Konyhasziget 2017/2.szám by NEBIH Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal

AHOL BIZTONSÁGBAN KIKÖTHETÜNK • 2017/2. • ONLINE

„A z lá t i l la t ha tat egy r u h la n Int e rj a” úZ ól yo m

i Zs

ol t

Itt az aszalás szezonja

tal

KETTŐS MÉRCE

Szilvapálinka

ESKÜVŐK, MENÜK, TRENDEK

ÉLELMISZERBIZTONSÁG GYEREKEKNEK http://eteltcsakokosan.hu/gyereksarok

KÖ S ZÖ N T Ő 5. ÉVFOLYAM, 2. SZÁM FELELŐS KIADÓ Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) A SZERKESZTÉSBEN RÉSZT VEVŐ IGAZGATÓSÁGOK Földművelésügyi Igazgatóság Élelmiszer-biztonsági Kockázatértékelési Igazgatóság Növény-, Talajés Agrárkörnyezet-védelmi Igazgatóság Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Állat-egészségügyi és Állatvédelmi Igazgatóság Erdészeti Igazgatóság Rendszerszervezési és Felügyeleti Igazgatóság Növénytermesztési és Kertészeti Igazgatóság FOTÓK Fotolia, leparfum.hu, kormany.hu TOVÁBBI INFORMÁCIÓK www.eteltcsakokosan.hu http://www.hungarikum.hu/ http://portal.nebih.gov.hu/ http://szupermenta.hu/ ISSN 2064-1621

KEDVES OLVASÓK!

unka, vakáció, szabadidő, aktív pihenés – ki melyik tevékenységbe merül a forró nyárban? A mezőgazdaságban ez az időszak a munkáé, a városi ember a nyaralását tervezgeti, a diákok egy része pedig vakációzik, és biztosan akad köztük szép számmal, aki a vakáció egy részét pénzkeresésre fordítja. Így hát ahány ember, annyi nyár – a Konyhasziget témái ehhez a sokféleséghez igazodnak. Mivel a nyár az esküvők szezonja is, utánajártunk, vajon mi a legnépszerűbb étel egy mai lagzin. Mire kell figyelnünk, hogy a nagy nap felhőtlen legyen? Cikkünkben minderre kitérünk. S azt tudta-e olvasónk, hogy a szilvapálinkának van egy kis hűsítő hatása? A pálinkatermékteszthez kapcsolódva interjúalanyunk, Zólyomi Zsolt parfümőr és pálinkamester árulta el ezt a „titkot”. Ám ha inkább hűsítő fröccsöt inna, eláruljuk, hogy a fröccsöt a tudományra alapozva találták fel. Mi minden fért még bele a nyári magazinba? Beszámolunk a NÉBIH szakemberei által végzett közvélemény-kutatás eredményéről, amelynek keretében azt vizsgálták, hogy a magyar vásárlók a mindennapokban tapasztalták-e már a kettős minőség jelenségét, mely termékköröknél észleltek eltérést, valamint milyen elvárásaik lennének a multinacionális gyártókkal szemben a helyzet megoldásához. Tippeket adunk hús és darált hús sütéséhez, meggy aszalásához, balkonra való fűszerkerthez, desszertnek pedig a torta „felöltöztetéséhez” sorolunk ötleteket. Felelős állattartás rovatunkban kedvenceink strandolásáról olvashatnak, és felhívjuk figyelmüket a nyári forróság okozta tűzveszélyre is. A gyerekeket képregény várja, a rejtvényfejtőket pedig egy új rejtvény. Kellemes böngészést és jó hűsölést kívánok a forró nyárban!

Zsigó Róbert, államtitkár

KO N Y H A S Z I G E T 3

T ER M ÉK T E S Z T

Kifőztük, melyik a legjobb

SZILVAPÁLINKA

SZUPERMENTA TERMÉKTESZTÜNKBEN EGY KÖZKEDVELT GYÜMÖLCSPÁRLAT, A SZILVAPÁLINKA KERÜLT TERÍTÉKRE. LABORVIZSGÁLATOK, ÉRZÉKSZERVI MEGFELELŐSÉG, HATÓSÁGI ELLENŐRZÉS ÉS KEDVELTSÉGI VIZSGÁLAT – NÉZZÜK, MILYEN EREDMÉNNYEL ZÁRTAK A SZILVAPÁLINKÁK!

pálinka hazánkban rendkívül nagy népszerűségnek örvend, s a Magyarországra érkező külföldi vendégek is előszeretettel kóstolják meg nemzeti italunkat. Ahogyan minden alkoholos italnak, ennek a termékkörnek is vannak élelmiszerbiztonsági előírásai, melyeknek meg kell felelniük az előállítóknak. A Szupermentán viszont nem „csupán” arra keressük a választ, hogy biztonságosak-e a termékek, hanem a minőségre is kíváncsiak vagyunk, azon belül pedig arra is, vajon mely termék nyerte el a kóstolók tetszését. Összesen 30 terméket teszteltünk. Olyanokat, amelyek minden fogyasztó számára elérhetőek a nagyobb kereskedelmi láncokban. Akadtak köztük érleltek és prémium termékek is. 24 db fél literes, valamint három-három 0,35 literes és 1 literes kiszerelésű tételt vizsgáltunk, melyek alkoholtartalma 37,5 térfogatszázalék és 55,0 térfogatszázalék között változott.

KO NYH A SZI G E T

LABORATÓRIUMBAN A PÁLINKÁK A NÉBIH referencialaboratóriumában megmértük az élelmiszerbiztonsági szempontból fontos paramétereket, úgymint a metanoltartalom, hidrogéncianidtartalom, etilkarbamát-tartalom és réztartalom. Kilenc terméken szúrópróbaszerűen elvégeztük a termék gyümölcseredetére vonatkozó izotópvizsgálatokat is. Az eredmények alapján elmondhatjuk, hogy az ellenőrzött tételek megfelelőek voltak. Egy pálinka esetében az etilkarbamát-tartalom magasabb volt az ajánlott értéknél. Az etil-karbamát csonthéjas gyümölcsökből készített párlatok esetében jelentkezhet, mint például szilva, barack, meggy. Az alapanyag nem megfelelő kezelése, hanyag technológia következtében magas értéket mutathat. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) szerint a meghatározott célérték etilkarbamáttartalom esetében 1 mg/l. Egy pálinka azonban meghaladta ezt az ajánlott értékhatárt, ami miatt hivatalunk megtiltotta a termék forgalmazását. HATÓSÁGI VIZSGÁLATOK Most is vizsgáltuk a termékek minőségi mutatóit. A termékek gyártmánylapján rögzített információknak minden esetben összhangban kell lenniük a termék jelölésén feltüntetett adatokkal, valamint azok összetételével. Fontos szempont volt a nyomon követhetőség el-

