Konyhasziget, 2018. Tél

2018/ T É L

O N L I N E

Ahol biz tonságban kiköthetünk

Milyen lé a bólé?

AZ ÉLŐ FENYŐ AZ IGAZI „ÚJHULLÁMOS MÉZESKALÁCSOSNAK TARTOM MAGAMAT”

HALFOGYASZTÁSI SZOKÁSAINK

A megtermelt élelmiszerek

egyharmada

kárba vész.

Mennyiség helyett válassz

minőséget! www.maradeknelkul.hu

Fejezetcím ● 51

KÖSZÖNTŐ

6. ÉVFOLYAM, 2018. TÉL FELELŐS KIADÓ Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) A SZERKESZTÉSBEN RÉSZT VEVŐ IGAZGATÓSÁGOK Mezőgazdasági Genetikai Erőforrások Igazgatóság Kockázatkezelési Igazgatóság Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Állat-egészségügyi és Állatvédelmi Igazgatóság Erdészeti Igazgatóság FOTÓK Fotolia, kormany.hu, Nébih, Radics László TOVÁBBI INFORMÁCIÓK eteltcsakokosan.hu portal.nebih.gov.hu szabadagazdi.hu

KO NYH A SZI G E T

Kedves Olvasó!

Lassan véget ér a 2018-as év, ám előtte még meghitt fenyő- és bejgliillatban, családi körben ünnepeljük a karácsonyt, és vidáman, pezsgőt kortyolgatva, virslit fogyasztva a szilvesztert. A Nébih kiadványa, a Konyhasziget is az előttünk álló eseményeket járja körül érdekes cikkeiben. Feltérképeztük a hazai fenyőhelyzetet, rámutatva arra, hogy a karácsony nemcsak igazibb élő fenyővel, de természetkímélőbb is, mint műfával. Szó esik a Nébih ellenőrzéseiről, melyek garantálják, hogy a hazánkban forgalomba kerülő valamennyi hal veszélytelen, és mentes a határérték feletti szennyezőanyagoktól. Hogy az italokról is szót ejtsünk, érdekes cikket olvashatnak a bólé történetéről, és létrejöttéről.

Aztán bemutatjuk a karácsonyi vásárok forgatagát, hiszen a különböző lacipecsenyések számtalan kulináris élményt nyújthatnak, ha betartunk pár elővigyázatossági intézkedést. Érdekes interjút olvashatnak arról, hogy milyen hagyományokon alapul a karácsonyi mézeskalácssütés. Ezt követően a Konyhasziget azt mutatja be, hogy az élelmiszerpazarlás az ünnepek alatt is komoly probléma. Fontos téma még a tűzifakérdés, a Nébih folytatja az internetes tűzifahirdetések ellenőrzését, és a valótlan, hamis hirdetések kiszűrését. A következő lapszám megjelenéséig meghitt, boldog karácsonyt, és egészségben, sikerekben gazdag újévet kívánok.

ISSN 2064-1621

Zsigó Róbert, államtitkár

4

I LL ATOZÓ F E NYŐ FA

KO NYH A SZI G E T

AZ ÉLO FENYO

AZ IGAZI

Aki csak teheti, karácsonykor élő fenyőt vásárol, mert a műfenyő, ugyan többször felhasználható és praktikus, de csak utánzata az illatozó igazinak. Vásárláskor felmerül a kérdés, hogy milyet vegyünk, melyik a szebb, tartósabb, illatosabb, és ahogy azt ma divatosan mondjuk, jobb ár-érték arányú. Ültetvényben termesztik

A karácsonyfaárusoknál kapható fenyőfák nem az erdőből kerülnek ki, hanem az e célra létesített ültetvényekben nevelik őket 4-6, akár 10 évig is. A telepítéshez magról nevelt, egy-két éves csemetét ültetnek ki. Az ültetvényben a fák közét rendszeresen művelni, gyomirtózni vagy kaszálni kell, és a növényeket gyakran növényvédelemben is kell részesíteni, mivel egyre több a károsítójuk. A fákat a nevelés kezdetétől egysudarúra és formás-

A konténeres, földlabdás fenyő öntözve tovább friss marad ra nevelik, mert csak abból válik igazán szép, szabályos karácsonyfa.

A karácsonyfák zömét Somogy, Zala, illetve Vas megyében nevelik, ahol fejlődésükhöz megfelelőek a talaj- és klimatikus adottságok, így gyakran öntözés nélkül termesztik őket. A karácsonyfák kisebb része Nyugat-Európából, főleg Dániából jön hozzánk, mert ezek optimális életfeltételei nálunk nem teremthetőek meg. Így már érthető, hogy ezek ára miért olyan magas.

Gyökeres vagy vágott

Gyökeres fenyő vásárlását abból a célból, hogy majd a kertbe kiültetjük, nem ajánljuk.

A meleg lakásban eltöltött két vagy több hét maradandó, szemmel sokszor nem látható károsodást okoz a növényekben. A lakásból kikerülő fákat azonnal ki kellene ültetni, de januárban a talaj általában fagyott, ültetésre nem alkalmas. A kiültetés után a legyengült, hulló tűjű fenyő sokáig nem talál magára, vontatottan fejlődik, legtöbbször el is pusztul.

I LL ATOZÓ F E NYŐ FA

KO NYH A SZI G E T

5

Egyetlen előnye van a konténerbe, cserépbe ültetett földlabdás karácsonyfának, hogy öntözni tudjuk, így tovább friss marad.

Leggyakoribb fenyőfajták

A legegyszerűbb, sokak szerint legelegánsabb karácsonyfa a kéttűs feketefenyő (Pinus nigra). Tűi hossza a 10-12 centimétert is eléri, kevés, de erős ágat hoz, amelyen jól mutatnak a lelógó, akár nagyobb díszek. Fiatalon furcsa, kövér alakot képez, ezért igazán csak nagyobb méretben mutatós. Sötétzöld tűit nem hullatja. Általában hazai ültetvényekből hozzák, ezért ára megfizethető.

A leghagyományosabb karácsonyfának valót a lucfenyő adja (Picea abies). Gyakran már kiskorában is szabályos kúpformát ad, ezért gyakran árulják cserepes formában is, amely jelentősen növeli az árát. Ágai szabályosan, gyakran örvökben helyezkednek el a törzsön. Színe világoszöld, tűi kicsik, szúrósak, egyesével állnak jobbra-balra az ágacskákon. Illata adja azt a hamisítatlan „karácsonyillatot”, amelyet kevés más fenyőfaj produkál. Hátránya, hogy tűi melegben nagyon hamar hullani kezdenek, a fa hamar lekopaszodik. A tűhullást mérsékelhetjük azzal, ha frissen kitermelt, vagy edénybe ültetett, gyökeres fát vásárolunk belőle.

