Konyhasziget magazin 2015/5 by NEBIH Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal

AHOL AHO O BIZTONSÁGBAN KIKÖTHETÜNK • 2015/5. ONLINE

„Egészség- k a tudatosabb lettünk” INTERJÚ. ANTAL . L. E ME S É VE

FOKHAGYMA ÉS FOKHAGYMAKRÉM Új kiállítás egy nemzeti kincsről Készülődés az ünnepekre

Helyes tárolás a hűtőben

Magyar mézekről

•M Minden i d h hónapban ó b új termékcsoportot tesztelünk • Komplex laboratóriumi és érzékszervi vizsgálatok Szóljon hozzá, várjuk véleményét!

www.szupermenta.hu NÉBIH

Zöld szám

06-80/263 244

ingyenes

mobil applikáció NÉBIH NAVIGÁTOR

www.nebih.gov.hu/navigator

KÖ S ZÖ N T Ő 3. ÉVFOLYAM, 5. SZÁM FELELŐS KIADÓ Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) A SZERKESZTÉSBEN RÉSZT VEVŐ IGAZGATÓSÁGOK Földművelésügyi Igazgatóság Élelmiszer-biztonsági Kockázatértékelési Igazgatóság Növény-, Talajés Agrárkörnyezet-védelmi Igazgatóság Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Állat-egészségügyi és Állatvédelmi Igazgatóság Rendszerszervezési és Felügyeleti Igazgatóság Növénytermesztési és Kertészeti Igazgatóság FOTÓK Fotolia, Egyed Péter TOVÁBBI INFORMÁCIÓK www.eteltcsakokosan.hu www.nebih.gov.hu ISSN 2064-1621

KEDVES OLVASÓINK!

nök is úgy érzik néha, hogy az utóbbi években mintha meglepetésszerűen érkezne a karácsony? Mostanában, hogy az időjárás csak december elején fordul igazán hidegre, valahogy mintha lerövidülne a téli ünnepi ráhangolódás ideje. Pedig a karácsony és az új esztendő már itt kopogtat. Ideje eltűnődni azon, mi kerüljön az ünnepi asztalra. A mostani lapszámunkban is adunk ötleteket néhány különleges étel, mint például a datolyás-spenótos pulykatekercs, vagy a mogyorós stangli elkészítéséhez, amelyek rendkívüli ízvilágukkal remek kiegészítőket, vagy egyenesen alternatívákat kínálnak a hagyományos ünnepi menühöz. Élelmiszermustránkban áttekintjük a szezon desszertjeinek egyik kedvelt természetes édesítőszerét, a mézet, és kitérünk fogyasztásának számos jótékony hatására. Emlékeznek? Az idei farsangi Konyhaszigetben ismertettük azoknak a teszteknek az eredményeit, amelyekben a NÉBIH az őrölt paprikát vette górcső alá. A mostani, karácsonyi kiadványunkban a magyar konyha egy másik fűszernövényén, a fokhagymán elvégzett laboratóriumi és kedveltségi tesztek megállapításait mutatjuk be. A hatóság a konzervált fokhagymakrémeket is alapos vizsgálatoknak vetette alá. Kérem, ne feledjék, hogy e két jellegzetes hazai fűszernövényről, továbbá számos egyéb, széles körben fogyasztott élelmiszerről további érdekességeket olvashatnak a szupermenta.hu weboldalon is. Mivel a legtöbb élelmiszert télen is hűtőszekrényben kell tárolnunk, nem árt áttekinteni, milyen ételt hová, és milyen csomagolásban érdemes elhelyezni a hűtőben. Aktuális lapszámunkban ehhez, és az ünnepi ételek alapanyagainak megvásárlásához is adunk élelmiszer-biztonsági tippeket és megszívlelendő tanácsokat. Remélem, az ünnepi készülődés forgatagában is örömmel olvassák majd magazinunkat, és számos érdekes és hasznos információt találnak majd benne. Minden kedves olvasónknak áldott ünnepeket és sikerekben gazdag új esztendőt kívánok!

Zsigó Róbert, államtitkár

KO N Y H A S Z I G E T 3

TERMÉK TESZ T

Frissen vagy tubusban:

FOKHAGYMATESZTEK A MAGYAR KONYHA FONTOS FŰSZERNÖVÉNYE A FOKHAGYMA, TERMESZTÉSÉNEK NAGY HAGYOMÁNYAI VANNAK HAZÁNKBAN. A NÉBIH EZÚTTAL A HONI PIACON TALÁLHATÓ FOKHAGYMÁKAT HASONLÍTOTTA ÖSSZE LABORATÓRIUMI MÉRÉSEK, VALAMINT KEDVELTSÉGI SZEMPONTOK ALAPJÁN IS. TERMÉSZETESEN A FOKHAGYMAKRÉMEK SEM MARADHATTAK KI A SORBÓL, EZÉRT TÜZETES ELLENŐRZÉSEN ESTEK ÁT A JELLEMZŐEN TUBUSOKBAN TÁROLT KÉSZÍTMÉNYEK IS.

FRISS FOKHAGYMA Makói termelőtől vett mintákat (makói őszi és francia Messidrome), valamint kiskereskedelemi forgalmazásból származó makói, sarkadi, szegedi beszállítók termékét, továbbá spanyol származású fokhagymát vizsgáltak a hivatal laboratóriumaiban. Ellenőrizték a minták növényvédőszer-maradék, nehézfém-tartalom, valamint mikotoxintartalom tekintetében, a beltartalmi értékek közül pedig vizsgálták a szárazanyag- és a kéntartalmat. A vizsgálat során a hivatal talajmintát is vett a termőhely beazonosítása céljából. A minőségi, nyomon követhetőségi és a laboratóriumi vizsgálatok során a teszthez mintázott fokhagymatételek mindegyike megfelelt a vonatkozó forgalmazási minőség szabványának is, azaz kifogástalan minőségű áruról beszélhetünk. A jelölés valamennyi esetben megfelelő volt.

2 4

Jancsik János őstermelő makói őszi fajta

KO N Y H A S Z I G E T

A kedveltségi teszten iIlat, méret és hámozhatósági szempontok mentén pontozták a fokhagymákat. Fontos volt még az íz, szín, gerezdméret és alak is. A legjobb eredményt a sarkadi (beszállító: Fokhagymacentrum Kft.; forgalmazó: Spar) érte el, a második helyen a Jancsik János makói őszi fajtája végzett, a harmadik helyet a szeged-szentmihályi fokhagyma kapta (beszállító: Mezőker Kft., forgalmazó: Tesco). Negyedik és ötödik helyen a spanyol és kínai fokhagyma végzett. Hazánkban a tesztelés időszakában nem volt a piacon kínai fokhagyma, a hatósági mintavételre nem volt lehetőség, ezért a NÉBIH Ausztriából szerezte be a Kínából származó terméket (bár ez nem minősült hatósági mintavételnek). Milyen általános szempontoknak kell megfelelnie a fokhagymának? A fokhagymafej legyen ép, egész és tiszta, ne hiányozzon gerezd, a buroklevelek is épek és szép fehérek legyenek. A szárat és a gyökérzet nagy részét el kell távolítani. A fej legyen jó alakú, fajtára jellemző formájú. Fontos értékelési szempont a termék jelölése is, azaz hogy a kötelező információk – a termelő vagy forgalmazó neve, címe és a termék származási országa – fel vannak-e tüntetve a csomagoláson, ládán.

