Konyhasziget 2019/1

2 019/ 1

O N L I N E

Ahol biz tonságban kiköthetünk

Útmutató kutyák örökbefogadásához

Élelmiszerhamisítás a célkeresztben

Interjú Hanga Zoltánnal

VÁRJUK A SÜLT GALAMBOT

CITROM ÉS CITROMLÉ VELEJÉBEN JÁRTUNK

Kérdőív

FARSANGI ALKOHOLOS ÉTKEINK

ÉLELMISZERBIZTONSÁG GYEREKEKNEK http://eteltcsakokosan.hu/gyereksarok

KÖSZÖNTŐ

7. ÉVFOLYAM, 2019/1.

FELELŐS KIADÓ Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) A SZERKESZTÉSBEN RÉSZT VEVŐ IGAZGATÓSÁGOK Mezőgazdasági Genetikai Erőforrások Igazgatóság Kockázatkezelési Igazgatóság Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Állategészségügyi és Állatvédelmi Igazgatóság Erdészeti Igazgatóság Növény-, Talaj- és Agrárkörnyezet-védelmi Igazgatóság Rendszerszervezési és Felügyeleti Igazgatóság Kiemelt Ügyek Igazgatósága FOTÓK Fotolia, kormany.hu, Nébih, FORTEPAN/Adományozó: Kovács Márton Ernő, Bagosi Zoltán/Fővárosi Állat- és Növénykert TOVÁBBI INFORMÁCIÓK eteltcsakokosan.hu portal.nebih.gov.hu szabadagazdi.hu szupermenta.hu maradeknelkul.hu ISSN 2064-1621

KO NYH A SZI G E T

Kedves Olvasók!

Köszöntöm Önt 2019-ben! Jelen lapszámunkba ismét igyekeztünk sokféle, színes, érdekes témát összeválogatni.

Egyik fontos és divatos anyagunk a mikro­zöldségekről és növényi csí­ rákról szól. Ezek a növények, azonkívül, hogy egzotikus szépséggel bírnak, esszenciálisan, sűrítve tartalmazzák azokat a tápanyagokat, melyek a kifejlett növényekben is megvannak. Ritkaságszámba menő cikket készítettünk az idén induló húsgalambprogramról. A cikk körbejárja a hazai húsgalambtenyésztés helyzetét, de beszél arról is, hogy miért különleges táplálék a galamb. Az állam feladata haszonállataink egészségvédelme, hiszen a biztonságos állati eredetű élelmiszer az emberi egészség védelmét is szolgálja. Összeállításunkban az állatgyógyászati oltóanya­ gok jelentőségéről és engedélyezéséről olvashatnak. De bemutatjuk a Nébih új kiadványát is, mely a felelős állattartás témáján belül a kutyák átgondolt örökbefogadását segíti. Végül a farsang közeledtével foglalkozunk hagyományos farsangi ételekkel is, sőt segítünk elkészíteni egy különleges ételt, a konyakos kacsát!

Zsigó Róbert, államtitkár

4

ÉLŐ ÉTELEK

KO NYH A SZI G E T

CSÍRÁK

Az egyre divatosabb egészségtudatos életmód egy sor újszerű élelmiszert hozott magával, azaz olyan dolgokat eszünk meg annak egészséges voltában bízva, amikre korábban jórészt nem ennivalóként gondoltunk. Itt van mindjárt a csíra.

Nem mai találmány a csírák zöldségként való fogyasztása, a kínai konyha nagyon régóta ismeri és használja, de nálunk korábban nem volt szokás a különféle magok ilyen formában való felhasználása. Kivétel talán a sörfőzés, hiszen a sör egyik alapanyaga a maláta, ami csíráztatott és utána szárított gabonát jelent.

Kétségtelen, hogy a „magokból elinduló élet” már önmagában is jól hangzik ahhoz, hogy a csíráknak jótékony étrendi hatást tulajdonítsunk, de azért a médiában megjelenő, a csírákat szuperélelmiszernek nevező és minden bajra való gyógyírként beállító írások sokszor túloznak, valamint a csíra-előállítás és a csírafogyasztás kockázataival általában nem foglalkoznak.

A csírázás során a magban tárolt tápanyagok átalakulnak, azaz egyszerre vannak jelen a lebontó és építő biokémiai folyamatok, ezért a csírák tápanyag-összetétele különbözik

• Csíra vásárlásakor legyünk körültekintőek. Csak olyan terméket vegyünk meg, ami friss, gondosan csomagolt, hűtőpultban tartott, és hazaérve mihamarabb fogyasszuk el. a magtól, illetve a kifejlett növényétől. Ez egyfelől jelenthet jótékony étrendi hatást, pl. vitaminok feldúsulása, könnyebben emészthető ásványianyag-tartalom, másfelől viszont a koncentráltabb tápanyagbevitel (leginkább nagy mennyiségű csíra fogyasztása esetén) kedvezőtlen hatásokkal is járhat, akár előfordulhatnak a csírában olyan mérgező, vagy az emésztésre károsan ható anyagok is, amelyek a kifejlett növényben már nincsenek meg.

A mértékletesség a csírafogyasztásban is kulcsfontosságú, a mértékkel fogyasztott csíra valóban egészséges.

A csírafogyasztás legnagyobb kockázata az előállítás, hiszen a csírázáshoz szükséges körülmények a legtöbb baktériumnak is ideálisak a szaporodáshoz. Ezek a betegséget okozó baktériumok, pl. Salmonella, E. coli, a magok felületén fordulhatnak elő, és a csíráztatás során felszaporodva, a csíra elfogyasztásakor ételmérgezést okozhatnak. Ebből követke­ zően a fogyasztásra szánt csíra előállítása, csomagolása és forgalmazása nagyon komoly higiéniai biztonságot és pontos technoló-

ÉLŐ ÉTELEK

„

KO NYH A SZI G E T

5

NEM AJÁNLOTT A NYERS CSÍRA FOGYASZTÁSA KISGYERMEKNEK, VÁRANDÓS KISMAMÁNAK, LEGYENGÜLT IMMUNRENDSZERŰEKNEK giát követel meg annak érdekében, hogy az ételmérgezéseket elkerülhessük.

