Konyhasziget magazin 2015/3 by NEBIH Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal

2015/3.

ONLINE

Interjú Tóth Sándor baristával

Terméktesztek: kávé és só Vakáció idején

Cseresznyézzünk! Utcai étkek

AHOL BIZTONSÁGBAN KIKÖTHETÜNK

• Minden hónapban új termékcsoportot tesztelünk • Komplex laboratóriumi és érzékszervi vizsgálatok Szóljon hozzá, várjuk véleményét!

www.szupermenta.hu

FELELÔS KIADÓ Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) A SZERKESZTÉSBEN RÉSZT VEVÔ IGAZGATÓSÁGOK Földmûvelésügyi Igazgatóság Élelmiszerbiztonsági Kockázatértékelési Igazgatóság Növény-, Talajés Agrárkörnyezet-védelmi Igazgatóság Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Állat-egészségügyi és Állatvédelmi Igazgatóság Rendszerszervezési és Felügyeleti Igazgatóság Növénytermesztési és Kertészeti Igazgatóság FOTÓK Fotolia, Pelsôczy Csaba TOVÁBBI INFORMÁCIÓK www.eteltcsakokosan.hu www.nebih.gov.hu ISSN 2064-1621

Kedves Olvasóink! rik a ropós cseresznye, viszek a babámnak belôle... – így szól a közismert népdal, és most tényleg itt az ideje az éneklésének. Fajtától függôen május végétôl július közepéig tart a szezonja ennek az igazán finom gyümölcsnek. A szüret, fôleg a fáramászás igazi élmény a kicsiknek, fôleg, ha a sikeres függeszkedésért a friss, ízletes gyümölcs a jutalom. Mostani lapszámunkban bemutatjuk, milyen fát érdemes ültetnie annak, aki saját termést szeretne, ám terület csak korlátozottan áll rendelkezésre, és adunk néhány receptötletet is a g yümölcs felhasználására. A nyár eleje nemcsak a cseresznyeérésnek, de a sokaknál nagyon kellemetlen allergiás reakciókat kiváltó parlagfû kikelésének is szezonja. Hazánkban minden ötödik ember életét megkeseríti a parlagfû-allergia, nem véletlen tehát, hogy a hatóság is nagy figyelmet fordít e veszélyes gyomnövény elleni védekezésre. A jogszabály szerint a földhasználók június végéig kötelesek földjeiken „a parlagfû virágbimbójának kialakulását megakadályozni, valamint ezt az állapotot a vegetációs idôszak végéig folyamatosan fenntartani”. Aktuális számunkban felhívjuk a figyelmet a kiskerttulajdonosok szerepére a parlagfû elleni védekezésben. Tavasszal a NÉBIH 39 különféle ôrölt, pörkölt kávétermék laboratóriumi és kedveltségi vizsgálatát végezte el. Az eredmények közzététele óriási népszerûségnek örvendett az interneten, ezért úgy döntöttünk, hogy most a Konyhasziget olvasóinak is bemutatjuk a vizsgálat legfontosabb megállapításait. Ezenkívül az interjú rovatban egy kávészakértôvel is készítettünk egy hoszszabb beszélgetést, amelybôl az olvasók megtudhatják többek között a jó kávé otthoni elkészítésének titkát. Most, hogy az iskolákban megkezdôdôdött a nyári szünet, és a gyerekek több idôt töltenek otthon, érdemes bevonni ôket az otthoni sütés-fôzés rejtelmeibe és a konyhai munkálatokba. A közös ételkészítéssel nemcsak nagyszerû élményekhez juttatjuk ôket, de a tudatos fogyasztói magatartáshoz szükséges ismereteiket is bôvíthetjük. Kellemes olvasgatást, annak pedig, aki már nyári szabadságát töltheti, kellemes pihenést kívánok!

Zsigó Róbert, államtitkár

KÖSZÖ N TÔ

3. ÉVFOLYAM, 3. SZÁM

A népszerû hazai ôrölt kávék tesztje A vizsgálat alá vont 39 kávéterméket brazil (cupping) módszerrel kóstolták végig a tesztelôk: akadt egyöntetû tetszést kiváltó aromájú és ízû kávé, de olyan is, amit többen nem vásároltak volna újra. Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) laboratóriumi és kedveltségi vizsgálatán az élen egy Tchibo termék végzett, az utolsó helyezett pedig a toxinnal szennyezett D. Kaiser Krone ôrölt pörkölt kávé, melyet vélhetôen pörkölt gabonával kevertek. A hatóság szakembereibôl, kávészakértôkbôl (baristákból) és civilekbôl álló tesztelô csapat a Semiramis kávépörkölô üzemben végezte el a kedveltségi vizsgálatot. Egyrészt az ôrlemény illatát, aromáját, másrészt a kávéitalt értékel-

ték íz, teltség, aroma és illat-tuajdonságai alapján. Minden kávét „vakon”, azaz úgy kóstolták a tesztelôk, hogy nem tudták, éppen melyik márka terméke kerül a csészéjükbe. Mivel a kedveltségi vizsgálattal párhuzamosan zajlottak a laborvizsgálatok, az ochratoxin-A (bizonyos mikroszkopikus gombafajok által termelt méreganyag) szennyezettség miatt a forgalomból kivont D. Kaiser Krone is szerepelt a tesztelendô kávék között. E termék esetében a kóstolók idegen ízt is éreztek.

TUDTA? A négy alap íz mindegyike megjelenik, megjelenhet egy idôben a kávéban: édes, savanyú, sós és keserû

T ER M ÉK T ESZ T

A KEDVELTSÉGI SORREND

Tchibo Exclusive 2396 Ft/kg

4. Cafe Pellini Top (arabica 100 %), 11 996 Ft/kg 5. Spar Regio Gold, 2276 Ft/kg 6. S Budget Caffee Classico, 1556 Ft/kg 7. Grano de Café, 1556 Ft/kg 8. Douwe Egberts Omnia Classic, 3196 Ft/kg 9. Jacobs Merido Mocca, 2160 Ft/kg 10. Lavazza Crema e Gusto, 5540 Ft/kg

Bellarom Gold 3596 Ft/kg

Pellini Tradizionale 4998 Ft/kg

LABORATÓRIUMI VIZSGÁLAT

A laboratóriumban mind a 39 termék esetében megtörtént az ochratoxin-A vizsgálata is, a mért eredmények alapján 1 termék kivételével mind megfelelt a jogszabályban elôírtaknak. A kifogásolt ôrölt pörkölt kávé ochratoxin-A szennyezettsége 12,95 µg/kg volt a maximálisan megengedett 5,0 µg/kg-mal szemben. A hatóság azonnali hatállyal elrendelte a forgalomból való kivonását, a fogyasztókhoz eljutott termékek visszahívását és a forgalomba hozatal megtiltását. illetve élelmiszer-ellenôrzési bírság kiszabására is sor kerül. A NÉBIH Kiemelt Ügyek Igazgatósága a helyszíni ellenôrzés során nyomon követési problémákat tárt fel. 8,2 tonna terméket koboztak el, további 12 tonna esetében forgalmi korlátozást rendeltek el, az üzem mûködését pedig felfüggesztették. A teljes terméktesztet elolvashatja a www.szupermenta.hu oldalán.

