Le Kombucha • C’est quoi ? •
C’est une boisson qu’on peut faire à la maison, sans alcool à base de thé sucré. Il est pétillant et très rafraichissant, son goût peut rappeler celui du cidre doux. Son caractère fermenté lui confère des propriétés fascinantes pour la santé. Il régénère la flore intestinale grâce à ses levures, bactéries et macromolécules organiques ; il régule le PH de l’estomac ; aide à la détoxification et l’épuration cellulaire... bref, il améliore l’équilibre général du corps et renforce les défenses immunitaires... Certains lui prêtent même une action anti-cancer, et il peut aussi être utilisé en cosmétique ! Sans gluten, végétalien, naturel, bienfaiteur pour la santé, économique, écolo et délicieux ! Faites du Kombucha chez vous : vous n’achèterez plus jamais de sodas industriels !
• Comment peut-on en faire chez soi ? • • Faites un grand thé de plusieurs litres, avec un sachet par litre. Laissez infuser au minimum 20 minutes, ou carrément toute la nuit. • Ajoutez 80g de sucre par litre tant qu’il est encore chaud, et mélangez souvent pour bien le diluer. • Quand le thé est à température ambiante, mettez-le dans un grand contenant en verre (type vase ou aquarium). Le Kombucha ne supporte pas le métal. Quant au plastique... C’est du pétrole ! • Ensuite, placez la mère en douceur dans la préparation avec un peu de kombucha, qui fera office de « starter ». La « mère » est une symbiose de bactérie, un sorte de champignon blanc gélatineux, comme une mère de vinaigre. Elle « digère » a théïne et le sucre pour fabriquer le kombucha. Elle est vivante et travaillera mieux si vous la chouchoutez ! Dites-lui bonjour quand vous démarerrez un kombucha, et parlez-lui, c’est votre nouvelle amie ! • Refermez le contenant avec un linge très aéré, type mousseline, gaz ou toile à beurre, et laissez la fermentation se mettre en place, sans toucher ni jamais remuer. Une nouvelle mère va se former tranquillement à la surface, et épaissir au fil des jours. • Selon la quantité que vous faites, le temps de fermentation varie (Pour 2 litres, compter 1 semaine, pour 20 litres, compter 3 semaines). Goûtez régulièrement, et quand vous sentez que c’est prêt, mettez le kombucha dans des bouteilles en verre, fermez, et vous laissez une seconde fermentation de 2-3 jours avant de boire, pour que se forment les bulles. à savoir : Selon les conditions atmosphériques, la température, l’hydrométrie... Le gaz se formera différemment. Parfois on obtiendra une boisson très gazeuse, et parfois elle sera pratiquement plate. C’est un organisme vivant, donc chaque Kombucha est différent ! Se conserve 6 mois au frais. Essayez avec différents thés, ou aromatisez avec des herbes, fruits ou fleurs... Amusez-vous !