Sokan szeretik az ezüstfenyőt (Picea pungens), amely szürkés árnyalatú, egyes fajtái azonban különösen szép, szürke benyomást keltenek (f. glauca, Glauca, Koster, Edit, Hoopsii). Habitusa szép, szabályos, tűi hos�szabbak és erősebbek a lucnál. Ez is szúrós, illata azonban kevésbé érződik. A tűhullatást a lucnál később kezdi, jelentősen tartósabb.

Nagyobb példányai igen mutatósak.

Ritkábban kapható, nagyon hálás karácsonyfa a szintén egytűs duglászfenyő (Pseudotsuga menziesii). Megjelenése, lombozata a lucfenyőre emlékeztet, de levelei szürkébbek, lágyabbak és hajlékonyabbak. Tűi megdörzsölve erősen narancsillatúak, erről könnyen azonosítható. A levelek fonákán két

keskeny, fehér csík fut végig. Legelőnyösebb tulajdonsága, hogy a tűi egyáltalán nem hullnak, hanem a fán száradnak meg.

Ritkán kapható, szürke, szúrós csoda a szerb luc (Picea omorica). Szabályos, karcsú koronát nevel. Lucfenyőre hasonlít, attól szürkébb lombozata különbözteti meg. Tűi felül fényesek, a fonákukon végigfutó légzőnyílások azonban az egész növény szürke benyomását keltik. Szobában tartósabb a lucnál.

Hazánkban jelenleg a kaukázusi- vagy Nordmann-fenyő (Abies nordmanniana) a legdivatosabb, legkeresettebb és leg­ drágább fenyő. Nevét Alexander von Nordmann finn zoológusról kapta. Neve a köznyelvben „normann”, illetve „normand” fenyőként terjedt el. Észak-Európából behozott fenyőféle. Élénkzöld, nagyon tartós, fényes lombjával és szép karcsú alakjával méltán vívta ki a vásárlók tetszését. Fényeszöld levelei a hajtás felső részén félkörben, kefeszerűen állnak, fonákukon két fehér csík húzódik végig. Megdörzsölve kellemesen narancsos illatúak. Csak vágott formában és nagyobb méretekben kapható. Újabban kis méretük miatt más, karácsonyfának nem tipikus fenyőket is használnak, például hamisciprusokat, vagy a cukorsüvegfenyőt (Picea glauca). A cserépben értékesített, élénkzöld, vagy szürkés, nagyon szabályos kúpot képező növény ágaira díszeket nem függeszthetünk, de boával, egyéb körbetekerhető dísszel mutatós, de nem olcsó karácsonyi asztaldíszt kapunk.

6

HALÉTKEK

KO NYH A SZI G E T

MIÉRT ÉRTÉKES TÁPLÁLÉK

A HAL? A halhús az anyatej és a tojás biológiai értékét is megközelíti. Ez azt jelenti, hogy táplálkozásunkban egyedüli fehérjeforrásként is elegendő lehet, mert az összes esszenciális aminosavat tartalmazza a megfelelő mennyiségben és arányban.

Alapvető fontosságú (azaz esszenciális) aminosavaknak nevezzük azokat az aminosavakat, melyeket az emberi vagy állati szervezet nem, vagy csak elégtelen mennyiségben képes előállítani. A halhús ennek ismeretében valóban kincset ér!

Mennyi halat fogyasszunk? A napi fehérjeszükséglet 1g/ttkg felét, kétharmadát már igen kis mennyiségű, körülbelül 100 gramm hal elfogyasztásával kielégíthetjük.

A halak húsában és belső szerveiben raktározódó zsiradékok, olajok, különösen a tengeri halaké, bőségesen tartalmaznak esszenciális, többszörösen telítetlen zsírsava-

A hazánkban kapható halak valóban jó hatással vannak az egészségünkre

7

Ezt vizsgálják a Nébih laboratóriumában Az ólom-, kadmium-, higany- és arzéntartalmat mérik, melynek felső határérté­ keinek meghatározását egy uniós rendelet szabályozza. Ennek értelmében a halak kadmiumtartalmára vonatkozó határérték 0,050 mg/kg, az ólom határértéke 0,3 mg/ kg, a higany határértéke pedig 0,5 mg/kg és 1,0 mg/kg halfajtánként. kat. Amikor tehát halat eszünk, egészségesen táplálkozunk, hiszen a már említett értékes fehérje és zsírsavak mellett A-, B1-, B2-, B6 -, B12-, D- és E-vitaminokat juttathatunk a szervezetbe.

Természetes és mesterséges környezetünkben azonban megvan annak a kockázata, hogy bizonyos szennyezőanyagok kerülhetnek a táplálékunkba. A megelőzés érdekében a mérgező (toxikus) fémtartalmat folyamatosan vizsgálni kell az Európai Unió előírásainak megfelelő monito­ ring rendszerben. Hazánkban a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatósága (Nébih ÉTbI) végzi ezt a feladatot. Az állati eredetű élelmiszerek (a vágóállatok, baromfifélék izom-, máj- és veseszövete, valamint húskészítmények) vizsgálata a hazai tenyésztésű és az import halakra is kiterjed. A vizsgálati eredmények megnyugtatóak, és ennek alapján elmondhatjuk, hogy a halat kedvelő vásárlók biztosak lehetnek abban, hogy a hazánkban kapható halak valóban jó hatással vannak az egészségükre. A különböző halak toxikus fémtartalma csak néhány ragadozó tengeri hal (kardhal, cápa) esetében lépi túl a megengedhető értéket.

Külön említést érdemel az arzén, amelynek különböző vegyületeiről már évezredek óta tudjuk, hogy mérgező. Gyógyszerként viszont több mint 100 éve használja az emberiség. Különböző vegyületeinek toxicitása eltérő, a rendkívül toxikustól (arzéntrioxid, arzénes és arzénsav valamint sói) a gyakorlatilag ártalmatlanig. Kis mennyiségben roboráló (erősítő) hatású.

Az arzénéhez hasonlóan, a higany mérgező hatása szintén régóta ismert. A szervezetből nehezen ürül ki, és a tiol-kötésekhez kapcsolódva alapvető biokémiai reakciókat gátol.

A szervetlen higanyvegyületekhez képest a szerves higanyvegyületek sokkal mérgezőbbek. Utóbbiak bizonyos körülmények közt a vízi élőlényekben feldúsulhatnak, emiatt a halhús higanytartalmának ellenőrzésére továbbra is nagy hangsúlyt kell fektetni.

