Konyhasziget magazin 2016/2 by NEBIH Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal

AHOL BIZTONSÁ BIZTONSÁGBAN KIKÖTHETÜNK TÜNK • 2016/2. ONLINE

„A ka csod kaóba agy b i g a I NT ümö E RJ zi ÚS ZÁ l c s” NT ÓT IB OR

TEJCSOKOLÁDÉ

Előzzük meg ze rdőtüzet! az erdőtüzet!

Szezonális étkezés

Fókuszban az allergének

•M Minden i d h hónapban ó b új termékcsoportot tesztelünk • Komplex laboratóriumi és érzékszervi vizsgálatok Szóljon hozzá, várjuk véleményét!

www.szupermenta.hu NÉBIH

Zöld szám

06-80/263 244

ingyenes

mobil applikáció NÉBIH NAVIGÁTOR

www.nebih.gov.hu/navigator

KÖ S ZÖ N T Ő 4. ÉVFOLYAM, 2. SZÁM FELELŐS KIADÓ Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) A SZERKESZTÉSBEN RÉSZT VEVŐ IGAZGATÓSÁGOK Földművelésügyi Igazgatóság Élelmiszer-biztonsági Kockázatértékelési Igazgatóság Növény-, Talajés Agrárkörnyezet-védelmi Igazgatóság Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Állat-egészségügyi és Állatvédelmi Igazgatóság Rendszerszervezési és Felügyeleti Igazgatóság Növénytermesztési és Kertészeti Igazgatóság FOTÓK Fotolia, Pelsőczy Csaba, Utassy Luca, Török Renáta TOVÁBBI INFORMÁCIÓK www.eteltcsakokosan.hu www.nebih.gov.hu ISSN 2064-1621

KEDVES OLVASÓINK!

ledezik a természet, egyre több kedvünk van a szabadban lenni, szólítanak minket a tavaszi munkák is. A tél igencsak enyhe volt, s ez számos kevésbé előnyös következménnyel jár, de nézzünk egy kicsit előre, mi mindent tartogatnak számunkra a tavaszi hónapok! A magvetésnek, palántanevelésnek itt van az ideje – aki kiskertben szeretne zöldséget termeszteni, annak gyakorlati tanácsokkal is szolgálunk. Egész évre szóló, hasznos útmutatót készítettünk arról, hogy mely zöldséget és gyümölcsöt mely idényben érdemes betakarítani vagy vásárolni, ha fontosnak tartjuk, hogy lehetőleg helyben és szezonjában termett élelmiszert fogyasszunk. Kísérletező kedvű, új ízekre vágyó olvasóinknak ajánljuk azt az összeállítást, amelyből kiderül, hogy a különböző húsokhoz milyen (sokféle) fűszer illik. A Szupermenta terméktesztjei közül ezúttal a tejcsokoládék ellenőrzéséről olvashatnak, és interjúra kértük a kézműves csokoládékészítés egyik legjobb hazai mesterét, Szántó Tibort. Két olyan témát is választottunk, amelyekről a biztonságunk érdekében mindenképpen szólnunk kell: hogyan igazodhatunk el az allergén anyagokat tartalmazó élelmiszerek világában, illetve arról a szabályozásról írunk, amely az új élelmiszerek (például rovarok) forgalmazására vonatkozik. A tavasz a kirándulások időszaka is. Az erdőt-mezőt járók közül néhányan talán már találkoztak erdőtűzzel, de talán kevesen tudják, hogy Magyarországon az erdőtüzek 99%-a emberi mulasztás következménye. Minden természetszerető olvasónknak ajánljuk tehát a cikket, amelyben arról írunk, hogy milyen óvintézkedéseket tehetünk saját magunk biztonsága és az erdő megóvása érdekében. A hónap kérdése egy fontos témát, a tisztességtelen forgalmazói magatartás visszaszorításáért tett kormányzati intézkedéseket mutatja be. A felelős gazdik pedig arról olvashatnak, hogy miért nem szabad a kutyának mesterséges édesítőszert, xilitet tartalmazó ételt adni. Gyerekeknek képregényt, rejtvényfejtőknek pedig rejtvényt kínálunk – egyúttal jó böngészést és kellemes tavaszi napsütést kívánunk minden olvasónknak!

Zsigó Róbert, államtitkár

KO N Y H A S Z I G E T 3

TERMÉK TESZ T

nagyító alatt A FOGYASZTÓK ÁLTAL KEDVELT ÉS KÖZISMERT TEJCSOKOLÁDÉK KÖZÜL 26 HAZAI ÉS KÜLFÖLDI ELŐÁLLÍTÁSÚ TERMÉKET VIZSGÁLT A NÉBIH SZUPERMENTA CSAPATA. SZEREPELTEK KÖZTÜK AZ ANYAGCSEREZAVARBAN SZENVEDŐ, ÉDESSÉGKEDVELŐ FOGYASZTÓKNAK KÍNÁLT TEJCSOKOLÁDÉK IS.

mintavétel átlagosan 30-35% kakaó szárazanyag-tartalmú tejcsokoládékból történt. A minták között vannak külföldön gyártott (főleg német és lengyel) termékek, illetve a hazai gyártók által előállított csokoládék is. A kakaóbab pörkölése során szennyező anyagok keletkezhetnek, de a laboratóriumi vizsgálatok során mért policiklikus aromás szénhidrogének mennyisége (PAH-ok) határértéken belül volt. Minden termék esetében megvizsgálták a szennyezőanyagként ismert ólom és kadmium mennyiségét. Az ólommenynyiségek határérték alattiak voltak, míg a kadmium esetében a mért értékek jóval alacsonyabbak voltak a csak később hatályba lépő határértékeknél. A tejcsokoládék készítéséhez alapanyagként felhasználnak kakaótermékeket (kakaómassza, kakaóvaj, kakaópor), cukrokat, tejet vagy tejtermékeket (pl. zsíros/teljes tejpor, sovány tejpor, tejszínpor). A laboratóriumi vizsgálatok során kiderült, hogy a vizsgált tejcsokoládékat a gyártók többsége magasabb kakaó szárazanyag-tartalommal gyártja, mint a minimum 25%, ami egyben magasabb beltartalmi értéket is jelent. A kedveltségi vizsgálaton azonban kiderült, hogy nem a legmagasabb kakaó szárazanyag-tartalommal rendelkező termékek a legﬁnomabbak, tehát ez önmagában még nem jelent kellemes ízt. A termékekben levő kakaóvaj és tejzsír összmennyisége is a legtöbb esetben

KO N Y H A S Z I G E T

jóval magasabb volt az előírt minimum 25%-nál. A vizsgált „különleges” csokoládék is teljesítették a Magyar Élelmiszerkönyvben foglalt szigorúbb előírásokat. A nem különleges csokoládénak jelölt termékek közül tíz megfelelt a különleges kategóriának, így megkülönböztető, magasabb minőségre utaló jelöléssel is elláthatták volna. Az egyik termékben alacsonyabb volt a tejzsírtartalom az előírtnál; egy terméknél pedig csokoládé és tejszín aromát használtak fel, pedig a Magyar Élelmiszerkönyv előírása szerint az ilyen aromák tejcsokoládé készítéséhez nem használhatók fel.

