Konyhasziget nyári Online válogatás 2018 by NEBIH Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal

online vรกlogatรกs

TARTALOMJEGYZÉK Az élelmiszer bizalmi termék Vakáció a konyhában Zöld istállóban fekete lovak… Grillezzünk a szabadban – körültekintéssel! Fagylaltozás: Legyünk válogatósak!

A meggy mindenhez megy Tegyünk (el) úgy, mint a nagyi!

Vegyük vagy vigyük? Recept – joghurtos lángos Nyári vendégvárás – kerti parti

Frissítő nyári koktélok Hogyan csomagoljunk az útra?

Interjú: Zólyomi Zsolt – Az illat egy láthatatlan ruha Támad a parlagfű – védekezzünk! Kis tűzön is főzhetünk jóízűt

Fűszerkert a balkonon Vízzel-lélekkel Folyadékpótlás a hőségben gyógyteákkal

A kutyák nyári fürdőzése

Kvíz Receptor

BIZALMI TERMÉK A vásárlói szokások megváltozása a vendéglátás területén is magával hozta az elektronikus kereskedelem térhódítását. Milyen egyszerû, idôt spóroló dolog a honlapokat böngészve kiválasztani a kedvünkre való ételt, pizzát, desszertet!

megkívánt ételt azonban ilyenkor nem láthatjuk, csak a reklámját, rendeléskor és átvételkor ezért tartsunk szem elôtt néhány szempontot! A kiválasztott weblap, szórólap, reklám lehet nagyon csábító, színes, fi gyelemfelkeltô, de vajon fel van-e rajta tüntetve a szolgáltató neve, telephelye, elérhetôsége? Fel van-e tüntetve a megrendelendô étel készítésének helye? Ha ezek az alapvetô információk hiányoznak, ne rendeljünk! Keressünk másik online vagy telefonrendelésre értékesítést végzô vendéglátó vállalkozást. Az élelmiszer, az étel bizalmi termék. Csak olyan helyrôl rendeljünk, amelyet ismerünk, lehetôleg onnan, ahová elôzôleg vendégként már betértünk és elégedetten távoztunk.

A rendeléskor legyen fontos szempont a rövid szállítási útvonal, a rövid szállítási idô, mivel a vendéglátó termékek az elhúzódó szállítás alatt nagyon gyorsan veszítenek a minôségükbôl, és biztonságosságuk is csökken. Ezért a megrendelt vendéglátó termék készítésének helye legyen minél közelebb ahhoz a helyhez, ahol elfogyasztjuk. Legyünk bizalmatlanok! Olyan helyrôl rendeljünk, ahonnan közvetlenül – lehetôleg kiszállító cég közbeiktatása nélkül – hozzák ki az ételt, és lehetôségünk van a vendéglátó vállalkozás személyzetével közvetlenül kommunikálni. A rendelt étel összetételével, allergiát, vagy intoleranciát okozó összetevôivel kapcsolatos tájékoztatást távértékesítés esetén is meg kell kapnunk. Ezek az információk a weblapon, illetve az étel csomagolásán, az ételhez mellékelt kísérôdokumentumban, megrendelôlapon kerülhetnek feltüntetésre. Ha nincsenek meg ezek az információk, akkor ne vegyük át az ételt! Figyeljünk a kiszállítás idôtartamára! Ha a vállalt idôn túl érkezik az étel, vagy ha a csomagolása nem ép, tiszta és zárt, ha az étel hôfoka nem megfelelô (meleg étel esetén +63 ºC feletti, hûtve

R EN D EL ÉS A W EB R Ô L

MIND EN ES E TBEN K ÉRJÜ N K S Z Á M L ÁT, ÉS ÔRIZ ZÜK MEG LEG A L Á BB 10 N A PIG .

kiszállított étel esetén +10 ºC alatti), akkor azt ne vegyük át. Figyeljük meg azt is, hogy szerepel-e az étel csomagolásán, vagy a megrendelôlapon (egyéb, részünkre az étellel együtt átadott dokumentumban) a tájékoztatás arra vonatkozóan, hogy az ételt fogyasztás elôtt kell-e újra hôkezelni! Szerepel-e az azonnal el nem fogyasztott étel tárolására vonatkozó javaslat? KAPTUNK-E ARRA VONATKOZÓAN EGYÉRTELMÛ TÁJÉKOZTATÁST, HOGY AZ ÉTEL MEDDIG FOGYASZTHATÓ?

X Figyeljük meg a szállítást végzô személyt és ruházatát – ha ápolatlan a külseje, ha piszkos ruhát visel, tagadjuk meg az étel átvételét. Lehetôség szerint a szállító jármûvet is nézzük meg: tudja-e biztosítani a szállítás alatt az étel szennyezôdés elleni védelmét, hômérsékletét. X Jó tudni, hogy abban az esetben, ha közvetítô vállalkozáson keresztül rendeljük meg az ételt, minden – a jelölési jogszabályokban elôírt – kötelezô információt fel kell tüntetni a termék csomagolásán, vagy a terméket kísérô dokumentumon (ételt készítô vállalkozás neve és címe; étel neve, mennyisége; összetevôk felsorolása és mennyisége, tápérték-jelölés; allergiát, vagy intoleranciát okozó összetevôk; fogyaszthatósági/minôségmeg ôrzé si ideje; kü lönleges tárolási és felhasználási feltételek). X Minden esetben kérjünk számlát, és ôrizzük meg legalább 10 napig. Ha nem megfelelôséget tapasztalnak, hívják a NÉBIH ingyenes zöld számát: 06-80-263-244. Ne fogyasszák el azt az ételt, amellyel szemben bizalmatlanok!

BUKTA VOLT A TORTA Áprilisban közérdekû bejelentés alapján indított vizsgálatot a NÉBIH, mert egy cukrász végzettség nélküli személy az interneten értékesített színes formatortákat. Termékeit jogsértô módon, ellenôrizetlen háztartási körülmények között készítette. A hivatal szakemberei próbavásárlást követôen analitikai laboratóriumban vizsgálták meg a terméket, melyben a határérték feletti mennyiségben volt azorubin színezék (E122). A NÉBIH a tevékenység folytatását azonnal megtiltotta, az internetes felületet az érintett felszámolta. Az azorubin egy olyan szintetikus színezék, amely az élelmiszereket piros színûre festi, jól oldódik vízben, és a fénnyel, hôvel szemben rendkívüli módon ellenálló. Fogyasztása érzékenyeknél allergiát okozhat, nagyobb mennyiségben elfogyasztva pedig súlyosabb mellékhatásokat is kiválthat. 2015. április 1-jétôl az azorubin felhasználására vonatkozó közösségi és hazai szabályozás szerint kötelezô tájékoztatni a fogyasztókat a nem csomagolt élelmiszerek esetében is a színezék megnevezésérôl, vagy E-számáról, valamint hogy „a gyermekek tevékenységére és figyelmére káros hatást gyakorolhat”. FIGYELEM! Gyanúra ad okot, ha a sütemények erôsen színesek. Cukrászati készítményt cukrász végzettséggel lehet közfogyasztásra elôállítani, a háztartási körülmények között elôállított élelmiszerek nem ellenôrzöttek, nem forgalmazhatók. Internetes vásárlás esetén is csak biztonságos, hivatásos élelmiszer-forgalmazótól, élelmiszer-elôállítótól vásároljanak!

a konyhában Pizza, spagetti, sült krumpli, hamburger, fagyi – mi a közös bennük? A gyerekek többsége nagy valószínû séggel csak ezeket enné éjjelnappal, ha megtehetné. A csemeték táplálása, táplálkozása fontos témakör, és a vakáció a szülôket ezen a téren is kihívások sora elé állítja. Ötletek a gyerekekkel közösen kialakított megoldásokra.

ok iskolás korú gyerek tölti otthon a szünet egy részét, mert nem vigyáz rá például a nagyi vagy nagyobb testvér, éppen nincs táborban. Amikor megtervezzük nyári programjainkat, gondoljuk át a konyhai, háztartási teendôinket, a lehetôsé geinket, és vonjuk be a tervezésbe a gyerekeket is! Életkorukhoz igazítva nagy valószínû séggel már nekik is vannak otthoni feladataik. Ezt a listát most kibôvíthetjük, ezzel egyrészt a felelôsségi körüket és önállóságukat növelhetjük, de segítséget is kapunk tôlük, továbbá nem utolsó sorban gyarapíthatjuk a tudatos fogyasztói magatartás kialakításához szükséges ismereteiket is. Mi magunk is tanulunk eközben, a cél

az együttes megoldások kialakítása, amelybe belefér az elrontott palacsinta, a kísérletezés, a játék, ami a konyhában amúgy is elkél, ha szeretnénk megtörni a napi rutint. Több háztartásban bevett szokás, hogy néhány napra elôre elkészítenek 2-3 féle ételt, lehûtés után mûanyag dobozba kiporciózzák és a tervezett felhasználás idejétôl függôen a fagyasztóba vagy a hûtôbe teszik. A kisiskolás gyerekek akár már önállóan is használják a mikrohullámú sütôt, bepakolnak a hûtôbe, a szekrénybe, a kamrába, egy kész ételt is meg tudnak melegíteni. Fontos tudatosítani bennük, hogy az ételt ne csak tessék-lássék meglangyosítsák, hanem forrósítsák fel! TUDTA? A megbetegedést okozó baktériumok 30–40 ºC fokon szaporodnak a legintenzívebben, pusztulásukhoz az étel belsejének el kell érnie a +75 ºC-os hômérsékletet. Praktikus ilyenkor használni az ételhô mérôt, amely az étel belsejében méri a hôfokot. Ne felejtsük el az ételhômérô helyes használatára is megtanítani csemeténket!

