1
Contenido INTRODUCCION .................................................................................................................. 7 ENTRADAS ........................................................................................................................... 8 PATACONES RELLENOS ................................................................................................ 8 BOLON DE VERDE .......................................................................................................... 8 BROCHETAS DE CARNE COLORADA ......................................................................... 9 CEVICHE DE CAMARONES ........................................................................................... 9 MOTE PILLO ................................................................................................................... 10 CROQUETAS DE POLLO ............................................................................................... 10 EMPANADAS DE BABACO .......................................................................................... 11 ENSALADA CAPRESE ................................................................................................... 11 CHOCLOTANDAS (HUMITAS) .................................................................................... 12 BUÑUELOS...................................................................................................................... 12 SOPAS .................................................................................................................................. 13 CONSOME DE POLLO ................................................................................................... 13 CREMA DE TOMATE ..................................................................................................... 13 YAGUAR LOCRO ........................................................................................................... 14 SANCOCHO ..................................................................................................................... 15 CALDO DE PATAS ......................................................................................................... 15 ENCEBOLLADO DE PESCADO .................................................................................... 16 SOPA DE QUINUA.......................................................................................................... 16 SOPA DE SAMBO ........................................................................................................... 17 CALDO DE GALLINA .................................................................................................... 17 PLATO PRINCIPAL ............................................................................................................ 18 PAPAS CON CUY............................................................................................................ 18 LLAPINGACHOS AL ESTILO AMBATO ..................................................................... 18 POLLO ASADO ............................................................................................................... 19 CHULETA AL CARBON ................................................................................................ 19 SECO DE CHIVO ............................................................................................................. 20 CORDON BLUE............................................................................................................... 21
ENTRADAS LOMO DE CERDO EN SALSA DE UVILLA ................................................................ 21 ARROZ CON CAMARON .............................................................................................. 22 MENESTRA DE LENTEJA ............................................................................................. 22 POSTRES ............................................................................................................................. 23 ARROZ CON LECHE ...................................................................................................... 23 TORTA DE CHOCOLATE .............................................................................................. 23 CHAMPUS........................................................................................................................ 24 CAKE DE NARANJA ...................................................................................................... 24 COLADA MORADA ....................................................................................................... 25 QUIMBOLITOS ............................................................................................................... 25 FLAN DE PIÑA ................................................................................................................ 26 HIGOS CON QUESO ....................................................................................................... 26 BIOGRAFIA DE LA AUTORA .......................................................................................... 28
Tabla 1Ingredientes de Patacones ..................................................................................................... 8 Tabla 2 Ingredientes Bolon ................................................................................................................ 8 Tabla 3 Ingredientes Brochetas.......................................................................................................... 9 Tabla 4 Ingredientes Ceviche ............................................................................................................. 9 Tabla 5 Mote Pillo ............................................................................................................................ 10 Tabla 6 Ingredientes Croquetas ....................................................................................................... 10 Tabla 7 Ingredientes Empanadas ..................................................................................................... 11 Tabla 8 Ingredientes Ensalada ......................................................................................................... 11 Tabla 9 Ingredientes Choclotandas .................................................................................................. 12 Tabla 10 Ingredientes Buñuelos ....................................................................................................... 12 Tabla 11 Ingredientes Consomé....................................................................................................... 12 Tabla 12Ingredientes Crema de tomate .......................................................................................... 12 Tabla 13 Ingredientes Yaguar locro .................................................................................................. 14 Tabla 14 Ingredientes Sancocho ...................................................................................................... 15 Tabla 15 Ingredientes Caldo de pata................................................................................................ 15 Tabla 16 Ingredientes Encebollado .................................................................................................. 16 Tabla 17 Ingredientes Sopa de quinua ............................................................................................. 16 Tabla 18 Ingredientes Sopa de sambo ............................................................................................. 17 Tabla 19 Ingredientes Caldo de gallina ............................................................................................ 17 Tabla 20 Ingredientes Cuy asado ..................................................................................................... 18 Tabla 21Ingredientes Llapingachos .................................................................................................. 18 Tabla 22Ingredientes Pollo asado .................................................................................................... 19 Tabla 23 Ingredientes Chuleta al carbón.......................................................................................... 19 Tabla 24 Ingredientes Seco de chivo ................................................................................................ 20 Tabla 25Ingredientes Cordón blue ................................................................................................... 21 4
