Konyhasziget, 2019. 04. szám

2 019/4 .

O N L I N E

Ahol biz tonságban kiköthetünk

KUTYAFÜRDETÉS A SZABADBAN Új honlap az antibiotikumrezisztenciáról

KÜLCSÍN vs.

BELBECS

Fakanálra fel!

Vasárnapi menü

BORHIBÁK

Kedvelt tarkaságok: Asterek

KÖSZÖNTŐ

7. ÉVFOLYAM, 2019/4.

FELELŐS KIADÓ Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) A SZERKESZTÉSBEN RÉSZT VEVŐ IGAZGATÓSÁGOK Állategészségügyi és Állatvédelmi Igazgatóság Borászati és Alkoholos Italok Igazgatósága Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Kockázatkezelési Igazgatóság Növénytermesztési és Kertészeti Igazgatóság FOTÓK Adobestock, kormany.hu, Nébih, Lajtos István TOVÁBBI INFORMÁCIÓK eteltcsakokosan.hu portal.nebih.gov.hu szabadagazdi.hu szupermenta.hu maradeknelkul.hu

ISSN 2064-1621

KO NYH A SZI G E T

Kedves Olvasók!

Az ősz csendesen, még óvatosan megzörgeti az ablakot, de a Konyhasziget magazin új lapszáma még lop néhány napsugarat hétköznapjainkba. Szó esik a Nébih új kezdeményezéséről, a Vegyél számba! kampányról, melynek célja, hogy bemutassuk, a kevésbé esztétikus termékek is lehetnek ugyanolyan jó minőségűek és táplálóak, mint a gyönyörűek. Ezután egy fontos élelmiszerbiztonsági riasztórendszert, a RASFF-rendszert járjuk körül.

Csokorba szedtük a jellemző borhibákat, majd jönnek a Fakanálra fel! receptrovat vasárnapimenü-javaslatai, vadhússal! Ezután elidőzhetünk a sokáig nyíló dísznövények világában. Összefoglaltuk a Maradék nélkül, élelmiszerpazarlás elleni kampány nyári táborának élményeit. Megismerkedhetünk korunk egyik nyugtalanító folyamatával, az antibiotikum-rezisztenciával, majd könnyedebb vizekre evezve elolvashatjuk a Szupermenta kutyasampon terméktesztjének tanulságait és eredményeit. Emellett körképet készítünk a kutyák szabadban fürdetésének témájában.

Jó olvasást, hangulatos őszt kívánok!

Zsigó Róbert, államtitkár

4

C S Ú N YA , D E F I N O M !

KO NYH A SZI G E T

Külcsín vs. belbecs Tudta, hogy évente mintegy 6 kg zöldséget és gyümölcsöt dobunk ki fejenként, sokszor csupán esztétikai okokból? Ezt a felesleges pazarlást szeretné csökkenteni a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) napokban indult új, szemléletformáló kampánya, a Vegyél számba!.

A Nébih kampánya hármas célt kíván elérni: felhívni a vásárlók figyelmét arra, hogy

1

Nem csak a legfrissebb, legszabályosabb, legesztétikusabb zöldség, gyümölcs tápláló. Attól, hogy másmilyen, még nem rosszabb!

Sokan elfordulnak a szokatlan alakú zöldségektől, gyümölcsöktől, amelyek sokszor kisebbek vagy nagyobbak, olykor különös, szokatlan alakúak, így nem felelnek meg az előírásnak vagy a fogyasztói elvárásoknak. Ezek a

termények azonban csak másmilyenek, de nem feltétlenül rosszabbak!

A pusztán alakhibás zöldség és gyümölcs előkészítést követően ugyanúgy fogyasztható, mégis sokszor – érdemtelenül – a szemétben végzi.

Az áruházakban manapság sok helyen gyakorlat, hogy a már nem egészen friss, de még bőven fogyasztható zöldségeket, gyümölcsöket csökkentett áron kínálják. Ha nem látszik rajtuk romlás jele (pl. penészedés), nyugodtan válogassunk ezekből is. A minőségváltozás leggyakoribb oka ugyanis nem más, mint a termények, termések víztartalmának csökkenése.

A Vegyél számba! bemutatja azokat a „hibákat”, melyek nem befolyásolják a fogyaszthatóságot, de az ételek kis kompromisszummal felhasználhatók, természetesen egy alacsonyabb ár mellett. Ennek tudatosítása ugyanis pont annyira fontos, mint a tárolás megfelelő formájának kiválasztása.

ZÖLDSÉGEK

GYÜMÖLCSÖK

FAJ

OTTHONI TÁROLÁS

HAZAI TERMÉK SZEZONJA

ELNÉZHETŐ HIBÁK

alma

7-10 nap

főleg októbertől júniusig, de szinte egész évben

kisebb alakhiba, parásodás, színhiba

körte

5-7 nap

főleg októbertől júniusig, de szinte egész évben

enyhe alakhiba, héjfoltosság

szamóca

3-4 nap, 1-2 nap

április vége-június eleje

enyhe alakhiba, csúcsa vagy töve fehér

citrusfélék

7-10 nap

—

enyhe parásodás, zöld színezettség

7-10 nap, be kell érlelni

—

kissé lapos (ikres nem lehet!), kisebb méret, de min. 65 g

kivi őszibarack, nektarin

2-3 nap

július-augusztus

enyhe alakhiba, színezettség

csemegeszőlő

4-5 nap

augusztus-október

kicsi fürtök

görögdinnye

7-10 nap

július-szeptember

jégsaláta

5-7 nap, 3-4 nap

március-október

nem elég tömör

paprika

3-5 nap

április-november

kisebb alakhiba, kezdődő színesedés, enyhe fonnyadás

paradicsom

4-7 nap

április-november

halványabb szín

burgonya

1-2 hét

egész évben

alakhiba, enyhe csírázás, felületi héjhiba

gyökérzöldségek

2-3 nap

egész évben

alakhiba, kisebb repedés, fonnyadás

fejessaláta

2-3 nap, 1-2 nap

március-október

nem elég tömör, kissé fonnyadt, levelek tövén kis talajmaradvány

kisebb alakhiba

jelmagyarázat:

hűtve tárolva

6

C S Ú N YA , D E F I N O M !

