Konyhasziget magazin 2015/1 by NEBIH Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal

2015/1.

ONLINE

Interjú Hosszú Katinkával

Házi disznóvágás Fűszerpaprika teszt

A pisztáciáról A kutya táplálása

AHOL BIZTONSÁGBAN KIKÖTHETÜNK

+APJÒR ÒMERTÒAÒHALÒµNOM Tudtad, hogy a szakemberek ajánlása szerint hetente legalább kétszer kellene halat ennünk?

Reeceptek, ízzek, haalb boltokk, hírrek – itt mind den nt meg gtaalálsz:

w ww w. kap p j ra a .h hu Európai Halászati Alap: a megújuló halászatért” – az Európai Unió és Magyarország támogatásával

3. ÉVFOLYAM, 1. SZÁM

A SZERKESZTÉSBEN RÉSZT VEVÔ IGAZGATÓSÁGOK Földmûvelésügyi Igazgatóság Élelmiszerbiztonsági Kockázatértékelési Igazgatóság Növény-, Talajés Agrárkörnyezet-védelmi Igazgatóság Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Állat-egészségügyi és Állatvédelmi Igazgatóság Rendszerszervezési és Felügyeleti Igazgatóság Növénytermesztési és Kertészeti Igazgatóság FOTÓK Fotolia, Kovács Anikó, MTI/Illyés Tibor, Dobák Zsolt TOVÁBBI INFORMÁCIÓK www.eteltcsakokosan.hu www.nebih.gov.hu ISSN 2064-1621

Kedves Olvasóink!

ettek Önök újévi fogadalmat? Megfogadták esetleg, hogy 2015-ben jobban odafigyelnek majd testsúlyuk alakulására, mint az elôzô években? Ha esetleg fogyókúrába kezdenének, akkor talán érdemes megvárni vele az evés-ivással, zajos mulatozással teli farsang végét, a nagyböjt kezdetét. Addig azonban, ha tehetik, vegyenek részt igazi falusi disznóvágáson, látogassanak el egy böllérfesztiválra és kóstolgassák bátran az igazi disznótoros csemegéket, hurkát, kolbászt, kocsonyát és sok más hasonló finomságot. Ezekhez szeretnénk kedvet csinálni a házi disznóvágásokat bemutató összeállításunkkal. Számos hagyományos magyar étel – így sok disznótoros húskészítmény – nélkülözhetetlen fûszere az igen kedvezô élettani hatású ôrölt paprika. A magyar konyhára talán legjellemzôbb fûszer szép színt és különleges ízeket kölcsönöz ételeinknek. A paprika ugyanakkor nagy mennyiségben tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat, provitaminokat és illóolajokat is, amelyek nagyon fontosak a szervezetünk egészséges mûködéséhez. A NÉBIH most összetett vizsgálatoknak vetette alá a hazai kereskedelemben kapható legtöbb fûszerpaprikát. A legérdekesebb teszteredményeket és a paprikával kapcsolatos legfontosabb tudnivalókat szintén ismertetjük e havi kiadványunkban. A Konyhasziget farsangi számából nem hiányozhatnak az ünnepkör jellegzetes étkeit bemutató receptötletek sem. A sörben sült csülök vagy a káposztás pogácsa tartalmas ételek, próbálják ki ôket, így biztosan lesz energiájuk a hajnalig tartó karneváli táncokhoz is. Mint mindig, most is szeretnénk emlékeztetni olvasóinkat arra, hogy egészségünk megôrzése érdekében sokat tehetünk azzal, ha tiszta és biztonságos élelmiszereket fogyasztunk. Jártunkban-keltünkben a kereskedelemben és a vendéglátásban azonban néha olyan élelmiszerbiztonsági kockázatokkal is találkozhatunk, amelyekrôl mindnyájunk érdekében jó, ha a hatóság is tudomást szerez. Most a bemutatjuk azt az egyszerûen kezelhetô mobilalkalmazást, amelynek segítségével bárki könnyedén felhívhatja a szabálytalanságokra a NÉBIH figyelmét. Válogassanak tehát e vidám és mozgalmas téli idôszak programjai és ételei közül. Jó mulatást és derût kívánok, töltsék vidáman a farsangot.

Zsigó Róbert, államtitkár

KÖSZÖ N TÔ

FELELÔS KIADÓ Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH)

RÉGI HAGYOMÁNYUNK:

A régi falusi emberek életében a disznóölés és a disznótor ünnep volt, mivel egész évben alig jutottak húshoz. Ilyentájt régen még a gyerekek sem mentek iskolába. A disznóvágások András naptól egészen farsang végéig eltartottak, ugyanis ilyenkor nem romlott meg a hús a hidegben, sokáig el lehetett tartani a felfüstölt vagy kisütött húsokat.

nája ezeknek is van. A szalonna egy részét kisütik, a zsírt bödönben tárolják. Zsírba öntve tartósítható a sült hús és a töpörtyû is. A szalonnából kisült töpörtyû a disznótor egyik jellegzetes étele.

Mitôl különleges a mangalica? A mangalica egy régi magyar zsírsertés. Vastag zsírja, fodros bundája élelmet és ruhát is adott a gazdájának. Jól tûri a ridegtartást, ezért nagyon kedvelt fajta volt. Nem is olyan régen a kipusztulás fenyegette, de a fajta megmentésére irányuló program sikerrel járt. Az utóbbi 20-25 évben egyre kedveltebbek lettek a mangalicából készült termékek, hiszen ennek a húsfajtának érdekes, minôségi felhasználási módjai vannak. Nagyobb a zsírtartalma, mint más sertésfajtáknak, a vöröses húsban a zsír finom eloszlású, azt márványozottá teszi azt. Ezért a mangalica húsa kiválóan alkalmas lédús, ízletes pecsenyehúsok, steak jellegû sültek, valamint szalámifélék és érlelt sonka készítésére. A serrano típusú sonka a hosszú érlelési idô alatt sem szárad ki. Szalonnájából kiváló minôségû füstölt szalonnát készítenek.

Disznótoros sütési praktikák: Ha sütés elôtt hideg vízbe áztatjuk a kolbászt és a hurkát, nem pukkadnak szét. Melegítsük elô a sütôt, majd a hurkát és kolbászt 160-180 fokon lassan süssük szép pirosra. Ha az egyik oldala már megsült, fordítsuk meg óvatosan a tepsiben vagy jénaiban. Nem kell alá sem zsír, sem olaj, mert bôven sül ki belôle annyi zsiradék, hogy ne ragadjon le.

