Receptenboekje

Kies je menu

at wils 1. Ieder w , och vis s 2. Vlee n

n e kindere 3. Voor d ns menu 4. Italiaa

De prikkelende geur van dennennaalden en hars, glinsterende lichtjes in huizen en straten, swingende kerstmuziek uit luidsprekers � Vind , , van de leukste en jij de decembermaand ook�een meest sfeervolle maanden van het jaar?

Gezelligheid, warmte. Een periode die vaak in het teken staat van genieten en samenzijn.

Met lekker borrelen, uitgebreid koken en dineren aan een extra feestelijk gedekte tafel.

Wij inspireren je graag met prachtige pure producten, luxe verwennerijen, bijzondere wijnen en feestelijke menu’s v/d Natuur.

Voor iedereen wat wils. Vlees noch vis. Italiaans.

Speciaal voor de kinderen.

Gewoon lekker genieten. Biologisch en puur.

Vol van smaak. Wij genieten van het lekkerste dat de natuur ons te bieden heeft . . jij ook?

Laat je verrassen.

2.

9

5

9

5 64 7

6

7

4 3.

IEDER WAT WILS Cocktail van gerookte kip

Voorgerecht voor 4 personen, bereidingstijd 30 minuten Wat heb ik nodig?

1 rode ui, 6 stengels bleekselderij, 1 kleine courgette, 2 rode appels met schil, 250 gram gerookte kip, 75 gram walnoten.

Voor de dressing 3 el mayonaise, 3 el Griekse yoghurt, 2 tl mosterd, 10 gram peterselie (fijngesneden), zout en peper.

Hoe maak ik het?

• Snijd de rode ui in dunne ringen.

• Snijd de bleekselderij in reepjes.

• Was de courgette en snijd deze met schil in plakjes.

• Was de appels (verwijder het klokhuis) en snijd deze met schil in dunne plakjes.

• Snijd de gerookte kip in plakjes en hak de walnoten in grove stukken.

• Meng de ui, bleekselderij, courgette, noten, appels en kip.

• Meng voor de dressing de mayonaise, yoghurt, mosterd, peter selie en wat peper en zout.

• Schenk de dressing over de salade.

• Verdeel de salade over 4 feestelijke schaaltjes.

Schnitzelrolletjes met geitenkaas en cranberrycompote

Vegetarische tip: vervang de gerookte kip door gerookte kaas of kort gekookte reepjes knolselderij.

Hoofdgerecht voor 4 personen, bereidingstijd 45 minuten Wat heb ik nodig?

4 varkensschnitzels (à 100 gram), 100 gram zachte geitenkaas, 4 el cranberrycompote, zout en witte peper, 75 gram margarine, 1 dl granaatappel-framboossap, 450 gram aardappelschijfjes, 2 el zonnebloemolie.

Voor de komkommersalade komkommer, 1 uitje, 2 el witte wijnazijn, 1 el water, 1 el kappertjes, 10 gram (verse) munt, 1 el suiker. Extra nodig: cocktailprikkers.

Hoe maak ik het?

• Druk de varkensschnitzels plat, verdeel de geitenkaas met een vork over de schnitzels en strijk hierover vervolgens 2 eetlepels cranberrycompote uit.

• Rol de schnitzels op en steek ze vast met een cocktailprikker.

• Wrijf de schnitzelrolletjes in met zout en peper.

• Verhit 2/3 van de boter in een pan en bak de rolletjes in 5 minuten rondom lichtbruin.

• Schenk de helft van het granaatappel-framboossap erbij en braad het gerecht met het deksel schuin op de pan ca.

10 minuten.

• Bak de aardappelschijfjes in de rest van de boter en de olie.

• Haal de rolletjes uit de pan en houd deze warm.

• Voeg aan het achtergebleven bakvet de rest van het granaatappel-framboossap toe.

• Roer op hoog vuur alle aanbaksels goed los, roer de rest van de cranberrycompote erdoor en breng de saus op smaak met zout en peper.

• Leg de schnitzelrolletjes terug in de saus en warm deze even mee.

