Comidas del mundo

NutriciĂłn ÂżQue alimentos aportan hierro de china?.

Sin grasas Cocina al vapor: vegetales colombianos.

Dieta Platos que mejoran la circulaciĂłn.

Autora Nazareth Santander

2

• Pollo al Chow Mein • • • • • • • •

Ingredientes 1.

1 paquete fideos vermicelli

2.

C/n agua hirviendo

3.

C/n aceite

4.

1/2 taza salsa de soja

5.

1 cucharada maizena

Pasos 1.

Ponemos a hervir los fideos con agua, sin sal y los cocinamos poco, que queden un punto más que al dente. Los colamos y le echamos agua fría para cortar la cocción. Luego ponemos el aceite en el wok y fritamos los fideos un poco y le agregamos los vegetales con pollo y cubrimos con la salsa de soja a la que ya e incorporamos la maizena, removemos y ponemos en fuego bajo, 4 minutos, y apagamos.

• 2.

• Y ¡Buen Provecho!

Este plato aporta hierro.

3

• Pan chino • • • • • • • • •

Ingredientes 1.

1/2 kg harina preparada

2.

1/2 cdita levadura en polvo

3.

1 cda sal

4.

1 tz leche

5.

2 cdas manteca de cerdo

6.

1 cda azúcar

Pasos 1.

Se ciernen la harina y el polvo de hornear en un bowl, se mezclan todos los ingredientes

• 2.

Se espolvorea la mesa de trabajo y se amasa hasta lograr una masa suave

• 3.

Cubrirla con un paño húmedo y dejar que repose por 1 hora en un lugar tibio

• 4.

Se amasa por 5 min más formando un rollo de unos 5 cm de ancho y se corta en pedazos de un mismo tamaño

• 5.

Se los moldea los pedazos uno a uno formando unas bolas lisas, se lo coloca sobre papel aluminio

• 6.

En un recipiente de cocción a vapor, se agregan 2 vasos de agua aprox. Se lleva a ebullición y se colocan las bolitas en la rejilla del vaporizador, se tapa bien y se baja el fuego se deja cocer por 25 minutos.

4

• Costillas de cerdo agridulce

• • • • • • • • • • • • • •

Ingredientes 1. 500 Gm Costillas de Cerdo cortadas a su gusto. (Para 3 personas) 2. 3 Cdas Pasta de Tomate o salsa ketchup 3. 2 Cdas azúcar 4. 1 Cda salsa inglesa 5. 2 Cda vinagre blanco

6. 1 Ramito hojas de cebollin picadas finamente 7. ½ pimentón entre rojo y verde cortado en juliana fina 8. 1/2 Vaso cola negra. (Pepsi o Coca Cola) en su defecto Malta 9. 1 Cda sabroseador, adobo o completo o sal y pimienta 10.

Aceite de maíz para freír

11.

1 Cucharadita mantequilla o Margarina de buena calidad

12.

Caldo de Pollo o agua

13.

1 cucharadamaicena o harina de trigo,,para espesar.

(Opcional)

• Pasos • 1. Macere las costillas con el aceite, el adobo y la salsa inglesa por lo menos 30 minutos antes de su cocción.

• 2. En una cazuela o un wok, o sartén profundo ponga una pizca de aceite y cuando este caliente fría las costillas hasta que estén bien doradas.

• 3. Una vez lista las costillas, añada el caldo, o agua (no se mortifique

mucho), hasta que cubra las costillas, agregue la cola, una vez que rompa el hervor añada la pasta de tomate, las cucharadas de azúcar y el vinagre blanco.

• 4. Luego de unos dos minutos agregue el cebollin y el pimentón.

Cocine hasta que la salsa reduzca y espese hasta que obtenga es espesor deseado y agregue una cucharadita de mantequilla para darle brillo.Si desea espesarla un poco más, puede preparar una cucharada de maizena en media tasita de agua fría y agregue a la salsa removiendo continuamente hasta lograr la textura deseada.

• 5.Sirva caliente con arroz blanco, o hasta con pasta. Esta receta

también aplica para preparar chuletas ahumadas al estilo agridulce.

• 6.Buen provecho...

5

• Salsa agridulce • • • • • • • • • •

Ingredientes 1.

1 taza agua

2.

2 rodajas piña (anana)

3.

5 cucharadas vinagre

4.

3 cucharadas azucar

5.

1 cucharada fecula de maiz

6.

2 onzas agua

7.

Colorante vegetal color rojo

Pasos 1. En una sarten se coloca la taza de agua, la rodajas de piña en trozos y el azucar. Se deja hervir por 4 minutos.

• 2.

Luego se agrega la fecula de maiz disuelta en las dos onzas de agua. Se deja hervir por dos minutos hasta que espese

• 3.

Al final se agrega el vinagre y unas gotas de colorante vegetal color rojo.

6

7

• Pepas Argentinas • • • • • • • • • •

Ingredientes 200 gr Harina 50 gr Fécula de maíz 120 gr Manteca 120 gr Azúcar 1 Huevo Esencia de vainilla c/n dulce de membrillo o batata c/n Pasos Batir la manteca pomada con el azúcar y la esencia, incorporar el huevo. Y por ultimo los ingredientes secos.

• Te va a quedar una mas muy blanda así que la tenes que llevar a la heladera por 60 min.

• 10 min antes de sacar la masa precalentar el horno a 180ºc.

• Una vez que la masa este lista hacer bolitas y con el dedo

ahuecarlas para ponerle el relleno, llevar en una placa enmantecada y enhariana por 15 min aprox o hasta que esten doraditas.

8

• Ensalada rusa argentina

• • • • • • • •

Ingredientes 4 patatas grandes 3 zanahorias 1 taza arvejas (uso las congeladas) 3 huevos 3 cdas mayonesa Pasos Se pelan y se cortan en medios o cuartos, se ponen a hervir en agua con sal hasta que estén suaves, las zanahorias se pelan y se cortan en cuadraditos pequeñitos, se hierven hasta que estén tiernas pero duritas; cocer los huevos hasta que esten duros.

• Escurrir y dejar tapado en la nevera hasta el día siguiente, retirar y cortar en cuadraditos las patatas y picar los huevos.

• Aderezar todo con la mayonesa y se hace falta sazonar con sal a gusto.

9

•Selva negra argentina • Ingredientes • Bizcochuelo • 6 claras • 6 yemas • 120 gr azucar • 100 gr harina leudante • 75 gr nueces procesadas • 75 gr chocolate de taza rallado • Relleno • 750 cc crema de leche • 1 cdta esencia de vainilla • 4 cdas azúcar • 300 gr cerezas en almibar o al natural • 1 copita licor a gusto

• 150 gr chocolate para taza • Decorar • Crema chantilly c/n • Cerezas c/n • Chocolate rallado • Pasos • Batir las claras a punto de nieve e incorporar el azúcar en forma de lluvia, continuar batiendo hasta obtener merengue consistente, añadir las yemas de a uno continuar batiendo.

•

Incorporar alternadndo la harina cernida con las nueces y el chocolate, integrar bien los ingredientes.

• Verter la preparacion en molde de 24 cm de diametro enmantecado y enharinado y cocinar en horno suave 45' mas o menos o hasta que al pinchar con escarbadiente salga limpio.

• Dejar enfriar y cortar en 3 capas.

• Relleno: colocar en un bols 150 de crema y calentarla agregar el chocolate picado y cocinar a baño maria, retirar y remover hasta unir bien todo. Dejar enfriar

• Macerar las cerezas en el licor, batir el resto de la crema con el azúcar y la esencia hasta punto chantilly. Dividir en dos partes.

• Mezclar una parte con el chocolate derretido poner sobre una de las capas de bizcochuelo, humedecido con la maceracion de las cerezas poner cerezas.

• Colocar otro disco de bizcochuelo humedecerlo y distribuir la crema chantilly y las cerezas maceradas. Tapar con el otro disco bizcochuel

• Cubierta: untar toda la torta con la crema chantilly restante y realizar rosetas con manga decorar con cerezas y poner el chocolate rallado

10

• Ensalada de frutas Argentina

• • • • • • • • • • • • • • • •

Ingredientes 1 Piña 3 manzanas rojas 3 duraznos amarillos, 3 peras 5 kiwis no muy maduros 3 naranjas 20 uvas blancas sin semillas 1/4 cerezas 3 bananas 300 gr. frutillas

el jugo de 6 u 8 naranjas 2 vasos una gaseosa de naranja de buena marca (FANTA) azúcar cant. necesaria + Pasos Pelar y cortar en dados la piña, duraznos, naranjas, kiwis y por último las manzanas (el tamaño depende de tu gusto a mi particularmente me gusta ver que fruta estoy comiendo), a las uvas y frutillas las corto a la mitad, las cerezas van enteras y las bananas en rodajas.

• Agrego el jugo de las naranjas exprimidas, el azúcar a gusto y la gaseosa de naranja (aca va el secretín) el efecto de la gaseosa sobre la fruta es que no permite que se oscurezcan y la mantiene mucho mejor.

• Guardar en la heladera hasta el momento de servir.