A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) elvégezte a hazánkban kapható étkezési sók ellenôrzését. Elsô körben az asztali, tengeri, párolt, fi nomított és vákuum sók vizsgálata zárult le. Az egyéb speciális sók vizsgálata még folyamatban van. hazai boltokban található kínálatot fi gyelembe véve 60-nál több étkezési só került vizsgálat alá. Az elsô körben 14 féle asztali, tengeri, párolt, fi nomított és vákuum étkezési só hatósági vizsgálatáról és annak ered ményeirôl számolunk be. Nézzük csak az egyes megnevezéseket: a tengeri só, asztali só, párolt/fi nomított/vákuum só. A tengeri só tengervízbôl lepárlással vagy párologtatással kinyert só, a Magyar Szabvány követelményei szerint tiszta, fehér, kristályos anyag. Az asztali sót bányászati technológiával nyerik ki, ôrlik, szitálják (ez a kôsó), színe a fehértôl a szürkésfehérig változhat, esetleg enyhén rózsaszín lehet. A párolt só/fi nomított só/vákuum só esetében az étkezési sót természetes módon oldják, majd kristályosítják. Csomósodást gátló adalékanyagot tartalmazhat, ettôl lesz „szabadon folyó”. Követelmény mindhárom csoport esetében, hogy a só szagtalan, idegen íztôl mentes, sós ízû legyen. Amit a hatóság vizsgált: mind a 14 só érzékszervi tulajdonságait, a biztonsági paramétereket, valamint azt, hogy a termékek csomagolásán a jelölés megfelel-e a jogszabályi elôírásnak. A fi zikai és kémiai jellemzôk közül azt vizsgálták, hogy mekkora a víztartalom, a vízben oldhatatlan rész, a nátrium-klorid tartalom, továbbá a kálium-, kalcium-, magnézium-, vas-, cink-, réz-, ólom-, arzén-, kadmium- és higany-tartalom. A szakemberek mind a 14 ter-

mék érzékszervi tulajdonságait meg felelô nek ítélték, és a mérések alapján a fi zikai és kémiai jellemzôk is megfeleltek az elôírások nak. Jelölési hiányosságok azonban elôfordultak, 14 termék közül 7-ben. A termékteszthez kapcsolódóan a NÉBIH Kiemelt Ügyek Igazgatósága is több ellenôrzést tartott. Bár a teszt során vizsgált tételeknél nem volt probléma, azonban a COMPEX-SÓ Kft-nél összesen 33 (só, fûszer, bab, rizs, cukor) tételt kellett mintegy 20 tonna mennyiségben kivonni a forgalomból. Az intézkedésre a termékek lejárt minôség-megôrzési ideje és jelöletlensége, valamint a nyomon követhetôség hiánya miatt volt szükség. A lefoglalt tételeket megsemmisítésre, illetve nem élelmiszeripari célra történô felhasználásra utalták a szakemberek. Az érintett vállalkozással szemben több, mint 1,5 millió forint értékû bírságot szabott ki a hatóság. A só termékteszt részletes eredményeit a www.szupermenta.hu oldalán olvashatják.

T ER M ÉK T ESZ T

A tengeritôl a vákuumig

A SÓ MINDEN Á R N YA L ATA

U TCA I É T K EK 6

– LEGYÜNK IGÉNYESEK! Divattá, mondhatni mozgalommá vált az utcai étkezés. A strandon, séta, kirándulás és városnézés közben vagy a fesztiválokon ha megéhezünk, éhségünk csillapítására számtalan vendéglátóhely kínálatából választhatunk. A választás azonban mindig legyen igényes és körültekintô! X Nézzünk körbe, kitôl és milyen környezetbôl fogadjuk el az ételeket és italokat, hiszen azok, különösen a kitelepüléseken, az alkalmi és utcai árusítás során könnyen szennyezôdhetnek és fogyasztásuk megbetegedéssel végzôdhet. X Csak olyan pavilonnál, sátornál, asztalnál, büfé-kocsinál álljunk meg, ahol az árusítást végzô vállalkozás/vállalkozó neve, székhelye jól láthatóan és olvashatóan feltüntetésre került. X A csomagolatlan, por-, és cseppfertôzés veszélyének, tapogatásnak, válogatásnak kitett közvetlenül fogyasztandó élelmiszereket (pl. édesség, sütemény, perec, fôtt kukorica, vattacukor, kenyér stb.) ne vásároljuk meg! Figyeljük meg, védik-e a csomagolatlan élelmiszereket a szennyezôdéstôl (védôfóliával, letakarással)!

Az igényes fogyasztó nagyon gyorsan felméri, hogy hûtik-e a hûtve tárolandó élelmiszereket. A szennyezôdéstôl nem védett vagy hûtetlenül tárolt élelmiszert ne vegyük meg! X Néhány pillantással megállapítható, hogy a helyben készített élelmiszereket (pl. hotdog, hamburger, pizza, sült hurka, kolbász) frissen készítik-e vagy elôre sütötten tárolják. Az elôre megsütött és hosszú ideig tárolt termékek felületén látszik, hogy beszáradtak. Ezek megbetegedések elôidézôi lehetnek, tehát ezeket se vásároljuk meg! Óvakodjunk az olyan büfé kínálatától is, ahol az elôre kisütött termékeket melegen tartás nélkül tárolják. Az infralámpa lehet szép, de a biztonságot szavatoló úgynevezett „hôntartásra” nem megfelelô!

X Nézzük meg, hogy az ízesítô szószokat, salátaönteteket hogyan tárolják (pl. a mustáros fl akont nem szabad napfényes helyre tenni, a joghurtos, tejfölös önteteket hûteni kell).

X Elterjedt, de élelmiszer-biztonsági szempontból nem elfogadható megoldás a lángos fokhagymával bekenését a vásárlókra bízni, mivel a vásárlók keze nem mindig tiszta. X A mosogatási lehetôség a kitelepüléseken, alkalmi árusítóhelyeken általában korlátozott, ezért egyszer használatos mûanyag vagy papír tányér, pohár, evôeszköz, szalvéta szükséges, amit szintén védeni kell a szennyezôdésektôl. X Az ételkínálat mellett vegyük szemügyre a személyzetet is – ha a személyzet ápolatlan, utcai ruhában, testfelületet nem fedô (has) pólóban, vagy szennyezett köpenyben, kötényben, lógó hajjal, színes körmökkel, mûkörmökkel, kézékszerekkel „felszerelt” dolgozókat látunk, akkor gyorsan menjünk tovább.