TERMÉK TESZ T

A KAKAÓPORT TARTALMAZÓ CSOKOLÁDÉ KISEBB MENNYISÉGBEN KOFFEINT, TEOFILLINT ÉS TEOBROMINT IS TARTALMAZ, AMELYEK KÜLÖNBÖZŐ MÉRTÉKBEN UGYAN, DE ÉLÉNKÍTŐ HATÁSÚAK. Vizsgálták továbbá a kakaóvajtól eltérő idegen növényi zsírtartalmat, melyek eredményeképp elmondható, hogy valamennyi termék megfelelt az előírásnak, tehát nem vagy határérték alatti mennyiségben tartalmazott növényi zsírt. Minden terméknél laboratóriumi vizsgálattal ellenőrizték a zsír-, cukor- és adott esetben a cukoralkohol-tartalmat. A tejcsokoládék cukortartalma 47,4 g/100 g – 64,7 g/100 g között mozgott. A cukrok alatt a fruktóz (gyümölcscukor), a glükóz (dextróz; szőlőcukor), a laktóz (tejcukor), a maltóz (malátacukor) és a szacharóz (cukor, répacukor vagy nádcukor) összmennyiségét értjük. Több vizsgált csokoládé jelölésén is kiemelték, hogy fruktózzal készült, így a Szupermenta külön ellenőrizte azokat a termékeket, amelyek cukortartalmának legnagyobb része fruktózból származik. A fruktóz az egyik leggyakrabban előforduló természetes cukor, a legtöbb gyümölcsben megtalálható. Lassú hasznosulása miatt lassabban emeli a vércukorszintet, lebomlásához nincs szükség inzulinra, mivel a májban közvetlenül alakul át glikogénné és trigliceriddé, ezért ezeket a termékeket cukorbetegek is fogyasztják. A cukortartalom mérési eredménye a „diabetikus” tejcsokoládék vizsgálatánál különösen fontos információ. A „diabetikus” termékeket ugyanis ajánlják a szénhidrát-anyagcserezavarban szenvedők számára, azaz cukorbetegeknek. A vonatkozó rendelet pontosan meghatározza azt a cukormennyiséget (legfeljebb 3%), amelyet a tejcsokoládé a felhasznált alapanyagok természetes cukortartalmából eredően, természetes módon tartalmazhat.

3 termék esetében a felhasznált alapanyagok természetes cukortartalmából eredő cukormennyiségek meghaladták a megengedett maximális (3%-os) értéket, így ezeket nem lehet diabetikusnak hívni, de a csomagoláson feltüntették a tényleges cukortartalmat. A gyártók a gluténérzékenyekre és a laktózérzékenyekre tekintettel állítanak elő gluténmentes és laktózmentes tejcsokoládékat. A 26 közül 3 termék csomagolásán olvashattuk, hogy a termék glutén mentes, és 2 terméken jelölték, hogy laktózmentes. A vizsgálat során bebizonyosodott, hogy a glutén tartalom és a laktóztartalom is kimutatási határ alatt volt. A kedveltségi kóstolás során laikus és szakértő kóstolók tesztelték a termékeket külső megjelenés, szín, illat, íz és állomány szempontok mentén. A kóstolók kedvence a Lindt Excellence Finom Tejcsokoládé lett. Második helyen végzett a Milka Alpesi Tejcsokoládé, a dobogó harmadik fokát pedig a Tibi különleges tejcsokoládé foglalhatja el. A „speciális”, azaz az édesítőszerrel vagy fruktózzal édesített csokoládék közül a kóstolók kedvence a Delaviuda tejcsokoládé lett. A második legjobbnak a Choceur Tejcsokoládé bizonyult, harmadikként a Wawel Tejcsokoládé végzett. 2016. július 20-tól megszűnik a „diabetikus” különleges táplálkozási célú élelmiszercsoport, a cukorbetegek azonban tájékozódhatnak a termék cukortartalmáról a tápértékjelölésből és bizonyos tápanyagösszetételre vonatkozó állításokból (pl. „alacsony cukortartalmú”, „cukormentes”, „hozzáadott cukrot nem tartalmaz”).

KO N Y H A S Z I G E T 5

T U DAT O S VÁ S Á R L Á S

Hogyan igazodjunk el az allergének világában? EGYRE GYAKORIBB AZ ÉLELMISZER-ALLERGIA VAGY ÉLELMISZER-INTOLERANCIA MIND GYERMEKEK, MIND FELNŐTTEK ESETÉBEN. AZ ISMERŐSI KÖRÜNKBEN BIZTOSAN SOKAN TUDNÁNK MONDANI 2-3 EMBERT, AKI ALLERGIÁS PÉLDÁUL A TOJÁSRA, A FÖLDIMOGYORÓRA VAGY PEDIG LAKTÓZÉRZÉKENY. A BETEGEK NÖVEKVŐ SZÁMA MIATT VÁLT SZÜKSÉGESSÉ AZ ALLERGÉNEK EGYSÉGES JELÖLÉSE AZ ÉLELMISZEREK CSOMAGOLÁSÁN. A NEM CSOMAGOLT ÉLELMISZEREK ESETÉBEN IS TÁJÉKOZTATNI KELL A VÁSÁRLÓKAT. 2014. december 13-a óta új jelölési szabályok vonatkoznak az allergénekre, ugyanis a fogyasztók élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatásáról szóló 1169/2011/EU rendelet (továbbiakban: Rendelet) szerint az élelmiszerek jelölésén kötelező feltüntetni minden olyan, allergiát vagy intoleranciát okozó anyagot vagy ezen anyagokból vagy termékekből származó összetevőt vagy technológiai segédanyagot, amelyet az élelmiszer előállításánál vagy elkészítésénél használnak fel, és a késztermékben még jelen van, akár megváltozott formában is. MI LEGYEN A CSOMAGOLÁSON? Az előre csomagolt élelmiszereken kötelező feltüntetni magyar nyelven az élelmiszer nevét, összetevőit, az összetevők között kiemelten a benne található allergéneket, bizonyos esetekben az összetevők mennyiségét, a nettó mennyiségét, minőségmegőrzési vagy fogyaszthatósági idejét, ha szükséges, a tárolási és felhasználási feltételeit, a felelős élelmiszervállalkozás nevét és címét, bizonyos meghatározott esetekben a származási ország vagy eredet helyét és a felhasználási útmutatót, 2016. december 13-tól pedig a tápértékjelölést, illetve italoknál az 1,2% feletti alkoholtartalmat. Mi a teendő, ha nincs csomagolás? A Rendelet szerint a nem előre csomagolt élelmiszereknél is kötelező az allergiát vagy intoleranciát okozó anyagokról szóló információ feltüntetése. Ide tartozik például élelmiszer-üzletek pékáru részlege, felvágottas pultja, cukrászdák, fagylaltozók, éttermek, büfék és kifőzdék.

KO N Y H A S Z I G E T

A tájékoztatás módjáról azonban a Rendelet nem rendelkezik, azt a tagállamok saját nemzeti jogszabályukban írhatják elő. Hazánkban a nem előre-csomagolt élelmiszerek allergéninformációit az élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatásról szóló 36/2014. (XII. 17.) FM rendelet előírásai szerint kell megadni. Az allergén összetevőkről a vásárlást megelőzően kell a fogyasztót tájékoztatni többletköltség felszámítása nélkül. A konkrét allergén összetevőt meg lehet adni pl. a pultban kihelyezett termékek mellett elhelyezett táblákon kiírva, vagy az étlapon/itallapon kiírva. Az írásbeli közlés helyett szóban is megadható az allergén információ, ha az alábbi 3 feltétel együttesen teljesül: ▸ a létesítményben folyamatosan jelen van a szóbeli tájékoztatás megadásáért felelős személy, ▸ a fogyasztó – kérésére – a tájékoztatást haladéktalanul megkapja az élelmiszer átadásának helyén, a vásárlást megelőzően, és ▸ a szóbeli tájékoztatás a létesítményben elérhető írásos dokumentumon alapul. A szóbeli tájékoztatás esetén fel kell hívni a vásárló ﬁgyelmét jól látható módon, hogy kérhető ez az információ, pl.: egy táblán feltüntetik, hogy az allergéninformációkkal kapcsolatban kérdezze az eladót. Az allergénekre vonatkozó fenti tájékoztatás akkor nem kötelező, ha az élelmiszer neve egyértelműen utal az allergénre (pl. „búzakeksz”). A Rendelet II. melléklete sorolja fel a kötelezően jelölendő allergiát és intoleranciát okozó anyagokat. A szabályok tehát léteznek, és a gyakorlat is igyekszik ezeket követni. Ha vásárláskor mégis bizonytalanok vagyunk, minden esetben merjünk kérdezni! Ha pedig nem kapunk kielégítő választ, akkor inkább ne vásároljunk az adott termékből. A NÉBIH INGYENESEN HÍVHATÓ ZÖLD SZÁMÁN (06-80/263 244) ILLETVE AZ ÜGYFÉLSZOLGÁLATÁN LEHET KÖZÉRDEKŰ BEJELENTÉSEKET TENNI AZ ALLERGÉNEKKEL KAPCSOLATOS TÁJÉKOZTATÁS HIÁNYOSSÁGAIRÓL ÉS A HIÁNYOS VAGY FÉLREVEZETŐ JELÖLÉSRŐL.