11

• Fideos cintas Argentinas con albóndigas

• • • • • • • • • • •

Ingredientes

6 yemas 2 Cdas. aceite de oliva 500 Grs. harina comùn cant. nec. de agua 25 mini albòndigas de carne vacuna 1 morròn rojo, asado y pelado 1 cubito caldo sabor carne 450 cc purè de tomates 1 cda. pimentòn dulce

1 hoja laurel

• Pasos • Hacer un bollo con los ingredientes de la masa, tapar y dejar descanzar. Hacer la salsa salteando las albòndigas, luego agregar el resto de los ingredientes, dejar cocinar con el recipiente semi tapado, agregando agua para que la cocciòn sea pareja y no se pegue, Aprox. 20'.

• Estirar la masa, espolvorear con harina y arrollar de ambos extremos. Cortar con cuchilla,

midiendo el ancho con el meñique. luego desenrrollar y externder para que se oreen un poquito.

• Esta masa tiende a endurecerse, porque lleva solo yemas y poca agua, el lìquido que necesiten lo obtendràn en la cocciòn.

• • • •

Luego con los dedos sacudirlos para sacar el exeso de harina Hervir agua con sal y tomar el punto de cocciòn con los recortes.

Ahora si, con seguridad cocinarlos a gusto. Colarlos y mezclar con la parte lìquida de la salsa.

Emplatarlo y cubrir con queso rallado.

12

• Pizza "MALVINAS ARGENTINAS"

• • • • • • • • •

Ingredientes 1/2 bollo de pizza 200 g queso mozzarella c/n salsa de tomate 1 rodaja limon c/n colorante celeste c/n papel Pasos Empezamos haciendo el molde de las islas las dibujamos o calcamos en un papel y las recortamos este va a ser nuestro molde

• Espolvoreamos la mesa de trabajo con harina y estiramos el bollo • Una vez estirado lo mas fino posible le ponemos el molde de una de las islas encima de la masa y con un cuchillito filoso vamos cortando

• • • •

Con la otra isla hacemos el mismo procedimiento Las colocamos en una asadera aceitada de la forma que van nos ayudamos con un mapa Las pintamos con un poquito de salsa de tomate Ahora ponemos en un bowls las 2/3 partes de la mozzarella y la derretimos en el microondas de a 20 segundos y le ponemos una puntita de cuchillo de colorante celeste

• Revolvemos hasta que este bien celeste y decoramos como en la foto con los colores de la

Bandera Argentina como en la foto y entre las islas una rodaja de limon simulando el sol de la bandera

• Llevamos al horno bien caliente mirando que no se pase es rapido pero el toempo depende del grosor decla masa y no colocar mucho queso para que no desborde

• Retirar del horno acomodar con una cuchilla el queso y llevar 1 minuto mas al horno y listo • Ya tenemos lista nuestra pizza MALVINAS ARGENTINAS

13

• Tapas de empanadas argentinas • • • • • • • • • •

Ingredientes harina 0000 300gr (2 tazas de té) aceite de girasol 8 cucharadas de sopa jugo de limón 1 cucharada de sopa sal y pimienta pimentón agua 150cc (3/4 taza de té) + Pasos Mezclar la harina con el aceite hasta lograr una consistencia grumosa. Agregar el jugo de limón y los condimentos a gusto. El pimentón es solo para darle a la masa un poco de color.

• + •

Por último, agregar el agua paulatinamente, mientras vamos formando la masa, ya con las manos.

• + •

Amasar hasta lograr una masa homogénea y elástica. No debemos amasar demasiado, ya que no queremos que se active mucho el gluten (esto haría que al cocinarse, la masa sea más "esponjosa"). Dejar reposar 60min aproximadamente.

• + •

Para cortar los discos, estirar la masa con palote en una superficie apenas enharinada (no es necesaria mucha harina ya que la masa no es pegajosa). Estirar hasta lograr un grosor de 1mm ó 2mm aproximadamente.

• + • •

Cortar discos de 10 cm de diámetro aproximadamente.

Y LISTO!!

14

• Pasta frola bien Argentina • • • • • • • • • • •

Ingredientes 500 gr harina leudante 250 gr manteca 200 gr azúcar 4 yemas de huevo 1 cdita esencia de vainilla ralladura de cascara de limón 700 gr dulce de membrillo

1 pocillo de vino tinto de buena calidad Pasos Mezclar la manteca (PUNTO POMADA) con el azúcar hasta blanquear.

Incorporar las yemas, una a una, la esencia de vainilla y la ralladura de cáscara de limón.

Colocar la harina, en la mesada, en forma de corona y la mezcla anterior en el centro.

Ir mezclando hasta unificar, trabajar poco la masa con las manos. No debe amasarse.

• Envolver en papel film y dejar descansar en la heladera 1/2 hora.

Cortar el dulce de membrillo en cubos, agregar el vino tinto y llevar a fuego muy suave hasta que funda.

• Estirar la masa dejándola de 1/2 cm de espesor (reservar parte de la masa para hacer el enrejado en la parte superior) Forrar con la masa un molde para tartas ( sin contenido graso).

• Rellenar con el dulce de membrillo. Hacer el enrejado con la masa reservada.

Pintar la masa con huevo batido y llevar a horno moderado durante 40 minutos.

Al retirarla pintar con almíbar, decorar con coco rayado

• Reemplazando el dulce de membrillo puede utilizarse crema pastelera o dulce de batata.

15

16

•Pan de queso • • • • • • • • •

Ingredientes 1 kgHarina común 250 gQueso parmesano fresco 50 gLevadura fresca 560 ccAgua 50 gManteca 20 gSal Pasos Bueno lo primero que hay que hacer es incorporar todos los ingredientes siguiendo el orden de la receta (con agua caliente o tibia) preparar la masa.

• Dejar levar hasta que alcance el doble de su tamaño por aproximadamente 15 minutos.

• Luego darle la forma definitiva y colocarlos en una placa previamente enmantecada. Dejar reposar hasta que doblen su tamaño otros 15 minutos y por último llevar al horno durante unos 20 o 30 minutos según el tamaño del pan.

17

•Batido de chirimoya brasilera • Ingredientes • 250 gr .pulpa de chirimoya brasilera • 1/2 ltr.leche (descremada o entera o deslactosada o semidescremada, va a nuestro gusto o necesidad)

• 100 grazúcar splenda (dependiendo de nuestra necesidad)

• 100 grcrema de leche baja en grasa (dependiendo de nuestra necesidad)

• Pasos • Vertemos en la licuadora la pulpa de chirimoya,

azúcar, leche, batimos a media alta velocidad hasta homogenizar.

• Agregamos Crema de leche, seguimos batiendo.

Reservamos en heladera hasta el momento de servir.

18

•Caipiriña • • • • • •

Ingredientes

10limones verdes 16 cda sazúcar impalpable 6 copitas ron blanco hielos Pasos

• Exprimir los limones. Agregar el azúcar impalpable, las copitas de ron y el hielo.

• Mezclar todo muy bien. Servir y disfrutar. :)

19

• Torta de espinacas con ricota

• • • • • • • • •

Ingredientes 1 planchahojaldre congelada 2 pencasespinacas

1cebolla grande 2 dientesajo 4huevos 1ricota amasada Pasos Separar las hojas de las espinacas y cocinarlas. Cuando estén cocinadas escurrir el agua que sueltan aplastando las hojas con la mano. Reservar. Después en una sartén rehogar el ajo, y la cebolla bien picada. Unir a este sofrito la espinaca y sazonar con un poco de sal.

• En un plato amasar la ricota y unirla a los cuatro huevos bien batidos. Después añadimos esto al premarado anterior de las espinacas.

• En una forma de base removible para tortas, pincelada con

mantequilla y enharinada, colocamos la masa de hojaldre.

Colocamos el relleno y con unas tiritas de hojaldre colocamos las tiras para adornar la torta.

• Llevamos la torta al horno a 180 grados durante 40 minutos.

20

• Bizcocho de zanahoria con cobertura de chocolate

• • • • • • • • • • • • • •

Ingredientes 2zanahorias grandes cocidas 1 taza de aceite 4huevos enteros 3 tazas de harina de trigo 3 taza sde azúcar 1 cuchara sopera de fermento en polvo Para la cobertura 8 cuchara sopera de azucar 3 cuchara soper ade margarina 2 cuchara sopera de leche 3 cucharas soperas de chocolate en polvo Pasos Batir todos los ingredientes de la masa en la licuadora. Colocar en molde untado.

Llevarlo a horno pre-calentado a 180º, hasta asar

• Cobertura:

Mezclar todos los ingredientes e llevarlos al fuego moderado hasta que engruese. Hecharlo sobre el bizcocho aún caliente

21

• Floresta Blanca • • • • • • • • • • •

Ingredientes 6huevos 200 gazúcar 1 cdtsE. Vainilla 200 gcerezas al marrasquino dejar 5 para adornar 500 gchocolate blanco en barra 1 cucharamarrasquino 1 cucharamiel 350 mlcrema de leche + Pasos

• Colocar los ingredientes para el bizcuchuelo, en diámetro 24.

• Para el Ganache blanco:

colocar en una sartén de teflón, la crema de leche llevar a calentar, apagar el fuego, agregar la miel y el chocolate fraccionado ( dejar un poco para hacer lascas), colocar en un pirex y tapar con un papel filme bien pegado al chocolate, llevar a la heladera por 2 hs.

• Cortar el bizcochuelo colocar el relleno expandido, poner por fuera

también, colocar las cerezas, tapar con la otra mitad, hacer los lekes para pegar los laterales y por encima, colocar las 5 cerezas reservadas.

