LA CUISINE KANAK
Le chou kanak « well » « wewe » Le chou kanak est utilisé dans bon nombre de recettes mais une recette bien affectionnée est le bouillon aux sardines. Alors le kanak de la ville va utiliser la sardine en boîte alors qu’en tribu on aime aller la pêcher. Faites chauffer l’eau, mettez le chou kanak, des oignons verts et des tomates cerise. Une fois cuit, ajoutez les sardines soit en boite soit fraiches. Si elles sont fraîches, ne les videz pas et faites les d’abord frire dans l’huile de tournesol ou griller au feu de bois avant de les ajouter au bouillon. Les faire frire va rendre les écailles croustillantes.
Préparer la roussette pour le bougna Brûler les poils au feu de bois. Faire bouillir la roussette pour l’attendrir. Ne pas enlever la peau et ne pas la vider, tout se mange.
Confectionner le bougna avec les légumes locaux et le lait de coco.
LA CUISINE KANAK
Bénitier au feu de bois Chercher le bénitier sur le récif et le piquer. Faire un feu et mettre des coques de coco sur les braises pour avoir de la fumée. Poser le bénitier dessus, la cuisson est très rapide car le bénitier n’a pas besoin d’être très cuit.
Mettre quelques gouttes de citron et mangez de suite
Coup de pêche à la plage sur les îles Ce que les jeunes kanaks aiment faire, c’est se retrouver à la plage. Les femmes vont préparer le feu, tresser des assiettes en feuilles de cocotier, jouer de la guitare et chanter. Pendant ce temps, les gars vont à la pêche pour chercher du poisson, des langoustes
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Cette pêche cuite au feu de bois pourra être arrosée éventuellement d’un peu de whisky ou de rhum avant de flamber. Pour accompagner cette grillade de plage, on cuira un riz sur le feu à l’eau de mer.