Konyhasziget 2016 ősz by NEBIH Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal

AHOL BIZTONSÁGBAN KIKÖTHETÜNK • 2016/5. • INGYENES

„ és Legy z ko s z e r e n ny űa Int e rj h úB a ern !” áth Józ

seff

VÁLTOZOTT A MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Tiszta pont a konyhában „TÖKÉLETES” TÁPLÁLÉK

Cukorlexikon

Hüvelyesek vagy pillangósvirágúak

Etimológia Hüvelyes Az elnevezés a terméstípusra (= hüvely) utal, amiben a termések fejlődnek.

Pillangósvirágúak Tipikus termésük a hüvelytermés.

Sokoldalú és hosszan eltartható alapanyag

Ősi terményeink Már évszázadok óta alapvető részét képezik táplálkozásunknak.

A biológiai sokféleség alapvető elemei

eg lep ő tények

vagy lencse

50 liter

4 325 liter

Daal

Csilis bab

Falafel

Nitrogénmegkötő tulajdonságuk révén javítják a talaj termékenységét, és ezáltal a földek termőképességét.

1 kg marha

1 kg birka

5 520 liter

13 000 liter

A hüvelyesek genetikailag igen sokfélék lehetnek, könnyen kiválaszthatjuk közülük az ellenálló fajtákat.

Elérhető és sokrétűen felhasználható

Termesztésük kisebb szénlábnyommal jár, így mérsékelik az üvegházhatású gázkibocsátást.

A sárgaborsó

Koleszterinmentes

jól tűri a gyenge minőségű talajt és a száraz, félsivatagos környezetet is.

Magas vas- és cinktartalom

A növény többi része állati takarmányként hasznosítható.

Igazi „szuperélelmiszer” Fehérjeforrás

Alacsony glikémiás index Alacsony zsírtartalom

Tápanyagban gazdag A hüvelyeseket a gazdák maguk is fogyaszthatják, de akár el is adhatják terményüket.

Váratlan szövetséges az éghajlatváltozás ellen

A hüvelyesek termesztésének vízigénye, más fehérjeforrásokkal összehasonlítva

1 kg csirke

Sült bab

é r d e k e ssé g e k

Hatékonyabb vízfelhasználás 1 kg felesborsó

sok ismert nemzeti ételnek, mint például:

Támogatják a fenntartható mezőgazdaságot és a talajregenerációt

Hüvelyesek

Más haszonnövényeink közé vetve hozzájárulnak a farm változatosabb növény-, állatés rovarvilágához.

Fontos hozzávalói A hüvelyesek előnye, hogy hónapokig tárolva sem romlanak meg vagy veszítik el tápértéküket, és friss termények hiányában is táplálékot biztosítanak.

A szárazbabot, lencsét és csicseriborsót 9 000-10 000 éve termesztik.

Hüvelyesek

Azon pillangósvirágúak, amelyek termését szárítva fogyasztjuk.

Gluténmentes

Ásványi anyagokban és B-vitaminban gazdag

Élelmi rost

©FAO, 2015

#iyp2016

fao.org/pulses-2016

BC435o/1/01.16

KÖ S ZÖ N T Ő 4. ÉVFOLYAM, 5. SZÁM FELELŐS KIADÓ Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) A SZERKESZTÉSBEN RÉSZT VEVŐ IGAZGATÓSÁGOK Földművelésügyi Igazgatóság Élelmiszer-biztonsági Kockázatértékelési Igazgatóság Növény-, Talajés Agrárkörnyezet-védelmi Igazgatóság Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Állat-egészségügyi és Állatvédelmi Igazgatóság Rendszerszervezési és Felügyeleti Igazgatóság Növénytermesztési és Kertészeti Igazgatóság FOTÓK Katona László, Szendeff Lőrinc, Pelsőczy Csaba, Shutterstock TOVÁBBI INFORMÁCIÓK www.eteltcsakokosan.hu http://portal.nebih.gov.hu/ http://szupermenta.hu/ ISSN 2064-1621

KEDVES OLVASÓK!

zép, színes időszakban jelenik meg a mostani Konyhasziget: a fák, bokrok zöld lombruhájukat hamarosan rozsdabarnára, őszaranyra és bíborvörösre cserélik. A szép őszi lombokkal jól harmonizáló színűek azok a termények és termékek, például a sütőtök, burgonya, bab, borsó, lencse és a barna cukor, amelyeknek a mostani lapszámban nagyobb figyelmet szentelünk. A hazai gasztronómiában is egyre nagyobb népszerűségnek örvendő barna cukrokról és barna nádcukrokról mindjárt az elején, a Szupermenta legújabb terméktesztjének összefoglalójában írunk. Cukorlexikonunkba rajtuk kívül a különféle szemcseméretű és különféle étkezési célokra használható fehér kristály- és porcukrok is bekerültek. A burgonyáról most nemcsak azért írunk, mert a háztartások jellemzően ősszel tárolnak be belőle nagyobb mennyiséget, hanem azért is, mert szeptember elseje óta új jelölési előírások vonatkoznak mind a csomagoltan, mind az ömlesztve árult étkezési burgonyákra: a kereskedőknek fel kell tüntetniük a termék pontos fajtáját, származási országát és azt is, hogy a krumpli salátának, főzésre vagy sütésre ajánlott. Az élelmiszervásárlók az év utolsó harmadában egyéb jelölési változásokkal is találkozhatnak: szeptember 1-től fel lehet tüntetni a csomagoláson, ha egy termék nem tartalmaz génmódosított szervezetet, decembertől pedig a csomagoláson kötelező jelölni az élelmiszer tápértékét. Ahogyan a dinnye a nyár, úgy a sütőtök az ősz népszerű terménye. A tápanyagokban és vitaminokban gazdag sütőtökből elkészíthető ételekhez most négy ötletet is adunk. És hogy mire használható még a sütőtök? Hát persze, hogy töklámpást lehet belőle faragni! Olvasóink gyermekeit is lámpás készítésére bátorítjuk, és arra biztatjuk őket, küldjék el a róla készített fényképet a hírmorzsákban meghirdetett pályázatunkra. Ilyen és ezekhez hasonló érdekességeket és aktualitásokat találnak olvasóink a Konyhaszigetben 2016 őszén. Remélem, ez a lapszám is elnyeri tetszésüket.

Zsigó Róbert, államtitkár

KO N Y H A S Z I G E T 3

S Z U P ER M E N TA

Cukor: termékteszt és lexikon MENNYI FAJTA, MENNYI SZÍN ÉS ÁLLAG – SEGÍTÜNK ELIGAZODNI A CUKROK VILÁGÁBAN!

