Receitas da Vov贸 Maria Luiza Zanelato Nathassia Aldana Raquel Binotto
Doces
Bolinho de Chuva • • • • • •
2 ovos 2 colheres de açúcar 1 xícara de chá de leite Trigo para dar ponto 1 colher de sopa de fermento Açúcar e canela
40min
1. 2. 3. 4.
Ambrosia • • • • • •
800 g de açúcar 1 litro de leite integral 9 ovos (6 gemas e 3 ovos inteiros) Canela em pau Canela moída a gosto Cravo a gosto
2. 3. 4. 5. 6.
fácil
Misture todos os ingredientes até ficar uma massa não muito mole, nem tão dura Deixe aquecer uma panela com bastante óleo para que os bolinhos possam boiar Quando estiver bem quente comece a colocar colheradas da massa e abaixe o fogo para que o bolinho não fique crú por dentro Coloque os bolinhos sobre papel absorvente e depois se preferir passe-os no açúcar com canela
1h10min
1.
5 porções
9 porções
médio
Passe em uma peneira 3 ovos inteiros e 6 gemas, nunca raspando a parte de baixo da peneira Misture o leite, açúcar e os ovos passados na peneira Coloque no fogo a panela, sem tampar, com a mistura até ferver, sem mexer Após a fervura, abaixar o fogo, colocar a canela em pau e deixar até ficar com uma textura granulada e levemente caramelada Colocar em um recipiente de vidro, acrescentar cravo e canela em pó a gosto Levar à geladeira
Bolo de Banana com Goiabada • • • • • • • • • •
40min
8 porções
fácil
8 bananas maduras amassadas 6 ovos inteiros batidos 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 ½ xícaras (chá) de óleo 3 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de açúcar mascavo 12 colheres (café) de fermento em pó 1 colher (café) de canela em pó Goiabada Bananas cortada em rodelas, açúcar e canela para decorar
1. Bata os ovos com um fuê ou garfo 2. Amasse todas as bananas com um garfo e acrescente os ovos, açúcar, açúcar mascavo, óleo e canela Aos poucos acrescente a farinha de trigo e mexa bem Por último coloque o fermento e misture Corte a goiabada em tiras, não muito grossa Numa forma untada com óleo e farinha coloque a metade da massa e distribua os pedaços da goiabada 7. Despeje o restante da massa 8. Para decorar distribua as bananas cortadas em rodelas para decorar 9. Misture um pouco de açúcar e canela e jogue por cima do bolo 10. Assar em forno pré-aquecido a 250° por aproximadamente 40 minutos
3. 4. 5. 6.
Massa
• • • • • • •
Rosca de Leite e Coco
1 kg de farinha de trigo 2 envelopes de fermento biológico 2 ovos 2 copos de leite morno 1 copo de açúcar 1 copo de óleo de soja 1 pitada de sal
Calda
• • •
1 copo de leite 1/2 copo de açúcar Coco ralado para decorar
Dica da vovó
Para verifica r se os seus ov os estão bons para consumir, bast a colocar o ovo inteiro dentro de um recipiente com água, os ovos que ficarem no fu ndo estão fres cos, os que boiarem não estão fres cos, se apenas um a ponta do ovo boiar deve ser cons umido em brev e.
Modo de Preparo 1. Peneire a farinha em uma vasilha grande, misture o fermento biológico e reserve 2. Coloque no liquidificar os ovos, o açúcar e o leite morno e o sal, bata por uns 3 minu3. 4. 5. 6. 7. 8.
tos e despeje na farinha Misture bem e acrescente o óleo, mexendo até a massa se soltar da vasilha Leve essa massa para uma superfície de mármore e sove até fazer bolhas Enrole em formato de tranças grandes ou no formato de sua preferência Deixe crescer até dobrar de tamanho e asse em forno quente Para a calda é só deixar o leite ferver com o açúcar até engrossar Depois de assada, passe a calda por cima com um pincel e jogue coco ralado por cima
Sequilhos de Nata • • • • • • •
1 xícara de nata 1 xícara de açúcar 1 ovo Aproximadamente 500 g de amido de milho 1 pitada de sal Raspas de limão ou coco ralado a gosto 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
30min
1. 2. 3. 4. 5. 6.