B I Z TO NSÁG OT T H O N

A nagyobb gyerekek az étel megmelegítésén Vendégváráskor a vásárlásban, elôkészítéstúl be tudnak fejezni egy elôkészített ételt, ben adhatunk feladatokat a gyerekeknek. Ezek fôként, ha az a kedvencük. A tejberizsbôl gyü- jó alkalmak arra, hogy a választás szempontmölcsrizst készíteni nem tart sokáig: nincs más jait megosszuk velük (pl. hogy meg kell nézni teendô, mint az elôre megfôzött és hûtôben tá- a termék fogyaszthatósági vagy minôségrolt tejberizshez az alaposan megmosott gyü- megôrzési idejét a csomagoláson, vagy hogy mölcsö(ke)t összevágni és az adagokat szépen érintettség esetén az allergén összetevôkre is feldíszíteni a darabokkal. Köthetünk egyezséget figyeljenek). Az alapanyagok elôkészítése soa gyerekekkel: elôkészítjük a kedvenc ételüket, rán megtanítható az alapos kézmosás; hogy ôk pedig megtanulják befejezni, készre sütni, tá- a gyümölcsöt vagy zöldséget mosás után lalni. Megtanulhatják a mosogatás rejtelmeit is, a nem a nyers húsnak való deszkán vágjuk öszreggeli és az ebéd befejezése után elmoshatják sze, mert arra külön deszkát használunk stb. poharukat, tányérjukat, evôeszközeiket. Egy Egy friss zöld saláta vagy az apró partypizzatésztát például megfalatkák kitalálását, elkészígyúrhatunk, a feltét felhelyetését is rábízhatjuk a gyereTUDTA? zését és a sütést viszont rájuk kitû nô vendégváró A HÁZI KÉSZÍ TÉSÛ kekre, bízhatjuk. Ahhoz, hogy bizelôétel lesz belôlük. Ha táHIDEG TEA VAGY tonsággal használják a konymogatjuk az ötleteiket, jobLIMONÁDÉ FLAShai eszközöket, például a gázban kaphatók lesznek a konyvagy villanytûzhelyet, maxihai tevékenységekre. A testKÁJA ÚJSÁGPAmális biztonságra kell törevérek munkamegosztással PÍRBA CSAVARVA kednünk, jól be kell gyakoroldolgozhatnak, felosztva egySOKÁIG ÔRZI niuk a berendezések hasznámás között a teen dôket; HÔMÉR SÉKLETÉT! olyanról is hallottunk, hogy latát még a jelenlétünkben. a nagyi által elôre meggyúrt pizza tésztát felhasználva pizza sütô-versenyt rendeztek, a három testvér háromféle feltétjét a családi ünnepen az „öregek” pontozták. A nagyobb családi összejövetelek, vendégvárások alkalmával nekünk, háziasszonyoknak arra is fi gyelemmel kell lennünk, hogy ilyenkor több alapanyagot vásárolunk a szokásosnál, és több ételt kell biztonságosan elkészítenünk, mint általában. Van-e elegendô helyünk a hûtôben? Van-e megfelelô edényünk a nagyobb mennyiségû étel elkészítéséhez és a tálaláshoz? Részesítsük elônyben a frissen elkészített ételeket! A nyári melegben a mikroorganizmusok gyorsan szaporodnak. Majonézes saláták helyett javasoljuk az évszaknak megfelelô, frissen készített, zöldség-, és gyümölcssaláták kínálását. Nyáron azonban sokszor inkább a szabadba vágyunk, nem szeretünk sokat álldogálni a tûzhely mellett. A melegben könnyed, kalóriaszegény ételekkel is beérjük, mindezeken túl azonban fontos, hogy figyeljünk oda a helyes tárolásra, mert melegben az ételek hamarabb romlanak. A szabadtéri, kirándulós, strandos programok során is vihetünk magunkkal hûtôtáskában szendvicset, gyümölcsöt, mûanyag dobozban bekevert salátát. Ha gyermekünket egyedül indítjuk útnak kirándulásra vagy biciklizésre, nem cipelhet magával egy nagy hûtôtáskát, de egy hûtôzacskó megfelel a célnak.

Az igazi nyári meleg beköszöntével indul a görögdinnyeszezon. Hazánkban nagy hagyománya van a termesztésének.

D I N N Y ESZE ZO N

nnek a gyümölcsnek a fogyasztása elôfordult, hogy magyar származásúként erôsen kötôdik a meleghez. Kimutatkínálták a piacon az árut. Természetesen ez ható, hogy ha 30 °C vagy magasabb nem jelenti azt, hogy az importgörögdinnye a hômérséklet, sok dinnye fogy, hûvösebb alapvetôen rossz, de sokszor nem egyenleidôjárás esetén pedig erôsen visszaesik tes a minôség. A magyar dinnyének híre van a fogyasztás. Mindemellett egész Európában mind idehaza, mind külföldön, ezért nagyon kedvelt gyümölcs. Tôlünk nyugatra és északra fontos, hogy ezt a jó hírnevet hamisítással már nem nagyon terem meg, ezért jelentôs az és gyenge minôségû áru kiszállításával ne exportra szállított görögdinnye mennyisége. tegyék tönkre felelôtlen piaci szereplôk. HAZÁNKBAN NAGY HAGYOMÁNYA VAN A zöldség-gyümölcs ellenôrzést végzô hatóa görögdinnye-termesztésnek, bár az utóbbi ságok (a Megyei Kormányhivatalok Növényévekben a hagyományos termôtájak átalakulés Talajvédelmi Igazgatóságai és a Nemzeti tak. Hevesben és Baranyában már alig van Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal) feladata, dinnye, jelenleg Békés, Jász-Nagykunhogy a szezon alatt folyamatosan ellenôrizze Szolnok és Szabolcs-Szatmár-Bereg megye a görögdinnye minôségét és származását, területén találhatók a legnagyobb termesztô valamint a görögdinnyével mint élelmiszerrel területek. Az igényének megfelelô körülmékapcsolatos élelmiszer-biztonsági, azaz hinyeket, a helyes agrotechnikát giéniai és nyomonkövetheL e g y ü nk bô terméssel és finom ízzel tôségi szabályok betartását. hálálja meg a dinnye, a profi A tapasztalat azt mutatja, kö r ül te k intô e k termesztôk kiváló minôségû a vá s á r l á s s o r á n! hogy fontos, hogy a vásárló árujáért visszajárnak a vevôk. elégedett legyen, mert ha A boltok polcain már június elején megjelenik a vevô csalódik a termékben, vagyis ízetlen, a görögdinnye, de ezek még a déli országokrossz minôségû a dinnye vagy megtévesztetból (fôleg Görögország, Spanyolország, ték a származást illetôen, akkor egy jó ideig Olaszország, Törökország) érkeznek hoznem vesz másikat. Ugyanígy a külföldi vevô zánk. Ilyenkor még magyar görögdinnye sem rendel több árut, ha elégedetlen a kinincs, de ha mégis magyar dinnyét árulna vaszállított minôséggel. laki, akkor joggal gyanakodhatunk arra, hogy Legyünk hát körültekintôek a vásárlás során! a termék származásának megjelölésével vaNe féljünk kérdezni az eladótól, ha esetleg lami nincs rendben. A magyar dinnyével kétségeink támadnak az áru származásával nagyjából egy idôben vagy kissé kapcsolatban! Ha pedig visszaélést vagy elôbb érik Szerbiában és Montenegnem megfelelô minôséget tapasztalunk, róban a görögdinnye, amely általáhívjuk a NÉBIH ingyenes zöld számát! ban olcsóbb, mint a magyar. Az elmúlt években gyakran

06-80-263-244

SZ A BA D T ÛZÖ N

Grillezzünk a szabadban – körültekintéssel! Végre itt a jó idô! Tehát: irány a természet! Elôkerülhet a grillezô készletünk, a nyársak és sok más egyéb kellék. Hiszen a nyár a szabadban történô étkezések, a kerti partik szezonja, amelyek közkedvelt fôszereplôi a szabad tûzön sütött, grillezett ételek. Ezek a kint készült ételek nemcsak finomak, hanem általában biztonságosak is, de csak akkor, ha az alapvetô szabályokat ismerjük és betartjuk. Ugyan ki akarná az ágyat nyomni egy jó kis szabadtéri evés után, fôként ilyen szép idôben? A kinti sütés-fôzés során a veszélyek közül meg kell említeni az élelmiszerben lévô mikroorganizmusok elszaporodásából adódó ételfertôzést és az általuk termelt toxinok hatására kialakult ételmérgezést. Mindkét esetben néhány órán vagy napon belül rosszulléttel, hányással, hasmenéssel számolhatunk. A problémát a nyers élelmiszereken elôforduló, megbetegedést okozó baktériumok okozzák. Aggódni azonban nem kell, hiszen az alapos sütés-fôzés ezeket elpusztítja. Ami kifejezetten fontos, hogy az étel belseje is elérje a sütési hômérsékletet (minimum 75˚C), amelyet a baktériumok nem élnek túl. További veszélyt jelenthet, hogy a szabad tûzön tör ténô sütés során kis mennyiségû rákkeltô anyag is keletkezhet, mely hozzáadódik a szervezetet érô egyéb káros anyagterheléshez. Miként elôzhetjük meg, hogy bármi problémát okozzon a jóízûen elfogyasztott grillezett csirkemell egy kis zöldségkörettel? Íme, pár hasznos tanács a felmerülô élelmiszer-biztonsági veszélyek megelôzésére:

SOK MÚLIK A KEZDETEKEN, EZÉRT FIGYELJÜNK ODA AZ ELÔKÉSZÍTÉSRE! KEZDJÜK AZ ALAPOKKAL A szabadban történô családi, baráti összejövetelekre, étkezésekre a felkészülést már azzal érdemes elkezdeni, hogy megbízható helyen vásárolunk be, és a megfelelô minôségû alapanyagokat választjuk ki. A grillezéshez mindig jó minôségû, lehetôleg frissen vásárolt húst használjunk! Ha mélyhûtött hússal fogunk dolgozni, a hûtôszekrényben elôzôleg teljesen olvasszuk fel, hogy grillezéskor belseje is alaposan át tudjon sülni. Az ételkészítéshez kizárólag tiszta eszközöket, edényeket használjunk fel. A hûtônkben mindig tartsunk rendet, a nyers alapanyagokat (nyers húst, baromfit, halat) és a további, hôkezelés nélkül fogyasztandó élelmiszereket (például felvágott, sütemény, gyümölcs) tároljuk elkülönítve a készételtôl! Így elkerülhetjük a keresztszennyezôdéseket. A húst szeleteljük közel azonos méretûre, nem túl vastagon, így a rácson egy idôben elhelyezett szeletek nemcsak alaposan átsülnek, de azonos idô alatt készülnek el. A nyers húsokat mindig erre a célra külön rendszeresített vágódeszkán dolgozzuk fel, és az eszközöket (deszka, kés) a használatot követôen alaposan mossuk el lúgos vízzel. A pácolás alatt a húst hûtôszekrényben, fedve tároljuk. A grillezni kívánt alapanyagot közvetlenül azelôtt vegyük ki a hûtôszekrénybôl, mielôtt a grillre helyeznénk. Az elôkészítô mûveleteket (saláták mosása, szeletelése, öntetek készítése) lehetôleg a konyhában, és ne a szabadban végezzük, hiszen a környezetbôl sokkal több szennyezôdés kerülhet rá – ha csak a rovarokra vagy házi kedvenceinkre gondolunk. Ha mégis a szabadban szeretnénk elôkészülni, akkor figyeljünk arra, hogy elegendô ivóvíz minôségû víz álljon rendelkezésünkre a kézmosáshoz és az élelmiszerek megmosásához. A kézmosásról semmiképpen ne feledkezzünk meg! Különösen fontos az alapos kézmosás nyers hús érintése, elôkészítése után.

SZ A BA D T ÛZÖ N A MEGFELELÔEN ELÔKÉSZÍTETT ÉTEL EZEK UTÁN „MEHET A TÛZRE”, DE AZÉRT ÜGYELJÜNK AZ ALÁBBIAKRA Csontos hús grillezése esetén vegyük figyelembe, hogy a csont melletti rész kellô hôkezelése hosszabb idôt vesz igénybe. A félig grillezett alapanyagokat nem ajánljuk eltenni késôbbre. Fejezzük be, ha már nekiláttunk! Nem is gondolnánk, de a különbözô húsok parázs feletti sütésekor olyan egészségkárosító vegyületek jöhetnek létre, amelyek az ételben maradva bekerülnek az ételt elfogyasztók szervezetébe is. Ez fôként a kicsöpögô zsiradék égésekor keletkezik, mely a füsttel visszajut az ételre. Ezért sütéskor ügyeljünk arra, hogy a kisülô zsiradék ne csöpögjön a faszénre, illetve elektromos grill esetén a fûtôszálra. További tippünk, hogy a hagyományos vízszintes sütési mód helyett olyan grillezôt használjunk, amely a függôlegesen felfüggesztett hússzeleteket oldalról grillezi. Ezáltal meggátolható, hogy a lé és a zsiradék lecsepegjen a szénre. Természetesen a hagyományos elhelyezésû vízszintes grillünket sem kell azért kidobni, rakhatunk a hús alá alumíniumtálcát, ami szintén megfelel ennek a célnak. Ha a húsból a zsiradék a parázsra cseppenne, és láng keletkezik, akkor a grillrácsot vegyük le addig, amíg a láng elalszik. A lángon ugyanis a hús nem sül, hanem ég, megperzselôdik, a kívánt szín elérése helyett fekete lesz. Tehát süssük át alaposan a húsokat, de ne vigyük túlzásba, ne süssük túl!

