Konyhasziget magazin 1014/6

2014/6.

ONLINE

Interjú Áman Attila séffel

A nagy rizsteszt Forró italok

Ehető ajándékok Ünnepi menü négylábúaknak

AHOL BIZTONSÁGBAN KIKÖTHETÜNK

+APJÒR ÒMERTÒAÒHALÒµNOM Tudtad, hogy a szakemberek ajánlása szerint hetente legalább kétszer kellene halat ennünk?

Reeceptek, ízzek, haalb boltokk, hírrek – itt mind den nt meg gtaalálsz:

w ww w. kap p j ra a .h hu Európai Halászati Alap: a megújuló halászatért” – az Európai Unió és Magyarország támogatásával

FELELÔS KIADÓ Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) A SZERKESZTÉSBEN RÉSZT VEVÔ IGAZGATÓSÁGOK Földmûvelésügyi Igazgatóság Élelmiszerbiztonsági Kockázatértékelési Igazgatóság Növény-, Talajés Agrárkörnyezet-védelmi Igazgatóság Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Állat-egészségügyi és Állatvédelmi Igazgatóság Rendszerszervezési és Felügyeleti Igazgatóság Növénytermesztési és Kertészeti Igazgatóság FOTÓK Fotolia, Mayer Gábor, Beton Fotostúdió, Fegyverneky Sándor TOVÁBBI INFORMÁCIÓK www.eteltcsakokosan.hu www.nebih.gov.hu ISSN 2064-1621

Kedves Olvasó! ûrûsödnek a hûvös, ködös hajnalok, napközben is csak dereng már a napsugár. Egyre több idôt töltünk a lakásban, esténként pedig jólesik a fûtött szobában gyertyát gyújtani, és finom, meleg italokat kortyolgatni. Siettetnénk az egyhangú hétköznapok múlását, és izgatottan várjuk az év végi ünnepeket. A mostani Konyhaszigetben az ünnepi asztal néhány nélkülözhetetlen finomságát mutatjuk be, valamint körüljárjuk, mi mindenre kell figyelnünk az étkek beszerzése és elkészítése során.

Nemcsak évközben, de ádventkor is érdemes felkeresni a családias hangulatú termelôi piacokat, ahol a hagyományos kézmûves termékek mellett igazi hazai ínyencségekre is rábukkanhatunk. Beszélgessünk el az eladókkal, hallgassuk meg portékáik történetét.

Az idényjellegû tengerentúli gyümölcsök közül ezúttal a vásárlók régi kedvencét, a banánt mutatjuk be.

A testet, lelket átmelegítô téli italok közül pedig most két illatos, fûszeres italt, a népszerû forralt bort és a kicsit kevésbé elterjedt, amerikai eredetû grogot ajánljuk figyelmükbe.

Még az önfeledt ünnepi készülôdés közepette sem hagyhatjuk figyelmen kívül, hogy ételeink és italaink elkészítéséhez mindenkor higiénikus, biztonságos alapanyagokat használjunk fel, és megbízható helyen vásároljunk.

A hozzávalók összeválogatása során tanulmányozzuk a vásárlói tájékoztatót, s a minôségmegôrzési- vagy fogyaszthatósági idô mellett figyeljük az anyagösszetételt is.

Receptajánlatainkból ezúttal egy komplett ünnepi menü kerekedik ki.

Barátaink, családtagjaink általában nagyra értékelik az olyan ajándékot, amit saját kezûleg és személyre szólóan készítünk el. Miért ne fôzhetnénk, süthetnénk akkor ehetô ajándékot? Sôt, az ünnepen akár házi kedvenceinket is meglephetjük valamilyen saját készítésû finomsággal.

Bízom abban, hogy olvasóink idén is nagy találékonysággal állítják majd össze az ünnepek étrendjét, és a sütésfôzés mellett jut majd idô az aktív pihenésre, kirándulásra és téli sportokra is.

S

Minden kedves olvasónknak bensôséges, meghitt ünnepeket és örömökben, sikerekben gazdag új évet kívánok!

Zsigó Róbert, államtitkár

KÖSZÖ N TÔ

2. ÉVFOLYAM, 6. SZÁM

3

T E R ÍT E T T

4

A S Z TA L

nem illô részektôl. Csontos húsok lefa gyasz tása gondosabb eljárást igényel, emiatt célszerû a húst elôre kicsontozni. A darált hús lefagyasztása biztonsági okokból és felolvasztáskor észlehetô nagy veszteség miatt nem ajánlott. Sokkal jobban járunk, ha a húsokat már konyhakészre darabolva tesszük a mélyhûtôbe, ahonnan kivéve sokkal könnyebb dolgunk lesz a fôzés-sütés elôtt.

Fagyasztás elôtt a csomagokat lássuk el címkével, amire ráírjuk a hús nevét, a lefagyasztás idejét, és azt, hogy milyen ételhez készítettük elô. Felolvasztáskor a húsokat javasolt 24 órával elôbb ki venni a mélyhûtôbôl, mély tálban vagy jól záródó dobozban áttéve a normál hûtôbe figyelve az elfolyó lé okozta szennyezés et kell megelôzésére. m el gy fi bb addiginál tö re. Mivel Minden alapanyag vásárlásakor kor minden beszerzésé k re Karácsony ze is m el ap vala- fordítsunk különös figyelmet él nn de az in k fordítanun két hétig m em koránt- a fogyaszthatósági idô lejártádn aj n, m sal mber végé ce de némi túlzás nk gyan nak ellenôrzésére. Nagyon kelzü mságot es be, és ho milyen fino szerezzük pró- lemetlen, ha felhasználás elôtt an ez nn hh ho E gy, anyagot. sem minde finom alap eg kiderül egy alapanyagról, hogy . et ni ng ad re tároljuk a tanácsokat már nem használható fel. Lepraktikus jó t os m nk bálu gyen otthon elegendô liszt (ellenôrizzük, hogy nem molyos-e), cukor, olaj, vaj, zsír, tojás – ez húsokat már érdemes jó elôre kitalálni utóbbiból számoljunk legalább tíz-tizenöt darab és megrendelni a kedvenc hentesünk- plusszal, vészhelyzet esetére és persze a csanél, hiszen így egyfelôl marad idô a kü- lád és a vendégek számától függôen. lönlegesebb, több utánajárást igénylô December közepén megvehetjük a szükséges áruk beszerzésére is (pl. vadak, tanyasi csirke- szárított fûszereket, gyömbért, száraztésztáhús). Készítsünk listát, találjuk ki két héttel az kat, esetleg a konzerveket, italokat, és gondosünnep elôtt legalább azt, hogy milyen húst sze- kodjunk a termelôi méz beszerzésérôl is! retnénk az egyes ételekhez felhasználni. Ezt Sokkal nagyobb élvezet valódi mézzel sütni! a beszerzés után konyhakész állapotban, ada- A mézeskalácsnál ragaszkodjunk a jól bevált gonként lefagyaszthatjuk. Kérdezôsködjünk receptünkhöz, mert nehéz igazán jól használismerôseinknél, családtagoknál – sok minden- ható leírást találni a receptoldalakon. Ami egykinek vannak bevált lelôhelyei. A húst lemosás szer bevált, ebben az esetben megéri a ragasznélkül (!), teljes felületén tiszta folpack fóliába kodást. A mézeskalácshoz sokféle fûszer tekerve, vékony, gyorsan átfagyó néhány cm- szükséges, szegfûszeg, fahéj, gyömbér stb., ha es rétegben, – és nem nagy tömbökben – te- nincs kedvünk mindet magunk beszerezni, akgyük a fagyasztóba, elôtte megtisztítva az oda kor jöhetnek a mézeskalács fûszerkeverékek,