• Serveer de rolletjes met de saus, de gebakken aardappelen en de komkommersalade.

4.

Komkommersalade Was de komkommer, schaaf deze met de kaasschaaf in lange plakken en snijd het uitje fijn. Schenk 2 eetlepels witte wijnazijn en 1 eetlepel water over de komkommer. Meng de kappertjes, muntblaadjes en suiker door de komkommer.

Prei-pastinaaksoep met witte wijn en gember Tussengerecht voor 4 personen, bereidingstijd 20 minuten

Wat heb ik nodig?

1-2 el milde olijfolie, 125 gram prei (in ringen), ½ -1 el fijngehakte gemberwortel, 300 gram pastinaak, (geschild en in stukken), 0,6 liter groentebouillon, 1,5 dl droge witte wijn, een paar scheutjes soya cuisine, zout en peper, bieslook (paar sprietjes).

Hoe maak ik het?

• Verhit de olie in een grote pan en doe de prei en de gember erin.

• Fruit totdat de prei zacht is en voeg daarna de pastinaak toe.

• Bak deze 5 minuten mee.

• Giet vervolgens de bouillon en de wijn erbij. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat de soep sudderen tot de pastinaak gaar is.

• Pureer de soep en voeg een scheutje room toe.

• Als de soep te lobbig wordt kun je nog wat bouillon toevoegen.

• Breng op smaak met zout en peper.

• Giet rondom een scheutje soja room en besprenkel met bieslook.

• Serveer direct.

Griesmeelpudding met amandelen en gedroogde vruchten

Nagerecht voor 4 personen, bereidingstijd 30 minuten Wat heb ik nodig?

700 ml volle melk, 75 gram gepelde amandelen (grof gehakt), 80 gram rietsuiker, 1 vanillestokje, 1 kaneelstokje, 100 gram griesmeel, 1 bekertje slagroom (125 ml), 125 gram gedroogde vruchten, een beetje boter, 250 ml cranberrycompote.

Extra nodig: keukenmachine, 4 kleine puddingvormpjes (à 175 ml).

Hoe maak ik het?

• Breng in een steelpan de melk zachtjes aan de kook met het kaneelstokje, de amandelen, suiker en merg uit het vanillestokje.

• Verwijder het kaneelstokje. Voeg de griesmeel met een garde toe en kook de ‘pap’ al roerend met een houten spatel 10 minuten op laag vuur.

• Vul intussen de gootsteen met ijswater.

• Roer de room door de griesmeel en zet de pan in het ijswater.

• Roer het regelmatig door, tot de griesmeel eruit ziet als dikke gele vla.

• Spoel de puddingvormpjes om met koud water en schenk de griesmeel erin.

• Plaats de vormpjes in de koelkast en laat de pudding in ca.

8 uur opstijven.

• Wel ondertussen de gedroogde vruchten volgens de aanwijzingen op de verpakking en snijd ze in kleine stukjes.

• Verhit een beetje boter in een koekenpan en bak de stukjes gedroogde vruchten op hoog vuur goudbruin, voeg eventueel een beetje suiker of honing toe.

• Plaats de vormpjes omgekeerd op vier borden, maak met je vingers de pudding los van de zijkant zodat er lucht onder komt (eventueel met behulp van een mes) en verwijder de vormpjes.

• Roer de cranberrycompote met wat heet water los tot de gewenste dikte.

• Giet de cranberrycompote over de griesmeel en schep er als laatste wat gedroogde vruchten omheen.

5.

VLEES NOCH VIS Cocktail met munt en gember

Aperitief voor 4 personen, bereidingstijd 15 minuten (exclusief afkoelen) Wat heb ik nodig? halve liter water, 2 zakjes lemon mint thee, stukje verse gember, 400 ml witte druivensap of droge witte wijn, verse munt, ijsblokjes.

Hoe maak ik het?

• Breng een halve liter water aan de kook en laat het daarna enkele minuten afkoelen tot ongeveer 90 graden.

• Voeg de theezakjes toe en laat de thee enkele minuten trekken.

