Cocina China

Hoy Pastas con Carne Pan con Carne Lentejas y berenjenas salteadas Wok de Carne y Espinacas Arroz picante

Cocina China Fueron los chinos los que inventaron la técnica de preparar salsas condimentadas y el uso de vinagre, vino, mermeladas y especias.

La cocina china se basa en la perfección y el balance de cuatro elementos en cada plato: color, aroma, sabor y presentación. Los colores deben ser puestos mostrando que los ingredientes son frescos y tiernos. Los aromas y el sabor deben ser apetecibles.

China

Finalmente los platos deben estar agradablemente adornados y presentados. La buena cocina china se destaca también por su meticulosidad para cortar, el cuidado en mezclar condimentos y la atención en el control de la temperatura.

La cocina china usa una amplia gama de ingredientes, incluyendo carne vacuna y sus derivados, pescado, productos marinos, pollo, huevos, vegetales, legumbres y productos derivados, vegetales silvestres y muchos condimentos.

Las carnes pueden ser seleccionadas por su lugar de origen, estación de producción, y muchas otras características, por ejemplo: vieja o joven, macho o hembra, que pueden ser especificadas en la receta. La apariencia, el color, el peso, el contenido de agua y el aroma son también importantes.

Diferentes platos utilizan distintos cortes de carnes, pues cada corte adquiere una textura diferente una vez cocinado.

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Pastas con Carne Porciones: 4

Dificultad: fácil

Tiempo: 60´

Una sopa con pastas y carne perfumada con anís y sésamo.

Ideal para invierno.

Ingredientes

Preparación

• 1/2 kg de fideos de arroz • 1,5 litros de Caldo para Saborizar de Verduras • 1/2 kg de roast beef • 2 cebollas • 30 gr de manteca • 1 anís estrellado • 25 cc de sake o vino de arroz • 120 cc de salsa de soja • 30 gr de azúcar • 40 cc de aceite de sésamo • Sal fina • Pimienta negra molida

Saltear en manteca la cebolla cortada en finas ruedas, agregar la carne cortada en cubos y cocinar por 3 minutos.

Consejo

En lo posible no salar, ya que la salazón estará dada por el Caldo para Saborizar.

Deglasear con el caldo para saborizar y añadir el anís y el sake.

Cocinar por espacio de 45 minutos a fuego bajo. Pasado este tiempo añadir la salsa de soja y el azúcar. Cocinar 15 minutos más.

Colocar en un tazón la salsa de soja y el aceite de sésamo. Sobre esto verter el caldo con los trozos de carne, agregar a último momento la pasta previamente cocida en caldo de verduras.

Se puede cocinar la pasta los últimos 2 minutos junto con el resto de los ingredientes

Pan con Carne Típicos pancitos chinos rellenos con carne y vegetales para servir a modo de entrada, muy sabrosos y rendidores.

Porciones: 4

Preparación

Ingredientes

Hacer la masa disolviendo la levadura en el agua, incorporar a la harina y salpimentar. Amasar hasta obtener una textura fina. Dejar levar en un lugar templado, cubierto con un lienzo húmedo.

• 500 gr de harina • 250 cc de agua • 15 gr de levadura • 50 gr de azúcar • 250 gr de carré de cerdo • 300 gr de repollo • 50 gr de puerro • 20 gr de jengibre • 2 dientes de ajo • 50 gr de cebolla • Sal • Pimienta negra molida • 30 cc de aceite de sésamo • 25 gr de azúcar • 40 cc de salsa de soja

Por otro lado cortar todos los vegetales en forma bien fina. Hacer tiras bien finas con la carne y saltearlas en wok bien caliente por 3 minutos. Incorporar los vegetales y cocinar hasta que estén bien tiernos. Condimentar con sal, pimienta, aceite de sésamo, azúcar y soja.

Estirar discos de 10 cm de diámetro y colocar el relleno en el interior, cerrar y cocer al vapor por 15 minutos.

Nunca mezclar la sal con la levadura directamente ya que ésta inhibe el crecimiento de la masa, siempre integrarla junto a la harina.

Dificultad: media

Tiempo: 60´

Consejo

Cuando estés salteando las verduras en el wok agregale un sobre de Caldo para Saborizar de Verduras y tendrán más sabor.

