Cocina Española

Hoy Gambas al Ajillo Merluza en Salsa Verde Empanada de AtĂşn Tortilla de Papas y Cebolla Arroz con Pollo en SartĂŠn

Cocina Española Uno de los mayores atractivos de España es sin duda su cocina, una de las mejores del mundo por la calidad y variedad de sus productos. No puede hablarse con rigor de una cocina nacional, porque son muchas las civilizaciones que han dejado sus sabores y saberes en el arte de la cocina y la alimentación. También la diversidad de climas se traduce, asimismo, en una gran variedad de productos que constituyen la base de una de las dietas más sanas, según los expertos en nutrición. Ciertamente, España dispone de una gastronomía privilegiada.

La cocina española se distingue por utilizar tradicionalmente en la preparación de los alimentos el aceite de oliva como grasa vegetal y la manteca de cerdo como grasa animal, así como la gran variedad de frutas y verduras que aportó la cultura árabe a la mesa y otros elementos como la patata y el tomate llegados de América.

Por otra parte, el gran desarrollo de la cocina española en los últimos lustros se debe también a la aparición de grandes profesionales que han sabido reinterpretar los platos y recetas tradicionales en consonancia con el tiempo actual, dotando a la gastronomía española de una nueva dimensión en presencia y sabores.

España tiene en su gastronomía una de las manifestaciones más ricas de su legado histórico.

ESTUDIÁ CON

NOSOTROS

TENÉS UN

Idea: Editorial Diario La Capital

Producción general y diseño www.ncm.com.ar

Gambas al Ajillo Es una entrada con mucha personalidad, a la cual pocos se le resisten.

Porciones: 6

Dificultad: muy fácil Tiempo: 20´

Ingredientes

Preparación

• 400 gr de camarones crudos • 4 dientes de ajo • 1 cucharada de ají triturado • 50 cc aceite de oliva • Sal fina • Perejil

Limpiar y pelar los camarones. Eliminar la vena oscura dorsal.

Cortar los ajos al medio y eliminar el brote central. Calentar el aceite de oliva e introducir los ajos junto con el ají picante a temperatura moderada.

Al cabo de dos minutos, sumar los camarones al aceite y cocinarlos por otros dos minutos.

Salpimentar.

Para servir, retirar los camarones del aceite y colocarlos sobre tostadas.

Espolvorear con perejil y adicionar el aceite de cocción a las tostadas.

Consejo

Otra entrada para que te luzcas: mezclá queso crema con 1 sobre de Caldo para Saborizar de Finas Hierbas y untá tostadas.

Si los camarones son cocidos, no les des más que 2 minutos.

Merluza en Salsa Verde Plato originario del País Vasco, de muy simple preparación, pero con un sabor magnífico.

Porciones: 4

Preparación

Ingredientes

Condimentar los filetes de merluza con sal fina y pimienta negra molida. Arrollar cada filete de merluza en sí mismo y sostenerlos con palillos de madera.

• 4 filetes de merluza • Sal fina • Pimienta negra molida • 40 cc de aceite de oliva • 1 diente de ajo pelado y aplastado • 25 gr de harina • 300 cc de Caldo para Saborizar de Verduras • 3 cucharadas de perejil • 4 papas medianas

En una sartén con aceite de oliva a mediana temperatura, incorporar el ajo aplastado durante unos minutos para aromatizar el aceite.

Retirar el ajo y en el mismo aceite cocinar los rollos de pescado, haciéndolos girar de tanto en tanto y siempre a fuego moderado.

Dificultad: media

Tiempo: 45´

Retirar el pescado y reservar en lugar caliente. Espolvorear harina sobre el aceite de cocción y cubrir con el caldo de verduras. Revolver enérgicamente y sumar el perejil en buena cantidad.

Llevar a ebullición y terminar de cocinar el pescado en la salsa por unos minutos.

Si la merluza se pasa de cocción, corre el peligro de deshacerse.

Consejo

El acompañante ideal de este plato son las papas hervidas con Caldo para Saborizar de Albahaca y Ajo.

Empanada de Atún Porciones: 4

Dificultad: fácil

Tiempo: 70´

Es una variante de la empanada gallega destacando la esponjosidad de la masa y un relleno muy sabroso.

