Konyhasziget 2013/3

konyhasziget 2013/3 2013/3.

INGYENES A mélyhűtésről Grillezni jó!

Interjú Helik Ferenccel az élelmiszerkommandóról

Válogassunk a fagylaltokból!

Biztonságos befőzés Az utcai étkezésről

AHOL BIZTONSÁGBAN KIKÖTHETÜNK

Nagy Tímea kétszeres olimpiai bajnok

Magyarországon minden harmadik ember évente egyszer átesik

élelmiszer eredetű fertőzésen.

E Ezek 70%-a megelőzhető m lenne. le

Alakítson ki helyes vásárlási szokásokat és tudjon meg többet a biztonságos ételkészítés szabályairól!

www.eteltcsakokosan.hu

FELELÔS KIADÓ: Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) A SZERKESZTÉSBEN RÉSZTVEVÔ IGAZGATÓSÁGOK: Élelmiszerbiztonsági Kockázatértékelési Igazgatóság Növény-, Talajés Agrárkörnyezet-védelmi Igazgatóság Borászati és Alkoholos Italok Igazgatóság Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Állategészségügyi és Állatvédelmi Igazgatóság Rendszerszervezési és Felügyeleti Igazgatóság Növénytermesztési és Kertészeti Igazgatóság GRAFIKAI TERV ÉS NYOMDAI KIVITELEZÉS: Berkana Kft. www.berkana.hu FOTÓK: Pelsôczy Csaba/kormany.hu Fotolia Képügynökség SXC Képügynökség Shutterstock Képügynökség

Tisztelt Olvasó!

Végre itt a nyár, a jó idô, hamarosan az iskolai év is véget ér. Nyáron kicsit kötetlenebbül élhetünk és élünk. Itt van az ideje a késô estébe nyúló nyári vacsoráknak, beszélgetéseknek családi és baráti körben egyaránt. Hétvégenként kirándulni megyünk, strandra látogatunk, az ebéd nem a konyhában, hanem szabad tûzön készül. A nyári szabadságunk alatt megpróbálunk kiszakadni a hétköznapokból, minél több kellemes élményt átélni, hazai vagy akár távolabbi tájakra is utazunk.

Gyermekeink, unokáink számára különösen fontos, hogy a nyár kicsit más legyen. Hogy hazafele sétálva az óvodából ráérjünk velük fagyizni és beszélgetni, hogy a kertben vagy a piacon együtt válasszuk ki, mibôl készüljön a hétvégi ebéd, vagy alkalom adtán legyen idônk együtt tollasozni, kerékpározni vagy akár horgászni is velük. A mi felelôs sé günk, hogy gyermekeink nyara tartalmasan és biztonságosan teljen. Hogy ôsszel testben megerôsödve, élményekkel feltöltôdve üljenek vissza az iskolai padokba. Magazinunk nyári összevont száma ebben próbál segítséget nyújtani Önöknek.

TOVÁBBI INFORMÁCIÓK: www.eteltcsakokosan.hu www.nebih.hu Dr. Kardeván Endre országos fôállatorvos államtitkár

KÖSZÖ N TÔ

1. ÉVFOLYAM 3. SZÁM

ROVAT N E V E

MIRE FIGYELJÜNK VÁSÁRLÁSKOR?

l A mélyhûtött termékek csomagolását alaposan figyeljük meg! Ha belül zúzmarás, vagy a termék egy tömbbé fagyott össze benne, inkább ne vegyük meg!

Ez kiolvadásra és újrafagyásra utalhat. l Lejárt, sérült csomagolású készítményt ne vásároljunk meg! l Gyorsfagyasztott terméket csak akkor vegyünk, ha azt tényleg mélyhûtôben, –18ºC-on tárolják! l Mindig a hûtött terméket vegyük meg a legutoljára, és utána mielôbb vigyük haza!

Vigyünk magunkkal több zacskót, szatyrot, hogy a különbözô termékek (zöldségek, nyers húsok, fogyasztásra kész termékek) ne szennyezhessék egymást. A fagyasztott élelmiszerek hazaszállításához készüljünk hûtôtáskával is, fôleg a nyári hôség idején!

VÁSÁRLÁSKOR MINDIG FIGYELJÜNK A TERMÉKEK MINÔSÉG-MEGÔRZÉSI, ILLETVE FOGYASZTHATÓSÁGI IDEJÉRE, A CSOMAGOLÁS ÉPSÉGÉRE!

Mélyhûtöttet, biztonsággal Bármekkora háztartást viszünk, a fagyasztószekrény vagy a mélyhûtô használata megkönnyíti életünket.

4

A fagyasztás nagyszerû és kényelmes módja annak, hogy az élelmiszereink eltarthatósági idejét megnöveljük. Ahhoz, hogy biztonságosan tudjuk elfogyasztani a mélyhûtött termékeket, érdemes több dologra is odafigyelnünk, akár boltban vásároljuk meg, akár otthon, saját magunk fagyasztjuk le ôket.

BIZTONSÁGOSAK A FAGYASZTOTT ÉLELMISZEREK?

A fagyasztott termékek biztonságosak. Hoszszabb tárolási idô során a minôségi jellemzôk szenvedhetnek károsodást. Fagyasztás során az élelmiszer romlását okozó és kórokozó mikrobák növekedése leáll. A felengedés során ezek a mikrobák újra aktívak lesznek, így a kiolvadt termékeket ugyanúgy kell kezelni, mint más egyéb romlandó élelmiszert.

AGGÓDNOM KELL, HA BEBARNULT A FAGYASZTOTT TERMÉK?

Egyes mélyhûtött termékeknél színváltozást figyelhetünk meg (például húsoknál, csontoknál). A különbözô élénkpiros színû húsok színe besötétülhet, bebarnulhat. Ennek oka az oxigénhiány, fagyási sérülés vagy a túl hosszú tárolási idô lehet. Zöldségek, gyümölcsök és fôtt készételek esetében a szín megfakulhat. amelyet okozhat a túl hosszú idejû tárolás, esetleg a csomagolás sérülése. A sérült csomagolású terméket inkább dobjuk ki! Ha más egyéb, aggodalomra okot adó elváltozást nem fedezünk fel a terméken, akkor a színváltozás csak a minôségbeli eltérést jelzi.

MIRE VIGYÁZZUNK A KIOLVASZTÁS SORÁN?

A legbiztonságosabb módja a kiolvasztásnak, ha lassan, hûtôszekrényben olvasztjuk fel a fagyasztott élelmiszert. A felolvasztott terméket azonnal használjuk fel és ne tároljuk tovább! Az olvasztás során figyeljünk arra, hogy a kiolvasztani kívánt terméket gondosan különítsük el a többi élelmiszertôl. Különösen húsoknál ügyeljünk rá, hogy a kiolvadó lé/húslé ne csepeghessen le, ne folyjon ki, ezzel

MIRE FIGYELJÜNK FELHASZNÁLÁSKOR?

