Recetas con Naranjas

NARANJAS Y CLEMENTINAS 2o maneras de disfrutar de lo natural

¡Buenos días!

En el desayuno, en la comida, como snack, cuando haces deporte…

Cualquier momento del día es bueno para disfrutar de las naranjas y clementinas. Son sabrosas, fáciles de pelar y te aportan vitaminas y minerales que tu cuerpo necesita. ¿Te apetece una ahora?

NARANJAS Y CLEMENTINAS ¡Que tengas un buen día!

CAMPAÑA FINANCIADA CON AYUDA DE LA UNIÓN EUROPEA Y ESPAÑA

Contenido Naranjas y clementinas: placer natural ÂżQuĂŠ sabemos acerca de las naranjas y clementinas?

Recetas: 1 / Ensalada de Clementinas y Almendras 2 / Sopa de Naranja y Zanahorias 3 / Arroz a la Naranja 4 / Crema de Yogurt y Salsa de Naranja 5 / Bacalao Picante en Salsa de Naranja 6 / Carne Asada a la Naranja 7 / Cordero a la Naranja 8 / Pollo a la Clementina 9 / Tarta de Naranja 10 / Yogurt de Naranja 11 / Flan de Clementinas 12 / Tortitas de Naranja 13 / Helado de Naranja 14 / Mermelada de Naranja 15 / Gelatina Afrutada de Clementinas 16 / Fondue de Chocolate con Clementina 17 / Cereales con Naranja y Clementina 18 / Dulce de Clementina 19 / Bomba de Fruta Tentadora para Dos 20 / Pan de Jengibre o Nueces a la Naranja

3

4

Naranjas y Clementinas: Placer natural

El día está lleno de momentos para disfrutar de las naranjas y clementinas. Por la mañana, como snack, cuando hacemos deporte, en el colegio… Y también en las comidas, ya que las naranjas y clementinas son unos fantásticos ingredientes a la hora de cocinar.

Son ideales para la elaboración de postres y mermeladas, salsas para carnes, aves y pescados y, por supuesto, las ensaladas más refrescantes.

Este libro te propone 20 ingeniosas recetas para que disfrutes de las naranjas y clementinas mientras te beneficias de sus cualidades nutritivas. Y es que estas fantásticas frutas, además de ser saludables, tienen un delicioso sabor que hace de ellas un auténtico placer natural.

5

¿Qué sabemos acerca de las naranjas y clementinas?

Una breve historia Las naranjas y clementinas son originarias de Extremo Oriente, donde sus cualidades nutricionales eran reconocidas mucho antes de que llegasen a Europa.

Cristóbal Colón llevó naranjas en su primer viaje a América y plantó el primer naranjo en Haití.

En el siglo XVIII, la naranja se introdujo como parte de la dieta básica de los marineros para evitar el escorbuto en sus largos viajes, lo que ayudó a esparcir los beneficios de los cítricos por todo el mundo.

¿Que nos aportan las naranjas y clementinas?

La toma diaria de naranjas y clementinas nos aporta grandes cantidades de vitamina C, que posee muchas cualidades beneficiosas para nuestro cuerpo, incluyendo la protección contra los resfriados. En concreto, dos naranjas o cuatro clementinas al día aportan al organismo la cantidad necesaria de vitamina C para aprovechar al máximo sus propiedades: unos 250 mg.

6

Su contenido en esta vitamina, en flavonoides y en beta-caroteno hace de ellas alimentos especialmente interesantes para la salud cardiovascular.

La vitamina C ayuda a absorber el hierro, esencial para un cuerpo saludable.

Las naranjas y clementinas contienen una gran cantidad de fibra, lo que les confiere un efecto saciante natural.

Como verás en las recetas que te mostraremos a continuación, las naranjas y clementinas sirven para elaborar sabrosos y saludables postres. Además, la fibra que contienen ayuda al proceso digestivo, contribuyendo a hacerlo más ligero y agradable.

Las naranjas y clementinas, además de contener multitud de propiedades naturales, son muy sabrosas. Lo que las convierte en uno de los alimentos favoritos de los niños.

7

Además….

Hay muchas variedades de naranjas y clementinas y, dado que tienen distintas épocas de maduración, podemos disfrutar de su delicioso sabor y beneficios naturales prácticamente todo el año.

Las naranjas y clementinas provienen de climas templados. Y aunque necesitan una temperatura fresca para adquirir su característico color, no pueden sobrevivir en condiciones de frío extremas. Por eso, la costa española es ideal para cultivarlas.