HA KELLÔEN MEGDOLGOZTUNK A CSALÁDI EBÉDÉRT A KERTBEN, JÖHET A JÓL MEGÉRDEMELT FALATOZÁS! NÉHÁNY DOLOGRÓL ILYENKOR SE FELEDKEZZÜNK MEG! Ha az elôkészítés során betartottuk a szabályokat, akkor a bográcsban készült húsétel, egytálétel az alapos hôkezelés, hosszú ideig tartó fôzés miatt gyakorlatilag biztonságos, ugyanígy a friss alapanyagból, frissen készült, jól átsült grillétel is. A készételt tálaláskor mindig tiszta tányéron szolgáljuk fel! A nyers alapanyagokkal, azokhoz használt edényekkel, eszközökkel semmiképp ne érintkezzen. A tálalt ételeket, salátákat, önteteket a rovaroktól letakarással kell védeni, hiszen ezek sok fertôzést okozhatnak. A túlsült, láthatóan égett, füstös részeket, illetve a nem átsült, félig nyers ételeket semmiképpen ne fogyasszuk el. A fel nem használt alapanyagokat, illetve megmaradt ételeket minél hamarabb hûtsük le, mert már egy-két órát meghaladó, szobahômérsékleten történô tárolás is veszélyes lehet. A megmaradt készétel felhasználása elôtt forrósítsuk át újra az ételt, nem elég csak megmelegíteni. Az ismételt felmelegítésekor ügyeljünk arra, hogy az étel belseje 75˚C-ra felforrósodjon, és tartsa is ezt a hômérsékletet két percig. Érdemes beszerezni egy ételhômérôt, amivel könnyen ellenôrizhetjük az ételek tényleges hômérsékletét.

N YÁ R I H ÛSÍ TÔ FAGYLALTOZÁS:

Legyünk válogatósak! A nyár beköszöntével egyre többször vágyunk valamilyen hûsítôre a nagy melegben. A fagylalt és a jégkrém az egyik legkedveltebb nyári édessége kicsiknek és nagyoknak. Akár otthon készítjük el, akár utcai árusnál vagy vendéglátóhelyen vásároljuk, néhány dologra érdemes odafigyelni. A fagylalt összetétele (magas folyadék- és fehérjetartalma, továbbá más, gyorsan romló összetevôk) miatt kiváló táptalaja a gyomorbél rendszert megbetegítô baktériumoknak. A tölcséres fagylalt csomagolatlan élelmiszer, ezért könnyen szennyezôdhet (például cseppfertôzéssel, piszkos kéztôl, adagolókanáltól, díszektôl, környezetbôl). Állandóan hûteni kell, mert már egy kis hômérsékletemelkedés a felületén olvadáshoz és gyors romláshoz vezet. A baktériumok így nagyon gyorsan elszaporodhatnak. Bármilyen erôs is a fagylalt utáni vágyunk a kánikulában,

legyünk egy kicsit válogatósak! Nézzük meg, hogy az árusítópult környezete hogy fest! Rendezett, tiszta, pormentes? A fagylaltpultban minimum -8 Celsius fokosnak kell lennie a hômérsékletnek (ezt hômérô mutatja). Nézzük tovább: milyen látványt nyújt a fagylalt? A jól üzemeltetett fagylaltadagoló-pultban a fagylalt állaga láthatóan nem túl lágy, nem olvadt, és a közvetlenül ráhelyezett díszítések ehetôek, ízlésesek, tiszták és harmonizálnak a fagylalttal. Fontos, hogy folyó vizes kanálöblítôt, vagy minden tégelyben külön adagoló eszközt, spatulát használjanak és a leöblített kanalat ne a pultra helyezett szivacsra vagy törlôruhára ütögetéssel víztelenítsék. A jó minôségû fagylaltban nem lehetnek jégdarabok, azok csak a megolvadt és visszafagyasztott fagylaltban keletkeznek. Egy igényes fagylaltozóban a frissen készült fagylaltot nem töltik a korábban készült fagylaltra, a tölcsért védik a szennyezôdéstôl, és kiszolgáláskor szalvétával adják át a kiválasztott nyalánkságokat a vásárlónak. A jól üzemelô

Hoz závalók: • 30 -40 dkg gyümölcs (eper, málna , szeder vagy meggy) • 4 dl natúr joghur t • méz vagy cukor, ízlés szerint • kevé s citromlé • 3 dl tejszín Elkészítés: Kedvenc gyüm ölcsünket a jo hurt tal összet gurmixoljuk, íz lés szerint éd jük és citrom esítlevet csepeg te tünk hozzá. A tejszínt felv erjük, majd óv atosan a gyüm csös joghur tb öla keverjük. Eg y les dobozba öntjük és fagy nagyobb fede asztóba tess A fagyás elej zük. én félóránkén t-óránként ké rom alkalom t-hámal célszerû ki ve habverôvel át nni, és villáva keverni, így m l, egelôzhetjük kristályosod a ást. 5– 6 órás fagyasztás ut fogyasztható án a finom és eg észséges fagy lalt.

fagylaltozóban a kiszolgáló személyek ápoltak, megjelenésük higiénikus, hajuk, ruházatuk tiszta és rendezett, kezük is tiszta és kézékszereket nem viselnek, bôrükön nincsenek sérülések, elváltozások. Legyenek hasonló elvárásaink a mozgó fagylaltárusok esetében is! Vásárlás elôtt gyôzôdjünk meg arról, hogy kifüggesztet ték-e jól olvashatóan a fagylalt elôállítójánakvagy árusítójának nevét és címét. A jégkém összetétele − hasonlóan a fagylalthoz − szintén forrása egyes romlást okozó kórokozóknak. A jégkrémet -18°C -on vagy annál alacsonyabb hômérsékleten kell tárolni és lehetôség szerint minél alacsonyabb hômérsékleten szállítani. Mit vizsgáljunk meg elôször, ha jégkrémet veszünk, és csak a csomagolását látjuk? Nézzük meg, sértetlen-e a csomagolás! Deformálódott-e a benne lévô jégkrém? Ennek alapján láthatjuk, hogy elôzôleg felolvadt-e, és elôfordulhatott-e az újrafagyasztása. A csomagolás sértetlensége és a termék hômérséklete a garancia arra, hogy a jégkrémet biztonsággal elfogyaszthatjuk. A jégkrémet elôszeretettel fogyasztjuk hûsítô tulajdonsága miatt nagyobb mennyiségben a melegebb nyári napokban, azonban nem szabad megfeledkezni arról, hogy akár a többi édességnek, egyes jégkrémfajtáknak viszonylag magas az energiatartalma. Fogyasszuk tehát mértékkel.

N YÁ R I H ÛSÍ TÔ

ÍM E, EGY KÖ NN YE N EL KÉ SZ ÍT HE TÔ, ÍZ LE TE S FA GY IR EC EP T:

A JÓ MINÔSÉGÛ FAGYLALTBAN NEM LEHETNEK JÉGDARABOK

Otthoni fagylaltkészítéskor is érdemes be tartani az alábbiakat: tiszta eszközöket használjunk! • Csak tiszta, jó minôségû alapanyagokkal dolgozzunk! • Friss, porból készítünk fagylaltot, tartsuk be a terméken szereplô utasításokat! • Ha Az elkészült fagylaltot tároljuk mélyhûtôben, és mindig csak annyit vegyünk ki, • amennyit azonnal el is fogyasztunk! fagylaltot nem szabad újrafagyasztani! • AA megolvadt kéz tisztasága fagylaltkészítés közben is elengedhetetlen! •

T EG Y Ü K EL T ÉL IR E Ha túlszárítjuk a meggyet, akkor kemény és élvezhetetlen lesz

A MEGGY MINDENHEZ MEGY A KAJSZI MELLETT A MEGGY AZ A GYÜMÖLCS, AMELYIK KIFEJEZETTEN HUNGARIKUMNAK TEKINTHETŐ. A KÜLFÖLDIEK RENDRE ÖSSZEHÚZZÁK A SZEMÖLDÖKÜKET, HA FRISS MEGGYEL KÍNÁLJUK ŐKET, DE CSAK ADDIG, AMÍG MEG NEM KÓSTOLJÁK. HÁLA AZ ELMÚLT ÖTVEN ÉV MEGGYNEMESÍTÉSÉNEK, igazán aromás, lédús, jó sav–cukor aránynyal rendelkező fajtákból válogathatunk. Sajnos a feldolgozottmeggy-piacon még nem sikerült ezt az egyedülálló gyümölcsöt sikerre vinnünk, amit abból is láthatunk, hogy időnként jelentős meggyértékesítési gondok veszik el a gazdák kedvét a termesztéstől. Feldolgozása nem nagy ördöngösség, a klasszikus meggybefőtt mellett sokan főznek belőle ízletes lekvárt, de ivólének vagy aszalva is kiváló csemege. Tulajdonságai alapján akár a magyar mazsola is lehetne, de ha összevetjük a magyar mazsolafogyasztást az aszalt meggyével, jól látható, hogy van még min dolgozni. Az aszalt meggy egyik legnagyobb előnye, hogy nagyon helytakarékosan tárolható, bármikor elővehetől felhasználható, savtartalma jól védi a penészedéstől és legalább olyan jól passzol a karácsonyi gyümölcskenyérbe, mint bármilyen más egzotikus aszalvány, de édesség helyett is lehet eszegetni.

Aszalásra tulajdonképpen bármelyik fajta megfelel, de legjobb, ha a friss fogyasztásra ajánlottak közül választunk, az Érdi sorozat vagy a tájszelekciók mind alkalmasak. Legegyszerűbb egy házi aszalógép beszerzése, amelyik ma már tényleg szinte bármelyik elektronikai szaküzletben, a szezonban kapható 10 000 Ft körüli áron. Áramfogyasztásuk minimális, a gép a hőmérsékletet folyamatosan az ideális szinten tartja, a tálcákat könnyű cserélni és kb. egy nap alatt egy aszalónyi meggy (kb. 3-5 kg) készre szárítható. ASZALVÁNY KÉSZÍTÉSEKOR ÜGYELJÜNK ARRA, hogy megfelelő mértékig szárítsuk meg a gyümölcsöt, ha nem elég száraz, akkor könnyen megpenészedik, ha túlszárítjuk, akkor kemény és élvezhetetlen lesz. Aszalás előtt a magot mindig távolítsuk el. A kész aszalvány megfelelő körülmények között sokáig tárolható. Fontos, hogy szellős helyen és csomagolásban tartsuk (pl. tüllzacskó), a penészedés megakadályozása céljából enyhén lekénezhetjük, ez a penészedésen kívül segít a kész aszalvány színének megőrzésében, nem fog megsötétedni. A meggyen kívül jól aszalható a cseresznye, szilva, kajszi, őszibarack vagy akár a gomba és egyéb zöldségek is, a nagyobb gyümölcsöket (pl. őszibarackot) aszalás előtt fel kell szeletelni, hogy egyenletesebben száradjon.

