Disfruta cada bocado
E di t or i a l
Este es un número muy especial, ya que lo dedicamos a nuestro ingrediente preferido, el chocolate. Desde la primera edición de nuestra amada revista Canela, fuimos creando nuestra propia esencia de demostrar las maravillas de los dulces. Fuimos dando forma y ampliando contenidos, así como nuevos colabores, y el resultado ha sido excelente, ya que gracias a nuestros lectores les podemos proporcionar una publicación mensual, que consta de unos contenidos más plurales y llenos de información. Desde nuestra primera edición, la revista Canela se ha introducido en la investigación exhaustiva del mundo de los dulces para dar a conocer todos estos nuevos descubrimientos sobre el tema. En esta edición nuestra revista muestra todo lo relacionado con el chocolate. Desde increíbles recetas a los beneficios de consumir este increíble ingrediente. Se habla sobre la salud, historia y innovadoras reposterías las cuales el principal ingrediente es el chocolate. Para finalizar, en la edición Num. 20 de Canela, te presentamos a Lorraine Pascale, una increíble repostera y te damos a conocer sus mas grandes secretos. Ahora si, los dejo con esta fantástica edición de Canela. ¡Espero la disfruten y hasta la próxima!
Nayra López Hernández Editor de Canela
Sta f f
directorio Gerente Editorial Nayra López Hernández Asistente Editorial Nairobi Tamariz Director de Arte Verónica Zambrano Coordinador de Arte Victoria Suárez Diseño Gráfico Nayra Lopez Hernández Coordinador de Producción y Montaje Daniela Salazar Redacción Launelly Cecinato Mercadeo Ramón Gutierrez Producción Dayana Romero Corrección Natalia López Fotográfos Jessika de Freites / Martha Afonso / Bonshot! Diseñador Página Web Manuel Liñares Editor Página Web Andrea Hernández Retoque Digital Ernesto Ocando Pre-Prensa Electrónica e Impresión Liliana Leiro
colaboraciones Sarah Belandia, Carolina Bley, Alessandra Faggiano, Ana Maria Escobar, Angel Molina, Daniel Martinez, Daniela Moncayo, Andres Baez, Samuel Rivero, Andrea Tirado, Felix Castillo, Angel Loreto, Camilo de Castro, Geraldine Gomes, Carla Sebastiani.
agradecimientos Fotografía Bonshot!, Franca Coffecakes, Le Creuset, Madame Blac, Polka Dots, La Praline Chocolate, Chocolate El Rey. Miguel Uzcategui, Marina López, Leonor Quijada, Martha Oropeza, Gaetano Dimase.
REVISTA CANELA
Es una publicación universitaria y mensual. El contenido publicitario o de reacción no refleja necesariamente la posición del editor. Cada autor se hace responsable de lo que escribe. La revista se distribuye gratuitamente en las universidades y a través de la redes sociales. (Revista Canela, @RevistaCanela). Prohibida la reproducción parcial o total del contenido de la revista sin previa autorización por escrito del grupo editorial. @RevistaCanela
Revista Canela
www.revistacanela.com.ve // www.revistacanela@info.com
In d i c e
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CHOCHOLATE BLANCO
12
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CONOCE A: LORRAINE PASCALE
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MEJORES TORTAS
20 RED VELVET
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BENEFICIOS DE COMER CHOCOLATE
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INSTRUMENTOS: LA ESPATULA
LIBROS
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RECETAS
Descubre tus sentidos HATILLO · LIDER · PARAÍSO · METROCENTER · CITY MARKET CHACAITO · BARQUISIMETO · VALENCIA · MARACAIBO
ChocolateBlanco Blanco Chocolate
chocolate es un dulce por leche, manteca de ca Muchas de de lasdulces recetasincluyen de dulces incluyen alblanco chocolate blanco es unblanco dulce formado por formado leche, manteca de cacao Muchas de las recetas al chocolate comoblanco comoEl chocolate El
azúcar. de La manteca grasa de origen vegetal con y esresistirse imposible ante la cacao esde unacacao grasaesdeuna origen vegetal con un protagonistaprotagonista y es imposible anteresistirse la tentación quetentación genera que su genera suy azúcar. La ymanteca
punto fusión lo suficientemente elevado para sólida mantenerla sólid presencia, por eso grandemente nos interesa grandemente saber cuán negativo es elpunto de fusión lo de suficientemente elevado para mantenerla a presencia, por eso nos interesa saber cuán negativo es el
temperatura lo cual nos sirve fabricar para poder fabricar el choc chocolate la salud qué hay en que los estudios lo ambiente, cual nos sirve para poder el chocolachocolate para la saludpara o qué hay deo cierto en de los cierto estudios mues- que mues-temperatura ambiente,
te norma blanco.sePor norma se de manteca un 20% de te blanco. Por compone decompone un 20% de de manteca cacao, de cac
tran sus beneficios. tran sus beneficios.
