Konyhasziget magazin 2013/6

konyhasziget 2013/6.

INGYENES Interjú Szilágyi Áronnal

Ünnepi étkek Édes mézes

Hódító fokhagyma Malac szerencse

A HOL BIZTON S Á G BA N KI KÖTHETÜNK

Bemutatjuk a NÉBIH nagyköveteit Szilágyi Áron

Pokorny Lia

Rákóczii F Rákó Ferenc

olimpiai bajnok kardvívó

színésznő

műsorvezető

Ők segítenek abban, hogy megismerjük

az élelmiszer-biztonsági szabályokat.

NÉBIH ZÖLD SZÁM az élelmiszer-biztonságért

06 80 263 244

FELELÔS KIADÓ Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) A SZERKESZTÉSBEN RÉSZTVEVÔ IGAZGATÓSÁGOK Élelmiszerbiztonsági Kockázatértékelési Igazgatóság Növény-, Talajés Agrárkörnyezet-védelmi Igazgatóság Borászati és Alkoholos Italok Igazgatóság Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Állategészségügyi és Állatvédelmi Igazgatóság Rendszerszervezési és Felügyeleti Igazgatóság Növénytermesztési és Kertészeti Igazgatóság NYOMDAI KIVITELEZÉS Berkana Kft. www.berkana.hu FOTÓK Fotolia Képügynökség Beton Fotóstudió TOVÁBBI INFORMÁCIÓK www.eteltcsakokosan.hu www.nebih.hu ISSN 2064-1621

Kedves Olvasó!

Az év utolsó hónapjában elérkezik a számvetés ideje, visszatekintünk és összegezzük mindazokat a dolgokat, melyeket megtettünk, amelyeket magunk mögött hagytunk. Lezárunk egy évet, és megkezdjük az újat, a természet körforgásával összhangban; elôre is tekintünk tehát, változtatásokat tervezünk, hogyan csináljuk jobban, tartalmasabban. A karácsonyi ünnepkör eseményei az egész családot, szûkebb és tágabb rokonságot összehozzák, talán sok helyütt csak ilyenkor, egyszer egy évben, és a háziasszonyok, anyák és nagymamák sokszoros figyelemmel és energiabefektetéssel gondoskodnak arról, hogy mi kerüljön a terített ünnepi asztalra. Az idei utolsó magazinszámunkban a tradicionális menüket, ételeket járjuk körbe, és hasznos tippeket adunk ahhoz, hogy a vásárlástól a gyertyagyújtásig mindennel idôben és biztonságosan elkészülhessenek.

E számunk hívószavai, kulcsszavai tehát: bevásárlás, halak és fokhagyma, gesztenye és kocsonya, mákos bejgli, pezsgô, malac. No és mindenekelôtt kulcsszó étkeink biztonsága. Az interjút ezúttal Szilágyi Áron olimpiai és világbajnok kardvívónkkal készítettük, aki harmadmagával, Pokorny Liával és Rákóczi Ferenccel együtt ebben az évben lett a NÉBIH nagykövete, hogy élelmiszereink biztonságára, a tudatos vásárlás és fogyasztás fontosságára hívják fel mindannyiunk figyelmét.

Szép ünnepeket, békés együttlétet és kellemes olvasást kívánok Önöknek.

Dr. Kardeván Endre országos fôállatorvos államtitkár

KÖSZÖ N TÔ

1. ÉVFOLYAM, 6. SZÁM

3

K A R ÁCSO N Y

Ünnepi étkek biztonságosan Bizonyára mindannyian szeretnénk valóban ünnepi hangulatban asztalhoz ülni. Az elôre tervezéssel, odafigyeléssel megkönnyíthetjük saját dolgunkat, és biztonságos ételeket fogyaszthat az egész család.

HA TÖBB NAPRA ELÔRE GONDOLKODUNK, amikor az ünnepi menüt és a vendégváró falatokat állítjuk össze, vagy amikor az ajándékozásra szánt finomságokat tervezzük, könnyebbé tehetjük az elôkészületeket és az ételek is biztonságosan készülnek el. Sok családban nem feltétlenül csak a háziaszszonyra vagy a család nôi tagjaira várnak az elôkészítô és ünnepek alatti munkák, munkamegosztás van. A menü(k) kigondolásakor több szempontra kell figyelemmel lenni, a családtagok ízlésétôl kezdve arra is, hogy ki milyen ételt ehet, vagy nem ehet, és persze másképp fôzünk a kicsi gyerekeknek és az idôseknek is. Egy azonban biztos, a megszokott, megbízható helyeken érdemes vásárolni, ahol probléma esetén korrekt módon megoldást találnak számunkra. Nem javasoljuk, hogy alkalmi árusnál, ellenôrizetlen helyen szerezzünk be bármilyen portékát. Gyanús

lehet, ha egy termék túlságosan olcsó. Készüljünk fel a vásárlásra listákkal, kellô számú bevásárlótáskával, akár hûtôtáskával is. No és legyünk türelemmel: a nagyobb forgalom a vásárlókra és kereskedôkre, eladókra is nagyobb terhet ró.

Legelôször a tartós élelmiszereket, majd késôbb, az ünnephez közeledve a gyorsan romló termékeket szerezzük be (hús, hal, tej- és tejtermékek, tojás). Mivel nagyobb mennyiséget vásárolunk az általában szokásosnál, gondoskodjunk róla, hogy biztonsággal tudjunk tárolni minden alapanyagot! Az elkészült ételek maradékát is megfelelôen hûtve tároljuk.

A CSOMAGOLÁSON TALÁLHATÓ LEJÁRATI IDÔ ELLENÔRZÉSE: az esetlegesen lejárt fogyaszthatóságú vagy minôségmegôrzési idejû terméket ne vegyük meg. Arról is meg kell gyôzôdni, hogy az áru vajon eltartható-e addig a dátumig, amikor szeretnénk felhasználni. Sérült, szennyezett, nem eredeti vagy hiányos csomagolású terméket ne vásároljunk meg, akkor sem, ha kedvezô az ára. Az olyan mélyhûtött árut, amely belül zúzmarás, esetleg egy tömbbé fagyott, szintén ne vegyünk meg, mert valószínûleg már felolvadt egyszer, és visszafagyasztották. A csomagoláson a le-

ROVAT N E V E

járati idô mellett egyéb információknak is szerepelniük kell (terméknév, összetétel, gyártó vagy forgalmazó neve). Érdemes átböngészni, hogy nem tartalmaz-e például olyan összetevôt, amelyre a családból bárki allergiás.

Ha kimért árut választunk, a helyszínen ellenôrizzük az eladó által becsomagolt terméket! A hús és a hal frissességét a szagából, színébôl, állagából meg tudjuk állapítani.

A süteményekhez való diót, mákot, aszalt gyümölcsöket alaposan ellenôrizzük!