X A grillételek már az illatukkal is odacsalogatják a vásárlókat. Olyan helyen vásároljunk, ahol grillezés közben is védik a területet a porszennyezôdéstôl, van kézmosási lehetôség, és kényelmesen tudjuk elfogyasztani a friss, kellôen átsütött, forró ételt. Lángossütô helyen a feltétek, palacsintasütô helyeken a töltelékek nem megfelelô tárolása jelent veszélyt. Hûtve tárolandó feltétet (tejföl, sajt, majonézes saláta), tölteléket (túró, puding) az árusítás ideje alatt is hûtve kell tárolni.

X Ahol csomagolatlan élelmiszerrel foglalkoznak, alapvetô elvárás, hogy legyen folyóvizes kézmosási lehetôség a dolgozók számára. Az igényes vendéglátók ezt tudják, gyakran mosnak kezet, ezzel is fogyasztóik biztonságáról gondoskodnak. X Érdemes megnézni a pavilon, sátor, asztal környezetét: a ragacsos, piszkos kiadópult, a morzsás, ételmaradékos etetôpult, az eldobált szalvéták, használt poharak, tányérok, a fedetlen, szennyezett szeméttárolók sokat elárulnak a vendéglátóhelyrôl.

X Készételek kínálása esetén a por- és cseppfertôzés elleni védelem mellett az ételek jellegének megfelelô tárolási körülményekrôl (pl. melegen tartás) is gondoskodni kell! A hatalmas méretû kondérok, tárcsák és kínáló pultok élelmiszerhalmaiból csak akkor vásároljuk, ha az „pörög”, gyorsan elfogy és ha forró, a felületén pedig látszik, hogy friss.

VÁL ASSZUK MEG JÓL , HOGY HOL É TKEZÜNK , EZ ZEL ELKERÜLHE TJÜK , HOGY A KELLEMES PROGR AMBÓL KELLEME TLEN EMLÉKEK MAR ADJANAK .

U TCA I É T K EK

X Elterjedtek a gyros-árusok is. Esetükben az árus higiénés szemléletérôl sokat elárul, ha portól, szennyezôdéstôl védett helyen elhelyezett a sütôberendezés, de a gyors forgalomra utaló jel lehet a nyárson forgó hús mérete is. A büfé délelôtti nyitásakor félig lefaragott nyárs utalhat arra, hogy annak sütését már az elôzô napon megkezdték, a nyárs nem friss. A gondos gyros-árus közvetlenül a vendég tányérjára szeleteli a sült húst. Ha a sütôberendezés alsó zsírfogó tálcájára szeletelt húst kínálják, keressünk másik helyet!

a konyhában

Pizza, spagetti, sült krumpli, hamburger, fagyi – mi a közös bennük? A gyerekek többsége nagy valószínû séggel csak ezeket enné éjjelnappal, ha megtehetné. A csemeték táplálása, táplálkozása fontos témakör, és a vakáció a szülôket ezen a téren is kihívások sora elé állítja. Ötletek a gyerekekkel közösen kialakított megoldásokra. ok iskolás korú gyerek tölti otthon a szünet egy részét, mert nem vigyáz rá például a nagyi vagy nagyobb testvér, éppen nincs táborban. Amikor megtervezzük nyári programjainkat, gondoljuk át a konyhai, háztartási teendôinket, a lehetôsé geinket, és vonjuk be a tervezésbe a gyerekeket is! Életkorukhoz igazítva nagy valószínû séggel már nekik is vannak otthoni feladataik. Ezt a listát most kibôvíthetjük, ezzel egyrészt a felelôsségi körüket és önállóságukat növelhetjük, de segítséget is kapunk tôlük, továbbá nem utolsó sorban gyarapíthatjuk a tudatos fogyasztói magatartás kialakításához szükséges ismereteiket is. Mi magunk is tanulunk eközben, a cél

az együttes megoldások kialakítása, amelybe belefér az elrontott palacsinta, a kísérletezés, a játék, ami a konyhában amúgy is elkél, ha szeretnénk megtörni a napi rutint. Több háztartásban bevett szokás, hogy néhány napra elôre elkészítenek 2-3 féle ételt, lehûtés után mûanyag dobozba kiporciózzák és a tervezett felhasználás idejétôl függôen a fagyasztóba vagy a hûtôbe teszik. A kisiskolás gyerekek akár már önállóan is használják a mikrohullámú sütôt, bepakolnak a hûtôbe, a szekrénybe, a kamrába, egy kész ételt is meg tudnak melegíteni. Fontos tudatosítani bennük, hogy az ételt ne csak tessék-lássék meglangyosítsák, hanem forrósítsák fel! TUDTA? A megbetegedést okozó baktériumok 30–40 ºC fokon szaporodnak a legintenzívebben, pusztulásukhoz az étel belsejének el kell érnie a +75 ºC-os hômérsékletet. Praktikus ilyenkor használni az ételhô mérôt, amely az étel belsejében méri a hôfokot. Ne felejtsük el az ételhômérô helyes használatára is megtanítani csemeténket!

