Konyhasziget magazin 2015/2

2015/2.

ONLINE

Interjú Bíró Lajos séffel

Sonkavásárlási tippek Számok a tojás héján

Süssünk kalácsot!

Látótársunk, Radar

AHOL BIZTONSÁGBAN KIKÖTHETÜNK

• Minden hónapban új termékcsoportot tesztelünk • Komplex laboratóriumi és érzékszervi vizsgálatok Szóljon hozzá, várjuk véleményét!

www.szupermenta.hu

FELELÔS KIADÓ Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) A SZERKESZTÉSBEN RÉSZT VEVÔ IGAZGATÓSÁGOK Földmûvelésügyi Igazgatóság Élelmiszerbiztonsági Kockázatértékelési Igazgatóság Növény-, Talajés Agrárkörnyezet-védelmi Igazgatóság Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Állat-egészségügyi és Állatvédelmi Igazgatóság Rendszerszervezési és Felügyeleti Igazgatóság Növénytermesztési és Kertészeti Igazgatóság FOTÓK Fotolia, Bakcsy Árpád TOVÁBBI INFORMÁCIÓK www.eteltcsakokosan.hu www.nebih.gov.hu ISSN 2064-1621

Kedves Olvasóink! apról napra hamarabb pirkad, és esténként egyre tovább van világos. Böjti szelek fújnak, nyílik az aranyesô, hamarosan virágba borulnak a gyümölcsfák is, és aki a nappal együtt kel, egyre több madárdalt hallhat. Csalhatatlan jelei ezek annak, hogy végre megjött a várva várt tavasz, hamarosan minden részletében újraéled a természet, és kívül-belül megújul a háztartás is.

A kiskertet és az éléskamrát egyaránt elôkészítjük az új befogadására. Mivel az élelmiszerláncban minden a talajjal kezdôdik, az aktuális lapszámban felidézünk egy évszázados gazdálkodási módszert, a vetésforgót, amit a kiskert-tulajdonosoknak is érdemes figyelembe venni az idei ágyások megtervezésénél.

Apropó, tudták, hogy az ENSZ 2015-öt a talajok nemzetközi évének nyilvánította? Idén tehát még a szokásosnál is jobban figyeljünk oda e fontos, nem megújuló erôforrásra. Óvjuk, tápláljuk és tartsuk szennyezôdésmentesen, mert az egészséges talaj az egészséges élelmiszer-termelés alapja.

A tavasz jelenléte szembetûnô házon belül, az éléskamrában is, ahol a polcokon a tavalyi befôttek és lekvárok egyre inkább átadják helyüket a zsenge reteknek, az újhagymának, a friss salátának, és egyre kevesebb kolbász és szalonna lóg a rúdon is. A kamráról szóló cikkünk szerint ideje módszeresen átnézni a készleteket, és szépen sorban elfogyasztani a régebbrôl megmaradt tartós élelmiszereket. A tavaszi nagytakarítás részeként kukkantsunk be a rejtett zugokba, szegletekbe, és ne féljünk megszabadulni a lejárt fogyaszthatósági és minôség-megôrzési idejû cikkektôl.

A húsvéti lapszámból nem hiányozhatnak az ünnep jellegzetes ételei, a tojás, a kalács és a sonka sem. A számos különféle tojás közötti eligazodást és a tudatos választást kívánjuk elôsegíteni a tojáshéjra nyomtatott „titkosírás” kulcsának közzétételével. A kódfejtést a húsvéti kalács másik fontos alapanyagával, a liszttel folytatjuk. Gondolták volna, hogy a csomagoláson majd’ húszféle „rejtjel” utalhat a liszt legfontosabb tulajdonságaira?

Remélem, ötleteinkbôl és javaslatainkból sok mindent tudnak majd hasznosítani húsvét elôtt és után is. Áldott ünnepeket és derûs tavaszi hétköznapokat kívánok!

N

Zsigó Róbert, államtitkár

KÖSZÖ N TÔ

3. ÉVFOLYAM, 2. SZÁM

3

Ü N N EPI VÁSÁ R L ÁS 4

„Kiböjtöltük” – mondjuk olyankor, amikor valami rég áhított dologra sokáig várunk, s kétség nem férhet hozzá, hogy megérte a várakozás. A nagyböjt alatt a kamrában tárolt, saját készítésû, jó minôségû sonkára bizony érdemes (volt) várni. Manapság, akik nem vágnak disznót otthon, vagy a városokban élnek, igen széles palettáról választhatnak sonkát az ünnepi asztalra. ki nem fogyaszt rendszeresen sonkát, anládnak, és így a háziasszonynak is kárba vésznak talán nehezebb kiigazodni a termékkí- nek az órái, melyeket az elôké születekkel tölnálatban. Elsôként is döntsük el, hogy nyers tött. Azt a sonkát, amely vákuumcsomagolást vagy fôtt sonkát szeretnénk-e vásárolni, s ha kapott, kissé vizes állagú és nyomkodásra már tudjuk a választ, amely számos tényezô könnyen enged, nagy valószínûséggel gyorsmérlegelése után kristályosodik ki pácolással érlelték. Ha meg(többek között például, hogy nézzük a csomagoláson lévô TIPP: mekkora a család, mennyi idôt a nye r s so nk át címkét, a termékre vonatkozó szánunk az ünnepi fôzésre, pénztudnivalót megtalálhatte g y ü k e g y é j- minden tárcánk mit enged meg, kezdô juk rajta, amely az elkészítés s z a k á ra h i d e g módjáról is tájékoztat. A „kevevagy tapasztalt sonkavásárlók vav ízb e, ho g y a sebbet, de jó minôségût” elv gyunk-e, csakis sonkát eszünk vagy még a sonkaléhez is vannak fe l e s l e g e s s ó alapján vásárolhatunk tudatoreceptötleteink), nekivághatunk a k i á z zo n b e l ô l e. san és takarékosan. Javasolbeszerzésnek. juk, hogy a sonkavásárlást se A Magyar Élelmiszerkönyv 3 féle hagyjuk az utolsó pillanatra! alcsoportot különböztet meg: a nyers és a hôkezelt (fôtt vagy sült) sonkát, továbbá TUDTA? a formában vagy bélben kezelt sonkát. Ez A húsvéti idôszakban körülbelül 6000 tonna utóbbinak legalább 55%-ban kell húst tartalsonkát fogyasztunk el Magyarországon. maznia. A nyers sonkát pácolással vagy füstöSonkát nem csak klasszikus disznócombból léssel tartósítják, és a módszerek között is vagy lapockából állítanak elô, hanem csülökhúsvannak eltérések. A gyors pácolású húsáru olból, karajból, tarjából, sôt, marhából, pulykából, csóbb, mint a lassan érlelt, füstölt termék. Aki csirkébôl is. Honnan tudjuk, hogy a kiszemelt idegenkedik a gyorspácolás során használt sonkadarab mibôl készült? A disznóhús kivételéadalékanyagoktól vagy aromáktól, és megtevel ezt az információt is fel kell tüntetni a csomaheti, válasszon inkább hagyományos eljárásgoláson. Ellenôrizzük azt is, hogy meddig fosal tartósított sonkát! A szépen induló ünnepet gyasztható, s hogy a csomagolás sértetlen-e! elronthatja, ha a feltálalt sonka nem ízlik a csa-

