Konyhasziget magazin 2016/1 by NEBIH Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal

AHOL BIZTONS BIZTONSÁGBAN Á KIKÖTHETÜNK • 2016/1. ONLINE

I NT

„CS O SZA DÁLAT KMA OS EZ”

E RJ

ÚH

AM VA S

ZO LTÁ N

PEZSGŐ Finomságok disznóhúsból

„IDE SÜSS” nyertesek BORSÓ, BAB ÉS TÁRSAI

Csokoládé házilag

•M Minden i d h hónapban ó b új termékcsoportot tesztelünk • Komplex laboratóriumi és érzékszervi vizsgálatok Szóljon hozzá, várjuk véleményét!

www.szupermenta.hu NÉBIH

Zöld szám

06-80/263 244

ingyenes

mobil applikáció NÉBIH NAVIGÁTOR

www.nebih.gov.hu/navigator

KÖ S ZÖ N T Ő 4. ÉVFOLYAM, 1. SZÁM FELELŐS KIADÓ Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) A SZERKESZTÉSBEN RÉSZT VEVŐ IGAZGATÓSÁGOK Földművelésügyi Igazgatóság Élelmiszer-biztonsági Kockázatértékelési Igazgatóság Növény-, Talajés Agrárkörnyezet-védelmi Igazgatóság Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Állat-egészségügyi és Állatvédelmi Igazgatóság Rendszerszervezési és Felügyeleti Igazgatóság Növénytermesztési és Kertészeti Igazgatóság FOTÓK Fotolia, Pelsőczy Csaba TOVÁBBI INFORMÁCIÓK www.eteltcsakokosan.hu www.nebih.gov.hu ISSN 2064-1621

KEDVES OLVASÓINK!

étarcú időszakban jelenik meg most a Konyhasziget. Január végén, február elején az évszázados néphagyomány szerint farsangi bálokkal, hangos mulatozással és evés-ivással igyekeznek az emberek múlatni a zord és sötét telet. Ugyanakkor februárban kezdődik a testi-lelki megtisztulást jelentő nagyböjt is. Erre utal a hónap régi magyar (katolikus) elnevezése a Böjtelő is. A mostani kiadványunkkal tehát a lakomázáshoz és a böjti visszafogottsághoz egyaránt igyekszünk kapcsolódni. A gazdagon terített asztalok jellegzetes ételei közül most a sertéshúsból készült minőségi kolbászokat, a szalámikat és a virsliket mutatjuk be. A mulatozások és ünnepi alkalmak elengedhetetlen kelléke egy, a fiatalok körében is egyre nagyobb népszerűségnek örvendő különleges alkoholos ital, a pezsgő. Ezért úgy gondolom, indokolt, hogy betekintést adjunk a pezsgőfogyasztás kultúrájába, illetve a Szupermenta legújabb termékteszt-eredményeivel támpontokat adjunk a vásárlóknak az ünnepi alkalmaikhoz legmegfelelőbb pezsgők kiválasztásához. A hagyománytisztelő szórakozni vágyóknak igyekezniük kell, hiszen idén meglehetősen rövid lesz a farsang, 2016-ban ugyanis már február 10-én, hamvazószerdán megkezdődik a nagyböjt. A húsmentes étrend változatossá tételéhez ajánljuk receptötleteinket, melyek között megtalálható például a magas rosttartalmú, ezért különlegesen tisztító, salaktalanító hatású köleskása, illetve a magas fehérjetartalmú és rostokban szintén gazdag fehérbab-saláta. Apropó, bab! Tudták, hogy az ENSZ 2016-ot a hüvelyes termésű növények nemzetközi évének nyilvánította? A világszervezet ezzel a kezdeményezéssel kívánja felhívni a figyelmet e csodálatos termények számtalan előnyére. Magazinunkban mi is bemutatjuk a hazánkban legnépszerűbb hüvelyes növényeket. Legyen szó akár farsangi, akár böjti ételekről, az alapanyagok beszerzése és az ételek elkészítése során, kérem, továbbra is figyeljenek az élelmiszer-biztonságra. Megbízható forrásból vásároljanak, körültekintően olvassák el a termékek jelölését, kézműves portékák esetén pedig ismerjék meg a termelőt. Továbbra is azt kívánom, hogy biztonságos, egészséges és finom élelmiszerek kerüljenek az asztalukra.

Zsigó Róbert, államtitkár

KO N Y H A S Z I G E T 3

TERMÉK TESZ T

A LEGÜNNEPIBB ITAL A PEZSGŐ KÜLÖNLEGES ITAL, TÖBBNYIRE A KIEMELT ÜNNEPEK KÖRNYÉKÉN FOGYASZTJUK. A SZUPERMENTA CSAPATA A 2015-ÖS ÉV ZÁRÁSAKÉNT AZ ÜNNEPI IDŐSZAK NAGY KEDVENCÉT TESZTELTE.

pezsgő esetében is elengedhetetlen, hogy élelmiszer-biztonsági szempontból megfelelőek legyenek a termékek, így a szakemberek ismét számos vizsgálatot végeztek. A kóstolók rangsora pedig talán a Szilveszter elmúltával is segítséget nyújt majd ahhoz, hogy ünnepi pillanatainkhoz megfelelő terméket választhassunk. A termékteszt során a hazai és külföldi minőségi száraz, 0,75 l kiszerelésű pezsgőket ellenőrizték. A széles piaci kínálatból, a fogyasztási szempontoknak megfelelően, szúrópróba szerűen 30 terméket választottak ki, 15 hazai és 15 külföldi előállítású italt teszteltek. A vizsgálatok során a 4-30 g/l öszszes cukortartalom közötti termékeket ellenőrizték, melyek a brut nature, extra brut, brut, extra dry illetve a sec kategóriába tartoztak.

MIT MÉRTEK A LABORATÓRIUMBAN? Az előírásoknak megfelelően vizsgálták az ital összes extrakt-, cukormentes extrakt tartalmát redukáló cukor, szacharóz-, összes cukor, hamutartalmát, titrálható savtartalmát borkősavban, illetve illósav-tartalmát ecetsavban kifejezve, összes és szabad kéndioxid tartalmát mg/l-ben, ólom-, réz- és vastartalmát, pH-ját, vizsgálták 20°C-on a pezsgő nyomását, továbbá ochratoxin A, és növényvédőszer-maradék vizsgálatot is végeztek.

A pezsgők beltartalmi és élelmiszer-biztonsági jellemzői minden esetben megfeleltek az előírásoknak.