• Schil een stukje verse gember, rasp naar smaak (ongeveer 1 theelepel) en meng dit door de thee.

• Laat de thee afkoelen en zet deze daarna in de koelkast.

• Meng, als de thee goed koud geworden is, het druivensap of de witte wijn erdoor.

• Voeg blaadjes verse munt en (gecrushte) ijsblokjes toe.

Risotto met paddenstoelen, witte wijn en pijnboompitten

Hoofdgerecht voor 4 personen, bereidingstijd 30 minuten Wat heb ik nodig?

1 el olijfolie, 2 el boter, 1 grote ui (gesnipperd), 2 teentjes knoflook, 300 gram risottorijst, 75 gram zwarte olijven zonder pit, 300 gram gemengde paddenstoelen (in plakjes), 100 ml soya cuisine, 300 ml witte wijn, 500 ml warme kruidenbouillon, zout en peper, 75 gram geraspte Parmezaanse kaas, 50 gram pijnboompitten (geroosterd), peterselie.

Hoe maak ik het?

• Verwarm de olie en de helft van de boter in een pan met een dikke bodem.

• Fruit de ui en knoflook glazig.

• Roer de risottorijst hier doorheen. Blijf goed roeren tot de rijst glazig ziet en helemaal bedekt is.

• Voeg daarna de olijven en de helft van de paddenstoelen toe.

• Schenk vervolgens de soya cuisine en 200 ml van de wijn erbij en roer goed tot alle vocht is opgenomen.

• Schenk daarna scheutje voor scheutje de warme bouillon erbij en blijf roeren tot alles is opgenomen. De rijst moet gaar worden in ongeveer 20 minuten.

• Verwarm de rest van de boter en roerbak de andere helft van de paddenstoelen op hoog vuur.

• Roer de rest van de wijn erdoor en laat de wijn verdampen en breng op smaak met zout en peper.

• Schep de risotto op 4 borden. Schep daarop het paddenstoelenmengsel, de Parmezaanse kaas, de pijnboompitten en enkele plukjes peterselie.

6.

Tip: Serveer met een Insalate Caprese van tomaten, mozzarella, basilicum en pesto.

Hartige bonenkoekjes met roquefort Voorgerecht voor 4 personen (8 koekjes), bereidingstijd 30 minuten

Wat heb ik nodig?

100 gram witte bonen (uit pot), 2 eieren, 4 el melk, 25 gram zelfrijzend bakmeel, 15 gram rijstmeel, 1 lente-uitje (gesnipperd), 60 gram roquefort (verkruimeld), 1 tl mosterd, 2 el peterselie (fijngehakt), 1 el sojasaus, peper en zout, 3 el zonnebloemolie, 4 el framboos-rodebes jam.

Hoe maak ik het?

• Prak de bonen fijn met een vork of in een blender.

• Meng de eieren, de melk en het meel tot een vloeibaar beslag.

• Voeg de bonen, het lente-uitje, de roquefort, de mosterd en 1 eetlepel peterselie toe en meng het geheel tot een glad beslag.

• Breng op smaak met sojasaus en peper & zout.

• Verwarm een beetje olie in een pan en bak hierin 4 pannenkoekjes tegelijk. Bak ze aan beide zijden goudbruin.

• Laat de koekjes een beetje uitlekken op keukenpapier en houd ze warm.

• Bak de rest van de koekjes.

• Stapel twee koekjes op een bord, schep er een eetlepel jam op en garneer met de overgebleven peterselie.

, , met gekarameliseerde suiker Creme brulee Nagerecht voor 4 personen, bereidingstijd 40 minuten (exclusief afkoelen)

Wat heb ik nodig?

1 vanillestokje, 250 ml slagroom, 250 ml melk, 5 eieren, 150 gram (riet)suiker.

Hoe maak ik het?

• Verwarm de oven voor op 180 °C. • Snijd het vanillestokje over de lengte open en schraap het merg eruit.

• Breng in een pan de slagroom en de melk met het vanillestokje en het vanillemerg aan de kook. Laat het op laag vuur 5 minuten trek ken en verwijder daarna het vanillestokje.

