RECEITAS DA FAMÍLIA
Tortosa Nieto
Para Amélia, Armonía e Esmeralda. Em memória dos que já não estão aqui e fazem parte da nossa história. Às gerações presentes e futuras da nossa família.
Receitas da famĂlia Tortosa Nieto
Madri/SĂŁo Paulo, 2019
SUMÁRIO salgados TORTILLA DE BATATA ......................................... 8 MIGAS . .............................................................. 9 PASTELÃO DA CAMÉLIA.................................... 10 PIZZA . ............................................................. 11 ROCAMBOLE SALGADO ....................................12 GNOCCHI DO LAZINHO ....................................13 BOLINHO DE LEITE DA DONA IDA . .................... 14 BOLINHO DE PALMITO DA PETRONILA................15 SOPA DE PALMITO............................................16 CAPONATA.......................................................17 FRICASSÉ . ........................................................ 18 QUICHE LORRAINE ...........................................19 TORTA JOVEM PAN .......................................... 20 MAIONESE DA NIA .......................................... 21 TORTA DE BATATA COM CARNE MOÍDA . ..........22 REVORTIJO DA VÓ BITA.....................................23 FRITAILLA DE LINGUIÇA .....................................23 ARROZ COM FRANGO .......................................24 TORTA DE ATUM DA ESMERALDA.....................25 MASSA DE TORTA OU EMPADA DA ALDAY............26
PÃO DE AZEITE DA PETRONILA..........................27 MASSA DE MACARRÃO DA VÓ ITÁLIA...............28 MACARRÃO PIZZAIOLO ....................................29 TALHARIM AO PESTO ....................................... 30 PERNIL DO LUIZ ............................................... 31
doces
ROSQUINHAS MADRILEÑAS DA TITA . ................34 BOLINHO DE CHUVA .........................................35 CHURRO ...........................................................36 PAJUELAS.........................................................37 SONHOS DA CAMÉLIA.....................................38 BRIGADEIRO DA NIA ........................................40 PÃEZINHOS DE MANDIOQUINHA DO LIBERTO...41 TORTA DE FRUTAS TIA JULIETA..........................42 PÃO DOCE RECHEADO DE BANANADA.............43 TORTA DE LIMÃO ..............................................44 TORTA DE BANANA .........................................45 BISCOITINHOS PARA OS BISNETOS . ..................46 MANTECAL .......................................................47 BOLO DE YOGURT .. ..........................................48 BOLO CHIFFON.................................................49 CREMERIE .........................................................50 LICOR DE CHOCOLATE DA NIA...........................51
SALGADOS SALGADOS SALGADOS SALGADOS
Tortilla de Batata 4 pessoas
frigideira
30m
veggie
INGREDIENTES • 3 batatas grandes • 2 ovos • ÓLEo • sal a gosto MODO DE PREPARO
Descasque e seque 3 batatas. Corte em pedaços médios, salgue e coloque para fritar em óleo ainda frio (usar uma frigideira média). Frite em fogo baixo, mexendo sempre para ir fritando/cozinhando aos poucos, dessa forma as batatas ficam molinhas e grudadas. Não deixar torrar. Escorra o óleo das batatas e sobre elas despeje 2 ovos batidos com sal. Frite de um lado até dourar, vire em um prato e coloque para fritar do outro lado.
8
DICA para que a tortilla fique mais alta no estilo espanhol, utilize um ovo a mais. Após fritar as batatas, passe-as para uma frigideira menor e mais alta; coloque uma pitada de fermento no ovo antes de misturar.
migas 3 pessoas
frigideira
MODO DE PREPARO Coloque em uma frigideira média 3 colheres de óleo frio e uma colher de fubá. Mexa um pouco. Deixe fritar e coloque um copo de água fria e sal. Espere esquentar e coloque aos poucos as colheres de farinha de trigo.
15min
veggie
INGREDIENTES • 10 colheres de farinha de trigo • FUBÁ • óleo
DICA
Mexa e remexa até formar bolinhas e ficar no ponto do seu gosto. comer acompanhado de peixe frito ou grelhado (bacalhau, sardinha, pescada), pimentão em conserva, azeitona, linguiça frita, ou qualquer outra combinação que desejar
VERSÃO DE FUBÁ: Proceda exatamente como as migas de farinha de trigo, porém substituindo a farinha por 10 colheres de fubá e pouco sal.
9
Pastelaoda camélia 12 pastéis
frigideira
1h30
veggie
INGREDIENTES • 1 ovo • 3 xícaras de farinha de trigo • óleo vegetal • 1 colher de chá de sal • 1 xícara quase cheia DE DICA Água morna • 1 colher bem cheia de Escorrer o líquido dos tomates temperado antes de rechear os pastéis. fermento • Tomate, orégano, azeite • 1 kg de MUSSARELA MODO DE PREPARO Misture o ovo, a farinha, o sal, a água morna, 3 colheres de óleo e o fermento; sove bem a massa e separe em porções. Prepare uma mistura de tomate picadinho temperado com azeite, sal, pimenta, e orégano. Abra as porções de massa com um rolo e recheie com o tomate temperado e a mussarela.