Elterjedt a csírák otthoni előállítása is, ami olyan szempontból mindenképpen előnyös, hogy az előállítás körülményei ismertek, viszont a higiéniás szempontok betartása ugyanolyan fontos.

Az sem mindegy, hogy milyen növény magjait csíráztatjuk, célszerű a már bevált fa­ jok magjait használni, mint pl. búza, brokkoli, retek, lucerna, mungóbab stb., elkerülendő a nem hasznos vagy egyenesen mérgező anyagokat tartalmazó csírákat.

Mikrozöldek A mikrozöldek vagy mikrozöldségek fogyasztása is terjedőben van, lényegében olyan pici, egy-két hetes növénykékről van szó, amelyek már elkezdtek levelet fejleszteni. A mikrozöldek, a csírákhoz hasonlóan, rendkívül koncentrált tápanyagokkal rendelkeznek, ezeknek a kis növényeknek a vitamin- és ásványianyag-tartalma sokszorosa a kifejlett növényének, ezenkívül értékes antioxidánsokat és aminosavakat is tartalmaznak. A táplálkozás-élettani előnyök mellett a mikrozöldek fogyasztása is hordoz némi kockázatot, alapvetően itt is a higiénia és a frissesség a legfontosabb tényező.

Ha magunk termesztenénk mikrozöldet pl. balkonládában vagy akár tejfölös pohárban is, ügyeljünk arra, hogy kezeletlen, csávázószermentes magot használjunk, legjobb itt is a csíra-előállításra szánt mag. Az edényeket tegyük fényre, kerülve a tűző napsütést, a talajt tartsuk nedvesen. A növényeket akkor vágjuk le, ha kb. 6-8 cm hosszúak. Mosás és szárítás – pl. salátacentrifugával – után felhasználhatók, hűtőben néhány napig elállnak. Ha a kis zöld

”

növények már nem frissek, fonnyadtak vagy kellemetlen szagúak, akkor ne fogyasszuk el.

Mikrozöld termesztéséhez is a csíráztatásra alkalmas fajok magjai ajánlhatók, főleg azok, amelyeknek kifejlett korban is a levelét fogyasztjuk, pl. saláta, spenót, rukkola, bazsalikom stb.

Néhány alapszabály az otthoni csíráztatáshoz • Csak kifejezetten erre a célra szánt, vagy megbízható forrásból származó, egészséges, nem csávázott magot csíráztassunk.

A gazdaboltban kapható vetőmagok nem alkalmasak csíráztatásra.

• Földben ne csíráztassunk, használjunk csíráztató edényt, amit gondosan fertőtlenítsünk. Lehetőleg a magokat is fertőtlenítsük pl. citromlében vagy ecetben való áztatással és forró vizes öblítéssel, mivel a kórokozók gyakran a magok felületén vannak.

• Tiszta ivóvizet használjunk, desztillált víz nem szükséges, sőt a kicsit kemény víz a magból kevésbé oldja ki az ásványi anyagokat. A csírázó magokat naponta 2-3-szor öblítsük át, a felúszó léha magokat, héjat stb. távolítsuk el. Kerüljük a pangó vizet, és biztosítsuk a megfelelő szellőzést.

• Ne keverjük az edényben a magokat, egyszerre csak egyfélét csíráztassunk. A csírázási idő a növényfajtól függ, de ne növes�szük a csírát túl nagyra (kb. 1 cm max.), mert akkor már a tápanyagok csökkenhetnek, a csíra megkeseredhet.

6

S Z Á R N YA L Ó G A Z D A S Á G

KO NYH A SZI G E T

VÁRJUK A SÜLT GALAMBOT A magyar nyelvben számos szólást vagy szókapcsolatot találunk a „ga­ lamb” szavunkra. Ilyen például a töl­ tött galamb; várja, hogy szájába re­ püljön a sült galamb. Hazánkban hosszú múltra tekint vissza a galam­ bászat és a galambtenyésztés.

Tavaly jelentette be Nagy István agrárminiszter, hogy elindul a nemzeti hús­ga­lamb­program.

A galambászat hagyományai Magyarországon évszázadokra nyúlnak vissza, a szaktudás mellett a takarmánytermelő területek is adottak, így ez a tevékenység újabb megélhetési lehetőséget jelenthet a vidéken élők számára.

A galamb háziasítása

A mai galambfajták közös őse a parlagi galamb volt, amelynek háziasítását már az ókori népek elkezdték. Az idők folyamán az ember több száz galambfajtát tenyésztett ki.

A tenyésztés mind a mai napig folytatódik, újabb és újabb fajták és fajtaváltozatok születnek. Magyarországon a török hódoltság idején lendült fel a galambtenyésztés a török birodalomból származó új változatok segítségével.

Az értékes galambhús

Hazánkban a falun élők számára a 18. századig fontos élelmiszerforrást jelentett a galamb.

Kunszentmiklós, 1949

A házaknál magától értetődő volt a galambdúc, később a padláson, istállóban is tartottak galambokat. A galamb húsa könnyen emészthető, sokféle módon elkészíthető: például levesnek megfőzve, pecsenyének megsütve, vagy akár megtöltve is. Jellegzetessége, hogy fehérjetartalma magas, zsírtartalma pedig rendkívül alacsony. A nyúlhúsnak ugyan a galambénál nagyobb a fehérjetartalma, de amaz zsírdúsabb. A galamb a sertés, csirke, tyúk, borjú, ponty, liba húsát is felülmúlja fehérjetartalomban, csak a sovány marhahús tartalmaz hasonló arányban fehérjét. Ételkészítésre elsősorban a fiatal, 4-5 hetes galambok alkalmasak, de az ennél „idősebbekből” is főzhető leves és pörkölt.

