Konyhasziget, 2019. második szám

2 019/ 2

O N L I N E

Ahol biz tonságban kiköthetünk

Sülve-főve:

A SONKA

Új adatbázisunk

Veszélyzóna

CSAK TOJÁS FONIÓ, A VILÁG CSÍRÁJA

„A háziasszonyokat szólítom meg…”

Interjú Havas Dórával

Maradék csokinyuszik márpedig léteznek

NÁRCISZOK

Fedezd fel

a Szupermenta világát!

Látogass el honlapunkra!

Aktuális | Terméktesztek Tudásbázis | Mozsár Szupermenták | Videók

szupermenta.hu www.facebook.com/Szupermenta www.youtube.com/nebihvideok

KÖSZÖNTŐ

7. ÉVFOLYAM, 2019/2.

FELELŐS KIADÓ Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) A SZERKESZTÉSBEN RÉSZT VEVŐ IGAZGATÓSÁGOK Mezőgazdasági Genetikai Erőforrások Igazgatóság Kockázatkezelési Igazgatóság Borászati és Alkoholos Italok Igazgatósága Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Állategészségügyi és Állatvédelmi Igazgatóság Növény-, Talaj- és Agrárkörnyezet-védelmi Igazgatóság FOTÓK Fotolia, kormany.hu, Nébih, Bolega Nikoletta

KO NYH A SZI G E T

Kedves Olvasók!

Ha tavasz, húsvét, sonka és tojás, akkor Konyhasziget! Terítékre kerülnek a húsfüstölési eljárások és a sonkafélék, és természetesen húsvéti ételrecepttel is szolgálunk. Aztán rátérünk a tojásra, és szinte minden szempontból írunk róla. Szokásos interjúnkban ezúttal Havas Dórával váltunk pár szót, aki elmondja, hogy a Lila Füge blogon nem csak a recept a lényeg. Bemutatjuk a Nébih új kezdeményezését is, ami mindenki számára lehetővé teszi a termékvisszahívások követését a hivatal weboldalán. Az élelmiszerpazarlás megelőzése érdekében írunk a megmaradt csokinyulak, csokitojások felhasználásáról. A Nébih egyik népszerű kampánya, a Szupermenta górcső alá vette a hazánkban kapható zabkásákat, vizsgálataik, elemzésük eredményeit megismerhetik cikkünkből. Bemutatunk egy új élelmiszert, a foniót. Végül a tavasz első virágai közül, a nárcisz bemutatásával búcsúzunk.

Kellemes olvasgatást és áldott húsvétot kívánunk!

TOVÁBBI INFORMÁCIÓK eteltcsakokosan.hu portal.nebih.gov.hu szabadagazdi.hu szupermenta.hu maradeknelkul.hu ISSN 2064-1621

Zsigó Róbert, államtitkár

4

ÜNNEPI ÉTKÜNK

KO NYH A SZI G E T

SÜLVE-FOVE: A SONKA

Húsvét egybeesik a tavaszi napéjegyenlőség idején tartott termékenységi ünnepekkel is. Magyarországon ilyenkor hagyományosan sonka és tojás kerül asztalunkra.

Első a biztonság Akár nyers, akár főtt sonkát vásárolunk az ünnepi menühöz, mindenképpen megbízható helyről szerezzük be! A fogyasztásra javasolható sonka az állagát tekintve nem túl kemény, nincs beszáradva, de levet sem enged nyomás nélkül. Ha levet enged, az legtöbbször a pácolás nem megfelelő módját jelzi (például a páclé túlzott befecskendezését), de utalhat rossz minőségű húsra vagy valamilyen romlási folyamatra is. Ha csomagolt sonkát választunk, mindenképpen ellenőrizzük a sértetlenségét és a rajta lévő információkat (például: főtt/nyers/füstölt/kötözött a sonka, ki gyártja/forgalmazza, meddig tartható el a megadott tárolási feltételeket betartva). A csomagolatlan, úgynevezett lédig termékek vásárlásánál a fogyasztót a vásárlás helyén, a forgalmazónak a csomagolt termékek címkéjén látható adatokról a kérésére tájékoztatnia kell.

A parasztsonkát nem kell hűtőszekrény­ ben tartani, szellős, hűvös helyen tárolható.

A nyers sonkát alaposan főzzük át! Általában annyi órát igényel a főzése, ahány kilogrammos maga a sonka. Főzés után mindenképpen tegyük be a hűtőszekrénybe! A főtt, füstölt sonkákat fogyasztás előtt nem kell megfőzni, de hűtőszekrényben kell tárolni.

Comb vagy lapocka A nyers sonkákat általában sertéscombból, vagy lapockából, pácolással és/vagy sózással állítják elő, tartósításukat füstöléssel és/ vagy szárítással végzik. A hőkezelt sonkák is általában sertéscombból vagy lapockából előállított pácolt és sült és/vagy főtt és/vagy füstölt húskészítmények. A parasztsonka bőrrel és szalonnával fedett, formázott sertéscombból, míg a parasztlapocka sertéslapockából készül.

A pácoláshoz étkezési sót, nitriteket és/ vagy nitrátokat és más összetevőket tartalmazó páclevet használnak. A pácolás gyorsított változata a gyorspácolás, amikor a páclevet injektálással és/vagy vákuum segít-

ÜNNEPI ÉTKÜNK

ségével juttatják a szöveti részekbe.

A termékek megnevezésében szereplő „füstölt” jelző kétféle műveletet is jelölhet.

A füstöt a keményfa közvetlen elégetésével is elő lehet állítani, de a füstaroma légtérbe párologtatásával előállított termék neve már vagy „folyékony füsttel füstölt...” vagy „füstoldattal füstölt...” Ha a termék megnevezésében pl. a „füst ízesítésű” kifejezést olvassuk, akkor a füstaromát közvetlenül a húskészítménybe juttatják. A füstölésre és pácolásra utaló kifejezésekre érdemes odafigyelni, mivel a különböző módszerekkel előállított sonkák érzékszervi tulajdonságai között is tapasztalhatók különbségek.

