Konyhasziget magazin 2016/5 by NEBIH Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal

AHOL BIZTONS BIZTONSÁGBAN SÁ KIKÖTHETÜNK • 2016/4. • ONLINE

„ ho Lény g ba y öss eges , nl eg zhan Int e rj yü úV gom n be k rg ” Fr i g ye ss

FOLYADÉKPÓTLÁS GYÓGYTEÁKKAL

Tippek a víztakarékosságra ÚTRAVALÓ: PRAKTIKUSAN, BIZTONSÁGGAL

Az élelmiszerpazarlás ellen

Fedezd fel

a Szupermenta világát! Látogass el honlapunkra! Aktuális | Terméktesztek Tudásbázis | Mozsár Szupermenták | Videók

szupermenta.hu www.facebook.com/Szupermenta www.youtube.com/nebihvideok

KÖ S ZÖ N T Ő 4. ÉVFOLYAM, 4. SZÁM FELELŐS KIADÓ Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) A SZERKESZTÉSBEN RÉSZT VEVŐ IGAZGATÓSÁGOK Földművelésügyi Igazgatóság Élelmiszer-biztonsági Kockázatértékelési Igazgatóság Növény-, Talajés Agrárkörnyezet-védelmi Igazgatóság Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Állat-egészségügyi és Állatvédelmi Igazgatóság Rendszerszervezési és Felügyeleti Igazgatóság Növénytermesztési és Kertészeti Igazgatóság FOTÓK Fotolia, Pelsőczy Csaba, MTI fotó/Kovács Tamás TOVÁBBI INFORMÁCIÓK www.eteltcsakokosan.hu http://portal.nebih.gov.hu/ http://szupermenta.hu/ ISSN 2064-1621

KEDVES OLVASÓK!

z idei hűvös, szeszélyes tavasz után végre elérkezett a várva várt nyár, és vele megjött az évről évre egyre tikkasztóbb kánikula is. A hőségben ember és állat számára az egyik legfontosabb dolog a folyadékpótlás. Ha nem iszunk megfelelő mennyiségű folyadékot, szervezetünk hamar számos kiszáradási tünettel ﬁ gyelmeztet. Amint köztudott, a legegészségesebb szomjoltó folyadék a tiszta víz. Hazánkban az ország területének legnagyobb részén nagyon jó minőségű a csapvíz, és kitűnő ásványvizekben is bővelkedünk. Kevésbé köztudott, pedig igaz: az ivóvíz Magyarországon az egyik leginkább ellenőrzött és ezért az egyik legbiztonságosabb „élelmiszer”. Csapvízből vagy ásványvízből gyümölcsök és fűszerek hozzáadásával remek frissítő limonádét készíthetünk, amihez a Konyhaszigetben két jó receptötletet kínálunk. Bemutatunk ezenkívül öt gyógynövényt is, hogy kedvet csináljunk a gyógyteákhoz. Langyosan fogyasztva ezek is kitűnőek folyadékpótlásra, és a nyári hőségben szomjunkat is jobban oltják, mint a cukrozott üdítőitalok. Folyadékpótlásra nagyszerű alternatíva lehet a narancs frissen facsart leve is, persze az is csak tiszta forrásból. A Szupermenta csapata a közelmúltban ellenőrizte tíz nagy forgalmú budapesti, illetve Budapest környéki vendéglátónál a frissen facsart narancslevek beltartalmi értékét, továbbá a narancslé készítéséhez szükséges feltételeket és az élelmiszerbiztonsági, higiéniai előírások teljesülését. A termékteszt legfontosabb megállapításait most aktuális számunkban is ismertetjük. A víz nem csak a folyadékpótlás okán az egyik legfontosabb éltető elemünk. Kánikulában ki ne vágyna a természetes vizek, folyók, tavak partjára, hogy árnyas fák alatt vagy a hűsítő habokban vészelje át a hőséget? A vízpartra persze el is kell jutni, az utazásra összekészített elemózsiát pedig a nagy melegben is biztonságosan kell tudni tárolnunk. Erről is olvashatnak néhány tippet és jó tanácsot. Az élelmiszerhigiénia mellett ne feledkezzünk meg a jó személyi higiéniáról sem, ami a kézmosásnál kezdődik. Ennek fontosságát is bemutatjuk magazinunkban. Akár otthon a lakásban, akár üdülőhelyen töltjük el a forró nyári napokat, néha tűnődjünk el azon, mennyi mindenre használjuk a vizet, és gondoljuk át, hogy e számunkra természetes elem a világ számos pontján hiánycikk, és az embereknek óriási értéket jelent. Ezért becsüljük meg minden cseppjét, fogadjuk meg a lap hasábjain összegyűjtött tanácsokat, és bánjunk vele takarékosan. Kellemes nyarat és feltöltődést kívánok minden kedves olvasónak!

Zsigó Róbert, államtitkár

KO N Y H A S Z I G E T 3

TERMÉK TESZ T

A SZUPERMENTA CSAPATA A KÖZELMÚLTBAN ELLENŐRIZTE A VENDÉGLÁTÁSBAN KAPHATÓ FRISSEN FACSART NARANCSLEVEKET. MEGNÉZTÉK A FACSART NARANCSLÉ KÉSZÍTÉSÉHEZ SZÜKSÉGES FELTÉTELEKET ÉS AZ ÉLELMISZER-BIZTONSÁGI, HIGIÉNIAI ELŐÍRÁSOK TELJESÜLÉSÉT.

íz nagy forgalmú budapesti, illetve Budapest környéki vendéglátónál vettek mintát laboratóriumi vizsgálatokra, köztük friss gyümölcslé-előállítótól, péküzletből vagy éppen cukrászdából. A frissen facsart narancslé előállításához mindenütt rendelkezésre álltak a személyi és tárgyi feltételek, a higiénét biztosító infrastruktúra (pl. mosható és karbantartott eszközök, munkafelületek, ivóvíz minőségű víz, mosogatási feltételek, hozzáértő, egészségében alkalmas személyzet). Akadtak azonban pontatlanságok: általános hibának számított például, hogy a legtöbb helyen a dolgozó munka közben a kezén ékszert viselt. A vizsgált facsarógépek mindegyike részeire szedhető, illetve jól tisztítható volt, a mikrobiológiai vizsgálat a gépek felületén mégis tárt fel mikrobiológiai szennyezettséget.

KO N Y H A S Z I G E T

Több helyütt kis területen történik a gyümölcsfacsarás, és csupán a nap végén alkalmaznak alaposabb fertőtlenítő tisztítást, mosogatást. Ezeken a helyeken az eszközök mosogatása (vágódeszka, kés, gép alkatrészei) és a kézmosás egy helyen történik, mivel a helyszűke miatt nincs külön kézmosó-berendezés. MIBŐL LESZ A NARANCSLÉ? A narancsok valamennyi helyszínen szinte azonos forrásból, nagykereskedésből származtak. A friss beszerzést igazoló dokumentumok mindenütt rendelkezésre álltak, a nyomon követhetőség megfelelő volt. Az alapanyag tárolását minden esetben jól oldották meg, három helyen még hűtve is tartották. Minőségi kifogás sem volt, tehát nem találtak a termékek között romlott, sérült, penészes narancsot. Mindenütt II. osztályú Navel-Late, késői érésű, apróbb méretű étkezési narancsot használtak fel lé facsarására. Ezt a fajtát ugyan nem kifejezetten gyümölcslé előállításához termesztik, de természetesen erre a célra is megfelelőnek bizonyult. Mivel késői érésű étkezési célú gyümölcsökről van szó, cukortartalmuk magas volt. Ezt a laboratóriumi vizsgálatok eredményei is alátámasztották.