A

A tejtermékek, sajtok kérdésköre a hús mellett a legnehezebb. Jó lenne házit venni, termelônél beszerezni a finomságokat, elôre megrendelni, viszont tény, hogy ezek a termékek elôbb megromlanak, így tényleg csak 1-2 nappal a fogyasztás elôtt vegyük meg ôket. Praktikus mûanyag, jól záródó dobozban tárolni a sajtokat, hogy ne száradjanak ki, illetve erôs aromájú sajtok esetében ne járja át az egész hûtôszekrényt az erôs illat. Ha valóban isteni finom, zsírosabb házi tehéntejet választunk az ünnepekre, mindig forraljuk fel fogyasztás elôtt, majd gyors lehûtés után felhasználásig tartsuk hûtve! A forralatlan nyers tej fogyasztása nem ajánlott, mivel betegséget okozó baktériumok lehetnek benne, amelyeket a forralás, vagy a pasztôrözés egyébként elpusztít.

TIPP: kis pohárba tegyünk ôrölt kávét, tökéletesen megszabadíja hûtönket a kellemetlen szagoktól.

A sütôt is takarítsuk ki szépre, mert extra igénybevételnek lesz kitéve. Nem jó, ha többszörösen ráégett ételmaradék rontja az összképet.

A munkafelületeket mindig jó alaposan tisztítsuk le: legyen szó a konyhapultról, vágódeszká-

ról, tepsirôl. Nem árt egy flakont ecetes vízzel megtölteni, és a kérdéses felületeket ezzel jó alaposan megtisztítani. Szódabikarbónával a villanytûzhelyt tisztíthatjuk meg a lerakódásoktól. A mikrót citrommal is tisztává tehetjük, ügyeljünk arra, hogy több, makulátlanul tiszta konyharuha is legyen a kezünk ügyében. Kettô a törölgetéshez, konyhai mûveletekhez fog kelleni, egy pedig a kelesztett vagy kész sütik letakarásához. Edényfogó kesztyûk, mosogatószivacsok esetében is fontos odafigyelni a higiéniára: elôbbit magas hôfokon való mosás után használjuk, a szivacsokat pedig cseréljük minél gyakrabban, hiszen rengeteget fogunk mosogatni az ünnepi készülôdés közepette, elôzzük meg a baktériumok elszaporodását.

A borokat, söröket, röviditalokat is szerezzük be pár nappal karácsony elôtt, akárcsak az ásványvizeket, üdítôket. Ehhez a mûvelethez jó ötlet autóval menni. Ha lehet, társuljunk össze barátokkal, hogy annak is megkönnyítsük a bevásárlást, akinek nincs autója.

Szenteste elôtt egy, legfeljebb két nappal frissen szerezzük be a piacról a zöldségeket, gyümölcsöket – mindenbôl vegyünk egy picivel többet, abból baj nem lehet, a lista ez esetben is elengedhetetlen! A zöldség, gyümölcs száraz, szellôs, hûvös helyen legyen felhasználásig, mert a fûtött konyhában nagyon gyorsan kiszárad, vagy megromlik.

SÜ T ÉS-FÔZÉS

amik az összes szükséges, illatos fûszerbôl tartalmaznak egy keveset. Másfél héttel az ünnep elôtt jó, ha elkészítjük a mézeskalácsokat: kimosott, tiszta fémdobozba zárva nagyon szépen megpuhulnak.

5

Mi terem A banán banánfán terem, szokták mondani, pedig valójában nem, a banán lágyszárú növény, igaz, akár hat-hét méter magas is lehet. banán a legkedveltebb déligyümölcsök egyike, amit finom ízének, kedvezô étrendi hatásainak és nem utolsó sorban viszonylag olcsó árának köszönhet. Ha megnézzük a vásárolt banán címkéjét, akkor láthatjuk, hogy A BANÁNT A FELÜLETKEZELÔ ANYAmeglehetôsen messzirôl érkezik hozzánk, legGOK ÉS EGYÉB SZENNYEZÔDÉSEK MIATT ÉTKEZÉS ELÔTT ALAPOSAN MEG inkább Dél-Amerikából (Kolumbia, Equador, KELL MOSNI ATTÓL FÜGGETLENÜL, Costa-Rica) és Afrikából (Kamerun, ElefántHOGY A HÉJÁT NEM FOGYASZTJUK EL. csontpart). Létezik egyébként európai származású banán is, persze az nem a földrajzi érte- A banán banánfán terem, szokták mondani, pelemben vett Európában terem, hanem olyan dig valójában nem, a banán lágyszárú növény, trópusi, szubtrópusi területeken, amelyek köz- igaz, akár hat-hét méter magas is lehet. Gyorigazgatásilag valamely európai ország területét san fejlôdik, a sarjak elültetésétôl a betakarítáképezik pl. Guadalupe, Martinique, Kanári-szi- sig kicsit több, mint egy év telik el, majd a nögetek, Madeira. vény elpusztul. A 30-50 kg-os, már kifejlôdött A banán ôshazája Délkelet-Ázsiában van, Afri- banán „fürtöt” még zölden levágják a növényrôl, kába arab kereskedôkkel jutott el a középkor azonnal darabolják, hûtik, válogatják és csomahajnalán, Dél-Amerikába, közelebbrôl Santo golják. Folyamatosan hûtve (13,5-15°C között) Domingóba pedig egy spanyol szerzetes vitt szállítják hajón Európába. Equadorból Antwerelôször banán sarjakat 1510-ben. A bapenbe, a világ legnagyobb banánkikötôjébe nán termelése és kereskedelme például 17 nap alatt ér a szállítmány, innapjainkra nemzetközi iparággá A b a n á n nen hûtôkamionokkal szállítják tovább nôtt, a legjelentôsebb élelmiszerôsha z ája a zöld banánt a célországi érlelôkbe. növények egyike a világon. A terAz érett, sárga banán nem tárolható D é lke let- sokáig, mesztett banánokat két típusba soezért kell zölden szállítani, és Á z sia rolhatjuk, egyrészt a frissen foaz értékesítéshez ütemezetten érlelni. gyasztható, édes, ún. desszertbaA banánérlelô egy speciális, szabályonán, másrészt a fôzôbanán, amely kevészott légterû hûtôkamra, ahol a hômérséklet bé édes, de nagy keményítôtartalmú, és sok szabályozásával és az érést gyorsító etiléngáz trópusi országban alapvetô élelmiszerként adagolásával pontosan be lehet állítani, hogy használják, mint pl. Európában a burgonyát. A mikorra legyen pont megfelelô érettségi állapotermesztett mennyiséget tekintve a desszert- tú a betárolt banán. Az etilén a természetben is banán a nagyobb volumen, azon belül is megtalálható, növényi hormonként az érés szaa Cavendish fajta (ami nálunk is kapható) a leg- bályozása a feladata, tehát a banánérlelôben nagyobb mennyiségben termesztett banánfajta a természetes érési folyamatokat lassítják, vagy a világon, ez adja az összes banántermés felét. éppen gyorsítják.

