Hoy Risotto con Hongos Saltimboca con Vegetales Fetuccini con Salsa de Tomates y Peque帽as Alb贸ndigas Berenjenas Napolitanas Salm贸n Banco con Manteca de Anchoas y Alcaparras y Polenta Salteada
Cocina Italiana Italia es un país que le ha exportado al mundo su gastronomía. La historia nos cuenta que la comida italiana recibió influencia de otros países, tales como Grecia, África y los países asiáticos. Por ejemplo, los griegos hacían un pan plano, el cual, se imagina, llevó a la creación de la pizza. La gente del norte usa trigo, arroz y maíz para hacer sus platos tradicionales: el risotto, que se hace de arroz; y la polenta, de harina de maíz, que se puede asar o cocer. El aceite de oliva se usa mucho en el sur y preparan la comida con muchos condimentos. El orégano, por ejemplo, es típico de la cocina italiana. También usan bastante queso. Los más conocidos son: el parmigiano reggiano y el granna pagano. En Liguria, el gorgonzola, el marscapone y el lodigiano. También son famosos los dulces de Italia, por ejemplo la región de Sicilia es bien conocida por producir el cannolo, un dulce que está rellenado con natillas. No se puede decir, con certeza, quién inventó la pasta. Hay relatos de que Marco Polo trajo la pasta del oriente. Pero, también se sabe que él volvió a Italia en el año 1295 y antes de esa fecha ya había informaciones de la existencia de la pasta. Algunos afirman que fueron los árabes, pues conocieron al trigo antes de los italianos. Todas historias cuestionables, pero, de una cosa hay certeza; el clima de Italia siempre fue bueno para el crecimiento del trigo duro, de donde viene la sémola que se usa para hacer las pastas secas.
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Risotto con Hongos Porciones: 4
Dificultad: fácil
Tiempo: 45´
Sencillo pero muy sabroso, el secreto es su cocción para obtener un verdadero resultado cremoso, ideal también para combinar con carnes, pescados y aves.
Ingredientes
Preparación
• 320 gr de arroz • 1 cebolla • 1 puerro • 2 dientes de ajo • 1 pimiento colorado • 1 litro de Caldo para Saborizar de Verduras • 40 gr de hongos secos • 200 gr de champiñones • Perejil • Albahaca • 50 gr de manteca • 100 gr de parmesano
Cortar en cubos bien pequeños los vegetales y reservar.
Consejo
Siempre agregar caldo cuando sea necesario una vez que el arroz absorba todo el anterior, de esta forma obtendremos más cremosidad.
Por otro lado hidratar los hongos en agua por espacio de 1 hora, filetear los champiñones, agregar el perejil y la albahaca picada y calentar el caldo. Saltear en aceite de oliva y cocinar por 3 minutos, agregar el arroz y cocinar 1 minuto más. Comenzar a agregar caldo para saborizar de a poco y esperar que absorba todo el liquido para incorporar más. Una vez que colocamos la primer parte del caldo contar de 18 a 20 minutos (en este tiempo el grano estará al dente). Fuera del fuego agregar los hongos secos picados y los champiñones, las hierbas más el queso y la manteca, mezclar y tapar. Reposar 5 minutos y servir. Si hidratamos los hongos en té realzaremos su sabor.
Saltimboca con Vegetales Niños envueltos italianos con una salsa muy rápida de carne y acompañados con vegetales muy crujientes generando una mezcla de sabores y texturas muy interesantes.
Porciones: 4
Preparación
Ingredientes
Cortar rectángulos finos y regulares de carne, disponer sobre cada uno de éstos media lámina de jamón y 1 hoja de salvia. Cerrar arrollando y sujetar con un palillo, repetir la operación con el resto de los ingredientes.
• 500 gr de nalga • 100 gr de jamón crudo • 10 hojas de salvia • 30 cc aceite de oliva • Sal • Pimienta negra molida • 200 cc de vino tinto • 10 gr de extracto de carne • 2 berenjenas • 2 zucchinis • 2 zanahorias • 2 dientes de ajo • 20 gr de manteca
Saltearlos en oliva 2 minutos por lado, retirar la sartén del fuego y verter el vino. Llevar otra vez a la hornalla y cocinar 6 minutos, agregar el extracto y reducir hasta que espese, servir con los vegetales cortados en juliana y salteados en aceite de oliva por 2 minutos.
Dificultad: fácil
Tiempo: 45´
Al saltear la berenjena agregar algo más de aceite ya que absorbe bastante materia grasa durante su cocción.
Consejo
Cuando estés salteando los vegetales agregale un sobre de Caldo para Saborizar de Verduras para darles un toque distinto.