10
Feche com um garfo e frite em óleo quente.
pizza 2h30
panela de ferro
MODO DE PREPARO Desmanche o fermento com a colher de açúcar, um pouco de água morna e um pouco de farinha. Deixe levedar por uns 20 minutos. Junte a farina, o sal, o óleo e amasse bem. Deixe crescer (coloque uma bolinha da massa em um copo d’água. Quando ela subir, é o tempo de amassar um pouco mais). Separe a massa em bolas e deixe crescer mais uma vez (faça o mesmo processo da bolinha na água) até dobrar de volume. Abra os discos com um rolo e asse um pouco. Vire a massa no forno, e coloque um pouco de molho de tomate e volte a assar. Asse todos os discos. Para servir, coloque mais molho e finalize com o recheio de sua preferência. Assar no forno, frigideira ou a clássica panela de ferro.
veggie
INGREDIENTES • 1kg de farinha de trigo Renata • 300 ml de água morna • 1 colher de sopa rasa de sal • 1 colher de açúcar • 1 xícara de café de azeite ou óleo • 150 gramas de fermento Fleischamnn
DICA
19 pizzinhas
Para o molho, passar os tomates frescos pelo processador, temperar com sal, azeite, orégano e um pouco de manjericão
11
rocambole salgado 2 rocamboles
fôrno
veggie*
1h00
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO Misture tudo e sove bem. Abra com um rolo e recheie com tomate picado, orégano, azeite, mussarela e presunto. Enrole como um rocambole. Passe uma gema na parte superior e asse em forno pré aquecido a 180 °C. *Pode-se substituir o recheio a gosto, com frango temperado, palmito, queijos, legumes, etc...
12
• 4 xícaras de farinha de trigo • 1 xícara de leite • 3 colheres de margarina ou manteiga • 2 COLHERES DE banha vegetal • 1 colher De fermento • Sal
D
I
C
A
Pode-se substituir a banha vegetal por mais duas colheres de manteiga/margarina ou por duas colheres de óleo/ azeite.
gnocchi do lazinho 6 pessoas
panela
MODO DE PREPARO Misture tudo menos a farinha. Aos poucos, acrescente a farinha, intercalando com misturar a massa até dar o ponto. Em uma superfície com farinha, faça os rolinhos e corte os gnocchis. Cozinhe aos poucos em água fervente com sal e assim que subirem (é rápido), retire e coloque em água fria para parar o cozimento e não amolecerem. Misture com o molho de sua preferência e sirva quente com queijo parmesão ralado.
2h00
veggie
INGREDIENTES • 20 colheres de batata cozida e espremida (6 A 8 BATATAS) • 10 colheres de farina de trigo • 2 colheres de maizena • 3 gemas • 1 colher de MANTEIGA • sal
DICA
Cozinhar a batata com casca e espremer com ela ainda morna; Separar a massa ainda sem a farinha em 4 partes iguais e adicionar 2 1/2 colheres de farinha em cada parte. Se ainda estiver mole, adicionar um pouco mais de farinha até dar o ponto.
13
BOLINHO DE LEITE da dona ida 20 bolinhos
frigideira
INGREDIENTES • 1 litro de leite • 10 a 12 colheres de farinha de trigo • 2 colheres de manteiga • 2 colheres de óleo • 1 colher de sal
DiCa Quando a massa estiver cozida, colocarmais uma colher de manteiga e bater bem já fora do fogo.
14
1h45
veggie
MODO DE PREPARO Coloque em uma panela todos os ingredientes e aos poucos adicone a farinha. Mexa sempre até formar uma bola que desgrude da panela (o fundo da panela fica amarelinho). Despeje na pedra da pia e sove mais um pouco. Deixe esfriar para enrolar. Recheie a gosto, feche, passe no ovo batido, na farina de rosca e frite em óleo quente até dourar. Opção de Recheio: refogado de carne moída, com temperos e tomate picadinho, ovos cozidos e azeitonas picadas.
BOLINHO DE PALMITO DA PETRONILA 12 bolinhos grandes
frigideira
1h30
veggie*
INGREDIENTES M ODO DE P R E PA R O Faça um refogado com azeite, alho cebola e tomate. Acrescente o palmito até amolecer. Adicione o caldo e engrosse com mais ou menos a xícara de farinha de trigo. Faça croquetes, recheie e passe na farinha de trigo, volte a passar no ovo e passe na farinha de rôsca. Frite em óleo quente até dourar.