KO NYH A SZI G E T

2

A zöldségek és gyümölcsök fogyaszthatósági ideje meghoszszabbítható a megfelelő élelmiszerbolti, illetve otthoni tárolással. Ha jól tárolod, tovább élvezheted.

Bizonyos gyümölcsök, zöldségek érési folyamata a betakarítás után is folytatódik, azaz a szállítás és tárolás során is tovább érnek. Épp ezért vásárláskor figyelembe kell venni, hogy mikor szeretnénk felhasználni. Jó tudni, hogy a friss gyümölcs és zöldség esetében az érési folyamat legtöbbször lassítható a hűtőben való tárolással. A félbevágott, feldarabolt terményeknél pedig kiemelten fontos a hűtés, hiszen szeletelt állapotban felgyorsulnak a romlási folyamatok.

A zöldségek és gyümölcsök romlása során többnyire penészgombák megjelenésével kell számolnunk. A penészgombák növekedéséhez nedves környezet és megfelelő hőmérséklet szükséges: egyes gombák hűvös, mások meleg hőmérsékleten életképesebbek. A felvágott, feldarabolt zöldségek és gyümölcsök esetében jellemzően a hűtőben történő tárolással kerülhetjük el a leghosszabb ideig a penész megjelenését.

A penészgombák gyakori anyagcseretermékei a különféle mikotoxinok, amelyek elfogyasztása ugyan nem okoz azonnali tüneteket, de toxikus hatásuk hosszú távon összegződhet, és megbetegedésekhez vezethet. Az almák romlása során például tipikusan Penicillium gomba szaporodik el, amely a patulin nevű mikotoxint termeli. A mikotoxinok jelenléte nem feltétlenül észlelhető érzékszervi úton, így ha a romlásnak indult almáról eltávolítjuk a penészes részt, a gyümölcs többi része pedig teljesen egészségesnek tűnik, attól még nem lesz biztonságosan elfogyasztható. Fontos megjegyezni, hogy a mikotoxinok mennyisége még hőkezeléssel sem csökkenthető.

3

Érdemes hazai termékeket vásárolni, mert azok garantáltan frissebbek, frissességük kevésbé „időzített”, vagyis előnyben a hazai.

A hazai, helyi termékek frissebbek, mint a távoli országokból hazánkba utaztatott zöldségek, gyümölcsök. A szállítási távolság növekedésével a szén-dioxid-kibocsátás jelentősen nőhet, és nagyobb a termékek hűtésére fordítandó energiaszükséglet is. Egy tanulmány például kimutatta, hogy a helyi termesztésű almák előállításához, szállításához 87%-kal kevesebb szén-dioxid-kibocsátás köthető, mint a külföldről behozott almákéhoz. Emellett minél messzebbről szállítják a termékeket, annál nagyobb eséllyel nyomódnak és sérülnek meg útközben, ami élelmiszerhulladékok keletkezéséhez vezethet.

A nagyobb távolságra szállított gyümölcsökre és zöldségekre ráadásul jellemző, hogy nem a teljes érettségi állapotban takarítják be őket, hogy ne romoljanak meg a hosszú utaztatás során, így azok érzékszervi minősége jelentősen elmaradhat a friss belföldi árukétól. Természetesen nem minden zöldség és gyümölcs terem meg hazánkban, de ha éppen olyasmit vásárolunk, amely esetében a polcon a hazai és külföldi termék egyaránt megtalálható, akkor vásárláskor érdemes a fenti szempontokat is figyelembe venni.

A kampány részletes anyagaival elsősorban a Nébih Maradék nélkül elnevezésű élelmiszerpazarlás elleni programjának felületein (maradeknelkul.hu, Facebook, YouTube) találkozhatnak az érdeklődők.

V E S Z É LY E S T E R M É K E K

KO NYH A SZI G E T

7

RIASZT A RASFF

Az Európai Unió élelmiszer- és takarmánybiztonsági riasztási rendszere (Rapid Alert System for Food and Feed, RASFF) azért jött létre, hogy gyors információcserét biztosítson a tagállamok közt azokban az esetekben, amikor felfedeznek egy egészségre nézve kockázatos élelmiszert, élelmiszerrel érintkező anyagot vagy takarmányt, az uniós piacon vagy a határon.

Az egészségünkre kockázatos lehet egy élelmiszer például, ha abba ártalmas anyagok, kórokozók vagy éles idegen tárgyak kerülnek.

A lakosság egy részénél az is komoly egészségügyi problémát okozhat, ha az élelmiszerben lévő összetevők, allergén anyagok nincsenek a címkén feltüntetve. Az élelmiszerek által kiváltott allergiás reakció egyéni érzékenységtől függően lehet enyhe (pl. csalánkiütés), de előfordulhat súlyos, életet veszélyeztető anafilaxiás roham is. Az allergiás fogyasztónak olyan diétát kell tartania, mely az étrendből kizárja az allergiát kiváltó élelmiszer-öszszetevőt. Éppen ezért jogszabály írja elő, hogy az élelmiszerek címkéjén a leggyakrabban allergiát vagy intoleranciát okozó összetevőket kiemelten (pl. félkövér betűkkel) kell feltüntetni. Ilyenek a glutént tartalmazó gabonafélék, a rákfélék; a tojás, a földimogyoró, a szója, a tej, a kén-dioxid, illetve a szulfitok stb.