D ÉL I GY Ü M Ö LCS

A

6

Ha esetleg a kívántnál kevésbé érett banánt vásárolunk, akkor szobahômérsékleten szépen be lehet érlelni. A többi trópusi eredetû g yümölcshöz hasonlóan nem bírja a hideget, ezért hûtôbe ne teg yük, mert a túl alacsony hômérsékleten megszürkül és a hûtôbôl kivéve sem fog már beérni, hanem romlásnak indul. A banánból mutatós szobanövény is nevelhetô, sôt kertbe kiültetve az elsô fag yokig szépen fejlôdik. A boltban vásárolt banánból nem nevelhetô növény, mert a nálunk kapható, nemesített banán partenocarp g yümölcs, azaz nem tartalmaz magokat, ezért az ilyen banán csak sarjakról szaporítható.

szaloncukor francia földrôl, német közvetítéssel érkezett hozzánk, s nyerte el mai formáját. A karácsonyfa szaloncukorral történô díszítése jellemzôen magyar szokás, mely egészen a 19. századig vezethetô vissza. Jókai Mór egyik írásából az derül ki, hogy 1870-ben a karácsonyfát szaloncukorral díszítették, amit az író szalonczukkedlinek nevezett. Kezdetben a szaloncukor készítése kizárólag kézzel történt, a 19. század végén jelentek meg az elsô gépek, és fokozatosan gépesítették a gyártás egyes folyamatait. Ma már kuriózumnak számít a kézzel készített szaloncukor. Sokáig csak két féle szaloncukor létezett: a zselés és a konzum, azonban manapság csupán az ízlésünk és a pénztárcánk szabhat határt, hogy kiválasszuk kedvencüket a megszámlálhatatlanul sokféle ízváltozat közül.

A

MIRE FIGYELJÜNK VÁSÁRLÁSKOR?

Figyeljünk oda a tárolási körülményekre (hôfok, illatok/szagok, higiénia).

Kezdjük a vásárlást a címke elolvasásával (pontos megnevezés, összetevôk listája, minôségmegôrzési idô, a gyártó adatai). A termék jelölésekor a fantázianév mellett fel kell tüntetni a pontos megnevezést, valamint az összetevôket is csökkenô sorrendben.

Amennyiben kimért, piaci szaloncukrot vásárolunk, lehetôség szerint ellenôrizzük (a gyûjtôdobozról) a gyártót, a termék megnevezését, a minôség-megôrzési idôt. Ha a szükséges információk nem állnak rendelkezésre, akkor kockázatos a vásárlás, mivel gyakorlatilag ellenôrizhetetlen a termék eredete. Sose vásároljunk az aluljárókban kínálgatott, gyanúsan olcsó, ismeretlen eredetû árukból.

Csak olyan terméket vásároljunk meg, amelyen magyar nyelvû termékjelölés is található.

Ha tehetjük, ét- vagy tejcsokoládéval bevont szaloncukrot válasszunk. Vásároljunk inkább kevesebb, de jobb minôségû terméket.

Sérült, szakadt cso magolású te r méket ne ve gyünk me g!

Recept KÓKUSZOS SZALONCUKOR Hozzávalók 340 dkg kókuszreszelék 340 dkg vaj 345 dkg cukor 31,6 dl tejszín Bevonathoz: 330 dkg csokoládé 33 ek olaj Egy nagyobb tepsit sütôpapírral kibélelünk.

Elkészítés: A tejszínt, a cukrot és a vajat összeforraljuk, majd levesszük a tûzhelyrôl, és elkeverjük benne a kókuszreszeléket.

A masszát az elôkészített tepsibe simítjuk, majd kihûlés után legalább 6 órára hûtôbe tesszük. Ha letelt az idô, apró kockákra vágjuk, és bevonjuk olvasztott csokoládéval.

Szép papírba csomagoljuk ôket és fogyasztásig hûtôben tároljuk. A tejszínes édességek minôségmeg ôr zési ideje rövidebb, 3-4 héten belül cél szerû elfogyasztani.

A Magyar Élelmiszerkönyv szerint a szaloncukor a karácsonyi ünnepkörhöz kötött, hagyományos termék, amely meghatározott szemnagyságú, két végén rojtozott selyempapírba és színes alufóliába vagy fémgôzölt fóliába pillangós zárással, szemenként csomagolt édesipari készítmény. A kiszáradás megakadályozására és az élvezeti érték növelésére a szemeket védôbevonattal (kandiszréteg vagy csokoládé-, illetve egyéb bevonat) látják el. Az Élelmiszerkönyv azt is meghatározza, hogy 1 kg termékben legalább 70 szem édességnek kell lenni.

A szaloncukroknak a gyártási eljárás szerint két típusát különböztetjük meg: töltött, mártott.

A mártott szaloncukroknak elôször a korpuszát készítik el, ami nagyon változatos ízesítésû lehet (ismertebb a fondan, dúsított fondan, zselés, marcipán). A töltött szaloncukrok legfinomabb szortái csokoládé (ét-, tej- vagy fehér) formába öntésével készülnek változatos ízû krémes, gyakran mogyorós, mandulás, gyümölcsös töltelékkel.

Ü N N EPI ÉDESSÉG

Hazánkban elképzelhetetlen a karácsony szaloncukor nélkül. Családonként átlagosan 1,5 kilónyi szaloncukrot fogyasztunk az ünnepek alatt, ezért nagyon fontos odafigyelni arra, hogy milyen édességet vásárolunk meg.

7

T ER M ÉK T ESZ T

Melyik a legjobb A rizs az emberiség egyik legôsibb és legfontosabb tápláléka. Világszerte számos fajtája létezik, ahány ország, annyi szokás. Rengeteg mindenhez készítik, a legkülönbözôbb napszakokban fogyasztják, hússal és zöldséggel csakúgy, mint édesen.

8 agas szénhidráttartalma elegendô energiát biztosít az egész napra. A és B kategóriás rizseket vásárolhatunk általában a boltokban, ez utóbbi olcsóbb a többinél. Léteznek hosszú-, és rövidebb, kerekszemû rizsfélék.

Sôt, ha nem is nagy mennyiségben, de Magyarországon is termesztenek rizst. Talán mondanunk sem kell, Ázsiában fogy a legtöbb a rizs, szinte nincs olyan alkalom vagy fogás, melyet ne készítenének valamilyen formában. Szénhidrát mellett fehérjét, aminosavakat, vitaminokat is tartalmaz a rizs, melyek a fôzés során sem vesznek kárba.

A hagyományos, fehér rizsfélék íze semlegesebb, mint a hántolatlan, azaz barna rizsé.

Utóbbinak magasabb a tápértéke, hiszen a legértékesebb tápanyagokat tartalmazó héjat nem

M

?

koptatják le, mint a fehér rizs esetében. Jóval karakteresebb íze van, ezért sokan kissé ódzkodnak tôle. Tény, hogy az ízét szokni kell, ha eddig nem fogyasztottuk.

Idehaza simán, párolt rizsköretként, de sok más egytálétel dúsítójaként, alapanyagaként is fogyasztjuk: legyen szó rakott kelrôl, rakott káposztáról, rizseshúsról. Számos kiadós magyaros fogásnak elengedhetetlen összetevôje. Persze a nagy gyerekkori kedvenc, a tejberizs is alapvetô, újabban pedig már nem csak kakaóval, fahéjjal, hanem gyümölcsökkel, zabpehellyel is színesítjük. Édesítésre lehetôleg ne sima kristálycukrot, hanem mézet használjunk. Jók lehetnek bele a bogyós gyümölcsök, melyek sok antioxidánst tartalmaznak, télen gyorsfagyasztott változatban hozzáférhetôek.