H AGYO M Á N Y

ár kora hajnalban talpon volt az egész háznép apraja-nagyja. Hamarosan megérkezett a böllér, a disznóölô, mert azt tartotta a mondás: „A saját disznaját senki nem vágja le szívesen.” A kisebbek a disznó farkát foghatták, a gazdasszonyok egy nagy tálba felfogták a vért, amit késôbb a véreshurkába, vagy reggelire sütöttek meg. A leölt disznót jó száraz szalmával borították be, aztán meggyújtották rajta. Ezzel égették le a sörtéjét, ez volt a pörzsölés. Közben kóstolgatták a gazda pálinkáját, forralt borát, amitôl máris jobban ment a munka kint a nagy hidegben. A disznót megmosták és feldolgozták, a sertés minden részébôl készült valami. A sertés bontása után maradó kisebb húsrészeket lebôrözték, a bôrök egy részét 95 °C-os vízben megfôzték (abálták), ez a hurka vagy a disznósajt alapanyaga lett. A lebôrözött szalonnát felkockázva kisütötték, a kisebb húsdarabkák abálásra kerültek. Az egyéb húsokat és a nyers zsírszalonna egy részét a kolbászkészítéshez összedarálták, más részét kisütötték, és szép fehér sertészsírt és töpörtyût nyertek belôle. A belsôségeket (a májat, a szívet, a lépet stb.) szintén abálták. Ezeket töltötték a májas hurkába. A hurkafajták igen változatos összetételûek voltak és tájanként különböztek, azonban a legelterjedtebbek a véres és vér nélküli rizses vagy májas hurkák voltak. A beleket megtisztították és elôkészítették a hurka és a kolbász betöltésére. A szép húsok pácolásra vagy hûtôbe kerültek. A legismertebb formára vágott disznótestrész a sonka, szalonna, csülök volt, ezeket pácolás után füstölve tartósították. A magyar népéletben a sonkát legtöbb helyen húsvétig eltették, és az ünnepen tálalták föl. A korábban Magyarországon elterjedten tenyésztett disznók, például a mangalica sok szalonnát adtak, a belôlük kisütött zsír a mindennapos fôzés egyik alapanyaga volt. Ma inkább hússertéseket tenyésztenek, de szalon-

ÉLELMISZERBIZTONSÁG HÁZI DISZNÓVÁGÁSKOR IS A házi disznóvágás hordoz élelmiszerbiztonsági kockázatokat, különösen ha szakember, gyakorlat és tapasztalat nélkül végzik. Hogy a disznótor ne a megbetegedés miatt váljék emlékezetessé, szakembereink az élelmiszerek okozta megbetegedések tapasztalatai alapján összegyûjtötték tanácsaikat:

ÉL EL M ISZER B IZ TO NSÁG

Egészséges állat, egészséges emberek A vágásra szánt állat legyen egészséges és koplaltatott! Kérjük a hatósági állatorvostól az élô állat vizsgálatát, és egyeztessünk vele a vágás utáni húsvizsgálatról. A munkában ne vegyen részt beteg személy, különösen akinek hasmenése, hányásos megbetegedése, láza, torokgyulladása, gennyes bôrbetegsége vagy fertôzô betegsége van.

Hozzáértô húsfeldolgozás A húst mielôbb fel kell dolgozni, illetve le kell hûteni, mert hamar romlásnak indul. Ügyeljünk a kész és nyers élelmiszerek elkülönítésére! A gyomrot, beleket, hólyagot bontáskor le kell kötni, hogy tartalmuk ne szennyezze az állat belsejét. A töltésre szánt gyomrot, beleket alaposan meg kell tisztítani.

A sonkát ne szúrjuk át, hogy a baktériumspórák ne kerülhessenek a hús mélyébe! A hurkaféléket lassan kell abálni, hogy belsejük is alapos hôkezelést kapjon. A disznósajt legfeljebb 2 kg súlyú legyen, és annyi órán át abáljuk forró vízben, ahány kg-os, hogy teljesen átforrósodjon. A húsokat hideg helyen, szennyezôdéstôl védetten pácoljuk! A nitrites pácsó használata csökkenti a botulizmus veszélyét. A füstölésre szánt készítményeket szel lôs, hûvös, 5 °C körüli helyen szikkasszuk. A lassú, hideg füstölés javasolt. Keményfa alkalmazásával a rákkeltô anyagok képzôdése elkerülhetô. A füstrôl lekerült készítményeket védetten, száraz, szellôs és hûvös helyen tartsuk a fogyasztásig. A megmaradt „toros-ételeket” a lehetô leggyorsabban le kell hûteni. 5 °C alatt fedetten tárolva azok még néhány napig fogyaszthatók. Fogyasztás elôtt ismételten süssük át, vagy forraljuk fel! A hosszabb tárolásra szánt húsokat felhasználási adagokban gondosan csomagoljuk be, és vékony rétegekben elrendezve tegyük a fagyasztóba. Ezeket a csomagokat érdemes felcímkézni, ráírni a tartalmukat és a dátumot.

Tiszta eszközök, tiszta környezet

Mi az a „kolbászmérgezés”? 6

A baktérium okozta élelmiszer-mérgezések egyik legsúlyosabb formája, más néven botulizmus, napjaink szigorú élelmiszerellenôrzéseinek köszönhetôen csak szórványosan fordul elô. Az esetek egy részét a házi disznóvágás során készített, nyers vagy rosszul hôkezelt hurka, kolbász és disznósajt elfogyasztása okozza. A Clostridium botulinum nevû baktérium a talajban él, onnan kerül a vizekbe, növényekre, takarmányba. Ezek elfogyasztásával jut az állat szervezetébe. A nem eléggé körültekintô húsfeldolgozás során a belekbôl a feldolgozott termékekbe jutó baktérium megfelelô hôkezelés hiányában elszaporodik és botulotoxint, igen erôs idegmérget termel. A fertôzés után fél-három nappal jelentkeznek a tünetek. A kezdeti rosszullétet mérgezéses és idegrendszeri tünetek, majd bénulások követhetik. Ha a beteg nem kap kelô idôben kezelést, a fertôzés akár halálozással is végzôdhet. Ezért különösen fontos, hogy a disznóvágást és a húsfeldolgozást a körültekintôen, az egészségügyi kockázatok ismeretében végezzük!

A munkaasztalokat, edényeket és eszközöket elôzetesen és az egyes mûveletek között gondosan tisztítsuk meg! Akik a hússal és ételekkel dolgoznak, viseljenek tiszta ruhát! A feldolgozásban résztvevôk gyakran, alaposan mossanak kezet! A kézmosáshoz, mosogatáshoz és a hús feldolgozásához csak ivóvíz minôségû vizet használjunk! Az állat bontása úgy történjen, hogy a hús talajjal és béltartalommal ne szennyezôdjön! Ha mégis szennyezôdött, a szennyezett részt vékony rétegben le kell vágni! A bôr kaparásához használt késsel ne végezzünk bontást! A töltelékes áruba kerülô húsrészeket csak teljesen tiszta, forró vízbe mártott késsel szeleteljük! Tartsuk távol ilyenkor a házi kedvenceket, kutyát, macskát!

A pisztácia (Pistacia vera) a szömörcefélék családjába tartozó fa (a levele nagyon hasonlít a nálunk jól ismert cserszömörce leveléhez), ôshazája a Közel-Kelet, napjainkban Amerikától Ázsiáig és Ausztráliáig sokfelé termesztik. magját már az ókor óta fogyasztják, az édesiparnak fontos alapanyaga, a sokak által kedvelt pisztáciafagylalton kívül még számos fi nomság készíthetô a felhasználásával. Pörkölt, sózott formában kitûnô rágcsálnivaló, annál is inkább, mivel étrendi hatásai sokkal ked vezôbbek a hasonló formában fogyasztott magvakénál. Az olajos magvak közül a pisztáciában van a legkevesebb kalória és a benne található zsírok 90%-a egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsír. Klinikai kísérletek bizonyítják a magas vérnyomás, magas koleszterinszint elleni hatását. A kedvezô képet kicsit árnyalja a viszonylag magas ára, kb. négyszer drágább, mint a földimogyoró.