A sonka címkéje Vásárláskor a következő információkra figyeljünk: • milyen állatból és milyen testtájból készült (ha nem sertésből, az állatfajt fel kell tüntetni) • mi az előkészítés módja (darabolt, kötözött) • hőkezelt vagy nyers • mi a pácolás és/vagy füstölés módja • ha a hozzáadott víz a késztermék tömegének 5%-át meghaladja, fel kell tüntetni, hogy hozzáadott vizet tartalmaz • mi a fogyaszthatósági vagy minőségmegőrzési idő lejáratának dátuma.

KO NYH A SZI G E T

5

RECEPT Cipóban sült sonka Hozzávalók: 1 db 800-900 grammos füs­tölt sonka + mustár + 1 tojás sárgája A tésztához: 500 g liszt + 20 g élesztő + 1 dl tej + 1 kockacukor + 1 csapott kávéskanál só Elkészítése: A füstölt sonkát langyos vízben ala-

posan megmossuk, bő vízben puhára főzzük.

Eközben kenyértésztát készítünk. Langyos tejben feloldjuk a kockacukrot, hozzáadjuk az élesztőt és felfuttatjuk. Egy tálban kidolgozzuk a lisztet a felfuttatott élesztővel és a sóval. A tál alját meglisztezzük, cipó alakban beletesszük a tésztát, a tetejét is meghintjük liszttel, letakarjuk egy konyharuhával, és langyos helyen kelesztjük 30 percig. Lisztezett deszkán átgyúrjuk a tésztát, kerekre kinyújtjuk, és a közepére tesszük a kihűlt, levétől alaposan lecsurgatott sonkát. A hús tetejét vékonyan megkenjük csípős mustárral, majd ráhajtogatjuk a tésztát. További 30 percig pihentetjük, aztán előmelegített sütőben pirosra sütjük. Félidőben megkenjük a tetejét tojássárgájával. Melegen tálaljuk, de hidegen is kiváló.

HUNGARIKUM PÁLINKA = SZIGORÚ KÖVETELMÉNYEK A szeszes ital termékkategória 48-féle terméknévvel ellátott italkategóriát foglal magába, mint például rum, whisky, gabonapárlat vagy például a vodka. A különböző italkategóriák eltérő minőségi követelményeit rendelet szabályozza, melyből látszik, hogy az egyes italtípusokra eltérő minőségi jellemzők vonatkoznak. A hungarikum pálinkáknak sokkal szigorúbb minőségi követelményeknek kell megfelelniük, illetve az alapanyag is sokkal nemesebb, tisztán magyar gyümölcs.

Szeszes ital minden olyan alkoholtartalmú ital, amelynek alkoholtartalma legalább 15% (V/V); lepárlással, aromaanyagok hozzáadásával vagy azok nélkül, természetes módon erjesztett termékekből, vagy mezőgazdasági eredetű etilalkoholból aromaanyagok, cukrok vagy más édesítőszerek hozzáadásával készült italok. Ezen terméknévvel ellátott italok alkoholtartalma sok esetben alacsonyabb, mint a pálinkáké.

A Nébih folyamatos hatósági ellenőrzései során meggyőződik arról, hogy a boltok polcaira a címkén feltüntetett italkategóriának megfelelő termékek kerüljenek, és élelmiszerbiztonsági szempontból megfelelőek legyenek.

6

H Ú SV É T I H AGYOM Á N YO K

KO NYH A SZI G E T

Csak tojás A tojás számtalan módon felhasználható, ennek megfelelően gyakran vásároljuk, szinte napi szinten használjuk. Ugyanakkor van pár dolog, amire fontos odafigyelni, már vásárláskor is.

A kód Ha tojást vásárolunk, tartsunk be néhány szabályt, például ne vásároljuk meg a hiányos jelölésű, sérült, törött, szennyezett héjú tojást!

A helyi piacon beszerzett tojások esetében a fogyasztók találkozhatnak jelölés nélküliekkel is, mivel a jelölési kötelezettségek nem vonatkoznak az 50-nél kevesebb tojótyúkot tartó termelőkre. Azonban az értékesítés helyén ezeknek a termelőknek is fel kell tüntetniük a nevet és a gazdaság címét. Figyeljünk a minőség-megőrzési időre – ami tojások esetében a tojásrakástól számított 28 nap. A nyers tojást tartalmazó ételekhez mindig friss tojást vásároljunk! De mit is jelent a jelölés kódja? A tojásokon található

jelölés élelmiszerbiztonsági szempontból fontos, hiszen ez a kódsor teszi lehetővé a tojás nyomon követhetőségét, akár a csirketelepig.

A tojás felületén, a hét részből álló nyilvántartási szám első része tartalmazza, hogy a tojás milyen tyúktartási módból származik: • 1: szabadtartás, • 2: alternatív tartás, • 3: ketreces tartási rendszer, • 0: ökológiai tartás.

A tojáskód második részében két betű jelöli azt az országot, ahonnan a tojás származik (Magyarország: HU). Találkozhatunk más, lengyel (PL), litván (LV) és spanyol (ES) tojással is. A kód harmadik eleme 01-től 20-ig jelöli a megye és a főváros kódját. A negyedik rész az állategészségügyi kerület száma. Ebből tudjuk, hogy melyik ellenőrző hatóság felelős a termék élelmiszer-biztonsági ellenőrzéséért, az ötödik elem pedig a tojótyúkot jelöli (T).

Az állattartó telep sorszáma következik ezután, majd az istálló száma.

A tojás jelölésének magyarázata a megye vagy a főváros kódja

K ICSI / S

országkód

legfeljebb 53 gramm

állattartási technológia 1 szabad 3 ketreces 2 alternatív 0 ökológiai

KÖZEPES / M

az állat-egészségügyi kerület sorszáma

53–63 gramm

NAGY / L

a tyúktojás jele

63–73 gramm

az állattartó telep sorszáma a kerületben

NAGYON NAGY / XL

a „/” jel után az istállók száma

tojas_jelolese_166x236mm.indd 1

A TOJÁSOK OSZTÁ­ LYO­Z ÁSA TÖMEG ALAPJÁN TÖRTÉNIK

legalább 73 gramm

2013.09.12. 10:31:51

H Ú SV É T I H AGYOM Á N YO K

Mosni vagy nem mosni?

Hűteni vagy nem hűteni?