A következő példákban néhány olyan RASFF-riasztást láthatunk, amelyek a címkén nem jelölt allergénekkel kapcsolatosak. ▸ Gyakran megtörténik, hogy a termékben előforduló allergén nem szerepel vagy nem helyesen szerepel a címkén. Ilyen eset volt, mikor ez év tavaszán egy angol vásárló tett panaszt a forgalmazó cégnél,

mert egy négercsók termék okozott nála allergiás reakciót, mivel a tejallergént a címkén nem jelölték. A svéd forgalmazó önként viszszahívta az érintett terméket a piacról, az ügy a RASFF-rendszeren is megjelent. Ez az eset hazánkat is érintette, az olvasó találkozhatott felhívásunkkal a Nébih Termékvisszahívás oldalon. (2019.0941) ▸ Különösen veszélyes lehet az olyan helyzet, amikor egy terméket a gyártó valamilyen allergénmentesként jelöl, és ennek ellenére egy gyártási hiba folytán mégis bekerül az adott allergén a termékbe, hiszen ezeket a termékeket az allergiás vásárlók nagyobb arányban fogyasztják. Ilyen eset volt az elmúlt évben, amikor egy tejallergiás kanadai vásárlónak súlyos allergiás tünetei lettek egy tejmentesnek jelölt, francia előállítású, reszelt sajtot helyettesítő pizzafeltét fogyasztását követően. Ez az ügy hazánkat nem érintette. (2018.3150) ▸ Gyakran előfordul olyan eset is, amikor a címkézési hiba abból ered, hogy a termék eredeti címkéjét nem vagy nem megfelelően fordítják le minden olyan ország nyelvére, ahol a terméket forgalomba hozzák. Ilyen eset volt például, mikor egy német előállító tévedésből egy tortellini terméket a keleti (bolgár, román, litván) piacra szánt dobozokba csomagolva küldte Dániába, így dán nyelvű címke egyáltalán nem szerepelt a terméken. Az érintett cég észlelte a hibát, és saját maga hívta vissza Dániából a terméket. (2019.2375)

8

BORBAN AZ IGAZSÁG

BORHIBÁK A bor rendellenes elváltozásait két nagy csoportra oszthatjuk. Az első csoportba a borhibákat soroljuk, a másodikba a borbetegségeket. Cikkünkben a borhibákkal foglalkozunk, amelyek kémiai, illetve fizikai-kémiai úton jönnek létre; az okuk rendszerint technológiai hiba vagy gondatlanság miatt. Nem fertőző jellegűek, de kezelés nélkül a bor íz-, illat- és színvilágában megmaradnak, a bor élvezeti értékét rontják.

FEKETETÖRÉS Savszegény borokban jelentkezhet; a bor kékesfekete színűvé, zavarossá válik, a borban lévő vas oxidációja során oldhatatlan csapadék képződik, amely kiválik. Kezelése történhet kékderítéssel (ez csak szigorúan meghatározott keretek között végezhető), illetve a savtartalom növelésével.

FEHÉRTÖRÉS Szintén a savszegény (lágy) borokban jelentkezhet. Ekkor a borban lévő vas oldhatatlan, piszkosfehér színű, púderszerű csapadék formájában kicsapódik. Kezelése: mint a feketetörés esetében.

ZAVAROSODÁS Fejtések, főleg az első fejtés után szokott előfordulni, de rendszerint néhány hét alatt letisztul. Ha 2-3 hét múlva sem kezd tisztulni a bor, és nem utóerjedéstől vagy más betegségtől vagy hibától származik a zavarosodás, akkor ajánlatos szakértőhöz fordulni.

KO NYH A SZI G E T

ÍSEPRŐÍZ A gyengébb mi-

nőségű, főként savszegény borok esetében, főként magasabb hőmérsékletű pincékben fordulhat elő, amikor a kierjedt bor sokáig a seprőn marad (az első fejtést későn végzik el). Rendszerint a levegőztetés és a gyenge kénezés elégséges. Súlyosabb esetben aktív szenes kezelést kell végezni.

DUGÓÍZ Palackozott borok hibája lehet, amelyet a palackozásnál használt rossz minőségű és kellően elő nem készített dugóktól kap a bor.

ZÖLDÍZ Általában a nem teljesen beérett szőlőből nyert borokra alkalmazott kifejezés. Hasonlít a savanyú, zöld gyümölcs, néha a zöld fű ízéhez. Egyes esetekben a fehérboroknál nemkívánatos fanyarsággal párosul. A kellemetlen érzetek nélküli zöldíz jellemző a sauvignonra, mint fajtatulajdonság, ez természetesen nem számít hibának.

FAÍZ Az új, előkészítetlen faedénytől származó íz, amelyet a rendszeres borkezelés (fejtés, kénezés) folyamatosan tompít. Ez az íz akkor számít hibának, ha a bor érzékszervi tulajdonságait teljes mértékben elfedi és élvezhetetlenné teszi.

SZORBÁTÍZ Az édes borokhoz erjedésgátlási céllal adott kálium-szorbát túladagolásából bekövetkezett kellemetlen illat és íz. Amennyiben bomlásnak indul a bor szorbinsavtartalma, külön hiba jelentkezik, amely muskátlira emlékeztető szagú és ízű bort eredményez.

A Z ŐSZ GYÜMÖLCSE

KO NYH A SZI G E T

9

„A szőlő szebbé teszi a Földet és gazdagabbá az asztalt” A szőlő az egyik legrégibb és legkedveltebb gyümölcsünk. Az ember az erdei szőlőt szelektálva tette kultúrnövénnyé. A csemegeszőlő-fajták másmás kontinensről és különböző időkből származnak. A borszőlő és az étkezési szőlő között nincs éles határ, mivel az étkezési szőlőből is lehet bort készíteni és fordítva. A hasonlóság ellenére azonban lényeges külső és belső különbségek vannak a két csoport között.

A szőlő táplálkozási értékét, étrendi és gyógyhatását már az ókori orvosok is felismerték.

Az orvostudomány ennek hátterét részletesen feltárta. Táplálkozási értékét elsősorban a benne lévő szőlőcukor és gyümölcscukor adja. Fogyasztása során fiziológiailag nagy hatású ásványi sók kerülnek a szervezetbe, melyek katalizátorként vesznek részt az anyagcserében. Viszonylag nagy mennyiségben tartalmaz a szőlő káliumot, kalciumot, magnéziumot, nátriumot és vasat. Étrendi és gyógyhatásában a különböző szerves savak (borkősav, almasav, csersavak) játszanak jelentős szerepet. Ezek javítják a bélműködést, gátolják a vesekő képződését. Fehérjetartalma nem jelentős, de aminosavainak kedvező hatásuk van a szervezetre. Számos vitamin található benne, pl. β-karotin, nyomokban B₁, B₂, B₆, folsav. A szőlő fogyasztása csökkenti a belekben a toxintermelést, aktiválja azok bomlását a májban, megkönnyíti a kiválasztást a vesében, fokozza az epeműködést. Balatonfüreden az 1800-as évek végén a szívkórházban szőlőkúrát iktattak a betegek étrendjébe. Kedvező hatásai mellett finom íze, zamata teszi fontos gyümölccsé.