Fokhagymacentrum Kft. Sarkad

Mezőker Kft. szegedszentmihályi

TERMÉK TESZ T FOKHAGYMAKRÉM A fokhagymakrémeknél egyrészről a csomagolást, azon belül is a jelölést vizsgálta a Szupermenta csapata, másrészről a termékek minőségi és biztonsági paramétereire koncentráltak. Öt fokhagymakrém esetében vettek hatósági mintát, ez reprezentálja a hazai boltokban fellelhető kínálatot. A készítmények sótartalmát megmérték, és összevetették a csomagolásán feltüntetett értékkel, ezek mind megfeleltek az EU ajánlásában előírt tűréshatároknak. A fokhagymakrémek sótartalma 8,4–9,6% között volt. A „fokhagymakrém” termék nevében a fokhagyma összetevő kiemelten szerepel, éppen ezért ennek mennyiségét kötelező feltüntetni a jelölésen. A nyers, darált fokhagyma-mennyiségek 60-70% között mozogtak. A jelölések ellenőrzésekor csupán kisebb jelölési hiányosságokkal találkoztunk. A tartósításra szolgáló adalékanyagok és a nehézfémek ellenőrzéséhez közel 40 vizsgálatot végeztek el a NÉBIH laboratóriumaiban. Az eredmények alapján a termékek biztonságosnak mondhatóak. Az élelmiszerek tartósítására sokféle kémiai anyagot használnak. A termékek csomagolásán szereplő élelmiszeradalékok gyakran váltanak ki félelmet a fogyasztókban. Tartósítószerek használatára azonban az élelmiszer-biztonság és tartósság érdekében szükség van a feldolgozás során. Az egyik termék esetében a gyártó benzoesav tartósítószert is használt a szorbinsav mellett, melyet terméke csomagolásán is feltüntetett. A benzoesav tartósítószert egy európai uniós rendelet alapján viszont nem lehet alkalmazni a fokhagymakrémek esetében (bár számos más élelmiszerhez használható, mint például zöldségekhez ecetben, olajban és sós lében). Emiatt hatósági eljárás indult a gyártó ellen, a receptúrát pedig azóta megváltoztatták. A fokhagymakrémek kedveltségi vizsgálatán értékelték az ízt, illatot, színt, állagot, állományt. Az öt fokhagymakrém közül az Auchan terméke nyerte el leginkább a kóstolók tetszését. Második az Univer „Magyar ízek” lett, míg a dobogó harmadik fokára a Spar terméke került.

Univer "Magyar ízek" Fokhagymakrém 160g, 2056,25 Ft/kg

Hazánkban a fokhagyma termőterülete és termelt mennyisége a 2000-es évek óta csökkeni kezdett,, de néhány éve ismét lassú növekedés tapasztalható. A talaj, a klimatikus adottságok és a sok napsütés miatt a termesztés legjelentősebb körzete Makó és környéke, ahol több mint ezer hektáron termesztik a fűszernövényt, ellátva a hazai piac egészét nyár végétől karácsonyig. A makói termelők a hagyományos magyar fajták mellett francia fajtákat is használnak. A külföldről beérkezett termékekkel (holland, spanyol) főként januártól nyár végéig találkozhatunk. Augusztustól decemberig azonban a magyar fokhagymák veszik át a szerepet a piacokon és az üzletek polcain.

A fokhagymáról további érdekességeket talál a Szupermentán. Kövesse az új terméktesztekkel folyamatosan frissülő honlapot: www.szupermenta.hu.

Auchan Fokhagymakrém 160g, 1681,25 Ft/kg

Spar Fokhagymakrém 160g, 1618,75 Ft/kg

KO N Y H A S Z I G E T 5

M A G YA R M É Z E K

MEGÉDESÍTI AZ ÉLETÜNKET A SZORGOS MÉHEK SZÁMOS, TERMÉSZETES „CSODASZER” LÉTREHOZÓI. A LEGFONTOSABB MÉHÉSZETI TERMÉKEK A MÉHVIASZ, A PROPOLISZ, A MÉHPEMPŐ ÉS TERMÉSZETESEN A MÉZ.

méz származhat a fák (pl. akác, eukaliptusz, fenyő, gesztenye, hárs, manuka stb.), bokrok virágainak nektárjából (pl. galagonya, málnavirág, szederméz stb.), vagy lehetnek virágok mézei (pl. édeskömény, gyermekláncfű, hajdina, kakukkfű, levendula, medvehagyma, mézontófű, selyemfű stb.). A méz színe a színtelentől a sárga, sárgásbarna, zöldessárga, vöröses árnyalatokon át az egészen sötétbarnáig, feketéig terjed. A méz ízét és színét nagyrészt az adott növény határozza meg. A honfoglalás előtti időszakban a Magyarország területén élő népek már foglalkoztak méhészettel, alkalmazták a mézet és a méhviaszt, amely tevékenységet a később letelepülők folytattak. A középkori patikusok számos betegség ellen ajánlották gyógyszerként, de készítettek belőle mézeskalácsot, mézbort, mézsört, süteményekbe tették, és bort is ízesítettek vele. Az ipari cukorgyártás előtt a legkedveltebb édesítőszer volt. A méz a mézelő méhek (Apis mellifera L.) által a növényi nektárból vagy élő növényi részek nedvéből, illetve növényi nedveket szívó rovarok által az élő növényi részek kiválasztott anyagából gyűjtött természetes édes anyag, amelyet a méhek begyűjtenek, saját anyagaik hozzáadásával átalakítanak, raktároznak, dehidrálnak és lépekben érlelnek. (Magyar Élelmiszerkönyv, 1-3-2001/110).