KO N Y H A S Z I G E T

TERMÉK TESZ T Jó hír, hogy a pezsgők beltartalmi és élelmiszer-biztonsági jellemzői minden esetben megfeleltek az előírásoknak. A vizsgált 30 ital közül 17 estben találtak apróbb jelölési hiányosságot. A külföldi tételeknél jellemző hibának számított, hogy a magyar nyelvű címke helytelenül tartalmazta a termék-, illetve a cukorkategóriát. A hiányosságok miatt a gyártókat, illetve forgalmazókat ﬁgyelmeztetésben részesítették a szakemberek. A fogyasztói kedveltségi teszt természetesen ezúttal sem maradhatott el, ahol laikus és szakértő kóstolók egyaránt vizsgálták a pezsgők színét, tisztaságát, gyöngyözését, illatát, valamint ízét, zamatát is. Azért, hogy a nedű valóban bearanyozza a várva várt ünnepi pillanatokat, nem árt tudni néhány apróságot a fogyasztásáról. A TÁROLÁS

A pezsgő otthoni tárolásakor különösen fontos a hőmérséklet. A pezsgő hőmérséklete 4-8°C-on ideális. Mindenképp tartsuk hűvös helyen, felbontás után pedig hűtőben. Bármilyen gyorsan is kell lehűtenünk, ne tegyük be a fagyasztóba, ezzel ugyanis könnyen véget vethetünk az ital selymességének. Ha egyszer felbontottuk, és nem isszuk meg az egész palack pezsgőt, megfelelő dugóval zárjuk vissza, és így tárolhatjuk. Bár a maradék ital így sem őrzi meg hetekig kellemes szénsavasságát. A NYITÁS

A nyitás trükkös része lehet az élvezetnek, de létezik olyan módszer, amivel biztonságosabbá tehető ez a lépés is. A lényeg, hogy döntsük oldalra a palackot 45 fokos szögbe, mellyel könnyebb a drótkosár eltávolítása (vagy kengyel lebontása), és a dugó sem repül ki váratlanul.

Amikor kitekerjük a rögzítő huzal hurokját, mindenképp ellenőrizzük, hogy a dugó nem nyomul-e kifelé a palackból. Ha ez megtörténne, szorítsuk lefelé a tenyerünkkel a kupakot. Ebben az esetben a dugót, a kupakot és a kosarat egyszerre kell levennünk. A POHÁR

A pezsgőspohárnál két fontos szempontot kell ﬁgyelembe vennünk: az egyik, hogy a pohár fala legyen elég hosszú ahhoz, hogy megmutassa a buborékokat, a másik pedig, hogy a szája legyen megfelelően kialakítva ahhoz, hogy érezzük az ital illatát. Ezek után, ha a pezsgő már a poharunkban van, nincs más dolgunk, mint megfelelően – mértékkel – élvezni a nemes italt.

Pezsgőkoktél receptek ünnepi alkalmakra KÉT NAGYON EGYSZERŰ, DE NAGYSZERŰ GYÜMÖLCSÖS KOKTÉLT AJÁNLUNK. Mimosa

Talán a legismertebb pezsgőkoktél. Elkészítéséhez mindösszesen két hozzávalóra van szükségünk: – 1 rész narancslé – 1 rész hideg pezsgő (lehetőleg valamely szárazabb kategóriából) Nincs más dolgunk, mint a narancslevet pohárba tölteni és felönteni a pezsgővel. A merészebbek egy pici Triple Sec-kel bolondíthatják.

Kir Royal

A Kir Royal egy méltán híres francia ital; világszerte népszerű, elegáns koktél. Ebben az esetben is két hozzávalóra van szükségünk: – 1 rész Créme de Cassis (feketeribizli-likőr) – 4 rész hideg pezsgő (lehetőleg valamely szárazabb kategóriából) A likőrt a pohárba töltjük, és felöntjük a pezsgővel. A látvány kedvéért egy fürt fekete ribizlit is tehetünk a pohárra.

KO N Y H A S Z I G E T 5

H ÚS I M Á D Ó K N A K

A TÉL A HAGYOMÁNYOK SZERINT A DISZNÓVÁGÁSOK IDEJE VOLT, HISZEN EKKORRA HÍZOTT FEL AZ ÁLLAT, A MEZŐGAZDASÁGI MUNKÁK SZÜNETE TÖBB IDŐT ENGEDETT A FALUSI EMBEREKNEK ÉS A HIDEGBEN BIZTONSÁGOS A HÚS FELDOLGOZÁSA. SZENT ANDRÁS NAPJÁTÓL (NOVEMBER 30-TÓL) FARSANG VÉGÉIG TART A DISZNÓVÁGÁS IDEJE, AMELY UTÁN A KAMRÁBAN DÍSZELEGNEK A TELI ZSÍROSBÖDÖNÖK, A FÜSTÖLT SONKÁK, A TÖPÖRTYŰ, A HURKÁK ÉS A KOLBÁSZOK.

agyarországon csökken a minőségi kolbász fogyasztása, pedig kifejezetten jellegzetes magyar élelmiszerről van szó, hiszen két termék is hungarikum: a csabai vastagkolbász és a gyulai pároskolbász. Az 1900-as évek elejétől Gyula városában több hentesmester is Európa-szerte terjesztette a minőségi hentesárukat, különösen a kolbászokat. 1935-ben Stébler András teremtette meg a Gyulai kolbász ipari, üzemszerű gyártását. Békéscsaba adja a másik neves kolbászfajtát, szintén az 1900-as évek elejétől, helyi hagyományos alapanyagok és eljárás kialakításával, amelyet a maguk a szakemberek, a város Ipartestületének Húsipari Szakosztálya védetett le 1934-ben, ezzel biztosítva a megbízhatóságot és a minőséget mind az országban, mind külföldi export okán. A csabai és gyulai kolbász között egy jelentős különbség van – méghozzá a fűszerezés: a csabai kolbász nem tartalmaz borsot. A kolbász után rögtön eszünkbe jut még egy szintén ﬁgyelemreméltó élelmiszer – a szalámi. Magyarországon a XIX. század óta gyártanak szalámit. Olasz szalámikészítő mesterektől tanult technológia alapján mára csak Pick Márk és Herz Ármin receptje maradt fent, így ez a két téliszalámi – a Pick téliszalámi és a Herz classic téliszalámi is – hungarikummá vált. Míg a nemespenészes-bevonatú Pick téliszalámi sertéshúsból és -szalonnából készült, titkos fűszerezéssel, bélbe töltve, hideg füstöléssel, szárításos érleléssel, a Herz téliszalámi kifejezetten bükkfafüstölésű termék, melynek ízében a fehér- és szegfűbors dominál. A kolbászok és szalámik között a legnagyobb kü-

KO N Y H A S Z I G E T

lönbség az átmérőjükben és a fűszerezésükben van, az előbbi legalább 24 mm átmérőjű, míg utóbbi legalább 40 mm átmérőjű kell hogy legyen. Legyünk igényesek, és inkább kevesebb, de jó minőségű húskészítményeket vásároljunk! A virsliket se hagyjuk ki a sertéshúsból készült húsáruk sorából. A két legismertebb fajta a bécsi és a frankfurti virsli. Itt is érdekes a különbségtétel, ugyanis a bécsi virsli marhahúst is tartalmaz a csak sertéshúsból készült frankfurti virslivel ellentétben. A virsli összetételét Magyarországon a Magyar Élelmiszerkönyv szabályozza. Csak akkor hozható forgalomba, ha minősége megfelel az előírásban rögzített elvárásoknak. A virsli legfeljebb 30 mm átmérőjű, természetes vagy műbélbe töltött húspépet tartalmazó, hőkezelt készítmény. Lehet füstöletlen, füstölt vagy füstölt ízesítésű. A füstölt íz kialakítása két féle módon történhet: természetes úton keményfa elégetésével, vagy füstaroma párologtatásával.