Kezdjük a mosással! A tojást kizárólag felhasználás előtt érdemes megmosni, ha annyira szen�nyezett, hogy ez mindenképpen szükséges. Kifejezetten káros tehát megvásárlás után egyenként megmosni, és mosva tárolni. Ennek az az oka, hogy a tojás héján van egy láthatatlan, rendkívül vékony réteg, ami természetes úton, tojásrakás során kerül rá, és ez megvédi az amúgy porózus héját attól, hogy a pórusokon bármilyen baktérium bekerülhessen a tojásba.

Amikor megmossuk, ezt a záró réteget eltávolítjuk, és így szabaddá tesszük a tojás héján lévő apró pórusokat, utat nyitva a baktériumoknak.

Folytassuk a hűtéssel! A tojást nem kell hűtve tárolni. De lehet. Mindkét tárolás megfelelő az eltarthatóság szempontjából, de fontos, hogy ha betettük a tojást a hűtőbe, akkor már ne vegyük ki mindaddig, míg fel nem használjuk. Ez azért fontos, mert ha a tojás hőmérséklete változik, pára csapódhat le rá, ami ugyanúgy megsemmisíti a vékony fertőtlenítő-­ réteget a héjon, és ugyanúgy megnyitja a héj pórusait a kórokozók előtt, mint a mosás.

Húsvéti hímes tojás A húsvéti tojás eredete a tör­ténelem homályába vész. A tojás a teremtés és a születés jelképe egyszerre, amely a IV. századtól kezdő­

KO NYH A SZI G E T

7

dően betagozódott a keresztény szimbolikába. Így az archaikus eredet ellenére szépen kiegészíti Jézus feltámadását, újjászületését. A tojásfestés szintén a hagyomány része, a legősibbnek tartott szín, amivel a tojást megfestették, a vörös volt, ezzel is utalva az élet másik jelképére, a vérre.

Modern tojásfestés A modern időkben a tojások megfestéséhez sokkal szélesebb színpaletta áll rendelkezésünkre. Választhatunk természetes színezőanyagokat, mint a hagymahéj, ami vörösesbarnára színezi a tojás héját, de használhatunk kurkumát a sárga szín eléréséhez, spenótot a zöld szín érdekében, pirospaprikát a narancssárga színhez, céklát a lila színhez, esetleg lilakáposztát a kék színhez. Ez a festési módszer egyszerű, a festéshez szánt természetes színező anyagokat beletesszük a tojás főzővizébe, és abban főzzük keményre. Mire a főtt tojás elkészül, a színezés is megtörténik.

A hagyományos, természetes tojásszínezékek, festékek mellett megjelentek a modern természetes színezékek, és sokan választják a mesterséges festékeket is. A jó hír az, hogy a Nébih vizsgálati körébe ezek a termékek is beletartoznak. Tehát alacsony kockázatot jelent az, ha valaki ellenőrzött helyen vásárol megfelelő információtartalommal ellátott, magyar nyelvű címkés festéket.

TIPPEK TOJÁSFESTÉSHEZ • Csak ép, tiszta tojásokat használjunk fel a festéshez.

• Ha sót teszünk a főzővízbe, megakadályozhatjuk, hogy a héj megrepedjen.

• Csak hivatalos árusítóhelyről beszerzett tojásfestéket vagy természetes színezőanyagokat használjunk.

• A főtt, festett tojásokat legfeljebb 2 óráig tároljuk hűtés nélkül.

8

INTERJÚ

KO NYH A SZI G E T

„A HÁZIASSZONYOKAT SZÓLÍTOM MEG…” Interjúalanyunk, Havas Dóra főzőműsorvezető, a Lila Füge internetes oldal gasztro­ blog­g ere azt vallja, hogy „amit főzünk és az asztalra teszünk, mindig meghálálja a befektetett energiát és a gondosságot”

INTERJÚ

Egy élelmiszerpazarlásról szóló Hacka­ t­ho­non (olyan ötletverseny, ahol jellem­ zően informatikai megoldások születnek) találkoztunk először. Mi volt az, ami miatt elvállaltad a versenyre szóló felkérést?

A technológia fejlődése és azok a megoldások, amelyeket ez a fejlődés a hétköznapok során adhat, érdekesek számomra. Sose vettem még részt ilyen eseményen, ez is izgalmassá tette a felkérést. A legfontosabb mégis a téma volt, hiszen a mai világban nem lehet nem komolyan venni a tudatos életre átállást és a bolygónk védelmét.

Amikor elindítottad a Lila Füge blogot, reklámügynökségnél dolgoztál. Miként hasznosítod az ott szerzett tapasztalatokat a gasztromagazin szerkesztésében?

A kommunikáció és a márkaépítés ugyanolyan fontos elemei a vállalkozásomnak, mint maga a főzés és a receptek. Akkor tudok hiteles és érdekes lenni a követőim számára, ha a gondolataimat, receptjeimet, küldetésemet minél érthetőbben át tudom adni. Számomra nagyon fontos a vizualitás, amely szintén kapcsolódik a volt szakmámhoz, bár nem tudom, hogy mi volt előbb, a vonzalom vagy a szakma iránti érdeklődés. Ma már ezek a dolgok elengedhetetlenek, ha valaki a közösségi térben szeretne érvényesülni.

Felfigyeltünk arra, hogy a Lila Füge blog nemcsak a klasszikus receptes tartalmaknak ad felületet, hanem másfajta, a tudatosságnövelést és figyelemfelkeltést célzó témákról is megosztotok cikkeket (pl. élelmiszerpazarlás). Miért tartod ezt fontosnak?

Ahogyan említettem, ezt a témakört ma mindenkinek nagyon komolyan kell vennie. Mivel én elsősorban a háziasszonyokat szólítom meg, azt gondolom, hogy ezen a téren is nagyon hatékonyan lehet tudatosabbá tenni a létezésünket, fogyasztásunkat. Aki háztartást vezet, fontos döntéseket hoz a család által termelt hulladék vagy az elfogyasztott élelmiszerek terén.

KO NYH A SZI G E T

9

Nemcsak a követőid, de a gyermekeid szemléletformálására is odafigyelsz. Melyik az a terület, ami számukra is különösen izgalmas?