Egyesült Államok, Iránnak ez az egyik legfontosabb exportcikke. Európában is terem pisztácia, Szicíliában Bronte környékén, az Etna lábainál évszázadok óta termesztenek pisztáciát, helyi nemesítésû különleges fajtát. Az itt termesztett zöld pisztácia különleges aromájú, ebbôl készülnek a méltán híres olasz édességek. Nagy elônye a héjas pisztáciának a dióval vagy mogyoróval szemben, hogy nem kell

a feltöréséhez külön eszközt használni, hiszen a magok az érés során maguktól felnyílnak. Szerencsére az érett, már felnyílott magot a károsítóktól, szennyezôdéstôl megvédi a termés külsô burka, amit a betakarítás után eltávolítanak. Fontos, hogy a betakarított pisztáciát a lehetô leggyorsabban megszárítsák (a mag nedvességtartalma 6,5% alatt kell legyen) napon, vagy szárítógép segítségével, így megelôzhetô a penészedés, ami a pisz táciatermesztôk egyik nagy ellensége. A termések egy kis része éréskor a külsô burokkal együtt nyílik fel, utat engedve a penészgombák és rovarlárvák támadásának. A betakarítást követô válogatás során ezeket a magokat el kell távolítani, különben a kártevôk megfertôzhetik a többi pisztáciát is. A penészedés megakadályozása azért rendkívül fontos, mert ezek a penészgombák felszaporodva különösen mérgezô anyagokat, ún. mikotoxi nokat (pl. afl atoxin) termelnek, amely toxinokkal szennyezett élelmiszer elfogyasztása komoly egészségkárosodást okozhat. Éppen ezért azon termékek esetében, amelyeknél az afl atoxin szennyezôdésnek a kockázata fennáll, rendszeres mintavételezéssel elle nôr zik az afl atoxinszennyezettség mértékét. Az Iránból érkezô pisztácia esetében például az áru addig nem kerülhet kereskedelmi forgalomba, amíg az élelmiszerlánc-biztonsági hatóság laboratóriumi vizsgálattal nem igazolja, hogy a tétel afl atoxintartalma nem haladja meg az egészségügyi határértéket.

M AGVA K

A PISZTÁCIA SIVATAGI NÖVÉNY, IGÉNYLI A MELEGET, BÍRJA AKÁR A MÍNUSZOKAT IS, DE A SOK VIZET ÉS A PÁRÁS KÖRNYEZETET NEM SZERETI. A legnagyobb termelô Irán és az

PÖRKÖLT, SÓZOTT FORMÁBAN KITÛNÔ RÁGCSÁLNIVALÓ

T ER M ÉK T ESZ T

HA Z A

az élvonalban 46 féle fûszerpaprika ôrlemény hatósági laboratóriumi és kedveltségi vizsgálatát végezte el legújabb terméktesztjén a NÉBIH. A karácsonyi idôszakban a Hivatal a hazai boltok kínálatát vizsgálta, s végül – a kedveltségi mutatók alapján – négy kategóriában (csemege, édesnemes, csípôs és különleges/eredetvédett) hirdetett rangsort. A méltán híres magyar fûszerpaprikák ezúttal is kimagaslóan teljesítettek. vizsgált fûszerpaprika-ôrlemények származásukat tekintve 48%-ban kevert eredetûek voltak, 39%-uk magyar, 9%uk harmadik országból és 2%-uk uniós tagállamból származott. Egy terméken hiányzott a fûszerpaprika termôhelyére vonatkozó jelölés. A termékek többsége leginkább magyar és spanyol paprika felhasználásával készült. A Hivatal szakemberei laboratóriumi körülmények között végezték el a természetes színezôanyag-tartalom, a nedvességtartalom,

az összes hamu, a savban oldhatatlan hamu és a kapszacionid-tartalom vizsgálatát. A szakemberek végül 11 terméknél találtak kifogásolnivalót, eze n e setek be n hatósági eljárást i n d í to t t a k . A b í r s á g o k v á r h a tó ö s s ze g e kb. 1 600 000 Ft lesz. A kedveltségi rangsor felállításánál szempont volt a külsô megjelenés, a szín, az íz és az illat értékelése is. A bírálók közt a szakemberek, laikusok, civilek megadott szempontrendszer alapján 1-5 pontig osztályoztak. Minden egyes hatósági mintát megkóstoltak, azokat a termékeket is, amelyeket a hatóság az ellenôrzés során végül kifogásolt. Ezeket a termékeket nem rangsoroltuk; csillaggal jelöltük és a kifogás okát is megneveztük. A végsô sorrendben csak a kifogástalan minták találhatóak, kizárólag a kedveltségi tesztelés eredménye alapján.

A LABORATÓRIUMI ÉS A KEDVELTSÉGI EREDMÉNYEKET TARTALMAZÓ TELJES TÁBLÁZAT LETÖLTHETÔ A PORTAL.NEBIH.GOV.HU/ FUSZERPAPRIKA OLDALRÓL.

* Bio Berta csípôsségmentes paprika (hibás jelölés a csomagoláson) 1. KALOCSAI FÛSZERPAPRIKA ÔRLEMÉNY 40 G 2. Szegedi paprika édes oltalom alatt álló 100g * Erdészné konyhája 50g (hibás jelölés) 3. Különleges Fûszerpaprika ôrlemény, Kalocsai Fûszerpaprika 200g

II. KATEGÓRIA CSÍPÔS

* I.osztályú fûszerpaprika ôrlemény csípôs AUCHAN 100g (nem megfelelô kapszaicionid tartalom) *Czifra csípôs csemege fûszerpaprika ôrlemény 100g (nem megfelelô kapszaicionid tartalom) 1. SZEGEDI PAPRIKA CSÍPÔS, EREDETVÉDETT, OLTALOM ALATT ÁLLÓ 100G 2. Csemege Fûszerpaprika ôrlemény Csípôs, Kalocsai Fûszerpaprika Zrt. 75 g * Kotányi paprika csípôs, csípôs édesnemes fûszerpaprika ôrlemény 50g (nem megfelelô kapszaicionid tartalom)

Tudta?

