Konyhasziget 2016 december by NEBIH Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal

AHOL BIZTONSÁGBAN KIKÖTHETÜNK • 2016/6. • INGYENES

„B a csúbleve f ol s n Int tak ek erj úG ” yő rfi

Pá l la

NARANCSBÓL, MÁSKÉPP Ünnepi saláta MÉZES PÁLYÁZAT

Készülődés gyerekekkel

KÖ S ZÖ N T Ő 4. ÉVFOLYAM, 6. SZÁM FELELŐS KIADÓ Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH)

Kérd a konyhai őrangyal segítségét! RECEPTOR A Receptor alkalmazás a konyhai őrangyalod, amit letölthetsz a telefonodra, és így mindig veled lehet! A Receptor olyan élelmiszer-biztonsági tippeket ad neked, amelyek révén tudatosan elkerülheted az esetleges veszélyforrásokat. Előzd meg a Receptorral az élelmiszer okozta megbetegedéseket! Látogass el megújult honlapunkra, és használd az alkalmazást!

eteltcsakokosan.hu/receptor

A SZERKESZTÉSBEN RÉSZT VEVŐ IGAZGATÓSÁGOK Földművelésügyi Igazgatóság Élelmiszer-biztonsági Kockázatértékelési Igazgatóság Növény-, Talajés Agrárkörnyezet-védelmi Igazgatóság Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Állat-egészségügyi és Állatvédelmi Igazgatóság Rendszerszervezési és Felügyeleti Igazgatóság Növénytermesztési és Kertészeti Igazgatóság FOTÓK Pelsőczy Csaba, Valics Dezső (Országos Mentőszolgálat), Fotolia, Shutterstock TOVÁBBI INFORMÁCIÓK www.eteltcsakokosan.hu http://portal.nebih.gov.hu/ http://szupermenta.hu/ ISSN 2064-1621

KEDVES OLVASÓK!

lérkeztünk az év utolsó hónapjához. Ünnepléssel és összegzéssel töltjük a decembert, és ilyenkor több idő jut egymásra a családban, baráti körben is. Talán vannak, akik ezt a hónapot ugyanolyan sok munkával és a „semmire sincs idő”-érzéssel vészelik át, mint az év többi részét. Hétköznapjaink milyensége, minősége összefügghet azzal, hogy azután miként tudunk ünnepelni, lazítani. Valóban együtt vagyunk a terített asztalnál vagy a karácsonyfa mellett, együtt bulizunk, mozizunk vagy kirándulunk, ahogy korábban, egy „átlagos” napon? A gyerekek a karácsonyt várják talán a legjobban – a téli szünet, az ajándékok biztosan nagy szerepet játszanak ebben. A Konyhasziget ünnepi számában nagy hangsúlyt kapnak a gyerekek. Ételt csak okosan! programunk honlapját nemrégiben bővítettük a Gyereksarokkal, amelyben játékos módon adunk ismeretterjesztő, szemléletformáló információkat a gyerekeknek. Ennek szellemében arra szeretnénk bátorítani minden szülőt, nagyszülőt, pedagógust, nagyobb testvért, hogy vonják be a kisebbeket is az élelmiszerekkel kapcsolatos teendőkbe. Ki-ki a maga érdeklődési területe, ügyessége alapján sok mindenben segítő kéz lehet a háztartásban. Emellett a kisgyerek apránként megismerkedhet a vásárlással, a konyhai higiéniával, fontos szabályokkal, így szinte észrevétlenül segítjük őt tudatos vásárlóvá válnia. Tudni fogja, mit tehet például az élelmiszer-pazarlás ellen, vagy hogy miért csak az ellenőrzött élelmiszerforrás biztonságos. Ebben a számban is meghirdetünk egy kreatív pályázatot gyerekeknek, amely a tavalyihoz hasonlóan szülői segítséget, közös munkát igényel. Reméljük, hogy a hideg téli napokon örömteli órákat töltenek majd együtt sütéssel-főzéssel! A Gyermek és a Család ünnepén kívánok olvasóimnak békés együttlétet, és kívánom, hogy az ünnepek hatása tartson ki sokáig, minden hétköznapon!

Zsigó Róbert, államtitkár

KO N Y H A S Z I G E T 3

S Z U P ER M E N TA

S Z U P ER M EN TA

Terítéken a hortobágyi palacsinta A HORTOBÁGYI HÚSOS PALACSINTÁT MAGYAR SPECIALITÁSKÉNT TARTJÁK SZÁMON. A NÉBIH SZUPERMENTA CSAPATA EZÚTTAL KÉSZÉTELEKET KISZÁLLÍTÓ CÉGEK „HORTOBÁGYI” ELNEVEZÉSŰ PALACSINTÁIT TESZTELTE.

agyarországon naponta közel félmillióan fogyasztanak interneten megrendelt, házhoz szállított vendéglátó termékeket, azaz készételeket. Az internetes ételkereskedelem, a házhoz szállítás a fénykorát éli, miközben sokan nem ismerik ennek – odafigyeléssel kivédhető – kockázatait. Vásárlóként már a rendeléskor bizonyosodjunk meg arról, hogy az impresszumban megtalálható-e az élelmiszer-vállalkozás neve, pontos címe és valamilyen kapcsolattartási lehetőség! Teljes bizalommal csak az iránt a vállalkozás iránt legyünk, amely információt ad arról, hogy pontosan hol készíti el a házhoz szállított készételt. Fontos szempont továbbá, hogy a honlap az étel összetevőiről, a benne előforduló allergénekről, az adagok súlyáról, tárolási és felhasználási feltételekről tájékoztatást adjon. Egyes cégek már reggel 6 órakor, munkahely esetében pedig a munkaidő kezdete előtt házhoz viszik az ebédre szánt ételeket. Élelmiszer-biztonsági kockázatot jelent, ha a terméket szobahőmérsékleten tárolják vagy valahová leteszik, és nem adják át közvetlenül a fogyasztónak. A hűtött készételeket az átvételt követően azonnal hűtőbe kellene tenni. A Szupermenta csapata, illetve a NÉBIH laboratóriumai az átvételt követően azonnal megmérték a kiszállított palacsinták maghőmérsékletét. Az élelmiszerbiztonsági szempontból meghatározó elvárás egyik esetben sem volt megfelelő. Akadt olyan palacsinta, amely a gyártó által vállalt 0-5 °C közötti hőmérséklet helyett 24,1 °C- osan került kiszállításra, ami súlyos élelmiszer-biztonsági kockázat.