22

• Torta mousse de limón • • • • • • • • • •

Ingredientes 2 paquetesmasita vocación 150 gmanteca sin sal 1 boteleche condensada 250 mlcrema de leche 6claras a punto de nieve 1 hojagelatina sin sabor hidratada con jugo de limón

esencia de vainilla ralladura de limón Pasos

• Pasar por la licuadora las masitas y unir con la manteca. Amasar hasta formar una pasta uniforme y reservar.

• En un molde desmontable con forma con aro, colocar un aro de papel

enmantecado y en la base repartir la masa que habíamos reservado, llevar a la heladera.

• Batir las claras de huevo con la esencia de vainilla, y luego con la batidora, mezclar los ingredientes restantes.

• Poner en la volta del aro, rodajas finas de limón en el lado del aro, luego

colocar la mousse , llevar a la heladera durante 2 horas (No congelar), retirar del refrigerador poner sobre ella el coulis de limón y enfriar otros 30 minutos.

• Coulis de limón: Caldo de azúcar, el jugo de tres limones, 1/2 gelatina hidratada, una punta de cucharadita de colorante vegetal verde.

23

• Calamares Grillados • • • • • • • • • • • • • • • •

Ingredientes ¼ cucharaaceite de oliva virgen extra 1 cdavinagre balsámico ½ cucharaaceitunas sin hueso 2 cdasalcaparras, escurridas 2 cdaszumo de limón fresco 2 dientesajo sin piel c/nsalsa fresca picada A gustoSal y pimenta a gosto 2 manojosrúcula, lavada y seca ½ cucharatomates cereza, cortados por la mitad para el calamar 2 ½ kg de lulas o calamareslimpias de tentáculos 1 cdaAceite de oliva virgen extra Pasos Precalentar una sartén a fuego máximo.

En un tazón mezcle el calamar y aceite de oliva, sazone con sal y pimienta.

Asar a la parrilla durante unos 2-3 minutos por cada lado o hasta que esté cocido.

• En otro bol, mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y reservar.

Una vez que el calamar esté completamente cocinado, añadir sobre este la vinagreta en caliente para que se mezclen todos los sabores

• Cubrir el fondo de un plato grande con la rúcula y los tomates cherry

repartidos en medio. Sazonar ligeramente con sal y pimienta. Organizar el calamar sobre la rúcula, con la vinagreta añadir por toda la parte superior .

Retirar el ajo y servir inmediatamente.

24

25

• Tortilla a la española con chorizo

• • • • • • • • •

Ingredientes 4papas 2chorizos 10huevos ajo, perejil ,sal y pimienta Pasos Cortar las papas y freír , reservar.

Cortar los chorizos en rodajas parejas y sofreír , reservar.

Batir los huevos. Salpimentar y agregar el ajo y el perejil picados , reservar.

• Mezclar todo. Las papas los chorizos y los huevos batidos con el ajo,el perejil la sal y la pimienta.

• Calentar una sartén con un fondo de aceite y agregar la preparación tapar y cocinar hasta que coagule un poco el huevo arriba , con plato playo mojado con agua, o rociado con aceite tapar la sartén e invertir la tortilla de una sola vuelta desmoldar y colocar la tortilla nuevamente del lado que no estaba cocido. Cocinar unos segundo más dependiendo del punto de cocción que pretendan

• Poner de fondo musical una rumba o un flamenco para tener toda España dentro de tu cocina .

26

• Croquetas con sobrantes de puchero

• Ingredientes • papa,carne,batata,calabaza,todo lo que sobre del puchero,huevos 2, pan rallado

• + • Pasos • Pisamos,la papa,el zapallo o calabaza,y desmenuzamos la carne • + • Mezclar todo bien y agregarle sal y provenzal,mezclar.

• + • Tomamos porciones de la mezcla y les damos formas redonda o rectangular,o como mas desee.

• + • La pasamos primero x pan rallado,luego x huevo y nuevamente x pan rallado!!

• +

• Y freir.( puede hacerse solo con papa si no les gusta el zapallo y la batata.

27

• Medialunas de jamón y queso • • • • • • • • • • • •

Ingredientes 500 gramosHarina 25 gramoslevadura 1/2 tazaagua tibia 1/2 tazaleche tibia 100 gramosmanteca 1 cucharadasal 2 cucharadasazúcar 2huevos 100 gramosjamón y 100 gramos de queso + Pasos

• En un boul colocar el harina hacer un hueco en el medio. Preparar la levadura con la media taza de agua tibia, poner una pizca de azúcar y una pizca de harina. Dejar leudar.

• + • En otro boul preparar la manteca pomada con las dos cucharadas de azúcar, colocar un huevo y un chorrito de esencia de vainilla.

• + • Colocar en el hueco de la harina la levadura unir con movimientos envolventes.

Agregar la preparación con manteca y de a poco la media taza de leche tibia hasta formar una masa húmeda y suave. Dejar leudar 30 min.

• + • Estirar la masa hacer círculos y luego triángulos. Rellenar con cuadrados de jamón y

queso. Enrollar y colocar en placa previamente enmantecada y enharinada. Pintar con huevo batido y colocar en horno previamente encendido. Hornear hasta que estén doradas aproximadamente 30 min.

28

• Croquetas de arroz con leche • • • • • • • • • • • • • • •

Ingredientes 800 ccleche entera

200 cccrema de leche 200 gramosazúcar 150 gramosarroz 1 ramacanela Cáscaras de 1/2 limón 20 gramosmanteca 40 gramosalmidón de maíz 50 ccleche fría Harina Pan rallado

1huevo batido Aceite Pasos

• En una cacerola colocamos la leche entera, la crema de leche, el arroz, la canela y las cáscaras de medio limón.

Llevamos la cacerola a fuego bajo durante 15 minutos.

• Una vez pasados los 15 minutos retiramos la canela y el limón y agregamos el azúcar, la manteca y el almidón de maíz (diluído en 50 cc de leche fría). Revolvemos con cuchara de madera mientras cocinamos hasta que la mezcla se vuelva espesa.

• Una vez que el arroz con leche esté espeso apagamos el fuego y lo volcamos en una fuente. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

• Cuando esté frío, sacamos una cucharada de arroz con leche y formamos, con nuestras manos, una bolita.

• • • •

Pasamos la bolita por harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.

Freímos en abundante aceite caliente y escurrimos sobre papel de cocina.

Repetimos los pasos 4,5 y 6 con el resto de nuestro arroz con leche.

Listo! Ya tenemos unas deliciosas croquetas de arroz con leche! A qué no es original esta receta?!

29

30

• Coctel de Camarón Costa Atlántica Colombiana

• • • • • • • • • • • • •

Ingredientes 1. Camarones previamente cocinados 2. 1Limón 3. 1/2Cebolla morada 4. 1 CucharadaAgua de Ajo o 1 diente de Ajo picado 5. Al gustoAji/Picante 6. 1 CucharadaMayonesa 7. 2 CucharadasSalsa de Tomate Pasos 1. Antes de empezar se debe cocinar los camarones en agua con sal, sin sobrecocinar.

2. Enfriar los camarones a temperatura de nevera. Reservar.

3. Picar muy finamente la cebolla morada en cubitos.

4. El agua de Ajo se hace dejando varios dientes de ajo en una botella (puede ser plástica) con agua y reposar de un día para otro. También se puede usar el ajo muy finamente picado, que de hecho lo prefiero de esta manera, sin embargo es de su elección.

• 5. Para preparar servimos en porciones individuales la cantidad de camarones que

ocupe un vaso de 9oz. Si desea puede ser mas grande o pequeño. Así mismo debe aumentar o disminuir los otros ingredientes.

• 6. Exprimimos el jugo de un limon entero por cada vaso de coctel.

• 7. Agregamos dos cucharadas de cebolla picada sobre el camaron.

• 8. Agregamos el ajo finamente picado. La medida puede ser tomada como la punta de una cuchara.

• 9. Agregamos el aji/picante al gusto.

• 10. Por ultimo agregamos una cucharada de mayonesa y dos de salsa de tomate.

• 11. Con un cuchillo, puede ser de estos que se utilizan para la mantequilla, empezamos a revolver por el borde del vaso, hasta que todo quede bien mezclado.

• 12.

Pueden agregar cilantro para decorar y dar mas sabor.

31

• Papas Colombianas con Trozos de Pollo

• • • •

Ingredientes

• • • • • • • •

4.

4 Dientesajos

5.

1racimo moderado de perejil

6.

al gustoSal

7.

al gustoPimienta negra y roja rayada

8.

Aceite de Oliva

9.

1/2 tazaVino Blanco

1.

Unas15 papitas colombianas o papa criolla

2.

1Pechuga de Pollo sin piel ni hueso

3. Base de ajo con perejil en un sartén antiadherente con aceite de oliva

Pasos 1.Colocar el aceite en la sartén, colocarle el ajo y perejil picado, sofreir, esperar que se predoren los ajos, colocar las papas primero, luego los trozos de pollo picados a tu gusto, sal al gusto, la pimienta negra y roja

• 2.Si tienen ajo en polvo y adobo, le pueden echar una pizca.

• 3.Por último revolver todo que quede uniforme rociar con aceite de oliva lo suficiente, echarle una media taza de vino blanco, tapar y dejar a fuego LENTO. y LISTO a esperar que estén y almorzar rico........!!!!