Allergiát és intoleranciát okozó anyagok és termékek Zeller

A zeller a magot, a gumót, a szárat és a levelet is jelenti.

Salátákban, egyes húskészítményekben, levesekben, leveskockában és ételízesítőkben.

Rákfélék

Ide tartoznak a rákok, homárok, garnéla rákok és a languszták.

Thai és kelet-ázsiai ételekben és salátákban érdemes keresni az összetevők között.

Glutént tartalmazó gabona

Glutént tartalmazó gabonafélék, azaz búza (például tönkölybúza vagy khorasan búza), rozs, árpa, zab, illetve hibridizált fajtáik, valamint a belőlük készült termékek, kivéve: búzából készült glükózszirup, dextróz, maltodextrin, árpából készült glükózszirup, alkoholpárlatok készítéséhez használt gabonafélék.

Liszttartalmú élelmiszerekben pl. félkész tészta, kenyérmorzsa, péksütemények, kenyér, egyes húskészítmények, száraztészta, mártások, levesek és félkész rántott termékek.

Hal

Hal és a belőle készült termékek, kivéve: vitaminok vagy karotinoidkészítmények hordozójaként használt halenyv; a sör és a bor derítőanyagaként használt halenyv vagy vizahólyag.

Hal- és egyéb szószok és pizza összetevője lehet.

Mustár

Ez a kategória tartalmazza a mustár növényt és a belőle készült termékeket pl: a folyékony mustárt, a mustárport és a mustármagot.

Fűszerkeverékekben, különféle páckeverékekben, húskészítményekben, levesekben, szószokban és salátaöntetekben.

Tej

Tej és az abból készült termékek (beleértve a laktózt), kivéve: alkoholpárlatok készítéséhez használt tejsavó és a laktit.

A tej alapanyaga a vajnak, sajtnak, tejszínnek, tejpornak és joghurtnak. Levesekben, szószokban, ételízesítőkben, péksüteményekben, kenyérfélékben, édességekben is megtalálható.

Diófélék

Minden csonthéjasra vonatkozik, azaz mandula, mogyoró, dió, kesudió, pekándió, brazil dió, pisztácia, makadámia vagy queenslandi dió és a belőlük készült termékek (pl. olajok, porok), kivéve az alkoholpárlatok készítéséhez használt csonthéjasok.

Kenyérfélékben, édes és sós kekszekben, édességekben, ázsiai fűszerkeverékekben, fagylaltban, marcipánban, valamint szószokban.

Szezámmag

Szezámmag és belőle készített termékek pl.: szezámolaj, szezámmag por.

Kenyérfélékben, hamburger zsömlék tetején, tahiniben, humuszban található, érdemes a salátákra is odafigyelni.

Földimogyoró

Valójában föld alatt termő és a hüvelyesek közé tartozó növény.

Kekszek, pék- és cukrászsütemények, édességek, szószok összetevője és olaj valamint földimogyoró liszt is készül belőle.

Puhatestűek

Ebbe a csoportba tartoznak a csigák, polipok, kagylók, tintahalak.

Osztrigaszószban és félkész halételekben, tenger gyümölcseivel készült salátákban találhatóak.

Kéndioxid

Ha a kén-dioxid, szulfitok 10 mg/kg, illetve 10 mg/liter meghaladó mennyiségben van jelen a termékben.

Aszalt gyümölcsökben, például a mazsola, aszalt szilva vagy barack, zöldségekben valamint borokban található.

Szója

Szójabab és a belőle készült termékek, kivéve: a teljes mértékben finomított szójababolaj és -zsír; a szójababból származó természetes vegyes tokoferolok (E306), természetes D-alfa tokoferol, természetes D-alfa tokoferol-acetát, természetes D-alfa tokoferol-szukcinát; a szójabab olajából nyert fitoszterolok és fitoszterolészterek; a szójabab olajából nyert szterolokból előállított fitosztanol-észter.

Miso pasztában, tofuban, valamint szójalisztben, szójaitalban, édességekben, jégkrémekben, húsés zöldségkészítményekben és -szószokban.

Tojás

Ide tartozik a baromfi tojás mellett a kacsatojás, a fürjtojás, libatojás stb.

Süteményekben, húskészítményekben, majonézben, krémekben, száraztésztában, sodókban, szószokban, mirelit tésztákban és minden olyan készítményben, amit tojással kennek le.

Csillagfürt

Vegetáriánus étkezésben húspótló ételek előállítására használják magas fehérjetartalma miatt. Magjából készíthető őrleményét a sütőipar használja, valamint „gluténmentes liszt”-ként a gluténmentesen étkezők körében ismert élelmiszer.

Félkész tésztákban, száraztésztákban és kenyérfélékben fordulhat elő.

A Z ERDÉSZET ÉVE

Itt a tavasz, itt vannak az erdőtüzek! MAGYARORSZÁGON ÉVENTE TÖBB MINT 20 000 ERDŐ- ÉS VEGETÁCIÓTŰZ KELETKEZIK. EZEK A TÜZEK A SZÁRAZABB ÉVEKBEN MINTEGY 500 MILLIÓ NÉGYZETMÉTER TERÜLETET ÉRINTENEK. MÁS KONTINENSEKTŐL ELTÉRŐEN HAZÁNKBAN A TÜZEK 99 SZÁZALÉKA EMBERI MULASZTÁS, FŐLEG GONDATLANSÁG MIATT KELETKEZIK.

eggyakrabban a gyepterületek, nádasok égetése, az eldobott cigarettacsikkek, illetve a nem megfelelően eloltott tábortüzek jelentenek gondot. Sajnos a nem körültekintően végzett kerti növényi hulladékégetés is rendszeresen okoz erdő- és vegetációtüzet. Előfordul, hogy nem számolnak az ugrótűzzel, és a szél az izzó zsarátnokokat, szikrákat messzire repíti, meggyújtva az erdőt, mezőt, néha a szomszéd faházát is. Máskor a nem megfelelően eloltott kerti tűz (grillezés, bográcsozás, avarégetés után) másnap, harmadnap ugrótüzek forrásaként újraéled. Az egész séges állapotot ilyenkor már nem lehet teljes mértékben visszaállítani; egy-egy tűzeset után nagyjából 100 évre van szükség a természet regenerálódásához. ODAFIGYELNI ≤ 1 MÁSODPERC ELOLTANI ≥ 100 ÓRA HELYREÁLLÍTANI ≥ 100 ÉV

Fontos tudni, hogy ha a helyi önkormányzati rendelet nem tartalmaz kivétel szabályt (amely jellemzően a hét egy napját jelöli meg égetésre), tilos a kertben növényi hulladékot égetni! Mindamellett a kert is

