Lapin braisé aux légumes VOUS AUREZ BESOIN DE... Pour ce lapin, nous choisirons de préférence un lapin fermier. Nous allons le découper en 6 : les cuisses, le râble en 2 et les pâtes avant. Assaisonnez sel + poivre.
PREPARATION ET CUISSON Nous allons ensuite sauter les morceaux de lapin dans une poêle très chaude à l’huile de tournesol puis mettre dans la casserole. Dans la même poêle, nous allons sauter la garniture aromatique : carottes, poireaux, oignons et céleri. Mouillez avec du vin rouge et du jus de veau lié. Ajoutez des épices : genièvre, girofle et laurier. Ajoutez des aromates : thym, romarin, marjolaine, thym, origan. Assaisonnez la sauce, goûtez et rectifiez. C’est parti pour 3 heures de cuisson à petit mijotage.