NÉBIH Szupermenta csapata az egyre népszerűbb barna cukrokat és barna nádcukrokat vizsgálta. A különböző szemcseméretű kristályos cukrokból 20, kockacukrokból 5 terméket teszteltek. Külön figyelmet fordítottak arra, hogy a minták jól tükrözzék a hazai boltok kínálatát. Megvizsgálták a biztonsági paramétereket (szen�nyező anyagokat, fémeket); a barna cukornál a magyar élelmiszerkönyvi irányelv összetételi jellemzőit, illetve a nádcukornál a termékspecifikációnak való megfelelést. A termékekben előforduló növényvédőszer-maradékot; a tápértékjelölésben szereplő tápértékadatokat; a termékek jelölésének jogszabályi megfelelőségét, továbbá összehasonlító vizsgálatot végeztek fehér (répa)cukorból és barna nádcukorból egyes összetételi jellemzők vonatkozásában. A nádcukrok esetében a „nád” eredetre utaló szénizotópos vizsgálatot is elvégezték. Kilenc cukortermék esetében ellenőrizték az ólom, kadmium, higany, arzén, réz szennyezőanyagok mennyiségét. Négy termék esetében valamennyi nehézfém a kimutathatósági határ alatt volt, öt termék

esetében pedig elenyésző, századokban mérhető mg/kg mennyiséget mutattak ki egyes nehézfémekből. A növényvédőszer-vizsgálat során nemcsak az EU-ban engedélyezett szerek maradékait vizsgálták, hanem a nálunk már forgalomból kivont, de a fejlődő országokban még esetleg előforduló hatóanyagokra is kiterjedt a vizsgálat (pl. foszforsav-észterek, klórozott szénhidrogén vegyületek), ennek során kifogás nem merült fel. Fehér cukor A cukorrépa levéből nyert édes, tisztított és kristályosított, egynemű szemcsés szacharóz. Porcukor Kristálycukorból őrléssel előállított, fehér színű édes cukor, száraz és finomlisztszerű. Cukorliszt Porcukorból és keményítőlisztből készülő fehér színű, finomlisztszerű, édes cukor. Kockacukor Előállítása minőségi kristálycukorból vagy finomított kristálycukorból történik, fehér

A BARNA KOCKACUKROK RANGSORA: 1. Koronás Cukor Demerara Nád kockacukor 2. Bio Cubes Bio kockacukor nádcukorból 3. Koronás Cukor Aranybarna kockacukor

KO N Y H A S Z I G E T

DTA Ma g ? egy yarors műk cuko zágo n cuk ödik, a rgyár or f o h a kö gya zai e g y r ü l b e l sz t á s ül ha termrmadá eli. t

S Z U P E R M E N TA

CUKORLEXIKON színű, íze édes. Ebbe a csoportba tartoznak a nem kocka alakú darabos cukrok is. Befőzőcukor A befőzőcukor savanykás-édes ízű, világosbarna színű. Előállítása kristálycukorból, minőségi kristálycukorból vagy finomított kristálycukorból zselésítő anyag, tartósítószer és étkezési sav hozzáadása útján történik. Barna cukor/lágy barna cukor A barna cukor olyan, mint a finomított fehér cukor. A barna szín elérése érdekében a gyártás során melaszszirupot kevernek a termékhez, majd újból kiszárítják. Ha szárítás nélkül hagyják, akkor abból lesz a lágy barna cukor. Finomítatlan barna cukor A kikristályosított finomítatlan barna cukor a benne maradt melasznak köszönheti barna színét. Fehér kandiscukor Fehér színű, édes ízű termék, amely különösen nagy kristálymérettel rendelkezik. Előállítása finomított kristálycukorból újraoldással, tisztítással és hűtőkristályosítással történik. Süvegcukor Kristálycukorból, finomított kristálycukorból vagy minőségi kristálycukorból kúpos formára préselt termék. Gyümölcscukor vagy fruktóz Tisztított és kristályosított D-fruktóz, melyet nád- vagy répacukor bontásával állítanak elő.

Fruktóz-szirup, más néven kukoricaszirup, invertcukor Készítésekor a szacharózt hidrolízissel glükózra és fruktózra bontják, emiatt a szirup édesebb lesz, mint a sima cukor. Szőlőcukor vagy krumplicukor Kukoricából vagy burgonyából készítik. Fogyasztását leginkább sportolóknak ajánlják, mivel gyorsan „felpörgeti” a szervezetet. Hátránya, hogy pillanatok alatt megemeli a vércukorszintet, ami nagy teher a szervezet inzulinháztartására nézve. Nádcukor (barna nádcukor) Finomítatlan termék, melynek előállításánál a cél, hogy megőrizzék a nádcukor eredeti melasztartalmát. Ennek köszönhetően színe jellegzetesen barnás. A melasznak köszönhető a nádcukor különleges aromája és íze is. Fehér nádcukor A répacukrokhoz hasonlóan finomított, fehér színű, édes termék, csak az alapanyagban különböznek egymástól. Datolyacukor Szárított datolyából állítják elő. Mivel nem finomított, nehezebben oldódik, mint a fehér cukor, felhasználása igen korlátozott. Édesebb, lassabban szívódik fel, a szervezet számára hasznos tápanyagokat tartalmaz. Agavé nektár Agavé növényből nyerik. A nektár nagyrészt fruktózból, kisebb részt glükózból áll ös�sze. Színe világostól sötétbarnáig terjedhet, valamivel hígabb, mint a méz. Kalóriaértéke megegyezik a cukoréval, de 42-szer édesebb és glikémiás indexe (GI) is csak feleakkora.

A BARNA CUKROK RANGSORA 1. Happy Harvest Demerara nádcukor 2. Sweet Family nádcukor 3. (holtversenyben) Interherb Gurman Mauritiusi nádcukor és Gold Pack Demerara nádcukor

KO N Y H A S Z I G E T 5

T U DAT O S VÁ S Á R L Á S

Újfajta jelölések az élelmiszerek címkéin

származik, amelyet a levágása előtt legalább egy évig GMO-mentes takarmánnyal etettek, és ez nyomon követhető az élelmiszerlánc egészén. A jelölés önkéntes, de a használatának feltételeit igazolnia kell a termék előállítójának. A jelölés nem sugallhatja azt, hogy a termék különleges, vagy egészségesebb, mint a nem jelölt élelmiszerek. A tápérték feltüntetése viszont kötelező lesz de agyarország Alaptörvénye tiltja a génmódosított növények termesztését, de ha uniós szin- cembertől az élelmiszereken. Az élelmiszer enerten engedélyezték a génmódosított szervezetet – gia-, zsír-, szénhidrát-, fehérje- és sótartalmát minazaz GMO-t – tartalmazó élelmiszer forgalmazá- denképpen jelölni kell a csomagoláson. A telített sát, akkor azt nálunk is lehet árulni. Ezt viszont fel zsírsavtartalmat és a cukortartalmat külön is fel kell tüntetni. Ezeken kívül javasolt még feltüntetni a rostkell tüntetni a csomagoláson. Az Európai Unióban nincs egységes szabály a tartalmat is. Ha van elegendő hely a csomagoláGMO-mentes jelölésre, ezért Magyarország saját son, akkor táblázatban, de mindenképp úgy, hogy rendszert dolgozott ki, amit 2016. szeptember minden adat egyszerre legyen látható. Vannak olyan élelmiszerek is, 20-ától lehet használni. Eszerint amelyeknél nem lesz kötelező a külön jelölést kaphat a GMOA GMO-mentesség tápérték feltüntetése. Ezek példámentes élelmiszer, takarmány és jelölése önkéntes ul azok a feldolgozatlan terméa belőlük készített termékek, az ilyen takarmánnyal etetett állatokból származó hús, kek, amik csak egyetlen összetevőből állnak, vagy amelyeket kizárólag érleléssel dolgoztak fel. Valahal, tojás és tej, valamint a méz. Hiába GMO-mentes, nem lehet így jelölni azt az mint az ásványvizek, a fűszer, a fűszer- és gyógynöélelmiszert, amelynek nincs forgalomban GMO en- vények, a só és helyettesítői, az asztali édesítőszegedélyes változata. Tehát mivel minden alma rek. De ilyen a kávé, a hozzáadott összetevőt nem GMO-mentes, ezért hiába is keresnénk az így jelölt tartalmazó tea és teakivonatok, az ecetek, az aroalmát a piacon. Például a szarvasmarhahús eseté- mák, az élesztő és a rágógumi is. A jelölésekről részletesen olvashat a NÉBIH honben akkor lehet GMO-mentes termelésből származónak jelölni a terméket, ha a hús olyan állatból lapján.

