FUNDAMENTOS DE NUTRICION Autor:Laura Nayeli Huerta Hdez
UNIVERSIDAD
AUTONOMA DE TLAXCALA
DOCENTE:
Luis Alberto
INDICE 1.1 Nutriologia 1.2 Nutriciòn 1.3 nutrimentos y su clasificacion 1.4 Alimentos y su clasificacion 1.5 absorcion digestion y metabolismo 1.6 alimentacion 1.7 alimento funcional 1.8 alimento trensgenico 1.9 condimento 1.10 suplemento y complemento 1.11 dieta correcta 1.12 requerimiento y recomendacion
objetivo general Diseñar e implementar un manual digital para estar más profundizados al tema y su temas de lo que es la materia
Objetivos específicos Fundamentarse teóricamente sobre la materia
INTRODUCCIร N La nutriciรณn es el proceso de consumo, adsorciรณn y utilizaciรณn de los nutrientes necesarios para el crecimiento y el desarrollo del organismo y para el mantenimiento de la vida
UNA ALIMENTACION SOLO SE CONSIGUE EQUILIBRADA
ADECUADA Y CONSUMIENDO
APROPIADA UNA DIETA
Nutriólogia ¿Que es? LA NUTRIOLOGÍA ES LA ESPECIALIDAD MÉDICA QUE ESTUDIA LA ALIMENTACIÓN HUMANA Y SU RELACIÓN CON LOS PROCESOS QUÍMICOS, BIOLÓGICOS Y METABÓLICOS, ASÍ COMO SU RELACIÓN CON LA COMPOSICIÓN CORPORAL Y ESTADO DE SALUD HUMANA.
Campo de estudio
• Actualmente la nutriología ha incursionado en nuevos campos e interactúa con ciencias que le son afines, entre ellas la biología, la agronomía, la fisiología, la bioquimica, la agroindustria, la sociología, la medicina, etc. A su vez, estas ciencias aportan las bases específicas necesarias para el ejercicio del nutriólogo
Medicina preventiva
la nutriologia es un pilar importante de la medicina preventiva. una buena alimentaciรณn es importante de hecho existe una gran cantidad de transtornos de la salud cuyo origen se relaciona directamente con la forma en la que se alimenta quien la padece, tal es el caso de la gota, diabetes,etc. Tratamiento de enfermedades Los cambios en la alimentaciรณn son parte importante del tratamiento de varias enfermedades
Nutrición ¿que es?
Conceptos básicos: Alimentación Acto de proveerse los alimentos
Nutrimento
Unidad funcional mínima que la célula utiliza para el metabolismo intermedio
Proceso en que nuestro organismo utiliza para mantenerse en buen funcionamiento y reparar zonas deteriodas.
Tipos de
Autotrofa nutrición Sintetiza sustancias orgánicas a partir de sustancias inirganicas simples, como las plantas
Heterotrofa
Los que necesitan alimentos procedentes de otros seres vivos, como animales
NUTRIMENTOS Y SU CLASIFICACIÓN ¿que son? son los componentes de los alimentos que participan activamente en las reacciones metabólicas para mantener las funciones energética,estructural o reguladora del organismo.
ASPECTOS GENERALES
Todos los nutrientes son importantes , no existen ni buenos ni malos. cada nutrientes es diferente y la cantidad que se necesita también. el organismo requiere una cantidad optima de cada una de los nutrientes indispensables
Tipos de nutrientes Pueden ser de dos tipos:
Nutriente no esencial Es el que puede ser sintetizado en el organismo a partir de otros.