T ER M ÉK T E S Z T lenőrzése is, melynek során kiemelt figyelmet fordítottunk arra, hogy a szilvapálinkák gyümölcseredete vis�szavezethető legyen magyarországi termőhelyekre. A vizsgált pálinkák az előállítók részéről minden esetben nyomon követhetőek voltak, és a gyümölcseredetre vonatkozó izotópvizsgálatok is megfelelőnek bizonyultak. Tény viszont, hogy a forgalmazók 14 esetben nem tudták a jogszabályban előírt módon, a nyomon követésnek megfelelő, egyedi jelöléssel ellátott termékkísérő okmányokat bemutatni. Emiatt a kereskedelmi üzletláncok élelmiszerlánc-felügyeleti bírságra számíthatnak, melynek összege várhatóan 700 ezer forint lesz. A terméktesztben szereplő 30 tétel közül mindös�szesen csak 2 esetben kellett figyelmeztetni az előállítókat, azt is csak apróbb jelölési hibák miatt. Ös�szességében elmondható, hogy a hazai forgalomban lévő, tesztelt szilvapálinkák többsége élelmiszerbiztonsági szempontból megfelelő. A LEGKEDVELTEBB SZILVAPÁRLAT A kedveltségi vizsgálat keretében laikusok és számos szakértő kóstoló bírálta a szilvapálinkákat. A kedveltségi vizsgálat során az akkreditált, hivatalos érzékszervi bírálati körülményektől némileg eltérően, fogyasztói szempontokat is figyelembe véve folyt a tesztelés. Az értékelők a kóstolás során ezúttal sem tudták, melyik terméket pontozzák. Külön véleményezhették a szilvapálinkák illattisztaságát, illatkarakterét, íztisztaságát, ízkarakterét és harmóniáját. A kóstolók kedvence az Agárdi Miraculum szilvapálinka lett. A Szupermenta rangsorban másodikként végzett a Rézangyal Barrique szilvapálinka. A dobogósok sorát harmadik helyen a Nobilis Forte 55° szilvapálinka zárta.

Szupermenta.hu

A PÁLINKA KÜLÖNLEGES ELJÁRÁSOKKAL KÉSZÍTHETŐ FAJTÁI KISÜSTI PÁLINKA A legalább kétszeri szakaszos lepárlással, maximum 1000 literes rézfelületet is tartalmazó lepárlóüstben készített gyümölcs- vagy törköly-pálinka nevezhető így. ÉRLELT PÁLINKA Fahordóban érlelik legalább 3 hónapig 1000 liternél kisebb hordóban, vagy legalább 6 hónapig 1000 literes vagy annál nagyobb fahor dóban, így jellegzetes aromát nyer az ital. ÓPÁLINKA Az a gyümölcs- vagy törkölypálinka, melyet legalább 1 évig érleltek 1000 liternél kisebb, vagy legalább 2 évig érleltek 1000 literes vagy annál nagyobb fahordóban. ÁGYAS PÁLINKA VAGY GYÜMÖLCS ÁGYON ÉRLELT PÁLINKA Az a gyümölcspálinka, amelyet gyümölccsel együtt érlelnek legalább 3 hónapig. 100 liter pálinkához legalább 10 kg érett, vagy legalább 5 kg aszalt gyümölcsöt kell felhasználni, így egy magas beltartalmi értékű, jellegzetes aromájú italt állíthatnak elő. ÁGYAS TÖRKÖLYPÁLINKA Magyarországon termett szőlővel vagy aszalt szőlővel együtt érlelik legalább 3 hónapig. 100 liter pálinkához legalább 10 kg érett vagy legalább 5 kg aszalt szőlőt kell felhasználni.

Szilvapálinka eredmények

KO N Y H A S Z I G E T 5

G A S Z T R O T R END

Rántott hús nélkül nincs lagzi? A LAKODALOM AZ, AHOL ÖSSZETALÁLKOZIK KÉT KENYÉRSÜTŐ, HÁROM MIKRÓ, KÉT VENDÉGTÁBOR, TÖBBFÉLE ÍZ- ÉS ÍZLÉSVILÁG. LEHET A MENYASSZONY GYÖNYÖRŰ, A VIRÁGCSOKOR KÁPRÁZATOS, A DEKORÁCIÓ ELKÉPESZTŐEN ÖTLETES, A LAGZI HANGULATÁNAK JAVA RÉSZÉT MÉGIS A VENDÉGEK JÓLLAKOTTSÁGA HATÁROZZA MEG.

mikor két ember úgy dönt, hogy összeköti az életét, kezdetét veszi a lázas készülődés. Szerencsére ma már esküvőszervező cégek sokasága áll az ifjú pár rendelkezésére, hogy tanácsot adjon, vagy akár meg is szervezze a nagy napot. Támpontok és igényfelmérés nélkül azonban nehezen tudnak kedvezni ügyfeleiknek, akik nem is gondolnak arra, hogy a hagyományos menüsoron kívül számos lehetőségből választhatnak. Vajon ma mi számít hagyományos menü-összeállításnak? Valóban hódítanak még a rántott húsok, pörköltek és társaik? Hogyan változnak a trendek a szezon legkiemelkedőbb és leggyakoribb eseményeinek, az esküvőknek a kulináris világában? Két esküvőszervező cég szakemberének tapasztalatai alap-

KO N Y H A S Z I G E T

ján bemutatjuk a legtrendibb esküvői menüsorokat, szem előtt tartva a két legfontosabb szempontot, a frissesség és az élelmiszer-biztonság alapvető elvárásainak való megfelelést. Az ifjú párnak érdemes külön figyelmet szentelni az étterem vagy konyha felszereltségére, megfelelően tudják-e tárolni, hűteni az ételeket. A rendezvényszervező cégek saját maguk felügyelik az éttermi adottságokat, szükség esetén kiegészítik saját berendezésekkel. Egy hagyományosnak mondott esküvői menü-ös�szeállítás régiónként változik. Van, ahol a sültes tálat részesítik előnyben, máshol inkább szószos húsokat, pörkölteket szolgálnak fel. Előételként általában Újházy tyúkhúsleves kerül az ünnepi asztalra. A des�szerteknél a főszereplő egyes helyeken a rétes, máshol a zserbó. A torta után végül az éjszakai menü, a töltött káposzta ad egy újabb löketet. Az elmúlt évek során bizonyos szempontból megváltoztak az igények, nyitottabbak lettek a házasulandók, a nemzetközi trendeknek megfelelő gasztronómiai „újvilág” betörni látszik a magánélet e fontos eseményére, és izgalmas módon reformálta meg a menüsort. Nyári esküvőkön igen kedvelt főétel a grillvacsora, habár a grillételekről egy jó kerti parti jut eszünkbe,