HORTOBÁGYI PALACSINTA EREDMÉNYEK

KO N Y H A S Z I G E T

Élelmiszer-biztonsági kockázatok A szállítás után a palacsintákat laboratóriumi vizsgálatoknak, érzékszervi és kedveltségi vizsgálatoknak vetették alá. Volt olyan termék, amely nem kaphatott helyet a rangsorban, mivel a mikrobiológiai eredmények és a mért hőmérsékletértékek alapján élelmiszer-biztonsági kockázatot jelentett. A 21 palacsintát a NÉBIH nemzeti referencia laboratóriumaiban összesen közel 300 szempontból vizsgálták. A 21 palacsintából 7 termék esetében mutattak ki szennyezettséget jelző mikroorganizmust. Jelenlétük hátterében hibás konyhatechnológia, élelmiszer-biztonsági szabályok megszegése (a készétel hőkezelést követő utószennyezésének lehetősége), konyhahigiéniai hibák, nem megfelelő hőmérsékleten zajló készen tartás és kiszállítás valószínűsíthető. 2 termék mikrobiológiai vizsgálata során toxintermelő Bacillus cereus (spórás) baktériumot mutattak ki, amely az étel nem megfelelő hőmérsékleten tartásával egyidejűleg – a fogyasztó egyéni érzékenységétől függően – akár megbetegedés kiváltó oka is lehet. A palacsinták tápanyag-összetétele kapcsán a fehérje-, zsír-, szénhidrát- és energia értékek laboratóriumi megállapítása történt. Ezek tájékoztató adatok, amelyek alapján rangsorolni nem lehet. Van ugyanis, aki a több, van, aki a kevesebb tápanyagtartalom okán fogyaszt el egy-egy adag ételt. Éppen ezért az egyes adagok deklarált súlyértékétől való eltérést, akár pozitív, akár negatív irányú volt, nem megfelelőségként kezeltük, amiért pontlevonás járt.

Az élelmiszerek fogyasztóknak szóló jelölése szigorúan szabályozott. Elvárás az ételösszetevők és az allergének jelenlétének feltüntetése. Az ellenőrzés során csak öt palacsinta állta meg a helyét. A többinél kisebb hiányosságokra és nagyon súlyos problémákra is fény derült. Meg kell említeni a gyártó, forgalmazó vállalkozások átláthatatlan kapcsolatrendszerét. Volt olyan, hogy az eltérő rendelési cím mögött azonos helyről származó hortobágyi palacsinták érkeztek, amelyek a készítés helyében, küllemben és a jelölés egy részében teljes egyezőséget mutattak. A megrendelt palacsinták súlyát adagonként lemértük. A mérések átlaga alapján csupán két termék volt, amely a vállalkozás által deklarált súlyhoz képest +/- 10 százalékos tűréshatáron belüli eltérést mutatott. Két szállító jóval kevesebbet, 17 pedig jóval nagyobb adagot szállított ki a honlapján vállaltnál vagy termékén jelöltnél.

SPECIÁLIS HORTOBÁGYI PALACSINTA EREDMÉNYEK

Hivatalos bírálat és kedveltségi vizsgálat Képzett, rutinos érzékszervi bíráló bizottság végezte az érzékszervi bírálatot, összbenyomásban és alkotóelemeiben (palacsintatészta, töltelék, mártás) külön-külön is vizsgálva. A laikus vásárlók véleményét ezúttal szintén kikértük. Ők a felhasználói praktikumokat, a dobozon feltüntetett információk pontosságát, a tálalás módját figyelték, továbbá értékelték az ételek ízét és illatát. A kóstolás során több termék esetében felmerült, hogy a hortobágyi megnevezés megtévesztő, ugyanis az étel íze nem volt összhangban a megnevezéssel. A maximálisan megszerezhető 31 pontból a két legjobb is csupán 25,6, valamint 25,5 pontot szerzett, a mezőny tehát gyenge volt. Első helyen végzett a klasszikusnak mondható hortobágyi húsos palacsinták tesztjén az Interfood. Holtversenyben második helyezést ért el a Teletál és a Cityfood palacsintája, míg harmadikként a Bonappétit zárt. A speciális palacsinták esetében első lett a Vitál Konyha, második a Norbi Update étele, harmadik helyen pedig az Interfood végzett.

KO N Y H A S Z I G E T 5

ÜNNEP

Karácsonyi készülődés gyerekekkel BÁR SOK SZÜLŐ SZERET EGYEDÜL ÉS GYORSAN BEVÁSÁROLNI, MÉGIS ÉRDEMES KISGYEREKKEL MENNI A BOLTBA ÉS UTÁNA EGYÜTT SÜTNI-FŐZNI OTTHON, MERT ÍGY KÖNNYEN MEGISMERHETIK AZ ALAPANYAGOKAT, MEGTANULHATJÁK A HIGIÉNIAI SZABÁLYOKAT ÉS AZ ÉLELMISZER-BIZTONSÁG ALAPJAIT. A KARÁCSONYI KÉSZÜLŐDÉSBE IS VONJUK BE ŐKET BÁTRAN, HISZEN A GYEREKEKRE SZÓ SZERINT RAGAD A TUDÁS, ŐK MÉG SZÍVESEN KÉRDEZNEK ÉS NYITOTTAK AZ ÚJDONSÁGOKRA. MINDEN A „TÁLALÁSON” MÚLIK!

lőre írjuk meg a bevásárlólistát vagy rajzolhatunk térképet a boltról és együtt átnézhetjük, hogy mit hol lehet megtalálni. Engedjük, hogy ők találják meg a polcot, a hűtőt, és ők tegyék a kosárba az élelmiszereket! Beszéljük át együtt a termékek megvásárlásának praktikus sorrendjét. Így például hívjuk fel a figyelmüket, hogy a hűtött, illetve fagyasztott élelmiszerek – a hűtőlánc minimális megszakításával – csak a vásárlás legvégén kerüljenek kosarunkba. Vásárlás közben játékosan megtaníthatjuk a gyere-

KO N Y H A S Z I G E T

keknek, hogy figyeljék meg az élelmiszerek címkéjén szereplő információkat. Ezen belül is különösen fontos tudatosítani, hogy nézzék meg a gyorsan romló élelmiszerek (pl. felvágottak, joghurtok) fogyaszthatósági idejét. Például azzal, hogy megkérdezzük, milyen dátumot látnak a címkén és aznap milyen nap van. Ők pedig mondják meg, hogy érdemes-e megvenni az árut. Nehezíti számukra a feladatot, hogy a dátumok a magyar nyelv szabályaihoz képest fordított sorrendben vannak az élelmiszereken. Ha már tudnak olvasni, akkor kideríthetik, pontosan miből készült kedvenc édességük, illetve azt is megnézhetik, tartalmaz-e allergiás reakciót kiváltó összetevőket (allergéneket). A zöldségeket és gyümölcsöket megfoghatják, közelről megnézhetik, így megismerik a különbséget a két csoport között, amikor zacskóba tesszük. A gyerekek kedvence a mérlegelés és a „matrica” ráragasztása a zacskóra. Az élelmiszerek elkülönített tárolását már a kosárban el kell kezdenünk a keresztszennyeződés elkerülése érdekében. Ez azt jelenti, hogy a feldolgozásra szánt nyers alapanyagokat (pl. húsok, földdel szen�nyezett zöldségfélék) a többi, közvetlenül fogyasz-