Ingredientes

Preparación

• 500 gr de harina • 2 huevos • 200 cc de vino blanco • 10 gr de levadura • 100 cc de aceite mezcla • 100 gr de aceitunas verdes • 350 gr de atún en aceite • 2 huevos duros • Pimentón • 2 cebollas medianas • 1 Pimiento Rojo • Sal

Disponer la harina sobre la mesada de trabajo, hacer un hueco en el medio. Añadir el vino, los huevos y la levadura. Amasar añadiendo gradualmente el aceite, hasta lograr una masa homogénea. Dejar reposar tapada por 20 minutos.

Consejo

Acompañá esta empanada con una ensalada de hojas verdes con un aliño de aceite de oliva mezclado con Caldo para Saborizar de Finas Hierbas.

Dividir la masa en dos. Estirar con palote formando 2 discos de la medida de una tartera.

Cortar la cebolla en pluma y el pimiento en juliana.

Saltear ambos en aceite, hasta transparentar. Salpimentar y adicionar el pimentón. Retirar del fuego, añadir el atún y las aceitunas.

Forrar la base de la tartera con uno de los discos de masa.

Agregar los huevos duros cortados en rodajas y por último la preparación de atún.

Cubrir con el otro disco y sellar los bordes. Pintar con yema y agua.

Cocinar en horno moderado (180ºC), hasta que esté dorada.

Evitá el contacto directo entre la levadura y una materia grasa, pues esta se inhibiría.

Tortilla de Papas y Cebolla Plato que forma parte de la historia de España, donde La Coruña se lleva los laureles de ser la zona más importante en lo que respecta a su preparación.

Porciones: 4

Preparación

Ingredientes

Pelar y cortar las papas en española, freír en abundante aceite mezcla hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.

• 6 papas medianas • 500 cc de aceite para freír • 2 dientes de ajo • 1 cebolla • Aceite de girasol • 6 huevos • Sal • Pimienta negra molida

Picar el ajo. Cortar la cebolla en pluma. Saltear la cebolla en una sartén con aceite caliente, al cabo de unos minutos incorporar el ajo para que no se queme. Reservar.

En un bowl mezclar los huevos, agregar las papas y las cebollas.

Salpimentar.

Dificultad: media

Tiempo: 50´

En una sartén chica con un poco de aceite bien caliente incorporar la mezcla anterior. Con la ayuda de una cuchara de madera revolver la preparación para que el huevo coagule parejo.

Dejar que dore la base de la tortilla, y con la ayuda de una espátula despegarla y darla vuelta. Dorar del otro lado y servir.

El interior de la tortilla debe quedar húmeda.

La sartén siempre debe estar bien caliente, de lo contrario se pegaría el huevo.

Consejo

Destacate cuando hagas una tortilla agregándole 1 caldo para Saborizar de Puerro a los huevos batidos.

Arroz con Pollo en Sartén Porciones: 4

Dificultad: media

Tiempo: 70 ´

Los platos de arroz son un clásico de la cocina valenciana, esta forma de cocinarlo reúne todos los sabores dentro del grano.

Ingredientes

Preparación

• 1 pata muslo de pollo • 1 pechuga • 30 cc de aceite • 2 tomates peritas • 2 dientes de ajo • 1 cebolla mediana • 1 pimiento rojo • 400 gr de arroz grano largo • 1/2 cucharada de pimentón • 1 cápsula de azafrán • Perejil • Sal • 1 limón • 1300 cc de Caldo para Saborizar de Gallina

Cortar el pollo en trozos pequeños. Cubetear los tomates pelados y despepitados. Picar finamente la cebolla y el ajo. Cortar el pimiento en cubos pequeños.

Consejo

Calentar el aceite en una sartén y dorar el pollo, retirarlo, salpimentar y reservar. En ese momento, incorporar la cebolla y los pimientos.

Transparentar.

Agregar el arroz y cocinar unos minutos, es decir, que absorba toda la materia grasa del recipiente, luego añadir el pimentón junto al azafrán. Mezclar. Añadir el Caldo para Saborizar, junto al tomate, pasando un dedo el nivel del arroz. Acomodar los trozos de pollo.

Salpimentar.

Cocinar hasta que el arroz esté en su punto justo. Espolvorear con el perejil.

Decorar con gajos de limón.

El caldo debe estar hirviendo, para que el arroz no detenga su cocción.

No revolver el arroz, de esta forma el mismo liberaría almidón y se pegaría en la sartén.