8

Recetas

9

Ensalada de Clementinas y Almendras 4 Raciones

Ingredientes: • 300 gr. de clementinas peladas y separadas en gajos • 100 gr. de beicon • 15 ml. vinagre de vino blanco • 20 ml. miel • 1 gr. mostaza seca picante • 1 gr. sal de apio • 0.5 gr. pimentón molido • 30 ml. aceite de oliva • 1/2 lechuga de hoja roja, en taquitos1/2 cebolla • 55 gr. almendras en láminas finas

Preparación: En una cazuela mediana sobre el fuego medio alto, cocinar beicon hasta que esté equitativamente dorado por igual.

Escurrir, enfriar y trocear.

Para el aliño, mezclar bien el vinagre, la miel, la mostaza, la sal de apio, el pimentón y el aceite de oliva..

Colocar clementinas, lechuga, cebolleta, beicon y almendras en un bol para servir. Aliñar y servir.

10

11

Sopa de Naranja y Zanahoria 4 Raciones

Ingredientes: • 2 naranjas • 250 gr. de zanahorias • 1 cebolla 275 ml. de caldo de pollo 2 cucharadas de nata para cocinar Sal y pimienta

Preparación: Cortar las zanahorias y la cebolla en pequeños trozos y freír en una sartén.

Añadir el caldo de pollo y hervir hasta que las zanahorias estén blandas.

Añadir el zumo de las dos naranjas y la nata.

Batir hasta conseguir una consistencia homogénea.

Condimentar con sal y pimienta.

12

13

Arroz a la Naranja 4 Raciones

Ingredientes: • 300 gr. de gajos de naranja • La ralladura de una naranja • Zumo de 1/2 naranja recién exprimido • 15 gr. de mantequilla • 130 gr. arroz largo

Preparación: En un cazo a fuego medio alto, mezclar la corteza rallada, el zumo de naranja y la mantequilla.

Llevar a ebullición y mezclar con arroz ya cocido.

Cubrir y retirar del fuego.

Deja reposar durante 5 minutos.

Mezclar con los gajos de naranja y servir inmediatamente.

14

15

Crema de Yogurt y salsa de Naranja 4 Raciones

Ingredientes: Para la crema: • Zumo de 2 naranjas recién exprimidas • 70 gr. de azúcar • 4 hojas de gelatina • 200 gr. de yogurt • 125 ml. de nata montada Para la salsa: • Zumo de 1 naranja recién exprimida • 1 naranja en rodajas • 2 cucharadas grandes de harina • 2 cucharadas grandes de miel

Preparación: Para la crema: Mezclar el zumo de naranja y el azúcar y llevar hasta ebullición.

Poner la gelatina en remojo en agua. Disolver la gelatina mediante un poco de calor y mezclar con el zumo de naranja.

Remover con una cuchara el yogurt hasta llevar a la temperatura ambiente.

Verter dentro de la nata montada el yogurt y el zumo de naranja con la gelatina.

Colocar la mezcla en un bol grande. Cubrir el bol con un film transparente y dejar enfriar por lo menos 6 horas en la nevera.

Para la salsa: llevar el zumo de naranja y la miel a ebullición.

Remover la harina con agua fría y usar esta mezcla para hacer más espesa la salsa.

Añadir las rodajas de naranjas y llevar a ebullición una vez. Con una cuchara, dar forma a la crema y servir sobre las rodajas de naranja. Echar por encima la salsa.

16

17

Bacalao picante con salsa de Naranja 4 Raciones

Ingredientes: • 4 tazas de arroz cocido • 4 filetes de bacalao (100 gr. cada uno) • Pimiento verde pequeño, cortado en rodajas • 1/3 de vaso de zumo de naranja recién exprimido • 1/4 de vaso de gajos de clementina cortados en trozos pequeños • 4 dientes de ajo grandes, machacados • 2 cucharaditas de mostaza • 1 cucharaditas de miel • 1 cucharadita de aceite de oliva • 1/2 cucharadita de ralladura de la piel de naranja • Una pizca de pimentón picante • Una pizca de pimienta negra recién molida

Preparación: Calienta el horno. Extiende cuatro láminas de papel de aluminio untadas con una gota de aceite; esparce el arroz en el espacio que ocupe cada filete de pescado. Coloca el filete encima y cubre con las rodajas de pimientos.

Mezcla el zumo de naranja, los gajos de clementina, el ajo, la mostaza, la miel, el aceite, la ralladura de naranja, la pimienta y el pimentón.