LEGALÁBB 40 SZÁZALÉK HÚST KELL TARTALMAZNIA A VIRSLINEK

H ÚS I M Á D Ó K N A K

A késztermékre vonatkoztatva legalább 40 százalék húst kell tartalmaznia a virslinek. Érzékszervi tulajdonságain kívül (alak, méret, burkolat, állag, szerkezet, metszéslap, szín, íz, illat) kémiai paramétereket is előír a termékleírás: fehérjetartalom legalább 10 százalék, víztartalom legfeljebb 70 százalék, zsírtartalom legfeljebb 25 százalék és sótartalom legfeljebb 2,5 százalék. A felhasznált húst tekintve készülhet sertésből és/vagy marhából, valamint baromﬁból. A minőség javítása érdekében ezen a területen jogszabálymódosítás várható, a tervezet szerint a virslik hústartalmának előírását legalább 51%-ra emelnék, valamint a sótartalma 2,5%-ról 2,2%-ra csökkenne. VÁSÁRLÁSI TANÁCSOK Vásárláskor mindig olvassuk el a csomagoláson feltüntetett információt a hústartalomról, és ha van rá módunk, azt válasszuk, amelyik nagyobb százalékban tartalmaz húst. Természetesen tudatos vásárlóhoz illően ilyenkor is nézzük meg a termék egyéb jelöléseit, és mindig ﬁgyeljünk a fogyaszthatósági időre! Amennyiben húsos pultból vásárolunk virslit, kérdezzük meg az eladót, esetleg a gyártó cég honlapján nézzünk utána, hogy miből készül termékük. Mivel a virslik a gyorsan romló húskészítmények közé tartoznak, 0–+5 °C között kell tárolnunk őket.

OTTHON IS KÉSZÍTHETÜNK DISZNÓTOR ALKALMÁVAL KOLBÁSZT VAGY AKÁR SZALÁMIT, DE MINDENKÉPPEN ÜGYELJÜNK AZ ÉLELMISZER-BIZTONSÁGI SZABÁLYOKRA! BOTULIZMUS A disznóvágás nem csak örömöket, hanem veszélyeket is hozhat. A baktérium okozta élelmiszer-mérgezések egyik legsúlyosabb formája a botulizmus, amely esetek nagy részét a házi disznóvágás során készített, nyers vagy rosszul hőkezelt hurka, kolbász és disznósajt okozza. A megbetegedés bénulásokkal, súlyos esetekben halálozással végződhet. Az étel okozta botulizmus súlyos lefolyású betegség, ezért ha rosszullétet, mérgezéses vagy bénulásos tüneteket észlel magán, azonnal forduljon orvoshoz. Botulotoxint tartalmazó élelmiszer fogyasztása miatt hazánkban évente 2-8 ételmérgezés fordul elő, melynek kimenetele gyakran végzetes. A házi disznóvágásból származó termékek fogyasztása más, ételmérgezés jellegű, hányással, hasmenéssel járó megbetegedéseket is okozhat (pl. szalmonellózis fertőzés, sztaﬁlokokkusz ételmérgezés).

KO N Y H A S Z I G E T 7

T U R I Z M US IDÉN A MAGYAR TURIZMUS ZRT. (MT ZRT.) KOORDINÁLÁSÁVAL TEMATIKUS ÉV INDUL MAGYARORSZÁGON, AMELYNEK KÖZÉPPONTJÁBAN A GASZTRONÓMIA ÁLL.

öbb nagyszabású gasztronómiai esemény vár a hozzánk látogató turistákra és természetesen honfitársainkra 2016-ban. Az év a torkos csütörtökkel indul, és minden hónapban más-más ételek, ételcsoportok lesznek terítéken. A szervezők figyelemmel lesznek a legújabb globális trendekre, egyúttal a kárpát-medencei, regionális és kistérségi ízekre és hagyományokra egyaránt. A regionalitás lesz tehát a koncepció fő vezérfonala, és a fiatalabb korosztály igényeire is jobban koncentrálnak, hiszen ők – mint ahogy az MT Zrt. vezérigazgatója, Dr. Faragó Péter fogalmazott – „részben a jelen, részben a jövő utazói, akik később családosként is visszatérhetnek oda, ahol jól érzik magukat”. A legújabb utazási trendekhez alkalmazkodva az online reklámeszközök is nagyobb szerepet kapnak. A Gasztroélmények Éve koncepciójának keretében az MT a szakmai szervezetekkel és szolgáltatókkal kíván együttműködni, és arra törekszik, hogy még jobban előtérbe helyezze a magyar vidék vonzerejét. A turizmus hazánkban a nemzetgazdaság egyik húzóágazata lett, olyan mértékű növekedést, mint Magyarországon, egyetlen másik közép-európai országban sem regisztráltak. A több mint 120 Tourinform iroda az ország összes turisztikai régióját képviseli. Az ő munkájuknak is köszönhető a hazai turizmus bővülése. 2010 és 2014 között 29%-kal többen érkeztek Európából, 56%kal az Egyesült Államokból és 60%-kal többen Ázsiából. A tavalyi adatok szerint Magyarország mára minden eddiginél népszerűbb turisztikai célponttá vált, a forgalom stabilan növekedett, ezt mutatják a belföldi és a külföldi vendégforgalom számai.

KO N Y H A S Z I G E T

BUDAPEST A MÁSODIK LEGJOBB VÁROS A VILÁGON A VEZETŐ AMERIKAI UTAZÁSI MAGAZIN, A CONDE NAST TRAVELLER INTERNETES SZAVAZÁSÁN 2015-BEN BUDAPEST KAPTA A MÁSODIK LEGTÖBB VOKSOT (ÖSSZESEN 86 050-ET), EZZEL FŐVÁROSUNK LETT A VILÁG MÁSODIK LEGJOBB VÁROSA AZ UTAZÓK ÉS OLVASÓK SZAVAZATAI ALAPJÁN. A 30-AS LISTÁN FIRENZE LETT AZ ELSŐ, BÉCS PEDIG A HARMADIK LEGKEDVELTEBB VÁROS. 2014-BEN EGYÉBKÉNT A CONDE NAST TRAVELLER EGY MÁSIK SZAVAZÁSÁN, AMELYBEN A KÖZÉP-EURÓPAI SZÁLLODÁKAT KELLETT RANGSOROLNI, 11 BUDAPESTI HOTELT VÁLOGATTAK BE AZ UGYANCSAK 30-AS LISTÁRA.