• 1/2 litro de caldo de frango/legumes* • 1 palmito fresco • Alho, cebola, tomate e azeite • 3/4 de xícara de farinha de trigo • Sal • Pedaços de mussarela/ queijo branco para rechear empanar:
DICA Um palmito fresco ou um frasco de palmito em conserva
• farinha de rosca • 1 ovo • 1 xicara de leite • 1/4 de xicara de farinha de trigo
15
SOPA DE PALMITO 4 pessoas
panela
INGREDIENTES • 1 litro de leite • 2 tabletes de caldo de galinha ou legumes* • 1/2 litro de água fria • 1 vidro de palmito • 3 colheres de maizena • 3 gemas
45 m
veggie*
DICA Quando apurado, colocar 1 colher de manteiga
MODO DE PREPARO Em uma panela, coloque o leite frio. Dissolva os tabletes de caldo em ½ litro de água fria e junte com o leite da panela. Reserve. No liquidificador bata o palmito com a água e as colheres de maizena bem cheias. Separe uns pedacinhos de palmito para acrescentar depois. Junte esse creme na panela ao leite e cozinhe para engrossar. Depois de pronto, junte as gemas e os pedacinhos de palmito que foram separados.
16
CAPONATA 2h00
forno
M ODO DE P R E PA R O Pique tudo e tempere com bastante azeite, sal, pimenta do reino, orégano e um pouco de vinagre. Coloque em uma assadeira. Pré aqueça o forno em temperatura média. Leve para assar por mais ou menos 1h30 e vá mexendo durante o tempo de cocção.
veggie
INGREDIENTES • 2 berinJelas • 1 pimentão de cada cor (verde, vermelho e amarelo) • 1 cebola grande e 2 alhos • Azeitona verde picada a gosto
DICA
20 pessoas
Para complementar, pode-se colocar uva passa sem semente, castanha de caju e outras nozes de sua preferência Fazer a receita dois/três dias antes de servir e deixar curando na geladeira.
17
FRICASseÉ 10 pessoas
panela
2h30
carne
INGREDIENTES • 4 peitos de frango • limão • cebola, alho e tomate • caldo knoor • leite • maizena • manteiga • queijo ralado • azeitonas verdes • BATATA PALHA
DICA Pode ficar muito gostoso adicionar aspargos refogados e picados à mistura do fricassé.
18
M O D O D E P R E PA R O Lave os peitos de frango com água e limão. Tempere com sal e pimenta do reino. Em uma panela, refogue a cebola, o alho e o tomate. Coloque o frango com sal e mais água para cozinhar. Acrescente o caldo knoor. Depois de cozido, desfie sem pele e sem gordurinhas. Em outra panela faça um molho branco com leite, maizena, manteiga e queijo ralado. Tempere a gosto e misture ao caldo. Pique e adicione as azeitonas verdes. Sirva com a batata palha.
QuICHE LORrAINE 1 quiche
forno
INGREDIENTES • 1/2 xícara de margarina • 2 gemas • 1/2 colher de sal • 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo recheio: • 8 fatias de bacon • 10 fatias de mussarela ou queijo prato (grosso) • 3 ovos inteiros • 2 xícaras de leite • 1 colher de sopa de manteiga mole • 1 colher de farinha de trigo • 1 colher de chá de sal
1h30
carne
MODO DE PREPARO Amasse os ingredientes da massa em uma bacia e utilize para cobrir uma fôrma de aro removível. Frite o bacon. Bata no liquidificador os ovos, a farinha, o leite, a manteiga e o sal. Coloque o bacon frito sobre a massa e um pouco do óleo que foi utilizado para fritar o bacon. Sobre o bacon, coloque o queijo e por cima a massa do liquidificador. Asse em forno médio e sirva quente.
19
TORTA JOVEM PANÉ 8 pessoas
forno
INGREDIENTES • 3 ovos • 2 xícaras bem cheias de farinha de trigo • 1 xícara de óleo • 2 xícaras de leite • 1 xícara de queijo ralado • 1 colher de sopa de fermento em pó • 1 colher de chá de sal RECHEIO: • presunto • mussarela • tomate temperado
20
1h00
veggie*
DICA *Para versão sem carne, tirar o presunto, pode-se rechear também com atum
MODO DE PREPARO Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, coloque metade da massa em fôrma untada, em seguida o presunto, a mussarela e o tomate temperado. Cubra com o restante da massa. Leve ao forno médio pré aquecido.
MAIONESE da NIA panela
M ODO DE P R E PA R O Bata as gemas cozidas e as cruas pingando azeite até dar o ponto da maionese. Tempere com limão e sal. Cozinhe as batatas com casca e sal. Descasque, e tempere com azeite. Misture 4 ovos cozidos e a maionese. Outros temperos a gosto.
1h30
veggie
INGREDIENTES • 2 gemas cozidas • 1 gema cruA • 1 kg de batata • SAL • 3/4 de xícara de azeite • 4 ovos cozidos • limão
DICA
5 pessoas
Para que a maionese fique igualzinha a da Nia, bater as gemas e o azeite na mão com um garfo ou fouet.