A

TAVASZ, HÚSVÉT, RETEK, TORMA Manapság, amikor szinte mindig mindent lehet kapni és akár télen is ehetünk dinnyét, ha kedvünk szottyan rá (legfeljebb a Föld túlfelérôl kell ideszállítani), talán nincs az egyszeri fogyasztó annyira kiéhezve a friss zöldségekre kora tavasszal, mint régen. nnek ellenére a harsogó zöld levelû, élénk- mert a gyöktörzset ôsszel kell felszedni, de így, piros hónapos retek láttán bizony minden- húsvét táján gyakrabban fogyasztjuk. A húsvéti kinek a napsütéses tavasz jut eszébe, még ak- sonka mellé kiválóan illik a reszelt torma. Sokan kor is, ha a fólia alatt termett retek már febru- csak ilyenkor esznek tormát, pedig méltánytalaárban megjelenik a boltok nul szorul a háttérbe ez az érTI PP: polcain. Retket lehet enni tétékes növény. Emellett, hogy len is, a jól tárolható fekete rehúsok kiváló fûszere és mártáVá s á r l á s ko r tek például kitûnô téli vitaminmindig f ig ye ljünk sok alapanyaga, sôt a zsenge forrás, de azért a zsenge, ropsalátába is tehetjük, a te r m é k s z á r m a- levelét panós hónapos retekkel nem gyógynövényként is régóta isz á s á ra, nyo mo n versenyezhet. mert, vizelethajtó, emésztést követh etôsé g é re, segítô hatása van, használják Azon túl, hogy az elsôként megjelenô friss zöldség az évn e ve g y ü n k i s m e - vese- és húgyúti fertôzések, ben, a retekfogyasztás kifejeköhögés, hurut kezelésére retl e n e re d etû zetten kedvezô élettani hatásamellett, hogy sok vitamint és te r m é ke ket! sal bír. A retek gyógynövényásványi anyagot is tartalmaz. ként való alkalmazására tudományos vizsgálatok A torma fûszerként való használata a magyainkább a fekete retekkel kapcsolatosan vannak, roktól és a lengyelektôl terjedt el Európában amelyek szerint a retek jót tesz a vérkeringésnek, a középkorban, máig itt terem a legjobb minôvizelethajtó és gyulladáscsökkentô hatása is van, ségû, zamatú torma. A hajdúsági torma földrajde a hónapos retek is sok vitamint (fôleg C-vita- zi eredetvédettséget kapott az EU-ban, és min valamint A, B1, B6 vitamin is található ben- a hungarikumok közé is beválasztották. Hane), rostot és ásványi anyagot tartalmaz. Ínyen- zánkban Debrecen, Bagamér (és még további cek szerint vékonyra szeletelve, enyhén megsóz- tizenegy település) földjein terem az európai torva, vajas kenyérrel a legjobb, de tehetjük salátá- matermés majdnem fele. A jó környezeti adottba vagy fogyaszthatjuk az egész zsenge retkeket ságok, a különleges, bakhátas termesztéstechpárolva is, ahogy Franciaországban szokás. nológia, az évszázados tapasztalat és az itt neA hónapos retek nem hiányozhat a húsvéti mesített tájfajták együttesen eredményezik asztalról, éppúgy, mint a torma. A torma nem a legfinomabb tormát, amelynek legnagyobb éppen tavaszi zöldség (vagy inkább fûszer?), felvásárlója Németország és Lengyelország.

+é r de ke s s é g: A reszelt torma éppúgy irritálja a szemet, mint a könnygáz. A reszelés során a sejtekben kis szemcsékben elkülönítetten lévő glükozinolátok kiszabadulnak, és a mirozináz nevű enzim hatására villámgyorsan allil-izotiocianáttá alakulnak, ami erősen irritálja a nyálkahártyákat.

PI ROS-FEH ÉR ZÖ L DSÉG

E

5

AVAGY MIRÔL ÁRULKODNAK A SZÁMOK? Manapság már a tojástartó dobozok között is szép számmal akadnak színes, dekoratív, vásárlásra jobban csábító darabok. A lényeget azonban a tojás héján található jelölés mutatja. A tojótyúktelepeket nyilvántartásba veszik, melyek nyilvántartási számot is kapnak. Többek között ezt a számot is fel kell tüntetni a tojás héján. z elsô számjegybôl a tyúkok tartásmódja olvasható le. A 0 az ökológiai A tojás jelölésének magyarázata tartásból származó, szabadtartású és a megye vagy ellenôrzött takarmánnyal etetett állatok a főváros kódja tojásain szerepel, az 1-es pedig a szaországkód badtartást jelenti, ahol a baromfi napállattartási technológia közben a szabadban mozoghat. 2-essel 1 Ì szabad 3 Ì ketreces 2 Ì alternatív 0 Ì ökológiai jelölik az alternatív technológiát, itt az állat-egészségügyi a szárnyasokat jellemzôen mélyalmon, kerület sorszáma istállóban helyezik el. A 3-as szám a keta tyúktojás jele reces tartást jelöli. az állattartó telep A tojáskód második részében két sorszáma a kerületben betû jelöli azt az országot, ahonnan a toa „/” jel után az istállók száma jás származik (Magyarország: HU). Találkozhatunk külföldi, lengyel (PL), litván (LV) és spanyol (ES) tojással is.

A kód harmadik eleme 01-tôl 20-ig jelöli a meTIPP: gye és a fôváros kódját. Magyarország esetében N e ve g yé k m e g ezek az alábbiak:

T U DATOS VÁSÁ R L ÁS

A

6

tojas_jelolese_166x236mm.indd 1

01. Baranya 02. Bács-Kiskun 03. Békés 04. Borsod-Abaúj-Zemplén 05. Csongrád 06. Fejér 07. Gyôr-Moson-Sopron 08. Hajdú-Bihar 09. Heves 10. Komárom-Esztergom

11. Nógrád 12. Pest 13. Somogy 14. Szabolcs-Szatmár-Bereg 15. Jász-Nagykun-Szolnok 16. Tolna 17. Vas 18. Veszprém 19. Zala 20. Budapest

A negyedik rész az állategészségügyi kerület száma. Ebbôl tudjuk, hogy melyik ellenôrzô hatóság felelôs a termék élelmiszer-biztonsági ellenôrzéséért, az ötödik elem pedig a tojótyúkot jelöli (T).

Az állattartó telep sorszáma következik ezután, majd az istálló száma.

TUDTA? A tojás osztályozása tömege alapján: • „S”, kicsi: legfeljebb 53 g • „M”, közepes: 53–63 g • „L”, nagy: 63–73 g • „XL”, nagyon nagy: legalább 73 g

2013.09.12. 10:31:51

a hiányo s jelölé sû, s é r ül t, re p e d t, tö röt t vag y, s ze nynyezet t héjú tojá s t!