tásra szánt élelmiszertől távol kell tartani, ezzel Ilyenkor a gyerkőc megismer minden alapanya– a kórokozók átkerülését megakadályozhatjuk. got, megfoghatja, megszagolhatja, megkóstolhatja, Tanítsuk meg az alapvető tisztasági szabályokat! játszhat vele. Szeretnek segíteni mindenben, a kamA pékárut nem tapogatjuk össze, zacskóval vagy rából, polcról lelkesen hozzák ki az eszközöket. a kihelyezett csipesszel nyúlunk mindenhez. Ne en- Felpattannak a fellépőre és jönnek tésztát gyúrni, gedjük, hogy a gyerek bemásszon a kosárba (kizá- keverni. rólag kisbabák ülhetnek a kosár számukra kialakított Fontos, hogy a közös sütés-főzések alkalmával minrészében), és mutassuk meg, hogy den esetben olyan ételeket válas�mitől számít higiénikusnak egy üzszunk, ami nem jelent élelmiszerA főzés gyerekekkel biztonsági kockázatot. Gyerekeklet. Kérhetjük is, hogy figyeljen és igazi szórakozás szóljon, ha például talál egy zsemkel ne készítsünk húsételt, és lehelét a padlóra esve, tejtócsát lát a tőleg mellőzzük a nyers tojással hűtőpultban, párás belülről a felvágottas pult. készült fogásokat is. A hosszadalmas előkészítést A bevásárlószatyorba is szívesen pakolnak vagy sokáig tartó kevergetést, illetve főzést igénylő a gyerekek. Van, aki arra büszke, hogy továbbtol- ételeket is lehetőség szerint ne a gyerekekkel közöhatja a pénztárostól a termékeket a rakodó részhez, sen készítsük. a nagyobbak már szeretnek szortírozni. Tanítsuk A különböző kelt tészták ideálisak a gyerekek érmeg, hogy külön zacskóba kell tenni a zöldséget és deklődésének fenntartásához. A kakaós csiga, a kaa gyümölcsöt, egy másikba a nyers húsokat, harma- lács, a kenyér vagy a lángos a leginkább alkalmas dikba – lehetőleg hűtőtáskába – a sajtot, a felvágot- erre. Rövid idő alatt összeállítható a tészta, és ehhez tat és a fagyasztott termékeket. használni kell a mérleget, a robotgépet. Látványos Hazaérve pakoljuk el együtt a megvásárolt élelmi- az élesztő felfuttatása, és jó dolog tapicskolni a lisztszereket. A hűtést igénylő (5 °C alatt tárolandó) élel- ben és a cukorban. Amíg kel a tészta, addig lehet miszereket helyezzük a hűtőszekrénybe, gondosan játszani. odafigyelve a keresztszennyeződés elkerülésére. A gyerekek nemcsak a rendetlenség „előállításáA fagyasztott termékeket a fridzsider fagyasztó részé- ban”, de a rendrakásban is lelkesen segítenek. ben raktározzuk. Azokat az élelmiszereket, amelyek Mosogatásnál megmutathatjuk nekik az alapvető szobahőmérsékleten is tárolhatók, kapjanak helyet szabályokat, vagy együtt rakhatjuk tele a mosogatóa kamrában, illetve a konyhaszekrényben. gépet. Munka közben beszélgethetünk a tisztaság A főzés igazi szórakozás, ha gyerekkel együtt tevé- fontosságáról. kenykedünk a konyhában. Tény, hogy utána kicsit Első a kézmosás! Tanítsuk meg, hogy főzés előtt nagyobb rendetlenség lesz és több ideig tart a taka- mindig kezet kell mosni meleg vízzel és szappannal, rítás, de higgyék el, megéri! majd alaposan meg kell szárítani.

KO N Y H A S Z I G E T 7

C I T RUS F É L É K

HALÉTEL

Narancsok az ünnepi asztalon A TÉL HAZÁNKBAN IS A NARANCSRÓL SZÓL, EGYIK FONTOS C-VITAMIN FORRÁSUNK, GYEREKEK ÉS FELNŐTTEK EGYARÁNT SZÍVESEN FOGYASZTJÁK. LÁSSUNK KÉT ÚJ LEHETŐSÉGET, AMIVEL FELDOBHATJUK AZ ÜNNEPI MENÜSORT.

Narancsdzsem

Ajándéknak is érdemes elkészíteni, de a karácsonyi süteményekbe is kipróbálhatjuk más lekvárok vagy dzsemek helyett – különleges ízélményt ad. Hozzávalók 5 db 3 dl-es üveghez 1 kg narancs 1 liter rostos narancslé 2 tasak dzsemfix, zselésítő anyag 1 kg kristálycukor 2 citrom leve ½-1 kg cukor 1 egész kisebb fahéj, 2 egész ánizs és 4-5 db szegfűszeg A narancsokat megmossuk és meghámozzuk, majd felkockázzuk és egy nagy tálba félretesszük. Közben lábosba öntjük a narancslét és a fűszerekkel együtt felforraljuk, a 2 citrom levét is belefacsarjuk. A dzsemfixet ½ kg cukorral összekeverjük, majd a narancsdarabokkal is elkeverjük, végül az egészet a narancslébe zúdítjuk. Ilyenkor érdemes kóstolni és ízlés szerint a maradék cukorral ízesíteni. Folyamatos kevergetés mellett forraljuk tovább a lekvárt, amely 5-8 perc alatt kezd sűrűsödni. Az előkészített tiszta üvegeket tepsibe állítjuk és kétujjnyi vizet töltünk köréjük, hogy az üveg ne pattanjon meg a forróságtól. A fűszereket kihalásszuk a főzetből és a dzsemet forrás közben kimerjük az üvegekbe. Lehetőleg töltsük tele mindet, csavarjuk rájuk a tetejét. Vagy fejre állítjuk 5 percre, vagy meleg dunsztban hagyjuk kihűlni.

KO N Y H A S Z I G E T

Narancskrémleves

A hagyományos halászlé vagy húsleves helyett próbáljuk ki ezt a gyorsan elkészíthető levest! Hozzávalók 5 dkg vaj 3 ek liszt 2 narancs 1 citrom 1,5 l rostos narancslé fahéj, szegfűszeg kb. 10 dkg citrom 2,5 dl tejszín 1 csésze mazsola

Válasszunk kétmillióból! KÉTMILLIÓ HALAS ÉTELRECEPT LÉTEZIK A VILÁGON – HALAT ENNI TEHÁT NEMCSAK EGÉSZSÉGES, DE SZINTE VÉGTELEN A VARIÁCIÓS LEHETŐSÉGEK SZÁMA. A HAL KÉSZÍTHETŐ SÜTVE, FŐZVE, GRILLEZVE, MARINÁLVA, KONFITÁLVA, FÜSTÖLVE, POSÍROZVA – ÉS A SORT MÉG HOSSZAN FOLYTATHATNÁNK.