B I Z TO NSÁG OT T H O N

A nagyobb gyerekek az étel megmelegítésén Vendégváráskor a vásárlásban, elôkészítéstúl be tudnak fejezni egy elôkészített ételt, ben adhatunk feladatokat a gyerekeknek. Ezek fôként, ha az a kedvencük. A tejberizsbôl gyü- jó alkalmak arra, hogy a választás szempontmölcsrizst készíteni nem tart sokáig: nincs más jait megosszuk velük (pl. hogy meg kell nézni teendô, mint az elôre megfôzött és hûtôben tá- a termék fogyaszthatósági vagy minôségrolt tejberizshez az alaposan megmosott gyü- megôrzési idejét a csomagoláson, vagy hogy mölcsö(ke)t összevágni és az adagokat szépen érintettség esetén az allergén összetevôkre is feldíszíteni a darabokkal. Köthetünk egyezséget figyeljenek). Az alapanyagok elôkészítése soa gyerekekkel: elôkészítjük a kedvenc ételüket, rán megtanítható az alapos kézmosás; hogy ôk pedig megtanulják befejezni, készre sütni, tá- a gyümölcsöt vagy zöldséget mosás után lalni. Megtanulhatják a mosogatás rejtelmeit is, a nem a nyers húsnak való deszkán vágjuk öszreggeli és az ebéd befejezése után elmoshatják sze, mert arra külön deszkát használunk stb. poharukat, tányérjukat, evôeszközeiket. Egy Egy friss zöld saláta vagy az apró partypizzatésztát például megfalatkák kitalálását, elkészígyúrhatunk, a feltét felhelyetését is rábízhatjuk a gyereTUDTA? zését és a sütést viszont rájuk kitû nô vendégváró A HÁZI KÉSZÍ TÉSÛ kekre, bízhatjuk. Ahhoz, hogy bizelôétel lesz belôlük. Ha táHIDEG TEA VAGY tonsággal használják a konymogatjuk az ötleteiket, jobLIMONÁDÉ FLAShai eszközöket, például a gázban kaphatók lesznek a konyvagy villanytûzhelyet, maxihai tevékenységekre. A testKÁJA ÚJSÁGPAmális biztonságra kell törevérek munkamegosztással PÍRBA CSAVARVA kednünk, jól be kell gyakoroldolgozhatnak, felosztva egySOKÁIG ÔRZI niuk a berendezések hasznámás között a teen dôket; HÔMÉR SÉKLETÉT! olyanról is hallottunk, hogy latát még a jelenlétünkben. a nagyi által elôre meggyúrt pizza tésztát felhasználva pizza sütô-versenyt rendeztek, a három testvér háromféle feltétjét a családi ünnepen az „öregek” pontozták. A nagyobb családi összejövetelek, vendégvárások alkalmával nekünk, háziasszonyoknak arra is fi gyelemmel kell lennünk, hogy ilyenkor több alapanyagot vásárolunk a szokásosnál, és több ételt kell biztonságosan elkészítenünk, mint általában. Van-e elegendô helyünk a hûtôben? Van-e megfelelô edényünk a nagyobb mennyiségû étel elkészítéséhez és a tálaláshoz? Részesítsük elônyben a frissen elkészített ételeket! A nyári melegben a mikroorganizmusok gyorsan szaporodnak. Majonézes saláták helyett javasoljuk az évszaknak megfelelô, frissen készített, zöldség-, és gyümölcssaláták kínálását. Nyáron azonban sokszor inkább a szabadba vágyunk, nem szeretünk sokat álldogálni a tûzhely mellett. A melegben könnyed, kalóriaszegény ételekkel is beérjük, mindezeken túl azonban fontos, hogy figyeljünk oda a helyes tárolásra, mert melegben az ételek hamarabb romlanak. A szabadtéri, kirándulós, strandos programok során is vihetünk magunkkal hûtôtáskában szendvicset, gyümölcsöt, mûanyag dobozban bekevert salátát. Ha gyermekünket egyedül indítjuk útnak kirándulásra vagy biciklizésre, nem cipelhet magával egy nagy hûtôtáskát, de egy hûtôzacskó megfelel a célnak.

I N T ERJÚ

Ha hozzáférek valami finom kávéhoz, a napi tíz csésze sem ijeszt meg

Hogyan válasszunk az üzletben, és miként fôzzünk olyan kávét, amely biztosan ízleni fog? TÓTH SÁNDOR többszörös bajnok baristától választ kaphatunk erre a kérdésre is.

gyümölcsös ízjegyek között. Azt is be kell lássuk, hogy a magyar nyelv ezen kifejezése jelölhet hibát vagy erényt. A citrom savanyú – de ezt várjuk tôle. A kávéval kapcsolatban az embereknek általában a kesernyés ízrôl vannak emlékképei, így egy gyümölcsös, mondjuk citru sos, világosabban pörkölt kenyai kávénál ezt már hibajegynek tekintik, holott az adott kávéfajtára kifejezetten jellemzô ízrôl beszélünk. Ez bonyolult kérdés, amire konkrét esetekben lehet csak jó választ adni. Milyen hibája lehet egy kávénak? Rengeteg ok eredményezhet kávéhibát. Rossz termés, fenolos érés, feldolgozási, tárolási, csomagolási hiba. A túlpörkölésbôl adódó rendkívül keserû íz értelemszerûen hiba, pedig lehet, hogy maga az alapanyag egészen jó kávé volt. A kereskedôk kínálatában például nem ritkán találni évekkel korábbi szüretbôl származó kávékat. Ezek élvezeti értéke már az idô miatt is csökkent, s ha ne adj’ Isten még helytelenül is tárolták, kissé megdohosodott – már soha nem lesz élvezhetô kávé belôlük. Tehát hogyan is fôzzünk otthon jó kávét? Rendkívül összetett kérdés! Lehet fi lteres, kotyogós, török vagy espresso technológiával készíteni, ám mindegyik más paramétereket igényel. Attól még, hogy egy eszközt a gyártó „espresso” névre keresztel, korántsem biztos, hogy alkalmas espresso ital készítésére. Figyeljünk a kávéra, ahogy ezt már említettük, és járjunk utána, hogy a kedvenc italunk és az általunk használt eszköz milyen kritériumok mellett ad megfelelô italt! Erre vonatkozóan a www.kavekorzo.hu oldalon rengeteg hasznos tippet lehet találni. S milyen kávét kedvel igazán a barista? Személy szerint „mindenevô” vagyok, feltéve, hogy az alapanyag rendben volt és az adott ital elkészítéséhez szükséges paraméterek a helyükön voltak. Iszom tehát espresso-t, fi lteres kávét, kotyogóst és török kávét egyaránt. A mennyisége változó, ha hozzáférek valami fi nom kávéhoz, akkor a napi tíz csésze sem ijeszt meg. Ha viszont esélytelen a korrekt kávéhoz való hozzájutás, akkor nem iszom egy csészényit sem.

I N T ERJÚ

Hányféle kávé létezik? A kávénak rengeteg fajtája ismert, mégis két csoportot érdemes megemlítenünk, az arabicát és a robustát, melyeken belül különbözô fajták találhatóak. Bármely csoporthoz való tartozás még önmagában nem jelent minôségi hovatartozást, mindkettôben találhatóak gyenge és kiváló minôségû fajták. A kedveltség és a megszokás a kávé esetében nem biztos, hogy feltétlenül azonos. A fogyasztó megszokott egy bizonyos kávét, de ha megkóstoltatunk vele egy harmonikusabb ízû, minôségi kávét, kiderülhet, hogy ezt jobban kedvelné. Hogyan vásároljunk kávét? Növeli a bizalmi indexünket, ha a kávéról kielégítô mennyiségû és minôségû információt találunk a leírásban. A kiskereskedelmi forgalomban leginkább kávékeverékeket találunk. Ha kiderül, hogy kizárólag babkávéból áll a csomag tartalma, hasznos információ az is, hogy a fent említett arabicából és robustából melyiket milyen arányban tartalmazza. Amit mindenképpen érdemes megvizsgálni, az a pörkölés ideje. Ha ez a vásárláshoz képest nagyon távoli idô, inkább tegyük vissza a polcra! Az ôrölt vagy a szemes kávé a jobb? Mindenképpen szemes kávé vásárlását javaslom. Egyrészt könnyebben ellenôrizhetô, hogy valójában mit is tartalmaz, másrészt az aromák nagyobb biztonsággal lesznek felfedezhetôek. Az ôrölt kávék esetében a kávé felületét megsokszoroztuk és szerkezetét megnyitottuk, így az illó aromák sokkal könnyebben távoznak. Ezt tetôzheti az, hogy a csomagolás során a vákuummal a legtöbb illó aromát eltávolítják a kávéból, a ténylegesnek csak töredéke marad meg. Hogyan tároljuk a kávét? Célszerû légmentesen zárt, fénytôl védett és alacsony hômérsékleten tárolt edényben tartani. A kávé: keserû. Hogyan lehet mégis felfedezni a különbségeket? Ez tévhit. A kávé alapvetôen nem keserû. Bizonyos fajták és bizonyos pörkölési stílusok mutatnak keserû jegyeket. Egy jó kávéban az egyes ízek harmóniában, egyensúlyban vannak. Emellett az egyes ízcsoportokra jellemzô párosítások ugyanúgy elôfordulnak, mint például a bor esetében. Lehet magvas, érett gyümölcsös, mazsolás, citrusos, bogyós és sorolhatnám. Az én fi lozófi ám szerint nincsenek standard elvárások az ízek azonosításának tekintetében. A savanyú kérdéskörben különbséget kell tennünk a hibajegyes savanyú és a fajta-, illetve feldolgozási jellegbôl adódó