ENTRADAS Tabla 26 Ingredientes Lomo de cerdo .............................................................................................. 21 Tabla 27 Ingredientes Arroz con camarón ....................................................................................... 22 Tabla 28 Ingredientes Menestra de lenteja ..................................................................................... 22 Tabla 29 Ingredientes Arroz con leche ............................................................................................. 23 Tabla 30 Ingredientes Torta de chocolate ........................................................................................ 23 Tabla 31 Ingredientes Champus ....................................................................................................... 24 Tabla 32 Ingredientes Cake de naranja ............................................................................................ 24 Tabla 33 Ingredientes Colada morada ............................................................................................. 22 Tabla 34 Ingredientes Quimbolitos .................................................................................................. 22 Tabla 35 Ingredientes Flan de Piña .................................................................................................. 26 Tabla 36Ingredientes Higos con queso ............................................................................................ 26 Ilustración 1 Patacones ...................................................................................................................... 8 Ilustración 2 Bolón ............................................................................................................................. 8 Ilustración 3 Brochetas ...................................................................................................................... 9 Ilustración 4 Ceviche .......................................................................................................................... 9 Ilustración 5 Mote Pillo .................................................................................................................... 10 Ilustración 6 Croquetas .................................................................................................................... 10 Ilustración 7 Empanadas .................................................................................................................. 11 Ilustración 8 Ensalada ...................................................................................................................... 11 Ilustración 9 Choclotandas ............................................................................................................... 12 Ilustración 10 Buñuelos.................................................................................................................... 12 Ilustración 11 Consomé ................................................................................................................... 13 Ilustración 12 Crema de tomate ...................................................................................................... 13 Ilustración 13 Yaguar locro .............................................................................................................. 12 Ilustración 14 Sancocho ................................................................................................................... 15 Ilustración 15 Caldo de pata ............................................................................................................ 12 Ilustración 16 Encebollado ............................................................................................................... 16 Ilustración 17 Sopa de quinua .......................................................................................................... 16 Ilustración 18 Sopa de sambo .......................................................................................................... 17 Ilustración 19 Caldo de gallina ......................................................................................................... 17 Ilustración 20 Cuy asado .................................................................................................................. 18 Ilustración 21 Llapingachos .............................................................................................................. 18 Ilustración 22 Pollo asado ................................................................................................................ 19 Ilustración 23 Chuleta al carbón ...................................................................................................... 19 Ilustración 24 Seco de chivo............................................................................................................. 20 Ilustración 25 Cordón blue ............................................................................................................... 21 Ilustración 26 Lomo de cerdo .......................................................................................................... 21 Ilustración 27 Arroz con camarón .................................................................................................... 22 Ilustración 28 Arroz con camarón .................................................................................................... 22 Ilustración 29 Arroz con leche.......................................................................................................... 23 Ilustración 30 Torta de chocolate .................................................................................................... 23 Ilustración 31 Champús ................................................................................................................... 24 Ilustración 32 Cake de naranja ......................................................................................................... 24 5
ENTRADAS Ilustración 33 Colada morada .......................................................................................................... 25 Ilustración 34 Quimbolitos ............................................................................................................... 25 Ilustración 35 Flan de Piña ............................................................................................................... 26 Ilustración 36 Higos con queso ........................................................................................................ 26 Ilustración 37 Nayely Mesias ........................................................................................................... 28
6
INTRODUCCIÓN La hora de la comida es la parte más importante del día llena de sabor, color y creatividad. Pues bien, aquí están plasmadas las recetas más accesibles con ingredientes que se pueden conseguir con facilidad, y económicas para que se puedan deleitar de estos deliciosos platos. Esta pequeña recopilación de recetas está diseñada para todas las personas con gusto por la cocina de manera que el lector pueda formar ciertos menús a su elección. Teniendo en cuenta que Ecuador es un país muy rico en cultura y tradiciones, su exquisita gastronomía y técnicas culinarias forman parte de ella. Degustar de sus platos típicos y sus diversas comidas es más que un placer, es conocer, apreciar y aprender algo más de nuestra hermosa tierra.
ENTRADAS
Bolón de verde
Patacones Rellenos
Luego freírlos hasta que se tornen dorados. Preparación (8 personas)
Preparación (6-8 personas) Cocinar los plátanos verdes en agua con
Pelar los plátanos y cortarlos en sal
alrededor
de
(30-40
minutos).
redondeles gruesos. Rociarlos con sal y Mantenerlos calientes en el agua. En la limón. manteca, freír la cebolla picada con ajo y Freír los verdes hasta que estén dorados, pero que no se cocinen para poder aplastarlos con un mazo.
sal. Machaque los verdes hasta obtener una masa, luego formar bolas de masa del tamaño que se desee y en el centro
Luego freírlos hasta que se tornen
colocar el chicharrón. Dorarlos o freírlos
dorados.
en aceite.