A galamb táplálása

A növényevő madár eleségének nagy része különböző magféleségekből áll. Ivóvízigénye viszonylag magas. A folyamatosan termelő haszongalambok takarmányozására a szakemberek például a következő abrakkeveréket ajánlják: 35% borsó, 25% napraforgó, 20% kukorica, 15% búza, 5% cirok. A ma­dár ásványianyag-szükségletének kielégítésére a gondos gazda külön etetőkben kavicsot és mészkőgrittet is „kínál”. Az állatnak ezenkívül célszerű rendszeresen vitamint is adagolni.

Egy galambpár naponta 120-140 g takarmányt fogyaszt, amely kb. 40–45 kg takarmányt jelent évente. Amikor a galambokat csoportosan tartják, általában többrekeszes etetőket alkalmaznak, hogy a madarak külön-külön rekeszekből válogathassák ki a különböző szemes terményeket. A galambok ugyanis – szabad választás alapján – a számukra legkedvezőbb szemeket fogyasztják el, azaz „összeállítják maguknak” az igényeiknek megfelelő optimális keveréket.

S Z Á R N YA L Ó G A Z D A S Á G

KO NYH A SZI G E T

7

RECEPT

TUDOMÁNY AZ EGÉSZSÉGÉRT Magyarországon hosszú idő óta szabályozzák az állatgyógyá­ szati gyógyszerek és oltóanya­ gok előállítását, forgalmazását és felhasználását.

Galambleves Hozzávalók (4 személyre): 2 megtisztított (konyhakész) galamb és a belsőségeik + 2 szál nagyobb sárgarépa + 2 szál petrezselyemgyökér + 1 kisebb zellergumó + 2 gerezd fokhagyma + 2 kisebb fej hagyma + só, egész feketebors, friss petrezselyem, sáfrány ízlés szerint + 2 kisebb csiperkegomba Elkészítés: A galambhúst és a belsősége-

ket (a máj kivételével) sós vízben feltesszük főni. Miután leszedtük a habját, a gomba kivételével beletesszük a megmosott, megtisztított zöldségeket és a fűszereket. Ha elkészült, leszűrjük a levét. A zöldséget csíkokra vágjuk. A húslébe tesszük és pár percig forraljuk a szeletekre vágott gombát és a májat. Majd visszatesszük a levesbe a zöldségeket és a húst is. Tészta helyett daragaluskával tálalhatjuk.

A vakcina legyengített kórokozókat tartalmazó oltóanyag, amelyet legelőször egy angol orvos alkalmazott emberen, himlő ellen (1796). Az azóta eltelt alig több mint két évszázad alatt emberek és állatok százmilliói menekültek meg veszélyes fertőző betegségektől a vakcinázásnak köszönhetően.

Az állam feladata haszonállataink egészségvédelme, hiszen a biztonságos állati eredetű élelmiszer az emberi egészség védelmét is szolgálja. Az élelmiszerláncnak ezért az állatgyógyászati készítmények (gyógyszerek, oltóanyagok) is szerves részei. A készítményeket hazánkban jelenleg a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal Állatgyógyászati Termékek Igazgatósága (Nébih ÁTI – a képen) engedélyezi és törzskönyvezi. A törzskönyvezés után lehet csak forgalomba hozni az állatgyógyászatban használatos gyógyhatású készítményeket, ápolószereket és egyéb segédanyagokat. Az ÁTI feladatai közé tartozik többek között a mellékhatás-figyelő rendszer működtetése is. Az Európa Tanács és az Európai Unió döntés-előkészítő és döntéshozó munkacsoportjaiban Magyarországot az ÁTI munkatársai képviselik.

8

KÖ N Y VA JÁ N LÓ

KO NYH A SZI G E T

MESEKÖNYV habbal, szülinappal A gyermekek hatalmas érdeklő­ déssel fogadnak minden olyan in­ formációt, amit játékok útján sajá­ títhatnak el. A gyerekek kíváncsi­ ságára alapozva a Nébih – iskolai programjainak keretében – most az alsó tagozatos gyermekek szá­ mára készített oktató jellegű mese­ könyvet.

dást sem tudjuk mindig hatékonyan átadni a gyermekeinknek. Az ismeretek hiányában könnyen bekövetkezhetnek élelmiszer-eredetű megbetegedések, amelyek jelentős hányada figyelmetlenségre vezethető vissza.

A „Mese habbal, szülinappal” című könyv főhőse Lestyán Mátyás, akinek a 10. születésnapja körüli sürgés-forgás részleteibe avat be a mese. A történetet Gévai Csilla meseíró vetette papírra. A főszereplő nagyszüleivel és A gyönyörű grafikájú, színes kiadvány egy ikerhúgaival karöltve bevásárlókörútra indul, mesés történet sorai közé csempészte be hogy a születésnapi torta alapanyagait ös�a legfontosabb élelmiszerbiztonsági szabá- szegyűjtve a szivárvány minden színében lyokat. Így a kisiskolások észrevétlenül sajátít- pompázó, emeletes finomságot süthessenek. hatják el az alapvető kockázatmegelőzési A mesekönyv legfontosabb üzenete, hogy az elemeket a bevásárlástól az ételkészítésig. élelmiszerhigiéniai szabályok betartásával Bevásárláskor egyre inkább a félkész és az ételkészítés jelenthet kreatív kikap­ cso­ késztermékek beszerzésére fókuszálunk. Nő lódást és örömforrást is az életünkben. a házhoz szállított ételek és a házon kívüli Gyermekkorban könnyebben és mélyebben étkezés aránya, egyre kevesebb figyelmet rögzülnek a helyes mozdulatok. A Nébih fonszánunk az ételek előkészítésére, ezért az tosnak tartja, hogy a kisiskolások minél hamaélelmiszerbiztonsághoz kötődő gyakorlati tu- rabb találkozzanak a praktikákkal.

A kiadványt PDF formátumban ingyenesen letölthetik a következő címen: eteltcsakokosan.hu/gyereksarok.

KÉRDŐÍV

9

KO NYH A SZI G E T

Kedves Olvasók!