TERMÉK TESZ T A FELSZÍN ALATT A 160 levett mintából mintegy 3800 paramétert mértek meg a szakemberek. Fontos kiemelni, hogy a minták mindegyikének savfoka, azaz „pH-értéke” a termék mikrobiológiai állapotára kedvező hatással bíró 3,4–3,8-as tartományban volt. Ebben a pH-tartományban a megbetegedést és romlást okozó baktériumok élettevékenysége korlátozott, ami élelmiszer-biztonsági szempontból rendkívül előnyös és megnyugtató. A tesztelt narancslevek egyike sem tartalmazott kórokozó baktériumokat. Két enterovírus, a Hepatitis A és Norovírus jelenlétét is vizsgáltuk, mind a narancsok héján, mind a narancslevekben megnyugtató, negatív eredménnyel. A frissen facsart gyümölcslevek természetes tulajdonsága, hogy tartalmaznak enzimeket és mikroorganizmusokat, amelyet azonban nem kell kockázatosnak tekinteni a már jelzett pH-érték és az azonnali elfogyasztás miatt. A narancsok facsarás előtti tisztítása, mosása, a narancs minősége, valamint a környezet tisztasága mind-mind hatással van a termék mikrobiológiai állapotára. Abban az esetben, ha a facsart levet nem fogyasztják el azonnal, hanem tárolják, akkor – a már említett enzimek és mikroorganizmusok miatt – meghatározó szerepe van a tárolási hőmérsékletnek és tárolási időnek. Kedvező tapasztalat, hogy valamennyi vizsgált helyen frissen, a vásárló megrendelésére facsarták a narancsokat. A hűtve tárolás lassítja az erjedést és a romlást, mégis azt tanácsoljuk, hogy ezeket a gyümölcsleveket ne tárolják, és valóban fogyasszák el a facsarást követően.

A facsart narancslevek átlag C-vitamin-tartalma 49,67 mg/100 ml volt. A legmagasabb érték 56,7 mg/100 ml, míg a legalacsonyabb 45,3 mg/100 ml volt. Összehasonlításként: az üzletekben kapható 100%-os, iparilag előállított narancslevek átlagos C-vitamin-tartalma 30 mg/100g. Az analitikai vizsgálatok alapján a friss narancslevek cukortartalma 7,2– 12,8 g/100 g közötti értékeket mutatott. A tápanyagtáblázat adatai alapján a narancs mint gyümölcsátlag értéke cukortartalom esetében 10,6 g/100 g, míg C-vitamin szempontjából 50 mg/100 g. Növényvédőszer-maradék vizsgálatot is végeztek mindenütt – mintánként 303 hatóanyag maradékra –, amely teljes mértékben megnyugtató eredményt hozott. A vizsgált helyszíneken a frissen facsart narancslevek előállítása és forgalmazása nem jelent élelmiszer-biztonsági kockázatot. Egy esetben sem történt bírság kiszabása, mert a helyszínen feltárt hiányosságokat a vállalkozások együttműködve a lehető legrövidebb időn belül kijavították. A KEDVELTSÉGI SORREND A végleges sorrend a helyszíni szemle, az érzékszervi értékelés és a mikrobiológiai eredmények alapján alakult ki. Az összetett, komplex vizsgálat adatai alapján a Gerbeaud Cukrászda terméke végzett az élen. Második helyezett a Cortesi WestEnd-ben működő üzlete, míg harmadik a Marché Restaurant (M0 Alacskai pihenő) terméke lett.

A teljes termékteszt és további érdekességek megtalálhatók a szupermenta.hu oldalon.

KO N Y H A S Z I G E T 5

HIGIÉNIA

Miért kell kezet mosni? TÉLEN TALÁN JOBBAN ODAFIGYELÜNK A KÉZMOSÁSRA, HISZEN VÉDEKEZÜNK AZ INFLUENZA ÉS MÁS LÉGÚTI BETEGSÉGEK TERJEDÉSE ELLEN. DE MINDEN ÉVSZAKBAN UGYANÚGY ÜGYELNI KELL A KÉZHIGIÉNIÁRA, PÉLDÁUL AZÉRT, HOGY A LÁTHATATLANUL FELBUKKANÓ, ÉLELMISZER OKOZTA MEGBETEGEDÉSEKET ELKERÜLJÜK.

z emberi és állati szervezetben, valamint környezetünkben szabad szemmel nem látható mikrobák találhatóak. Ezek rákerülhetnek a kézre, edényekre, eszközökre, konyhai felületekre, és meg is betegíthetnek minket. Némely mikroba több mint három órán át életben maradhat a kézen. Főleg az ideális táptalajt nyújtó körömágyban és a tenyér redőiben halmozódhatnak fel. Ezen idő alatt kézmosás nélkül mindenre továbbterjedhetnek, amihez csak hozzáérünk, beleértve az élelmiszereket is. Az ételre kerülve a mikrobák gyorsan elszaporodnak, majd a szervezetbe jutva megbetegedést, ételmérgezést okozhatnak.

Mikor kell kezet mosni? A legfontosabb alkalmak: ▸ mosdóhasználat előtt és után, ▸ ételkészítés előtt, közben és után, ▸ étkezés előtt és után, ▸ tömegközlekedési eszközökön történő utazás után, ▸ munkából, iskolából, óvodából vagy játszótérről hazaérve, ▸ állatok simogatása, gondozása és velük való játék után, ▸ köhögés és tüsszentés után, ▸ ha környezetünkben beteg valaki, ▸ bármikor, amikor piszkos lesz.

KO N Y H A S Z I G E T

• Legtöbbször kihagyott részek • Gyakran kihagyott részek • Általában kihagyott részek • Gyakran mosott részek Hogyan kell helyesen kezet mosni? Kézmosáskor ügyeljünk arra, hogy a csuklót, az ujjak közötti területeket, a hüvelykujj körül és a körmöket is alaposan megtisztítsuk. A csak hideg vízzel történő kézmosás nem hatásos, mert a kézről nem távolíthatók el sem a kórokozók, sem egyéb szennyeződések. Kézmosáskor használjunk meleg vizet és szappant! Hogyan kell biztonságosan kezet szárítani? Kézmosás után papír kéztörlővel sokkal hatékonyabban és higiénikusabban távolíthatjuk el a mikrobákat, mint textillel. Utóbbin, ha állandóan nedves marad, a mikrobák képesek elszaporodni, és kéztörlésekor rákerülnek a kézre. Kezünk szárazra törlése ugyanolyan fontos, mint a kézmosás maga. Az alapos kéztörlés a baktériumok nagy részét eltávolítja. Ezzel szemben az elektromos kézszárítók akár 250%-kal is növelhetik a baktériumok elterjedését, mivel számukra ideális körülmény a meleg, nyirkos környezet. Minél szárazabbra töröljük kezünket, annál inkább védve vagyunk a kórokozókkal szemben. A legfontosabb a gyerekeket minél hamarabb rászoktatni a gyakori és helyes kézmosásra.