Bolo de Fubá • • • • • • •
4 ovos 2 xícaras de chá de açúcar 2 xícaras de chá de trigo 1 xícara de chá de fubá 3 colheres de sopa de margarina 1 xícara de chá de leite 4 colheres de chá de fermento
2. 3. 4.
fácil
Misture e amasse todos os ingredientes (o amido de milho coloque aos poucos) Enrole como nhoque, se não quebrar a massa está no ponto Corte com uma faca no tamanho desejado Coloque em uma assadeira grande (não precisa untar), deixando espaço para crescerem Leve ao forno pré-aquecido, deixe até corar sem escurecer, cerca de 20 a 30 minutos Ficam crocantes e derretem na boca
30min
1.
15 porções
7 porções
fácil
Bater as claras em neve, acrescentar o açúcar, continuar batendo Acrescente aos poucos as gemas, a margarina, o leite, a farinha de trigo, o fubá e continue batendo Coloque por último o fermento misturando com uma colher ou espátula Coloque a massa numa forma untada e deixe assar em forno médio pré-aquecido por, aproximadamente, 30 minutos
Bolo de Banana • • • • • • •
1 xícara (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de fermento em pó 8 colheres (sopa) de margarina 4 bananas cortadas em fatias açúcar e canela para polvilhar
45min
1. 2. 3. 4. 5.
Pudim de Leite em Pó • • • • • •
3 ovos 3 copos de leite 1 copo de açúcar cristal ou mascavo (se quiser escuro) 12 colheres sopa bem cheia de leite em pó Açúcar ou mel para caramelizar a forma Uvas passas ou ameixa para decorar
2. 3.
fácil
Misture bem o açúcar, a farinha, a margarina, o leite e o fermento Coloque a massa numa forma untada e polvilhada com farinha de trigo Por cima, distribua as bananas cortadas Finalize polvilhando bastante açúcar com canela Leve para assar em forno médio
40min
1.
8 porções
9 porções
médio
Primeiramente bata os ovos, o açúcar e acrescente o leite no liquidificador Depois coloque o leite em pó e não bata muito, bata apenas uns 30 segundos Coloque a mistura em uma forma já caramelizada e leve ao forno pré-aquecido, em banho-maria, por aproximadamente 40 minutos
Churros • • • • •
1 e 1/2 xícaras de leite 1/2 xícara de água 2 colheres de margarina ou manteiga 2 xícaras de farinha de trigo Sal a gosto
30min
1. 2. 3. 4. 5. 6.
Arroz Doce • • • • • •
1 litro e meio de leite 2 xícaras de arroz branco (já lavado) 3 xícaras de açúcar Canela em pau (quantidade a gosto) 1 lata de leite condensado Uma panela bem grande para que o leite ferva e não derrame
2. 3.
fácil
Coloque em uma panela o leite, a água, a margarina ou manteiga e o sal Quando o leite ferver coloque a farinha e mexa bem, até soltar do fundo da panela (é bem rápido) Coloque a massa em um saco de confeiteiro, com o bico pitanga O saco deve ser bem resistente, pois a massa não é muito mole Faça tirinhas e frite Passe na canela com açúcar e sirva
1h10min
1.
9 porções
12 porções
médio
Cozinhar o arroz no leite, juntamente com a canela 20 minutos depois, mexer de tempos em tempos, Acrescentar o açúcar, deixar mais 20 minutos e logo em seguida acrescente o leite condensado e deixar mais 20 minutos
Canjica da Vovó
1hora
20 porções
médio
• • • • • • • • •
1/2 kg de milho para canjica 1 lata de leite condensado Água o quanto baste 1l de leite fervendo 2 unidades de canela em pau 5 cravos da índia Casca de 1/2 laranja ou limão Açúcar se precisar 1 xícara ( chá ) de amendoim torrado e moído
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
Escolha o milho para a canjica, lave bem e deixe de molho de um dia para o outro Coloque o milho em uma panela de pressão Encha de água deixando faltar uns 2 dedos de água Junte a canela, os cravos, e o pedaço de casca de laranja ou limão Deixe cozinhar na pressão por uns 40 minutos ( o milho deve ficar bem macio ) Tire a casca da laranja, a canela e os cravos Junte o leite fervendo, o leite condensado e mexa bem com uma colher de pau Deixe cozinhar até os grãos ficarem bem macios e a canjica ficar com uma textura bem cremosa Antes de desligar teste o doce, se precisar coloque áçucar a gosto e deixe cozinhar mais um pouco, junte o amendoim não esquecendo de mexer sempre para não grudar no fundo da panela
9.