KO N Y H A S Z I G E T

jobban jár, ha a növényi hulladék – égetés helyett – a komposztálóba kerül. Hazánkban az úgynevezett tavaszi tüzek nagy számban fordulnak elő. A közvetlenül a hóolvadás után kezdődő és lombfakadásig, a növényzet kizöldüléséig tartó időszak kiemelten veszélyes az erdőés vegetációtüzek szempontjából. Az év folyamán két kiemelten tűzveszélyes időszakot különíthetünk el. A TAVASZI TÜZEK jellemzően a hóolvadás utáni, február-áprilisi csapadékmentes időszakra esnek. A tűz tovaterjedését segíti, hogy a vegetáció még nem zöldült ki, és az előző évről nagy mennyiségű elszáradt lágyszárú növényzet, illetve lomb található a területen, amely száraz időben könnyen lángra lobban. A tavaszi vegetációtüzek főként lombos erdősítésekben és ﬁatalosokban, cserjésekben és gyepterületeken keletkeznek. A „gazosok”, árokpartok meggyújtása, meggyulladása, a tűz őrizetlenül hagyása nemcsak sok hektár ﬁatal erdő pusztulását okozza, hanem súlyos károkat okoz a tavasszal éledő természetnek elpusztítva sok állatfaj kicsinyeit is. A nyári időszakban a hosszabb csapadékmentes, száraz-meleg időjárási viszonyok következtében az erdei avar- és tűlevélréteg, illetve az itt felhalmo-

A Z ERDÉSZET ÉVE zódott elhalt gallyak, ágak teljesen kiszáradnak és könnyen lángra kapnak. A nyári erdőtüzek intenzitása a szélsőségesebb időjárással nő, egyre gyakrabban kell koronatüzek ellen védekezni. Az utóbbi évek során lassú csökkenésnek indult Magyarországon az erdőtüzek száma, de még így is tekintélyesek a számok: 2014-ben 5800, 2015ben pedig közel 5300 erdő-, illetve vegetációtűz volt, amelyek terjedési sebessége és intenzitása azonban meghaladta az előző évtizedekben tapasztaltakat. Nem elég az alkalmak számát tekinteni, a leégett területek mérete is ijesztő, 2012-ben például 91 735 hektárt érintettek a tüzek. A Bugaciősborókás leégésének 2012-ben egy 1100 hektáros terület látta kárát, az oltás 6 napig tartott, a fény pedig még a világűrből is látszott; a 2007-es tűzvész során Budapest XV. kerületében közel 100 hektár vált a lángok martalékává. Az erdőtüzek miatt pedig sokszor kell autópályákat, főutakat lezárni, de a tüzek lakott területeket, tanyákat is veszélyeztetnek. Az erdőben kialakuló koronatüzek nemcsak a teljes növényzetet semmisítik meg (fákat, cserjéket, lágyszárúakat), sok más élőlény sem tud elmenekülni a tűz elől. HOL LEHET TÜZET GYÚJTANI A tűzgyújtási szabályok nagyban függnek attól, hogy hol szeretnénk tüzet rakni. Erdőben elsősorban a kijelölt, kiépített tűzrakó helyen szabad tüzet rakni, ehhez nem kell külön engedély sem. Ha nem ilyen helyen

akarunk tüzet rakni, ahhoz erdőben az erdőgazdálkodó, erdőn kívül a terület kezelőjének engedélye kell. Védett természeti területen a tűzrakáshoz a természetvédelmi hatóság engedélye is szükséges lehet! Ha a nem kiépített tűzrakó helyen rakunk tüzet, alakítsunk ki egyet megfelelően! A tűzteret rakjuk körbe kövekkel vagy mélyítsük a földbe! MIKOR LEHET TÜZET GYÚJTANI Főszabály szerint mindig lehet tüzet rakni, ha az adott helyen nincsen érvényben tűzgyújtási tilalom. A tűzgyújtási tilalom az erdőre, valamint a külterületi ingatlanoknak az erdők és fásítások 200 méteres körzetében található területére vonatkozik. AZ ERDŐTŰZ MEGELŐZHETŐ! SEGÍTSEN ÖN IS! Ha tüzet lát, hívja a tűzoltókat az ingyenes, 112-es vagy 105-ös számon! ▸ Soha ne dobjunk el égő cigarettacsikket! ▸ Erdőben csak a kijelölt helyen gyújtsunk tüzet! ▸ Gondosan oltsuk el a tüzet, használjunk hozzá vizet, vagy legalább 5 centiméter földet, máskülönben a szél visszagyújtja! ▸ Igyekezzünk a kertünkben is csak akkora tüzet rakni, amiből a szél nem tud elvinni izzó zsarátnokokat! ▸ Tartsuk be a tűzgyújtási tilalom szabályait! ▸ Soha ne hagyjuk a szabadtéri tüzet őrizetlenül! További komoly és játékos információkat a biztonságos tűzrakás fortélyairól, a tűzgyújtási tilalom szabályairól, valamint a hazai és külföldi erdőtüzekről, vegetációtüzekről itt találhat:

www.erdotuz.hu

KO N Y H A S Z I G E T 9

INTER JÚ

A termesztő őb boldogsága oldog gság ga és és

SZÁNTÓ TIBOR A HAZAI KÉZMŰVES CSOKOLÁDÉKÉSZÍTÉS EGYIK LEGJOBB MESTERE. SZAKTERÜLETE A TERÜLETSZELEKTÁLT CSOKOLÁDÉK ÉS KAKAÓBABOK. FŐ HIVATÁSÁNAK A BORSZAKMÁT TARTJA, S TANÍT A VILÁG LEGNAGYOBB BORÉRTŐ KÉPZÉSI RENDSZERÉBEN, A WINE AND SPIRIT EDUCATION TRUST MAGYARORSZÁGI ISKOLÁJÁBAN. MI A KÖZÖS A BORSZAKMÁBAN ÉS A CSOKOLÁDÉKÉSZÍTÉSBEN? TÖBBEK KÖZÖTT ERRE IS VÁLASZT KAPNAK OLVASÓINK AZ INTERJÚBAN. Honlapján azt olvastuk, hogy Önnek fő hivatása a borszakma. Miért adta csokoládékészítésre a fejét? A borok mellett nagyon szeretem a csokoládét is. A kakaóbab egy igazi csodagyümölcs, a csokoládékészítőnek nagy teret ad, hogy egyedi ízeket hozzon ki belőle, a borászokhoz hasonlóan. Hogyan kapcsolódik egymáshoz a bor és csokoládé, a borkóstolás és a csokoládékóstolás? A szőlő növény és a kakaófa között sok hasonlóság van. A gyümölcsök feldolgozása során például a fer-

mentáció egy nagyon fontos pont. De talán a legérdekesebb az aromák hasonlósága. A magas minőségű borokban és a csokoládéban rengeteg aroma komponens található, összekóstolva fantasztikus új élménnyel gazdagodunk. Szintén Öntől tudjuk, hogy a jobb angol és francia csokoládéüzletekben mindig teát is kínálnak az édesség mellé. Ön hogyan választja ki a csokoládéval harmonizáló italt/tealeveleket? Valóban izgalmas téma a tea mint ital és a csokoládé kapcsolata. A csokoládékészítők régóta használnak teákat különböző csokoládés receptúrákhoz pl. Earl Grey (bergamott) vagy a matcha tea (japán zöld tea por). A tea szempontjából fontos, hogy karakteres ízű legyen. A fekete (vörös) teák jellemzően a tölgyes, fűszeres csokoládékhoz mennek, az oolong (sárga) teák termőhelytől függően a savas gyümölcsös csokoládékhoz passzolnak, a japán zöld teák pedig az umamis karekterű csokoládékhoz. Sokat kell kóstolni, rengeteg jó párosítás van. A kakaóbab íze, karaktere mi mindentől függ, és hogyan jellemezné a különbségeket? Elsősorban a kakaófajta határozza meg a karaktert.