FÁ Á N A GY G Ü M Ö LCS L CS CS

KIS KERTBÔL IS SAJÁT TERMÉS

Gyüm Gyümölcsöt Gyüm ü öl ölcs csöt öt e enn enni nnii eg egészséges, gés észs zség ég ges,, venni venni ve nn ni viszont visz vi szon sz ontt általában on áltta ál talá talá lába ban ba n nem nem olcsó olcs ol csó ó mulatm lat-mula mu ság. Sajnos, a leginkább kedveltt g gyüyümölcsfajok között is van több oly olyan, ya n , amelyikért meglehetôsen borsos ors sos árat kell fi zetni a piacon. Ilyen példápéld dául a cseresznye.

gyümölcsfát g gyü gy yüm mö mölcsf möl ö csf csfá fát át sze szeret szeretnénk, re nén ret né én é nk k,, de de kic kicsit kicsit, sit, sit i, a it akkor kk kko kor e ko kor ennn k megfelelôen nek me m egfe gf lel lellôen lelô ôen e kell kelll fajtát k fa faj ajjtát jtát t és és alanyt alany al alany an ny t választavvá ála ála asszt ztanunk. A fa növekedési erélyét alapvetôen az alany határozza meg, azaz a törpe alanyra oltott fánk kisebb lesz. Finomíthatjuk a dolgot a nemes fajta megválasztásával is, vannak olyan fajták, amelyek eleve kisebb növekedésûek. A törpe cseresznye alanyok közül áltaa drága a gyümölcs és kertünk is van, an n, akaklában a Colt vagy a Gisela 5-ös használatos, az kor megoldás lehet, hogy termeljük k m meg eg eg ismert fajták közül pl. a Van vagy a korán érô Rimagunknak! Könnyû annak, akinek nagy a kertker tker tta gyenge növekedésû. Az ideális páros kialakíje, de nagy kertekbôl egyre kevesebb van, an, fia fia a-tásához a faiskolában is tudnak tanácsot adni. tal kertvárosi részeken öt-hat ház vagyy lakás la aká kás k ás ás A törpe gyümölcsfák esetében a kis méret épül egy akkora területre, amely régen átlagos átla ag ago go os miatt a fa több gondozást igényel a hagyomákertnek számított. A régi átlagos kertben np pe ped pedig edig ig nyos fákhoz képest. A cserepes fácskát kétmindig volt nagy cseresznyefa, akkora, a, hogy hog ogy évente ültessük át, metsszük meg a gyökerét, két-három sorházi lakás apró kertjét beterítené erít íte ít en né é és frissítsük fel a földjét. Szükség lehet a fagy az árnyékával. Mit tehetnek hát elleni védelemre is, de a meleg azok a kerttulajdonosok, akikA MEG FELELÔ szobába ne vigyük be. A kertben nek a terület csak korlátozotGY ÜM Ö LCS FA lévô törpe cseresznyefát is rendtan áll rendelkezésére, vagy öntözzük, az elsô évekBESZER ZÉSE szeresen esetleg nincs is kertjük, csak ben karózásra is szükség lehet. EGY KICSIT egy erkély vagy terasz? A fajtaválasztásnál további szemÜltethetnek törpe cseresz- TÖ BB U TÁ N A JÁ- pont lehet, hogy ha nincs a közelnyefát. A kistermetû gyümölcs- R ÁST IG ÉN YEL ben azonos idôben virágzó másik fákról nem éppen a csereszcseresznyefa, esetleg meggyfa, don nság ág nye jut eszünkbe elôször, pedig nem újdonság akkor ajánlott öntermékeny fajtát választani, seemár a kis fákból álló intenzív ültetvény a c csevalamint a cseresznyelégy, azaz a „kukacos be be resznye esetében sem. Való igaz, hogyy a becseresznye” elleni védekezés legegyszerûbb yel ananan szerzés egy kicsit több utánjárást igényel módja, hogy a gyümölcs érési ideje a csereszn vagy vagy agy ag gy nál, mint az elsô útbaesô faiskolában nyelégy rajzása elôtt legyen. Összességében ye e o olt ltbarkácsáruházban venni egy cseresznye oltegy kicsit több idô és munka ráfordításával érere epe pes ványt. Törpe cseresznyefa kapható „cserepes demes a kicsi kertben is termesztenünk cseér a tette e-e növényként”, amely olyan kicsi, hogy elfér resznyét, vagy egyéb gyümölcsöt, hiszen end des” es e s” s” raszon vagy akár egy erkélyen is. Ha „rendes” nincs finomabb a saját termésnél.

A HÓNAP KÉRDÉSE

Milyen kötelezettségekkel jár a parlagfû elleni védekezés? JORDÁN LÁSZLÓ elnökhelyettes, Nemzeti Élelmiszerláncbiztonsági Hivatal (NÉBIH), Növény-, Talaj- és Erdôvédelmi Elnökhelyettes, Növény-, Talaj- és Agrárkörnyezet-védelmi Igazgatóság

ZSIGÓ RÓBERT államtitkár, Földmûvelésügyi Minisztérium (FM) Élelmiszerláncfelügyeletért Felelôs Államtitkárság

iemelten fontos a virágzás és a magképzôdés megakadályozása, hiszen hosszú távon csak így lehet eredményt elérni! Éppen ezért, bár hatósági eljárás a parlagfûmentesítés elmulasztása miatt csak július 1. napja után indítható, már most érdemes felkészülni a gyommentesítés elvégzésére. A kertekben és a belterületeken a leghatékonyabb és a környezetet leginkább kímélô módja a védekezésnek a gyomlálás a virágbimbó kialakulása elôtt. Gyepterületeken a parlagfû visszaszorítására a rendszeres, alacsony tarlómagassággal elvégzett kaszálást javasoljuk. A kaszálást követôen a földben maradt tövek ismét kihajtanak, ezért az idôjárástól függôen a szezonban 3-4 alkalommal kell elvégezni. Amennyiben parlagfüvet lát lakókörnyezetében, az észlelés bejelentésével segítheti a hatóságok munkáját. Az idei évben is július 1. napjától mûködik a Parlagfû Bejelentô Rendszer (https://pbr.nebih.gov.hu/), amellyel interneten keresztül bárki megteheti az általa észlelt parlagfüves terület bejelentését. A bejelentések közvetlenül az ellenôrzésre jogosult illetékes hatóságokhoz jutnak el. Ahhoz, hogy bejelentést tehessen, elôzetesen regisztrálnia kell a bejelentô felületen. A regisztrációt követôen otthoni interneteléréssel vagy akár mobiltelefonnal, a helyszínen is megteheti bejelentését.