A csemegeszőlők között igen különböző megjelenésű fajtákat találunk. Küllemük, a bo-

gyók konzisztenciája, héja, íze, zamata között nagy a változatosság. A piaci igények a szőlőnemesítőket minél szebb és finomabb fajták előállítására ösztönözték. A hazai fajtanemesítés eredményeként is gazdagodott a fajtaválaszték. Az első magyar magánnemesítők (Mathiász János és Kocsis Pál) világviszonylatban is úttörő szerepet vállaltak a XIX. század végén. Békéscsabán Stark Adolf a világ legkorábbi fajtáját, a Csaba gyöngyét nemesítette. Mathiász Jánosnak sikerült ennek koraiságát és muskotályos ízét nagy fürttel és nagy bogyóval kombinálnia a világsikert hozó Szőlőskertek királynője muskotály fajtában. Az első világháború után Poczik Ferenc előállította a nagy fürtű, nagy bogyójú csemegeszőlőt, a Pannónia kincsét, mely ma is a legfontosabb csemegeszőlő-fajtánk.

Kocsis Pál fajtája, az Irsai Olivér borszőlőként is nagy népszerűségnek örvend. Állami kutatóintézetekben, egyetemeken csak a második világháború után kezdték a csemegeszőlő nemesítését, ami az elődök munkáján alapult. A nemesítők ma már a rezisztenciát kombinálják a magvatlansággal az egyéb kedvező tulajdonságok megtartása mellett.

A hazai csemegeszőlő mennyisége nem elégíti ki a hazai piaci igényeket, ezért – különösen a késő őszi időszaktól kezdve – jelentős mennyiséget importálunk, főleg Olaszországból.

10

GYŰJTHETŐ REC EPTEK

KO NYH A SZI G E T

FAKANÁLRA FEL!

RECEPT

Olvasóinknak rendszeresen ajánlunk bevált receptekből álló teljes menüket. A receptek külön kivághatók és gyűjthetők. Terveink szerint idényjellegű komplett menüket közlünk, vagyis előételre vagy levesre, főételre és desszertjavaslatokra egyaránt adunk javaslatokat. A menükben – a lapszám témájához igazodva – hol hétköznapi, hol ünnepi ételek receptjeit mutatjuk be, élelmiszerbiztonsági tippekkel kiegészítve. Fakanálra fel!

Va s á r n a p i m e n ü

Tejfölös tárkonyos krumplileves Hozzávalók:

½ kg burgonya + egy közepes fej vöröshagyma + 2 evőkanál napraforgóolaj + 1 csomó friss vagy 1-2 evőkanálnyi szárított tárkony + fekete bors + alaplé + só + 1 dl tejföl + csipetke Elkészítése: A krumplit meg-

pucoljuk és felkockázzuk, a hagymát felaprítjuk. Egy fazékban az olajon a hagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a felkockázott burgonyát, ízesítjük a tárkonnyal, borssal, ízlés szerint sóval, kevés pirospaprikával. Átkeverjük, és mindjárt fel is öntjük az alaplével, illetve vízzel. A burgonya megpuhulásáig főzzük, majd tejföllel sűrítjük. Szórunk bele csipetkét.

Ha a csipetke is megfőtt, fogyasztható.

TIPP! Amennyiben a tejfölből nem használ-

juk fel az egész mennyiséget, nagyon fontos, hogy csak tiszta evőeszközzel vegyünk ki belőle, majd lefedve tegyük vissza a hűtőszekrénybe, és 4-5 napon belül használjuk fel.

Vaddisznósült áfonyamártással, rösztivel Hozzávalók:

1 kg vaddisznócomb + 2 evőkanál mustár + ízlés szerint őrölt bors és só + 1 közepes fej vöröshagyma + 3 gerezd fokhagyma + 2 dl vörösbor + 1 evőkanál vaj + 3 evőkanál áfonyalekvár + 1 dl olaj + 2 kávéskanál pirospaprika Elkészítése: A combot vékonyabb szeletekre

szeljük. Sózzuk, borsozzuk, és megforgatjuk a mustárban. Az olajban mindkét oldalukat hirtelen megpirítjuk. Tálra szedjük, majd félrerakjuk.

A visszamaradt olajban a hagymát megpirítjuk, rászórva az apróra vágott fokhagymát is.

GYŰJTHETŐ REC EPTEK

KO NYH A SZI G E T

11

Amikor üveges, megszórjuk a pirospaprikával, és hozzáöntjük a vörösbort. Visszatesszük a húsokat, és ebben a lében puhára pároljuk.

Az elfőtt boros levet vízzel pótoljuk. Amikor a hús megpuhult, újra kivesszük. A megmaradt szafthoz hozzáadjuk az áfonyalekvárt és a vajat. Átforraljuk, és ezt a mártást a húsra öntjük. A rösztit mellé téve tálaljuk.

TIPP! Vadhúsos ételek készítésekor is vegyük figyelembe, hogy a nyers állati eredetű élelmiszerek szennyezettek lehetnek, vadhúsok esetében erre különösen figyeljünk, és nagy gondossággal járjunk el a feldolgozás alatt! Az alapvető higiéniás szabályokon (kézmosás, eszközök tisztasága) kívül az alábbiakra különösen figyeljünk: ▯ A nagy darabban főzött vagy sütött, valamint a töltelékes étel belső része („magja”) néha nem kap elegendő hőt, így az ott meghúzódó mikrobák túlélhetik a hőkezelést, és a hűlés langyos szakaszában felszaporodhatnak, ezért élelmiszerbiztonsági szempontból javasolt a nagy darabban sütés-főzés kerülése.