KÉTFÉLE ÚJ JELÖLÉSSEL TALÁLKOZHATNAK AZ ÉLELMISZEREKEN A VÁSÁRLÓK MÉG IDÉN. SZEPTEMBERTŐL A GMO-MENTESSÉ GET LEHET FELTÜNTETNI A TERMÉKEN, MÍG DECEMBERTŐL KÖTELEZŐ JELÖLNI AZ ÉLELMISZER TÁPÉRTÉKÉT A CSOMAGOLÁSON.

KO N Y H A S Z I G E T

M A G YA R É L E L M IS Z E R KÖ N Y V

Szigorítás után jobb lesz a minoség A MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYVBEN VÁLTOZTAK A HÚSKÉSZÍTMÉNYEKRE ÉS A SÜTŐIPARI TERMÉKEKRE VONATKOZÓ ELŐÍRÁSOK ANNAK ÉRDEKÉBEN, HOGY A VÁSÁRLÓK AZ EDDIGINÉL IS JOBB MINŐSÉGŰ ÉLELMISZEREKKEL TALÁLKOZZANAK AZ ÉLELMISZERÜZLETEKBEN.

HÚSKÉSZÍTMÉNYEK

A megújított előírás 2016. július 21-től hatályba lépett, de alkalmazását csak egy év átmeneti időszak után kell megkövetelni. A módosításoknak köszönhetően javulni fog a minőség, és nő a húskészítmények hústartalma. A virsli és a párizsi minimum hústartalma például 40-ről 51 százalékra emelkedett. A szabályozás szigorúbb követelményeket határoz meg a csontokról mechanikusan lefejtett hús (MSM) felhasználhatóságával kapcsolatban. Tilos az MSM használata az érlelt kolbászhoz és szalámihoz, a parasztkolbászhoz és a téliszalámihoz, egyes termékeknél pedig meghatározták az MSM mennyiségét (párizsiban, krinolinban, szafaládéban, virsliben, Zala felvágottban, nyári turista felvágottban, csemege debreceniben a késztermékre vonatkoztatva legfeljebb 10%). Sok termék – például a párizsi, krinolin, virsli, parasztkolbász – esetében csökkent a sótartalom. A húskészítmény nevében fel kell tüntetni az adott állat-

faj nevét, ha a termék jelölés szerinti hústartalmának legalább 70%-a abból az állatfajból származik, különösen a sertés, marha, borjú, csirke, pulyka, kacsa, liba elnevezést. Ezentúl nem lehet parasztsonkának nevezni az olyan terméket, amelynek az érlelése nem tartott legalább 30 napig.

SÜTŐIPARI TERMÉKEK

Az új előírás megjelenése hamarosan várható, de általánosságban elmondhatjuk, hogy a szakemberek minden termékcsoportnál (pl. kenyerek, a vizes, illetve tejes tésztából készült péksütemények, a leveles tésztából készült finom pékáruk) pontosították a felhasználható összetevőket, a minőségre, a csomagolásra és a megnevezésre vonatkozó követelményeket. Az összetevők közé bekerültek az úgynevezett álgabonák (ilyen pl. a hajdina és az amaránt). Több kenyércsoportnál szigorították a lisztkeverékek pontos arányát. A rozskenyérnek például a jövőben az eddigi 40 százalék helyett minimum 60%ban rozslisztet kell tartalmaznia, míg a rozsos kenyérnél 15%-ról minimum 30%-ra emelték a rozsliszt arányát. Továbbá számos új kenyértípus is levédésre került, mint pl. Graham-kenyér, teljes kiőrlésű kenyér.

KO N Y H A S Z I G E T 7

K IS K E R T

Tippek az őszi ültetéshez AZ ÚJDONSÜLT KERTTULAJDONOSOK FEJÉBEN BIZONYÁRA SOK KÉRDÉS MEGFORDUL ŐSSZEL. LÁSSUK, MIRE KELL FIGYELNI ANNAK ÉRDEKÉBEN, HOGY KERTÜNKBE EGÉSZSÉGES FÁKAT ÉS CSERJÉKET TELEPÍTHESSÜNK!

ltethetünk gyümölcsfát, lombhullató díszfát és cserjét, rózsabokrot, szőlőoltványt, hiszen ebben az időszakban nyugalmi állapotban vannak a növények. A faiskolában vagy a lerakatban (itt csupán árusítják a növényeket, nem termesztik) először is vizsgáljuk meg a gyökérzetet! Ne vegyük meg a növényt, ha a gyökér vagy a talaj, amelybe ültették, ki van száradva, és akkor se, ha feltételezhető, hogy a helyszínen nincs lehetőség az öntözésre. Ezért célszerű szakáruházban vagy faiskolában beszerezni a növényeket. Ha vásárlás után nem óvjuk a gyökeret a kiszáradástól, már egy 15 km-es szállítással is vis�szafordíthatatlan károsodást okozunk. A gyümölcsiskolákat október 10-től, a szőlőiskolákat pedig október 20-tól lehet kitermelni. A választék ezért ősszel jóval nagyobb, mint tavasszal. Vásárlásunk során találkozhatunk szabadgyökerű vagy konténeres (földben elültetett, cserepes) kiszerelésű facsemetékkel. A konténeres előnye, hogy bármikor el lehet ültetni. Ha szeretnénk, hogy kis fáink hosszú évekig jól fejlődjenek, érdemes minél egészségesebb növényeket választani. Erről a növényen található, EU

A növényútlevél Egyes, a jogszabályban előírt szaporítóanyagok címkéjén megtalálhatjuk a „Növényútlevél” kifejezést. A növényútlevél növény-egészségügyi garanciát jelent a vásárlóknak arra, hogy a növény a hatóság által ellenőrzött termelésből származik.

KO N Y H A S Z I G E T

által előírt címke tájékoztat minket. A kék színű címke az ún. certifikált minőséget jelenti. E növényeket olyan alapanyagok felhasználásával állították elő, melyek kizárólag szaporítási célból létrehozott ültetvényből származnak.A fehér címke a C.A.C. kategóriás szaporítóanyagot jelöli. Ezek termő ültetvényről származnak, melyek ellenőrzése kevésbé szigorú. A címkéken a növény adatain kívül a termelő adatait is fel kell tüntetni. Előkészítés Szabadgyökerű növények esetén a gyökeret áztassuk be kis időre, de nedves sárral, agyagpéppel is be szokták vonni ültetés előtt. Metsszük vissza a sérült gyökérvégeket! Ássunk legalább 50x50 cm-es gödröt, amelyben alul is van hely a gyökérnek! Ásáskor hasznos a felső, humuszos réteget külön oldalra kirakni, az alsóbb részt a másik oldalra, és ültetéskor fordított sorrendben visszarakni. Érett trágyát is belekeverhetünk a földbe. Bőséges öntözés szükséges, továbbá tányér kialakítása, hogy a víz összefolyjon. Az elültetett növényeket legkésőbb tavasszal, lehetőleg a nedvkeringés beindulása előtt ne feledjük el alaposan visszametszeni!