B EFÔZ ÉS

Tegyünk (el) úgy, mint a nagyi! Nagymamáink korában nem múlhatott el a nyár befôzés nélkül, hiszen a nyár ízeit és értékeit így tudták a vitaminszegény téli hónapokra átmenteni. Napjainkban újra divatba jött a házi tartósítás.

kívánt zöldséget, gyümölcsöt mindig át kell válogatni és alaposan meg kell mosni. A nyersanyagok tisztítása és a befôzés megkezdése elôtt, illetve közöttük is mossunk alaposan kezet! VÁGJUNK A KÖZEPÉBE:

AZ ELSÔ FONTOS DÖNTÉS:

a jó nyersanyag beszerzése Mindig megbízható helyen vásároljunk! Az alapanyagok legyenek jó minôségûek, és a tartósításra szánt gyümölcsöt vagy zöldséget mielôbb dolgozzuk fel! Sérült, rothadó, penészes, szokatlan szagú és állagú alapanyagot ne használjunk a befôzéshez! Az ilyen termékeken nagy számban találhatóak romlást okozó mikrobák, melyek az ép darabokra is rákerülnek. ELÔKÉSZÜLETEK: tiszta konyha, tiszta eszköz, tiszta kéz

A befôzés megkezdése elôtt a helyiséget alaposan takarítsuk ki, az edényeket, eszközöket alaposan mossuk el, fertôtlenítsük ki! A csavaros tetôket dobjuk pár másodpercre forró vízbe, majd hagyjuk megszáradni! Az eltenni

kezdôdhet a befôzés! A különbözô befôzési módszerek lényege a romlást okozó mikrobák elpusztítása vagy szaporodásuk gátlása. Az alapos hôkezelés elpusztítja a mikrobákat. A megfelelô arányban adagolt cukor, méz, só, ecet vagy alkohol is tartósít. A kereskedelmi forgalomban kapható tartósítószerek is alkalmazhatóak. Ha családtagjaink érzékenyek a mesterséges tartósítószerekre, inkább maradjunk a hôkezelésnél. A hôkezeléssel történô tartósítás az egyik legelterjedtebb és leghatékonyabb befôzési módszer. Minél magasabb hômérsékleten, minél tovább történik a hôkezelés, annál biztonságosabb a termék. 75°C fok felett a romlást, megbetegedést okozó mikrobák többsége elpusztul. A pusztulás mértéke függ a hômérséklettôl és a hôn tartás idôtar tamától.

KULCSFONTOSSÁGÚ:

az üvegek lezárása Az üvegek légmentes zárása a házi tartósítás kulcsfontosságú eleme. Enélkül az élelmiszer megromlik, megpenészedik. Az üvegek lezárásához érdemes minden évben új, ép fedeleket beszerezni. Az üveg szájához nem pontosan illeszkedô, piciny réseket hagyó fedél mellett ugyanis könnyedén bejutnak a romlást vagy megbetegedést okozó mikrobák az üveg belsejébe, és ott elszaporodnak. TIPP: A befôtteket kihûlésük után érdemes felcímkézni. A címke tartalmazza, hogy mit mikor tettünk el! Beszéljük meg családtagjainkkal is, hogy elsôként a korábbi évjáratok termékeit fogyasszák el, mielôtt a friss befôttekhez nyúlnának.

B EFÔZ ÉS

TIPP: Elôször mindig csak egy kicsit tegyünk az üvegbe és rázogassuk meg benne az anyagot! Egyrészt elejét vehetjük a hirtelen hôsokk okozta üvegtörésnek, másrészt nem maradnak az üvegben légbuborékok, ami kedvezhetne a mikrobák késôbbi elszaporodásának.

TIPP: A felbontott házi befôtteket hûtôben javasolt tárolni felnyitásuk után, és lehetôség szerint 2-3 napon belül el kell fogyasztani. Befôzéskor célszerû olyan nagyságú üvegeket választani, amelyek tartalmát a felbontást követôen a család pár napon belül el tud fogyasztani.

Fontos! Soha ne fogyasszunk el romlás jeleit mutató terméket! Ami gyanús: • púposodás (baktérium szaporodására, gázképzôdésére utalhat); • szivárgás (a termék szennyezôdhet); • horpadás a szegély, fedél mentén (ezeken keresztül levegô és kórokozó baktériumok juthatnak a termékbe); • penészesedés (a látható penészfonalak ugyan eltávolíthatók a penészes befôtt, azonban a penészgomba káros méreganyagait is tartalmazhatja).

a biztonságos tárolás

A biztonságos befôzés aranyszabályai:

A befôtteket hûvös, szellôs, száraz helyen, napfénytôl védett helyen tároljuk. Egy penészesedô helyiség az üveg penészesedését is okozhatja, a nyirkos levegô pedig a fémfedelek rozsdásodásához vezethet, ami a fedél kilyukadását, az élelmiszer romlását okozhatja. Akinek kicsi vagy egyáltalán nincsen kamrája, nehezebben tud „bespájzolni”, de a biztonságos tárolásra mindenképpen figyeljünk!

ÉP, JÓ MINÔSÉGÛ ZÖLDSÉGET, GYÜMÖLCSÖT HASZNÁLJUNK! TARTSUNK KIFOGÁSTALAN TISZTASÁGOT! HÔKEZELJÜNK ALAPOSAN, VAGY DOLGOZZUNK TARTÓSÍTÓ HATÁSÚ ANYAGOKKAL! AZ ÜVEGET TÖKÉLETESEN, LÉGMENTESEN ZÁRJUK!

AZ UTOLSÓ LÉPÉS:

Ínyünkre való „befôtt”: a lilahagyma-lekvár HOZZÁVALÓK: 2 kg lilahagyma, 2 dl olaj (lehet napraforgó vagy olíva is), 4–5 evôkanál cukor (barnacukor is), 3 evôkanál balzsamecet, ízlés szerint só, ôrölt feketebors, használhatunk színes borsot is. ELKÉSZÍTÉS: Megtisztítjuk a hagymát, és tetszés szerint karikákra vagy közepes méretû kockákra vágjuk. Az olajat felforrósítjuk, megfuttatjuk rajta a cukrot, majd a hagymát rárakjuk és jól elkeverjük. Közepes lángon, fedô nélkül fôzzük tovább, és rendszeresen ellenôrizzük, hogy ne kapjon oda. Amikor a hagyma kellôen megfonnyadt, és elfôtte a levét is, beletesszük a fûszereket: a sót, borsot, ecetet. A fûszerezés ízlés dolga, van, aki csípôsebben vagy édesebben szereti, de a fokozatosság elvét (apránkénti adagolás, sûrû kóstolgatás) érdemes követni ebben is, amikor kísérletezünk. Sült húsokhoz, pirítós kenyérhez nagyon finom.

ST RA ND ÉT EL EK :

Itt a nyár, a forróság, a szabadság ideje. Ilyenkor szinte mindenki vízpartra igyekszik, elutazunk valamelyik tavunkhoz, a tengerhez, vagy a közelben lévô strandon hûsölünk.

SZ A BA D T ÉR EN

indegy, hova jutunk, a büfékben szinte bizonyosan ugyanazokat az ételeket találjuk. Belegondoltunk-e már abba, hogy Magyarországon miért éppen ezek a tipikus étkek terjedtek el a strandokon? Valószínûleg azért, mert gyorsan és frissiben elkészíthetôek, táplálóak, egyszerûen fogyaszthatók, többségünk ízlésének megfelelnek. Lángos, rántott hal és sajt, sült kolbász, hamburger, hot dog, fôtt kukorica, desszertnek palacsinta és gofri kapható. A nyár a strandon a napozásról, úszásról, ugrándozásról és a dôzsölésrôl szól. Egy lubickolással teli napon jólesik tápláló étellel pótolni az energiát, amit a sok mozgás és a nap kiszívott belôlünk. A szervezetünket eleve megterheli, hogy lehûtse magát, további kihívást jelent az emésztés, amely szintén melegít. Egy kis sétával, úszással, árnyékban töltött pihenéssel könnyíthetjük meg gyomrunk dolgát. AMIT MINDIG VIGYÜNK MAGUNKKAL

STRANDÉTELEK MÁSKÉPP

Mi magunk is készíthetünk otthon „tipikus” strandételeket. Nem megerôltetô és saját ízlésünk szerint variálhatjuk az ételeket, a különbözô recepteket. Egészségesebb, könnyedebb ételeket készíthetünk magunknak és családunknak. Amire még figyelni kell a strandon, az a fagylalt, a gombócos fagylalt. A strandokon nem feltétlenül tartják be az összes élelmiszer-biztonsági elôírást. Az árus mindig viseljen zárt öltözetet (hogy ne hulljon bele a fagylaltba semmi a testérôl, bôrérôl), szalvétával fogja meg a tölcsért, a pénzhez azzal a kezével nyúljon, amely nem érintkezett a tölcsérrel, és tiszta vízzel öblítse le az adagolókanalat, és ne egy rongyon hagyja lecsöpögni. Az árusítóhelyet is figyeljük meg alaposan: a megfelelô pult a vevôk oldaláról zárt, az árus oldaláról pedig elhúzható vagy lehajtható, és be is zárják, amikor nem történik kiszolgálás (ezáltal megelôzhetô, hogy rovarok és szennyezôdések kerüljenek a termékbe), továbbá nem süt rá a nap közvetlenül a fagylaltokra. Egyszóval: elvárhatjuk, hogy legyen tisztaság az üzletben és környékén, egy mobil fagyizó esetében pedig a tárolókocsi legyen tiszta. Még egy fontos észrevétel: merjünk szólni az árusnak vagy a tulajdonosnak, ha valami visszásságot látunk! Ne rontsa el a nyaralást egy élelmiszer okozta betegség!

A strandokon kevés helyen kapható saláta vagy gyümölcs, ezért hûtôtáskában vigyünk mindig magunkkal, hogy a vitaminszükségletünket kielégítsük. A táskánkba tegyünk palackban hideg vizet, mert a napon töltött idô kiszárítja szervezetünket, és pótolni kell a folyadékot.

ÉR D EMES EB ÉD ID Ô B EN ELFO GYASZTA N I A N EHÉ Z ST R A ND É T ELEK E T, M I V EL A K KO R M ÉG A N A P V ÉG ÉI G L EM OZO G J U K . A JÁ N LOT T KÖ N N Y Û, S A L ÁTÁS É T ELEK K EL Z Á R N I A N A P OT, H OGY NE PLUSZK I LÓK K A L T ÉRJÜ N K H A Z A A N YA R A L ÁS RÓ L .

JOGHURTOS LÁNGOS HOZZÁVALÓK

MIRE FIGYELJÜNK AZ ÁRUSNÁL?

Egy jó lángosos környékén nem lehet átható, égett ola jszagot érezni. Ha mégis ilyennel találkozunk, akkor arra következtethetünk, hogy a sütéshez használt ola jat nem cserélik rendszeresen.

Az élesztôt felfuttatjuk az 1 dl cukros tejben, közben a lisztet, a 2 doboz joghurtot és a sót összekeverjük egy nagy tálban. A felfuttatott élesztôt is beleöntjük a tálba, és a robotgép dagasztókarjaival addig keverjük, amíg hólyagos tésztát nem kapunk. Ha szükséges, kanalanként langyos vizet önthetünk hozzá. A tésztából kerek bucit gyúrunk és lisztezve egy tálba tesszük, meleg helyen a duplájára hagyjuk kelni. Sütés elôtt a serpenyôbe 1 ujjnyi olajat öntünk és felforrósítjuk. A tésztából maroknyi darabokat tépünk, és kerekre formáljuk ôket úgy, hogy a szélénél csipkedve forgatjuk körbe a darabokat. Egyesével kisütjük a lángosokat, 2-3 perc oldalanként. Nagyon kell figyelni, mert hamar megsülnek. A kész lángosokat papírtörlôre szedjük.