Rizsekbôl itthon viszonylag széles a termékkínálat, sok forgalmazó kínálja a termékét, és szerencsére néhány éve már az egzotikusnak számító basmati, jázmin, illetve rizottó rizsek széles palettája fellelhetô a magyar piacon. Utóbbit tényleg jó másként kezelni, mert teljesen másképp viselkedik, mint a sima rizsek, ne akarjuk például arborio rizzsel készíteni a szombati rizseshúst.

Alábbiakban a NÉBIH által készími körülmények között, mikrobiA rizsek áltatett átfogó rizs termékteszt eredológiai és analitikai szempontoklában tiszta ményeit az érzékszervi és a kedból vizsgálták a termékeket és a gabonaillatú, veltségi vizsgálat alapján közöljük. harmincnégy-féle rizs mindegyiA NÉBIH elsô termékcsoport két megfelelônek találták élelmijó állagú, tesztje az epres gyümölcsjoghurszer-biztonsági szempontból. pergô szetokat érintette tavasszal, ennek A NÉBIH érzékszervi megállameket tartalhagyományt teremtve, novemberpításai szerint a rizsek általában maztak. ben a rizseket vette górcsô alá. tiszta gabonaillatú, jó állagú, A és B-kategóriás rizsek vegyepergô szemeket tartalmaztak. sen, valamint jázmin rizsek is szerepeltek a vá- A kedveltségi vizsgálat eredménye pedig civilek logatásban. A Hivatal szakemberei laboratóriu- és független szakemberek véleményét tükrözik.

Átlagos termék

DOBOGÓSOK:

Külsô megjelenés:

Külsô megjelenés:

Egyöntetû megjelenésû, jellegzetes színû, egymástól különálló, ép rizsszemek, melyek üvegesek, áttetszôek, tiszták. Elvétve tartalmaz lisztes, gipszes, matt, sérült, törött szemeket. Élô és holt kártevôktôl, azok maradványaitól, szerves és szervetlen idegen anyagtól mentes.

Kissé eltérô állományú, nagyobb mennyiségben tartalmaz lisztes, gipszes, matt, sérült, törött szemeket.

1

Kiváló termék

Megfôzve: Egységes állományú, a rizsszemek elkülönülnek, rugalmasan puhák, nem állnak össze egy csomóba, pergôs. Felülete nem ragacsos, nem nyákos.

Szag: Jellegzetes tiszta gabonaillat, minden idegen szagtól mentes természetes állapotában és megfôzve egyaránt.

Íz: Jellegzetes, rizsre jellemzô tiszta, minden idegen íztôl mentes.

Szag: Bontás után enyhén állott, fülledt szag érezhetô, amely rövid szellôztetés után elillan. Azon termékeket, melyeknél ezt a tulajdonságot észleljük, az átlagos kategória végére soroljuk.

Megfôzve: Fôzés után néhány – ujjak között könnyen szétnyomható – csomót tartalmaz. Összetapadó. Ezen tulajdonságok az élvezeti értékét csökkentik, de helyük van az átlagos kategóriában.

Minden idegen íztôl mentes legyen.

Emberi fogyasztásra alkalmatlan termék Kizáró okok: Élô és holt kártevôket, azok maradványait, valamint szerves és szervetlen idegen anyagot tartalmaz. Sok sérült, törött, elszínezôdött szem, illetve lisztfinomságú rizsszemcsét tartalmaz.. A termékre nem jellemzô, levegôztetés után is megmaradó idegen/mellék szag érezhetô.

A termékre nem jellemzô, idegen/mellék íz érezhetô.

Riceland kerekszemû rizs: jó állagú, jó ízû rizs, kifejezetten finomnak ítélték a tesztelôk. Ez volt az egyetlen termék, melynek esetében ennyire egyöntetûek voltak a vélemények.

Tesco Value B rizs: elsôsorban az állagával voltak elégedettek a tesztelôk, de sokan kiemelték a kellemes ízt is. Volt, aki szépnek írta le a küllemét, másnak kissé szétesôs volt.

2

Yano jázmin rizs: kellemes illattal és jó állaggal jellemezték a tesztelôk. Itt a tapadósságot kifejezetten elônyként értékelték.

3

4. White Elephant A minôségû rizs 5. Golden dragon jázmin rizs 6. Panda brand rizs 7. Aro B minôségû rizs 8. SOS Classics rizs 9. Coop B minôségû rizs 10. SOS Long rizs

A teljes lista és a laboratóriumi eredményeket tartalmazó táblázat a www.szupermenta.hu oldalon

T ER M ÉK T ESZ T

SZEMPONTOK A KEDVELTSÉGI TESZT ELVÉGZÉSÉHEZ:

9

INTERJÚ ÁMAN ATTILA SÉFFEL

I N T ERJÚ

A magyarok nagyon kevés halat fogyasztanak annak ellenére, hogy szinte mindenki tudja: a hal egészséges. Az évben egyedül a karácsonyi idôszak az, amikor a halfogyasztás jelentôsen megugrik, az emberek jelentôs részének csak az ünnepek idején kerül az asztalára halétel.

10

Ennek kapcsán beszélgettünk Áman Attilával, aki egy belvárosi, kizárólag halételeket kínáló étterem konyhafônöke.

Hogyan lett egy halas étterem konyha fônöke?

Mindig is szerettem a halakat és a halételeket.

A tengerhez is nagyon vonzódom, szabadidômben búvárkodom, tengerbiológiát tanulok.

Amikor felkértek, hogy az étterem konyhafônöke legyek, azonnal igent mondtam, hiszen olyan szerencsés vagyok, hogy ezáltal a hobbim és a munkám találkozott.

Miért szereti ennyire a halat?

A hal egy csodálatos alapanyag, sokféleképpen elkészíthetô. Lehet ünnepi fogás belôle, de hétköznap, egyszerûen, gyorsan elkészítve is kiváló étel, alkalmas arra, hogy változatossá és egészségessé tegye étrendünket. Nálunk az étteremben például negyven féle halétel közül lehet választani az étlapról, de a halas hûtôpult tartalmát különféle módokon elkészítve, szinte korlátlanok a lehetôségek.

Mit gondol, mi lehet az oka annak, hogy a magyarok ilyen kevés halat fogyasztanak?

A piackutatások szerint az emberek alapvetôen szeretik a halat, mégis szinte csak ünnepekkor készítenek halból készült ételeket. Talán macerásnak érzik a vele való munkát, talán kicsit idegenkednek tôle azt gondolván, hogy nagyon nehéz jól elkészíteni. Pedig az igazság az, hogy nem olyan bonyolult, csak meg kell ismerni jobban az alapanyagot, kísérletezni kell, kipróbálni sokféle receptet. Az is gond lehet, hogy egy picit talán több energiabefektetést igényel a hal beszerzése, pedig megéri az utánajárást.

Mit tanácsol, hol szerezzük be a halat?

Kis odafigyeléssel, keresgéléssel a lakókörnyezetünkben is biztosan találunk olyan nagyáruházat vagy kisebb halboltot, ahol friss áruhoz juthatunk, ám az nagyon fontos, hogy mindig figyeljünk arra, honnan és mit vásárolunk meg.

A MAGYAROK EGYIK LEGKEDVELTEBB HALA A PONTY!