Cantidad Plátanos verdes 3 Sal 1
Limón
1 taza
Aceite
Cantidad 16
Plátanos verdes
3-4 cucharadas
Manteca de cerdo
1 2
Ajo Cebollas blancas picadas Sal al gusto
Tabla 2 Ingredientes de Patacones
Tabla 1 Ingredientes Bolón
Ilustración 1 Patacones Ilustración 1 Bolón
8
ENTRADAS
Brochetas de carne colorada Preparación (4 personas 2 c/u) Cortar la carne en dados. Licuar molino, ajos, comino, achiote, pimienta y sal. En esta mezcla adobar la carne 6 horas. Formar las brochetas poniendo en cada palito 3 a 4 pedazos de carnes y 2 rodajas de maduro. Asar en la parrilla, rociándolas con manteca desleída. Puede asar también la carne directamente en el
Ceviche de camarones Preparación (8-10 personas) En agua con sal, cocinar el laurel, apio y la cebolla entera. Al romper hervor, agregar los camarones dejar hervir y luego retirarlos y escurrirlos. Pelarlos y limpiarlos en la misma agua que se cocinaron y desecharla. Picar la cebolla paiteña en pluma gruesa pasar por agua hirviendo, añadirle sal y jugo de limón o de naranja agria. Mezclar el jugo de
sartén.
naranja con el de la cebolla, salsa de Cantidad 1 1/2 4 1 cucharada 1 cucharada 8 2
Lomo de res Dientes de ajo Comino en grano Achiote Sal al gusto Palitos Maduro en rodajas
Tabla 3 Ingredientes Brochetas
tomate y sal.
Cantidad 3 lb 1 hoja 1 rama 2 tazas ½ taza ¾
Camarón Laurel Apio Cebollas paiteñas picada Jugo de limón o naranja agria Salsa de tomate Sal al gusto
Ilustración 1 Ceviche
Tabla 4 Ingredientes Brochetas
Ilustración 2 Ceviche
9
ENTRADAS
Mote Pillo Preparación (6 personas)
Croquetas de pollo Preparación (6 personas) Preparar salsa blanca con leche, harina,
Picar la cebolla finamente y freírla en la margarina, sal, pimienta y nuez moscada. manteca caliente junto con el achiote. Mezclar el pollo con la sala blanca. Dejar Agregar los huevos de uno en uno, sin enfriar esta mezcla en una fuente dejar de revolver. Antes de que se cuajen engrasada con anterioridad. Batir los completamente agregar el mote bien huevos. Con una cuchara sacar un poco de escurrido y con sal. Revolver muy bien masa y pasarla por pan y huevo. Freír en para que el mote se cubra con el huevo. aceite caliente y una vez fritas escurrirlas Cantidad 2 cucharada gotitas 1 cucharada 6 1 lb Tabla 6 Mote Pillo
Cebolla larga Achiote liquido Manteca de cerdo Huevos Sal al gusto Mote cocido
en papel toalla. Cantidad 1 taza 1 taza 2 tazas 2 ¼ taza ½ taza
Harina sin preparar Pollo sancochado Leche Huevos Margarina Pan molido Aceite Sal y pimienta al gusto
Tabla 5 Ingredientes Croquetas
Ilustración 4 Mote Pillo
Ilustración 3 Croquetas
10
ENTRADAS
Empanadas de babaco
Ensalada caprese
Preparación (20 empanadas)
Preparación (6 personas)
Cocinar el babaco finamente picado con
Cortar la mozzarella y ajo en láminas
azúcar, esencia de vainilla y canela. En 2
finas. Encurtirlas con aceite de oliva con
tazas de agua caliente poner la cuchara de
un poco de sal por lo menos 1 hora
sal y media de azúcar para la masa. En un
revolviendo de vez en cuando. Cortar el
recipiente mezclar la harina blanca y de
tomate en rodajas delgadas. Preparar el
trigo, mantequilla e incorporar el agua
aliño con vinagre y aceite de oliva.
caliente amasar y añadir las yemas de
Acomodar en una fuente alternando los
huevo para que la masa sea consistente.
tomates con queso mozzarella y hojas de
Cantidad 1 ½ lb 2 cucharadas
albaca enteras o picadas. Rociar con Harina blanca Harina de trigo
3 2 cucharadas
Yemas de huevo Mantequilla
½ cucharada
Polvo de hornear Sal y azúcar
½
Babaco picado
Tabla 8 Ingredientes Empanadas
aliño. Cantidad 2 1/2 lb ½ lb 2 dientes 4 cucharadas 4 cucharadas
Tomate riñón Queso mozzarella Ajos en laminas Aceite de oliva Vinagre Hojas de albaca Sal y pimienta al gusto
Tabla 7 Ingredientes Ensalada
Ilustración 6 Empanadas
Ilustración 5 Ensalada
11
ENTRADAS
Buñuelos Choclotandas (Humitas)
Preparación (20 personas 4 c/u) En un recipiente poner la leche, los huevos,
Preparación (20-25 personas) Moler y cernir el choclo en un harnero. Batir mantequilla, manteca, sal y azúcar. Añadir el choclo y las yemas de una en una. Incorporar suavemente las claras batidas a punto de nieve. Armar las humitas poniendo una buena cucharada de masa en cada hoja y cerrando bien. Cocinar al vapor en una tamalera por aproximadamente 45 minutos.