Nagyon érdekes volt végigkövetni, ahogy a gyerekeim értő, tudatosan táplálkozó kis lényekké fejlődnek. A tudatosság az ő esetükben nem azt jelenti, hogy nem esznek csokoládét, hanem azt, hogy tisztában vannak vele, hogy minek milyen hatása van a szervezetükre, miből mennyit lehet okosan fogyasztani. Szeretnek enni, értenek az ételekhez, meg tudják fogalmazni, hogy miért vagy miért nem ízlik nekik egy étel – és ez számomra nagy siker.

A Lila Fügéhez köthető közösségi csatornákon aktív kommunikációt folytatsz a követőiddel, akik nagy valószínűséggel gyakran készítik el saját maguknak az asztalukra kerülő fogásokat. Találkoztál már az élelmiszerekkel, ételkészítéssel kapcsolatban széles körben elterjedt tévhitekkel?

Rendkívül szerencsés vagyok a követőtáborommal, mert a nagy részük pontosan „képben van”, sokszor még ők hívják fel a figyelmemet egy-egy téma kapcsán a további lehetőségekre. A korunk sajátja, hogy információtöredékekkel is megelégszünk, fontos témákat is felületesen kezelünk, hiszen akkora mennyiségben zúdul ránk mindenféle adat, hogy valóban nehéz szelektálni. Ez igaz a táplálkozásra, az egészséges életmódra és a diétákra is. A diéták és az étrenddel kapcsolatos tévhitek különösen zavarnak, mert mindent meghatároz az, amit eszünk. Erre sokkal jobban kellene figyelni. Nem a fogyás a lényeg, hanem az egészség, és a kettőt gyakran összekeverik.

Húsvétkor nálatok mi kerül az asztalra?

Az ünnepi ételek nálunk a családi hagyományt követik, és anyukámnak köszönhetjük a finom falatokat. Sonka, kalács, sok zöldség reggelire, túrós sütemény és általában sonkalével készült bableves az ebéd.

10

MIRE FIGYEL JÜNK?

KO NYH A SZI G E T

Veszélyzóna Az élelmiszer bizalmi termék. Mindennapi vásárlásaink alkalmával bizalmat szavazunk annak a termelőnek, gyártónak és forgalmazónak, akinek a termékét megvesszük.

Noha Magyarország élelmiszerlánc-biztonsági rendszere magas szintű, a kockázatokkal mindig számolni kell. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) hivatalos honlapján a vásárlók tájékozódhatnak, hogy milyen ártalmas anyagok, kórokozók fordulhatnak elő leggyakrabban élelmiszereinkben.

A portálon az Aktualitások/Tudástár menüpontból nyíló Veszélyzóna adatbázisban (portal.nebih.gov.hu/veszelyzona) a leggyakrabban előforduló veszélyek leírását gyűjtöttük össze, az érdeklődők pedig egyszerűen utánanézhetnek azok hátterének. A különböző veszélyek olyan fő kategóriák szerint is szűrhetőek, mint például, hogy a kémiai vagy a mikrobiológiai szennyezők közé tartoznak-e. Az adatbázis folyamatosan bővül.

Példa a Veszélyzóna adatbázisából X CSECSEMŐKORI BOTULIZMUS

A botulizmust egy baktérium (Clostridium botulinum) által termelt toxin okozza, amely az idegrendszert támadja meg. (…) A csecsemőkori botulizmus leggyakoribb forrása a méz.

Felnőttek és nagyobb gyermekek bélrendszerében a kórokozó nem képes szaporodni és toxint termelni, így a méz fogyasztása náluk nem okoz megbetegedést.

Csecsemőknél azonban a méz fogyasztása – függetlenül annak eredetétől – már nagyon kis mennyiségben is a botulizmus kockázatával jár.

FONTOS! SOHA NE ADJUNK MÉZET EGYÉVESNÉL FIATALABB CSECSEMŐNEK!

A HÓNAP TÉMÁJA

KO NYH A SZI G E T

11

Termékvisszahívások az élelmiszerláncban?

– Egy helyen, a Nébih honlapján Zsigó Róbert

Dr. Barna Sarolta

államtitkár, Agrárminisztérium (AM) Élelmiszerláncfelügyeletért Felelős Államtitkárság

Minőségfejlesztésért és Kockázatkezelésért Felelős Elnökhelyettes Nébih Kockázatkezelési Igazgatóság, Igazgató

A termékvisszahívás jelensége az élelmiszer-ágazattal összefüggésben sem ismeretlen a vásárlók számára. 2019 januárjától már törvényi előírás is, hogy a vállalkozások jelentsék az élelmiszerlánc-felügyeleti szervnek az önellenőrzésből eredő termékvisszahívásokat.

A Nébih fogyasztói felmérése szerint a magyar lakosság mintegy 80%-a a gyártó és a hatóság közös feladatának tartja a problémás termékek visszahívását, amiről elsősorban a média és a közösségi média segítségével értesül. A gyors és átlátható tájékoztatás érdekében jött létre a Nébih Termékvisszahívás aloldala, ahol a lakosok, a piaci szereplők és a médiaszakemberek egyaránt informálódhatnak az élelmiszerláncot érintő aktuális visszahívásokról:

A napjainkra jellemző (olykor megtévesztő) információáradatban rendkívül fontos, hogy a vásárló értse, egy vállalkozás mit miért tesz. Természetesen, ha a vállalkozó nem intézkedik megfelelően, akkor a hatóságnak ki kell tudnia kényszeríteni azt. Ugyanakkor a hatóságnak az is feladata, hogy támogatást nyújtson a vállalkozásnak, akár a kockázatértékelésben vagy a kommunikációban. Érdemes figyelembe venni, hogy minden válság egyben lehetőség is, többek között a jó válságkommunikáció pozitívan, míg a nem kellően gyors és nem eléggé részletes tájékoztatás épp ellenkezően hat az adott cég piaci részesedésére.

portal.nebih.gov.hu/termekvisszahivas

A NÉBIH EGYIK FONTOS FELADATA A TERMÉKVISSZAHÍVÁSOK KAPCSÁN, HOGY AZ ÉLELMISZERLÁNC MINDEN SZEREPLŐJE SZÁMÁRA VILÁGOSSÁ TEGYE: OLYAN INTÉZKEDÉSEKRŐL VAN SZÓ, AMELY A MAGYAR LAKOSSÁG ÉRDEKEIT SZOLGÁLJA. AZ IGAZI VESZÉLYT UGYANIS AZ ILYEN INFORMÁCIÓK ELTITKOLÁSA JELENTI.