A fagyasztott húsokat a lassú felengedés után alaposan süssük-fôzzük át. A legmegfelelôbb, ha az étel belseje is eléri a 75ºC feletti hômérsékletet legalább 2 percen keresztül. A mélyhûtött zöldségeket még fagyott állapotban tegyük forrásban lévô vízbe. Késztermékek esetében mindig alaposan olvassuk el az elkészítési javaslatokat és tartsuk be a leírtakat.

AZ OTTHONI FAGYASZTÁS FÔBB SZABÁLYAI

] Elsô lépésként nézzük át, mi található

a fagyasztónkban! Elôfordulhat nagyobb hûtôládáknál, hogy megfeledkeztünk pár lefagyasztott élelmiszerrôl. Ellenôrizzük a csomagoláson feltüntetett minôségmegôrzési idôt! Ha a csomagolás megsérült, vagy úgy látjuk, a termék külsôleg eltér a szokásostól, inkább dobjuk ki azt. ] Tartsuk tisztán a fagyasztót! A különbözô csomagolásból kihullott élelmiszer-maradékokat, szennyezôdéseket távolítsuk el, töröljük ki! ] Különítsük el a különbözô élelmiszertípusokat (húsok, zöldségek, gyümölcsök, készételek), így könnyebben megtaláljuk, amit keresünk és megelôzhetjük a keresztszennyezôdést is. ] Miután rendet raktunk és ki is takarítottuk a fagyasztót, új élelmiszereket helyezhetünk el benne. ] Mielôtt bármit is lefagyasztunk, mindig alaposan mossunk kezet a munka megkezdése elôtt! Egyszerre csak egy ételféleséggel foglalkozzunk! ] A húsokat vegyük ki az eredeti csomagolásból és helyezzük ôket az erre a célra használható fagyasztó tasakba! ] Fagyasztott élelmiszereink csomagolására mindig írjuk rá, mit tartalmaz, és a fagyasztás idôpontját is! Felhasználáskor kövessük az „ami elôször került be, elôször kerüljön ki” elvet, azaz: a legrégebben eltett ételeket igyekezzünk leghamarabb felhasználni!

MI A TEENDÔ ÁRAMSZÜNET ESETÉN?

Kinyitás nélkül a hûtôszekrényben kb.

4 órán keresztül, mélyhûtônél ennél tovább is megôrizhetô a megfelelô hômérséklet.

Ezen idôtartamon túl az élelmiszerek kezdenek felmelegedni, ami lehetôséget ad a kórokozóknak az elszaporodáshoz. Ha hosszabb ideig fennáll az áramszünet, érdemes szárazjeget vagy kész koktéljeget beszerezni és azt elhelyezni a mélyhûtôben. Érdemes hûtôtáskához való jégakkuinkat fagyott állapotban tárolni, ilyen esetben segíthetnek megtartani a kívánt hômérsékletet.

KO N Y H A PU LT

beszennyezve a többi élelmiszert. A kiolvadt lében mikrobák lehetnek, amelyek a fogyasztásra kész élelmiszerekre rákerülve az emberi szervezetben megbetegedést okozhatnak.

Teljes egészében kiolvadt termékeket ne fagyasszunk le újra!

A mélyhûtôben tárolt élelmiszerek, ételek biztonságosak, ha nem engedtek fel teljesen, ha belsejükben még érezhetôen jégkristályok vannak. Azok a termékek, melyek még nem teljesen engedtek fel, visszafagyaszthatók (ilyenkor minôségromlás elôfordulhat, de megbetegedéssel nem kell számolni). A felengedett, de még hideg, érzékszervileg kifogástalan termékek alapos sütés-fôzés után elfogyaszthatók. A felengedett, felmelegedett, vagy érzékszervi (szín, szag) elváltozást mutató termékeket ne használjuk fel!

5

TELJES EGÉSZÉBEN KIOLVADT TERMÉKEKET NE FAGYASZSZUNK LE ÚJRA!

SZ A BA D T ÛZÖ N

Grillezzünk a szabadban – körültekintéssel!

Végre itt a jó idô! Tehát: irány a természet! Elôkerülhet a grillezô készletünk, a nyársak és sok más egyéb kellék. Hiszen a nyár a szabadban történô étkezések, a kerti partik szezonja, amelyek közkedvelt fôszereplôi a szabad tûzön sütött, grillezett ételek. Ezek a kint készült ételek nemcsak finomak, hanem általában biztonságosak is, de csak akkor, ha az alapvetô szabályokat ismerjük és betartjuk. Ugyan ki akarná az ágyat nyomni egy jó kis szabadtéri evés után, fôként ilyen szép idôben?

SOK MÚLIK A KEZDETEKEN, EZÉRT FIGYELJÜNK ODA AZ ELÔKÉSZÍTÉSRE! KEZDJÜK AZ ALAPOKKAL

A kinti sütés-fôzés során a veszélyek közül meg kell említeni az élelmiszerben lévô mikroorganizmusok elszaporodásából adódó ételfertôzést és az általuk termelt toxinok hatására kialakult ételmérgezést. Mindkét esetben néhány órán vagy napon belül rosszulléttel, hányással, hasmenéssel számolhatunk.

A problémát a nyers élelmiszereken elôforduló, megbetegedést okozó baktériumok okozzák. Aggódni azonban nem kell, hiszen az alapos sütés-fôzés ezeket elpusztítja. Ami kifejezetten fontos, hogy az étel belseje is elérje a sütési hômérsékletet (minimum 75˚C), amelyet a baktériumok nem élnek túl. További veszélyt jelenthet, hogy a szabad tûzön tör ténô sütés során kis mennyiségû rákkeltô anyag is keletkezhet, mely hozzáadódik a szervezetet érô egyéb káros anyagterheléshez.

Miként elôzhetjük meg, hogy bármi problémát okozzon a jóízûen elfogyasztott grillezett csirkemell egy kis zöldségkörettel? Íme, pár hasznos tanács a felmerülô élelmiszer-biztonsági veszélyek megelôzésére:

A hûtônkben mindig tartsunk rendet, a nyers alapanyagokat (nyers húst, baromfit, halat) és a további, hôkezelés nélkül fogyasztandó élelmiszereket (például felvágott, sütemény, gyümölcs) tároljuk elkülönítve a készételtôl! Így elkerülhetjük a keresztszennyezôdéseket.

A szabadban történô családi, baráti összejövetelekre, étkezésekre a felkészülést már azzal érdemes elkezdeni, hogy megbízható helyen vásárolunk be, és a megfelelô minôségû alapanyagokat választjuk ki.

A grillezéshez mindig jó minôségû, lehetôleg frissen vásárolt húst használjunk! Ha mélyhûtött hússal fogunk dolgozni, a hûtôszekrényben elôzôleg teljesen olvasszuk fel, hogy grillezéskor belseje is alaposan át tudjon sülni.

Az ételkészítéshez kizárólag tiszta eszközöket, edényeket használjunk fel.

A húst szeleteljük közel azonos méretûre, nem túl vastagon, így a rácson egy idôben elhelyezett szeletek nemcsak alaposan átsülnek, de azonos idô alatt készülnek el.