A halak tartalmazhatnak higany- és arzénvegyületeket, mindkét esetben szerves formában. A lényeges különbség, hogy míg a szerves higany mérgező hatású, addig a halakban előforduló szerves arzénvegyületek nem mérgezőek.

8

HALÉTKEK

KO NYH A SZI G E T

Halfogyasztási szokásaink Karácsonykor az ünnepi menüben szinte biztosan mindenkinél szerepet kap a hal. Tradicionális ünnepi ételünkről, annak hátteréről és a legfontosabb tudnivalókról Szilágyi Gábort, a Bajcshal vezetőjét kérdeztük.

Miért eszünk halat karácsonykor?

A hal a karácsonyi asztal tradicionális étele, a kereszténység egyik legfontosabb szimbóluma a kereszt mellett, ezért a karácsonyi menüben kitüntetett figyelmet kapott mindig is. Magyarországon a néphagyomány is erősítette ezt a szokást, hiszen a néphit szerint a halpikkely sok pénzt jelentett, illetve a hal gyors mozgása a család előrehaladását jelképezte az új évben.

Melyek a legnépszerűbb halfajok az ünnepi asztalon?

Az emberek leginkább a pontyot keresik, ebben hosszú évtizedek óta nincs változás, hiszen a leggyakoribb fogás a halászlé. Sokan sokféleképpen készítik a hallét, de egy dologban mindenki egyet ért: ponty nélkül nem lehet jó halászlevet főzni. Személyes véleményem, hogy a tiszta pontyhalászlé a legfinomabb, de ha sokféle halból készítjük, pontynak akkor is kell benne lennie. Ugyanakkor az utóbbi években népszerű az afrikai harcsa és a többi frissen megvásárolható édesvízi halfaj is, busa, süllő, pisztráng, kecsege, illetve egyre többen keresik a szürkeharcsát is. Mi úgy látjuk, egyre nagyobb az igény a jó minőségű, ellenőrzött körülmények között termelt, tisztított édesvízi halak iránt. A tengeri halak kereslete csekély ebben az időszakban, ha keresnek, elsősorban lazacot és garnélát keresnek.

Változtak az igények?

Igen, egyértelműen. Korábban legtöbben élő halat vásároltak, manapság csak bizonyos területeken van erre igény, ott is inkább úgy, hogy látja élve a vásárló, de tisztítsák meg neki. Úgy érzi, így garantáltan frisset kap, de nem szeretne a tisztítással bajlódni.

Honnan jön a hal, ami az asztalra kerül?

A karácsonykor megvásárolható halak döntő többsége hazai halgazdaságok halai.

Melyek a legkevésbé szálkás halfajták, vagy melyek azok az eljárások, amikkel minimalizálhatjuk a szálkák mennyiségét?

Az afrikai harcsa garantáltan szálkamentes, így ajánlható azoknak a családoknak is, ahol kisgyermek van. Ugyanakkor a szálkás halaktól sem kell megijedni, ha a halat beirdaljuk, eltűnnek a szálkák: a halfilé húsrészét bőrig bevagdossuk úgy 2-4 mm-enként, így a nagy szálkák olyan aprók lesznek, hogy észrevehetetlenek. Irdalás után érdemes besózni a halat, ha néhány órát áll besózva a halhús, a szálkák még kevésbé lesznek érezhetőek. Ha nem bízunk az irdalásban, akkor le is darálhatjuk a halfilét, kétszer átdarálva eltűnnek a szálkák, így készíthetünk vagdaltat vagy töltött, rakott ételeket.

NÉBIH TIPP: A hal vásárlásakor a halhús frissessége kis odafigyeléssel könnyedén megállapítható. Fontos tudni, hogy ha a friss halat megszagoljuk, nincs erős szaga, erős halszag csak később, a bomlási folyamatok során keletkezik. A friss egész hal bőre nyálkás, szeme tiszta, nem opálos, kopoltyúja meggypiros, a filéhús pedig nem lehet kiszáradt, nedvesnek, csillogónak kell lennie. Ha ezt a néhány dolgot rendben találtuk, biztosak lehetünk benne, hogy az asztalunkra friss, jó minőségű hal kerül.

SZ I LV E SZ T E R R E

KO NYH A SZI G E T

9

MILYEN LÉ A BÓLÉ?

Nincsen bólé gyümölcs nélkül, nincs szilveszter bólé nélkül.

Rodney admirális 1782-ben, San Domingo mellett hatalmas győzelmet aratott a francia flotta felett. Ezt az admirális világra szóló puncspartival kívánta megünnepelni, de nem volt akkora hordójuk, amelyben a tervezett mennyiséget meg lehetett keverni.

Azonban a sziget egyik villájának hatalmas medencéjét megfelelő nagyságúnak ítélte, így azt kitisztíttatta, és ebben keverték össze a hozzávalókat. Az akkori recept 4 tonna vizet, 600 üveg konyakot, 600 üveg rumot, 1200 üveg malagát, 600 font cukrot, 2600 db narancsot, citromot, több száz szerecsendiót tartalmazott.

A mai bólé leggyakrabban úgy készül, hogy az otthon található italokból és gyümölcsökből mindenki a saját ízlésének megfelelően, fantáziadúsan alkothatja meg a saját italát. Azért akad egy-két alapvető szabály, ami meghatározza a bólé jellegét. Természetesen létezik már alkoholmentes változata is, de a szilveszteri verzió mindig tartalmaz valamilyen tömény szeszes italt, bort és/vagy pezsgőt, cukrot vagy más édesítőt, és természetesen gyümölcsöt, mely lehet befőtt vagy friss, esetleg is-is. Azonban nem árt az óvatosság a bóléval, mert a benne levő cukor és szénsav hatására az alkohol gyorsabban szívódik fel. De a megfelelő minőségű alapanyag-választással és a mértékletes fogyasztással a másnapi fejfájás elkerülhető. A szilveszteri házibulikon kényelmes lehetőség a háziasszony számára, mert előre elkészíthető, és a vendégek a bólés tálból kiszolgálhatják magukat.

SZ I LV E SZ T E R I M É Z E S B Ó L É Hozzávalók: 7 dl mézes barackpálinka, 7 dl jó minőségű fehér bor, 7 dl száraz fehér pezsgő, 1 doboz őszibarackbefőtt, 1 db biocitrom, 2 evőkanál méz, 3 szál egész fahéj.