Látni kell, hogy az élelmiszerlánc összetett hálózat, ezért rendkívül fontos, hogy annak minden szereplője – a vállalkozó, a hatóság, a vásárló és a média – tisztában legyen saját felelősségi körével. Kulcsfontosságú a megfelelő partnerségi viszony kialakítása, melynek legfontosabb eszköze az információmegosztás, a kommunikáció. Azaz, ha bármelyik szereplő tudomására jut, hogy egy élelmiszerlánc-termék nem felel meg az élelmiszerbiztonsági előírásoknak, azt tudatja a lánc többi szereplőjével. Az önellenőrzésből eredő visszahívás teljesítése a felelős vállalkozói magatartás alapköve, és pozitív lesz annak a vállalkozásnak a megítélése, amely maximálisan szem előtt tartja a vásárlók érdekeit.

A „feketelistára” kerülő jogsértőkről a Nébih honlapján tájékozódhatnak. Az élelmiszer-hamisítás visszaszorításában a vásárlók is közreműködhetnek, például ha nem vesznek ismeretlen helyről származó, gyanúsan olcsó ételeket és italokat.

A hivatal 2018-ban végzett lakossági felmérése arra is rámutatott, hogy a magyar vásárló egyértelműen elvárja a hatóság aktív közreműködését a termékvisszahívások kapcsán, és igényli, hogy a különböző termékvisszahívásokról gyorsan és kön�nyen tájékozódhasson. Ezt a célt szolgálja a Nébih Termékvisszahívás aloldal, amelyen mindig az utolsó hat hónap visszahívásai láthatóak. Az adatbázist a Nébih szakemberei rendszeresen frissítik.

A közeljövőben pedig a vásárlók a hivatal ingyenes mobiltelefonos applikációjának segítségével is értesülhetnek majd az új esetekről.

12

ÉDES FINOMSÁGOK

KO NYH A SZI G E T

MARADÉK CSOKINYUSZIK

MÁRPEDIG LÉTEZNEK

Nyugat- és Közép-Európában, így hazánkban is elterjedt húsvéti szokás, hogy a húsvéti nyúl csokoládét hoz a gyereknek, s azt a lakásban, vagy a ház körüli kert titkos pontjain rejti el.

A gyerekek többsége persze nem tud annyi csokit összeszedni a tulipánlevelek közül, amivel ne tudna megbirkózni. Néhányunknak talán elképzelhetetlen, de vannak kevésbé édesszájú gyermekek is, akik nem változnak nyomban Gombóc Artúrrá, ha megpillantják a fényesen csillogó csomagolópapírt. Összegyűjtöttünk néhány tippet, mihez kezdjünk, ha a bőséges csokoládékészletből már apa sem hajlandó többet fogyasztani.

Olvasszuk fel!

A megmaradt csokoládé felolvasztása nagyon jó praktika, ám fontos ügyelnünk arra, hogyan végezzük el. A rendelkezésünkre álló csoki 2/3 részét meleg vízfürdő fölött egy tálkában melegítsük fel 45 °C-ra úgy, hogy se az edény alja, se a csokoládé ne érintkezzen a vízzel. Ha a csokoládé felolvadt, következhet a temperálás: a maradék 1/3 részt hozzáadjuk, s addig kevergetjük, amíg el nem érjük a 28 °C-ot. Végül visszatesszük melegedni, hogy elérjük a csokoládé fajtájának megfelelő hőmérsékletet.

Tejcsokoládé esetében ez 29-30 °C, étcsokoládénál 31-32 °C.

Temperált csokoládét számtalan édesség elkészítéséhez felhasználhatunk. Ha tortakészítésen gondolkodunk, remek díszítőelem lehet a csokicsipke. Ehhez a temperált csokoládét habzsák segítségével sütőpapírra nyomjuk, megrajzolva a kívánt mintát, majd hagyjuk kihűlni.

Anyák napjára kiváló ajándék lehet egy csomag saját készítésű bonbon a maradék húsvéti csokikból. Ehhez szükségünk lesz egy bonbonformára. Ezt első lépésként temperált csokoládéval megtöltjük, majd megfordítjuk a formát, és kicsurgatjuk belőle a felesleget.

A csokoládé egyik remek tulajdonsága, hogy ha ügyesen dolgoztunk, visszaforgathatjuk, és újra felolvaszthatjuk. Visszafordítva a formát rázzuk még egy kicsit, hogy a levegő távozzon a csokoládéból, majd tegyük hűtőbe. Miután megkötött a csokoládé, megtöltjük (a töltelék kiválasztásánál csak a képzeletünk szabhat határt), s ismét betesszük a hűtőbe. Végül a maradék csokival lezárjuk a bonbonok alját.

További néhány órányi hűtést követően óvatosan kiforgatjuk az elkészült bonbonokat.

Ha vendégeket várunk, próbára tehetjük kreativitásunkat sütinyalóka készítésével. Ha az egyszerűbb vendégvárókat kedveljük, a felolvasztott csokiba márthatunk kekszet, illetve friss és aszalt gyümölcsöt egyaránt.

TRÓPUSOK GYÜMÖLCSE

KO NYH A SZI G E T

13

Érdekességek

A BANÁNRÓL A banánt a világ trópusi területein hatalmas mennyiségben termesztik.

Egyes vidékeken alapélelmiszernek számít, mivel a tápanyag-összetétele kedvező, viszonylag egyszerűen termeszthető, területegységre számítva sokat terem.