32

• Arroz y coco condensado • Ingredientes • 1.

3/4 TazaArroz

• 2.

5 TazasAgua fría

• 3.

1 RamitaCanela

• 4.

1Cascara Naranja

• 5.

100 grCoco rallado

• 6.

1 TarroLeche condensada

• 7.

Canela en polvo

• Pasos • 1.

En una cacerola junta el arroz con las 5 tasas de agua fría, añade la canela y la cascarita de naranja.

• 2.

Lleva a fuego medio y cocina durante 20 minutos aprox. revolviendo de vez en cuando, hasta cocer el arroz completamente.

• 3.Agrega de una vez la leche condensada y el coco rallado.

• 4.

Revuelve para homogeneizar y cocina durante 3 a 5 minutos para impregnar bien sus sabores.

Una vez listo retira del fuego y enfría para servir cuando gustes.

• 6.

Puedes decorar la preparación con canela en polvo espolvoreada.

33

•Arepa huevo • • • • • • •

Ingredientes 1.

250 gramosharina de maíz precocida

2.

5huevos

3.

al gustosal c/n+ pimienta

4.

carne molida seca

Pasos 1. Hidratar la harina con la sal y pimienta con una medida de agua por 2 de harina

• 2.

Amasar y porcionar cinco bolitas que posteriormente aplastaremos

• 3.

Al aplastar las arepas las ponemos a freír en abundante aceite por 2 minutos hasta que cuajen

• 4.Luego las sacamos se abre una ranura por donde quepa una cuchara con la carne y le agregamos el huevo ,ponemos masa crufa en la ranura para sellar la arepa y volver a freír hasta dorar.

• 5.El huevo puede quedar con la yema líquida si es su preferencia pero en mi tierra se come con el huevo bien cocido

34

• Carbonada versión colombiana

• • • • • • • • • • • •

Ingredientes 1. 1/2calabaza 2. 2zanahorias 3. arvejas 4. 1cebolla 5. papa 6. queso Este plato 7. pimentón 8. maiz mejora la 9. sal circulación Pasos 1.Picar todo y cocinarlo en agua , condimentar agregar otra verdura de preferencia y si también carne de su preferencia ya que está receta sólo lleva queso.

• 2.Y así cocinar hasta que todo este blando y su arroz listo para comer lo caliente muy delicioso plato.

• 3.Desde hoy un menú más en mis almuerzos de hoy en día, hacerlo y disfrutarlo.

35

• Cazuela de wata a la colombiana

• • • • • • • • • • • • •

Ingredientes 1 kilowata 500 gramoscarne de cerdo 1zanahoria 1 tarroarbejas

0.5pasta maggi 500 gramoscostilla de cerdo al gustocilantro 2 dientesajo color al gustosal y comino Pasos Cocinar la wata o mondongo bien blanda, picar la wata, la carne de cerdo, picar la papa y cocinar en la misma agua del mondongo todo por al menos 1 hora y servir con arroz y aguacate.

36

37

•Chapatis pan tipico de india

• • • • • •

Ingredientes 2 tazasharina integral agua o leche sal a gusto 2 cucharadasaceite Pasos

• Mezclar harina y sal. Introducir poco a poco el agua o la leche.

• • • •

Revolver bien hasta obtener una masa uniforme.

Agregar el aceite y continuar amasando.

Dividir en pequeñas bolas de 5 cm de diametro.

Pasarlas por harina y estirar para formar discos de 2 o 3 milimetros de espesor.

• Calentar una sartén a fuego fuerte y cocinar de ambos lados.

38

•Butter Chicken • • • • • • • • • • • • • • • • •

Ingredientes 800 gpechugas en trozos (aproximadamente 3 unidades) 1 cucharadaaceite de girasol 1 cucharaditajengibre fresco rallado 1/2cebolla mediana, picada bien chiquita 1 cucharaditaajo picado 1 cucharaditachile en polvo (o pimienta de Cayena) 1 poteyogur natural 3 cucharadas soperasqueso blanco (o de crema de leche) 1/2 latapuré de tomate o tomate triturado (120 g) 45 gmanteca (3 cucharadas soperas) 1/3 cucharaditacardamomo en polvo 3clavos de olor (opcional) 2 ramitascanela (o media cucharadita de canela en polvo) 1 cucharaditasal (a gusto) Pasos En un wok grande, calentar el aceite. Saltear a fuego medio por un minuto el jengibre, el ajo, la cebolla, el cardamomo, la canela y los clavos de olor.

• Añadir el pollo en trozos tamaño dado, el yogur, el puré de tomate, el queso crema, el chile en polvo y la sal.

• Cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante media hora, manteniendo la preparación tapada. Añadir la manteca antes de servir.

El acompañamiento ideal es el arroz.

39

• Pollo a la Indiana • • • • • • • • • • • • • •

Ingredientes 6Presas de pollo

1Cebolla picada fina 1Manzana verde cortada en cubitos pequeños 2Tomates picados finos 3Láminas de jamón de 1cm. de grosor picado en cubitos pequeños (jamón de ave o cerdo) 1/2 Tazaleche (puede ser descremada) 1Cubito caldo concentrado de pollo 1 Cdarasa de mantequilla o margarina y una cucharada de aceite 1 Cdtscurry en polvo 2 Cdasjugo de limón 1 pizcapimienta molida

1 Cdarasa de maizena Pasos

• En una olla a fuego medio a bajo, derretir la mantequilla o margarina mezclada con una cucharada de aceite y dorar las presas de pollo.

• Agregar la cebolla y sofreír.

• Vaciar sobre el pollo las manzanas, tomates, jamón y el concentrado de pollo muy bien desmenuzado.

• • • • •

Agregar el curry y la pimienta. Mezclar suavemente.

Añadir la leche y el jugo de limón.

Verificar la sal y cocinar a fuego suave hasta que el pollo se haya cocido.

Espesar la salsa con la maicena disuelta en un poco de agua, si fuera necesario.

Servir acompañado de arroz bañado con la salsa del guiso.

40

41

• Ensalada de pollo venezolana

• • • • • • • • • • • • •

Ingredientes 1/2 kgzanahorias 1/2 kgpapas 1pechuga de pollo pequeña 1cebolla pequeña 1 ramitocilantro 3ajos 2 cucharadasmayonesa 1 cucharaditamostaza

al gustoSal 1 lataguisantes verdes (opcional) Pasos En una olla agregar agua suficiente, la mitad de la cebolla, los ajos, un poco de cilantro y sal. Hervir la pechuga, retirar del fuego y escurrir. Desmenuzar con la mano o con ayuda de un tenedor. Reservar el caldo.

• Cortar las papas y zanahorias en cubos de menos de 1cm. Hervir por separado

en el caldo que quedó del paso anterior para que sea mas gustosa la ensalada. Si lo prefiere hervir solo en agua con un poco se sal.

• Picar finamente la otra parte de la cebolla, un poco de cilantro y en un bol grande colocar todos los ingredientes cocidos.

• Tomar la mayonesa, la mostaza y un toque de sal (al gusto). Mezclar bien.

• Finalmente agregar la salsa con movimientos envolventes y suaves para no

romper las verduras, si es necesario ajuste la sal y agregue los guisantes verdes escurridos. Mantener en la nevera y consumir fria.

42

• Quesillo a la Venezolana • • • • • • • • • •

Ingredientes 12huevos (claras separadas de yemas)

1/2Kgazúcar 2 cdtasvainilla 1lito de leche (preferiblemente leche en polvo) Caramelo 1 tzazúcar 2 cdasagua Pasos En un recipiente se vierten las yemas y se baten con el azúcar hasta lograr una mezcla de consistencia cremosa.

• En otro envase se baten las claras a punto de nieve (o suspiro). Se

agregan poco a poco a la mezcla anterior con movimientos suaves hasta unificar. Se agrega la vainilla y la leche.

• **Se hace el caramelo**: en una quesillera o un pote de metal con tapa

hermética de unas 22", se agrega el azúcar con el agua y se dora a fuego muy bajo, sin mezclar para evitar grumos, hasta que tome un color amarillo y espeso, mas no negro ya que puede amargar el postre. Retirar del fuego y mover caramelo por todo el borde del envase metálico. Dejar reposar por 10 minutos.

• verter en el molde la mezcla de leche y huevos. Tapar muy bien y llevar a Baño María al horno a 200.C por espacio 1 hora. El agua debe hervir primero antes de colocar el molde en la misma.

• Pasado el tiempo, sacar del horno, dejar reposar hasta que enfríe y desmoldar. Enfríar en nevera por 3 horas y servir.

43

•Arepas de chicharrón • Ingredientes • Harina 300 grs.

Sal a gusto Pimienta a gusto Huevo 1 ud.

Leche 1 vaso Crema de leche 2 cdas.

Polvo de hornear 2 cditas.

Chicharrón 200 grs.

• Preparación: Hacer la masa con todos los ingredientes, con la harina de trigo o de maíz. Si se elige la harina de maíz, utilizar 500 gramos. Utilizar el chicharrón molido grueso.

Luego extender con un rodillo, hasta lograr una masa con dos centímetros de espesor.

Hacer redondeles con un vaso y colocarlos en un molde engrasado, distanciados unos de otros. Barnizar con huevo batido.