Fetuccini con Salsa de Tomates y Pequeñas Albóndigas Porciones: 4
Dificultad: fácil
Tiempo: 60´
Un plato de pasta seca servida al dente, con una salsa bien concentrada de tomates y albóndigas, algo bien clásico, simple y sabroso.
Ingredientes
Preparación
• 500 gr de fetuccini secos • 1 cebolla • 1 pimiento colorado • 1 lata de tomates cubeteados • 500 cc de agua • 1 sobre de Caldo para Saborizar de Verduras • 1 hoja de Laurel • Orégano • 50 gr de aceitunas verdes • 500 gr de carne picada • 1 huevo • Pimentón • 1 diente de ajo • Ají molido
Realizar la salsa salteando el pimiento y la cebolla cortada pequeña por 3 minutos, pasado este tiempo colocar el tomate y condimentar con el laurel y el orégano.
Consejo
Si querés evitar que te lloren los ojos
cuando pelás cebollas, dejalas en la heladera unas horas y no te harán llorar cuando las intentes picar.
Agregar el caldo y las aceitunas. Cocinar 40 minutos a fuego bien bajo. Por otro lado mezclar la carne picada con el pimentón, el huevo, el ajo picado, sal, pimienta y ají molido. Amasar bien y realizar pequeñas albóndigas. Cocinar 15 minutos en la salsa de tomates, terminar con albahaca picada. En una olla con abundante agua salada cocinar la pasta por 9 minutos, colar y servir con la salsa. Calcular 100 grs de pasta por cada litro de agua y 10 grs de sal, respetando esto la pasta no se pegará y no será necesario agregar aceite al agua de cocción.
Berenjenas Napolitanas Una adaptación de las clásicas napolitanas de carne en este caso con berenjenas, un vegetal noble y sabroso. Servirlas bien gratinadas y con gotas de oliva por encima.
Porciones: 4
Preparación
Ingredientes
Cortar la berenjena al medio en forma longitudinal. Rociar con aceite y sal.
• 4 berenjenas • Sal • Pimienta Negra molida • 100 gr de jamón cocido • 200 cc de aceite de oliva • 2 tomates • 300 gr de mozarella • 50 gr de queso parmesano • Orégano • 1 paquete de rúcula • 80 cc de aceto balsámico
Cocinar en horno a 160 º C por 35 minutos. Retirar y colocar el jamón, los tomates fileteados y el queso mozarella. Terminar con el queso rallado y llevar al horno fuerte hasta gratinar la superficie. Fuera del horno agregar el orégano y gotas de aceite de oliva.
Dificultad: fácil Tiempo: 45´
Acompañarlas con una ensalada de rúcula. Elegir siempre berenjenas firmes y bien brillosas, eso indica su frescura. En caso de ser berenjenas muy amargas incorporar un poco de azúcar al llevarlas al horno.
Consejo
Condimentá la ensalada con aceite de oliva saborizado con un sobre de Caldo para Saborizar de Finas Hierbas.
Salmón Blanco
con Manteca de Anchoas y Alcaparras y Polenta Salteada Porciones: 4
Dificultad: difícil
Tiempo: 90´
Un muy buen pescado, no muy utilizado, acompañado con una suave manteca compuesta y polenta servida de forma diferente.
Ingredientes
Preparación
• 1 kg de salmón blanco • 200 gr de polenta • 50 cc de aceite de oliva • 100 gr de manteca • 100 cc de vino blanco • 30 gr de alcaparras • 4 filetes de anchoas • 2 gr de ciboulette • 800 cc de leche • 2 hojas de salvia • Nuez moscada • Perejil • Pimentón • Sal • Pimienta
Porcionar el pescado. Dorar apenas de un lado en aceite y llevar al horno por 15 minutos y reservar.
Consejo
Acompañá también un pescado con una papa abierta al medio, cocida con su piel y condimentada con crema de leche caliente y un Caldo para Saborizar de Puerro.
Por otro lado realizar la polenta de la forma clásica pero cocida en leche. Perfumar con la nuez moscada, el pimentón, el perejil y la salvia picada. Una vez lista colocarla sobre una placa cubierta con film y enfriar. Cuando esté firme cortar de la forma deseada y dorarla en una sartén con oliva caliente. Para la salsa fundir la manteca y el vino, incorporarle las anchoas picadas y las alcaparras y salpimentar ligeramente. Disponer el pescado en el plato y bañar con la manteca compuesta, guarnecer con la polenta caliente. Para saber el punto justo de cocción del pescado, presionarlo con el dedo, debe ofrecer algo de resistencia pero poca, si está muy blando está crudo y si está muy firme está muy cocido.