte i italské bylinky bazalku nebo oregáno. Vložte kostičky pečiva, pečlivě promíchejte a opékejte, dokud nevzniknou zlaté voňavé kůrky.
43
Su r o v i n y : Po st u p:
50
Pečená rýže ........................................... 52 Špagety s omáčkou ............................... 54 Roztřepené tvarohové knedlíky ............ 56 Cizrna na jeden z mnoha způsobů ....... 58 Nesmažený sýr ...................................... 60
51
B a vo r s k ý s a l á t s va j íčke m Su r o v i n y : ledový salát cibule vejce citron ocet sůl cukr olej zeleninový bujón hořčice
70
Postup: · Příprava tohoto zeleninového salátu není tak rychlá, ale nemusíte mít strach, výsledek bude stát určitě za to. Nejdříve dejte uvařit vajíčka na tvrdo. Když má být salát hlavním jídlem, například večeří, tak počítejte na jednu osobu jedno vajíčko. Zatímco se vajíčka vaří, tak si nakrájejte velkou cibuli na tenká kolečka. Krátce a prudce ji osmahněte na kvalitním oleji, posypte lžičkou cukru a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Pokud máte k dispozici cukr hnědý třtinový, tak bude chuť zkaramelizované cibule ještě lepší. Připravte si naběračku zeleninového vývaru nebo rozmíchejte v misce v horké vodě zeleninový bujón – v nabídce se zdravou výživou najdete určitě svůj oblíbený. Cibuli pokapejte citronovou štávou a zalijte bujónem, krátce povařte. Nakonec přidejte malou lžičku plnotučné nebo své oblíbené hořčice a nechte cibulku vychladnout. Ledový salát rozeberte na jednotlivé listy, pečlivě omyjte a natrhejte na
Tip 1:
Tip 2:
Místo sladkokyselého nálevu použijte dvě velké lžíce kysané smetany. Chuť salátu bude jemnější. S octem a citronem opatrně, vždy dochucujte až naposled.
Někdy nejsou ve spíži vajíčka, tak vyzkoušejte variantu s kostičkami brambor. Uvařené brambory lehounce osolte a opepřete, potom je postup stejný.
malé kousky a promíchejte je s cibulí i se zkaramelizovanou šťávou. Přidejte vychladlá oloupaná vajíčka nakrájená na kolečka a ještě jednou opatrně promíchejte. Salát je možné dochutit klasickým sladkokyselým nálevem, ale vždy ochutnejte jeho chuť, záleží na tom, jak se vám podařilo připravit cibuli. Někdy stačí salát jen pokapat citronem a více není třeba.
Tip 3: Tento salát můžete použít i jako přílohu. Dá se jíst i teplý. Vyzkoušejte, co vám a vaší rodině více zachutná – zda studená varianta, potom je dobré nechat salát několik hodin rozležet, nebo rychlejší možnost, kdy se všechny ingredience hezky za tepla smíchají s lístky salátu a hned podávají.
71
Pestrý Su r o v i n y : ledový salát át hlávkový sal okurka rajčata paprika čočka česnek sůl cukr ocet olej majoránka
72
z eleninový sa l át s čoč kou Postup: · Tento výživný salát vytvoříte během chvilky. Na jeho přípravu je ale potřeba myslet včas. Nejlépe den předem přeberte čočku a namočte ji. Poté ji uvařte do měkka, ale pokuste se vystihnout ten správný okamžik, aby nebyla rozvařená. Vychladlou čočku lehce osolte a pokapejte olejem. · Saláty omyjte a natrhejte na drobné kousky, okurku omyjte a nakrájejte nebo nastrouhejte, stejně tak rajčata a papriku. Použijte všechny druhy zeleniny, které do salátů dáváte a chutnají vám. Není potřeba použít všechny uvedené suroviny. Připravte si klasický sladkokyselý nálev, který tentokrát dochutíte jemně utřeným česnekem s majoránkou, přidejte čočku a všechny suroviny promíchejte.
Místo pro fo
tografii neb
Tip 1:
o obrázek
Zkuste salátovou okurku nahradit okurkami naloženými. Sterilované okurky k čočce prostě patří.
Tip 2: Pokud zatoužíte po exotičtější variantě, tak sladkokyselý nálev nahraďte kysanou smetanou, do které nastrouháte jablko a přidáte kari. Přimíchejte hrst rozinek, salát jemně dosolte a nechte dostatečně dlouho uležet.
Tip 3: Vařenou čočku můžete nahradit i čočkou naklíčenou! Nebo klíčky k vařené čočce doplnit. V obchodech najdete kromě čočky klasické i čočku červenou, zelenou a černou. Tyto druhy snadno a rychle klíčí a vypadají na talíři moc hezky. Pokud doma nemáte speciální misku na klíčení, použijte následující postup: menší množství barevné čočky nebo její směsi umístěte do misky a přes noc zalijte vodou. Ráno zceďte a čočku vložte do zavařovací skleničky se šroubovacím víčkem, do kterého udělejte hřebíkem dírky. Slabší víčka lze opatrně proděravět i napínáčkem. Čočku dvakrát až třikrát denně propláchněte čistou vodou a vložte zpět do skleničky. Zaleží na okolní teplotě, ale většinou máte za tři dny krásné a lahodné klíčky. Pokud nechcete, aby čočka dál klíčila, uložte klíčky do lednice a nezapomeňte je každý den propláchnout.