Precalentar bien el horno, y luego introducir de veinte a treinta minutos, horneando entre 300 y 350 grados.

44

•Besitos de coco • Ingredientes • 1 y 1/3 de taza de leche condensada 3 tazas de coco rallado 1 cdta. de esencia de vainilla 1 cdta. de clavos de olor en polvo 1/4 cdta. de sal

• Preparación • En un recipiente, vierta los clavos de olor, el coco, la sal, la leche y la esencia.

• Mezcle bien hasta formar una crema.

• Con una cucharita, colocar de a montoncitos en una fuente enmantecada y hornear, durante 10 minutos o hasta que estén sequitos.

45

•guasacaca • Ingredientes • 1 pimentón verde

4 dientes de ajo 1 ramito de perejil 4 cdas. de mayonesa Pimienta a gusto Sal a gusto 1 cdta. de mostaza 1 cda. de vinagre 1 cda. de aceite

• Preparacion • Poner todos los ingredientes en el vaso de la

procesadora y procesar hasta obtener una mezcla cremosa. Las cantidades de aceite y vinagre pueden variar a gusto.

• Si le agrada una salsa menos homogénea, puede

picar a cuchillo los ingredientes, y luego mezclarlos.

46

•Torta de plátano • Ingredientes • 12 plátanos muy maduros

6 huevos 2 tazas de queso blanco duro rallado Aceite de maíz 1 cda. de mantequilla 1 taza de melao de papelón

• Preparación • Rebanar los plátanos.

En una sartén grande, poner el aceite a calentar y freír las tajadas de plátano por ambos lados hasta que comiencen a dorar, alrededor de 2 minutos en total cada tajada.

Escurrir las tajadas sobre papel absorbente para quitarles el exceso de grasa. Reservar y dejar enfriar.

• Engrasar una fuente rectangular para horno. Precalentar el horno a 150°C.

• Formar capas en el recipiente, comenzando con los plátanos, luego el melao y el queso rallado. Realizar al menos 3 capas, reservando 2 cucharadas de melao.

• Batir los huevos con el melao reservado y echar por encima.

Horner hasta que esté dorado, aproximadamente por 40 minutos.

47

•Sandwich con

mandioca frita

• Ingredientes • Pan pita

• • •

•

•

Mayonesa Arvejas Granos de choclo Rúcala Tomate Mandioca frita Aceite neutro para freír Preparación Mezcle las arvejas y los choclos con la mayonesa. Reserve.

Pele la mandioca y rállela en láminas finas. Caliente en una ollita aceite neutro. Una vez caliente, fría la mandioca hasta que esté dorada. Retire y deje enfriar en un plato con papel absorbente.

Corte al medio los panes y con mucho cuidado despegue el centro sin que se rompan los bordes.

Rellene con la mezcla de arvejas, choclo y mayonesa.

Agregue hojas de rúcula y el tomate cortado. Sirva el sándwich con la mandioca frita por encima.

48

49

•Quesadillas mexicanas

• Ingredientes • 12 kg. de masa

12 taza de leche 50 grs. de fécula de maíz 1 cucharada de sal 2 quesos de Oaxaca 1 manojo de epazote 3 cebollas chicas 200 grs. de manteca

Se obtienen aproximadamente 20 quesadillas.

• Preparación • Mezclar bien la masa y la fécula de maíz con la leche y la sal, hasta obtener una pasta homogénea.

Formar con esta tortillas chicas. Rellenarlas antes con un poco de queso desmenuzado, el epazote y la cebolla bien picados. Doblarlas y apretarlas en los bordes y freírlos en la manteca.

50

• Enchiladas • ingredientes • 20 tortillas rojas

500 gr. de queso panela 1/2 cebolla 2 papas 4 zanahorias 1 lechuga Aceite

• Preparación • Poner a cocer las papas y las zanahorias

Mientras tanto, rallar el queso y mezclarlo con la cebolla finamente picada y reservar.

Picar la lechuga, lavada y escurida.

• Cuando estén cocidas las verduras, cortar en cubos medianos.

• Freír las tortillas, rellenarlas con la mezcla de queso y enrollarlas.

Colocar 5 en cada plato.

• Al terminar las tortillas, freír en el mismo aceite las papas y las zanahorias para que se mezclen.

• Colocar lechuga picada a un lado de las enchiladas y encimarles las verduras.

51

•Pastel de carne • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

ingredientes: 1/2 kilo carne de puerco molida 1/2 kilo carne de res molida 200 g chorizo en trozos 150 g tocino 4 huevos 2 chiles poblanos 2 cucharadas de mostaza 1 cebolla 1 jitomate

1 papa 1 zanahoria aceitunas pimienta ajo laurel Sal Preparación Para preparar pastel de carne hay que mezclar la carne con los huevos; sazonar con mostaza, sal y pimienta. Dividirla en dos partes; cubrir con una de ellas el fondo de un molde refractario rectangular. Colocar el relleno encima y cubrir con la otra parte de la carne. Hornear por espacio de una hora. Para preparar el relleno hay que dorar chorizo, tocino, cebolla previamente picada y chile cortado en rajas. Añadir zanahoria y papa, cocidas y cortadas; por último, el tomate cortado en cuadritos y las aceitunas. Sazonar con especias y dejar en el fuego durante veinte minutos.

La receta alcanza para 8 raciones.

52

53

• Pescado con puré de brócoli

• • • • • • • • • • • • •

ingredientes: 300 g de brócoli congelado 1 kg de patatas Sal yodada 2 cebollas (aprox. 600 g) 4 cucharadas de mantequilla Milbona 3 paquetes de filetes de bacalao (250 g cada uno, descongelados) Pimienta Kania Zumo de medio limón 2 cucharadas de harina 100 g de nata ácida Elaboración: Dejar descongelar el brócoli. Pelar las patatas, cortar en dados grandes y cocer en agua hirviendo con sal durante aprox. 25 minutos. Añadir el brócoli 7-8 minutos antes del final de la cocción. Mientras, pelar las cebollas y cortar en aros. Freír a fuego lento en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de mantequilla caliente durante 15-20 minutos.

• Lavar los filetes de bacalao, secarlos con cuidado y condimentar con sal,

pimienta y zumo de limón. Rebozarlos con harina y freír en la sartén con la mantequilla caliente que ha sobrado durante 3-4 minutos por cada lado.

Escurrir las patatas y el brócoli y dejar enfriar hasta que dejen de soltar vapor.

• A continuación, machacar hasta obtener un puré, añadir nata ácida y sal al

gusto. Dejar enfriar. Servir el puré restante con los aros de cebolla y los filetes de pescado.

54

•Verduras gratinadas • • • • • • • • • • • • •

ingredientes: 1,2 kg de mezcla de verduras congeladas Sal yodada 25 g de alcaparras (escurridas) 300 g de nata ácida 1 paquete de hierbas aromáticas italianas (50 g) Pimienta Kania 16 croquetas congeladas Aceite para el molde 200 g de emmental rallado Material adicional: papel para hornear Elaboración: Poner las verduras congeladas a hervir en agua con sal durante 4-6 minutos para que se descongelen. Mientras tanto, picar las alcaparras. Mezclar con la nata ácida, las hierbas aromáticas, sal y pimienta. Colocar las croquetas congeladas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Escurrir las verduras y colocarlas sobre una fuente plana para horno previamente engrasada. Repartir encima la salsa de nata ácida y el queso emmental. Hornear las verduras y las croquetas en el horno precalentado a 180°C (con circulación de aire) durante 15-20 minutos. Dar una vez la vuelta a las croquetas.

55

• Mini tomates con cebolla caramelizada y queso de cabra

• • • • • • • • • • •

ingredientes: 2 cebollas 1-2 cucharadas de mantequilla Milbona 3 cucharaditas de miel de flores Marlene Sal yodada Pimienta negra Kania

1 ramillete de albahaca 300 g. de queso fresco de cabra Le Chene d'Argent 750 g. de tomates cherry Elaboración: Pelar las cebollas, picarlas y rehogarlas en un cazo con la mantequilla caliente. Agregar la miel y dejar que caramelice un poco. Salpimentar y dejar enfriar. Separar la mitad de las hojas de albahaca de los tallos y picarlas en trozos finos. Mezclar con la cebolla y el queso fresco de cabra y condimentar al gusto. Lavar los tomates cherry, cortar el tercio superior y vaciarlos con cuidado con la ayuda de una cucharilla.

Rellenarlos con la mezcla de cebolla y colocarlos sobre una bandeja.

Decorar con el resto de hojitas de albahaca. Se pueden acompañar con palitos de pan, galletitas saladas o pan de chapata recién hecho.

Sugerencia: los tomates cherry pequeños son ideales como tapas. Los tomates un poco más grandes se rellenan más fácilmente.

56

•Tostadas de queso al horno

• • • • • • • • • • • • •

ingredientes: 150 g de tomates semisecos 4 ramitas de albahaca 200 g de queso fresco Pic-Frisch Sal Pimienta negra Kania 8 rebanadas de pan de molde 250 g de queso gouda semicurado Milbona Pimentón dulce Kania Albahaca para decorar Material adicional: papel para hornear Aromata Elaboración: Escurrir los tomates. Separar las hojas de albahaca de los tallos.