un 14%lácteos, de sólidos lácteos, 3,5 % de grasa láctea y aproxima un 14% de sólidos un 3,5 % deungrasa láctea y aproximadamente 55% udeotros azúcar u otros edulcorantes. No sus lleva entra se haenconvertido en un controvertido ingrediente controvertido de nues-mente un 55% de un azúcar edulcorantes. No lleva entra El chocolate El sechocolate ha convertido un ingrediente de nues-
pues ni pasta, ni licor, sólidosEldel cacao. El choco platos tiempo y al mismo tiempopor codiciado por susabor importante pues ni pasta, ni licor, ni sólidos delnicacao. chocolate tros platos y tros al mismo codiciado su importante y el sabor y elcomponentescomponentes
blanco contiene cacao,un buen de porcentaje efectoque placentero produce al hoy consumirlo, hoyresolver intentamos resolverblanco contiene manteca de manteca cacao,undebuen porcentaje azúcar, de azú efecto placentero produceque al consumirlo, intentamos
y grasa de leche, y gracias posee su sabor inigualab tipo dey paradojas conocer poco del máschocolate. acerca del chocolate.leche y grasaleche de leche, y gracias a esto poseeasuesto sabor inigualable. todo tipo de todo paradojas conocer uny poco másunacerca
Chocolate Chocolate Chocolate Chocolate negro negro con leche con leche
ChocolateChocolate 70% de cacao 70% de cacao 50% de cacao blanco blanco 50% de cacao
20% de cacao 20% de cacao
puedeuna tener una “Comer “Comer chocolate chocolate puede tener sobre eldeestado de influencia influencia importanteimportante sobre el estado ánimo, por lo conduce general conduce a un ánimo, por lo general a un aumento de sensaciones agradables y una aumento de sensaciones agradables y una de la tensión.” reducción reducción de la tensión.” Peter Rogers, Institute of Food Research. Peter Rogers, Institute of Food Research.
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Hi sto r i Hi a sto r i a
chocolate blanco, losde otros de éste, es placentero, queremos hablar del chocolate y su efectocuerpo, en nuestro cuerpo, El chocolate Elblanco, al igual que allosigual otrosque tipos éste,tipos es placentero, Si queremos Si hablar del chocolate y su efecto en nuestro
y adictivo, aporta bienestar y activa el vitalidad. ánimo y la vitalidad. debemos quelosnochocolates todos los son chocolates irresistible y irresistible adictivo, aporta bienestar y activa el ánimo y la emos aclarar que aclarar no todos iguales,son sinoiguales, que sino que
¿Qué es? es el sino deluno chocolate, uno de los cuando de hablamos de un ingrediente nosal referimos¿Qué al es? No, no es el No, amornosino delamor chocolate, de los alimentos quealimentos que do hablamos un ingrediente controvertidocontrovertido nos referimos
llama al la paladar atenciónhumano al paladar humano ya que, además chocolate negro,de con un 70% de cacao.Pues el resto de más las llama lamás atención ya que, además de todas las de todas las olate negro, con cerca uncerca 70% de cacao.Pues el resto de las
agradables sensaciones por otro lado, estimula las amigas variedades denochocolate, no son unde ingrediente de máxima agradables sensaciones que produce,que porproduce, otro lado, estimula las amigas dades de chocolate, son un ingrediente máxima pureza, sino pureza, sino
del amorendorfinas, llamadas endorfinas, unas producidas sustancias producidas por la que muchos poseen azúcaresproteínas añadidos, proteínas y grasas de amor llamadas unas sustancias por la muchos poseen azúcares añadidos, y grasas derivadas dederivadasdel
glándulay el pituitaria y el hipotálamo entre de sus la leche, entre otros nutrientes resultan de al agregados glándula pituitaria hipotálamo las cuales, las entrecuales, muchas de muchas sus che, entre otros nutrientes que resultan que de agregados chocolateal chocolate
nal.