• Splits de eieren en doe de eidooiers met 100 gram suiker in een grote kom. Schenk de hete room erbij en roer het mengsel tot de suiker helemaal is opgelost.

• Verdeel het mengsel over vier schaaltjes, zet deze in de braadslee en voeg heet water toe tot de schaaltjes tweederde onder water staan.

• Laat de crème brûlée in 25 minuten gaar worden.

• Laat de crème brûlée daarna 30 minuten op kamertemperatuur afkoelen en verder opstijven.

• Dek de schaaltjes vervolgens af en zet ze tot gebruik in de koelkast.

• Verwarm de ovengrill voor op de hoogste stand.

• Neem de schaaltjes uit de koelkast en bestrooi ze met 50 gram suiker. Zet ze vlak onder het grill-element totdat de suiker gesmolten is en bruin begint te kleuren.

7.

VOOR DE KINDERE Doperwtensoep met munt en Parmezaanse kaas

Voorgerecht voor 4 personen, bereidingstijd 20 minuten Wat heb ik nodig?

1 el olijfolie of 1 klontje boter, 1 teentje knoflook (geperst), 1 ui (fijngesneden), 1 prei (fijngesneden), 0.8 liter groentebouillon, 3-4 el munt (gesneden), pot doperwten (350 gram), 1,5 dl (soja)melk, 2 el crème fraîche of soja cuisine, 30-50 gram Parmezaanse kaas, 1-2 el bieslook (gesneden), zout en peper.

Hoe maak ik het?

• Fruit de ui en knoflook in de boter of olijfolie.

• Voeg, als deze glanzend beginnen te worden, de gesneden prei toe en fruit deze mee.

• Voeg daarna de helft van de munt toe.

• Giet vervolgens de groentebouillon erbij en laat het 5-6 minuten koken.

• Voeg de doperwten toe bij de bouillon en daarna de (soja)melk.

• Laat het warm worden en pureer daarna de massa met de staafmixer.

• Haal vervolgens de gepureerde massa door een grote zeef. De soep moet glad en fluweelzacht zijn. Breng op smaak met zout en peper en warm de soep nog even goed door.

• Schep de soep vervolgens in schaaltjes en decoreer deze met de crème fraîche, de Parmezaanse kaas en nog wat vers gesneden munt en bieslook.

• Serveer de soep eventueel met een knapperige crostini.

Kaasfondue

Hoofdgerecht voor 4 personen, bereidingstijd 20 minuten Wat heb ik nodig?

400 gram jonge kaas, 400 gram oude kaas 48+, 400 ml water en 2 eetlepels diksap, 2 tenen knoflook, 1 el maïzena, 5 trostomaten (in stukjes), 1 el citroensap, stokbrood, groente en fruit naar keuze.

Hoe maak ik het?

• Rasp de jonge en de oude kaas.

• Breng het water met de diksap aan de kook met 1 teentje knoflook • Voeg dan in porties de geraspte kaas erbij tot alles erin zit.

• Blijf steeds roeren, het mengsel mag niet koken!

• Als alles is opgenomen los je de maïzena op in wat water en meng je dat door de kaas.

• Blijf roeren tot er een mooie homogene (gladde) saus ontstaat.

• Halveer de knoflook en wrijf de binnenzijde van de caquelon (kaasfonduepan) ermee in.

• Voeg de saus toe en het citroensap.

• Roer de tomaat erdoor en zet de pan op een warmtebron.

• Snij het stokbrood, groente en fruit en serveer dit in aparte bakjes.

8.

EN

Surprisetoetje met diksap

Nagerecht voor 4 personen, bereidingstijd 10-15 minuten Wat heb ik nodig?

500 gram kwark, yoghurt of vla, crunchy naar keuze, 200 gram slagroom (geklopt), bosvruchten-, appel- of perendiksap naar keuze, longdrinkglazen of mooie schaaltjes, rietjes, eventueel mandarijntjes.

Hoe maak ik het?

• Schenk als eerste wat diksap in het glas.