A nem DTA? külső bio citru enge felületke sfélék délye z zet t elése növé ölő hatá gomba hasznny védősz sú er á bevo lásával é ek fel Ha m nással tör s viaszcitrus égis szer ténik. e sütemhéjat hasz tnénk gyün ényeinkb nálni a méke k kandíro en, ve z zárólaket, mer t ot t ternélkü g felüle ezek ki tkeze li gyü lé m szülh ölcsből s ké e t nek .

Használjunk bio citromot és narancsot, és csak alapos mosás után használjuk fel a héját. Egy fazékban megolvasztjuk a vajat, majd megpirítjuk rajta a lisztet, óvatosan belereszeljük a két narancs és egy citrom héját – a fehér része ne kerüljön bele, mert keserű lesz. Öntsük fel a narancslével, dobjuk bele a fűszereket és ízlés szerint cukrot, majd hagyjuk felforrni és 5-7 percig rotyogni. Végül vegyük le a tűzről, halásszuk ki a fűszereket és öntsük bele a tejszínt. Hagyjuk kihűlni, mert hidegen érdemes tálalni. A két narancsot szabadítsuk meg a maradék héjtól és kockázzuk föl. A mazsolát átválogatás és mosás után áztassuk be rumba, és ezeket kanalazzuk a tányérokba, mielőtt rámerjük a levest.

ponty a legkedveltebb magyar halfaj, tradicio- nehézfémmel szennyezettek. A tavakban zajnális és változatos ételek alapanyaga. Mivel ló haltermelés ezzel szemben környezetbarát. ízét meghatározza a takarmány és az, hogy milyen A halastavak nem terhelik a környezetet, ezért fovízből származik, érdemes megbízható, ellenőrzött gyasszunk inkább tavi halakat (ponty, busa, európai harcsa stb.). Az egészségünk megóváhelyről beszerezni. Húsának színe a A tavakban zajló sa mellett így Földünkre is vigyázunk. fehértől a sárgáson át egészen a mély haltermelés Sokan tartanak a szálkától, ezért barnáig terjed. Ha zsírosabb pontyot vásároltunk, finom haltepertőt süthe- környezetbarát nem fogyasztanak halételeket. Lástünk ki a hasaaljából. A busa a második legnagyobb sunk két gyakorlati tippet a szálkák eltüntetésére! Az egyik módszer az irdalás. A szálkás halfilét bőrrel mennyiségben termelt hal gazdaságainkban, igalefelé vágódeszkára tesszük, egy 20 cm zán magas koncentrációban tartalmaz omega-3 hosszú pengéjű késsel keresztirányú zsírsavat. Sokféleképpen elkészíthető, sütve, bevágásokat metszünk, kb. 3-4 milligrillezve, füstölve, és kolbásznak vagy méterenként. A halat a bőrig kell halfasírtnak is kiváló. Ajánljuk töltött bevágni, de a bőrt ne vágkáposztába vagy halchips készítéséjuk át. Az irdalás után a filét re is. Kevesen ismerik az darabokra, szeletekre vágamurt, melynek húsa hófejuk, besózzuk, 2-3 órát hér, kissé hasonlít a ponty hagyjuk a sóban állni. A máhúsához , de zsírmentes. sik jó módszer a darálás. Egy Elérheti akár a 40 kg-os vagy kétszeri darálás után testtömeget is, a horgáa szálkák eltűnnek, a húst pedig szok kedvenc zsákmánya. a hagyományos darált húshoz haTENGERI VAGY ÉDESVÍZI sonlóan használhatjuk fel. Fasírt, HALAT VÁLASSZUNK? halpogácsa készülhet belőle, de természetesen minden olyan ételbe A tengereket nagy veszély fenyegeti. beletehetjük, amelybe egyébként is Egyre súlyosabb környezeti problémánk, darált húst tennénk (töltött káposzta, hogy a tengereket, óceánokat túlhalásszák. stefánia vagdalt, töltött paprika). További gondot jelent, hogy a tengerek

KO N Y H A S Z I G E T 9

INTER JÚ

Bablevesnek csúfoltak gyerekkoromban GYŐRFI PÁL AZ ORSZÁGOS MENTŐSZOLGÁLAT SZÓVIVŐJE. KARÁCSONYI INTERJÚNKBAN A TÖBBI KÖZT AZT MONDJA, HOGY MENTŐSNEK LENNI AZ ANGYALOKÉHOZ KÖZEL ÁLLÓ HIVATÁS. EGYETÉRTÜNK VELE! Hogyan készül a decemberre, az ünnepi időszakra? Már most szívmelengető a gondolat, hogy lesznek majd békés napok, amikor a gyerekeimmel lehetek, együtt karácsonyozhatunk otthon. Fiatalabb koromban, mentősként nem annyira a karácsonyt vártam, mint inkább a bulizós szilvesztert. A mentőknél a mai napig úgy van, hogy a családos kollégák általában a szilvesztert vállalják be szolgálatban, a fiatalabb, pörgősebb munkatársak pedig inkább karácsonykor jönnek be dolgozni, hogy a szilveszterük legyen szabad. A karácsony általában csendesen telik, egy átlagos vasárnap forgalmához hasonló. Ezt sem szabad lebecsülni, hiszen ilyenkor egy nap alatt körülbelül 2500 esethez mennek ki a mentők országosan. Az élelmiszer eredetű megbetegedések men�nyire jellemzőek ilyenkor? Nem jellemzőek, bár a közhiedelem szerint ilyenkor sok van belőlük. Az élelmiszer eredetű, súlyos megbetegedések klasszikus szezonja a nyár. A háztartási balesetek ritkán kerülnek be a híradóba, ám azokból van a legtöbb, 40 ezer évente. Kifejezetten a december a szezonjuk, a karácsonyi készü-

1 0 KO N Y H A S Z I G E T

lődés időszaka. Ami a mértéktelen evészeteket illeti, látnunk kell, hogy a szervezet nem tudja könnyen feldolgozni az óriási mennyiségeket, de ilyenkor általában nem a mentő, hanem a háziorvos segítségét kérik az emberek. A vendégeskedés, ünneplés az alkoholról is szól. Óvatosságra és mértékletességre intenék mindenkit ezen a téren is. Miként töltik az ünnepi időszakot a szolgálat munkatársai? A mentők egy 7500 fős nagy közösség, ezen belül 253 kis közösség – ennyi mentőállomásunk van. Itt Budapesten nincs olyan pillanat, amikor megállna az élet, vagy amikor bezárnánk a kapukat. Országszerte 1500 bajtársunk van szolgálatban egy adott időpillanatban. Ők szenteste is szolgálatban lesznek, és mentőállomása válogatja, hogy mennyi lehetőség van az ünneplésre. Ilyenkor szokás, hogy ki-ki hozzátesz valamit a karácsonyi asztalhoz;

valakinek a felesége bejglit küld, másvalaki saját kezűleg halászlét készít – az ünneplés, meghitten, nálunk is megvan. Nehéz ilyenkor távol lenni a családtól, gyerekektől, de a másik oldalon gyönyörű feladat életet menteni vagy segíteni egy rászorulónak a nehéz pillanatokban. Ez karácsonykor még magasztosabbá válik, még inkább áthatja a szellemiség, amit gyermekien úgy is fogalmazhatunk, hogy az angyalokéhoz közelálló hivatás.