A banánfélék családja hetven fajt számlál, ni a betegség terjedését, miközben gőzerővel mind trópusi elterjedésű növények. Egyes fajai, keresik az új törzsnek is ellenálló fajtákat. Miköztük a termesztett banán, hatalmasra nő- vel a banántermesztés és -kereskedelem mára nek, a világ legnagyobb termetű lágyszárú hatalmas iparággá nőtt, ezért egy ilyen pusztínövényei közé tartoznak. Az akár 4-5 méter tó járvány súlyos károkat okozhat azokban az magas „banánfa” fürtvirágzatából 30-50 kg országokban, ahol a banánexport a gazdatermés fejlődik. A banán eredetileg viszony- ság egyik legjelentősebb ágazata. lag kicsi és sok magot tartalmazó bogyóterA világ legnagyobb banánimportőre az mése a több évszázados nemesítés során Európai Unió, de mégis létezik EU származánagy méretű, mag nélküli gyümölccsé válto- sú banán is. Ezek az ültetvények olyan trópuzott, ebből következően magról nem is sza- si, szubtrópusi területeken találhatók, ameporítható, csak vegetatív úton, sarjakkal lyek közigazgatásilag valamely európai orvagy merisztéma-szapo­ rítással állítják elő szág területét képezik. Ilyen pl. Portugália a palántákat. vagy Franciaország.

Noha a termesztett banánnak ezernél is A legérdekesebb európai banánültetvény több fajtája és hibridje létezik, mégis az édes pedig Izlandon volt, az északi sarkkör közelédesszertbanán-ültetvényekben szinte kizáró- ben. Természetesen nem a szabadban, hanem lag a Cavendish fajtát fűtött üvegházakban. találjuk. Ennek oka azon Az 1940-es években A legkülönlegesebb túl, hogy finom és bőterIzlandon, az akkorimő, a fajta egy bizo- banánültetvény kétségkívül ban újdonságnak nyos betegséggel – számító (és ott szinte Izlandon volt. a Fusa­rium oxysporum f. ingyen rendelkezésre sp. cuben­se – szembeni ellenállósága. Azon- álló) geotermikus energiával fűtött üvegházi ban a 90-es években DK-Ázsiában megjelent növénytermesztés jó üzletnek ígérkezett. Az izennek a gombának egy új törzse, ami már landi banánüzletnek az vetett véget, hogy a Cavendish fajtát is elpusztítja. A nyugat-afri- 1960-ban eltörölték a banán védővámját, így kai és latin-amerikai banántermelő országok az import gyümölcs egyre olcsóbb lett, és már rendkívül szigorú növény-egészségügyi ka­ran­ nem volt kifizetődő – az egyébként sem túl hatén­intéz­ke­dé­sekkel próbálják megakadályoz- tékony – üvegházi termesztés.

„

”

14

TERMÉKTESZT

KO NYH A SZI G E T

ZABKÁSÁKAT TESZTELTÜNK A vásárlók körében egyre népszerűbb gyorsan elkészíthető, tápláló élelmiszer a zabkása. Talán e két tulajdonsága miatt is választják egyre többen a reggeli megoldásaként. Szupermenta-tesztünkön ezúttal 17 terméket ellenőriztünk.

Laboratóriumban a zabkásák A tesztelt termékek között 12 csokoládés és csokoládéízű, valamint 5 natúr zabkása kapott helyet.

A biztonsági vizsgálatokon már a teszt elején, tavaly novemberben fennakadt két zabkása DON mikotoxin szennyezettsége miatt. Hivatalunk szakemberei ezeknél a termékeknél azonnal megtették a szükséges hatósági intézkedéseket. A felelős vállalkozások az előírt teendőknek maradéktalanul eleget tettek.

Laboratóriumban mikrobiológiai és növényvédő szerek jelenlétére utaló vizsgálatok mellett a termékek cukor-, fehérje- és allergéntartalmára vonatkozó méréseket végeztünk.

Amivel a vásárló is találkozik, avagy a zabkásák jelölésének vizsgálata A termékek jelölésével ezúttal is számos gond volt. Több termék esetében az összetevőket nem megfelelően tüntették fel, de olyan hiba is előfordult egy zabkásánál, hogy a magyar nyelvű jelölésen feltüntetett tápértékadatok eltértek a termékspecifikációban szereplő és a német nyelvű jelölésen feltüntetett értékektől, ami miatt sérült a fogyasztók valósághű tájékoztatásának kritériuma.

17 termékből 14-nél kellett hatósági eljárást indítani különböző jelölési problémák miatt. A kisebb hibák miatt a felelős vállalkozókat figyelmeztetjük, és kötelezzük őket a hiányosságok javítására. A súlyosabbnak számító jelölési problémák miatt 6 zabkása esetében élelmiszer-ellenőrzési bírságot szabnak ki felügyelőink.

„Mentes” kérdés A zab avenin nevű fehérjéje a gluténérzékenyek nagy részénél ugyan nem okoz egészségügyi problémát, fontos kiemelni, hogy az előállítás során búzával, árpával és rozzsal könnyen szennyeződhet, amit a nem gluténmentesként jelölt termékeknél laboratóriumi vizsgálataink is igazoltak. Három termék csomagolásán hirdették a glutén­men­tességet, melyek a laboratóriumi eredmények alapján valóban mentesek voltak, így a gluténérzékeny vásárlók az ilyen vállaltan mentes zabkásákat kereshetik.

Két terméket jelöltek tejmentesnek, melyek laborvizsgálati eredményei megfelelőek voltak, További információk, érdekességek és a részletes laktózt és tejfehérjét sem tar- vizsgálati eredmények a Nébih Szupermenta termékteszt talmaztak. oldalán olvashatók: szupermenta.hu/

ÚJ ÉLELMISZEREK

FONIÓ,

A „VILÁG CSÍRÁJA” Új élelmiszer bővítheti az európai piaci kínálatot és a gluténmentes étrendet.

A fonió Nyugat-Afrikában az egyik legrégebb óta termesztett őshonos gabonaféle, egyes cirok- és kölesfajták mellett. Valószínűleg már 7000 évvel ezelőtt is termesztették, de az első referenciák a 14. századból származnak. Mali ősi népe az univerzum magjának vagy a világ csírájának nevezte a foniót, ugyanis úgy tartották, hogy minden létezés gyökere ez az apró gabona. Gyakran ínségeledelnek is tekintették, mert az élelemhiányban szenvedő területeken is könnyen elérhető volt amiatt, hogy a mostoha környezeti körülményekhez is alkalmazkodott, jól bírta a szárazságot.

KO NYH A SZI G E T

15

Napjainkban a quinoához, köleshez, ama­ ranthoz hasonlóan az „újjáéledő” mezőgazdaság figyelmébe került, különösen jó tápanyagösszetétele miatt.