Csak forrón tálalt melegételt, hűtőben tárolt hidegételt fogadjunk el! Étkezés előtt mossunk kezet! Az ételt csak tiszta kézzel vagy tiszta szalvétával fog juk meg, hiszen a kézen baktériumok, vírusok lehetnek. Csak megbízható, tiszta és rendezett külsejű helyen vásároljunk!

TIPP

A szokásos sajt-tejfölfokhagyma feltét helyett kísérletezzünk mással is bátran! Szórjunk a lángosra tzatzikit, feta sajtot, sonkaszeleteket, mozzarella- és paradicsomszeleteket vagy éppenséggel párolt zöldséget. A liszttel is variálhatunk – teljes kiôrlésû liszt vagy zabpehely is lehet a lángos alapja.

A NÉBIH ZÖLD SZÁMON BEJELENTHETI, HA ÉLELMISZER-BIZTONSÁGI SZEMPONTBÓL KIFOGÁSOLHATÓ ESETTEL TALÁLKOZIK. 06 80 263 244

SZ A BA D T ÉR EN

✔ 50 dkg finomliszt ✔ 7 g élesztô (vagy egy zacskó szárított élesztô) ✔ 1 dl tej ✔ 1 ek só ✔ 2 doboz joghurt ✔ 4-5 ek langyos víz ✔ olaj a sütéshez ✔ fokhagyma ✔ tejföl ✔ reszelt sajt

RO VAT N E V E

AMINT BEKÖSZÖNT A JÓ IDŐ ÉS HOSSZÚRA NYÚLNAK A NAPPALOK, MEGKEZDŐDIK A KERTI PARTIK, GRILLEZÉSEK ÉS A VENDÉGJÁRÁS IDEJE. HA SOK EMBERRE SÜTÜNK-FŐZÜNK, AKKOR A NAGY MENNYISÉGŰ ÉTEL MIATT FOKOZOTTAN ÜGYELNI KELL AZ ELKÉSZÍTÉSRE, TÁROLÁSRA, HŰTÉSRE ÉS TÁLALÁSRA, HOGY NE ROSSZULLÉTTEL TÁVOZZANAK A VENDÉGEK.

ár a bevásárlásnál ﬁgyeljünk az élelmiszerek elkülönítésére, hogy ne történjen keresztszenynyeződés. A nyers húsokat, tojást külön szatyorba rakjuk, elválasztva a tejtermékektől, felvágottaktól, zöldségektől és gyümölcsöktől. ▸ Mindig alaposan – meleg vízzel, szappannal – megmosott kézzel álljunk neki a főzésnek! Mossunk kezet főzés közben is – az után főként, ha például a konyhai szemetest használtuk vagy tüsszentettünk, orrot fújtunk. A konyhapult, a vágódeszka, az edények és eszközök is legyenek tiszták. ▸ Ha többfogásos menüt készítünk, azokkal az ételekkel kezdjük, melyek készítése különös tisztaságot igényel (krémes sütemények, hidegkonyhai készítmények, majonézes saláták). Ezeket előző nap elkészíthetjük, lefedve a hűtőben tárolhatjuk. ▸ Grillezés esetén ügyeljünk arra, hogy a hús jól átsüljön! Ezt egyszerűen megállapíthatjuk: A legvastagabb résznél beleszúrunk, belevágunk a húsba, és ha rózsaszín, akkor még sütni kell. Akkor jó, ha a szivárgó lé átlátszó.

▸ A nyers hús, baromﬁ feldolgozása a legkényesebb folyamat, ehhez külön edényeket, késeket, vágódeszkát használjunk, és ha végeztünk, alaposan takarítsuk le a konyhaasztalt, majd végül mossunk kezet. ▸ A frissen, forrón készült étel 2-3 órán át biztonságosan fogyasztható. A megmaradt ételt mielőbb hűtsük le, tároljuk hűtőszekrényben, és csak legalább 75 °C fokra újra forrósítva fogyasszuk el. ▸ Tojást, húst nyers vagy csak gyengén átsütött formában tartalmazó ételt lehetőleg ne készítsünk, vagy ha mégis készült ilyen, ne tároljuk, hanem fogyasszuk el frissen. ▸ Érdemes maghőmérőt használni, a hús belül is érje el a 75°C fokot. ▸ A zöldségeket és gyümölcsöket alaposan mossuk meg és csepegtessük le. ▸ Salátákat, mártogatós krémeket friss alapanyagokból közvetlenül a vendéglátás előtt, annak napján készítsük el. Érdemes több edénybe adagolni, és hűtőben tartani, majd egymás után bizonyos időközönként kitenni egy frissen hűtöttet. ▸ A hűtést igénylő ételeket hűtve tároljuk felszolgálásig, és ﬁgyeljünk, hogy ne maradjanak sokáig szobahőmérsékleten. ▸ Mártogatós szószok esetében – lehetőség szerint – mindenkinek külön kis tálat adjunk, amibe mártogathat, így biztonságosabb, és könnyebb is enni. ▸ A vendégség végeztével alaposan mosogassunk el, és tisztítsuk meg a felületeket. Ne a mosogatószivaccsal takarítsunk, hanem erre a célra elkülönített ronggyal és papírtörlővel.

Mojito (1 fôre)

Cuba Libre (1 fôre)

✔ 1 dl jégbe hûtött pezsgô ✔ 0,8 dl ôszibaracklé ✔ 2 cl cukorszirup A jéghideg pezsgôt, a baracklevet és cukorszirupot öntsük a pezsgôspohárba vagy egy magas falú pohárba, majd finoman keverjük össze.

✔ 0,5 dl fehér rum ✔ 1,5 dl kóla ✔ fél biolime leve ✔ jégkockák Egy magas falú pohárba facsarjuk bele a fél lime levét. Töltsük meg félig a poharat jéggel, adjuk hozzá a rumot, majd a kólát. Díszítsük egy lime-karikával.

Gin tonic (1 fôre) ✔ 2 dl tonic ✔ 4 cl gin ✔ biocitromszeletek ✔ jégkockák Egy magas falú poharat félig megtöltünk jégkockákkal, rátöltjük a gint és a tonicot, összekeverjük. Citromszelettel díszítjük.

A nagy melegben igazán jól tud esni egy frissítô, jeges ital. Az alkoholos italokkal azonban vigyázzunk, nehogy a melegben a fejünkbe szálljon! Fogyasszuk mértékkel az alkoholtartalmú italokat, így remek kísérôi lehetnek egy laza nyárestének vagy grillpartinak. Persze gondoljunk a gyerekekre, a kismamákra és az autóval érkezôkre is: nagyon egyszerûen készíthetünk alkohol nélkül is hûsítô nedût. Íme, néhány recept, amelyek alapján otthon is pár perc alatt elkészülhet egy-egy testet-lelket üdítô ital. Epres – bazsalikomos limonádé (6-8 fô részére) Napsugár koktél (1 fôre) ✔ 0,8 dl ananászlé ✔ 0,8 dl narancslé ✔ 1 citrom leve ✔ jégkockák A poharat töltsük meg jéggel, töltsük rá a gyümölcsleveleket és keverjük össze.

Piña Colada (1 fôre) ✔ 1 dl ananászlé ✔ 2 cl tejszín ✔ 2 cl kókuszszirup ✔ jégkockák A poharat félig töltsük meg jéggel, adjuk hozzá az ananászlevet, a tejszínt és a kókuszszirupot. Keverjük össze, a poharat pedig díszítsük ananászszelettel.

✔ 1 kg eper ✔ 1 liter víz ✔ 1015 dkg cukor, ízlés szerint ✔ 2 csokor friss bazsalikom levél ✔ 2 bio lime leve ✔ jégkockák A cukorból és a vízbôl készítsünk szirupot, hagyjuk kihûlni. Mossuk meg az epret és a bazsalikomot. Ha kihûlt a szirup, akkor a hozzávalókat turmixoljuk össze, és jól behûtve, jégkockákkal kínáljuk.

FR ISSÍ TÔ

Bellini (1 fôre)

✔ 0,5 dl fehér rum ✔ 2 dl szódavíz ✔ 2 tk cukor ✔ mentalevél ✔ fél biolime leve ✔ jégkockák A mentát és a lime-ot felhasználás elôtt mossuk meg! A lime-ot vágjuk 4 részre, és két cikknek a levét facsarjuk ki, tegyük a pohárba a kifacsart gerezdeket. Adjuk hozzá a mentát és a cukrot, majd erôteljesen nyomkodjuk össze. Töltsük fel a rummal és a szódával, adjuk hozzá a jégkockákat, keverjük össze még egyszer, és már fogyaszthatjuk is. Lime-mal, mentalevéllel tovább díszíthetjük.

B I Z T O N S Á G É S P R A K T I K UM

Hogyan csomagoljunk az útra? VÉGE A TANÉVNEK, ITT TT A VA VAKÁCIÓ AKÁCIÓ Étk É Étkezés és tisztaság YARALLNI. Ne vezetés és utazás közben együnk! – INDUL A CSALÁD NYARALNI. T I PP : K Sz AMIKOR HOSSZABB ÚTRA KESzennyeződhet az autó belseje, ami kéEgy te LEMÓ ÓZSIsőb sőbbi fertőzésekhez vezethet. Annyi piLÜNK AZ AUTÓVAL, ELEMÓZSIli hűtő láda jobban NKKA AL, henő mindenkinek kell, hogy megálljunk ÁT IS VISZÜNK MAGUNKKAL, tar tja a hideget, GYAN és nyu nyugodtan fogyasszuk el az útravalót! DE NEM MINDEGY, HOGYAN m félig m int egy Utazás közben nem minden esetben van TÁROLJUK! e így min gtöltöt t, d lehetősé lehetőség kézmosásra, ezért evés előtt és felelő ig a meg mé icsseuután használjunk hasz Az útra frissen készült szendvicsetisztítókendőt! tőtásk retű hű öld dket, darabolt gyümölcsöt és zöld-ládát át vagy v ett, Ta artós éle séget, rágcsálnivalókat, sülteket, Tartós élelmiszerek a mag álasszuk u Ha a takarékoss péksüteményeket érdemes vin-takarékossági okokból nagyobb mennyiélelmis nkkal vit t ze r e k h ség gű élelmiszert élelmiszer viszünk magunkkal, és a nyani. Legyen bőven jégakku náségű ez . ralá ás helyén helyé kívánjuk elfogyasztani, akkor alaralás lunk! Ha szükséges, szerezposa válogassuk meg, mit viszünk. Szalámit és posan zünk be még pár darabot, vagyy kolbászt semmiképp se szállítsunk hűtés nélkül! fagyasszunk le palackokban vizet. Konzerveket, kompótokat, üveges élelmiszereket, száraztésztát, zacskós rizst, kávét, lisztet, cukrot, daIndulás! Miután a csomagokat elrendeztük az autóban, és már rát bátran csomagolhatunk. Zöldségek és gyümölkészen állunk az utazásra, csak akkor vegyük ki a hű- csök, kenyérfélék is könnyen szállíthatóak. tőből az ott tárolt élelmiszereket, és egyenesen tegyük A fagyasztott élelmiszerekkel – legyen az késza hűtőládába. Rendszerezve helyezzük el a külön-kü- étel vagy nyers alapanyag – óvatosan bánjunk! Ha lön becsomagolt ételeket. Alulra kerüljön a jégakkuk 8-12 órás útra indulunk, a hűtőláda nem képes fele, majd a dobozos ételek és olyan élelmiszerek, megfelelő hőmérsékleten tartani a tartalmát, és felamelyek bírják a terhelést (pl. alma, becsomagolt hú- olvadnak az élelmiszerek. Visszafagyasztani pedig sok); a tetejére kerüljenek a puhább dolgok (pl. szend- nem biztonságos! vicsek, tejtermékek), és oldalra az üdítők, hogy könyA hűtőtáskát inkább az utastérben tartsuk, mert nyen ki tudjuk venni. Végül a tetejére tegyük (óvato- a hőmérséklet itt általában alacsonyabb, főleg, ha san) a maradék jégakkukat. Mivel a hideg lefelé ter- a klíma is be van kapcsolva. Mindig ﬁgyeljünk rá, jed, így biztosan minden irányból hideggel érintkez- hogy ne tűző napon parkoljunk, ne melegítse a nap nek az ételek. hűtőládánkat a kelleténél jobban.