Biscoito Casadinho • • • • • • •
150g de margarina culinária 2 gemas 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de amido de milho 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) baunilha (opcional) Raspas de limão a gosto
Dica da vovó
Se os biscoitos grudarem na assadeira, coloque-os sobre a chama do fogão durante alguns segundos. Eles soltarão facilmente!
Modo de Preparo 1. A massa pode ser feita no processador ou misturada com as mãos 2. Coloque todos os ingredientes no processador e primeiro use a função pulsar, depois 3. 4. 5. 6. 7. 8.
bata normalmente, até que fique tudo bem misturado Transfira para uma superfície lisa e trabalhe até dar o ponto Abra a massa com um rolo, não abra muito fina Corte como preferir, coloque em assadeira sem untar Leve para assar em forno médio-alto, até que comecem a dourar ligeiramente Tire os biscoitinhos do forno ainda branquinhos e deixe esfriar sobre uma grade Una os biscoitos com goiabada derretida, doce de leite ou com geleia, passe no açúcar de confeiteiro ou refinado
Suspiro • • •
1 medida de clara 3 medidas de açúcar 1 colher (sopa) de suco de limão
30min
9 porções
fácil
1. Para cada medida de clara são 3 medidas de açúcar
2. Misture bem as claras e o açúcar e leve ao banho-maria por 1 minuto
3. Leve a mistura à batedeira, acrescen-
Dica da vovó
Para espremer o limão facilme nte, a dica é colocar a fruta em água fervente por ce rca de uma hora .
4. 5.
Doce de Abóbora com Coco • • • • • •
300g de abóbora em cubos 1/2 xícara de agua 4 colheres sopa de açúcar 2 cravos da índia 1 pau de canela 4 colheres sopa de coco fresco ralado
te o limão (pode ser também 1 colher de pó de gelatina, baunilha, qualquer corante, pó sabor sorvete) Bata por 15 minutos Vá pingando o suspiro com a ajuda de uma colher numa forma untada e leve ao forno baixo por 30 minutos, aproximadamente, ou até que os suspiros estejam firmes
1 hora
1.
2.
5 porções
fácil
Misture os ingredientes, menos o coco ralado, e leve ao fogo com a panela tampada, mexendo de vez em quando até começar a desmanchar Retire do fogo, acrescente o coco ralado e sirva frio
Biscoito Amanteigado • • • • •
35min
20 porções
fácil
5 colheres de açúcar 5 colheres de farinha de trigo 5 colheres de margarina sem sal 1 xícara e 1/2 de amido de milho 3 colheres de coco ralado
1. Misture todos os ingredientes em uma vasilha, amasse bem até que fique uma massa macia
2. Faça bolinhas e amasse com um garfo 3. Coloque em uma forma untada com margarina e farinha de trigo 4. Leve ao forno por 15 a 20 minutos
Notas:
Biscoito de Polvilho • • • • • • • • •
4 copos de polvilho 1 copo de maizena 1 copo de óleo 3 colheres de margarina 3 ovos 2 copo de açúcar 1 copo de queijo 100 g de coco ralado 1/2 copo de leite
30min
1. 2. 3. 4. 5.