21
TORTA DE BATATA É com carne moída 8 pessoas
forno
1h30
carne
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• 2 kg de batata inglesa. • 1 ovo • 1 colher de farinha de trigo • 1 colher de manteiga • um pouco de queijo ralado • 500g de carne moída • cebola, alho, azeite, cheiro verde e tomate • azeitonas verdes • 3 ovos cozidos
Cozinhe as batatas sem casca e esprema-as. Acrescente a colher de farinha de trigo, o ovo, a colher de manteiga e um pouco de queijo ralado. Refogue a carne moída com alho, cebola, azeite, tomate, e cheiro verde. Depois de pronto adicione as azeitonas verdes e os ovos cozidos picados. Em uma fôrma untada, coloque uma camada fina de batata, seguida pelo recheio. Finalize com a outra camada de batata. Pincele uma gema por cima e asse em forno médio.
DICA colocar queijo ralado por cima da última camada de batata para gratinar
22
revoRTIJO da vó bita 2 pessoas
frigideira
20 m
veggie
INGREDIENTES MODO DE PREPARO Frite os tomates com um pouco de óleo. Depois de pronto, coloque os ovos inteiros batidos e vá misturando. Acrescente um pouco de sal.
• 4 tomates maduros com pele (tipo Débora ou italiano) sem semente • 2 ovos inteiros • óleo, sal
fritailla de linguica 4 pessoas
frigideira
INGREDIENTES • 2 gomos de linguiça toscana • óleo • sal • 4 tomates maduros
20 m
carne
MODO DE PREPARO Frite a linguiça sem pele, com pouco óleo. Coloque os tomates picados com pele e vá fritando. Tempere com sal e outros temperos a gosto.
23
arroz com frango 5 pessoas
panela
1h00
carne
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO Lave o frango com vinagre. Tempere na véspera com alho, sal, salsa e louro. Deixe descansar. Forre a panela com óleo e vá fritando o frango em fogo médio. Aos poucos, vá pingando água até ficar escurinho. Coloque o pedaço de pimentão verde picado em tirinhas, o tomate com casca picadinho e deixe fritar um pouco. Adicone sal. Coloque o arroz cru e um pouco de colorau, frite no refogado e adicione a agua quente para cozinhar o arroz.
24
• 5 SOBRECOXAs DE FRANGO • 2 xícaras ARROZ • 1/4 de PIMENTÃO • COLORAU ESPANHOL • ÓLEO • SAL, SALSA, ALHO E LOURO • 1 TOMATE
DICA Quando o arroz estiver quase seco colocar por cima azeitonas pretas chilenas e tiras de pimentão assado. Deixar o arroz queimar um pouquinho no fundo, criando uma casquinha no fundo da panela que depois se torna a parte mais saborosa do arroz com frango.
TORTA DE ATuM da esmeralda panela
MODO DE PREPARO Bata no liquidificador os tomates. Junte em uma panela com um refogado feito com óleo, cebola, alho e salsa picada. Deixe ferver um pouco e acrescente as cenouras batidas no liquidificador. Deixe apurar bem, jogando água aos poucos até cozinhar as cenouras. Depois de bem apurado e sem caldo, coloque a lata de atum bem esmagado. Mexa bem e deixe no fogo por mais dois minutos. Apague o fogo e deixe esfriar. Acrescente um vidro pequeno de maionese, misturando bem. Coloque o creme de leite sem soro. Em um pirex untado com margarina, faça camadas intercaladas de pão de forma e o patê. Deixe na geladeira e sirva gelado.
1h30
carne
INGREDIENTES • 8 tomates sem pele e sem sementes • óleo, cebola, alho e salsa picada • 3 cenouras • 1 lata de atum • maionese • 3 colheres de creme de leite • pao de fôrma s/ casca
DICA
15 pessoas
Para que a torta fique mais saborosa, fazer na véspera do dia que deseja servir
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MASSA DEouTORTA empada da alday 15 empadas
forno
1h30
veggie*
INGREDIENTES MODO DE PREPARO Misture muito bem todos os ingredientes até a massa ficar boa para fazer bolinhas. Espalhe a massa em uma fôrma grande untada ou em pequenas formas para empadinha. Recheie como prefirir e asse em forno pré-aquecido a 190 graus, até estar seca e com boa consistência
DICA Recheio de empadinha pode ser feito com camarão, palmito ou frango. Com queijo também fica uma delícia. A receita serve para diversos tipos de torta.
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• 14 colheres de farinha de trigo bem cheias • 2 colheres de manteiga • 2 colheres de banha de porco/vegetal* • 1 ovo inteiro • 1 gema
PaO DE AZEITE DA PETRONILA 4 pães
forno
MODO DE PREPARO Coloque a farinha em uma bacia, faça uma cova no meio acrescente o fermento dissolvido no açúcar, as gorduras, o sal e vá acrescentando a água até desgrudar das mãos. Deixe descansar até dobrar de volume. Boleie os pães. Pincele com as gemas. Depois de boleados, coloque uma bolinha da massa em um copo de água até ela subir. Quando isso acontecer, leve o pão ao forno mais ou menos 40 minutos.