AZ ALAPANYAGOK MEGFELELÔ TÁROLÁSA ugyanolyan fontos, mint a kifogástalan minôség. A nyers húst, tojást, zöldségeket a többitôl elkülönítve tároljuk! Fôként a már elkészült vagy fogyasztásra kész ételektôl (például pékáruktól) tartsuk távol, már a vásárlás a felmelegítés nem elég! A megmaradt ételt és a hazaszállítás során is. A nyers húson és minden esetben át kell forrósítani, hogy a bela kicsöpögô húslében súlyos megbetegedést seje elérje ugyanazt a hômérsékletet, mint okozó mikrobák lehetnek. A szobahômérfôzésnél vagy sütésnél, a 75 ˚C-t. A hôfok sékleten hamar romlásnak induló húst minél ételhômérôvel ellenôrizhetô. hamarabb hûtôbe (5 ˚C alatti hômérsékletre) ÜNNEPEK UTÁN NAGYOBB MENNYISÉGÛ kell tenni, vagy azonnal feldogozni. A pácolt MEGMARADT ÉTELLEL is számolnunk kell. húsokat is a hûtôben kell tárolni. Mindig külön Gondoljuk át, az ünnepi menü maradékából eszközöket (vágódeszka, kés stb.) használmelyek fogyaszthatóak biztonságosan és mejunk a nyers húsok feldolgozása közben, ame- lyek nem! Az elôrecsomagolt, hûtést nem lyeket a mûveletek elôtt és után alaposan el igénylô élelmiszerek (bejgli, pogácsa) teljes kell mosni, és másra nem is ajánlatos használ- biztonsággal a csomagoláson feltüntetett ni. A kézmosás – a munkafázisok között többminôségmegôrzési idejük lejáratáig fogyasztször és alaposan – szintén elengedhetetlen. hatók. Figyelemmel kell lenni azonban a penéKórokozó mikroorganizmusok az egyéb tisztíszedés elôfordulásának lehetôségére. Tárolás tatlan nyersanyagokon, a tojáson, a gyümölközben óvjuk a szennyezôdéstôl, fogyasztás csön, a zöldségeken is elôfordulhatnak, ezért elôtt alaposan vizsgáljuk át, csak a kifogástaezeket is mindig alaposan tisztítsuk meg! lan küllemû és illatú süteményt fogyasszuk el! ÉLELMISZER-BIZTONSÁGI ALAPSZABÁLY, A sokáig tárolt kenyér, zsömle megpenészedhogy a melegen készülô ételeket addig kell het. A hûtést igénylô ételeket 2-3 napnál ne sütni-fôzni, míg a belsejük eléri tároljuk tovább, s azon túl G ondosko djunk ne is fogyasszuk el. A halból a 75˚C-t. Ezen a hômérsékleten a legtöbb, emberre veszélyes mikkészült fogásokat frissen foa biz tons ágos roba elpusztul. Az egyben sült gyasszuk, ne tároljuk ôket! t á rol á s ró l! csirke, vagy a nagyobb darabban, A halászlé viszont lefaegészben vagy a darált húsból készülô, töltegyasztható és biztonságosan tárolható lékes, göngyölt húsok belsejének átforrósítá–18 ˚C-nál hidegebb hômérsékleten. A majosa különös figyelmet igényel, mert ezek nehenézes és nyers tojásos ételek nem bírnak ki zebben érik el a megfelelô hôfokot. A húst többnapi tárolást! Megmaradt ételbôl újat alközvetlenül a feldolgozást megelôzôen vekotni, a régit az újba beledolgozni rendkívül gyük csak ki a hûtôbôl. A darált húst javasolveszélyes, ezért csak forrón készülô ételekhez juk még a vásárlás napján elkészíteni. használjuk fel a maradékot! Kockázatot jelent A KÉSZ ÉTELEKET minél hamarabb együk például a sült hús beledolgozása egy salátámeg frissen, vagy gyorsan hûtsük le, és teba, mert itt nem történik hôkezelés (felforrósígyük hûtôbe! A nyers tojással készülô ételektás). Még egy fontos szempont: kisgyermenél erre fokozottan figyeljünk, és ne adjunk keknek és idôseknek ne adjunk ételmaradébelôle kisgyermeknek. A készételeket zárható kot, ugyanis az ô immunrendszerük különödobozban, lefedve, egymástól elkülönítve tásen érzékeny, olyan ételtôl is megbetegedhetrolja, maximum 2-3 napig. Fogyasztásukhoz nek, amelytôl egy egészséges felnôtt nem.

5

! la t

A magyar haltermelôk a pontyon kívül számos más halból is kiváló minôségû, friss termékekkel látják el a hazai piacot. Ha kezdô halvásárlók vagyunk, érdemes tanácsokat kérni és minden részletrôl érdeklôdni a halasnál. Az ünnepi menü minôsége, biztonsága már itt kezdôdik.

6

bb ha

H A LVÁSÁ R L ÁS

la á V

uk a l e g z s jo s

lászok és nem csak a halastavakból kerülhetnek a jégre. Ilyenek a keszegek – vagy például a márna és a csukák, harcsák-, amelyek ízletesen elkészítve méltó ételként kerülhetnek a karácsonyi asztalra. Bár neve alapján nem gondolnánk, de a ma már mindenhol kapható A HAGYOMÁNYOS KARÁCSONYI ÉTELEK afrikai harcsát is itthon nevelik. Ez a hal csak között kiemelt helye van a halnak. A legtöbb meleg vízben nevelhetô. Kiváló minôségû szálcsaládnak van egy hagyományos hala és ahkátlan húsából nagyon finom harcsapaprikás hoz egy receptje. Azt pedig minden recept lekészíthetô, de csakúgy, mint a szürke harcsa, írja, hogy a halétel mindig friss halból a legízminden halétel alapanyagának megfelelô. letesebb. No de honnan kerülnek halaink az HOL VÁSÁROLJUNK? Fontos, hogy mindig ünnepi asztalra? Kevesen tudják, hogy az megbízható forrásból, például halkereskeegyik legkedveltebb halételünkbe, a halászlédônél, piaci halárusnál szerezzük be az árut. be kerülô ponty ma már döntôen halastavakA halbolt mellett szól az is, hogy itt szinte bizból származik. A magyarországi halastavak tosan hozzáértô árus szolgál ki minket, aki késokszor száz hektárnál is narésünkre a még úszkáló halat is A minôség gyobbak, ahol a halak a konyhakésszé varázsolja. Ha nem fo ntos a b b kiegészítô takarmányozás vagyunk azonban tapasztaltak mellett a tó természetes tápa vá l a s z té k n á l halas témában, akkor tanácsot lálékkészletét is fogyasztva is kérhetünk az eladótól, kereskenövekednek. A magyar haltermelôk a pontyon dôtôl arról, hogy mely halak mely részei a legkívül még számos más halból is kiváló minôalkalmasabbak egy-egy étek elkészítéséhez. ségû friss termékekkel látják el a hazai piacot.

Azt mindig tartsuk a szemünk elôtt, hogy bár Így ma Magyarországon pisztrángot, a tokféfontos dolog a választék, de van ennél még léket, de a barramundi nevû tengeri halat is fontosabb: a hal minôsége, biztonsága. A haltermelnek modern, zárt haltermelô rendszekereskedésbe lépve, a környezetet látva szinte rekben. Ha valaki pedig a tengeri halaknál azonnal el tudjuk dönteni, hogy érdemes-e ott megismert ételeket akar készíteni, akkor a vásárolni. süllô mellett a pisztráng és a barramundi lehet A FRISS HAL elôször is az illatáról ismerhetô a legjobb választás. Ezek a halak ízvilágukban fel. A friss hal szeme tiszta, telt, domború, esetleg üveges, vizes csillogású és a hal gyakorlatilag megegyeznek a legjobb tengeri kopoltyúja élénkvörös vagy rózsaszínû. halakkal, de nem annyira szárazak. Ezeken A bántóan erôs szag az elôrehaladott romlás túl pedig vannak olyan fajok is a halkereskeegyik jele, ezért mindig legyen gyanús szádôk kínálatában, amelyeket még mindig elsômunkra, ha erôs fertôtlenítôszer, orrfacsaró sorban folyóinkból és tavainkból fognak a ha-

azok többet esznek a tóban élô kis rákokból és egyéb élôlényekbôl, húsuk keményebb lesz és szárazabb. Nagyszerû rántani való patkókat lehet az ilyen pontyokból szelni, de ha valaki fél a szálkától, akkor érdemesebb sûrûn irdalt filét készítenie belôle: sózással és sütéssel a felaprított szálkák gyakorlatilag eltûnnek a halhúsból. Az egy kiló alatti ponty egészben, vagy a szálkátlan filé kiválóan grillezhetô is faszénparázson. A zsírosabb ponty zsírját azonban érdemes levágni a filérôl vagy a szeletekrôl, és paprikás lisztben megforgatva, forró olajban haltepertônek kisütni. A paprikás, sós, enyhén borsos lisztben forgatott hal forró olajban sütése egyébként minden édesvízi hal gyors elkészítésének alapeleme. Önmagában sült halként, vagy valamilyen mártással kiegészítve, könnyû és ízletes halételeket készíthetünk így.