Gombás töltött tojás receptje Hozzávalók: 6 egész tojás • 2 csapott evôkanál liszt • 4 dl tej • 7 dkg vaj • 1 csokor snidling • 30 dkg gomba • 1 dl tejföl • 5 dkg sajt, reszelve • ízlés szerint só, bors

Elkészítés: A 6 tojást keményre fôzzük, megtisztítjuk. Hosszában kettévágjuk, kikaparjuk a sárgáját és villával összetörjük. Simára keverjük a lisztet a tejjel és kb. 2 dkg vajjal együtt, besamellmártást fôzünk. Az összetört tojássárgákat meghintjük 1 nagy csokor finomra vágott snidlinggel, megsózzuk, és a fél fehérjékbe tesszük. Kivajazott tûzálló tálba fektetjük.

A megmaradt vajon megpároljuk az apróra vágott gombát, melyet sóval, borssal fûszerezünk. Amikor a levét már elfôtte, felengedjük és felforraljuk 2 dl tejjel. A tejfölt is belekavarjuk, és együtt a tojásokra öntjük, majd a tetejére reszelt sajtot hintünk. Forró sütôben szép sárgára sütjük.

hosszú eltarthatóság feltétele, hogy a betakarítás után megjelenô betegségek kockázatát a lehetô legkisebbre kell csökkenteni.

Ezt integrált védekezéssel segítik elô. Benne foglaltatik a kíméletes betakarítás, a spóraszóródás megelôzése, a gombaölôszeres kezelés – így a termék megfelelô állapotban jut el a termôhelytôl távoli országokba is.

A

BETAKARÍTÁS UTÁN

Mindenekelôtt alaposan átválogatják a gyümölcsöket. Majd egy meleg, enyhén lúgos, bóraxos vagy nátrium-karbonátos vizes lemosás után tartályládákban kerülnek a tárolóba, ahol gondosan beállított hômérséklet és páratartalom mellett akár három hónapig is ôrzik a minôségüket. Mielôtt pedig a tárolóból eljutna hozzánk, fogyasztókhoz, enyhén klóros vízzel lemossák, majd gombaölôszeres kezelés jön, végül a gyümölcsöt bevonják egy nagyon vékony viaszréteggel. Így csomagolják a kartonba, és irány a vevô!

A lemosáshoz és fertôtlenítéshez általában bóraxot, szódát (nátrium-karbonátot), szódabikarbónát (nátrium-bikarbonátot) vagy hipót (nátrium-hipokloritot) használnak nagyon kis mennyiségben, gombaölôszerként pedig fôleg

az imazalil, ortofenil-fenol, tiabendazol használatos. A viaszbevonathoz leggyakrabban sellakot használnak, vagy a carnauba-waxot (az elôbbi egy természetes gyanta, az ázsiai lakktetû váladékából készül, az utóbbi egy délamerikai pálmaféle levelébôl), de elôfordulhat polietilén alapú viasz is.

EHETÔ-E A NARANCS HÉJA?

A kezelések során a felhasznált anyagok megmaradnak a héjon. A meghámozott gyümölcscsel nincs is probléma. A gombaölôszeres kezelésen átesett gyümölcs héját süteménybe reszelni, lekvárnak eltenni nem javasolható.

Kapható azonban olyan narancs és citrom is, ahol a gombaölôszeres kezelést kihagyták a technológiából, a gyümölcsökön csak viaszbevonat van. Az ilyen héj bátran felhasználható. Amennyiben a címkérôl nem állapítható meg, hogy a tétel átesett-e ilyen kezeléseken, mert pl. lédig termékrôl van szó, vagy nincs a címkén erre utaló adat, akkor nem javasoljuk a héj felhasználását. A betakarítás utáni kezelések természetesen nem képesek a narancsot a végletekig frissen tartani. A sokáig tárolt, kiszáradó gyümölcs héja a viaszbevonat ellenére is megfakul, a felülete keménnyé válik, ilyenkorra már a létartalma is erôsen csökken.

A citrusféléknél a szín nincs összefüggésben az érettséggel, a héj sárgulásával a beltartalmi értékek nem növekednek, sôt az érett, friss, még zöld narancs pl. a vaktesztek szerint fi nomabb, frissebb ízû volt a már teljesen sárga színûnél.

C I T RUSGY Ü M Ö LCSÖ K

A citrus gyümölcsöket általában zölden takarítják be, és a banánhoz hasonlóan etilénkamrában érlelik sárgára, vagyis zöldtelenítik (degreen-ing). A gyümölcstárolóban így akár három hónapig is tárolhatók.

7

H Á ZI Í ZEK

Az ünnep attól lesz családias hangulatú, ha mi magunk készítjük el az étkeket, amelyek az asztalra kerülnek. Ilyen például a húsvéti kalács, amelyet kezdô háziasszonyok is bátran süthetnek!

Hozzávalók: 50 dkg liszt • 10 dkg vaj • 5 dkg mazsola • 3 dl tej • 2 dkg élesztô • 2 tojás • 2 evôkanál kristálycukor • só

8

Elkészítés: Az élesztôt fél deci langyos, picit cukros tejben felfuttatjuk. Egy nagy keverôtálba teszszük a kimért lisztet, cukrot, a felfuttatott élesztôt, a maradék langyos tejet, a vajat, egy tojást, és csipetnyi sóval ízesítjük. Mazsolát teszünk hozzá – melyet elôtte tejbe áztattunk – és addig dagasztjuk, míg sima állagú és hólyagos lesz, elválik az edény falától. Szórjuk meg a tetejét vékonyan liszttel, tiszta konyharuhával takarjuk le, majd meleg helyen hagyjuk megkelni.

Lisztezett deszkán osszuk el három egyenlô részre a tésztát és sodorjuk ôket tepsi hosszúságúra. Ezután fonjuk össze a három hengert (a végeiket nyomjuk össze), a tetejét kenjük meg a megmaradt, felvert tojással, és további 20 percet hagyjuk pihenni. (Az ügyesebbek még több részre oszthatják a tésztát, és így több „hurkát” fonhatnak össze, még szebb lesz a kalács.) Ha megkelt, másodjára is kenjük le tojással és elômelegített sütôben süssük aranybarnára.

A f inom kalác s hoz jó l i s z t é s j ó te j ke l l. Va n, a k i s i m a b ú z a l i s z tbô l, m á s o k f ino mlis z tbô l ké s zí tik a té s z t át, d e a k ad o l ya n i s, ak i f inomlis z t é s ke nyé r lis z t keve ré ké bô l á llí tj a ö s s ze. Tu d t a- e, h o g y a z a c s kó n l áth ató s ü tô ipa r i kód o k a l a pj á n k ü l ö n b öz teth eti m e g e g ymástól a lis z t fajtá kat?

A lisztfajtákat szemcsenagyságuk és hamutartalmuk alapján különböztetjük meg. A lisztek jelölése ezekre a tulajdonságokra utal.

• Az elsô betû jelöli, milyen gabonából készült a liszt: B–búza, R–rozs.