3h00
veggie*
INGREDIENTES • 4 xícaras de farinha de trigo • 1 xícara de água • 2 colheres açúcar • 2 colheres de banha ou gordura vegetal* • 2 colheres de manteiga • 1/2 xícara de azeite • 100 gr. de fermento biológico dissolvido em 1 colher de açúcar • 1 colher DE CHÁ sal • 1 gema para pincelar.
DICA Se quiser fazer cortes na parte superior dos pães, eles ficam mais bonitos
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MASSA DE MACARRaO DA VÓ ITÁLIA 10 pessoas
panela
1h00
veggie
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
• 1 kg de farinha de trigo • 6 ovos grandes • 1 colher de azeite • Sal
Amasse bem e passe na máquina na espessura desejada. Pode ser cortado como macarrão ou usado para fazer massa rechada. Depois de pronto, cozinhe em água fervente com azeite e sal. Opções de Recheio: • Frango cozido processado com presunto, salsinha, queijo ralado, um pouco de manteiga e noz moscada.
DiCa A massa é dura e seca, portanto, logo depois de passar na máquina já cortar antes da massa secar. Deixar o macarrão secar cortado.
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• Lagarto ou coxão duro processado com salsinha, noz moscada, cebola, queijo ralado e um pouco de manteiga • Abóbora madura, refogada com cebola, alho, sal e salsinha até ficar na textura de purê.Tempere com pimenta e noz moscada.
MACARRaO PIZZAIOLO 6 pessoas
panela
40 m
veggie
INGREDIENTES • 1/2 kg de macarrão tipo espaguetti • 1 e 1/2 xícara de maionese • 200 gramas de mussarela picada • 1 dente de alho amassado • 4 tomates sem semente picados • Sal e orégano
DICA Tirar o macarrão do cozimento quando ele atingir a textura “al dente”
MODO DE PREPARO Junte todos os outros ingredientes no macarrão já cozido, misturando bem. Deixe o queijo por cima; pode-se adicionar também queijo parmesão ralado. Coloque em um pirex e leve ao forno médio até o queijo gratinar e criar uma camada dourada.
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TALHARIM AO PESTO 6 pessoas
panela
INGREDIENTES • 1/2 kg de talharim • 2 xícaras de folhas de manjericão frescos lavadas e secas (sem talos) • 1 xícara de salsa fresca lavada e seca (sem talos) • 1 dente de alho • 1 xícara de queijo parmesão ralado • Noz moscada ralada, pimenta do reino e sal • 3 nozes descascadas e picadas • 1 xícara de óleo
30
40m
veggie
DICA Tirar o macarrão do cozimento quando ele atingir a textura “al dente”
MODO DE PREPARO Com uma faca, triture a salsa e o manjericão, depois, acrescente o queijo ralado, a noz moscada, o alho e as nozes. Depois de bem triturado, junte o sal e a pimenta do reino. Coloque essa mistura em um vidro e cubra com azeite. Cozinhe o talharim em água com sal. Depois de escorrido, tempere o macarrão com o pesto a gosto.
PERNIL do LuIZ 30 pessoas
forno
1 dia
carne
Escolha um pernil traseiro de acordo com suas necessidades. É fundamental observar que para cada quilo de pernil usa-se uma colher de sopa rasa de sal. MODO DE PREPARO Para um pernil com 4 ou 5kgs:
INGREDIENTES • 1 copo americano de vinagre • 1 copo de água • 4 colheres de sal • 4 ou 5 folhas de louro • Salsa, cebolinha • Alho 1 cabeça pequena passada pelo espremedor • Um pouco de azeite. • Pimentas picadas A gosto (a vermelha é mais saborosa, tirar a semente)
Fure todo o pernil e vá regando até conseguir que o tempero penetre bem. Deixe descansando, na geladeira de um dia para outro. Na hora de assar o forno deve estar bem quente. Retire o tempero que ficou no fundo da assadeira, e utilize-o para regar o pernil durante seu cozimento.
DICA Embrulhar em papel alumínio durante os ¾ primeiros do tempo de cozimento que é de uma hora para cada kg; Após ¾ do tempo retirar o papel alumínio para dourar Se for usar cebola no tempero prefira a em pó, a fresca solta muita água.
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DOCES DOCES DOCES DOCES 33
rOSQuINHAS madrileñas da tita 40 rosquinhas
frigideira
veggie
1h00
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO Misture os ingredientes bem, amasse até obter uma massa homogênea e faça o formato das rosquinhas uma a uma. Frite em óleo quente até dourar. Deixe escorrer em papel toalha e descansar até estar sequinha.
• 3 ovos • 3 colheres de açúcar • 3 (1/2 ) casca de ovo de óleo (para cada ovo usado, 1/2 casca de óleo) • 1 colher de chá de fermento • Farinha até dar o ponto para enrolar.