III KATEGÓRIA I. OSZTÁLYÚ CSEMEGE

IV. KATEGÓRIA II. OSZTÁLYÚ ÉDESNEMES

1. TESCO CSEMEGE FÛSZERPAPRIKA ÔRLEMÉNY 75 G

1. CZIFRA ÉDESNEMES FÛSZERPAPRIKA ÔRLEMÉNY 100G

2. Czifra csemege fûszerpaprika ôrlemény 100g

2. Laci konyha fûszerpaprika ôrlemény édesnemes 100g

3. Lacikonyha fûszerpaprika ôrlemény csemege 50g

3. Házi Arany édesnemes 100g

A NÉBIH HAVONKÉNTI RENDSZERESSÉGGEL VIZSGÁL BE EGY-EGY TERMÉKCSOPORTOT, AMELYNEK TELJES KÖRÛ LABORATÓRIUMI, ÉRZÉKSZERVI, VALAMINT KEDVELTSÉGI TESZTELÉSÉT VÉGZI EL. A SZUPERMENTA.BLOG.HU KÉT TERMÉKTESZT KÖZÖTTI IDÔSZAKBAN IS FRISSÜL: A NÉBIH HASZNOS GASZTROTIPPEKKEL ÉS ÉLELMISZERBIZTONSÁGI TANÁCSOKKAL LÁTJA EL A BLOG OLVASÓIT. BLOGUNK KÖVETÉSÉRE FACEBOOK OLDALT IS LÉTRE HOZTUNK, AHOL TERMÉKTESZTEK EREDMÉNYEIN KÍVÜL TOVÁBBI HASZNOS ÉLELMISZERBIZTONSÁGI TANÁCSOKAT IS OLVASHATNAK AZ ÉRDEKLÔDÔK.

A fûszerpaprikákra vonatkozó hazai szabályozás megváltozott. A régi és az új közti különbségeket az alábbi táblázat szemlélteti:

RÉGI

ÚJ

Színezôanyagtartalom (minimum ASTA)

MÉ 2-8720

MÉ 2-108 és MÉ 2-211

Különleges (I. osztályú)

Különleges (termôhelytôl függetlenül)

120

Csemege (II. osztályú)

I. osztályú Ha termôhelye kizárólag Magyarország, akkor a „Csemege” is feltüntethetô.

100

Édesnemes (III. osztályú)

II. osztályú Ha termôhelye kizárólag Magyarország, akkor az „Édesnemes” is feltüntethetô.

Rózsa (IV. osztályú)

Megszûnt

T ER M ÉK T ESZ T

I. KATEGÓRIA KÜ LÖNLEGES EREDET VÉDETT, OLTALOM ALATT ÁLLÓ

Hosszú Katinka háromszoros világbajnok, olimpikon gyors- és vegyesúszó, rövidpályás világcsúcstartó 25 évesen fantasztikus sporteredményeket tudhat magáénak. Egyéb rangos elismerések mellett 2014 decemberében a Nemzetközi Úszószövetség (FINA) neki ítélte a világ legjobb úszónôje díjat, valamint ô lett Magyarországon az év nôi sportolója. Életében és sikereiben társa az amerikai Shane Tusup, aki edzôje és férje is egyben.

Jólesik, ha egészségesen eszem

Gratulálunk a világ legjobb úszónôje díjhoz és az eddig elért eredményekhez! Igaz a mondás, hogy a fejünkben dôl el minden? Köszönöm! Én nem mondanám, hogy minden ott dôl el. Nagyon-nagyon kemény munkát kell végezni a verseny elôtt. De mikor ott vagyunk a versenyen, onnantól kezdve már nagyon sok minden a fejünkben dôl el. Természetesen végig kell koncentrálni. Céltalanul, „fejetlenül” nem kezdhetünk felkészülni. Az edzéseken is erôsen jelen kell lenni ahhoz, hogy munkámmal kihozhassam magamból a maximumot. A versenyhelyzetben nyilvánul meg leginkább, hogy ki mennyire van jelen fejben is. Segít neked, hogy pszichológiát tanultál? Biztosan segít, habár sokan azt mondják, hogy a pszichológusnak is kell, hogy legyen pszichológusa, mert az ember saját magát kívülrôl kevésbé látja. Nekem sokat segít Shane, ô is pszichológiát tanult. Úgy gondolom, hogy mi talán jobban tudjuk segíteni egymást, mint saját magunkat. Az akaraterôn kívül mi mindenre van szükség ilyen rendkívüli teljesítmény eléréséhez? Nagyon sok mindenre. Az akarat önmagában kevés. Okosan kell végigcsinálni a felkészülést és a versenyzést is. Nem mindegy, hogy mikor és hol hozzuk ki magunkból a maximumot. Rendkívüli odafi gyeléssel kell felkészülni a versenyekre, de talán a kitartás még fontosabb. Hosszú a felkészülés, évekig tart, az ember belefásulhat, de aki kitartó, és csinálja tovább ezt a fajta munkát, annak mindig megvan az eredménye. Mekkora szerepe van a sporteredményekben a táplálkozásnak?

A sporton kívül mi az, ami még fontos az életedben? Mivel kapcsolódsz ki, hogyan lazítasz? Van egy menedzsment cégünk Shane-nel, az úszáson kívül nagyon sokat foglalkozunk marketinggel is. Kicsit olyan, mint egy másodállás, de engem kikapcsol. Teljesen más tevékenység, mint amit az uszodában végzek. Ezen kívül szeretek olvasni, moziba járni, nyáron például nagyon szeretünk wakeboard-ozni a Dunán. Családot terveztek? Igen. De pontosan még nem tudjuk, mikor. Még bôven van idô, olyan hat-hét év vagy még több. Azon gondolkozol, hogy meddig úszol, és utána mit fogsz csinálni? 2021-ig nagyon szeretnék úszni, amikor Budapesten lesz a világbajnokság. Az a célom, hogy ott is induljak. Utána még nem tudom, hogy mit szeretnék csinálni. Van egy pszichológia diplomám, a sportpszichológia nagyon érdekel. Ezen kívül a Magyar Úszószövetséggel is jó a kapcsolatunk. Sôt a FINA-val, a Nemzetközi Úszószövetséggel is. Tehát majd meglátom, hogy akkor milyen lehetôségeim lesznek.

I N T ERJÚ

Rengeteg. Én már több mint öt éve tudatosan étkezem egészségesen. Los Angelesben, a Dél-Kaliforniai Egyetemen kezdtem odafi gyelni arra, hogy mit eszem. Akkoriban kezdtem egy dietetikussal is dolgozni. Ô mondta: ahhoz, hogy vala ki azt mondhassa, valóban egészségesen eszik, és ez már szokásává is vált, körülbelül öt év kell. Én akkor ezt nem hittem el, de most, hogy eltelt több mint öt év, mondhatom, már nem kell gondolkoznom azon, hogy mit és hogyan egyek. Az esik jól, ha egészséges, amit megeszem. Most már magad döntöd el, hogy mit eszel, vagy most is segít valaki ebben? Ma már elmondhatom, tudom, mi az, ami a szervezetemnek jó a felkészülések során, nem kell ilyesfajta segítség. Másrészrôl pedig jó dolgom van, mert már a saját szakácsom fôz nekem, aki be is szerzi mindazt, ami szükséges. Fôzöl azért te is idônként? Volt idô, amikor nagyon sokat fôztem, mostanában már ritkán. Szeretek például grillezni. Akár zöldséget, akár húsokat vagy éppen a tenger gyümölcseit. Mire fi gyelsz oda az étkezéskor? Van egy egészséges alapanyagokból és ételekbôl álló teljes étrendem. Friss zöldségeket, friss gyümölcsöt eszem, húsból is inkább csirkét, habár szoktam néha marhát is enni. A legfontosabb, hogy megpróbálok bio élelmiszerekkel táplálkozni. Semmilyen kenyérfélét nem eszem. A tartósítószereket pedig kerülöm. A köretet teljesen számûzted az étrendedbôl? Krumplit, rizst és más hagyományos köreteket nem eszem, csak salátát. Van kedvenc ételed? A marha steaket nagyon-nagyon szeretem. Talán az a kedvencem. Szoktál édességet enni? Igen, de csak módjával. Nyáron szeretem a fagyit. A csokit is. De megpróbálok inkább diabetikus étcsokit választani, ha már eszem. Van társaságod, akikkel a sport mellett szoktál találkozni, esetleg együtt elkölteni egy ebédet vagy vacsorát? Jó pár évvel ezelôtt rendszeresen szerveztünk grillpartikat, most már ezekre sajnos nem jut idô.