Viértelo sobre el pescado. Cierra el papel de aluminio, formando paquetes. Hornear de 12 a 15 minutos, o hasta que compruebes que el pescado está listo. Abre los paquetes en el momento de servir.

18

19

Carne Asada a la Naranja 4 Raciones

Ingredientes: • 1 redondo de ternera de cerca de 1.500 kg • 2 dientes de ajo cortado en cuatro a lo largo • Sal • Pimienta negra • 1 rama de romero • 30 cl de agua • La ralladura de 1 naranja • 1 vaso de zumo de naranja recién exprimido • 1 naranja cortada en rodajas para adornar

Preparación: Haz en el Redondo, cuatro incisiones pequeñas.

Mete en ella los trozos de ajo y coloca la carne en una fuente de horno.

Salpimenta. Pon encima la rama de romero.

Vierte el agua alrededor de la carne y ásala durante 15 minutos al horno (200º); luego baja el fuego y prolonga la cocción durante una hora y cuarto más.

Espolvorea la carne con la ralladura de la naranja; incorpora el zumo de naranja al jugo de la cocción y déjalo cocer durante 30, minutos más.

Corta el asado en lonchas y colócalas sobre un plato.

Vierte un poco de salsa sobre la carne y adorna con las rodajas de naranja. Sirve el resto de la salsa en una salsera.

20

21 21

Cordero a la Naranja 4 Raciones

Ingredientes: • 1 pierna de cordero de kilo y medio aproximadamente • 2 naranjas • 1 cucharada de aceite de oliva • 1 cucharada de mejorana • Tomillo al gusto • Romero al gusto • 1 copa de vino tinto • Sal y pimienta molida al gusto

Preparación: Untar la pierna de cordero con aceite, salar y meter en el horno a temperatura moderada media hora.

Mientras tanto, lavar una de las naranjas y rallar la piel; después partirla por la mitad y exprimirla.

Poner el zumo, la ralladura, la cucharada de mejorana, el tomillo y el romero en un mortero, y añadir el vino, la sal y la pimienta.

Remover hasta que quede todo bien mezclado.

Sacar la pierna de cordero del horno y verter la salsa por encima.

Continuar la cocción en el horno a temperatura fuerte durante una hora más hasta que la pierna esté hecha.

Disponerla en una fuente y servirla junto con patatas.

22

23

Pollo a la Clementina 4 Raciones

Ingredientes: • 300 gr. de clementinas peladas troceadas • El zumo recién exprimido sin diluir de 1 o 2 naranjas (a tu gusto) • 90 gr. de flores de brécol frescas • 15 gr. de mantequilla • 900 gr. de pechuga de pollo en cubos • 100 gr. de champiñones frescos en láminas • 5 gr. de harina de trigo • 160 ml. de agua • 2 pastillas de caldo de pollo • 25 gr. de cebolla cortada

Preparación: Poner el brécol en agua hirviendo.

Cocinar hasta que esté tierno, de 2 a 6 minutos.

Escurrir y enfriar.

Calentar mantequilla en un cazo a fuego medio alto.

Saltear el pollo en la mantequilla hasta que se dore.

Saltear champiñones en otra cazuela durante un minuto; retirar.

Mezclar harina, agua, zumo de naranja recién exprimido y especies.

Calentar hasta ebullición, removiendo.

Hervir a fuego lento, removiendo durante 4 minutos.

Añadir el pollo y los champiñones a la cazuela; mezclar a la vez clementinas troceadas, cebolla y el brécol.

Calentar y servir.

24

25

Tarta de Naranja 4-6 Raciones

Ingredientes: • 1 naranja grande cortada en rodajas • El zumo recién exprimido de 1/2 naranja • La ralladura de 1 naranja • Base de tarta sin cocer • 3 yemas de huevo batidas • 100 gr. de azúcar blanco • 150 gr. de harina de trigo • 150 gr. de mantequilla derretida • 3 claras de huevo • 75 gr. de azúcar blanco

Preparación: Precalentar el horno a 225 grados. Batir las yemas de huevo con el azúcar blanco hasta que esté espeso y de color crema.

Añadir la harina, mantequilla derretida, corteza de naranja rallada y zumo de naranja recién exprimido.

Mezclar y verter en base de pasta quebrada.

Reducir el calor del horno a 175º C e introducir la masa 25 minutos hasta que el relleno esté listo.

Batir las claras de huevo hasta que esté espumoso.

Añadir gradualmente 6 cucharadas de azúcar, continuar batiendo hasta que las claras estén a punto de nieve.