A MÉZ ÖSSZETÉTELE A méz közel 190 hasznos anyagot tartalmaz, többek között 19 féle aminosavat, 33 ásványi anyagot, 11 vi-

KO N Y H A S Z I G E T

AZ EMBERISÉG ÉVEZREDEK ÓTA ISMERI, GYŰJTI, KEDVELI A MÉZET.

tamint és enzimeket. A méz cukortartalma magas, eléri az akár 85-95%-ot is, nagy része fruktózból (gyümölcscukor) és glükózból (szőlőcukor) áll. A méz fogyasztói forgalomba kerülésének szigorú minőségi követelményei vannak, amelyet az MÉ előírása határoz meg. Más élelmiszer-összetevő (adalékanyagot is beleértve) és mézen kívüli egyéb anyag, melyet nem a méhek juttattak bele a természetes méz létrehozása során, nem adható hozzá (pl. mesterséges enzim, víz, fruktóz, izocukor stb.). HAZAI MÉZEK A világon több mint 300 fajta mézet ismerünk, hazánkban több mint 20 félét termelünk. A legismertebb hazai mézek többek között az akác és a hárs, mert ezekből termeljük a legtöbbet. Magyarország méztermelése igen magas, a hazai fogyasztás viszont elég alacsony (0,6-0,7 kg/év) így a termékek nagy részét (80%) exportáljuk. JÓTÉKONY HATÁSA AZ EMBERI SZERVEZETRE A méznek számos jótékony hatása lehet az emberi szervezetre, mind külsőleg, mind belsőleg alkalmazva. Szerves savai, illat- és aromaanyagai javítják az emésztést és fokozzák az étvágyat. A méz emellett baktériumölő, gyulladáscsökkentő hatással bír, ezért a megfázást, légúti betegségeket kúrálja. A méz nemcsak a fáradtságot küzdi le, de elősegíti a szellemi és ﬁzikai felfrissülést, valamint az idegrend-

M A G YA R M É Z E K Néhány hazai mézfajta és tulajdonságaik (Beliczay, 1960) Mézféleség

Íz, illat, szín

Kristályosodási hajlam

Akác

Kellemes ízű és illatú; fehér, olykor zöldes-sárga színű.

Nagyon lassan, tömören, egyneműen kristályosodik.

Hárs

Hársvirág illatú és zamatú; színe a világossárgától a borostyánsárga árnyalatig terjed.

Viszonylag hamar, előfordul, hogy egy éven belül kristályosodik.

Almavirág

Zamatos; világossárga színű.

Általában nagyon híg, gyorsan kristályosodik.

Here

Kellemes, zamatos ízű; átlátszó, vízszerűen fehér.

Hosszabb ideig marad folyékony, aprókristályos.

Repce

Nagyon édes, néha olajos ízű; citromsárga színű.

Előfordul, hogy már a lépben libazsírszerűen kristályosodik.

Hajdina

Nagyon zamatos, kicsit erős, olykor kesernyés; vörösesbarna.

Nyálkás, durván kristályos.

Fenyő

Fűszeres, esetleg kissé gyantás ízű; szürkés-zöldesbarna, néha majdnem fekete színű

Sűrűn folyó, enyvszerű.

szerre is nyugtató hatással van. A gyerekek betegségekkel szembeni ellenálló-képessége nagymértékben növelhető, ha rendszeresen mézet fogyasztanak. A méz alalcsony pH-értékének, magas sav-, valamint alacsony víztartalmának köszönhetően sokáig eltartható, a káros mikroorganizmusok nem képesek elszaporodni benne.

TUDTA? 1 KG MÉZ ELŐÁLLÍTÁSÁHOZ, HÁROM ÉS FÉL MILLIÓ VIRÁG LÁTOGATÁSA SZÜKSÉGES.

FONTOS! EGY ÉVNÉL FIATALABB CSECSEMŐKNEK NE ADJUNK MÉZET! A MÉZBEN ELŐFORDULÓ BAKTÉRIU MOKAT A CSECSEMŐ BÉLFLÓRÁJA MÉG NEM KÉPES LEGYŐZNI. Újabban kezd divatossá válni, hogy a mézet különbözőképpen fűszerezik, pl. kakaóval, fahéjjal, chilivel, kávéval, vaníliával, de előfordul mogyorós, gyömbéres, fokhagymás, mentás, kurkumás változata is. NÉPI HIEDELMEK Magyar népi hagyomány: ha az anyós-jelölt mézes pogácsával kínálta az udvarló ﬁút, annak egy üzenete volt: „Szeretnék az anyósod lenni!”. Az Alföldön a lányok a hajnali misére hívó harangszóra mézet vagy cukrot esznek, hogy megédesítsék szájukat, és leendő férjüket magukhoz édesgessék.

KO N Y H A S Z I G E T 7

T U DAT O S TÁ P L Á L KOZ Á S

Ne hagyjuk az utolsó utáni pillanatra! CSAK AZ IDEÁLIS HÁZIASSZONY KÉPES MINDENT TÖKÉLETESEN MEGOLDANI. TÖREKEDHETÜNK ERRE TERMÉSZETESEN, DE A KARÁCSONYI ROHAMTEMPÓBAN UGYAN KINEK VAN IDEJE TÖKÉLETESNEK LENNI?

a meghatározzuk a fontossági sorrendet a készülődés során, és belekalkuláljuk a változtatás lehetőségét – például mert nem olyan halat vagy húst kapunk, amilyet igazán szeretnénk, vagy a legkisebb csemete váratlanul és megmásíthatatlanul töpörtyűs pogácsát szeretne a diós sütemény helyett –, akkor még a legszigorúbb kritikusunk (saját magunk) is elégedett lehet az ünnepi napokon. még néhány műanyag dobozt is, hogy a nyersanyagVannak olyan szabályok, amelyeket tanácsos betar- ok mellé minden készétel bepakolható legyen a hűtanunk annak érdekében, hogy biztonságosan fo- tőnkbe a keresztszennyezés veszélye nélkül. Apropó, gyasztható étkek kerüljenek a családi asztalra és per- hűtő! Nem tanácsos ablakban vagy teraszon tárolni sze vendégeink elé. Ilyen fő szabály például, hogy élelmiszert ilyenkor télvíz idején, vagy a hűtő csúcsra csak megbízható helyen vásároljunk. Utcán, alkalmi járatásának időszakában sem. Indíthatjuk a karácsoárustól élelmiszert vásárolni nagy kockázatot jelent, nyi készülődést egy alapos hűtő-átvizsgálással és -tahiszen nem tudhatjuk, honnan származik az áru, eset- karítással. Lehet, hogy annyi hely felszabadul, hogy leg mivel kezelték. Sőt panaszt sem tehemi is meglepődünk rajta! (A helyes tároABLAKBAN, tünk, ha például otthon kiderül, hogy az lásról magazinunk 12. oldalán olvashat.) TERASZON aluljáróban vett olcsó dió héja avas dióBiztosan tartunk otthon olyan konyhai ÉLELMISZERT belet rejt magában. eszközt, amelyet csak nagyon ritkán, NE TÁROLJUNK! Legyen bevásárlólistánk, amit az előző évente egyszer-kétszer veszünk elő, és ünnepek tapasztalataiból merítve állítunk össze. ennek ellenére már nem használható, mert elöregeA legutoljára megvásárolandó alapanyagok beszer- dett. Ha nem akarunk újra beruházni, növelni a kizési helyét időben térképezzük fel, és legyen egy-két adásainkat, körbekérdezhetjük barátainkat, és akár alternatívánk, ha valamiért mégsem ott tudjuk vagy egy közös sütés-főzés során megoszthatjuk egymásakarjuk megvenni az árut! Előre gondoljunk a mara- sal, amink van, elő-karácsonyozás vagy elő-szilveszdékok tárolására, szükség esetén, szerezzünk be terezés ürügyén.