Picar muy fino los tomates y las hojas de albahaca y mezclar con el queso fresco. Salpimentar al gusto. Tostar ligeramente las rebanadas en la tostadora y a continuación, untarlas con la mezcla de queso fresco. Quitar la corteza del queso gouda, cortarlo en rodajas y cubrir con ellas el pan tostado. Colocar sobre una bandeja para horno recubierta con papel de hornear y gratinar en el horno precalentado a 240°C durante aprox. 3 minutos hasta que se derrita el queso. Espolvorear las tostadas con pimentón dulce y decorar con albahaca. Servir inmediatamente.

57

58

•Merluza a la beurre blanc

• • • • • • • • • • •

ingredientes: 4 lomos o troncos de merluza fresca o congelada Admiral 2 cebollas dulces picadas 2 cucharadas soperas de mantequilla Milbona 10 cl de vinagre blanco 20 cl de vino blanco 250 ml de crema de leche Milbona 12 patatas pequeñas de guarnición Sal y pimienta Elaboración: En una sartén derretimos la mantequilla, incorporamos la cebolla picada, el vinagre y el vino. Lo dejamos evaporar y añadimos la crema de leche, reduciendo la mezcla a la textura de salsa. Si lo creemos conveniente, lo rectificamos de sal.

A continuación, asamos la merluza en una sartén con aceite de oliva hasta que esté hecha, y la salpimentamos. A parte, preparamos las patatas para guarnición, ya sean hervidas o asadas en el horno.

Para acabar, servimos la merluza con la salsa y las patatas.

59

•Vichyssoise • • • • • • • • • •

ingredientes: 1 kg de puerros (la parte blanca) 2 patatas 1 cucharada sopera de mantequilla Milbona Aceite de oliva Olisone 1 litro de agua o fondo de ave 300 ml de crema de leche Milbona Sal Elaboración: Cortamos a rodajas los puerros y las patatas, y los rehogamos en mantequilla y un poco de aceite de oliva.

Cuando el puerro esté transparente, mojamos con agua o fondo de ave y dejamos hervir 25 minutos. Tras este tiempo, incorporamos la crema de leche y llevamos a ebullición 5 minutos más.

A continuación, pasamos el túrmix y colamos con el chino.

Si es necesario, rectificamos de sal y dejamos enfriar la crema en la nevera.

• Servimos la crema bien fría con cebollino picado o virutas de jamón ibérico si se desea.

60

•Ensalada Niçoise • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

Ingredientes: 200 g de judía verde

Hojas de lechuga Canónigos 4 tomates 2 latas de ventresca de atún 1 bote de anchoas Atlantic Select 1 bote de olivas negras Baresa 8 champiñones 1 cebolla roja 4 rábanos

4 patatas de guarnición asadas 4 huevos duros 2 zanahorias El zumo de ½ limón 2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon 6 cucharadas soperas de aceite de oliva Olisone Elaboración: Escaldamos las judías verdes en agua hirviendo durante 5 minutos, las escurrimos y les cortamos la cocción en agua fría con hielos. Las dejamos enfriar y secamos bien con papel de cocina.

A continuación, cortamos por la mitad los huevos cocidos y las patatas. Además, lavamos y cortamos en finas tiras: los champiñones, la cebolla, los rábanos y la zanahoria.

Para la vinagreta, mezclamos bien el zumo de limón, la mostaza y el aceite de oliva.

Servimos todos los ingredientes en una ensaladera acompañados por nuestra vinagreta.

61

•Cassoulet francés • • • • • • • • • • • • •

ingredientes: Aceite de oliva virgen extra Olisone 2 ajos 3 y 1/2 dl de caldo de ave Cusina 500 g de carne de cerdo Hierbas aromáticas (laurel, tomillo, romero y perejil) 200 g de judías blancas 2 salchichas frescas 60 g de tocino 500 g de tomate triturado en conserva Sargona Sal y pimienta Elaboración: Poner una cazuela, válida para horno, al fuego con el aceite. Pelar y picar las cebollas, añadirlas a la cazuela junto con el tocino y dejar al fuego cinco minutos. Añadir la carne de cerdo salpimentada y dorarla bien durante ocho minutos aproximadamente.

Añadir las salchichas y el ajo pelado y cortado en rodajas. Dos minutos después añadir el tomate, el caldo y las judías y dejar al fuego hasta que empiece a hervir.

Añadir unas hojas de laurel, tomillo, romero y perejil a la cazuela y llevar a horno precalentado a 180 ºC durante una hora vigilando de vez en cuando por si hubiera que añadir un poco más de caldo de pollo. Abrir la cazuela y añadir perejil. Dejar en el horno veinte minutos más hasta que el guiso empiece a ponerse crujiente por arriba.

62

63

•Terciopelo de berenjena

• • • • • • • • • • •

ingredientes: 2 berenjenas grandes 40 ml de aceite de oliva Zumo de 1 limón pequeño 100 ml de yogur griego 1 diente de ajo picado Sal, pimienta, una pizca de comino (opcional) Perejil fresco picado para decorar 4 pan de Pita Elaboración: Asamos las berenjenas al fuego, hasta que la piel esté quemada.

Las dejamos entibiar, pelamos y las escurrimos en colador de rejilla.

• En un vaso de túrmix incorporamos las berenjenas escalibadas,

ajo, yogur griego, aceite de oliva, zumo de limón, sal, pimienta y comino (opcional). Pasamos el túrmix hasta obtener una masa homogénea y dejamos reposar en nevera 1 hora.

Tostamos el pan de pita.

• Servimos el terciopelo de berenjena, decorado con perejil picado, acompañamos de pan pita tostado.

64

• Verduras estofadas con queso feta

• • • • • • • • • • • • • •

ingredientes: 500 g. de judías verdes 1 kg. de patatas 2 cebollas 3 dientes de ajo 5 cucharadas de aceite de oliva Olisone Sal Pimienta Kania 2-3 cucharaditas de orégano Kania 350-500 ml. de caldo de verduras 500 g. de tomates cherry 200 g. de queso feta Eridanous Elaboración: Limpiar las judías verdes. Pelar las patatas y cortarlas en dados grandes de 1-2 cm. Pelar las cebollas y los dientes de ajo y cortar las cebollas en aros y el ajo en láminas finas. Rehogar en una sartén grande con 2 cucharadas de aceite de oliva caliente y retirar. Calentar 2 cucharadas de aceite en la sartén y freír las patatas durante aprox. 7 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Sazonar con sal, pimienta y 2 cucharaditas de orégano, y retirar de la sartén. Freír las judías en el aceite caliente que ha quedado en la sartén durante 3 minutos. Salpimentar. Volver a añadir las patatas, las cebollas y el ajo, verter 350 ml. de caldo y llevar a ebullición.

Cocer tapado durante aprox. 15 min. Mientras tanto, limpiar los tomates cherry. Añadirlos a la verdura y cocer durante 5-8 min. Rectificar al gusto. Desmenuzar el queso feta y servirlo con la verdura.

65

•Salsa griega de ajo • • • • • • • •

Lista de ingredientes: 500 g de patatas Sal yodofluorada 4 dientes de ajo 120 ml de aceite de oliva Olisone 1-2 cucharadas de zumo de limón Pimienta Kania 6 aceitunas verdes y 6 aceitunas negras (frasco de cristal, escurridas) Baresa

• Medio pan de Pita (250 g) • Elaboración: • Pelar las patatas, lavar y cortar en dados grandes. Cocer en agua hirviendo con sal durante aprox. 15 minutos, hasta que queden blandas. Escurrir y reservar un poco del agua de la cocción.

Dejar reposar un rato para que se evapore el agua de la cocción y chafarlas con un prensapatatas o triturarlas hasta obtener una masa fina.

• Pelar los dientes de ajo, prensar y mezclar con el aceite de oliva

y un poco del agua de cocción hasta obtener una masa cremosa. Sazonar con el zumo de limón, sal y pimienta y poner en una fuente plana o en un recipiente hermético. Cortar las aceitunas por la mitad y decorar la salsa con ellas. Servir acompañado del pan de Pita cortado en tiras. Si se desea, se puede tostar previamente en el horno o en una parrilla.

66

• Tzatziki con pan de pita tostado

• • • • • • • • • • • • •

ingredientes: 250 g de queso Quark Milbona 200 g de nata ácida 1 pepino (aprox. 400 g) 3-4 dientes de ajo Sal marina Kania Pimienta blanca Kania Pan de Pita (500 g) 2-3 cucharaditas de orégano Kania Pimienta multicolor Kania 4 cucharadas de aceite de oliva virgen Olisone Elaboración: Mezclar el queso Quark y la nata ácida. Pelar el pepino, rallarlo en trozos gruesos y escurrirlo en un colador. Pelar los dientes de ajo y prensarlos. Mezclar el ajo junto con el pepino en el queso Quark.

Sazonar con sal y pimienta blanca y colocar en el frigorífico.

• Cortar el pan de Pita en rebanadas de aprox. 1 cm. de grosor y

colocarlas sobre una bandeja de horno recubierta con papel para hornear con la cara cortada hacia arriba. Espolvorear con orégano, sal y pimienta multicolor, aliñar con aceite de oliva y tostar en el horno con la función grill durante 3-5 minutos. Servir junto con la salsa Tzatziki.