sal, azúcar y batir. Añadir la harina poco a poco hasta obtener una colada bastante espesa. Incorporar la esencia de vainilla y canela en polvo. Por cucharadas, freír en aceite a temperatura media, por 4 minutos. Luego elevar la temperatura, volteando para que se doren correctamente. Colocar los buñuelos sobre un papel absorbente para eliminar exceso de grasa. Servir con miel al
Cantidad 3 lb
Choclo tierno desgranado
1 lb 6 onzas 4 onzas 8 onzas
Choclo maduro Mantequilla
1 ½ cucharadas
Sal Huevos Hojas de choclo
8
Manteca de cerdo Queso fresco rallado
Tabla 10 Ingredientes Choclotandas
gusto. Cantidad 2 lb 1 lb 8 ½ ½ 1 cucharadita
Harina Ya Leche Huevos Sal Azúcar
Esencia de vainilla Canela en polvo
Tabla 9 Ingredientes Buñuelos
Ilustración 8 Choclotandas
Ilustración 7 Buñuelos
12
SOPAS Crema de tomate
Consomé de Pollo Preparación (6 personas)
Preparación (6 personas)
Hervir la menudencia con la zanahoria, el
Poner a sancochar los tomates con el
apio y la cebolla puerro. Cernir el caldo y
caldo de pollo. Cundo estén cocidos lo
volver a poner en una olla solo el líquido.
tomates cernirlo. Después de cernirlo
Echar sal al gusto. Luego picar la
queda como una crema y se agrega salsa
zanahoria y agregar al caldo, echar las
de tomate y azúcar. Decorar con hojas de
papas y el arroz. Al final añadir los fideos
albahaca.
cabello de ángel. Cantidad 2 3 2 1 ½ ½ taza
Pechuga o menudencias de pollo Papas Zanahorias Rama de apio Cebolla puerro Arroz Sal Fideos cabello ángel
Cantidad 2 lb 4 tazas 1 cucharada ½ cucharada
Tomate riñon Caldo de pollo Salsa de tomate Azúcar Sal al gusto
1 rama
Albahaca
Tabla 11 Ingredientes Crema de tomate
Tabla 12 Ingredientes Consomé
Ilustración 10 Consomé
Ilustración 9 Crema de tomate
SOPAS Yaguar locro Preparación (8-10 personas) Limpiar el menudo por dentro y por fuera con agua de bicarbonato, limón en trozos y hierbabuena. Dejarlo toda la noche en agua, jugo de limón y hierbabuena. En olla de presión cocinar el menudo con los ingredientes indicados, por 1 hora o más, hasta que este suave. Cernir una taza de caldo y sacar a parte los menudos. Hacer un refrito con los ingredientes dados, excepto el maní. Añadir las papas picadas en trozos pequeños y medianos, freírlas agregando el agua necesaria para cubrirlas y cocinarlas. Incluir la taza de caldo cernido de los menudos. Cocinar las papas a fuego lento y con la olla destapada, hasta que comience a suavizarse. Agregar el maní licuado en la leche, los menudos picados y la crema de leche. Rectificar la sazón y hervir por 2 minutos. En la manteca de color refreír la sangre previamente cocida por unos 30 minutos, con agua, sal, ajos y cebolla. Agregar la cebolla blanca, cilantro y ají picaditos. Sazonar con sal, pimienta y comino. Servir el locro adornado con cilantro, hierbabuena, y ají finamente picado.
Cantidad 1 menudo 1 cucharadita 2 1 manojo 4 lb 1 taza
De borrego (panza-librillo y tripas) Bicarbonato Limones Hierbabuena Papas peladas Crema de leche
PARA COCINAR EL MENUDO
2 ramas 2 hojas
Cilantro, perejil y hierba buena De Laurel
REFRITO PARA EL LOCRO
2
Paiteñas picadas
4 3 cucharadas 4 cucharadas
Ajos machacados Cilantro
1 taza 6 onzas
Hierbabuena Sal, pimiento, orégano comino al gusto Caldo de menudos Maní tostado
1 taza
Leche
¼ taza
Crema de leche
PARA PICADILLO DE SANGRE
1 cucharada
Manteca de color
1 lt 2 ramas 2 cucharadas 1
Sangre fresca de borrego Cebolla blanca larga Cilantro
8 hojas 2
Ají desaguado Sal, pimiento y comino Lechuga Aguacates
Tabla 13 Ingredientes Yaguar locro
Ilustración 11 Yaguar locro
y
SOPAS Sancocho
Caldo de Patas
Preparación (10 personas)
Preparación (8 personas)
En una cacerola poner unos 3 litros de
Cortar la cebolla a lo largo en 3 o 4 partes, picarla en tallitos de 3cm de largo. Refreírla junto con los ajos y la cebolla perla en manteca de color. En la olla de presión colocar el refrito, el agua y la pata cortada en rodajas grandes. Sazonar con la sal, pimienta, comino y orégano, al gusto. Agregar el mote remojado. Tapar y cocinar de una hora a hora y media. Deshuesar y picar las patas, devolverlas al caldo. Agregar el maní licuado en la leche, hervir 5 minutos y añadir la crema de leche. Probar y sazonar a su gusto con los condimentos