Pudim de Leite Condensado • • • •
3 ovos 1 lata de leite condensado 1 vidro de leite de coco 1 xícara (chá) de açúcar para caramelizar
3. 4.
fácil
Misture o polvilho, a maizena e o açúcar junte os demais ingredientes, deixe somente o leite por último Amasse bem, colocando o leite até dar o ponto de enrolar O ponto de enrolar é quando a massa já estiver desgrudando das mãos, faça uma bolinha e achate com a palma da mão Se não estiver rachando a massa está boa, então é só enrolar o restante da massa e levar ao forno até desgrudar da forma Pré-aqueça o forno e asse de 20 a 30 minutos
50min
1. 2.
11 porções
12porções
fácil
Bata todos os ingredientes, menos o açúcar Coloque o açúcar na forma e leve ao fogo até virar ponto de fio Despejar o creme bem batido Levar para assar por aproximadamente 50 minutos, em banho-maria, com a forma coberta com papel alumínio
Pudim de Maria Mole • • • •
1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado 1 caixinha de maria mole de coco 1 medida da lata de leite
Dica da vovó
Para eliminar as formigas da cozinha, descub ra de onde elas estão vindo e coloque um pouco de gelei a de petróleo.
4 horas
1. 2. 3. 4. 5.
Biscoito de Polvilho Doce • • • • • • •
500 g de polvilho doce 1 xícara de farinha de trigo 250 g de margarina 1 xícara (chá) de açúcar 1 colher (café) de fermento em pó 2 ovos Opcional - 100g de coco ralado
fácil
Bater no liquidificador o creme de leite e o leite condensado Dissolver o pó da maria mole em um copo de água fervente Acrescentar todos os ingredientes no liquidificador e bater por mais 5 minutos Despejar em uma forma de pudim ou um refratário Levar ao congelador por 3 horas e servir
20min
1. 2. 3.
9 porções
14 porções
fácil
Misture todos os ingredientes Modele no formato que quiser Coloque no forno médio, pré-aquecido, até dourar por baixo no biscoito
Churros • • • • •
1 e 1/2 xícaras de leite 1/2 xícara de água 2 colheres de margarina ou manteiga 2 xícaras de farinha de trigo Sal a gosto
30min
1. 2. 3. 4. 5. 6.
Arroz Doce • • • • • •
1 litro e meio de leite 2 xícaras de arroz branco (já lavado) 3 xícaras de açúcar Canela em pau (quantidade a gosto) 1 lata de leite condensado Uma panela bem grande para que o leite ferva e não derrame
2. 3.
fácil
Coloque em uma panela o leite, a água, a margarina ou manteiga e o sal Quando o leite ferver coloque a farinha e mexa bem, até soltar do fundo da panela (é bem rápido) Coloque a massa em um saco de confeiteiro, com o bico pitanga O saco deve ser bem resistente, pois a massa não é muito mole Faça tirinhas e frite Passe na canela com açúcar e sirva
1h10min
1.
9 porções
12 porções
médio
Cozinhar o arroz no leite, juntamente com a canela 20 minutos depois, mexer de tempos em tempos, Acrescentar o açúcar, deixar mais 20 minutos e logo em seguida acrescente o leite condensado e deixar mais 20 minutos
Cocada com
Leite Condensado • • • •
1hora
10 porções
médio
2 xícaras de coco fresco ralado 1 lata de leite condensado 2 xícaras de açúcar 1 colher de sopa de manteiga
Dica da vovó
Para descascar o coco fresco, passe-o aberto na chama do fogão e vá girando até ouvir um estalo na casca..
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Unte uma pedra mármore com um pouco de óleo, ou então unte uma assadeira Misture em uma panela o coco, leite condensado e açúcar Leve ao fogo e misture bem, cozinhe misturando regularmente com uma colher de pau Quando o doce começar a ser soltar do fundo da panela, retire do fogo e acrescente a manteiga Bata bem com a colher de pau para que o doce açucare Despeje sobre o mármore untado e deixe esfriar Corte quadrados de 10 x 10 cm
Pavê de Biscoito Maisena
Creme
• • • •
1 lata de leite condensado 2 latas de leite (medidas na lata de leite condensado) 3 gemas dissolvidas em um pouco de leite e peneiradas 1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho
Cobertura
• • • • •
3 claras em neve 6 colheres (sopa) de açúcar 1 lata de creme de leite sem soro Gotas de essência de baunilha (opcional) 1 pacote de biscoito maisena (200g)
Calda
• • • •
2 xícaras de leite 1 colher (sobremesa) de maisena 1/2 xícara de chocolate em pó 4 colheres (sopa) de açúcar
Dica da vovó
Para descascar o coco fresco, passe-o aberto na chama do fogão e vá girando até ouvir um estalo na casca..