original.
funciones, son las encargadas producir ladesensación funciones, son las encargadas de producir de la sensación bienestar,de bienestar, placer yenexcitación en el ser humano. placer y excitación el ser humano.
chocolate blanco por ejemplo, debe un20% mínimo ocolate Elblanco por ejemplo, debe contener un contener mínimo de de de 20% de
la cual añade un buende porcentaje eca de manteca cacao, ade la cacao, cual se aañade unsebuen porcentaje azúcar, de azúcar,
leche grasa Este de leche. tipo de al chocolate, no tener granChocolate e y grasa de y leche. tipo deEste chocolate, no tener algran
porcentaje cacao y sobre porque la no pasta incluye entaje de cacao ydesobre todo, porquetodo, no incluye della pasta delcon leche
Chocolate Chocolate blanco blanco
Chocolate con leche
casiantioxidantes, no posee antioxidantes, pero si mucho azúcar y grasas.El o, casi cacao, no posee pero si mucho azúcar y grasas.El
chocolate con leche, aunque algunos más porcentajes que olate con leche, aunque algunos incluyen másincluyen porcentajes que
de pasta un 50% pastayde , suelenotros, tener suelen menos tener de unmenos 50% de dede cacao, el cacao, resto es y el resto es
la lecheañadidos. y azúcaresMientras añadidos. que si ado de derivado la leche yde azúcares queMientras si hablamos dehablamos de
chocolate negro 70%, ésteunsuele un 60% pasta de cacao hocolateun negro al 70%, éstealsuele tener 60%tener de pasta de de cacao 10% dedemanteca cacao, lo cual que todos los 10% ydeunmanteca cacao, de lo cual implica queimplica todos los
la pasta de cacao posee en se esta rescatan en esta variedad. xidantesantioxidantes que la pastaque de cacao posee se rescatan variedad.
importante que chocolate al consumirnuestro chocolate nuestro mportanteEsdestacar quedestacar al consumir cuerpo liberacuerpo libera
serotonina, que relaja, mejora nuestro humor y ánimo. onina, hormona quehormona relaja, mejora nuestro humor y ánimo.
Chocolate negro
Chocolate negro
7
7
TriptófanoTriptófano . El contenido . El del contenido cacao
del en este cacao en este
aminoácido aminoácido que favorece que lafavorece producción la producción de de serotonina, serotonina, un neurotransmisor un neurotransmisor que lleva aque unalleva a una señal nerviosa señal quenerviosa produceque felicidad produceenfelicidad el ser en el ser
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presente
en el cacao en queelse cacao relaciona que se con relaciona las anfetaminas, con las anfetaminas, éstas estimulan éstas el Sistema estimulanNervioso el Sistema Central Nervioso del ser Central del ser humano. Éstas humano. aumentan Éstas la aumentan energía, lalaseguridad energía, lay seguridad y confianza, disminuye confianza,el disminuye sueño, entre el sueño, otros. entre otros.
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Compuesto que activaque
activa
receptores cerebrales receptores que cerebrales producen que placer producen y placer y lucidez mental. lucidez Contiene mental. unaContiene sustanciauna grasa sustancia que grasa que se desatura se y se desatura le considera y se lebeneficioso considera para beneficioso el para el
organismo, porque organismo, contrarresta porque el contrarresta ‘colesterolelmalo’. ‘colesterol malo’.
humano al consumir humano el al cacao. consumir el cacao.
Feniletilamina. Feniletilamina. Es otro aminoácido Es otro aminoácido presente
33 44
Anandamina. Anandamina. Compuesto
Fibra dietética. Fibra dietética. El cacao contiene El cacao un 6% contiene que un 6% que se diluye ensefunción diluye de en sus función otros de ingredientes. sus otros ingredientes. Es Es beneficiosa para beneficiosa favorecer para el movimiento favorecer el intestinal, movimiento intestinal, ya que al llegar ya que al intestino al llegaresalfermentada intestino es yfermentada genera y genera ácidos grasos ácidos con beneficios grasos conpara beneficios el colon. para el colon.
55 66 77 88 99 1010
Polifenoles. Polifenoles. El cacao
Sa l u d Sa l u d Elaporta cacaosustancias aporta
sustancias
antioxidantesantioxidantes relacionadasrelacionadas con la prevención con la del prevención del proceso aterosclerótico proceso aterosclerótico y de la aparición y de la de aparición de algunos tiposalgunos de cáncer. tiposSu depresencia cáncer. Su enpresencia el cacao en el cacao es importante. es También importante. previene También la presión previenearterial. la presión arterial.