Nutriente esencial Es aquel indispensable para la vida , no puede ser sintetizado en el organismo y, por lo tanto, es necesario recibirlo a través de la alimentación
Cada nutriente cumple con una función específica. no existe un único alimento que contenga todos los nutrientes esenciales para nuestro organism, por eso es impredecible para el organismo una dieta variada y equilibrada
ClasificaciĂłn Nutrientes macronutrientes Hidratos de carbono Grasas proteĂnas
micronutrientes Vitaminas minerales
ProteĂnas Carbohidratos
Grasas
Alimentación y su clasificación Los tejidos de los seres vivos están constituidos por carbono (c), HIdrigeno (H) y oxígeno (o) los compuestos con mayor porción son:agua, glúcidos (hidratos de carbono, proteínas y lípidos , grasas)
Clasificación de los alimentos según su función
Esta forma de organización se basa en la utilidad al organismo de los diferentes tipos de alimentos y los agrupan de diferente manera
Alimentos energéticos: Proven
al cuerpo energía (correr,caminar,hacer deportes,etc. Alimentos incluidos son: pastas, miel y azucar,cereales
alimentos constructores o plásticos: Facilitan la reparación celular :cicatrización de heridas y formación de tejidos. algunos alimentos que portan son: huevos,legumbres,carnes blancas y rojas, leche y todos sus derivados
alimentos protectores o reguladores:
Contienen vitaminas y minerales se encargan de facilitar el control de nuestras funciones fusiologicas.algunos alimentos son:frutas,verduras,agua
Clasificación de los alimentos según su origen Alimentos de origen vegetal Surgen directamente de la tierra, los alimentos vegetales aportan cantidades importantes de minerales y vitaminas al organismo. una dieta equilibrada emplea alimentos de origen vegetal,animal y mineral. algunos vegetales son: verduras, hortalizas, frutas,etc.
Alimentos de origen animal
Son productos comestibles que provienen de los animales, no todos los animales están incluidos en este grupo, ya que unos están prohibidos por su peligrosidad. algunos alimentos son: carnes blancas y rojas, lácteos, huevos,grasas animales.
Alimentos de origen mineral
Los alimentos de origen animal son todos los minerales en sí mismo y los productos que contengan altas dosis. este grupo está integrado por: agua,sales minerales(calcio, potasio, magnesio,etc) vegetales(que sea alto en minerales)
Clasificación de los alimentos según su composición Es la más popular, se basa en agrupar alimentos por su composición química, ya sean sustancias orgánicas e inorganicas. Macronutrientes
Aportan al organismo principal mente energía la cual es primordial para muchas funciones esenciales: regulación de procesos corporales y desarrollo nuevos tejidos (crecimiento y reparación). Este tipo de alimento se encuentra en azúcares, almidón y fibra. Se distinguen grupos de macronutrientes
gluciducos: son compuestos orgánicos conformados por átomos de (c,H,O) aunque también otros contienen bioelementos (Nitrógeno,azufre,fósforo) en este grupo son los hidratos de carbono que proporcionan energía inmediata. proteicos: son moléculas formadas por (H,C,O ,N,A,F) su unidad básica son los 9 aminoácidos esenciales. lipidos: son cadenas hudrigenadas de carbono (insolubles en agua) y en ocasiones en azufre,etc.
Micronutrientes
Ayudan principalmente a facilitar gran parte de las reacciones químicas que ocurren en el cuerpo, no proporcionan energía vitaminas y enzimas: sustancias inorganicas cumplen muchas funciones esenciales en el organismo: regulan la actividad de algunas enzimas, facilitan el transporte de membrana,etc. Agua: un líquido incoloro,inodoro, compuesto de 2 átomos de nitrógeno unidos covalentemente a un átomo de oxígeno, es considerado un nutriente, es una sustancia esencial para la vida
Clasificación de los alimentos según sus nutrientes los nutrientes, encontramos la rueda de los alimentos, la cual junta los alimentos en 7 grupos de la siguiente manera: grupo l: lácteos derivados grupo ll: carne,huevos y pescado grupo lll: tubérculos,legumbres y frutos secos grupo lV: verduras y hortalizas grupo V: frutas grupo Vl: pan,pasta, cereales y azúcar grupo Vll: grasas,aceites y mantequillas
Absorción digestión y metabolismo es un proceso que ocurre durante la digestión de los alimentos en los seres vivos, en el cual un conjunto de órganos realiza un proceso químico y físico a fin de absorber los nutrientes, minerales y sustancias externas y necesarias para vivir.
digestion proceso de transformación por hidrolisis de los alimentos en moléculas suficientemente pequeñas para que atraviesen la membrana plasmática por vía mecánica o química. En este proceso participan diferentes tipos de enzimas.