Vezetés és utazás közben ne együnk!

KO N Y H A S Z I G E T

IN T ER J Ú

Lehet jó minőséget elvárni

AZ ILLAT

egy láthatatlan ruha A SZUPERMENTA SZILVAPÁLINKA KEDVELTSÉGI VIZSGÁLATÁN MAGYARORSZÁG „ORRA” IS A TESZTELŐK KÖZÖTT VOLT. A GYÓGYNÖVÉNY-BIOLÓGUS VÉGZETTSÉGŰ SZAKEMBER PÁLINKAMESTER IS. INTERJÚNKBAN ZÓLYOMI ZSOLT PARFÜMŐRREL BESZÉLGETTÜNK PARFÜMÖKRŐL, PÁLINKÁRÓL ÉS A MINŐSÉGRŐL.

IN T ER J Ú Milyen illatokat részesít előnyben a szilvapálinka vagy egy gyümölcs esetében? Szeretem, ha a szilvának van zamata, olyan igazi, nagymama-féle szilva. Ha nagyon égett, az nem anynyira jó. Amikor megvesszük a szilvát a piacon és megvágjuk, vagy kettétépjük, és szinte még fanyar zöld, nem érett. Szeretem az érett ízeket. A kedvencem a ringló, a már szinte pukkanásig érett, aranyló belsejű ringlószilva. Ha ilyen ízeket találok a szilvában, azt szeretem, és emellett van a szilvapálinkának egy jellegzetes hűsítő hatása. Ez nagyon furcsa, mert a sok alkoholt tartalmazó pálinka általában melegít. Szereti a pálinkát mint „műfajt”? Leéltem 30 évet úgy az életemből, hogy nem ittam igazi jó pálinkát. Szerintem ez azért sokunkkal előfordult. Később megismertem azeket a nőket és férfiakat, akik Magyarországon komoly szakmai felkészültséggel főznek pálinkát, nos azóta otthon nagyságrendileg 20 pálinkaféleséget tartok. Hogyan került bele az illatok világába? Én csak egy szerencsés ember vagyok, mert amikor egy Magyarországon kihalt szakmába szerettem volna beletanulni, kijutottam Versailles-ba, a parfümkészítők legfelsőbb szintű iskolájába. Ezt még Guerlain bácsi alapította, és abban az évben csupán 12 embert vettek fel az egész világból. Amikor megláttak egy magyar embert, mint én, azt mondták, hogy „végre, de jó, hatvan éve nem láttunk magyart”. Sikerült tehát bejutnom a luxus kozmetikai ipar fellegvárába és egy olyan szakmát tanultam ki, amit parfümőrnek neveznek. Tehát parfümöket kreálok. Szagérzést a szagló-anyagok csak akkor okoznak, ha mozgásban vannak. Így erős szagló-anyag szagát nem érezzük meg, noha az anyag az orrban van, ha lélekzetet nem veszünk, vagy ha a nyitott szájon keresztül lélekzünk. Úgy látszik, hogy a szagló-sejtek az anyagokat igen gyorsan nyelik el és azért folytonos légáram segítségével új meg új anyagot kell odavezetni, ha az anyag szagát meg akarjuk érezni. Épen úgy tapasztalati tény az is, hogy valaminek szagát leginkább a hatás első pillanatában érezzük meg; mennél hosszasabban tartózkodunk az illető légkörben, annál kevésbbé van az anyagnak ingerhatása. Szagló-szervünk bizonyos anyag hatása iránt aránylag gyorsan fárad el. (…) a czitrom- és narancsolajat átlag 3 perczig, a jódtinkturát

Mennyire tartozik hozzá az illat, a parfüm az ember életéhez? A parfüm olyan, mint egy láthatatlan ruha, egy láthatatlan szépség. Ez egy esztétikai minőség, amit illatos alapanyagokból, növényekből, gyümölcsökből, farészekből állítunk össze, és ezt a bonyolult kémiai rendszert rákeverjük a saját testünk bonyolult kémiai rendszerére. E kettő azután vagy összeillik és gyönyörűségesen működik, vagy pedig nem. Milyen gyerekkori illatemlékei vannak, amiket szívesen felidéz? A nagypapámmal rendszeresen jártam a piacra gyerekkoromban, az ottani illatok máig megmaradtak. Az is, amikor a nagyapám a veteményeskertben szedte le a büszkét (egres, piszke), vagy a paradicsomot tépte le a csumájával együtt – máig emlékszem erre az illatra, a paradicsom szárának erre a furcsa illatára. Ilyen ízekhez ma már nem is tudok hozzájutni a boltban. Sajnálom, hogy a mai városi ember nem is tudja, milyen a jó paradicsom, csak úgy simán, vajas kenyérrel. Egyébként ma is imádok piacolni. Amikor itthon vagyok Magyarországon, elmegyek a fonyódi vagy a földvári piacra, és házi bodzaszörpöt veszek. De válogatok, jó minőséget keresek. Lehet jó minőséget elvárni, a boltban is és az étteremben is. Az én életfilozófiám az, és a legtöbb barátomat is arra biztatom, hogy ha nincs is nagyon sok pénze, hogy vegyen 3 helyett csak 1 krémest a héten, de az legyen nagyon-nagyon jó.

4, a kopaiva-balzsamot 3-4, a kámfort 5-7, terpentinolajat 5, a kénammoniumot 4-5 perczig érezzük meg. A szagokat elegyítik; így készítik különösen az összetett parfümöket, melyekről nevezetes, hogy bennök mindig vagy egyetlen osztálynak, vagy egymással igen közel álló osztályok anyagai fordúlnak csak elő. Ily összetett parfümben az összetevő szaganyagokat nem egyszer felismerni véljük, sokszor, igaz, nem külön-külön, hanem vegyes érzéssé elegyítve, és lehet, hogy épen ez a vegyes érzés esik kellemesen nekünk. Számos táplálék nemcsak ízérzést, hanem szagérzést is okoz. Ilyenek példája a leves, némely sültnek a szaga. A

chloroformnak is édes az íze, holott különben az éteri szaganyagokhoz tartozik; számos savanyú ízű anyagnak a capryl-szagok csoportjába tartozó a szaga. Itt már a szaglás az ízérzéssel találkozik és vele közös czélnak is szolgál. Az ízlés sokszor a szagérzéssel és a száj tapintás-érzésével együtt arra van hivatva, hogy az ételeink, italaink megválasztásában, jóságuk megitélésében közreműködjék. (Részletek Dr. Klug Nándor: Az érzékszervek élettana, 1896. c. tudományos munkájából) Forrás: http://mek.oszk.hu/ 02900/02938/html/index.htm

feltehetôen korábban lehet számítani. A parlagfû-szezon tipikusan augusztus elejétôl g tart, szeptember végéig sítést már ám a gyommentesítést most el kell kezdeni. A jelenleg érvényes jogszabályok szerint minden földhasználó és földtulajdonos köteles kül- és belterületen is az adott év június 30. parlagfû (Ambrosia artemisiifolia L.) napjáig az ingatlanon a parlagfû virágbimbóÉszak-Amerikából származó, a fészjának kialakulását megakadályozni, és ezt kesvirágzatúak családjába tartozó egykövetôen ezt az állapotot az ôszi fagyokig fonyári gyomnövény. Allergén tulajdonsága mellyamatosan fenntartani. lett gazdasági kártétele is jelentôs. Agresszivi- A mezôgazdasági területek gyommentesen tásával elnyomja a kultúrnövényeket, miköztartása mellett a belterületi földtulajdonosok, ben felhasználja a talaj tápanyag- és vízkészönkormányzatok (házikertek, parkok, közterületét, mellyel jelentôs terméskiesést okozhat. letek esetében) is kötelesek a parlagfû virágzását meggátolni. Az illetékes hatóságok minAZ IDEI IDÔJÁRÁS KEDVEZETT a parden év július 1. után ellenôrzik az ingatlanokat, lagfû kelésének, az enyhe tél és a korai kitava- és a védekezési kötelezettség elmulasztása szodás miatt korán megjelent, tehát a gyomesetén – a fertôzött terület nagyságától fügnövény virágzására és a pollenszóródásra is gôen – 15 000 Ft-tól 5 000 000 Ft-ig terjedô bírsággal sújtják az ingatlanok A PARLAGFÛVEL, VALAMINT A BEJELEN- tulajdonosait. A védekezés minTÉSSEL KAPCSOLATBAN BÔVEBB INFOR- den évben nagy kihívás elé állítja MÁCIÓT TALÁL A NÉBIH HONLAPJÁN: a gazdálkodókat és az ingatlanHTTPS://WWW.NEBIH.GOV.HU/. tulajdonosokat. Gyomlálással, kaszálással és ahol szükséges, növényvédô szeres gyomirtással védekezzünk ellene és egyúttal valamennyi gyomnövény ellen! A gyomlálást kesztyûben végezzük! Hazánk ma Európa parlagfûvel leginkább fertôzött területe. Rendkívül káros növény, mivel kiemelkedôen allergén. Egyetlen parlagfû akár 8 milliárd pollenszemet is képes termelni, virágpora pedig a széllel 100 km-es távolságra is eljuthat. Ennek következtében a magyar lakosság legalább 20%-a szenved a gyomnövény virágpora okozta allergiától.

A L L ERG ÉN

HA PARLAGFÜVET LÁT, JELENTSE BE!

A parlagfûszezon kezdetével elindul a Parlagfû Bejelentô Rendszer is, amellyel interneten vagy okostelefonon keresztül bárki bejelentést tehet az általa észlelt fertôzött területrôl (https://pbr.nebih.gov.hu). A gyommentesítéssel kapcsolatban további információkért forduljanak bizalommal a megyei kormányhivatalok növény- és talajvédelmi igazgatóságaihoz és a Magyar Növényvédô Mérnöki és Növényorvosi Kamara területi szerveihez. A parlagfû elleni védekezés mindannyiunk érdeke!