67

68

•California roll • • • • • • • • • • • •

ingredientes: 6 láminas de alga nori 500 gr de arroz para sushi 1 bote de vinagre de arroz 1 pepino pequeño 200 gramos de surimi 50 gramos de semillas de sésamo tostado 2 aguacates Salsa para sushi Wasabi Elaboración: 1. Hervimos y aderezamos el arroz para sushi con vinagre de arroz, azúcar y sal.

2. Cortamos el pepino en tiras finas, de un centímetro y medio.

3. Pelamos el aguacate y cortamos en virutas.

4. Colocamos papel film sobre el que extendemos una capa de arroz y sobre él, las láminas de nori.

5. Extendemos el aguacate, el pepino y los palitos de cangrejo sobre el centro de la lámina de alga nori.

6. Enrollamos el arroz, el alga y la mezcla usando el papel film.

7. Cortamos y espolvoreamos las piezas de sushi con sésamo.

8. Servimos con salsa de soja, wasabi y unas láminas de jengibre.

69

• Tilapia con jengibre • • • • • • • • • • • • •

ingredientes: 500 g de filete de tilapia Trawlic (descongelado)

Zumo de 1 lima 4 cucharadas de salsa de soja 2 guindillas rojas pequeñas 1 manojo de cebolletas 250 g de apio 40 g de raíz de jengibre 4 tomates grandes (aprox. 125 g cada uno) 200 g de arroz Basmati Golden Sun

Sal yodada Elaboración: Pasar los filetes de tilapia por agua, secar y cortar por la mitad en sentido transversal. Marinar con el zumo de lima y la salsa de soja.Limpiar las guindillas, retirar las semillas y cortar en tiras finas.

Limpiar también las cebolletas y el apio y cortar en aros y en rodajas respectivamente. Después, pelar y picar el jengibre. Lavar los tomates, cortar en rodajas y colocar la mitad en 4 trozos grandes de papel de hornear. Escurrir los filetes de tilapia y colocar 2 trozos encima de cada porción de tomates.A continuación, cubrir con las rodajas de tomate restantes. Esparcir por encima la cebolleta, el apio, el jengibre y el chile, y regar con la marinada. Envolver cada porción con el papel hasta formar 4 paquetitos, cerrarlos y atarlos.

Colocar en una bandeja, precalentar el horno y hornear durante 1520 minutos a 180 ºC. Verter el arroz en 500 ml de agua hirviendo con un poco de sal y cocer a fuego lento durante 12-15 minutos.

70

•Fideos soba con pollo y verduras • ingredientes: • Aceite asiático • Verduras frescas (pimiento verde, pimiento rojo y zanahorias)

• • • • • • •

250 gr de fideos soba 1 Pechuga de pollo Salsa de soja Aliño japonés Elaboración: Hervimos los fideos en abundante agua.

Cortamos las verduras frescas y en una sartén las salteamos junto con el pollo troceado.

• Añadimos el aliño japonés al gusto y los fideos escurridos. Removemos bien y aderezamos con un poco de salsa de soja al gusto.

71

72

•Zancudo • • • • • • • • • • • •

ingredientes: 50 ml de aceite de oliva virgen extra Olisone 2 l de agua 1 ajo 500 g de carne magra de cerdo 1 cebolla Gofio 1 rama de hierbabuena 1 rama de perejil Sal Elaboración: Trocear la carne, la cebolla pelada. Pelar los dientes de ajos y lavar la hierbabuena y el perejil.

Poner la carne en una olla con la cebolla, el ajo, las hierbas aromáticas, el aceite y la sal. Cubrir con agua, taparlo y dejar que cueza a fuego moderado hasta que la carne esté tierna.

A continuación, retirar la olla del fuego, sacar la carne en una bandeja aparte y reservar caliente. Añadir el gofio al caldo de cocción y remover hasta formar una pasta dura. Sacar de la olla y darle forma de pelota.

Servir el guiso de carne en los platos y acompañar con el gofio.

73

•Plátano calado • • • • • • •

ingredientes:

2 cucharadas de azúcar moreno 4 plátanos 1 dl de vino blanco 2 yogures naturales Milbona Elaboración: Precalentar el horno a 180º. Pelar los plátanos y quitar las hebras. Cortar los plátanos a lo largo.

A continuación, poner los plátanos cortados a lo largo, sobre una fuente de horno. Añadir el vino blanco y espolvorear con azúcar moreno.

Meter la fuente al horno y mantener unos 15 minutos. Retirar y reservar.

Poner los yogures con una pizca de azúcar moreno y batir con varillas. Servir los plátanos con el yogur.

74

•Frangollo • • • • • • • • • • •

ingredientes: 50 g de almendras Anís en grano 75 g de azúcar Canela en rama 3 dl de leche Milbona 1 limón 50 g de pasas de corinto 100 g de polenta Elaboración: Poner a calentar en un cazo la leche con la polenta.

Lavar el limón, cortar un trozo de cáscara evitando las partes blancas y reservar el resto del limón para otra receta.

Añadir las pasas, las almendras trituradas, la canela, la cáscara de limón, los anises y el azúcar. Removerlo todo a fuego moderado y dejar que cueza hasta que espese.

Cuando haya alcanzado una textura de budín apartarlo del fuego. Desechar la canela y la cáscara de limón.

Verter la mezcla sobre una fuente y dejar que enfríe del todo antes de consumirlo. Servir con una jarrita de miel o con leche si se desea.

76

• Papas arrugadas con mojo verde

• • • • • • • • • • • •

Lista de ingredientes: 500 g de patatas Sal gorda 1 dl aceite de oliva virgen extra Olisone 5 dientes de ajo Cilantro en grano Cominos en grano Pimienta verde Sal 30 ml de vinagre Elaboración: Lavar las patatas. Ponerlas a cocer en una cacerola a fuego vivo con agua y un puñado generoso de sal gorda. Cuando estén tiernas, apartar la olla del fuego, desechar el agua de cocción y volver a poner a fuego moderado agitando la cacerola para que se sequen bien las patatas. Finalmente, retirarlas del fuego cuando estén arrugadas y la sal se haya impregnado en la piel. Reservar.

Mientras se cuecen las patatas machar el ajo pelado en un mortero con la pimienta verde, el comino, el cilantro y la sal. Agregar el vinagre e incorporar el aceite en forma de hilo removiendo sin parar. Servir las patatas acompañadas del mojo.

77

78

•Mojito cubano • Ingredientes • 1 y 1/2 Onza de Ron 1 Onza de jugo de Lima o limón 1 cda. de azúcar 4 Hojas de Menta o hierbabuena Soda o agua mineral gasificada

• Como hacer Mojito paso a paso • Mezcle el jugo de lima o limón, el ron, el azúcar, el hielo picado y la menta.

• Usando una cuchara mézclelo bien hasta que el azúcar se disuelva.

• Añada la soda o agua mineral.

• Sírvalo en vasos pequeños adornado con hojitas de menta.

79

•Fondue cubana • Ingredientes • 1 kg. de frutas variadas

1 pan de miga dulce 600 gr. de mermelada de melocotón 1 cda. de almidón de maíz 1/2 vaso de kirsch

• Como hacer Fondue cubana paso a paso • Corte en cubo las frutas, manzanas, bananas, peras, piña, naranjas; corte de la misma forma el pan, que puede ser un tipo brioche.

• Pase la mermelada por tamiz para obtener una jalea lisa, agréguele el mismo volumen de agua, luego el almidón de maíz disuelto en un poco de agua fría. Caliente a fuego suave y revuelva; deje hervir suavemente 2 o 3 minutos, siempre revolviendo e incorpore el kirsch.

• Reparta las frutas en bols individuales y el pan en uno

para todos; mantenga caliente la "fondue" sobre un mechero de mesa, con llama mínima. Cada comensal pincha un cubo de fruta y uno de pan y los pasa por la fondue caliente antes de llevárselo a la boca.

81

•Arroz a la cubana • Ingredientes • 6 tacitas de arroz

6 bananas 6 huevos 1 huevo batido (optativo) Manteca o aceite Harina Sal 250 gr. de salsa de tomate (optativo) 6 morrones en aceite (optativo)

• Preparación: Hervir el arroz en agua y sal durante 20 min. y escurrirlo bien. Pelar las bananas, cortarlas a lo largo, y si se desea, pasarlas por harina, huevo batido y sal.

Freírlas en manteca o aceite. Si va a utilizar salsa de tomate, calentarla. Freír los huevos en aceite o manteca.

Preparar individualmente cada plato, colocando el arroz moldeado por un recipiente pequeño, como puede ser una taza. Echarle salsa por encima, y colocar en el plato las bananas fritas, un morrón en aceite y por último el huevo frito.

82

83

• Hummus • Ingredientes • 300 gr. de garbanzos hervidos

2 cucharadas de tahini 1 diente de ajo fresco Zumo de 1 limón 2 o 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra 1 cda. de vinagre de vino blanco Comino Pizca de pimentón Perejil picado Sal y pimienta al gusto

• Como hacer Hummus paso a paso • En una sartén preparar el sofrito para los garbanzos con aceite, ajo y especias; a continuación, agregar los garbanzos hervidos, mezclar y dejar cocer durante unos 5 minutos a fuego lento.

• Retirar los garbanzos procesarlos junto con el tahini, el jugo de limón, sal, pimienta y vinagre; hasta que la mezcla se vuelve cremosa y suave. Si lo desea, puede ajustar la consistencia con un poco de aceite o agua caliente.