A jó halas pult vagy bolt ismérve, hogy nem lehet büdös, ellenben kellemes tenger vagy tó illatot kell árasztania. A hal olvadó jég között van, és tudni kell, hogy a friss hal egyáltalán nem kellemetlen szagú. Csak néhány dolgot kell ellenôrizni, és máris tudhatjuk, megvehetjük-e.

A hal szeme legyen áttetszô, kopoltyúja élénkvörös, meggybordó színû – ezekbôl tudhatjuk biztosan, hogy friss áruról van szó, továbbá a pikkelyei és az úszói legyenek épek, és az édesvízi halakon legyen ép a nyálkaréteg.

A magyarok egyik legkedveltebb hala a ponty, mégis sokan tartanak a szálkáktól…

Egy egyszerû módszerrel ez a probléma is megoldható. A pontyfilét a bôrös oldalával lefelé a deszkára fektetjük, majd 3-5 mm-enként bevagdossuk a bôrig, és behintjük sóval, amelyben mintegy 2 órát hagyjuk állni. A só nem csupán ízt ad az ételnek, hanem „szálkátlanítja” is, a hôkezelés hatására (fôzés, sütés) pedig a kis szálkák feloldódnak. A Kapj rá! kampány honlapjára (www.kapjra.hu) készítettünk néhány videofi lmet, ahol többek között ezt a trükköt is megmutatom. De az oldal láto-

RE C E T E K P KORHELY HALÁSZLÉ

Hozzávalók 4 személyre: 31 db 2 kg körüli ponty 3½ kg apróhal (keszeg, halcsont) 33 dl száraz fehérbor 32 közepes vöröshagyma 32 gerezd fokhagyma 32-5 evôkanál pirospaprika (színétôl függôen) 3só ízlés szerint 32 db paradicsom 32 db TV paprika 3babérlevél 31 dl tejföl 3citromlé Elkészítés: A pontyot kifilézzük. A pontyfilét beirdaljuk, és feldarabolva, besózva félretesszük kb. két órára. Az apróra vágott hagymát, zöldpaprikát, paradicsomot, a babérlevelet, az apró halakat és halcsontokat egy edénybe helyezzük, és a borral együtt 2 liter lobogó vízben fôzni kezdjük. 10 perc után a habra szórjuk a paprikát, és fôzzük még 10 percig, majd leszûrjük. Újra felforraljuk, a citromlével és a tejföllel behabarjuk, majd beletesszük a halszeleteket, és gyöngyözve még 5 percig fôzzük, sósságát beállítjuk.

PONTY SÖRTÉSZTÁBAN gatói megtanulhatnak halat pucolni, fi lézni, sôt halat sütni is.

Milyen ünnepi menüt tudna ajánlani, hogy a szokásos ízeket kicsit megújítsuk?

A magyarok karácsonyi asztalán a halászlé és a rántott ponty tradicionálisan szerepel. Egy kis ötlettel, apró csavarral ezek az ízek újszerûek lehetnek. A halászlé például készülhet korhely módon is, ezt a változatot jellemzôen azok is szeretik, akik egyébként nem rajonganak a halászléért. A rántott ponty mellett készíthetünk sörtésztába forgatott pontyot is, amelyet akár bundázhatunk egy olyan masszába, amelyet Heston Blumenthal (a világ egyik legkreatívabbnak tartott szakácsa – a szerk.) kísérletezett ki.

Az elsô látásra szokatlannak tûnô alapanyagok keverékétôl harsogóan ropogós, különlegesen fi nom bundát kapunk. Érdemes ezt is irdalt ponyfilébôl készíteni, így a szálka is elkerüli a tányérunkat. Persze, azért ne az ünnepi asztalnál próbáljuk ki, hogy a családnak bejön-e az újításunk, tartsunk korábban egy próbafôzést, de mindenképpen érdemes kísérletezni, és új ízeket varázsolni az ünnepi asztalra.

(Heston Blumenthal féle bundában) Hozzávalók 4 személyre: 3800 g irdalt pontyfilé 3só 31 l étolaj 3200 g rizsliszt 3200 g búzaliszt 33 dl vodka 33 dl sör 31 kávéskanál sütôpor 31 teáskanál méz Elkészítés: A liszteket, a sört, a vodkát, a sütôport és a mézet keverôtálban simára keverjük, szódásszifonba töltjük, két patront csavarunk bele, összerázzuk.

A pontyfilét beirdaljuk, darabokra vágjuk, sózzuk. Az olajat 180 C-ra hevítjük egy serpenyôben, az elôkészített halfiléket lisztbe forgatjuk. A szifonból egy tálba töltjük a panírmasszát, beleforgatjuk a lisztezett haldarabokat, és a felhevített olajban aranysárgára sütjük. Papírtörlôvel bélelt tálba szedjük, hogy eltávolítsuk a felesleges olajat. Burgonyavagy zöldborsópürével tálalhatjuk.

11

Forrón ajánljuk!

Finom ugyan a jégbe hûtött pezsgô, a hûvös vörösbor, ám télvíz idején mi eshet jobban egy forró italnál? Most nem teára vagy csokoládéra gondolunk, hanem illatos, akár ünnepkor is szervírozható itókákra. omantikázhatunk forralt borral kirakodóvásárokon, de hosszú téli estéken mi is elkészíthetjük otthon, az ünnepi asztalon, szép terítékben is lehet helye ennek a fûszeres finomságnak. Megkínálhatjuk vele váratlanul betoppanó vendégeinket vagy elvonulhatunk forraltborozni egy csendes sarokba… Próbáljunk ki bátran számtalan trükköt és receptet (de csínján bánjunk vele, hiszen alkoholos)! No és mi legyen az alaprecept? A forralt bort neve ellenére nem szabad felforralni, csak forróra melegíteni (a szakértôk 78 ˚C-ra ajánlják), hogy megmaradjon az alkoholtartalma. 7 dl (fehér vagy vörös) borhoz egy rúd fahéjat vegyünk, ízlés szerint cukrot és szegfûszeget. Miután levettük a tûzrôl, a felmelegített, fûszerezett bort egy kicsit még „érleljük” a fedô alatt. Így az ízek jobban kijönnek. Próbáljuk ki a vörösborhoz a narancshéjat, szegfûszeg helyett a szegfûborsot – a fehér borhoz pedig jól passzol némi gyömbér. Aki szereti, mindkét bort dúsíthatja egy kis rummal is. Apropó, rum: ez a meghatározó része a másik téli forróságnak, a grognak.

I TA LO K FEL N ÔT T EK N EK

R

12

AZ ALAPRECEPT (EGY SZEMÉLYRE): 5 DKG MÉZ, EGY EGÉSZ RÚD FAHÉJ, 4 SZEM SZEGFÛSZEG, 2 SZEM SZEGFÛBORS, 1 CL NARANCSLÉ, 1 SZELET (BIO) NARANCS, 1,5 CL RUM ÉS TERMÉSZETESEN A FORRÓ VÍZ.

ÉLELMISZERBIZTONSÁGI TIPPEK CSAK BIO NARANCSOT HASZNÁLJUNK, MERT ANNAK HÉJÁT NEM KEZELTÉK GOMBAÖLÔ SZERREL. ● KEZÜNK, EDÉNYEINK, ESZKÖZEINK LEGYENEK TISZTÁK. ● KÖRÜLTEKINTÔEN VÁSÁROLJUK MEG AZ ALAPANYAGOK AT, FI GYELJÜNK A TERMÉKEKEN FELTÜNTETTET MINÔSÉGMEG ÔRZÉSI ÉS FOGYASZTHATÓSÁGI IDÔRE. ●

Használjunk hôálló poharat, amelybe beleteszszük a mézet, a fûszereket, a narancslevet, a narancsszeletet és a rumot. Forrásban lévô vízzel felöntjük, a rúd fahéjjal elkeverjük, és máris fogyaszthatjuk vagy szervírozhatjuk.