agua incorporando el frejol, luego añadir el plátano verde en trozos y hervir 15 minutos y añadir la yuca. Hacer un refrito con cebolla banca, pimiento, ajo. Agregar un ½ plátano licuado y el refrito. Cantidad 5 2 2 LB 1 TAZA
Plátanos verdes Yucas Costilla de res Frejol Sal al gusto Ajo, zanahoria, albahaca
Tabla 14 Ingredientes Sancocho
Cantidad 1 taza 4 1 ½ lt 1 1 cucharada 1 1 lb 4 onzas 1 taza
Cebolla blanca larga Ajos machacados Manteca de color Agua Pata de res Sal, pimienta, comino Orégano Cebolla perla finamente Mote remojado Maní tostado Leche
picada
Tabla 15 Ingredientes Caldo de pata Ilustración 12 Sancocho 1
Ilustración 13 Caldo de pata 1
Lucila Reinoso
SOPAS v
Encebollado de Pescado Preparación (6 personas) Cocinar la yuca con el ajo, cebolla blanca, hierbabuena, ají peruano y tomate
Sopa de Quinua Preparación (6 personas) Remoje por 1 hora la quinua, escurra 2
licuado; cuando esté lista la yuca sacarla
desechando las impurezas. En una
y poner a cocinar el pescado aliñado;
cacerola lleve al fuego el agua, la quinua
curtir la cebolla colorada con el jugo de
y carne en trozos deje cocer hasta que la
limón; colocar en una bandeja la yuca cortada en cuadritos, el pescado
quinua esta blanda, sofreír la cebolla, ajo
cocinado, cebolla curtida, tomate en corte
en manteca de color, sazone con sal,
juliana, cilantro picado y el caldo del
pimienta, comino y agregue al caldo.
pescado y revolverlo todo. Añada las papas en cubos, col cortada en Cantidad 2 lb ½ atado 3 ramas 2 lb 1 1 lb 3 1cucharadita ½ cucharadita ½ taza
Albacora Hierbabuena Cebolla blanca Tomate licuado Yuca grande Cebolla colorada Ajos Ají peruano Pimienta Jugo de limón Sal al gusto y cilantro
Tabla 16 Ingredientes Encebollado
trozos y cocinar hasta que esté la papa suave por ultimo verifique la sazón. Cantidad ½ lb 8 tazas 1 lb 1 cucharada 1 rama 1 cucharada 4 3 hojas
Quinua Agua fría Carne de cerdo Aceite achiote Cebolla blanca Ajo molido Papas cortadas Col Pimienta, sal y comino
Tabla 17 Ingredientes Sopa de quinua
Ilustración 14 Encebollado
Ilustración 15 Sopa de quinua 2
Ronald Castillo
SOPAS Sopa de Sambo Preparación (10 personas)
Caldo de Gallina Preparación (12 personas)
Licuar el sambo en el agua, las cebollas y el ajo poner a cocinar junto con el choclo,
En una cacerola poner el pollo sin
la sal y los aliños, dejar cocinar. Añadir a
vísceras a la cocción y añadir el arroz de
las papas cortadas en cuadritos, el
sopa, zanahoria, cebolla, pimiento, sal,
achiote, dejar cocina. Añadir el maní
ajo, apio, arveja. Luego de 1 hora servir
licuado con la leche y el orégano, dejar
cada plato con una presa y una papa.
hervir por 3 minutos. Verificar el sabor y apagar, servir el queso sobre cada plato. Cantidad 1 taza 1 1 cucharada 3 lb 3 1 lb 1 cuchara ½ lt 1 cucharadita 1 cuchara
Queso desmenuzado Cebolla blanca y paiteña Orégano, sal y aliño Sambo pelado Choclo tierno Papas Maní tostado
Cantidad 1 ½ lb 1 taza 1 1/2 2 1 1 cuchara
Gallina Arroz de sopa Arveja Zanahoria en juliana Pimiento Ajos Cebolla blanca Sal
1
Apio
12
Papas
Tabla 18 Ingredientes Caldo de gallina
Leche Ajo molido achiote
Tabla 19 Ingredientes Sopa de sambo
Ilustración 16 Caldo de gallina Ilustración 17 Sopa de sambo
corte
PLATO PRINCIPAL Papas con Cuy
Llapingachos al estilo Ambato
Preparación (5 personas)
Preparación (14 unidades medianas)
Lavar el cuy sacándoles las vísceras, alíñelo
Cocinar las papas con sal y un tallo de
con sal, pimienta, comino y ajo machacado.
cebolla. Escurrirlas y pasarlas por un
Refriegue la cebolla blanca sobre el cuy.
presa puré. Sazonar con sal, amasando bien la mezcla. Formar cazuelitas del
Para asarlo colocar un palo a través del cuy
tamaño que se desee, rellenarlas con un
desde la cabeza hasta las patas. Aselo sobre
poco de queso mezclado con la cebolla refrita en la manteca de color. Freír los
el carbón haciéndolo girar hasta que este se
llapingachos en la manteca de chancho a
cocine por dentro y por fuera, úntele achiote
fuego medio. Servir con los huevos y el
de vez en cuando. Se sirve sobre una hoja
chorizo frito, lechuga, aguacate.