Elkészítése: Az őszibarack befőttekből a gyümölcsöt kivesszük, és apró kockákra vágjuk. Beletesszük egy nagy bólés tálba, ráöntjük a befőtt levét is. Hozzátesszük a fahéjat és a megmosott felkarikázott biocitromot, valamint a mézet. Ráöntjük a bort és a pálinkát, összekeverjük, majd egy napra lefedve, hűtőbe tesszük. Fogyasztás előtt frissen öntjük hozzá a pezsgőt.

LIMBÓLÉ Hozzávalók: 5 dl limoncello (citromlikőr), 2 dl vodka, 1 liter 100%-os narancslé, 7 dl fehér pezsgő, 2 db kezeletlen héjú narancs, 2 db kezeletlen héjú citrom, 1 darab kezeletlen héjú lime, 3 púpozott evőkanál barna cukor, 1 rúd vanília.

Elkészítése: A gyümölcsöket megmossuk, felkarikázzuk, és egy bólés tálba belerakjuk. Hozzátesszük a félbevágott, vaníliarudat és a barna cukrot. Ráöntjük a limoncellót, a vodkát és a narancslét. Összekeverjük, majd egy napig letakarva, hűtőszekrényben tároljuk, hogy az ízek megfelelően összeérjenek. Tálalás előtt hozzáöntjük a pezsgőt is. Jégkockákat kínálunk hozzá.

10

ÜNNEPEKRE KÉSZÜLŐDVE

KO NYH A SZI G E T

Válasszuk meg jól a helyet, ahol ételt kívánunk fogyasztani

A VÁSÁROKBAN IS TUDATOSAN

Az egyik legszebb, legmeghittebb családi ünnepünk a karácsony. Ezt szem előtt tartva már időben kezdjük meg a felkészülést az ünnepre, hogy ne csak az ajándékvásárlás, tülekedés, konyhai robot és a fáradtság maradjon emlék.

Az ünnepekre a ráhangolódást segítik a rendszeresnek mondható karácsonyi vásárok.

Jó családi program elmenni egy-egy vásárba, megcsodálni a csillogó fényeket, díszeket, hallgatni az ünnepi zenét, vásárolni, és egy jót falatozni a bőséges ételkínálatból, beszélgetni egy pohár forralt bor vagy tea mellett. Élelmiszerbiztonsági szempontból mire ügyeljünk a vásárok forgatagában?

Csak olyan csomagolatlan kimért édességet (grillázs, törökméz, bonbon, habkarika stb.) vásároljunk meg, ahol a termék kellően védett a cseppfertőzés veszélyétől, adagoláshoz eszköz, csomagolóanyag rendelkezésre áll, az árus keze, öltözéke tiszta, adatai látható helyen vannak kihelyezve. Óvakodjunk az erős, harsogó színű termékektől, hiszen nem ételfestéket kívánunk fogyasztani vagy ajándékozni. Fontos, hogy a vásárolni kívánt

édességek allergéntartalmáról is tudjunk tájékozódni.

Csomagolt édességek esetén szánjunk rá időt, nézzük meg alaposan a terméket (van-e rajta címke, a címke tartalmazza-e a szükséges terméktájékoztatást: az élelmiszer neve, az összetevők felsorolása, allergiát vagy intoleranciát okozó anyagok felsorolása, minőségmegőrzési vagy fogyaszthatósági idő, különleges tárolási vagy felhasználási feltételek; gyártó/forgalmazó neve, címe; tápértékjelölés). Nézzük meg alaposan az árusítás helyét, kellően rendezett, tiszta-e, nézzük meg az árus kezét, öltözékét is.

Dió, mandula, mogyoró, gesztenye, déli gyümölcs, aszalt gyümölcs vásárlásakor nézzük meg jól a terményeket, szennyezett, kártevő jelenlétére utaló (molyos, féregrágta, penészes), egyéb módon sérült terményt ne vásároljunk meg. Citrusfélék esetében tájékozód-

ÜNNEPEKRE KÉSZÜLŐDVE

junk a vásárlás helyén a gyümölcsök héjának kezeléséről. Ne felejtsük el, hogy gombaölő szerrel kezelt héjú gyümölcsnek csak a belseje fogyasztható. Csomagolatlan, fogyasztásra közvetlenül alkalmas termékek (pl. aszalt gyümölcsök) esetében is fontos a cseppfertőzés elleni védelem biztosítása. Fontos, hogy az árut és az árust tudjuk azonosítani. Fontos, hogy látható helyen legyen a termények származási helye, a forgalmazó neve.

Kistermelői termékek, méz vásárlásakor is tájékozódjunk. A termék csomagolásán fel kell tüntetni: a kistermelő nevét, címét vagy gazdaságának címét, a termék nevét és a minőségmegőrzési időtartamát vagy fogyaszthatósági idejét, a fogyaszthatósági időtartammal rendelkező termékek esetén a tárolási hőmérsékletet, és a termék tömegét is. Csomagolatlan kistermelői terméknél a kihelyezett termék előtt a kistermelő nevét, címét vagy a gazdaság helyének címét, valamint a termék nevét kell feltüntetni. Mézet értelemszerűen csomagolva árusítanak, leginkább befőttesüvegekben, ennek megfelelően kötelező minden jelölési előírást betartani (termelő/forgalmazó neve, címe/gazdaság címe, megnevezése „termelői” jelzéssel, minőségmegőrzési ideje, tárolási feltételek).

Mézkészítmények címkéjén az összetevőket is fel kell tüntetni.

Nézelődés, vásárlás után bizony jólesik egy kis harapnivaló elfogyasztása is. Azonban ez sem veszélytelen.

• Csak ott álljunk meg, ahol beazonosítható a fogyasztás helye (vállalkozás neve, címe legyen látható helyen kiírva). Legyen helyünk az étel nyugodt elfogyasztásához, legyen tiszta az etetőpult, az asztal, a szék, ne legyenek szétdobálva a korábban ott fogyasztók tányérjai, ételmaradéka, szalvétái. Legyenek elérhető, látható helyen a fedeles hulladékgyűjtő kukák, zsákok.

• Olyan ételt válasszunk, amely – jellegétől függően – láthatóan frissen készült, meleg, gőzölög a hidegben. A hidegen fo-

KO NYH A SZI G E T

11

Készüljünk előre az utcai ételfogyasztásra, tegyünk a táskánkba kéztisztításra alkalmas törlőkendőt

•

•

•

• • • •

gyasztandó ételeket (pl. kocsonya) télen is a jellegüknek megfelelő hőmérsékleten kell tartani, nem biztos, hogy a levegő hőmérséklete elegendő hűtést biztosít.

Az étel mind a készítés, mind a kínálás során legyen védett a portól, szennyeződéstől, cseppfertőzéstől. Álljon rendelkezésre kellő számú adagolóeszköz (kanál, villa, vágódeszka, kés, csipesz, lapát).