Sokféle teát ismerünk, az elkészítési és ízesítési módokról nem is beszélve. A teljesség igénye nélkül lássunk néhány különleges ötletet arra, mivel „dobhatjuk fel” téli délutánjainkat, ha a sötétbôl és a hidegbôl hazaérve forró italra vágyunk. okáig luxuscikknek számított a tea, amely a 17. században érkezett meg Európába. Manapság sokan csak a filteres változatát ismerik és vásárolják, de ha van rá keretünk, érdemes a szálas teát is keresni. A teacserje leszedett leveleibôl a fajtára jellemzô, különbözô „utómunkálatok” során lesz fogyasztásra kész tea. Ezek a munkák általánosságban: a levél hervasztása, fonynyasztása, erjesztése (más néven fermentáció) és végül a szárítás. A fermentáció erôssége alapján négyféle teát ismerünk, a fehér, sárga, vörös és fekete teát. A zöld tea nincs erjesztve, ezt a fajtát ezért szûz teának is nevezik. Fekete teából készíthetünk mézes-áfonyás teát. Egy liter forró vízhez tegyünk 3 filteres vagy 2 teáskanálnyi szálas teát és 3-4 percig áztassuk. Közben két maréknyi mirelit áfonyát olvasszunk fel serpenyôben, és egy szûrôn keresztül nyomjuk ki a levét. Öntsük az áfonyalét a teához, tegyünk bele mézet (és citromlevet) ízlés szerint.

T E A I DÔ

12 TUDTA? A FEHÉR TEA ELÔÁLLÍTÁSA A FRISS LEVELEK SZABAD LEVEGÔN VALÓ KEVERGETÉSÉVEL ÉS SZÁRÍTÁSÁVAL TÖRTÉNIK

Ugyancsak fekete teából készíthetünk házilag almás-fahéjas ízesítésû italt. A tûzhelyre feltett teavízbe forrásig tegyünk egy szál vagy több kis darab fahéjat (1 l vízhez elég 5-6 db, és többször felhasználható), majd vegyük ki, és tegyünk bele 2 teafiltert vagy egy púpozott teáskanál szálas fekete teát. Áztassuk 3-4 percig. Tegyük bele egy megmosott, meghámozott almának a felét, gerezdekre vágva. Az almát az után is benne hagyhatjuk, hogy a teafüvet már eltávolítottuk. Ízesíthetô mézzel vagy cukorral, citrommal, de önmagában is nagyon finom. Aki pedig szereti a gyömbért, zöld teával kombinálva igazán finom italt készíthet. Néhány centis megmosott, friss gyömbért reszeljünk le, és fedô alatt forraljuk fel egymásfél liter vízben. A zöld teafajtákhoz ne használjunk lobogó vizet, várjuk meg, hogy néhány fokot hûljön. Tegyünk az edénybe 1-2 filteres vagy 1 csapott teáskanál zöld teát, 2 percig hagyjuk benne. Ízesítsük mézzel, citrommal, de egy narancs levét is belefacsarhatjuk.

Manapság sokan csak a filteres változatát ismerik

MUSTÁROS FLEKKEN HOZZÁVALÓK • 1 kg sertéstarja • ízlés szerint só, fekete bors, mustár • a sütéshez olaj vagy zsír ELKÉSZÍTÉS A lehetôleg frissen ôrölt borsot és a mustárt összekeverjük. A tarját egyenletesen felszeleteljük, mindkét oldalát kiklopfoljuk. Besózzuk, és a mustáros keverékkel mindkét oldalon bekenjük. Kb. egy órára betesszük a hûtôbe, majd zsíron vagy olajon szép pirosra sütjük. Köretnek adhatunk hozzá párolt rizst vagy sült burgonyát, és ne feledkezzünk meg a savanyúságról sem.

SÖRBEN SÜLT CSÜLÖK

A húsételek alapanyagát a hûtôben elkülönítve tároljuk, hogy a nyers hús ne érintkezzen más élelmiszerekkel, így elkerülhetjük a kereszt szennyezést.

Mindig külön vágódeszkát használjunk a nyers húsnak és a zöldségeknek. Legyen tiszta a kezünk, a készítés folyamán akár többször is mossunk kezet! Az eszközeink tisztaságára is ügyeljünk!

A tojás héját, ha szennyezett, mossuk meg és papírtörlôvel töröljük szárazra! Lejárt fogyaszthatósági vagy minôségmegôrzési idejû élelmiszert ne használjunk fel!

KÁPOSZTÁS POGÁCSA HOZZÁVALÓK • 25 dkg fejes káposzta • 20 dkg finomliszt • 10 dkg vaj vagy margarin • 1 dl tej • 2 egész tojás • 1,5 dkg élesztô • 2 evôkanál olaj • só, bors ízlés szerint ELKÉSZÍTÉS A sóval elkevert lisztbe morzsoljuk a vajat vagy a margarint, belekeverjük az egész tojásokat és a langyos tejben felfuttatott élesztôt, majd kidolgozzuk. Ezután a tésztát meleg helyen, egy tiszta ruhával letakarva kelesztjük. A káposztát alaposan megmossuk, lereszeljük, és sóval, borssal fûszerezve olajon megpároljuk, majd hagyjuk kihûlni. A közben megkelt tésztát kinyújtjuk, tetejére rendezzük a káposztát. A tésztát a töltelékkel néhány alkalommal visszahajtjuk magára, majd a legvégén kb. ujjnyi vastagra kinyújtjuk. Pogácsákat szaggatunk belôle szaggatóval vagy vizespohárral. A tetejét bevágjuk késsel, és tojással megkenjük. Elômelegített sütôben kb. 15 perc alatt megsül.

FARSANGI FÁNK HOZZÁVALÓK 50 dkg liszt • 3,5 dl tej • 4 dkg élesztô (friss) • 3 ek porcukor • 1 egész tojás • 3 tojás sárgája • 10 dkg vaj vagy margarin • 1 mokkáskanál só • kb. 8 dl olaj ( a sütéshez) ELKÉSZÍTÉS Egy evôkanál porcukorral elkeverjük a langyos tejet, apránként belemorzsoljuk az élesztôt, kis lisztet adunk hozzá, majd felfuttatjuk. Egy tálba szitáljuk a lisztet, a közepébe beleütjük az egész tojást és a tojássárgájákat, hozzáadjuk a többi porcukrot, sót és a felfutott élesztôt. Összedolgozzuk, közben apránként hozzáadjuk az olvasztott vajat vagy margarint. A kidolgozott tésztát letakarva, langyos helyen kb. a duplájára kelesztjük. Majd ujjnyi vastagra nyújtjuk és kiszaggatjuk, ezután kb. 15-20 percig ismét letakarva pihentetjük. Sütéskor elôször a korongok tetején kialakított mélyedéssel lefelé tesszük a fánkokat a forró olajba, kb. egy perc múlva megfordítjuk, és a másik oldalukat is szép arany barnára sütjük. Édes lekvárral, porcukorral tálaljuk.