de lechuga con papas cocidas bañadas en salsa de maní y ají. Cantidad 1 2 lb 2 ramas 2 ½ taza
Cuy Papa cocinada Cebolla blanca Ajos machacados Salsa de maní Hojas de lechuga Sal, pimienta, comino, ajo y achiote
Cantidad 3 lb 4 onzas ½ taza 1 cucharada 2 onzas 7 ½ lb 1 3
Papas peladas Queso rallado fresco Cebolla blanca picada fino Manteca de color Manteca de chanco Sal al gusto Huevos fritos Chorizo de Ambato Lechuga Aguacates grandes
Tabla 20 Ingredientes Llapingachos
Tabla 21 Ingredientes Cuy asado
Ilustración 19 Cuy asado
Ilustración 18 Llapingachos
|q
PLATO PRINCIPAL Pollo Asado
Chuleta al carbón
Preparación (12 personas) Con el horno a 190° meter al pollo
Preparación (15 personas)
aliñado por 1 hora. En un recipiente con
A las 15 chuletas adobar por 25- 30
un 1 ½ de agua añadir una porción de
minutos y colocar en la parrilla 10 a 20
cebolla blanca, sal y ajo al gusto en el
minutos. Cocinar los choclos y las papas
momento de ebullición agregar el arroz y
con toda piel. Poner a la parrilla los
dejar 30 que esté listo. Con las papas en
botones hasta que este dorado. Servir con
corte batonnet en ½ lt de aceite freír las
salsa de queso al gusto.
papas. Para servir su porción de arroz, papas, 1 presa, salsa y mayonesa al gusto. Cantidad 1 2 lb 2 lb 1 1 1 2 2 1 onza
Pollo aliñado Arroz Papa peladas Salsa de tomate Mayonesa lechuga Tomates de riñón
Cantidad 15 15 15 15 1/2 1 taza 2 5 1
Chuletas choclos Papas con todo piel botones Queso Leche Cebolla paiteña Ajos Cebolla banca
Tabla 23 Ingredientes Chuleta al carbón
Cebolla perla Vinagre Sal, limón y culantros
Tabla 22 Ingredientes Pollo asado
Ilustración 21 Chuleta al carbón Ilustración 20 Pollo asado
PLATO PRINCIPAL Seco de Chivo
Cantidad
Preparación (8 personas)
3 lbr
Limpiara la carne de venas y grasa,
Carne de chivo limpia y desgrasada
ADOBO Cerveza Jugo de naranjilla Cilantro y perejil Ajo Paiteña picada gruesa Manteca de color Paiteña picada finamente 1 cucharada Ajo molido Pimientos rojos 2 Pimiento verde 1 2cucharadas Hierbabuena 4 cucharadas Panela raspada Tomate frito 2 tazas Tomates picados y 4 pelados Hojas de laurel 2 Sal, pimienta, orégano Comino 1 cucharadita Papas medianas 16 cocidas 4 cucharadas Cilantro picado Aguacates 2
cortarla en trozos medianos. Macerar el
6 tazas 4 tazas 1 rama 3 dientes 1 1 cucharada 1
chivo durante 2 días con la mitad de la cerveza y la naranjilla, las ramas de cilantro y perejil, los dientes de ajo y la cebolla paiteña picada gruesa. Refreír en la manteca de color la cebolla y el ajo molido. Agregar la carne y dorarla por 5 minutos. Incorporar el resto de cerveza, jugo de naranjilla y demás ingredientes y condimentos, cocinar a fuego lento hasta que la carne este muy suave. Añadir las papas, espolvorear cilantro picado y servir con arroz amarillo y rajas de aguacate.
Tabla 24 Ingredientes Seco de chivo
3
Ilustración 22 Seco de chivo
3
Martha Cevallos
PLATO PRINCIPAL Cordón Blue Preparación (4 personas)
Lomo de Cerdo en salsa de Uvilla Preparación (8-10 personas) Adobar el lomo atado con hilo de cocina,
Salpimentamos las pechugas de pollo.
con pimienta, comino y ajo. Bañarlo con
Sobre ellas, ponemos trozos de queso.
1 taza de jugo de uvillas. Dorara el lomo
Sobre el queso, una loncha de jamón
en la mantequilla. Agregar sal, perejil,
cocido y sobre este mas queso.
paiteña, jugos de maceración y vino.
Enrollamos todo con las manos,
Hornear a 375°F, por 45 minutos.
encerrando el relleno en el interior de la
Bañarlo continuamente con los jugos.
pechuga de pollo. Cada paquetito lo
Cortar el lomo en medallones. Cernir el
pasamos por harina, después por el huevo y el pan rallado, congelar por unos 10 minutos y freír en abundante aceite. Servir porción de arroz y con ensalada al gusto.
jugo en el que se horneo. Agregar la taza restante del jugo de uvilla y el caramelo. Hervir por 5 minutos. Para servir, bañar los medallones con la salsa y adornar con uvillas frescas.