*http://www.foodnetwork.com/recipes/mole-negro-oaxaqueno-oaxacan-black-mole-recipe.html

1 0 KO N Y H A S Z I G E T

INTER JÚ Alapvetően négy fő kakafajtát termesztenek a trópusokon: forastero, arriba/nacional, criollo, triniario. Az ún. „terroir” is nagyban befolyásolja az ízeket: a talaj, klíma, magasság, a helyi élesztőﬂóra és természetesen a farmerek akik feldolgozzák a babokat. A „happy” farmerek, kakaóbajai mindig jobb ízűek. A kakaóbabokat savasságuk és aromagazdagságuk alapján szokták besorolni. Kevesen készítenek kubai kakaóbabból csokoládét. Miért? És Ön miért készít? Nagyon sok jó dolgot kaptam a kubai emberektől, sokat tudnánk tanulni még tőlük. Lehet, hogy nem a top ültevények közé sorolja a szakma ezeket az ültetvényeket, de én hiszek benne, hogy nagyon ﬁ nom csokoládékat lehet készíteni velük. Az elmúlt években ezt nemzetközi szinten is bizonyítottuk. A kakaópor fűszerként mi mindenhez használható, milyen ízekkel párosítható? A közép- és dél-amerikai konyha előszeretettel használja a kakaót mint fűszert. Az egyik leghíresebb a mexikói negro mole*. A nagy klasszikusok: chili, fahéj, gyömbér, jamaikai bors és tengeri só. Modernebb kombinációk: rozmaring, tonka bab, tengeri algák.

RECEPTAJÁNLAT.

Forró csokoládé mályvacukorral Hozzávalók: fél liter tej (lehet rizs vagy mandulatej is), 5 dkg jó minőségű étcsokoládé, 2 evőkanál méz, őrölt fahéj, szerecsendió, pici só Elkészítés: A tejet felmelegítjük és beletesszük ízlés szerint a fűszereket, valamint a kockákra tördelt csokoládét. Addig főzzük, míg a csoki teljesen fel nem oldódik, majd mézzel ízesítjük. Végül a pohárba öntött forró csokit mályvacukorral díszítjük, és a tetejét megszórjuk kevés fahéjjal.

ÉRDEKESSÉGEK A csokoládét a dél-amerikai kakaófa, a Theobroma cacao magjából, kakaó babból készítik. A theobroma jelentése: „istenek eledele”. Azért olvad a csoki a szánkban, mert olvadáspontja 34°C-on van. Szoros összefüggés található az országonként fogyasztott csokoládé mennyisége, és az országok Nobel-díjasainak száma között. A világ legnagyobb csokoládé eladója a brüsszeli reptér – évente 800 tonna csokoládét adnak el! Még egy érdekes belga csoki tény: az ország lakói közül 17 ezren dolgoznak a csokoládéiparban. Elefántcsontpart maga termeszti a világ összes kakaótermésének egyharmadát. A csokoládé csaknem 600 féle ízanyagot tartalmaz (összehasonlításképp a vörösbor mindössze 200-at). A világ teljes mandulatermésének nagyjából 40%-a kerül csokoládétermékekbe. A kakaóban található teobromin nevű alkaloid mérgező a kutyákra. Egy 2013-as tanulmány szerint, ha a vásárlók csokoládéillatot éreznek egy könyvesboltban, 40%-kal nagyobb a valószínűsége, hogy szakácskönyvet vagy romantikus regényeket vásárolnak, és 22%-kal több az esélye, hogy egyáltalán bármilyen könyvet vesznek. A Nutellát a II. világháború alatt kísérletezte ki Pietro Ferrero, aki azért kevert mogyorót a csokoládéhoz, hogy spóroljon a kakaóval. A világ összes csokijának majdnem 90%-át az Egyesült Államok és Európa együttesen fogyasztja el.

KO N Y H A S Z I G E T 1 1

IDÉNY SZERINT

Minek mikor van szezonja? A GYÜMÖLCSÖK ÉS ZÖLDSÉGEK ESETÉBEN JÓ, HA TUDJUK, HOGY MIKOR TEREMNEK, HOGY A PIACON IS AKKOR VEGYÜK, AMIKOR SZEZONJA VAN.

Magyarországon termesztett vagy készített élelmiszer fogyasztása több ok miatt is kedvező hatású lehet. Csökkentjük a környezet terhelését, amit pl. a szállítás, a csomagolás, a tartósítás jelent a messziről jövő áruk esetében. A helyi termelők, gazdák a vásárlók körének bővülésével erősödnek, és a vásárlók helyi minőségi termékeket kaphatnak. Szezonális fogyasztásra javasolt zöldségek és gyümölcsök hónapok szerint (a teljesség igénye nélkül): Január–március alma, burgonya, cékla, édeskáposzta, kelkáposzta, körte, lilahagyma, lilakáposzta, petrezselyemgyökér, sárgarépa, sütőtök, vöröshagyma, zellergumó Április alma, burgonya, fejes saláta, hónapos retek, karalábé, vöröshagyma, spenót, zöldborsó Május fejes saláta, hónapos retek,

12 KO N Y H A S Z I G E T

karalábé, vöröshagyma, spenót, zöldborsó, újburgonya, új cékla, cseresznye, édeskáposzta, fekete ribizli, földieper (szamóca), jégsaláta, karfiol, kelkáposzta, lilahagyma, málna, meggy, ribizli, új sárgarépa, spárga, újhagyma, vöröshagyma Június nyári alma, fejes saláta, hónapos retek, karalábé, vöröshagyma, spenót, zöldborsó, újburgonya, új cékla, cseresz-

nye, egres, édeskáposzta, földieper (szamóca), jégsaláta, paradicsom, lilakáposzta, karfiol, kelkáposzta, lilahagyma, sóska, málna, meggy, ribizli, új sárgarépa, uborka, újhagyma, zöldbab Július-augusztus nyári alma, fejes saláta, karalábé, petrezselyemgyökér, körte, sárgabarack, sárgadinnye, vöröshagyma, zellergumó, szilva, burgonya, új cékla, cukkini, csemege kukorica, édeskáposzta, fodros kel, főzőtök, görögdinnye, jégsaláta, őszibarack, padlizsán, paradicsom, lilakáposzta, karfiol, kelkáposzta, lilahagyma, sárgarépa, uborka, újhagyma, zöldbab, vöröshagyma, zöldpaprika Szeptemberoktóber alma, fejes saláta, karalábé, petrezselyemgyökér, körte, szőlő, vöröshagyma, zellergumó, szilva, burgonya, új

cékla, cukkini, csemege kukorica, édeskáposzta, fodros kel, főzőtök, jégsaláta, őszibarack, padlizsán, paradicsom, lilakáposzta, karfiol, kelkáposzta, lilahagyma, sárgarépa, uborka, újhagyma, zöldbab, vöröshagyma, zöldpaprika, sütőtök, spenót, zöldborsó November alma, fejes saláta, karalábé, petrezselyemgyökér, körte, vöröshagyma, zellergumó, burgonya, cékla, édeskáposzta, fodros kel, főzőtök, lilakáposzta, kelkáposzta, lilahagyma, sárgarépa, vöröshagyma, zöldpaprika, sütőtök, spenót December alma, fejes saláta, karalábé, körte, vöröshagyma, zellergumó, burgonya, cékla, édeskáposzta, főzőtök, lilakáposzta, kelkáposzta, lilahagyma, sárgarépa, vöröshagyma, sütőtök