A nyers húsokat mindig erre a célra külön rendszeresített vágódeszkán dolgozzuk fel, és az eszközöket (deszka, kés) a használatot követôen alaposan mossuk el lúgos vízzel.

A pácolás alatt a húst hûtôszekrényben, fedve tároljuk. A grillezni kívánt alapanyagot közvetlenül azelôtt vegyük ki a hûtôszekrénybôl, mielôtt a grillre helyeznénk.

Az elôkészítô mûveleteket (saláták mosása, szeletelése, öntetek készítése) lehetôleg a konyhában, és ne a szabadban végezzük, hiszen a környezetbôl sokkal több szennyezôdés kerülhet rá – ha csak a rovarokra vagy házi kedvenceinkre gondolunk. Ha mégis a szabadban szeretnénk elôkészülni, akkor figyeljünk arra, hogy elegendô ivóvíz minôségû víz álljon rendelkezésünkre a kézmosáshoz és az élelmiszerek megmosásához.

A kézmosásról semmiképpen ne feledkezzünk meg! Különösen fontos az alapos kézmosás nyers hús érintése, elôkészítése után.

SZ A BA D T ÛZÖ N A MEGFELELÔEN ELÔKÉSZÍTETT ÉTEL EZEK UTÁN „MEHET A TÛZRE”, DE AZÉRT ÜGYELJÜNK AZ ALÁBBIAKRA Csontos hús grillezése esetén vegyük figyelembe, hogy a csont melletti rész kellô hôkezelése hosszabb idôt vesz igénybe. A félig grillezett alapanyagokat nem ajánljuk eltenni késôbbre. Fejezzük be, ha már nekiláttunk!

Nem is gondolnánk, de a különbözô húsok parázs feletti sütésekor olyan egészségkárosító vegyületek jöhetnek létre, amelyek az ételben maradva bekerülnek az ételt elfogyasztók szervezetébe is. Ez fôként a kicsöpögô zsiradék égésekor keletkezik, mely a füsttel visszajut az ételre. Ezért sütéskor ügyeljünk arra, hogy a kisülô zsiradék ne csöpögjön a faszénre, illetve elektromos grill esetén a fûtôszálra.

További tippünk, hogy a hagyományos vízszintes sütési mód helyett olyan grillezôt használjunk, amely a függôlegesen felfüggesztett hússzeleteket oldalról grillezi. Ezáltal meggátolható, hogy a lé és a zsiradék lecsepegjen a szénre. Természetesen a hagyományos elhelyezésû vízszintes grillünket sem kell azért kidobni, rakhatunk a hús alá alumíniumtálcát, ami szintén megfelel ennek a célnak.

Ha a húsból a zsiradék a parázsra cseppenne, és láng keletkezik, akkor a grillrácsot vegyük le addig, amíg a láng elalszik. A lángon ugyanis a hús nem sül, hanem ég, megperzselôdik, a kívánt szín elérése helyett fekete lesz. Tehát süssük át alaposan a húsokat, de ne vigyük túlzásba, ne süssük túl!

HA KELLÔEN MEGDOLGOZTUNK A CSALÁDI EBÉDÉRT A KERTBEN, JÖHET A JÓL MEGÉRDEMELT FALATOZÁS! NÉHÁNY DOLOGRÓL ILYENKOR SE FELEDKEZZÜNK MEG! Ha az elôkészítés során betartottuk a szabályokat, akkor a bográcsban készült húsétel, egytálétel az alapos hôkezelés, hosszú ideig tartó fôzés miatt gyakorlatilag biztonságos, ugyanígy a friss alapanyagból, frissen készült, jól átsült grillétel is.

A készételt tálaláskor mindig tiszta tányéron szolgáljuk fel! A nyers alapanyagokkal, azokhoz használt edényekkel, eszközökkel semmiképp ne érintkezzen.

A tálalt ételeket, salátákat, önteteket a rovaroktól letakarással kell védeni, hiszen ezek sok fertôzést okozhatnak.

A túlsült, láthatóan égett, füstös részeket, illetve a nem átsült, félig nyers ételeket semmiképpen ne fogyasszuk el.

A fel nem használt alapanyagokat, illetve megmaradt ételeket minél hamarabb hûtsük le, mert már egy-két órát meghaladó, szobahômérsékleten történô tárolás is veszélyes lehet.

A megmaradt készétel felhasználása elôtt forrósítsuk át újra az ételt, nem elég csak megmelegíteni. Az ismételt felmelegítésekor ügyeljünk arra, hogy az étel belseje 75˚C-ra felforrósodjon, és tartsa is ezt a hômérsékletet két percig. Érdemes beszerezni egy ételhômérôt, amivel könnyen ellenôrizhetjük az ételek tényleges hômérsékletét.

7

N YÁ R I H ÛSÍ TÔ FAGYLALTOZÁS:

Legyünk válogatósak!

8

A nyár beköszöntével egyre többször vágyunk valamilyen hûsítôre a nagy melegben. A fagylalt és a jégkrém az egyik legkedveltebb nyári édessége kicsiknek és nagyoknak. Akár otthon készítjük el, akár utcai árusnál vagy vendéglátóhelyen vásároljuk, néhány dologra érdemes odafigyelni.

A fagylalt összetétele (magas folyadék- és fehérjetartalma, továbbá más, gyorsan romló összetevôk) miatt kiváló táptalaja a gyomorbél rendszert megbetegítô baktériumoknak.

A tölcséres fagylalt csomagolatlan élelmiszer, ezért könnyen szennyezôdhet (például cseppfertôzéssel, piszkos kéztôl, adagolókanáltól, díszektôl, környezetbôl). Állandóan hûteni kell, mert már egy kis hômérsékletemelkedés a felületén olvadáshoz és gyors romláshoz vezet. A baktériumok így nagyon gyorsan elszaporodhatnak. Bármilyen erôs is a fagylalt utáni vágyunk a kánikulában,

legyünk egy kicsit válogatósak! Nézzük meg, hogy az árusítópult környezete hogy fest!

Rendezett, tiszta, pormentes? A fagylaltpultban minimum -8 Celsius fokosnak kell lennie a hômérsékletnek (ezt hômérô mutatja). Nézzük tovább: milyen látványt nyújt a fagylalt?

A jól üzemeltetett fagylaltadagoló-pultban a fagylalt állaga láthatóan nem túl lágy, nem olvadt, és a közvetlenül ráhelyezett díszítések ehetôek, ízlésesek, tiszták és harmonizálnak a fagylalttal. Fontos, hogy folyó vizes kanálöblítôt, vagy minden tégelyben külön adagoló eszközt, spatulát használjanak és a leöblített kanalat ne a pultra helyezett szivacsra vagy törlôruhára ütögetéssel víztelenítsék.