DIGESTIÓN PROCESO
FACE CEFALICA; ocurre antes que los organismos entren al estomago , involucra la preparación del organismo para el consumo y la digestión FASE GASTRICA: es estimulada por la distencion del estómago y el pH, la distencion activa los receptores de estiramiento entre otras. FASE INTESTINAL: contiene 2 partes la e citatoria y la inhibitoria, los alimentos digeridos llenan el duodeno y desencadena la liberación de gas trina intestinal,como también el reflejo entero gástrico inhibe el núcleo vago, activando las fibras simpáticas causando que el esfínter pilirico se apriete para prevenir la entrada de más comida.
La digestión comienza en la boca donde los alimentos se mastican y se mezclan con saliva que contiene enzimas iniciando el proceso química la comida es comprimida y dirigida desde la boca hacia el estófago mediante la deglución Y del esófago al estómago, donde los alimentos son mezclados con ácido clorhidrico el intestino delgado el quimo, gracias a la bilis secretada por el hígado favorece la emulsión de las grasas. al final la digestión es la acumulación del quilo en el intestino grueso donde se adscribe el agua y después defecar las veces.
metabolismo
Conjunto de reaccilnes químicas que tienen lugar en las células del cuerpo para convertir los alimentos en energía
1
Hay proteínas específicas en el cuerpo que controlan las reacciones químicas del metabolismo. existen miles que ocurren al mismo tiempo, todas reguladas por el cuerpo para que la célula se mantenga sana y funcione bien.
2
¿Cómo actúa el metabolismo? después de ingerir alimentos, nuestro sistema digestivo utiliza enzimas para degradar, convertir y transformar
3
El metabolismo es una especie de malabarismo en el que suceden simultáneamente 2 clase: construccuon de tejidos corporales y reservas de energía (anabolismo) descomposición de tejidos corporales y de reservas de energía con el fin de obtener más combustible para funciones corporales (catabolismo)
¿Que es lo que controla el metabolismo? muna serie de hormonas del sistema endocrino ayudan a controlar la velocidad y la dirección del metabolismo. la tiroxina una hermana liberada por la glándula tiroidea, desempeña un papel en el que determina con qué rapidez o lentidad se producen las reacciones químicas.
Alimentación Es la acción y efecto de alimentar o alimentarse, proceso mediante los seres vivos consumen diferentes tipos de alimentos para obtener nutrientes y así sobrevivir y realizar todas las actividades necesarias del día a día. Algunos alimentos son: frutas, legumbres, pan, leche, etc.
Alimento funcional
Es aquel que además de su valor nutricio tiene un efecto para la salud ¿que es un alimento indispensable? Si no lo ocasionamos nos puede ocasionar enfermarnos o la muerte alimento funcional: es aquel que podemos o no lo podemos comer algunos alimentos son: ácidos grasos son la soya,entre otro. cómo se puede desmótese que un alimento es funcional: se tiene que experimentar, estudios tanto clínicos como otros estudios.
Alimento funcional no hay una evidencia científica
Alimento transgénicos
Es aquel que puede venir de un organismo completamente modificado es decir que en la parte de su genoma se le insertó Un gen diferente o igual. ejemplos: maíz, frijol, jitomate para eso son modificados y lo podemos ver en tortilla, atole, o en cualquier otro elemento como el maíz amarillo lo encontramos en jarabes, mieles estas se van en los refrescos entre otros que tal dañinos o benéficos son: no existen ningún riesgo de este alimento medicamento el problema es que son expresados los genes y muchas personas son alérgicas.
Condimento Es cualquier sustancia comestible que nos ayudan a realizar nuestros platillos para darle un toque mĂĄs rico e interesante. como la sal, pero tambiĂŠn existen hiervas romĂĄticas,y las especies son flores secas, hierbas de olor.
Suplemento y complemento Complementos alimenticios: son compuestos que ayudan a establecer niveles de deficiencia de algunos nutrientes, cuyo aporte es insuficiente en la dieta algunos complementos son convinaciones de vitaminas,minerales, omega 3, entre otros. Suplemento: producto a base de hierbas , extractos vegetales, alimentos tradiciones, deshidratados entre otros que se presentan en forma farmacĂŠutica.los suplementos alimenticios tienen que ser autorizados por un especialista,ya que no todas las personas lo pueden consumir.