ÖSSZEFOGLALJUK A LEGFONTOSABB ÉLELMISZER-BIZTONSÁGI SZABÁLYOKAT: Figyeljünk az alapanyagok fogyaszthatósági, minőségmegőrzési idejére. Lejárt fogyaszthatósági, minőségmegőrzési idejű alapanyagot már ne dolgozzunk fel, ilyen élelmiszert ne fogyasszunk el! A lisztet szitáljuk át felhasználás előtt. A megmaradt készételt minél hamarabb hűtsük le, és fedetten, hűtve tároljuk! Fogyasztás előtt vizsgáljuk meg az étel érzékszervi tulajdonságait (illat, állag, íz), elváltozás esetén már ne fogyasszuk el az ételt! Vegyük ﬁgyelembe, hogy nem minden étel fogyasztható, tárolható napokig (pl. gombás étel, halas étel). A hűtve tárolt készételt fogyasztás előtt alaposan forrósítsuk át. Legyen olyan vágódeszkánk, melyet csak a nyers húsok feldolgozásához használunk. A húsos vágódeszkát használat után alaposan mossuk és szárítsuk. Tiszta kéz, tiszta eszközök, tiszta környezet. Soha ne olvasszunk fagyasztott ételt forró vízbe merítve, vagy normál hőmérsékleten a konyhapulton!

KO N Y H A S Z I G E T

R EC E P T

k o t a l n á j a t p e Rec r és

ö ké képp pa • 10-10 dkg gy s á m é r s sleve hús • 30 dkg sárga 1 szem paradicsom et. Újra forú khú • úk ek

l yzöldség -1,5 kg ty elkáposz talevé ráig hag rakjuk a k k: • 1 le ó -2 e l 1 b a n e g ye d ó v • n tá á , a u z tá lt m s t z u y á s h o r g e H e gp u i, for bi lev r ö sh a a hús m húst főn 1 fej vö k. A töb n e a n • tá k lé ü é iu p z b s M l. ala ltes karalá úsleves keresz tü ízben fe -3 órán sz tóba h Hideg v a ,5 y : 2 g s k é fa ü t z a í el főz Elkész tegyük sú tűzön adát, és után las m z r e a tálon. h l, n y g fe lö get kü raljuk lé kb. e é s a ld le ö z k és a 1 dl tej i. Szűrjü sz tő • l, a húst le te é lt juk hűln g té k e d ,5 r n am jföl • 3 ű r v e, c é a • 2 dl te . őrölt bors s laljuk sz t c z s t d a g as z li á g g o al tész tá . Újra 6 0 dk p 3 -4 ek jj a t • v • ) t a s a s o lv já é k s óv al ga t hajtju • 1 to tő (dará Hajto k: • 40 dkg teper rgarin • 1 tk. cukor liszttel, a tejföllel, a orsozzuk, háromba egészet félbe b a az sa va l ó rémmel, k, majd j vag y m atjuk, é köz te Hozzá teper tők 2 d kg v a n felfutt szahajtju k 1 e is ogatást, jü v jb jt • n a te e ig ó h k é g s g a p . le e e s e tk z é M ö m t 2 . aggatk s t k é • yújtju zélét a élesz tő uk, kisz e l ke n s in z z m z k ő A o m ls n s : é c r fe tá s á k u r íté er tő sütő lsó és el be ig, az Elkész ük a tep 0 fokos jét késs tacsík a 30 perc lj 8 z te s 1 k te ü te é té t, tj t, m a jé te is s é en sz tá tete eg rémmel, étszer m tunk. Pih jtjuk a té al megkenjük a teper tők gr a ny ú n mé g k s s k ta tá s u já jü a n s v to e i té z k jjny gés me g pihente tetjük. E táshoz u F él ór a iszagga et pihen c K r l. e e hajtjuk. p s s 0 té g3 pihente psin mé fél órás l bélelt te l a r ír p a p tássa lt fekete r sütjük. á ig juk. Sütő á m r ó ö el l , n e g ye d só • őr b e n k b. lykam em aszalt szilva • szegfűszeg • u p s vá 12 sz sze m amell • a c kl t sz i l ilva • 3 Asza k: • 4 szelet pulyk • 20 dkg aszalt sz • 2 evőkanál bar citrom va l ó r táshoz: 1 db bio Hozzá m A má • o k t) li in a r s e z ba s sz k . Be b or s • őrölt, ízlé eghintjü y m g l a a v ( m j hé likom liával or 1 rúd fa l, bazsa k. Alufó a ü ó é s cuk v s z ó z i s ic tű , p e k lju össz már tás lek vár • kiklopfo ústűvel ütjük. A : A hús t erjük, h ls k s fe e é lt e t í v fe é z éjt és a ilvát, át lev Elkés sze m sz jd a fóli vár t, fah gy a k -3 m le 3 , k k c k n a ü r l, ho leteszü jól átsütj et, citromot, ba yi vízze tepsiben jük ann sze g ít fű z s g é e u z g lefedett z s a oz k . s kie efőzzük ára dolg ilvára, é z im s s l lt e a r r z hoz össz s e za tmix zűrjük a után bo sót. Rás a főzés r ó d e y Neg ellepje.

KO N Y H A S ZI G E T 9

INTER JÚ

EGÉSZSÉGTUDATOSABBAK LETTÜNK ANTAL EMESE DIETETIKUST, SZOCIOLÓGUST, A TÉT PLATFORM SZAKMAI VEZETŐJÉT A HAZAI TÁPLÁLKOZÁSI SZOKÁSAINKRÓL KÉRDEZTÜK, KÜLÖNÖS TEKINTETTEL AZ ÜNNEPI IDŐSZAKRA, AMIKOR – ÚGY TŰNIK – SZINTE MINDEN AZ EVÉSRŐL SZÓL. Hogyan látja a dietetikus, mi változott ünnepi étkezési szokásainkban? Az elmúlt években egyre többen foglalkoznak az egészségükkel. Kijelenthetjük, hogy sokkal egészségtudatosabbak lettünk. Ez már az alapanyag-választásban is megjelenik, soványabb húsokat, alacsonyabb zsírtartalmú tejfölt vásárolunk, és a fehér