A jó minôségû fagylaltban nem lehetnek jégdarabok, azok csak a megolvadt és visszafagyasztott fagylaltban keletkeznek. Egy igényes fagylaltozóban a frissen készült fagylaltot nem töltik a korábban készült fagylaltra, a tölcsért védik a szennyezôdéstôl, és kiszolgáláskor szalvétával adják át a kiválasztott nyalánkságokat a vásárlónak. A jól üzemelô

Hoz závalók: • 30 -40 dkg gyümölcs (eper, málna , szeder vagy meggy) • 4 dl natúr joghur t • méz vagy cukor, ízlés szerint • kevé s citromlé • 3 dl tejszín Elkészítés: Kedvenc gyüm ölcsünket a jo hurt tal összet gurmixoljuk, íz lés szerint éd jük és citrom esítlevet csepeg te tünk hozzá.

A tejszínt felv erjük, majd óv atosan a gyüm csös joghur tb öla keverjük. Eg y les dobozba öntjük és fagy nagyobb fede asztóba tess A fagyás elej zük. én félóránkén t-óránként ké rom alkalom t-hámal célszerû ki ve habverôvel át nni, és villáva keverni, így m l, egelôzhetjük kristályosod a ást. 5– 6 órás fagyasztás ut fogyasztható án a finom és eg észséges fagy lalt.

fagylaltozóban a kiszolgáló személyek ápoltak, megjelenésük higiénikus, hajuk, ruházatuk tiszta és rendezett, kezük is tiszta és kézékszereket nem viselnek, bôrükön nincsenek sérülések, elváltozások. Legyenek hasonló elvárásaink a mozgó fagylaltárusok esetében is! Vásárlás elôtt gyôzôdjünk meg arról, hogy kifüggesztet ték-e jól olvashatóan a fagylalt elôállítójánakvagy árusítójának nevét és címét. A jégkém összetétele − hasonlóan a fagylalthoz − szintén forrása egyes romlást okozó kórokozóknak. A jégkrémet -18°C -on vagy annál alacsonyabb hômérsékleten kell tárolni és lehetôség szerint minél alacsonyabb hômérsékleten szállítani.

Mit vizsgáljunk meg elôször, ha jégkrémet veszünk, és csak a csomagolását látjuk? Nézzük meg, sértetlen-e a csomagolás! Deformálódott-e a benne lévô jégkrém? Ennek alapján láthatjuk, hogy elôzôleg felolvadt-e, és elôfordulhatott-e az újrafagyasztása. A csomagolás sértetlensége és a termék hômérséklete a garancia arra, hogy a jégkrémet biztonsággal elfogyaszthatjuk. A jégkrémet elôszeretettel fogyasztjuk hûsítô tulajdonsága miatt nagyobb mennyiségben a melegebb nyári napokban, azonban nem szabad megfeledkezni arról, hogy akár a többi édességnek, egyes jégkrémfajtáknak viszonylag magas az energiatartalma. Fogyasszuk tehát mértékkel.

N YÁ R I H ÛSÍ TÔ

ÍM E, EGY KÖ NN YE N EL KÉ SZ ÍT HE TÔ, ÍZ LE TE S FA GY IR EC EP T:

9 A JÓ MINÔSÉGÛ FAGYLALTBAN NEM LEHETNEK JÉGDARABOK

Otthoni fagylaltkészítéskor is érdemes be tartani az alábbiakat: tiszta eszközöket használjunk!

• Csak tiszta, jó minôségû alapanyagokkal dolgozzunk!

• Friss, porból készítünk fagylaltot, tartsuk be a terméken szereplô utasításokat!

• Ha Az elkészült fagylaltot tároljuk mélyhûtôben, és mindig csak annyit vegyünk ki, • amennyit azonnal el is fogyasztunk! fagylaltot nem szabad újrafagyasztani!

• AA megolvadt kéz tisztasága fagylaltkészítés közben is elengedhetetlen!

•

10

24 órás szolgálatban a fogyasztókért napi 24 órás ügyeletet, szolgálatot, mobilitást követel. Szoros stratégiai együttmûködésben vagyunk a NAV-val. Az ô bevetési egységük, illetve a készenléti rendôrség gondoskodik a biztonságunkról, erre kiemelt esetekben szükség is van. Amikor egy-egy helyszínt ellenôrzünk, és ott szabálytalanságot találunk, azt az egységet késôbb ismét felkeresMit vizsgál a Kiemelt Ügyek Igazgatósága? sük. A szabályok betartásában a távol-keleti Fôként az élelmiszerrel összefüggô szabálytaéttermek jellemzôen lazábbak másoknál, lanságokat. Magyarország összes településén de együttmûködésre készek. ellenôrizhetünk és intézkedhetünk azokban A tapasztalatok alapján milyen az élelmiaz egységekben, amelyek élelmiszert állítanak szer-biztonság Magyarországon? elô vagy forgalmaznak. Célunk az, hogy Naponta körülbelül 10 ezer tonna élelmiszert a nagy számú vásárlót érintô, több megyére fogyasztunk el, ennek csupán 5%-a volt kifokiterjedô ügyekben vizsgálódjunk, akár egygásolható minôségû. Erre alapozva mondhatszerre több helyen is. Fogyasztói, zöld szájuk, hogy − a megyei igazgatóságok illetékesmos bejelentések alapján, illetve a Nemzeti ségéhez tartozó − folyamatos ellenôrzésnek Adó- és Vámhivatal (NAV), az Állami Népköszönhetôen jó színvonalú, és az uniós átegészségügyi és Tisztiorvosi Szolgálat lagnál magasabb fokú az élelmiszer-bizton(ÁNTSZ), a rendôrség és saját információink ság. A több országot érintô, nagyobb járváalapján döntjük el, hogy hol végzünk nyok, mérgezések, hamisítások vagy (mint ellenôrzést. például legutóbb a lóhússal kapcsolatos) csaMilyen hatékonysággal dolgoznak? lások egyike sem hazánkból eredt. Ennek elTavaly szeptember óta 147 alkalommal ellelenére tény marad az is, hogy az üzletekben nôriztünk, 85%-ban találtunk szabálytalansáárulnak romlott párizsit, lejárt szavatosságú got. A találati arány mutatja, hogy célzatosan, termékeket. Az elsôdleges felelôsség a forgalgyanú alapján derítjük fel az ügyemazóé, de a vásárlók is sokat A TUDATOS ket. Az eddigi munkánk eredményetehetnek azért, hogy megóvVÁSÁRLÁS ként 1300 tonna, egészségre veA LEGFONTOSABB ják magukat az élelmiszerszélyt jelentô terméket vontak ki a eredetû megbetegedéstôl. forgalomból. A termékek köre széles: zöldség, Milyen óvintézkedéseket gyümölcs, fagyasztott élelmiszer, hús, száraztegyen a fogyasztó? tészta, növényvédô szer is akadt. A klassziA tudatos vásárlás a legfontosabb. Megszokus élelmiszer-ellenôrzés mellett a figyelmünk kott és bevált helyeken vásároljunk, ahol edkiterjed az olyan esetekre is, amikor állatvédig sem volt problémánk az áruval. Legyünk delmi szempontból kell vizsgálódni. Volt olyan tisztában avval, hogy meddig fogyasztható ügyünk, amikor 40, rossz körülmények közt a termék, olvassuk el a jelöléseket. Mi matartott kutya elhelyezésében kellett eljárni. gunk is úgy szállítsuk haza az élelmiszert, Hány fôbôl áll és hogyan hogy nagybevásárláskor például ne tegyük dolgozik a csapatuk? ki több órás hôségnek a hûtést igénylô tejet, Tizenöten vagyunk, a létszámba a jogászunk tejterméket, húst. Ha pedig vásárlás során és a titkárnônk személye is beleértendô. Öszbármilyen, élelmiszer-biztonsági szempontból szeszokott csapatként, rugalmas idôbeoszkifogásolható termékkel találkozik, hívja a tással végezzük az ellenôrzéseket, ez gyakran NÉBIH ingyenes Zöld számát: 06-80-263-244.