Dieta correcta
Se basa en el plato de buen comer , las frutas y verduras, cereales y tubérculos, animales de origen animal.
Una dieta correcta debe incluir todo lo del plato del buen comer en porciones definidas como las siguientes: frutas y verduras son (fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales como la vitamina a, c) da color a los platillos cereales y tubérculos dan energía y se recomienda consumirlos para que aporten una mayor cantidad de fibra para ayudar al etruñimiento alimentos de origen animal contienen hierro y proteínas pero no se considera comerlos constantemente ya que algunos contiene colesterosl beneficios: te ayudará a evitar enfermedades como la actritis, obesidad, etc.
Requerimiento y recomendación
Requerimiento nutrimental Es la cantidad mínima que un individuo necesita ingerir de un nutrimento ( grasas,proteínas, carbohidrato,vitaminas y minerales) para mantener una nutrición adecuada. La nutrición adecuada se estima mediante algún indicador como el balance de algún nutrimento en cuestión.
Recomendación nutricional Se entiende que es la cantidad de un nutriente determinado capaz de facilitar un normal funcionamiento del metabolismo del ser humano en casi toda la totalidad de población. estas recomendaciones se actualizan con regularidad por organismos internacionales de acuerdo con los resultados de la investigación nutricional.
PATRONES Y ENFOQUES
La pirámide alimentaria de la (USDA) es quizá el símbolo más popular en la educación nutricional a nivel mundial.
Antecentes:
fue diseñada en 1992 y sus recomendaciones fueron adoptadas, volviéndose un consejero en nutrición en todo el mundo. Presenta un gráfico que representa 6 grupos de comidas, está pirámide resumió los consejos dietéticos por la USDA en una única figura.
Pirámide alimentaria
Primer grupo
Pan, cereales , arroz y pasta . en su mayoría se caracterizan por proporcionarnos carbohidratos complejos tipo algodón y fibra. Mediante su consumo lograremos aportarle a nuestro organismo las calorías que necesita a diario para el desarrollo de sus funciones.
Segundo grupo
Frutas y hortalizas Este tipo de alimentos frescos nos proporcionará fibra y son muy recomendables por su bajo contenido graso, además son los responsables de aportarnos elementos tan importantes como los minerales y las vitaminas (principalmente las vitaminas A y C).
Tercer grupo
Carnes y pescados lacteos, huevos y legumbres encontraremos dos tipos, por una parte aquellos que engloban a los lácteos y de otra, las carnes, pescados, mariscos, huevos y legumbres. Respecto a los lácteos es importante enfatizar su aportación de calcio y proteínas de alto valor biológico.
Cuarto grupo
Aceites y grasas Es en este apartado donde se hallan los aceites vegetales, el aceite de oliva y aquellos alimentos, tipo aceitunas, que nos aportarán los ácidos grasosesenciales necesarios para nuestro organismo.
Quinto grupo Azúcares En este grupo, el más pequeño de todos y que está situado en la cúspide, es donde localizamos el azúcar, la miel y aquellos alimentos que contienen este tipo de sustancias en gran abundancia. Aunque su consumo es recomendable, destacar que las cantidades a ingerir deben ser muy moderadas, procurando consumirlas durante el día, de manera que se logren gastar mediante algo de ejercicio físico, no deben utilizarse como
Plato de bien comer
Es una guía de alimentación
FORMA PARTE DE LA NORMA OFICIAL MEXICANA PARA LA PROMOCION Y EDUCACION PARA LA SALUD EN MATERIA ALIMEMTARIA. LA CUAL ESTABLECE CRITERIOS PARA LA ORIENTACION NUTRITIVA EN MEXICO
Consiste
en
un
representan
y
criterios,
gráfico
resumen
dirigidos
población
para
donde
a
estos
brindar
tener
una
se
a
la
buena
alimentación correcta que pueda adecuarse
a
posibilidades.
sus
necesidades
y
PLATO DEL BIEN COMER 2
Cereales
A diferencia de la pirámide, el plato del bien comer se diseñó por y para los mexicanos, está basado en un proceso de investigación en el que se considera los aspectos técnicos como la percepción y la aportación de La población.