Modo de Preparo 1. Leve ao fogo todos os ingredientes do creme e cozinhe, mexendo até engrossar 2. Retire do fogo e despeje em um pirex 3. Misture os ingredientes da calda em uma panela e leve ao fogo baixo, até começar a engrossar
4. Umedeça os biscoitos e coloque-os sobre o creme 5. Quando terminar, espalhe o que sobrar da calda sobre os biscoito 6. Para a cobertura, bata as claras em neve, acrescente o açúcar, sem parar de bater até formar um suspiro. Acrescente o creme de leite no final.
Salgados
Pão de Batata • • • • • • • •
2 tabletes de fermento para pão 1/2 xícara de chá de leite 100 g de margarina 3 batatas cozidas e amassadas 2 ovos Sal Farinha de trigo suficiente para deixar em ponto de amassar Queijo prato para rechear
50min
1. 2. 3. 4.
Caldo Verde • • • • • • •
1 kg de batatas 2 calabresas cortadas em tiras 1 pedaço pequeno de bacon cortado em tiras 1 caldo de costela 2 dentes de alho 2 xícaras de chá de couve manteiga cortada bem fina Quanto baste de azeite para refogar
3.
4.
fácil
Faça a massa do pão juntando todos os ingredientes Sove até ficar macia Deixe crescer, forme os pãezinhos e recheie com queijo prato Deixe crescer novamente, pincele com gema e asse em forno quente
40min
1. 2.
7 porções
20 porções
fácil
Cozinhe as batatas Coloque o azeite e frite o alho, assim que dourar coloque a calabresa e o bacon, dê uma leve fritada e após coloque a couve, misture e espere ela murchar, reserve Bata as batatas com um pouco da quantidade de água do cozimento no liquidificador, com o fogo ligado misture-a com a calabresa, bacon e a couve Acrescente o caldo de costela e o tempero
Panqueca • • • • •
1 copo de leite 1 ovo 1 copo de farinha de trigo 1 colher de sopa de óleo 1 pitada de sal
Dica da vovó
15min
1. 2. 3. 4. 5.
Quando quiser separar a clara da gema, verta o ovo em um funil colocado por cima de um recipiente.
Massa de Empadinha • • • • • •
3 xícaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) de manteiga 1/2 xicara de óleo 1 colherzinha de sal 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara de leite frio
2. 3. 4.
fácil
Bata os ingredientes no liquidificador Pré-aqueça uma frigideira de teflon com uma colher de óleo Coloque a massa na frigideira com o auxílio de uma concha Deixe assar até que a borda obtenha uma cor dourada Vire a panqueca e recheie ao seu gosto (carne, queijo e presunto, frango etc) deixando dourar o outro lado
30min
1.
14 porções
9 porções
médio
Misture tudo e acrescente o leite para dar o ponto na massa para sovar e ficar lisa Pegue um pedaço da massa e forre a forminha de empada (tamanho médio) e coloque o recheio desejado Puxe a massa dos lados e feche a empada, pincele com gema Leve ao forno quente até dourar
Bolinho de Arroz • • • • • • • • •
2 xícaras de chá de arroz cozido 1/2 xícara de chá de queijo ralado 1/2 xícara de chá de leite 2 colheres de sopa de cheiro verde picado 1 colher de sopa rasa de fermento em pó 1/2 xícara de chá de amido de milho 1/2 xícara de chá de farinha de trigo 3 ovos óleo para fritar
30min
1. 2. 3.