L EGE N DA

Csoki házilag Bálint napon (is) A BÁLINT NAP (VALENTIN NAP) ANGOLSZÁSZ HAGYOMÁNY, ÉS BÁR SOKAN ELLENZIK A KONTINENSEN, DE GYORS TERJEDÉSE ÉS ÜZENETE – A SZERETET – MIATT ÉRDEMES MEGÁLLNI ÉS FOGLALKOZNI KICSIT EZZEL AZ ALKALOMMAL.

zent Bálint (Valentin vagy Valentinus) kiléte bizonytalan, több legenda is kering vele kapcsolatban. A legismertebb szerint az ókori Rómában püspökként a szerelmeseket a keresztény szokások szerint eskette, köztük katonákat is, akiknek az akkori császári törvények értelmében nem lett volna szabad házasságra lépniük. II. Claudius császár idején keresztény hite miatt elítélték, és állítólag február 14én végezték volna ki. Bálint a hite erejével a börtönőre vak leányának visszaadta a látását, majd kivégzése előtt búcsúüzenetet küldött a lánynak, amelyet így írt alá: „A Te Bálintod.” A mai napig ezt írják a Bálint-napi kártyákra, a szerelmes levelek végére. Február 14-ére készíthetünk szeretteinknek csokoládéból készült meglepetést, vagy például házilag készült csokoládét. A valódi csokoládé alapját a jó minőségű kakaóvaj adja, amennyiben ezt nem tudjuk beszerezni, használhatunk vajat is.

Hozzávalók: • 20 dkg cukrozatlan jó minőségű kakaó • 10 dkg porcukor • 15 dkg kakaóvaj vagy vaj • 1 csapott evőkanál fahéj • 1 teáskanál vaníliáscukor Elkészítés: Vízgőz felett egy üvegtálban olvasszuk fel a vajat, majd a porcukrot és vaníliáscukrot adjuk hozzá, és csomómentesre keverjük. Levesszük a tűzről és beleszitáljuk a kakaót,

alaposan összekeverjük, fahéjjal ízesítjük és formákba (esetleg jégkockatartóba) öntjük, vagy sütőpapírra kis korongokat képezve adagoljuk. Alufóliával bélelt kisebb méretű tepsibe is teríthetjük, hogy táblát kapjunk, majd fagyasztóba tesszük 15-20 percre. Utána fel lehet használni süteményekbe illetve fogyasztható. Több fajtát is készíthetünk, például kókuszreszeléket, puﬀasztott rizst vagy gyümölcsöket keverhetünk a csokoládéba. Csokoládés gyümölcsök, olajos magvak, házi készítésű szaloncukrok esetében javasoljuk, hogy magas kakaótartalmú csokoládét vegyünk, és óvatosan olvasszuk, mert ha túlmelegítjük, akkor kicsapódik a kakaóvaj.

ÉLELMISZER-BIZTONSÁGI TIPPEK: Minden eszköz, felület, edény és a kezünk legyen tiszta! Megbízható helyen vásároljunk jó minőségű alapanyagokat! Az alapanyagok legyenek frissek, ﬁgyeljünk a tejtermékek fogyaszthatósági idejére. Élelmiszer ajándékok készítésénél mindig friss alapanyagokat használjunk, és a megajándékozottat tájékoztassuk az ajándék fogyaszthatósági idejéről, s ha szükséges, a tárolási feltételekről ( pl. hűtés).

KO N Y H A S Z I G E T 9

INTER JÚ

A VILÁG LEGRANGOSABB SZAKÁCSVERSENYÉNEK, A BOCUSE D’OR EURÓPAI DÖNTŐJÉNEK HELYSZÍNE LESZ AZ IDÉN MÁJUSBAN BUDAPEST. AZ ESEMÉNY KAPCSÁN BESZÉLGETTÜNK HAMVAS ZOLTÁNNAL, A MAGYAR BOCUSE D’OR AKADÉMIA ELNÖKÉVEL.

magyar alapanyagokkal Budapesten rendezhetik meg a Bocuse d’Or szakácsolimpia európai döntőjét. Miben volt jobb a magyar pályázat, hogy az osztrák és brit helyszíneket is megelőztük? Nem mondták meg, csak érzéseim vannak. Nehéz volt legyőzni Bécset és Londont! Igyekeztünk úgy elkészíteni a pályázatot, hogy hassunk a lélekre is. Tudatosítani akartuk a döntéshozókban, hogy mindenki az ügy mögé állt. Sőt, a folyamat már 8-9 éve elkezdődött a „gasztroforradalom” formájában: akkor szembenéztünk önmagunkkal, hol is tartunk, milyen alapanyagaink és éttermeink vannak, hogyan jegyzik őket Európában – egyetlent sem jegyeztek akkor. Aztán elindult egy öntisztulás. A pályázatban azt kértük, hogy erősítsék meg a változást, legyen a verseny mérföldkő. A másik, amit hangsúlyoztunk, az az összefogás, amellyel a szakma, a szakmai szervezetek, néhány óriás vállalat, a kormányzat, a főváros összefogott, fontos ügy lett; kormánygarancia született az esemény ﬁnanciális hátterének biztosítására. Ön hivatása szerint szakács, de „gasztrodiplomata” is. Mit jelent ez pontosan? Képviselem a magyar gasztronómiát, a magyar alapanyagot, a magyar bort. A Bocuse d’Or verseny pedig a legjobb színtere annak, hogy az összes, étkezéshez kapcsolódó magyar alapanyagot megmu-

1 0 KO N Y H A S Z I G E T

tassuk a magyaroknak és a külföldieknek. A májusi budapesti eseményen most lesz először, hogy a versenyzők magyar alapanyagokat használnak. A két választott alapanyag egyébként a Nyugat-Magyarország erdeiből származó szarvasborjú, illetve a kecsege, amelynek a kaviárja is kötelező versenytéma lesz. Sőt, minden Bocuse d’Or-hoz kapcsolódó eseményen kizárólag magyar bor kerül a poharakba. Egzotikus helynek számít Budapest ebben a környezetben? Még sosem volt Bocuse d’Or házigazda egyetlen kelet-európai ország sem, és közülük kevesen kvaliﬁ kálják magukat a lyoni világdöntőre. Lehet, hogy a döntésben közrejátszott, hogy Széll Tamás séfünk, aki 2013-ban került be először a versenybe, „elsőbálozóként” rögtön megszerezte a 10. helyet. Ilyen még sosem volt. Ez a helyezés iszonyatosan nagy mennyiségű munkát, felkészülést és tudást feltételez. Tamás olyan „gasztro-nagyhatalmakat” utasított maga mögé, mint Spanyolország, Olaszország, Belgium, Svájc vagy Kanada. Ezekben az országokban messze előrébb tart a gasztronómia és főként az alapanyag, mint itthon. Egy csapatnak szüksége van „edzőre” is (coach). Mit csinál az edző a versenyen? Úgy kell őt elképzelni, mint egy futballedzőt vagy