A NÉBIH folyamatosan dolgozik a parlagfûvel kapcsolatos ismeretek minél szélesebb körû elterjesztésében. „Parlagfû kisokos” címû ingyenes kiadványa két éve készült a fiatalabb korosztály számára. A környezettudatosságra való nevelést az iskolák több tantárgy keretében is érintik, ehhez nyújt segítséget a kisokos. A szórakoztató és ismeretterjesztô füzet már több mint 50 ezer példányban jutott el az általános iskola 3.-4. osztályos tanulóihoz.

A H Ó N A P K ÉR D ÉSE

megmûvelt területeken jelentkezô parlagfû terméscsökkenést okozhat, pollenje pedig akár 100 km távolságra is képes eljutni a légáramlatok segítségével. Hazánkban a legtöbb tünetet kiváltó allergének közül elsô helyen áll a parlagfû. Az idei év során is július 1. napjától kezdôdnek a hatósági ellenôrzések. Külterületen a földhivatalok ellenôrzik a védekezési kötelezettség betartását, a felderítési ütemezést a bejelentések, korábbi évek tapasztalatai illetve a helyismeret alapján rögzítik egy útvonaltervbe, amely alapján szisztematikusan mérik fel egy-egy település határát. Az elôzô éveknek megfelelôen 2015-ben szintén tervezzük a parlagfüves területek helikopterrel történô felderítését. A parlagfüves területek légi felderítése segítségével rövid idô alatt nagy területek vonhatók ellenôrzés alá. A megyei hatóságok visszajelzése alapján a korábbi években a légi felderítés következményeként javult a gazdálkodók, földtulajdonosok hozzáállása és önként elvégezték területük parlagfû-mentesítését. A legfontosabb feladatunk azonban az, hogy felhívjuk a figyelmet, megismertessük az embereket azzal, hogy kinek mi a feladata és felelôssége a parlagfû-kérdéskörben. Ennek érdekében megragadunk minden eszközt, amellyel ezt a célt elérhetjük.

CSERESZNYÉS SAJTTORTA HOZZÁVALÓK: 15 dkg omlós (vajas) keksz morzsává törve • 1 evôkanál méz • 5 dkg vaj A töltelékhez: 50 dkg natúr krémsajt (mascarpone) • 30 dkg cseresznye • 20-25 dkg cukor (ízlés szerint) • 1 evô kanál kukoricakeményítô • 2 egész tojás • 1 csomag vaníliás cukor • 2 evôkanál tejföl • fél (bio) citrom reszelt héja

R ECEP T EK

CSERESZNYÉS DERELYE

HOZZÁVALÓK: 1 kg cseresznye • 35 dkg liszt • 10 dkg cukor (barna is lehet) • 50-60 dkg túró • 2 egész tojás • 1 (bio) citrom reszelt héja • olvasztott vaj, fahéjas cukor és tört dió a tálaláshoz

Elkészítés A túrót villával vagy még jobb, ha szitán keresztül áttörjük, és összekeverjük a tojással, a citromhéjjal és a cukorral. Ezután beletesszük a lisztet, és jól összegyúrjuk. Nyújtódeszkán kinyújtjuk a tésztát, és az egyik felére rárakjuk a kimagozott cseresznyét. A tészta másik felét ráhajtjuk a gyümölcsös felére, összenyomjuk a közöket és kis kockákra vágjuk a derelyevágóval. Forrásban lévô vízbe dobjuk, miután feljöttek a víz színére, még 3-4 percig fôzzük. Kiszedjük, kevés olvasztott vajjal, fahéjas porcukorral és tört dióval a tetején tálaljuk.

CSERESZNYÉS HABOS LEPÉNY HOZZÁVALÓK: A tésztához: 25 dkg liszt • 3 tojás sárgája • 15 dkg cukor • 3 evôkanál langyos víz • egy pici só • 1 csomag vaníliás cukor • 2 teáskanál sütôpor • 5 dkg olvasztott vaj • 5 evôkanál tej A díszítéshez: kb. 50 dkg kimagozott cseresznye • 3 tojás fehérje • 15 dkg porcukor

Elkészítés Habosra keverjük a tojások sárgáját a cukorral és a vízzel. Hozzákeverjük a lisztet, a sütôport, az olvasztott vajat, a tejet és picit megsózzuk. Egy közepes nagyságú tepsit kibélelünk sütôpapírral, beletesszük a tésztát, és 200°C-os sütôben 15-20 percig sütjük. A tojásfehérjét a porcukorral kemény habbá verjük, a kimagozott cseresznyét a habba forgatjuk. A tésztaalapra kenjük ezt a gyümölcsös habot, és 150 fokon tovább sütjük, amíg a teteje kemény nem lesz. Langyosan már szeletelhetô és ehetô.

CSERESZNYESZÖRP Elkészítés 3 kg cseresznyét kimagozunk és fél liter vízben megfôzünk. Összeturmixoljuk és miután leszûrtük, hozzáadunk 1,5 kg cukrot és 2 dkg citromsavat. Tovább fôzzük, amíg sûrû nem lesz. Elômelegített üvegpalackokba töltjük és dunsztba tesszük, míg ki nem hûl. Hûvös helyen tároljuk.

Elkészítés A kimagozott cseresznyét egy lábasba téve, kb. 5-8 dkg cukorral megszórva fôzzük lassú lángon 15 percig, közben állandóan kevergessük. Az összetört kekszet, a megolvasztott vajat és a mézet összetur mixoljuk, majd beletesszük egy sütôpapírral kibélelt, kerek tortaformába. A krémsajtot a két tojásssal, a vaníliás cukorral és a keményítôvel egy tálban összekeverjük, beletesszük a tejfölt és a megmaradt cukrot is, majd kézi habverôvel jól eldolgozzuk. A töltelék felét a kekszmorzsával bélelt formára simítjuk, a felfôzött gyümölcs kb. egynegyedét rárakjuk. A krém másik felét is rárakjuk, és tetejét simára egyengetjük. 150°C-ra elômelegített sütôben kb. 40-45 percig süssük. A formában hagyjuk kihûlni, majd szeletekre vágva, tetejét a cukros cseresznyével díszítve kínáljuk.