Hogyan tud időt szakítani magára a 0-24 óráig tartó szolgálat során? Aki volt már hasonló élethelyzetben, hogy három kisgyereke van otthon – nálunk 3, 5 és 7 évesek –, az tudja, hogy ez egy soha véget nem érő, folyamatos tevékenység. A gyermekzsivaj teljesen ki tudja kapcsolni az embert a többi feladatából, szinte elfeledkezünk a másik 24 órás elfoglaltságról. A kettő jól elfér egymás mellett, ez a legfontosabb. Emellett próbálok „túlélni”: sportolok, reggelente fekvőtámaszozom, minden másnap futok a Margitszigeten. Jól viseli, hogy Önből is „celeb” lett? Vigyázok arra, hogy a „celebségem” ne veszélyeztesse az alapfeladatot. Esténként fut egy szórakoztató műsor a tv-ben, házaspárok részvételével, amiben a közelmúltban én is szerepeltem. Úgy vállaltam el a szereplést, hogy legyen egy olyan pillanat, amikor megtaníthatom a nézőket az újraélesztésre. A kön�nyed műfajt és a fontos témákat így igyekszem összehozni. Szerencsére nem vagyok „első kategóriás” celeb, de attól még átlátható az életem. Ez időnként nyomasztó, de hálás is vagyok érte, mert így még óvatosabb vagyok. A szeretetet ugyanakkor sokszor érzem a személyes találkozáskor; az ismertség azonban nem nekem mint magánembernek szól, hanem a szerepemnek, ott van mögötte az a 7500 bajtársam, aki ezért nap mint nap megdolgozik. Úgy tudjuk, családjával együtt az egészséges táplálkozás híve. Van-e kedvenc étele? Engem „bablevesnek” csúfoltak az általános iskolában. Mindig is ez volt a kedvenc ételem, a csülkös bableves tejföllel és hagymával. Igaz, nem túl „trendi” manapság. A fittség, egészség kultusza van terjedőben, és ez azért jó, mert remélhetőleg a magyarok is kezdenek egészségesebben táplálkozni. A madártej volt a másik nagy kedvencem. Nem a klasszikus kemény habos változatot kedvelem, hanem csak úgy simán, mazsolával, ahogy a nagymamám csinálta. Mit tanácsolna olvasóinknak, mire ügyeljenek élelmiszer-biztonsági szempontból a karácsonyi-szilveszteri készülődés során? Nem véletlen az a sok figyelmeztetés, hogy az élelmiszert csak biztonságos helyen szerezzük be, megfelelő körülmények között tároljuk és a megfelelő technológiával készítsük el. Ha valaki ezeket a szabályokat megkerüli vagy nem vesz róluk tudomást, akkor a saját és családja egészségét kockáztatja. Tanácsom, hogy csak tiszta forrásból. Mi lesz Önöknél a karácsonyi menü? A klasszikus ételek: bejgli, halászlé, töltött káposzta, és reménykedem benne, hogy az idén is lesz bableves.

KO N Y H A S Z I G E T 1 1

É V BÚC S ÚZ TAT Ó

A H Ó N A P K ÉR D É S E

Miről szól az év utolsó napja?

Milyen eszközökkel segíti elő a NÉBIH az élelmiszerláncban előforduló kockázatok csökkentését?

ZSIGÓ RÓBERT államtitkár, Földművelésügyi Minisztérium (FM) Élelmiszerlánc-felügyeletért Felelős Államtitkárság

SZINTE CSAK HÁROM DOLOGRÓL, ÚGYMINT: VIRSLI, LENCSE ÉS PEZSGŐ. MI HOZZÁADJUK MOST A NEGYEDIKET: AZ ÉLELMISZERBIZTONSÁGOT. TUDATOS VÁSÁRLÓKÉNT TARTSUK SZEM ELŐTT EZT IS!

►►Megbízható, tiszta helyen vásároljunk. Vásárlás

előtt mérjük fel az üzlet állapotát. Ha piszkos a helyiség, az eladónak nem megfelelő a ruházata vagy esetleg eszköz nélkül fogja meg az eladni kívánt árut (pl. hús, hal, felvágott), inkább keressünk egy másik üzletet. Ha csemegepultból választunk virslit, figyeljünk a külsejére: ne legyen ráncos és halovány, hanem világosbarna-rózsaszín és feszes bőrű. Nyugodtan kérdezzük meg az eladót, hogy hol készült, esetleg a gyártó cég honlapján nézzünk utána, hogy miből készül a termékük. Csomagolt virsli esetében mindig olvassuk el a csomagoláson feltüntetett információt a hústartalomról, és ha van rá módunk, azt válasszuk, amelyik nagyobb százalékban tartalmaz húst. Inkább vegyünk kevesebbet, de az jó minőségű legyen. Mind a virsli, mind a lencse esetében figyeljünk a csomagolásra: legyen sértetlen, minden jelölés rajta legyen a címkén, és még a fogyaszthatósági, illetve lencse esetében minőség-megőrzési időn belül legyen az aznapi dátum. Pezsgőt ízlésünknek megfelelően a cukortartalom alapján 7 fajtából/fokozatból is választhatunk a Doux-tól (édes) a Brut Natur-ig. Forgalomba hozatali engedéllyel rendelkező terméket válas�szunk, amelynek meglétét akár a NÉBIH Navigátor alkalmazással ellenőrizni is tudjuk (a fogalomba hozatali azonosító pl. AAVA, vagy forgalomba hozatali engedély szám pl. 121015867). A konyhában legyen tisztaság, mindig tiszta kézzel kezdjünk az ételkészítéshez. Válogassuk át a lencsét, vegyük ki a sérült szemeket, majd alaposan mossuk át folyó vízben, míg tiszta nem lesz az átfolyó víz, és úgy áztassuk be éjszakára.

►►

►► ►►

12 KO N Y H A S Z I G E T

►►A virslit mossuk meg és úgy tegyük lábosba, annyi

hideg vizet öntsünk rá, hogy ellepje, és együtt forraljuk föl. Forrástól számítva még 5 percig főzzük, hogy minden pontján elérje a 75°C fokot. Forrón, frissen tálaljuk. Ha valamilyen okból kifolyólag 2 óránál tovább állt szobahőmérsékleten, akkor már nem szabad elfogyasztani, dobjuk ki! Az ételmaradékokat fel kell forrósítani és csak úgy lehet fogyasztani. A többszöri felmelegítés tilos. Beteg embernek és kisgyereknek a biztonság kedvéért ne adjunk felmelegített ételmaradékot! A pezsgőt mindenképpen tartsuk hűvös helyen. Tiszta poharakba töltsük, és felbontás után tároljuk hűtőben 4-8°C-on.