H A LVÁSÁ R L ÁS

állott hal, esetleg ammónia szagát érezzük.

Ezek mellett nézzük meg a halat, s ha a szem beesett, száraz hatású, akkor az áru már nem friss. Ha pedig egészben vásárolunk halat, nyomással vizsgáljuk meg a ruganyosságát is.

Amennyiben a húsa (bôre) kemény, és nyomás után azonnal visszaugrik, biztos, hogy kitûnô állapotú áruval van dolgunk – ellenkezô esetben az ujjunk nem ütközik ellenállásba, vagy a bôr belapul. Figyeljünk az úszók és pikkelyek állapotára is: a friss hal úszói nedvesek, pikkelyei mélyen, szilárdan tapadnak a testhez és elszínezôdéstôl mentesek. Ezért sose vegyük meg a halat, ha úszói szárazak, roncsoltak, a szélek felé kifehéredôk, vagy lazán ülnek, szikkadtak, peregnek.

KÉRDEZZÜK MEG AZ ELADÓTÓL, honnan származik a hal és mikor fogták ki. A legjobb azonnal felhasználni a friss halat, de legalábbis egy-két napon belül. Addig is letakarva, hûtôben tároljuk, 0–5 ºC fokos hômérsékleten. Ha nagyobb mennyiséget vettünk, akkor ne egyben, hanem adagonként fagyaszszuk le, hiszen így tárolni és késôbb felhasználni is könnyebb. Ha mélyhûtött terméket választanánk, tartsuk szem elôtt, hogy a lefagyasztott hal sosem lesz olyan jóízû, mint a friss. Jó, ha tudjuk, hogy helytelen fagyasztás esetén még a külleme is megváltozhat, mondjuk szokatlanul foltos lesz. Fagyasztott, feldolgozott áru esetén vizsgáljuk meg alaposan a csomagolást: a kevés feltüntetett információ gyanúra adhat okot. Ezért fontos, hogy ha fagyasztott halat vásároltunk, legjobb, ha hûtôtáskába tesszük, míg hazaérünk, majd felhasználás elôtt csak kíméletesen, például hûtôszekrényben olvasszuk fel, ne mikrohullámú sütôben vagy forró vízbe állítva. A frissességen túlmenôen, ne felejtsünk gondolni arra is, hogy a hal allergiát is kiválthat. Fogyasztása ezért csak egyéves kor után ajánlatos.

A HAL HÚSÁNAK ÁLLAGÁT nagyban befolyásolja az a tény, hogy mit fogyasztott. Tehát ha kevesebb takarmányt adnak a halaknak,

RÁCPONTY HOZZÁVALÓK 4 FÔRE: 1 kg 20 dkg pontyfilé, 20 dkg füstölt szalonna vékony szeletekre vágva, 2 fej vöröshagyma, 3 db tv paprika, 2 db paradicsom, 6 dl tejföl, 1 kg elôfôzött burgonya, 5 dkg liszt, 0,5 dl olaj, fûszerpaprika, só, erôs paprika ízlés szerint, 1 tk. ôrölt kömény, 1 gerezd fokhagyma ELKÉSZÍTÉS: A filézett pontyszeleteket beirdaljuk, besózzuk, majd szép pirosra elôsütjük, utána meghintjük pirospaprikával/erôs paprikával, valamint köménnyel, baconbe tekerjük, majd félretesszük. Egy tepsit kikenünk vékonyan olajjal, alulra tesszük a pár szelet szalonnát, erre fektetjük a felkarikázott, elôfôzött burgonya felét, amit elôzôleg már megsóztunk és borsoztunk ízlés szerint. Ezután beborítjuk a krumplit karikákra vágott vöröshagymával, tv paprikával és paradicsommal, majd a tetejére helyezzük az elôsütött baconbe tekert pontyszeleteket, és befedjük a maradék krumplival, amit ismét sózunk, borsozunk. Végül a rácpontyra ráöntjük a liszttel elkevert tejfölt, és 180 fokon kb. 40-45 perc alatt készre sütjük.

Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Élelmiszer-biztonsági tanács Ha a pontyot feldolgozva, fagyasztott termékként vásároljuk, ügyeljünk rá, hogy nem olvadt-e ki már korábban, hazaszállításnál is tartsuk fent a szükséges hômérsékletet hûtôtáskában való szállítással. Felhasználás elôtt hûtôben olvasszuk ki! Ha otthon dolgozzuk fel a halat, különösen figyeljünk a feldolgozás megfelelô körülményeire!

A halas ételeket azonnal fogyasszuk el, ne tároljuk!

7

A Z IST EN EK EL EDEL E

Természetes édes anyag: a méz A legismertebb és legkeresettebb méz hazánkban az akácméz, amely általában világos, sárgás színû, kissé hígabban folyós, kristályosodásra kevésbé hajlamos.

A MÉZEKTÔL ÁLTALÁBAN ELVÁRJUK, hogy sûrûn folyós legyen. A mézek kristályosodása természetes folyamat, mértéke a nektárt adó növény típusától függ, ahogy a színárnyalata, az íze és illata is. A lezárt üvegben lévô termék ízét, illatát nem tudjuk megállapítani, de a színe és az állaga árulkodó lehet. A kristályosodási hajlam a méztípus cukorösszetételétôl függ, minél több a fruktóz:glükóz aránya, annál kevésbé kristályosodik a méz. Ha erôsen kikristályosodott „Akácméz” feliratú termékkel találkozunk, valószínûleg repcemézzel kevert vagy keveredett akácméz lehet.

A két növény virágzási ideje közel egybeesik,

a méhek ráhordhatják az egyik növényrôl gyûjtött nektárt a másik növényrôl származóra. A hársméz kissé sötétebb sárga színû, hajlamos a kristályosodásra. A napraforgóméz sötétsárga, akár 100%-ban kikristályosodik, télire akár egy tömbben összeáll. A kikristályosodott mézet lassan, kíméletesen (kb.

40 ºC-on) felmelegítve ismét folyóssá tudjuk tenni. Legyünk óvatosak, mert a gyors, magas hôfokú melegítés hatására a méz érzékszervi és beltar talmi tulajdonságai egyaránt kedvezôtlen irányban változnak.

Magyarországon forgalomba hozott mézeknek meg kell felelniük a Magyar Élelmiszerkönyv mézrôl szóló általános elôírásának, az Európai Unió területén forgalmazott mézeknek pedig a Tanács és a Parlament méz-irányelvének.

