Cocina India

Hoy Aloo Narial Raita (Raita de Papa y Coco) Maha Brinjal (PurĂŠ de Berenjenas, Espinacas y Tomates) Sabji Pula (Arroz con Verduras Varias) Tandoori Rogan Josh (Curry de Cordero)

Cocina India Con el paso de los siglos todas las grandes potencias descubrieron India e introdujeron nuevas costumbres culinarias intercambiándolas por especias, frutas exóticas y recetas.

Las tres grandes religiones de estas latitudes son contradictorias en lo que a alimentación se refiere: el hinduismo proscribe el consumo de carne bovina, los musulmanes viven bajo la prohibición de la carne de cerdo y la abstención de bebidas alcohólicas, y los budistas tienden a una dieta vegetariana. El elemento unificador son las especias.

Desde tiempos remotos, India ha sido conocida como la fuente de especias exóticas.

Esta influencia religiosa sumada a la variedad climática y geográfica hace que su cocina tenga diferentes estilos.

Podemos definir esta cocina sólo con una palabra: CURRY, son platos especiados de carne, pescado o verduras que se sirven en una salsa picante y sabrosa. Cada salsa puede estar basada en una mezcla distinta de especias.

Los ingredientes que utilizan son similares a los empleados en otra parte de Asia, la diferencia radica en el uso de lácteos. Su base son los vegetales y los granos (como el arroz, trigo y legumbres).

Existe la creencia de que el alma debe alimentarse tanto como el cuerpo: el ayuno y la abstención de carne alimentan el espíritu y los productos lácteos dan al cuerpo los nutrientes que necesita. La cocina india es buena para el cuerpo y el alma; es el centro de la cocina vegetariana.

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Aloo Narial Raita (Raita de Papa y Coco)

Porciones: 4

Dificultad: fácil

Tiempo: 45´

Una ensalada a base de papas y coco, muy perfumada con mostaza, jengibre y algo de picante, ideal para carnes blancas.

Ingredientes

Preparación

• 4 papas • 250 cc de yoghurt natural • 2 cdtas de sal • 100 gr de Coco rallado • 1 cdta de ghee • 1 cdta de semillas de mostaza negra • 1cdta de jengibre fresco • 1/2 cdta de Ají triturado • 2 tomates • Perejil

Hervir las papas con piel hasta que estén tiernas. Pelarlas y cortarla en dados. Refrigerar.

Consejo

Siempre que hierbas papas, agregale al agua un Caldo para Saborizar de Verduras, le dará un toque muy particular.

Mezclar el yogurt, la sal y el coco.

Calentar el ghee en un sartén, agregar la mostaza, el jengibre, el ají y las especias. Cocinar por 2 minutos.

Verter esta mezcla en el yoghurt, añadir las papas y servir en un plato con los tomates cortados en octavos y perejil.

Para realizar la ghee (manteca clarificada) fundir a fuego bajo sin mezcla una buena cantidad de manteca. Una vez fundida retirar con una cuchara la parte blanca que queda en la superficie, de esta manera obtendremos una materia grasa completamente limpia de impurezas.

Maha Brinjal

(Puré de Berenjenas, Espinacas y Tomates) Una pasta de berenjenas ideal para servir como entrada acompañando un pan saborizado previamente tostado y algunas hojas verdes. Sirve tanto frío como caliente.

Porciones: 4

Preparación

Ingredientes

Calentar el ghee en una cacerola y saltear el ají y las otras especias.

• 1kg de berenjenas • 1/2 kg de espinacas • 1/2 kg de tomates • 6 cda de ghee • 1 ají picante sin semillas • 1 cdta de coriandro molido • 1/2 cdta de Comino • 1/2 cdta de cúrcuma y de garam masala • 1 cdta de sal • 100 cc de agua • 1 cdta de azúcar

Agregar las berenjenas, revolver hasta que estén blandas e incorporar los tomates, las espinacas y el agua. Revolver bien, cubrir parcialmente la cacerola y cocinar 15 minutos.

Subir el fuego, cocinar 10 minutos más revolviendo constantemente hasta que se amalgame, dando lugar a un puré espeso.

Dificultad: fácil Tiempo: 40´

El garam masala es una mezcla de especias que se consigue en almacenes especializados, de no tener, reemplazar por especias a elección.

Consejo

En caso de que quede un puré demasiado espeso, aligerarlo con Caldo para Saborizar de Vegetales.