Az ételt készítők és kiszolgálók legyenek tiszta öltözetben, kezük legyen tiszta, megjelenésük legyen ápolt, gondozott.

A vásárokba kitelepült vendéglátó pavilonokban, sátrakban csak egyszer használatos, eldobható edényekben szabad az ételeket kiszolgálni, egyszer használatos evőeszközöket kell biztosítani.

Sorban állás közben figyeljük meg az elkészült ételek, sültek tálalási módját: rászedik-e a frissen készült ételt a tálcán, tálban lévő maradékra, vagy új, tiszta tálcára, tálba tálalnak. Rászedés esetén álljunk ki a sorból, és biztonságosabb büfét keresve menjünk tovább.

Nézzük meg az ételízesítők kínálási módját, szószos flakonok állapotát, tisztaságát.

Kérjünk bátran szalvétát a kenyérszeletek, kifli stb. megfogásához, kezünk étkezés utáni megtisztításához. Érzékeny fogyasztók (ételallergia, -intolerancia) győződjenek meg a fogyasztói tájékoztatás meglétéről.

Forralt bor, tea vásárlása előtt is nézzünk szét alaposan, nézzük meg az italt készítő kezét, ruháját, olvassuk el az italra vonatkozó információkat. Figyeljük meg a készítés módját (pl. citrusfélék szeletelése, keverés, adagolóeszköz állapota, poharak bögrék tisztasága).

12

INTERJÚ

KO NYH A SZI G E T

„Újhullámos mézeskalácsosnak tartom magamat” Karácsonykor nagy hagyománya van a házi mézeskalácssütésnek.

A mesterség maga pedig olyan régi, hogy Debrecenben már 1713-ban céhekbe tömörültek a mézeskalácsosok. Radics László debreceni mézeskalács-készítővel, a Népművészet Mesterével beszélgettünk.

Vajon mi az oka, hogy karácsonykor éppen mézes tésztát sütünk?

Bár én egész évben sütöm, de így igaz, karácsonykor azért nagyobb keletje van. Házilag is egyre többen készítik, mert hiszen a fenyőfát is vele szoktuk díszíteni – és a fűszerek illata, a szegfűszeg, egy kis ánizs, a fahéj, ezek mind-mind kellemes ünnepi hangulatot idéznek.

Radics László (jobbra) népi iparművész, a Népművészet Mestere és fia, Radics Zoltán munka közben Gyerekkorában szerette a mézeskalácsot?

Határozottan emlékszem rá kicsi gyerek koromból, hogy halottak napja táján a temető előtt rengeteg mézeskalácsot is árultak. Én mindig ütőfás kakast vagy huszárt választottam. Még nem voltak olyan új mézeskalácsízek, mint mostanában, nem ismerték a kókuszos, földimogyorós, csokoládés ízesítésűeket, vagy az áfonyalekvárost, szamócalekvárost sem. A hagyományos mézeskalácsokat árulták csupán akkoriban, olyant, amilyent nagymamáink is készítettek, a tojással megkent, fehér mázzal megírt mézeskalácsokat. Akkor talán jobban érvényesültek a színes mézeskalácsok is, mint például a különböző nagyságokban kapható ló, baba, huszár… a szívek például 10-15 féle méretben készültek.

A debreceni tányérnak nevezett formát Debrecenben találták ki, innen ered a hagyománya?

A mézeskalács német eredetű, de most is nagy hagyománya van Nürnberg, Kassa, Lőcse süteményeinek, bár ott csak figurális kalácsokat készítettek. Egyházi személyeket, vezéreket, ismert személyeket ábrázoló mintákat is használtak. Debrecenben pedig inkább kerek formában gondolkodtak, ebbe aztán belefaragtak mindenféle motívumot, mint például a címeres tányért, a méhkast, és így kalakult a „debreceni tányér”.

Amikor a mézeskalácssütő mesterek inaséveiket töltötték, saját kezűleg faragták ki az ütőformáikat. Ön is? Én nem faragtam ilyent; mondhatom azt a magam 68 évével, hogy újhullámos mézeskalácsosnak tartom magamat. A kézi faragás inkább száz évvel ezelőtt volt gyakorlat. Ez a mesterség nagyon régi, olyannyira, hogy már 1713-ban céhekbe tömörültek Debrecenben

INTERJÚ

a mézeskalácsosok. Akkor az volt a szokás, hogy amikor nem volt munka, a mester kirajzolta a fára a mintát, és a segédnek vagy az inasnak meghagyta, hogy faragja ki. Ma már megvannak erre a népművészek, iparművészek, akik elkészítik. Sőt, a technikai fejlődés oda jutott, hogy ha kell, máról holnapra elkészíthető bármilyen egyéni kívánság alapján a forma, számítógépes vezérlésű marógéppel.

A kézi faragás ehhez képest elég hosszadalmas. A gyűjteményemben találhatók olyan 20-30 cm átmérőjű, kerek mézeskalács-ütőformák, amelyekben ott van a magyar címer, és más egyéb gyönyörű szép motívumok, sőt bele van írva a nagymama testvérének a neve is.

Hogy mennyi ideig készülhetett, nem tudom.

Ezek szerint mindig van igény új vagy másfajta formákra?

Igen. Debrecenben például hatvanéves lett az állatkert, aminek most már Nagyerdei Kultúrpark a neve, ők kifaragtattak egy mézeskalács ütőfát a logójuk mintájára; vagy mostanában rendelt ütőfát a Máltai Szeretetszolgálat siófoki szervezete is.

Milyen mézet ajánl a háziasszonyoknak az otthon sütött süteményhez?

Vegyes vagy napraforgómézet szoktunk javasolni. A napraforgóméznek a színe gyönyörű, az állaga szemcsés, kristályszerű. Tavasszal repceméz és gyümölcsfavirág-mézet is használunk. Ezeket a mézeket én is apósom ajánlására használtam, hiszen tőle tanultam a mesterséget. Az akácméz kevésbé jött szóba, mert az mindig is drágább volt. De valószínűleg azért sem azzal dolgoztak, mert az hígabb, folyósabb a többi méznél, lágyabb lesz a tészta, és sütéskor kicsit „elterül” a tepsiben, nem olyan lesz a forma, mint amire számítottunk.

Mit tehetünk, ha éppen túl keményre sikerült a begyúrt tésztánk?

Lehet egy tojássárgáját belekeverni, vagy még egy kanál mézet, az is puhítja a nyers

KO NYH A SZI G E T

13

tésztát. Ha pedig túl lágy, tehetünk bele több lisztet, arányait tekintve pl. 45 dkg-os adag helyett 55 dkg-ot, s egy csipettel több szódabikarbónát.