A MÉZEK FÔBB TÍPUSAI Biológiai eredetük szerint két fô típusuk van, az egyik a virágméz (nektárméz), amely a növények nektárjából származik; a másik pedig az édesharmatméz (mézharmatméz), amely fôképpen a növényi nedvet szívó rovarok által az élô növényi részek kiválasztott anyagából vagy nedvébôl nyert méz. Csoportosíthatjuk a mézeket aszerint is, hogy milyen módon állítják ôket elô (például lépes méz, csorgatott méz, pergetett méz, sajtolt méz és a többi). Létezik egy külön kategória is, az úgynevezett sütô-fôzô méz, amelyet az iparban használnak fel, vagy élelmiszerek összetevôjeként további feldolgozásra kerül. Jellemzôje, hogy lehet idegen ízû és szagú, erjedésnek indult vagy már megerjedt, és túlmelegített is. Fontos, hogy ez a termék még összetevôként sem nevezhetô méznek, és a címkén a termék megnevezése mellett fel kell tüntetni, hogy „kizárólag fôzés, illetve sütés céljára”. Tanácsos a méz csomagolásán található címkét vásárlás elôtt áttanulmányozni, és ennek ismeretében eldönteni, hogy megvesszük-e.

A címkén minden esetben fel kell tüntetni a méz eredetét, a származási ország(ok) nevének megjelölésével. Különbözô országokból származó mézek keverésekor a felsorolás a következôkkel helyettesíthetô: EU-országok mézkeveréke, nem EU-országok mézkeveréke, EU- és nem EU-országok mézkeveréke.

A mák fogyasztása nem csak ünnepkor javasolható. Gazdag kalciumban, ezért a csontritkulás megelôzésére is kiváló, jelentôs a foszfor-, a kálium-, a magnézium-, a B vitamin-, valamint az aminosav-tartalma is.

A MÁKNAK VÉRNYOMÁSCSÖKKENTÔ, görcsoldó hatása is van, fogyasztása növeli a szellemi teljesítôképességet. Karácsonykor valószínûleg a klasszikus mákos bejgli formájában asztalunkra is kerül. A mák avasodásra hajlamos, ezért légmentesen lezárt dobozban, száraz, hideg helyen tároljuk. Legalkalmasabb hely a fagyasztó, ahol akár 6 hónapig is tárolható. Helytelenül kezelve azonban a mák ételmérgezést okozhat. A mákgubóban lévô alkaloidok (például morfin) a törmelékkel együtt bekerülhetnek a mákmagok közé. Koszos, törmelékes mákot ezért ne vásároljunk! Ha már otthon vesszük észre és nem szeretnénk kidobni, akkor váltott vízben mossuk ki, a tetejérôl öntsük le az úszó szennyezôdést, szétterítve hagyjuk megszáradni. Darálás után felhasználható például bejglibe.

A JÓ BEJGLIBE annyi töltelék való, mint amennyi a tészta. A tölteléknek a kész bejglihez viszonyított aránya az egyik legsarkalatosabb pont. Jogszabály írja elô, hogy a töltelék mennyiségének a (a boltokban árusított) késztermékben legalább 40%-nak kell lennie, a termék megnevezésében szereplô, a töltelék jellegét meghatározó anyag mennyiségének pedig a töltelékben legalább 40%-nak kell lennie.

Néhány tipp a bejgli vásárlásához • A csomagoláson ellenôrizzük a minôségmegôrzési idôt!

• Sérült csomagolású, töredezett bejglit ne vegyünk meg!

• A termék megnevezésének 3 részbôl kell összetevôdnie: a „bejgli” szóból, a felhasznált töltelék jellegét meghatározó anyag nevébôl (pl. dió, mák, gesztenye) és a töltelék arányából.

• Az összetevôk között nézzük meg, hogy mibôl áll a bejgli! A 40%-nál kevesebb tölteléket tartalmazó bejgli biztosan nem felel meg a jogszabályokban leírtaknak és könnyen lehet, hogy ízleni sem fog.

• A bejglihez felhasznált alapanyagok nem tartoznak az olcsóbb termékekhez, ezért a túl alacsony ár gyanúra adhat okot a termék minôségével kapcsolatban.

SÜ T EM ÉN Y

Fedezzük fel újra a mákot!

Mákos guba vaníliaöntettel HOZZÁVALÓK: 10 db kifli felkarikázva, 25 dkg darált mák, 5 dkg mák + 5 evôkanál cukor, 5 dkg mazsola, 2 teáskanál ôrölt fahéj, 1 teáskanál vaníliaaroma, 8 dl tej, 2 dkg vaj, 4 tojás Vaníliasodó: 3 tojássárgája, 1/2 l tej, 3 evôkanál kristálycukor, 1 vaníliarúd kikapart magja ELKÉSZÍTÉS: A tejet összekeverjük 5 evôkanál cukorral, a 4 tojással és az aromával.

A mákot 5 dkg cukorral, fahéjjal átkeverjük.

A kiflikarikákat a tojásos tejben átforgatjuk, áztatjuk, majd kivajazott, hôálló tálba rétegezzük, minden réteget megszórunk a mákos keverékkel, valamint mazsolával. Ezután 180 ˚C-on összesütjük. A vaníliasodóhoz a hozzávalókat egy tálban csomómentesre keverjük. Gôz felett kevergetve, kicsit fôzzük. A sodó hômérséklete érje el a 73˚C-ot! ÉLELMISZER-BIZTONSÁGI TIPPEK: A tojásokat, amennyiben felületük szennyezett, közvetlenül a felhasználás elôtt folyó víz alatt mossuk meg és töröljük szárazra.

Egyesével, külön tálba üssük le ôket. Csak a szemmel láthatóan hibátlan, minôségi elváltozást nem mutató tojásokat használjuk fel! A megfôzött sodót soha ne helyezzük ugyanabba a tálba, amelyben nyersen öszszekevertük!

9

I N T ERJÚ

S o k min d e nt le ste m el é de s a nyá mtól é s é de s a pá mtól

SZILÁGYI ÁRON

A konyhában is

bajnok

Olimpikonunk a változatos és kiegyensúlyozott étrend híve. Odafigyel arra, hogy a mindennapi étkezések során a szükséges energiát és a megfelelô mennyiségû vitamint is magához vegye.

Például a változatosságot. A mindennapok során igyekszem, hogy mindenbôl kerüljön a tányérra: hús (hal, szárnyas és vörös hús is) csakúgy, mint tojás, szénhidrátok (rizs és tészta), ezek adják az edzések során a szükséges energiát. Arra is megpróbálok figyelni, hogy a szükséges vitaminadagot is magamhoz vegyem, így napi szinten fogyasztok gyümölcsöt, zöldséget akár nyers, akár fôtt formában. Szóval tényleg minél többféle ételcsoportot veszek magamhoz.

Mik azok a dolgok, amelyekre odafigyelsz a fôzés során?

Eddig is odafigyeltem például arra, hogy megmossam a vásárolt élelmiszereket, de be kell valljam, hogy a NÉBIH nagyköveteként olyan új és hasznos információkkal gazdagodtam, amelyeket még én sem ismertem korábban. Én magam is jobban odafigyelek arra, hogy a húst és a zöldséget is külön tároljam, illetve, hogy külön vágódeszkán szeleteljem, aprítsam.

Ugyanis, ha megmosok valamit, az még nem jelenti azt, hogy teljesen baktériummentes lesz, a víz továbbviheti a kórokozókat, és könnyen élelmiszer-eredetû betegség lehet a vége.

A tanácsokat én is megszívlelem, és nagykövetként igyekszem széles körben terjeszteni.