Cantidad 2 8 lonchas 8 lonchas
Pechugas cortadas en filetes Queso tipo sandwich Jamón york Pan rallado
2
Harina Huevos Sal y pimienta Aceite
Tabla 26Ingredientes Cordón blue
Cantidad 1
2 dientes 2 tazas 2 cucharadas 1 1 taza 4 cucharadas
Lomo de cerdo Sal, pimineta cocmino Ajo machacados Jugo de uvilla puro Perejil Paiteña pica en pluma Vino blanco Caramelo morena
Tabla 25 Ingredientes Lomo de cerdo
Ilustración 24 Cordón blue
y
Ilustración 23 Lomo de cerdo
de
azúcar
PLATO PRINCIPAL Arroz con Camarón Preparación (5 personas) Los camarones se sazonan con sal, pimienta, comino y ajo. Se los hierve por 3 minutos sin pelar porque las cascaras contienen mucho sabor a camarón. Para preparar el arroz se utiliza el agua en que hirvió el camarón. Se prepara un refrito con pimiento, tomate, perejil, cebolla, comino, aceite-achiote y vino blanco, luego se mezcla con el arroz cocinado y se incorporan los camarones, revolver bien y servir von maduro frito. Cantidad 1 lb 1 1 1 6 cucharadas 1 cucharada 2 lb ½ cucharadita 1 taza
Camarón Cebolla paiteña picada Pimiento picado Tomate picado Aceite-achiote Perejil picado Arroz cocinado
Menestra de Lenteja Preparación (8-10 personas) Cocinar las lentejas en agua hirviendo con un poquito de sal. Refreír en la manteca de color, la cebolla, ajos, cilantro, tomate y pimiento. Añadir un poco de agua en el que se cocinaron las lentejas y cocinar de 5-6 minutos. Incorporar el refrito a las lentejas escurridas y la maicena desleída en la crema de leche. Hervir por 5 minutos y rectificar la sazón. Asar al sartén los filetes en aceite o manteca y espolvorearlos con sal y pimienta. Servir la menestra con carne, arroz blanco y patacones. Cantidad 1 lb 1 CUCHARADA ¼ taza 3 2 CUCHARADAS 2
Pimienta y comino Vino blanco Ajo y sal al gusto
Tabla 28 Ingredientes Arroz con camarón
1 8
lentejas Manteca de color Cebolla larga Ajos machacados Cilantro picado Tomates picados Pimiento
pelado
y
Filetes de lomo Sal, pimienta y comino al gusto
Tabla 27 Ingredientes Menestra de lenteja
Ilustración 26 Arroz con camarón
Ilustración 25 Arroz con camarón
POSTRES Arroz con Leche
Torta de chocolate
Preparación (8 personas)
Preparación (6 personas)
Lavar bien el arroz. Incorporar el agua
Cernir bien los ingredientes secos menos
hirviendo y cocinarlo a fuego medio-fuerte.
azúcar. Unir los huevos, el aceite y la
Cuando el arroz este casi suave, agregar la leche, la canela en rama, azúcar y vainilla.
vainilla. La leche se calienta con el
Tapar y terminar de cocinar. Añadir las
azúcar y una vez fría se añade a los
yemas ligeramente batidas, mantequilla y
ingredientes líquidos. Unir los
las pasas. Hervir por 1 minuto. Finalmente mezclar la leche condensada. Servir
ingredientes líquidos a los secos.
adornando con canela molida y ralladura
Enmantequillar dos moldes y echar la
de limón.
mezcla. Llevar al horno precalentado a
Cantidad 8 onzas 4 tazas 1 lt 1 rama 8 onzas ¼ cucharadita 2 1 cucharada ½ taza ¾ a 1 taza
Arroz Agua hirviendo Leche caliente Canela Azúcar Vainilla Yemas Mantequilla Pasas Leche condensada
Tabla 29 Ingredientes Arroz con leche
180° C por 30 minutos. Cantidad 3 tazas 4 2 ½ cucharada ½ taza 2 tazas 1 ½ taza 2 cucharaditas 1 cucharadita
Harina preparada Huevos Bicarbonato Cocoa Leche fresca Azúcar Sal Esencia de vainilla
Tabla 30 Ingredientes Torta de chocolate
Ilustración 27 Arroz con leche
Ilustración 28 Torta de chocolate
23
POSTRES Champús Preparación (8-10 personas) Cocinar el mote con las especerías de dulce y las hojas de naranjo, hasta que
Cake de Naranja Preparación (6 personas) Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema. Añadir las cremas una
esté completamente suave y abierto.
por una y luego la ralladura de naranja.
Sacar la canela, clavo, pimienta y hojas.
Agregar alternadamente el jugo y la
Verter la leche y hervir por 5 minutos.
harina cernida con el polvo de hornear. Batir las claras y luego mezclarlas con
Endulzar al gusto con la panela y dar un
una cuchara en forma de envolvente.
hervor. Si lo desea más espeso, añadir la
Enmantequillar y enharinar el molde.
maicena disuelta en un poco de leche.