M É LY H Ű T É S

A NYÁR A FRISS ZÖLDSÉGEK ÉS GYÜMÖLCSÖK IDŐSZAKA. ILYENKOR ÉRDEMES LEFAGYASZTANI A TERMÉNYEKET, AMIKOR MAGAS A VITAMINTARTALMUK. AZ ÜZLETEKBEN ÉVSZAKTÓL FÜGGETLENÜL MINDIG LEHET KAPNI MIRELIT ZÖLDSÉGET, GYÜMÖLCSÖT ÉS FÉLKÉSZ ÉLELMISZEREKET, DE HA VAN NAGYOBB MÉLYHŰTŐNK VAGY HŰTŐLÁDÁNK, MAGUNKNAK TÖLTHETJÜK FEL TÉLIRE ÉLELMISZERREL.

fagyasztás segítségével a romlékony ételek, élelmiszerek eltarthatósága igen nagy mértékben megnövelhető. A fagyasztás tartósító hatása azon alapul, hogy a hőmérséklet csökkentésével a mikroorganizmusok szaporodása előbb lelassul, majd megáll. A fagyasztót –18 °C-on vagy az alatti hőmérsékleten célszerű tartani. Használjunk hűtőhőmérőt a hőmérséklet ellenőrzésére! Néhány kivételtől eltekintve (pl. héjas tojás, sajtok, magas víztartalmú zöldségek és gyümölcsök) szinte minden élelmiszer fagyasztható nyersen, vagy akár készételként is. Egyes élelmiszerek minőségére azonban kifejezetten káros a fagyasztás. A magas zsírtartalmú élelmiszerek például hajlamosak szétválni fagyasztás során, és a zsír is gyorsan „avasodik”. A fagyasztani kívánt élelmiszert minden esetben légmentesen zárható edénybe vagy mélyhűtőzacskóba tegyük. Így egyrészt megakadályozhatjuk az élelmiszer kiömlését, másrészt megelőzzük, hogy kiszáradjon.

Érdemes a saját kertünkből származó, illetve megbízható helyen vásárolt terményeket és az általunk készített ételeket lefagyasztani, hiszen ezekről tudjuk biztonsággal megmondani, hogy mivel kezelték, és hogy milyen alapanyagokból készültek. FAGYASZTÁSI TIPPEK ▸ Alapos tisztítás és átválogatás után tegyünk csak élelmiszert a fagyasztóba! ▸ Annyi élelmiszert fagyasszunk le egyben, amennyit előreláthatólag fel is használunk a kiolvasztás után. ▸ Mindig címkézzük fel a csomagokat! A címkére írjuk rá, hogy mit tartalmaz a csomag, és mikor raktuk el. ▸ A felengedett élelmiszereket újrafagyasztani tilos! ▸ Figyeljünk arra, hogy milyen dobozban vagy zacskóban fagyasztjuk le az élelmiszert – keressük a hópelyhet, illetve a feliratot! ▸ Ne használjunk kartondobozt vagy újrafelhasznált műanyag dobozokat, ﬂakonokat, ezeket ugyanis nem fagyasztásra tervezték. ▸ A dióbél és a darált mák könnyen megavasodhat, ezért ajánlatos őket mélyhűtőben tárolni. ▸ A darát, lisztet, cukrot és egyéb papírzacskós, porállagú élelmiszert érdemes nejlonba becsomagolva egy hétre a mélyhűtőbe tenni, hogy megszabaduljunk az esetleges moly lepkelár vák tól és egyéb hívatlan vendégektől.

KO N Y H A S Z I G E T 7

B I Z T O N S Á G É S P R A K T I K UM

Hogyan csomagoljunk az útra? VÉGE A TANÉVNEK, ITT TT A VA VAKÁCIÓ AKÁCIÓ Étkezés és tisztaság Étk É – INDUL A CSALÁD NYARALNI. YARALLNI. Ne vezetés és utazás közben együnk! T I PP : AMIKOR HOSSZABB ÚTRA KEK Sz Szennyeződhet az autó belseje, ami kéEgy te LEMÓ ÓZSIsőb fertőzésekhez vezethet. Annyi piLÜNK AZ AUTÓVAL, ELEMÓZSIsőbbi li hűtő láda jobban NKKA AL, henő mindenkinek kell, hogy megálljunk ÁT IS VISZÜNK MAGUNKKAL, tar tja d e g et, min a hiGYAN és nyu DE NEM MINDEGY, HOGYAN nyugodtan fogyasszuk el az útravalót! t egy félig m TÁROLJUK! Utazás közben nem minden esetben van így min egtöltöt t, d lehetősé kézmosásra, ezért evés előtt és lehetőség felelő ig a meg mé Az útra frissen készült szendvicseicsseu használjunk hasz után tisztítókendőt! tőtásk retű hű öld dket, darabolt gyümölcsöt és zöld-ládát át vagy v ett, Tartós Ta artós éle élelmiszerek séget, rágcsálnivalókat, sülteket, a mag álasszuk u Ha a takarékoss takarékossági okokból nagyobb mennyipéksüteményeket érdemes vin-élelmis nkkal vit t ze r e k h ség gű élelmiszer ségű élelmiszert viszünk magunkkal, és a nyani. Legyen bőven jégakku náez . ralá ás helyén helyé kívánjuk elfogyasztani, akkor alaralás lunk! Ha szükséges, szerezposa válogassuk meg, mit viszünk. Szalámit és posan zünk be még pár darabot, vagyy kolbászt semmiképp se szállítsunk hűtés nélkül! fagyasszunk le palackokban vizet. Konzerveket, kompótokat, üveges élelmiszereket, Indulás! száraztésztát, zacskós rizst, kávét, lisztet, cukrot, daMiután a csomagokat elrendeztük az autóban, és már rát bátran csomagolhatunk. Zöldségek és gyümölkészen állunk az utazásra, csak akkor vegyük ki a hű- csök, kenyérfélék is könnyen szállíthatóak. tőből az ott tárolt élelmiszereket, és egyenesen tegyük A fagyasztott élelmiszerekkel – legyen az késza hűtőládába. Rendszerezve helyezzük el a külön-kü- étel vagy nyers alapanyag – óvatosan bánjunk! Ha lön becsomagolt ételeket. Alulra kerüljön a jégakkuk 8-12 órás útra indulunk, a hűtőláda nem képes fele, majd a dobozos ételek és olyan élelmiszerek, megfelelő hőmérsékleten tartani a tartalmát, és felamelyek bírják a terhelést (pl. alma, becsomagolt hú- olvadnak az élelmiszerek. Visszafagyasztani pedig sok); a tetejére kerüljenek a puhább dolgok (pl. szend- nem biztonságos! vicsek, tejtermékek), és oldalra az üdítők, hogy könyA hűtőtáskát inkább az utastérben tartsuk, mert nyen ki tudjuk venni. Végül a tetejére tegyük (óvato- a hőmérséklet itt általában alacsonyabb, főleg, ha san) a maradék jégakkukat. Mivel a hideg lefelé ter- a klíma is be van kapcsolva. Mindig ﬁgyeljünk rá, jed, így biztosan minden irányból hideggel érintkez- hogy ne tűző napon parkoljunk, ne melegítse a nap nek az ételek. hűtőládánkat a kelleténél jobban.