A fonió a perjefélék (Poaceae) családjába tartozó egynyári, lágyszárú növény. Több fajtája létezik, van fehér fonió (Digitaria exilis), fekete fonió (Digitaria iburua) és nagy magvú fonió (Brachiaria deflexa). A legismertebb a fehér fonió (Digitaria exilis), amelyet achának is neveznek.

A fehér fonió magja jelentős tápanyagokat tartalmaz. Fehérjetartalma hasonló vagy kisebb (7% körüli), mint más gabonáké, azonban az emberi szervezet számára olyan létfontosságú fehérjeépítő aminosavakat (metionin és cisztein) tartalmaz, amelyek más gabonákban elenyésző mennyiségben vannak jelen. Így táplálkozásunk részeként kitűnő kiegészítője lehet más fehérjeforrásoknak. Mivel glutént nem tartalmaz, része lehet a gluténmentes étrendnek is. Emellett könnyen emészthető, jelentős B6 -vitamin-forrás és gazdag magnéziumban, cinkben és káliumban. Zsírtartalma alacsony, ennek nagyobb részét telítetlen zsírsavak képezik.

Textúrája a quinoáéhoz és a kuszkuszéhoz hasonló, íze kissé a mogyoróra emlékeztető.

Az Európai Unióban a fonió új élelmiszernek minősül, ezért forgalomba hozatala előtt engedélyeztetni kellett. Az Európai Unió Bizottsága az új élelmiszerekről szóló rendelkezések alapján, 2018 decemberében engedélyezte a fehér fonió (Digitaria exilis) unióban történő forgalmazását. Az engedély a gabona hántolt (korpa nélküli) magvaira vonatkozik, és az uniós szabályozás előírja, hogy a termék címkéjén a „fehér fonió (Digitaria exilis) hántolt magvai” megnevezést fel kell tüntetnie a forgalmazónak.

Egy régi mondás szerint „a fonió soha nem hozza zavarba a szakácsot”, ugyanis kön�nyen és egyszerűen készíthetők belőle ételek. Lisztjéből készíthetők sütemények, pékáruk, kekszek.

16

FE LE LŐS ÁLL AT TARTÁ S

KO NYH A SZI G E T

Miért veszélyes a szívférgesség?

A szúnyogok által terjesztett szív­féregfertőzés sok esetben halálos megbetegedés kutyáink számára. A kórokozó (Dirofilaria immitis) hazánkba a mediterrán országokból érkezett az utóbbi évtizedekben.

A kutyákban található szívféreg akár 30 cm hosszúra is nőhet. A kutya tüdejének nagyobb ereiben 7-10 évig is élősködhet. Itt fejlődik, szaporodik és vándorol, ezzel súlyos, sok esetben halálos egészségügyi problémákat okoz. A globális felmelegedés kulcsfontosságú tényező a szívféreg megjelenésében. A féreglárvák szaporodásához 14 ˚C külső hőmérséklet szükséges, és hazánk éves átlaghőmérséklete mintegy 1,3˚C-kal emelkedett az elmúlt három évtizedben. Az utóbbi évek alföldi eseteinek nagy arányából egyértelműen következik, hogy összefüggés van a hőmérséklet és a parazita jelenléte között. A szívférgességgel az ember is megfertőződhet, de a lárva nem tud teljesen féreggé fejlődni a szervezetünkben. A szívférgesség az emberre nem jelent halálos veszélyt, a féreg lárvája azonban bekerülhet a tüdőnkbe, ahol gócos elváltozásokat okozhat.

A globális felmelegedés mellett az elmúlt húsz évben visszatelepülő aranysakál lehet a D. immitis terjedésének egyik fő okozója: a Ma­gyar­­országon már mintegy 3000 példánnyal jelen lévő faj a természetvédelmi intézkedések nyomán szabadabban vándorolhat az ökológiai korridorokon keresztül.

„A SZÍVFÉRGESSÉG AZ EMBERRE NEM JELENT HALÁLOS VESZÉLYT.

”

Megelőzés A kutyák egészségének védelmében fontos a szívféregfertőzés megelőzése, illetve a szívféreg terjesztéséért felelős szúnyogok csípéseinek megakadályozása. Figyelem! Az ebek fertőzésének megelőzéséhez nem elégségesek a szúnyogriasztó cseppek, nyakörvek és a féreglárvák elleni készítmények használata. Ajánlatos évente szívférgességszűrésre vinni kutyánkat az állatorvoshoz, ahol megelőző kezelést is kap.

EZÉRT NE AJÁNDÉKOZZ ÉLŐ ÁLLATOT!

Akár vásárolunk, akár örökbe fogadunk egy állatot, számolnunk kell azzal, hogy a gondoskodás energiával, idővel, pénzbeli ráfordítással jár. A kisállatok továbbá igénylik a velük való foglalkozást, a törődést, amit pénzben nem lehet kifejezni. Amikor elmúlnak az ünnepek, megnő a kidobott, elhagyott, menhelyre leadott állatok száma. Miért? Mert sokan mindenféle megfontolás, tervezés nélkül „szereznek be” állatot. Ők nem értik, hogy egy magunkhoz vett élőlény élethosszig tartó elkötelezettséget jelent.

A TAVA SZ V I R ÁGA

NÁRCISZOK A nárciszok a tavasz kedvelt hagymás növényei. Élénksárga színükkel megtörik a tél szürkeségét, és vidámsággal töltik meg az emberek szívét. Változatosságuk és sokféle felhasználható­ ságuk különösen értékessé teszi őket.

A kertekben a nárciszok azon nemesített csoportjaival találkozunk, amelyeket összefoglalóan kerti nárciszoknak neveznek. Ezek számtalan európai és néhány Európán kívüli nárcisz faj hibridjei. Közös bennük, hogy évelő növények, és valódi hagymával telelnek át. Ha a levirágzás után a hagymájukat háborítatlanul a talajban hagyjuk – a tulipánnal ellentétben –, állományuk egyre növekszik, és több virágot hoznak.