• Servir el hummus en cuencos de barro o cerámica adornado

con perejil picado, comino y pimentón dulce y un hilo de aceite de oliva extra virgen.

84

•Kipe • Ingredientes • 4 pancitos flauta sin la corteza

1/2 paquete de trigo de burgol remojado 1/2 taza de pan rallado 3/4 taza de harina Aceite Sal Pimentón 1/4 kg. de carne picada 1 cebolla picada cruda Canela • Como hacer Kipe paso a paso • Remoje y exprima los pancitos, mezcle con el trigo burgol remojado, el pan rallado, la harina, un poco de aceite, la sal y el pimentón. Amase muy bien.

Aparte mezcle la carne picada con la cebolla picada cruda, sal y canela.

Tome porciones de la primera mezcla, ahueque, rellene con el picadillo de carne y fría como albóndigas. Sirva caliente o frío.

86

•Puré de berenjenas • Ingredientes • 2 berenjenas grandes 1 diente de ajo 1 cda de aceite de oliva

• Como hacer Puré de berenjenas paso a paso • Ponga las berenjenas directamente sobre el fuego de la hornalla. Queme de todos lados.

Bajo el chorro de agua, retire la piel quemada y corte el cabo.

Procese la pulpa con un diente de ajo y el aceite de oliva.

87

•Salsa de caviar • Ingredientes • 6 rebanadas de pan de molde

1/4 lt. de leche 2 dientes de ajo 150 gr. de caviar rojo Sal Pimienta negra Pimentón 4 cdas. de jugo de limón 1/4 lt. de aceite de oliva 1 pote de yogur • Como hacer Salsa de caviar paso a paso • Quitar la corteza del pan y remojarlo con la leche, exprimirlo y deshacerlo.

Mezclar el pan deshecho con el caviar, el ajo deshecho, pizca de azúcar, pimienta negra recién molida, pizca de pimentón y el jugo de limón. Licuar o pasar por el molinillo eléctrico.

Agregar el aceite en forma de hilo, trabajando como para una mayonesa. Terminar con el yogur, mezclando bien.

88

•Quiché de dátiles • Ingredientes • Un disco de masa de tarta de hojaldre

300 gr. de dátiles 100 gr. de almendras en polvo 2 dl. de leche 3 huevos 200 gr. de azúcar Canela Coñac • Como hacer Quiché de dátiles paso a paso • Deshuesar los dátiles, rociarlos con el coñac y dejarlos macerar.

Poner en un bol los huevos y el azúcar y batir hasta que se hagan livianos y espumosos. Añadir las almendras en polvo, la leche y la canela.

Tapizar una tartera de 26 cm de diámetro con la masa, acomodar adentro los dátiles macerados en coñac y echar encima la mezcla de huevos.

Llevar la tarta a horno caliente y cocinarla durante unos 20 minutos.

89

91

•Strudel de manzana • Ingredientes • Masa de strudel • 150 gr. de mantequilla derretida

• • •

•

•

1 y 1/4 kg. de manzanas ácidas peladas y cortadas 100 gr. de pasas de uva sin semilla 8 cdas. de bizcochos molidos 200 gr. de azúcar Ralladura y jugo de 1/2 limón Canela 100 gr. de nueces Como hacer Strudel de manzana paso a paso Estirar la masa de strudel, pincelarla con la mitad de la mantequilla y espolvorear con la mitad de los bizcochos molidos y el azúcar.

En un bol mezclar las manzanas peladas y cortadas en cubitos con las pasas remojadas y escurridas, la otra mitad de azúcar y bizcochos, el jugo de limón con su ralladura y las nueces picadas groseramente.

Poner todo el relleno preparado sobre una franja de la masa y envolver ayudándose con el mantel; poner sobre asadera enmantequillada y pintar el strudel con mantequilla derretida. Colocar en horno precalentado y hornear al principio, fuerte y luego bajar a mediano, hasta que la masa se vea dorada.

Sacar, espolvorear con azúcar impalpable y comer tibio.

92

•Wiener Melange • Ingredientes • 2 tazas de café expreso o café bien cargado 2 yemas de huevo 4 cdas. de azúcar morena Nata al gusto Cacao en polvo

• Como hacer Wiener Melange paso a paso • Batir las yemas de huevo con el azúcar morena hasta que se vuelva espumosa (como un ponche de huevo).

• Verter la mezcla en un vaso alto y agregar el café caliente y el azúcar.

• Agregar la nata previamente montada, teniendo cuidado de no mezclar los líquidos.

• Adorne el café vienés con cacao en polvo (o virutas de chocolate negro).

93

•Torta de Linz • Ingredientes • 150 gr. de mantequilla

250 gr. de azúcar 150 gr. de avellanas molidas 300 gr. de harina 1 cdta. de polvo para hornear 2 cdas. de cacao 1/2 cdta. de canela Pizca de clavo de olor La ralladura de 1 limón 1 huevo 2 copitas de kirsch 2 ó 3 cdas. de leche 5 ó 6 cdas. de mermelada de frutas rojas -grosellas, frambuesas, fresas, frutillas1 yema 1 cda. de leche condensada

• Como hacer Torta de Linz paso a paso • Mezclar la mantequilla con el azúcar, las avellanas, la harina con el polvo de hornear, el cacao, el licor, el huevo y la leche, hasta obtener, sin amasar y revolviendo siempre con una cuchara de madera, una masa. Dejar luego en lugar fresco durante 1 hora.

Con la mitad, estirada en forma de disco, forrar un molde para tartas, sin borde, y pintar ese disco con la mermelada, formando una capa fina.

Estirar el resto de la masa, cortarla en discos pequeños usando una copita de licor e irlos colocando ligeramente encimados sobre el contorno de la tarta.

Con los rebordes de la masa se forma una rejilla, sobre la superficie.

Pintar todo con la yema batida, y mezclada con la leche condensada -o simplemente pintar con huevo batido-.

Cocinar la tarta en horno moderado (175°C) durante 1 hora aproximadamente. Dejarla enfriar antes de servir.

94

•Pollo a la vienesa • Ingredientes • 1 pollo mediano

Sal Pimienta Harina Aceite 2 huevos Pan rallado Manteca, margarina o aceite para freir Perejil Limón • Como hacer Pollo a la vienesa paso a paso • Cortar el pollo en presas, salpimentarlas y pasarlas por harina. Batir los huevos con un hilo de aceite sal y pimienta. Pasar las presas enharinadas por el batido y luego por el pan rallado fino.

Freír las presas panadas en manteca o margarina, sobre fuego mediano, o en abundante aceite caliente. Deben resultar trozos bien dorados y crocantes.

Dejarlos escurrir sobre papel absorbente y servir con papas fritas y ensalada.

96

• Peras a la crema • Ingredientes • 1 y 1/2 kg. de peras 250 gr. de azúcar 70 gr. de manteca 200 gr. de crema de leche

• Como hacer Peras a la crema paso a paso • Pele las peras y córtelas en gajos; póngalas en una fuente de horno enmantecada, espolvoréelas con azúcar y ponga por encima la manteca en trocitos.

Cuézalas a horno caliente, durante 15 minutos. Bañe las peras doradas con la crema de leche, apague el horno pero deje el postre adentro unos minutos para que absorba la crema.

Sírvalo caliente, acompañado con helado de vainilla, si desea.

97

•Filetes de canguro a la plancha

• • • • • • • • • • • •

Ingredientes 8filetitos de canguro 3 dientes ajo Pimienta negra Sal Aceite de oliva virgen extra Pasos Comenzamos picando el ajo muy menudo y, lo colocamos en un cuenco.

Añadimos una buena cantidad de pimienta negra recién molida y sal al gusto.

Añadimos 1/2 vaso de de aceite de oliva virgen extra y, mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir que la mezcla comience a emulsionar.

Introducimos los filetes en el cuenco y los impregnamos bien de la mezcla anterior. Dejamos reposar en el interior del cuenco.

Mientras tanto, ponemos al fuego una plancha, sin aceite, y cuando esté bien caliente colocamos las carne, la sellamos y cocinamos al gusto y servimos de inmediato.

98

•Natillas blancas • Ingredientes • 5 tazasleche Entera o descremada o (depende de nuestro régimen alimenticio). Reservamos 1 tza

• 1 tza.Azúcar Refinada o morena o splenda o stevia o edulcorante o papelón - panela (depende de nuestro régimen alimenticio)

• • • • •

4 cdas.Fécula de Maíz (Maizena) 2Astillas de Canela Piel de Limón Salsa Mora (ver en mi recetario)

Pasos

• En un bol 4 tzas. Leche, canela, el endulzante elegido , astilla de canela, piel de limón, mezclamos, llevamos a fuego alto, hervir.

• En la tza. Leche reservada disolvemos la fécula de maíz (maizena) , agregamos a la preparación anterior, llevamos a fuego moderado , mezclamos hasta que tome punto, dejamos hervir por 5 minutos.

Retiramos la astilla de canela y la piel de limón.

• Incorporamos en refractaria, reservamos hasta que esté fría para luego porcionar.

• Para servir : Con la Salsa Mora, Espejo en fuente y colocamos la porción de natilla o la salsa mora también se puede servir en salserín para que nuestros invitados se sirvan.

99

@comidasdelmundo @comidasdelmundo Comidas del mundo

Comidas del mundo