• • • • • •
1 l de água 1/2 kg de fubá de milho moído em moinho d?água (peneirado) 2 colheres de sopa de óleo 1 colher de chá de sal 1 ovo 1 pitada de bicarbonato 1/2 copo (americano) de polvilho azedo (peneirado) Recheio a gosto (carne moída, frango, queijo, bacalhau e umbigo de banana)
fácil
Misture tudo muito bem Frite as colheradas em óleo quente, deixando dourar de ambos os lados Escorra sobre papel absorvente
Dica da vovó
Para cortar cebo la sem chorar, fa ça um corte em cone na raiz e retire esta parte.
Pastel de Angu • •
9 porções
30min
1. 2.
3. 4. 5. 6.
13 porções
médio
Coloque para ferver em uma panela, a água, o sal, e o óleo Assim que estiver fervendo coloque o bicarbonato e em seguida vá acrescentando fubá e vá mexendo rapidamente com uma colher de pau para não embolar Deixe cozinhar um pouco Depois tire do fogo e vire em uma mesa (pedra), acrescente à massa o polvilho e o ovo Sove a massa ainda quente, até ficar consistente Enrole a massa em um pano de prato úmido, modele e frite-os
Canja de Galinha • • • • • • • • • • • • 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
50min
6 porções
médio
1 kg de galinha (coxa ou peito) 2 cabeças de alho 1 cebola média 1 pimentão (verde ou vermelho) 4 batatas 3 cenouras Cheiro verde 1 copo de arroz 1 sopa de pacote sabor galinha Água (o quanto quiser) Sal e pimenta Azeite
Corte a galinha em pedacinhos Esmague os alhos e coloque na galinha com um pouco de vinagre Deixe por cerca de 2 horas Em uma panela grande com azeite coloque as cebolas cortadas Deixe dourar um pouco Quando estiver dourado junte a galinha com o pimentão Deixe cozinhar por uns 10 minutos, em seguida coloque água, deixe ferver e adicione as batatas e cenouras cortadas pequenas 8. Coloque a sopa de pacote e o arroz 9. Coloque o sal, pimenta, o cheiro verde e o caldo de galinha 10. Deixe fervendo até que os ingredientes estejam cozidos, cerca de 30 minutos
Massa
• • • • • •
Nhoque de Batata
4 batatas Um pouco de sal 1 ovo 2 xícaras de trigo 2 colheres (sopa) de maisena 1 colher de azeite
Molho
• • • • • •
1 colher (sopa) de azeite 4 tomates picados 1 cebola pequena, picada 1 xícara (chá) de polpa de tomate 1 pitada de açúcar 1 colher (chá) de sal
Modo de Preparo 1. Colocar 4 batatas para cozinhar na água sem sal 2. Quando estiver mole (depois de mais ou menos 25 minutos), escorrer e deixar esfriar 3. Amassar bem as batatas e acrescentar 1 ovo inteiro, 2 xícaras de trigo, 2 colheres (sopa) de maisena 4. Amassar bem até dar ponto 5. Fazer rolinhos com a massa, acrescentando trigo para não grudar 6. Cortar os nhoques, colocar em uma forma que tenha trigo e reservar até a hora de cozinhar 7. Encher uma panela com água, colocar sal e 1 colher de azeite (o azeite serve para não deixar as massas grudarem) 8. Colocar a água para ferver 9. Quando a água estiver fervendo, jogar os nhoques dentro 10. Quando novamente a água voltar a ferver (depois de mais ou menos 5 minutos), com os nhoques boiando na água com espuma, escorrer e colocar no prato para servir
Carne de Panela • • • • • • • • •
1 Kg de carne de panela (músculo) em cubos 1 kg de mandioca em cubos ou rodelas Cheiro verde Pimenta Alho 1 cebola média 2 colheres de manteiga 1 caldo de carne Sal a gosto
50min
1. 2. 3. 4. 5. 6.
Galinhada • • • • • • • • •
1 frango, cortado em pedaços 2 tabletes de caldo de galinha Suco de meio limão 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola média ralada 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 1 pimentão verde cortado em cubinhos 1 colher (sopa) de salsa picada
2. 3. 4. 5.
médio
Em uma panela de pressão, coloque a manteiga e frite o alho e a cebola Depois adicione a carne e o caldo de carne Deixe fritar bem, pingando água para dourar Adicione a mandioca picada em pedaços pequenos, a pimenta picada e adicione água suficiente para o tempo de cozimento Leve à pressão por 40 minutos Retire da pressão e retorne ao fogo, adicionando o cheiro verde picadinho
30min
1.