F o r r á s : h t t p ://w w w. n y i t o t t k e r t . h u/

A HÓNAP KÉRDÉSE

Mit tesz a kormány a tisztességtelen forgalmazói magatartás visszaszorításáért? ZSIGÓ RÓBERT államtitkár, Földművelésügyi Minisztérium (FM) Élelmiszerlánc-felügyeletért Felelős Államtitkárság

tisztességtelen forgalmazói magatartás elsősorban a beszállítókat érinti, de jelentős hatást gyakorol a teljes élelmiszerláncra is. A hazai kiskereskedelmi szektor erősen koncentrált, és az erős piaci verseny a beszállítókat sokszor nehéz helyzetbe hozza, így kénytelenek akár a végsőkig is elmenni, hogy megtartsák vevőiket. A beszállító gazdaságilag erősen függ a kereskedőtől, ezért rendkívül kiszolgáltatott helyzetben van. A kormány ezt felismerve megalkotta a tisztességtelen forgalmazói magatartás tilalmáról szóló törvényt, melynek megsértése esetén – kérelemre vagy hivatalból – a NÉBIH jár el. A kormány 2015 májusában elfogadott középés hosszú távú élelmiszer-ipari fejlesztési stratégiájának fő célkitűzése az élelmiszer-ipari vállalkozások versenyképességének javítása. A kiskereskedelmi láncok árleszorító üzletpolitikája nagyban hozzájárult a magyar élelmiszer-ipar jelenlegi kedvezőtlen helyzetének kialakulásához. Ezért a stratégia egyik fontos eleme az élelmiszer-ipari szereplők piaci érdekeinek kormányzati szintű védelme. Mindez egyúttal a hazai munkaerő-piac stabilitását is elősegíti. A kiskereskedelmi láncok tisztességtelen forgalmazói magatartása Európa más országaiban is komoly gondot jelent a mezőgazdasági és élelmiszeripari beszállítók számára. Az ellátási lánc vállalkozásai közötti tisztességtelen kereskedelmi gyakorlatokról az Európai Bizottság jelentést készített az Európai Parlamentnek és a Tanácsnak. A Bizottság munkájában, amelynek célja egy európai szintű megoldás kidolgozása, Magyarország is aktívan részt vesz.

VOLPERT BALÁZS igazgató, NÉBIH, Felügyeleti Díj és Forgalmazói Ellenőrzési Igazgatóság

tisztességtelen forgalmazói magatartással, röviden a tfm-mel, szembeni fellépés jó példája a NÉBIH „termőföldtől az asztalig” szemléletének. Célunk ugyanis nem csupán az, hogy biztosítsuk: a magyar vásárlók biztonságos, minőségi és egészséges élelmiszerekhez jussanak nap mint nap, hanem legalább ennyire fontos a háttérben dolgozók érdekeinek védelme is. E területhez tartozik például, hogy egy beszállító számára valóban kiﬁzessék 30 napon belül az áru értékét, vagy, hogy a kereskedők ne forgalmazzák a termékeket a beszerzési – illetve önköltségi – ár alatt, negatívan befolyásolva ezzel a piacot. A tfm ellenőrzésével a NÉBIH elősegíti az etikus üzleti magatartást, biztosítja az élelmiszer-ellátási lánc biztonságos és kiegyensúlyozott működését. A törvény 2010-es hatályba lépése óta hivatalunk közel 200 ellenőrzést zárt le, a kiszabott bírság öszszege pedig megközelíti a másfél milliárd forintot. Az ellenőrzések területén tavaly jelentős stratégiaváltás történt: a meghatározó kereskedelmi láncoknál ezentúl különböző termékcsoportokra, illetve jogcímekre vonatkozó átfogó célellenőrzéseket indítottunk. Egy terület problémáit természetesen az érintettek láthatják a legjobban, ezért a jövőben szorosabb partneri kapcsolatot szeretnénk kialakítani a beszállítókat képviselő szakmai és társadalmi szervezetekkel. Ezzel „első kézből” kapunk tájékoztatást a szerződéskötéssel, a megrendelésekkel, vagy akár az azok teljesítésével kapcsolatos problémákról. A tisztességtelen forgalmazói magatartás elleni fellépéssel a hazai előállítók és a magyar vásárlók érdekeit egyaránt védjük. Célunk, hogy a nagy múltú, kiváló magyar termékek évek múltán is az elvárt minőségben kerülhessenek asztalainkra.

KO N Y H A S Z I G E T 1 3

E N G E D É LY E Z É S

Az új élelmiszerekről VANNAK OLYAN EGZOTIKUS VAGY SZOKATLAN ÉLELMISZEREK, AMELYEK NÉHÁNY ÉVE MÁR ITT-OTT FELBUKKANNAK AZ ÜZLETEKBEN VAGY AZ INTERNETEN. FELVETŐDIK A KÉRDÉS, VAJON BIZTONSÁGOS-E A FOGYASZTÁSUK? AZ ÚJ ÉLELMISZEREK ÉS ÉLELMISZER-ÖSSZETEVŐK FORGALMAZÁSÁT AZ EU ÉS A NEMZETI HATÓSÁGOK SZIGORÚAN SZABÁLYOZZÁK.

MIT NEVEZÜNK ÚJ ÉLELMISZERNEK? Az olyan élelmiszereket, amelyek fogyasztásának nincs hagyománya az Európai Unióban, vagy korábban nem alkalmazott eljárással állítottak elő, csak engedélyeztetés után lehet forgalomba hozni az EUban. Az új élelmiszer fogalmát („novel food”) és az ilyen termékek engedélyeztetési eljárását az új élelmiszerekről és az új élelmiszer-összetevőkről szóló 258/97/EK rendelet részletezi. Az engedélyezési folyamat részeként a nemzeti hatóságoknak véleményt kell alkotni a bevezetésre tervezett új élelmiszer esetleges egészségügyi kockázatáról. Magyarországon ezt a hatósági feladatot a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) végzi.

1 4 KO N Y H A S Z I G E T

Tehát új élelmiszer egy termék, ha 1997. május 15. előtt nem volt bizonyított jelentős fogyasztása az EUban, és az alábbi kategóriák valamelyikébe tartozik: ▸ új, vagy szándékosan módosított elsődleges molekulaszerkezetű élelmiszer, vagy élelmiszer-összetevő, ▸ mikroorganizmusból, gombából, algából áll, vagy ebből izolált élelmiszer és élelmiszer-összetevő, ▸ növényekből álló vagy azokból izolált, valamint állatokból izolált élelmiszer és élelmiszer-összetevő (tradicionális termesztési/tenyésztési eljárások kivételével, melynek biztonságos humán fogyasztására vonatkozóan rendelkezésre állnak adatok), ▸ eddig nem használt technológiával, gyártási eljárással előállított élelmiszer és élelmiszer-összetevő, mely eljárás szignifi kánsan megváltoztatja az összetételt, szerkezetet, így változik a tápérték, a metabolizmus vagy a nemkívánatos anyagok mennyisége. NÉZZÜK A ROVAROKAT! Az érvényes rendelet szerint, ha a rovarokból nem volt jelentős mennyiségű fogyasztás 1997. május 15-e előtt, forgalmazásukat engedélyeztetni szükséges az Unióban. Néhány tagállamban (pl. Egyesült Királyság, Belgium, Hollandia) bizonyos egész rovarokat 1997. május 15-e előtt is fogyasztottak. A jelentős mennyiséget azonban nem tudták igazolni, ezek forgalmazása uniós engedély nélkül történik, és nincs is összhangban az uniós joggal, mivel előzetesen nem bizonyított, hogy az élelmiszer nem veszélyezteti a fogyasztó egészségét. A Bizottság arra az álláspontra helyezkedett, hogy az Új Novel Food rendelet életbelépéséig (2018. január 1-jéig) tolerálható ezekben a tagállamokban a már eddig is forgalomban lévő rovarok fogyasztása és forgalmazása. Magyarországon rovarból készült élelmiszerek nem voltak forgalomban 1997. május 15. előtt, ezért a tolerancia ránk nem vonatkozik. Ha tehát valaki hazánkban szeretne rovarból készült élelmiszert forgalomba hozni, új élelmiszerként engedélyeztetnie kell.