Az ünnepi „ízhangulat” megteremtésére számos lehetôségünk van, mint például: ötvözzük a megszokott és az új ízeket, vagy megvalósítjuk egy régóta dédelgetett recept-ötletünket.

A kacsahús sok háztartásban még most is a „majd egyszer elkészítem” tételek között szerepel, mert sokan úgy vélik, hogy macerás és hosszú folyamat az elkészítése. Nem is tagadjuk, tényleg sok idô kell ahhoz, hogy finoman omló, puha legyen a sült, de megéri a fáradságot, különösen az ünnepek idején.

Gyümölcskrémes piskótatorta A desszert esetében az egyszerû alapokat hozzuk össze egy receptben és lám, nagyon jól mûködnek.

Hozzávalók A piskótához 3 4 tojás 3 4 ek. liszt 3 4 ek. cukor 3 2 kk. sütôpor A gyümölcskrémhez 3 40 dkg fagyasztott bogyós gyümölcs vegyesen, ízlés szerint, plusz a díszítéshez 3 3 dl tejszín 3 5 dl zsíros natúr joghurt Elkészítés: Megsütjük a piskótát: a fehérjét a kemény habbá verjük, majd nagyon óvatosan hozzáadagoljuk a tojássárgájával elkevert sütôporos lisztet.

Formába öntjük (pl: tortaforma) és 160 fokon aranybarnára sütjük (kb. 10-15 perc). Ha kész, megvárjuk, míg kihûl és félbevágjuk.

Amíg a piskóta sül, a joghurttal összekeverjük a gyümölcsöket, egy másik edényben pedig kemény

13

Hozzávalók 4 személyre 3 4 nagy kacsacomb (személyenként egyet számoltunk, ez a mennyiség tetszés szerint növelhetô) 3 só, bors 3 kakukkfû-ágak Lilahagyma-lekvár 3 4 közepes fej lilahagyma 3 4 evôkanál méz 3 2 ek. libazsír 3 1 dl vörösbor 3 bors 3 só Hagymás törtburgonya 31, 5 kg burgonya 32 közepes fej vöröshagyma 3 vaj, libazsír Elkészítés: A meghámozott, felkockázott burgonyát sós vízben megfôzzük, majd krumplinyomóval áttörjük. Ezután összekeverjük az elôzetes zsíron megpirított hagymakockákkal.

Mindhárom fogást egyszerre szolgáljuk fel. Nem éppen alakbarát összeállítás, de karácsonykor igazán ehetünk valami felemelôen finomat.

R ECEP T EK

Sült kacsacombok hagymás törtburgonyával és lilahagyma-lekvárral

habbá verjük a tejszínt. Ha kész, megvárjuk, míg a piskóta kihûl, kettévágjuk és szépen rásimítjuk a gyümölcsös krémet a lapokra. Jöhet a tejszínhab, a tetejére szórhatunk még gyümölcsszemeket, amiket félretettünk. Nagyon mutatós, ugyanakkor viszonylag egyszerû az elkészítése, mégis ünnepi.

A HÓNAP KÉRDÉSE Mit tesz a hatóság azért, hogy a vásárlókhoz kizárólag biztonságos és jó minôségû élelmiszerek kerülhessenek?

SZ A K ÉRTÔ

ZSIGÓ RÓBERT államtitkár, Földmûvelésügyi Minisztérium (FM) Élelmiszerláncfelügyeletért Felelôs Államtitkárság

14

A jó minôségû élelmiszerek fogyasztása hozzájárul a lakosság egészségnek megôrzéséhez, ezért a Magyar Kormány arra törekszik, hogy a családok asztalára kiváló minôségû és biztonságos magyar élelmiszerek kerüljenek. Ennek érdekében jött létre 2012-ben az országos hatáskörrel rendelkezô Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH), amely a megyei kormányhivatalok mezôgazdasági szakigazgatási szerveivel karöltve a termôföldtôl az asztalig, azaz a talajvédelemtôl az állategészségügyön át a vendéglátásig folyamatosan ellenôrzi és felügyeli a vállalkozások tevékenységét és létesítményeit. A rossz, silány minôségû élelmiszerek kiszûrése védi a fogyasztók érdekeit, valamint segíti a – nagy nemzetgazdasági tartalékkal bíró – élelmiszergazdaság megtisztulását, támogatja a minôségi élelmiszereket elôállító vállalkozásokat is. Éppen ezért a NÉBIH-en belül a kiemelt ügyek kezelésére központi ellenôrzô egys é g ke r ü l t f e l á l l í t á s r a .

A központi ellenôr zé si rendszer kifejezetten a csalás, hamisítás, súlyos élelmiszerbiztonsági visszaélések és minôségrontások felderítésére fókuszál.

DR. HELIK FERENC igazgató, Nemzeti Élelmiszerláncbiztonsági Hivatal, Kiemelt Ügyek Igazgatósága (NÉBIH KÜI) A nagy számú vásárlót érintô, több megyére kiterjedô ügyekben vizsgálódunk Magyarország összes településén. A NÉBIH zöld számára érkezô fogyasztói bejelentések alapján, illetve a Nemzeti Adó- és Vámhivatal (NAV), az Állami Népegészségügyi és Tisztiorvosi Szolgálat (ÁNTSZ), a rendôrség és saját információink alapján döntjük el, hogy hol végzünk ellenôrzést.

Az elmúlt hónapokban a NÉBIH KÜI több átfogó ellenôrzést hajtott végre és koordinált számos megyében. A tejágazati ellenôrzések során a kereskedelemben 116 000 liter UHT tej ideiglenes forgalmi korlátozását rendeltük el, a gyártóüzemekben pedig 178 tonna tejet és tejterméket foglaltunk le. A tojáságazati elle nôrzések eredményeképpen közel egymillió darab tojás forgalmi korlátozását illetve megsemmisítését kellett elrendelni, egy üzem mûködését pedig azonnal felfüggesztettük. A tojás forgalmazását a hatóság az elkövetkezô idôszakban a nagybani piacokon is fokozottan ellenôrzi majd. 2014. október 31-ig a NÉBIH KÜI 47 zöldség-gyümölcs forgalmazó helyen tartott ellenôrzést. Az ellenôrzések során 220 tétel került ellenôrzésre (98 hazai, 89 EU-ból származó és 33 harmadik országból érkezett), összesen 647 tonna mennyiségben (202,5 t hazai, 434,5 t EU-ból származó és 10 t harmadik országból érkezett). 139 tételt kifogásoltunk, 165,5 t menynyiségben. 120 tonnát megsemmisíttettünk, 4,6 millió forint bírságot szabtunk ki. Jelenleg 4 ügyben még folyamatban van az eljárás.

A ros s z, silány minôsé gû élelmisze rek k i s zû r é s e vé di a fo g ya s z tók é rd e ke i t

Ehetô

agyszerû és igazán különleges lehet az az ajándék, amit mi magunk, saját kézzel, szívvel, lélekkel készítünk el. Nem kell bonyolult dolgokra gondolni. Elég csak kimenni a konyhába, szeretteinkre gondolni, és kezdôdhet a sütés-fôzés. Az alábbiakban adunk néhány tippet, milyen ehetô, vagy ha úgy tetszik, gasz troajándékkal kedveskedhetünk karácsonykor. Egy ízléses csomagolás, egy személyes ajándékkísérô és egy szép szalag igazán különlegessé tudják tenni az általunk készített ajándékokat.