Minerales. Minerales. La concentración La concentración de éstos endeel éstos
en el
cacao es muy cacao alta en es potasio, muy alta fósforo en potasio, y magnesio. fósforo y magnesio. A este últimoAseeste atribuye último la sefacultad atribuyede la mejorar facultad elde mejorar el estado de ánimo estadofemenino, de ánimoespecialmente femenino, especialmente en el en el periodo premenstrual. periodo premenstrual.
Componentes. Componentes. El consumo de El consumo cacao, también de cacao, también aporta al seraporta humano al componentes ser humano componentes químicos como químicos como lo son el hierro, lo son calcio, el hierro, zinc, calcio, cobre yzinc, cromo. cobre Aparte y cromo. Aparte de estos, eldecacao estos, aporta el cacao al cuerpo aporta algunas al cuerpo algunas vitaminas, como vitaminas, lo son como E, B1 loy B2. son E, B1 y B2.
Cardiovascular. Cardiovascular. Estudios a
lo Estudios largo de a loloslargo de los
últimos años últimos han demostrado años han demostrado que comer chocolate que comer chocolate negro ayudanegro a mejorar ayuda laa salud mejorar cardiovascular. la salud cardiovascular. Posee tantos Posee o más tantos antioxidantes o más antioxidantes que los que los arándanos oarándanos el té verde.o el té verde.
Glicemia.Glicemia. El chocolateElnegro chocolate tiene negro un índice tiene
un índice
glicémico tanglicémico bajo quetan no bajo afectaque el nivel no afecta de azúcar el nivel de azúcar en la sangre. en También la sangre.posee También flavonol, poseeel flavonol, cual el cual ayuda a mantener ayuda un a mantener buen funcionamiento un buen funcionamiento en las en las células para células controlar para el nivel controlar de azúcar. el nivel de azúcar.
Vivir más.Vivir El chocolate más. Elte chocolate hará más longevo. te hará más En longevo. En
un estudio un de estudio la Universidad de la Universidad de Harvard,deseHarvard, se determinó que determinó los consumidores que los consumidores de chocolate de chocolate vivían una mayor vivíancantidad una mayor de cantidad años quede losaños que no que los que no consumen el consumen producto. el producto.
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9
To p
To p
Las Mejores Tortas
1 2 3
Franca Coffecakes En la franca usan mantequilla natural, yogur hecho por ellos, crema de yogur, aceite de oliva, aceites vegetales, chocolate puro, huevos naturales, papelón, miel, vainilla en rama, masas fermentadas al estilo antiguo y muchos frutos secos. Es el hogar ideal donde te consienten, te miman y se preocupan de que comas muy rico, muy sano y te sientas sabroso. Coffeecakes en constante evolución.
pasteleria danubio
Es una pastelería que representa un compendio de sabores, aromas y texturas que evoca una rica historia de calidad y tradición. Sus apetitosas recetas, la frescura de sus productos, su esmerado servicio y acogedores espacios son reflejo del esfuerzo y tenacidad de la familia fundadora, los Kerese, cuyas preparaciones despiertan la alegría de los paladares venezolanos desde hace cuatro décadas.
madame blac
En la franca usan mantequilla natural, yogur hecho por ellos, crema de yogur, aceite de oliva, aceites vegetales, chocolate puro, huevos naturales, papelón, miel, vainilla en rama, masas fermentadas al estilo antiguo y muchos frutos secos. Es el hogar ideal donde te consienten, te miman y se preocupan de que comas muy rico, muy sano y te sientas sabroso. Coffeecakes en constante evolución.
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La buena comida merece
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C h ef d el m es
Lorraine Pascale Hoy en día conocemos a una exitosa Lorraine, pero trás esta imagen hay mucho esfuerzo por llegar a donde ha conseguido situarse y una infancia muy complicada que nunca imaginaríamos detrás de su idílica imagen. Lorraine Pascale nació el 17 de noviembre de 1972 en unas
Tras esta experiencia por diferentes restaurantes, Pascale consiguió un
islas caribeñas, fue adoptada con 18 meses, así creció en Oxfordshire
contrato exclusivo en Selfridges, gracias a la recomendación del chef
en el seno de una familia inglesa. A los tres años, sus padres adoptivos
Marco Pierre White, así entre 2008 y 2010 trabajó en el almacén
se divorciaron, Lorraine se quedó con su madre. Al caer esta enferma
londinense, llegando a realizar más de 1000 pasteles navideños.
pasó un tiempo con otra familia hasta que su madre se recuperó y volvió de forma eventual con ella. Tiene un hermano y hermana de su familia
El éxito en Selfridges le llevó a abrir su propio local: Ellas Bakehouse,
adoptivo y 4 hermanos de su familia biológica con los que no ha
una pastelería especializada en cupcakes y estilos de tortas en el
restablecido contacto.
corazón de Covent Garden.