A vadételek egyébként is hosszabb sütési időt igényelnek, ezért lassú tűzön, hosszabb ideig készítsük úgy, hogy a belsejük is elég forró – legalább 75 °C feletti – legyen. ▯ A vadhúsokkal különös gondossággal kell eljárni, azonban a közfogyasztásba kerülő vadhús még értékesítése előtt, minden esetben hatósági állatorvosi vizsgálaton esik át, így bátran, biztonsággal fogyasztható!

Röszti Hozzávalók:

1 kg burgonya + 1 egész tojás + kb. 30 dkg liszt + só Elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk, lereszeljük. A tojással, kevés sóval és liszttel összekeverjük, hogy egy sűrűbb masszát kapjunk. A maszszából 1 evőkanálnyi adagot szedve forró olajba tesszük, kicsit meglapogatjuk, majd pirosra sütjük a kis pogácsákat.

Szilvás ropogós Hozzávalók:

A linzertésztához: 30 dkg liszt + 20 dkg vaj + 1 db tojás sárgája + 10 dkg porcukor + fél db citrom reszelt héja A töltelékhez: 1 kg szilva + 2 teáskanál fahéj + 10 dkg kristálycukor A morzsához: 20 dkg vaj vagy margarin + 10 dkg kristálycukor + 10 dkg dió vagy mogyoró + 10 dkg liszt Elkészítése: A linzertészta hozzávalóit össze-

gyúrjuk, majd fél órára hűtőbe tesszük. Addig elkészítjük a morzsás keveréket a süti tetejére.

A diót vagy mogyorót megpirítjuk, ha kihűlt, apró darabokra összevagdaljuk. A vajat, a cukrot, a lisztet és az összevágott mogyorót vagy diót összegyúrjuk, de csak annyira, hogy egy morzsalékot kapjunk. Tepsi nagyságúra kinyújtjuk a linzertésztát, majd a félbevágott, kimagozott szilvát sűrűn, magasan, héjukkal lefelé a tésztára halmozzuk. Megszórjuk fahéjjal és cukorral.

Az előzőleg elkészített morzsatésztát rászórjuk.

Sütőben 180 °C-on, 40-45 percig sütjük. Ha kihűlt, kockákra vágva tálaljuk.

TIPP! Süteményhez a félérett szilvát javasoljuk. A legtöbb fajta héja enyhén viaszos: minél érintetlenebb ez az enyhén szürkés, puha bevonat, annál frissebb a szedés. A ráncosodott gyümölcs talán már 2-3 napot is töltött a rekeszben.

12

ZENE ÉS ÉLELMISZERBIZTONSÁG

ENNI EZERREL „Frissen tartsd a testedet, Jól jön némi ismeret, Erre nyomj egy hashtaget kiskomám.” (Lackfi János) Enni ezerrel címmel rendhagyó, interaktív ismeretterjesztő koncertsorozatra készül novemberben a Csík Zenekar.

A Nébih szakmai együttműködésével megvalósuló produkcióra november 11-én Szolnokon, november 25-én Szekszárdon, november 27-én pedig Budapesten kerül sor. A nagyszabású, zártkörű koncertre több mint 6000 középiskolás diákot hívtak meg a szervezők.

A Kossuth-díjas Csík Zenekar 1988 óta a magyar népzenei élet egyik meghatározó szereplője. A Kecskeméten alakult formáció repertoárja kezdetben a „gyökerekre”, az autentikus magyar népzene legszebb dalaira épült, majd évek során a világzene műfajain, a különböző népzenei feldolgozások megújításán túl, átütő sikert jelentettek könnyűzenei feldolgozásaik is. Sikerük egyik titka, hogy zenéjükkel a minőségre, a tudatos szemléletfor-

KO NYH A SZI G E T

málásra törekedtek. „A jelenkor művészetévé, élő városi folklórrá varázsoljuk csodás örökségünket, a magyar népzenét” – vallják. Ahogy tevékenységük „nyomot hagyott és hagy” a magyar zenei palettán, zenekarként és alkotó egyénekként is felelősséget éreznek a jövő generáció formálásában, az egyéni életminőséget, a közös jövőnket is befolyásoló üzenetek hiteles tolmácsolásában.

Az Enni ezerrel címmel készülő új, tematikus produkció létrehozásával a Csík Zenekar, a Nébih évek óta zajló szemléletformáló tevékenységének részeként hívja fel a figyelmet az élelmiszerbiztonság, a tudatos vásárlás, az egészséges, minőségi élelmiszerek fontosságára, illetve előnyeire. A Nébih különös figyelmet fordít a fiatal generáció élményalapú oktatására is, igy kiváncsian várjuk, miként fogadják ezt az újszerű kezdeményezést.

A programban fontos szerepet kapott Lackfi János költő és Grecsó Krisztián író, a színpadon pedig Vecsei H. Miklós, a Vígszínház fiatal színművésze is közreműködik majd. Az új műsornak fontos eleme lesz az interaktivitás és a dalokhoz, régi – és új dalfeldolgozásokhoz készülő modern látványvilág és VJ-animáció is.

KOR A ŐSZI VIR ÁGAINK

KO NYH A SZI G E T

13

KEDVELT TARKASÁGOK

ASTEREK

Az őszi, virágszegény időszakban nagy érték minden olyan növény, amely az évnek ebben a kései szakaszában virágzik. Ha vidám, feltűnő díszt szeretnénk virágágyásunkba, a krizantémok, a kínai őszirózsa és az ősszel még csekély díszt adó árvácska mellett legjobb választás az Asterek valamelyike.

Amikor ősszel kocsival áthajtunk egy-egy falun, az útszélen és árokpartokon mindenütt rózsaszín, ciklámen és lila árnyalatokban pompázó, apró csillagos virággal borított, hol felálló, hol ide-oda dőlő bokros évelőt látunk.

Ezek Asterek (ejtsd: aszter), amelyeket összefoglalóan évelő őszirózsának is neveznek.

(Nem tévesztendő össze a fagyokkal elpusztuló kínai őszirózsával.)