73
Arabský chleba ...........................88 Rychlopomazánky ..................... 90 Nekynutá pizza .......................... 92 Pečená zelenina ......................... 94 Těstovinový salát ....................... 96
A r a bsk ý c h l eb a Su r o v i n y : 225 g hladké mouky 1 lžička soli 1 lžička prášku do pečiva 150 ml vody olej
88
Postup: · Pokud budete pátrat po receptu na arabský chleba nebo na chlebové placky, najdete ho v nejrůznějších zemích pod rozmanitými názvy. Většinou se připravuje v kynuté podobě, ale složením se téměř neliší. Já jsem vybrala tu nejjednodušší a nejrychlejší variantu s práškem do pečiva. Do mísy přesijte mouku, přidejte lžičku soli, lžičku prášku do pečiva a 150 ml vody. Můžete přidat i lžíci olivového oleje. Vypracujte hebké těsto a rozdělte ho na 4 díly. Z každé části vytvarujte kulatou placku a pomocí válečku na nudle ji vyválejte tak, aby byla co nejtenčí. Chleba bude krásně propečený a křupavý. Placku můžete vytvarovat i rukama – chleba tím získá nepravidelný rustikální tvar. Nejlépe na litinové nebo teflonové pánvi rozpalte malé množství oleje a placku z každé strany opečte. Každá strana trvá 3–5 minut. Hotové placky umístěte na čistou utěrku a přikryjte, aby zůstaly vláčné.
Tip 1:
Tip 2:
Upravte základní recept podle svých chutí a zásob ve spíži – místo bílé mouky použijte celozrnnou nebo směs mouky špaldové, žitné nebo ovesné a placky upečte na přepuštěném másle. Výsledek stojí za to.
Chlebové placky použijte jako přílohu k zeleninovým směsím, leču nebo salátu. Ale upekli jste chleba, i když v poněkud exotické podobě – namažte placky pomazánkou, tvarohem nebo marmeládou. Výborná kombinace je s hruškovými povidly. Místo pro fo
tografii neb
o obrázek
Tip 3: Vypracujte těsto a použijte své oblíbené koření – tymián, saturejku, rozmarýn nebo směsi koření. Dospělí ocení i ostřejší variantu s chilli. V této variantě doporučuji placky servírovat s nakrájenou lehce osolenou čerstvou zeleninou a s česnekovým dipem z kysané smetany.
89
Karty mají více využití. U nás doma byla v kuchyni krabička, kam děti odkládaly karty surovin, které zrovna došly, a použili jsme je poté jako nákupní seznam, který starší syn sepsal. Karty jsme s sebou nosili i do obchodu a kluci už jako malí pomáhali nakupovat, s překvapivou lehkostí se zorientovali v obchodě a samostatně donášeli jednotlivé věci. Jednou se v krabičce objevila pečlivě vystřižená karta s nakresleným bonbónem. Argument, že sladkosti nemáme na seznamu, od té chvíle už neprošel. Vytvořila jsem skupiny her, které se vztahují k jednomu tématu. Někdy se činnosti prolínají nebo je nelze jednoznačně zařadit, každopádně se ale dají nekonečně kombinovat. Vyzkoušejte vše, co vás jen napadne. S pomocí karet budete nakupovat, připravovat suroviny, jednotlivé předměty přiřazovat, vybírat a třídit a můžete trénovat paměť nebo se pohroužit do svých fantazií.
Karty se zeleninou, ovocem, surovinami a kuchyňským náčiním Vybírejte karty a suroviny • Pokud máte v plánu nákup, vyberte jednotlivé karty a použijte je jako obrázkový nákupní seznam. Prohlédněte si společně zásoby ve spíži a v ledničce a připravte karty s ovocem a zeleninou nebo dalšími surovinami, které momentálně ve vaší domácnosti chybí.
98
• Vyberte si recept jídla, které budete vařit. Společně připravte karty všech surovin a kuchyňských pomůcek, které při vaření použijete. Dalším úkolem je shromáždění všech surovin na kuchyňský stůl – pro děti to je oblíbená disciplína. Menší děti mohou dostat jednoduchý úkol – přiřadit jednotlivé karty ke konkrétnímu ovoci nebo zelenině, které starší sourozenci nanosili na stůl. Pro každého se najde nějaký úkol, který dokáže splnit. • Připravte si například i kartu se struhadlem, ke které děti přiřadí ovoce nebo zeleninu, kterou je potřeba nastrouhat, k obrázku nože pak suroviny, které se budou krájet. Do zeleninové polévky se bude například celer strouhat, proto jeho kartu nebo celerovou bulvu nebo oboje přiložíte k obrázku se struhadlem. Cibuli nakrájíte a její místo bude u obrázku s nožem. K této kartě přiřadíte i pórek nebo brokolici. Ke struhadlu nezapomenete přidat mrkev a petržel. • Ke kartě s obrázkem hrnce naskládejte vše, co je potřeba uvařit, na obrázek talíře naopak jídlo, které budete konzumovat syrové, nebo použijte obrázek pekáče, pokud se chystáte zapnout troubu. Karty používejte dle konkrétního receptu, nebo si jen tak hrajte a „učte se“.