A los 16 años, fue descubierta como modelo por el mismo agente que
En enero de 2011 fichó por la BBC. Su programa Baking Made Easy,
entonces llevaba a Naomi Campbell, así, se mudó a Nueva York y
fue uno de los programas más visto en el primer semestre de este año,
comenzó una exitosa carrera como top model, trabajando para
así llegó a acompañarlo con un libro que también se convirtió en un
Chanel, Lagerfeld, Galliano, Versace, Benetton y Donna Karan.
éxito de ventas.
Además fue la primera modelo británica de raza negra en ser portada de la versión americana de Elle.
Esta temporada está presentando un programa nuevo, también en la BBC, Cooking Made Easy, del cuál ya podemos disfrutar un completo
Una vez finalizada su carrera como modelo, Lorraine estaba buscando
libro que podrás encontrar en las mejores tiendas.
una profesión que realmente la apasionara, así con 30 años se apuntó a varios cursos de diferente índole intentado buscar su pasión... así
Actualmente, Lorraine Pascale, continúa con su formación, así acaba de
llegó a un curso en Leith’s donde descubrió a que quería dedicar el resto
finalizar un curso en Arts Managements y acude semanalmente a la
de su vida.
Universidad de Londres.
Trás obtener el diploma en Leith’s, se apuntó al International Culinary
Lorraine Pascale ha publicado dos libros con un gran éxito de ventas
Arts in Pastry, en el cuál estuvo dos años estudiando y trabajando en
debido a su sencillez y su espectacular resultado... ambos son dos
cocinas de renombre como Petrus, The Wolseley o en The Mandarin
libros magníficos con no deben faltar en la biblioteca del amante de la
Oriental, entre algunas ottas.
cocina internacional.
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Lorraine Pascale ha publicado dos libros con un gran éxito de ventasdebido a su sencillez y su espectacular resultado. Ambos son dos libros magníficos con no deben faltar en la biblioteca del amante de la cocina internacional.
baking Made Easy
Home Cooking Made Easy
Lorreine Pascale sabe exactamente cómo crear recetas
Chef de la televisión Lorraine Pascale, autor del best-seller
modernas , deliciosas e inspiradoras . Aquí encontrará 100 recetas para
fenomenal Baking Made Easy, está de regreso con su segundo libro de
chuparse los dedos para todo tipo de golosinas al horno - incluyendo
cocina, esta vez lleno de recetas sencillas y deliciosas para cocinar en
panes , pasteles , tartas , pasteles y mucho más . Lorraine se basa en su
casa relajado que van mucho más allá de hornear. La reina de la cocina
formación para revelar todos sus principales accesos directos para
está de vuelta con 100 recetas deliciosas y fáciles, desde sopas y
hornear, confesiones y consejos sobre cómo crear maravillosa comida
acogedoras tortas a deliciosos panes otoñales, en este segundo libro
degustación que inspirará tanto a los cocineros experimentados y
bellamente fotografiada la chef nos muestra las delicias desde comidas
cocineros novatos en este oficio.
saladas a deliciosos dulces desde su cocina.
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C h ef d el m es
“Les mostraré en mi programa muchos trucos para facilitar el manejo de las herramientas de cocina, o para realizar alguna receta clásica más rápido y sobre todo mi destreza en el mundo de la repostería, lo mucho que estoy enamorada de los dulces y la comida. En mis libros, les enseño mas de 100 recetas rápidas para que aprendan conmigo la magia de la cocina. ” Lorraine Pascale, Chef.