Vezetés és utazás közben ne együnk!

KO N Y H A S Z I G E T

RO VAT N E V E

AMINT BEKÖSZÖNT A JÓ IDŐ ÉS HOSSZÚRA NYÚLNAK A NAPPALOK, MEGKEZDŐDIK A KERTI PARTIK, GRILLEZÉSEK ÉS A VENDÉGJÁRÁS IDEJE. HA SOK EMBERRE SÜTÜNK-FŐZÜNK, AKKOR A NAGY MENNYISÉGŰ ÉTEL MIATT FOKOZOTTAN ÜGYELNI KELL AZ ELKÉSZÍTÉSRE, TÁROLÁSRA, HŰTÉSRE ÉS TÁLALÁSRA, HOGY NE ROSSZULLÉTTEL TÁVOZZANAK A VENDÉGEK.

ár a bevásárlásnál ﬁgyeljünk az élelmiszerek elkülönítésére, hogy ne történjen keresztszenynyeződés. A nyers húsokat, tojást külön szatyorba rakjuk, elválasztva a tejtermékektől, felvágottaktól, zöldségektől és gyümölcsöktől. ▸ Mindig alaposan – meleg vízzel, szappannal – megmosott kézzel álljunk neki a főzésnek! Mossunk kezet főzés közben is – az után főként, ha például a konyhai szemetest használtuk vagy tüsszentettünk, orrot fújtunk. A konyhapult, a vágódeszka, az edények és eszközök is legyenek tiszták. ▸ Ha többfogásos menüt készítünk, azokkal az ételekkel kezdjük, melyek készítése különös tisztaságot igényel (krémes sütemények, hidegkonyhai készítmények, majonézes saláták). Ezeket előző nap elkészíthetjük, lefedve a hűtőben tárolhatjuk. ▸ Grillezés esetén ügyeljünk arra, hogy a hús jól átsüljön! Ezt egyszerűen megállapíthatjuk: A legvastagabb résznél beleszúrunk, belevágunk a húsba, és ha rózsaszín, akkor még sütni kell. Akkor jó, ha a szivárgó lé átlátszó.

▸ A nyers hús, baromﬁ feldolgozása a legkényesebb folyamat, ehhez külön edényeket, késeket, vágódeszkát használjunk, és ha végeztünk, alaposan takarítsuk le a konyhaasztalt, majd végül mossunk kezet. ▸ A frissen, forrón készült étel 2-3 órán át biztonságosan fogyasztható. A megmaradt ételt mielőbb hűtsük le, tároljuk hűtőszekrényben, és csak legalább 75 °C fokra újra forrósítva fogyasszuk el. ▸ Tojást, húst nyers vagy csak gyengén átsütött formában tartalmazó ételt lehetőleg ne készítsünk, vagy ha mégis készült ilyen, ne tároljuk, hanem fogyasszuk el frissen. ▸ Érdemes maghőmérőt használni, a hús belül is érje el a 75°C fokot. ▸ A zöldségeket és gyümölcsöket alaposan mossuk meg és csepegtessük le. ▸ Salátákat, mártogatós krémeket friss alapanyagokból közvetlenül a vendéglátás előtt, annak napján készítsük el. Érdemes több edénybe adagolni, és hűtőben tartani, majd egymás után bizonyos időközönként kitenni egy frissen hűtöttet. ▸ A hűtést igénylő ételeket hűtve tároljuk felszolgálásig, és ﬁgyeljünk, hogy ne maradjanak sokáig szobahőmérsékleten. ▸ Mártogatós szószok esetében – lehetőség szerint – mindenkinek külön kis tálat adjunk, amibe mártogathat, így biztonságosabb, és könnyebb is enni. ▸ A vendégség végeztével alaposan mosogassunk el, és tisztítsuk meg a felületeket. Ne a mosogatószivaccsal takarítsunk, hanem erre a célra elkülönített ronggyal és papírtörlővel.

KO N Y H A S Z I G E T 9

KÖ R N Y E Z E T T U DAT O S S Á G

BÁR A FÖLD 80%-ÁT VÍZ BORÍTJA, AZ EMBEREK SZÁMÁRA FOGYASZTÁSRA ALKALMAS ÉDESVÍZ ENNEK CSAK KIS HÁNYADA (A FÖLD TELJES VÍZKÉSZLETÉNEK 0,5%-A). NEM SZABAD PAZAROLNUNK EZT A NAGY KINCSET SÜTÉS-FŐZÉS VAGY KERTÉSZKEDÉS KÖZBEN SEM. ÖSSZEGYŰJTÖTTÜNK NÉHÁNY TIPPET, HOGYAN CSÖKKENTHETJÜK A VÍZHASZNÁLATOT, ÉS ELŐZHETJÜK MEG A PAZARLÁST OTTHONUNKBAN. A KONYHÁBAN ▸ A főzővizet tegyük félre, mert locsolásra alkalmas, sőt kenyérkészítéshez kifejezetten a krumpli főzővizére van szükség. ▸ Használjunk minél több alkalommal kuktát! Ha valamiért ezt nem teszi lehetővé az étel elkészítése, akkor is mindig tegyük rá a fedőt az edényekre! Így kevesebb vizet és energiát használunk! ▸ Inkább pároljunk, mint főzzünk. Ha főzünk, annyi vizet használjunk, amennyi ellepi a főzendőket. ▸ Érdemes a lobogó víz fölé, a lábos tetejére a párolandó ételt is elhelyezni egy megfelelő eszközben (pl. párolókosárban). ▸ Főzés előtt gondoljuk át, mennyi edényt fogunk használni! Próbáljunk meg kevesebb keverőtálat, lábost, egyéb eszközt használni, hogy minél kevesebbet kelljen elmosni. ▸ Ne folyó vízben mosogassunk, hanem a mosogatódézsát töltsük meg vízzel. Már akkor dugjuk be a dugót, amikor még hideg víz jön a csapból. Egyébként se hagyjuk folyni a vizet fölöslegesen! ▸ Ne meleg vízben olvasszuk fel a fagyasztott húsokat, zöldségeket, hanem egy éjszakára tegyük át a fagyasztóból a hűtőbe.

1 0 KO N Y H A S Z I G E T

▸ Ne csöpögjenek a csapok! ▸ A mosogatógép kevesebb vizet használ, mint mi a kézi mosogatásnál. Ügyeljünk arra, hogy mindig tele legyen a gép (többnapnyi edény összegyűjtése után) és alacsony hőfokon, ökoprogrammal indítsuk el a mosogatást.