Mire kell ügyelni élelmiszerbiztonság szempontjából, ha mézzel sütünk-főzünk?

Javaslom, hogy termelőtől vásároljunk mézet.

Tároljuk zárt edényben, hiszen az édes mézre megy a muslica, a darázs, a méh is, ha szabad levegőn van. Ha valaki mézcsurgató kanalat használ, csak addig hagyja benne a mézben, míg kiméri vele, utána vegye ki, alaposan mossa el. A csurgató kanálban benne maradt méz könnyen szennyeződhet.

Ha egy kicsit bekeményedett a méz, meglangyosíthatjuk mikrohullámú sütőben, de ne melegítsük 50 Celsius fok fölé, mert elillannak belőle a hasznos tápanyagok, vitaminok.

Megosztana olvasóinkkal egy házilag elkészíthető mézes puszedli receptet?

Igen, örömmel. Ez egy 5-6 fős családnak elegendő mennyiség.

Hozzávalók: • 45 dkg sima finomliszt (átszitálva) • 25 dkg porcukor (átszitálva) • 3 egész tojás • 1 kávéskanál szódabikarbóna • 15 dkg langyos méz • Fűszerek (pl. ánizs, fahéj, szegfűszeg) ízlés szerint Elkészítése: Ebből a száraz anyagokat külön összekeverjük, s utána tesszük hozzá a mézet és a tojást. A begyúrt tésztát pihentetjük 12–24 órán át lezárt zacskóban vagy kelesztőtálban. Utána jól átgyúrjuk, 5-6 mm vastagságra kinyújtjuk és kiszaggatjuk. A tepsiben 180 Celsius fok körüli hőmérsékleten megsütjük, nagyon hamar, 5-6 perc alatt. Ha nagyon keményre sikerülne, egy zárható fémdobozban szeletekre vágott almával együtt eltesszük, 1-2 nap múlva megpuhul.

14

FE LE LŐS ÁLL AT TARTÁ S

KO NYH A SZI G E T

Ellenőrizzük a mikrochip regisztrációját!

Amikor kutyánkat az állatorvos mikrochippel látja el, a kutyához és a gazdához tartozó adatokat is beviszi az állami eb adatbázisba, amely a kisállatok nyilvántartására szolgál. Mivel a mikrochippel való megjelölés minden 4 hónaposnál idősebb kutya esetében kötelessége a gazdának, érdemes megbizonyosodni arról, hogy a regisztráció is sikeres volt, és a kódhoz megadott adatok is helyesen szerepelnek az adatbázisban.

A kutyánk chipszámához tartozó nyilvános adatokra egyszerűen rákereshetünk a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) honlapján található ebregiszter használatával: https://ebregchipszam.nebih.gov.hu/ EbregChipszam/enterprise Írjuk be a chipszámot, és a rendszer megadja a publikus adatokat a keresett kutyáról. Ha a keresés nem ad találatot, feltételezhető, hogy a chip regisztrációja nem történt meg.

Ebben az esetben vegyük fel a kapcsolatot a chipbeültetést végző állatorvossal, és kérjük a regisztrációt! Ha pedig változás történik személyes adatainkban, például más lesz a telefonszámunk vagy a lakcímünk, akkor állatorvosunk segítségével aktualizálni kell a chipbeültetéskor felvett adatokat. A regisztrálatlan, érvényes adatok nélküli chip az elveszett kutya gazdájának megtalálását nem segíti, hiába olvassa le azt az állatorvos.

Az elveszett eb megtalálását viszont segítheti, ha a gazda megkéri állatorvosát, hogy az adatbázisban az eb adatlapjának megjegyzés rovatába írja be az „eltűnt” bejegyzést. Hasznos lehet felkeresni a gyepmesteri telepeket is, amelyek a kóbor ebek befogását végzik. A gyepmesteri telepek és az állatvédelmi szervezetek közösségi médiás elérhetőségét olvasóink megyék szerint megtalálják a Nébih Szabad a gazdi programjának megújult honlapján is, a Menhelykereső alkalmazásban (http://szabadagazdi.hu/).

Az új honlapon már nemcsak a kutyás gazdák találnak hasznos és első kézből való információkat, hanem minden állatszerető ember.

Témaköreinket bővítettük, más, kedvtelésből tartott állatfajokról és haszonállatainkról is olvashatnak, a Nébih ugyanis sok más szakterület mellett az állatvédelemmel kapcsolatos igazgatási feladatokat is ellátja hazánkban.

Készüljünk a szilveszterre!

• E napokon még a kutyafuttató területén is csak pórázon sétáltassuk ebünket.

• Legyen a nyakörvön biléta a gazdi nevével és telefonszámával.

• Az esti sétáltatást célszerű előbb, még a sötétedés beállta előtt megejteni.

• A kerti kutyákat már délután etessük meg, és helyezzük őket biztonságos, jól zárható, védett helyre (előszoba, garázs).

• Előre konzultáljunk állatorvosunkkal, hogy ha szükséges, milyen nyugtatót adjunk ebünknek.

• Ha megtehetjük, ne hagyjuk kedvencünket magára ebben az időszakban.

KM T EÁSJZAT H Ó TNEARPM É TÉ

Zsigó Róbert államtitkár, Agrárminisztérium (AM) Élelmiszerláncfelügyeletért Felelős Államtitkárság A FAO 2011-es becslése szerint világviszonylatban a megtermelt élelmiszerek egyharmada kárba vész a termőföldtől az asztalig tartó élelmiszerláncban.

A probléma globális: az élelmiszerhulladékok lebomlásának következményeként tetemes mennyiségű üvegházhatású gáz keletkezik. Ha az országokat szén-dioxid-kibocsátásuk szerint sorrendbe állítanánk, és magát az élelmiszerpazarlást is elhelyeznénk e sorba, az élelmiszerpazarlás-ország a dobogó harmadik helyét foglalná el. Csak az Európai Unióban 88 millió tonna élelmiszerhulladék keletkezik évente, amelyhez Magyarország mintegy 1,8 millió tonnával járul hozzá.

A Nébih Maradék nélkül című, élelmiszerpazarlás elleni szemléletformáló programja erre a problémára hívja fel a figyelmet. A 2018 tavaszán indult iskolai programunk a legkisebbeket is igyekszik megszólítani. Minden hazai állami fenntartású általános iskola 5., 6. és 7. osztályos tanulója kézhez kapta a Maradék nélkül szemléletformáló kiadványt, amely kiegészült egy, a pedagógusok munkáját támogató tanári változattal. A kiadványok letölthetők a http://maradek­nelkul.hu/ oldalról. A program emellett a kiadvány fejezeteihez illeszkedő 6 animációs videóval támogatja a gyermekek oktatását, amelyek megtekinthetők a Nébih YouTube-csatornáján is.