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Halagando los paladares
Postre PInvitado o str e I n vi ta
RED REDVELVET VELVET
Esta torta debe su debe nombre a su característico color rojo, el cual a la reacción química química Esta torta su nombre a su característico color rojo,se eldebe cual se debe a la reacción del cacao contacto con el vinagre y el bicarbonato, en realidad es chocolate teñido con delencacao en contacto con el vinagre y el bicarbonato, en realidad es chocolate teñido con colorante rojo para intensificar el color. el color. colorante rojo para intensificar
Para la Para cobertura: la cobertura:
Para el Para bizcocho: el bizcocho:
- 2 vasos de - 2 nata vasosmontada de nata montada
- 250 gramos harina de tamizada - 250degramos harina tamizada
- 500 grs.- de queso crema para untarpara (tipountar filadelfia) 500 grs. de queso crema (tipo filadelfia)
- 1 sobre de - 1 levadura sobre de química levadura química
- 1/2 cucharadita de extracto vainillade vainilla - 1/2 cucharadita dede extracto
- 2 cucharadas de cacao de en cacao polvo en polvo - 2 cucharadas
- 200 gramos azúcarde glasé. - 200degramos azúcar glasé.
- 115 grs.- de mantequilla sin sal 115 grs. de mantequilla sin sal - 200 gramos azúcar,de2 azúcar, huevos 2 huevos - 200degramos
PASTEL DE DE PASTEL TERCIOPELO ROJO TERCIOPELO ROJO
- 1 cucharadita de extracto vainillade vainilla - 1 cucharadita dede extracto - 1 yogurt - natural 1 yogurt natural - 2 cucharadas de zumo de - 2 cucharadas de limón zumo de limón - 2 cucharadas de colorante rojo. - 2 cucharadas de colorante rojo.
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s t r e I nv i t a do re Po Invitado
Postre Invitado
PREPARACIóN PREPARACIóN - Precalentar -elPrecalentar horno a 160º el horno a 160º - En un bol mezclar la harina tamizada, cacao y laellevadura. - En un bol mezclar la harinaeltamizada, cacao y la levadura.
- En un cuenco poner el yogurt y elellimón, dejar que dejar que - Enpequeño un cuenco pequeño poner yogurtmezclar, y el limón, mezclar, repose unos repose minutosunos y agregar para que se para que se minutoselycolorante, agregar elremoviéndolo colorante, removiéndolo coloree perfectamente. coloree perfectamente.
- En otro bol grande batirgrande y mezclar a temperatura - En otro bol batir lay mantequilla mezclar la mantequilla a temperatura ambiente y elambiente azúcar hasta obtenerhasta una mezcla A continuación y el azúcar obtener perfecta. una mezcla perfecta. A continuación se va agregando huevos uno a uno mientras se mientras bate. Añadir la Añadir la se va los agregando los huevos uno a uno se bate. vainilla y volver a mezclar. agregando harina y lalamezcla vainilla y volverVamos a mezclar. Vamos la agregando harina ydela mezcla de yogurt y limón coloreada a poco, yogurt y limón poco coloreada pocopora partes poco, yporremoviendo partes y removiendo perfectamente para conseguir la conseguir masa del la bizcocho sinbizcocho grumos. sin grumos. perfectamente para masa del
- Engrasar y -enharinar molde o loelforrar la masa y la masa y Engrasar el y enharinar moldecon o lopapel. forrar Volcar con papel. Volcar se lleva al horno. se lleva al horno.
- Cocinar durante unosdurante 25 minutos, hasta que este cocido, se sabra - Cocinar unos 25 minutos, hasta que este cocido, se sabra cuando al pincharlo con un palillocon este Dejarlimpio. enfriarDejar unos enfriar unos cuando al pincharlo unsalga palillolimpio. este salga minutos.
minutos.
- Mientras se enfría ir se preparando la cobertura.la En un bol mezclar - Mientras enfría ir preparando cobertura. En un bol mezclar suavemente el queso, el azúcar glasé y la nata montada. Remover hasta suavemente el queso, el azúcar glasé y la nata montada. Remover hasta conseguir una mezcla una homogénea. Tapar con papel y conseguir mezcla homogénea. Tapar transparente con papel transparente y dejar enfriar dejar en la enfriar neveraen porlauna horapor para se para quede firme. nevera unaque hora que se quede firme.
- Montar el - Red Velvet, cuando el bizcocho bien frío cortafrío se corta Montar el Red Velvet, cuando eleste bizcocho estese bien haciendo discos, ir rellenando crema cada uno de los discos haciendo discos, ir con rellenando con crema cada uno dey los discos y finalmente cubrir todo elcubrir pastel. finalmente todo el pastel.
