Lo primero que debemos saber es que las buenas, son las que pesan.
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Si se quiere también se puede separar las patas de las dos partes centrales y dar unos golpes a las pinzas para que sea más fácil acceder a la carne. En España es más frecuente comer los mariscos fríos, sin embargo en Portugal los disfrutan más recién cocidos. Para ello basta con cocerlas en agua con sal, durante 6 minutos, añadiendo un par de hojas de laurel. El cálculo de tiempo está hecho para cangrejos que superen los 100 gr. Una vez cocidas, dejarán de tener uncolor oscuro tirando a negruzco y pasarán a tener un vivo color rojo.
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Ingredientes 2 tazas + 8 Cda de harina. 1 2/3 de taza de azúcar. 1 cta de polvo para hornear. 1/2 cucharadita de sal. 5 huevos. 1 1/4 tazas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y cortada en cubos. 2 tazas de moras frescas. 1 cta de cáscara de naranja. 1 cta de ralladura de limón.
1. Precaliente el horno a 350 grados. En un tazón grande, mezcle los huevos y el azúcar hasta que esté suave y consistente. Añadir la mantequilla y mezclar hasta que quede esponjosa. 4.
Verter la masa en el molde grande rectangular o circular y extender uniformemente.
5.
Dejar en el horno entre 1 y 1 1/4 horas.
2.
En un recipiente aparte, mezcle la harina, polvo de hornear, la sal y la ralladura de naranja y limón.
3.
Agregar las moras y revolver toda la masa con una espátula suavemente. Se puede acompañar el pastel con una cucharada de crema batida o con también con helado de vainilla. Así mismo, se conserva bien durante varios días en la nevera envuelto en papel vinipel o de aluminio.
EL ARTE DE LA MESA
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INSTITUT PAUL BOCUSE