A nárciszok az amarilliszfélék családjába tartoznak, így rokonai a hóvirágoknak, a tőzikéknek és a kerti amarilliszeknek. A nárciszoknak sok száz fajtájuk van, amelyek között nehéz rendet rakni. Alcsoportjait hol a szülőfaj, hol a virág formája, szerkezete alapján jelölik ki. A legelfogadottabb csoportosítás az angliai Királyi Kertészeti Szövetség (RHS) által kidolgozott, 12 csoportból álló rendszer. Egyegy alcsoport virágaira jellemző a különböző hosszúságú és színű, csőszerű melléklepel „csupor” és a lepelcimpa milyensége. A virágok a fehér, a sárga és a narancsvörös különböző árnyalataiban, valamint ezek kombinációiban pompáznak, és lehetnek egyszerűek vagy teltek. Néhány változatra jellemző, hogy egy száron

KO NYH A SZI G E T

17

több, akár 5 virágot is hoz. Vannak közöttük illatosak is. Magasságuk 10-től akár 50 cm-ig is terjedhet. A magasság egyben a felhasználást is befolyásolja. Ültethetők vegyes évelőágyba, utak mellé szegélynek, vagy bokrok előterébe.

Különösen jól mutatnak a sötét lombú örökzöldek, például tiszafa előtt. A hosszú szárú nárciszok kiváló vágott növények is. Az apróságok közül a legismertebb a 20 cm-t meg nem haladó, élénksárga színű Tête-a-Tête, amelybe mindenki beleszeret. Találkozhatunk vele tavas�szal az áruházak polcain is, ugyanis a cserepes hajtatott hagymás beültetések kedvelt szereplője. Az alacsony fajtákat – amellett, hogy a hajtatásban kedveltek – ültethetjük sziklakertbe, vagy elszórtan a gyepbe is.

A hagymás dísznövényekkel beültetett gyepekkel természetes hatást érhetünk el, és csodálatos látványt nyújtanak a tavaszi, virágszegény időszakban. Ilyenkor ügyeljünk arra, hogy a füvet csak a növények leveleinek lesárgulása után vágjuk le, hogy a tápanyag a levelekből a hagymákba vissza tudjon húzódni. Ez biztosítja, hogy a hagymák „hízzanak”, azaz a következő évben még dúsabb és szebb virágokat hozzanak. A hagymákat hagyjuk a talajban, jelöljük meg, és még véletlenül se műveljük a talajt a közelükben.

A hagymákat augusztustól októberig ültethetjük, 10-15 cm távolságra egymástól, a hagyma méretétől függően 8-15 cm mélyre. A kerti nárciszok szeretik a középkötött, vályogos, laza szerkezetű, jó vízáteresztő képességű talajokat. Legjobban a teljes napon érzik jól magukat, de félárnyékos helyen is szépen díszítenek.

A K ISGY ER M EK ET TA RTSU K TÁVOL A NÁ RCISZ H AGY M ÁJÁ­T ÓL , M ERT A Z M ÉRGEZŐ.

18

HÍRMORZSÁK

KO NYH A SZI G E T

Tart a tavaszi ellenőrzés

Veszettség ellen vakcinázták a rókákat Sikeres volt Magyarországon a rókák márciusáprilisban lezajlott tavaszi veszettség elleni vakcinázása. Az érintett térségekben a vakcinázás kezdetétől számított 21 napig ebzárlatot és legeltetési tilalmat rendelt el az illetékes járási főállatorvos annak érdekében, hogy a rókák minél nagyobb arányban egyék meg a csalétket.

A csalétekszórás a lakott, beépített területeket nem érintette. A Nébih laboratóriumi vizsgálatai alapján az elmúlt években a rókák mintegy háromnegyede vette fel a kihelyezett csalétkeket a vakcinázott területeken. A rókaimmunizációs programnak köszönhetően napjainkra elvétve fordul elő a betegség Magyarországon; utoljára 2017 márciusában találtak fertőzött állatokat Borsod-Abaúj-Zemplén megyében.

Meg is akarod enni a tojást?

Mindenképpen!

Március végén kezdődött és április 22-ig tart a tavaszi szezonális élelmiszerlánc-ellenőrzés.

Az országos akció középpontjában ezúttal is a szezonálisan népszerű termékek, valamint az azokat előállító és forgalmazó helyek állnak.

A növényi termékeknél a szakemberek kiemelten vizsgálják majd a primőr, azok közül is főleg a gyorsan romló zöldségeket és gyümölcsöket, mint például a szamócát. Az akciót a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) koordinálja, a vizsgálatokat a Nébih és a kormányhivatalok szakemberei végzik. A szakemberek számára nem az a fő szempont, hogy minél több bírságot szabjanak ki, hanem, hogy a megnövekedett forgalom mellett is rendezett árusítóhelyeken, biztonságos termékeket tehessenek kosarukba a vásárlók. „Tapasztalataink szerint a szezonális ellenőrzések hatása egyre jobban érvényesül. Az előállítók, forgalmazók számítanak a vizsgálatra, így nagyobb körültekintéssel járnak el” – fogalmazott az akció kapcsán Zsigó Róbert államtitkár.

Akkor ne vízfestékkel fesd!

Csak hivatalos árusítóhelyró´l vett tojásfestékkel fesd a tojást! hú´tó´

Rejtvényünkkel szeretnénk szerezni T E R Mvidám É K T E S Zperceket T KO NYH ASZIGET R OVAT N E19 VE olvasóinknak, a megfejtés a karikatúrához tartozó vicc.

A játékban bárki részt vehet, azonban a megfejtés beküldésével hozzájárul személyes adatainak a Nébih honlapján közzétett feltételek szerinti kezeléséhez. (portal.nebih.gov.hu/adatkezelesi-tajekoztato) Minden ötvenedik megfejtőnk praktikus ajándékot nyer!

Várjuk megfejtéseiket (névvel, címmel) a konyhasziget@eteltcsakokosan.hu e-mail címre, vagy a 1537 Budapest, Pf. 407 postafiókcímre. Kérjük, hogy a címzésre feltétlenül írják rá: Nébih-KKI, Konyhasziget. Beküldési határidő: 2019. május 30.

Egy játékos csak egy beküldött megfejtéssel vehet részt a sorolásban!

Nyereményüket postán küldjük el.

KO NYH ASZI G ET 19

Mi csak a Nébih-nek hiszünk!

Nébih Zöldszám az élelmiszer-biztonságért

06 80/ 263 244