RO VAT N E V E

A KERTBARÁTOK SZÁMÁRA KEVÉS SZEMET GYÖNYÖRKÖDTETŐBB LÁTVÁNY VAN, MINT A VETEMÉNYESBEN PIROS TERMÉSEIVEL TÜNDÖKLŐ PARADICSOMTŐ, VAGY EGYÉB MUTATÓS ZÖLDSÉGFÉLE. A MAGVAK IDEÁLIS VETÉSI IDEJÉT A KIÜLTETÉS IDŐPONTJÁBÓL VISSZASZÁMOLVA TUDJUK MEGÁLLAPÍTANI.

em mindegy azonban, hogy a termesztés kiinduló anyaga honnan származik. Sokak kedvét vette már el a kiskerti zöldségtermeléstől, ha a vágyott koktélparadicsom helyett valami ízetlen, ki tudja milyen fajtájú bogyó fejlődött a széltől is óvott töveken. Vagy ha a frissen szedett zöldpaprika a szendvicsben ehetetlenül csípősnek bizonyul, pedig ugye az árus, akitől a palántát vettük, megesküdött rá, hogy édes lesz… Egy szó, mint száz, akkor lehetünk száz százalékig biztosak bene, hogy a kívánt fajtát ültetjük ki, ha a palántát magunk is neveljük. Ennek mikéntjéről szeretnénk itt néhány szóban tanácsot adni. Az első, igen fontos megjegyzés: az „olcsó húsnak híg a leve” bölcsesség a vetőmagokra is igaz. Érdemes prémium minőségű, ellenőrzött, lehetőleg betegségeknek ellenálló fajtáról származó vetőmagot vásárolni. A tasakon feltüntetett információk mennyisége többnyire arányos a vetőmag termesztési erényeivel.

ÉRDEMES PRÉMIUM MINŐSÉGŰ, ELLENŐRZÖTT VETŐMAGOT VÁSÁROLNI A palántázás fő előnye, hogy a hosszú tenyészidejű, többnyire fagyérzékeny növényfajok esetén a kezdeti fejlődést meggyorsítjuk, ezzel biztosítva, hogy a kiültetett növényeknek lesz elegendő ideje az elvárt mennyiségű termést meghozni. Mindenképpen javasolt a palántanevelés a fejes káposzta, a kelkáposzta, a karﬁol, a dinnye, a paprika, a paradicsom és a tojásgyümölcs esetén, de javasolható az uborka, a cukkini, a patisszon, a brokkoli palántázása is. A fagyérzékeny fajokat április legvége, de inkább május eleje előtt nem ültethetjük, tehát a vetésnek kb. nyolc héttel korábban kell történnie. A fejes káposztát már április közepén ültethetjük, és a palánta kifejlődéséhez is elegendő mintegy hat hét. A magokat vethetjük szaporítóládába, ez esetben az első lomblevelek megjelenésekor – ezek a kelést követően fejlődő sziklevelek után fejlődnek ki – át kell tűzdeljük kettesével cserépbe a magoncokat. Kényelmesebb – és apró magvú, lassú fejlődésű növényfajok esetében célszerűbb is – egyenesen abba az edénykébe vetni, amelyben végleges méretéig nevelni fogjuk a palántánkat. Ez lehet kisméretű cserép, de „hagyományos” megoldásnak számít a tejfölös pohár is.

KO N Y H A S Z I G E T 15

F E L E L Ő S Á L L AT TA R TÁ S

Ami nekünk egészséges, a kutyának végzetes is lehet! EGYRE TÖBB OLYAN ESETTEL TALÁLKOZNAK AZ ÁLLATORVOSOK, AMIKOR AZ EMBEREKNEK SZÁNT FINOMSÁGOK (CSOKOLÁDÉ, MÁK, EGYES ÉDESSÉGEK) SÚLYOS PROBLÉMÁKAT, AKÁR HALÁLT IS OKOZHATNAK HÁZI KEDVENCEINKNÉL. JELEN ÍRÁSUNKBAN AZ EGYIK ILYEN, KUTYÁK SZÁMÁRA VESZÉLYES ANYAGRÓL, A XILITRŐL OLVASHATNAK. XILIT, XILITOL VAGY NYÍRFACUKOR A xilit igen népszerű cukorhelyettesítő édesítőszer, amely a cukoralkoholok közé tartozik, és bár ma már nem nyírfából, hanem tömeges méretben kukoricacsutkából állítják elő, nyírfacukorként él a köztudatban. Kedvező tulajdonságai miatt egyre többen használják a tudatos táplálkozás hívei közül. Számos cukormentes termékben megtalálható, leginkább rágógumikban, cukorkákban, italokban. Sokkal kisebb mértékben emeli a vércukorszintet, mint a hagyományos kristálycukor, ráadásul az energiatartalma annak kb. háromnegyede. Ezen kívül egyes források szerint embereknél a fogszuvasodást is megelőzi. A xilit kutyák számára azonban akár már kis menynyiségben is halálos méreg lehet, mert az ő szervezetük másképp dolgozza fel, mint a miénk. Ember-

ben hosszú órák alatt szívódik fel a belekből, és nem okoz jelentős növekedést a vér inzulinszintjében. A kutyáknál azonban gyorsan, már fél óra alatt felszívódik, és hatására hirtelen, nagymértékben ugrik meg a vérben az inzulinszint. Az inzulin hatására gyorsan leesik a vércukor szint, ami az agysejtek cukorellátásának zavara miatt gyengeséget, szédelgést, remegést, hányást, görcsöket, tudatzavart és eszméletvesztést okozhat, akár már fél órán belül. Hosszabb idő (9-72 óra) elteltével májkárosodásra utaló sárgaságot és véralvadási zavart jelző vérzéseket okozhat, életveszélyes állapotot idézve elő. A kutyák nagyon eltérően reagálnak a xilitmérgezésre, már 0,1 g/testtömeg kg elfogyasztása is mérgezést okozhat. Egy spánielnél pl. két cukormentes rágógumi elfogyasztása is végzetes lehet. A mérgezés gyanúja esetén azonnal el kell kezdeni a kezelést (hánytatást). Ha viszont már megjelennek a tünetek, tilos hánytatni a kutyát, mert fennáll a félrenyelés veszélye! Házilag gyors vércukorszintemelés (cukros víz itatása, szőlőcukor, lekvár, méz etetése) hasznos lehet, de a legfontosabb a minél gyorsabb intenzív állatorvosi ellátás! Ha tehát bármilyen xilittel édesített termék van a háztartásban, ügyeljünk rá, hogy ne kerülhessen a kutyánk szájába!

Tov á b b i r é s z l e t e ké r t ke r e s s e f e l a s z a b a d a g a z d i . h u h o n l a p o t .