INTER JÚ

Mi van egy tál ételben?

BERNÁTH JÓZSEF SÉF – AKIT ISMERHETÜNK KÖNYVEIRŐL, LÁTHATTUK ŐT A TÉVÉS KONYHAI TEHETSÉGKUTATÓ VERSENY ZSŰRIJÉBEN – ÚGY TAPASZTALTA, HOGY HA A RECEPTEKEN TÚL MEGMUTATJA ANNAK A TECHNIKÁJÁT IS, MIKÉNT LEHET ÉSZSZERŰVÉ ÉS GYORSABBÁ TENNI A KONYHAI MUNKÁT, ARRA NAGYON IS VEVŐK AZ EMBEREK. Mi a tapasztalata, amikor gyerekek munkáját, „teljesítményét” zsűrizi? Eltérő módon állnak hozzá a fiúk és a lányok? Miben jelentkezik a különbség? A fiúk és a lányok teljesen másképp állnak a konyhai munkához. De korosztály szerint is vannak különbségek. A 6-10 év körüliek intenzíven, hatékonyan és tisztán dolgoznak. Úgy 12-13 éves kortól kissé „nemtörődöm” lesz a hozzáállás. A lányok többségükben rendszeretőbbek voltak, és sokkal inkább eltervezték, hogy mit fognak készíteni. A srácok megpróbáltak improvizálni, valami új dolgot előállítani. A megérzéseikre hagyatkoztak, de ehhez már kell egy bizonyos fokú konyhai gyakorlat, és bizony 12 évesen ebből még nincs elegendő. Örömmel láttam viszont, hogy vannak köztük olyanok is, akik szeretnének ebben a szakmában maradni, továbbtanulni. Legutóbbi könyve, a Szörnyen jó szakácskönyv miben különbözik leginkább a többi, gyerekeknek szóló kötettől?

Arra jöttem rá, hogy ha megmutatom annak a technikáját, hogyan lehet észszerűvé tenni a konyhai munkát, hogyan lehet gyorsabban előkészíteni vagy elkészíteni egy-egy ételt, az sokaknak nagy segítség. Különösen a gyerekeknél fontos, hogy a veszélyes pontokra – mint pl. sütés, pirítás, botmixer- és késhasználat – minél érthetőbben felhívjam a figyelmet. Az is cél volt, hogy a gyerekek számára közel hozzuk a főzést és az alapanyagokat. Ha egy fiatal már gyerekkorban megtanulja, hogy mit lehet egy alapanyagból kihozni, akkor szerintem felnőttkorban a kreativitása is jobban fejleszthető. Látnunk kell azt is, hogy egy tál étellel mennyi munka van. Nemcsak a gondoskodás meg a szeretet van benne, amivel készül, hanem maga az elkészítés folyamata, amit nem mindig tudatosítunk, nem érezzük át.

KO N Y H A S Z I G E T 9

I N T ER J Ú / R EC E P T Önről az a hír járja, hogy a konyhában, munkájában rendkívül szigorú. Élelmiszerbiztonság szempontjából mi az, amit a legszigorúbban vesz? Szerintem nagyon fontosak a szabályok. Ha a gyakorlatban látjuk, hogy mi miből jön, akkor elrugaszkodhatunk egy kicsit ezektől a szabályoktól. Ha viszont nincsenek meg az alapszabályok, akkor következnek a gondok, mint például, hogy nem megfelelő a tárolás, nem figyelnek oda a hűtőláncra. Legyen tisztaság és rend a konyhában, a munkafázisokat különítsük el egymástól. Tisztításkor csak tisztítsunk, ne keveredjenek össze az alapanyagok olyan élelmiszerekkel, amelyek úgy, nyersen is akár a tányérunkra kerülhetnek. Egy éttermi konyhában el van különítve, hogy hol, mikor, mi készül. Egy ételhez a zöldségköreten például külön helyen dolgoznak, a húst pedig egy másik helyen készítik elő. Otthon viszont egyszerre, egy légtérben, egymás mellett készítjük el mindezt. Az nem biztonságos, ha ugyanazt a deszkát használjuk a nyers húshoz, mint amit a zöldséghez. Étteremben külön deszkát használunk, de erre otthon is oda kell figyelnünk, hogy megelőzzük a keresztszennyeződést. Két állandó kedvenc étele van, mondta egy interjúban: a rakott krumpli ecetes uborkával és a túrós csusza szalonnapörccel… Ez mindig változik… A gyerekszakácskönyv kapcsán nagy kedvencem lett a karalábéfőzelék, nyáron állandóan ezt főztem. Római köménnyel és egy kevés korianderrel keleties fűszerezésűre „hangoltuk” a fasírtot, a főzelék pedig gyömbéres lett. Most itt az ősz, ilyenkor visszaköszön a francia hagymaleves – ebbe a közhiedelem ellenére nem kell tejszín, csak vaj és fehér bor. Lyoni munkahelyemen láttam, hogy tálaláskor a hagymaleveshez adnak egy tojássárgájából és 2-3 evőkanál portói borból kikevert szószt, amely megkönnyíti, üdévé teszi azt. Milyen projekteken dolgozik most? Készül az első könyvem folytatása, amelyben továbbra is magyaros ételeket mutatok be, persze, ahogy megszokhatták tőlem, kicsit másképpen. Megmutatom, hogyan lehet fejleszteni rajtuk, vagy netán egészségesebbé tenni őket. Továbbra is tippeket adok arra, hogyan kell szervezni a munkát úgy, hogy egy óra helyett csak 30-40 percet töltsünk a konyhában az előkészületektől az elpakolásig. Tegyük észszerűvé és követhetővé a konyhát – sőt, legyen visszakövethető, hogy ha netalán történik valami probléma, tudjuk, hol volt a hiba, és legközelebb ne történjen meg.

1 0 KO N Y H A S Z I G E T

Bernáth József

receptajánlata

Tortilla Alapanyagok a tortillához 250 g lecsó 4 darab L méretű tojás 65 g vaj 250 g héjában főtt apró szemű burgonya 200 g cukkini 150 g krémes kecskesajt 1 kis csokor kakukkfű 1 kis csokor snidling 5 g finom só frissen őrölt bors a dekorációhoz 5 db koktélparadicsom néhány szál borsócsíra néhány levél bazsalikom

Elké szítése

A héjában főtt burgonyát felkarikázzuk. Akit zavar a héj, az nyugodtan hámozza meg. A cukkinit hosszában 4-felé vágjuk és eltávolítjuk a magházát. Ezután háromszögekre vágjuk, s kevés vajon, kakukkfűvel, magas hőmérsékleten lepirítjuk. Hasonlóképp járunk el a felkarikázott főtt burgonyával is. A lepirított zöldségeket összekeverjük és sózzuk.