Közelednek az ünnepek – neked mi a kedvenc karácsonyi fogásod?

A két nagymamám és édesanyám diós bejglijét imádom. Mindegyik változat ízvilága egy kicsit más, de mindegyik egyformán finom, így nem is tudok ellenállni nekik. Ennek aztán meg is van az eredménye: a januári elsô edzések mindig arról szólnak, hogy a karácsonyi súlygyarapodást minél gyorsabban ledolgozzam.

I N T ERJÚ

Olimpiai bajnokunk könnyedén veszi az akadályokat a páston, ám nemcsak Londont hódította meg egykettôre, hanem a konyhát is… Nem csoda, hiszen a szúrás, a vágás a kisujjában van. Ezt a tulajdonságát a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) is felismerte, és habozás nélkül felkérték, hogy legyen élelmiszer-biztonsági nagykövet. Azóta két társával, Pokorny Liával és Rákóczi Ferivel népszerûsíti a biztonságos fôzés aranyszabályait.

Milyen emlékeid vannak a családi étkezésekrôl? Milyen ételeket fôzött anyukád gyerekkorodban?

Mivel édesanyám otthon volt velünk, így volt ideje a fôzésre is, és mindennap meleg étellel várt minket haza. Legtöbbször persze a kedvenceinket készítette el – ez számomra az ô bolognai spagettije, amit a mai napig a legszívesebben fogyasztok. Nincs semmi bonyolult az elkészítésében, ám anyukám speciális módszerrel varázsolja isteni finommá: amikor már készen van a hús és a tészta, összeforgatja ezeket, ráreszeli a sajtot a tetejére, aztán pedig az egészet beleteszi egy jénaiba, és a sütôben pár perc alatt átsüti. Így összeáll az egész, és tényleg mesés lesz!

A szüleidtôl tanultál meg fôzni?

Igen, gyermekkoromban szinte ösztönösen, sok mindent lestem el a konyhában édesanyámtól és édesapámtól is, hiszen mindketten szeretnek és tudnak is fôzni. Sokat mozogtam körülöttük, persze akkor még nem tanulási szándékkal, hanem mert már akkor is nagyon szerettem enni. Két étkezés között is folyton a kamrában vagy a spájzban kutattam valami nasi után (nevet). Nem is kellett nagyon figyelnem arra, mit csinálnak a konyhában – szinte belém ivódtak anyám mozdulatai, hogy milyen technikákat használ, mire figyel oda.

Ezeket a szokásokat vettem és vittem át késôbb a saját konyhámba.

Miket szoktál fôzni?

Sokadszorra próbálkozom a gombakrémlevessel, ez ugyanis a másik nagy kedvencem.

Mostanában egyébként is nagyon „leveses” vagyok, így ezeket a fogásokat részesítem elônyben. Viszont, amikor legelôször csináltam, nem sikerült túl jól, és elég intenzív gomba íze lett. A vendégek ették a levest és nem értették mi a baj, aztán kiderült, hogy kifelejtettem a fôzôtejszínt, és e nélkül nem az igazi.

Azóta erre jobban odafigyelek.

Sportolóként mit tartasz a legfontosabbnak az étrendeddel kapcsolatban?

11

T ÉL I I L L ATO K 12

Gesztenye vadon, szelíden különlegesség, bár sütéshez, fôzéshez nem javasolt a kesernyés íze miatt.

A SZELÍDGESZTENYE TERMÉSÉT a külsô kemény burkolat és a belsô bôr eltávolítása után használhatjuk fel. Alapos tisztítás után a belsô részt 20 percig vízben fôzzük, majd kivéve 10 percig forró sütôben süssük, ezután pedig szárítsuk meg. Ha a gesztenye elég friss, akkor elég lehet néhány órás áztatás után tepsiben lefedve körülbelül fél órát sütni.

A sült gesztenye illata remek, igazi karácsonyi A szelídgesztenye és a vadgesztehangulatot ad otthonunknak. A belôle készült nye teljesen más növény, nem rokogesztenyelisztet kiválóan használhatjuk kenok, a leveleik, kérgük, virágzatuk is nyérfélékhez, süteménytésztákhoz. jelentôsen különbözik egymástól.

A gesztenye magas szénhidráttartalommal és sok rostanyaggal rendelkezik, emellett emA SZELÍDGESZTENYE ALAPVETÔEN MEDIlítésre méltó B-, C- és E-vitamin-tartalma, TERRÁN növény, a Kárpát-medencénél észatovábbá tartalmaz még számos ásványi anyakabbra már nem nagyon él meg. Mivel savagot (káliumot, magnéziumot, vasat, rezet) is. nyú talajt és viszonylag sok csapadékot igéHa otthon magunk akarjuk elkészíteni a csenyel, ezért magyarországi termôhelyei hegyvimegét, akkor a termések kiválasztásnál ügyeldéken találhatók, például az Alpokalján (Vejünk arra, hogy az egészséges és friss gesztelem, Cák), a Mecsekben (Zengôvárkony) vagy nye héja fényes, és nem kotyog benne a bél. a Börzsönyben (Nagymaros).

A beáztatás során a víz felszíNem tévesztendô össze a foIga zi ka rác s onyi nére felúszó szemeket vizsgálgyasztásra alkalmatlan vadjuk meg alaposan, mert kukahangulatot ad gesztenyével, amely teljesen cos lehet. A termést hûtôszekmás növény, nem is rokonok, rényben tároljuk a zöldségesami miatt a leveleik, kérgük, virágzatuk is rekeszben. Ha viszont kicsit lusták vagyunk jelentôsen különbözik. Ha esetleg a szabadígy a tél közeledtével, akkor az élelmiszeriparban gyûjtenénk gesztenyét, akkor viszont nak köszönhetôen már nem kell otthon elkéa kupacs alapján tudjuk a legkönnyebben szítenünk a nassolnivalót. Ha gesztenyét szemegkülönböztetni a két fajt. retnénk enni, vásárolhatunk tisztított geszteA szelídgesztenye kupacsa sûrûn tüskézett, nyét natúr vagy cukrozott változatban, illetve mint egy sündisznó, a vadgesztenyén sokkal gesztenyepüré formájában is – utóbbit hûtve ritkábban állnak a tüskék. tároljuk, ha rövid idôn belül elfogyasztjuk.

A szelídgesztenye eredetérôl több elmélet is Amennyiben jóval késôbb szeretnénk elfovan. Egyesek úgy vélik, hogy az itteni tölgygyasztani, fagyasztva tároljuk, ahogyan erdôkben ôshonos ez a faj, mások szerint a termék csomagolásán is fel van tüntetve. a rómaiak terjesztették el, de az biztos, hogy termését már régóta fogyasztja az ember.

A növény más részei gyógyászati célra használhatók, a levelébôl készített tea köhögéscsillapító és köptetô hatású. A vénás vérkeringést serkentô hatása miatt pedig a belôle készült krémet visszér, aranyér esetén külsôleg is alkalmazzák. Gyümölcse és kérge a gyomorés bélhurut, orrvérzés, lumbágó kezelését segíti. Emellett a termés héja csersavtartalma miatt segíthet a hasmenéses panaszokon.

A szelídgesztenyeméz igazi gyógyhatású

Mielôtt rávágnánk, hogy „pezsgô”, ismerkedjünk meg néhány alapfogalommal, hogy az ajándékba vásárolt vagy az újévi koccintáshoz választott ital bizonyosan ne okozzon csalódást!