►► ►►

kormányzat által elfogadott élelmiszerlánc-biztonsági stratégia két fő pilléreként a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal egyrészt élelmiszerrendőrségi feladatokat hajt végre, másrészt intenzív tudásmenedzsmentet folytat. Ez a gyakorlatban azt jelenti, hogy a hivatal tudományos kockázatbecsléssel beazonosítja az élelmiszerláncban – sőt egyre inkább a -hálózatban – meglévő kritikus pontokat, és hatósági ellenőrzéseket hajt végre. Az élelmiszer-ágazatban kialakuló jogsértések és a feketegazdaság elleni küzdelemben a legtöbb feladat a Kiemelt Ügyek Igazgatóságára és az Állami Halőri Szolgálatnál dolgozó kollégákra hárul, akik célzott, operatív ellenőrzéseket hajtanak végre. A hivatal előre tervezett ellenőrzéseket is végez: ezekkel elsősorban az élelmiszer-biztonsági, a növényvédelmi és a borászati felügyelők foglalkoznak. Az általuk végzett ellenőrzéseket nagymértékben segíti az országos laborhálózatban folyó elemző, diagnosztikai munka. A kockázatok csökkentésében a NÉBIH ugyanilyen fontosnak tartja a felhalmozódott tudás és tapasztalatok megosztását, valamint a vásárlók és az élelmiszer-vállalkozók szemléletének átalakítását, tudatosságuk fokozását. A NÉBIH számos eszközzel igyekszik felhívni a figyelmet a minőségi hazai, illetve a helyben megtermelt termékek fogyasztásából fakadó előnyökre, továbbá az élelmiszerpazarlás megelőzésére.

DR. ORAVECZ MÁRTON elnök, Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH)

indennapi étkezéseink egészségéért a NÉBIH több száz szakembere dolgozik naponta. Tevékenységünk nagyon sokrétű: kollégáimmal egyebek mellett ellenőrzéseket hajtunk végre az élelmiszerlánc szereplőinél – a gazdálkodóknál, az élelmiszer-vállalkozóknál, elemző, illetve növény- és állat-egészségügyi diagnosztikai munkát folytatunk a laboratóriumokban. Odafigyelünk az élelmiszerhigiéniára a közétkeztetésben és a vendéglátásban, ügyelünk az élelmiszerrel érintkező anyagok biztonságosságára, igyekszünk megtalálni a haszonállatokban a tartásuk során esetlegesen beléjük adagolt tiltott hozamfokozó szereket, vizsgáljuk, hogy az élelmiszerekben, takar mányokban, vetőmagokban előfordul-e génmódosított összetevő. A hatósági munka mellett aktív sajtókapcsolatokat működtetünk, napi szinten jelen vagyunk a nyomtatott, elektronikus és online médiában. A „Szupermenta” szemléletformáló kampányunk az élelmiszerek tudatos kiválasztásához nyújt gyakorlati segítséget a vásárlóknak, és hasznos információkkal látja el a termelőket és a kereskedőket egyaránt. Az „Ételt csak okosan” szemléletformáló kampányunk pedig a biztonságos ételkészítéshez és a legjobb konyhatechnikai módszerekhez ad ötleteket, tanácsokat. Nem titkolt célunk, hogy a NÉBIH-et a lakosság és a vállalkozók az élelmiszerlánc-biztonsággal összefüggő információk leghitelesebb forrásának tekintsék.

KO N Y H A S Z I G E T 1 3

K Á P O S Z TA

R EC EP T O R

Kérje a konyhaI orangyal segítségét! AZ ÉLELMISZER EREDETŰ MEGBETEGEDÉSEK 70%-A OTTHON TÖRTÉNIK. A NÉBIH ÉLELMISZER-BIZTONSÁGI PROGRAMJA, AZ ÉTELT CSAK OKOSAN! RÉSZEKÉNT BEINDÍTOTTUK A RECEPTOR NEVŰ ALKALMAZÁST. A BEVÁLT KÜLFÖLDI PÉLDÁT TOVÁBBFEJLESZTVE, SZAKEMBEREK ÁLTAL MEGALKOTOTT ADATBÁZIS SEGÍTI A HÁZIASSZONYOK MINDENNAPJAIT A BEVÁSÁRLÁSTÓL KEZDVE AZ ÉTELKÉSZÍTÉSEN ÁT A KONYHAI TEENDŐK MINDEN TERÜLETÉN.

Mi legyen a savanyúság? A SAVANYÚSÁG, OLYAN MINT A MESÉBEN A SÓ: ÉSZRE SEM VESSZÜK, MILYEN FONTOS RÉSZE AZ ÉLETÜNKNEK, ÍGY AZ ÜNNEPI ASZTALNAK IS ELMARADHATATLAN ELEME. Télen a legjobb és legkönnyebben beszerezhető vitaminforrás a káposzta, sokfajta terem hazánkban, és az elkészítési módok is változatosak. Receptajánlatunk mellett tippeket adunk a káposzta otthoni savanyítására. Sült húsok, pörköltek, tésztaételek mellé illik ez a ropogós saláta.

Almás káposztasaláta Hozzávalók 1 kis fej káposzta, 2 szál répa, 3 közepes alma, 1 fej lila hagyma Mézes öntet 2 ek. méz, 1-2 ek. mustár, 1 ek. ecet (almaecet a legjobb), olaj, só, bors

Elké szítése

Az almákat mossuk meg, csepegtessük le, majd vágjuk ki a magházukat. Szeljük vékony csíkokra, majd kockázzuk fel és tegyük egy tálba, majd öntsük le citromlével, hogy ne barnuljanak meg a szeletek. Tisztítsuk meg a lila hagymát, hámozzuk meg a sárgarépákat és szedjük le a káposzta felső leveleit.

1 4 KO N Y H A S Z I G E T

Mossuk meg és csíkozzuk fel mindet vékonyan. Kis tálban keverjük össze a salátaöntet hozzávalóit: méz, mustár, almaecet, só és bors, valamint annyi olaj, hogy a salátára mindenhova jusson, de ne áztassa el. Egy nagy tálba tegyük bele a káposztát, a répát, a hagymát és az almaszeleteket, melyekről előzőleg leöntöttük a citromlevet. Az öntetet oszlassuk el a salátán, jól keverjük össze két kanállal.

Savanyítás

A természetes tartósító eljárások egyik típusa a tejsavas erjesztés, amely egy biológiai, mikrobiológiai módszer. Az eljárás során a legfőbb cél a tejsavtermelő baktériumok elszaporítása. Így álljunk hozzá: Fontos, hogy kizárólag erre a célra rendszeresített tiszta eszközöket, edényeket használjunk, melyek anyaga (pl. üveg, saválló acél, saválló műanyag) érintkezhet élelmiszerrel. Savanyú káposzta eltevéséhez a téli tárolásra alkalmas, vékony levelű, tömött káposztafejek a megfelelőek. Csakis egészséges, rothadástól és penésztől mentes káposztát használjunk fel és alaposan tisztítsuk meg. A káposztát egyenlő vastagágú szálakra reszeljük le, a torzsáját vágjuk ki.

