Recettes avec de la mandarine

LA FONDUE DE CHOCOLAT AUX MANDARINES

Pour la sauce au chocolat, prévoir 50 cl de crème fraîche et 500 g de chocolat noir que l'on fait fondre à feu doux jusqu'à obtention d'un mélange lisse et liquide.

Dans un plat, disposez des segments de mandarines.

Vous n’avez plus qu’à les tremper à l’aide d’une pique dans la sauce chocolat et vous régaler…

SAINT-JACQUES GRILLÉES FONDUE D'ENDIVES ET SAUCE MANDARINE INGREDIENTS · 3 échalotes · 5 cl de jus de mandarine pressée (50 g) · 15 cl de crème liquide · 1 cuillère à soupe de Cognac · 1 cuillère à soupe de Mandarine Impériale (à défaut Grand-Marnier ou Cointreau) · 400 g de noix de SaintJacques

50 g de beurre · 1 pincée de graines de cumin · beurre, sel, poivre du moulin · quelques brins de ciboulette (facultatif) · 2 endives · 1 zeste de mandarine en julienne

INSTRUCTIONS

Laver et émincer les endives.

Les faire revenir et légèrement caraméliser avec un peu de beurre. Saler et poivrer. Les réserver au chaud.

Sauter rapidement et colorer les coquilles Saint-Jacques

Jeter les graisses de cuisson de la poêle, remettre un peu de beurre, éplucher et hacher les échalotes et les mettre à fondre dans la poêle.

Quand elles sont bien fondues, ajouter le jus de mandarine et les graines de cumin (ne pas trop en mettre pour ne pas masquer le goût subtil de la mandarine) et faire réduire légèrement 1 minute à feu vif.

Crémer, réduire à nouveau puis ajouter les alcools et enfin réduire encore environ 1 minute. Mettre environ 50 g de beurre dans la sauce et fouetter vivement pour l'émulsionner (monter au beurre). Rectifier l'assaisonnement.

Mettre le zeste en très fine julienne dans une casserole, le couvrir d'eau et porter à ébullition. Donner un bouillon et recommencer l'opération 2 fois.

Répartir les endives dans les assiettes de service chaudes.

Repasser les St Jacques un instant au four pour les réchauffer.

Poser dessus les noix de Saint-Jacques, mettre la sauce autour, répartir le zeste blanchi et servir sans attendre.

Blanc-manger cocovanille et coulis de mandarine Ingredients · 400 ml de lait de coco · 175 g de lait concentré sucré · 5 feuilles de gélatine (soit environ 10 g) · 1 gousse de vanille · 1 petit citron vert · 4 mandarines · 2 cuillères à soupe d'écorces de mandarines confites (voir ma recette

Préparation · Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Râper le zeste du citron vert et presser le jus.

Chauffer le lait de coco et le lait concentré sucré avec la gousse de vanille fendue en deux, le zeste et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (réserver le reste de jus).

Eteindre le feu avant ébullition, ajouter la gélatine ramollie, gratter les graines de vanille restantes et laisser reposer quelques minutes.

Filtrer la préparation et verser dans des petits ramequins individuels. Laisser prendre au frais 2 heures minimum.

Préparer le coulis en mixant les quartiers de mandarine entiers avec le jus de citron vert (doser ce dernier en fonction du goût) et 1 cuillère à soupe d'écorces de mandarines confites. Réserver au frais

Au moment du service, tremper rapidement les ramequins dans de l'eau chaude avant de les retourner sur des assiettes. Verser le coulis pardessus et décorer avec le reste d'écorces confites.

Gratin de mandarines · 8 mandarines · 3 cl de liqueur de mandarine impériale · 65 g de beurre mou · 125 g de poudre d'amandes · 1 pincée de sel fin · 100 g de sucre glace · 1 œuf entier · 10 cl de crème liquide · 2 cuillères à soupe de sucre roux

Peler les mandarines à vif. Les couper en quartiers au-dessus d'un petit bol de façon à récupérer le jus (pour une utilisation ultérieure, smoothie par exemple).

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dans une terrine, travailler le beurre mou avec le sucre glace, ajouter la poudre d'amandes, la pincée de sel. Incorporer l'œuf entier, la crème liquide et la liqueur.

Mélanger.

Beurrer très légèrement quatre petits plats individuels. Y répartir la crème d'amandes puis disposer les quartiers de mandarine dessus. Saupoudrer de sucre roux.

Glisser à four moyen pendant 15 à 20 minutes environ.