I N T ERJÚ

ÉLELMISZER-ELLENÔRZÉS:

A magyarországi „élelmiszer-kommandó”, azaz a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal Kiemelt Ügyek Igazgatósága tavaly szeptember óta mûködik. Az igazgatót, Helik Ferenc hatósági fôállatorvost a tapasztalatokról kérdeztük.

11

B EFÔZ ÉS

Tegyünk (el) úgy, mint a nagyi!

Nagymamáink korában nem múlhatott el a nyár befôzés nélkül, hiszen a nyár ízeit és értékeit így tudták a vitaminszegény téli hónapokra átmenteni. Napjainkban újra divatba jött a házi tartósítás.

kívánt zöldséget, gyümölcsöt mindig át kell válogatni és alaposan meg kell mosni.

A nyersanyagok tisztítása és a befôzés megkezdése elôtt, illetve közöttük is mossunk alaposan kezet!

VÁGJUNK A KÖZEPÉBE:

AZ ELSÔ FONTOS DÖNTÉS:

a jó nyersanyag beszerzése Mindig megbízható helyen vásároljunk!

Az alapanyagok legyenek jó minôségûek, és a tartósításra szánt gyümölcsöt vagy zöldséget mielôbb dolgozzuk fel! Sérült, rothadó, penészes, szokatlan szagú és állagú alapanyagot ne használjunk a befôzéshez!

Az ilyen termékeken nagy számban találhatóak romlást okozó mikrobák, melyek az ép darabokra is rákerülnek.

ELÔKÉSZÜLETEK: tiszta konyha, tiszta eszköz, tiszta kéz

A befôzés megkezdése elôtt a helyiséget alaposan takarítsuk ki, az edényeket, eszközöket alaposan mossuk el, fertôtlenítsük ki! A csavaros tetôket dobjuk pár másodpercre forró vízbe, majd hagyjuk megszáradni! Az eltenni

kezdôdhet a befôzés!

A különbözô befôzési módszerek lényege a romlást okozó mikrobák elpusztítása vagy szaporodásuk gátlása. Az alapos hôkezelés elpusztítja a mikrobákat. A megfelelô arányban adagolt cukor, méz, só, ecet vagy alkohol is tartósít. A kereskedelmi forgalomban kapható tartósítószerek is alkalmazhatóak.

Ha családtagjaink érzékenyek a mesterséges tartósítószerekre, inkább maradjunk a hôkezelésnél. A hôkezeléssel történô tartósítás az egyik legelterjedtebb és leghatékonyabb befôzési módszer. Minél magasabb hômérsékleten, minél tovább történik a hôkezelés, annál biztonságosabb a termék. 75°C fok felett a romlást, megbetegedést okozó mikrobák többsége elpusztul. A pusztulás mértéke függ a hômérséklettôl és a hôn tartás idôtar tamától.

KULCSFONTOSSÁGÚ:

az üvegek lezárása Az üvegek légmentes zárása a házi tartósítás kulcsfontosságú eleme. Enélkül az élelmiszer megromlik, megpenészedik. Az üvegek lezárásához érdemes minden évben új, ép fedeleket beszerezni. Az üveg szájához nem pontosan illeszkedô, piciny réseket hagyó fedél mellett ugyanis könnyedén bejutnak a romlást vagy megbetegedést okozó mikrobák az üveg belsejébe, és ott elszaporodnak.

TIPP: A befôtteket kihûlésük után érdemes felcímkézni. A címke tartalmazza, hogy mit mikor tettünk el! Beszéljük meg családtagjainkkal is, hogy elsôként a korábbi évjáratok termékeit fogyasszák el, mielôtt a friss befôttekhez nyúlnának.

B EFÔZ ÉS

TIPP: Elôször mindig csak egy kicsit tegyünk az üvegbe és rázogassuk meg benne az anyagot! Egyrészt elejét vehetjük a hirtelen hôsokk okozta üvegtörésnek, másrészt nem maradnak az üvegben légbuborékok, ami kedvezhetne a mikrobák késôbbi elszaporodásának.

TIPP: A felbontott házi befôtteket hûtôben javasolt tárolni felnyitásuk után, és lehetôség szerint 2-3 napon belül el kell fogyasztani. Befôzéskor célszerû olyan nagyságú üvegeket választani, amelyek tartalmát a felbontást követôen a család pár napon belül el tud fogyasztani.

Fontos!

Soha ne fogyasszunk el romlás jeleit mutató terméket! Ami gyanús: • púposodás (baktérium szaporodására, gázképzôdésére utalhat); • szivárgás (a termék szennyezôdhet); • horpadás a szegély, fedél mentén (ezeken keresztül levegô és kórokozó baktériumok juthatnak a termékbe); • penészesedés (a látható penészfonalak ugyan eltávolíthatók a penészes befôtt, azonban a penészgomba káros méreganyagait is tartalmazhatja).

a biztonságos tárolás

A biztonságos befôzés aranyszabályai:

A befôtteket hûvös, szellôs, száraz helyen, napfénytôl védett helyen tároljuk. Egy penészesedô helyiség az üveg penészesedését is okozhatja, a nyirkos levegô pedig a fémfedelek rozsdásodásához vezethet, ami a fedél kilyukadását, az élelmiszer romlását okozhatja. Akinek kicsi vagy egyáltalán nincsen kamrája, nehezebben tud „bespájzolni”, de a biztonságos tárolásra mindenképpen figyeljünk!

ÉP, JÓ MINÔSÉGÛ ZÖLDSÉGET, GYÜMÖLCSÖT HASZNÁLJUNK! TARTSUNK KIFOGÁSTALAN TISZTASÁGOT! HÔKEZELJÜNK ALAPOSAN, VAGY DOLGOZZUNK TARTÓSÍTÓ HATÁSÚ ANYAGOKKAL! AZ ÜVEGET TÖKÉLETESEN, LÉGMENTESEN ZÁRJUK!

AZ UTOLSÓ LÉPÉS:

Ínyünkre való „befôtt”: a lilahagyma-lekvár HOZZÁVALÓK: 2 kg lilahagyma, 2 dl olaj (lehet napraforgó vagy olíva is), 4–5 evôkanál cukor (barnacukor is), 3 evôkanál balzsamecet, ízlés szerint só, ôrölt feketebors, használhatunk színes borsot is.