A lakossági szemléletformálás mellett az élelmiszerlánc hivatásos szereplőinek támogatása is kiemelt célkitűzés. A program szakértők bevonásával a vendéglátás, a kereskedelem, az ipar és a civil szektor kihívásaira próbál lehetséges megoldásokat felsorakoztatni: útmutatókban foglalták össze azokat a lehetséges jó gyakorlatokat, amelyeket világszerte már azonosítottak, kipróbáltak vagy alkalmaznak.

A felelősség tehát közös, és ne feledjük: az élelmiszerpazarlás nemcsak gazdasági és környezetvédelmi probléma, hanem erkölcsi kérdés is!

ON NYYHHAASSZZI IG GEETT KKO

15

Hogyan tehetünk az élelmiszerpazarlás ellen?

DOMA ESZTER a Nébih Maradék nélkül című, élelmiszerpazarlás elleni program­jának koordinátora „Vadat és halat, s mi jó falat Szem-szájnak ingere”

Így szól Arany János A walesi bárdok című költeményének egy részlete, amely akár egy karácsonyi vacsora látványát leíró két sor is lehetne. Karácsony ünnepén a gondos háziasszonyok a lehető legváltozatosabb menüsorral szeretnének kedveskedni vendégeiknek. A tradicionális ételek közül elmaradhatatlan a halászlé, a halpaprikás és a töltött káposzta, a süteményes tálcán pedig biztosan találunk mákos és diós bejglit, mézeskalácsot vagy az elmaradhatatlan zserbót.

A karácsonyi stressz, az élelmiszerbiztonsági kockázatok és az élelmiszerpazarlás megelőzése érdekében álljon itt néhány egyszerű, ám hatékony tipp. Bevásárláskor vagy a menü tervezésekor segítséget nyújthat a Maradék nélkül program 3 aranyszabálya: csak annyi ételt vásároljunk, főzzünk meg és szedjünk ki a tányérra, amennyit meg is tudunk enni. Men�nyiség helyett válasszunk inkább kevesebb, de jobb minőségű élelmiszert! Ha a vendégek létszáma bizonytalan, a menü megtervezésekor válasszunk olyan ételeket, amelyeknek nem felkínált maradékát az ünnepek végén lefagyaszthatjuk későbbre. Ha korábban túl sok ételmaradék végezte a szemetesben, idén álljunk ellen a kísértésnek, és három adag mézeskalács helyett gyúrjunk be csak egyet!

Az adventi időszakban pedig gondoljunk a rászorulókra is! Adományozzunk olyan bontatlan csomagolású, nem lejárt élelmiszert, amit mi magunk is elfogyasztanánk!

16

T ŰZ I FAVÁ SÁ R L Á S

KO NYH A SZI G E T

TUZIFÁT CSAK OKOSAN!

Borongós, hideg téli estéken kellemes látvány és melengető érzés a kályhában, kandallóban pattogó tűz. Ennek az a feltétele, hogy a tűzön nem nedves fa serceg, és a tűzifavásárlás sem okozott kellemetlenséget a háztulajdonosnak.

Mikor vegyünk tűzifát?

Mivel a frissen kivágott fa víztartalma meglehetősen magas, érdemes már tavasszal megvásárolni az őszi, vagy inkább a következő évi tüzelőt, hogy a fának legyen ideje kiszáradni. Minél előbb daraboljuk és hasogassuk fel a fát, és jól szellőző, fedett helyen tároljuk. A száradással növeljük a tűzrevaló fűtőértékét. A tüzeléshez szükséges úgynevezett légszáraz állapotot a fa megfelelő helyen való szárítást követően csak a kivágásától számított minimum 8-10 hónap után éri el.

A nedves tűzifából nemcsak nagyobb men�nyiség eltüzelésére van szükség, hogy ugyanolyan meleget nyerjünk, de a lényegesen nagyobb mennyiségű, finom szálló por formájú korom képződésével nagyobb környezetterhelést is okozunk, és ezzel saját magunkat mérgezzük is észrevétlenül.

Hol vegyünk tűzifát?

A legjobb, ha a tűzifát is a termelőtől (erdőgazdálkodótól) szerezzük be. Ha kereskedőtől vásárolunk, ellenőrizzük, hogy rendelkezik-e EUTR regisztrációs számmal, és van-e telephelye a környékünkön. Ehhez segítséget nyújt az EUTR azonosító lekérdezésére szol­ gáló online alkalmazás. Elérhetősége: http:// portal.nebih.gov.hu/eutr oldal, a „Vásárlói információk” fülre kattintva. A Nébih Erdészeti Igazgatósága összegyűjtötte azokat a hirdetőket, hirdetéseket, ahol valamilyen jogi problémát talált, ezeket településre és telefonszámra is ki lehet keresni a weboldalon található „Jogszerűtlen hirdetések adatai” menüben.

A keményfával való tüzelés a legkedvezőbb

Az egyes fafajok fűtőértékeit összehasonlítva látjuk, hogy a kilogrammonkénti fűtőértékben nincs nagyságrendi különbség például a fenyő és a tölgy között. A keményfák mégis jobb tüzelőnek számítanak, mert jóval nagyobb a sűrűségük. A térfogategységre vetített fűtőértékük ezért kimagasló a fenyőkhöz vagy a lágy lombosokhoz képest. Levegővédelmi szempontból a keményfával való tüzelés a legkedvezőbb, ezért ezt részesítsük előnyben vásárlás során!

A térfogategységben vásárlás célszerűbb A hagyományok miatt legtöbben még mindig mázsában szeretnek tűzifát vásárolni. Sok tűzifát árusító és forgalmazó helyen nem áll ren-

17

T Ű Z I F Tűzifa AVÁ SÁ RLÁS KO NYH A SZI G E T mértékegységek

Tűzifa mértékegységek

A fenntartható erdőgazdálkodásból származó tűzifa megújuló energiaforrás, az egyetlen olyan megújuló energia, melynél az energia tárolása is természetes módon valósul meg.

1m 1m

1m 1m

1m 1m

1 tömör 1köbméter tömör köbméter

1m delkezésre hiteles mérő1m 1m 1m eszköz. Emiatt gyakran a vásárlók, de még a kiszál- 1 m lítók sincsenek tisztában 1 m az adott famennyiség tömegével.