6 porções
5 porções
fácil
Lave os pedaços de frango, tempere-os com os tabletes de caldo de galinha e o suco de limão e deixe tomar gosto Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure os pedaços de frango Adicione a cebola e deixe refogar Junte o arroz, o extrato de tomate, o pimentão e 4 xícaras e 1/2 (chá) de água, mexendo bem Tampe a panela e, assim que iniar fervura, baixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos, até que o arroz fique cremoso
Farofa Completa • • • • •
30min
20 porções
fácil
•
1 cebola grande picadinha 5 tomates picados 5 ovos cozidos picados 300 g de azeitonas verdes picadas 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinhas Salsinha, cebolinha e manjericão a gosto Suco de 2 limões Sal e pimenta do reino a gosto Orégano 3/4 de copo de azeite de oliva 3/4 de copo de óleo 4 copos de farofa (de mandioca) pronta de sua preferência 2 copos de farinha de milho
1. 2. 3. 4.
Numa tigela grande misture a cebola, o tomate, os ovos, a azeitona, cheiro verde Tempere com limão, sal, pimenta e orégano Coloque os óleos e por último as farinhas, misture bem Prove o sal e leve à geladeira antes de servir
• • • • • • •
Notas:
Bisteca de Porco ao Forno • • • • • • • • •
Bistecas de porco 2 dentes de alho amassado 1 colher sopa de mostarda 1 colher de chá de colorau 1 colher chá de tempero baiano 100 ml de vinho branco 100 ml de azeite 100 ml suco de laranja ou abacaxi Sal a gosto
55min
1. 2. 3. 4. 5.
Sopa de Feijão com Legumes • • • • •
3 xícaras de chá de feijão 1 l e meio de água fria 2 tabletes de caldos de sua preferência 1 xícara de chá de macarrão de sua preferência 1 cenoura em cubinhos
2. 3. 4. 5.
fácil
Tempere as bistecas com sal e alho, coloque em um tabuleiro e reserve Em uma tigela misture a mostarda, colorau, tempero baiano, vinho branco Assim que estiverem bem misturado, despeje-os nas bistecas de porco Regue com azeite e o suco de laranja ou abacaxi, verificar o sal Leve para assar em forno pré-aquecido virando dos dois lados por 40 minutos, ou até que a bisteca esteja dourada
30min
1.
8 porções
10 porções
fácil
Bata no liquidificador as 3 xícaras de feijão cozido peinerie e leve ao fogo em panela tampada com 1000ml de água Quando ferver acrescente 2 tabletes de caldo e deixe em fogo baixo por 15 minutos Despeje o macarrão com as cenouras Cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, até que cozinhem
Pescoço de Peru • • • • • • • • •
1 kg de pescoço de peru 2 cebolas grandes cortadas em rodelas 2 tomates grandes sem sementes e cortados em cubos 1 pimentão verde 1 pimentão vermelho Salsa e cebolinha a gosto 5 dentes de alho Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto
50min
1. 2. 3. 4. 5. 6.
Arroz Agridoce • • • • •
2 copos de arroz 500 g de bacon picado 200 g de uva passa branca 200 g de uva passa preta 1 pacote de batata palha (140 g)
Dica da vovó
na Se o arroz queimar no fundo de pão panela, coloque uma fatia minutos. branco e feche-a durante 5 de O pão vai absorver o sabor queimado.
3. 4. 5.
médio
Em uma panela de pressão grande frite os pescoços de peru com o alho, pimenta-do-reino, e 1 cebola Após pegar pressão espere meia hora Retire da pressão com o fogo aceso, acrescente o pimentão, a outra cebola e o tomate, veja no caldo se está bom de sal Se a carne estiver soltando do osso apenas cozinhe mais um pouco, até o caldo engrossar Se estiver durinha coloque mais na pressão Acrescente a salsa e a cebolinha e sirva
30min
1. 2.