Mivel az elkészített élelmiszereket ajándékba szánjuk, legyünk még a szokásosnál is körültekintôbbek. Ételkészítés elôtt (és közben is) nagyon fontos a tisztaság. A munka megkezdésekor kezünk legyen tisztára mosott, az edények, eszközök, azok élelmiszerrel érintkezô felületete legyen tiszta. Az alapanyagokat megbízható beszerzési forrásból szerezzük be, mindig figyeljünk a termékeken feltüntettet minôségmegôrzési és fogyaszthatósági idôre. Legyünk tisztában a megajándékozott egészségi állapotával – pl. nem szenved-e élelmiszer-allergiában – nehogy ajándékunkkal ártsunk.

N

KEDVENC MUFFINOM ÜVEGBE ZÁRVA Hozzávalók 31 befôttes üveg 3a befôttes üvegbe a száraz alapanyagok rétegezve betöltve 3részletes recept az elkészítéshez Természetesen az üveg bármilyen keksz, brownie vagy könnyebben elkészíthetô süti-alapot rejthet.

BAILEYS HÁZILAG Hozzávalók 31 l tejszín 3 20 dkg porcukor 3 2 cs. cappuccino por 3 1 cs. vaníliás cukor 325 dkg sûrített tej 32,5 dl whisky Elkészítése A tejszínt felmelegítjük, levesszük a tûzrôl, és elkeverjük benne a kétféle cukrot, a cappuccino port és a sûrített tejet. Ha kihûlt, hozzáadjuk a whiskyt. Csinos kis üvegekbe töltjük, és hûtôben tároljuk. 2-3 nap alatt teljesen összeérnek az ízek, így akár az utolsó pillanatban is elkészíthetô. Fogyasztás elôtt érdemes alaposan összerázni.

SAJTOS TALLÉR Hozzávalók 380 dkg liszt 31 ek só 31 kk szódabikarbóna 325 dkg jó minôségû reszelt sajt 325 dkg margarin 33 tojássárgája 34 dl tejföl Elkészítése A lisztet a sóval és a szódabikarbónával jól elkeverjük. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, a kockákra vágott margarint, és jól elmorzsoljuk. Végül a 3 tojássárgájával és a tejföllel jól összegyúrjuk. A tésztából apró gombócokat készítünk, és forró ostyasütôben mindkét oldalát megsütjük. Légmentesen lezárva sokáig eltartható.

HABCSÓK Hozzávalók (alaprecept) 32 db tojásfehérje 316 dkg cukor 3kevés citromlé Elkészítése A sütôt elômelegítjük kb. 80-100 °C-ra. Egy fémtálba tesszük a tojásfehérjét, a cukrot és a citromlevet. Egy edényben vizet forralunk, ráhelyezzük a tálat, és a gôz fölött addig verjük a habot, míg szilárd nem lesz. Elôvesszük a habzsákot, megtöltjük a habbal, majd sütôpapírral bélelt tepsire karikákat nyomunk. Az elômelegített, résnyire nyitott sütôben kb. 1,5-2 órán keresztül szárítjuk. A habot ételfestékkel is megszínezhetjük felverés közben, illetve a karikák mellett vagy helyett készíthetünk karácsonyfa, szív vagy spirál alakú habcsókokat is.

TRÜFFEL GOLYÓK Hozzávalók 330 dkg étcsokoládé 32 dl tejszín a hempergetéshez: 3ízlésünk szerint cukrozatlan kakaópor 3kókuszreszelék 3 aszalt gyümölcs apróra vágva 3magvak Elkészítése A tejszínt fôzzük fel, majd vegyük le a tûzrôl. Adjuk hozzá az apróra tördelt csokoládét és folytonos keverés mellett olvasszuk fel benne. Legalább 2 órára tegyük be a hûtôbe. Golyókat formálunk belôle, majd meghempergetjük ôket kakaóporban. Ebbôl a trüffelbôl könnyen készíthetünk narancsos verziót is. Egy megmosott, megszárított bio narancs héját reszeljük le, facsarjuk ki a levét, és adjuk a csokis keverékhez. Az édességet hûtôben tároljuk.

EH E TÔ A JÁ N DÉKO K

A karácsony közeledtével egyre többet gondolunk arra, hogy mivel is lepjük meg szeretteinket, mi az, ami egyedi, örül neki a megajándékozott.

15

Csípôs a hideg?

SZ A BA DO N, SZ A BA DBA N

Lassan itt az év vége, alakulgatnak az új évi vállalások, fogadalmak. Kezdhetjük azzal, hogy valami másra is vállalkozunk, mint amit általában a karácsonyi ünnepkör idején teszünk… Például kimozdulunk!

16

AKIK A HÉTKÖZNAPOKAT a munkájuk miatt a szabad ég alatt töltik, azoknak nem újdonság egy kirándulás, de nekik is tartogat élményeket a változatosság. Talpalni, tömegközlekedni, irodában vagy dugóban ülni naphosszat – sokunknak ismerôs?

Az ünnepek idején talán több lehetôségünk van kilépni a monotóniából, a kialakított rutinból, és nem csak étellel-itallal töltekezhetünk, hanem új élményekkel is. A kirándulás, a túrázás, sôt a síelés sem extrém sport, és nagyobb baráti, családi körben is éppen úgy élvezhetô, mint párban vagy páratlanul! Ha pedig fotózunk és videózunk is, újabb ötletek adódhatnak.

Szerkeszthetünk és ajándékozhatunk kisfilmet ünnepi alkalmakkor, e mûfajban is csupán fantáziánk szabhat határt. Ugye, mennyivel izgalmasabb meglepetés lehet, mint a tizenötödik nyakkendô vagy bögre?

KIRÁNDULÓHELYEK UTÁN böngészhetünk a neten, de a nyomtatott, magunkkal vihetô turistatérkép sem ment ki a divatból.

Keresgélhetünk kirándulóhelyet, turistaútvonalat, tanösvényt egy óriási adattárban, a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) erdôtérképén http://erdoterkep.nebih.gov.hu/.

Tippek a térképen való tájékozódáshoz: a bal oldali menüsorban kiválaszthatjuk a rétegek – alaprétegek – turistaútvonalak beállítást, továbbá bejelölhetjük a rávetítések – közjóléti létesítmények pontot, és máris megjelenik a böngészéshez minden tudnivaló.

A térkép jobb oldalán látjuk a kis ikonok magyarázatát, és természetesen van nagyítás-kicsinyítés funkció. Ha a Google térképhez vagyunk szokva, annak jó pár nézetét is beállíthatjuk.

NEMZETI PARKJAINKRÓL közös honlap áll rendelkezésünkre, keresgéljünk benne bátran: http://magyarnemzetiparkok.hu/.

Tanösvény- és szálláshelykeresôt is találunk itt, a programajánló pedig aktuális rendezvényekre hívja fel a figyelmünket. December közepén számos parkban készülôdnek a karácsonyra kicsiknek-nagyoknak szóló kézmûves foglalkozással, de szabadtéri program is akad. December 19-én például a Duna-Ipoly Nemzeti Parkban (a Gerecsei Tájvédelmi Körzet szomszédságában, Európa egyik legkisebb fényszennyezésû területén) a téli napfordulón csillagos égbolt-túrát szerveznek. Az este 6 órától éjszaka 11-ig tartó túrán csillagász szakember segítségével, távcsôvel figyelhetjük meg a szabad szemmel nem látható égi jelenségeket. December 20-án pedig vadlúd-lesen vehetünk részt a tatai Öreg-tónál.