Az alábbiakban az olvasói szokásokról szeretnénk néhány kérdést feltenni. Célunk, hogy tájékozódjunk arról, hogy milyen témák tartanak igényt az Ön érdeklődésére. A kitöltés önkéntes és anonim. Kérjük, hogy semmilyen személyes adatot (pl. e-mail cím) ne adjon meg ebben a kérdőívben! Kérjük, hogy a mindkét oldalán kitöltött lapot a vágási jelek mentén vágja ki, és borítékban juttassa el címünkre: Nébih-ÉKI 1537 Budapest, Pf. 407. A címzésre feltétlenül írja rá: KÉRDŐÍV. FIGYELEM! A kérdőív online módon is elérhető, amennyiben interneten kívánja megválaszolni a kérdéseket: https://bit.ly/2Gptnso

• A válaszadásra 2019. június 30-ig van lehetőség.

• Kérjük, hogy kitöltés és postára adás előtt olvassa el a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) hivatalos adatkezelési tájékoztatóját, amely az intézmény honlapján a következő címen érhető el: portal.nebih.gov.hu/adatkezelesi-tajekoztato Köszönettel, a Konyhasziget magazin szerkesztői

1. M elyik állítás illik Önre leginkább?

Minden Konyhasziget lapszámot igyekszem beszerezni és elolvasni.

Néhányat olvastam már, de nem vagyok rendszeres olvasó.

Talán egy-két számot olvastam eddig.

Eddig még nem olvastam, csak láttam.

Soha nem találkoztam ezzel a magazinnal.

2.

Milyen gyakran/alaposan szokta el­ ol­ vasni az elvett Konyhasziget lapszámot?

Mindig végig szoktam olvasni.

Csak a számomra érdekes témákat szoktam elolvasni.

Ha a címlapon nem találok számomra érdekes témát, akkor bele sem lapozok.

Csak azért szoktam elvenni, hátha otthon megnézi valaki.

3. Véleménye szerint hogyan változott a Konyhasziget magazin színvonala az elmúlt években?

Egyre színvonalasabb, érdekesebb.

Tartja a színvonalat.

Az elmúlt évben romlott a színvonal, kevésbé ér­ de­kesek a témák, így már csak ritkán olvasom.

Korábban nem ismertem, így nem tudok véleményt formálni.

4.

Ha találkozott már vele, hol szokott hozzájutni a Konyhasziget magazinhoz? Értékelje 5-től 1-ig! (5: Általában így kerül a kezembe; 1: Ilyen módon még soha nem találkoztam vele) Élelmiszerüzletekben Gyorsétteremben Szakmai rendezvényeken (pl. FeHoVa, OMÉK stb.)

Ismerős, családtag veszi el vagy hozza haza, és én is megnézem Újságosnál 5. Általában hányan nézik át ugyanazt a példányt, amit Ön is elolvas? csak én többen, ........ fő 6. M ióta olvassa a magazint? idén találkoztam vele először

......... éve

10

KÉRDŐÍV

7. Mely témák állnak közel az érdeklődésé­ hez és melyek nem érdeklik? érdekel nem érdekel Élelmiszerbiztonsági tanácsok, kockázatmegelőzés Élelmiszerminőség Terméktesztek Élelmiszerpazarlás Tudatos vásárlás Felelős állattartás Fenntartható fogyasztás Új és különleges élelmiszerek A hatósági munka bemutatása Interjúk szakemberekkel Interjúk közismert emberekkel Gyerekekkel kapcsolatos cikkek Programajánló, programismertető Tudományos ismeretterjesztő cikkek Zöldséggel és gyümölccsel kapcsolatos ismertető cikkek Húsféleségekről szóló ismertető cikkek Kiskerti tanácsok Receptek Rejtvény Egyéb: ...........................................................

8. Emlékszik-e olyan konkrét cikkre vagy témára, amely nagyon tetszett Önnek?

Ha igen, melyik volt az? ....................................................................................... ....................................................................................... .......................................................................................

KO NYH A SZI G E T

9. Ön szerint melyik intézmény jelenteti meg a Konyhasziget magazint? ....................................................................................... ....................................................................................... ....................................................................................... .......................................................................................

10. Az Ön lakóhelye Budapest megyeszékhely, nagyváros kis- vagy középváros község külföldön élek 11. A z Ön neme: férfi

nő

12. Az Ön életkora: 18 év alatt 18-29 év 30-39 év 40-59 év

60+ év

13. Az Ön gazdasági státusza aktív dolgozó vállalkozó diák nyugdíjas

egyéb

14. A háztartásában van-e 15 éven aluli gyermek? van nincs 15. K i az Ön háztartásában az „élelmiszer­ felelős”? én közösen vagy más személy munkamegosztásban 16. A z Ön legmagasabb befejezett végzett­ sége? általános iskola szakiskola érettségi főiskola, egyetem 17. Hányan élnek még az Ön háztartásá­ ban Önön kívül? egyedül élek ......... fő 18. Háztartása jövedelemszintjére melyik állítás igaz? átlag alatti átlagos átlag feletti

A HÓNAP TÉMÁJA

KO NYH A SZI G E T

11

Élelmiszerhamisítás a célkeresztben Zsigó Róbert államtitkár, Agrárminisztérium (AM) Élelmiszerláncfelügyeletért Felelős Államtitkárság

Az Európai Unió felmérése szerint az élelmiszerlánc-termékekkel való visszaélés, a hamisítás és az adóelkerülés az egyik legnagyobb üzlet a kábítószer-kereskedelem után. Az élelmiszerlánc-termékekkel kapcsolatos csalások és illegális tevékenységek nem csak a hazai piaci viszonyokat zavarják meg, és hozzák kedvezőtlen helyzetbe a tisztességes vállalkozókat, de súlyosan sértik a vásárlók/a lakosság érdekeit, és egészségüket is veszélybe sodorhatják.