- Como el bizcocho es bizcocho muy tiernoesy muy esponjoso, rompe con - Como el tierno yse esponjoso, sefacilidad rompe con facilidad a la hora deaformar losdediscos, da un poco cuerpo la hora formarhay los quien discos,le hay quien le más da undepoco más de cuerpo metiendolo un rato en elun congelador. metiendolo rato en el congelador.
Tiempo de preparación: 45 minutos. 45 Tiempo de cocción: minutos. 30 minutos. Tiempo de preparación: minutos. Tiempo 30 de cocción:
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I m p r esc i n d i b l es
Espátula de silicón Es necesario un mínimo de utensilios es básico para poder
Otro truco es guardarlas separadas, las de uso para recetas dulces y
cocinar cómodamente. Equipar una cocina con todo lo necesario para
para saladas, se recomienda hacer lo mismo con los cubiertos de boj, no
cocinar de todo puede tardar años y años, puesto que muchos utensilios
mezclarlos ya que los sabores se traspasan fácilmente. Para guardar las
están destinados a tareas muy específicas que sólo harás pasado un
espátulas y cucharas de silicona el truco es hacerlo en bolsas herméticas
tiempo y que posiblemente no uses mucho. Otros se gastan, se rompen
en un gaveta, así se evita que agarren polvo que tanto se pega en la
o se extravían, pero los utensilios de uso diario si son de buena calidad
silicona y están siempre perfectas.
pueden durar muchos años. Una espátula es una herramienta que consiste en una lámina plana de metal con agarradera o mango similar a un cuchillo con punta roma. Es muy comúnmente utilizado en la realización de dulces. La espátula de silicona es uno de los utensilios de primera para cualquier repostera que se precie. Las espátulas de silicona son perfectas para rebañar hasta la última gota de una preparación. También para mezclar suavemente una preparación con otra. En el caso de cualquier repostera, no podrían cocinar sin ella cuando hacen alguna mezcla, esta se utiliza para raspar los restos de mantequilla por ejemplo. Lo mismo sucede con cualquier otro robot o amasadora. En el mercado podemos encontrar varios tipos y calidades. Un truco que os recomiendo para mantener vuestras espátulas mucho más tiempo en perfectas condiciones es no lavarlas con un jabón fuerte, ya que se queda el olor y sabor impregnado en el instrumento.
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LIBROS LIBROSDEDECOCINA COCINA Español Español
Los amantes Los amantes de lade gastronomía la gastronomía no cesan no cesan en su en empeño su empeño de mantenerse de mantenerse al día,al día, p por ello ello os ofrecemos ofrecemos nuestra nuestraselección seleccióndede libros libros para para queque disfrutes disfrutes de las denuevas las recet nuevas recetas que ellos nos aportan.
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Autor: Fréderick Autor: Bau. Fréderick Bau.
Autor: Angie Autor: Dudley. Angie Dudley.
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Autor: RoseAutor: Levy. Rose Levy.
Autor: Varios. Autor: Varios.
L i ter a tuL irter a a tu r a
LIBROS LIBROSDEDECOCINA COCINA InglésInglés
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R ec e t a s
Donas de brownie roseadas con mantequilla de mani Ingredientes: - 8 oz chocolate agridulce, picado en trozos. - 1 palo de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente. - 4 huevos enteros, a temperatura ambiente. - 1 taza de azúcar. - 3/4 taza de azúcar morena oscura. - 1-1/4 taza de harina para todo uso. - 1/3 taza de cacao sin azúcar. - 1/2 cucharadita de polvo de hornear. - 1/2 cucharadita de sal. Para el glaseado: - 1-1/2 tazas de azúcar en polvo. - 4 cucharadas de mantequilla de maní suave. - 4 cucharadas de leche entera. - 1 cucharadita de vainilla. - Sprinkles, maní picado o coco tostado, opcional.