Az Asterek a fészekvirágzatúak családjába tartoznak, amelyen belül az Aster nemzettség mintegy 200 fajt számlál. Az Aster fajoknak együttesen ezres nagyságrendre tehető fajtájuk van, amelyek között találunk alacsonyat és magasat. Évelő növények, 2-3 cm átmérőjű fészkes virágaik fehér, rózsaszín, bíbor, lila és kék színek árnyalataiban pompáznak. Leve­ leik kevés kivételtől eltekintve aprók, hegyesek. Meglehetősen igénytelenek. A hazai kertekben gyakoriak, a középkötött, jó vízgazdálkodású talajokat és a világos, napos helyeket kedvelik. A kisebb száraz periódusokat a legtöbb faj jól viseli, de az öntözést nagyobb virággal hálálja meg. Az őszi virágzású Asterek

augusztustól kezdve szinte a fagyokig virágoznak. A bugavirágzaton belül az elnyílott virágokat újak követik, nem öntisztulók, viszont az elcsúnyult virágokat – ha vázadísznek szánjuk – ajánlott kicsipkedni. Nagyon tartós vázadíszt adnak. Tőosztással vagy tavaszi magvetéssel, esetleg hajtásdugvánnyal szaporíthatók. Az idős töveket 3-4 évenként szedjük szét és ültessük át, így újra erős, jól virágzó növényeket kapunk. Átültetésnél tápanyagot is dolgozzunk a talajba. A magas fajtákat nyár közepi visszavágással dúsabbá tehetjük. Szeles helyen a magas töveket karózzuk ki, vagy használjunk virágtámaszt.

Az évelő őszirózsa leggyakrabban ültetett típusa a magas, sok fajtával, rendkívüli színgazdagsággal rendelkező, de magvaival nagyon gyomosító mirigyes őszirózsa (A. novaeangliae), amelyet legkönnyebben az érdes tapintású leveleiről lehet megismerni. A kopasz őszirózsa (A. novi-belgii) hajtásai, levelei csupaszak, alacsonyabb fajtáit balkonon is lehet nevelni. A kúszó gyöktörzsű törpe őszirózsa (A. dumosus) Lady in Blue fajtája talán az egyik legtisztább kék színű az Asterek között.

14

H U R R Á ! N YA R A L U N K !

KO NYH A SZI G E T

MARADÉK NÉLKÜL

NYÁR I TÁBOR 2019

A Nébih Maradék nélkül programja idén is, immár második alkalommal jutalmazta nyári táborozással azt a két osztályt, amelyek a legeredményesebben teljesítették a tavaszi, élelmiszerpazarlással és élelmiszerbiztonsággal kapcsolatos online kvíz verseny feladványait.

fogyasztásra való gyakorlatias és élményalapú nevelés volt, amelyet sportos és kreatív játékokkal színesítettünk. A gyerekek vegyes csapatokban versengtek, s egész héten serényen gyűjtötték a pontokat.

Be kell vallanunk, a szemléletformáló órákon nem sok mindent kellett tanítanunk. Ilyen ügyes csapatnak előadni óriási élmény! A kreatív foglalkozásokon WC-papír gurigából szalvétagyűrűt, színes magazinból papírgyöngyöt varázsoltunk. Mindenki elkészíthette a saját doggy bagjét: a gyerekek szorgosan hajtogattak, színeztek és ragasztottak. Mindennap volt reggeli torna, sorverseny, kidobós: a labdákat még követni is nehéz volt, úgy repdestek ideoda! A sok mozgás nem fárasztotta ki a gyerekeket, a szabad foglalkozás alatt mindenki megjárta a tó vizét vagy a sportpályák valamelyikét.

A tudás mellett a győzelemhez elengedhetetlen volt a kreativitás is: az utolsó fordulóban az osztályok saját készítésű videóit pontoztuk.

A Mese habbal, szülinappal című, a legfontosabb élelmiszerbiztonsági ismereteket bemutató mesekönyvünk történetének fonalát szőhették tovább a gyerekek. A 3 fordulós verseny 1. helyezettje a Jáki Nagy Márton Nyelvoktató Nemzetiségi Általános Iskola 6. b osztálya lett, a dobogó 2. fokára pedig a Klebelsberg Kunó Általános Iskola és Gimnázium 4. b osztálya állhatott fel. Így harminchárom diákkal és kísérő tanáraikkal vágtunk neki a Zala megyei Novának, hogy felejthetetlen élményekkel zárjuk a tanévet. A tábor célja a tudatos és fenntartható

DOGGY BAG: Olyan, étel tárolására alkalmas edény, doboz vagy tasak, amelybe az étteremben elköltött bőséges vacsora maradékát helyezhetjük, abban hazavihetjük későbbi fogyasztás céljából, ezzel is csökkentve az élelmiszerpazarlást.

Egy élelmiszerbolt kulisszái mögé is bepillanthattunk: láthattuk, hogyan néznek ki azok a gyümölcsök és pékáruk, amelyeket az átlagos vásárló már nem vásárol meg, csak azért, mert nem elég szépek, és ezért a kukában végzik.

Ennyi színes program után egyetlen tányéron sem maradt maradék, ugyanakkor az itt szerzett emlékek maradandók lesznek.

A nyertes videó megtekinthető a QR-kód beolvasásával.

A HÓNAP TÉMÁJA

KO NYH A SZI G E T

15

Új honlap az antibiotikum-rezisztenciáról Zsigó Róbert államtitkár, Agrárminisztérium (AM) Élelmiszerláncfelügyeletért Felelős Államtitkárság

A kutatók kongatják a vészharangot, sürgetik a világ vezetőit, hogy vegyék komolyan az antimikrobiális rezisztencia okozta fenyegetést, és tegyenek meg mindent annak érdekében, hogy a tudomány fel tudja venni a harcot ellene. Egyre több nemzetközi és nemzeti intézkedés születik a rezisztencia terjedésének lassítása érdekében. Hazánkban is kiemelt figyelmet kell fordítanunk a problémára.

Mit is jelent az antibiotikum-rezisztencia?

