So schmeckt der Winter in Reutte...
Rezeptsammlung
Inhaltsverzeichnis Informationen rund um Reutte
Regionale Gerichte und Rezepte
Willkommen und Wörterbuch ��������� Seite 3
Riedener Baronbraten ��������������� Seite 4
Burgenwelt Ehrenberg �������������� Seite 5
Bsoffene Lechstua ����������������� Seite 6
Alpentherme Ehrenberg ������������� Seite 8
Gerstensuppe �������������������� Seite 7
Traditionshandwerk der Bäcker �������� Seite 10
Raazer Reindling ������������������ Seite 9
highline179 ���������������������� Seite 15
Kräuter-Käsestange (Bäckerei Holzmayr) �� Seite 11
Hüttenwirtschaft ������������������ Seite 18
Fort Claudia Snack ����������������� Seite 12
Winterwandern ������������������� Seite 22
Ehenbichler Festtagsschnitte ���������� Seite 13
Kontakt ����������������������� Seite 24
Erdäpfelriebler ������������������� Seite 14 Dürrenberger Brot ����������������� Seite 16 Klauseschnitten ������������������ Seite 17 „Meine“ Preiselbeertorte ������������ Seite 20
Ankommen Genussvolle und sanfte Winteraktivitäten, aber auch köstliche und regionstypische Gerichte erwarten den Urlauber in der Naturparkregion Reutte. Einige Rezepte dieser Reuttener Spezialitäten werden hier vorgestellt. Wir wünschen viel Vergnügen und Genuss beim Nachkochen!
Krautkrapfen �������������������� Seite 21 Gselchtes auf Sauerkraut ������������� Seite 23
Verstehen Erdäpfel………………………… spicken…………………………… Dampfl, Germteig…………… Erdäpfelriebler………………… Reindling………………………… Gselchtes, Selchfleisch……
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Kartoffel mit Fett durchziehen Hefeteig Reibekuchen Gugelhupf Rauchfleisch, Kasseler
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Zeitreisen Hoch oben über dem Außerfern thront die Burgenwelt Ehrenberg. Einheimische und Touristen erfreuen sich am imposanten Anblick, genießen das Rittermahl im Gewölbekeller, erfahren die Tiroler Gastlichkeit im Salzstadl und begeben sich im Museum in Ehrenberg auf eine Zeitreise zurück ins Mittelalter.
Riedener Baronbraten Zutaten k 1,3 kg Rindfleisch k 100 g Speck, fett k 50 g Öl k etwas Senf k 2 Karotten k 3 Zwiebeln k 2 Tomaten k ¼ l Wein k ½ l Rindsuppe k ¼ l Wasser k 2 Knoblauchzehen k Salz, Pfeffer
Zubereitung Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf einreiben und mit dem Fett spicken. Das Fleisch samt Knochen im heißen Öl anbraten. Karotten, Zwiebeln und Tomaten in ca. 1 cm große Stücke schneiden, alles gut anrösten und mit Wein ablöschen. Das Gemüse zum Fleisch dazugeben und den Braten ab und zu mit etwas Suppe aufgießen. Zugedeckt im Rohr ca. 100 Minuten fertig braten lassen.
Serviervorschlag Rote Rüben, Kartoffelpüree und Salat passen ideal als Beilage.
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Bsoffene Lechstua
Gerstensuppe
Kokos- / Nusswürfel oder -kugeln Zutaten k 100 g Speck k 200 g Selchfleisch k 100 g Gerste k 4 Karotten k 1 Lauch k 6 Erdäpfel k 1 halber Sellerie k Salz, Pfeffer k Schnittlauch
Zutaten k ½ kg Staubzucker k 250 g Butter k 6 Eier k 100 g Kakao k 600 g Mehl k 1,5 Pkg. Backpulver k ½ l Milch Tunkmasse k 250 g Butter k 220 g Zucker k 4 Rippen Schokolade k 6 EL Milch k 1⁄8 l Rum k Kokosflocken
Zubereitung Speck in Würfel schneiden, gewaschene Gerste dazugeben und mit 2 Liter Wasser aufgießen. Das Selchfleisch dazugeben und für 2 Stunden köcheln lassen. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit das klein geschnittene Gemüse dazugeben. Selchfleisch ebenfalls gegen Ende herausnehmen, kleinschneiden und wieder in die Suppe geben.