• A második betû a szemcsenagyságot jelöli: L (liszt) – apró szemcséjû fi nomliszt, F (fogós) – nagyobb szemcsenagyság, FF (kétszerfogós), a szám pedig a hamutartalmat fejezi ki. Minél nagyobb, annál több a héjanyag, vagyis a korpa a lisztben.

Kód BL-51 BL-55 BL-80 BL-112 BL-200 BF-53 BF-55 BFF-55 AD GL-200 TL-50 DSL TDD TBL-70 TBL-300 RL-60 RL-90 RL-125 RL-190

Megnevezés Sima búzaliszt Finom (búza) liszt Fehér kenyérliszt Félfehér kenyérliszt (Egységes búzaliszt) Teljes kiôrlésû búzaliszt Egyszer fogós liszt Félfogós liszt Rétesliszt (kétszerfogós liszt) Búzadara Graham liszt Tésztaipari liszt Durum simaliszt Tésztaipari durum dara Fehér tönköly (búza) liszt Teljes kiôrlésû tönköly (búza) liszt Fehér rozsliszt (rozsláng) Világos rozsliszt Sötét rozsliszt Teljes kiôrlésû rozsliszt

Forrás: http://www.joegeszseget.hu/amit-a-lisztrol-tudni-kell

VIGYÁZZUNK A NYERS TEJJEL! Tudományos vélemény szerint a nyers tej fogyasztása egészségügyi kockázatot jelent.

Az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) biológiai veszélyekkel foglalkozó szakértôi csoportja (BIOHAZ) arra a következtetésre jutott, hogy a nyers tej számos súlyos, akár életveszélyes megbetegedést okozó kórokozó (baktérium, vírus, parazita) hordozója lehet.

Az élelmiszer okozta megbetegedések közül 2007 és 2013 között 27 esetben okozott megbetegedést nyers tej fogyasztása. Többségében – 21 esetben – Campylobacter, 1 esetben Salmo nella, 2 esetben E. coli, míg 3 esetben agyvelôgyulladás megbetegedés történt. A megbetegedések többségét nyers tehéntej okozta, de kecsketej is volt okozója a megbetegedéseknek.

Csecsemôk, gyerekek, terhes nôk, idôs, valamint legyengült immunrendszerû emberek esetében magasabb a kockázata a megbetegedésnek, ezért ôk semmiképpen ne fogyaszszanak nyers tejet! Vidéki, állattartó helyek (tanyasi, falusi gazdasági udvar, tehenészet, tejház stb.) látogatásakor se kóstoljunk forralás nélküli nyers tejet! Nyers tejet tiszta, rendezett árusítóhelyen, megbízható termelôtôl vásároljunk. Ha árusító kocsiból vásárolunk, nézzük meg, kiírták-e a termelô nevét, címét. Gyôzôdjünk meg arról, hogy a nyers tej hûtött. Vigyünk magunkkal saját tárolóedényt, nyáron pedig hûtôtáskát is. A nyers tejet hûtve, a lehetô legrövidebb idô alatt juttassuk el otthonunkba. Ne engedjük családtagjainknak a nyers tej forralás elôtti „kóstolgatását”! Nyers tejet csak a felforralásáig tároljuk, ne rendezkedjünk be hosszú távú tárolásra. A nyers tejet egy megfelelô, tejforralásra rendszeresített edényben a lehetô legrövidebb idôn belül forraljuk fel, majd hidegvízfürdôben hûtsük le. A felforralt és lehûtött tejet hûtôszekrényben, szennyezôdéstôl védve, lefedve tároljuk. A felforralt és lehûtött tej 0 és +5 °C között tárolva több napig eltartható és fogyasztható. A nyers tejes edényt mosogatószerrel alaposan mossuk ki, forró vízzel öblítsük át, majd felhasználásig szennyezôdéstôl védetten tároljuk, és más élelmiszer vagy ital tárolására ne használjuk.

H Á ZI Í ZEK

Élelmiszerbiztonsági jó tanácsok a nyers tejet vásárlóknak:

9

I N T ERJÚ 10

Bíró Lajost tartják a legvagányabban fôzô magyar szakácsnak. A hagyományos magyar ízeket és szokásokat vegyíti az élete során szerzett nemzetközi gasztronómiai tapasztalataival. A világ kétévente megrendezett legrangosabb szakácsversenyérôl elnevezett Magyar Bocuse D’Or Akadémia tiszteletbeli elnöke nemrég talponálló ebédlôt nyitott.

Séfnek készült gyerekkorában?

Nem, nem annak készültem. Pincér szerettem volna lenni, mert a pincérek sok pénzt kerestek abban az idôben. Pakson, ahol fölnôttem, a Birka csárda elôtt állt egy pincér fehér kabátban, csokornyakkendôben, s állandóan az aprópénzt zörgette a zsebében. Gyerekként azt láttam, hogy ennek az embernek sok pénze van. Miután azonban szakács lettem, hamar rájöttem, hogy ebbôl nem fogok megélni.

Elmentem 4-5 évre pincérnek. Aztán egész véletlenül az Egyesült Államok nagykövetségére kerültem szakácsnak, és onnantól kezdve már nem is jöttem ki.

Beleszeretett a szakmába?

Bele, ebbe az egészbe. 1969-ben végeztem, ott laktam a Bíró Lajos utca és a Delej utca sarkán. Mellette, a Delej utca 45-ben volt Csupcsák Colonia vendéglôje. Amikor kijöttem a lakásból,

ahol albérletben laktam, csak átkiabáltam a Colonia vendéglô kerthelyiségébe, hogy „negyed óra”. Negyed óra múlva, amikor átmentem, mindig ott volt a pacal vagy a szalontüdô.

Két korsó sörrel indítottam a napot, mert abban az idôben még ilyen vadóc voltam.

Mi az, ami megfogta ebben a szakmában?

Azt nem tudom, de 1969 óta élvezem. Sokan mondják, hogy a Bíró csak szerencsés. Ami a hobbim, azzal keresem a pénzt. Ezt tartom szerencsének.

Mi a fi lozófi ája?

Rosszat készíteni ugyanannyi idô és energia, mint jót.

Ki viheti sokra a szakmában?

Akinek nagyon jó az alaptudása. Rendkívül nagy alázat kell, nagyon nagy szorgalom, és sok-sok munka. Irgalmatlanul sok befektetéssel lehet eljutni a csúcsra. Azt mondják, hogy

I N T ERJÚ

ez kreatív szakma. A kreativitás szorgalommal és munkával 70%-ban megtanulható, a 20-30% az, amire azt mondjuk, hogy tehetség, és akkor az úgy mûködik.

Van kedvenc étele?

Igen, a paprikás krumpli galuskával, uborkasalátával. Újburgonyából. Amikor jön a tavasz, csirkeaprólékos zöldborsóleves, rántott csirke, nagyra vágott sült krumplival. Nagyon szeretek enni.

Van saját stílusa?

Igen. Azt hiszem, hogy a saját stílusom fúziós.