Az antibiotikumok használata során a baktériumok egyre ellenállóbbak lesznek az antibiotikumokkal szemben, így azok egyre kevésbé lesznek hatékonyak egy-egy betegség kezelésében. Fontos tudni, hogy csak a baktérium okozta fertőzések kezelhetők antibiotikummal, a vírusos megbetegedések esetében teljesen felesleges az adásuk!

A hazai vizsgálatok alapján sajnos megállapítható, hogy a rezisztencia számos baktériumfaj és antibiotikum esetében nálunk a legelterjedtebb. A riasztóan magas eladott gyógyszermennyiségek és a Nébih laboratóriumi, monitoring vizsgálati eredményei is egyre inkább arra indítják a szakembereket, hogy az eddi­ gieknél átfogóbb stratégiát dolgozzanak ki a rezisztencia csökkentése érdekében.

A Nébih munkatársai többek közt felügyelik a gyógyszer-engedélyezést, és mindent megtesznek azért, hogy csak ellenőrzött, biztonságos állatgyógyászati készítmények kerüljenek a piacra. Az Agrárminisztériummal közösen részt vesznek az uniós és nemzetközi jogszabályok, irányelvek kidolgozásában és érvé-

nyesítésében. Folyamatosak a problémát feltáró és behatároló adatgyűjtések és laboratóriumi vizsgálatok.

Előbb-utóbb elérkezhet az a korszak, amikor az eddig ismert antibiotikumokkal már nem tudunk küzdeni a kórokozók ellen. Amíg a küzdelembe bevethető egyéb eszközöket fel nem fedezünk, meg kell próbálnunk megóvni a rendelkezésünkre álló antibiotikum-kincset.

Amit mi, átlagos felhasználók ezért megtehetünk, az az, hogy a megfelelő higiéniai szabályok és járványvédelmi előírások betartásával megpróbáljuk megelőzni a fertőzéseket, és csak akkor nyúlunk antibiotikumhoz, amikor arra valóban szükség van, és azt felelősséggel, a jövőre is gondolva használjuk.

Dr. Kulcsár Gábor igazgató, Nébih Állatgyógyászati termékek igazgatósága

Az antibiotikum-rezisztencia világszerte egyre nagyobb gondot okoz a humán és az állategészségügy területén egyaránt. A probléma súlyosságát felismerve a Nébih az Agrárminisztériummal közösen indítja el új ismeretterjesztő és szemléletformáló programját és honlapját, Meddig hat? címmel.

A honlap az antibiotikum-rezisztencia témakörét számos aspektusból világítja meg. Célunk, hogy a szakmai és hiteles forrásokból származó ismereteket közérthető formában adjuk tovább, minél nagyobb körben megszólítva az érdeklődőket. Bemutatjuk azt is, hogy az állati és az emberi egészség ügye szorosan összefügg, továbbá, hogy ki hogyan járulhat hozzá a rezisztencia elleni sikeres küzdelemhez.

A honlapot és ismeretanyagát a Nébih és a Szabad a gazdi program Facebook oldalán népszerűsítjük az ősz folyamán.

További információ: meddighat.hu

16

TERMÉKTESZT

KO NYH A SZI G E T

A KUTYÁKNAK IS JÁR

A KÉNYEZTETÉS

Szerető gazdiként tudjuk, kutyáink is megérdemlik, hogy szőrük ápolt legyen.

Nem mindegy azonban, hogy ehhez milyen sampont választunk! Szupermenta programunkban 24 terméket ellenőriztünk, hogy segítsük az eligazodást a tengernyi készítmény között.

Akadtak problémák A teszt során a Nébih laboratóriumi szakemberei számos fontos paramétert megvizsgáltak a termékeknél. Szúrópróbaszerűen ellenőrizték például a kutyasamponok bakteriológiai tisztaságát, pH-értékét, valamint sűrűségét, és szerencsére mindent rendben találtak.

Nem úgy a legfontosabb paraméter, a hatóanyag-tartalom esetében. A Magyarországon engedéllyel rendelkező készítmények közül ugyanis 1 termék a dokumentációban jelölthöz képest kevesebb hatóanyagot tartalmazott. Ugyanennél a készítménynél, valamint egy biocid kutyasamponnál probléma adódott azzal is, hogy a magyar nyelvű információkat csak a termék felbontásával ismerhették meg a vásárlók, ami – azon túl,

hogy szabályellenes – nem épp vásárlóbarát módja a tájékoztatásnak. Mindezek miatt a Nébih figyelmeztette az érintett vállalkozásokat, és előírta számukra a hibák kijavítását.

Csak óvatosan, ha a netről rendelünk Szintén fontos tapasztalat, hogy az interneten vásárolt, hazánkban nem engedélyezett 5 állatgyógyászati készítményből, háromban kevesebb volt a hatóanyag a csomagoláson ígért mennyiséghez képest. Ezeknek a kutyasamponoknak a használata jogszabályba ütköző és kockázatos, hiszen hatósági kontroll hiányában nem lehetünk biztosak sem az ígért hatásban, sem az összetevőkben.

Rendhagyó kedveltségi vizsgálat A Szupermenta termékteszt kedveltségi vizsgálata ezúttal rendhagyó módon zajlott.

A gyógyhatású készítményeket csak egy, a klasszikus vásárlói szempontok mentén öszszeállított kérdőív segítségével értékelték a résztvevők. Emellett a megvizsgált 6 bolhaés kullancsriasztó hatású biocid terméket a dobozon feltüntetett információk, a használati utasítás, a fizikai jellemzők, valamint az illat értékelésével rangsorolták a „tesztelők”.

További információk, érdekességek és részletes vizsgálati eredmények a Nébih Szupermenta termékteszt oldalán olvashatók: szupermenta.hu/kutyasamponokat-teszteltunk

FE LE LŐS ÁLL AT TARTÁ S

Az ősz beköszöntével, a hőmérséklet csökkenésével szűkülnek a lehetőségeink arra, hogy a szabad ég alatt fürdessük kutyánkat. Amikor azonban még tombol a vénaszszonyok nyara, ebnek és gazdának is kellemesebb élmény a kinti fürdetés, mint a fürdőszobai vízi csata.