R ECEP T EK

ÉLELMISZERBIZTONSÁGI TIPPEK

HOZZÁVALÓK • kb. 5 dl húsleves alaplé • kb. 7-8 dl sör, amely ízlés szerint lehet világos és barna is • 4 kisebb sertéscsülök • 3 közepes fej hagyma • 4-5 gerezd fokhagyma • 1 kisebb zellergumó • 2 szál sárgarépa • 10 dkg vaj vagy margarin • mustár, babérlevél, bors ízlés szerint • 1,5-2 dl vegyes virágméz ELKÉSZÍTÉS Az alaposan megtisztított csülköket és a kis darabokra vágott zöldséget jól pirítsuk össze a vajban vagy a margarinban. Ezután tegyük egy nagyobb lábasba, tegyük bele a mustárt, a fûszereket, öntsük rá a sört és a húsleves alaplét úgy, hogy a folyadék ne lepje el a csülköt. Fedjük le, és sütôben süssük kb. két órán keresztül 180 ˚C fokon. A fedôt levéve csorgassuk rá a mézet, és süssük további 10-15 percig, így a hús szép piros és ropogós lesz.

A HÓNAP KÉRDÉSE

Mi lehet a közigazgatás feladata a helyi termékekkel kapcsolatban? Juhász Anikó kutatás-fejlesztési referens, Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal, Rendszerszervezési és Felügyeleti Igazgatóság

ZSIGÓ RÓBERT államtitkár, Földmûvelésügyi Minisztérium (FM) Élelmiszerláncfelügyeletér etért Felelôs Államtitkárság helyi termékek fennmaradása olyan társadalmi cél, amely az elmúlt években került a közigazgatás feladatai közé. A kistermelôi [ 52/2010. (IV. 30.) FVM és 4/2010. (VII. 5.) VM ] rendelet volt az elsô lépés abban a jogalkotói és támogatáspolitikai folyamatban, amely a helyi termékek és értékesítésük fejlôdését kívánta elôsegíteni. Ezt követte a helyi termelôi piaci [ 51/2012. (VI. 8.) VM ] rendelet, amely könnyített feltételek mellett tette lehetôvé, hogy a helyi termelôi piacokon kizárólag azok a regisztrált kistermelôk értékesítsék termékeiket, akik megfelelnek a 52/2010 rendeletben elôírt feltételeknek, emellett értékesítésük a gazdaságuk megyéjében, vagy a termelés 40 km-es körzetében, vagy Budapesten történik. A jogszabályi feltételek megteremtése mellett a támogatáspolitika is igyekezett segíteni az elmúlt években. A vidékfejlesztés több forrása is kínált lehetôséget helyi termék védjegyes rendszerek, valamint helyi termelôi piacok létrehozására, többek között a Tanyafejlesztési Program, vagy a Magyar Nemzeti Vidéki Hálózat (MNVH) pályázatai keretében. A több irányból végzett közigazgatási munka eredményes volt, így a helyi termelôi piacok és a helyi termék védjegyek száma is jelentôsen gyarapodott. Az elôzô években elvégzett, stratégiailag fontos mennyiségi fejlesztés után most már a célzott, elsôsorban együttmûködés alapú fejlesztéseké kell, hogy a jövô legyen, azért, hogy az örvendetesen gyarapodó helyi termékrendszerek fenntarthatóvá váljanak.

SZ A K ÉRTÔ

helyi termékre nincs egységes uniós, vagy hazai meghatározás, azonban létezik több, a témát érintô szakpolitika. Uniós eszköz a földrajzi árujelzôvel ellátott termékek elismerési rendszere és az elismert rendszerek piacra juttatásának támogatása. Országos eszközök a kistermelôi és a helyi termelôi piaci rendelet hatásai, a Hunga rikum törvény kapcsán kialakuló települési értéktárak, valamint a Hagyomány Ízek Régiók (HÍR) és a Nemzeti Parki termék védjegyek fejlesztése. Helyi eszközként még a helyi termék védjegyrendszerek kialakítása és mûködtetése illeszkedik a kérdéskörbe. A felsoroltakban mind megjelenik a helyi és az eredethez köthetô fogalom valamilyen értelmezése, és ezek minden esetben értéket, minôséget képviselnek. Talán még fontosabb a fogyasztók szemszö gébôl rávilágítani a kérdésre. A Kaposvári Egyetem Marketing Intézetében, 2014 ôszén készült fogyasztói felmérés alapján elsôsorban azt tekintik helyi élelmiszernek, amelyet valamely szomszédjuk állított elô (77,9%), vagy eredetre utaló jelölése van (76,6%), vagy hagyománya van az adott településen (73,4%) vagy amit csak helyben tudnak elôállítani (71,1%). Nagy arányban szkeptikusak viszont a helyi piacon árusított termékekkel kapcsolatban (42,2%) és viszonylag alacsony arányban ismerik fel a helyi termékeket a védjegyrendszerekhez is köthetô feliratok (42,7%) és logók (28,8%) segítségével. A kérdés, hogy melyek azok a célterületek, ahol a NÉBIH hatékonyan és sikeresen járulhat hozzá a helyi termékek helyzetbe hozásához. Elsô cél, hogy hatósági eszközeivel és szakmai tapasztalatával elô segítse a helyi élelmiszeripari termékek élelmiszerláncbiztonsági megfelelôségének növekedését. Második cél, hogy kommunikációs tevékenységével elôsegítse a helyi termékekkel kapcsolatos fogyasztói tudatosság és tájékozottság szintjének emelését.

a kezünk ügyében A mobiltelefonunkat szinte mindenhová magunkkal visszük, kézenfekvô tehát, ha egy ötletes applikációt veszünk igénybe, ha vásárláskor élelmiszer-biztonsági szabálytalanságot szeretnénk bejelenteni. AVALY DECEMBERTÔL ELÉRHETÔ a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) új mobil alkalmazása, a NÉBIH Navigátor, amellyel mi, fogyasztók is hatékonyan segíthetjük az élelmiszer-biztonsági problémák felderítését. Az új applikációnak köszönhetôen könnyen, egyszerûen és azonnal jelezhetjük a hatóságnak az élelmiszer-biztonsági szabálytalanságokat. Az egyelôre androidos okoste lefonokon elérhetô NÉBIH Navigátorral pontosan jelezhetjük a vásárlás helyszínét és a probléma okait, amelyet a NÉBIH szakemberei kivizsgálnak. Az alkalmazáson keresztül panaszt tehetünk, ha például lejárt minôségû vagy jelöletlen élelmiszert találunk,