Az élelmiszerek és élelmiszerlánc-termékek hamisítása gazdasági előny szerzésére vagy haszonszerzésre irányul, és sok esetben nem áll meg az országhatárnál. Az élelmiszerhamisítás visszaszorításához a nemzetközi felderítési akciókban való aktív részvétel mellett, a hazai központi ellenőrzések elengedhetetlenek. Magyarországon az uniós átlagnál kevesebb az élelmiszerekkel való visszaélés, de ez talán épp annak köszönhető, hogy már 2012 ősze óta tevékenykedik a Nébihen belül a Kiemelt Ügyek Igazgatósága, országos illetékességgel. A kiemelt ellenőrzések speciális eljárásrend alkalmazásával, különleges technikai eszközök igénybevételével történnek, a felderítések hatékonysága pedig 90% feletti.

A hamisítással kapcsolatos jogsértések hatékony visszaszorítása céljából az ellenőrök eszközrendszerének további bővítésére és az ellenőrzések során feltárt szabálytalanságokhoz tartozó büntetésének szigorítására van szükség. Emellett a jogsértést elkövetőkre vonatkozóan szélesebb körű adatok nyilvánosságra hozása is indokolt.

Tavaly év végén az erre vonatkozó törvénymódosítási javaslatot a Parlament elfogadta, így az élelmiszerbiztonságot veszélyeztető személyek mozgástere tovább szűkült.

A „feketelistára” kerülő jogsértőkről a Nébih honlapján tájékozódhatnak. Az élelmiszerhamisítás visszaszorításában a vásárlók is közreműködhetnek, például ha nem vesznek ismeretlen helyről származó, gyanúsan olcsó ételeket és italokat.

Dr. Helik Ferenc A Nébih Élelmiszerláncbiztonsági és Ellenőrzési Elnökhelyettese

A Nébih Kiemelt Ügyek Igazgatósága évente 6-700 ellenőrzést végez, és csaknem 2-3 ezer tonna tételt von ki a forgalomból. Az általunk felderített esetek két nagy csoportra oszthatóak, melyek részben átfedésben vannak egymással: élelmiszerlánc-biztonsági hiányosságok miatti kockázatos ügyek, illetve élelmiszerhamisítási, csalási ügyek. Érdemes a két csoportot egymástól megkülönböztetni, bár mindegyik esetében közös a nyomon követés hiánya, amely az élelmiszerlánc-biztonság alapja. Az ellenőrzések általános tapasztalata, hogy az élelmiszergyártó vállalkozások körében sajnos tendenciaszerűen felmerül a lejárt eltarthatósági idővel rendelkező, illetve ismeretlen eredetű alapanyagok feldolgozása. Ez pedig már élelmiszerhamisítás.

A törvényi szabályozás értelmében élelmiszerhamisításnak minősül a rossz – emberi fogyasztásra nem alkalmas – minőségű alapanyagok használata, az olcsóbb termékek átcsomagolása, a lejárati idő átírása, a romlott élelmiszer feldolgozása, az eredetvédett termékek hamisítása, és a nem bioélelmiszer bioként történő értékesítése.

A kiterjedt nemzetközi és hazai együttműködéseinknek köszönhetően a trendeket folyamatosan figyeljük, így a hamis, illetve ellenőrizetlen forrásból származó termékek kiszűrésére irányuló ellenőrzéseink a jövőben is fókuszban maradnak.

12

INTERJÚ

KO NYH A SZI G E T

AZ ÁLLATOKNÁL IS VAN DIÉTA Magyarország első állatkertje az idén lesz 153 éves. A közönség a nyitáskor már csaknem ötszáz különféle állatot láthatott a kertben. A legnépszerűbb állat Kristóf, a fiatal barnamedve volt, aki nemcsak gondozójának volt a ked­ vence, hanem a jeles államférfinak, Deák Ferencnek is. Pillantsunk be a fővá­ rosi állatkert mai életébe a szóvivő, Hanga Zoltán segítségével!

Hányféle takarmányt kell beszerezni az Állatkertnek az állataik táplálására? Állatkertünkben 856 állatfaj több mint 9 ezer egyede él, változatos takarmányigénnyel. Így 390-féle takarmányt kell beszereznünk, hogy valamennyiük igényeit ki tudjuk elégíteni.

Mi az a legkülönlegesebb táplálék, amit valamelyik állatkerti lakó igényel?

Sok állatunk igényel élő zsákmányállatokat, lisztkukacot, viaszmolylárvát, gyászbogár­ lárvát vagy épp tücsköt. A fókák és a pingvinek pedig nem etethetők édesvízi hallal, ezért nekik tengeri halat (makréla, hering, kapellán lazac stb.), illetve tintahalat biztosítunk. A legszúrósabb takarmány az akáclomb, a zsiráfok kedvelt csemegéje.

A megunt kisállatok, és a sérült állatok közül miket fogad be az Állatkert?

Ez két külön dolog. Megunt kisállatokat, azaz olyan kedvtelésből tartott állatokat, amelyeket tulajdonosuk már nem akar tartani, nem fogadunk be. Valójában nem is lehetne olyan, hogy megunt állat, hiszen az Állatvédelmi törvény arra kötelez minden állattartót, hogy a jó gazda gondosságával járjon el.

Az állattartás felelősségteljes kapcsolat kell legyen a gazdi és az állat között, és nagyjából hasonlóképp érdemes mérlegelni, mint a gyermekvállalást. Mi inkább a szemléletformálásra helyezzük a hangsúlyt.

A mentett állatok kérdése: itt olyan Magyarországon őshonos, vadon élő, és általá-

„

A LÁTOGATÓK ETETÉSI HAJLANDÓSÁGA VILÁGSZERTE PROBLÉMA

”

ban természetvédelmi oltalom alatt álló állatfajok egyedeiről van szó, akik valamilyen ok miatt emberi segítségre szorulnak. Ilyen állatok mentésével évtizedek óta foglalkozunk, az egész országban mi mentjük a legtöbb ilyen állatot, partnereinkkel, így a nemzeti parkokkal, vagy mondjuk a Magyar Madártani és Természetvédelmi Egyesülettel együttműködve. 2018-ban több mint 1800 mentett állattal foglalkoztunk.

INTERJÚ

Miért nem helyes, ha a látogató az állat­ kerti vagy a háziállatot emberi táplálék­ kal eteti?