1 0 KO N Y H A S Z I G E T

INTER JÚ kenyér mellett ilyenkor megjelenik a teljes kiőrlésű is. von például elhízás, magas vérnyomás, szív- és érAz ételkészítésnél is pozitív változásokat látok, állati rendszeri panaszok, ízületi fájdalmak megjelenésézsiradék helyett gyakran használnak növényit, és jó hez vezethet. A jó táplálkozás változatos és vegyes, tendencia a felhasznált zsiradék összmennyiségének tehát sok alapanyagot használ, és variálja, kombicsökkenése. Egyre több család asztalára kerül az nálja az ízeket és az elkészítési módokat. Érdemes ünnepi menüben párolt zöldség vagy saláta, sava- több zöldséget felhasználni (a burgonya kivételényúság, ami korábban kevésbé volt jellemző. A meny- vel), sok gyümölcsöt szerepeltetni az étrendben, és a nyiség helyett pedig sokszor inkább a minőség lép hagyományos tészták helyett a teljes kiőrlésű lisztből előre az ünnepi menü tervezésekor. készült típusokat választani. Hogyan lehetünk mértékletesek kará- Van-e olyan nyers étel, amelyet nem ajánl, csonykor, szilveszterkor? és mi történik olyankor, ha túlfőzzük vagy Nem kell minden vendégségben végigenni a teljes túlsütjük ételeinket? menüt, elég, ha egy vagy két fogásból eszünk, és A legtöbb hús nem fogyasztható nyersen, mert főzés akkor sem púpozzuk tele a tányérunkat. Ne egy- vagy sütés nélkül betegségeket terjeszthetnek. A váranszer együnk ezeken a napokon, - főleg ne reggel- dós édesanyáknak, vagy az idős, legyengült szervezetől estig -, hanem maradjon meg a négy-öt étkezés, tű embereknek érdemes különösen is odaﬁgyelniük, hogy csak megfelelő hőkezelés után fogyasszanak el de arányosan elosztva. Tényleg olyan nagy gond, ha kicsit kirú- bármit. A túlfőzött ételnek jó esetben csak az állagunk a hámból? ga változik meg, kevésbé lesz gusztusos, de a hőAz étkezés örömforrás, szociális cselekedet is. Az érzékeny vitaminok gyakorlatilag teljesen elbomünnepek alatt általában többet eszünk, mint átla- lanak benne. Más a helyzet viszont akkor, ha túlgos napokon. Ha a gyomsütünk egy ételt, vagy az A JÓ TÁPLÁLKOZÁS runk feszül, nehéznek érezajánlott néhány alkalomzük, esetleg rosszullét jelent- VÁLTOZATOS ÉS VEGYES nál többször használjuk kezik, akkor már túlettük maaz étolajat: olyan vegyügunkat. Ha minden vendégségben, étkezéskor tele- letek képződnek, amelyek növelhetik egyes rákos esszük magunkat, annak könnyen hányinger, há- betegségek kockázatát. nyás, gyomorrontás lehet a következménye, így az Hogyan kerülhetjük el az élelmiszer-paünnepekből hátramaradt napoknak már nem tu- zarlást, különösen ebben az időszakban? Az összes megtermelt élelmiszer egyharmadára becsüdunk felhőtlenül örülni… Ha már túlettük vagy túlittuk magunkat, lik a kidobott mennyiséget. Ez több millió tonna étel még a várakozáson kívül mit tegyünk, hogy mi- hazánk szintjén is. Tippek a pazarlás csökkentésére: nél hamarabb helyreálljon a normál közér- 1. Tervezzük meg előre a család étrendjét, és készítsünk hozzá bevásárlólistát! zetünk? Pihentessük a gyomrot és a bélrendszert! A legfonto- 2. Ne csábuljunk el a boltban, csak azt vegyük meg, amit biztosan elfogyasztunk majd. sabb a folyadékbevitel. Apró, pici, gyakori kortyokkal erőltessük a vizet, teát. Ilyenkor segíthet egy 3. Ha valamiből több darab is van otthon, a legrégebbit használjuk fel először. multivitaminos, vagy sportital is, hiszen az elvesztett ásványi anyagokat pótolni kell. Ha már megszűntek 4. Vásároljunk minőségi, tovább eltartható termékeket, amivel környezetünket és pénztárcánkat is kía panaszaink, akkor kezdjük lassan, fokozatosan méljük. visszatérni a hétköznapi táplálkozásunkhoz. Mindenképpen kis adagokat fogyasszunk, naponta leg- 5. A legtöbb alapanyag, el nem fogyasztott étel lefagyasztható, így megmenthetjük a kukától. alább ötször. Van-e jellemző, ételeinkkel összefüggésbe 6. Az ételmaradékokból új ételeket varázsolhatunk, ehhez az interneten számos receptoldalon találhozható étkezési probléma ma Magyarorhatunk segítséget. szágon? A statisztikai adatokból ismerjük, hogy a magyarok Ön milyen ünnepi ételeket szeret? sok zsiradékot fogyasztanak, ugyanakkor kevés ros- Az ünnepek főleg a hagyományokról szólnak, ezért tot visznek be a szervezetükbe. Szeretjük a sót, és az nálunk ilyenkor a menü borleves, rántott hal burgoerős fűszereket is, valamint nem vetjük meg az nagy nyasalátával, vagy savanyúsággal, zöldsalátával. lakomázásokat. Bár egyetlen étel sem bűnös, a rend- Ez követi a tradíciókat, mégis megjelenik benne az szeresen túlzásba vitt ételfogyasztás hosszabb tá- egészség, mint szempont.

KO N Y H A S Z I G E T 1 1

H Ű T Ő - K IS O KO S

Helyes tárolás a hűtőben MIT ÉS HOGYAN HELYEZZÜNK EL A HŰTŐSZEKRÉNYBEN? A MEGFELELŐ ÉLELMISZERBIZTONSÁGI SZABÁLYOK BETARTÁSÁVAL ELKERÜLHETŐEK AZ ÉLELMISZER OKOZTA MEGBETEGEDÉSEK.

NYERS HÚST minél hamarabb dolgozzuk fel, kevés időt töltsön a hűtőtérben! Tartsuk távol más élelmiszerektől – pl. zöldségek, felvágottak, sajtok –, hogy a hús levében felszaporodott baktériumok ne okozzanak keresztszennyeződést, vagyis ne kerüljenek át más élelmiszerekre. A nyers húsokat ezért dobozokban vagy több réteg fóliazacskóban tegyük a hűtő alsó polcára. Ha pár napon belül nem használjuk fel a húsféléket, inkább fagyasszuk le. Az élelmiszereket nem szabad túlzsúfolni sem a hűtőben, mert növelheti a romlékonyságot és a keresztszennyezés veszélyét. MIT HOL TÁROLJUK?

FELSŐ POLC: Készételek, ételmaradékok KÖZÉPSŐ POLC(OK): Fogyasztásra kész élelmiszerek teljes felületükön becsomagolva ALSÓ POLC: nyers húsok (csirke, hal is), tojás AJTÓ: Saját csomagolással rendelkező élelmiszerek

FIÓKOK: Zöldségekből pár fajtát, míg gyümölcsökből kifejezetten kevés fajtát tárolunk hűtőben