Cubrir totalmente la tarta con el merengue. Volver a poner en el horno por unos 10 minutos hasta que se dore el merengue.

Enfriar antes de servir. Decorar con las rodajas de naranja.

26

27

Yogurt de Naranja 4-6 Raciones

Ingredientes: • 4 vasos de yogurt natural (1 litro ) • 30 gr. de pasas • 30 gr. de nueces troceadas • 1 pizca de vainilla en polvo • 30 gr. de miel • La ralladura de 1 naranja • De 1/4 a 1/2 litro de zumo de naranja recién exprimido Opcional para decorar: • Ralladura y trozos de naranja, pasas y nueces

Preparación: Poner servilletas sobre un escurridor y extraer el exceso de líquidos del yogurt.

Refrigerar durante 3 horas o durante la noche.

Poner el yogurt espesado en un bol mediano y mezclar con las pasas, nueces, vainilla, miel y ralladuras.

Refinar la consistencia con el zumo de naranja según se desea.

Decorar con los trozos de naranja, pasas, ralladura y nueces.

28

29

Flan de Clementinas 4 Raciones

Ingredientes: • 250 gr. de galletas digestivas semigrasas • 85 gr. de mantequilla • 150 ml. de nata montada doble • 1 tarro de mermelada de naranja • El zumo de 2 clementinas recién exprimido • 6 clementinas • 200 ml. de agua fría

Preparación: Unta con aceite un molde de flan.

Desmigaja las galleta, derrite la mantequilla y mezcla con las galleta.

Presiona la mezcla a la base del molde y deja enfriar por 15 minutos.

Derrite ligeramente la mermelada en una sartén con el zumo de clementinas.

En el momento que esté frío, añádelo a la nata y esparce por la base de galletas.

Pela las clementinas, ya en gajos, y colócalas encima de la mezcla.

Dejar enfriar hasta que tenga una consistencia firme.

Derrite la mermelada restante con cuidado con un poco de agua, saca del fuego y vierte el agua helada.

Cuando esté lista la mermelada, ponla con una cuchara sobre el flan.

Deja que se enfríe.

30

31

Tortitas de Naranja 4 Raciones

Ingredientes: • 1 vaso y 1/2 de mezcla preparada de tortitas • 1/2 vaso de leche desnatada o agua • 1/2 vaso de zumo de naranja recién exprimido • 4 claras de huevo • 1 cucharadita de extracto de vainilla • La ralladura de 1 naranja • Aceite para la sartén • 2 naranjas (para guarnición)

Preparación: Verter todos los ingredientes en un bol y batir hasta llegar a la consistencia deseada.

Espesar si es necesario añadiendo más mezcla de tortitas.

Aplicar una fina capa de aceite en la sartén.

Con la ayuda de un cucharón verter parte de la mezcla en la sartén dosificando así la masa para que salgan varias tortitas.

Freír por las dos caras.

Decorar con gajos de naranjas y nata montada.

32

33

Helado de Naranja 4 Raciones

Ingredientes: • 170 gr. de miel • 450 ml. de nata espesa • 1 vaso de zumo de naranja recién exprimido

Preparación: Colocar la miel en un cazo pequeño y calentarla a fuego lento hasta que esté bien clara.

Añadirle el zumo de naranja a la miel.

Batir la nata hasta que esté espesa y agregar a lo anterior.

Mezclar con cuidado.

Meterlo en un recipiente y llevar al congelador.

Batirlo cada 30 minutos para que no se haga hielo.

Servirlo en copas individuales y adornar con una rodajita de naranja con piel.

34

35

Mermelada de Naranjas Para 300ml

Ingredientes: • Naranjas: 1,500 Kg. • Azúcar: 2,340 Kg. • Agua: 1,350 l.

Preparación: Limpiar bien las naranjas y hervir 3 ó 4 horas hasta que estén blandas.

Dejar enfriar, colar y reservar el líquido.

Cortar las naranjas en láminas finas: primero por la mitad en dirección contraria a los gajos.

Hervir en el agua reservada durante 5 minutos y colar.

Pesar la pulpa y por cada 500 gr. se le añaden 750 g de azúcar y 0,450 l del líquido.

Hervir a fuego lento en una olla hasta que el azúcar quede bien disuelto (20 minutos).

Cocer a fuego fuerte de 15 a 20 minutos más hasta que espese.

Dejar enfriar 24 h. Envasar en frascos de cristal.