Ez előbb-utóbb mindenképpen az állat egészségének rovására megy. Van egy helytelen szemlélet, amely a különféle táplálékokra úgy tekint, mintha azok valamiféle fokozati sort alkotnának: a sor élén vannak azok a táplálékok, amelyek az embernek valók, aztán azok, amelyet az ember már nem eszik meg, de azért az állatoknak még oda lehet adni, majd végül azok, amelyeket már az állatoknak sem adnak oda. Ez a szemlélet azonban ebben a formában helytelen. Az állatvilágban sokféle táplálkozási mód létezik. Az iskolában ebből általában csak annyit tanul meg az ember –, hogy vannak növényevő, ragadozó és mindenevő állatok. Valójában azonban ez egy nagyon leegyszerűsítő megközelítés, hiszen egyedül az emlősök között 16 fő iránya ismeretes a táplálékhoz való alkalmazkodásnak. A takarmányozástan külön alkalmazott tudományág, amit az ezzel foglalkozó szakemberek évekig tanulnak az egyetemen, és nagyon komoly szigorlatokon kell számot adni a tudásukról.

Hogyan előzhető meg az, hogy a látoga­ tók mindenféle alkalmatlan étellel etes­ sék az állatokat?

Ez fontos kérdés, mert a látogatók etetési hajlandósága világszerte problémának számít az állatkertekben. Nemcsak azzal van a baj, amikor nem az állatnak való táplálékkal (kenyér, perec, ropi, cukorka stb.), vagy nem megfelelő minőségűvel etetik az állatokat, hanem azzal is, amikor egyébként minden tekintetben olyasmit próbálnak az állatoknak adni, amit a gondozóktól is kapnának. Egyrészt azért, mert az elfogyasztott mennyiség is számít, az állatoknál is létezik diéta, illetve ideális mennyiség, de a gondozóknak csak arról lehetnek pontos információik, amit ők adnak az állatoknak. E problémát megelőzni

KO NYH A SZI G E T

13

a közönség megfelelő figyelmeztetésével lehet, illetve olyan módon, hogy a közönség etetési hajlandóságát megpróbáljuk szabályozott, ellenőrzött, kiszámítható mederbe terelni. A zoo csemege nevű állateledel lényegében ezt szolgálja.

Hogyan ellenőrzik az állatkertben, hogy az a táplálék, amit az állataiknak ad­ nak, szennyeződésmentes, nincs benne mérgező anyag, nem romlott stb.?

Egyrészt megbízható helyekről, kiváló minőségben szerezzük be a takarmányt. De ezen túl a takarmányozás gyakorlatában általában jellemző minőség-ellenőrzési módszereket is alkalmazzuk. Az elsődleges az érzékszervi mintavétel, de indokolt esetben ezt laboratóriumi vizsgálatokkal is ki lehet egészíteni. Amikor kulisszák mögötti látogatásra viszünk látogatói csoportokat a takarmánykonyhán, általában elámulnak azon, hogy az összes olyan takarmány, amelyik egyébként az emberi táplálkozásban is jól ismert élelmiszer, olyan minőségben kerül beszerzésre, ami a szupermarketekben is első osztályú minőségnek számítana. A központi takarmánykonyhában állatházanként előkészített napi takarmányt megfelelően be is csomagoljuk, hogy a kiszállítás során se érje szennyeződés.

Van-e Önnek háziállata?

Van egy 10 éves macskánk, akit Tigrisnek hívnak, és egy akváriumunk néhány szép édesvízi díszhallal.

14

TERMÉKTESZT

KO NYH A SZI G E T

Citrom és citromlé velejében jártunk A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) Szupermenta terméktesztjén ezúttal a téli időszak közkedvelt forró italának, a teának fő ízesítőit, vagyis a citromokat és a citromleveket vizsgálták a szakemberek. Összesen 10 különböző hálós citrom és 13-féle előrecsomagolt, 100%-os citromlé komplex ellenőrzését végezték el.

A citrom termékteszt részletei Tíz különböző hálós citrom között 6 kezelt, 3 kezeletlen és 1 bio citrom került a termékteszt palettájába, melyek 7 nagyobb üzletlánc gyümölcsosztályáról érkeztek a Nébih laboratóriumába. A vizsgált termékek között 8 spanyol, 1 török és 1 olasz származású déli­gyümölcs volt.

A laboratóriumban több, mint 300 növényvédő szerre vizsgálták a hivatal szakemberei a citrusokat. Az eredmények alapján egy citrom bizonyult problémásnak, amelyet a címkéjén kezeletlennek tüntettek fel, a laboratórium azonban kismértékű növényvédőszer-maradékot mutatott ki a termékben. Ez jóval határérték alatti mennyiségben volt jelen, de a megtévesztő jelölés miatt eljárás indult a felelős vállalkozóval szemben.

A biztonsági mérések mellett a citromok C-vitamin-tartalmát is megmérték. A legkisebb érték 38,1 mg/100 g, míg a legmagasabb

52,0 mg/100 g volt, ami azt jelenti, egy citrom fogyasztásával szinte fedezhető az ajánlott napi C-vitamin-bevitel fele.

A Nébih növényvédelmi felügyelői még a kereskedelemben, a helyszínen ellenőrizték a nyomon követhetőségi dokumentációkat, és a jelölések vizsgálata sem maradt el.

A jelölésre vonatkozó jogszabályoknak egy termék nem felelt meg, mivel a gyümölcs fajtáját nem tüntették fel a csomagolásán, pedig ez az információ a citrusfélék esetében kötelező. A Nébih figyelmezteti a felelős vállalkozót a hibára, és kötelezi annak javítására.

A legkedveltebb citromok „Vak-kóstolásos” módszer keretein belül, a tesztelők külső megjelenés, állag, szín, illat és íz szempontok mentén értékelték a citromokat. Az összesített eredmények alapján a Horeca Select spanyol citrom nyerte el leginkább a kóstolók tetszését. Második lett

TERMÉKTESZT

a Menas török citrom, míg harmadikként a Carrisol spanyol citrom végzett.

A citromlé termékteszt tapasztalatai Tizenhárom – köztük 5 bio minősítésű és 7 sűrítményből készült – 100%-os citromlé komplex ellenőrzését végezték el a Nébih munkatársai.