A tűzifa tömegre vásár1 tömör 1köbméter tömör lása sok esetben bizonytaköbméter lanabb, mint a térfogatra történő beszerzés; a tömegre vásárlásnál a fa nedvességét is figyelembe kell venni. Kiszállításkor ránézésre nem lehet megállapítani, mennyi a megvásárolt fa tömege, mennyi vizet vásárolunk a fával együtt. A térfogategységben vásárlás tehát célszerűbb választás, mert ilyenkor egyszerű méréssel ellenőrizhető a megvásárolt tűzifa mennyisége. Ha Ön mégis tömegre szeretné a tüzelőjét megvenni, javasoljuk, hogy csak olyan helyről vásároljon, ahol hitelesített mérlegen mért, mérlegjegy alapján kiállított számla ellenében kell a fáért fizetnie.

Egy térfogategységnyi tűzifában mindig azonos fűtőérték van, hiszen az energia a fa szárazanyag-tartalmához kötődik. Ha nedves fát vásárol térfogatra, akkor sem éri veszteség, csak időbe kerül, amíg a fa kiszárad. De a fa térfogata, amiért Ön fizetett, a tüzelés szempontjából lényeges mértékben nem változik.

A nagyobb megbízhatóság a fő érv, ami a térfogatban történő vásárlás mellett szól.

A kiszállított áru valós mennyiségének megállapításához csak mérőszalagra és a különféle mértékegységek közti váltószámok ismeretére van szükségünk. Ebben segít a fenti ábra. Térfogategységben való értékesítésnél is

=

1m 1m

1m 1m

1,7 m 1,7 m

1m 1m

1 köbméter egységes tűzifa = 11,7 köbméter űrméteregységes tűzifa = 1,7 űrméter 1m 1m

1m 1m

= =

1m 1m

= =

2m 2m

1,4 m 1,4 m

1,4 rakott űrméter konyhakész tűzifa 1,4 rakott űrméter konyhakész tűzifa

2 szórt űrméter tűzifa 2konyhakész szórt űrméter konyhakész tűzifa

sokféle mértékegység fordul elő a piacon.

Minél feldolgozottabb (konyhakész) állapotban akarjuk megvásárolni az adott terméket, annál több költség (hasítás, darabolás, kalodázás stb.) adódik az egységárhoz, ugyanakkor a fa tárolása és felhasználása is jóval könnyebb lesz. A kalodás, egységcsomagos (zsákos, hálós) tűzifa kezelése, illetve a menynyiség ellenőrzése könnyebb, mint az ömlesztett tűzifánál.

Mit kapunk vásárláskor?

Ha jogszerűen működő kereskedőtől, erdőgazdálkodótól, nem illegális fakitermelésből származó tűzifát vásárolunk, a tűzifa mellé mindig kell kapnunk számlát vagy nyugtát; a nevünkre, címünkre kiállított, sorszámozott, úgynevezett szigorú számadású szállítójegyet, amin fel van tüntetve a kiszállított tűzifa fafaja, mennyisége a szállítási mértékegységben (pl. kaloda száma, űrméter, mázsa) és tömörköbméterben is; továbbá tűzifa vásárlói tájékoztatót.

Ha pedig tömegre vásárolunk, mázsajegyet is kapunk, amelyen megtalálható a mérlegelés helye, a mérleg azonosítója és a mérlegelt mennyiség.

18

HÍREK

KO NYH A SZI G E T

Tűzifavásárlók figyelmébe!

A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) honlapja segítségével Ön is kiderítheti, hogy egy faanyag-hirdetés jogszerű-e. A http://portal. nebih.gov.hu/jogszerutlenhirdetesek-adatai címen elérhető kereső segítségével könynyen és gyorsan ellenőrizhető a hirdetők jogszerűsége, ha a kiválasztott hirdetésben szereplő, megfelelő adattípusokat az oszlopok tetején található üres keresőmezőbe írjuk. A Nébih javasolja a tűzifavásárlóknak, hogy bizonytalan forrásból ne vegyenek tűzifát! Javasoljuk, hogy tűzifavásárlás előtt minden esetben ellenőrizzék a hirdetésben feltüntetett adatokat, megelőzve azt, hogy megbízhatatlan forrásból vásároljanak!

jaj, de szép a karácsonyfa...

140 éves a magyar vetőmag-minősítés Idén ünnepelték a magyar vetőmag-minősítés 140. évfordulóját. A növénytermesztés fejlődése érdekében végzett biológiai innováció objektív megítélésében az állam ennyi idő óta vállal meghatározó szerepet.

A 2014-ben alapított Nébih „Köztermesztésért Díj” átadására, az október 2-án megrendezett, „140 éves a magyar vetőmag-minősítés” szakmai konferencián – mely az ünnepségsorozat kiemelt rendezvénye – került sor. A 2018-as évben a Solanum Kft. – Berzence (a cég több mint 20 éve végzi magas színvonalon a burgonya vetőgumó termesztését, tevékenysége Magyarországon meghatározó, közéleti tevékenysége is kiemelkedő), valamint Ertseyné Dr. Peregi Katalin (aki közel 40 éven keresztül volt a vetőmag-szakterület munkatársa, illetve első számú vezetője a Nébihben és annak jogelődjeinél. Jelenleg a Corvinus Egyetem oktatója, professzora. Kiemelkedő szakmai, oktatói és közéleti munkájáért) kapták a díjat.

És milyen finom a csoki rajta!

Malacka! A kutyáknak tilos csokit enni!

A csokoládé mérgezó´, akár halálos is lehet a kutyák számára!

Rejtvényünkkel vidám perceket szeretnénk szerezni olvasóinknak, a megfejtés a karikatúrához tartozó vicc.

A játékban bárki részt vehet, azonban a megfejtés beküldésével hozzájárul személyes adatainak, a Nébih honlapján közzétett feltételek szerinti kezeléséhez. (http://portal.nebih.gov.hu/adatkezelesi-tajekoztato)

Minden ötvenedik megfejtőnk praktikus ajándékot nyer!

Várjuk megfejtéseiket (névvel, címmel) a konyhasziget@eteltcsakokosan.hu e-mail címre, vagy a 1537 Budapest, Pf. 407. postafiókcímre. Kérjük, hogy a címzésre feltétlenül írják rá: Nébih-ÉKI, Konyhasziget. Beküldési határidő: 2019. február 28.

Egy játékos csak egy beküldött megfejtéssel vehet részt a sorolásban. Nyereményüket postán küldjük el.

KO NYH ASZI G ET 19

Mi csak a Nébih-nek hiszünk!

Nébih zöld szám az élelmiszer-biztonságért

06 80/ 263 244