A kép csak illusztráció

INTER JÚ

MINDEN BOCUSE D’OR-HOZ KAPCSOLÓDÓ ESEMÉNYEN KIZÁRÓLAG MAGYAR BOR KERÜL A POHARAKBA egy karmestert. Fel van festve számára az a 3x1 méteres terület, ahonnan nem léphet ki. Nézheti a stoppert, írhat a tollával, de nem nyúlhat bele semmibe. Beszélhet a csapathoz természetesen, verbálisan segíthet. A feladata nem könnyű, volt olyan korábban például, hogy 14 stoppert kellett ﬁgyelnie, mert 14 folyamat zajlott egy időben, és másodpercre pontosan ki van számolva minden… Mit vár az európai döntőtől eredményekben, és a magyar gasztroturizmus szempontjából? A legfontosabb, mivel ez egy verseny, hogy jól szerepeljünk. Ehhez minden feltétel adott. Hogy ez mire lesz elegendő? Nehéz megjósolni, de a tisztességes helytállás és a magabiztos kvaliﬁkáció a lyoni világdöntőre az elvárás. Óriási eredmény lenne Magyarország számára, ha esetleg valamelyik skandináv országot megelőzhetnénk. A másik, hogy mi vagyunk a házigazdák, s a versenyre való felkészülés során hónapokig a magyar alapanyaggal fognak kísérletezni az európai csapatok. Tehát magyar alap-

anyaggal eljutunk az európai csúcsgasztronómiához. Mindenki idejön Budapestre, a televíziós társaságok, a sajtó képviselői, a véleményformáló bloggerek, s innen szólnak majd a tudósítások. Remélem, hogy elviszik majd annak a jó hírét, amit mi tudunk kínálni. Van még egy vesszőparipám, az utánpótlás. Mindent elkövetünk annak érdekében, hogy a gyerekek körében elterjesszük, milyen csodálatos szakma ez. A tanulókat, ﬁatalokat bevonjuk a verseny lebonyolításába, hogy testközelből tapasztalják meg a gasztronómia élvonalát. A helyi alapanya gok felhasználása, helyi termelőkkel való együttműködés terén mi a tapasztalata? Amikor az éttermünket 2007ben megnyitottuk, az alapanyagok 80-90%-át külföldről hoztuk be. Ma az arány kb. 50-50%. Olyan termelőket keresünk, akik folyamatosan el tudnak látni minket a megfelelő minőségű áruval, és tudunk rájuk számítani. De mindig lesz olyan, amelyet nem tudunk magyar termelőtől vásárolni, például zöldséget, mert a konyhánknak arra egész évben szüksége van. A magyar alapanyagok között viszont ott van a nyúl, a libamáj és a kacsamáj, a mangalica, a bárány, és természetesen a vadhús – ez utóbbi első osztályú minőségű, más országban nem találtunk ilyet. A magyar tejtermékek és vajak körében is van előrelépés. A májusi Bocuse d’Or idején az egyik menü kizárólag magyar alapanyagokból készül majd az ONYX-ban. Melyek azok a legfontosabb proﬁ eszközök, amelyeket, ha megengedhet magának a háziasszony, jó szolgálatot tesznek a konyhában? Az az alap, hogy jó késeket használjunk. Aztán: legyen egy jó sütőnk. Nagyon hasznos az olyan serpenyő is, például öntöttvasból, amely jól felhevíthető, s ha beleteszünk három gombát, nem hűl le rögtön. A grill-lapot is említhetem, szabadtéri sütéshez. Ajánlani tudom a szuvid (sous-vide) készüléket is, amelyet lassú főzéshez használunk. Az ételt beteszszük egy főzőtasakba, vákuummal lezárjuk, majd alacsony hőmérsékleten főzzük lassan. Az étel így megőrzi eredeti tápanyag-tartalmát.

KO N Y H A S Z I G E T 1 1

PÁ LYÁ Z AT KÖSZÖNJÜK, HOGY ILYEN SOKAN VÁLASZOLTAK FELHÍVÁSUNKRA! A LEGFIATALABB KOROSZTÁLYBÓL 16 EGYÉNI ALKOTÁST KAPTUNK, AZ „IDŐSEBBEK” KÖZÜL SKALÁCS MEGMÉRETPEDIG 43-AN INDULTAK A MÉZESKALÁCS TETÉSEN. EGY ÓVODÁS ÉS 3 ISKOLÁS CSOPORT IS NEVEZETT A VERSENYBE. IGAZÁN NEHÉZ VOLT VÁLASZTANI KÖZÜLÜK! VOLT OLYAN PÁLYAMŰ, AMELYBEN DOKUMENTÁLTÁK A KÉSZÍTÉS FÁZISAIT IS, MÁSOK CSAK AZ ELKÉSZÜLT FINOMSÁGOT FOTÓZTÁK LE. AZ ÖSSZES FOTÓN LÁTSZIK, HOGY MILYEN NAGY GONDOSSÁGGAL KÉSZÜLTEK, A KISZÚRÁSTÓL l éves KEZDVE A SÜTÉSEN ÁT EGÉAnna, 3 és fé SZEN A DÍSZÍTÉSIG.

Zsanett, Vivien és Gréti testvérek

Némó, 5 éves

Ime, a mézeskalács-verseny díjazottjai! NYERTESEINK A ﬁatalabb korosztályból Anna, Némó és 3 lánytestvér, akik közös munkával pályáztak: Zsanett, Vivien és Gréti Az „idősebb” korosztályból Gyula, Dóra és a balatonfüredi Eötvös Loránd Általános iskola 3/a osztályos tanulói Gratulálunk! Nyereményüket, a mézes ajándékcsomagot, amelyet az Országos Magyar Méhészeti Egyesület ajánlott fel, postán küldjük el részükre, és e-mailben is értesítjük őket.

Gyula Gyu y la Marcell, 7 éves

redi Eötvös a Balatonfü ános iskola al lt Á nd Lorá i yos tanuló 3/a osztál

Köszönetképpen pedig minden pályázónk részvételéért, a beküldött mézeskalács-képeket megjelentetjük az Ételt csak okosan! honlapján, a receptekkel együtt (www.eteltcsakokosan.hu).

12 KO N Y H A S Z I G E T

Dóra, 8 éves

A HÓNAP KÉRDÉSE

Hogyan segíti elő a közétkeztetés színvonalának emelkedését az OKÉS? ZOLTAI ANNA osztályvezető, Nemzeti Élelmiszerláncbiztonsági Hivatal (NÉBIH) Vendéglátás- és Étkeztetés Felügyeleti Osztály

ZSIGÓ RÓBERT államtitkár, Földművelésügyi Minisztérium (FM) Élelmiszerlánc-felügyeletért Felelős Államtitkárság

aponta 1,5- 2 millióan rendszeresen étkeznek a közétkeztetésben. Munkatársaimmal együtt elkötelezettek vagyunk a közétkeztetés minőségének javítása terén. Ezért hirdettük meg minőségvezérelt közétkeztetési programunkat. A hazai és a közelben megtermelt friss, szezonális, kiváló minőségű alapanyagok kiválasztását szorgalmazzuk, amelyekből odaﬁgyeléssel, kreativitással, szakmai tudással és ismeretekkel, megfelelő technológiával jó minőségű, ízletes ételeket lehet elkészíteni. Az étkezési kultúra kialakításában a közétkeztetésnek meghatározó szerepe van. Szeretnénk, ha az emberek a rohanás mellett a hétköznapokon is visszaülnének a terített asztalokhoz. Jól illeszkedik a programunkba az ötödik alkalommal megrendezett Országos Közétkeztetési Szakácsverseny, amelyet egy rendkívül jó ötlet alapján eleinte a szakmai civil szervezetek (az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete – ÉTREND –, és a Közétkeztetők és Élelmezésvezetők Országos Szövetsége – KÖZSZÖV –) szerveztek. Az OKÉS 2015-2016 versenyre „Tradicionális ételek a modern közétkeztetésben” témában friss, szezonális, helyi alapanyagokból készített ételekkel lehetett nevezni. A verseny célja a tradicionális ételek modernizálása, a mai kor követelményeihez igazítása. Az őszi elődöntők után idén február 19-én kerül sor a döntőre. Szurkoljunk a versenyzőknek, miközben mindannyian tudjuk, hogy az igazi nyertesek mi, fogyasztók leszünk!