Rendkívül szeretem a hagyományos ételeket, azokat szeretem megújítani. Tizenvalahány évig fôztem távol-keletit. Ezért nagyon szeretem a távol-keletit beolvasztani a magyarosba.

Miért fontos a Bocuse D’Or? ízvilág, amiben a gyerekek a mai világban Ugyanazért, amiért a Forma-1 fontos az autó- mûködnek? Kínai konyha, pizza, és hamburgyártásnak. Ez a mi szakmánk Forma-1 verse- ger. Ezt az ízvilágot kell összehozni az egésznye, amely a napi életre van kihegyezve. Idôre séges táplálkozással. kell elkészülni a meleg étellel, és azt meg is Megosztana az olvasókkal néhány konykóstolják. A többi szakácsverseny ételeinek hai praktikát? a nagy része hidegen van elkészítve, és senki Úgy tudom kiküszöbölni azt, hogy szétfôjön nem kóstolja meg. Ott a látvány a lényeg. Az- a marhapörkölt a bográcsban, ha késik néhány zal is sok technológiát, technikát meg lehet ta- vendég, hogy amikor már 95%-osan készen nulni. De a Bocuse D’Or olyan, mint a tenisz- van a pörkölt, akkor adok hozzá egy kis vizet, ben a Wimbledon. és még egyet rottyantok rajta.

A közétkeztetésrôl mi a Nagy lukú zománcos levesS ZE R E TE M véleménye? rôn le szûröm a szaftot.

A TÁVO L- K E LE TIT szû Meg kell reformálni. A gyereA húst kiszedem, és kirakom B EO LVAS Z TA N I kekkel kell beszélgetni, hogy valamibe, ahol megáll a puhuA M AGYA ROSBA lása, lehûl. A leszûrt szaftot mit szeretnek. Mi az az visszarakom a bográcsba.

A húst akár berakhatom a hûtôbe. Amikor megjött az utolsó vendég, akkor alágyújtok a szaftnak – az maximum öt perc, nem több –, megmelegszik a szaft, a forró szaftba belerakom a húst – az megint öt perc – és tökéletes lesz.

A gulyáslevesnél pedig amikor megfôzöm a pörköltet, ugyanígy szétszedem és leszûröm, hogy ne legyen „maszatos” a hús. A gulyásnál az a fontos, hogy külön fôzöm meg a krumplit, külön a fehérrépát, külön a sárgarépát, mindent.

Mindegyik a megfelelô ideig fô. A fôzôlevek utána találkoznak. A zöldségeket és a krumplit jobb az ízesített lében fôzni. Ha lestyánt rakok a levesbe, hasonló ízvilág fog kijönni, mintha vegetát használnék. Amerikában is használnak hasonló dolgokat, csak a levesalap egy massza. Ugyan glutamát van benne (ami az umami 5. ízt hozza ki), de ha ezt mértékkel használjuk, ugyanúgy, mint a pácsót, nincs vele probléma.

11

A HÓNAP KÉRDÉSE

Mivel segíti elô a kormányzat a tudatos élelmiszer-vásárlási és -fogyasztói magatartás kialakítását?

ZSIGÓ RÓBERT államtitkár, Földmûvelésügyi Minisztérium (FM) Élelmiszerláncfelügyeletér etért Felelôs Államtitkárság vásárlók érdeklôdése a gasztronómiai kultúra iránt világszerte töretlenül növekszik. Számos fogyasztó hazánkban is egyre nagyobb körültekintéssel választja ki az asztalára kerülô élelmiszereket, ugyanakkor mind a kormányzat, mind az élelmiszergyártók sokat tehetnek még a tudatos fogyasztói magatartás alakításáért.

Jó alkalmat kínál erre a Helyi Termék Éve 2015 programsorozat és átfogó szemléletformáló kampány, amelynek keretében a kormányzat ösztönözni kívánja a helyi termékek fogyasztását, különös tekintettel a fiatal generációkra.

A kampány során számos eszközt bevetnek annak érdekében, hogy a fogyasztók figyelmét felhívják a helyi termékek fogyasztásának elônyeire, a gyártókat és termelôket pedig fontos információk megosztásával támogatják, elsôsorban élelmiszerbiztonsági és adózási kérdésekben.

A helyi termékeket elôállító termelôk számára a kormányzat strukturált oktatási programot indít, amely nek részeként többek között szakmai tájékoztató kiadványokat készítenek. Megfelelô higiéniai útmutatót dolgoznak ki, és gyakorlati bemutatókat szerveznek, ezen kívül ingyenes megjelenési lehetôségeket biztosítanak a termelôknek szakmai rendezvényeken, kiállításokon és vásárokon, így például az idei Országos Mezôgazdasági és Élelmiszeripari Kiállítás és Vásáron történô megjelenéshez is.

A H Ó N A P K ÉR D ÉSE

A

12

DR. ORAVECZ MÁRTON elnök, Nemzeti Élelmiszerláncbiztonsági Hivatal (NÉBIH) z FM felügyelete alá tartozó NÉBIH – melynek stratégiájában kiemelt szerepet kap a fogyasztók szemléletének alakítása – idén áprilisban Az étel iskolája programsorozat elnevezéssel átfogó, egész éves ismeretter jesztô programot indít 11–16 éves diákok számára.

A program célja a fiatalok helyes étkezési szokásainak kialakítása, a diákok élelmiszer-biztonsági szempontból is helyes konyhatechnológiai ismereteinek bôvítése és a fôzés mint kreatív, kellemes szabadidôs tevékenység megismertetése, megszerettetése. A NÉBIH szakmai irányításával megvalósuló programban az általános és középiskolás diákok játszva szereznek ismereteket az élelmiszerekrôl, a minôségi helyi és hazai finom alapanyagokról, ételekrôl, étkezési kultúrákról, hagyományokról, szokásokról, divatos trendekrôl, amit aztán különbözô gyakorlati bemutatókon és valódi tanulási élményt jelentô fôzéseken életszerûen kipróbálhatnak.

A program keretében a diákok többek között alapanyag-ismereti képzést kapnak, megismerik az élelmiszerek igényes kiválasztásának, vásárlásának és tárolásának legfontosabb szabályait, elsajátítják, hogyan teremthetik meg a biztonságot a saját háztartásukban. Mindezeken felül megismerkedhetnek a közelben termelt, helyi termékek választékával és az azokból készíthetô ételekkel is.

Az étel iskolája programsorozat gyakorlati részéhez a tervek szerint helyi termelôk és forgalmazók biztosítják majd az alapanyagokat, így a diákok a fôzések során közvetlen tapasztalatokat szerezhetnek a helyi termékek felhasználásának elônyeirôl.

A program ezen kívül támogatja a minôségi közétkeztetés projektet is.

A

További információt a www.helyboljobb.hu honlapon olvashatnak.

Mitôl szuper a menta?

N ÉB I H-T ER M ÉK T ESZ T

Elsôként, 2014 novemberében A és B jelû, nem elôfôzött, valamint jázminrizseket vizsgáltunk, s örömmel tapasztaltuk, hogy szinte mindent rendben találtunk.