Zubereitung Alle Zutaten vermengen, aus dem Eiklar Schnee schlagen und unter heben. Teig bei mittlerer Hitze ca. 50 Minuten backen und an schließend auskühlen lassen. Den ausgekühlten Kuchen in Würfel schneiden. Zutaten für Tunkmasse erwärmen und Würfel in dieser wälzen. Zum Schluss die noch nicht vollständig getrockneten Würfel mit Kokosflocken bestreuen. Das Gebäck hält sich ca. 8 Tage – sofern die Würfel nicht schon vorher vernascht werden!
Serviervorschlag Vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.
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Raazer Reindling Zutaten k 2 Dotter k 100 g Zucker k 500 g Mehl k 20 g Germ k ¼ l warme Milch k 100 g Butter k Prise Salz k etwas Rum k etwas Zitronenschale
Zubereitung Aus den Zutaten einen weichen Germteig zubereiten und an einem warmen Ort rasten lassen. Anschließend nochmals durchkneten und auf einem bemehlten Tuch auswalken. Alle Zutaten für die Fülle zusammenmischen und gleichmäßig darauf verteilen. In ca. 3 cm große Stücke schneiden und diese in eine gut gebutterte Reindlingform geben. Nochmals kurz gehen lassen und anschließend bei 180 ° ca. 45 Minuten backen lassen. Dabei Backfortschritt öfters mit einer Stricknadel kontrollieren – Teig darf nicht kleben.
Wellnessen Sport und Gesundheit, Wellness und Entspannung, Erlebnis und Abenteuer - die Bereiche der großzügigen Bade– und Saunalandschaft der Alpentherme Ehrenberg sind vielfältig. Innen- und Außenbereich der Badewelt sowie das Saunaparadies bieten Wohlfühlgenuss auf höchstem Niveau.
Serviervorschlag Nicht vollständig auskühlen lassen, sondern bereits lauwarm verzehren.
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Traditionshandwerk der Bäcker Die Tradition der Reuttener Bäcker reicht weit in das letzte Jahrhundert zurück. Hier werden Brot und Gebäck nach eigenen Rezepturen, die bereits seit Jahrzenten von Generation zu Generation weitergereicht werden, hergestellt. Selbst gemahlenes Korn und regionale sowie biologische Zutaten werden zu leckeren und gesunden Produkten verarbeitet.
Bäckerverzeichnis Bäckerei Ihrenberger Reutte, Obermarkt 79 +43 (0)5672 62484 Lechaschauer Dorfbäckerei Lechaschau, Dorfstraße 7 +43 (0)676 6229087 Bäckerei Bader Vils, Hintergasse 4 +43 (0)5677 8221 Bäckerei Holzmayr Reutte,Obermarkt 53 +43 (0)5672 66199 Bäckerei Wex Pflach, Füssener Straße 9 +43 (0)5672 62027 Cafe Bäckerei Konditorei Knittel Reutte, Obermarkt 29 +43 (0)5672 62507 Bäckerei Jenewein Breitenwang, Mühler Straße 81 +43 (0)5672 63820
Die Kräuter-Käsestange der Bäckerei Holzmayr ist nur eine der herzhaft duftenden und frisch gebackenen Köstlichkeiten, die man in der Region Reutte probiert haben muss. Perfekt als guter Start in den Tag, als Stärkung nach der Wanderung oder als Snack zwischendurch eignet sich das leckere Blätterteiggebäck, gefüllt mit frischen Kräutern und überbacken mit würzigem Käse.
KräuterKäsestange Zutaten k 1000 g Weizenmehl 700 k 600 g lauwarme Milch k 20 g Salz k 40 g Hefe k 50 g Butter Für die Pesto-Füllung k Rucola, Petersilie, Schnittlauch, artenkresse, Olivenöl, Mandeln, G Salz, Bergkäse k Bergkäse zum Bestreuen
Zubereitung Aus den Zutaten den Teig kneten, in etwa 60-Gramm-Stücke teilen und ausrollen. Teigstücke mit ca. 50 Gramm Pesto füllen, einrollen, mit Bergkäse be streuen und bei 220 ° knusprig backen.