Gyakran halljuk, hogy a karácsony nem ideális idôpont arra, hogy háziállatot szerezzünk be vagy ajándékozzunk valakinek.

együtt. Ha mégis úgy döntünk, hogy háziállatot vállalunk, fontoljuk meg az örökbefogadás lehetôségét. A menhelyeken rengeteg kedves, szeretetreméltó állat vár új otthonra. Ha mégsem fogadunk örökbe, a karácsony akkor is remek alkalom arra, hogy támogassuk adományokkal, ajándékokkal a menhelyeket.

Ha már van háziállatunk, részesítsük ôt is ünnepi figyelemben! Ilyenkor télen a bundájuk extra törôdést igényel, az étrendjüket is a hûvösebb idôhöz kell igazítani. Azoknak az állatoknak, akik sok idôt töltenek a kertben, télen megemelkedik az energiaigényük a hideg miatt. Ne feledkezzünk meg arról, hogy a hidegben az ivóvizes tál befagyhat, ezért naponta többször fel kell töltenünk azt, lehetôleg langyos vagy meleg vízzel.

z ünnepek elmúltával rohamosan megnô a kidobott, elhagyott, menhelyre leadott állatok száma. Sokan mindenféle komoly megfontolás nélkül „szereznek be” állatokat. Nem tudják, vagy nem értik, hogy a házi kedvencek életük végéig tartó elkötelezettséget jelentenek.

Csábító lehet, hogy hirtelen ötlettôl indíttatva kutya- vagy cicakölyköt ajándékozzunk, de nem szabad elfelejtenünk, hogy az állattartás sok erôfeszítést, idôt és pénzbeli ráfordítást igényel. Ha házi kedvencet akarunk, fel kell készülnünk a vele járó kötelezettségekre, és arra, Az alábbi receptekbôl nagyszerû ünnepi menü hogy az állat iránt teljes vagy karácsonyi ajándék készíthetô kedvencünknek: élete során felelôsséggel tartozunk. Az állatok nem tudnak magukról gondoskodni, ezért nem 2 bögre finomlisztet, 1 bögre kukoriHozzávalók: 1 bögre liszt, 1/4 csomag tekinthetôk árucikknek, cadarát, 1 bögre búzacsírát, 2 marhaélesztô, 1/4 bögre sörélesztô, 1 teásamelyet a polcra tehe- húsleves kockát és 1/4 teáskanál kanál só, 1-2 teáskanál étolaj (állagtól tünk, amikor már az új- fokhagymagranulátumot keverj össze függôen), 1 gerezd fokhagyma felaprítva, 1/2 bögre húsleves, +2-3 donság varázsa csök- egy tálban. Adj hozzá egy egész evôkanálnyi a tetejére. 200°C fokra ken. Mindig kérjük ki tojást, egy teáskanál étolajat, és elômelegítjük a sütôt, a tepsit kibélela háztartásban élô ösz- 1 bögre forró vizet. Gyúrd össze, jük sütôpapírral. Az összetevôket szes ember véleményét, és nyújtsd ujjnyi vastagra. Szaggasd ki csont, vagy bármilyen más alakúra. gyúrjuk jól össze kilisztezett deszkán. mielôtt háziállatot vi- A kiszaggatott kekszeket 140°C-on Nyújtsuk 2-3 cm vastagra, szaggasszünk haza. A család- süsd kb. 2 órát, amíg száraz és suk ki, és süssük 10 percig. Fordítsuk nak nem csak egy tagja kemény lesz. Hagyd állni egy napot, meg a tepsit, kenjük meg a tetejét a gondozza az állatot, ha- amíg alaposan kiszárad (10-14 darab maradék húslevessel, és süssük még nem az egész család, lesz belôle).

10 percig. Hagyjuk a sütôben kihûlni!

A

FOKHAGYMÁS, MARHAHÚSOS KEKSZ

BOLHÁTLANÍTÓ KUTYAKEKSZ

H Á ZI K EDV ENCEK

Kedvenceink karácsonya

17

AZ ALLERGÉN ÖSSZETEVÔK KIEMELÉSE KÖTELEZÔ A vásárlók számára is jó hírrel szolgálhatunk az élelmiszerek csomagolásán szereplô információk kapcsán. Ez év december 13-ától ugyanis az élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatásról szóló uniós rendelet (1169/2011/EU rendelet) alapvetô változásokat fog hozni az élelmiszerek jelölési szabályaiban. A rendelet megalkotásának célja az volt, hogy a fogyasztók még pontosabb információhoz jussanak az általuk fogyasztott élelmiszerekkel kapcsolatosan. Fô változás, hogy például jól láthatóan ki kell emelni az

allergén összetevôket. Ez azt jelenti, hogy vásárlóként az allergén összetevôk nevét egyértelmûen el tudjuk majd különíteni a többi összetevôtôl. Ez az új rendelkezés azokra az élelmiszerekre is vonatkozik, amelyeket nem csomagoltak elôre (például a pékárukra).

Mostantól már nem számít elôrecsomagolt élelmiszernek az az áru, amelyet a vásárlás helyén, kérésünkre csomagolnak be számunkra (például a pultból kimért felvágott). A rendelet megengedi, hogy a tagállamok saját nemzeti rendelkezésben írják elô a nem

elôrecsomagolt élelmiszereknél az allergén információ megadásának módját. Hazánkban jelenleg készül az erre vonatkozó nemzeti rendelkezés, miszerint a nem elôrecsomagolt élelmiszerek allergén információját nem lesz kötelezô a termékeken/termékeknél jelölni.

Elegendô lesz az értékesítô helyen kifüggeszteni/elhelyezni az információt jól olvasható módon, mely tájékoztatja a végsô fogyasztót (azaz minket, vásárlókat) az allergén információ elérhetôségének helyérôl és módjáról az adott létesítményben.

KAPJ RÁ!

H Í R M O R ZSÁ K

A halfogyasztás népszerûsítése a célja annak a szemléletformáló kampánynak, amelyet a Halászati Operatív Program (HOP) indít útjára decemberben Kapj rá! néven. A kampány kiemelt céljának tekinti, hogy minél gyakrabban és minél több változatban fogyasszanak halat a magyar emberek. A kampány részeként elindul a hivatalos website is: a www.kapjra.hu oldalon az érdeklôdôk információt kaphatnak a témáról.

18 Mit csinálsz, Malac?

Kóstolgatok!

Jaj malac!

De nehogy visszatedd!

Ha elveszel egy süteményt a tálcáról, akkor se tedd vissza, ha nem ízlik vagy nem bírod megenni!

R EJ T V ÉN Y

Rejtvényünkkel vidám perceket szeretnénk szerezni olvasóinknak, a megfejtés a karikatúrához tartozó vicc.

19

Minden ötvenedik megfejtônk matricát és szilikon krémkenô spatulát nyer!

Várjuk megfejtéseiket (névvel, címmel) a konyhasziget@eteltcsakokosan.hu e-mail címre, vagy a NÉBIH-ÉKI 1024 Budapest, Keleti Károly u. 24. postacímre.

Beküldési határidô: 2015. január 15. Nyereményüket postán küldjük el.