Magyarországon a rizsfogyasztás jelentôs mértékû, a vásárló rengeteg termék közül választhat. Öszszesen 34 db termékbôl vettünk hatósági mintát.

2014 decemberében a fûszerpaprikák kerültek sorra. Hivatalunk a kereskedelmi forgalomban kapható 46 mintán végezte el a hatósági laboratóriumi és kedveltségi vizsgálatot, a hazai boltok kínálatát véve alapul. A termékek legnagyobb részét kitevô kevert fûszerpaprikaôrlemények leginkább magyar és spanyol paprika felhasználásával készültek. A magyar fûszerpaprikák kimagaslóan teljesítettek.

A következô termékteszten a felnôtt kutyák részére elôállított teljes értékû, száraz kutyatápokból közel félszázat vizsgáltunk. Az eredmények alapján a hazai termékek felveszik a versenyt a külföldi tápokkal. Közhiedelem, Hivatalunk, a Nemzeti Élelmiszer- hogy ha egy állateledelnek magas a nyersfelánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) ta- hérje tartalma, garantált a jó minôsége. Arra is valy novemberben kezdte meg ha- oda kell fi gyelnünk azonban, hogy a fehérjetartósági termékteszt-sorozatát. Ezek talomnak hány százalékát teszi ki az állat száeredményeit új felületen, a Szuper- mára értékes, emészthetô fehérje.

Az átfogó narancstesztrôl 2015 februárjában menta nevû internetes blogon isközöltünk összeállítást – megnyugtató eredmémertetjük rendszeresen. nyek születtek. A NÉBIH tíz, a hazai kereskedeSzupermenta blogon minden hónapban lemben leginkább elôforduló fajtájú és szármaegy-egy termékkörrôl és annak teljes körû zási helyû friss narancsot vett górcsô alá, s a tévizsgálatáról olvashatunk. Mitôl más ez az oldal, telek mindenben megfeleltek a minôségi elôírásoknak. Egy aszalt, cukrozott mint a többi? A hagyományos kedveltségi vizsgálat mellett laboratóriu- M i n d e n te s z t koktélnarancsot azonban ki kellett h a tó s á g i vonni a forgalomból, mert a megenmi ellenôrzések eredményeként a minôségrôl és a termék biztonságosv iz s g á l a t i s gedettnél magasabb a színezéktartalma. Konyhasziget magazinunk ságáról is olvashat az érdeklôdô. Minden teszt egyben hatósági vizsgálat is: ha prob- megjelenésével egy idôben a Szupermenta ollémás a termék, hivatalunk azonnal intézkedik. dalán már a kávétesztet is olvashatják.

A termékcsoportokat az élelmiszer-biztonsági vizsgálatokon túl élelmiszer-minôségi és kedveltségi szempontok szerint is értékeli a szakemberekbôl, gyártókból, fogyasztókból álló kóstoló csapat. A www.szupermenta.hu oldalon a vásárló döntését segítô biztonsági és minôségi vizsgálatok eredményein kívül megtalálhatókk hasznos háttér-információk, érdekességek, szemléletes infografikák és a kedveltségi rangsorok, kiegészítve szakértôi megjegyzésekkel.

A

13

Ha tavasz, akkor nagytakarítás! Kiemelt helyen szerepel a helyiségek listáján az éléskamra (spájz). Tekintsük át ilyenkor a kamrában tárolt élelmiszerek állapotát, lejáratát, tegyünk rendet és tisztítsuk ki a zugokat is!

MILYEN LEGYEN A KAMRA?

Alakítsunk ki a konyhában vagy annak közvetlen közelében egy átlátható, polcokkal teli, tartós élelmiszert tároló részleget. Ez a hely legyen száraz, alacsony páratartalmú, jól szellôzô, lehetôleg hûvös helyiség. Amennyiben külsô fallal van kapcsolatban, a szellôzô legyen gézszerû anyaggal letakarva, hogy ne jussanak be a különbözô rovarok. Ha pedig szekrényrôl van szó, ajánlatos a hátoldalra vagy az oldalára szellôzôket vágni.

N AGY TA K A R Í TÁS

MIT TÁROLJUNK A KAMRÁBAN?

14

Tartós élelmiszereket (száraz tészta, rizs, liszt, cukor, dara, UHT tej, olaj stb.), zöldségeket és gyümölcsöket (burgonya, hagyma, alma, olajos magvak), fûszereket, konzerveket, lekvárokat, befôtteket, szörpöket, üres üvegeket, edényeket, konyhai kiegészítôket tartsunk itt. Az élelmiszereket jól zárható üvegekben vagy átlátszó zacskókban tároljuk. A lekvárokat, befôtteket, házi szörpöket címkézzük fel, hogy tudjuk, mikor tettük el ôket, a mákot és a száraz hüvelyeseket pedig vászonzacskóban tegyük a polcra.  A zöldséget és a gyümölcsöt lapos ládákban és kosarakban, egy rétegben (nem egymáson) kell tárolni.  Almát, körtét, diót hûvösebb helyen, például pincében tároljunk. Figyeljünk arra, hogy garázsban, illetve olyan helyen, ahol az élelmiszerek kipufogógázzal érintkezhetnek, ne tároljunk semmilyen élelmiszert!  A füstölt húsokat (szárazkolbász, táblaszalonna, füstölt sonka) akasszuk fel rudakra és lógatva tároljuk.

 Mivel a dióbél és a darált mák könnyen megavasodhat, ezeket ajánlott inkább mély hû tôben tárolni.  Amennyiben a burgonya vagy a hagymafélék kicsíráztak, már ne használjuk fel!

TIPPEK

Vezessünk listát arról, hogy mi van a kamrában, a hûtôben, hogy bevásárlás elôtt átlássuk, mi minden van odahaza, így nem vásárolunk duplán vagy fölöslegesen.

Fôzés elôtt is tekintsük át a kamra tartalmát és abból fôzzünk, ami otthon van!

Ha konzervet bontunk ki, azt maradéktalanul használjuk is fel! Bontott konzerv nem tárolható.

HÍVATLAN VENDÉGEK A KAMRÁBAN

A molylepke, melyet általában fertôzött élelmiszerekkel hozunk be a lakásba, mindenhol megtalálható, kiirtani nehézkes. Megtelepedik és szaporodik szinte minden élelmiszerben, a csokoládétól a daráig.

A darát, lisztet, cukrot és egyéb papírzacskós, porállagú élelmiszert érdemes üvegekben vagy nejlonban tárolni felbontás után. Hatásos megoldás, ha becsomagolva egy hétre mélyhûtôbe tesszük ezeket az élelmiszereket.

Gyakran szellôztessünk, lehetôleg hideg levegôvel, rendszeresen tisztítsuk a polcokat, söpörjük össze a polcok alá hullott morzsákat, maradékokat, és tegyünk ki molycsapdákat.

Kerüljük a polcok „lepapírozását”, a papír alatt megbúvó maradékok ugyanis remek szaporodási helyei az élelmiszer-kártevôknek. Ha a rovarokat házi módszerekkel nem tudjuk kiirtani, forduljunk szakemberhez.