Sabji Pula

(Arroz con Verduras Varias) Porciones: 4

Dificultad: fácil

Tiempo: 40´

Arroz bien desgranado debido a que lo lavamos previamente y le retiramos su almidón, acompañado con especias y vegetales, servido frío como ensalada también es una buena opción.

Ingredientes

Preparación

• 350 gr de arroz • 200 gr de zanahorias • 200 gr de arvejas • 200 gr de coliflor • 2 cdas de ghee • 1 ají picante • 1 cdta de jengibre • 1 cdta de cúrcuma • 550 cc de agua • Sal • 4 tomates • 2 hojas de Laurel Bolsita de infusión: • 6 clavos de olor • 1 rama de canela • 1 cdta de comino

Lavar el arroz. Lavar y cortar los vegetales en porciones pequeñas.

Consejo

Para que quede un sabor más suave, colocar la bolsita de especias fuera del fuego e infusionar por 5 minutos.

Calentar el ghee en una cacerola y saltear las especias. Agregar los vegetales, excepto los tomates.

Añadir el arroz, verter el agua, la sal, los tomates e introducir la bolsita de infusión.

Cubrir la cacerola y dejar que se cocine por 20 minutos o hasta absorber el agua.

Retirar el saquito. Servir.

Utilizar arvejas frescas o congeladas ya que son más parejas y tienen mejor color. En caso de ser congeladas no es necesario cocinarlas, de ser frescas hervirlas por 15 minutos y cortar la cocción en agua helada.

Tandoori Una pieza de pollo marinada, la misma aporta sabor y terneza a la carne, una receta para hacer y disfrutar con tiempo.

Porciones: 4

Preparación

Ingredientes

Marinar el pollo (puede estar cortado en 2 cada pieza o en cubos) con el masala, jugo de limón, el ajo y el yoghurt natural.

• 4 pechugas de pollo o pata y muslo • 250 cc de yogurt natural • 3 cdas de ajo • Jugo de 2 limones • 4 cdas de masala tandoori • Sal • Aceite

Reposar mínimo dos horas.

Si es una pieza entera hacerle incisiones al pollo para que la marinada penetre.

Dificultad: fácil Tiempo: 165´

Colocar el pollo junto con su marinada en una asadera cubrir con aluminio y cocinar por 25 minutos en horno medio.

Para lograr que la pieza tome coloración quitar el aluminio los últimos 15 minutos de cocción y subir la temperatura del horno.

Consejo

El Masala es una mezcla de diferentes especias, probá esta combinación: canela, pimienta negra molida y nuez moscada.

Rogan Josh

(Curry de Cordero) Porciones: 4

Dificultad: fácil

Tiempo: 60´

Una receta ideal para invierno, carne de cordero bien condimentada y guisada, de lo más clásico de la cocina india, por supuesto para acompañar con un muy buen vino tinto.

Ingredientes

Preparación

• 1 kg de cordero • 400 gr de tomate en lata • 300 gr de cebollas • 300 cc de yogurth natural • 50 gr de ghee o aceite • 1 cápsula de Azafrán Para el Masala:

Cortar el cordero en cubos, picar los tomates y la cebolla en cubos pequeños. Reservar.

• 8 cardamomos • 1 cdta de pimienta • 1 cdta de comino • 1 1/2 cdta de pimentón • 1 cdta de coriandro • 1/2 cdta de cúrcuma • 70 gr de almendras picadas • 15 gr de jengibre fresco • 6 dientes de ajo • 1/2 cdta de nuez moscada • 4 clavos de olor

Consejo

Envolvé los Clavos de Olor en gasa y podrás retirarlos fácilmente al servir.

Realizar un masala mezclando todos los ingredientes menos el azafrán y agregar unas gotas de agua.

Calentar el ghee en una sartén y dorar las cebollas por 3 minutos, agregar el masala, revolver y cocinar 2 minutos.

Incorporar los cubos de cordero y dorarlos. Una vez que tomaron algo de coloración agregar los tomates, el yogurt y si es necesario agregar un poco de agua hasta cubrir todos los ingredientes.

Cocinar tapado durante 30 minutos, incorporar el azafrán y dejar 10 minutos más. Servir decorado con cilantro y menta.

Elegir la paleta del cordero para esta preparación ya que su carne al ser cocida por mucho tiempo queda melosa y con mucho más sabor.