BU RG O N YA K IS O KO S

Melyik krumpli mire jó? SOKSZOR ELŐFORDUL, FŐLEG KEZDŐ HÁZIASSZONYOKKAL, HOGY A RAKOTT KRUMPLIHOZ HASZNÁLT BURGONYA KÁSÁS ÁLLAGÚ ÉS SZÉTESNEK A SZELETEK, VAGY A BURGONYAPÜRÉ NEM ELÉGGÉ KRÉMES. A CSOMAGOLÁSON TALÁLHATÓ BETŰK ELIGAZÍTANAK MINKET ARRÓL, HOGY MELY BURGONYÁT MILYEN ÉTELHEZ ÉRDEMES HASZNÁLNI. A – SALÁTÁNAK VALÓ, nem szétfövő burgonya. Ezeket a fajtákat érdemes használni saláták, hidegkonyhai készítmények, tepsis és rakott burgonyaételek készítéséhez. Ételtippek: majonézes burgonyasaláta, ecetes burgonyasaláta, rakott krumpli Ilyen fajta például a Somogyi sárga kifli, Cherie, Agata, Celtiane, Bernina, Annabelle

A serpenyőben lévő cukkinis burgonyás keverékből eltávolítjuk a kakukkfüvet, és hozzáadjuk a konyhai papírtörlőn leitatott lecsót. Apróra vágott snidlinggel és a száráról lecsipkedett, frissen vágott kakukkfűvel bátran megszórjuk. Sózzuk, borsozzuk, és ha úgy találjuk, hogy kevés a zsiradék alatta, akkor kávéskanálnyi vajjal pótoljuk. A serpenyő alatt takarékra vesszük a lángot, s ráöntjük a sóval, borssal ízesített tojásokat. A kecskesajtot tetszőleges formában a készülő ételre kanalazzuk. Amikor a tojás megdermedt, lekapcsoljuk a tűzhelyet, és a serpenyőt 10-15 percre az előmelegített, grillfokozatra kapcsolt sütőbe helyezzük. Ha műanyag nyelű a serpenyőnk, és nyitott ajtónál is működik a sütő grillfokozata, akkor tartsuk a serpenyőt az izzó fűtőszálhoz közel úgy, hogy a nyél kilógjon a sütőből, és bátran pirítsuk meg a tortillát. Ha itt-ott megég, még ízletesebb lesz az ételünk. A felszeletelés előtt a serpenyőben hagyjuk kihűlni a tortillát, hogy kiborításkor egyben maradjon.

B – FŐZNIVALÓ, enyhén szétfövő burgonya, ami főzéshez, raguk készítéséhez ajánlott. Ételtippek: paprikás krumpli, krumplifőzelék, rakott krumpli Ilyen fajta például: Aladin, Amorosa, Balatoni rózsa, Boglárka, Désirée, Démon, Fabiola, Góliát, Hópehely, Impala, Katica, Cleopatra, Kondor, Kuroda, Laura, Lorett, Marabel, Pannónia, Red Scarlet, Roko, Rosara, Bellarosa, Mozart, Red Fantasy, Red Sonia, Barna, Louisana C – SÜTNIVALÓ, szétfövő burgonya, ezeket sütéshez, burgonyás tésztákhoz, chips- és hasábburgonya készítéséhez, püré-/pehelyalapanyagnak válasszuk. Ételtippek: héjában sült krumpli, hasábburgonya, gnocchi, krumplis tészta, krumplipüré Ilyen fajta például: Agria, Arany chipke (chipsnek), Kuroda, Rioja (Százszorszép), White Lady, Nazca A burgonyafajták főzési típusát elsősorban a gumók keményítőtartalma határozza meg, ami jellemző a fajtára. Ez azt jelenti, hogy egy adott fajtájú burgonya gumója a termesztéstechnológiától és az időjárási viszonyoktól enyhén befolyásoltan, de mindig közel azonos keményítőtartalmú lesz.

KO N Y H A S Z I G E T 1 1

H Á Z TA R TÁ S I H I GI É N I A

TU D T

A? A ház ta mennyis r tási hulladé k sárlóké égét tudatos hetjük. nt mi is csökk vá en K szerpaz erüljük az éle tlm gyeléss arlást! Kis od iafi el ni az éle nem kell kido b készéte lmiszer t vagy lt , h a e m e n ny leve k lunk. H iségeket vásá is asználj r unk fel o dent, va m a mara gy fagyasszu in k d sen elle ékot! Rendsze le és a ka nőrizzük a hű re m tő még a fo ra tar talmát, é és minő gyasz thatósá s idő előtt ség -megőrzé gi si fogy élelmis asszuk el az zereket!

Tiszta pont a konyhában SZINTE FEL SEM TŰNIK, DE A KUKÁHOZ NAPONTA LEGALÁBB TÍZ ALKALOMMAL HOZZÁÉRÜNK, FŐZÉSKOR PEDIG MÉG GYAKRABBAN. TEHÁT FORDÍTSUNK FIGYELMET A TISZTÁN TARTÁSÁRA!

konyhában mindig legyen tisztaság, a konyhai pulttól kezdve a mosogatón, edényeken és eszközökön át egészen a szemetesig. A konyhai szemetesbe érdemes mindig csak a konyhában keletkezett hulladékot bedobni, míg a használt pelenkát, a háztartási tisztítószerek flakonjait, a női higiéniai hulladékokat gyűjtsük külön szemetesben a fürdőszobában. A szemetesnek legyen fedele – billenő vagy felnyitható – és mindig tartsuk zárva, annak érdekében, hogy ne csalogassa oda a rovarokat, ne szennyeződjön a környezet (gyerekek, öltözetünk, konyharuha), és ne jöjjenek ki a szagok. Azt azonban sose várjuk meg, míg érződik a benne felhalmozódott hulladék szaga! Tanácsos naponta kivinni a szemetet – főleg olyankor, ha főztünk, és szerves hulladék is keletkezett. Ne hagyjuk elszaporodni a baktériumokat! Olyan szemetest válasszunk, amelyet nem kézzel

12 KO N Y H A S Z I G E T

kell kinyitni, pl. pedálos kuka, így főzés közben tiszta marad a kezünk. Amennyiben kézzel nyitható, akkor minden nyitás után mossunk alaposan kezet, és csak utána térjünk vissza a főzéshez. Legalább hetente tisztítsuk le a szemetes felületét! Ha valami belefolyt, rögtön mossuk ki és alaposan szárítsuk meg, mielőtt újra használatba vesszük, különben bepenészedik. Használjunk a szemetesedény méretének (űrtartalmának) megfelelő nagyságú hulladékgyűjtő zsákot, ne kisebbet! Így elkerülhetjük az edény belsejének szennyeződését. A konyhai szemetesen kívül legyünk figyelemmel a kültéri nagy hulladékgyűjtőnkre is! Kívül legyen mindig tiszta! Vegyük hozzá a fáradságot, és a sarat, port rendszeresen távolítsuk el a külsejéről. Mindig becsomagolva tegyük bele a szemetet, azt is, ami nem a konyhából származik, így nem szennyeződik és ritkábban kell kimosni (és nem utolsósorban a szél sem fújja szét a szemetet). A kukánál is kövessük azt a szabályt, hogy amint szennyeződött, rögtön mossuk ki és hagyjuk megszáradni. A kuka használata, utcáról történt ki- és behozatala után mindig alaposan mossunk kezet.