ER D Ő T ŰZ

Kis tűzön is főzhetünk jóízűt A NAPOKIG TARTÓ HŐSÉG MIATT MAGYARORSZÁGON IS EXTRÉM MAGAS LEHET AZ ERDŐTŰZ KOCKÁZATA. SZELES IDŐJÁRÁS ÉS A KISZÁRADT NÖVÉNYZET MIATT A KELETKEZŐ ERDŐTÜZEK NAGYON GYORSAN KORONATŰZZÉ FEJLŐDHETNEK, ÉS MÁR AZ ELSŐ ÓRÁBAN IS AKÁR A TÍZEZERSZERESÉRE NŐHETNEK.

ajnos a magyarországi erdőtüzek 99 százaléka emberi mulasztás miatt keletkezik. Mivel a tüzek sokszor a szomszédos területekről terjednek át az erdőre, mindenhol fontos az elővigyázatosság. MIKOR ÉS HOL GYÚJTHATOK TÜZET Főszabály szerint mindig lehet tüzet rakni, ha az adott helyen nincsen érvényben tűzgyújtási tilalom. Általános esetben, az erdőben a kijelölt, kiépített tűzrakóhelyen szabad tüzet rakni, ehhez nem kell külön engedély sem. Ha nem ilyen helyen akarunk tüzet rakni, ahhoz erdőben az erdőgazdálkodó, erdőn kívül a terület kezelőjének engedélye kell. Ha dohányzunk, használjuk a hamutartót, mert az eldobott cigarettacsikk percek alatt képes meggyújtani a kiszáradt aljnövényzetet. Egy másodperc odafigyeléssel több hetes tűzoltást és évtizedes helyreállítást előzhetünk meg. TŰZGYÚJTÁSI TILALOM A tűzgyújtási tilalom az erdőre, valamint a külterületi ingatlanoknak, az erdők és fásítások 200 méteres körzetében található területére vonatkozik. Tiltott a tűzgyújtás a kijelölt tűzrakóhelyeken, a közút és vasút menti fásításokban is. A korlátozás időszakában, erdőben csak zárt tűzterű sütő-főző eszközt használjunk ételünk elkészítéséhez, melegítéséhez, nyílt tüzet semmilyen esetben ne gyújtsunk. Lehetőleg – a tilalommal nem érintett belterületi ingatlanokon is – minél kisebb tüzet gyújtsunk. Nem a tűz nagyságától függ az elkészült ételünk minősége.

ELLENŐRZŐ LISTA TŰZRAKÁSHOZ TEDD • Tartsd távol a gyerekeidet és a háziállatokat a tűztől! • Tájékozódj a tűzgyújtási szabályokról az adott helyen (van-e tűzgyújtási tilalom)! • Ellenőrizd, hogy a tábortűz elég távol van-e a sátradtól vagy mástól, ami meg tud gyulladni! • Használj köveket, hogy kialakíts egy gyűrűt a megtisztított területen belül! • Használd a „Víz – keverés, víz – kézrátétel” módszert, a tűz biztonságos eloltásához! (Lásd a négy ábrát.) NE TEDD • Ne gyújts tüzet, ha az idő nagyon szeles! • Ne hagyd a tüzet őrizetlenül! • Ne használj gyúlékony folyadékot a tábortűz meggyújtásához! • Ne égess üveget, szemetet, műanyagot! • Ne csak földdel vagy homokkal oltsd el a tüzet, mindig használj bőségesen vizet! • Ne ásd el az égő részeket a hamuba! • Ne hagyd ott a tüzet, mielőtt megfelelően eloltottad! Az aktuális tűzgyújtási tilalomról, valamint az erdőtűz-megelőzéssel kapcsolatos hasznos tudnivalókról a www.erdotuz.hu oldalon tájékozódhat.

K IS K ER T

FUSZERKERT A BALKONON A GASZTRONÓMUSOK SZERINT A FRISSEN SZEDETT FŰSZERNÖVÉNY NEM IS HASONLÍTHATÓ A SZÁRÍTOTTHOZ VAGY A FAGYASZTOTTHOZ. ILLATUK MIATT IS VONZÓDUNK A FŰSZERNÖVÉNYEKHEZ. EGYESEK SZERINT AROMÁI BELÉLEGEZVE IS NYUGTATNAK. MIT TEGYÜNK, HA FŰSZERKERT LÉTESÍTÉSÉRE NINCS LEHETŐSÉGÜNK, DE VAN EGY BALKONUNK?

Kapor

Rozmaring

lőször is tartsuk magunkat ahhoz az elvhez, hogy a kevesebb több, mert mindenféle fűszernövényt lehetetlenség egy balkonra összezsúfolni. Azután gondoljuk át, hogy melyek azok a fűszerek, amelyeket nagyon szeretünk, tavasszal és nyáron gyakran és előszeretettel használunk. Paradicsomos ételek, pizza? Akkor bazsalikom, borsikafű, oregánó, rozmaring, tárkony. Zöldségek, saláták? Akkor bazsalikom, kapor, lestyán, metélőhagyma, tárkony. Hal- és húsételek? Akkor borsfű, kakukkfű, kapor, metélőhagyma, oregánó, rozmaring, tárkony. Húspácok, olajok, ecetek ízesítése? Akkor bazsalikom, borsfű, kakukkfű, kapor, lestyán, tárkony. Hús- és raguleves? Akkor lestyán, tárkony. Édességek, fagylaltok, limonádé? Akkor cirtomfű, menta. Tea vagy ice-tea? Akkor bazsalikom, citromfű, menta, oregánó a legjobb választás. A balkon egy kevésbé forgalmas, napos vagy félárnyékos sarka ideális lehet a legtöbb fűszernövény számára. Legjobb, ha az egyes növényeket külön-külön cserépedényben neveljük, így a terjedő tövűek nem nyomják el a kisebbeket. A nagyobbra növő fűszernövényeket nagyobb edénybe ültessük, és helyezzük a többi növény mögé (lestyán, tárkony, rozmaring). A napot szerető növények állandóan napos helyre kerüljenek, pl. rozmaring, kakukkfű, oregánó! Tápanyagban gazdag, közepesen kötött virágföldben jól megélnek, és évelő fajok esetén 3-4 évenkénti megújítás/átültetés, valamint téli fagyvédelem mellett edényben is termeszthetőek.

Az egyes növényeket külön-külön cserépedényben neveljük

Lestyán

Oregánó

Citromfű

Bazsalikom

Borsfű

Borsmenta

A bazsalikom, borsfű, kapor és metélőhagyma közvetlenül a cserépbe is vethető tavasszal. Magjuk gazdaboltban beszerezhető. A rozmaring, tárkony, lestyán, borsosmenta, citromfű, oregánó előnevelt növényekről, palántákból nagy biztonsággal, korán nevelhető kész növénnyé. A palántákat kertészeti árudákban szerezhetjük be. Sok fűszernövény szárazságtűrő, azonban szükség esetén öntözni és tápoldatozni kell. A fűszernövények a virágzás előtti állapotukban tartalmazzák a legtöbb illóolajat, ezért a visszavágásokat a virágzás kezdetére időzítsük. A fel nem használt növényrészeket tartósítsuk fagyasztással vagy szárítással. A csokorba kötött leveles szárrészeket árnyékos helyen, fejjel lefelé lógatva, portól védve szárítjuk, majd a leveleket összemorzsoljuk, és aromazáró csomagolásban tároljuk.

KÖ R N Y E Z E T T U DAT O S S Á G

BÁR A FÖLD 80%-ÁT VÍZ BORÍTJA, AZ EMBEREK SZÁMÁRA FOGYASZTÁSRA ALKALMAS ÉDESVÍZ ENNEK CSAK KIS HÁNYADA (A FÖLD TELJES VÍZKÉSZLETÉNEK 0,5%-A). NEM SZABAD PAZAROLNUNK EZT A NAGY KINCSET SÜTÉS-FŐZÉS VAGY KERTÉSZKEDÉS KÖZBEN SEM. ÖSSZEGYŰJTÖTTÜNK NÉHÁNY TIPPET, HOGYAN CSÖKKENTHETJÜK A VÍZHASZNÁLATOT, ÉS ELŐZHETJÜK MEG A PAZARLÁST OTTHONUNKBAN. A KONYHÁBAN ▸ A főzővizet tegyük félre, mert locsolásra alkalmas, sőt kenyérkészítéshez kifejezetten a krumpli főzővizére van szükség. ▸ Használjunk minél több alkalommal kuktát! Ha valamiért ezt nem teszi lehetővé az étel elkészítése, akkor is mindig tegyük rá a fedőt az edényekre! Így kevesebb vizet és energiát használunk! ▸ Inkább pároljunk, mint főzzünk. Ha főzünk, annyi vizet használjunk, amennyi ellepi a főzendőket. ▸ Érdemes a lobogó víz fölé, a lábos tetejére a párolandó ételt is elhelyezni egy megfelelő eszközben (pl. párolókosárban). ▸ Főzés előtt gondoljuk át, mennyi edényt fogunk használni! Próbáljunk meg kevesebb keverőtálat, lábost, egyéb eszközt használni, hogy minél kevesebbet kelljen elmosni. ▸ Ne folyó vízben mosogassunk, hanem a mosogatódézsát töltsük meg vízzel. Már akkor dugjuk be a dugót, amikor még hideg víz jön a csapból. Egyébként se hagyjuk folyni a vizet fölöslegesen! ▸ Ne meleg vízben olvasszuk fel a fagyasztott húsokat, zöldségeket, hanem egy éjszakára tegyük át a fagyasztóból a hűtőbe.

▸ Ne csöpögjenek a csapok! ▸ A mosogatógép kevesebb vizet használ, mint mi a kézi mosogatásnál. Ügyeljünk arra, hogy mindig tele legyen a gép (többnapnyi edény összegyűjtése után) és alacsony hőfokon, ökoprogrammal indítsuk el a mosogatást. A KERTBEN ▸ Ha megoldható, ne költsünk külön pénzt a kerti locsolásra, gyűjtsük hordókban az esővizet! Lakóhelytől függően több módszer is megfelelő az esővíz gyűjtésére. Ha saját kertes házban lakunk, az ereszcsatornát hordókba irányíthatjuk, és a vizet ezekbe vezethetjük. Nagyobb beruházás, ha a földbe beásunk egy nagy gyűjtőtartályt, amiből egy búvárszivattyú segítségével juttathatjuk a vizet a locsolócsőbe. ▸ Társasházban, ha van rá módunk, a teraszon vagy ablakpárkányon felállított hordóba, nagyobb edénybe próbáljuk bevezetni az esővizet, és abból intézzük a balkonláda és a szobai növények locsolását. ▸ Ne folyassuk a csapot, míg a kívánt hőmérsékletű meleg víz megérkezik, hanem fogjuk fel kancsóba vagy lábasba, és később felhasználhatjuk főzéshez, mosogatáshoz vagy öntözéshez.

TEAIDŐ

TUDTA?

Angol nyelvterületen a gyógytea („herbal tea”) kifejezést nem használják, azt az „infusion” és a „tisane” szóval jelölik.