A KERTBEN ▸ Ha megoldható, ne költsünk külön pénzt a kerti locsolásra, gyűjtsük hordókban az esővizet! Lakóhelytől függően több módszer is megfelelő az esővíz gyűjtésére. Ha saját kertes házban lakunk, az ereszcsatornát hordókba irányíthatjuk, és a vizet ezekbe vezethetjük. Nagyobb beruházás, ha a földbe beásunk egy nagy gyűjtőtartályt, amiből egy búvárszivattyú segítségével juttathatjuk a vizet a locsolócsőbe. ▸ Társasházban, ha van rá módunk, a teraszon vagy ablakpárkányon felállított hordóba, nagyobb edénybe próbáljuk bevezetni az esővizet, és abból intézzük a balkonláda és a szobai növények locsolását. ▸ Ne folyassuk a csapot, míg a kívánt hőmérsékletű meleg víz megérkezik, hanem fogjuk fel kancsóba vagy lábasba, és később felhasználhatjuk főzéshez, mosogatáshoz vagy öntözéshez.

A HÓNAP KÉRDÉSE

Mit tesz a kormányzat az élelmiszerpazarlás csökkentése érdekében? ZSIGÓ RÓBERT államtitkár, Földművelésügyi Minisztérium (FM) Élelmiszerlánc-felügyeletért Felelős Államtitkárság

agyarországon évente mintegy 1,8 millió tonna élelmiszerhulladék keletkezik. Ennek jelentős hányada a háztartásokban termelődik. Ez 40-45 kg fejenként. Bár ez a mennyiség elmarad néhány szélsőségesen pazarló országtól – mint amilyen az Egyesült Királyság, Franciaország, Hollandia, Németország –, a hazai vásárlók kosarának mégis meghatározó részét teszi ki. Számításaink szerint egy átlagos magyar család évente 50 000 Ft értékű élelmiszert dob ki a szemétbe. A kidobott élelmiszer azonban nemcsak a háztartásoknak jelent fájdalmas veszteséget, hanem egyúttal komoly környezetterhelést is okoz. Összesítve 400 000 tonna feleslegesen jelentkező biológiai hulladékkal kell számolnunk, amelynek nemcsak a megsemmisítése, hanem az élelmiszer célú megtermelése is komoly hatást gyakorol a környezetünkre. Az alapanyagokat hiába termesztik, illetve tenyésztik, hiába dolgozzák fel élelmiszerré és hiába szállítják ki a boltokba. Az élelmiszerhulladékok esetében azonban olyan problémával állunk szemben, amelynek megoldásához kivételesen nem több pénzre, hanem mindössze több ﬁgyelemre lenne szükség. A NÉBIH feladata, hogy tudatosítsa a vásárlókban, hogyan tehetnek többet a környezetükért a tudatos és biztonságos élelmiszervásárlás, tárolás és kezelés segítségével.

DR. KASZA GYULA elnöki megbízott, NÉBIH Élelmiszer-biztonsági Kockázatértékelési Igazgatóság

agyarországon a fejlett országokhoz hasonlóan egyre több élelmiszerhulladék keletkezik a háztartásokban, míg a mezőgazdaságban, az élelmiszeriparban a hulladékok részaránya a technológiai fejlődésnek köszönhetően visszaszorulóban van. Az élelmiszerpazarlás okai rendkívül szerteágazóak akár egyetlen család esetében is. A családtagok életmódja, életkora, a lakókörnyezet mind-mind befolyással bír. De meghatározó az is, hogy van-e gyerek a családban, hiszen az ő fogyasztása a legkiszámíthatatlanabb. A NÉBIH az elmúlt évben számos kormányzati és civil szervezettel működött együtt annak érdekében, hogy a problémára adható legjobb válaszokat meghatározhassuk. Fontos, hogy az élelmiszeripar, a kereskedelem és a kutatóintézetek, egyetemek képviselői is szerepet vállalnak a munkában. Kidolgoztunk emellett egy fogyasztóknak szóló programot „Maradék nélkül” címmel, amelyet az Európai Unió LIFE támogatási eszközének segítségével ez év őszétől szeretnénk elindítani. E programban kiemelt szerepet szánunk a felnőtt lakosság mellett a gyerekeknek, mert a nemzetközi tapasztalatok alapján azok a kampányok sikeresek hosszú távon, amelyek a jövő fogyasztóit is megszólítják. Mindezek alapján reális célkitűzés, hogy 8-10%-kal csökkenjen a kidobott élelmiszerek mennyisége. Ez pénzben kifejezve hozzávetőlegesen 15 milliárd forint megtakarítást jelentene a háztartásoknak. Szeretnénk, ha a „Menynyiség helyett minőség!” elvet követve minél többen magasabb minőségű, biztonságos hazai élelmiszereket vásárolnának az így megtakarított pénzből.

KO N Y H A S Z I G E T 1 1

TEAIDŐ

TUDTA? Angol nyelvterületen a gyógytea („herbal tea”) kifejezést nem használják, azt az „infusion” és a „tisane” szóval jelölik.

Folyadékpótlás a hőségben gyógyteákkal MI, MAGYAROK TEÁNAK HÍVJUK A TEACSERJE (CAMELLIA SINENSIS) LEVELÉBŐL KÉSZÜLT ITAL MELLETT A KÜLÖNBÖZŐ NÖVÉNYEK FRISS VAGY SZÁRÍTOTT VIRÁGÁBÓL, LEVELÉBŐL, MAGJÁBÓL VAGY GYÖKERÉBŐL FORRÁZÁSSAL VAGY ÁZTATÁSSAL KÉSZÜLT ITALOKAT IS. LANGYOSAN FOGYASZTVA KITŰNŐEK FOLYADÉKPÓTLÁSRA, ÉS A SZOMJUNKAT IS JOBBAN OLTJÁK, MINT A CUKROZOTT ÜDÍTŐITALOK.

gyógyteák használata az írott emlékek megjelenésével egyidős. A hazai népi gyógyászat is tulajdonított a gyógyteáknak betegséget megelőző, illetve gyógyhatást. A gyógyteákat általában forrázással készítik. Némely növény hatóanyagát a forrázás tönkreteszi, ezeket hideg vízben áztatjuk (pl. a csipkebogyó húsát). Az alábbiakban hazánkban is megtalálható, ismertebb, gyógyításra és megelőzésre használatos gyógyteák készítéséhez felhasználható gyógynövényeket mutatunk be.

12 KO N Y H A S Z I G E T

BORSOSMENTA (Mentha piperita) Az ajakosvirágúak családjába tartozó, vadon nem termő, csak termesztett, jellemző illatú, évelő növény. A vízi menta és a zöld menta keresztezéséből állították elő. A talajban sekélyen futó tarackos száráról és a föld felett kúszó indáiról szaporítható. Négyszögletes szára a 60-80 cm-t is eléri. 2-8 cm hosszú, sötétzöld, fűrészes levelei keresztben átellenesen állnak. Kicsi, kékeslila virágai álörvökből összetett tömött füzérben, júliustól nyílnak. A növény minden része kellemes, jellemző illatú, a benne lévő mentoltól hűsítő ízű. Illóolaját a kozmetikai iparban, a gyógyszeriparban és cukorkák ízesítésére használják. Teája mindennapi reggeli vagy üdítő italként, de gyógyszerként is értékes. Használható magában vagy teakeverékekben, étvágygerjesztőnek, görcsoldónak, gyomor- és bélhurut, fejfájás, valamint gargarizálásra torokbántalmak ellen. A borsos menta a virágzás kezdetén tartalmazza a legtöbb és legjobb minőségű illóolajat.