KO NYH A SZI G E T

17

A SAMPONT MINDIG HÍGÍTSUK FEL!

Kutyafürdetés a szabadban Sok kutya örömmel pancsol a természetes vizekben, de még közülük is szép számmal akad olyan, amelyik nem szíveli a kutyasamponos tisztálkodást. Optimális esetben már „nagykölyökkorban” hozzászoktathatjuk a fürdéshez – jutalomfalatokkal, bátorítással és dicsérettel, de semmiképpen sem erőszakkal vagy kényszerrel! A fürdetés azonban legyen minél ritkább, hiszen kutyánk bőrének és szőrének nem tesz jót a gyakori mosás.

A művelethez a kutyasamponon kívül szükségünk lesz egy dézsára (a kutya méretéhez illő műanyag kádra, esetleg vödörre), csúszásmentes gumiszőnyegre, több száraz törülközőre, illetve fésűre vagy kefére. Ha attól tartunk, hogy állatunk félelmében odakap, de mindenképpen meg kellene fürdetnünk (mert például valamivel beszennyezte a szőrzetét), tegyünk rá szájkosarat!

Akad olyan gazdi, aki a fürdetés idejére kiköti az ebet, hogy ne szökjön meg a művelet közben. Így azonban a kutya csak kellemetlen élményt szerez, és a gazda is begyűjthet pár karmolást. A szabadban való fürdetés során a kutyánk nincs „sarokba szorítva” és bezárva, mint egy fürdőszobában, ezért talán jobban tűri a megpróbáltatásokat.

Legelőször is keféljük ki a kutya szőrzetét, ezzel a beleragadt apróbb szennyeződéseket is eltávolíthatjuk. Vegyük le róla a kullancs elleni nyakörvet is, mert a víz lemossa a hatóanyagot. A spot-on készítmények alkalmazását ugyanezen ok miatt fürdetés után meg kell ismételni.

Vigyázzunk, hogy a kutya szemébe és fülébe ne menjen víz, mert ha érzékeny, könnyen begyulladhat a füle. A sampont mindig hígítsuk fel: 1 deci samponhoz kb. 4 deci vizet használjunk, és a hígított keverékből egy keveset a kezünkbe öntve a kutya fejénél kezdjük a bedörzsölést. Fokozatosan haladjunk a lábak, tappancsok felé. Öblítéshez használhatunk vödröt, vagy ha módunk van folyóvizet engedni, zuhanyrózsát. Várjuk meg, míg kutyánk lerázza magáról a felesleges vizet, és aztán dörgöljük szárazra a törölközőkkel.

A szárítkozást ebünk maga is megkísérli, hempergéssel például. Egy idő után a törölközők egy részét rutinosan a kutya útjába tudjuk helyezni. Egyes kutyák a hajszárítót is tűrik, de legyünk óvatosak, nehogy megégessük a bőrét! Miután teljesen megszáradt, még egyszer fésüljük át a szőrzetet, hogy eltávolítsuk a kihulló szőrszálakat.

18

HÍRMORZSÁK

KO NYH A SZI G E T

Oltalmat kapott a rögös túró A rögös túró a magyar konyha egyik kedvelt alapanyaga. Kellemesen savanyú, aromás illatú, üdén friss és zamatos ízű, laza rögökbe öszszeálló, kelvirágra emlékeztető halmazokból álló friss sajt. Sokféle magyaros ételben használják, például túrós palacsinta, túrótorta, túrós rétes, túrós lepény, túrógombóc, körözött, túrós csusza, túrós pogácsa készítésénél. A rögös túró Magyarországon megszokott, de mégis különleges termék, amely most eredetvédettséget kapott az Európai Bizottságtól. Ezt az eredetvédettséget csak olyan termék kaphatja meg, amely összetételében vagy előállítási módjában tradicionális.

Ezek a zöldségek nem szépek…

OMÉK Az Országos Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Kiállítás és Vásár (OMÉK) Magyarország legnagyobb, legrégebbi és nagy tradíciókkal bíró agrárgazdasági rendezvénye, amely több mint 100 éves múltra tekint vissza. Idén szeptember 26–29. között rendezik meg, ezúttal is a HUNGEXPO Budapesti Vásárváros területén, melyen természetesen a Nébih is részt vesz, különböző szemléletformáló programokkal.

A Nébih elkötelezetten dolgozik az élelmiszerpazarlás visszaszorítása érdekében, így pályázatot hirdetett Az Élelmiszerpazarlás Megelőzéséért Díjra. A pályázat célja azonosítani és díjazni azokat a jó gyakorlatokat, amelyekkel a vállalkozások, a náluk keletkező élelmiszerhulladék mennyiségét eredményesen tudják csökkenteni. A díjak átadására az idei, 79. OMÉK-on kerül sor.

Ez nem szépségverseny! a csúnya répa is finom! …ez is nagyon girbe-gurba.

A csúnyább külsejú´ termény is finom és tápláló hú´tó´

Rejtvényünkkel szeretnénk szerezni T E R Mvidám É K T E S Zperceket T KO NYH ASZIGET R OVAT N E19 VE olvasóinknak, a megfejtés a karikatúrához tartozó vicc.

A játékban bárki részt vehet, azonban a megfejtés beküldésével hozzájárul személyes adatainak a Nébih honlapján közzétett feltételek szerinti kezeléséhez. (portal.nebih.gov.hu/adatkezelesi-tajekoztato) Minden ötvenedik megfejtőnk praktikus ajándékot nyer!

Várjuk megfejtéseiket (névvel, címmel) a konyhasziget@eteltcsakokosan.hu e-mail-címre, vagy a 1537 Budapest, Pf. 407 postafiókcímre. Kérjük, hogy a címzésre feltétlenül írják rá: Nébih-KKI, Konyhasziget. Beküldési határidő: 2019. október 15.

Egy játékos csak egy beküldött megfejtéssel vehet részt a sorsoláson!

Nyereményüket postán küldjük el.

KO NYH ASZI G ET 19

Mi csak a Nébih-nek hiszünk!

Nébih Zöldszám az élelmiszer-biztonságért

06 80/ 263 244