eladáshelyi higiéniai problémát fedezünk fel, helytelen tárolást vagy bármilyen szokatlan vagy gyanús körülményt tapasztalunk. Az alkalmazás számos opciót kínál, amelyek közül kiválaszthatjuk a nekünk legkényelmesebbet: a telefonos híváson kívül hangalapú bejelentést is tehetünk, vagy küldhetünk e-mailt, sôt fényképet is csatolhatunk a bejelentéshez. Külön kényelmi szolgáltatás, hogy az applikáció segítségével elmenthetjük a bejelentéseinket, így utána tudunk nézni korábbi panaszainknak is. A jogszabályok alapján a névvel, címmel tett bejelentést a hatóság köteles kivizsgálni, és értesítést küld a vizsgálat elindításáról és annak eredményérôl is. A NÉBIH ARRA ÖSZTÖNZI A VÁSÁRLÓKAT, hogy segítse a szabálytalanságok felderítését annak érdekében, hogy a mindennapi élelmiszereink megfelelô minôségben legyenek elérhetôek számunkra. A konkrét problémák pontos bejelentése lehetôséget ad a hatóságnak arra, hogy a vizsgálatot gyorsan és célzottan, a konkrét helyszínen elvégezzék. A NÉBIH Navigátor további szolgáltatása, hogy automatikusan küld élelmiszer-biztonsággal kapcsolatos aktuális híreket, riasztásokat is. Akik a mobil applikáció helyett szívesebben élnének a bejelentés lehetôségével telefonon keresztül, a NÉBIH zöld száma továbbra is rendelkezésre áll: 06-80-263-244.

A N ÉB I H N av i g áto r l etö l th etô a z a l á b b i l i n ke n: w w w.n e b ih.g ov.hu /n av ig ato r

A PPL I K ÁCI Ó

TUDTA? A NÉBIH NAVIGÁTOR FRISS HÍREKKEL IS SZOLGÁL

Tudta-e, hogy 2015 a Talajok Nemzetközi Éve? Legyen a kertünk kicsi vagy nagy, gazdálkodjunk fél vagy akár száz hektáron, a termôföldet nem nélkülözhetjük. A termesztett növényeink a talajban gyökereznek, abból veszik fel a tápanyagokat és a vizet, a m e l y b ô l f e l é p ü l n e k s z öve t e i k , szerveik, többek között a magjaik, a terméseik és a gyümölcseik is. övényeink sokrétû felhasználásakor azonban ne feledjük, hogy az egyes növényfajok más-más tápanyagigénnyel, vagy raktározó képességgel rendelkeznek. Például a gyökérzöldségek (répa, karalábé, zeller stb.) elôszeretettel raktározzák a legtöbb felvett tápanyagot gyökerükben, és kevesebb energiát fordítanak zöldjük növesztésére. De nem csak tápanyagot vesznek fel, raktároznak el növényeink, hanem szennyezô, toxikus anyagokat is, amelyek akár már kis mennyiségben is károsak lehetnek egészségünkre. Ezért is olyan fontos, hogy ezeket a növényeket egészséges, szennyezôdéstôl mentes talajban termesszük, óvjuk és védjük talajainkat!

TA L A J V ÉDEL EM

A z E N S Z 6 8 . Köz g y û l é s e ny i l vá n í to t t a 2 0 15 - ö t a Ta l a j o k N e m z e t kö z i Év é n e k , m e l y a z

„EGÉSZSÉGES TALAJOKAT AZ EGÉSZSÉGES ÉLETÉRT” j e l m o n d a t t a l i n d u l e g yéve s ú t j á r a .

DE TUDJUK-E MIÉRT KELL ÓVNI ÉS VÉDENI TALAJAINKAT? MIÉRT FONTOSAK NEKÜNK TALAJAINK? Fontosak, mert egészséges élelmiszert csak egészséges talajon keresztül kapunk, hiszen az élelmiszerlánc elsô láncszeme a talaj. Fontosak, mert rajtuk élünk, így bármerre járunk vagy nézünk, mindenhol megtaláljuk ôket. Fontosak, mert olyan növényeket termesztünk rajtuk, amelyek alapanyagául szolgálnak mindennapi élelmiszereinknek, gépeink, autóink üzemanyagainak, ruházatunkhoz használt textíliáknak vagy egészségünket biztosító gyógyszereinknek. Fontosak, mert az élet körforgásában, azaz a szén-ciklusban kulcsszerepük van, ezen keresztül segítenek nekünk a klímaváltozás elleni küzdelemben, vagy az ahhoz való alkalmazkodásban. Fontosak, mert talajaink tárolják és szûrik vizeinket, ezért az árvizekkel, aszályokkal szembeni védekezésben elengedhetetlen szerepet játszanak. Védjük talajainkat, hiszen mindössze 10 cm talajréteg 2000 hosszú év alatt alakul ki, viszont 1 rövid év alatt 24 milliárd tonnányi talaj pusztul el a világon. HOGYAN VÉDJÜK TALAJAINKAT? Elsô és legfontosabb: ne szennyezzük talajainkat! Ne a végletekig, hanem csak a szükséges mértékig használjuk ôket. A jól átgondolt tápanyag-utánpótlásra ugyanúgy szüksége van talajainknak is, mint növényeinknek. A felszínformához alkalmazkodó talajmûvelést és növénytermesztést válasszunk, ezzel is megelôzhetjük az erózió kialakulásának lehetôségét. Ha ezekre odafi gyelünk, talajaink egészséges, jó minôségû növényekkel, élelmiszerekkel hálálják meg gondoskodásunkat.

A NÉBIH csatlakozva e kiváló kezdeményezéshez, 2015-ben mind a szakmai közönség, mind a lakosság számára is érdekes programokkal szeretné felhívni a figyelmet a talajok szerepére. A programjainkról bôvebben honlapunkon tájékozódhatnak.

A kutya él, lélegzik, fut, ugrik, ugat, csóválja a farkát - ehhez mind energia szükséges. Ezt az energiát táplálékából szerzi meg, pontosabban a táplálék építôköveibôl: fehérjébôl, zsírból és szénhidrátból.