TEAIDŐ KAMILLA (Matricaria chamomilla) A fészekvirágzatúak családjába tartozó, az ország minden táján megtalálható, közismert egyéves növény. A 10-40 cm magas szárán szórtan ülnek hosszúkás, kopasz, zöld, sallangosan szeldelt levelei. Fehér nyelves és sárga csöves virágokból álló virágfészkei laza bogban állnak. Könnyen összetéveszthető a pipitérrel vagy a római kamillával. Fontos ismertetőjegye, hogy a virágszár végén a virágzati vacok kúpos és belül üreges, a növény jellegzetes illatú. Termőhelytől függően április végétől júliusig virágzik. A virág akkor alkalmas gyűjtésre, amikor a fészkek korongvirágai már sárgák, a fehér szirmok pedig már vízszintesen vagy annál valamivel lejjebb állók. A virágdrog sötétkék színű, azulén tartalmú illóolajat, glikozidokat, cseranyagot, keserűanyagot, növényi savakat, cukrot tartalmaz. Forrázással készült teája nyugtató, görcsoldó, szélhajtó, gyomorerősítő, emésztést serkentő, izzasztó, fertőtlenítő hatású. Külsőleg szemborogatásra, toroköblítésre, valamint mindennapi italként is használják. Az „Alföldi kamillavirágzat” – amely az Alföld szikes területeiről kézzel gyűjtött kamillát takarja – 2012-ben az Európai Unióban bejegyzett, oltalom alatt álló eredetmegjelölés lett.

NAGY CSALÁN (Urtica dioica) A csalánfélék családjába tartozó, kétlaki, évelő növény, amely az ország egész területén előfordul. Gyakori az erdők aljnövényei között. Minden része mirigyszőrökkel fedett, égető, viszkető érzést okoz, ha megérintjük. Gyógyteának kizárólag az 5 cm-es csúcshajtásról szedett, durván fű-

részes, sötétzöld leveleit használják, amelyek a többi között glikozidokat, cseranyagot, hangyasavat, ecetsavat, hisztamint, B- és C-vitamint tartalmaznak. Teáját számtalan betegségre ajánlják. Általános erősítő, vérszegénység, sápadtság ellen, köhögés csillapítására, és külsőleg hajhullás ellen öblítőként használják.

CITROMFŰ (Melissa oﬃcinalis) Az ajakosvirágúak családjába tartozó, nálunk vadon csak szórványosan előforduló, kellemes, citromra emlékeztető illatú, évelő növény. A 2-6 cm hosszú, tojásdad, durván csipkés-fogas levelei átellenesen állnak. A fehér virágai tízesével-húszasával álörvökben helyezkednek el. Levelét és szárát is felhasználják, ezek cseranyagot, keserűanyagot, nyálkát és kávésavat tartalmaznak. Teája ideg- és szívnyugtató, görcsoldó, emésztést serkentő, szélhajtó, izzasztó. Külsőleg bedörzsölésre használják. Salátákat és mártásokat is ízesítenek vele. Teához a levelét a virágzás kezdetén kell leszedni. CICKAFARKFŰ (Achillea millefolium) A fészkesvirágzatúak családjába tartozó, legelőkön, réteken, utak mentén található, jellemző illatú, szőröktől szürkészöld, évelő növény. A sokféle egyéb hatóanyagon kívül a cickafarkvirág több, a cickafarkfű kevesebb kék színű, azuléntartalmú illóolajat tartalmaz. Virágdrogként csak a fehér virágú fajok virágainak a virág tetejétől számított 5-6 cm-es része használható, kizárólag a fehér virágú fajok tartalmaznak azulénes kékolajat. A cickafark teái a többi között étvágyjavítók, emésztést serkentők. Gyógyteakeverékben is használják.

INTER JÚ

A BOCUSE D’OR SZAKÁCSVERSENY EURÓPAI DÖNTŐJÉN, AMELYNEK MÁJUSBAN BUDAPEST ADOTT OTTHONT, VOMBERG FRIGYES A MAGYAR CSAPAT FELKÉSZÍTŐJEKÉNT, EDZŐJEKÉNT JÁRULT HOZZÁ SZÉLL TAMÁS SÉF ÉS CSAPATA NAGY SIKERÉHEZ, AZ ELSŐ HELY ELÉRÉSÉHEZ. TÖBBEK KÖZÖTT AZ OKÉS KÖZÉTKEZTETÉSI SZAKÁCSVERSENY ZSŰRITAGJAKÉNT IS RÉSZT VÁLLAL ABBAN A SZAKMAI TÖREKVÉSBEN, HOGY A MAGYAR KONYHA MEGÚJULJON.

1 4 KO N Y H A S Z I G E T

Számítottak erre az eredményre? Nem gondoltuk, hogy elsők lehetünk. De megtettünk minden tőlünk telhetőt. Sejtettük, hogy jók leszünk, azt nem, hogy ennyire. Aki nem jártas a nagy szakácsversenyek világában, meglepődhet azon, hogy edzőre is szükség van. Mit csinál a coach? Kezdjük ott, hogy Széll Tamás séf állítja össze a csapatot. A csapat másik tagja az ún. commis, ő Szabó Kevin, aki a konyhában együtt dolgozik a séﬀel, a harmadik pedig a kóstoló zsűribe delegált tag, a csapatkapitány, Szulló Szabina. A negyedik ember a coach, aki nem léphet be a konyhára. Szóban segíthet, tevőlegesen nem. Olyan, mint a színházban a súgó. A coach nem edzéseket tart, hanem összeállít egy partitúrát, egy forgatókönyvet. A séf nem tarthat mindent a fejében. Annyira sokrétű már a feladat, a versenykonyha annyit fejlődött, hogy 2007

INTER JÚ

A séf nem tarthat mindent a fejében óta létezik a coach szerepköre is. A coach az időt tartja, percre pontosan lebontja a másik három csapattag munkáját. A mindenkori rendező ország ad még egy-egy szakácstanulót is a séfeknek sorsolás útján. Rájuk elsősorban a tisztán tartást, mosogatást, törölgetést bízzák, illetve hogy vágják fel a nyersanyagot az instrukció szerint. A coach az ő munkáját is át kell hogy lássa. Mindehhez kell egy táblázat, aztán: kezdődhet a munka! Egy interjúban azt mondta, hogy a coach legfőbb erénye a türelem. Én nem vagyok türelmes. Az a dolgom, hogy Tamás munkáját segítsem. Ha az kell, hogy helyrerakjam az embereket azért, hogy a mi munkánk menjen, akkor helyreteszem őket. Lényeges, hogy Tamás megbízzon bennem, összhangban legyünk, és tudja, mit miért teszek. Az alapanyagok ismeretében miként alakul ki a menü? Először ötletelünk, néhány kör után körvonalazódik valami, amin ﬁnomítunk, később rájövünk, hogy az