G A S Z T R O T R END sokan döntenek kis létszámú, meghittebb lagzi mellett. Ilyenkor a frissen sütött grillkolbász és grillezett zöldség nemcsak ízével és illatával emeli az est hangulatát, de élelmiszer-biztonsági szempontból is kifogástalanul, frissen kerül a vendég tányérjára. Roppanós saláta kíséretében ízletes és könnyű menü egy meleg estén, a salátához viszont nyáron kerülni kell a majonézes önteteket. Az éjféli menük esetében a házasulandók szívesen hagyatkoznak a külföldi gasztrotrendekben is jártas szakemberekre. A lehetőségek végtelen tárházának mondhatni, csak a pénztárca szab határt. A stílusos, de még nem annyira extrém sajttáltól az ehető virágokon át a fánkfalig elképesztően sokrétű választékból keresgélhetnek a párok. Egy kiadós tánc után jólesik például megpihenni egy kávés pult mellett, ahol a vendégek jó minőségű, ízletes aromájú kávékülönlegességeteket kóstolhatnak. De választhatnak a párok a dél-amerikai konyha különlegességeiből is, mint a tapasz, az enchilada vagy a quesadilla. Desszertként a legkedveltebb ételek még mindig a „régi nagyok”, mint a somlói vagy a tiramisu, azonban ezeket sem hagyományos formában kérik tálal-

ni: a séf kreativitására támaszkodva „új köntösben” szeretnék megismerni. A nyár nagy slágere természetesen a semifreddo. Ez az olasz különlegesség a jégkása és a jégkrém különleges egyvelegét képezi, és igen kedvelt a nyári esküvőkön. A gasztronómiai trendek mellett, mint pl. vegán, vega, paleo, nagyobb hangsúlyt kapnak az ételallergiások számára is biztonságos ételek, hiszen sajnos egyre több esetben találkoznak a séfek, rendezvényszervezők a jelenséggel. A catering cégek természetesen fel vannak készülve az ilyen esetekre, és mindig készítenek olyan ételeket, melyeket az étel-intoleranciában szenvedők is fogyaszthatnak. Ma már – az előírásoknak megfelelően – az esküvői menükártyán legtöbb esetben olvasható az allergén összetevők listája, de legalább az étel glutén-, laktóz- és cukortartalma mindenképp fel van tüntetve. A szakemberek tapasztalataiból kiderül, hogy a fiatalok szívesen nyitnak az új, kicsit vagányabb és formabontóbb menüsorok felé. Egyvalami azonban biztos, rántott hús és/vagy pörkölt nélkül biztosan nincs esküvő. HASZNOS TIPPEK ▸ A már emlegetett házi készítésű süteményt vagy bármilyen más ételt nem érdemes lagzira vinni, ezt a catering cégek általában a szerződésben feltételként szabják meg. A háznál készült ételek ellenőrizetlen környezetből érkeznek, nem ismerni a tárolási körülményeket, a hőmérsékletet. Élelmiszer-biztonsági szempontból sem nyomon követhetőek. Ugyanebből az okból kifolyólag nem érdemes otthoni körülmények között nagyobb vendégsereget ellátni. ▸ A menyasszonyi torta szintén fontos szereplője az estnek. Nem biztonságos és a külsejének is árt, ha a cukrászdától a helyszínig az egyik lelkes rokon autójában olvadozik egy meleg nyári napon. Javasoljuk, hogy kérjenek hűtőautós kiszállítást. ▸ A forró napokon a krémes sütemények helyett érdemes a pároknak a gyümölcsök mellett dönteni.

KO N Y H A S Z I G E T 7

K É Z M Ű V E S É T EK

nk ü s t í z s é k ? n H o g ya n o h t t o t r r ge u b m a h ó j

Maghőmérő használatával biztosra mehetünk HA MÉG NEM PRÓBÁLTUK, ITT AZ IDEJE: SÜTHETÜNK KOLBÁSZT, STEAKET ÉS HAMBURGERPOGÁCSÁT OTTHON IS. AZ VISZONT NEM MINDEGY, MELYIKET MENNYIRE SÜTJÜK ÁT.

steakre kérget minden esetben sütni kell. A hamburgerbe való húspogácsát viszont nem szabad fokozatok szerint sütni. Az FSA (Food Standars Agency – élelmiszer-biztonsággal foglalkozó független brit ügynökség) oldalán olvashatjuk a steak és a húspogácsa eltérő sütésére vonatkozó magyarázatot. A hússzelet esetében túlnyomóan a hús felületén telepednek meg a baktériumok és egyéb kórokozók (melyek élelmiszer-eredetű megbetegedést okozhatnak), ezért a hús külsejét kell jól átsütni, és a belseje nyers maradhat. Ellenben a darált hús teljes felületén elszaporodnak a kórokozók, például az E-coli vagy a szalmonella baktérium. Tehát a darálmány belsejének is jól át kell sülnie. Jól átsült a húspogácsa, ha végig forrón gőzölög, a nyomás vagy szúrás hatására kibuggyanó lé átlátszó, és felvágva nem rózsaszín, hanem sült (barna árnyalatú) a belseje. Maghőmérő használatával biztosra mehetünk. A húspogácsa belsejében legalább két percen át 75°C fok legyen a hőmérséklet. Ha előre csomagolt húspogácsát veszünk, akkor a csomagoláson leírt sütési hőmérséklet és sütési időtartam szerint készítsük el. 8

KO N Y H A S Z I G E T

TIPPEK

▸ Darált húst csak megbízható helyről vásároljunk. A legjobb, ha a húst otthon daráljuk le. ▸ Ha boltban vásárolunk darált húst, minden esetben ellenőrizzük a terméket még a vásárlás helyszínén. ▸ A darált húst csak közvetlenül a felhasználás előtt vegyük ki a hűtőből. ▸ Fehéren izzó parázs fölött süssük a hússzeleteket és a húspogácsákat. ▸ Gyerekeknek vékony húspogácsát készítsünk Így csökkentjük a veszélyt, hogy nem sül át jól. ▸ Ha rózsaszín belsejű hamburgert szolgálnak fel nekünk az étteremben, akkor azt küldjük vissza. ▸ Elkülönítés: a nyers hús és annak leve semmilyen formában ne érintkezzen zöldséggel, gyümölccsel, készétellel, mert ez keresztszennyeződéshez vezethet. A bevásárlástól kezdődve tároljuk külön a nyers húst a többi élelmiszertől. Külön eszközöket (edények, kés, vágódeszka) használjunk a hús előkészítéséhez, amit máshoz nem használunk. Alaposan mossunk kezet, miután húshoz nyúltunk. Egy finom házihamburger-recept is olvasható az Ételt csak okosan! honlapján: http://eteltcsak okosan.hu/2015/08/03/egy-falat-amerika/

HUNGARIKUM

FRISSÍTO ITAL

A FRÖCCS TÖBB MINT 50 FAJTÁJA – A BOR ÉS A SZIKVÍZ ARÁNYÁNAK ÉS MENNYISÉGÉNEK VÁLTOZTATÁSÁVAL – A MAGYAR GASZTRONÓMIA SZERVES RÉSZE, EZÉRT IS LETT HUNGARIKUM.