REND ÉS TISZTASÁG

A tavaszi nagytakarításon kívül az ôszi nagytakarításkor is nézzük át kamrapolcaink tartalmát és ellenôrizzük a lejárati dátumokat! Ha közeli az idôpont, akkor használjuk fel hamar, ha pedig már lejárt, dobjuk ki az élelmiszert.

Edényeket, befôttes üvegeket, konyhagépeket külön és mindig tisztítás után tegyük a kamrába.

Mindig fi gyeljünk a tisztaságra: gyakran portalanítsunk, és hetente legalább egyszer mossuk fel a kamrát.

Húsvéti egytálételek HOZZÁVALÓK: 1 db 800-900 grammos füstölt sonka • mustár • 1 tojás sárgája • A tésztához: 500 g liszt • 20 g élesztô • 1 dl tej • 1 kockacukor

Elkészítés: A füstölt sonkát langyos vízben gondosan megmossuk és bô vízben puhára fôzzük (fôzési idô: ahány kg-os a sonka, annyi óra). A sonkalevet ne öntsük ki, más ételek készítéséhez még felhasználhatjuk! Miközben a sonka fô, kenyértésztát készítünk: langyos tejben feloldjuk a kockacukrot, hozzáadjuk az élesztôt és felfuttatjuk. Egy tálban kidolgozzuk a lisztet a felfuttatott élesztôvel - robotgéppel meggyorsíthatjuk a munkát –, a tál alját meglisztezzük, cipó alakban beletesszük a tésztát, a tetejét is meghintjük liszttel, letakarjuk egy tiszta konyharuhával ás langyos helyen megkelesztjük. Lisztezett deszkán átgyúrjuk, kerekre kinyújtjuk és a közepére tesszük a kihûlt, levétôl alaposan lecsurgatott sonkát, melynek tetejét vékonyan megkenjük csípôs mustárral, majd ráhajtogatjuk a tésztát.

További fél óráig pihentetjük, aztán elômelegített sütôben pirosra sütjük. Félidôben megkenjük a tetejét tojássárgájával.

Melegen tálaljuk, de hidegen is kiváló. Ecetes torma, ecetes saláta, zöldségsaláta illik hozzá.

TÁRKONYOS BABLEVES SONKÁVAL HOZZÁVALÓK: 2,5-3 l sonkalé • 90 dkg fejtett bab • 4-5 gerezd fokhagyma • 1 nagy fej vöröshagyma • 2-3 babérlevél • 1 csokor friss vagy szárított tárkony • 5 dl tejföl • 1 dl tejszín • tárkonyecet ízlés szerint • a tálaláshoz fôtt sonka

Elkészítés: A sonkalében az egészben hagyott hagymákkal és a babérlevéllel együtt megfôzzük a babot. Mikor puha, a hagymákat és 4-5 evôkanálnyi leveses babot összeturmixolunk, hogy sûrûbb legyen. A tejfölt és a tejszínt összekeverjük, és behabarjuk vele a levest. A legvégén apróra vágott friss tárkonylevelet és ízlés szerint tárkonyecetet adunk hozzá. Tálaláskor fôtt sonkaszeletekkel kínáljuk.

JUHTÚRÓS POGÁCSA HOZZÁVALÓK: 60 dkg liszt • 20 dkg zsír vagy 25 dkg vaj • 25 dkg juhtúró • 3 dkg élesztô • 2 tojás sárgája • ½ evôkanál cukor • 1 csapott evôkanál só • kb. 1 dl langyos tej • kb. 5 dkg kemény reszelt sajt • A tetejére: • 1 tojás sárgája kevés fehérjével kicsit felverve • kb. 1 dkg kemény reszelt sajt

Elkészítés: A zsírt vagy a vajat elmorzsoljuk a liszttel és az élesztôvel. A többi hozzávalóval együtt a tésztát összegyúrjuk, majd negyedórát pihentetjük langyos helyen.

Félujjnyi vastagságúra nyújtjuk, megkenjük olajjal, meghintjük kb.

5 dkg sajttal. Szorosan felcsavarjuk a hosszanti oldaláról. A két szélsô végét középre hajtjuk, lenyomkodjuk, majd letakarva még 10 percig pihentetjük. Ezután nagyjából ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és sütôpapírral bélelt nagy tepsibe rakjuk. Tetejüket tojással megkenve, sajtot téve a tetejükre, további 45 percig kelesztjük.

A 190 0C-ra melegített sütôben, a pogácsákat kb. 15 perc alatt megsütjük.

R ECEP T EK

CIPÓBAN SÜLT SONKA

15

Meglepô, hogy már a középkor gazdálkodói felfedezték, hogy ha évekig ugyanazon a területen termelnek egy növényt, egyre kevesebb termésre számíthatnak, a növények leromlanak.

a hagyma, amelyeket legalább négy évig nem tanácsos egymás után ültetni. Burgonya után se ültessünk paradicsomot vagy paprikát, mivel ezek rokon fajok, károsító szervezeteik is közösek. Ha a paradicsomunkon elôzô évben rothadó foltok jelentek meg, és ezeket a bogyókat nem szedtük le, hanem a talajba kerülzt kezdetben a földek ugaroltatásával (pi- tek, számíthatunk arra, hogy az ugyanarra hentetésével) oldották meg, amely biztosí- a helyre ültetett paradicsomunk is beteg lesz. totta a termôföld regenerálódását. Az ugarol- A kabakosok (uborka, tökfélék) szintén igénylik tatást idôközben a vetésforgó váltotta fel, ami- a vetésváltást. Az uborka, sárgadinnye esetén kor egy-egy kultúra csak több év után tért visz- a rögzített támrendszer kedvéért azonban tesza az eredeti termôhelyére. hetünk némi kivételt. A káposztafélék is megNapjainkban a vetésforgó a korszerû mezô- hálálják a vetésváltást. A bab és a borsó – migazdasági és kertészeti gazdálkodás termé- vel nitrogén megkötô növények – jó elôszetes része, azonban a házi veteményei más növényeknek, kertek mûvelôinek is tudatosítade önmaguk után ne vessük N a pja i n k ba n niuk érdemes, hogy azonos nöôket. A szemmel láthatóan bea veté sforgó vényfajokat egymás után ugyanteg kardvirág hagymagumóikat a ko r s ze r û arra a helyre ültetni, vetni nem semmisítsük meg, és ne ültesm ezô g a zd a s á g i sük a hagymagumókat minden célszerû. Erre már a következô évi vetemények megtervezéséévben azonos helyre. é s ke r té s zeti nél oda kell fi gyelnünk.