HÁROMFÉLE PEZSGÔFAJTA LÉTEZIK, a(z egyszerû) pezsgô, a minôségi pezsgô és az illatos minôségi pezsgô. A „sima” pezsgô olyan termék, amelyet elsô vagy második alkoholos erjesztéssel nyernek friss szôlôbôl, szôlômustból vagy borból. Pezsgô esetében a tárolóedény kinyitásakor csak az erjedésbôl származó szén-dioxid szabadul fel. Az oldott szén-dioxidot hívjuk konyhanyelven szénsavnak. Az egyszerû pezsgô esetében az elôállítására szánt küvék összes alkoholtartalma nem lehet kisebb, mint 8,5 térfogatszázalék.

(Ezt a palack címkéjén a v/v% mértékegység jelöli. Azt mutatja, hogy 100 cm3 oldatban hány cm3 oldott anyag van feloldva.) A minôségi pezsgô abban különbözik az elôbbitôl, hogy ugyanolyan tárolási körülmények között 3,5 barnál nagyobb túlnyomás uralkodik a tárolóedényben, és az elôállítására szánt küvék összes alkoholtartalma legalább 9 térfogatszázalék. A harmadik fajtát, az illatos minôségi pezsgôt kizárólag a küvé összeállításakor különleges borszôlôfajtákból nyert szôlômustból vagy erjedésben lévô szôlômustból állítják elô. Ennek tényleges alkoholtartalma legalább 6 térfogatszázalék. Pezsgôvásárláskor olvassuk el a címkén feltüntetett jelöléseket!

A pezsgôhöz nagyon hasonló palackozásban kaphatunk szén-dioxid hozzáadásával készülô habzóborokat, illetve gyöngyözôborokat is.

Ha a pezsgôk közül szeretnénk választani, ismerkedjünk meg dióhéjban elkészítésük technológiájával. A technológia nagyban meghatározza a termék árát.

PEZSGÔKÉSZÍTÉSI TECHNOLÓGIÁK

Méthode Charmat: tartályban erjesztett pezsgô. Az erjesztés nagy ûrtartalmú, nyomásálló tartályokban történik. Az erjesztés és a 6 hónapos vagy ennél tovább tartó seprôn tartás után, az italt szûréssel seprôtelenítik (az üledéket hívjuk seprônek), és beállítják a végleges cukortartalmat, végül palackozzák. A zárás ezeknél a pezsgôknél általában mûanyag dugóval történik.

Méthode Traditionnelle: a pezsgô ugyanabban a palackban erjed és érlelôdik, mint amelyben késôbb forgalmazzák. Az alapbor, tirázslikôr és pezsgôerjesztô élesztô keverékével megtöltött és lezárt palackokat 12-14 °C körüli állandó hômérsékletû pincékben, fekvô helyzetben 3-4 hónapig erjesztik és mimimálisan 3, de esetenként ennél több évig érlelik.

Majd a palackban lévô seprôt a pezsgômesterek rázóállványon, szakavatott mozdulatokkal a dugóra rázzák, a palack nyakrészét –25 °C-os sóoldatba merítik. Az így keletkezett jégdugót a belefagyott seprôvel együtt kilövetik. Ezután a pezsgô végleges cukortartalmát állítják be, a palackot parafa dugóval és drótkosárral lezárják, címkézik, csomagolják.

Méthode Transvasée: palackban erjesztett és érlelt pezsgô. Az ital 1,5 literes, úgynevezett „magnum” palackokban erjed és érlelôdik.

A seprôn tartás ideje legalább 9 hónap. Az érlelést követôen a palackok tartalmát zárt rendszerû, hûthetô, nyomásálló tartályba ürítik, és a cukortartalom végleges beállítása után a seprôt szûréssel eltávolítják.

KOCCI N TÁS

Illatos és pezseg: mi az?

13

Tipp:

Ügyeljünk a meg felelő hőfokra!

Kedves egészségükre!

FÛSZER

Hódító fokhagyma Konyhánkra jellemzô, kedvelt gyógy- és fûszernövényünk az egyik legáthatóbb illattal rendelkezô zöldségféle. A friss, ép fokhagymában található fô hatóanyag a kéntartalmú, szagtalan aminosav, az alliin.

A LILOMFÉLÉK CSALÁDJÁBA, a hagymafélék nemzetségébe tartozik a fokhagyma (Allium sativum L.) Közép-ázsiai eredetû növény, a kirgiz sztyeppvidéken ôshonos, innen indult el hódító útjára. Jellegzetes ízét és illatát a levegôvel érintkezô kénvegyületek és enzimek közötti reakció okozza, amely a hagyma vágásakor, feldolgozásakor indul be. A sejtek roncsolódásakor az alliin az addig elkülönítetten raktározódó allináz enzim hatására a jellegzetes szagú allicinné alakul. Az allicin egy fûszeres szagú, bomlékony vegyület, további bomlásával keletkezik az ajoén.

A fokhagyma felhasználása igen sokrétû. Népi hagyományok szerint a vámpírok mellett a betegségek elûzésében is nagy hasznát vehetjük, de a konyhában is elengedhetetlen.

A növény 0,1–0,4%-ban tartalmaz illóolajat.

Található még benne flavonoid, szaponin, cisztein, inulin, A-, B1-, B2- és C-vitaminok, adenin és fontos ásványi elemek. Sok jódot, cinket, ként, foszfort tartalmaz. A fokhagymára magas szárazanyag-tartalom (34–36%),

14

cukortartalom (26–27%) és fehérjetartalom jellemzô (7%). A szárazanyag-tartalom magas inulintartalmával függ össze. Az ásványi anyagok közül foszfor- és káliumtartalma jelentôs.

A NÉPI GYÓGYÁSZAT SZERINT a fokhagyma sok olyan tulajdonsággal rendelkezik, amely az érelmeszesedéses elváltozásokat kedvezôen befolyásolja. Képes megakadályozni a koleszterin, illetve a zsírok lerakódását, valamint a már lerakódott anyagokat is feloldja és csökkenti a vér koleszterinszintjét. Egyesek úgy vélik, hogy a kéntartalmú vegyületei bizonyos mértékig képesek leállítani a véralvadásban szerepet játszó fehérjék mûködését, azáltal segít megelôzni a szívinfarktust okozó vérrögök kialakulását. Antivirális hatása révén eredményes a baktériumokkal, a vírusokkal, a gombákkal és az élôsködôkkel szemben.

Kis adagokban, rendszeresen fogyasztva stimulálja az immunrendszert. A friss fokhagyma a kiindulási anyag gyógytermékek, gyógyszerkészítmények elôállításánál. A fokhagymát növényi drogként különbözô készítmények formájában forgalmazzák. A gyógyszeripari termékek a nyers fokhagyma hatásos vegyületeinek általában csak törtrészét (körülbelül 10%-át) tartalmazzák.

MINÉL APRÓBBRA VÁGJUK a fokhagymát, annál erôsebb lesz az illata. A fôzés során azonban az illatot okozó vegyületek megsemmisülnek és a fokhagyma íze lágyabb, édesebb lesz. Készíthetünk belôle levest, ízesíthetünk vele húsokat, salátákat, mártásokat, de akár olajat is. Vásárláskor válasszunk magyar fokhagymát, amely legyen kemény, száraz, kerüljük a puha, elszínezôdött foltokat tartalmazó fokhagymát. Az ép fokhagymafejeket hónapokig tárolhatjuk hûvös, száraz, szellôs helyen.

Hozzávaló: egy csipet türelem A kocsonya a téli disznótorhoz, a téli hónapok ünnepeihez is köthetô, egyes vidékeken pedig része a karácsonyi és szilveszteri asztalnak, de elôszeretettel fogyasztották vízkeresztkor és farsang idején is.

