Hoy Guacamole Salsa Pico de Gallo o Mexicana Carne de Novillo Deshebrada Guisada Tortillas de Harina Quesadillas
Cocina Mexicana Su gastronomía está considerada entre las cinco más creativas y elaboradas del mundo, junto a la china, la india, la francesa y la italiana. Sin duda, se trata de la más desarrollada de América, seguida por la peruana. El pueblo mexicano ha conseguido preservar muchas antiguas tradiciones, las comidas constituyen una porción importante de esa preservación cultural. Podemos considerar entonces al México actual como un país eminentemente mestizo, con importante multiculturalidad, que se nota en su variedad culinaria. Se calcula que aquellas culturas mexicanas preservaron y aportaron al mundo unas 5000 especies de plantas útiles (entre silvestres y cultivadas) y 3000 especies de plantas medicinales. Se lo considera el país entomófago número uno del mundo, ya que en su régimen alimenticio se detectó el consumo de 230 especies de insectos. Es imposible imaginar hoy la cocina regional de muy lejanos países sin la utilización de fundamentales insumos alimenticios originarios de México, tales como: el maíz, los frijoles (porotos), chiles (ajíes), calabazas (zapallos y zapallitos), el jitomate (tomate rojo) y el tomate verde (tomatillo), aguacate (palta), cacao y chocolate, la vainilla, el amaranto (kiwicha), el cacahuate (maní), la yuca (mandioca) o el camote (batata). Y el zapote (fruto del árbol del chicle), la piña (ananá), la guanábana, el mamey, la papaya (mamón) y la guayaba. El guajolote (pavo) fue el principal animal domesticado aquí para consumo.
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Guacamole Porciones: 4
Dificultad: fácil
Tiempo: 20´
Es muy fácil de realizar y exquisito como aperitivo, acompañando panes tostados o galletitas saladas.
Ingredientes
Preparación
• 2 paltas maduras • 1 cebolla mediana • 1 tomate grande • 3 cucharadas de cilantro fresco picado • 1 cucharada de Ají triturado • 2 limones • Sal fina
Cortar las paltas por la mitad, quitar el hueso central y con una cuchara extraer toda la pulpa. Pisar la pulpa de palta con un tenedor, dentro de un bowl, al tiempo que se le adiciona jugo de limón para evitar que se oxide. Sumar la cebolla picada o rallada y mezclar bien. Pelar, despepitar y cortar el tomate en cubos pequeños. Mezclar con la palta, más el agregado de cilantro fresco picado, ají y sal fina.
Consejo
El guacamole es genial para acompañar tiritas de pollo sazonadas con Caldo para Saborizar de Gallina.
Usá nachos (tortillas de maíz fritas) a modo de cucharitas.
Salsa Pico de Gallo o Mexicana Es ideal para acompañar tortillas recién hechas, carnes, pescados, aves, quesos fundidos. Lo que más la caracteriza es su frescura.
Porciones: 6
Preparación
Ingredientes
Picar la cebolla, pelar y despepitar el tomate.
• 1 cebolla • 1 chile • 1/2 kg de tomates • Ají triturado • 2 cucharadas de cilantro • Sal fina • Jugo de limón • 3 cucharadas de aceite de maíz
Cortarlo en cubos pequeños. Picar finamente el chile y el cilantro. Mezclar todos los ingredientes y sazonar con sal, jugo de limón y aceite. Revolver y dejar marinar por 1 hora antes de consumir.
Dificultad: fácil
Tiempo: 90´
Cuanto más tiempo se deje marinar, ganará en propiedades.
Consejo
Condimentá unos bifes de lomo con Caldo para Saborizar de Carne y acompañalos con esta riquísima salsa.
Carne de Novillo Deshebrada Guisada Plato típico de la región centro de México. Porciones: 6
Dificultad: media
Tiempo: 150´
Ingredientes
Preparación
• Ingredientes • 1,200 kg de vacío • 2 litros de Caldo para Saborizar de Carne • 600 gr de cebolla • 1 diente de ajo • 1 kg de tomate • Ají triturado • 100 cc de aceite de maíz • Sal fina • Pimienta negra molida • 1 cucharada de cilantro
Hervir prolongadamente el vacío en el caldo para saborizar de carne hasta que resulte muy tierno. Dejar enfriar y separar en hebras. Reservar.
Consejo
Conservá las hierbas y especias en lugares frescos, secos y oscuros para contar con su sabor por mucho más tiempo.
Cortar las cebollas en filetes delgados. Aplastar el diente de ajo con el lomo de un cuchillo. Pelar, despepitar los tomates y cortarlos en cubos. En una cacerola con aceite, transparentar las cebollas y el ajo. Salpimentar. Retirar el ajo y agregar la carne deshebrada, los tomates en cubos y el ají. Cocinar por media hora a fuego moderado hasta que espese. Servir espolvoreando con cilantro fresco. Uno de los cortes más indicados para esta preparación es el vacío, ya que de por sí es muy fácil de deshilachar.
Tortillas de Harina Pueden ser servidas con una infinidad de rellenos, son consideradas un emblema en la cocina mexicana debido a la diversidad de usos.
Porciones: 30 tortillas Dificultad: fácil Tiempo: 80´
Preparación
Ingredientes
Unir en un recipiente la harina con la sal y el polvo de hornear.
• 1 kg de harina de trigo • 250 gr de grasa vegetal • 1 cucharadita de polvo de hornear • Sal fina • 750 cc de agua caliente
Agregar la grasa vegetal y mezclar hasta que resulte arenosa. De a poco ir agregando el agua y amasar más o menos durante 10 minutos. Dejar reposar 30 minutos envuelto en un repasador húmedo. Sacar una bolita de masa, darle forma con la mano y estirar con el palote de amasar. Calentar una plancha lisa o sartén, sin aceite ni grasa y colocar la tortilla sobre ella. Cuando empieza a hacer burbujas de un lado se la da vuelta. Cuando vuelva a hacer burbujas del otro lado ya está lista. A medida que van saliendo de la plancha se las coloca envueltas en un repasador para que no se enfríen ni se sequen. Se comen calientes, ya que frías pierden sabor y textura.
Consejo
Un sobre de Caldo para Saborizar de Puerro agregado a la preparación realza mucho el sabor de tus tortillas.
Quesadillas Porciones: 4
Dificultad: fácil
Tiempo: 60´
Este antojito usado a modo de entrada, es uno de los platos más difundidos de la cocina mexicana.
Ingredientes
Preparación
• 4 tortillas • 150 gr de queso fresco • Perejil • Ají triturado • Pimentón
Sobre una plancha o sartén de hierro calentar una tortilla previamente hecha. Agregarle el queso picado, el perejil, el pimentón y ají picante. Doblarla por la mitad, tal y como si fuese una empanada. Voltearla sobre la plancha o sartén un par de veces para que el queso se derrita de manera pareja.
Es importante que las tortillas estén recién hechas para que no se quiebren.
Consejo
Un toque personal: agregále Orégano a tus quesadillas y lucite.