10 porções
5 porções
fácil
Cozinhe o arroz como de costume Enquanto cozinha o arroz, pique o bacon em quadradinhos e frite-o Em outra panela, coloque as uvas passa e cubra-as com água e deixe ferver Deixe escorrer Em um recipiente fundo misture o arroz, o bacon, as uvas e por último a batata palha
Pão Caseiro • • • • • • •
2 copos e 1/2 de água morno 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sal 1 ovo 1 copo de óleo 1 kg de farinha de trigo 50 g de fermento de padaria
2 horas
1. 2. 3. 4.
5. 6. 7.
Massa de Pastel • • • • • •
1/2 kg de farinha de trigo 1 colher de sopa de óleo Água para dar ponto 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de aguardente Óleo para frita
2. 3. 4.
médio
Misturar o fermento de padaria na água morna Levar ao liquidificador: o açúcar, o óleo, o sal, o ovo e a água com o fermento Bater por alguns minutos Colocar em uma bacia grande esta mistura e acrescentar o trigo aos poucos, misturando com as mãos (a quantidade de trigo suficiente se dá quando a massa não grudar em suas mãos) Deixar crescer por 1 hora Dividir a massa em partes e enrolar os pães Deixar crescer novamente por 40 minutos e assar
30min
1.
6 porções
12 porções
fácil
Em um recipiente coloque a farinha, o óleo, a aguardente e o sal misturado com a água morna Mexa com as mãos, e a seguir amasse bem sobre uma superfície lisa Após amassar bem, abra porções de massa com auxílio do rolo (deixe a massa bem fina) empregue o recheio Una as bordas e aperte com a ponta de um garfo
Coxinha de Frango
1h20min
40 porções
difícil
Massa
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2 litros de água 1 kg de farinha de trigo peneirada 2 caldos de galinha 1 colher de margarina 1 colher rasa de sal 1 colher de colorífico
Recheio
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1 kg de peito de frango cozido e desfiado 2 cebolas médias picadas 1 xícara de salsinha picada Pimenta vermelha picada a gosto 2 dentes de alho amassado
1. Em uma panela junte dois litros de água (de preferência a água que cozinhou o fran2. 3. 4. 5. 6.
go), dois caldos de galinha, uma colher de margarina, uma colher rasa de sal e uma colher de colorífico Deixe a mistura no fogo até ferver Após levantar fervura, junte a farinha peneirada e com o auxílio de uma colher de pau vá mexendo sem parar até que a massa desgrude da panela Retire a do fogo e coloque sobre uma superfície lisa e besuntada de margarina Deixe esfriar, mas vá sovando constantemente para que a massa não crie casca Para o recheio, refogue todos os ingredientes com óleo e espere esfriar antes de rechear massa.
Empadão de Frango Massa
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400 g de farinha de trigo 200 g de manteiga gelada 1 ovo inteiro e 1 gema de ovo batidos para a massa sal a gosto (pode ser uma colher de chá) 6 colheres de sopa de leite 1 gema de ovo para pincelar
Recheio
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1 kg de peito de frango desossado 1 cebola média picadinha 2 dentes de alho picados 1 tomate picado sem pele 1 colher de sopa de azeite Cheiro verde picado 1 lata de milho verde 1 lata de molho de tomate 1 colher de sopa de farinha de trigo 3 cubos de caldo de galinha Azeitonas picadas
Modo de Preparo 1. 2. 3. 4. 5. 6.
Misture em uma tigela o trigo e a manteiga até que vire uma farofa Acrescente os outros ingredientes e amasse bem até que fique uma massa lisinha Embrulhe em papel filme e leve a geladeira por aproximadamente 30 minutos Use metade da massa para forrar a assadeira e a outra para cobrir o recheio, pincele o empadão com a gema Leve ao forno médio pré - aquecido e asse até dourar, aproximadamente 40 minutos Para o recheio, cozinhe e desfie o frango, refogue com os outros ingredientes, dissolva o caldo de galinha e por último, acrescente o trigo até virar um creme.