még mindig kevés… Meghatározó természetesen a versenyző séf elképzelése és saját jellemző világa. De sokat segített nekünk a dán séf, Rasmus Kofoed, aki a Bocuse D’Or versenyek történetében minden idők legeredményesebb versenyzője volt, és sokat foglalkozott Tamással. Milyen módon ügyelnek a higiéniára egy ilyen nagy versenyen? Szerintem egy szakács vagy „rendesen” dolgozik, vagy nem. Ha igen, akkor ez a hozzáállás megjelenik a versenyeken is, ellenkező esetben rossz helyezést ér el, hiszen a konyhai zsűrinek az olyan apró részletekre is kiterjed a ﬁgyelme, hogy vízcseppes-e a csap környéke. A jó helyezéshez ezer százalékot kell produkálni, és a konyhai munkán úsznak el általában a versenyek. Nagyobb a stressz a verseny kezdetén, mint a végén? A vége őrjítő tud lenni... Az eleje pedig azért nehéz, mert „bele kell állni egy cipőbe”. Itthon ráadásul értjük, amit mondanak körülöttünk, ott a műsorvezető, a sajtó, a lelátó közönsége, a tűzoltózenekar, és el kell kezdeni a versenyt. Ilyenkor más a tudatállapotunk, kicsit még az öltözőben van az ember, nem a versenybokszban, és ha az elején hibázik, bizony elúszhat minden. Az utolsó szakasz 50 perccel a vége előtt kezdődik, rendrakás, bekészítés, a melegentartó behozása többek között. Később jönnek a rövid vezényszavak, mint pl. „Köret melegre!” vagy „Tányér ki!”. Minden tevékenység percre pontosan zajlik. 5 óránál kell kitálalni a halat, nem előbb és nem később. Szusszanásnyi időre megpihenni, enni, inni szabad-e, lehet-e a verseny megfeszített tempójában? Ha a nyersanyagot enni kezdeném vagy vágás közben a deszkáról bekapnék egy-egy„katonát”, azért büntetés járna, de csokit ehetek, inni is lehet. Mire készül most? Arra, hogy Tamás hív: szeptemberben kezdünk készülni a jövő januári lyoni versenyre. A szakácsszakma egyébként nagyon konzervatív. A rangok, az egymáshoz való viszonyok „kőbe vésettek”, de fair play alapján játszunk, a versenyen egymásnak kölcsönadunk bármit, mert nem ellenfelek vagyunk. A legközelebb is együtt dolgozunk. Magyarországon a Bocuse D'Or döntő kapcsán szintén összefogott a szakma, segítettek, amiben tudtak, mindenki kivette belőle a részét. Csakúgy, mint az OKÉS közétkeztetési versenyen, ahol a szakma képviselői szintén felsorakoztak egymás mögé.

A Magyar Bocuse D'Or Akadémia elnökével, Hamvas Zoltánnal készült interjút a magazin 2016/1. számában találják. Széll Tamás séf 2013-as lyoni versenysikere kapcsán pedig a 2013/2. lapszámban olvashatják a vele készült interjút. A Konyhasziget korábbi számai online elérhetőek a http://eteltcsakokosan.hu/magazin/ honlapon.

KO N Y H A S Z I G E T 15

F E L E L Ő S Á L L AT TA R TÁ S TIPP: Készítsünk el egy kis elsősegélydobozt sétákra és kirándulásra! Legyen benne kötszer, sebfertőtlenítő, olló, ragasztó és kullancs eltávolító kanál.

Gondos gazdi – gondtalan nyár után érdemes átsimogatni kedvencünk szőrét, hogy a kullancsokat azonnal, még a vérszívás előtt eltávolíthassuk. Ajánlatos kullancs-eltávolító kanállal végezni a műveletet – az eszköz patikákban beszerezhető. Az eltávolítás után a kullancs helyét fertőtlenítkutyák és gazdák nagy örömére Magyarorszá- sük! Amennyiben nem vagyunk kellően felkészülve gon is egyre több kutyás strand várja a vendé- a kullancs eltávolítására, vagy a kullancs beszakadgeket közös lubickolásra, a folyóvizek mentén és na, vegyük igénybe szakember segítségét! a Balaton partján is. Együtt úszhatunk kutyánkkal, de A mindennapos bőr- és szőrátvizsgálás során dobálhatunk neki könnyű, vízen lebegő tárgyakat is. a toklászt is idejében megtalálhatjuk. Ez az egyik A hideg, hullámzó vízben a kutya több energiát legelterjedtebb gyomnövény. Júniustól érlel kalászt, használ, ezért ne felejtsük pótolni tápanyagokban amely megakad, megtapad a hosszú szőrben, és az gazdag étellel! Folyóvízben pedig ﬁgyeljünk a sod- állat mozgása révén kúszik előre. Később hegyes vérásra! Az emberre és a kutyára is igaz: felhevült test- gével beszúródik, horgaival pedig állataink szőrétel ne menjünk be hirtelen a vízbe! ben, bőrében kapaszkodik meg, de befurakodik A jó idő hosszú kirándulásokra, sátrazásra, kerék- a szemhéj alá, a lábujjak közé, a fülbe, esetleg a fogpározásra is csábít, főként, ha az év nagy részét ínybe is. Ha van kertünk, még kalászbontás előtt vága városban töltjük, ahol az embernek és kedvencé- juk le, gyűjtsük össze a füvet! A későbbiekben nek csak korlátozott zöldfelület jut. Kirándulások al- is rendszeresen nyírjuk a gyepet. Kutyánk szőrét vákalmával előfordulhat, hogy kulgassuk jó rövidre (kb. 3 mm) Minden séta után lancs vagy toklász keseríti meg a a kritikus helyeken (a fülkagylók érdemes átsimogatni kutya és gazdája életét. belső felületén és a lábujjak kökedvencünk szőrét A súlyos kimenetelű betegségezött). A toklász nem ad röntgenket terjesztő kullancsok egész évben megtalálhatók. árnyékot, ezért megtalálása és kivétele néha még az Legtöbbször már csak akkor vesszük észre kedven- állatorvosnak is komoly feladat. Minél hamarabb cünkben, amikor megszívta magát vérrel és jól kita- észrevesszük, és minél hamarabb orvosoljuk a probpintható, látható (akár 1 cm-es). Ezért minden séta lémát, annál könnyebben átvészeljük azt. A NYARAT VAGY ANNAK EGY RÉSZÉT A VAKÁCIÓ, A PIHENÉS, AZ UTAZÁSOK JEGYÉBEN TÖLTJÜK. ILYENKOR IS ÜGYELJÜNK NÉGYLÁBÚ TÁRSAINK ÉPSÉGÉRE ÉS IGÉNYEIRE!