ég napjainkban is születnek újabb és újabb bor–szikvíz párosítások. A magyarországi borászatok és szikvízkészítő mesterek közös erővel teljesítik az egyre növekvő fogyasztói igényeket. A fröccs ma már divatos ital, és nincs olyan, magára valamit is adó vendéglátós, aki ne tudna szolgálni vendégeinek igazi szódavízzel készült fröccsel. A fröccs létrejötte Jedlik Ányosnak, a nagyszerű fizikusnak és feltalálónak köszönhető. A fröccs szó pedig Vörösmarty Mihály „találmánya”. Jedlik már maga nyilatkozik a fröccsről 1841-ben a Magyar Orvosok és Természetvizsgálók második nagygyűlésén, Pesten ugyanis a saját készítésű szódavízzel vendégelte meg tudóstársait, így ajánlva: „… ha bor vagy citromlé hozzá töltetik, kellemes csípősségűvé válik”. Ásványi sók nélkül nem kellett tartani attól, hogy egy esetleges mellékíz megzavarja a bor élvezetét. Így a minőségi fröccsöt a mai napig nem ásványvízzel, hanem jól behűtött, csípős szódavízzel készítik. A fröccs óriási karriert futott be, mindenki számára elérhető itallá vált, a művészeti élet jeles képviselői is hódoltak neki. A neves színész, Újházy Ede egy speciális változatot is kidolgozott: a bort a kovászos uborka levével húzta fel.

tudományos alapon

Fröccskultusz A fröccsnek Magyarország az őshazája. Frissítő, üdítő, szomjoltó tulajdonsága miatt lassan 200 éve népszerű, a magyar gasztronómia szerves része. Az interneten 225 000 találatot kapunk a fröccs szóra keresve. Ha elmegyünk egy étterembe vagy leülünk egy kerthelyiségben, fröccsöt látunk az asztalokon, számtalan variációban. Sehol a világon nincs ekkora fröccskultusz. A közelmúltban Magyarországon forgatott a világ egyik legismertebb borutazója, aki egy asztalnál ülve, szódásszifonnal felszerelkezve mutatta be a világnak, hogy mi az a kisfröccs, nagyfröccs és házmester. Néhány fajta fröccs • Kisfröccs (fütty, tréfa, rövidlépés) –1 dl bor + 1 dl szódavíz • Nagyfröccs (fröccs, hajtás, húzás) –2 dl bor + 1 dl szódavíz • Hosszúlépés (fordított) –1 dl bor + 2 dl szódavíz • Góréfröccs –1-2 dl bor + 1 kis spricc • Házmester –3 dl bor + 2 dl szódavíz • Viceházmester –2 dl bor + 3 dl szódavíz • Háziúr (nagyházmester) –4 dl bor + 1 dl szódavíz • Lakófröccs (kisházmester) –1 dl bor + 4 dl szódavíz • Polgármester –6 dl bor + 4 dl szódavíz • Alpolgármester –4 dl bor + 6 dl szódavíz • Krúdyfröccs –9 dl bor + 1 dl szódavíz • Színészfröccs –2 dl szódavíz langyosan KO N Y H A S Z I G E T 9

IN T ER J Ú

Lehet jó minőséget elvárni

AZ ILLAT

egy láthatatlan ruha A SZUPERMENTA SZILVAPÁLINKA KEDVELTSÉGI VIZSGÁLATÁN MAGYARORSZÁG „ORRA” IS A TESZTELŐK KÖZÖTT VOLT. A GYÓGYNÖVÉNY-BIOLÓGUS VÉGZETTSÉGŰ SZAKEMBER PÁLINKAMESTER IS. INTERJÚNKBAN ZÓLYOMI ZSOLT PARFÜMŐRREL BESZÉLGETTÜNK PARFÜMÖKRŐL, PÁLINKÁRÓL ÉS A MINŐSÉGRŐL.

10 KO N Y H A S Z I G E T

IN T ER J Ú Milyen illatokat részesít előnyben a szilvapálinka vagy egy gyümölcs esetében? Szeretem, ha a szilvának van zamata, olyan igazi, nagymama-féle szilva. Ha nagyon égett, az nem an�nyira jó. Amikor megvesszük a szilvát a piacon és megvágjuk, vagy kettétépjük, és szinte még fanyar zöld, nem érett. Szeretem az érett ízeket. A kedvencem a ringló, a már szinte pukkanásig érett, aranyló belsejű ringlószilva. Ha ilyen ízeket találok a szilvában, azt szeretem, és emellett van a szilvapálinkának egy jellegzetes hűsítő hatása. Ez nagyon furcsa, mert a sok alkoholt tartalmazó pálinka általában melegít. Szereti a pálinkát mint „műfajt”? Leéltem 30 évet úgy az életemből, hogy nem ittam igazi jó pálinkát. Szerintem ez azért sokunkkal előfordult. Később megismertem azeket a nőket és férfiakat, akik Magyarországon komoly szakmai felkészültséggel főznek pálinkát, nos azóta otthon nagyságrendileg 20 pálinkaféleséget tartok. Hogyan került bele az illatok világába? Én csak egy szerencsés ember vagyok, mert amikor egy Magyarországon kihalt szakmába szerettem volna beletanulni, kijutottam Versailles-ba, a parfümkészítők legfelsőbb szintű iskolájába. Ezt még Guerlain bácsi alapította, és abban az évben csupán 12 embert vettek fel az egész világból. Amikor megláttak egy magyar embert, mint én, azt mondták, hogy „végre, de jó, hatvan éve nem láttunk magyart”. Sikerült tehát bejutnom a luxus kozmetikai ipar fellegvárába és egy olyan szakmát tanultam ki, amit parfümőrnek neveznek. Tehát parfümöket kreálok. Szagérzést a szagló-anyagok csak akkor okoznak, ha mozgásban vannak. Így erős szagló-anyag szagát nem érezzük meg, noha az anyag az orrban van, ha lélekzetet nem veszünk, vagy ha a nyitott szájon keresztül lélekzünk. Úgy látszik, hogy a szagló-sejtek az anyagokat igen gyorsan nyelik el és azért folytonos légáram segítségével új meg új anyagot kell odavezetni, ha az anyag szagát meg akarjuk érezni. Épen úgy tapasztalati tény az is, hogy valaminek szagát leginkább a hatás első pillanatában érezzük meg; mennél hosszasabban tartózkodunk az illető légkörben, annál kevésbbé van az anyagnak ingerhatása. Szagló-szervünk bizonyos anyag hatása iránt aránylag gyorsan fárad el. (…) a czitrom- és narancsolajat átlag 3 perczig, a jódtinkturát