Folyadékpótlás a hőségben gyógyteákkal MI, MAGYAROK TEÁNAK HÍVJUK A TEACSERJE (CAMELLIA SINENSIS) LEVELÉBŐL KÉSZÜLT ITAL MELLETT A KÜLÖNBÖZŐ NÖVÉNYEK FRISS VAGY SZÁRÍTOTT VIRÁGÁBÓL, LEVELÉBŐL, MAGJÁBÓL VAGY GYÖKERÉBŐL FORRÁZÁSSAL VAGY ÁZTATÁSSAL KÉSZÜLT ITALOKAT IS. LANGYOSAN FOGYASZTVA KITŰNŐEK FOLYADÉKPÓTLÁSRA, ÉS A SZOMJUNKAT IS JOBBAN OLTJÁK, MINT A CUKROZOTT ÜDÍTŐITALOK.

gyógyteák használata az írott emlékek megjelenésével egyidős. A hazai népi gyógyászat is tulajdonított a gyógyteáknak betegséget megelőző, illetve gyógyhatást. A gyógyteákat általában forrázással készítik. Némely növény hatóanyagát a forrázás tönkreteszi, ezeket hideg vízben áztatjuk (pl. a csipkebogyó húsát). Az alábbiakban hazánkban is megtalálható, ismertebb, gyógyításra és megelőzésre használatos gyógyteák készítéséhez felhasználható gyógynövényeket mutatunk be.

BORSOSMENTA (Mentha piperita) Az ajakosvirágúak családjába tartozó, vadon nem termő, csak termesztett, jellemző illatú, évelő növény. A vízi menta és a zöld menta keresztezéséből állították elő. A talajban sekélyen futó tarackos száráról és a föld felett kúszó indáiról szaporítható. Négyszögletes szára a 60-80 cm-t is eléri. 2-8 cm hosszú, sötétzöld, fűrészes levelei keresztben átellenesen állnak. Kicsi, kékeslila virágai álörvökből összetett tömött füzérben, júliustól nyílnak. A növény minden része kellemes, jellemző illatú, a benne lévő mentoltól hűsítő ízű. Illóolaját a kozmetikai iparban, a gyógyszeriparban és cukorkák ízesítésére használják. Teája mindennapi reggeli vagy üdítő italként, de gyógyszerként is értékes. Használható magában vagy teakeverékekben, étvágygerjesztőnek, görcsoldónak, gyomor- és bélhurut, fejfájás, valamint gargarizálásra torokbántalmak ellen. A borsos menta a virágzás kezdetén tartalmazza a legtöbb és legjobb minőségű illóolajat.

TEAIDŐ KAMILLA (Matricaria chamomilla) A fészekvirágzatúak családjába tartozó, az ország minden táján megtalálható, közismert egyéves növény. A 10-40 cm magas szárán szórtan ülnek hosszúkás, kopasz, zöld, sallangosan szeldelt levelei. Fehér nyelves és sárga csöves virágokból álló virágfészkei laza bogban állnak. Könnyen összetéveszthető a pipitérrel vagy a római kamillával. Fontos ismertetőjegye, hogy a virágszár végén a virágzati vacok kúpos és belül üreges, a növény jellegzetes illatú. Termőhelytől függően április végétől júliusig virágzik. A virág akkor alkalmas gyűjtésre, amikor a fészkek korongvirágai már sárgák, a fehér szirmok pedig már vízszintesen vagy annál valamivel lejjebb állók. A virágdrog sötétkék színű, azulén tartalmú illóolajat, glikozidokat, cseranyagot, keserűanyagot, növényi savakat, cukrot tartalmaz. Forrázással készült teája nyugtató, görcsoldó, szélhajtó, gyomorerősítő, emésztést serkentő, izzasztó, fertőtlenítő hatású. Külsőleg szemborogatásra, toroköblítésre, valamint mindennapi italként is használják. Az „Alföldi kamillavirágzat” – amely az Alföld szikes területeiről kézzel gyűjtött kamillát takarja – 2012-ben az Európai Unióban bejegyzett, oltalom alatt álló eredetmegjelölés lett. NAGY CSALÁN (Urtica dioica) A csalánfélék csa-

ládjába tartozó, kétlaki, évelő növény, amely az ország egész területén előfordul. Gyakori az erdők aljnövényei között. Minden része mirigyszőrökkel fedett, égető, viszkető érzést okoz, ha megérintjük. Gyógyteának kizárólag az 5 cm-es csúcshajtásról szedett, durván fű-

részes, sötétzöld leveleit használják, amelyek a többi között glikozidokat, cseranyagot, hangyasavat, ecetsavat, hisztamint, B- és C-vitamint tartalmaznak. Teáját számtalan betegségre ajánlják. Általános erősítő, vérszegénység, sápadtság ellen, köhögés csillapítására, és külsőleg hajhullás ellen öblítőként használják.

CITROMFŰ (Melissa oﬃcinalis) Az ajakosvirágúak családjába tartozó, nálunk vadon csak szórványosan előforduló, kellemes, citromra emlékeztető illatú, évelő növény. A 2-6 cm hosszú, tojásdad, durván csipkés-fogas levelei átellenesen állnak. A fehér virágai tízesével-húszasával álörvökben helyezkednek el. Levelét és szárát is felhasználják, ezek cseranyagot, keserűanyagot, nyálkát és kávésavat tartalmaznak. Teája ideg- és szívnyugtató, görcsoldó, emésztést serkentő, szélhajtó, izzasztó. Külsőleg bedörzsölésre használják. Salátákat és mártásokat is ízesítenek vele. Teához a levelét a virágzás kezdetén kell leszedni. CICKAFARKFŰ (Achillea millefolium) A fészkes-

virágzatúak családjába tartozó, legelőkön, réteken, utak mentén található, jellemző illatú, szőröktől szürkészöld, évelő növény. A sokféle egyéb hatóanyagon kívül a cickafarkvirág több, a cickafarkfű kevesebb kék színű, azuléntartalmú illóolajat tartalmaz. Virágdrogként csak a fehér virágú fajok virágainak a virág tetejétől számított 5-6 cm-es része használható, kizárólag a fehér virágú fajok tartalmaznak azulénes kékolajat. A cickafark teái a többi között étvágyjavítók, emésztést serkentők. Gyógyteakeverékben is használják.

zámos helyen, még ha nem is jelölik táblával, a helyi rendeletek tilthatják a kutyák fürdetését. Ezeknek az információknak, a késôbbi kellemetlenségek elkerülése végett, jobb mielôbb utánajárni. A kiszemelt helyszínen érdemes megfigyelni, hogy szoktak-e benne emberek fürdeni, horgászni. Az ilyen módon „foglalt” idôszakokban, hogy mások nyugalmát ne zavarjuk meg, inkább ne menjünk fürdetni! A horgászok amellett, hogy nem kedvelik a hangos pancsolást, a vízben nem látható damilokkal és horgokkal veszélyt is jelenthetnek kedvencünkre. Fürdôzô idegenek és kisgyermekek közelében szintén nem illik kutyát úsztatni, mert akaratlanul is megijeszthetjük ôket. Emellett nem túl nagy élmény amiatt magyarázkodni, hogy csuromvizes kutyusunk miért is szaladt keresztül a strandolók tiszta törülközôjén, és hogy miért is rázta le bundájáról a vizet a parton napozókra. HA MÁR MEGTALÁLTUK az alkalmasnak mu-

tatkozó helyet és idôt, ahol úsztatni szeretnénk kedvencünket, akkor ideje átgondolnunk, hogy mit vigyünk magunkkal. Minden fürdôzésnél szükségünk lehet egy törülközôre, amellyel a fürdés után megtörölhetjük kutyánkat. Ennek használata fôleg dús és hoszszú szôrû kutyák esetén fontos, mivel ezzel megelôzhetjük kutyánk bôrének befülledését és annak esetleges begombásodását. Oda kell még figyelnünk kutyánk „öltözékére” is. A fürdôzéshez textil nyakörvre és pórázra lesz szükségünk, mivel a bôrfelszerelés a víz

J ó i d ô b e n, j ó h e l ye n, jól fe ls ze relve

KERÜLJÜK EL A HÔGUTÁT! Soha na hagyjuk kedvencünket a tûzô napon kocsiba zárva! Kánikulában ne futtassuk kutyánkat, sétálni is csak a kora reggeli és esti órákban vigyük! A kertben is legyen kutyánk számára árnyékos, hûvös hely, ahol menedéket talál! Mindig legyen elôtte friss ivóvíz! A nagy melegben a kutyákat több részletben etessük! A dús, hosszú szôrû kutyák szôrét érdemes nyárra rövidre nyírni! A szívbeteg és az idôs kutyákra különös gondot fordítsunk! hatására kikeményedik és tönkremegy. Ha játékot is viszünk magunkkal, akkor olyat válasszunk, amelyik úszik a vízen, ne legyen túl nehéz. Sok játék menet közben szívja meg magát vízzel, így könnyen elveszthetjük. Végül, ha már kint vagyunk a vízparton, akkor már csak néhány dolgot kell végiggondolnunk. Nagyon fontos, hogy kutyánkat csak a kondíciójának megfelelôen mértékben úsztassuk, fárasszuk a fürdés során. NEM MINDEN KUTYA SZERETI A VIZET.

Ilyen esetben semmiképpen ne erôltessük az úszkálást, hagyjuk, hogy csak annyit pancsoljanak, amennyi jól esik nekik. Folyóban fürdetésnél oda kell figyelnünk a víz sodrására is. Ha kedvenceink a sodorvonalba érnek, könnyen megijedhetnek a nagy sodrástól, ráadásul a sodrásból kiúszni is nagyobb erôbefektetést igényel, mint állóvízben úszkálni. Mindezeket figyelembe véve, úgy fürdôzhetünk kedvenceinkkel, hogy miközben ôket biztonságban tudjuk, mások vízparti tartózkodását sem zavarjuk.

FEL ELÔS G A ZDI

Az egyik legfontosabb kérdés, hogy hova is menjünk, ha kutyát akarunk fürdetni. Ehhez elôször meg kell tudakolnunk, hogy a kinézett helyszínen kutyánkat beengedhetjük-e a vízbe.

Grillezésnél milyen hőfokúnak kell lennie a hús belső hőmérsékletének?

Mi a Nébih ingyenes zöldszáma?

Hány foknak kell lennie a fagylaltpultban?

Játékszabály:

A kvízkérdésekre a helyes válaszokat a Konyhasziget 2018. nyári, on-line válogatásában megtalálhatja. Aki mindhárom kérdésre helyesen válaszol, és beküldi (névvel, címmel) a konyhasziget@eteltcsakokosan.hu e-mail címre, vagy a 1537 Budapest, Pf. 407. postafiók címre praktikus ajándékot nyerhet. Minden ötvenedik megfejtő nyer! Kérjük, hogy a címzésre feltétlenül írják rá a Nébih-ÉKI 2018/Nyár, on-line. Beküldési határidő: 2018. augusztus 30. Nyereményüket postán küldjük el. A JÁTÉKBAN VALÓ RÉSZVÉTEL FELTÉTELEI: A játékban bárki részt vehet, aki elfogadja a játékszabályt, azonban azzal, hogy a játékban való feltételeket elfogadja, hozzájárul személyes adatainak, a Nébih honlapján közzétett feltételek szerinti kezeléséhez. (http://portal.nebih.gov.hu/adatkezelesi-tajekoztato)

Kérd a konyhai őrangyal segítségét! RECEPTOR RECEPTOR A Receptor alkalmazás a konyhai őrangyalod, amit letölthetsz a telefonodra, és így mindig veled lehet! A Receptor olyan élelmiszer-biztonsági tippeket ad neked, amelyek révén tudatosan elkerülheted az esetleges veszélyforrásokat. Előzd meg a Receptorral az élelmiszer okozta megbetegedéseket! Látogass el megújult honlapunkra, és használd az alkalmazást!

eteltcsakokosan.hu/receptor