ELKÉSZÍTÉS: Megtisztítjuk a hagymát, és tetszés szerint karikákra vagy közepes méretû kockákra vágjuk. Az olajat felforrósítjuk, megfuttatjuk rajta a cukrot, majd a hagymát rárakjuk és jól elkeverjük. Közepes lángon, fedô nélkül fôzzük tovább, és rendszeresen ellenôrizzük, hogy ne kapjon oda. Amikor a hagyma kellôen megfonnyadt, és elfôtte a levét is, beletesszük a fûszereket: a sót, borsot, ecetet. A fûszerezés ízlés dolga, van, aki csípôsebben vagy édesebben szereti, de a fokozatosság elvét (apránkénti adagolás, sûrû kóstolgatás) érdemes követni ebben is, amikor kísérletezünk.

Sült húsokhoz, pirítós kenyérhez nagyon finom.

13

N YÁ R I DÔ 14

ÉTKEZÉS AZ UTCÁN:

Mire figyeljünk?

Rohanó világunkban egyre többen étkezünk útközben, vásárolunk gyorsbüfékben, vagy utcai árusoktól.

Az egységeket és az utcai árusokat a hatóságok is ellenôrzik, az igazi visszajelzést azonban tôlünk, a fogyasztótól kapják. Nem látunk be a színfalak mögé, a sok apró jel alapján azonban eldönthetjük, megvesszük-e, megesszük-e az ételt. Lássuk, milyen a megbízható fagylaltárus, lángosos vagy éppenséggel gyrosos! Az ideális fagylaltárus fagylaltpultja a vásárlói oldalról zárt. Amikor nincs kiszolgálás, elhúzható vagy felnyitható plexilappal védik a fagylaltot a szennyezôdéstôl. A fagylaltpult nincs közvetlen napfényben, hogy a hûtött édesség nehogy megolvadjon. Ha pedig az eladó a fagylaltpultban lévô, tiszta vizû kanálmosóban öblíti le a kanalat, a tölcsért szalvétával fogja meg és úgy nyújtja át nekünk, akkor valószínûleg ugyanilyen gondosan betartják a többi élelmiszerhigiéniai elôírást is, és bizalommal vásárolhatjuk meg kedvenc fagylaltunkat. Egy jó lángosos környékén nem lehet átható, égett olajszagot érezni. Az erôs, kellemetlen olajszagból arra következtethetünk, hogy a sütéshez használt olajat nem cserélik rendszeresen. A lángost a megbízható helyen mindig frissen készítik. Ha nem forró, hanem nyúlós, langyos lángost kapunk, az bizony már jó ideje kisült. Nézzük meg, mit látunk a pulton: ott csak kis mennyiségû feltétet szabad tartani, tiszta edényben, s ahhoz csak a kiszolgáló személy nyúlhat. A többi feltétet, hozzávalót a hûtôszekrényben kell tárolni, hogy ne melegedjenek fel és ne szennyezôdjenek.

A nyers gyros-nyárson baktériumok lehetnek, a ideális gyros sütô helyen ezért gyakran mos kezet, aki a vendégeket kiszolgálja. Figyeljük meg, hogy a gyros-nyársat folyamatosan forgatják-e!

Minden oldalát egyenletesen át kell sütni, nem éghet oda és nem maradhat nyers egyik oldala sem.

Bizalommal lehetünk a hely iránt, ha a húst csak a rendeléskor vágják le. Így kerülhetô el, hogy a tálcára lehulló hús a nyársból kicsepegô, esetleg még nyers húslével szennyezôdjön. Ne fogadjuk el, ha üzletnyitáskor a már megkezdett nyársról származó hússal akarnak minket kiszolgálni, mert tilos elôzô napi húst felhasználni. A köretet megfelelô hômérsékletre beállított melegen tartó pultban, forrón kell tárolni, a salátákat, önteteket pedig hidegen.

BÁRMILYEN ÉTELT, ITALT VESZ, ILLETVE FOGYASZT AZ UTCÁN, SOSE FELEDJE: g Csak megbízható helyen vásároljon! g Legyen igényes, ne vásároljon ételt elhanyagolt higiénéjû, rendetlen helyen! g Az ételt csak tiszta kézzel, vagy tiszta szalvétával fogja meg! A kézen baktériumok, vírusok lehetnek. g A frissen készült, forrón tálalt étel biztonságos. g Étkezés elôtt mosson kezet!

Ha kézmosásra nincs lehetôsége, használjon fertôtlenítô kéztörlô kendôt! g Csak forrón tálalt meleg-ételt, hûtôben tárolt hideg-ételt fogadjon el! g Utcán árult, elôre szeletelt gyümölcsöt vagy gyümölcsbôl facsart levet nem ajánlatos venni. g A tojásos, darált húst tartalmazó, vagy töltelékes ételek fogyasztásának nagyobb a kockázata. g A langyos helyen tárolt, vagy kellôen át nem sült étel veszélyes. g Ne fogyassza el az ételt, ha állott, romlásra gyanús, vagy szokatlan ízû!

H A L AS

A tudatos halvásárlás aranyszabályai Akik figyelnek az egészséges és tudatos táplálkozásra, a halat sem hagyhatják ki az étrendjükbôl. A halhús könnyen emészthetô és számos értékes tápanyagot tartalmaz.

HOL VÁSÁROLJUNK? Amikor belépünk egy halkereskedésbe, a külsôségek alapján szinte azonnal el tudjuk dönteni, hogy érdemes-e ott vásárolni. Az üzletnek szigorú követelményeknek kell megfelelnie. Gyanús, ha az ajtót kinyitva erôs fertôtlenítôszer, orrfacsaró állott hal, esetleg ammónia szagát érezzük. Fontos, hogy megbízható forrásból, például halkereskedônél, piaci halárusnál szerezzük be az árut.

A halbolt mellett szól az is, hogy itt szinte biztosan hozzáértô árus szolgál ki minket, aki szívesen ad információkat, tanácsokat, sôt kérésünkre néhány ügyes mozdulattal a még úszkáló halat is konyhakésszé varázsolja.

MILYEN HALAT VÁLASSZUNK? A hal könnyen romlik, ezért minél frissebbet vegyünk! Érdemes megkérdezni az eladót, honnan származik a hal és mikor fogták ki. Ha mélyhûtött terméket választanánk, tartsuk szem elôtt, hogy a lefagyasztott hal mindig veszít a minôségébôl, sosem lesz olyan jóízû, mint a friss.

Helytelen fagyasztás esetén a külleme is megváltozhat, mondjuk szokatlanul foltos lesz.

Gyorsfagyasztott, feldolgozott áru esetén vizsgáljuk meg alaposan a csomagolást: a kevés feltüntetett információ gyanúra adhat okot.