Mennyire tartozik hozzá az illat, a parfüm az ember életéhez? A parfüm olyan, mint egy láthatatlan ruha, egy láthatatlan szépség. Ez egy esztétikai minőség, amit illatos alapanyagokból, növényekből, gyümölcsökből, farészekből állítunk össze, és ezt a bonyolult kémiai rendszert rákeverjük a saját testünk bonyolult kémiai rendszerére. E kettő azután vagy összeillik és gyönyörűségesen működik, vagy pedig nem. Milyen gyerekkori illatemlékei vannak, amiket szívesen felidéz? A nagypapámmal rendszeresen jártam a piacra gyerekkoromban, az ottani illatok máig megmaradtak. Az is, amikor a nagyapám a veteményeskertben szedte le a büszkét (egres, piszke), vagy a paradicsomot tépte le a csumájával együtt – máig emlékszem erre az illatra, a paradicsom szárának erre a furcsa illatára. Ilyen ízekhez ma már nem is tudok hozzájutni a boltban. Sajnálom, hogy a mai városi ember nem is tudja, milyen a jó paradicsom, csak úgy simán, vajas kenyérrel. Egyébként ma is imádok piacolni. Amikor itthon vagyok Magyarországon, elmegyek a fonyódi vagy a földvári piacra, és házi bodzaszörpöt veszek. De válogatok, jó minőséget keresek. Lehet jó minőséget elvárni, a boltban is és az étteremben is. Az én életfilozófiám az, és a legtöbb barátomat is arra biztatom, hogy ha nincs is nagyon sok pénze, hogy vegyen 3 helyett csak 1 krémest a héten, de az legyen nagyon-nagyon jó.

4, a kopaiva-balzsamot 3-4, a kámfort 5-7, terpentinolajat 5, a kénammoniumot 4-5 perczig érezzük meg. A szagokat elegyítik; így készítik különösen az összetett parfümöket, melyekről nevezetes, hogy bennök mindig vagy egyetlen osztálynak, vagy egymással igen közel álló osztályok anyagai fordúlnak csak elő. Ily összetett parfümben az összetevő szaganyagokat nem egyszer felismerni véljük, sokszor, igaz, nem külön-külön, hanem vegyes érzéssé elegyítve, és lehet, hogy épen ez a vegyes érzés esik kellemesen nekünk. Számos táplálék nemcsak ízérzést, hanem szagérzést is okoz. Ilyenek példája a leves, némely sültnek a szaga. A

chloroformnak is édes az íze, holott különben az éteri szaganyagokhoz tartozik; számos savanyú ízű anyagnak a capryl-szagok csoportjába tartozó a szaga. Itt már a szaglás az ízérzéssel találkozik és vele közös czélnak is szolgál. Az ízlés sokszor a szagérzéssel és a száj tapintás-érzésével együtt arra van hivatva, hogy az ételeink, italaink megválasztásában, jóságuk megitélésében közreműködjék. (Részletek Dr. Klug Nándor: Az érzékszervek élettana, 1896. c. tudományos munkájából) Forrás: http://mek.oszk.hu/ 02900/02938/html/index.htm KO N Y H A S Z I G E T 11

T EG Y Ü K EL T ÉL IR E Ha túlszárítjuk a meggyet, akkor kemény és élvezhetetlen lesz

A MEGGY MINDENHEZ MEGY A KAJSZI MELLETT A MEGGY AZ A GYÜMÖLCS, AMELYIK KIFEJEZETTEN HUNGARIKUMNAK TEKINTHETŐ. A KÜLFÖLDIEK RENDRE ÖSSZEHÚZZÁK A SZEMÖLDÖKÜKET, HA FRISS MEGGYEL KÍNÁLJUK ŐKET, DE CSAK ADDIG, AMÍG MEG NEM KÓSTOLJÁK. HÁLA AZ ELMÚLT ÖTVEN ÉV MEGGYNEMESÍTÉSÉNEK, igazán aromás, lédús, jó sav–cukor arán�nyal rendelkező fajtákból válogathatunk. Sajnos a feldolgozottmeggy-piacon még nem sikerült ezt az egyedülálló gyümölcsöt sikerre vinnünk, amit abból is láthatunk, hogy időnként jelentős meggyértékesítési gondok veszik el a gazdák kedvét a termesztéstől. Feldolgozása nem nagy ördöngösség, a klasszikus meggybefőtt mellett sokan főznek belőle ízletes lekvárt, de ivólének vagy aszalva is kiváló csemege. Tulajdonságai alapján akár a magyar mazsola is lehetne, de ha összevetjük a magyar mazsolafogyasztást az aszalt meggyével, jól látható, hogy van még min dolgozni. Az aszalt meggy egyik legnagyobb előnye, hogy nagyon helytakarékosan tárolható, bármikor elővehetől felhasználható, savtartalma jól védi a penészedéstől és legalább olyan jól passzol a karácsonyi gyümölcskenyérbe, mint bármilyen más egzotikus aszalvány, de édesség helyett is lehet eszegetni. 12 KO N Y H A S Z I G E T

Aszalásra tulajdonképpen bármelyik fajta megfelel, de legjobb, ha a friss fogyasztásra ajánlottak közül választunk, az Érdi sorozat vagy a tájszelekciók mind alkalmasak. Legegyszerűbb egy házi aszalógép beszerzése, amelyik ma már tényleg szinte bármelyik elektronikai szaküzletben, a szezonban kapható 10 000 Ft körüli áron. Áramfogyasztásuk minimális, a gép a hőmérsékletet folyamatosan az ideális szinten tartja, a tálcákat könnyű cserélni és kb. egy nap alatt egy aszalónyi meggy (kb. 3-5 kg) készre szárítható. ASZALVÁNY KÉSZÍTÉSEKOR ÜGYELJÜNK ARRA, hogy megfelelő mértékig szárítsuk meg a gyümölcsöt, ha nem elég száraz, akkor könnyen megpenészedik, ha túlszárítjuk, akkor kemény és élvezhetetlen lesz. Aszalás előtt a magot mindig távolítsuk el. A kész aszalvány megfelelő körülmények között sokáig tárolható. Fontos, hogy szellős helyen és csomagolásban tartsuk (pl. tüllzacskó), a penészedés megakadályozása céljából enyhén lekénezhetjük, ez a penészedésen kívül segít a kész aszalvány színének megőrzésében, nem fog megsötétedni. A meggyen kívül jól aszalható a cseresznye, szilva, kajszi, őszibarack vagy akár a gomba és egyéb zöldségek is, a nagyobb gyümölcsöket (pl. őszibarackot) aszalás előtt fel kell szeletelni, hogy egyenletesebben száradjon.

A H Ó N AR OVAT P K ÉR ND EÉ VS E

Létezik-e a kettős minőség jelensége?