MÉLYHŰTŐ: Fagyasztott és fagyasztásra szánt élelmiszerek

ÉLELMISZER-BIZTONSÁGI TANÁCSOK Minden élelmiszer legyen lefedve, külön becsomagolva vagy bedobozolva. A hűtőszekrényt hetente tisztítsuk: szódabikarbónás vagy ecetes vízzel töröljük át a polcokat és a belső oldalakat. A hűtőszekrény fogantyújának tisztaságára is ﬁ gyeljünk! A hűtőlégtér hőmérséklete 0-5°C közé legyen beállítva, a fagyasztó hőmérséklete -18°C vagy az alatti legyen. Nem szabad túlzsúfolni a hűtőszekrényt, ha tele van, akkor érdemes alacsonyabbra venni a hőfokot. Fagyasztott élelmiszereket a hűtő alsó polcára téve hagyjuk felengedni egy éjszaka alatt, ne szobahőmérsékleten vagy forró vízben, mivel forró vízben a fagyasztott élelmiszer külső felületei gyorsan kiolvadnak, a bennük/rajtuk lévő baktériumok szaporodni kezdenek, gyorsan elszaporodnak a kórokozók és romlást okozó baktériumok). Egyes élelmiszerek 3-12 hónapig tárolhatóak biztonságosan a háztartási fagyasztóban. Az eltarthatósági idő élelmiszerenként változik, ami nagyban függ a csomagolástól, a lefagyasztás szakszerűségétől és a tárolási hőmérséklettől is (minél hidegebben tároljuk, annál jobb). Az idő múlásával a fagyasztott élelmiszerek minőségében kedvezőtlen változások lépnek fel. A gyorsan romlandó élelmiszereket mihamarabb, de legalább 2 órán belül tegyük be a hűtőszekrénybe (nagy melegben ez az idő 1 órára csökken). Tartsuk tisztán a hűtőt, és dobjuk ki a romlott, lejárt élelmiszereket!

12 KO N Y H A S Z I G E T

A HÓNAP KÉRDÉSE

Hogyan függ össze az élelmiszeripar fejlesztése az egészséges, hazai élelmiszerek termelését és feldolgozását ösztönző szemléletformálással? DR. BARNA SAROLTA igazgató, NÉBIH Élelmiszer-biztonsági Kockázatértékelési Igazgatóság

ZSIGÓ RÓBERT államtitkár, Földművelésügyi Minisztérium (FM) Élelmiszerlánc-felügyeletért Felelős Államtitkárság

kormány 2015 májusában elfogadott közép- és hosszútávú élelmiszeripari fejlesztési stratégiája – többek között – célul tűzte ki a vásárlói bizalom és tudatosság növelését is. E stratégiában helyet kap az egészséges táplálkozást elősegítő, hazai, természetes alapanyagokból készülő, minőségi élelmiszerekkel kapcsolatos szemléletformálás is. Mindezzel célunk, hogy minél többen fel- és elismerjék a minőségi hazai élelmiszerek értékét, és ezek a szempontok mindennapi vásárlási döntéseinkben is érvényesüljenek. A kiváló magyar termékek piacának fenntartása, és erősítése mindannyiunk közös érdeke. Éppen ezért a kormány célja, hogy az élelmiszeripar a magyar agrárium húzóágazatává váljon, a kis- és közepes vállalkozások erősödése pedig újabb munkahelyeket teremtsen, és növelje a vidék eltartó képességét. Napjainkra egyértelművé vált az is, hogy a biztonságos és jó minőségű hazai élelmiszerek előállítása érdekében támogatnunk kell a magyar vállalatok innovációját. A gyártóktól, forgalmazóktól független, pártatlan információszolgáltatás rendszerét használva kell ösztönöznünk a hazai élelmiszerlánc szereplőit, hogy minél több, a minőségi táplálkozásnak megfelelő terméket készítsenek. Mindezt akár úgy is, hogy saját programjaikkal is csatlakozzanak a kormány szemléletformáló tevékenységéhez.

Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal szemléletformáló kampányai, valamint terméktesztjei az élelmiszerek tudatos kiválasztásához nyújtanak segítséget, ezzel is támogatva az élelmiszeripari fejlesztési stratégia céljainak megvalósulását. A Szupermenta kampány a NÉBIH hivatalos termékteszt programja. A Szupermenta mindenkihez szól: a vásárlóhoz, aki tudatosságra törekszik az élelmiszerek kiválasztásakor és az élelmiszer-vállalkozókhoz – az előállítókhoz és a kereskedőkhöz – egyaránt. Hivatalos honlapunkon, a www.szupermenta.hu-n – amely az egyéves évforduló alkalmából új külsőt kapott – bárki megtalálhatja az adott termékkörre vonatkozó hasznos és hiteles információkat. Az eddig vizsgált termékkörökből jól látható, hogy nem kizárólag egy célcsoporthoz szeretnénk szólni. A csokis gabonagolyó, a kávé, a fagylalt vagy éppen a só terméktesztjeinkkel valamennyi olvasónknak segítséget szeretnénk nyújtani vásárlásaikhoz. Célunk, hogy a látogatók betekintést nyerjenek a hatósági munka részleteibe, s így maguk is részeseivé válhassanak a komplex laboratóriumi és szakmai vizsgálatoknak. Az élelmiszer-biztonsági tudnivalókat úgy „tálaljuk” az olvasók elé, hogy azt bárki könnyedén elsajátíthassa és beépíthesse a mindennapi gyakorlatba. Bízunk benne, hogy a NÉBIH szemléletformáló tevékenységének egyik ékköve lesz a megújult szupermenta.hu, ahol folyamatosan frissülő aktuális és közérthető információkkal gazdagodnak majd az olvasók.

KO N Y H A S Z I G E T 1 3

SZOK ÁSOK

HAGYOMÁNY és VÁLTOZÁS HOGYAN FŐZÜNK MANAPSÁG? RÁKERESÜNK A NETEN EGY ÍZRE, STÍLUSRA VAGY EGY ÖSSZETEVŐRE, ÉS MÁRIS TÖBB TALÁLATOT KAPUNK, MINT AMENNYI RECEPTET ÉLETÜNKBEN VALAHA IS KI TUDNÁNK PRÓBÁLNI.

önnyebben hozzájutunk különleges élelmiszerekhez, fűszerekhez, mint ükanyáink idejében, és a globalizációval egyre bővül az ételekről való tudásunk, ahogy maga a kínálat is. Ma már külön „műfaj” a különböző nemzetek konyháinak ízvilágát ötvöző fúziós konyha. Az ünnepek hangulatát azon-

ban a „nagyi”, a „dédi” ételei hozzák vissza leginkább, az ő receptjeiket gondoljuk újra, és valósítsuk meg mai modern konyhánkban. Az ünnepi menü öszszeállításakor is jóval többen kísérleteznek újításokkal, és a hagyományos halételek, a töltött káposzta mellett vagy helyett több szárnyast, pulykát, vagy – szükségből erényt kovácsolva – ízletes diétás étkeket tálalnak fel. A kíváncsiságunk, az igényeink egyre több, jobb, vagy egyszerűen csak más ízek kipróbálására sarkallnak minket. Ha pedig kutatunk egy kicsit saját családi receptgyűjteményünkben, az újdonság erejével ható leírásokra bukkanhatunk.