BIZALMI TERMÉK A vásárlói szokások megváltozása a vendéglátás területén is magával hozta az elektronikus kereskedelem térhódítását. Milyen egyszerû, idôt spóroló dolog a honlapokat böngészve kiválasztani a kedvünkre való ételt, pizzát, desszertet! megkívánt ételt azonban ilyenkor nem láthatjuk, csak a reklámját, rendeléskor és átvételkor ezért tartsunk szem elôtt néhány szempontot! A kiválasztott weblap, szórólap, reklám lehet nagyon csábító, színes, fi gyelemfelkeltô, de vajon fel van-e rajta tüntetve a szolgáltató neve, telephelye, elérhetôsége? Fel van-e tüntetve a megrendelendô étel készítésének helye? Ha ezek az alapvetô információk hiányoznak, ne rendeljünk! Keressünk másik online vagy telefonrendelésre értékesítést végzô vendéglátó vállalkozást. Az élelmiszer, az étel bizalmi termék. Csak olyan helyrôl rendeljünk, amelyet ismerünk, lehetôleg onnan, ahová elôzôleg vendégként már betértünk és elégedetten távoztunk.

A rendeléskor legyen fontos szempont a rövid szállítási útvonal, a rövid szállítási idô, mivel a vendéglátó termékek az elhúzódó szállítás alatt nagyon gyorsan veszítenek a minôségükbôl, és biztonságosságuk is csökken. Ezért a megrendelt vendéglátó termék készítésének helye legyen minél közelebb ahhoz a helyhez, ahol elfogyasztjuk. Legyünk bizalmatlanok! Olyan helyrôl rendeljünk, ahonnan közvetlenül – lehetôleg kiszállító cég közbeiktatása nélkül – hozzák ki az ételt, és lehetôségünk van a vendéglátó vállalkozás személyzetével közvetlenül kommunikálni. A rendelt étel összetételével, allergiát, vagy intoleranciát okozó összetevôivel kapcsolatos tájékoztatást távértékesítés esetén is meg kell kapnunk. Ezek az információk a weblapon, illetve az étel csomagolásán, az ételhez mellékelt kísérôdokumentumban, megrendelôlapon kerülhetnek feltüntetésre. Ha nincsenek meg ezek az információk, akkor ne vegyük át az ételt! Figyeljünk a kiszállítás idôtartamára! Ha a vállalt idôn túl érkezik az étel, vagy ha a csomagolása nem ép, tiszta és zárt, ha az étel hôfoka nem megfelelô (meleg étel esetén +63 ºC feletti, hûtve

R EN D EL ÉS A W EB R Ô L

MIND EN ES E TBEN KÉRJÜNK SZ ÁML ÁT, ÉS ÔRIZ ZÜK MEG LEG A L Á BB 10 N A PIG .

kiszállított étel esetén +10 ºC alatti), akkor azt ne vegyük át. Figyeljük meg azt is, hogy szerepel-e az étel csomagolásán, vagy a megrendelôlapon (egyéb, részünkre az étellel együtt átadott dokumentumban) a tájékoztatás arra vonatkozóan, hogy az ételt fogyasztás elôtt kell-e újra hôkezelni! Szerepel-e az azonnal el nem fogyasztott étel tárolására vonatkozó javaslat? KAPTUNK-E ARRA VONATKOZÓAN EGYÉRTELMÛ TÁJÉKOZTATÁST, HOGY AZ ÉTEL MEDDIG FOGYASZTHATÓ?

X Figyeljük meg a szállítást végzô személyt és ruházatát – ha ápolatlan a külseje, ha piszkos ruhát visel, tagadjuk meg az étel átvételét. Lehetôség szerint a szállító jármûvet is nézzük meg: tudja-e biztosítani a szállítás alatt az étel szennyezôdés elleni védelmét, hômérsékletét. X Jó tudni, hogy abban az esetben, ha közvetítô vállalkozáson keresztül rendeljük meg az ételt, minden – a jelölési jogszabályokban elôírt – kötelezô információt fel kell tüntetni a termék csomagolásán, vagy a terméket kísérô dokumentumon (ételt készítô vállalkozás neve és címe; étel neve, mennyisége; összetevôk felsorolása és mennyisége, tápérték-jelölés; allergiát, vagy intoleranciát okozó összetevôk; fogyaszthatósági/minôségmeg ôrzé si ideje; kü lönleges tárolási és felhasználási feltételek). X Minden esetben kérjünk számlát, és ôrizzük meg legalább 10 napig. Ha nem megfelelôséget tapasztalnak, hívják a NÉBIH ingyenes zöld számát: 06-80-263-244. Ne fogyasszák el azt az ételt, amellyel szemben bizalmatlanok!

BUKTA VOLT A TORTA Áprilisban közérdekû bejelentés alapján indított vizsgálatot a NÉBIH, mert egy cukrász végzettség nélküli személy az interneten értékesített színes formatortákat. Termékeit jogsértô módon, ellenôrizetlen háztartási körülmények között készítette. A hivatal szakemberei próbavásárlást követôen analitikai laboratóriumban vizsgálták meg a terméket, melyben a határérték feletti mennyiségben volt azorubin színezék (E122). A NÉBIH a tevékenység folytatását azonnal megtiltotta, az internetes felületet az érintett felszámolta. Az azorubin egy olyan szintetikus színezék, amely az élelmiszereket piros színûre festi, jól oldódik vízben, és a fénnyel, hôvel szemben rendkívüli módon ellenálló. Fogyasztása érzékenyeknél allergiát okozhat, nagyobb mennyiségben elfogyasztva pedig súlyosabb mellékhatásokat is kiválthat. 2015. április 1-jétôl az azorubin felhasználására vonatkozó közösségi és hazai szabályozás szerint kötelezô tájékoztatni a fogyasztókat a nem csomagolt élelmiszerek esetében is a színezék megnevezésérôl, vagy E-számáról, valamint hogy „a gyermekek tevékenységére és figyelmére káros hatást gyakorolhat”. FIGYELEM! Gyanúra ad okot, ha a sütemények erôsen színesek. Cukrászati készítményt cukrász végzettséggel lehet közfogyasztásra elôállítani, a háztartási körülmények között elôállított élelmiszerek nem ellenôrzöttek, nem forgalmazhatók. Internetes vásárlás esetén is csak biztonságos, hivatásos élelmiszer-forgalmazótól, élelmiszer-elôállítótól vásároljanak!