ZSIGÓ RÓBERT államtitkár, Földművelésügyi Minisztérium (FM) Élelmiszerlánc-felügyeletért Felelős Államtitkárság

kormányzat felismerte azt a jogos vásárlói igényt és egyben állami elvárást, hogy az egyes országokban megvásárolható azonos termékek, illetve azonos márkanév alatt forgalomba hozott termékek azonos minőségben legyenek elérhetőek. 2017. februárban és márciusban Fazekas Sándor földművelésügyi miniszter döntése alapján a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) 96 termékpárt vizsgált, hogy felmérje, valóban létezik-e a jelenség, mely szerint a hazai és a nyugat-európai piacokon azonos márkanév alatt eltérő minőségű élelmiszerlánc-termékeket forgalmaznak. A termékek mintegy 70%-ánál találtak érzékszervi vagy minőségbeli eltérést. A magyar kormány elvárása, hogy a pénzéért ugyanahhoz a minőséghez jusson a hazai közönség is. A termékek vizsgálata mellett fontos a lakosság témával kapcsolatos véleményének megismerése is. Ezért a NÉBIH 2017 májusában reprezentatív közvélemény-kutatást végzett, hogy kiderítse, a magyar vásárlók tapasztalatai szerint létezik-e a jelenség, illetve mely termékköröknél tapasztaltak eltérést, továbbá, hogy milyen elvárásaik lennének a multinacionális gyártókkal szemben. A felmérés szerint minden második ember tapasztalt már különbséget az azonos márkájú, Nyugat-Európában és Magyarországon egyaránt kapható élelmiszerek minősége között. Az eredmények alátámasztják a Kormány és a Földművelésügyi Minisztérium által már megkezdett intézkedések helyességét.

DR. ORAVECZ MÁRTON elnök, Nemzeti Élelmiszerláncbiztonsági Hivatal (NÉBIH)

2017 májusában elvégzett, a lakosság véleményének megismerésére szolgáló, reprezentatív kutatás eredménye szerint, a válaszadók minden termékkategóriából számos példát kiemeltek. Leginkább édesipari termékek esetében számoltak be jelentős eltérésekről, gyakran említették a tejtermékeket és az üdítőitalokat is. A különbség a magyar fogyasztók számára nem kedvező: a megkérdezettek 97%-a rosszabbnak érezte a Magyarországra behozott termékeket, mint amit a nyugat-európaiak asztalára tesznek a nemzetközi gyártók. Különösen a háztartások „élelmiszerfelelősei” érzik felháborítónak ezt a gyakorlatot, vagyis akik rendszeresen bevásárolnak a család számára – így ők rendelkeznek a legtöbb információval az élelmiszeripari termékekről. A fogyasztók túlnyomó többsége, 80%-a elvárja, hogy a nemzetközi élelmiszermárkákat minden országban azonos ös�szetétellel hozzák forgalomba, s ha nem így történik, akkor ezt kötelező legyen a termékeken világosan jelezni a fogyasztók számára. Fazekas Sándor május végétől újabb vizsgálatot rendelt el. A 30-35 termékpárt érintő felmérés célja annak felderítése, hogy a nyaranta nagyobb mennyiségben fogyasztott termékeknél létezik-e a kettős mérce, azonos márkanév alatt forgalmazott élelmiszerek azonos minőségben kaphatók-e itthon és külföldön. A vizsgálat folyamatban van.

KO N Y H A S Z I G E T 13

K IS K ER T

FUSZERKERT A BALKONON A GASZTRONÓMUSOK SZERINT A FRISSEN SZEDETT FŰSZERNÖVÉNY NEM IS HASONLÍTHATÓ A SZÁRÍTOTTHOZ VAGY A FAGYASZTOTTHOZ. ILLATUK MIATT IS VONZÓDUNK A FŰSZERNÖVÉNYEKHEZ. EGYESEK SZERINT AROMÁI BELÉLEGEZVE IS NYUGTATNAK. MIT TEGYÜNK, HA FŰSZERKERT LÉTESÍTÉSÉRE NINCS LEHETŐSÉGÜNK, DE VAN EGY BALKONUNK?

Kapor

Rozmaring

lőször is tartsuk magunkat ahhoz az elvhez, hogy a kevesebb több, mert mindenféle fűszernövényt lehetetlenség egy balkonra összezsúfolni. Azután gondoljuk át, hogy melyek azok a fűszerek, amelyeket nagyon szeretünk, tavasszal és nyáron gyakran és előszeretettel használunk. Paradicsomos ételek, pizza? Akkor bazsalikom, borsikafű, oregánó, rozmaring, tárkony. Zöldségek, saláták? Akkor bazsalikom, kapor, lestyán, metélőhagyma, tárkony. Hal- és húsételek? Akkor borsfű, kakukkfű, kapor, metélőhagyma, oregánó, rozmaring, tárkony. Húspácok, olajok, ecetek ízesítése? Akkor bazsalikom, borsfű, kakukkfű, kapor, lestyán, tárkony. Hús- és raguleves? Akkor lestyán, tárkony. Édességek, fagylaltok, limonádé? Akkor cirtomfű, menta. Tea vagy ice-tea? Akkor bazsalikom, citromfű, menta, oregánó a legjobb választás. A balkon egy kevésbé forgalmas, napos vagy félárnyékos sarka ideális lehet a legtöbb fűszernövény számára. Legjobb, ha az egyes növényeket külön-külön cserépedényben neveljük, így a terjedő tövűek nem nyomják el a kisebbeket. A nagyobbra növő fűszernövényeket nagyobb edénybe ültessük, és helyezzük a többi növény mögé (lestyán, tárkony, rozmaring). A napot szerető növények állandóan napos helyre kerüljenek, pl. rozmaring, kakukkfű, oregánó! Tápanyagban gazdag, közepesen kötött virágföldben jól megélnek, és évelő fajok esetén 3-4 évenkénti megújítás/átültetés, valamint téli fagyvédelem mellett edényben is termeszthetőek.

Az egyes növényeket külön-külön cserépedényben neveljük Lestyán

Oregánó

Citromfű

Bazsalikom

Borsfű

Borsmenta

14 KO N Y H A S Z I G E T

A bazsalikom, borsfű, kapor és metélőhagyma közvetlenül a cserépbe is vethető tavasszal. Magjuk gazdaboltban beszerezhető. A rozmaring, tárkony, lestyán, borsosmenta, citromfű, oregánó előnevelt növényekről, palántákból nagy biztonsággal, korán nevelhető kész növénnyé. A palántákat kertészeti árudákban szerezhetjük be. Sok fűszernövény szárazságtűrő, azonban szükség esetén öntözni és tápoldatozni kell. A fűszernövények a virágzás előtti állapotukban tartalmazzák a legtöbb illóolajat, ezért a visszavágásokat a virágzás kezdetére időzítsük. A fel nem használt növényrészeket tartósítsuk fagyasztással vagy szárítással. A csokorba kötött leveles szárrészeket árnyékos helyen, fejjel lefelé lógatva, portól védve szárítjuk, majd a leveleket összemorzsoljuk, és aromazáró csomagolásban tároljuk.