Povídejte si, mnohé se dozvíte • Vyberte jednotlivé karty podle toho, co vám chutná nebo naopak nechutná, děti vyberou své oblíbené ovoce a (ne)oblíbenou zeleninu. • Vybírejte karty podle toho, co má ráda máma, táta, sestra, bratr, děda, babička, teta, strýček, kamarád nebo kamarádka. • Hledejte karty, kde je vyobrazená potrava pro domací zvířata nebo mazlíčky. Najděte, co jí králík, křeček, andulka apod.
99
Hrajte si na… • Jsou chvíle, kdy mají děti dost her, poučování, úkolů a otázek. Jsou chvíle, kdy toho mají dost i dospělí. Ale existuje spousta možností, jak zapomenout na to, že nás vlastně něco nebaví. Třeba vám pomůže následující návod. • Proměňte svoji kuchyň v zajímavé místo, kam se jezdí na exkurze. Nasedněte do pomyslného vláčku jako na safari a udělejte si výlet ke všem skříňkám, ke skladišti zásob, ke garáži s roboty a elektrickým náčiním, k výdejně hrnců, pekáčů a pánví, k oddělení talířů a skleniček, k zásobám kakaa, vanilkového cukru a pudinkového prášku, do ledovcové oblasti mrazicího boxu a ke zdroji pitné vody, ke skladu obalového materiálu a kontejnerům na tříděný odpad. Nejlepší bude, když si nakonec nakreslíte mapu pro snadnější orientaci návštěvníků, kde vyznačíte vchod a východ, jednotlivé segmenty a zakázané oblasti vstupu. • Proměňte vaši kuchyni v obchod, koloniál nebo samoobsluhu. Nakupujte do košíčku nebo rovnou do tašky – buďto pracovní karty, nebo si vyberte reálné předměty. Vyrobte reklamní plakáty. Nabízejte potraviny, čisticí prostředky, obalový materiál, nádobí a pomůcky. Spočítejte, kolik bude nákup stát, a nechte si vyjet lístek z pokladny. Nezapomeňte si objednat něco na příště. • Proměňte vaši kuchyni ve školní třídu. Hledejte a rozlišujte ovoce a zeleninu, určujte barvy, počítejte, procvičujte abecedu, zapisujte, přečtěte si pohádku o řepě. Potom jednu řepu prozkoumejte, rozřízněte, nakreslete a vyhledejte informace, odkud pochází, kde a jak se pěstuje a co všechno se z ní vyrábí. Také si na chvíli sedněte do lavice a ukazovátko předejte dál.
132
• Proměňte vaši kuchyni v zahradnictví. Vyprávějte si, jak se jednotlivé druhy ovoce a zeleniny pěstují, co potřebují pro zdravý růst, ukazujte si jednotlivé plody, povídejte si, jak je třeba jednotlivé druhy uskladňovat, a připravujte semínka na setí. T i p : Malá zahrádka se vám vejde na okenní parapet. Do nízké misky dejte vatu, navlhčete ji a rovnoměrně na ni nasypte semínka řeřichy. Za několik dní budete sklízet lístečky s ředkvičkovou chutí, které použijte na posypání brambor, chleba nebo do salátu. Jenom nezapomeňte zalévat. • Proměňte vaši kuchyň ve farmu. Povídejte si, jak to funguje na statku, doneste si zvířátka, jejich obrázky nebo knížku a vyprávějte, jaká zvířata chováte, kolik máte slepic, krav a koz, jak sbíráte vajíčka a kolik jich slepičky snesou, jaké máte mléko a jak ho zpracováváte, ukazujte si výrobky z mléka – jogurt, tvaroh, smetanu a říkejte, jakým způsobem je používáte v kuchyni. • Proměňte vaši kuchyň v restauraci. Prostřete stůl, připravte ubrousky a prostírání, vyrobte jídelníček, rozložte příbory, dejte na stůl vázičku s květinou a zapalte svíčku. Objednávejte si samá vybraná jídla a když dojíte, dejte příbor úhledně ke straně. Je to znamení pro číšníka, aby talíř odnesl a zeptal se, jak vám chutnalo. • Proměňte vaši kuchyň v laboratoř. Vymezte prostor pro nebezpečné látky vysoké pálivosti, jako je například chilli omáčka. Ujasněte si, kde je oddělení robotů a strojů. Sepište pravidla bezpečnosti práce. Vyrábějte barevné lektvary z různých druhů šťáv a rozdílné koncentrace, měřte bod varu vody, kontrolujte dobu vaření podle návodu, pozorujte louhování čaje v průhledné nádobě, zkuste nechat zmrazit vodu s kousky ovoce nebo bylinek a přidávejte je v dalších dnech do nápojů, experimentujte s potravinářskými barvami – i obyčejná bábovka se může proměnit v duhový experiment.
133