Borleves

rbor 5 dl (félédes) fehé Hozzávalók: z tojás és eg 2 dkg cukor • • 5 dl víz • 8-10 zt lis ál ja • 1 teáskan • 1 bio citrom hé szeg fű eg sz j • 6- 8 szem • kevés őrölt fahé

al és spenóttal Pulykamell datolyáv ve) • 15 -20

dkg pulykamell (filéz Hozzávalók: • 40 2 dl félszáraz en vagy fagyasztva) • dkg leveles spenót (friss gerezd foks vöröshagyma • 2-3 fehér bor • 1 fej közepe bors • 2 ek datolya • só • őrölt hagyma • 10 -15 szem lecet éte m no fi tk méz • 2 ek gránátalma szörp • 1 a vágott megdinszteljük az aprór Elkészítése: Olajon ott datolyát a bort, beletesszük a vág hagymát, hozzáöntjük fűszerezve feal, tör t fokhagymával és spenótot. Sóval, borss folt pulykamelonyra szeletelt, kiklop dő alatt pároljuk. A vék t, összetekera szeletekre a tölteléke let besózzuk, rátesszük ük a gránátal tesszük, tetejét bekenj jük. A húst tűzálló tálba . 200 fokos sümézből kevert öntet tel ma szörpből, ecetből és jük. tőben kb. 20 percig süt

1 4 KO N Y H A S Z I G E T

• pici só zzálforraljuk a bort, ho Elkészítése: Fe t. a reszelt citromhéja adjuk a fűszereket, ntetihe „p g rci pe néhány Pár perc főzés után rgá k a cukrot a tojássá jük”. Habosra verjü zel lisztet és fél liter víz val, beleszitáljuk a és a leöntjük a borba, simára keverjük. Be södé rű sű be e rv ve ővel ke tűzön kézi habver en tálaljuk. sig forraljuk. Meleg

K I Á L L Í TÁ S

Új kiállítás egy nemzeti kincsről abban, hogy vizeinket szűrje, tisztítsa. Egyre többen tudják azt is, hogy az emberi tevékenység óriási szenynyező és pusztító hatással van a talajra. A múzeumban példákat láthatunk arra is, miként védhetjük meg a talajt ezektől a káros hatásoktól, hogyan használhatjuk tudatosan és kíméletes módszerekkel. Aki emlékszik iskolai tanulmányaira, a Magyarorgyre többen tudják, hogy a talaj és a termőföld szág sokszínű talajtakaróját bemutató résznél sok milyen nagy érték: az egészséges, jó termőké- mindent ismerősnek talál majd, de új ismeretekkel is pességű talaj a forrása a megtermelt élelmiszere- frissül tudása. A kiállítás ugyanis a talajt nem önmainknek, és fontos szerepe van élelmiszereink bizton- gában, környezetétől elkülönítve mutatja be, hanem ságosságában. Novemberben Budapesten, a vá- „rendszerbe” helyezi, amelynek minden eleme – a rosligeti Vajdahunyad várában található Magyar talajban élő mikroorganizmusoktól kezdve az éghajMezőgazdasági Múzeumban nyílt meg egy új, idő- lat hatásain át az ember építő vagy romboló tevészaki kiállítás Érték a talpad alatt címmel. Célja, kenységéig bezárólag – hatással van egymásra. hogy közérthető, játékos és interaktív formában hívA gyerekeknek külön interaktív feladatok teszik érja fel a kicsik és nagyon ﬁgyelmét arra, hogy a talaj dekessé, érthetővé az egyes folyamatokat és összemilyen szerepet tölt be a fenntartfüggéseket, és megtapasztalhatják TUDTA? ható fejlődésben és nem utolsókicsiben azt, ami odakint a természetA MŰANYAG DOBOZ sorban az emberi életben. ben vagy a művelés alá vont termőA termőföld nemzeti kincsünk, földön történik. 1 MILLIÓ ÉV ALATT feltételesen megújuló erőforrás, BOMLIK LE A TALAJBAN A Földművelésügyi Minisztérium termékenységének megóvása a (FM) és a Nemzeti Élelmiszerláncjövő nemzedékei számára mindenkinek fontos fel- biztonsági Hivatal (NÉBIH) közreműködésével renadata. A kiállításon megismerkedhetünk például dezett kiállítás 2016. február végéig várja a látogaa talaj összetételével, megtudhatjuk, milyen élőlé- tókat. Bővebben a múzeum honlapján: http://www. nyek élnek benne, mekkora szerepe van többek közt mezogazdasagimuzeum.hu.

AZ ENSZ „EGÉSZSÉGES TALAJOKAT AZ EGÉSZSÉGES ÉLETÉRT” JELMONDATTAL A 2015-ÖS ÉVET A TALAJOK NEMZETKÖZI ÉVÉNEK NYILVÁNÍTOTTA. EBBŐL AZ ALKALOMBÓL NYÍLT ÚJ, INTERAKTÍV KIÁLLÍTÁS A MAGYAR MEZŐGAZDASÁGI MÚZEUMBAN.

KO N Y H A S Z I G E T 15

F E L E L Ő S Á L L AT TA R TÁ S

TEGYÜK macskabiztossá a karácsonyfát!

a csúcs mellett. Hogy eltérítsük macskánkat a mászástól, rögzítsünk egy keménypapírból készült széles tölcsért a fa törzse köré. A tölcsér keskeny végét támasszuk a törzshöz úgy, hogy a széles vége lefelé álljon. Győződjünk meg róla, hogy mindez elég magasan van a törzsön, hogy a macska ne tudjon felugrani, és fölötte belekapaszkodni a törzsbe. amarosan itt a karácsony, a szorgosabbak már A tölcsér visszatartja majd a macskát attól is, hogy el is kezdték a tervezgetést, a lakás díszítését. a törzsön élesítse a karmait. A karácsonyfa alatt érMinden évben nagy gondot fordítunk arra, hogy ka- demes rendszeresen porszívózni, hogy alatta ne lerácsonyfánk csodálatos legyen a rajta függő díszek- gyenek lehullott tűlevelek, mert kellemetlenségeket kel, csillogó girlandokkal és a színes szaloncukrok- okozhatnak, ha befúródnak a kis talppárnákba. kal. Melyik macska tudna ellenállni egy ilyen játszó- Soha ne használjunk üveggömböket, ha macskánk térnek? Nézzünk néhány módszert arra, hogy ezen is van. Ha lepofozzák őket, könnyen eltörhetnek, a karácsonyon megmaradjon a fánk aminek veszélyes következményei leNE HASZNÁLJUNK is, és a cicánk is boldog legyen. hetnek. Ha nagy a fa, ezeket az ÜVEGGÖMBÖKET! Amikor kiválasztjuk a fát, gondolüvegdíszeket feltehetjük a legmagajunk arra, hol lesz majd biztonságsabb ágakra, az alsóbb ágakon peban. Ne tegyük ki a macskánkat annak a csábítás- dig csak fából, textilből, és egyéb törhetetlen nak, hogy a fát egy kisasztalra állítjuk, ahonnan köny- anyagból készült díszek legyenek. nyen leverhető. De a macska alvóhelye közelébe se Angyalhajjal ne díszítsük a fát, mert arra csábítja tegyük, mivel nem fog neki tetszeni, ha meg kell osz- a macskákat, hogy megfogják és megrángassák – tania kedvenc helyét egy fával, és valószínűleg min- súlyos problémát okozhat, ha bejut az állat emészdent el fog követni, hogy nemtetszését kifejezze. Leg- tőrendszerébe. Jobb, ha girlandot sem teszünk az inkább a fa fogja megszenvedni, ha a macskánk nem alsóbb ágakra, mert a macska könnyen lehúzhatja, boldog. Győződjünk meg róla, hogy a fa stabilan áll és magával ránthatja az egész fát! A karácsonyfaa földön, és nem fog feldőlni. Biztosnak kell lennünk izzókat is nagyon kedvelik a cicák, bár a folyamaabban, hogy a fa állva marad akkor is, ha a macska tosan égő változat kevésbé izgatja fel őket, mint játszik egy kicsit az ágakkal. Ha nagy a fa, nem ki- a villódzó fajta. Akármilyen égőket is használunk zárt, hogy a macskánkat fenn találjuk majd a tetején, a fán, a kábeleket fontos megfelelően elrejteni.