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Ehenbichler Festtagsschnitte Zutaten k 350 g Mehl k 100 g Zucker k 200 g Butter k 4 Dotter k etwas Backpulver k Johannisbeermarmelade
Fort Claudia Snack
Für den Belag k 2 EL Brösel k 250 g Zucker k 4 Eiklar k 150 g geriebene Mandeln k 300 g Kochschokolade k etwas Zimt
Zutaten k 500 g Mehl k ca. ½ l lauwarme Milch k 20 g Hefe k etwas Salz
Zubereitung Mehl, Zucker und Backpulver mi schen, Butter anrösten und mit Dottern zu einem Teig kneten. Diesen im Kühlschrank rasten lassen. Teig auf befettetem Blech dünn auswalken und bei 170 ° (Heißluft) halbfertig backen. Anschließend mit Johannisbeermarmelade bestreichen. Für den Belag festen Schnee aus dem Eiklar schlagen, Zucker zugeben, mit den restlichen Zutaten vermengen und daraufstreichen. Alles zusammen backen, bis der Schnee fest geworden ist – fertig!
Zubereitung Aus den Zutaten einen Hefeteig herstellen. Den Teig eine halbe Stunde gehen lassen, auf einem gut befetteten Backblech auswalken und nochmal eine halbe Stunden gehen lassen. Anschließend mit flüssiger Butter bestreichen und mit verschiedenen Körnern, wie Sesam, Kümmel, eingeweichten Sonnenblumenkernen oder mit etwas Käse bestreuen. Etwa 30 Minuten bei 200 ° backen. Danach in Stücke schneiden.
Serviervorschlag Für den perfekten Geschmack lauwarm servieren und mit etwas Butter bestreichen. Ein Lechwegbier bringt es zur Perfektion!
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Überqueren Die highline179 gilt als die längste Fußgängerhängebrücke der Welt im Tibet-Style. Die Seilbrücke lädt wagemutige Besucher ein, die 406 Meter lange Verbindung zwischen der Burgruine Ehrenberg sowie dem Fort Claudia in einer schwindelerregenden Höhe von rund 115 Metern zu überqueren.
Erdäpfelriebler Zutaten k 500 g Erdäpfel k 150 g Mehl k 100 g Fett k etwas Salz
Zubereitung Gekochte, geschälte und ausgekühlte Erdäpfel reiben, mit Salz und Mehl mischen. Das Fett in einer großen Pfanne heiß werden lassen. Die Masse in die Pfanne geben und gut durchrösten lassen.
Serviervorschlag Zum Erdäpfelriebler reichen Sie am besten Kaffee, Salat oder Kompott.
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Klauseschnitten (im Bild ganz rechts)
Zutaten k 280 g Butter k 50 g Mehl k 280 g Zucker k 220 g Nüsse gerieben k 8 Eier k Schokolade
Zubereitung Butter, Zucker und Dotter schaumig schlagen. Die weiche Schokolade zugeben. Die Nüsse mit dem Mehl vermengen und abwechselnd mit dem Eischnee unterheben. Fertigen Teig auf ein gut befettetes Blech geben und bei 170 ° ca. 30 Minuten backen. Schnitten sind rasch zubereitet und schmecken bei jeder Gelegenheit!
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Hüttenverzeichnis Ammerwald Alm Gemütlichkeit auf 1.120 m Höhe Dürrenberger Alm Reuttes Sonnenterrasse auf 1.438 m Höhe Ehenbichler Alm Ausblick von 1.694 m Höhe auf die Zugspitze Frauenseestube Brüderliche Gastlichkeit auf 960 m Höhe
Höhenluft – Hüttenduft Frische Winterluft, idyllische Winterwanderwege entlang der klaren Berg seen sowie zauberhafte Winterstimmung inmitten idyllischer Naturlandschaft laden in die Naturparkregion Reutte ein. Zur Einkehr nach einer entspannenden Wanderung stehen 9 Winterhütten bereit und warten mit köstlichen Schmankerl der Tiroler Küche auf. Herzhafter Geschmack ist garantiert – würziges Käsefondue, hausgemachtes Sauerkraut oder süß duftender Kaiserschmarren – die Almen und Wanderhütten verwöhnen ihre Gäste gerne mit regionalen Spezialitäten.