Si la mermelada queda demasiado clara, se puede hervir 5 minutos al día siguiente.

36

37

Gelatina Afrutada de Clementinas 4 Raciones

Ingredientes: • 2 cucharadas de azúcar de vainilla.

• 1 taza de nata para montar • 125 gr. de azúcar • 9 hojas de gelatina de repostería • 4 naranjas • 9 clementinas

Preparación: Exprimir 6 clementinas y las 4 naranjas, se obtendrá medio litro de zumo.

Poner en remojo la gelatina durante 5 minutos en agua fría.

Verter el zumo en un cazo a través de un colador y calentar.

Añadir el azúcar y disolver la gelatina en el zumo.

Pelar las otras tres clementinas, cortar en trozos pequeños y repartir en los moldes.

Poner en el frigorífico durante 4 horas.

Al servirlo se puede decorar con hojas de menta o con láminas de pistacho.

También puedes rodear la gelatina con gajos de clementina.

38

39

Fondue de Chocolate con Clementina 4-6 Raciones

Ingredientes: • 400 gr. de chocolate para fundir • 125 ml. de nata para montar • Clementinas

Preparación: Calentar la nata para montar en un recipiente que pueda ponerse al fuego.

Fundir el chocolate rallado removiendo hasta que la nata quede viscosa ¡no hervir!

Pelar las clementinas y cortar en pedacitos pequeños, Ahora las clementinas pueden ser mojadas en la fondue de chocolate con un pincho.

40

41

Cereales con Naranja y Clementina 1-2 Raciones

Ingredientes: • 1 naranja • Clementinas • Cereales • Yogurt

Preparación: Exprimir una naranja y verter el zumo sobre los cereales y el yogurt.

Adornar con filetes del resto de la naranja y con gajos de clementina.

42

43

Dulce de Clementina 4 Raciones

Ingredientes: • 4 clementinas • 250 gr. de requesón • 1/2 vaso de pasas troceadas • 2 cucharadas grandes de avellanas troceadas • 1 cucharada grande de miel

Preparación: Pelar las clementinas, separar los gajos y después cortar en pedacitos.

Mezclar el queso con las pasas, nueces y miel.

Servir.

44

45

Bomba de Frutas Tentadora para dos 2 Raciones

Ingredientes: • 2 naranjas maduras • 3 fresones • 150 gr. de yogurt natural y espeso • 2 cucharadas de miel • 1 barra pequeña de chocolate blanco

Preparación: Mezcla la miel con el yogurt.

Derretir el chocolate en un cazo mediano o microondas.

Cuando se enfría, mezclar el chocolate líquido con el yogurt.

Poner el yogurt en la nevera.

Separa las naranjas en gajos, quitándole tanto el blanco como la piel.

Batir los fresones hasta convertirlos en salsa.

Sazonar con una pizca de azúcar de vainilla.

Cuando el yogurt esté a punto, poner en copas individuales y colocar trocitos de naranja sobre cada uno.

Verter la salsa de fresa por encima.

46

47

Pan de Jengibre o Nueces a la Naranja 4-6 Raciones

Ingredientes: • 1/3 de vaso de puré de manzana • 1 vaso de sirope o miel • 1 vaso y 1/4 de zumo de naranja recién exprimido • 1 cucharada de ralladura de piel de naranja • 2 vasos y medio de harina integral • 1 cucharadilla de bicarbonato • 1 cucharadilla de canela • 2 cucharadillas de jengibre molido o nueces a trozos • 1/2 cucharadilla de sal • 1/2 vaso de pasas

Preparación: Precalentar el horno a 180 grados º C. En un bol grande, mezclar todos los ingredientes líquidos.

En un bol mediano añadir los ingredientes secos.

Mezclar los líquidos con los ingredientes secos.

Verter en un recipiente anti adherente de 9 x 13 cm.

Y hornear durante 40 minutos.

Al sacar del horno el pan de jengibre debe estar esponjoso.

48

49

Además de ser muy beneficiosas para la salud, las naranjas y clementinas sirven de ingrediente en los platos más suculentos.

Desde sopas y ensaladas o salsas para carnes y pescados, hasta sabrosos postres para concluir una comida perfecta.

Descubre en este libro de recetas 20 nuevas y deliciosas formas de disfrutar del sabor y de las propiedades naturales de las naranjas y clementinas.

NARANJAS Y CLEMENTINAS Llenas de salud, llenas de vida

CAMPAÑA FINANCIADA CON AYUDA DE LA UNIÓN EUROPEA Y ESPAÑA