A HÓNAP KÉRDÉSE

Mi a járványügyi helyzet veszettség tekintetében Magyarországon, és mit tesz az állategészségügyi hatóság a mentesítés érdekében? DR. BOGNÁR LAJOS országos főállatorvos, helyettes államtitkár, Földművelésügyi Minisztérium (FM) Élelmiszerláncfelügyeletért Felelős Államtitkárság

ZSIGÓ RÓBERT államtitkár, Földművelésügyi Minisztérium (FM) Élelmiszerlánc-felügyeletért Felelős Államtitkárság

agyarországon a kutyák évenkénti veszettség elleni védőoltása kötelező, a macskáké ajánlott. A vadon élő állatokban előforduló veszettség felszámolásának hatékony módja a rókák orális immunizálása, ennek szervezése az állategészségügyi hatóság feladata. Hazánkban 1992-ben kezdődött a mentesítési program, a kezelt területet folyamatosan bővítette az állategészségügyi hatóság. A módszer eredményességét tükrözi, hogy míg 1996-ban még több, mint 1000 állatban diagnosztizáltak veszettséget Magyarországon, 2011-ben és 2012-ben már nem találtak pozitív esetet. A 2013–2014-es évben összesen 47 eset került megállapításra. 2015-ben nem mutattak ki veszettséget hazánkban, 2016 februárjában azonban egy Szerencs közelében talált rókában azonosították a vírust, ezért a környéken gócvakcinázás történt. A veszettség vírusára a vadon élő és házi emlősállatok egyaránt fogékonyak, illetve az embert is megbetegíti. Közép-Európában a fertőzés fő fenntartója a vörös róka állomány. A betegség a veszett állat harapásával, a vírust tartalmazó nyállal terjed, és általában nem gyógyítható, de vakcinázással hatékonyan megelőzhető. A rókák orális immunizálási programja hatékonynak bizonyult az ország veszettségmentesítésében. A 2016-os szerencsi eset pedig arra figyelmeztet bennünket, hogy bár jó úton haladunk a mentesség felé, felbukkanhat a vírus olyan területen is, ahol évekig nem fordult elő. Fokozottan igaz ez mindaddig, amíg a hazánkkal szomszédos területeken a betegség jelen van. Emiatt és a Kárpátalján élők egészségének védelmében is segítünk Kárpátalján a hasonló orális immunizálás végrehajtásában. Ezért is fontos a veszettséggyanús vadállatok jelentése az állategészségügyi szolgálat felé laboratóriumi vizsgálat céljából.

rókák veszettség elleni immunizálását évente kétszer – tavasszal és ősszel – szervezi a NÉBIH. A vakcinát tartalmazó csalétkeket kisrepülőgépekről juttatják ki a rókák élőhelyein az ország területének mintegy kétharmadán. A 2015/2016-os vadászati év adatai alapján a vakcinázott területen a rókák háromnegyede vette fel a csalétket. Veszettségmentesítési programunk a nemzetközi szakmai ajánlásoknak és az uniós követelményeknek megfelel, eredményeink a nemzetközi tapasztalatokkal összhangban állnak. A több mint 600 millió forintos költségvetésű program 75%-os uniós támogatással valósul meg. 2016-ban az EU 13 tagállamában zajlik hasonló orális vakcinázási program. Az Európai Bizottság célkitűzése, hogy 2020-ra az EU valamennyi tagállamában felszámolják a betegséget. A veszettség Magyarországon szerencsére egyre ritkábban fordul elő, de mivel rendkívül veszélyes betegség, fontos, hogy a lakosság tisztában legyen vele, milyen óvintézkedéseket kell betartani, melyekkel minimalizálható az emberi megbetegedés kockázata. A NÉBIH 2016 őszén uniós támogatással figyelemfelhívó kampányt indít, amelynek célja a betegséggel kapcsolatos lakossági ismeretterjesztés. A kampány arra ösztönzi a lakosságot, hogy jelentse a veszettségre gyanús állatokat az állategészségügyi hatóság felé.

KO N Y H A S Z I G E T 1 3

T Ö K ÉL E T E S TÁ PA N YA GF O R R Á S

OSZ=SÜTOTÖK A KÉSŐ ŐSSZEL TERMŐ, KALÓRIASZEGÉNY, ÁMDE VITAMINOKBAN GAZDAG TÖKFÉLÉK TÖKÉLETES TÁPANYAGFORRÁST JELENTENEK, ÉRDEMES BEEMELNI A MINDENNAPI ÉTKEZÉSBE. AZ ELKÉSZÍTÉSI LEHETŐSÉGEK TÁRHÁZA VÉGTELEN, ÉS A GYEREKEK IS SZERETIK VIDÁM SZÍNE ÉS ÉDES ÍZE MIATT. RÁADÁSUL TÖKLÁMPÁS IS KÉSZÍTHETŐ BELŐLE.

sütőtök eredeti származási helye Közép- és DélAmerika. Hely- és melegigényes növény, sok vízre van szüksége, szinte minden talajon megterem, kivéve a savanyú, vizes földet. Magas a karotintartalma (3,8 mg/100 g), a C-vitamin-tartalma (30 mg/100 g), ezen felül jelentős kalcium- és foszforforrás. Érdemes fogyasztani továbbá cink, mangán, réz, vas, foszfor, karotin, biotin, niacin, pantoténsav, A, B1, B2, B6 vitaminok és folsav tartalma miatt is. Az egyik leggyakoribb hazai termesztett fajta a nagydobosi sütőtök (Cucurbita maxima convar. maxima), amelynek termése szürkés vagy ezüstfehér héjú, húsa narancssárga, termőhelye Nagydobos környékén van, Szabolcs-Szatmár-Bereg megyében.

1 4 KO N Y H A S Z I G E T

A következő fajta nyújtott körte formájú és kisebb méretű, neve sonkatök (Cucurbita moschata). Héja és húsa is narancssárga, mivel sok karotint tartalmaz. Ezt másutt pézsmatök vagy bébitök néven ismerik. Magyarországon jellegzetes még a kiszombori sütőtök, ami kisebb, mint a nagydobosi, és ovális, héja ezüstszürke, felületén hosszanti barázdákkal, húsa vastag, okkersárga, kiváló ízű. Ismert még a laskatök (Cucurbita ficifolia), ami megfőzve szétesik, mintha le lenne gyalulva, erről a tulajdonságáról kapta népies nevét: Isten gyalulta tök.

Egyszerűen sütve

Hazánkban a leggyakrabban egyszerűen megsütve fogyasztjuk a sütőtököt. Érdemes különböző fűszerekkel ízesíteni! Méretétől függően vágjuk 8-12 darabra az alaposan megmosott és magházától megszabadított sütőtököt, és tegyük alufóliával kibélelt tepsibe. Aki édesen szereti, mézzel vagy barna cukorral szórja meg, míg aki a fűszeres ételeket részesíti előnyben, hintse meg kakukkfűvel, rozmaringgal és zúzott fokhagymával némi só és bors kí séretében. Végül 220 °C-ra előmelegített sütőben süssük meg, míg jó puha nem lesz minden darab.