árom évvel ezelőtt karolta fel a versenyt a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH), és napjainkra az OKÉS a közétkeztetők legnívósabb versenyének számít. Jó szívvel álltunk az OKÉS szervezői mellé. A verseny céljai egyeznek a hivatal minőségi közétkeztetést támogató célkitűzéseivel. Szeretnénk a versennyel is bemutatni, hogy tiszteletet érdemlő, lelkes, kreatív szakácsok dolgoznak a közétkeztetésben, akiknek fontos a fogyasztók viszszajelzése és elégedettsége. A versenybe bármely közétkeztetést végző főzőkonyha 2 fős csapata benevezhetett. Már az elődöntőkön is jó volt látni a szakácsok kreativitását, szakmai alázattal teli hozzáállását. Ez még inkább így lesz a döntőben, ahol – akárcsak az elődöntőkön – előételből, főételből és desszertből álló, felnőtteknek szánt 3 fogásos napi menüsort kell megtervezni és elkészíteni, bruttó 420 Ft-ból. Alapkövetelmény az élelmiszer-biztonsági szabályok betartása, de elvárás az igényes, szép kivitelű, tálalókonyhákon is megvalósítható tálalás is. Rangos helyszínen, rangos szakmai zsűri fogja bírálni a versenyzőket. A hazai Bocuse d’Or elődöntőt követő napon, a verseny helyszínén lesz az OKÉS 2015-2016 döntője. A döntős recepteket receptfüzetbe rendezzük és kiadjuk, akárcsak az eddigi versenyek döntős receptjeit. Sok sikert és kitartást a versenyzőknek, a fogyasztóknak pedig a mindennapi közétkeztetéshez jó étvágyat és jó kedvet kívánok!

KO N Y H A S Z I G E T 1 3

R EC E P T E K

KÖLESKÁSA REGGELIRE Hozzávalók: 1 bögre hántolt köleshez annyi tej (növényi tej is használható), hogy ellepje•pici só•az ízesítéshez kevés vaj•méz vagy cukor Elkészítése: Vízben jól átmossuk a kölest, és feltesszük főni egy csipetnyi sóval. Amikor forrásnak indul, folyamatos kevergetést igényel. Ha a folyadék elpárolog, utánaönthetünk vizet vagy tejet. Kb. 10 perc után érdemes kicsit kóstolgatni, puha-e már, mert bár keménynek tűnik, de hirtelen szétfő. Ha mézzel szeretnénk ízesíteni, ne legyen túl forró. Tetejére fahéjat, lekvárt is tehetünk. Téli reggeleken laktató, meleg, finom étel.

FEHÉRBAB-SALÁTA UZSONNÁRA Hozzávalók: 1 bögre száraz fehérbab • 1 kis fej lilahagyma • babérlevél • só • fokhagyma ízlés szerint •az „öntethez” kevés cukor • ecet és őrölt fehérbors • tejföl, aki szereti. Elkészítése: Beáztatjuk a babot előző este, majd sós vízben megfőzzük, amelybe babérlevelet tettünk. Van, aki a hagymákkal együtt főzi meg a babot, de utólag, nyersen is öszszekeverhetjük a főtt babbal a zúzott fokhagymát és a nagyon vékony szeletekre vágott lila hagymát, így intenzívebb lesz az íz. Ecetet, cukrot, sót és borsot keverünk el egy pici vízben, és ráöntjük a babra. Néhány órán át állni hagyjuk, hadd érjenek össze az ízek. Ha tejfölt is keverünk bele, mindenképpen tegyük be a hűtőbe.

SÁRGABORSÓKRÉMLEVES Hozzávalók: 50 dkg sárgaborsó•5 dl húsleves-alaplé•3 közepes fej vöröshagyma •2 szál sárgarépa•1 szál petrezselyemgyökér•3-4 krumpli•3-4 gerezd fokhagyma•2-3 kávéskanál rizsolaj (használhatunk ízlés szerint más olajat)•őrölt szerecsendió•1,5 dl tejföl vagy tejszín Elkészítése: A sárgaborsót 4-5 órára vízbe áztatjuk, majd sós vízben feltesszük főni. Az apróra vágott hagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a tört fokhagymát. Beletesszük a felkockázott zöldségeket, jól átpirítjuk, aztán felöntjük a levessel, és puhára főzzük a zöldségeket. Ha a sárgaborsó megpuhult, leszűrjük, és beletesszük a levesbe. Felforraljuk, és ha kellően puha, hozzáadjuk a tejszínt vagy a tejfölt. Botmixerrel jól összedolgozzuk, és még egyszer felforraljuk. Reszelt sajttal, pirított tökmaggal vagy őrölt szerecsendióval a tetején tálaljuk. Pirítós illik hozzá.

ÉLELMISZER-BIZTONSÁGI TIPPEK Minden eszköz, felület, edény és a kezünk legyen tiszta! Megbízható helyen vásároljunk jó minőségű alapanyagokat! Az alapanyagok legyenek frissek, ﬁgyeljünk a tejtermékek fogyaszthatósági idejére. Minden zöldséget mossunk meg a felszeletelés előtt, a zöldségeket aztán a külön zöldségvágó deszkán szeleteljük fel.

1 4 KO N Y H A S Z I G E T

H Ü V E LY E S N Ö V É N Y E K

Borsó, bab és társai régen és most AZ ÚN. HÜVELYES NÖVÉNYEK A GABONAFÉLÉKHEZ HASONLÓAN A LEGŐSIBB TERMESZTETT NÖVÉNYEK KÖZÉ TARTOZNAK. EGYESEK ÉVEZREDEK ÓTA ALAPÉLELMISZERNEK SZÁMÍTANAK, MÁSOK TERMESZTÉSE AZ IDŐK SORÁN TÖBBÉ-KEVÉSBÉ VISSZASZORULT VAGY ÉPPEN ELŐTÉRBE KERÜLT, VAGY A FOGYASZTÁSI SZOKÁSOK VÁLTOZTAK MEG, DE VALAMILYEN MÓDON FOLYAMATOSAN JELEN VANNAK A TÁPLÁLKOZÁSUNKBAN.