FRISS – NEM FRISS A friss hal elôször is az illatáról ismerhetô fel. A bántóan erôs szag az elôrehaladott romlás egyik jele. A külsô jegyek szintén árulkodnak a frissességrôl. A friss hal szeme tiszta, telt, domború, esetleg üveges, vizes csillogású. Ha a szem beesett, száraz hatású, akkor az áru nem NE VEGYÜK MEG friss. A hal frissességérôl A HALAT, HA leginkább a kopoltyú árul- ÚSZÓI SZÁRAZAK, kodik: ennek élénkvörös- RONCSOLTAK, nek vagy rózsaszínnek kell A SZÉLEK FELÉ lennie. Nem friss a hal, ha KIFEHÉ REDÔK! kopoltyúja halovány, kifehéredett. Ha egészben vásárolunk halat, nyomással vizsgáljuk meg a ruganyosságát is. Amennyiben a húsa (bôre) kemény, és nyomás után azonnal viszszaugrik, biztos, hogy kitûnô állapotú áruval van dolgunk – ellenkezô esetben az ujjunk nem ütközik ellenállásba, esetleg a bôr belapul. Érdemes még figyelni az úszók és pikkelyek állapotára is: a friss hal úszói nedvesek, pikkelyei mélyen, szilárdan tapadnak a testhez és elszínezôdéstôl mentesek. Ne vegyük meg a halat, ha úszói szárazak, roncsoltak, a szélek felé kifehéredôk! Ugyanez érvényes a la15 zán ülô, szikkadt, pergô pikkelyekre is.

VÁSÁRLÁS UTÁN Miután megvettük, legjobb, ha a friss halat azonnal felhasználjuk, de legalábbis egy-két napon belül készítsük el.

Addig is letakarva, hûtôben tároljuk, 0–5 ºC fokos hômérsékleten. Ha valamiért mégsem használjuk fel két napon belül, le is fagyaszthatjuk, de ez esetben fagyaszthatjuk. A házilag tartósított hal sokat veszít élvezeti értékébôl! Ha fagyasztott halat vásároltunk, fontos, hogy a hûtési folyamat ne szakadjon meg, míg hazaérünk (ehhez legjobb, ha addig hûtôtáskába tesszük). Felhasználás elôtt csak kíméletesen, például hûtôszekrényben olvasszuk fel, ne mikrohullámú sütôben vagy forró vízbe állítva.

H A L AS

Mi a jó a horgászatban?

Amikor egy baráti beszélgetés közben elhangzik a szó: „horgászok”, rögtön nekem szegezik a kérdést: mi a jó a horgászatban?

16

Vannak, akik hóbortosnak, mások eltökéltnek, egyesek pedig rögeszmésnek tartják a horgászokat. Nem is járnak messze az igazságtól.

Talán nincs még egy olyan tábor, amely ilyen sokszínû lenne. Amikor a vízparton meglátunk egy mókás, nyakig gumicsizmában csetlôbotló, bottal hadonászó embert, nem sejtjük, hogy ügyvéd, tanár, esetleg autószerelô vagy – ki tudja – akár politikus is lehet. Állami horgászjegy és területi engedély birtokában bárki áldozhat e nemes sport oltárán. Mert bizony, napjainkban már mint sportágra, és nem csak mint az élelemszerzés egy eszközére igaz a „horgászat” kifejezés. A hazánk színeiben induló versenyhorgászok számos komoly eredményt értek el világversenyeken.

Mi a jó a horgászatban? Lássuk csak, ülök a vízparton, nézek egy úszót, hogy vajon mikor is merül alá, vagy indul oldalra, a hullámok közt molnárkák szaladgálnak, a nádban a rigó párjának énekel, és a vadkacsák a legnagyobb nyugalommal próbálják a csalis vödrömbôl

kilopni a csalinak szánt kukoricát. Az úszó pedig alig észrevehetô módon elindul oldalra.

Eleinte nem is hiszek benne, biztos csak a szemem káprázik, vagy csak a szél fújja odébb, de amikor az úszó lassan, ám határozottan eltûnik a vízfelszín alatt… kapás van!

A botom erôteljes rúgással adja tudomásomra, hogy a másik végén valakinek nem tetszik a történet. Pár perc múlva egy gyönyörû szép, pikkelyes ponty pihen mellettem a fûben.

Gyorsan megszabadítom a horogtól és már engedem is vissza éltetô elemébe, ô pedig egy erôs farkcsapással még lefröcsköl búcsúzóul. S hogy miért nem tartottam meg és vittem haza? Lehet, hogy holnap egy gyereknek okoz örök életre szóló élményt ugyanennek a halnak a kifogása. A hal nem csak egy hóbortos hobby áldozata. Mi sem támasztja ezt alá jobban, mint az, hogy a halhúst a tudomány a mai ismereteink szerint a korszerû táplálkozásban az egészséges tápanyagforrások között tartja számon. A halak kiemelkedô tápanyag értékét elsôsorban a telítetlen zsírsavtartalom adja, amely a szív- és érrendszeri megbetegedések, az érelmeszesedés megelôzésében az egyik leghatékonyabb táplálék-eredetû védôanyag. Az esszenciális aminosavak rendszeres fogyasztása elôsegíti az immunrendszer mûködését, az izmok és a haj növekedését. Hazai étrendünk kielégítô mennyiségben tartalmaz n-6 (telített) zsírsavakat, ugyanakkor n-3 (telítetlen) zsírsavakban nagymértékben hiányos. Ez a hiány többféleképpen pótolható, például táplálékkiegészítôk szedésével vagy étkezési szokásaink megváltoztatásával. Ugyanakkor számunkra, a fogyasztók számára az a legkönnyebben elfogadható, ha a mindennapi ételeinket tesszük egészségesebbé, telítetlen zsírsavban gazdagabbá. A magyar halászati ágazat szakemberei évrôl évre azon dolgoznak, hogy minél egészségesebb és gasztronómia értékkel rendelkezô halhúst állítsanak elô.

Mai modern világunkban egyre kevesebb idô marad a megfelelô és egészséges táplálkozásra, és talán még kevesebb a megfelelô kikapcsolódásra és szórakozásra. A horgászat mindkét problémára megoldást nyújt. A horgászat szórakozás, kikapcsolódás, táplálékszerzés − és remek élmény.

Mindezek után, mi a jó a horgászatban?

Döntse el maga, kedves Olvasó!

HALÁSZLÉ-RECEPTEK:

Bajai vagy szegedi?

Ha megkésve is, végre beköszöntött a jó idô, és vele együtt a bográcsozás lehetôsége.

Bajai halászlé

Szegedi halászlé

A kétféle halászlé közül a bajai elkészítése A szegedi halászlé kicsit pepecselôsebb gyorsabb, egyszerûbb: a halat nem passzíroza bajainál. A Tisza-parti városban elôször zuk, csak simán fôzzük hagymával, a végén alaplevet készítenek hagymából és halaprógyufatésztával tálaljuk. lékból, majd átpasszírozzák és ebben a léHOZZÁVALÓK: • 1 kg hal (ennek 3/4-e ben fôzik meg az elôre felvágott halszeletefeltétlenül ponty, emellett lehet pl. csuka, ket. A halászlé sûrûbb, szaftosabb bajai tárangolna, harcsa) • 1 nagy fej vöröshagyma sánál, és nem használnak tésztát hozzá. A • 1 evôkanál só • 1 liter víz • 1 púpos tradicionális változat itt is kizárólag pontyból evôkanál csemegepaprika (ízlés szerint készül, de van olyan is, ami csak harcsából, és tehetünk hozzá csípôs paprikát is) ami vegyesen (mi most az utóbbit mutatjuk be).