ER D Ő T ŰZ

Kis tűzön is főzhetünk jóízűt A NAPOKIG TARTÓ HŐSÉG MIATT MAGYARORSZÁGON IS EXTRÉM MAGAS LEHET AZ ERDŐTŰZ KOCKÁZATA. SZELES IDŐJÁRÁS ÉS A KISZÁRADT NÖVÉNYZET MIATT A KELETKEZŐ ERDŐTÜZEK NAGYON GYORSAN KORONATŰZZÉ FEJLŐDHETNEK, ÉS MÁR AZ ELSŐ ÓRÁBAN IS AKÁR A TÍZEZERSZERESÉRE NŐHETNEK.

ajnos a magyarországi erdőtüzek 99 százaléka emberi mulasztás miatt keletkezik. Mivel a tüzek sokszor a szomszédos területekről terjednek át az erdőre, mindenhol fontos az elővigyázatosság. MIKOR ÉS HOL GYÚJTHATOK TÜZET Főszabály szerint mindig lehet tüzet rakni, ha az adott helyen nincsen érvényben tűzgyújtási tilalom. Általános esetben, az erdőben a kijelölt, kiépített tűzrakóhelyen szabad tüzet rakni, ehhez nem kell külön engedély sem. Ha nem ilyen helyen akarunk tüzet rakni, ahhoz erdőben az erdőgazdálkodó, erdőn kívül a terület kezelőjének engedélye kell. Ha dohányzunk, használjuk a hamutartót, mert az eldobott cigarettacsikk percek alatt képes meggyújtani a kiszáradt aljnövényzetet. Egy másodperc odafigyeléssel több hetes tűzoltást és évtizedes helyreállítást előzhetünk meg. TŰZGYÚJTÁSI TILALOM A tűzgyújtási tilalom az erdőre, valamint a külterületi ingatlanoknak, az erdők és fásítások 200 méteres körzetében található területére vonatkozik. Tiltott a tűzgyújtás a kijelölt tűzrakóhelyeken, a közút és vasút menti fásításokban is. A korlátozás időszakában, erdőben csak zárt tűzterű sütő-főző eszközt használjunk ételünk elkészítéséhez, melegítéséhez, nyílt tüzet semmilyen esetben ne gyújtsunk. Lehetőleg – a tilalommal nem érintett belterületi ingatlanokon is – minél kisebb tüzet gyújtsunk. Nem a tűz nagyságától függ az elkészült ételünk minősége.

ELLENŐRZŐ LISTA TŰZRAKÁSHOZ TEDD • Tartsd távol a gyerekeidet és a háziállatokat a tűztől! • Tájékozódj a tűzgyújtási szabályokról az adott helyen (van-e tűzgyújtási tilalom)! • Ellenőrizd, hogy a tábortűz elég távol van-e a sátradtól vagy mástól, ami meg tud gyulladni! • Használj köveket, hogy kialakíts egy gyűrűt a megtisztított területen belül! • Használd a „Víz – keverés, víz – kézrátétel” módszert, a tűz biztonságos eloltásához! (Lásd a négy ábrát.) NE TEDD • Ne gyújts tüzet, ha az idő nagyon szeles! • Ne hagyd a tüzet őrizetlenül! • Ne használj gyúlékony folyadékot a tábortűz meggyújtásához! • Ne égess üveget, szemetet, műanyagot! • Ne csak földdel vagy homokkal oltsd el a tüzet, mindig használj bőségesen vizet! • Ne ásd el az égő részeket a hamuba! • Ne hagyd ott a tüzet, mielőtt megfelelően eloltottad! Az aktuális tűzgyújtási tilalomról, valamint az erdőtűz-megelőzéssel kapcsolatos hasznos tudnivalókról a www.erdotuz.hu oldalon tájékozódhat.

KO N Y H A S Z I G E T 15

F EL EL Ő S Á L L AT TA R TÁ S

KUTYÁVAL A STRANDON SOKAKNAK A TENGERPARTI NYARALÁS JELENTI AZ IGAZI KIKAPCSOLÓDÁST. A KUTYA TARTÓK TOVÁBBI KÉRDÉSSEL SZEMBESÜLNEK: MAGUKKAL VIGYÉK-E A KUTYÁT A VÍZPARTRA?

okféle szempontot mérlegelhetünk, most maradjunk azoknál, amelyek a vízparttal kapcsolatosak: tud-e, szeret-e a kutyánk úszni. Vannak fajták, melyek kifejezetten vízimádók (retrieverek, vizslák, spánielek, uszkár, újfundlandi), de bármilyen fajtájú kutya lelkesedhet a vízért. Vízpartra csak olyan kutyát vigyünk, akinek nem túl érzékeny a bőre, hiszen a leégés mellett még a víz is (főleg, ha sós) árthat a bőrének. A különféle szabad vizek vízminőségéről érdemes előre tájékozódnunk, a sós tengervíz hatására pedig felkészülnünk. Gondoljunk a melegre is: a kutyának lehetőséget kell majd biztosítanunk árnyékos pihenőhelyre. Vigyünk magunkkal napernyőt, kifeszíthető lepedőt vagy a már sokfelé kapható árnyékoló sátrat. Bőrallergiás kutyával ne válas�szuk a vízparti nyaralást, mivel az állandó nedvesség és az erős napsugárzás miatt romlani fog az állapota. Egyes autoimmun betegségek, illetve bizonyos gyógyszerek fényérzékenységet okozhatnak, ezekről tájékozódjunk állatorvosunknál. Külföldön és most már Magyarországon is egyre több olyan szálláshelyet hirdetnek, ahova kifejezet16 KO N Y H A S Z I G E T

ten kutyával utazó gazdikat várnak. A https:// www.kutyabaratbalaton.hu/ honlapon például a Balaton körüli lehetőségekről tájékozódhatunk, Balatonföldváron és Fonyódon már találunk kutyás fürdőhelyet is. Nem kijelölt szabad vizekben általában strandolhatunk kutyáinkkal, de óvatosabbnak kell lennünk. Ilyenkor nem ellenőrzött körülmények között, fürdésre alkalmasnak nem minősített helyen fürdünk. Vigyázzunk azért arra, hogy sem mi, sem pedig a társaságunkban levő állatok ne zavarjanak mást. A kutyák könnyen átszaladnak vizes tappancsaikkal mások törülközőjén vagy pokrócán, felboríthatják az üdítős poharakat, megpróbálhatják megkaparintani mások játékeszközeit (labdákat, dobókorongokat, stb.). Sokan feltételezik, hogy a kutya a partra és a vízbe piszkít, ezért tiltakoznak az állatok jelenléte ellen a strandokon. Nos, a kutya, természetesen, nem a vízben végzi el a dolgát. Azért pedig mi, gazdák vagyunk felelősek, hogy az állat ne piszkítson a partra sem. Ebünket ne vigyük fürdeni tele hassal, rendszeresen mossuk ki bundájából a sós vizet, a hallójáratait minden alkalommal töröljük ki szárazra! Vigyünk magunkkal olyan játéktárgyakat, amik úsznak a vízen, színesek és kutyánk könnyen a szájába tudja venni. Erős anyagból készült nagy labda vagy gumimatrac is jó játékforrás lehet.