D
I
C
A
Depois de prontas, polvilhar no açúcar e canela e comer quentinhas
34
BOLINHO DE Chuva 35 bolinhos
frigideira
MODO DE PREPARO Misture todos os ingredientes em uma bacia até formar uma massa homogênea. Para cada bolinho, coloque a quantidade de uma colher de sopa da massa. Ajude a tirar a massa da colher com o dedo, despejando no óleo quente.
DICA Para não encharcar, colocar 3 gotas de vinagre no óleo. Polvilhar no açúcar e canela
30m
veggie
INGREDIENTES • 2 ovos inteiros • 2 xícaras de farinha de trigo • 1 xícara de maizena • 4 colheres de açúcar • 1 colher de chá rasa de fermento • 1 xícara de leite • 1 colher de chá rasa de manteiga • açúcar + canela
35
CHuRRO 5 roscas
frigideira
INGREDIENTES • 3 xícaras de farinha de trigo • 2 xícaras de água morna • 1 colher de fermento • 1 colher de sal
30m
veggie
DICA Polvilhar com açucar e canela e comer acompanhado de chocolate quente.
MODO DE PREPARO Misture muito bem todos os ingredientes. Coloque a massa em uma churreira ou em uma manga de confeitar com o bico pitanga ou estrela. Frite em óleo quente, fazendo espirais na própria frigideira. Coloque as roscas em papel toalha e coma preferencialmente quente.
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PAjueLAS 10 pessoas
frigideira
MODO DE P R E PA R O Amasse bem e passe no cilindro da máquina de fazer macarrão. Estique a massa e corte em tirinhas na largura de um dedo, torcendo para fazer gravatinhas. Frite em óleo quente e depois polvilhe com açúcar e canela.
40m
veggie
INGREDIENTES • 1/2 KG de farinha de trigo • 2 ovos • 1 cálice de sambuca, aniz ou pinga • 1 colher de chá de fermento • 1 pitada de sal • ÁGUA PARA DAR O PONTO
DICA Fritar no olho bem quente. Pode ser feito também com sobra de massa de pastel
37
SONHOS da camelia 50 sonhos
frigideira
DICA Primeira crescida meia hora, segunda crescida uma hora.
3/4h
veggie
INGREDIENTES • 4 tabletes de fermento Fleschmann • 500 gramas de farinha de trigo • 300 gramas de leite • 2 ovos • 75 gramas de manteiga • 100 gramas de açúcar • 1 colher de chá de sal • LEITE MORNO CREME:
38
• 75 gramas de maizena • 150 gramas de açúcar • 5 gemas • 700ml de leite • casca de limão • 1 colher de margariNa
M ODO DE P R E PA R O Junte em um recipiente o fermento e 100 gramas da farinha de trigo, dissolvendo com um pouco do leite morno. Misture bem, cubra a vasilha com um pano e deixe crescer por 15 minutos (coloque uma bolinha da massa em um copo d’água, quando ela subir, amasse um pouco mais). Acrescente os demais ingredientes e o resto da farinha aos poucos. Misture primeiro com uma colher de pau. Depois, misture suavemente com as mãos para que fique uma massa fofa e mole, grudando nas mãos. Cubra novamente e deixe crescer por aproximadamente uma hora. Coloque a massa sobre uma superfície e sove um pouco, suavemente. Abra com um rolo, na espessura de 1 cm, polvilhando com farinha sempre que necessário. Corte em rodelas com a borda de um copo. Cubra esses pequenos discos e deixe crescer novamente por mais 20 minutos. Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente. Depois de prontos, faça um corte no meio dos sonhos, recheando-os com o seguinte creme: Creme: Coloque em uma panela a de maizena, o açúcar e as gemas e misture bem. Junte aos poucos o leite e , ao fim, a casca de um limão. Leve ao fogo para engrossar, mexendo sempre. Retire a casca de limão, e, com o creme ainda morno, bata bem com a colher de margarina. Recheie os sonhos quando o creme estiver frio e envolva-os em açúcar e canela.
39
BRIGADEIRO DA NIA 60 brigadeiros
panela
MODO DE PREPARO Cozinhe as latas de leite condensado na panela de pressão por 20 min (de fervura). Deixe esfriar bem antes de abrir as latas. Coloque em uma panela e bata bem, fora do fogo. Adicione a manteiga e misture mais. Acrescente o chocolate do padre peneirado. Misture. Leve ao fogo médio e mexa sem parar até desgrudar do fundo da panela. Coloque em dois pratos para esfriar. Com ajuda de uma colherzinha, faça as bolinhas e jogue-as em um prato fundo cheio de chocolate granulado Pan. Chacoalhe o prato para cobrir todos os brigadeiros e coloque nas forminhas.