Az ôszirózsa vetômagvaival a g a zd á l kod á s Néhány növény jól tûri a mofuzáriumos hervadás kórokozóit te r m é s zete s nokultúrát. Ilyen például a csehurcolhatjuk be, amelyek a talajré s ze megekukorica, amely önmaga ban áttelelve a következô évben után vetve is jó termést ad. A venem csak az ôszirózsa, hanem tésváltás legfôbb oka, hogy a területen felsza- a büdöske és a rézvirág pusztulását is okozporodhatnak a fajspecifi kus kártevôk és kór- hatják. Megfelelô vetési sorrend beiktatásával okozók, amelyek áttelelve a következô év kul- kertünkben minimalizálhatjuk a növény védôtúráját is megbetegíthetik. szer-felhasználást és biztosíthatjuk a megHa felszedéskor a sárgarépa, illetve a petre- felelô termésmennyiséget. zselyem gyökerei torzak, színtelenek, és a hajszálgyökereken kis göbök láthatók, az szárfonálféreg jelenlétére utal. Ezeknek az apró fonalférgeknek kedvelt tápnövénye még a paradicsom, a paprika, a lucerna, a borsó és

K ERT I K ISO KOS

E

16

LÁTÓTÁRSUNK, RADAR HIVATALUNK ÖRÖKBE FOGAD EGY VAKVEZETÔ KUTYÁT Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági HivaMona 2015. március 9-én, reggel sikeresen tal (NÉBIH) a Magyar Vakok és Gyengén- életet adott négy kan és egy szuka kiskutyálátók Országos Szövetségével (MVGYOSZ) nak. A vakvezetônek kiválasztott fi úkölyök neegyüttmûködve úgy döntött, hogy a Hivatal ve Radar. Névadója a Szabad a gazdi program örökbe fogad egy vakvezetô kutyát, állja a kikép- Facebook-oldalának egyik olvasója, akinek jazésének minden költségét, és végigkíséri a vaslatát a meghirdetett névadójátékunkra bevakvezetô kutyák nevelésének és kiképzésének, küldött nevekbôl választottuk ki. munkába állásának és nyugdíjba vonulásának Blogot is indítottunk a Szabad a gazdi honlalegfontosabb mozzanatait. Az egész folyamatot pon (http://szabadagazdi.hu/), amelyben oldokumentálja, melynek kapcsán fontos, a felelôs vasóink Radar életét és a vakvezetô kutyák állattartással és állategészségüggyel kapcsola- kiképzésének mindennapjait követhetik végig. tos információkat oszt meg a közvéleménnyel.

Ezen keresztül hasznos információkkal látjuk el A NÉBIH felelôs állattartást népszerûsítô Sza- a leendô és jelenlegi gazdákat a kiskutya kivábad a gazdi programjának keretében indított lasztásától a gondozásán keresztül a neveléséig Látótárs Projekt célja a figyelemfelkeltés és pél- minden felmerülô kérdésben, egyben betekindamutatás azoknak a szervezeteknek és ma- tést engedünk a speciálisan képzett vakvezetô gánszemélyeknek, akik szintén fontosnak érzik kutyák izgalmas hétköznapjaiba. Nem titkolt céaz ügyet, és a vakvezetô és más segítô kutyák lunk az is, hogy ráirányítsuk a közvélemény kiképzésének támogatásával hozzájárulnak mi- figyelmét arra, hogy miként segíthetünk rászorunél több ember életminôségének javításához. ló embertársainkon egy kis összefogással.

Egyik képünkön a még vemhes anyakutya, Találkozzunk Baján április 25-én, ahol csaláMona látható. Mona 2011. október 6-án szüle- di programmal várjuk kutyabarát olvasóinkat! tett egy debreceni tenyésztô nél. A A L átót á r s Proje k t c é l j a a f ig ye MVGYOSZ Vakvezetôkutya-kiképzô Isl e mfe lke l té s é s p é ld a mu tatá s kola Kölyöknevelési Programjához kölyökként vásárolták meg a labrador retriever szuka kutyust, és ennek részeként Monát 1 éves koráig egy budapesti kölyöknevelô család nevelte fel, szakmai felügyelet mellett. Ezzel megadtak számára minden olyan ingert, melynek megismerése szükséges ahhoz, hogy jó idegrendszerét edzésben tartsák. Az iskolára való bekerülése után könyök-csípô röntgenen vett részt. Mind fizikai, mind mentális alkalmassága miatt Mona kiválasztott lett. Mona kedves, játékos, nyitott, magabiztos kutyus, a labdázásért kifejezetten odavan.

K EDV ENC

A

17

A TALAJ NEMZETI KINCS

A talaj az élet körforgásának alapja.

Tudj meg többet:

H Í R M O R ZSÁ K

http://portal.nebih.gov.hu

18

Március elején tartották Budapesten az Egészséges talajok az egészséges életért címû talajvédelmi konferenciát. A tanácskozás egyik célja volt, mint azt Fazekas Sándor földmûvelésügyi miniszter az MTI-nek kifejtette, hogy a magyar gazdálkodók számára a legkorszerûbb ismeretek álljanak rendelkezésre a talajvédelem területén. A Földmûvelésügyi Minisztérium (FM) a termôtalajokkal, a tájgazdálkodással kapcsolatban támogat minden olyan kezdeményezést, amely az ismeretek bôvítésére, a gazdák felkészítésére, a környezetet kímélôbb tájhasználatra irányul. A jó minôségû termôföld a jó minôségû élelmiszer elôállí tásának alapfeltétele, ezért mindenkinek elemi érdeke, hogy óvja a környezetét. Nem mindegy ugyanis, hogy fenntartható módon mûvelik-e a termôföldet azok, akiknek a gondjaira van bízva, vagy rablógazdálkodást folytatnak rajta. Magyarország ezért is értékeli nagyra, hogy az ENSZ 68. közgyûlése 2015-öt a Talajok Nemzetközi Évének nyilvánította.

BORMARATON MÁJUSBAN A bor és a sport szeretete ötvözôdik a Magyar Borászat Ünnepében, amely 2015. május 23-án futóversennyel köti össze hazánk borvidékeit. Az éghajlati adottságoknak, a talajnak, a termesztési kultúrának köszönhetôen a Kárpát-medence teljes területén megterem a szôlô. Nincs még egy ilyen kiterjedt terület a világon. Mondhatjuk, hogy hazánk szinte egyetlen összefüggô borvidék. A magyar emberek múltjában és jelenében pedig szinte mindenhol találunk szôlôt, bort, pincét, szôlôlugast vagy családi szôlôskertet. „Bornemzet” vagyunk tehát, egyben pedig sportnemzet is, hiszen az Aranycsapat focijától a vízilabdázóinkig számos nagyszerû teljesítményt mondhatunk magunkénak.

Részletes és frissülô információért látogasson el az esemény hivatalos honlapjára: http://nemzetibormaraton.hu/

R EJ T V ÉN Y

Rejtvényünkkel vidám perceket szeretnénk szerezni olvasóinknak, a megfejtés a karikatúrához tartozó vicc.

19

Minden ötvenedik megfejtônk mágneses jegyzettömböt és tollat nyer!

Várjuk megfejtéseiket (névvel, címmel) a konyhasziget@eteltcsakokosan.hu e-mail címre, vagy a 1537 Budapest, Pf. 407. postafiók-címre.

Kérjük, hogy a címzésre feltétlenül írják rá: NÉBIH-ÉKI. Beküldési határidô: 2015. április 30. Nyereményüket postán küldjük el.