T Ö K É L E T E S TÁ PA N YA GF O R R Á S Sütőtökös muffin Hozzávalók 10 dkg vaj 10 dkg barna cukor 15 dkg liszt 5 dkg kukoricaliszt 25-30 dkg durvára reszelt sütőtök 1 tojás 1 csomag sütőpor őrölt fahéj 1-2 ek. narancslé vaníliás cukor díszítésnek szeletelt mogyoró

Elké szítése

A sütőtököt nyersen lereszeljük, hozzákeverjük a puha vajat, fahéjat és a narancslevet. Felverjük a tojást, rászitáljuk a lisztet, a sütőport és a kukoricalisztet, végül a barna cukrot. A sütőtökös masszához részletekben hozzákeverjük a lisztes összetevőket. Csak fakanállal keverjük a masszát, ne robotgéppel. Ha a végén túl száraznak tűnik, narancslével lehet még lágyabbá tenni. Papírkapszlikba töltjük és 25-30 percig sütjük 190 °C-on. Félidőben szórjuk meg az apróra vágott, szeletelt mogyoróval.

Sütőtökkrém vagy bébiétel

Sütőtökkrémet két módon is készíthetünk: megfőzzük sós vízben a felkockázott sütőtököt, majd turmixoljuk, vagy pedig a megsült tök puha krémjét vesszük alapul (ilyenkor több folyadékot igényel a kenhetőség miatt). Egy tálba tesszük az elkészült krémet és almalével, citromlével vagy tejszínnel krémessé alakítjuk, majd gyömbérrel, szerecsendióval és fahéjjal fűszerezzük. Kalácsra, kuglófra kenve hidegen és melegen is egyaránt finom. Kisbabák számára almával, répával együtt főzhetjük, de kerüljük a fűszerezést.

Sütemények

A répához hasonlóan a sütőtököt is tehetjük süteményekbe, hiszen enyhén édes íze a desszertek alapanyagává teszi. Kuglóf, rétes, torta is készíthető belőle.

Pirított tökmag

Otthon is készíthetünk pirított tökmagot, amit aztán magában is elfogyaszthatunk, de krémlevesek kísérője vagy pogácsa feltéte is lehet, sőt a salátákat is feldobja.

Elké szítése

A sütőtököt vágjuk ketté, belsejét egy kanállal szedjük ki egy tálkába. A magokról folyó víz alatt távolítsuk el a ráragadt rostokat, majd áztassuk sós vízbe néhány órára, és sütés előtt kiterítve hagyjuk megszáradni. Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, öntsünk bele kevés olajat, szórjuk bele a száraz magokat és keverjük át, hogy mindenhol érje az olaj. Enyhén sózzuk meg. Egy rétegben terüljenek el a magok a tepsiben! 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 30-35 perc alatt készül el a házi pirított tökmag, de 5-10 percenként forgassuk át, hogy egyenletesen piruljanak. A végén tegyük egy konyharuhával kibélelt tálba, és takargassuk be, amíg ki nem hűlnek. Nagy mennyiségű tökmag elfogyasztása hashajtó hatású lehet, ezért, mint minden mást, ezt is csak mértékkel szabad fogyasztani.

KO N Y H A S Z I G E T 15

F E L EL Ő S Á L L AT TA R TÁ S

Védjük kedvenceinket a kullancsok ellen! annak hiányában azonban a kutya egy hét alatt elpusztulhat. A Lyme-kór tünetei akár hetekkel vagy hónapokkal a fertőződést követően jelentkezhetnek: étvágytalanság, láz, arcidegbénulás, látás-, hallás- és egyensúlyzavar, ízületi és izomfájdalmak, szívritmuszavar, kullancsoktól – a globális klímaváltozás hatásá- szőrhullás. Kutyáknál a betegség 6-8 hétig tartó anra – néhány hét kivételével szinte egész évben tibiotikumos kezeléssel általában gyógyítható, de tartani kell. Hosszú hónapokig, akár évekig is képe- későn felismert esetben az állat el is pusztulhat. Rendszeresen alkalmazzunk valamilyen kullancsrisek táplálkozás nélkül túlélni a természetben. Élőhelyeik a középhegységek lombhullató erdei, azoknak asztó vagy kullancsirtó készítményt, eszközt! Vátisztásai, az erdőszegélyek, dús aljnövényzetű ártéri laszthatunk nyakörvet, rácsepegtető oldatokat, vagy ligeterdők, nádasok, rétek, de megtalálhatók spray-ket és újabban már tablettás gyógyszerformámezőgazdasági művelés alatt álló területeken, vá- jú készítményeket is. A hatástartamuk igen eltérő, rosi parkokban és mindenütt, ahol háziállatok, fog- mindig javasolt elolvasni a használati utasítást. A Szupermenta szeptemberben tesztelte a kulságban tartott vadonélő gerincesek fordulnak elő. A fertőzött kullancsoknak mind a nyála, mind az lancsirtó és –riasztó nyakörveket. A végső rangsort ürüléke fertőző, sőt, az elhullott kullancs elporladt az élettani hatás, a kedveltségi vizsgálat eredménye és más fontos tulajdonságok adták. A kullancsirtó maradványainak belégzése is fertőzhet. A kutyáknál a legveszélyesebb kullancs által köz- nyakörvek versenyében első helyen a Foresto nyakörv végzett. Második lett a Bobi vetített betegség a babeziózis, A fertőzött Star, míg harmadikként a sokkal gyakrabban diagnosztizálkullancsoknak mind a Scalibor protectorband zárt. A ják, mint a Lyme-kórt. A tünetek 2-20 nap elteltével jelentkeznek a nyála, mind az ürüléke kullancsriasztó nyakörvek rangfertőző sora a következőképp alakult: a kutyánál: kezdetben bágyadtság, étvágytalanság és magas láz, majd sárgaság, barna dobogó legfelső fokára a HappyPet Guard állhatott vérfesték-vizelés, hányás, idegrendszeri tünetek. Idő- fel, a második helyet a Preventix szerezte meg, míg ben elkezdett injekciós gyógykezelés hatásos lehet, harmadik lett a Dr. Pet kutyanyakörv. A KUTYA- ÉS MACSKATULAJDONOSOK TÖBBNYIRE TISZTÁBAN VANNAK AZZAL, HOGY FONTOS VÉDEKEZNI A KULLANCSOK VÉRSZÍVÁSA ELLEN, MERT AZOK SÚLYOS BETEGSÉGEKET TERJESZTHETNEK.

1 6 KO N Y H A S Z I G E T

H Ü V ELY E S N Ö V É N Y E K N E M Z E T KÖZ I É V E

Receptajánlatunk: tápláló és finom

BORSÓBÓL, BABBÓL VAGY LENCSÉBŐL TÁPLÁLÓ, FINOM ÉS GYORSAN ELKÉSZÍTHETŐ ÉTELEK ALKOTHATÓK, AKÁR A HÚS KIVÁLTÁSÁRA IS SZOLGÁLHATNAK. A HÜVELYESEKET ÉRDEMES BEEMELNI ÉTRENDÜNKBE, MERT ROSTBAN, CINKBEN, B-VITAMINOKBAN, VASBAN GAZDAGOK.

