LA CUISINE KANAK
Le chou kanak « well » « wewe » Le chou kanak est utilisé dans bon nombre de recettes mais une recette bien affectionnée est le bouillon aux sardines. Alors le kanak de la ville va utiliser la sardine en boîte alors qu’en tribu on aime aller la pêcher. Faites chauffer l’eau, mettez le chou kanak, des oignons verts et des tomates cerise. Une fois cuit, ajoutez les sardines soit en boite soit fraiches. Si elles sont fraîches, ne les videz pas et faites les d’abord frire dans l’huile de tournesol ou griller au feu de bois avant de les ajouter au bouillon. Les faire frire va rendre les écailles croustillantes.
Préparer la roussette pour le bougna Brûler les poils au feu de bois. Faire bouillir la roussette pour l’attendrir. Ne pas enlever la peau et ne pas la vider, tout se mange.
Confectionner le bougna avec les légumes locaux et le lait de coco.