G Y ER EK S A R O K

A torta „ruhája” SZÍNES GIRLANDOK, PAPÍRVIRÁGOK HADA DÍSZÍTI EGY TEREM FALAIT, AZTÁN EGYSZER CSAK A LÁMPA FÉNYEI HIRTELEN KIGYÚLNAK, A SZEMEK TÁGRA NYÍLNAK A KÍVÁNCSISÁGTÓL, ÉS FELCSENDÜL A JÓL ISMERT NÓTA, ARRÓL A BIZONYOS NAPRÓL, AMI MÁS, MINT A TÖBBI…

z „egész éjszakám ráment” kijelentésből könnyű rájönni, hogy ez a torta az utolsó morzsáig, beleértve a fondant-virágot is, otthon, saját kezűleg készült. Bár óvodába, iskolába saját készítésű süteményt nem szabad bevinni, ám egy szülinapi zsúrnak ékes dísze egy saját, tiszta konyhában elkészített ünnepi torta. Íme, néhány ötlet, hogyan díszíthetőek otthon ezek az édes finomságok. A csokoládé Háztartásunkban egyik leggyakrabban használt bevonó a csokoládé. Ehhez egyszerűen csokoládés tortabevonó szükséges, vagy jó minőségű csokoládé felolvasztásával lehet a tortát díszíteni. A csokoládét érdemes vízgőz felett felolvasztani.

A fondant A tortadíszítés alapvető hozzávalója a fondant, aminek használata igényel némi hozzáértést, a szívesen kísérletezők azonban már otthon is próbálkozhatnak vele. Cukorból, zselatinból, mézből és margarinból bárki elkészítheti. A marcipán A marcipán nemcsak dekoratív díszítőeleme a tortának, de finom is. Könnyen formázható, mindössze arra kell figyelni, hogy milyen arányban található benne cukor és mandula, mert ettől függ a keménysége és formázhatósága. Meztelen torta Kissé kilóg a sorból ugyan, de egyre divatosabbak manapság azok a tortakülönlegességek, melyekre nem kerül semmilyen máz. A szépen megvágott piskóta és a közte elterülő krém ad gusztusos, elegáns külsőt a tortának, maximum néhány virág vagy gyümölcs dobja fel a kinézetet. Hogy csokival díszítjük fel a tortát, vagy finom marcipánnal, esetleg hófehér fondant-tal, csak a házias�szonyok fantáziáján múlik, de a szülinapos szája bizonyosan minden esetben tátva marad.

ÉLELMISZER-BIZTONSÁGI TIPPEK ▸ Tiszta kéz, tiszta eszközök, tiszta konyha és a tortakészítő egészsége is elengedhetetlen alapkelléke az amatőr cukrásznak. Ugyanez vonatkozik a tortára kerülő ehető gyümölcsökre: mielőtt felkerülnek a helyükre, mindig alaposan mossuk meg! ▸ A készítést úgy kell időzíteni, hogy az elkészült tortát a lehető legrövidebb időn belül fogyasszuk el. ▸ A több munkafázisban készült tortát és félkész összetevőit még átmenetileg is hűtve tároljuk. ▸ Az alapanyagok frissességét felhasználás előtt mindig ellenőrizzük, főképp a hűtést igénylő termékeknél, mint pl. a tej, tojás, vaj.

KO N Y H A S Z I G E T 17

HÍR M O R Z S Á K

MÁJUSBAN SEM PIHENT A NÉBIH ÁLLAMI HALŐRI SZOLGÁLATA Egyetlen hónap alatt 10 kisszerszámos halászt ért tetten, 13 jelöletlen halászeszközt foglalt le, továbbá mintegy 50 szabálytalanul tevékenykedő horgásszal szemben intézkedett a NÉBIH Állami Halőri Szolgálata. A halőrök az ellenőrzések során több mint egy mázsa illegálisan kifogott halat engedtek vissza a vízbe. A május 10. és 18. közötti kiemelt ellenőrzés a Tisza, a Bodrog, a Hernád és a Sajó folyókat érintette. Természetes vízi halállományunk nemzeti kincs, így a hal és élőhelyének megőrzése közös feladatunk. A NÉBIH kéri a lakosságot, ha horgászattal, halászattal, halkereskedelemmel összefüggésben szabálytalanságot tapasztalnak, jelezzék az allamihalor@nebih.gov.hu e-mail címen.

2016 A REKORDOK ÉVE VOLT A MEZŐGAZDASÁGBAN A hazai mezőgazdaság, és azon belül a szántóföldi növénytermesztés sikeres ágazatnak minősíthető, hiszen az elmúlt évek mindegyikében pozitívan járult hozzá a gazdasági növekedéshez, a 2016-os évben pedig számos történelmi rekord is megdőlt – jelentette ki Zsigó Róbert élelmiszerlánc-felügyeletért felelős államtitkár, a térség országgyűlési képviselője a Bajai Gabona Partnerség kilencedik alkalommal megrendezett júniusi szakmai konferenciáján. A mezőgazdasági termelésen belül a gabonafélék képviselik a legnagyobb arányt 26,6%-os értékkel, ezt követik 12,4%-os aránnyal az olajos növények. E két szektor a teljes mezőgazdasági termelésnek közel 40%-át adja, ezért jelentős hatással van a teljes mezőgazdaság teljesítményére. A kemény január-februári fagyok, valamint az április-májusi hideghullám ellenére az idei gabonakilátásaink jelenleg kedvezőnek tekinthetők. A Nemzeti Agrárgazdasági Kamara felmérése alapján az őszi vetésű szántóföldi növények 4248%-a jó, 35-40%-a közepes és 13-17%-a gyenge minősítést kapott, így az átlagosnál valamivel jobb eredmény érhető el.

Malac, te most nagytakarítasz? Á, dehogy! Befo´´zök!

Látod, minden itt van a befo´´zéshez!

Egy csipetnyi tisztaság hiányzik…

tiszta eszközök, tiszta alapanyagok, tiszta kéz… Hol is kezdjem?

Befo´´zéskor minden konyhai eszköz legyen tiszta, ahogy az alapanyagok is! 18 KO N Y H A S Z I G E T

R OVAT N E V E

Rejtvényünkkel vidám perceket szeretnénk szerezni olvasóinknak, a megfejtés a karikatúrához tartozó vicc.

Minden ötvenedik megfejtőnk praktikus ajándékot nyer! Várjuk megfejtéseiket (névvel, címmel) a konyhasziget@eteltcsakokosan.hu e-mail címre, vagy a 1537 Budapest, Pf. 407. postafiókcímre. Kérjük, hogy a címzésre feltétlenül írják rá: NÉBIH-ÉKI. Beküldési határidő: 2017. augusztus 31. Nyereményüket postán küldjük el.

KO NYH ASZI G ET 19

Kérd a konyhai őrangyal segítségét! RECEPTOR A Receptor alkalmazás a konyhai őrangyalod, amit letölthetsz a telefonodra, és így mindig veled lehet! A Receptor olyan élelmiszer-biztonsági tippeket ad neked, amelyek révén tudatosan elkerülheted az esetleges veszélyforrásokat. Előzd meg a Receptorral az élelmiszer okozta megbetegedéseket! Látogass el megújult honlapunkra, és használd az alkalmazást!

eteltcsakokosan.hu/receptor