zöldborsólevest kanalazva valószínűleg nem is gondolunk rá, hogy milyen régóta termeszti az ember ezt a növényt. Nagyon régóta, régészeti leletek szerint már a kőkori ember is fogyasztotta a borsót, az ókorban már szántóföldön termesztették. Nem csak emberi fogyasztásra, hanem takarmányként is értékes, a borsószalma a juhok kedvelt téli takarmánya. A BORSÓ szárazon hosszú ideig eltartható, ezért sokáig a szárazborsó volt a felhasználás formája, napjainkban azonban a zöldborsó nagyobb népszerűségnek örvend (az iskolai menzán is általában jobban szeretik a gyerekek a zöldborsófőzeléket vagy -levest a „betonfőzeléknek” nevezett sárgaborsónál). A modern tartósítási eljárások, a konzerv, a mélyfagyasztás elterjedésével tört előre a zöldborsó, egyszersmind a modern, intenzív szántóföldi vetésforgóba is jól beilleszthető. A zöldborsó még újabb (legalábbis Magyarországon korábban kevésbé ismert) felhasználási formája a cukorborsó, amely fajtáknak az a jellegzetessége, hogy a hüvellyel együtt lehet fogyasztani, mivel az érés során a hüvely kemény, rostos hártyája nem alakul ki. Gyakran mondják cukorborsónak a zsenge zöldborsót is, de azok általában velőborsó fajták,

amelyek édesek, viszonylag lassan vesztik el a zsengeségüket, de a hüvely nem ehető. A borsó rokona a BAB, amely hasonlóan ősidők óta termesztett növény, de Amerika felfedezéséig csak a dél-amerikai indiánok fogyasztották, ugyanis itt van az őshazája. A XVI. századtól kezdve Európában is gyorsan elterjedt, és sokféle formája és fajtája alakult ki, de a XIX. századig alapvetően a szárazbabként (vagy kifejtőbabként, ha friss) fogyasztották. Ekkor kezdett a zöldbab teret hódítani, nálunk a sárga és görbe hüvelyű fajták terjedtek el, de pl. Nyugat-Európában szinte csak a zöldhüvelyű fajtákat fogyasztják, és azokból is az egyenes ún. ceruzabab a legkedveltebb. Nem mondható, hogy egyik jobb lenne, mint a másik, ez inkább fogyasztói szokás kérdése. Ha hüvelyes növényekről beszélünk, mindenképpen meg kell említeni a LENCSÉT, amely szintén a legrégebbi kultúrnövények egyike (szerepel a Bibliában is, amikor Ézsau egy tál lencséért adja el elsőszülöttségi jogát Jákobnak). Rendkívül sokféle változata ismert, pl. a magok méretét (kis-, közepes- és nagymagvú lencsék) és színét (barna, vörös, sárga, zöld) tekintve. A BAB ÉS A BORSÓ MELLETT A LENCSÉNEK IS FONTOS SZEREPE VOLT A RÉGI PARASZTI TÁPLÁLKOZÁSBAN, HISZEN MAGAS FEHÉRJETARTALMÁVAL ÉS EGYÉB ÉRTÉKES TÁPANYAGAIVAL JÓL ELLENSÚLYOZTA A HÚST, AMI VISZONYLAG RITKÁBBAN KERÜLT AZ ASZTALRA.

Napjainkra eléggé visszaszorult a fogyasztása, sokszor csak az újévkor főzött lencselevesre korlátozódik, pedig érdemes lenne gyakrabban fogyasztani, hiszen a levesen kívül sokféle módon elkészíthető, ráadásul ma már sok olyan változata is kapható, ami korábban nem volt hozzáférhető.

KO N Y H A S Z I G E T 15

F E L E L Ő S Á L L AT TA R TÁ S

Miért öltöztessük fel kutyánkat?

A kreatívabb szelleműek megpróbálkozhatnak a kézi kötéssel vagy horgolással is, vagy akár varrhatnak is egy-egy darabot. Kutyaruha szabásmintát és fantáziadús ötleteket az interneten böngészve is találunk. Ajánlatos 2-3 váltást vásárolni vagy készíteni, hiszen a kutyaruhát ugyanúgy mosni, tisztítani kell, akárcsak saját ruhatárunk darabjait.

MILYEN KUTYARUHÁT VÁLASSZUNK? Mivel a kutya bőre érzékeny a műszálra, a természetes anyagokat részesítsük előnyben. A bőrrel érintkező műanyagok miatt ugyanis a bőr hamar kipirosodhat, és allergiás bőrgyulladás is kialakulhat, ráadásul vakarózási kényszert okoz, és akár gennyes bőrgyulladássá is fajulhat. Figyeljünk arra is, hogy ﬁnom, kellemes anyagból készüljön, könnyen fel tudjuk adni kedvencünkre, és hogy a ruha szabad mozgást engedjen neki, ne akadályozza őt a dolga elvégzésében sem.

MIRE JÓ A KUTYACIPŐ? Télen az öltöztetés csupán csak az egyik óvintézkedés, amellyel kedvenceink egészségét megőrizhetjük. A jégmentesítés céljából az úttestre szórt só vagy az egyéb csúszásgátló, olvasztó anyag kutyánk mancsait is megviselheti. Hamar kisebesedhet, berepedezhet talpának bőre, s ha még le is nyalogatja róla a különböző anyagokat, betegséget is okozhat. Ezért a vízálló kutyacipő használata is ajánlott, a városlakó kutyáknak különösen. A séta után pedig – kutyacipő ide vagy oda – a talppárnák alapos, langyos vizes lemosását javasoljuk, és a szárítás után egy erre alkalmas krémmel is bekenhetjük. Amikor hosszabb sétára indulunk, a talppárnák és a lábujjak közé vazelint is kenhetünk, s ha a párnák közti szőrt előzőleg levágatjuk a kutyakozmetikusnál, kevesebb havas-jégkristályos-sós anyag tapad bele.

…TERMÉSZETESEN NEM HÓBORTBÓL VAGY DIVATBÓL, HANEM MERT SOK ESETBEN ÍGY VÉDHETJÜK MEG EGÉSZSÉGÉT A HIDEG, SZELES, CSAPADÉKOS VAGY HAVAS IDŐBEN. együnk mértékletesek kedvenceink öltöztetésében, de ne szégyelljünk ruhát vagy kabátot, sőt cipőt adni rájuk, ha szükséges. A rövid szőrű, kis testű (olykor még a nagyobb testű) kutyák gyakran igénylik ezt. A kicsi testtömeg nem tudja olyan jól megőrizni a meleget, mint egy nagy test. Természetes ellenálló képességüket azonban ne nyomjuk el, a ruhával csupán segítsük hozzá őket, hogy téli sétáink alkalmával – a meleg lakásból hirtelen hidegbe jutva – könnyebben alkalmazkodjanak a hőmérséklet-változáshoz.

AZ ÚTTESTRE SZÓRT SÓ KUTYÁNK MANCSAIT IS MEGVISELHETI

1 6 KO N Y H A S Z I G E T

H A G YO M Á N Y CSÖRÖGE FÁNK

Februári

jeles napok RÉGI MAGYAR NEVE SZERINT FEBRUÁR A BÖJTELŐ HAVA, AMI A KERESZTÉNY HAGYOMÁNYOKRA UTAL: ÁLTALÁBAN FEBRUÁRBAN KEZDŐDIK A HÚSVÉTOT MEGELŐZŐ HOSSZÚ BÖJT.

hónap neve a latin „ﬁbra” (tisztulás, megtisztulás) szóból származik. A hónaphoz kapcsolódó jellegzetes, hagyományokban gazdag népszokás a farsang, ami bár vízkeresztkor kezdődik (január 6-án emlékezünk meg a napkeleti bölcsekről és Jézus megkeresztelkedéséről, és ilyenkor szentelik meg a vizet az egyházban), de a látványos, népünnepély jellegű vidám mulatságok általában február második felére esnek. Busójárást is ilyenkor tartanak Mohácson és környékén, hogy felvonulásukkal elűzzék a telet. A farsang végét és egyben a Húsvétot megelőző nagyböjt kezdetét Hamvazószerda jelenti, ami idén február 10-ére esik és a 40 napos böjt március 27-éig, Húsvét vasárnapig tart.