A KOCSONYA MEGMARADT TÉLI ÉTELNEK.

megperzseljük, lekaparjuk, majd a többi hússal alaposan, gondosan hideg vízben megmossuk. Alapszabály, hogy hideg vízben tegyük fel a húsokat fôni, de csak lassú lángon, és a képzôdô habot folyamatosan távolítsuk el. A kocsonyát mindig gyöngyözve, fedetlenül fôzzük, mert az erôs forrástól zavarossá válik.

Elkészítéséhez türelem kell, hiszen lassan, órákon át kell fôzni. Fûszerezése sokféleképpen történhet. A legegyszerûbb, ha sóval, egész borssal, vörös- és fokhagymával ízesítjük, de tehetünk bele szárított csöves paprikát, borsot, köményt és babérlevelet. Magyarországon általában kisebb, egy-két adagos tálakban kerül asztalra, déli szomszédainknál, a horvátoknál pedig nagy, akár nyolc-tíz személyre szabott tálban dermesztik. A kocsonya a leggyakrabban disznóhúsból készül, de borjú, marha, birka lába és feje, liba, tyúk is keveredhet közé, sôt a disznó akár el is maradhat.

T ÉL I É T K EI N K

KOCSONYAKÉSZÍTÉS:

Tradicionálisan télen vannak a disznóvágások, amikor rendelkezésre állnak az ízletes, friss kocsonya alapanyagok, a „kocsonyahúsok” .

A jó kocsonya alapja a csülök, a köröm, fül, farok és a bôrke, mert ezek hiányában bizony 15 csak húslevest fôzhetünk, kocsonyát nem.

Egyes vidékeken a tél vége felé füstölt hozzávalókból, kocsonyahúsokból fôzik, gyöngyözve, lassan, óvatosan, nagy gondossággal.

A kocsonyafôzésnek minden változatban egy és ugyanaz a lényege: legyen bôséggel kötôszövet és ezzel kollagén is a hozzávalók közt, különben nem lesz kocsonyás. Van, aki zöldséget, répát, petrezselyemgyökeret is tesz bele, mások e nélkül készítik. Bárhogy is készül, A KOCSONYALÉ KÜLÖNÖSEN JÓ TÁPTALAJ A SZENNYEZÔ DÉS SEL zöldséggel vagy a nélkül, a vöBELEKERÜLT BAKTÉRIUMOKNAK, EZÉRT A TÁLAK ELKÉSZÍröshagyma és fokhagyma elenTÉSÉNÉL, SZÛRÉSNÉL KÜLÖNÖSEN FIGYELJÜNK A KÉZ gedhetetlen kellék.

Élelmiszer-biztonsági jó tanács

A FÔZÉS A KOCSONYAHÚSOK ELÔKÉ SZÍTÉ SÉVEL KEZDÔDIK.

A bôrös felületeket láng felett

ÉS AZ ESZKÖZÖK, MUNKAFELÜLETEK TISZTASÁGÁRA, AZ ELKÉSZÜLT TÁLAK MIELÔBBI HIDEGRE HELYEZÉSÉRE. A FELOLVADT KOCSONYA MÁR NEM FOGYASZTHATÓ.

T ÉL I É T K EI N K

Egy jól bevált kocsonyarecept, 10 adaghoz HOZZÁVALÓK: 3 alaposan megtisztított sertésköröm, 1/2 sertésfej, 1 nyers csülök, 1 hagyományos pácolású és füstölésû füstölt csülök, 1 tekercs bôr, amelyet spárgával kötözünk össze, 2 evôkanál egész bors, 1/2 evôkanál egész kömény, néhány babérlevél, 2 fej vöröshagyma, 3 jó nagy fej fokhagyma (2 fej a fôzôvízbe, 1 a végére), 3 db szárított csípôs paprika, 1 evôkanál só.

ELKÉSZÍTÉSE: Az összes hozzávalót egy nagyjából 6 literes lábasba tesszük, és felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi ellepi. Kevergetni nem szokás. Lassú tûzön, gyöngyözve körülbelül 4-5 órán keresztül fôzzük, amíg a köröm szétesik, a csülökhús a csontról leválik.

Egy éjszakára hidegre tesszük. Másnap a zsírt a tetejérôl eltávolítjuk és kissé felmelegítjük,

a levét leszûrjük, megkóstoljuk, és ha szükséges, utánasózzuk. A fôtt húsokat a csontokról eltávolítjuk, a szebb húsrészeket egyenletesen elosztva tálakba helyezzük, közben a leszûrt levet lassan felforraljuk. A megmaradt, megtisztított fokhagymát összetörve szûrôbe helyezzük, és ezen keresztül a forró levet óvatosan a húsokra szûrjük. A megtöltött tálakat hidegre helyezzük, ahol a kocsonya megdermed. Fogyasztásig a tálakat folpack fóliával lefedve védjük a szennyezôdéstôl és kiszáradástól. Tálalható kifordítva, de eredeti állapotában is. Kifordításhoz a tálat egy pillanatra forró vízbe kell meríteni. Az így elkészített kocsonya 0–5 ºC-os környezeti hômérsékleten tárolva 3 napig biztonsággal fogyasztható. Tálalható citromlével, mustárral és finom frissen reszelt tormával.

Malac szerencse Igen sok hiedelem kötôdik a szilveszterhez és az újév elsô napjához. Ezek szerint ugyanis nem mindegy, hogy melyik napon mit fogyasztunk.

16

HA NEM AKARJUK A VÉLETLENRE BÍZNI gítségével szárítsuk le. Sütés elôtt 2-3 nappal sorsunkat, az újév elsô napján együnk lencsét be lehet pácolni a húsát, de fûszerezhetjük vagy babot, melyek olyanok, mint az apróközvetlenül a sütés elôtt is. A malac bôrét pénz, ami a gazdagságot jelképezi, mellé pekenjük meg zsírral, irdaljuk be, de a zsíros dig készítsünk egy jó malacsültet, mivel a marészt ne sértsük meg! A sózással óvatosan lac orrával befelé túrja a szerencsét. kell bánni, mert ha a bôrre só kerül, kirepedMalacsütésre a fiatal malacok valók, van, aki het. A befûszerezett malacot tegyük kizsíroszopósra, van, aki a választási malacra esküzott tepsibe, és alufóliával letakarva süssük szik. A szopós malac húsa puha, rostja laza, elômelegített sütôben. A sütés vége felé vezsír nélküli, a bôre alatt még nagyon kevés gyük le az alufóliát és gyakori kenegetéssel zsiradék található. Mindkettôre igaz viszont, süssük pirosra és ropogósra. Ellenôrizzük hogy nagyon oda kell figyelni arra, hogy honételhômérôvel a hús hômérsékletét! A belseje nan vásároljuk és hogyan készítjük el. is érje el a 75 °C-t, így biztosak lehetünk A MALACOT SÜTHETJÜK EGÉSZBEN és felabban, hogy a sült hús nemcsak finom, de darabolva, készülhet nyárson, kemencében, biztonságos is. sütôben is. Mielôtt hozzákezdenénk, rakjunk rendet! Mossunk kezet és kéA MEGMARADT ÉTELT HÛTÔBEN, ZÁRT EDÉNYBEN szítsünk elô minden szükséges tiszta TÁROLJUK MAXIMUM 3-4 NAPIG ÉS FOGYASZTÁS eszközt. A malacot alaposan mossuk ELÔTT ALAPOSAN FORRÓSÍTSUK ÁT. és tisztítsuk meg, majd papírtörlô se-

Élelmiszer-biztonsági tipp

H Í R M O R ZSÁ K HALFOGÁSI TANÚSÍTVÁNY 2014. január elsejétôl természetes vízi hal csak fogási tanúsítvánnyal kerülhet kereskedelmi forgalomba. Így a fogyasztók is megtudhatják például, hogy az általuk vásárolni kívánt hal melyik folyóból és mikor lett kifogva.