• Verdeel vervolgens de rest van de ingrediënten in laagjes over de glazen en besluit met slagroom.

• Serveer de glazen versierd met rietjes en eventueel met wat partjes mandarijn op de rand.

9.

ITALIAANS MENU Carpaccio met Parmezaanse kaas

Voorgerecht voor 4 personen, bereidingstijd 10 minuten Wat heb ik nodig?

500 gram flinterdun gesneden rundvlees, 5 eetlepels olijfolie, 60 gram Parmazaanse kaas, 4 schijfjes citroen, 8 groene olijven, handvol verse groene kruiden, zout en peper.

Hoe maak ik het?

• Leg de plakjes carpaccio naast elkaar op de borden.

• Klop in een kommetje de olie, zout en peper tot een dressing kloppen.

• Druppel de dressing over carpaccio.

• Schaaf de Parmezaanse kaas in flinterdunne plakjes en leg deze op de carpaccio.

• Maak het af met verse groene kruiden, olijven en een schijfje citroen.

Lasagne met bospaddestoelen Hoofdgerecht voor 4 personen, bereidingstijd 45 minuten (inclusief oventijd)

Wat heb ik nodig?

2 tenen knoflook (geperst), 1 bosje verse peterselie (fijngehakt), 2 el olijfolie, 300 gr bospaddestoelen, 50 gram boter, 50 gram bloem, 500 ml melk, peper en zout, snuf nootmuskaat, 50 gram gezeefde tomaten, 1 el groentebouillon, 8-10 lasagnebladen, versgeraspte Parmezaanse kaas, 200 gram diepvriesdoperwten.

Hoe maak ik het?

• Verwarm de oven voor op 180°C. • Fruit de knoflook en peterselie in de olijfolie.

• Hak de paddenstoelen grof en bak ze ongeveer 5 minuten mee.

• Zet het vuur uit.

• Maak een béchamelsaus door de boter te smelten, hier met een garde de bloem door te roeren en vervolgens beetje bij beetje melk toe te voegen. Blijf goed roeren om klontjes te voorkomen.

• Breng de saus op smaak met peper, zout en nootmuskaat en laat het nog even doorkoken.

• Voeg de béchamelsaus, gezeefde tomaten en groentebouillon toe aan het paddenstoelenmengsel en laat het op laag vuur nog even pruttelen, zodat het op temperatuur blijft.

• Maak de lasagne op, door lasagnebladen af te wisselen met béchamelsaus en Parmezaanse kaas.

• Zet de schaal 15 à 20 minuten in de oven.

• Verwarm de doperwten.

• Serveer een laagje lasagne met daarnaast de doperwten.

10.

Tiramisu met een lekkere laag cacao

Nagerecht voor 4 personen, bereidingstijd 30 minuten

Wat heb ik nodig?

250 gram mascarpone, 2 eieren, 4 eetlepels suiker, koffie om de lange vingers in te dippen, 125 ml slagroom, 1 pak lange vingers, cacaopoeder.

Extra nodig: mixer Hoe maak ik het?

• Zet ongeveer 4 kopjes sterke koffie en laat dit afkoelen. Meng dit met de likeur.

• Splits de eieren in twee aparte kommen.

• Klop het eiwit stijf met de mixer.

• Klop het eigeel met de suiker en mix de mascarpone hier zachtjes door.

• Mix in een derde kom de slagroom tot deze luchtig is en schep dit door de mascarponemix.

• Schep daarna ook voorzichtig het eiwit erdoor.

• Pak een grote schaal, dip de lange vingers in de afgekoelde koffie en leg ze naast elkaar op de bodem van de schaal.

• Verdeel hierop de helft van het slagroom-mascarpone mengsel, daarop weer een laagje lange vingers en eindig met de rest van het mengsel.

• Strooi als laatste een lekkere dikke laag cacaopoeder over de tiramisu.

• Dek de schaal af en zet de tiramisu een paar uur in de koelkast.

11.

Wij wensen je een stralende kerst en een sprankelend en gelukkig 2015!