1 6 KO N Y H A S Z I G E T

F ŰS Z E R E K

KÜLÖNBÖZŐ HÚSOK, KÜLÖNBÖZŐ ÍZEK – VAJON MILYEN FŰSZEREK ILLENEK A LEGINKÁBB EGY-EGY SÜLT, GRILLEZETT VAGY MÁSFAJTA MÓDON ELKÉSZÍTETT HÚSÉTELHEZ? ÍME, NÉHÁNY TIPP AZOKNAK A HÁZIASSZONYOKNAK, AKIK SZERETNEK KÍSÉRLETEZNI. Szárnyasokhoz: bazsalikom, kakukkfű, majoranna, menta, petrezselyem, rozmaring, tárkony. Csirkéhez: borsfű, citromfű, curry, kakukkfű, kömény, majoranna, metélőhagyma, pirospaprika, rozmaring, tárkony, turbolya. Kacsához: borsfű, babér, kakukkfű, kömény, majoranna, rozmaring, tárkony, zsálya. Libához: borsfű, édeskömény, fekete üröm, kakukkfű, kömény,

majoranna, rozmaring, tárkony, zsálya. Pulykához: borsfű, curry, kakukkfű, kömény, majoranna, petrezselyem, pirospaprika, tárkony, rozmaring, vöröshagyma, zsálya. Bárányhoz, birkához: bazsalikom, borsfű, chili, curry, feketebors, fokhagyma, kakukkfű, kapor, kömény, majoranna, petrezselyem, pirospaprika, rozmaring, szegfűbors, tárkony, turbolya, vöröshagyma, zsálya.

Borjúhoz: bazsalikom, borsfű, curry, feketebors, kapribogyó, majoranna, petrezselyem, pirospaprika, rozmaring, szerecsendió, vöröshagyma, zeller, zsálya. Vadhúsokhoz: áfonya, babér, bazsalikom, borsfű, kakukkfű, koriander, majoranna, rozmaring, tárkony, őrölt babérlevél. Nyúlhoz: babér, bazsalikom, lestyán, majoranna, rozmaring, zsálya. Őzhöz, szarvashoz: babér, boróka, borsfű, lestyán, majoranna, rozmaring, zsálya. Sertéshez: babér, borsfű, curry, feketebors, fekete üröm,

fokhagyma, kakukkfű, koriander, kömény, lestyán, majoranna, pirospaprika, rozmaring, turbolya, vöröshagyma, zsálya. Marhához: babér, bazsalikom, boróka, borsfű, chili, curry, feketebors, fokhagyma, kakukkfű, kapor, kömény, lestyán, majoranna, szurokfű, petrezselyem, pirospaprika, rozmaring, tárkony, turbolya, vöröshagyma, zsálya. Halakhoz: babér, bazsalikom, bors, borsfű, citromfű, fekete üröm, kakukkfű, kapor, kömény, lestyán, majoranna, metélőhagyma, petrezselyem, pirospaprika, tárkony, turbolya, vöröshagyma, zeller.

RECEPTAJÁNLAT.

FŰSZERES RÁNTOT T CSIRKE

Hozzávalók: 1 kg csirkemell filé, mustár, 3 db tojás, zsemlemorzsa, liszt, 1 ek bors, 1 ek fűszerpaprika, 15 dkg kemény sajt Elkészítése: A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk, sózzuk és borsozzuk, mustárral vékonyan bekenjük. Előkészítjük a panírt: egyik tálba lisztet öntünk, belekeverjük a fűszerpaprikát, egy másik tálba felütjük a tojásokat, sózzuk, felverjük, majd a morzsa kerül egy másik tálba, amihez reszelt sajtot keverünk. Először a lisztbe forgatjuk a hússzeleteket, majd a tojásba és végül a sajtos morzsába. Az olajat felforrósítjuk és egy-két szeletet sütünk ki egyszerre, míg aranybarna és ropogós nem lesz. Frissen kisütve tálaljuk. Krumpliköretek, majonézes saláta, retek és uborkasaláta illik hozzá.

KO N Y H A S Z I G E T 17

HÍRMORZSÁK

RADAR EGY ÉVES A NÉBIH örökbefogadott leendő vakvezető kutyája, Radar márciusban töltötte be életének első évét. Abba a korba lépett tehát, amikor – újabb vizsgálat után – lassan elkezdődhet vakvezető kutyává képzése. Körülbelül másfél hónapos megfigyelési időszak következik most Radar és a többi előzetesen kiválasztott leendő vakvezető kutya életében. A Magyar Vakok és Gyengénlátók Országos Szövetségének Vakvezető Kutyakiképző Iskoláján folyamatos megfigyelés során tesztelik majd a különféle ingerekre adott reakcióikat, az agressziójukat, félénkségüket, és teljes körű állat-egészségügyi vizsgálatra is sor kerül náluk (csípő- és könyökröntgen, általános vizsgálatok). Az alkalmasnak nyilvánított kutyusokkal aztán elkezdik az engedelmességi kiképzést.

AZ OKÉS IDEI NYERTESEI Lezárult a „Tradicionális ételek a modern közétkeztetésben” témában meghirdetett közétkeztetői gasztro kupa 2016-os döntője. A fináléba biatorbágyi, budapesti, hódmezővásárhelyi, kecskeméti, miskolci, nyíregyházai és pécsi csapatok jutottak be. I. HELYEZETT: Sodexo B, Miskolc (Sodexo Magyarország Kft.) II. HELYEZETT holtversenyben: Junior63, Budapest (Junior Vendéglátó Zrt.) PQS Budapest régió, Budapest (PQS International Hungary Kft.) Hungast Pécs, Pécs (Hungast Mecsek Kft.) III. HELYEZETT: Junior Harmónia, Budapest (Junior Vendéglátó Zrt.)

Szia Malac! Mit adsz a kutyusnak?

A csokimat. Ugye, milyen jószívu´´ vagyok?!

ÁLLATVÉDELMI ELJÁRÁS Közérdekű bejelentés alapján tartott ellenőrzést a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal Kiemelt Ügyek Igazgatósága (NÉBIH KÜI) egy Hajdú-Bihar megyei kutyatenyészetben. A vizsgálat során megállapították, hogy három telephelyen több mint száz közép-ázsiai juhászkutyát és kaukázusi juhászkutyát tartanak rendkívül rossz körülmények között: zsúfoltan, piszokban, ivóvíz nélkül és esetenként láncon. Az ellenőrzés során a tulajdonos nem biztosította az állatok egyedi azonosítását, így a védőoltások meglétét sem lehetett ellenőrizni. A KÜI az állatok egészségi állapota, tartási körülményeinek javítása érdekében állatvédelmi eljárást indít és ismeretlen tettes ellen állatkínzás miatt feljelentést tett.

Csokit ne! Beteg lesz to´´le!

A csoki Neked finomság, de a kutyák és a macskák megbetegszenek to´´le! 1 8 KO N Y H A S Z I G E T

RO VAT N E V E

Rejtvényünkkel vidám perceket szeretnénk szerezni olvasóinknak, a megfejtés a karikatúrához tartozó vicc.

Minden ötvenedik megfejtőnk a vásárlást könnyítő, praktikus ajándékot nyer! Várjuk megfejtéseiket (névvel, címmel) a konyhasziget@eteltcsakokosan.hu e-mail címre, vagy a 1537 Budapest, Pf. 407. postaﬁók-címre. Kérjük, hogy a címzésre feltétlenül írják rá: NÉBIH-ÉKI. Beküldési határidő: 2016. április 30. Nyereményüket postán küldjük el.

KO N Y H A S Z I G E T 19

Ismeretlen ¦ P Soha!

www.nebih.gov.hu • www.facebook.com/nebih.hu de végződhet súlyosabb tünetekkel is, ha nem megfelelő minőségű élelmiszer kerül az asztalunkra. Vásárláskor mindig ellenőrizzük a termékek eredetét!

A NÉBIH Zöld számán bejelentheti, ha élelmiszer-biztonsági szempontból kifogásolható termékekkel találkozik.

NÉBIH Zöld szám

ingyenes mobil applikáció