Laboratóriumban vizsgálták a citromsav-, a kén-dioxid, valamint a C-vitamin-tartalmat, de mérték a pH-t, a tartósítószerek jelenlétét és a növényvédőszer-maradványokat is.

A citromlevek élelmiszer­minőségi és biztonsági szempontból megfeleltek, de 8 eset­ ben a kisebb súlyú jelölési hibák miatt hatósági eljárás indult.

A Nébih felügyelői ellenőrizték a termékspecifikációkat és a jelölések vizsgálata sem maradhatott el. Utóbbi során számos hibát tártak fel a teszt során, mint például az élelmiszercímke szövegére vonatkozó minimális betűméret be nem tartását. A szakemberek kifogásol-

KO NYH A SZI G E T

15

ták továbbá a magyar nyelvű tápértékadatok feltüntetésének hiányát, az energiatartalmat, a tápértékadatok szabálytalan megjelenítését, a tárolási feltétel elmulasztását és annak helytelen jelölését is. Egy terméknél a csomagoláson feltüntetett energiaérték és egyes tápanyagok mennyisége nem pontosan egyezett a termékspecifikációban megadott értékekkel.

A jelölési problémák miatt a 13 termékből 8-nál indult hatósági eljárás. A Nébih az élelmiszer-vállalkozókat figyelmeztetésben részesíti, és – intézkedési terv benyújtása mellett – kötelezi a hibák javítására.

A legkedveltebb citromlevek A citromlevek kedveltségi rangsora a külső megjelenés, az állomány, a szín, az illat és az íz összesített értékelésével alakult ki. A tesztelt citromlevek közül a Limmi citromlé nyerte el a kós­tolók tetszését. Második lett a Sweet Valley terméke, míg harmadikként a CBA „citromízesítő”-nek nevezett 100%-os citromlé végzett.

A VIZSGÁLT 10 TERMÉK KÖZÖTT 8 SPANYOL, 1 TÖRÖK ÉS 1 OLASZ SZÁRMAZÁSÚ DÉLI­GYÜMÖLCS VOLT TIZENHÁROM 100%-OS CITROMLÉ KOMPLEX ELLENŐRZÉSÉT VÉGEZTÉK EL A NÉBIH MUNKATÁRSAI További információk, érdekességek és a részletes vizsgálati eredmények a Nébih Szupermenta termékteszt oldalán olvashatók: szupermenta.hu/

16

FE LE LŐS ÁLL AT TARTÁ S

KO NYH A SZI G E T

Útmutató kutyák örökbefogadásához

Fogadj

örökbe!

Útmutató kutyák örökbefogadásához

Fogadj örökbe! címmel megjelent a Nébih új, ingyenes kiadványa, amely kutyák örökbefoga­ dásához nyújt átfogó segítséget a felelősen gondolkodó gazdák számára.

Akinek még sosem volt kutyája, de szeretne örökbe fogadni egy ebet, érdemes jól átgondolnia, mire vállalkozik. Döntése ugyanis a kutya egész életére szól, ha valóban az állat érdekét tartja szem előtt. Kutyát persze nemcsak örökbefogadással, hanem vásárlással is „be lehet szerezni”. Számos érv szól a vásárlás és az örökbefogadás mellett is, ellene is: a döntés minden leendő gazdi szíve joga. Ha azonban valaki házi kedvencnek szeretné a négylábú társat, tehát nem tervezi tenyésztésbe vonni vagy speciális munkát végezni vele, akkor az örökbefogadás javasolható.

A Nébih új kiadványa az örökbefogadás folyamatán kalauzolja végig a jövőbeli kutyatartókat annak szellemében, hogy a fele-

„A kutya érző lény”

lős gazdává válás megtanulható. Sokkal könnyebb, ha már az első lépések idején tudatosítjuk, hogy nem csak cuki, szelfizős, közösségi médiában megosztható pillanatok várnak ránk. Hiszen egy kutya érző lény, nem plüssállat, vagyontárgy vagy státuszszimbólum akkor sem, ha a jelenlegi törvényi szabályozás szerint „dolognak” minősül.

A kötet már a kezdeti lépéseket is részletesen leírja, például azt, hogy milyen szempontok mér­legelésével választhatunk ma­gunk mellé ideális négylábú társat. Az ideális ezúttal azt jelenti, hogy a leendő gazdi tisztában van a kutya igényeivel, nemcsak saját elképzelé­ seivel. Az útmutatóban szó esik a kutya örökbefogadásának jogi feltételeiről, a tartási költségekről, s gyakorlati tanácsokat ad az összeszokás megkönnyítésére. Minden leendő gazdi figyelmébe ajánljuk továbbá az úgynevezett örökbefogadási szerződést, amelynek egy szakemberek által ajánlott mintáját szintén megtalálhatják a kötetben.

A kutyával való közös élet egyik legfon­ tosabb része a szocializáció, a nevelés.

A gazdának olykor szakember útmutatására is szüksége lehet az eb problémás viselkedése miatt. A gondok felismerését és megoldását is nagyban segítik a kiadvány szakmai tanácsai, amelyet a viselkedésbeli problémákat és az ember-állat kapcsolatát sokrétűen bemutató fejezetekben talál az olvasó. A kötet PDF for­má­tum­ban in­gye­ nesen letölthető erről a weboldalról: szabadagazdi.hu

BÖJT ELŐTT

KO NYH A SZI G E T

17

FARSANGI ALKOHOLOS ÉTKEINK Az biztos, hogy mi magyarok farsang idején is szere­ tünk sokat és sokfélét enni, inni, hiszen a sok-sok étel elfogyasztásától a következő év bő termését reméljük.