►► ►► ►►

►►Majd üvegbe/hordóba rétegezzük le a káposz-

tát sóval, lehetőleg hézagmentesen. Közben adhatunk hozzá ízlés szerint különböző, szintén jól előkészített (mosott és lecsepegtetett) fűszereket, ízesítő növényeket, mint például sárgarépát, tormát, szemes borsot, borsikafüvet, babérlevelet, esetleg koriandert, köményt. A lerétegezett káposztát mindig döngöljük le, annak érdekében, hogy levet eresszen, és a lé ellepje a teljes mennyiséget, illetve azért is, hogy oxigénmentes környezetet teremtsünk az ezt igénylő hasznos mikroorganizmusoknak. A káposzta tetejére szükséges egy tiszta, fertőtlenített nyomósúlyt is helyezni, hogy az előbb említett környezeti viszonyokat fenntarthassuk az erjesztés során. Ezután tegyük el a terméket tiszta környezetbe, 15-20°C-ot biztosítva. A fermentálás során 10-14 naponta javasolt lemosást végezni, ekkor mindig ellenőrizzük, hogy nem mutat-e kellemetlen illat-, íz-, illetve állományelváltozást 34 nap után javasolt lefedni celofánnal az üveg tetejét, majd 2 hónapig nem szabad felbontani. Felbontást követően 10-15°C-on tároljuk, ügyelve arra, hogy a lé folyton ellepje a káposztát. Figyelem: utólag ne adjunk hozzá vizet!

►►

►► ►► ►► ►►

A Receptor honlapfelületén (www.eteltcsakokosan. hu/receptor) annyi a teendő, hogy a háziasszony az elkészíteni kívánt receptben leírt alapanyagokat kiválasztja, majd miután a „Kérem a tippeket” gombra kattint, megkapja a követendő élelmiszer-biztonsági tippeket és hasznos tanácsokat. Ezeket betartva elkerülheti az élelmiszerek okozta megbetegedéseket. Amennyiben akad olyan alapanyag, ami kimaradt a listából, az olvasók e-mailben elküldhetik igényüket. A NÉBIH szakemberei hozzárendelik a megfelelő élelmiszer-biztonsági tippeket, és bővítik vele az adatbázist, amely így mindenki számára elérhető lesz. A Receptor alkalmazásának népszerűsítésére novemberben online hirdetéskampány indult, amely sok érdeklődőt vonzott az alkalmazás honlapjára. A Receptor célja továbbra is az, hogy ne a szerencsén múljon, hanem tudatosan védjük magunkat és családunkat az emésztőszervi fertőzésektől.

KO N Y H A S Z I G E T 15

F E L EL Ő S Á L L AT TA R TÁ S

MÉZ

Újra mézes reggeli az általános iskolákban ISMÉT MEGRENDEZTE AZ EURÓPAI MÉZES REGGELI PROGRAMOT A HAZAI ÁLTALÁNOS ISKOLÁKBAN A FÖLDMŰVELÉSÜGYI MINISZTÉRIUM (FM) ÉS AZ ORSZÁGOS MAGYAR MÉHÉSZETI EGYESÜLET (OMME). NAGY ISTVÁN, AZ AGRÁRTÁRCA MINISZTERHELYETTESE, KSENIJA ŠKRILEC SZLOVÉN NAGYKÖVET ÉS BROSS PÉTER, AZ OMME ELNÖKE A KISKUNHALASI FAZEKAS MIHÁLY ÁLTALÁNOS ISKOLÁBA LÁTOGATOTT EL NOVEMBER 18-ÁN.

Készüljünk a szilveszterre! rendszeresen figyeljük őket, ne hagyjuk hosszabb időre egymagukban. Ha ebünkkel korábban már voltak problémák petárdázáskor, előre konzultáljunk állatorvosunkkal, hogy milyen nyugtatót ajánlana számára. A durrogtatás során lakásban lévő kutyánkat furcsa viselkedéséért soha ne büntessük, edvenceinket rendkívüli módon megviseli a szil- ezzel csak jobban összezavarjuk. Bár nagyon neveszterkor szokásos hangzavar, petárdadurro- héz megállni, de ne is babusgassuk, mert ezzel gás, tűzijáték. Ilyenkor szökik el és kóborol el a megerősítjük benne azt, hogy valóban van mitől legtöbb kutya és cica, a menhelyeken dolgozók sok félni. Ilyenkor a legjobb, ha közömbösen viselkeéves tapasztalata szerint ezen a napon kerülnek be dünk és nyugalmat sugárzunk. De vajon miért okoz ekkora problémát állatainkhozzájuk a legtöbben. S akkor ők még szerencsések is, hogy nem az utcán, kiszolgáltatottan tengőd- nak a tűzijáték és a petárdázás? A környezetünkben élő kutyák fokozatosan szoknek. Minden gazdának, de különösen az újdonsült gazdáknak, akiknek ez lesz az első szilveszterük, ják meg a város zaját. Ráadásul megtanulják azt is, szeretnénk segíteni néhány jó tanáccsal, hogy a hogy ezek a zajok nem folyamatosak és általában kedvenceknek is örömteli legyen az óévbúcsúztató! egy irányból érkeznek. Szilveszterkor a durrogtaEzekben a napokban csak pórázon vigyük négy- tás szinte mindenhonnan hallható és folyamatos, ráadásul a hozzá kapcsolódó lábú barátainkat sétálni, még a villanások is azt az üzenetet futtatókon se engedjük őket Ne büntessük, de ne is közvetítik kutyánknak, hogy szabadon. Mindig legyen rajbabusgassuk „itt valami nagyon nincs rendtuk nyakörv, a gazdi nevével és telefonszámával, ami megkönnyítheti a gyors haza- ben”. Így aztán a sok értelmezhetetlen üzenettől kerülést. Persze a chip is tartalmaz minden informá- megrémülve megpróbál minél messzebbre meneciót, de a leolvasását általában csak állatorvosok külni. Sokszor még a leggyakorlottabb, lövéshez tudják megoldani. Az év utolsó napján az esti sétál- szokott vadászkutyák is halálra rémülnek és menetatást célszerű előbbre hozni és még a sötétedés külőre fogják az év utolsó éjszakáján. Néhány év tapasztalata azt mutatja, hogy amióta beállta előtt megejteni. A kerti kutyákat a délutáni órákban már érdemes megetetni, elhelyezni egy jól kötelező a mikrochip, több állat kerül vissza eredeti zárható védett helyre (előszoba, garázs), majd gazdájához, mint a korábbi években.