Május 9-én Radar, a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) által örökbe fogadott labrador retriever kölyök elhagyta szülôhelyét, a csepeli Vakvezetôkutya-kiképzô Iskolát, és nevelôcsaládnál kezdte meg élete új szakaszát. MIT CSINÁL A NEVELÔGAZDA ÉS MIÉRT VAN RÁ SZÜKSÉG? A vakvezetô kutyakiképzô iskola programja négy részbôl áll: tenyésztési, kölyöknevelési, kiképzési és utógondozási szakaszból. A kölyöknevelési programra bárki jelentkezhet, aki vállalja, hogy a vakvezetô kutyakiképzôk szakmai felügyelete mellett megfelelô, ingergazdag környezetben neveli a kiskutyát 8 hetes korától 1 éves korig, amikor egészségügyi alkalmassági vizsgálat alapján döntik el, hogy mely kutyák kerülhetnek a kiképzési programba. Az ingergazdag környezet azt jelenti, hogy a nevelôgazdi fokozatosan változatos hatásoknak teszi ki a kutyust. Naponta sétáltatja a korának megfelelô mértékben utcai forgalomban, függetlenül attól, hogy emeletes, vagy kertes házban laknak. Tömegközlekedési eszközökön utazik vele, megismerteti különféle zajokkal, idegen állatokkal, emberekkel. A kölyök kutyusokat 8 hetes koruktól 1 éves korukig nevelô gazdinak kéthavonta kell bemutatnia védencét a csepeli Vakvezetôkutyakiképzô Iskolán, ahol folyamatos szakmai tanáccsal látják el ôt. Kéthavonta 20 kg kutya-

táppal segítik a táplálásukat és a kutyaiskola állatorvosa díjmentesen látja el a kutyusokat. Pórázzal, nyakörvvel, jelzôhámmal is ellátják ôket. Telefonon, e-mail-en, közösségi oldalon keresztül folyamatosan tartják a kapcsolatot a nevelôkkel, egy évben kétszer megrendezik a Kölyöknevelôk Találkozóját, ahol tapasztalatokat cserélnek, kapcsolatokat építhetnek a nevelô családok, és a kutyaiskola szakmai tanácsadást tart. Az iskola szükség esetén vigyáz is a kutyusra abban az idôszakban, amikor nyaralni megy a család. Ha a nevelôgazda nem tudja vagy nem szeretné tovább nevelni a kutyust, felbonthatja a szerzôdést. Ha a kutyusról kiderül, hogy nem alkalmas vakvezetésre, elôször a kölyöknevelônek ajánlják fel visszafogadásra, vagy örökbefogadó családot keresnek a számára. Nem könnyû elengedni a kutyust, akit 10 hónapon át nevelünk. De amikor a családok látják, hogy hova kerül a kutyus és milyen óriási segítség egy vak ember számára, mindig megnyugszanak, hogy ôk is önzetlenül hozzájárulhattak ahhoz, hogy egy rászorult ember viszszanyerje szabadságát. A tapasztalat szerint a nevelôcsaládok továbbra is tartják a kapcsolatot a vak gazdival, és nyomon követik kis neveltjük nemes munkáját. Aki szeretne nevelôgazdi lenni, keresse a csepeli Vakvezetôkutya-kiképzô Iskolában Bajnóczy Enikô programvezetôt a 06-70/434-55-32-es telefonszámon.

FEL ELÔS Á L L AT TA RTÁS

nevelôgazdához költözött

FO LYA M ATOSA N TA RTJÁ K A K A PCSO L ATOT A N E V ELÔ K K EL

OKÉS – ÖTÖDSZÖR „Tradicionális ételek a modern közétkeztetésben” – ez a témája az ötödik Országos KözÉtkeztetôi Szakácsversenynek (OKÉS), melyet az ÉTREND Konyhafônökök Egyesülete, a KÖZSZÖV és a NÉBIH közösen hirdettek meg. Az idei év újdonsága, hogy régiós elôdöntôkön is bizonyítaniuk kell a csapatoknak, emellett szakmai mentorok segítségét is kérhetik. A versenybe bármely közétkeztetést végzô fôzôkonyha 2 fôs csapata benevezhet 2015. szeptember 30-ig. A verseny célja a tradicionális ételek modernizálása, a mai kor követelményeihez igazítása. A menühöz felhasznált alapanyagok beszerzési értéke összesen nem haladhatja meg a nettó 420 Ftot. A verseny döntôjére jövô tavasszal kerül sor. A részletes versenykiírás és nevezôlap a NÉBIH honlapjáról letölthetô (www.nebih.gov.hu).

PECÁZZUNK NYÁRON!

H Í R M O R ZSÁ K

Nyáron és nyaraláskor remek kikapcsolódás a horgászat. Könnyedén kiválthatja a turista állami horgászjegyet az is, aki nem tagja horgászegyesületnek, vagy most próbálja ki elôször e hobbit, hiszen már online felületen is megteheti: https://tuhir.nebih.gov.hu/.

A TISZTESSÉGES TERMELÔK ÉRDEKÉBEN Jelenleg évente több mint 320 ezer magánszemély váltja ki, illetve érvényesítteti az ôstermelôi igazolványát. Áprilisban a hatóság országos ellenôrzésen vizsgálta az ôstermelôi igazolványokat és a tevékenységhez kapcsolódó szabályok betartását. Az elmúlt évek tapasztalatai alapján a razziák csökkentik a visszaélések számát, azonban továbbra is indokolt a terület kiemelt figyelme. A mostani akciósorozat elsôdleges szempontja az ôstermelôi igazolvány használat jogszerûségének vizsgálata volt.

ÁLLATMENTÉS Állatkínzó kutyaszaporítón ütött rajta lakossági bejelentés alapján a NÉBIH Kiemelt Ügyek Igazgatósága (KÜI). A budapesti XVIII. kerületi családi házban tapasztalt szörnyû körülmények még a sokat látott szakembereket is elborzasztották. A tulajdonos feltételezhetôen évek óta szaporította az állatokat. A kistestû kutyák elhanyagoltan, piszokban, bûzben, zsúfoltan „éltek” a házban. A pár hónapos növendékeket sötét, fénytelen pincében tartották. A helyszínen talált 80 kutya és 3 perzsa macska átmenetileg egy állat védô szervezethez került.

R EJ T V ÉN Y

Rejtvényünkkel vidám perceket szeretnénk szerezni olvasóinknak, a megfejtés a karikatúrához tartozó vicc.

Minden ötvenedik megfejtônk mágneses jegyzettömböt és tollat nyer! Várjuk megfejtéseiket (névvel, címmel) a konyhasziget@eteltcsakokosan.hu e-mail címre, vagy a 1537 Budapest, Pf. 407. postafiók-címre. Kérjük, hogy a címzésre feltétlenül írják rá: NÉBIH-ÉKI. Beküldési határidô: 2015. július 15. Nyereményüket postán küldjük el.

Ismeretlen ¦ P Soha!

www.nebih.gov.hu • www.facebook.com/nebih.hu de végződhet súlyosabb tünetekkel is, ha nem megfelelő minőségű élelmiszer kerül az asztalunkra. Vásárláskor mindig ellenőrizzük a termékek eredetét!

A NÉBIH Zöld számán bejelentheti, ha élelmiszer-biztonsági szempontból kifogásolható termékekkel találkozik.

NÉBIH Zöld szám

ingyenes mobil applikáció