IDÉN NÉZZÜK A KARÁCSONYFÁT EGY MACSKA SZEMÉVEL. CSILLOGÓ IZZÓK, FÉNYES DÍSZEK, EGY VASKOS TÖRZS, AMIN FEL LEHET MÁSZNI, ÉS EGY TÖKÉLETES REJTEKHELY, AHONNAN RÁ LEHET UGRANI A GYANÚTLAN EMBEREKRE!

1 6 KO N Y H A S Z I G E T

M ÉG T Ö B B M É Z

Mézes reggeli az iskolában

z országos mézes reggeli program 2014 novemberében indult, amikor a gyerekek 67 iskolában – helyi méhészegyesületek, termelők és a megyei szaktanácsadók segítségével – megismerkedtek a leggyakoribb hazai mézfajtákkal és meg is kóstolhatták azokat. Az ötletet a már 8 éve futó Szlovén Mézes Reggeli adta, amit ma már Európai Mézes Reggeli néven több európai ország is megrendez. Tavaly a diákok rajzversenyen mérték össze kreativitásukat, az eredményt pedig a mézes reggeli napján hirdették ki. A diákok mézes teát, mézes kenyeret kóstoltak a délelőtti nagyszünetben, majd délután a méhek biológiájáról, a megporzásról szóló interaktív órán vettek részt az Országos Magyar Méhészeti Egyesület (OMME) munkatársainak köszönhetően. Az idén is folytatódik a nagy sikerű program. A mézes reggelit november 20-án Fazekas Sándor földművelésügyi miniszter és Ksenija Škrilec, Szlovénia nagykövete népszerűsítette a mátranováki általános iskolában. Az OMME – helyi egyesületeinek segítségével – mézadományokat szervezett az iskolák részére, a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara kenyeret és vajat adományozott a csatlakozó iskoláknak. A Földművelésügyi Minisztérium a mézes reggelivel tudatosítani szeretné a mézfogyasztás jelentőségét. Ma hazánkban mintegy 1,11 millió méhcsalád él, és velük több, mint 20 000 méhész foglalkozik. A Magyarországon évente megtermelt méz élelmiszer-biztonsági szempontból kiváló minőségű, keresett exportcikk, a nagy hagyományokkal és kultúrával rendelkező hazai méhészet pedig nagymértékben hozzájárul a biodiverzitás megőrzéséhez.

IDE SÜSS! Kreatív pályázat gyerekeknek

ütöttél már mézeskalácsot? Önállóan vagy besegítettél Anyának? Akár igen, akár nem, most itt a lehetőség, hogy megmutasd a fantáziádat! Süss karácsonyi mézeskalács ﬁnomságot és díszítsd tetszésed szerint, majd fotózd le, és küldd be a képet a Konyhasziget magazin e-mail címére! A fotók mellé várjuk a receptleírást is! Bármilyen formájú, alakú, témájú süteménnyel pályázhatsz! Két kategóriában várjuk a játékos kedvűek munkáit: a kisebbektől 6 éves korig, illetve a 7-12 éves korosztályból. Mindkét csoportból 3-3 művet választunk ki, és a következő Konyhasziget magazinban meg is jelentetjük a nyertes mézeskalács-fotókat. A 6 nyertes mézes ajándékcsomagot kap az Országos Magyar Méhészeti Egyesület jóvoltából. A fotó(k) beküldési határideje: 2016. január 15. A Konyhasziget e-mail címe: konyhasziget@eteltcsakokosan.hu Kérjük a játékosainkat vagy játékosaink szüleit, hogy adjanak meg egy olyan saját e-mail címet, amelyen elérhetők, és azt, hogy a mézeskalács készítője hány éves! A fotók minimum 1 MB, maximum 2 MB méretűek legyenek.

KO N Y H A S Z I G E T 17

J ÁT É K

gy kis játékkal készültünk a gyerekek számára a karácsonyi szünet idejére, amelyben a hűtőszekrény élelmiszer-biztonsági szempontból helyes berendezése a feladat. A szülőknek a 12. oldalon segítséget nyújtunk a könnyen elsajátítható szabályok bemutatásával, így az Önök útmutatásával a gyerekek is megtanulhatják biztonságosan berendezni a hűtőszekrényt. KÖSD ÖSSZE A KÜLÖNBÖZŐ ÉLELMISZEREKET ÉS A HŰTŐSZEKRÉNYBEN MEGFELELŐ, BIZTONSÁGOS HELYÜKET. Figyeljetek, mert trükkös! Vannak élelmiszerek, amiket nem kell hűtőben tárolni. A megfejtéseket lefényképezve vagy lemásolva várjuk a konyhasziget@ eteltcsakokosan.hu e-mail címre, vagy a 1537 Budapest, Pf. 407. postaﬁók címre. Kérjük, hogy a címzésre feltétlenül írjátok rá: NÉBIH ÉKI. Beküldési határidő: 2015. január 31. A helyes megfejtést beküldők között 50 db Ételt csak okosan gyerekeknek kötényt és hűtőmágnest sorsolunk ki 2015. január 31-én, és a nyereményeket postán küldjük ki!

Szia Malac! Minek ennyi szaloncukor?

GYEREKEKNEK

Jó lesz jövo''re is!

Dehát addig megromlik!

A SZALONCUKOR IS MEGROMLIK, FIGYELD A LEJÁRATI DÁTUMOT! 1 8 KO N Y H A S Z I G E T

RO VAT N E V E

Rejtvényünkkel vidám perceket szeretnénk szerezni olvasóinknak, a megfejtés a karikatúrához tartozó vicc.

Minden ötvenedik megfejtőnk mágneses jegyzettömböt és tollat nyer! Várjuk megfejtéseiket (névvel, címmel) a konyhasziget@eteltcsakokosan.hu e-mail címre, vagy a 1537 Budapest, Pf. 407. postaﬁók-címre. Kérjük, hogy a címzésre feltétlenül írják rá: NÉBIH-ÉKI. Beküldési határidő: 2016. január 15. Nyereményüket postán küldjük el.

KO N Y H A S Z I G E T 19