Luego echar azúcar al fondo del molde con un poquito de canela molida y
Servir caliente en tazas, espolvoreando
trocitos de mantequilla. Llevar al horno
canela molida encima.
precalentado a 180° C por 30 minutos.
Cantidad 1 lb
1 LT 1 TAZA 4 ONZAS
Mote crudo y remojado Canela, clavo, pimienta de dulce Hojas de naranjo Leche Panela rallada Maicena Canela molida
Cantidad 1 taza 2 tazas 2 1 taza 3 tazas 3 cucharaditas
Mantequilla Azúcar Huevos Jugo de naranja Harina Polvo de hornear Ralladura de naranja Canela molida al gusto
Tabla 32 Ingredientes Cake de naranja
Tabla 31 Ingredientes Champús
Ilustración 30 Cake de naranja
Ilustración 29 Champús
24
POSTRES Colada Morada
Quimbolitos
Preparación (25 personas) Poner a remojar la harina de maíz negro en
Preparación (20 personas)
una cacerola mezclar y mantener a fuego
En un recipiente colocar las yemas de
lento en continuo movimiento. En el
huevo, mantequilla y el azúcar. Batir
momento que hierva añadir la panela, anís, clavo de olor. En otra cacerola hacer un almíbar de fresa, piña y babaco y añadir en media cocción con la harina de maíz.
hasta que la mantequilla y el azúcar se incorporen. Añadir la leche, harina, polvo de hornear, esencia de vainilla, las claras
También arrayan, hoja de naranja y la hierba luisa esta agua incorporar a lo antes mencionado, en 45 minutos ya se puede servir.
de huevo a punto de nieve y mezclar todo. Con una cuchara poner en la hoja de achira con 1 pasa. Poner en cocción a
Cantidad 2 lb 1 lb 1 lb 1
Harina de maíz negro Panela Fresas Piña mediana
1 1 raja 3
Babaco mediano Canela Clavo de olor
3 hojas
Hierba luisa
hojas
Naranja
Tabla 33 Ingredientes Colada morada
vapor en tamalera por 30 minutos. Cantidad 3 lb 1/ 2 lb ½ lb 7 1 ½ lt ½ lb 1 ½ lb 20 hojas
Harina blanca Mantequilla Manteca de cerdo Huevos Leche Pasas Azúcar Achira Esencia de vinilla Polvo de hornear
Tabla 34 Ingredientes Quimbolitos
Ilustración 31 Colada morada Ilustración 32 Quimbolitos
25
POSTRES Flan de piña Preparación (25 personas) En una cacerola cocinar la piña en trocitos con el azúcar. En otra olla hacer hervir 2 lt de agua para incorpora los 8 sobres de gelatina sin sabor. En una bandeja poner la cocción de la piña con el agua y azúcar, mezclar 2 sobres de crema de leche y la gelatina sin sabor. Revolver hasta obtener una mezcla homogénea y dejar en refrigeración. Cantidad 1 1 lb 2 8 sobres
Piña hawaiana Azúcar blanca Cremas de leche
Higos con queso Preparación (10 personas) Cortar los higos en cruz y lavarlos bien con abundante agua y dejar en noche en agua, al día siguiente escurrir el agua y en agua hirviendo agregar los higos con una pizca de bicarbonato hasta que estén ligeramente suaves. Escurrir una mitad de agua e incorporar la panela, esencia de vainilla, canela y cocinar a fuego lento de2-3 horas sin revolver hasta que la miel espese y se reduzca. Dejar reposar para luego servir con una rodaja de queso fresco. Cantidad 25 4 lb 1 rama 1 1 pizca
Higos grandes Panela Canela Queso fresco Esencia de vainilla Bicarbonato
Tabla 35Ingredientes Higos con queso
Gelatina sin sabor
Tabla 36 Ingredientes Flan de Piña
Ilustración 34 Flan de Piña
Ilustración 33 Higos con queso
36
26
Biografía
Mi nombre es Nayely Monserratte Mesias Reinoso nací en PelileoEcuador el 01 de Diciembre del 2001. Desde mi niñez he vivido en el Valle de la eterna Primavera “Patate”. Mis primeros estudios los realicé en la Escuela “Benjamín Araujo” con éxitos pude continuar mis estudios secundarios en la Unidad Educativa “Santo Domingo de Guzmán” en la ciudad de Ambato. Todo esto lo he logrado con esfuerzo y la ayuda incondicional de mi madre Bertha Mesias. En la actualidad me encuentro estudiando la carrera de Tecnología Ilustración 35 Nayely Mesias
Superior en Gastronomía en el Instituto Superior Tecnológico “Oscar Efrén Reyes” en la cuidad de Baños de Agua Santa. Esperando cumplir mis sueños de ser una gran profesional que se destaque en el mundo de la Gastronomía.