Sárgaborsó-krémleves

50 dkg sárgaborsó 5 dl húsleves-alaplé 3 közepes fej vöröshagyma 2 szál sárgarépa 1 szál petrezselyemgyökér 3-4 krumpli 3-4 gerezd fokhagyma 2-3 kávéskanál rizsolaj (használhatunk ízlés szerinti olajat) őrölt szerecsendió 1,5 dl tejföl vagy tejszín

A sárgaborsót 4-5 órára vízbe áztatjuk, majd sós vízben feltesszük főni. Az apróra vágott hagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a tört fokhagymát. Beletesszük a felkockázott zöldségeket, jól átpirítjuk, aztán felöntjük az alaplével, és puhára főzzük. Ha a sárgaborsó megpuhult, leszűrjük, és beletesszük a levesbe. Felforraljuk, és ha puha, hozzáadjuk a tejszínt vagy a tejfölt. Botmixerrel jól összedolgozzuk, és még egyszer felforraljuk. Reszelt sajttal, pirított tökmaggal vagy pirítóssal, illetve őrölt szerencsedióval a tetején tálaljuk.

Borsókrém

5 dkg vaj 1 kis fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 40 dkg friss vagy fagyasztott zöldborsó só ízlés szerint 1 csokor petrezselyem bors, szerecsendió ízlés szerint

A vöröshagymát és fokhagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, serpenyőben vajon üvegesre pirítjuk, utóbb a fokhagymát is hozzáadjuk. Ezután jöhet bele a borsó, a fűszerek, majd lefedve 10 percig pároljuk. Végül a felaprított petrezselyemmel megszórjuk. Egy magasabb falú tálalóedénybe öntjük a borsót és botmixerrel pürésítjük. Lágyíthatjuk tejszínnel, tejföllel vagy vajjal. Készíthetünk babkrémet: ha szárazbabból készítjük, akkor egy éjszakára áztassuk be főzés előtt. Fehérborssal és kakukkfűvel érdemes fűszerezni.

Rakott zöldbab

250 g rizs 500 g darált hús (pl. lapocka) 2 fej vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 1 kg zöldbab 1 doboz tejföl 15 dkg kemény sajt só, bors

A megtisztított hagymát apró kockákra vágjuk. A rizst sós vízben megfőzzük, közben egy serpenyőben olajon megpirítjuk a vöröshagymát. Mikor már üveges, hozzátesszük a fokhagymát és végül a darált húst. Barnára sütjük a húst, fakanállal folyamatosan szétmorzsoljuk, hogy jól átsüljön, majd hozzáöntjük a zöldbabot, fűszerezzük sóval, borssal, és fedő alatt hagyjuk megpuhulni. Hőálló tálban rétegezzük a rizst, a zöldbabos húsos tölteléket és a tejfölt, a tetejére sajtot reszelünk. Forró sütőben megsütjük.

KO N Y H A S Z I G E T 17

HÍRMORZSÁK

Kreatív pályázat gyerekeknek Faragtál már idén töklámpást? Mutasd meg nekünk is! Készítsd el a lámpásodat, fotózd le és küldd be a képet a Konyhasziget magazin e-mail címére! Minden képet megjelentetünk az Ételt csak okosan! honlapunk Gyereksarok aloldalán (http://eteltcsakokosan.hu/gyereksarok/), valamint óvodás és iskolás korosztályban is 1-1 nyertest hirdetünk. A nyeremény 2 db Ételt csak okosan gyerekeknek ajándékcsomag. A fotó(k) beküldési határideje: 2016. november 30. A Konyhasziget e-mail címe: konyhasziget@eteltcsakokosan.hu Kérjük a játékosainkat vagy játékosaink szüleit, hogy adjanak meg egy olyan saját e-mail címet, amelyen elérhetők, és azt, hogy a töklámpás készítője hány éves! A fotók minimum 1 MB, maximum 2 MB méretűek legyenek.

SZUPERBAKTÉRIUMOK – A GAZDIK IS SEGÍTHETNEK A HARCBAN A mai állatgyógyászatban az egyik legnagyobb megoldásra váró probléma, hogy miként lehet legyűrni a gyógyszereknek egyre inkább ellenálló kórokozókat. Ha az előírtnál kevesebb kullancsirtó szert permetezünk a kutyára, akkor a kevesebb hatóanyaghoz könnyebben hozzászoknak a kórokozók. De nem csak a kevesebb hatóanyag használata lehet veszélyes. A különböző készítmények, hatóanyagok nem megfelelő alkalmazása esetén a baktériumok védettséget szereznek a hatóanyagok ellen. A természetes kiválasztódás segítségével válnak ellenállóvá a készítményekkel szemben. Így jönnek létre a rezisztens mutációk. Ezek a mutáns baktériumok továbbörökítik az ellenálló képességüket az utódaiknak, és

ellenük már hatástalanok lesznek a korábban jól bevált állatgyógyászati készítmények. A kórokozók is alkalmazkodnak a körülményekhez, és pont a különösen stramm, ellenálló csapatoknak lesz alkalmuk a génjeiket elterjeszteni. Erre mondjuk, hogy rezisztenssé válnak egy hatóanyagra. De ugyanez lehet a hatóanyagok túlhasználatának következménye is. A forgalomban lévő, engedélyezett készítményeknek tehát sem az előnyei, sem a kockázatai nem állandóak. Ezért nagyon fontos, hogy ezeket folyamatosan figyelemmel kísérjük, és ha szükséges, változtassunk az alkalmazáson. A váltás előtt feltétlenül kérjük ki az állatorvos véleményét! További érdekességek a szupermenta.hu honlapon.

Ez a moly hogy kerül ide?

Már alig várom, hogy megsüsd a pogácsát!

Pedig tudod, hogy a molyok imádják a nyers lisztet!

Húsvétkor nem mostam el jól a pogácsa szaggatót…

Mostantól mindent elmosok!

A konyhai eszközöket jól elmosva, szárazon rakd a szekrénybe, hogy távol tartsd a molyt és a penészt! kepregeny_2016okt_123x62mm.indd 1

1 8 KO N Y H A S Z I G E T

2016.10.11. 13:35:27

RO VAT N E V E

Rejtvényünkkel vidám perceket szeretnénk szerezni olvasóinknak, a megfejtés a karikatúrához tartozó vicc.

Minden ötvenedik megfejtőnk krémspatulát nyer! Várjuk megfejtéseiket (névvel, címmel) a konyhasziget@eteltcsakokosan.hu e-mail címre, vagy a 1537 Budapest, Pf. 407 postafiókcímre. Kérjük, hogy a címzésre feltétlenül írják rá: NÉBIH-ÉKI. Beküldési határidő: 2016. november 30. Nyereményüket postán küldjük el.

KO N Y H A S Z I G E T 19

Kérd a konyhai őrangyal segítségét! RECEPTOR A Receptor alkalmazás a konyhai őrangyalod, amit letölthetsz a telefonodra, és így mindig veled lehet! A Receptor olyan élelmiszer-biztonsági tippeket ad neked, amelyek révén tudatosan elkerülheted az esetleges veszélyforrásokat. Előzd meg a Receptorral az élelmiszer okozta megbetegedéseket! Látogass el megújult honlapunkra, és használd az alkalmazást!

eteltcsakokosan.hu/receptor