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Gasthof Kreuz Stärkung nach der Winterwanderung rund um den Riedener See Hirschbach Alm rustikale und herzhafte Gerichte am Fuße des Hahnenkamms Landgasthof Klause dem Ritter auf der Spur in der Burgenwelt Ehrenberg Panoramarestaurant Hahnenkamm 1.730 m Höhe und ein atem beraubender Ausblick Salober Alm auf 1.100 m Höhe mit Blick auf die umliegenden Berge Vilser Alm die gemütliche Hütte wartet auf 1.226 m Seehöhe
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Krautkrapfen Zutaten k 3 Eier k 300 g Mehl k ein wenig Öl k etwas Salz k Wasser je nach Bedarf k Sauerkraut k Speck k Zwiebel k Salz, Pfeffer, Kümmel
„Meine“ Preiselbeertorte Zutaten k 5 Dotter k 3 Eiklar k 250 g Staubzucker k 250 g Mehl k 500 ml Sahne k 1 Pkg. Backpulver k 1 Pkg. Vanillezucker k Prise Salz
Aus den übrigen Zutaten einen festen Teig kneten, in 3 Teile teilen und auswalken. Mit dem zubereiteten, überkühlten Sauerkraut belegen, einrollen und in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Krapfen beidseitig anbraten, in eine Terrine schichten und mit etwas Wasser bespritzen. Zugedeckt dünsten.
Zubereitung Für die Fülle das Sauerkraut mit Speck und Zwiebel kochen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
Serviervorschlag Die Krautkrapfen mit Speckscheiben belegen und servieren.
Fülle / Glasur k 500 g Preiselbeermarmelade k 1 Pkg. Tortengelee k 2 mal ¼ l Sahne k 2 mal 3 Blatt Gelatine k 2 mal 3 EL Rum k 3 EL Kakaopulver
Zubereitung Sahne steif schlagen, Dotter zugeben, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und den geschlagenen Schnee abwechselnd mit Mehl unterheben. Wer es gerne „schokoladig“ mag, kann 1–2 EL Schokopulver noch zusätzlich hinzufügen (gemeinsam mit dem Mehl verarbeiten). Den Teig in einer befetteten Form bei 175 ° ca. 1 Stunde backen. Tortengelee nach Anleitung auflösen, mit Marmelade aufkochen lassen und auf dem ausgekühlten Tortenboden verteilen. Gelatine einweichen und Sahne steif schlagen. Die ausgedrückte Gelatine erwärmen und auflösen. Rum und wenig Sahne beigeben. Alles vorsichtig in die geschlagene Sahne geben. Zweite Masse gleich herstellen wie oben, nur dabei Kakao in die Sahne rühren. Beide Massen abwechselnd mit dem Spritzbeutel schön auf der Torte verteilen.
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Gselchtes auf Sauerkraut Zutaten k 1 kg Selchfleisch k 1,5 kg Sauerkraut k etwas Wasser k Salz k Pfeffer k 50 g Schmalz k 1 EL Mehl k 1 Apfel k 1 Zwiebel k Wacholderbeeren
Zubereitung Die Zwiebel fein hacken und im Schmalz anrösten, Kraut dazugeben und mit wenig Wasser aufgießen. Das Selchfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, auf das Kraut legen und mitkochen lassen. Je nach gewünschter Intensität der Wacholderbeeren diese im Laufe der Garzeit zugeben. Gegen Ende der Garzeit den gerie benen Apfel und das Mehl zugeben. Vor dem Servieren das Fleisch in Scheiben schneiden.
Serviervorschlag
Staunen
Dazu passen Kartoffeln, Knödel oder Püree.
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Idyllische Naturlandschaft wartet darauf, erkundet zu werden. Eingebettet in den Allgäuer und Lechtaler Alpen lädt die Natur parkregion Reutte in Tirol zu genussvollen Winterwanderungen, erlebnisreichen Schneeschuh wanderungen und entspannten 23 So schmeckt der Winter in Reutte … ein. Ausgabe 1 / 2017 Pferdeschlittenfahrten
Tourismusverband Naturparkregion Reutte Untermarkt 34 A-6600 Reutte T +43 5672 62 336 F +43 5672 62 336-40 info@reutte.com www.reutte.com www.winterwandern-tirol.at
Fotos: Š Robert Eder, Gerhard Eisenschink, Rolf Marke, Arnold Weissenbach, Ronald Petrini, Alpentherme Ehrenberg, Fotostudio RenÊ