40
veggie
2h00
INGREDIENTES • 2 latas de leite condensado • 1 colher de manteiga • 6 colheres de sopa de CHOCOLATE DO PADRE • chocolate granulado
D
I
C
Para finalizar, termine as bolinhas com as mãos úmidas.
A
PaEZINHOS DE mandioquinha do liberto 30 pãezinhos
cozido
MODO DE PREPARO Amasse todos os ingredientes e vá colocando a farinha aos poucos até que dê o ponto de desgrudar das mãos. Deixe a massa crescer e faça os pãezinhos. Deixe crescer novamente. Pincele com gema e leve ao forno.
3h00
veggie
INGREDIENTES • 1 kg de mandioquinha cozida e espremida • 60 gramas de fermento Fleschimann • 4 ovos • 100 gramas de margarina • 1 copo de leite • 1 xícara de açúcar • 1 colher de sopa de sal • FARINHA ATÉ DESGRUDAR DA MÃO
DICA Cuidado com a farinha para não deixar a massa muito seca
41
TORTA DE FruTAS da tia julieta 10 fatias
cozido
INGREDIENTES • 1 ovo • 100 gramas de margarina • 1 colher de banha ou mais uma colher de margarina • 1 colher de óleo • 4 COLHERES DE AÇÚCAR • 2 xícaras de farinha • 1 colher de chá de fermento
DICA Fazer o recheio antes e deixar apurando e esfriando na geladeira. Fica com uma textura de geléia.
42
2h00
veggie
Recheio de frutas variadas: 4 pêras de inverno, 4 maçãs ácidas, 1 banana nanica pequena, ameixa preta, açúcar a gosto (opcional geléia de uva ou amora). 1 copo de vinho tinto, nozes picadas, castanha de caju, amêndoas picadas.
MODO DE PREPARO Misture os ingredietes da massa e amasse até se tornar homogênea. Espalhe-a sobre uma fôrma untada de aro removível. Recheio: Coloque as frutas e o açúcar no fogo até ficar em ponto de geléia. Depois de pronto, ainda quente e fora do fogo, coloque o vinho tinto, as nozes picadas, a castanha de caju e as amêndoas. Coloque o recheio frio sobre a massa e leve para assa por 20 minutos.
PaO DOCE rECHEADO de bananada 4 pães grandes
cozido
3h00
veggie
MODO DE PREPARO Frite a erva doce no azeite e espere esfriar. Desmanche o fermento com um pouco de açúcar.
DICA
Coloque a farinha de trigo em uma bacia, faça uma cova no meio para acrescentar o fermento, os ovos, o açúcar, o óleo frio já com a erva doce, a pitada de sal e o leite. Amasse bem, e deixe descansar até dobrar de volume. Abra a massa e recheie com bananada caseira ou do Tachão/Noêmia. Enrole e deixe crescer novamente. Pincele com ovos e polvilhe o açúcar cristal. Asse em forno quente, por mais ou menos 40 minutos. Depois do pão enrolado, colocar uma bolinha da massa em um copo de água até ela subir, para depois levar o pão ao forno
INGREDIENTES • 1KG de farinha de trigo • 1 xícara de azeite • 3 colheres de sopa de erva doce • 4 colheres de açúcar • 1 e 1/2 copo de leite frio (não gelado) • 100g de fermento biológico • 1 pitada de sal • 1 ovo para pincelar • Açúcar cristal para polvilhar
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TORTA DE LIMaO 10 fatias
forno
MODO DE PREPARO Faça a massa da torta Tia Julieta e coloque em fôrma de aro removível Asse um pouco sem recheio e depois de fria coloque o creme. creme: Bata a lata de leite condensado com o suco de limão muito bem no liquidificador (10 minutos). Para finalizar a montagem da torta, bata 3 claras em neve com 6 colheres de açúcar e raspas de limão. cubra o recheio da torta com esse suspiro. Leve ao forno brando para dourar.
DICA
Fazer bicos no suspiro do topo da torta com uma colher. Tirar a torta do forno quando o suspiro estiver dourado.
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1h30
veggie
INGREDIENTES • 1 lata de leite condensado • 1/4 de copo de suco de limão • 3 claras • 6 colheres de açúcar • raspas de limão
TORTA DE BANANA 15 pessoas
forno
INGREDIENTES • 3 xícaras de farinha de trigo • 1 e 1/2 colheres de açúcar • 3 colheres de manteiga ou margarina • 1 colher de pó Royal • 3 ovos • 6 bananas nanicas
1h00
veggie
MODO DE PREPARO Misture a farinha, o açúcar, a manteiga o fermento e os ovos e amasse bem até se tornar uma massa homogênea. Espalhe a massa em uma assadeira untada. Corte as bananas em rodelas e espalhe-as por cima da massa crua. Polvilhe com açúcar e canela e leve para assar até estar com um tom dourado.
DICA colocar tirinhas de massa intercaladas em “xadrez” e bolinhas no meio dos quadradinhos para enfeitar.