Tél végén a mezőgazdasági munkák még szüneteltek, ekkor volt a szórakozás, erőgyűjtés ideje. Szükség is volt a tartalmas ételekre, hiszen a farsang utolsó napja (húshagyó kedd) után kezdődött a nagyböjt. Számos olyan étel került az asztalra ebben az időszakban, melyek fő alapanyaga a hús mellett valamely szeszes ital. Igazi kuriózum a részeges csirke, mely egy erősen fűszerezett fehér borban és vajban sült egész csirke. Szintén hagyomány elkészíteni a paradicsomos-boros sertéscombot, ami ínycsiklandó böjt előtti, kiadós főfogás. A tökéletesen elkészült pecsenye titka, hogy alacsony hőfokon hosszú időn keresztül sütjük. A farsangi asztal tele van részeges szárnyasokkal, ilyen a kimondottan farsangkor készített, konyakos kacsasült is.

Konyakos kacsasült, mázas római tálban Hozzávalók: 1 kacsamell, 4 kacsacomb + ½ dl konyak + fél alma vagy kezeletlen fél narancs + 4 gerezd fokhagyma + két csipet őrölt fahéj + pár csipet majoránna + bors + só

Az alkohol nem minden esetben párolog el az ételből főzés során. Egy sörrel készü­lő ételt például akár harminc percig is forralnunk kell, hogy az alkoholtartalma 0,5 gramm/liter alá csökkenjen, vagyis teljes biztonsággal ülhessünk utána autóba.

Az alkoholmolekula különösen húsokkal működik jól, ugyanis a zsírmolekulákhoz remekül kapcsolódik. Mivel az alkohol forráspontja több mint húsz fokkal alacsonyabb, mint a vízé, akár azt is gondolhatnánk, hogy az alkohol főzés során úgyis elpárolog majd. A helyzet azonban nem ilyen egyszerű, ugyanis az, hogy mennyi alkohol marad az ételben, nagymértékben függ a konyhai eljárástól, az étel víztartartalmától, a készítés hőmérsékletétől, az eltelt időtől, valamint az edény méretétől. a gyümölcsöket az őrölt fahéjjal, a kacsát a majoránnával. Az egészet meglocsoljuk a konyakkal, aztán a tálat lefedve, sütőbe toljuk.

180 °C-on másfél órát sütjük, majd a tetejét levéve, a sütőt feltekerjük 200 fokra, és még fél órát pirítjuk.

B u r go ny á v a l és párolt lila káposztával A kacsarészeket beirdaljuk (de csak a bőrét, t á l a l v a a l e g f i n o m a b b . a hús ne sérüljön), borsozzuk, sózzuk, majd lerakjuk egymás mellé a mázas római tálban. A fél almát és a fél narancsot gerezdekre vágjuk, héjastól (melyet előzőleg alaposan megmostunk) mellérakjuk.

Hozzátesszük még a megtisztított fokhagymagerezdeket is. Megszórjuk

RECEPT

18

HÍREK

KO NYH A SZI G E T

Segített a közös odafigyelés

2019. év fája, a sajmeggy Az Országos Erdészeti Egyesület szavazásán 2019. év fája a sajmeggy lett, amely gyakori fafajta Európa középhegységeiben, Magyarországon az Északi- és a Dunántúli-középhegységben, illetve a Mecsekben is. Másik ismert neve a törökmeggy, tölgyesek, tisztások vagy útszélek fája. A maximum 10 méterre növő fa koronája laza, terebélyes, ágai lefele hajlók.

Fájából régen pipaszár készült. Ehető, kissé kesernyés, apró, fényes fekete termése a madarak kedvelt eledele. Használatos gyógynövényként is, hiszen a fa kérge kumarintartalma miatt gyulladáscsökkentő, nyugtató, értágító hatású.

Örökbe fogadok egy kutyát! Végre lesz játszótársam.

Hát… ugyanaz, mint nekem?

Az elmúlt két évben Európa-szerte tomboltak az erdő- és vegetációtüzek.

Sokan nem is gondolnák, de Magyarországon is több százezer hektár veszélyeztetett erdőterület van, melyeken a tüzek 99 százaléka emberi mulasztás miatt keletkezett. 2012-ben 2657 erdőtűz 14115 hektáron, azaz mintegy 141 millió négyzetméteren pusztított. A tüzek elleni leghatékonyabb védekezés a megelőzés.

A Nébih által koordinált, 2013-ban elindított FIRELIFE erdőtűz-megelőzési és képzési program nagyban hozzájárult, hogy 2012-höz hasonlóan a kiemelten tűzveszélyes 2018-as esztendőben csak 745 erdőtűz pusztított, 747 hektáron. Az erdők nevében is köszönjük mindenkinek a felelős tűzhasználatot. A tűzgyújtási tilalommal érintett területeket és a tűzgyújtással kapcsolatos információkat a jövőben is eléri az erdotuz.hu oldalon.

és azt Tudod, mi kell a kutyának?

Még jól utána kell járnod mindennek, hogy feleló´s gazdi lehess!

Az állat nem játék, élete végéig gondoskodást igényel! kepregeny_2019febr_123x62mm.indd 1

hú´tó´

2019. 02. 09. 12:37

Rejtvényünkkel szeretnénk szerezni T E R Mvidám É K T E S Zperceket T KO NYH ASZIGET R OVAT N E19 VE olvasóinknak, a megfejtés a karikatúrához tartozó vicc.

A játékban bárki részt vehet, azonban a megfejtés beküldésével hozzájárul személyes adatainak, a Nébih honlapján közzétett feltételek szerinti kezeléséhez. (portal.nebih.gov.hu/adatkezelesi-tajekoztato) Minden ötvenedik megfejtőnk praktikus ajándékot nyer!

Várjuk megfejtéseiket (névvel, címmel) a konyhasziget@eteltcsakokosan.hu e-mail címre, vagy a 1537 Budapest, Pf. 407 postafiókcímre. Kérjük, hogy a címzésre feltétlenül írják rá: Nébih-KKI, Konyhasziget. Beküldési határidő: 2019. április 30.

Egy játékos csak egy beküldött megfejtéssel vehet részt a sorolásban!

Nyereményüket postán küldjük el.

KO NYH ASZI G ET 19

Mi csak a Nébih-nek hiszünk!

Nébih Zöldszám az élelmiszer-biztonságért

06 80/ 263 244