TÉLI ÉLELMISZERLÁNC-ELLENÔRZÉS A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal téli szezonális élelmiszerlánc-ellenôrzést folytat 2013. november 18-tól az év utolsó napjáig. Több más mellett kiemelten vizsgálják a friss hús-, hal- és haltermékek, a pácolt, füstölt, nyers vagy fôtt húskészítmények, a virsli, az édesipari termékek elôállítását és forgalmazását, a szezonális zöldség és gyümölcs forgalmazását, a borokat és a pezsgôket. A karácsonyi megnövekedett forgalom miatt érintett vendéglátóhelyeken is ellenôriznek (bevásárlóközpontokban, ünnepi vásárokon).

Állatot ajándékba?

Sokakat az örömszerzés szándéka vezérel, amikor úgy döntenek, hogy kutyát vagy macskát kívánnak ajándékozni karácsonyra szeretteiknek. Ám gondoljunk bele, hogy karácsonykor milyen elfoglaltak vagyunk: az elôkészületek, majd a családlátogatások zsúfolttá teszik az ünnepnapokat. Ha állatot veszünk magunkhoz, az más körülményeket kíván. Fel kell készülni rá lelkiekben, és meg kell teremteni a fizikai feltételeit is. Ha békés, nyugalmas idôszakban érkezik az új családtag, az nemcsak az állatnak lesz kellemesebb, de az új gazda is több idôt tud szánni kedvencére.

Az állatvásárlás, állatgondozás egy életre szól, nem lehet egy pillanatnyi y fellángolás e á go ás sszüleménye. ü e é ye

GONDOLKO DJUNK FELE LÔ SEN, H AGYJ U K A Z Á L L ATO K VÁS Á R L Á SÁT, BEFOG A DÁSÁT A Z ÜNNEPEK UTÁNI, NYUGODTA BB ID Ô SZ A K R A !

17

Szerencsepénzünk: S e e csep pé ü a lencse e cse H I EDEL M EK

Bár mai életvitelünkben háttérbe szorultak a régi idôk babonái, az év bizonyos szakaszaiban mégis erôre kapnak és szokásaink részévé válnak.

18

AZ ELMÚLT ESZTENDÔ HÁTRAHAGYÁSA

és az új évre való felkészülés mindig fontos eseménynek számított. Amilyen az újév napja, olyan lesz az egész esztendô is – tartja a régi közmondás. Ennek okán az emberek, hogy az egész évi jó szerencséjüket biztosítsák, igyekeztek csupa kellemes dolgot cselekedni és olyan ételeket enni, amelyek révén a következô év egészséget, bôséget, szerencsét és boldogságot hoz számukra. Minden kultúrának megvannak a maga szerencsehozó élelmiszerei, s az ezekbôl készített hagyományos ételei, amelyekkel az emberek az újesztendôt várják.

A szilveszteri „gasztro-babonáknak” régi paraszti gyökereik vannak. Magyarországon az a szokás, hogy a lencsének az újév elsô napján mindenképpen az asztalra kell kerülnie.

VAJON MIÉRT? A lencse több mint ötezer éve az emberiség tápláléka, és a szerencsehozó szimbolika egyik jellegzetes étele is.

A régészeti ásatásoknak köszönhetôen tudjuk, hogy a dél-ázsiai eredetû lencsét az emberek már az i. e. 8000 környékén is fogyasztották a mai Palesztina, Szíria, Görögország, valamint Törökország területén. A lencse fontosságáról a Biblia is megemlékezik: Ézsau egy tálnyi lencséért eladja elsôszülöttségi jogát öccsének, Jákobnak (1Móz 25,29–34). A zsidó vallásban ez az étel a kör alakjának köszönhetôen a születés és a halál ciklusának is jelképe volt. Az egyiptomiakon kívül a görögök és a rómaiak is ismerték ezt a növényt, az ókorban is fontos szerepet játszott, nem csak ételként, hanem gyógynövényi státuszra is szert tett. Hippokratész a májbetegeknek javasolta a lencse fogyasztását. Bár a középkorban a lencse továbbra is a szegények fon-

tos eledelének számított, de elterjedt nézet volt, hogy a lencse felelôs az epilepsziáért és a rémálmokért, mondván, nehezen emészthetô, ez okozza a zavarokat. Ma már tudjuk, hogy a lencse sok fehérjét tartalmaz. Ezek mellett a lencsében sok a kalcium, a foszfor, a magnézium és található benne vas és kálium.

JANUÁR ELSEJÉN, ELSÔ ÉTKEZÉSKÉNT kell enni, mivel aki így tesz, annak az év során soha nem ürül ki a pénztárcája, hiszen a lencse az aprópénz jelképe. Viszont a szerencse csak abban az esetben következik be, ha a megfôtt lencse pontban éjfélkor kerül a konyhaasztalra. Az sem árt, ha éjfél után zsebre teszünk még pár szem lencsét, mert ez is fokozhatja a bôséget. Sok háznál mandulaszemet vagy más apróságot fôztek a lencsefôzelékbe, és az a leányzó, aki ezt megtalálta, a babona szerint férjhez ment a következô esztendôben. Hagyomány ide vagy oda, a lencse vásárlásánál mindig figyeljünk oda, hogy tiszta, száraz lencsét vegyünk. S bár a lencsének nincs meghatározott eltarthatósági ideje, mégis érdemes egy éven belül felhasználni a felhalmozott készleteket. A lencsét légmentesen, zárt edényben tartsuk, hûvös, fénytôl elzárt helyen! Fôzés elôtt öblítsük át, mert a lencseszemek között gyakorta megbújnak kavicsok, kövecskék.

Egyvalamiben szinte minden hazai babona vagy szokás azonos: az évet lezáró napon az ételek segítenek abban, hogy a problémáink az évvel együtt múljanak el. Mindenki tehát maga döntse el, hogy miben hisz, a lényeg, hogy optimistán várjuk a jövô évet, jobb jövôt kívánva magunknak és embertársainknak egyaránt.

R EJ T V ÉN Y

Rejtvényünkkel ezúttal vidám perceket szeretnénk szerezni olvasóinknak, a megfejtés a karikatúrához tartozó vicc.

19

Minden ötvenedik megfejtônk hûtômágnest és szilikon krémkenô spatulát nyer!

Várjuk megfejtéseiket (névvel, címmel) az info@eteltcsakokosan.hu e-mail címre, vagy a NÉBIH-REFI 1024 Budapest, Keleti Károly u. 24. postacímre.

Beküldési határidô: 2014. január 15. Nyereményüket postán küldjük el.

Nem akarok több rókát látni!

Gyomorrontással kezdődik… de végződhet súlyosabb tünetekkel is, ha nem megfelelő minőségű élelmiszer kerül az asztalunkra.

Előzzük meg együtt a bajt!

A NÉBIH Zöld számán bejelentheti, ha élelmiszerbiztonsági szempontból kifogásolható termékekkel találkozik.

www.nebih.gov.hu www.facebook.com/nebih.hu

06-80/A NEBIH 06-80/2 63244