Lentejas y berenjenas salteadas Porciones: 4

Dificultad: fácil

Tiempo: 60´

Un plato muy sencillo, sabroso y nutritivo, perfumado con hojas de menta, una combinación para sorprender.

Ingredientes

Preparación

• 350 gr de lentejas • 1/2 litro de Caldo para Saborizar de Puerro • 4 berenjenas • 2 dientes de ajo • 1 cucharada de Ají Triturado • 4 cucharadas de aceite de maíz • 1 cucharada de aceite de sésamo • 15 hojas de menta • Pimienta blanca molida • Sal fina

Cortar las berenjenas en cubos de 2 cm. Calentar el wok o la sartén y colocar aceite de maíz. Saltear los cubos de berenjenas por 3 minutos a fuego moderado. Luego incorporar el ají y el ajo picado.

Apenas tome color el ajo, verter parte del caldo para saborizar de puerro y cocinar por 3 minutos más.

Consejo

Cuando hierbas lentejas hacelo en agua con Caldo para Saborizar de verduras para lograr un sabor único.

Agregarle las lentejas previamente cocidas a todo el salteado, por espacio de 40 minutos. Mezclar bien y adicionar parte de la menta y el aceite de sésamo.

Servir en platos profundos sumando por encima el resto de las hojas de menta finamente picadas.

Remojar las lentejas por espacio de 2 horas, esto favorecerá una cocción más rápida y que queden más grandes.

Wok de Carne y Espinacas Un salteado rápido de carne con hojas de espinaca. Se pueden utilizar también cerdo, ave o pescado. Siempre utilizar para este tipo de salteados vegetales de temporada.

Porciones: 4

Preparación

Ingredientes

Cortar la carne en tiras. Colocarla en un bowl junto a la pimienta, la cebolla cortada finamente y la salsa de soja. Dejar macerar por 10 minutos.

• 400 gr de cuadril • 1 cebolla • Pimienta negra en granos • 200 gr de granos de choclo • 30 cc de salsa de soja • 30 gr de almidón de maíz • 1 paquete de espinacas • 1/2 taza de Caldo para Saborizar de Carne • 1 tomate • 1 diente de ajo • 60 cc de aceite de oliva • 20 cc de aceite de sésamo • 2 cucharadas de semillas de sésamo

Colocar el wok o la sartén al fuego y aceitar. Dorar la mezcla de carne y cebolla por 4 minutos. Luego incorporar el tomate cortado en cubos pequeños, el ajo picado y los choclos. Cocinar por 3 minutos a fuego moderado. Adicionar 1/2 taza de caldo.

Para finalizar, agregar las espinacas lavadas y enteras. Cocinar hasta que pierdan volumen.

Servir con unas gotas de aceite de sésamo y semillas de sésamo por encima. Si resultase muy líquido, disolver el almidón en agua fría y volcarlo sobre la preparación.

Cocinar 2 minutos hasta que espese.

No cocinar el aceite de sésamo, sólo utilizar para perfumar a último momento ya que se quema a bajas temperaturas.

Dificultad: fácil Tiempo: 30´

Consejo

Tené en cuenta que los Caldos para Saborizar se pueden utilizar durante la cocción o bien sobre el plato terminado.

Arroz Picante Porciones: 4

Dificultad: fácil

Tiempo: 45´

Una combinación de arroz con jengibre, curry y ají molido que se puede hacer suave o bien picante. Ideal para acompañar con algunas carnes bien condimentadas.

Ingredientes

Preparación

• 300 gr de arroz de grano largo y fino • Sal gruesa • 40 cc de aceite de girasol • 6 echalotes • 2 cucharadas de Ajo • 40 gr de jengibre • 3 cucharas de curry • 1 cucharadita de Ají triturado • 2 tomates • 80 cc de salsa de soja • 30 gr de azúcar negra

Calentar una sartén grande y cocinar las échalotes hasta transparentar.

Consejo

Es importante que el arroz este frío al momento de agregarlo a la sartén, de esta manera quedará desgranado al servir. Hervir previamente en Caldo para Saborizar de Finas Hierbas.

Agregarle el ajo, los tomates, el curry y el ají molido. Cocinar por espacio de 2 minutos.

Agregar el arroz previamente cocido, la salsa de soja y el azúcar.

Servir sobre platos hondos.

Podemos agregar a último momento 2 cucharadas de mermelada de naranjas para atenuar un poco el sabor picante del arroz.

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