1
Verduras y frutas
3
Leguminosas y alimentos de origen animal
JARRA DEL BUEN BEBER
ES UNA GUIA INFORMATIVA QUE TE MUESTRA CUALES SON LAS BEBIDAS SALUDABLES Y LA CANTIDAD DE LIQUIDOS QUE SE RECOMIENDA CONSUMIR AL DIA
3 4
Café y té sin azúcar
bebidas no caloríficas , edulcolorantes artificiales 0-2 vasos
5
1
Aguas de fruta ,leche entera,bebidas alvoholicas o deportivos 0-1/2
Agua potable natural 6-8vasos
2
Leche semidesctemada y descremada, bebidas de soya sin azúcar 0-2
6
Refrescos y agua de sabor 0-6
SIN ELLA NO HAY VIDA O S E P % AL 60 R PO R CO
AGUA
LIQUIDO,SOLIDO, GASEOSO EL AGUA ES UNA SUSTANCIA CUYAS ESTADOS MOLECULAS ESTAN COMPUESTAS POR UN QTLMO DE OXIGENO Y 2 DE HIDROGENO ES PRECISO MANTENER REGULADOS SUS NIVELES Y ASI EVITAR POSIBLES FALLOS EN LOS MECANISMOS DE REGULACION HUDRICA DE NUESTRO ORGANISMO
Funciones vitales 1.regula la temperatura corporal: el agua permite que el organismo libere calor, cuando la temperatura ambiente está fría 2. transporta nutrimentos: este vital líquido participa en la descomposición bioquímica de los alimentos que cometemos y permite que los nutrientes (minerales,vitaminas y glucosa) llegan a las células. 3.gran % de la sangre la compone el agua el plasma sanguíneo está compuesto por 91.5% de agua 4. ayuda a eliminar toxinas a travez del agua se eliminan los productos de desecho 5. ayuda a lubricar las articulaciones es vital para las articulaciones
Requerimientos DEPEMDEN DE AGUA DE NUENROSOS FACTORES COMO LA EDAD,ACTIVIDAD FISICA,MEDIO AMBIENTE,CLIMA,ETC. La recomendación es beber un mililitro de agua por una caloría consumida, es decir un litro de agua por mil categorías nadie puede vivir sin beber agua más de 5 días es esencial para mantenerte sano.
Requerimientos generales deben ser personalizadas y se tendrán en cuenta los factores ambientales y los energéticos y fisiológicos del individuo. es importante controlar el equilibrio hídrico, es decir la ingesta de agua junto a la producción de la misma de forma endogena. es fundamental evitar la sensación de sed bebiendo líquido a lo largo del día, se deben consumir alimentos ricos en agua.
2 PARCIAL
HIDRATOS DE CARBONO
CLASIFICACION, CARACTERISTICAS, REQUERIMIENTOY RECOMENDACIONES
¿Que es? Los carbohidratos también llamados hidratos de carbono son los azúcares, almidones y fibras se encuentran en una gran cantidad de alimentos como frutas, granos, verduras y productos lácteos. a nivel químico contienen carbono, oxígeno y hidrógeno. funciónan como reserva energética, pudiendo usarse de manera inmediat.
clasificación
Monosacaridos Glucosa fructosa galactosa
disacaridos
sacarosa (azúcar de mesa) lactosa maltosa
Polisacaridos oligosacaridos fructo-oligosacaridos
almidón glucógeno (almidón animal) celulosa
Características Cumplen una función energética en la alimentación el organismo utiliza glucosa para obtener energía y los carbohidratos pueden ser transformados en glucosa muy fácil al ser digeridos
el organismo solo utiliza carbohidratos para almacenar energía por cortos periodos de tiemp, ejemplo en el torrente sanguíneo
Requerimientos deben ser entre el 60 y el 70 % de toda la energía total requerida, como se manifestó la cantidad depende de la edad y peso, pero en forma general estos porcentajes se acomodan a las necesidades nutricionales. La fibra dietética, no debe consumirse menos de 18 gr.