Farsangról egy valami biztosan eszünkbe jut – a csöröge fánk, lássunk egy régi receptet! Hozzávalók: 35 dkg liszt • 5 tojássárgája • 1 kiskanál cukor • kevés tejföl • csipet só • sütéshez olaj Elkészítés: A lisztet a tojássárgával, a cukorral, csipet sóval és annyi tejföllel összegyúrjuk, hogy levelestészta keménységű legyen. 22 kis gombócot formázunk belőle, mindegyikből vékony lapot nyújtunk. Derelyevágóval párhuzamosan bevagdosva, a végeket a vágásokon keresztülhúzzuk. Bő, forró olajban, hirtelen tűznél aranysárgára sütjük. Porcukorral meghintve, forró baracklekvárral tálaljuk. Böjt idején érdemes vitaminban és rostban gazdag ételeket fogyasztani, sok zöldséget és rostos alapanyagokat, mint zab, rizs, köles, hajdina.

ZÖLDSÉGES GABONAKÁSA

Hozzávalók: 25 dkg rizs / köles / hajdina / árpa / búza • 15-25 dkg zöldség vegyesen, pl.: gomba, sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, bab, lencse, zöldborsó, kukorica, karfiol, brokkoli, húsos paprika, apró zöldbab • 4 ek olaj • 2 ek apróra vágott vöröshagyma • fűszerek ízlés szerint, pl.: curry, kurkuma, őrölt fekete bors, bazsalikom, petrezselyemzöld, só Elkészítés: Ha árpából, búzából vagy barnarizsből készítjük a kását, átválogatás és mosás után a főzés előtt 6-8 órával (éjszakára) áztassuk be a gabonát. A vöröshagymát és a választott zöldségeket tisztítsuk meg, és alapos mosás után hagyjuk lecsöpögni, majd kockázzuk fel apróra mindet. A hagymát meleg olajban fonnyasszuk meg, tegyük rá az egyforma, kicsi kockákra vágott gombát és sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert. Öntsük fel annyi vízzel vagy zöldséglevessel, amennyi elfedi. Mikor félig megpuhultak, hozzátehetjük a puhább zöldségeket, pl. kukoricát, zöldborsót, babot, karfiolt vagy brokkolit és az egészet puhára főzzük, figyelve, hogy ne szétfőzzük. Óvatosan keverjük. A rizst vagy egyéb gabonát külön megfőzzük sós vízben vagy zöldséglevesben, majd ehhez keverjük a zöldségkeveréket. Vigyázzunk, mert mindegyik gabonafajta különböző mértékben duzzad meg, így eltérő mennyiségű vizet igényelhet! Minden kásafőzés alapszabálya, hogy gyakran kell kevergetni, és ha szükséges, a vizet pótolni.

KO N Y H A S Z I G E T 17

HÍRMORZSÁK

KUTYÁK LÁNCON?

2016:

a hüvelyes növények nemzetközi éve

Tápláló magok a fenntartható jövőért – ezzel a jelmondattal választotta az ENSZ közgyűlése 2016-ot a Hüvelyesek Nemzetközi Évének. Céljuk, hogy felhívják a figyelmet e termények fogyasztásának előnyeire, támogassák a termelőket és a kereskedőket, és az élelmezési láncban új, innovatívabb megoldásokat indítsanak el. A tejből származó fehérje például ötször drágább a hüvelyes termésből származó fehérjéhez képest. A hüvelyes növények, mint a bab, a borsó, a lencse, kedvező áruk és jó ízük mellett magas tápértékű fehérjéket és mikro-tápanyagot tartalmaznak. Alacsony zsírtartalom és magas rosttartalom jellemzi őket, a bennük található magas vas- és cinktartalom segíthet a vérszegénység elkerülésében. Alapvető fontosságúak tehát a változatos étrendben, s mivel nem tartalmaznak glutént, az arra érzékenyek is fogyaszthatják.

Szia Malac! Jó a jelmezed! vége a farsangnak?

A kutya az egyetlen olyan állatfaj, mely – az emberrel való évezredes együttélés eredményeként – fajtársaival szemben is inkább az ember társaságát választja. Ennek ellenére sokan ma is egyszerű „jelzőrendszerként” folyamatosan kikötve, vagy kennelbe zárva tartják ebüket. Az érvényes rendelet szerint 2016. január 1-jétől tilos ebet tartósan kikötve tartani. Aki vét a vonatkozó rendelet előírásai ellen, nem követ el bűncselekményt, nem a Btk-ba ütköző cselekedet. Ha valaki egy az állat kíméletét nem biztosító módon, tartósan láncon tartott kutyán szeretne segíteni, akkor nem a rendőrséget, hanem a jegyzőt, illetve a hatósági állat-egészségügyi szolgálatot kell értesítenie. Az állatvédelmi hatóság továbbra is hangsúlyozza, hogy ha valaki kutya tartására vállalkozik, tartsa szem előtt a felelős állattartás szabályait és mérlegelje, hogy meg tudja-e teremteni mind a háziállata személyes szükségleteit, mind a saját környezetének jogos elvárásait kielégítő körülményeket.

jaj, Dehogy! Nem szabad pazarolni!

És mi lesz a maradék sütivel?

Kidobjam?

Vigyetek mu´´anyag dobozt a farsangra és a megmaradt sütiket tegyétek el késo´´bbre! 1 8 KO N Y H A S Z I G E T

RO VAT N E V E

Rejtvényünkkel vidám perceket szeretnénk szerezni olvasóinknak, a megfejtés a karikatúrához tartozó vicc.

Minden ötvenedik megfejtőnk mágneses jegyzettömböt és tollat nyer! Várjuk megfejtéseiket (névvel, címmel) a konyhasziget@eteltcsakokosan.hu e-mail címre, vagy a 1537 Budapest, Pf. 407. postaﬁók-címre. Kérjük, hogy a címzésre feltétlenül írják rá: NÉBIH-ÉKI. Beküldési határidő: 2016. február 29. Nyereményüket postán küldjük el.

KO N Y H A S Z I G E T 19

Ismeretlen ¦ P Soha!

www.nebih.gov.hu • www.facebook.com/nebih.hu de végződhet súlyosabb tünetekkel is, ha nem megfelelő minőségű élelmiszer kerül az asztalunkra. Vásárláskor mindig ellenőrizzük a termékek eredetét!

A NÉBIH Zöld számán bejelentheti, ha élelmiszer-biztonsági szempontból kifogásolható termékekkel találkozik.

NÉBIH Zöld szám

ingyenes mobil applikáció