A ZAJ MIATT MEGRÉMÜLVE ÉVRŐL ÉVRE SZILVESZTERKOR SZÖKIK EL A LEGTÖBB KUTYA. A RIADT ÁLLATOK LAKHELYÜKTŐL TÖBB TÍZ KILOMÉTERRE IS ELJUTHATNAK, ILYENKOR KEVÉS AZ ESÉLYÜK A HAZATALÁLÁSRA.

1 6 KO N Y H A S Z I G E T

mézes reggeliket eredetileg Szlovénia indította el, majd több uniós tagország, köztük hazánk is csatlakozott a kezdeményezéshez. Az iskolák részére a méhészek szakmai szervezete biztosítja a mézet, így ezen a napon a gyerekek mézes teát, mézes kenyeret fogyaszthatnak reggelire. A diákok rajzolhatnak, kidekorálhatják az iskolájukat, vagy mezőgazdasághoz, környezetvédelemhez kapcsolódó versenyeket, felolvasásokat tarthatnak, a méhészek pedig a mézről és a munkájukról mesélnek. A program legfontosabb célja, hogy az általános iskolás gyermekek körében népszerűsítse a mézfogyasztást és az egészséges táplálkozást. A természetes méz 11 féle vitamint, 30 féle ásványi anyagot és 19 féle aminosavat tartalmaz, továbbá növeli a szervezet ellenálló képességét, nyugtató hatású, fokozza a belső szervek működését, emellett erősíti

Süssünk, fozzünk valamit!

Kreatív pályázat gyerekeknek Szereted a mézet? Tudod, hányféle ételt (édeset és sósat) készíthetünk mézzel? Ha szeretsz sütni-főzni, arra bátorítunk, hogy a téli vakáció alatt kukkants be a konyhába, és készíts egy olyan ételt, amelyet Te és családod is szeret! Lehet édes, sütőben sült, mint például a mézes puszedli. De sós ízekkel is kombinálhatod a mézet, ilyen például a mézes-mustáros csirke. Kérd Anya vagy Apa, vagy akár Nagyi segítségét, és hajrá! A pályázaton két korosztálytól várunk recepteket: az óvodásoktól és az általános iskolásoktól. Játékosaink között 6 mézes ajándékcsomagot sorsolunk ki, amelyet az Országos Magyar Méhészeti Egyesület ajánlott fel számukra.

a szívet és még számtalan pozitív hatása ismert. A méz főleg gyümölcs- és szőlőcukorból áll, ezért kiválóan alkalmas a gyors energiapótlásra. Mindezeken túl a méhészet mezőgazdaságunk fontos ágazata. Magyarországon több mint 20 ezer család számára jelent megélhetést. A hazai méz 4060 százaléka a Hungarikumok Gyűjteményébe tartozó akácméz. A recepteket megjelentetjük az Ételt csak okosan! programunk honlapján, a Gyereksarokban is: http://eteltcsakokosan.hu/gyereksarok/ Beküldési határidő: 2017. január 31. Címünk: konyhasziget@eteltcsakokosan.hu Kérjük játékosaink szüleit, hogy a recept mellé adjanak meg egy olyan e-mail címet, amelyen elérhetőek, és azt, hogy az étel vagy sütemény készítője hány éves.

KO N Y H A S Z I G E T 17

HÍRMORZSÁK

RO VAT N E V E

Rejtvényünkkel vidám perceket szeretnénk szerezni olvasóinknak, a megfejtés a karikatúrához tartozó vicc.

HARAPTUNK RÁ!

Véget ért a magyar alma fogyasztását és vásárlását ösztönző csaknem másfél hónapos kampány, a Most harapjon rá! A kampányban hét kereskedelmi áruházlánc fővárosi és vidéki üzleteiben vásárolhatták meg a fogyasztók a kiváló minőségű magyar almákat. Az országban 7500 termelő foglalkozik almatermesztéssel, s míg korábban évente 30 kilogramm almát fogyasztottunk fejenként, ez a mennyiség mára a felére csökkent. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonági Hivatal (NÉBIH) elkötelezett amellett, hogy a vásárlók kosarába egészséges, biztonságos és kiváló minőségű termékek kerüljenek. A hivatalnak erre két eszköze van: a hatósági ellenőrzés, illetve a tudatos fogyasztó felkészítése, a vásárlók segítése az eligazodásban, a termékkínálatban való eligazodásban.

KÖZÖS ÉRDEKÜNK A BIZTONSÁGOS ÉLELMISZER

Hmmm, reggel elso´´ dolgom lesz a jégkrém…

Ébreszto´´, Malac! Jössz kirándulni ebben a jó kis napsütésben?

Szakmai konferenciát rendeztek novemberben Budapesten Közös érdekünk a tudományosan megalapozott élelmiszerlánc-biztonság címmel. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) és az Európai Élelmiszer-biztonsági Hatóság (EFSA) közös rendezvényén a fő témakör az volt, hogy miként lehet tudományos együttműködéssel hatékonyabbá tenni az élelmiszerlánc ellenőrzését a kockázatok minimálisra csökkentése érdekében. Változnak a kockázati tényezők, hiszen az élelmiszer-termelésre és -fogyasztásra hatással van a globalizáció, a klímaváltozás, az egyre fejlődő gyártástechnológia, és átalakultak a piaci igények is. Az élelmiszer-ellátási lánc egyre összetettebb és bonyolultabb lesz, ezért a szakembereknek is új módszereket, utakat kell keresniük. Ennek egyik formája egy közös európai uniós kockázatértékelői terv létrehozása.

Tudod, miért nem szabad az ablakban tartani, ami a hu´´to´´be való? Most már igen.

Minden ötvenedik megfejtőnk krémspatulát nyer! Nem biztonságos ablakba vagy teraszra tenni az ételt hu´´tés céljából, mert a ho´´mérséklet mindig változik a szabadban! kepregeny_2016nov_123x62mm.indd 1

1 8 KO N Y H A S Z I G E T

2016.11.18. 11:36:44

Várjuk megfejtéseiket (névvel, címmel) a konyhasziget@eteltcsakokosan.hu e-mail címre, vagy a 1537 Budapest, Pf. 407 postafiókcímre. Kérjük, hogy a címzésre feltétlenül írják rá: NÉBIH-ÉKI. Beküldési határidő: 2017. január 31. Nyereményüket postán küldjük el.

KO N Y H A S Z I G E T 19

Ismeretlen eredetűt? Soha!

Gyomorrontással kezdődik…

de végződhet súlyosabb tünetekkel is, ha nem megfelelő minőségű élelmiszer kerül az asztalunkra. Vásárláskor mindig ellenőrizzük a termékek eredetét!

Előzzük meg együtt a bajt! A NÉBIH Zöld számán bejelentheti, ha élelmiszer-biztonsági szempontból kifogásolható termékekkel találkozik.

NÉBIH Zöld szám

06-80/263 244 ingyenes mobil applikáció

NÉBIH NAVIGÁTOR

portal.nebih.gov.hu/navigator

portal.nebih.gov.hu • www.facebook.com/nebih.hu