Preparación: - Precalentar el horno a 325 grados. Prepara tu sartén con spray de aceite de oliva. - En una cacerola, colocar los trozos de chocolate y la barra de mantequilla. Derretir a fuego lento. Una vez fundido, retirar del fuego y añadir el azúcar, revolver y dejar de lado. Siguiente tamizar la harina, el cacao en polvo, polvo de hornear y la sal en un tazón grande y dejar de lado. - Mezclar un poco de chocolate caliente y azúcar, añadir un huevo a la vez revolviendo después de cada huevo adicional. Agregar harina, cacao y revolver suave. - Vierta la mezcla en el molde y llevar al horno precalentado durante 12 a 14 minutos. No debe estar liquida. - Dejar enfriar durante 10 minutos en la sartén y trasladarlo a continuación a una rejilla y preparar el glaseado. GLASEADO: En un tazón mediano bata ligeramente el azúcar en polvo para disolver los grumos. Añadir la mantequilla de maní, la vainilla y la leche entera. Revuelva hasta que suave como la seda. - Introduce las donas enfriadas en el esmalte y gire esmalte de arriba abajo, de nuevo en la parrilla. Arriba con virutas de chocolate, cacahuates picados o coco tostado si lo desea. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 14 minutos. Rendimiento: Una docena.
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R ec eta s
Pastel de pudin de chocolate Ingredientes: - 1 taza de harina para todo uso. - 3/4 taza de azúcar granulada. . 1/4 taza más dos cucharadas de cacao sin azucarar en polvo, divididas las dos. - 2 cucharaditas de polvo de hornear. - 1/2 cucharadita de sal. - 1 taza de leche entera. - 2 cucharada de mantequilla, derretida. - 1 cucharadita de vainilla real. - 3/4 taza de azúcar morena. - 1 taza de café caliente. - Helado, de cualquier sabor!
Preparación: - En una fuente de horno 8x11; bata juntos la harina, el azúcar, dos cucharadas de cacao, polvo de hornear y la sal. - Vierta en el vaso de leche, la mantequilla derretida y vainilla. Revuelva hasta que se mezclen, asegúrese de obtener las esquinas. - En un tazón pequeño, mezcle el polvo de cacao 1/4 de taza con 3/4 taza de azúcar morena oscura con un tenedor. Romper cualquier grupo grande y espolvorear por encima de la parte superior de la masa. No revuelva. - Vierta 1 taza de café {usé gránulos de café instantáneo con una taza de agua hirviendo} sobre la parte superior de la azúcar morena / cacao. No revuelva. - Coloque con cuidado el plato para hornear en un horno precalentado a 350 grados y hornear durante 40 minutos, girando la sartén a medio camino a través del tiempo de cocción. - Dejar enfriar durante 20 minutos antes de servir. - Servir un poco caliente con una cucharada de su helado favorito.
Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. Rendimiento: 8 porciones.
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Rec et a s
Galletas de chocolate y pedacitos de nuez Ingredientes: - 1-1/3 taza de harina para todo uso sin blanquear. - 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar natural (medido). - 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio. - 1/2 cucharadita de sal. - 10 cucharadas (1-1/4 palos) mantequilla sin sal, derretida y fría. - 1/3 taza Light Brown Sugar, embalado. - 1/3 taza de azúcar granulada. - 2 cucharaditas de jarabe de maíz de luz. - 2 cucharadas de leche entera. - 1 cucharadita de vainilla real. - 1 taza de nueces picadas. - 1/2 taza de chispas de chocolate semi-dulce. - 1 cucharadita de aceite refinado de coco (Opcional).
Preparación: - Batir la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal en un tazón mediano. En un tazón grande, bata la mantequilla revuelo, azúcares, jarabe de maíz, la vainilla y la leche hasta que quede suave. - Revuelva la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, a continuación, agregar las nueces y revuelva un poco más. Cubra y refrigere hasta que esté firme lo suficiente para sacar, de 3-4 horas. Esta masa se puede hacer con 1 día de avanzada. Mantener refrigerado. - Precaliente el horno a 325 grados. Cubra una bandeja para hornear grande con papel de pergamino. Usando una cuchara amolde la masa y la forma en bolas redondas, disponer en una bandeja para hornear dejando espacio. - Presione suavemente con los dedos para aplanar ligeramente. Hornee una hoja a la vez durante 8-10 minutos. Mover las galletas, todavía en el papel de pergamino, a una rejilla para enfriar. Repita con el resto de la masa. Una vez que las galletas se enfrían; derretir la mitad de una taza de chispas de chocolate con la cucharadita de aceite de coco hasta que quede suave. Con un tenedor, salsa y rociar sobre las galletas. - Dejar reposar durante unos 30 minutos para que la llovizna para establecer y servir!
Tiempo de preparación: 3-4 horas. Tiempo de cocción: 10 minutos. Rendimiento: 20 galletas.
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Date el gusto
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