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biscoitinhos para os bisnetos 40 biscoitos
cozido
50m
veggie
Faça a massa de torta Tia Julieta ou massa da Torta de Banana. Corte com fôrmas em formatos variados. Pode-se colocar açúcar cristal em cima antes de assar, por 15 a 20 minutos.
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MANTECAL 100 mantecais
cozido
MODO DE PREPARO
DICA
Torre a farinha de trigo em uma assadeira no forno, até ficar amarelinha; Bata a banha em uma batedeira, até ficar uma espuma (+ ou -15 minutos). Acrescente o açúcar e bata mais um pouco; Junte a farinha de trigo aos poucos. Não dá para bater até o fim na batedeira. Modele os mantecais e asse em forno médio (150 graus). Retire da assadeira, quando esfriar e embrulhe em guardanapos de papel franjados.
2h00
veggie*
INGREDIENTES • 1 kg de banha de porco/ gordura vegetal* • 2 kg de farinha de trigo • 1kg de açúcar • 1 pitada de sal
Peneirar a farinha de trigo torrada ainda quente, pois se esfriar vira uma pedra
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BOLO DE YOGuRT com nozes 10 pessoas
cozido
MODO DE PREPARO Bata as gemas com açúcar, a margarina e o yogurt. Coloque 2 colheres de sopa de água gelada. Coloque a farinha peneirada aos poucos. Bata as claras em neve; sobre ela, coloque a massa e misture suavemente. Use uma forma de buraco untada e enfarinhada. Coloque metade da massa e por cima as nozes com açúcar e canela. Acrescente a outra metade da massa e por cima o restante da nozes.
D
I
C
A
Assar no começo em forno forte, depois mais fraco.
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1h00
veggie
INGREDIENTES • 1 copo de yogurt natural • 2 1/2 xícaras de farinha de trigo • 2 ovos • 2 xícaras de açúcar • 150 gramas de margarina • 1/2 xícara de leite • 1 colher de sobremesa de fermento em pó recheio: • 1 xícara de nozes picadas com açúcar e canela
BOLO CHIFFON 10 pessoas
cozido
MODO DE PREPARO Dissolva o chocolate na água quente e deixar esfriar. Bata as gemas com o açúcar até ficar esbranquiçado; acrescente o óleo e a farinha intercalando com o chocolate dissolvido na água. Coloque 1 colher do fermento. Bata as claras em neve com a outra colher de fermento. Incorpore as claras batidas à massa. Asse em forno pré-aquecido em 180 graus. COBERTURA E RECHEIO -200 gr de manteiga -2 ovos -1 xicara de chocolate em pó -3 colheres de rum -1 ½ xicara de açúcar. Misturar tudo cobrir e rechear o bolo.
2h00
veggie
INGREDIENTES • 1/2 xícara de chocolate em pó (não achocolatado) • 1 xícara de água quente • 2 xícaras e uma colher de sopa de açúcar • 2 xícara e 1 colher de sopa de farinha de trigo • 3 colheres de óleo • 6 ovos • 2 colheres de sopa de fermento
DICA Não esquecer de bater as claras com uma colher de fermento
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cremerie 2 jarras
liquidificador
15 min
veggie
INGREDIENTES • 3 latas de pinga • 2 latas de leite condensado • 2 latas de gin • um pouco de Groselha • 1 litro de sorvete de creme MODO DE PREPARO Bata todos os ingredientes no liquidificador e deixe na geladeira. No final, vá colocando a groselha até dar o tom de rosa que você quer: mais ou menos meio copo. Sirva gelado.
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D I C A Se quiser, ao invés de groselha, fazer com sorvete de morango, ou bater com morango.
LICOR DE CHOCOLATE da nia panela
2 garrafas
1h00
veggie
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO Coloque o chocolate, a água e o açúcar em uma panela no fogo, e deixe ferver. Junte no liquidificador o leite condensado, a pinga, a mistura já fria e a baunilha. Bata para misturar.
D
I
C
• 1 lata de água • 1 lata de açúcar • 1 xícara de chocolate do padre • 1 lata de leite condensado • 1 lata de pinga • 1 colher de sopa de baunilha
A
Colocar em garrafas de vidro, lavadas com detergente e esterilizadas com álcool. Armazenar na geladeira e servir gelado.
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As colimeras:
esmeralda
nia
camĂŠlia
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Título: Receitas da família Tortosa Nieto Ilustrações, Edição e Montagem: Nathália Fontana Fotos e Revisão: Maíra Fontana Del Papa Capa: Arranjo gráfico: Nathália Fontana Logotipo: Comércio de Calcados Tortosa-Nieto ltda. Compilação de receitas: Nélida Amélia Fontana, Nereida Emília Fontana Del Papa, Suely Nieto Righetti Colaboração: Amélia Tortosa Fontana, Armonía Tortosa, Esmeralda Tortosa Fávero Data de impressão: Dezembro de 2019
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