fuentes alimentarias Cereales. Arroz, trigo, maíz, cebada, centeno, avena y mijo que se encuentran en alimentos como que contienen almidón como el pan, el arroz, la pasta, los cereales de desayuno.Azúcares. Son la segunda fuente de carbohidratos, se obtienen de la caña de azúcar y de la remolacha. Están presentes en: azúcar, miel, mermelada, golosinas.Tubérculos. La mas consumida es la patata, el 75% de su composición es almidón pero también contiene azúcares simples. Otros serían la batata.
LIPIDOS DEFINICION LÍPIDOS SON UN GRUPO DE MOLÉCULAS BIOLÓGICAS QUE COMPARTEN DOS CARACTERÍSTICAS: SON INSOLUBLES EN AGUA Y SON RICAS EN ENERGÍA DEBIDO AL NÚMERO DE ENLACES CARBONOHIDRÓGENO
CARACTERISTICAS
PRINCIPAL EL SER HIDRÓFOBOS (INSOLUBLES EN AGUA) Y SOLUBLES EN DISOLVENTES ORGÁNICOS COMO LA BENCINA, EL BENCENO Y EL CLOROFORMO.
Fuentes alimentarias Frutas. 1,86 % Azúcares y.dulces. 1,40 % Salsas y.condimentos. 3,16 % Pescados y.mariscos. 4,21 % Aperitivos.Precocina dos. 4,48 % Otros.Huevos. 3,76 % Cereales
Recomemdaciones y requerimientos
recomendada para adultos de grasa en la dieta es de 15 % para hombres y 20 % para mujeres. El límite superior de la ingestión de grasas debe ser 35 % si el aporte de ácidos grasos esenciales es suficiente y si el aporte de ácidos grasos saturados no es superior a 10 % de la energía consumida.
PROTEINAS
Definicion
son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos
Caracteristicas
Proteínas simples.- Se encuentran formadas por aminoácidos o algunos derivados, y se pueden reconocer las siguientes:Albuminas.- Se han denominado como albuminas a las proteínas que se distinguen por ser solubles en el agua. Proteínas conjugadas.- Se denominan proteínas conjugadas a aquellas proteínas que se encuentran formuladas con proteínas y otro compuesto que no pertenece a éstas.
Caracteristicas
pueden estar formadas por hasta 20 aminoácidos diferentes. formadas por la unión de varios aminoácidos que se componen de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno (algunas además pueden presentar azufre, fósforo, hierro y molibdeno).
REQUERIMIENTOS Y REVOMENDACIONES
ÂżQue son? son sustancias presentes en los alimentos en pequeĂąas cantidades que son indispensables para el correcto funcionamiento del organismo
Se dividen en dos grandes grupos:
Vitaminas hidrosolubles: son aquellas que se disuelven en el agua. Vitaminas liposolubles: el organismo las almacena en los tejidos, el hĂgado y la grasa.
Minerales ¿QUE SON? son nutrientes que el organismo humano precisa en cantidades relativamente pequeñas respecto a los macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y lípidos).
Tabla de minerales
Conclusión En la actualidad vivimos en una sociedad cada vez más preocupada por lo que ingerimos como alimentos desde su origen hasta su impacto en la salud, de tal manera debemos de actuar con responsabilidad para así poder obtener una vida saludable.En este caso debemos de saber portar una dieta saludable para estar bien y no solo eso también para poder prevenir enfermedades que se dan por motivos de nuestra alimentación.
BibliografĂas https://vitalia.es/bibliosalud/nutricion/que-es https://elpopular.pe/series/escolar/2015-06-01-clasificacion-de-los-seres-vivos-tipos-de- nutricion
https://www.msdmanuals.com/esmx/hogar/trastornosnutricionales/introducci%C3%B3n-a-lanutrici%C3%B3n/introducci%C3%B3n-a-lanutrici%C3%B3n https://fundaciondelcorazon.com/nutricion/nutrient es/806-hidratos-de-carbono.html