• gyufatészta HOZZÁVALÓK: • 1 kg ponty • 0,5 kg harcsa ELKÉSZÍTÉS: A halat megtisztítjuk, • 25 dkg kecsege • 25 dkg csuka • 30 dkg vöfejét, farkát levágjuk, a törzsét kétujjnyi röshagyma (makói) • 25 g fûszerpaprika (szegevastag szeletekre vágjuk. Ezeket di) • 2-3 db erôs paprika • 10 dkg csemegepapriegyenként megsózzuk, és hideg heka • 5 dkg csemegeparadicsom • ízlés szerint só lyen (nyáron hûtôben) legalább két ELKÉSZÍTÉS: A halakat lepikkelyezzük, fejüket és órán át állni hagyjuk (ettôl kerek ízt farkukat levágjuk, megtisztítjuk, jó alaposan leöblítkap). Az összevágott vöröshagymát jük. A ponty, harcsa, kecsege fejét, farkát, valamint a bogrács aljára tesszük, rárakjuk a feldarabolt csukát az apróra vágott vöröshagymáa hal fejét, farkát és a halszeleteval hideg vízben feltesszük fôni, és mérsékelt tûzön ket. Felöntjük vízzel és erôs tûzön alaplevet készítünk. Közben a ponty, a kecsege és felforraljuk. Miután felforrt, 2-3 a harcsa törzsét 2 cm-es szeletekre vágjuk, majd percre visszavesszük a forrást és megsózzuk, fûszerpaprikával meghintjük és félreteszbeletesszük a csemegepaprikát szük. Az alaplébe sót teszünk és kb. egy órán át lasóvatosan, nehogy a bogrács olsan forraljuk. Ezután hozzáadjuk a fûszerpaprikát, és dalához tapadjon (ettôl ugyanis addig fôzzük, míg a halhús leválik a csontokról. Ekkor ráéghet és keserû lesz). 30 a hallevet átpasszírozzuk, belerakjuk a félretett halszelepercig erôs lángon forraljuk, teket, majd ízesítve lassan tovább fôzzük. Kb. 30 perces majd levesszük és az elôre forralás után hozzáadjuk a kis kockákra vágott csemegekifôzött gyufatésztára paprikát, a paradicsomot és a felszeletelt erôs paprikát is. leszûrve rámerjük.

Ezután további 10 percig lassan forralva készre fôzzük.

R ECEP T

A halászlé kultuszétel, és ez bizonyára így is marad. S hogy tényleg nem bonyolult, azt az is mutatja, hogy alapvetôen csak két dolog kell hozzá: jó alapanyag (elsôsorban hal és paprika), na meg egy kis figyelem.

K EDV ENCEK

!

ÓVJUK KEDVENCEINKET

A hôguta

Házi kedvenceink eltérô módon reagálnak az igazán nagy melegre. Az állatok általában a fölösleges hôtôl izzadással próbálnak megszabadulni, azonban a macska és a kutya erre csak nagyon kis mértékben képes.

Nekik fôleg a kitartó lihegés és a gondos gazda marad. Háziállataink közül a kutyákat viseli meg leginkább a nyári kánikula. Fôleg a hosszúszôrû kutyákat fenyegeti a hôguta veszélye, különösen ha fekete színû a bunda.

A 30 ºC fölötti külsô hômérséklet következtében a kutyák gyakran kapnak hôgutát. Ilyenkor az állatok belsô hômérséklete meghaladja a 41 ºC-t (a kutyák normál testhômérséklete 38-39 ºC), ami tüdôödémához valamint a szívizomzat és a központi idegrendszer károsodásához vezet.

Ez súlyos esetben az állat elhullását is okozhatja.

A hôség hatására az állatok elôször ijedt tekintetûek lesznek, késôbb izgatottak, nyálzanak esetleg hánynak, végül tudatvesztés és ájulás is bekövetkezhet.

Ha a fenti tünetek jelentkeznek, az állatot feltétlen árnyékba kell helyezni, és lehûteni. Ezt tehetjük bôséges vízitatással, lelocsolással, de amint lehet, állatorvoshoz kell vinni. Az állatorvos a sokktalanítás után vízhajtót, keringésjavítót, esetleg infúziót ad a kutyának.

Legfôbb célunk azonban az legyen, hogy a megfelelô körülmények biztosításával megelôzzük a bajt.

18

ÍME NÉHÁNY JÓ TANÁCS: • SOHA NA HAGYJUK KEDVENCÜNKET A TÛZÔ NAPON KIKÖTVE VAGY KOCSIBA ZÁRVA • KÁNIKULÁBAN NE FUTTASSUK KUTYÁNKAT, SÉTÁLNI IS CSAK A KORA REGGELI ÉS ESTI ÓRÁKBAN VIGYÜK • A SZÍVBETEG ÉS AZ IDÔS KUTYÁKRA KÜLÖNÖS GONDOT KELL FORDÍTANUNK HISZEN ÔK ÉRZÉKENYEBBEK A MELEGRE • HA A KERTBEN, SZABADON TARTJUK KUTYÁNKAT, MINDIG LEGYEN SZÁMÁRA ÁRNYÉKOS, HÛVÖS HELY AHOL A HÔSÉG ELÔL MENEDÉKET TALÁL • MINDIG LEGYEN ELÔTTE FRISS IVÓVÍZ • A NAGY MELEGBEN A KUTYÁK ÉTVÁGYA IS LECSÖKKEN, EZÉRT ETETNI TÖBB RÉSZLETBEN AZ ESTI ÉS A REGGELI ÓRÁKBAN CÉL SZERÛ • A DÚS, HOSSZÚSZÔRÛ KUTYÁK SZÔRÉT ÉRDEMES NYÁRRA RÖVIDRE NYÍRNI, ÍGY KÖNNYEBBEN ÁTVÉSZELIK A MELEG IDÔSZAKOT

R EJ T V ÉN Y

REJTVÉNYÜNK EZÚTTAL EGY KÉRDÉSRE AD VÁLASZT. MIT KERÜLHETÜNK EL, HA BETARTJUK AZ ÉLELMISZER-BIZTONSÁGI SZABÁLYOKAT?

19

Minden ötvenedik megfejtônk hûtômágnest és szilikon krémkenô spatulát nyer!

Várjuk megfejtéseiket (névvel, címmel) az info@eteltcsakokosan.hu e-mail címre.

Beküldési határidô: 2013. július 31.

Nyereményüket postán küldjük el.

Nem akarok több rókát látni!

Gyomorrontással kezdődik… de végződhet súlyosabb tünetekkel is, ha nem megfelelő minőségű élelmiszer kerül az asztalunkra.

Előzzük meg együtt a bajt!

A NÉBIH Zöld számán bejelentheti, ha élelmiszerbiztonsági szempontból kifogásolható termékekkel találkozik.

www.nebih.gov.hu www.facebook.com/nebih.hu

06-80/A NEBIH 06-80/2 63244