energiaszolgáltató, így a munkakutyáknak több zsírra van szükségük, mint a szobakutyáknak, amelyek ha túl sok zsírt kapnak, ugyanúgy elhíznak, mint a sok szénhidráttól. A fi atal kutyáknak szintén magasabb a zsírszükséglete: ehhez elôször az anyatejbôl jutnak hozzá, aminek mintegy 8% a zsírtartalma. kutya szervezete a táplálék kémiai energiSZÉNHIDRÁTOK - Nagyobb mennyiségben áját más energiaformákká alakítja át: hôvé, a növényekben, valamint a növényi eredetû amivel fenn tudja tartani a 38-39°C-os test- termékekben (kenyér, rizs, tésztafélék) fordulhômér sékletet, elektromos ingerré, hogy az nak elô. A kutya emésztôrendszere a nyers, idegrendszer mûködhessen. Energia szüksé- feltáratlan növényi szénhidrátot (keményítôt) ges továbbá az izommûködéshez, a növeke- nem igazán tudja hasznosítani. A szénhidrátdéshez, az új sejtek képzôdéséhez is. A szük- okhoz tartoznak az ún. ballasztanyagok (rosséges tápanyagoknak megfelelô arányban kell tok), amelyek emészthetetlenek, de egyáltalán állniuk egymással, és megfelelô mennyiség- nem értéktelenek: optimális mennyiségben ben kell a táplálékban elôfordulniuk ahhoz, adva ösztönzik a bélmozgásokat, ezáltal optihogy kutyánk egészséges mamalizálják az emésztést. Fr is s, tis z ta radjon és táplálása optimális leVITAMINOK - kulcs az egészgyen. Aki elôregyártott elede- ivóv ízne k mindig séghez - Az A-vitamin biztosítlekkel eteti kutyáját, annak nem ja a bôr és a nyálkahártyák a k u t ya e l ôt t kell félnie attól, hogy kedvencét egészségét, és biztosítja az ke l l l e n n i e. nem megfelelôen táplálja. éles látást. A D-vitaminnak FEHÉRJE nélkül az élet nem lehetséges, az a csontfelépítésben és a csontvázrendszer életjelenségek mindegyike fehérjéhez kapcso- egész ségé nek megóvásában van szerepe. Az lódik. Az aminosavak egy részét sem az em- E-vitamin sokoldalú védô funkciót lát el a szerber, sem a kutya saját szervezetében nem tud- vezetben, a K-vitamin sérülések során biztosítja felépíteni: ezek az úgynevezett esszenciális ja az optimális véralvadást. A B-vitaminoknak aminosavak, amelyeket megfelelô mennyiség- fontos szerepük van az idegrendszer és az ben a táplálékkal kell bevinni a szervezetbe. izomrendszer mûködésében, valamint hozzáMeg fe lelô fehérjeellátás esetén a kutya aktív járulnak az egészséges bôr és a fényes szôrzet és élénk, hiányos fehérjeellátás esetén pedig kialakulásához és a vérképzéshez is. A C-vitakedvetlen és lusta lesz. Feltétlenül oda kell fi- mint az egészséges kutya képes szervezetégyelni arra, hogy a kölyökkutyák, a vemhes és ben elôállí tani. szoptató szukák, valamint a munkakutyák feAz optimális tápláláshoz elhérjeszükséglete mindig jóval nagyobb, mint engedhetetlenül hozzátaraz átlagos életvitelû, kifejlett kutyáké! toznak még a külön bözô A ZSÍR , mint jellegzetes energiaforrás - A zsíÁSVÁNYI ANYAGOK (kálrok zsírsavakból épülnek föl, amelyek közül cium, foszfor, magnézitöbb nélkülözhetetlen az állat számára. Ezen um, cink stb) is, amit szinkívül a zsíroldékony vitaminok felszívódásához tén a táplálékkal kell a kués hasznosulásához is elengedhetetlenül fon- tya szervezetébe bevinni. tos a zsír. Mindenek elôtt azonban a zsír fontos

A NÉBIH a közelmúltban magyar és külföldi elôállítású száraz kutyatápok terméktesztelését végezte el. A tápok táplálóanyag-tartalmának és jelölésének ellenôrzésén túl, érzékszervi (illat, állag, szennyezettség) vizsgálatra is sor került.

H Á ZI K EDV ENCEK

H Í R M O R ZSÁ K

MOZGÓ ÉRZÉKSZERVI VIZSGÁLÓ ÁLLOMÁST ÜZEMELTET A NÉBIH

A NÉBIH 2014. november 29-én bemutatta a nemzetközi szabványok figyelembe vételével kialakított mozgó érzékszervi vizsgáló állomását, mely Európában ritkaságnak számít. Ezzel az élelmiszer érzékszervi vizsgálata az ellenôrzött helyszínhez a lehetô legközelebb elvégezhetô, és nem esnek ki az ellenôrzésbôl a laboratóriumoktól földrajzilag távoli területek, vagy a nem szállítható élelmiszerek, mint pl. a frissen tálalt készételek, a csapolt sör, és a fagylalt. A hatósági jogkörrel rendelkezô képzett bírálók egyénileg, elkülönített fülkékben a bírálat során leíró és értékelô módszereket alkalmaznak, szükség esetén további laboratóriumi vizsgálatra mintát vesznek.

IDÉN JAVULT A KARÁCSONYI SZEZONÁLIS ÉLELMISZEREK BIZTONSÁGA A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal 2014 év végén is elvégezte a karácsonyi szezonális élelmiszerek biztonságának vizsgálatát. Ahogy Zsigó Róbert, a Földmûvelésügyi Minisztérium élelmiszerláncfelügyeletért felelôs államtitkára bejelentette, az eredmények kedvezôb bek a korábbi évhez viszonyítva. A december egészében tartó vizsgálat során, a hónap közepéig 2687 ellenôrzést végeztek, 32 alkalommal figyelmeztettek az ellenôrök, 70 esetben pedig - összesen 12,2 millió forint bírságot szabtak ki. A vizsgálatok kiterjedtek az élelmiszerelô állító helyekre, a forgalmazókra, a vendéglátó helyekre továbbá az állatszállítmányokra is. A kiemelt termékek közé tartozott a friss hús, a füstölt termékek, a halak, az édesipari termékek, a méz, a borok és a pezsgô valamint a déligyümölcsök.

OKÉS 2014 2014. december 29-én nagy érdeklôdés mellett lezajlott az Országos Közétkeztetési Szakácsverseny (OKÉS 2014) döntôje, melyet a NÉBIH támogatásával az Étrend Magyar Konyhafônökök Egyesülete és a Közétkeztetôk és Élelmezésvezetôk Országos Szövetsége (KÖZSZÖV) szervezett immár negyedik alkalommal, több szakmai szervezet támogatása mellett. A verseny jól szolgálta a közétkeztetés megújítását, valamint az élelmiszerbiztonságot. A 20 döntôbe jutott csapat napi menü és rendezvényi menü versenykategóriában állt a szakmai és társadalmi zsûri, valamint a közönség elé. Zsûrizett Zsigó Róbert és Novák Katalin államtitkárok, továbbá elismert konyhafônökök, mint Wolf András, Vomberg Frigyes, Végh Tamás, de szerepet vállalt a zsûriben Kammerer Zoltán sokszoros olimpiai és világbajnok, valamint Rákóczy Ferenc mûsor vezetô is. Napi menü kategóriában a Sodexo miskolci csapata, rendezvényi kategóriában a Kehida Termál Kft. csapata lett a gyôztes. A versenymenüket a NÉBIH összefoglaló szakácskönyvben jelenteti meg, annak érdekében, hogy azok minél szélesebb körben váljanak napi gyakorlattá, vagy ötlettárrá. A szervezôk és a rendezôk máris megkezdték a 2015 évi OKÉS elôkészítô munkálatait.

R EJ T V ÉN Y

Rejtvényünkkel vidám perceket szeretnénk szerezni olvasóinknak, a megfejtés a karikatúrához tartozó vicc.

Minden ötvenedik megfejtônk mágneses jegyzettömböt és tollat nyer! Várjuk megfejtéseiket (névvel, címmel) a konyhasziget@eteltcsakokosan.hu e-mail címre, vagy a NÉBIH-ÉKI 1024 Budapest, Keleti Károly u. 24. postacímre. Beküldési határidô: 2015. február 15. Nyereményüket postán küldjük el.