1 6 KO N Y H A S Z I G E T

H Ő S É G B E N H ŰS Í T Ő

hasznos tippekkel AZ EGYIK LEGNÉPSZERŰBB NYÁRI HŰSÍTŐ A LIMONÁDÉ – NEM IS CSODA, HISZEN AZ ALAPVÁLTOZATHOZ MINDÖSSZE 3 ALAPANYAG SZÜKSÉGES, ÉS PERCEK ALATT ELKÉSZÍTHETŐ. De nem csak citromból készíthetünk limonádét! Egyre elterjedtebb a narancsból, lime-ból és grépfrútból készült variáció is, továbbá fogyaszthatjuk szénsavas vagy szénsavmentes vízzel, szódával, sőt, akár egy kis alkohollal is. Legyünk azonban óvatosak, mert az egyszerű limonádékészítés is veszélyeket rejthet, ha nem vagyunk eléggé körültekintőek. Az alábbiakban adunk néhány tippet, hogy a limonádé valóban frissítő legyen: ▸ Limonádékészítés előtt mossunk kezet! ▸ Készítsük elő az alapanyagokat, a szükséges eszközöket, legyen minden kézközelben! ▸ Ha citromszeleteket is szeretnénk a limonádéba tenni, csak és kizárólag biocitromot vásároljunk! A biocitrom héját mesterséges szerrel nem kezelik, de meg kell mosni felhasználás előtt. ▸ A citrom felszeleteléséhez használjuk a zöldségek és gyümölcsök aprítására rendszeresített vágódeszkát. ▸ Válasszunk olyan kancsót, amelynek teteje is van, hogy ne szennyeződjön italunk. ▸ Amennyiben más gyümölcsökkel, fűszerekkel (pl. menta, bazsalikom) gazdagítjuk hűsítőnket, minden esetben mossuk meg őket folyó víz alatt, majd csepegtessük le!

Gyömbéres limonádé Hozzávalók: • 4 citrom • egy kis darab gyömbér (kb. 2 cm nagyságú) • 6 evőkanál cukor vagy méz • ásványvíz és jégkocka • friss mentalevelek A citromokat facsarjuk egy tálba, majd reszeljük le a gyömbért, tépkedjük le a mentaleveleket, és adjuk a citromléhez. Adjuk a keverékhez a citromok belsejét, egy kanál hátuljával nyomkodjuk át a pépet, végül szűrjük le a masszát, hogy megkapjuk a tiszta, ízes levet. Öntsük az így kapott levet egy kancsóba, adjuk hozzá a cukrot vagy a mézet, és keverjük addig, amíg fel nem olvad benne. Öntsük hozzá az előre lehűtött vizet, és már tálalhatjuk is.

Uborkás-bazsalikomos limonádé Hozzávalók: • 1 db friss kígyóuborka • 10-15 levél friss bazsalikom • 1 citrom • cukor, ízlés szerint Egy kancsóba, amelyben tálalni fogjuk a hűsítőt, tépkedjük bele a megmosott és lecsepegtetett bazsalikomleveleket, szórjuk meg cukorral, és facsarjuk rá a citrom levét. Egy törőfával vagy kanállal nyomkodjuk össze a hozzávalókat, hogy kiengedjen az ízük. Szeleteljük fel a megmosott kígyóuborkát, és a karikákat tegyük bele a kancsóba, majd 1,5-2 liter meleg vízzel öntsük fel az egészet. Hagyjuk kihűlni, majd leszűrve töltsük poharakba, és bazsalikommal díszítve tálaljuk.

KO N Y H A S Z I G E T 17

HÍRMORZSÁK

PECÁZNI JÓ 2016-BAN IS! Jön a nyaralás, és hasznosan töltenék az időt vagy kipróbálnának valami újat? Kellemes megoldás horgászattal megszerezni a halétel alapanyagát, a magyar vizek kincsét! Nem kell horgászszervezeti tagnak lenni ahhoz sem, ha csak egy nyáron át szeretnének horgászni. Az újfajta, úgynevezett turista állami horgászjegy megszerzésére mindenkinek lehetősége van, aki szeretne belekóstolni a horgászat örömeibe, de még nincs tapasztalata ebben a műfajban, valamint nem akar tagdíjat fi zetni: legálisan és olcsón próbálhatja ki ezt a sokak által kedvelt hobbit vagy szenvedélyt. Részletesen ezen a honlapon: https://tuhir.nebih.gov.hu.

RENDEZVÉNYNAPTÁR Az idén a Magyar Turizmus Zrt. koordinálásával tematikus év indul Magyarországon, amelynek középpontjában a gasztronómia áll. A gasztronómiai, illetve az agrártémájú rendezvényeken a NÉBIH is várja az érdeklődő olvasókat. Akik felkeresik standunkat, az ismert és kedvelt kvízjátékokkal, az élelmiszerbiztonsági totó helyes kitöltésével ajándékokat nyerhetnek, továbbá természetesen szakmai kérdéseiket is feltehetik. Július 7–10. között Baján, a huszadik halfőző fesztiválon várjuk a halászlé szerelmeseit. Augusztus 17–20. között Debrecenbe látogatunk, ahol a mezőgazdasági és élelmiszeripari vásáron,

Hmm, málna, vanília, csoki…

a 25. Farmer Expón leszünk jelen. Bábolnán augusztus 31. és szeptember 3. között várjuk a látogatókat (30. Bábolnai Gazdanapok), és a Szegeden szeptember 2–4. között megrendezendő 20. Nemzetközi Tiszai Halfesztiválon is ott leszünk. Zalaegerszegen ugyancsak szeptember 2–4. között várjuk az érdeklődőket (Belvárosi Szüret és Zalai Teríték; Bor- és Gasztrofesztivál), és természetesen a Kaposvári Állattenyésztési Napokat sem hagyhatjuk ki szeptember 22–25-én. Ősszel még egy rendezvényre hívjuk mi is a kolbászkedvelő nagyérdeműt, a Békéscsabán október 28–31. között tartandó 20. Csabai Kolbászfesztiválra.

Kérsz egy langyos mentateát?

Ugye inni sem felejtettél el?

A hat gombóc a ho´´ségben hu´´sít.

A ho´´ségben sok folyadékot igyál, fo´´ként vizet vagy teát, ne cukrozott üdíto´´t! 1 8 KO N Y H A S Z I G E T

RO VAT N E V E

Rejtvényünkkel vidám perceket szeretnénk szerezni olvasóinknak, a megfejtés a karikatúrához tartozó vicc.

Minden ötvenedik megfejtőnk a vásárlást könnyítő, praktikus ajándékot nyer! Várjuk megfejtéseiket (névvel, címmel) a konyhasziget@eteltcsakokosan.hu e-mail címre, vagy a 1537 Budapest, Pf. 407. postaﬁókcímre. Kérjük, hogy a címzésre feltétlenül írják rá: NÉBIH-ÉKI. Beküldési határidő: 2016. augusztus 31. Nyereményüket postán küldjük el.

KO N Y H A S Z I G E T 19

Ismeretlen ¦ P Soha!

www.nebih.gov.hu • www.facebook.com/nebih.hu de végződhet súlyosabb tünetekkel is, ha nem megfelelő minőségű élelmiszer kerül az asztalunkra. Vásárláskor mindig ellenőrizzük a termékek eredetét!

A NÉBIH Zöld számán bejelentheti, ha élelmiszer-biztonsági szempontból kifogásolható termékekkel találkozik.

NÉBIH Zöld szám

ingyenes mobil applikáció